Hogyan készítsünk gombát télre hidegen. Nagymama receptjei - gomba savanyítása télre (sáfrány gomba és tejgomba). Sós snack készítése

Gomba

Leírás

Sózott sáfrányos gomba otthon hidegen-melegen előfordulhat. Az első esetben a gombát alaposan megmossuk a sózás előtt, és készen állunk a tűzhelyre. Körülbelül két hét kell ahhoz, hogy a sózott gombát forrón főzzük. Ez a módszer kényelmesen használható, ha a gombát kifejezetten télre sózzák.

Ebben a receptben a lépésről lépésre fotók a gombát javasoljuk hidegen sózni. Ez a módszer nem igényli a gomba előzetes felforralását, de lehetővé teszi a gombák téli betakarítását is. A nyers gombát üvegekbe, hordókba és egyéb edényekbe sózhatja, és csak üvegben kell tartósítani. A gombák hidegen történő sózásának ideje legfeljebb két nap. Képzelje csak el: két nap - és a finom sózott gombák már fogyaszthatók. Ez a gomba sózási módszer különösen kényelmes, ha sürgősen sózott gombára van szükség, mert az összetevőket közvetlenül az ünnepek előtt két nappal megsózhatja.

A gombák, valamint bármely más gomba sózásához használnia kell durva só.Általában ötven grammot tesznek kilogramm gombára. Annak ellenére, hogy a fűszerek közül ebben a receptben fényképpel csak babérlevélés mustármagot, jogában áll az előételt más fűszerekkel kiegészíteni. Szóval lehet fokhagyma, borsó vegyesfűszerés még a szegfűcsillagokat is.

Szóval, kezdjük a főzést!

Hozzávalók

Lépések

A gomba sózásának megkezdéséhez természetesen fel kell töltenie a gombát. Nyomatékosan javasoljuk, hogy ezeket az alapanyagokat az erdőben gyűjtsük, és ne a piacon vásároljuk meg, mert ki tudja, hol gyűjtötték a gombát. Amint a gombák nálad vannak, kezdd el feldolgozni. A gombát alaposan meg kell mosni, meg kell hámozni, és szintén fel kell vágni és be kell áztatni hideg sós vizet harminc percig.



Fél óra elteltével dobja ki a gombát egy szűrőedénybe, és öblítse le újra vízzel, hogy biztos legyen. A gombát szűrőedényben hagyjuk egy kicsit, majd papírtörlővel szárítsuk meg. Ezután tegye a gomba egy részét az edény aljára, szórja meg sóval és mustármaggal, és tegyen egy babérlevelet a gombák tetejére.



A fűszerek tetejére formálunk még egy réteg gombát, amit szintén megszórunk az összes fűszerrel. Töltse meg a tartályt a munkadarabbal, amíg a gomba el nem fogy.



Amikor az összes gomba a serpenyőben van, lapos üveglappal erősen lenyomkodjuk.



Helyezzen nehéz súlyt a tányér tetejére. Erre a célra egy ötliteres vízzel töltött padlizsán tökéletes. Ebben a formában vigye a munkadarabot hűvös helyiségbe két napra.



A megadott idő elteltével a gombában képződött levet egy külön edénybe csöpögtessük le. Ezt követően sóoldatot készítenek belőle. A gombákat enyhén kinyomkodjuk és steril üvegekbe csomagoljuk.



Tegye a gomba forrázatot a tűzre, és forralja fel.





Ha pedig télre tartósítja a gombát, akkor hermetikusan tekerje fel anélkül, hogy lehűtné. A tartósítást hűvös helyen javasolt tárolni. A sáfrányos gomba házi sózása véget ért.



Jó étvágyat!

Ryzhiki télre - 4 recept. Hogyan sózzuk be a gombát üvegekbe, egyszerű receptek

Családunkban mindig sok gombát készítünk télire. Lefagyasztjuk, üvegekbe pácoljuk különféle fajtákés persze sót. Jobban szeretjük a gombát, mint a sót. Kicsit több volnushkit és tejgombát sózunk, de a sáfrányos tejkupakokat egy egész tölgyfa 20 literes hordóban sózzuk. Hiszünk abban, hogy sósak – a legfinomabbak.

A gomba savanyításának többféle módja van. A főbbek azok hideg út, forró nagykövetés az úgynevezett gyors út. A gombák hidegen történő sózása során színe megváltozik, és elsötétedik, amikor meleg és gyors út sózás - a szín megmarad.

Sózáshoz bármely szükséges módszerrel friss gomba. Ha saját kezűleg szedi a gombát, akkor annak érdekében, hogy otthon kevesebb legyen vele, vágáskor nézze meg. Ne vedd féreggomba, óvatosan vágja le az agyag vagy föld maradványait a lábáról. Távolítsa el a nagy törmeléket és a leveleket.

Természetesen a legjobb, ha nem túl nagy, legfeljebb 5 cm-es kalapátmérőjű gombákat gyűjtünk.A sózás során az ilyen gombák teljesen megőrzik megjelenésüket, és kellemes tálalni és fogyasztani.

Ha szerencséd van, és gyűjtöd a vargányát, bármilyen méretben épek és szépek maradnak, gyakorlatilag anélkül, hogy elveszítenék szépségüket a vele végzett feldolgozás és manipuláció következtében. Az ilyen gombák fenyvesekben nőnek, sűrűek, a szár vastag, a gomba húsos, nehéz, kalapjuk kissé zárt.

A lucfenyőerdőkben vékonyabb szerkezetű gombák nőnek, jobb az ilyen nem túl nagyokat gyűjteni. nagy gombák sózáskor 2-4 részre kell vágni, és a feldolgozás során a lamellás kalap eltörik. A gombák ízletesek lesznek, de a megjelenésük szenved.

Tehát nézzük meg a gombák sózásának fő módjait, hogy megismerkedjen velük, hogy helyesen válasszon.

Hogyan lehet hidegen sózni a gombát télen az üvegekbe - egy egyszerű recept

A gombák ilyen módon történő sózásának sajátossága, hogy nem vetjük ki hőkezelésnek. A sózásnak pedig két módja van. Az első az, amikor megmossuk a gombát, a második pedig az úgynevezett „száraz” módszer, amelyben a gomba nem érintkezik vízzel.

Nézzük először az első módszert.

Szükségünk lesz (a kényelem kedvéért a számítás 1 kg gombára vonatkozik):

• gomba - 1 kg
• só - 2 hiányos evőkanál (50 gr)
• fokhagyma - 3-4 gerezd (elhagyható)
• kapor - opcionális
• szemes bors - 15 borsó
• szegfűszeg - 4 db
• tormalevél

Főzés:

1. Kezdésnek kiválogatjuk a gombát és megmossuk. Megtisztítjuk őket az erdei alomtól, levágjuk a láb elsötétült vágását, eltávolítjuk róla a föld maradványait. Távolítsa el a féreggombát. Nagyon gyakran csak a szár férges, így a kalap megmenthető és a szár levágható.

Ha kár kidobni az ilyen gombákat, tedd 5-7 percre hidegbe sós víz. Minden elérhető féreg kikerül a gombából. De a legjobb az ilyen gombákat már a betakarítás szakaszában elutasítani.

2. Tegye a gombát egy törülközőre, hogy az összes víz üveg legyen.

3. A gombát azonnal üvegekbe sózhatjuk, vagy először egy lábosban pácolhatjuk, és csak utána rakhatjuk üvegekbe.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu11-300x225.jpg 300w" width="640" />

A második módszer előnyösebb, mert a gombák a sózás során levet adnak és leülepednek. És tetszés szerint bankokba helyezheti őket. Hiszen ha hűtőben tárolod, akkor az ottani hely ősszel mindig aranyat ér.

4. Fontolja meg a serpenyőben történő sózás módszerét. Az aljára fektetünk egy fél lap tormát. A torma nem engedi a penészedést, ezért mindig minden savanyúságba teszem. Az összes többi zöld tetszés szerint felhasználható. Mindig teszek hozzá kaprot. De sokan nem teszik ezt, mert meg akarják őrizni a gombák természetes ízét. én személy szerint könnyű illat kapor egyáltalán nem zavar, de még tetszik is.

Ugyanezen okból teszi hozzá valaki, és valaki nem hajlandó beletenni ribizlilevelet, tölgylevelet (ez mindig jó), de általában azonnal belesózok egy tölgyfa kádba, és nem kell levelet raknom.

A fokhagyma is ugyanazt a vitatott pillanatot okozza. Fűszernek és fűszerezésnek teszek bele egy keveset. De valaki úgy gondolja, hogy a fokhagyma felesleges a gomba pácolásánál.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu7-300x225.jpg 300w" width="640" />

És nemrég kezdtem hozzá egy szál hanga és lucfenyő gally. Alulra-felülre teszem, néha a közepére. Ezt egy nagymama javasolta nekem, akivel az alkalomból valahogy elbeszélgettünk. Azt mondta, hogy a gallyak megtartják a gombák erdős illatát, és megakadályozzák a penészedést.

Általában ízlés dolga, hogy mit adjunk hozzá! És az ízlések, ahogy mondják, nem vitatkoznak. A lényeg a gomba és a só! És minden más, ahogy tetszik. Csak azt adom hozzá, amit az összetevők összetételében írtam. Megpróbálhatod ugyanazt. És ha már van saját tapasztalata, akkor adjon hozzá, vagy fordítva, távolítson el valamit a javasoltból.

5. Osszuk a fűszereket és a fokhagymát körülbelül 3 részre. Egyet az aljára, egyet a közepére és egyet a tetejére.

6. És így az alját lefektetjük, és elkezdjük a gombát a serpenyőbe fektetni. Itt sem konszenzus van, valaki le a kalappal, valaki fel. Ezt a kérdést nem tartom alapvetőnek. Ahogy helyesnek gondolod, úgy helyes!

Minden két-három réteget meg kell szórni sóval. A sót nagyjából elosztjuk megfelelő mennyiség részeket, és enyhén adjunk hozzá rétegeket. Ezután, amikor a gombák levet adnak, az egész sóoldat ugyanolyan ízű lesz, és az összes gombát egyenletesen megsózzák.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu4-300x225.jpg 300w" width="640" />

Úgy gondolják, hogy a sófogyasztásnak 1,5 csésze sónak kell lennie egy vödör gombára. De hogy őszinte legyek, a sót sosem kanállal vagy pohárral mérem, „szemre” öntöm. De ezt már meg lehet csinálni, ha van tapasztalat. Kezdetnek pedig, ha még soha nem sózta meg a gombát, tartsa be az arányokat.

7. A rétegek közepére tegyünk még néhány kaporszálat, kevés fokhagymát, szemes fekete borsot és szegfűszeg rügyeket.

8. Folytassa a gombarétegek szétterítését, és szórja meg sóval.

9. Tedd rá a kaprot, a tormát és a maradék fűszereket, fokhagymát.

10. Két-három rétegben tegyünk a tetejére gézt, hogy teljesen befedje az összes gombát. Tegyen egy tányért a sajtruhára, és macskakő vagy egy korsó víz formájában nyomjon rá.

Egy idő után a gombák levet adnak, amely sóval keveredik, és sózás következik be. Két hétig tart, amíg a gombát ebben a helyzetben hűvös helyen kell tartani. Két-három naponta be kell öblíteni forró víz gézzel, vagy még jobb, cserélje ki egy újra.

11. Két hét elteltével a gombát a sóoldattal együtt üvegekbe tölthetjük, és tárolás céljából hűtőszekrénybe tesszük.

És ha van pince vagy gödör, akkor nem tolhatja el, hanem tárolhatja a gombát közvetlenül egy serpenyőben vagy hordóban. Két hét múlva lehet enni. Vagyis a teljes sózási idő egy hónap.

A gomba pácolásának száraz módszere

Ez a módszer abban különbözik az előzőtől, hogy a gombát tisztításkor nem mossuk meg, hanem szárazon tisztítjuk. Ez elvileg nem nehéz, különösen, ha a gomba hegyvidéki. Mint mondtam, fenyőerdőkben nőnek mohában, és ha összeszedi őket, tiszták és rendezettek. Természetesen a fáról lehulló tűk és levelek a kosárba esnek. Tőlük tisztítjuk meg a gombát.

Győződjön meg arról is, hogy nem maradt föld a lábon.

Az összetevők összetétele ugyanaz, mint az előző receptben. Alapvetően, mint maga a főzési folyamat.

Ezzel a sózási módszerrel ajánlatos a gombát kalappal felfelé fektetni, és minden réteget megsózni.

A sózási folyamat legalább 2-3 hétig tart. Ez idő alatt a gomba nagyon összezsugorodik. És ha elment, és több gombát kapott, akkor meg lehet sózni, és közvetlenül ugyanabba a tartályba jelenteni.

Ügyeljen arra, hogy a felső réteget gézzel fedje le, amelyet szintén háromnaponta cserélni kell. És az elnyomásra is szükség van. Enélkül a gombák nem adnak levet, és a sózási folyamat nem megy végbe.

Target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu14-300x225.jpg 300w" width="640" />

Meg kell jegyezni, hogy mind az első, mind a második esetben a gombák színe megváltozik és zöldesbarna lesz. Apám ezeket a gombákat "békának" nevezte. Sokakat megzavar ez a körülmény, és inkább hőkezeléssel sózzák meg a gombát.

Vörös hajúak télre - forró recept

E módszer szerint családunkban sózzuk a gombát. Csak annak a ténynek köszönhető, hogy a gombák megőrzik gyönyörű színüket. És annak ellenére, hogy az első módszer szerint a gombák megőrzik minden hasznos tulajdonságukat, mivel nem esnek át hőkezelésen, mégis ezt a módszert választjuk!

Ezért a gombát minimális hőkezeléssel sózom. Anyám gombát is sóz. Őt pedig az egyik nagymama tanította meg így sózni, akivel édesanyja egészen véletlenül találkozott a vonaton. És most, hosszú évek óta sózzuk így a gombát. Nagyon köszönöm a nagymamámnak, akinek a nevét sajnos nem tudjuk.

Szükségünk lesz:

• gomba - 5 kg
• só - 250 gr
• fokhagyma - 3-4 gerezd
• szegfűszeg - 7-8 db
• szemes fekete bors - 15 db
• piros csípős paprika - opcionális
• kapor
• tormalevél

És ahogy fentebb mondtam, nemrég kezdtem hozzá néhány hanga ágat és egy fiatal karácsonyfát. De ez nem kötelező.

Főzés:

1. Válogassa szét és mossa meg a gombát az erdei törmeléktől, vágja le a lábáról az ott maradt talajt. A férges gombát is ki kell választani, jobb, ha nem használja őket.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu2-300x225.jpg 300w" width="640" />

Igyekszem gombát gyűjteni az erdőben, azonnal megtisztítani a szennyeződéstől, és kidobni a férgeket. Otthon pedig egy vödörbe öntöm, kb a felét, és felöntöm vízzel. Aztán csak leöblítem, a fű és a tűk felúsznak, eltávolítom őket, és minden gomba tiszta. Ez nagymértékben csökkenti a feldolgozási időt. És ez nagyon jelentős, ha 4 nagy kosárba gyűjti a gombát, és mindegyiket a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni.

2. Mivel mindent „szemből” csinálok, ebben a kategóriában elmondom. Körülbelül egy ötliteres vödör megmosott gombát tettem egy medencébe. Ötliteres fazékban vizet forralok. És felöntöm a gombát egy medencébe forrásban lévő vízzel. Ugyanakkor a gombák enyhén recsegni kezdenek.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu1-300x225.jpg 300w" width="640" />

Óvatosan, hogy ne sértse meg őket, keverje össze lyukas kanállal, legfeljebb 1-2 percig. Ezalatt a ropogtatás megszűnik, ami azt jelenti, hogy a gomba készen áll.

Ebben a szakaszban a gombát meg lehet főzni. Ehhez forraljon fel vizet, és tegye bele gombát. 5 percig főzzük, közben leszedjük a habot. A gombák azonban nem nagyon habot adnak, így nincs semmi különös lőni!

De a feldolgozási időt két-háromszorosára csökkentem, és ezért csak a gombát forrázom le. A módszer bevált, ne féljünk attól, hogy túl kevés időt fordítunk a forrázásra. A Ryzhik nyersen is fogyasztható, csak sózzuk sóval.

3. És így 1-2 perc elteltével óvatosan engedjük le a vizet, amely vörös színt kapott. Ezután dobja a gombát egy szűrőedénybe. Csak ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a megjelenést. Egy vödör nyers gombából két teli forrázott szűrőedényt kapunk.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/2016/09/ryzhiki-na-zimu-300x225.jpg 300w" width="640" />

4. Lehetőséget adunk a víz leeresztésére. És öntse vissza őket a medencébe. Hagyja, hogy feküdjön le egy kicsit és hűljön le, hogy a kéz kibírja, amikor megérinti őket. Ezután öntsön sót. Ehhez a mennyiséghez 1,5-2 marék sót öntök. Ha kicsi a gomba, akkor két marék só kell, ha nagyra vágott, akkor másfél.

Adjunk hozzá 5-6 szem fekete borsot, 2 szegfűszeget, egy kis darab pirospaprikát.

Óvatosan keverje össze a tartalmát a kezével, hogy ne törje össze a gombát egy kanállal. És megkóstoljuk a mézeskalácsot. Nem csak meg lehet enni, de finom is! Ízlés szerint elég sósnak kell lennie, de nem túl sósnak. Általában annyira szeretni kell az ízét, hogy meg akar próbálni egy másik gombát, majd még egyet ...

Ez azt jelenti, hogy mindent helyesen sóztál be!

5. Amíg a gombák sóznak, elkészítjük azokat az ételeket, amelyekben télire elkészítjük. Nekem 20 literesem van tölgyfa hordó. Gombát kapunk ebben - csak túlevés!

De persze nem mindenkinek van meg ez a luxus.

Ezért, ha a gombát hűtőszekrényben tárolja, azonnal sózhatja üvegekbe. Vagy be nagy fazék ha hűvös helyen tároljuk. Az ideális tárolási hőmérséklet 0 és 7 fok között van.

6. Az előkészített edény aljára tegyen egy tormalapot. Egy szál hanga és lucfenyő, ha van. Ha nem, akkor nem szükséges, évek óta sóztam a gombát nélkülük, és minden rendben volt!

A tetejükre fektetjük a kaporszálakat.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu8-300x225.jpg 300w" width="640" />

7. A gombát úgy terítjük, ahogy esik. Fel vagy le a kalappal, mindegy.

8. Most eljegyeztük egymást következő tétel. Minden ugyanabban a sorrendben. Amíg teljesen meg nem töltjük az egész edényt, legyen az üvegek, serpenyők vagy hordók.

9. Ha a tartály nagy, akkor tegyen kaprot minden két-három réteg gomba. Enyhén nyomja meg a rétegeket a kezével, hogy kiengedje a levét.

10. Ügyeljen arra, hogy a tetejére tegyen egy lapot tormából és kaporból. És terítettem a lucfenyő gallyat és a hangát is.

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/...9/ryzhiki-na-zimu5-300x225.jpg 300w" width="640" />

11. Ügyeljen arra, hogy a felső réteget gézzel fedje le, és enyhén nyomja meg a tartalmát. Minden gombát finom illatú vöröses sóoldattal kell beborítani. Ha valamilyen oknál fogva a sóoldat és a gyümölcslé nem volt elég, adjon hozzá egy keveset abból a serpenyőből, amelyben a szűrőedény állt, és ahol a víz kiürült. Lehet, hogy csak pár pohárral kell hozzá. Vagy talán elég lesz a lé.

Ha hangát teszünk a tetejére, nyomjuk le, letakarva a tartalmát egy lapos tányérral, különben csúnyán megszúrhatjuk magunkat. Általában jobb elhagyni a tányért, hogy megfelelő nyomást helyezzen rá.

Ha a sózott gomba nincs üvegben, akkor az elnyomást kötelezővé kell tenni, hogy a gomba teljesen a sós lében legyen. A sóoldatnak meg kell őriznie vöröses színét az egész idő alatt. Ha elszürkül, akkor a levegő hőmérséklete túl magas, és elkezdődött benne a penészképződés.

Természetesen ez a penész nem szörnyű. Mindig cserélheti azt a gézt, amelyen valójában kialakult. És még a gombák felső rétegét is megmoshatja, forrásban lévő vízzel leöntheti. Ezek a gombák ehetőek.

De el kell ismerni, jobb, ha minden rendben van, helyesen tároljuk, és a gombáink, amelyeken annyit dolgoztunk, nem lesznek elérhetetlenek egyetlen penész számára sem.

Igyekezzen olyan elnyomást gyakorolni, hogy fedővel lefedje az edényt sózott gombával. Ha üvegben tároljuk a hűtőben, akkor csak zárjuk le műanyag fedéllel.

De most, ha pincében vagy gödörben tároljuk, akkor itt a burkolat egyszerűen szükséges és kötelező.

12. A gombát azonnal leengedjük a gödörbe, és másfél hónapig ne érintsük meg. Annak érdekében, hogy jól sózzák, és ízletesek, finomak legyenek.

13. A megadott idő letelte után a sózott gombánkat kiszedjük, salátástálba tesszük, finomra vágott hagymával ízesítjük és növényi olaj, vagy enni tejföllel. És nincs finomabb és aromásabb gomba a gombánál. Fogadj szavamat!

Gyors és egyszerű módja a gomba savanyításának

Mint tudják, a gombák több rétegben nőnek, július közepétől szeptemberig, sőt néha október elején is. Olyan késői réteg van, amikor utánuk megy, és már kora reggel óta enyhe fagy borítja a talajt.

Ezeket a gombákat érdemes télre sózni. A gödörben már kihűlt, és a tárolási hőmérséklet is megfelelőre van beállítva.

De mit tegyünk, amikor júliusban szüretelték a gombát? Így van, pácoljuk egy üvegbe, és tároljuk a hűtőszekrényben. Vagy csináld gyors sózásés azonnal, még aznap egyél. Hogyan kell csinálni?

És könnyű elkészíteni! Kivesszük a sózáshoz szükséges gombát. Lemossuk és megtisztítjuk az erdei törmeléktől. Ezután tegyük egy serpenyőbe, tegyük bele az általunk kedvelt fűszereket, fűszernövényeket, és sűrűn sózzuk meg.

Ezután mindent összekeverünk, és még egy kis sót teszünk a tetejére. Fedjük le lapos tányérral vagy csészealjjal, a serpenyő méretétől függően. És hagyjuk állni 2 órát. Nincs szükség több időre, különben a gomba túlsósodik és nagyon sós lesz.

A megadott idő elteltével öblítse le a gombát hideg folyó vízben. Egy szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk lecsepegni az összes vizet.

Most ízesíthetjük a gombát olajjal és megszórhatjuk friss, apróra vágott hagymával. Minden szép ízletes snack kész! Szívesen fogyaszthatod, mellé tálalhatod főtt krumpliés élvezi jó ízlésés erdő illata!

target="_blank">https://sekreti-domovodstva.ru/wp-content/uploads/.../ryzhiki-na-zimu13-300x225.jpg 300w" width="640" />

Most konkrétan nem foglalkozom vele hasznos tulajdonságait sáfrányos tejkupak. Egész cikkek készültek róla. csak annyit mondok

A legkényelmesebb és legkönnyebben savanyítható gomba a gomba. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nincs szükségük speciális képzésre. Egyes gombászok nem látják értelmét a sózásnak, és felhasználják friss. De azok számára, akik szeretnek sózott gombát felhalmozni, több recept is létezik a gomba megfelelő savanyítására.

Mielőtt elkezdené főzni a gombát, vagy inkább sót, el kell kezdenie elkészíteni őket. Mindenekelőtt fontos, hogy rendezze őket, távolítsa el a sérült és egyéb hibás másolatokat.

Jegyzet! Sózáshoz célszerű azonos méretű gombákat választani, mivel egyenletesen sóznak ki, miközben megőrzik a lédús és rugalmas állapotot.

A gombát megtisztítjuk a sózáshoz

Mielőtt elkezdené a gombatisztítást, fontos tudni, hogy nem szabad halogatni ezt a tevékenységet, mert otthon meleg körülmények a gombák nagyon gyorsan romlásnak indulnak, petyhüdtté válnak, és az erdő összes aromája eltűnik a levegőben. Ráadásul az ilyen gombák akár veszélyesek is lehetnek.

A gomba tisztításának módja a jövőbeni felhasználási esettől függ. Egyes esetekben a gombát forralni vagy áztatni kell, míg más lehetőségek csak száraz tisztítást igényelnek.

A tapasztalt gombászok közvetlenül az erdőben kezdik el a gombát tisztítani. Ehhez csak egy kis éles késre van szüksége, amely eltávolítja a hibás helyeket és eltávolítja a legsúlyosabb szennyeződéseket, például a rátapadt szennyeződéseket. Ezenkívül azonnal távolítsa el a durva részt. gomba láb. Ez lehetővé teszi, hogy azonnal mérlegelje a termék férgek általi károsodásának lehetőségét.

A gomba forralással történő tisztítása csak meleg befőzésnél, hőkezeléssel valósul meg. Ehhez töltsük fel a gombát vízzel, sózzuk meg egy kicsit és forraljuk 5 percig.

Hideg sózási módszerrel szüksége lesz és Előzetes feldolgozás hideg típus.

Áztassuk be a gombát

Kezdők és tapasztalatlan háziasszonyok számára gyakran felmerül a kérdés, hogy szükséges-e a gombát áztatni a sózás előtt, és hogyan kell ezt helyesen megtenni. És amint korábban említettük, ez a folyamat szükséges a hideg sózási módszerhez.

Ez a következő lépésekből áll:

1. Először el kell távolítania a rátapadt szennyeződéseket és lombozatot. Ez segít a szokásos konyhai szivacs, nedves tiszta ruhával. Egy régi fogkefe is remekül megbirkózik a lemezek közötti szennyeződésekkel.
2. Távolítsa el a lábak durva alsó részét, és öblítse le a gombát egy mély edényben.
3. Engedje le a piszkos vizet, öntsön tiszta vizet és adjon hozzá 2 evőkanál sót. A gomba mosására szolgáló edény kiválasztásakor fontos figyelni arra, hogy annak nem fémes anyagból kell készülnie.
4. Hagyja a gombát ebben a vízben néhány órán keresztül. Ezután engedje le a vizet, és folyó víz alatt öblítse le a gombát. hideg víz. Hagyja egy darabig, hogy a felesleges nedvesség távozzon.

Most elkezdheti a gomba pácolását.

A gombák sózásának jellemzői (hogy ne sötétedjenek)

A gombák tartósítása során, különösen, ha otthoni körülményekről van szó, gyakran előfordul olyan probléma, mint az eredeti megváltoztatása. megjelenés, nevezetesen a megfeketedésüket. Leggyakrabban ez áztatás, forralás vagy pácolás során történik. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a terméket a jövőben ne lehetne használni.

Szükséges ellenőrizni, hogy a termék nem penészedik-e és rossz szagés ilyen hiányában nyugodtan használd.

Fontolja meg, mi az oka ennek a gombaváltozásnak:

• Előfordulhat, hogy néhány gombát a főzés során nem borít be teljesen sós lében. Levegővel érintkezve színváltozás következik be. A jövőben a sózott gombát félelem nélkül lehet használni.
• A jelenlét lehetősége különböző típusok sáfrányos tejkupak. A lucgomba hőkezelés után biztosan feketévé válik.

• A főzés során használjon túlzott mennyiségű fűszert. Ez különösen igaz a kaporra, amelynek használata általában fekete szín megjelenéséhez vezet a gombákban.
• Hosszú távú tárolás feldolgozás és előkészítés előtt.

Recept pácolt gombához üvegedényekben

Leggyakrabban a gombákat különféle méretű üvegedényekbe sózzák. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy könnyebben tárolhatók beltérben. Fontos, hogy ezt helyesen tegyük, hogy a gomba ne erjedjen és ne romoljon.

Ehhez a módszerhez a következő összetevők listája szükséges:

• gomba - 2 kilogramm;
• asztali só - 1 ½ evőkanál;
• kristálycukor- ½ evőkanál;
• fekete bors - 10 borsó;
• babérlevél - 5 darab;
• kilenc százalékos ecet - 50 ml;
• tisztított víz - ½ liter;
• hagyma - 2 fej.

A pácolás lépésről lépésre:

• Öntsük az előre elkészített (hámozott és mosott) gombát hideg vízzel, adjuk hozzá a hámozott hagymát egészben, és küldjük a tűzhelyre. Felforral.
• Forraljuk 20 percig, majd szűrőedényben engedjük le a vizet. A hagyma kidobása után hagyja felszabadulni a felesleges nedvességet.
• Öntsünk fél liter vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, majd tegyük bele a gombát. 5 percig forraljuk.

• Hozzáadjuk a gombához babérlevelet, fekete (borsó) borsot, kristálycukrot, asztali só. Forraljuk 2 percig, és adjunk hozzá ecetet. Főzzük még 3 percig.
• Az előzőleg sterilizált üvegekbe oszlassuk el a gombát, öntsük fel a pácot, és szintén sterilizált fedővel zárjuk le hermetikusan.
• Az üvegeket fejjel lefelé fordítva csavarja be meleg ruhába, és ne érintse meg, amíg teljesen ki nem hűlt. Tároláshoz jobb sötét pincét használni, amelynek hőmérséklete legfeljebb +10 ˚С.

Nagyon finomnak bizonyul. Néhány nap múlva már lehet kóstolni a gombát.

Forró sózás otthon

forró módon házi sózásízletes gomba a leghosszabb és legfárasztóbb. Itt van az alap hőkezelés termék. A módszer fő előnye, hogy még a nem első frissességű példányok is alkalmasak a főzéshez. Ezenkívül nincs szükség azonos méretű gombák kiválasztására.

A sózáshoz a következő összetevőkre lesz szükség:

• 5 kilogramm gomba;
• 250 gramm asztali só;
• szegfűszeg rügyek (szárított) - 10 darab;
• 50 gramm feketeribizli levél;
• 2 gerezd fokhagyma;
• 10 szem fekete bors;
• 10 levél babér.

Hogyan kell helyesen főzni a gombát a híres forró módon:

• Válogassa szét a gombákat, dobja ki a sérült és férges példányokat. Jól megtisztítjuk, és a legnagyobb gombát negyedekre vágjuk. Helyezzen egy fazék vizet a tűzhelyre. Felforral.
• Öntsük az előkészített gombát, és győződjön meg róla, hogy teljesen ellepte a víz. Forraljuk 2 percig maximális intenzitású tűzön. Csökkentse kissé a hőt, és további 3 percig párolja, lefölözve a keletkező habot.
• Egy szűrőedényben engedjük le a vizet, és hagyjuk teljesen kihűlni.

• Készítsen elő egy edényt a gombák sózásához, és töltse meg főtt gomba. Kívánatos, hogy a gombák kalapjukkal felfelé helyezkedjenek el, mert így intenzívebben kisóznak. Minden réteget meg kell sózni és meg kell szórni elkészített fűszerekkel.
• Fedje le a tartályt több réteg tiszta gézzel, és állítsa be a nyomást (lapos tányér a három literes üveg vízzel). Tárolja 6 hétig sötét, hűvös helyen (a hőmérsékletnek 0 és +7 ˚С között kell lennie).

Jegyzet! A gombák sózási időszakában figyelni kell a sóoldat színét, amelynek barnának kell lennie. A szín sötétebbre váltása a termék sérülését jelzi.

hideg út

Ahhoz, hogy a gombát a választott hideg módon pácolja, szüksége lesz előzetes felkészülés a következő összetevőket:

• 5 kilogramm gomba (sáfránygomba);
• 20 szőlő (cseresznye) levél;
• 5 evőkanál asztali só;
• 4 babérlevél;
• 30 szem fekete bors;
• 2 vagy 3 kapros esernyő.

Bővebben a gomba savanyításáról:

• szőlő ill cseresznye leveleköblítse le forrásban lévő vízzel, majd szárítsa meg. Helyezzen egy párnát a lombozat feléből a tartály aljára a gombák befőzéséhez.
• Az elkészített gombát alaposan megtisztítjuk a szennyeződésektől, majd leöblítjük hideg víz.
• Töröl felesleges nedvesség használva papírtörlő vagy hagyjuk egy kicsit lecsepegni.
• Egyenletesen oszlassuk el a gombák lombhullató párnáján rétegenként, egyenként legfeljebb 7 centiméter magasan.

• Minden réteget meg kell szórni sóval, ki kell rakni a babérlevelet, a borsot, a kaprot. Utolsó réteg A gombát az előkészített szőlőlevél második felével kell lefedni.
• Helyezzen egy lapos edényt a levelek tetejére, amelynek átmérője valamivel kisebb lesz, mint a tartály átmérője.
• Helyezzen egy nehéz tárgyat az edények tetejére, amely présként fog működni.
• Egy hónap múlva a gomba azonnal használható lesz. A tárolás megkönnyítése érdekében áttehetjük azokat az előzőleg sterilizált üvegekbe, öntsük sóoldattal és fedjük le nylon fedelek. Tárolja a pincében.

A gombát hideg módszerrel is pácolhatja, nagy kapacitás helyett hagyományosat használva az eljáráshoz befőttesüveg. Ez nemcsak megkönnyíti a főzést, hanem növeli a munkadarab eltarthatóságát is.

A főzéshez szüksége lesz:

• 4 kilogramm hámozott és teljesen előkészített gomba;
• 130 gramm asztali só;
• 5 rügy szárított szegfűszeg;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 kis csokor friss kapor.

Hogyan pácoljuk a gombát.

A legfinomabb nagymama receptje a gomba savanyításához

Az így sózott gomba nagyon ízletes, megőrzi vörös színét és a gomba aromáját.
Kiválogatjuk a sáfrányos tejkupakokat, eltávolítjuk a féreglyukakat, levágjuk a lábakat, csak a kalapokat hagyjuk. A gombát általában frakciókra osztom, nagy közepesre és kicsire.

Ezzel a sózási módszerrel a gombát megmossuk. Beküldés zománcozott edényekés öntsünk forrásban lévő vizet úgy, hogy a gomba mind a vízben legyen. Zárja le a fedelet, és hagyja állni 2-3 percig.

Kivesszük a forrásban lévő vízből, vagy szűrőedénybe öntjük, leengedjük a vizet és visszaöntjük a gombát az edénybe. Amikor a gomba kihűlt szobahőmérséklet sózzuk őket közvetlenül az edénybe. Egy pillantást vetek a sóra. Egy teljes háromliteres gombás edényre két marék sót teszek (normál só, nem extra). Ha sósabbat szeretnénk, adjunk hozzá három marékkal.

Keverjük össze, és hagyjuk állni 20 percig, keverjük újra, és tegyük sterilizált üvegekbe.

Szorosan lefektetjük, hogy a folyadék összezárjon, a legtetejére öntsünk 1 evőkanál sót, tegyünk egy tormalevelet vagy egy műanyag fedőből kivágott kört.

Ne töltse fel az üveget a tetejéig, ne jelentsen 1 cm-t, zárja le főtt polietilén fedéllel.
Félliteres üvegeket veszünk, nagyon kényelmes, kivettem és megettem.

Többféle lehetőséget is készítek, csak sózom, fűszerek hozzáadása nélkül és fokhagymával (nagyon finom!).
Ha fokhagymával szeretnénk, használjunk fokhagymás metélőhagymát. A kertből kitépem, megmosom és az üveg aljára teszem, a közepére és a tetejére. Nincs kéznél fokhagyma tollak, tedd a fokhagymagerezdeket, nem kell aprítani, csak tisztítsd meg és tedd egy üveg gombás. A fél literes üveg- 3 kis gerezd fokhagyma.

A gomba sózásakor nem ajánlom más fűszerek hozzáadását, megöli a gomba ízét.
A gombás üvegeket hűtőszekrényben kell tárolni, olyan polcon, ahol hidegebb. 3 nap múlva már fogyaszthatod, ebben az időszakban a legfinomabbak!
Ennek a receptnek van egy hátránya, ezeket a gombákat csak újévig tárolják, és ha sóval ..., akkor kitalálta, 2 hónap, nem több.

Hasznos tippeket:

Ha a gomba túl sós, öblítse le folyóvízés áztassuk be egy kicsit hideg vízbe vagy tejbe.

Ha a gomba kezd megsavanyodni, (van a tejsavas erjesztés, a gomba erjedése nem káros, de a gomba savanykás ízt kap, amit nem mindenki szeret) alaposan öblítse le vízzel és sóval, tegye vissza üvegekbe.

Recept a gombák szárazon történő sózásához

Óvatosan átválogatjuk a gombát, leszedjük a tűket és a leveleket. A kalapokat válasszuk el a lábaktól (a lábakat jó sütni, a kalapokat pedig sózni lehet).
A száraz sózási módszerrel a gombát nem mossuk meg, hanem puha ruhával töröljük le.

A szétválogatott gombát zománcozott tálba öntjük, és 1 kg gombára 1 evőkanálnyi sóval szórjuk meg. Ha attól fél, hogy megsavanyodik, tegyünk még egy kis sót.

De figyelmeztetem, hogy a sózott gombák kevésbé hasznos tulajdonságokkal rendelkeznek.
A gombát sóval óvatosan összekeverjük, ráncos lehet, egy napig hagyjuk sózni, alkalmanként megkeverve. A gombák sóoldatot adnak, és zsugorodás következik be.

Steril üvegekbe rakjuk, óvatosan lezárjuk, hogy a sólé a gomba felett legyen, ne az üveg legtetejéig, a tetejére teszünk egy tormalapot, és egy evőkanál sóval felöntjük, 1 evőkanál ajánlott. száraz mustárból, de nem próbáltam, azt mondják, hogy az ilyen gombák jól megőrződnek.

Mielőtt lezárná az edényt polietilén fedél, tegyünk a tetejére egy fa vagy műanyag kört.
Aki szereti a fűszereket, az üvegekbe rakhatja a megmosott zöldeket, kaprot, tormaleveleket, ribizlileveleket, lavrushkát, fokhagymaleveleket, vagy jobb, ha a zöldeket közvetlenül egy zománcozott tálba, ahol a gombát sózzák.

Az így sózott Ryzhik elsötétül, ez normális. Ha a felső réteg megpenészedne, csak óvatosan távolítsa el és dobja ki, a többi gomba ehető. Az ilyen gombákat 7-10 nap alatt fogyaszthatja. Tárolja a nyersdarabokat hűvös helyen, 4-5 Celsius fokon.

A tejgomba sózásának receptje

A tejgombát szétválogatjuk, megtisztítjuk a tűktől és törmeléktől, leöblítjük és hideg vízbe áztatjuk, zománcozott tálba tesszük. Annak érdekében, hogy a gombák keserűsége kijöjjön, 2-3 napig kell áztatni. A vizet ki kell cserélni, különben savanyú, a szín szürke lesz.

Amikor a tejgomba készen áll a sózásra, rugalmas lesz és nem morzsolódik. Nyugodtan engedje le a vizet és öblítse le jól. Só ugyanabban a tálban.

Sófogyasztás 60g 1 kg tejgombára.
Sózzuk és keverjük össze, tegyünk a tetejére elnyomást és hagyjuk sózni.

Semmi esetre se használjon vasat, alumíniumot, téglát és ismeretlen eredetű köveket az elnyomáshoz.

A tejgombákhoz kapor esernyőt, ribizlilevelet, tormát adhatunk.
A sózott tejgombát üvegekbe rakják, azt tanácsolom, hogy literes üvegekbe tegye.
Az aljára, a közepére és a tetejére egy kis sót teszek, ez a savanyúság elleni biztosítás. A gombát szorosan, lenyomkodva ráfektetem. Átmérő szerint válogatom, az egyik üvegben kicsi, a másikban nagy, közepes.

Műanyag fedéllel lezárjuk, hideg helyen, + 4-5 fokos hőmérsékleten tároljuk. A tejgombát nagyon hosszú ideig, legfeljebb 3 évig tárolják. De ajánlott legfeljebb egy évig tárolni, és ott saját belátása szerint.

Az ilyen tejgombát 20-30 nap múlva lehet enni.

A tejgombát nagyon munkaigényes sózni, de nagyon ropogósnak és ízletesnek bizonyul.
Ha a gombák megpenészednek vagy besötétednek a tetejükön, csak vegyük ki és dobjuk ki, a többit már fogyaszthatjuk is.

Nagymamám így sózta a gombát, ahogy kikerül a pincéből, és főtt krumplival, csoda! Gombászni is élvezet és enni is, ez szilárd pozitívum!

A módszerek kipróbáltak, lehet sózni! Még mindig rengeteg módja van a gomba téli betakarításának, sok mindent kipróbáltam, de visszatértem nagymama receptjei megbízhatóbbak.

A sáfránygomba sózása a téli betakarítás tipikus eljárása. Hogyan pácolják a gombát, és milyen gombákat választanak ki ehhez - méghozzá tapasztalt gombászok néha nem tudják. Itt a válaszok eltérőek. Fontos tényező, hogy a gombát nem kell áztatni a sózás előkészítése során, ellentétben a hozzájuk kapcsolódó gombákkal. By the way, a gomba könnyen összetéveszthető olyan gombákkal, mint a volnushki; de mégis van egy fő különbség: egyesek kékre váltanak a vágáskor, míg mások nem. Sózáshoz azokat a gombákat ajánljuk, amelyek fenyvesben nőnek.

És mielőtt konkrétat választana "Gomba sózás" recept, nem szabad elfelejteni, hogy a sózásnak három fő módja van. Ez egy expressz módszer (alkalmas azoknak, akiknek nincs idejük várni, vagy nagyon szeretnének megkóstolni), hideg módszer (lehetővé teszi, hogy mindent megmentsen hasznos anyag gomba) és forró (a leggazdaságosabb). Elvileg mindhárom módszer alkalmas gombák sózására. Ezért az alábbiakban mindegyikhez van egy recept.

Expressz Recept "Gomba sózás":
Ez a leggyorsabb és legkönnyebb. Csak frissen szedett, kis méretű fiatal gombákat választanak ki. Ezek - megtisztítva és alaposan megmosva - beleférnek üvegáru egy réteget le a kalappal, és megszórjuk sóval. A sóval nem szabad spórolni, bőven szórjuk meg vele, hogy szinte teljesen ellepje a gombát. Amikor a sóoldat elkezd megjelenni, színének világosbarnának kell lennie. A gomba 1,5-2 óra múlva készen áll a használatra. De a gombák hosszú távú tárolására ez a módszer nem jó. Figyelemre méltó, hogy a gomba szó szerint közvetlenül főzés után fogyasztható, és nincsenek olyan folyamatok, mint az érés és az erjedés, amelyek néha hosszú ideig tartanak. Ily módon nem lehet sózni a vásárolt gombát!

Hideg pácolás módszer:
Ez a módszer gyakoribb. Alkalmas téli sózásra és hosszú távú tárolás. Mert hideg sózás friss, tiszta gombára van szükség, amelyet előzetes mosás nélkül sterilizált üveg- vagy zománcozott edényekbe teszünk, és megszórjuk sóval, 1,5 csésze durva só arányban vödör elkészített gombánként. A gombákat a tetejére egy tányérral borítjuk, amely alá egy pamut szalvétát teszünk, és egy kis súlyt helyezünk rá, hogy a gomba ne úszzon fel. Ebben a helyzetben hagyják a gombát erjedni. A következő két hétben 3 naponta cserélni kell a gombákon lévő szalvétát. A munkadarab tárolási hőmérséklete nem haladhatja meg a 200 C-ot. 2 hét elteltével a gombát üvegekbe lehet helyezni további tárolásés tegyük be a hűtőszekrénybe vagy egy hűvös pincébe, szorosan lezárva az edényt. Ez az elkészítése több mint két hétig tartott, és akár két évig is eltartható.

Forrón sózott gomba:

Ehhez a módszerhez még a nem túl tiszta és viharvert gombák is beleférnek. Ki kell válogatni, a romlottakat kiszedni a teljes masszából, a kiválasztottakat pedig alaposan megmosni, felvágni. nagy darabok. A gomba "vágását" egy nagy serpenyőbe helyezzük, vízzel töltjük, és a tűzhelyre tesszük forrni. Miután a víz felforrt, a gombát körülbelül 3-5 percig forraljuk, rendszeresen eltávolítva a habot.

A megfőtt gombákról leöntjük a vizet, és visszahajlik egy szűrőedénybe. A lecsöpögtetett gombát egy lábasba tesszük és megszórjuk sóval. Ennél a módszernél az ízesítés érdekében fűszereket is adnak hozzá. "Só gomba" recept télen szalvétával letakarják, rárakást tesznek, és a pincébe vagy a hűtőbe küldik érlelésre. A helyiség hőmérséklete, ahol a gombák "elérnek", nem lehet magasabb, mint 70 ° C, és magának az érési időszaknak körülbelül 1,5 hónapnak kell lennie.

És ne felejtse el ellenőrizni a sóoldat állapotát ebben az időszakban. A sóoldat színe barna legyen, és soha ne fekete. Ha elkezd sötétedni, akkor jobb, ha kidobja a munkadarabot! A gombák minden sózási módszere esetén a gomba felső rétege kissé megsötétülhet, ezért üvegekbe helyezéskor érdemes eltávolítani!

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+