Hogyan sózzuk meg a gombát télen az üvegekbe: egyszerű, lépésről lépésre receptek Recept: Sózott gomba - főtt

A gomba ízletes gomba, amely sózás után is megőrzi alakját és vonzó megjelenését. Ezért sok háziasszony inkább télire konzerválja a gombát. A gombák savanyításának többféle módja van: melegen és hidegen.

Gomba sózása hidegen és melegen: receptek lépésről lépésre

A gombák sózásának hideg módszere a hőkezelés hiányát jelenti. Ez a főzési mód két típusra oszlik: nedves és száraz.

Ahhoz, hogy a gombát télen nedves hidegen főzze, a következő összetevőkre lesz szüksége:

• egy kiló gomba;
• 50 gramm só;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 kapros esernyő;
• 15 szem bors;
• 3 szegfűszeg bimbó;
• pokollevél.

A gombák sózásának hideg módszere a hőkezelés hiányát jelenti

A gombák sózásához be kell tartania a következő technológiát:

• 1. Mindenekelőtt a gombát mozgatják, megmossák, megtisztítják. Ezután száraz törülközőre fektetjük úgy, hogy az összes folyadék üveges legyen róluk.
  2. A fazék aljára egy tormalevelet, kaprot teszünk sózáshoz. 1 gerezd fokhagyma, 1 gerezd bimbó és 5 borsó is a serpenyő aljára kerül.
  3. Ezután a gombák felét a kapott aljzatra helyezzük úgy, hogy 2 rétegenként megszórjuk sóval. A tetejükre még 1 gerezd fokhagyma, gerezd bimbó, kaporesernyő és 5 szem bors kerül.
  4. A fűszerek tetejére fektetjük a gomba többi masszáját, amit szintén 2 rétegenként sóval megdolgozunk. A gomba felső rétegét a maradék fokhagymával, szegfűszeggel, kaporral és borssal díszítjük.
  5. A tetejét 3 rétegben hajtogatott gézzel fedik le, és nyomást helyeznek rá. Ebben a helyzetben a sózásnak 2 hétig kell történnie. 2-3 naponta ki kell cserélni a gézt frissre.
  6. 14 nap elteltével a gombát áthelyezik a bankokba, sóoldattal öntik és hűvös helyre helyezik. Ezután még 2 hétig sóznia kell a gombát.

Ez a sózási módszer optimális nagyszámú gomba feldolgozásához.

Vörös hajúak télen: hogyan kell sózni - hideg, száraz sózási módszer

Ez a gombafőzési módszer az, hogy a tisztítás során nem használnak vizet. Alapvetően a sózás elve hasonló a nedveshez, de számos különbség van:

• amikor a terméket a serpenyőbe fekteti, fejjel lefelé kell helyezni;
• minden réteghez meg kell szórni sóval;
• a serpenyőben történő sózás 3 hétig tart, ha ekkor a gombásznak új termése van, akkor hozzáadható a már sózott masszához.

Érdekes módon a hidegsózás miatt a kész sózott gombák színét zöldesbarnára változtatják.

Forró pácolási módszer

A gombák forró sózási módja magában foglalja a hőmérsékleti kezelést. Ebben az esetben a gombák megőrzik gazdag vörös színüket. A gomba forró módon történő pácolásához a következőket kell tennie:

Vörös hajúak télre: sózás, főzés, pácolás hidegen, melegen, lépésről lépésre recept, mennyit kell főzni, üvegekben, konzervben

Vörös hajúak télre: lépésről lépésre sózási receptek. Hideg és meleg út. Mennyi ideig kell főzni a gombát befőzés előtt? Recept citromsavval.

A legsikeresebb receptek a gombák hidegen történő sózásához

A gombák aktív szezonja, amikor nap mint nap az asztalon láthatod, mindig meg akarod hosszabbítani. A sózás nagyszerű módja a termék tartósításának, miközben fogyasztásra kész ételt kap. Ha még nem találta meg az "ideális" sózási módot, akkor elmondjuk, hogyan kell a gombát hidegen sózni télre. Összesen háromféle só létezik:

• Az expressz módszer lehetővé teszi, hogy ugyanazon a napon próbálja ki az ételt, de az ilyen gombákat nem kell hosszú ideig tárolni.
• A meleg módszer a leggyakoribb. Előnye, hogy nem kell megvárni, amíg a só feloldódik, és beáztatja a piros sapkákat.
• Hideg módszer - lehetővé teszi a hőkezelés elkerülését és több hasznos elem megmentését a gombákban. Ezt a sózási lehetőséget részletesebben megvizsgáljuk.

A sózás során fontos kiszámolni a só mennyiségét, melynek térfogata a tárolási hőmérséklettől függ. Ha a gomba meglehetősen hűvös helyen van, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 6 fok fölé, használhatja a klasszikus fogyasztást 1 kg gombához 40 g sóval. Szobai tárolás körülményei között a só mennyisége 2-szeresére nő.

Sózott gomba a járom alatt

A gombák sózásához fontos a megfelelő edény kiválasztása. Előnyben részesülnek az üveg, kerámia, fa vagy zománcozott edények. Térfogata kétszerese legyen a sózó termékek térfogatának. Ne használjon műanyag edényeket és fém edényeket erre a célra. Ha tökéletesnek látszó ételt szeretne, válasszon egyforma méretű kis gombát. Ha az összes különböző méretű gomba a kosaradban van, akkor nagy mintákat vághatsz, így a gombák hidegen nagykövete sikeres lesz, és maga az étel is reprezentatív megjelenést kap az asztalon.

1. 3 kg gomba;
2. 150 g só;
3. Kapros esernyők;
4. Fokhagyma, torma, ribizlilevél ízlés szerint.

Az első minta 2 hét múlva vehető, de teljes ízét és aromáját csak 3-4 hét múlva lehet élvezni.

Ha észrevette, akkor szinte minden sózott gomba receptjében a torma leveleit hidegen használják. Egy ilyen egyszerű és megfizethető fűszer megakadályozza a gombákon a penészképződést, és megakadályozza a kórokozó baktériumok kialakulását, ami meghosszabbítja a tartósítási időt. A torma zöldjében gazdag aszkorbinsav pedig különleges ízt és pikantériát ad a készterméknek.

Sózott gomba lábak nélkül

A gombát egyáltalán nem szükséges megmosni, ha nincs rajtuk annyi kosz, elég egy nedves ruhával áttörölni. A gombák hidegen történő sózása ebben a receptben annyiban különbözik, hogy a sózáshoz csak kalapokat használnak, fűszereket nem. Ily módon a gombát saját levében kapja, anélkül, hogy idegen ízeket adna hozzá.

A savanyúság egy hét múlva lesz kész. A gombát jobb előételként finomra vágott fűszernövényekkel és fokhagymával, napraforgóolajban vagy hagymával tejfölben tálalni. A hidegen sózott gombák minden ünnepi asztalt kiegészítenek és díszítenek otthonában.

Hogyan sózzuk be a gombát hidegen télre - sózási tippek, Gomba oldala

Ha már kipróbáltad a gombák forró módszerrel történő sózását, itt az ideje, hogy megtanuld, hogyan kell hidegen sózni a gombát télre, és próbáld ki

Hogyan pácoljuk a gombát hidegen?

Először meg kell mérni a gombát, és ki kell számítani a szükséges sómennyiséget: 40 gramm 1 kilogramm gombára. Ezt követően meg kell mosni, meg kell tisztítani a növényi törmeléktől és a homoktól. Jól ki kell mosni, de fanatizmus nélkül, mert úgysem lehet tökéletesen mosni. Ne hagyd, hogy ez megzavarjon, a sózás során a maradék szemét magától elázik.

Ezután a gombát egy vödörbe (hordóba) rétegesen, kupakkal felfelé (tányérokkal lefelé) tesszük. Ez semmilyen módon nem befolyásolja a sózás minőségét, de segít elkerülni, hogy a tányérok közé apró foltok és homokszemcsék leülepedjenek és elakadjanak. A gombák megfelelő elhelyezkedésével egyszerűen lemossák őket sóoldattal a kalap sima felületéről.

Minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel (amit szeretünk). Fűszerek nélkül is teljesen megvagy, ha nem. De jobb az ízük.

Nem szükséges vízzel feltölteni: elég annyi, amit a gombák mosáskor felszívtak. Csak nyomd el a gombát. A gombákra általában egy lapos tányért teszek, a tetejére egy háromliteres vizet teszek. Használhat követ, de mészkövet vagy téglát nem. Fedje le ezt a szerkezetet egy tiszta törülközővel vagy más ronggyal a portól és az alomtól.

Várjon körülbelül 10 napot, ha savanyú szagot érez, akkor a gomba készen áll. Vegye ki őket a tartályból, és tegye szorosan üvegedényekbe. Ismét megszórhatjuk fűszerekkel. Ne adjunk hozzá vizet. A tetejére keserűség nélkül fektesse a leveleket (ribiszke, tölgy stb.), és készítsen távtartókat nem tűlevelű rudakból. Én fagylaltrudakat használok. Az üvegeket hűvös helyen tároljuk. Ha falun élsz, nem a bankokkal vacakolhatsz, hanem vödörben vagy hordóban tárolhatod a gombát, de mindig elnyomva.

Hogyan pácoljuk a gombát hidegen?

Először meg kell mérni a gombát, és ki kell számítani a szükséges sómennyiséget: 40 gramm 1 kilogramm gombára. Ezt követően meg kell mosni, meg kell tisztítani a növényi törmeléktől és a homoktól. Mossa meg jól, de

Vörös hajúak télre - 4 egyszerű pácolási recept üvegekben

Családunkban mindig sok gombát készítünk télire. Lefagyasztjuk, üvegekbe pácoljuk a különféle fajtákat, és természetesen megsózzuk. Jobban szeretjük a gombát, mint a sót. Kicsit több volnushkit és tejgombát sózunk, de a sáfrányos tejkupakokat egy egész tölgyfa 20 literes hordóban sózzuk. Hiszünk abban, hogy sósak – a legfinomabbak.

Számos módja van ezeknek a gombáknak a savanyításának. A főbbek a hideg módszer, a forró sózás és az úgynevezett gyors módszer. Hideg pácoláskor a gombák színe megváltozik, elsötétül, forró és gyors pácolásnál a szín megmarad.

Bármelyik módon történő sózáshoz friss gombára van szüksége. Ha saját kezűleg szedi a gombát, akkor annak érdekében, hogy otthon kevesebb legyen vele, vágáskor nézze meg. Ne szedjen férges gombát, óvatosan vágja le az agyag vagy a föld maradványait a lábakról. Távolítsa el a nagy törmeléket és a leveleket.

Természetesen a legjobb, ha nem túl nagy, legfeljebb 5 cm-es kalapátmérőjű gombákat gyűjtünk.A sózás során az ilyen gombák teljesen megőrzik megjelenésüket, és kellemes tálalni és fogyasztani.

Ha szerencséd van, és gyűjtöd a vargányát, bármilyen méretben épek és szépek maradnak, gyakorlatilag anélkül, hogy elveszítenék szépségüket a vele végzett feldolgozás és manipuláció következtében. Az ilyen gombák fenyvesekben nőnek, sűrűek, a szár vastag, a gomba húsos, nehéz, kalapjuk kissé zárt.

A lucfenyőerdőkben vékonyabb szerkezetű gombák nőnek, jobb az ilyen nem túl nagyokat gyűjteni. A sózás során a nagy gombákat 2-4 részre kell vágni, és a lamellás kalap a feldolgozás során eltörik. A gombák ízletesek lesznek, de a megjelenésük szenved.

Tehát nézzük meg a gombák sózásának fő módjait, hogy megismerkedjen velük, hogy helyesen válasszon.

Hogyan sózzuk be a gombát télre az üvegekbe hidegen

A gombák ilyen módon történő sózásának sajátossága, hogy nem vetjük ki hőkezelésnek. A sózásnak pedig két módja van. Az első az, amikor megmossuk a gombát, a második pedig az úgynevezett "száraz" módszer, amelyben a gomba nem érintkezik vízzel.

Nézzük először az első módszert.

Szükségünk lesz (a kényelem kedvéért a számítás 1 kg gombára vonatkozik):

• gomba - 1 kg
• só - 2 hiányos evőkanál (50 gr)
• fokhagyma - 3-4 gerezd (elhagyható)
• kapor - opcionális
• szemes bors - 15 borsó
• szegfűszeg - 4 db
• tormalevél

1. Kezdésnek kiválogatjuk a gombát és megmossuk. Megtisztítjuk őket az erdei alomtól, levágjuk a láb elsötétült vágását, eltávolítjuk róla a föld maradványait. Távolítsa el a féreggombát. Nagyon gyakran csak a szár férges, így a kalap megmenthető és a szár levágható.

Ha kár kidobni az ilyen gombákat, tedd 5-7 percre hideg sós vízbe. Minden elérhető féreg kikerül a gombából. De a legjobb az ilyen gombákat már a betakarítás szakaszában elutasítani.

2. Tegye a gombát egy törülközőre, hogy az összes víz üveg legyen.

3. A gombát azonnal üvegekbe sózhatjuk, vagy először egy lábosban pácolhatjuk, és csak utána rakhatjuk üvegekbe.

A második módszer előnyösebb, mert a gombák a sózás során levet adnak és leülepednek. És tetszés szerint bankokba helyezheti őket. Hiszen ha hűtőben tárolod, akkor az ottani hely ősszel mindig aranyat ér.

4. Fontolja meg a serpenyőben történő sózás módszerét. Az aljára fektetünk egy fél lap tormát. A torma nem engedi a penészedést, ezért mindig minden savanyúságba teszem. Az összes többi zöld tetszés szerint felhasználható. Mindig teszek hozzá kaprot. De sokan nem teszik ezt, mert meg akarják őrizni a gombák természetes ízét. Engem személy szerint egyáltalán nem zavar a kapor könnyed aromája, de még szeretem is.

Ugyanezen okból teszi hozzá valaki, és valaki nem hajlandó beletenni ribizlilevelet, tölgylevelet (ez mindig jó), de általában azonnal belesózok egy tölgyfa kádba, és nem kell levelet raknom.

A fokhagyma is ugyanazt a vitatott pillanatot okozza. Fűszernek és fűszerezésnek teszek bele egy keveset. De valaki úgy gondolja, hogy a fokhagyma felesleges a gomba pácolásánál.

Nemrég pedig elkezdtem hozzáadni egy szál hangát és lucfenyőt. Alulra-felülre teszem, néha a közepére. Ezt egy nagymama javasolta nekem, akivel az alkalomból valahogy elbeszélgettünk. Azt mondta, hogy a gallyak megtartják a gombák erdős illatát, és megakadályozzák a penészedést.

Általában ízlés dolga, hogy mit adjunk hozzá! És az ízlések, ahogy mondják, nem vitatkoznak. A lényeg a gomba és a só! És minden más, ahogy tetszik. Csak azt adom hozzá, amit az összetevők összetételében írtam. Megpróbálhatod ugyanazt. És ha már van saját tapasztalata, akkor adjon hozzá, vagy fordítva, távolítson el valamit a javasoltból.

5. Osszuk a fűszereket és a fokhagymát körülbelül 3 részre. Egyet az aljára, egyet a közepére és egyet a tetejére.

6. És így az alját lefektetjük, és elkezdjük a gombát a serpenyőbe fektetni. Itt sem konszenzus van, valaki le a kalappal, valaki fel. Ezt a kérdést nem tartom alapvetőnek. Ahogy helyesnek gondolod, úgy helyes!

Minden két-három réteget meg kell szórni sóval. A sót nagyjából elosztjuk a kívánt számú részre, és enyhén rétegezzük. Ezután, amikor a gombák levet adnak, az egész sóoldat ugyanolyan ízű lesz, és az összes gombát egyenletesen megsózzák.

Úgy gondolják, hogy a sófogyasztásnak 1,5 csésze sónak kell lennie egy vödör gombára. De hogy őszinte legyek, a sót sosem kanállal vagy pohárral mérem, „szemre” öntöm. De ezt már meg lehet csinálni, ha van tapasztalat. Kezdetnek pedig, ha még soha nem sózta meg a gombát, tartsa be az arányokat.

7. A rétegek közepére tegyünk még néhány kaporszálat, kevés fokhagymát, szemes fekete borsot és szegfűszeg rügyeket.

8. Folytassa a gombarétegek kirakását, és szórja meg őket sóval.

9. Tedd rá a kaprot, a tormát és a maradék fűszereket, fokhagymát.

10. Két-három rétegben tegyünk a tetejére gézt, hogy teljesen befedje az összes gombát. Tegyen egy tányért a sajtruhára, és macskakő vagy egy korsó víz formájában nyomjon rá.

Egy idő után a gombák levet adnak, amely sóval keveredik, és sózás következik be. Két hétig tart, amíg a gombát ebben a helyzetben hűvös helyen kell tartani. Két-három naponta le kell öblítenie a gézet forró vízzel, vagy még jobb, ha újat kell cserélnie.

11. Két hét elteltével a gombát a sóoldattal együtt üvegekbe tölthetjük, és tárolás céljából hűtőszekrénybe tesszük.

És ha van pince vagy gödör, akkor nem tolhatja el, hanem tárolhatja a gombát közvetlenül egy serpenyőben vagy hordóban. Két hét múlva lehet enni. Vagyis a teljes sózási idő egy hónap.

Száraz sózási módszer

Ez a módszer abban különbözik az előzőtől, hogy a gombát tisztításkor nem mossuk meg, hanem szárazon tisztítjuk. Ez elvileg nem nehéz, különösen, ha a gomba hegyvidéki. Mint mondtam, fenyőerdőkben nőnek mohában, és ha összeszedi őket, tiszták és rendezettek. Természetesen a fáról lehulló tűk és levelek a kosárba esnek. Tőlük tisztítjuk meg a gombát.

Győződjön meg arról is, hogy nem maradt föld a lábon.

Az összetevők összetétele ugyanaz, mint az előző receptben. Alapvetően, mint maga a főzési folyamat.

A sózási folyamat legalább 2-3 hétig tart. Ez idő alatt a gomba nagyon összezsugorodik. És ha elment, és több gombát kapott, akkor meg lehet sózni, és közvetlenül ugyanabba a tartályba jelenteni.

Ügyeljen arra, hogy a felső réteget gézzel fedje le, amelyet szintén háromnaponta cserélni kell. És az elnyomásra is szükség van. Enélkül a gombák nem adnak levet, és a sózási folyamat nem megy végbe.

Meg kell jegyezni, hogy mind az első, mind a második esetben a gombák színe megváltozik és zöldesbarna lesz. Apám ezeket a gombákat "békának" nevezte. Sokakat megzavar ez a körülmény, és inkább hőkezeléssel sózzák meg a gombát.

forró főzési recept

E módszer szerint családunkban sózzuk a gombát. Csak annak a ténynek köszönhető, hogy a gombák megőrzik gyönyörű színüket. És annak ellenére, hogy az első módszer szerint megőrzik minden hasznos tulajdonságukat, mivel nem esnek át hőkezelésen, mégis ezt a módszert választjuk!

Ezért ezt a fajta gombát minimális hőkezeléssel sózom. Anyám gombát is sóz. Őt pedig az egyik nagymama tanította meg így sózni, akivel édesanyja egészen véletlenül találkozott a vonaton. És most, hosszú évek óta sózzuk így a gombát. Nagyon köszönöm a nagymamámnak, akinek a nevét sajnos nem tudjuk.

És ahogy fentebb mondtam, nemrég kezdtem hozzá néhány hanga ágat és egy fiatal karácsonyfát. De ez nem kötelező.

1. Válogassa szét és mossa meg a gombát az erdei törmeléktől, vágja le a lábáról az ott maradt talajt. A férges gombát is ki kell választani, jobb, ha nem használja őket.

Igyekszem gombát gyűjteni az erdőben, azonnal megtisztítani a szennyeződéstől, és kidobni a férgeket. Otthon pedig egy vödörbe öntöm, kb a felét, és felöntöm vízzel. Aztán csak leöblítem, a fű és a tűk felúsznak, eltávolítom őket, és minden gomba tiszta. Ez nagymértékben csökkenti a feldolgozási időt. És ez nagyon jelentős, ha 4 nagy kosárba gyűjti a gombát, és mindegyiket a lehető leggyorsabban fel kell dolgozni.

2. Mivel mindent „szemből” csinálok, ebben a kategóriában elmondom. Körülbelül egy ötliteres vödör megmosott gombát tettem egy medencébe. Ötliteres fazékban vizet forralok. És felöntöm a gombát egy medencébe forrásban lévő vízzel. Ugyanakkor a gombák enyhén recsegni kezdenek.

Óvatosan, hogy ne sértse meg őket, keverje össze lyukas kanállal, legfeljebb 1-2 percig. Ezalatt a ropogtatás megszűnik, ami azt jelenti, hogy a gomba készen áll.

Ebben a szakaszban a gombát meg lehet főzni. Ehhez forraljon fel vizet, és tegye bele gombát. 5 percig főzzük, közben leszedjük a habot. A gombák azonban nem nagyon habot adnak, így nincs semmi különös lőni!

De a feldolgozási időt két-háromszorosára csökkentem, és ezért csak a gombát forrázom le. A módszer bevált, ne féljünk attól, hogy túl kevés időt fordítunk a forrázásra. A Ryzhik nyersen is fogyasztható, csak sózzuk sóval.

3. És így 1-2 perc elteltével óvatosan engedjük le a vizet, amely piros színt kapott. Ezután dobja a gombát egy szűrőedénybe. Csak ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a megjelenést. Egy vödör nyers gombából két teli forrázott szűrőedényt kapunk.

4. Lehetőséget adunk a víz leeresztésére. És öntse vissza őket a medencébe. Hagyja, hogy egy kicsit feküdjön le és hűljön le, hogy a kéz kibírja, amikor megérinti őket. Ezután öntsön sót. Ehhez a mennyiséghez 1,5-2 marék sót öntök. Ha kicsi a gomba, akkor két marék só kell, ha nagyra vágott, akkor másfél.

Adjunk hozzá 5-6 szem fekete borsot, 2 szegfűszeget, egy kis darab pirospaprikát.

Óvatosan keverje össze a tartalmát a kezével, hogy ne törje össze a gombát egy kanállal. És megkóstoljuk a gombát. Nem csak meg lehet enni, de finom is! Ízlés szerint elég sósnak kell lennie, de nem túl sósnak. Általában annyira szeretni kell az ízét, hogy meg akar próbálni egy másik gombát, majd még egyet ...

Ez azt jelenti, hogy mindent helyesen sóztál be!

5. Amíg a gombák sóznak, elkészítjük azokat az ételeket, amelyekben télire elkészítjük. Van egy 20 literes tölgyfa hordóm. Gombát kapunk ebben - csak túlevés!

De persze nem mindenkinek van meg ez a luxus.

Ezért, ha a gombát hűtőszekrényben tárolja, azonnal sózhatja üvegekbe. Vagy egy nagy serpenyőben, ha hűvös helyen tárolod. Az ideális tárolási hőmérséklet 0 és 7 fok között van.

6. Az előkészített edény aljára tegyen egy tormalapot. Egy szál hanga és lucfenyő, ha van. Ha nem, akkor nem szükséges, évek óta sóztam a gombát nélkülük, és minden rendben volt!

A tetejükre fektetjük a kaporszálakat.

7. A gombát úgy terítjük, ahogy esik. Fel vagy le a kalappal, mindegy.

8. Most a következő tételben vagyunk elfoglalva. Minden ugyanabban a sorrendben. Amíg teljesen meg nem töltjük az egész edényt, legyen az üvegek, serpenyők vagy hordók.

9. Ha a tartály nagy, akkor tegyen kaprot minden két-három réteg gomba. Enyhén nyomja meg a rétegeket a kezével, hogy kiengedje a levét.

10. Ügyeljen arra, hogy a tetejére tegyen egy lapot tormából és kaporból. És terítettem a lucfenyő gallyat és a hangát is.

11. Ügyeljen arra, hogy a felső réteget gézzel fedje le, és enyhén nyomja meg a tartalmát. Minden gombát finom illatú vöröses sóoldattal kell beborítani. Ha valamilyen oknál fogva a sóoldat és a gyümölcslé nem volt elég, adjon hozzá egy keveset abból a serpenyőből, amelyben a szűrőedény állt, és ahol a víz kiürült. Lehet, hogy csak néhány pohárral kell hozzáadnia. Vagy talán elég lesz a lé.

Ha hangát teszünk a tetejére, nyomjuk le, letakarva a tartalmát egy lapos tányérral, különben csúnyán megszúrhatjuk magunkat. Általában jobb elhagyni a tányért, hogy megfelelő nyomást helyezzen rá.

Ha a sózott gomba nincs üvegben, akkor az elnyomást kötelezővé kell tenni, hogy a gomba teljesen a sós lében legyen. A sóoldatnak meg kell őriznie vöröses színét az egész idő alatt. Ha elszürkül, akkor a levegő hőmérséklete túl magas, és elkezdődött benne a penészképződés.

Természetesen ez a penész nem szörnyű. Mindig cserélheti azt a gézt, amelyen valójában kialakult. És még a gombák felső rétegét is megmoshatja, forrásban lévő vízzel leöntheti. Ezek a gombák ehetőek.

De el kell ismerni, jobb, ha minden rendben van, helyesen tároljuk, és a gombáink, amelyeken annyit dolgoztunk, nem lesznek elérhetetlenek egyetlen penész számára sem.

Igyekezzen olyan elnyomást gyakorolni, hogy fedővel lefedje az edényt sózott gombával. Ha üvegben tároljuk a hűtőben, akkor csak zárjuk le műanyag fedéllel.

De most, ha pincében vagy gödörben tároljuk, akkor itt a burkolat egyszerűen szükséges és kötelező.

12. A gombát azonnal leengedjük a gödörbe, és másfél hónapig ne érintsük meg. Annak érdekében, hogy jól sózzák, és ízletesek, finomak legyenek.

13. A megadott idő után kivesszük a sózott gombánkat, salátástálba tesszük, finomra vágott hagymával és növényi olajjal ízesítjük, vagy tejföllel fogyasztjuk. És nincs finomabb és aromásabb gomba a gombánál. Fogadj szavamat!

Gyors és egyszerű módja a pácolásnak

Mint tudják, a gombák több rétegben nőnek, július közepétől szeptemberig, sőt néha október elején is. Olyan késői réteg van, amikor utánuk megy, és már kora reggel óta enyhe fagy borítja a talajt.

Ezeket a gombákat érdemes télre sózni. A gödörben már kihűlt, és a tárolási hőmérséklet is megfelelőre van beállítva.

De mit tegyünk, amikor júliusban szüretelték a gombát? Így van, pácoljuk egy üvegbe, és tároljuk a hűtőszekrényben. Vagy készítsen egy gyors sózást, és azonnal fogyasszon, még aznap. Hogyan kell csinálni?

És könnyű elkészíteni! Kivesszük a sózáshoz szükséges gombát. Lemossuk és megtisztítjuk az erdei törmeléktől. Ezután tegyük egy serpenyőbe, tegyük bele az általunk kedvelt fűszereket, fűszernövényeket, és sűrűn sózzuk meg.

Ezután mindent összekeverünk, és még egy kis sót teszünk a tetejére. Fedjük le lapos tányérral vagy csészealjjal, a serpenyő méretétől függően. És hagyjuk állni 2 órát. Nincs szükség több időre, különben a gomba túlsósodik és nagyon sós lesz.

A megadott idő elteltével öblítse le a gombát hideg folyó vízben. Egy szűrőedényben szűrjük le, és hagyjuk lecsepegni az összes vizet.

Most ízesíthetjük a gombát olajjal és megszórhatjuk friss, apróra vágott hagymával. Minden, egy csodálatos finom falat készen áll! Főtt burgonyával tálalva, élvezve a csodálatos ízt és erdei aromát, örömmel fogyaszthatod!

Most nem foglalkozom kifejezetten a gombák jótékony tulajdonságaival. Egész cikkek készültek róla. Csak annyit mondok, hogy ez az egyik leghasznosabb gomba. Könnyen felszívódnak a szervezetben. Az értékes aminosavak számát tekintve csak a húshoz hasonlíthatók, a fehérje komponens bennük körülbelül 4%.

Energiaértékét tekintve a gomba felülmúlja a húst, a csirkehúst és a tojást. De ennek ellenére még a diétázók is fogyaszthatják.

De mint minden terméknek, ezeknek is vannak ellenjavallatai. Gasztritisz esetén. epehólyag- és hasnyálmirigy-gyulladás ellenjavallt.

Nos, mindenki más számára a gomba egészséges és ízletes. És ezért szeretik annyira. És minden ismert módszerrel készülnek a télre. Mi is készültünk. És remélem, hogy az egykor velem megosztott receptjeimnek köszönhetően elkészül, és nagy örömmel osztom meg veletek. Hiszen a jó recepteknek sokáig élniük kell, és nemzedékről nemzedékre, emberről emberre öröklődnek!

Vörös hajúak télre - 4 egyszerű pácolási recept üvegekben

A gombák téli sózásának összes ismert módja 4 egyszerű, finom recept hideg és meleg sózáshoz üvegekbe, kádakba, valamint expressz módszer a gyors sózáshoz.

A természetvédelem hihetetlen változatossága, amelyet ma a kereskedelem kínál, nem csak örülhet. De nincs jobb a kézzel készítettnél. És még inkább, ha gombáról van szó. A nyáron télre gyűjtött gombák minden alkalomra hasznosak lesznek. És nem csak hidegben, hanem böjtben is, amikor nagy szükség van a fehérjére, és olyan kellemes az ilyen hangsúly az ételekben. Tedd az ünnepi asztalra, és részt vesznek mindenféle étel elkészítésében, kulcsfontosságú finomsággá válnak. És mennyi előnye van az aranyos vörös erdőlakóknak a vitaminok, a tápanyagok és az elemek tekintetében... Ezért, amint eljön a csendes vadászat szezonja, rajongói minden percet felhasználnak, és receptek tengerét készítik el az üresjáratokhoz. Ez a hideg-meleg sózás, és a savanyítás és a fagyasztás, sőt a gombából kaviár!

Csatlakozzon a vitához

Vörös hajúak télre - fagyasztás, lépésről lépésre recept fotóval

Valószínűleg nincs értelme beszélni a fő különbségről az ilyen betakarítási módszeren átesett gombák között. Igen, sózva és savanyítva szuper ízletesek, egészségesek és minden étkezéshez megfelelőek. Igaz, gyakran szerényebb szerepet kapnak - adalékanyagokat a főételhez. Ráadásul a feldolgozás során még mindig elveszítenek néhány hasznos tulajdonságot. Szárítva vagy fagyasztva a téli gombák ízletesek, sok hasznos anyagot megtartanak, és főételekké válnak. Egyébként a szárítottakkal ellentétben a fagyasztottak még szebben is néznek ki. Szóval üzletre!

Hozzávalók fagyasztása

• gomba - 0,5-1 kg.

Lépésről lépésre, hogyan kell lefagyasztani a gombát télen

Először is - meg kell gyűjtenie vagy vásárolnia kell a gombát egy megbízható eladótól.

Figyelem: csak a legfrissebbet (egy nap gyűjtéséből) és a legerősebbet vesszük.

Miután megtisztította a homokot, a tűket, a leveleket és az ilyen típusú törmeléket, a gombát alaposan meg kell mosni a csap alatt.

Figyelem: nem érhetik a nedvességet!

Aztán meg kell szárítanunk vörös hajú hőseinket. Egy tiszta törölköző vagy tutaj megteszi.

Miután kihelyezték őket bármelyik repülőgépre, mindegyiket a fagyasztóba küldik.

Figyelem:

fontos, hogy a gyümölcsök ne érjenek egymáshoz;

ha az egymáshoz ütögetéssel történő ellenőrzéskor (tizenkét óra elteltével) kavicsok kopognak, akkor a tartályt egy kényelmesebbre cserélheti a fagyasztó számára;

fontos ezeket a kellékeket 6 hónapon belül felhasználni.

Ne rohanjon az elutasított példányok vödörbe küldésével! Jól átválogatva öblítse le, szárítsa meg ugyanúgy, mint az egészet, és ugyanúgy fagyassza le. Semmi sem, hogy „nem szabványosak” lennének - elegáns leveseket főzhet belőlük, salátákat, sülteket és így tovább. Különösen, ha az erdő zúzott ajándékait főzve vagy növényi olajban párolva (tartályokba vagy egyszerűen műanyag zacskóba) rakják. Miután télen megette ezt a finomságot, meg fogja érteni, hogy ez a recept a gombák téli fagyasztására egyedülálló!

Hogyan sózzuk meg a gombát télre - gyors, hideg és meleg sózás, finom receptek

Széles körben ismert kétféle sózó gomba télen - hideg és meleg. De akik szeretik a királyi gombát, ahogy hősünket is hívják, tartósítják, ismerik a harmadik utat - a gyors sózást. Minden receptnek van egy különleges íze, amelyet különböző fűszerek hozzáadásával érnek el. De a folyamat előkészítése nagyrészt ugyanaz - válogatja ki a gombát, alaposan öblítse le és tisztítsa meg minden feleslegeset, és vegyen fel körülbelül azonos méretű példányokat, akkor jobb lesz a sózás és ízletesebb a csemege. Most ismerkedjünk meg a gomba sózási receptjeivel.

Sózott gomba télre hidegen - 1. számú recept (üvegben)

A téli hideg sózás fő előnye a hőkezelés hiánya. Ez pedig azt jelenti, hogy minden hasznosságuk és ízük megmarad. Ami a só mennyiségét illeti, az attól függ, hogy hol tárolják a gombakonzervet. És igen, ez a megközelítés több időt igényel, mint a forró sózás. De megéri. Szóval sózzuk!

Hozzávalók a téli savanyúság receptjéhez üvegben

• gomba - 1 kilogramm
• őrölt fekete bors - ízlés szerint
• fokhagyma - 2-3 gerezd
• fekete bors - 15-20 borsó
• babérlevél - 10 db.
• ribizli (vagy torma) - néhány levél
• só - 50 gramm

Lépésről lépésre a gombák hidegen sózásának receptjéhez

A fiatal példányokat megtisztítjuk a feleslegtől és csap alatt leöblítjük.

Kicsit megszárítjuk, tálba tesszük, előtte az aljára szórunk egy kevés sót és fűszereket.

A gombákat rétegesen, lábbal lefelé kell fektetni.

Minden réteget szórjunk meg sóval és fűszerekkel, az utolsót borítsuk be először egy ribizlilevéllel (vagy tormával), majd egy tiszta ruhával.

Felülről egy tányért vagy egy fa kört teszünk fel, amelyre valami nehéz dolgot teszünk.

Figyelem: ha nincs elég sóoldat, aminek el kell fednie a teljes masszát, forralt vizet kell hozzáadni.

A szükséges óra elteltével a gombákat steril, száraz üvegekbe helyezzük, és lezárva hideg helyre küldjük.

Sózott gomba télre hidegen - 2-es recept (kádban)

Hozzávalók a hideg sós recepthez

• gombát
• Boróka
• Levele: torma, tölgy, cseresznye
• Kapor

Lépésről lépésre a gombák téli főzéséhez

A kád előkészítésével kezdik - a beleöntött borókát forrásban lévő vízzel leöntik.

Miután a tartályt valami meleggel letakarták, rendszeresen forró köveket helyeznek bele (a felszabaduló gőz fertőtleníti az edényt).

A gombát meg kell tisztítani a törmeléktől, és tiszta ruhával törölni kell.

A kádban rétegesen összehajtva fűszernövényekkel (tölgylevél, cseresznye, torma, kapor, fokhagyma stb.) kell eltolni.

Tegyünk a tetejére egy zacskó sót. Figyelem: a táskának mindent teljesen magával kell fednie.

A zacskóra nyomatot helyeznek, ami segít a lé kiemelkedni. Ha sok folyadék van, eltávolítják.

Egy hónap múlva, amíg a gombát sózzuk, nagyon finom lesz!

Hány napig kell sózni a gombát? Sok függ a típusuktól (például a lucfenyő gyorsabban lesz sózva, mivel kisebb, mint a fenyőerdő). A hideg sózási módszer lehetővé teszi, hogy 3-4-5 héten belül lakmározzon a munkadarabon.

Sózott gomba télre - forró recept No. 1 (üvegekben)

Miután a betakarítási évben gombakészleteket készítettek, a gondoskodó hostessek, mint látjuk, különböző betakarítási módszereket alkalmaznak, beleértve a meleget is. Nagyon szuper - 2-3 nap alatt megeheted a munkadarabot! Ráadásul a megjelenésük is alig változik, vagyis étvágygerjesztően fognak kinézni. Nos, tovább bírják. Igaz, hogy élvezni tudja őket, keményen kell dolgoznia - 1-2 napig áztatva szabaduljon meg a nyálkás lepedéktől. És az a tény, hogy a késztermék kissé elveszíti hasznosságát, nem számít - vannak más üres termékek is!

Hozzávalók a téli forró pácolás receptjéhez

• Gomba - 1 kilogramm
• Só - 50 gramm
• Szegbors és fekete bors - egyenként 5 borsó
• Fahéj - 5 rúd
• Babér- és ribizlilevél - 2-3 db.
• Szegfű - 2 db.

Lépésről lépésre a forró gombák receptjéhez télen

Forraljuk fel a nyersanyagokat egy liter vízben, ízesítsük 50 gr. só.

10 perc elteltével tegye a gombát egy szűrőedénybe, és hideg vízzel csap alá helyezze.

Készítsünk sólevet minden fűszerből, fűszerekből és sóból (2 evőkanál),

Miután buborékok jelennek meg a felületen, tegye a megfőtt gombát a serpenyőbe, és főzzük 10 percig.

Közvetlenül a serpenyőből steril üvegekbe küldjük, és fém fedővel lezárjuk.

Igen, némi erőfeszítésbe került. De amint a munkadarabot tartalmazó tégely lehűlt, azonnal fogyasztható. De ne rohanjunk, mert a gomba forró sózási receptjének köszönhetően sokáig eláll! És itt a tél, és egy üveg ebből a finomságból nagyon hasznos lesz számunkra.

Pácolt gomba télre üvegekbe - forró recept 2. sz

Ehhez a gomba forró sózási receptjéhez bármilyen méretű példány megfelel.

Forró só recept hozzávalói

• Ryzhik - 1 kg
• Só - 50 gramm
• Fokhagyma - 3-4 gerezd
• Torma (gyökér)
• babérlevél
• ribizli levél
• kapor (virágzat)

Forró sózás lépésről lépésre

Tisztítás, mosás és szárítás után a nagy kalapokat egyforma darabokra vágják.

Töltse fel vízzel, forralja 3-5 percig.

Figyelem: feltétlenül távolítsa el a habot!

A szűrőedénybe dobott alapanyagokat egy tálban hűtsük le.

Az előkészített edényben hajtsa fel a rétegeket kalappal.

Megszórjuk őket sóval és főtt fűszerekkel.

Tegyünk rá egy tiszta szalvétát, meg az elnyomást (mondjuk egy háromliteres üveg vizet).

Már csak egy hónapra kell hűvös helyre küldeni.

Ezután a gombát tiszta üvegekbe tesszük és hidegre tesszük.

Sós gomba télre gyorsan - recept fényképpel

Itt sem kell megvárni a telet - pár nap alatt elfogyaszthatod az így pácolt gombát! Igaz, rövid ideig tárolják. De az elkészítése is egyszerű!

Hozzávalók egy gyors savanyúság recepthez

• Gomba
• Kapor
• szemes bors
• babérlevél

Lépésről lépésre a gombák gyors sózásához

A fiatal apró gombákat egy tálba tesszük, le a kalappal.

Kímélet nélkül ráöntjük a sót és a fűszereket.

A tetejére is szórjuk a sót.

A gombák levet engednek.

Amikor barna sós víz elfedi őket, az asztalra lehet őket tenni.

Pácolt gomba télre forró módon - recept ecet nélkül

Ezt a készítményt Vyatka pácolásnak is nevezik. Nem igényel sok fűszert és ízesítőt. Ehhez a recepthez hegyvidéki példányokat vesznek - ízletesebbek és aromásabbak, mint a lucfenyők.

Hozzávalók a forró pácoláshoz

• gomba,
• víz (lehetőleg forrásvíz),
• só ízlés szerint.

Lépésről lépésre a gombák pácolásához télen

Az összes előkészítési eljárás után tartsa a nyersanyagokat néhány órán át hideg vízben.

Friss víz hozzáadása után forraljuk fel az egészet, és forraljuk néhány percig.

Ezután azonnal hideg vízbe tesszük.

Tedd a gombát egy előkészített üvegbe (esetleg zománcozott edénybe), és töltsd fel hideg sós vízzel, hogy ne fedje el teljesen. Figyelem: az elsődleges sózás során 1 evőkanál megy. sót, majd hozzáadjuk a mennyiségét.

Miután lezárta a tartályt gézzel, nyomjon rá.

Amint megjelenik a penész, cserélje ki a gézet, forralja fel az elnyomást és a kört. Figyelem: egy kevés növényi olajat ide öntve (előzetesen felforralva), nem hagyjuk, hogy az üvegek tartalma megpenészedjen.

A gombát addig pácoljuk, amíg le nem ülepednek. Általában 1,5 hónapig tart.

Kaviár gombából télre, recept fényképpel

Ezek a gombák egyedülállóak, mert részvételükkel nemcsak az első és a második fogás készül el, hanem páratlan tartósítást is tesznek. Íme az egyik legjobb camelina kaviár recept télre. Ünnepnapokon és hétköznapokon is ettől a snacktől minden étel gazdagabb lesz mind fehérjében, mind ízben. Ezt a szépséget kenyerre kenheted, a körethez adhatod, és maga is köretet készíthetsz belőle. Fél óráig főzhet naponta, vagy konzerválhat kaviárt a gombából.

Hozzávalók a téli camelina kaviár receptjéhez

• gomba - 1 kg.
• hagyma - 3 db.
• só.

Lépésről lépésre a gombából származó kaviár receptjéhez

Először is készítse elő az alapanyagokat a hagyományos módon. Jobb, ha nagyobb példányokat készít.

Forrásban lévő vízbe tesszük és 20 percig főzzük.

Sózzuk, majd egyszer cseréljük ki a vizet.

A főtt gombát véletlenszerűen vágjuk fel.

Az apróra vágott hagymát megpirítjuk és gombát rakunk rá.

Sózzuk, további 10 percig pirítjuk.

A massza lehűtése után turmixgéppel vagy húsdarálón keresztül őröljük, kevés főtt növényi olajjal felöntve.

A Ryzhik kaviárt ismét fel kell melegíteni egy serpenyőben, majd fagyasztótartályba kell küldeni, vagy ecet hozzáadásával üvegekbe kell tekerni.

Ryzhik télre - egyedi blankok! Ez a finomság sok ínyenc szívét meghódította sajátos ízével és aromájával, a szervezetben való felszívódási képességével és az összes hasznos A-, B1-, B2-, C-, PP- stb. vitaminokkal, aminosavakkal, ásványi anyagokkal, rostokkal. , természetes antibiotikum lactarioviolin (tuberkulózis és baktériumok elpusztítója). Az erdei állatvilág ezen képviselőinek rendszeres használatával nagyságrendileg javítható az anyagcsere, megszabadulhatunk az ezen rendellenességek okozta kellemetlen tünetektől, javítható a bőr, a haj és a látás állapota. Sós formában legyen magasabb a kalóriatartalmuk, mint a húsé, baromfié stb., de ez a kalóriatartalom minden hasznos rovására nyer! Ezért a téli gomba receptjei - legyen szó hideg és meleg sózásról, fagyasztásról, pácolásról vagy kaviárról - mindig ízletes, egészséges és kielégítő!

1. A babérleveles gombák pedig ezt teszik: az elkészített gombát 2-3 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben (a forrás elejétől számítva), tegyük szitára. Ezután a gombát kalapjukkal felfelé hordóba (edényekbe) tesszük, megszórjuk sóval és fűszerekkel meghintjük. A megtöltött hordót tiszta szalvétával letakarjuk, kört és rakományt helyezünk. Ebben az esetben az arány és a só ugyanolyan arányait kell betartani, mint az előző módszernél.

Fűszeres gomba: a tiszta gombát szitán forrásban lévő vízzel kétszer leforrázzuk, majd hideg vízzel lehűtjük. Hagyjuk megszáradni, majd egy tálba tesszük, melynek aljára először feketeribizli és babérlevél, bors kerül. A gombákat kupakkal felfelé helyezzük, sóval és keserű őrölt borssal megszórjuk. Amikor az edények megteltek, ismét feketeribizli- és babérlevelet, valamint szegfűborsot helyeznek a tetejére, a gombát szalvétával letakarják, kört fektetnek, és teherrel lenyomják. Az arányok a következők: elkészített gomba - 10 kg, só - 400 g, feketeribizli levél - 200 g, babérlevél - 20 g, szegfűbors - 12-13 g, fekete bors - 50 g.

Előkezelés után a gombát fűszeres sós vízben (1 kg gombához 2 evőkanál só, 1 babérlevél, 2 fekete ribizlilevél, 3 szem fekete bors, 3 szegfűszeg) 20-30 percig főzzük.

A levest ezután lecsepegtetjük, a gombát hideg vízben megmossuk, szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk megszáradni. Ezután ugyanúgy sózzák, mint a hideg módszerrel, fűszereket és sót adva a tartályhoz (másfél-két evőkanál sót 1 kg főtt gombára), és letakarják egy szalvétával, bögre és rakomány.

A melegen főtt gombát néhány napon belül el lehet fogyasztani.

A gombának mindig sós lében kell lennie. Ha kisebb lett, akkor hideg forralt vizet lehet önteni a tartályba. A szalvétát, a bögrét és a tölteléket időnként ki kell mosni sós meleg vízben, majd fel kell önteni forrásban lévő vízzel.

Az edények falán megjelenő penészt forró vízbe mártott tiszta ruhával távolítsuk el.

Só gomba

Csokoládé meggytorta Egy adag csokitészta a 2. recept szerint elkészítve, 20 cm-es kerek mély tepsiben sütött 25 cm-es kerek tortatartó 400 g-os üveg meggykonzerv vagy meggylekvár...

Praliné sakktortaEz a torta meglepi és összezavarja barátait. Tálaláskor egészen közönségesnek tűnik, de felvágva elképesztő sakkminta derül ki benne. A praliné hozzáadásával a sütemény diós...

Dekoratív domborművek Helyezze a sablonokat egy márványdeszkára vagy sima asztalra, és törölje le puha, száraz ruhával. A sablonokra egy spatulával vékony (kb. 3 mm) réteg temperált csokoládét kenünk. Válassza le a sablonokat a tábláról és ujjaival...

18 A Ryzhik a tejgombához hasonlóan mindig nagy számban megtalálható az erdőben. Ezek a gombák a legalkalmasabbak a téli sózásra. Nem tudom, hogyan sózzuk meg a gombát? A Szovjetek Országa megosztja Önnel a sózott gomba receptjeit.

A gombák sózásának három módja van: meleg, hideg és expressz módszer. A gomba főzésének minden módja jó a maga módján.

Sáfrányos tejkupakok hideg sózása

A hideg sózási módszer azért jó, mert minden hasznos tulajdonságuk megmarad a gombában. A gomba e módszer szerinti pácolásához vegyen 1 kg gombát:

• 50 g só
• 20 g ribizli levél
• 10 babérlevél
• 20 szem szegfűbors fekete bors
• néhány gerezd fokhagyma (szeletekre vágva)
• őrölt fekete bors ízlés szerint

A gombák sózásának ehhez a módszeréhez csak fiatal gombák alkalmasak. A gombát meg kell tisztítani és hideg vízben meg kell mosni. A megmosott gombát kicsit szárítsuk meg, majd kezdjük el egy tálba rakni, amibe belesózzuk a gombát. Az edény alját szórjuk meg egy kevés sóval, majd kezdjük el rétegesen, kupakkal felfelé rakni a gombát. Minden réteget megszórunk sóval, és adjunk hozzá fűszereket.

Most tegyen egy tiszta gézszalvétát a gombák tetejére, fedje le egy tányérral vagy egy fa körrel. Helyezzen egy súlyt a tányérra. A gombát hűvös helyre (pincébe vagy hűtőszekrénybe) kell küldeni, ahol 3-4 hétig sózzák.

A gombák sózásához a legjobb, ha fa- vagy kerámiahordót használunk. A gombát üvegekbe is pácolhatjuk. Ne sózzon gombát műanyag vagy vas edényben.

A gombák forró pácolása

A Ryzhik on forró sózással is főzhető. Azért jó, mert így a gombát kicsit gyorsabban megsózzuk, és különböző méretű gombák használhatók. A gomba pácolásához ezzel a módszerrel szüksége lesz:

• 5 kg gomba
• 1 fej fokhagyma
• 250 g só
• kapor ágak
• babérlevél
• ribizli levelek
• szemes fekete bors

Tehát, hogyan sózzuk meg a gombát forró módszerrel: tisztítsuk meg és mossuk meg a gombát. Nem csak a kis gombák alkalmasak forró pácolásra, hanem a nagyok is. A nagy gomba sapkákat közepes méretű darabokra vágjuk. A gombát felöntjük vízzel, és 3-4 percig főzzük. A gomba megfőzése után távolítsa el róluk a habot. A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk és kihűtjük. Tegye a hideg gombát egy edénybe sózáshoz, kupakkal felfelé. Minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel. Helyezzen rá egy tiszta szalvétát, és fedje le egy tányérral vagy fa körrel. Most helyezzünk súlyt a gombák tetejére. Helyezze a tartályt hideg helyre egy hónapig. Ezután a gombát már tálalhatjuk az asztalon.

A gomba savanyításának expressz módszere

Csak meg kell mondani, hogyan kell a gombát expressz módszerrel sózni. Ez a gomba sózási módszer megfelelő Önnek, ha ma egy finom falattal szeretne kényeztetni magát. Így, szükséged lesz:

• kis gombák

Az expressz módszerrel sózott gombát sokáig nem lehet fogyasztani, pár napon belül meg kell enni, ezért ne szedjünk sok gombát. A gombát megtisztítjuk, és fejjel lefelé egy üvegtálba helyezzük. Minden réteget bőségesen megszórunk sóval. A sót ne kíméljük, mert a gombát teljesen be kell fedni vele. A barna sóoldat megjelenése után várjon még másfél órát. Ezen idő után a gombát az asztalra lehet tálalni.

Hogyan pácoljuk a sáfrányos gombát

A Ryzhik talán az egyik legfinomabb gomba! Még finomabbá válnak, ha megfelelően megsózzuk. De nem mindenki tudja, hogyan kell sózni a gombát. Sokan még az erdőbe is félnek betenni a lábukat, de a gombákról hallgathatsz. A gombák megfelelő sózásának tudatlansága miatt az emberek könnyebben vásárolhatnak kész gyári savanyúságot és félkész termékeket fogyasztanak. De az étel mindig finomabb, ahogy mondják "csak a tűz után". Ezért itt megtudhatja, hogyan kell megfelelően sózni a gombát. Végül is milyen kellemes a sózott gombát saját kezűleg főzni, majd a család kezelését követően lelkes „köszönetet” kapni.

Hogyan sózzuk meg a gombát? Az interneten sok receptet olvashat, és mindegyikből vesz valami érdekeset. De mint minden főzésnél, a gombák sózása is a séf munkája és az íze. Itt csak a fűszerek, a fűszerek és a só mennyisége határozza meg. Ahhoz, hogy tudja, hogyan kell megfelelően sózni a gombát, ismernie kell a főbb pontokat. Először is, ezeket a gombákat nem kell mosni. A legjobb, ha a gombát nedves ruhával töröljük le, hogy eltávolítsuk a port, homokot, baktériumokat. Még Ön is mély edényeket vesz, és fokozatosan rétegesen fekteti őket (kb. 5-7 cm). Minden réteg után egyenletesen megszórjuk sóval, körülbelül 50 g-ot 1 kg gombára. A végén csak tedd elnyomás alá 5 napra.

A gombák nagyon finomak, ha fekete borsot vagy csípős chilit adunk hozzá.

Ez különleges ízt ad az előételnek, és jól illik egy vidám lakomához, például vodkához. A gombák rétegeit is ajánlatos megszórni kaporral vagy fokhagymafejeket hozzáadni. A gombák megfelelő sózása meglehetősen egyszerű, és gyakran a szakács preferenciáitól függ. Tudni fogod, hogy mikor készült el az előétel, miután a gombák "kivonják" a levét. Próbáld ki ezt a pillanatot! A Ryzhiknek mérsékelten sósnak kell lennie. A sóoldatnak pedig a tetejéig kell fednie az ínycsiklandó gombákat, különben elsötétülnek és elromlanak. A gombát pácolt edény felületére tegyen egy tormalevelet az éles íz és a penészedés elkerülése érdekében.

A gomba ehető gomba, egyszerűen lehetetlen megmérgezni tőle! Sós lében magabiztos aromájúak, és még fűszerek nélkül is „megengedik” magukat sózni. Önmagában a gomba nagyon finom gomba. A gomba gomba megfelelő sózásának receptje ma a legegyszerűbb és leggyorsabb dolog egy szakács számára. Ebben az esetben jobb, ha túlzásba viszi a sóoldattal, és magát a gombát jól összenyomkodja.

Képzeld el, hogy ma még a fehér is kevésbé népszerű, mint a sáfrányos tej. Bennük van - a legoptimálisabb mennyiségű fehérje, amely annyira szükséges az emberi test számára.

A gombát „száraz” sózással is főzheti, vagyis egyáltalán ne áztassa. És ebben az esetben használjon fűszereket minimálisra. Tegyen meg mindent az ízlése szerint, és biztosan nem fogja megbánni, mert a gombák megfelelő sózásának receptje mindig mindenki számára előnyös. Most már tudja, hogyan kell megfelelően sózni a gombát.

A gomba pácolása vagy a gomba helyes savanyítása

Jó napot, kedves olvasók. Már mondtam, hogy elmentem gombászni, és mindenféle gombát hoztam, beleértve a gombát is. Már írtam, hogyan kell sózni a gombát, és ma megtesszük savanyú gomba. Igen, igen, csak pácolj, általában mindenki sóz, mi pedig bepácoljuk!!! Megmondom őszintén, e recept szerint pácoltam először gombát, de azt mondom, nagyon finom lett.

Hozzávalók a gomba pácolásához:

• gombát
• az összes összetevőt 1 liter vízre számítjuk
• só 1 evőkanál
• cukor 1,5 ek. kanalakat
• ecet 9% - 8 evőkanál
• szegfűszeg - 3 db.
• szemes bors - pár darab

A gomba pácolása

Pácolás előtt alaposan megtisztítjuk és megmossuk a gombánkat.

Kare_l: Sózd meg a gombát. gombát.

És még mindig.

Bármit is mond, még a fehér gomba sem a fő dolog egy orosz ember számára ...

Hát igen, finom és illatos. Jóképű, persze...

De Ruszban mindig nem kerültek egy kedves vendég asztalára. És kikerültek a pincéből, romolhatatlan tölgyfa kádakból, sózott gombákból.

A savanyúságok közül – a maga sokféleségével együtt – két fajta különbözik egymástól. Ősidők óta nem más savanyúságok között, hanem büszke nevükön emlegetik. És a Domostroyban ez van írva: "És szárítsd meg a gombát és sózd meg a gombát ..."

Ez a gombáról és a tejgombáról szól, és el akarom mondani.

Tegnap elkezdtem szüretelni a sózott gombát. Nemcsak messze mögöttük utazott, hanem egy meglehetősen nagy tavon is át kellett kelnie csónakkal, hogy a szárazföldről a bevehetetlen lucfenyőbe jusson.

Az eredmény jó. Csak gombát és sárga tejgombát vettem:

Először beszéljünk a vörös hajúakról.

Természetesen a sózott gombák közül ez a legértékesebb. Különleges módon ez minden, az ízük és a megjelenésük. És teljesen máshogy sózzák őket, nem úgy, mint a többit.

Luc- és fenyőerdőkben nőnek, a "fenyő" és a "luc" íze különbözik, és másképp néznek ki. Itt a lucfenyő:

Állítólag a gombás gombáknak van a legmagasabb fehérjetartalma a vadon élő gombák közül. Ezért sokkal gyakrabban férgesek, mint mások. Ma, mielőtt bepácoltam egy vödör tiszta sáfrányos tejkupakot, három vödröt morzsoltam az erdőben egy késsel...

A gombát úgynevezett "száraz" módon sózzák. Egyáltalán nem áznak.

Fűszerek - a minimumra. Csak tormalevelet és kaprot adok hozzá.

És pár hét múlva meg is eheted, ilyenek a gombák...

Hogyan sózzuk meg a gombát?

A gombát szétszedjük, megtisztítjuk, éles késsel levágjuk a lábak szélét, kalappal felfelé megfelelő edénybe tesszük, megszórjuk sóval, letakarjuk egy vattaszalvétával, a tetejére tányért vagy fakarikát teszünk, majd terhelés rajta. Egy idő után az így sózott gombák, amelyek kiengedik a levét, észrevehetően megvastagodnak. Amikor ülepednek, frissen szedett gombát adhatunk az edényekhez, szórjuk meg sóval, amíg az ülepedés abbamarad és az edények megtelnek.

Sózott gomba babérlevéllel

A Ryzhikit így télre lehet sózni. Először a hámozott gombát 2-3 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben, és szűrőedénybe dobjuk. Ezután a gombát kalapjával felfelé egy tálba teszik, fűszerekkel és sóval megszórva. Fedjük le egy tiszta szalvétával is a tetejére, és tegyünk egy kört egy töltettel.

A gomba fűszeres sózása

A tiszta gombát forrásban lévő vízzel szitán leforrázzuk, hideg vízzel lehűtjük, kicsit megszáradni hagyjuk és egy tálba tesszük. Alulra előzetesen feketeribizli levelek, szegfűbors és babérlevél kerül. A gombákat kupakkal felfelé helyezzük, és megszórjuk sóval, őrölt borssal. Felülről ismét fedjük le egy feketeribizli levéllel, egy szalvétával, egy körrel, és nyomjuk le egy teherrel.

Az ehhez a sózási módszerhez szükséges termékek fogyasztása a következő:

- gomba gomba - 5 kg;

- ribizli levél - 100 g;

- babérlevél - 10 g (50 levél);

- szegfűbors - 6 g (120 borsó);

- őrölt fekete bors - 25 g;

- só - 250 g.

A legegyszerűbb módja a sáfránygomba bepácolásának télire

A meghámozott gombát nem kell megmosni, egyszerűen csak fejjel lefelé tegyük egy megfelelő tálba, szórjuk meg só, őrölt bors és apróra vágott hagyma keverékével.

- Gomba gomba - 5 kg;

- só - 250 g;

- szegfűbors - 30 g;

- hagyma - 800 g.

Télen jó a sózott sáfrányos gomba, de vodkával... Királyi előétel.

Hogyan sózzuk meg a gombát. királyi étkezés!

Vergunok, mazurkák

Zsemle, zsemle

Fánk, zsemle

Teszttípusok

feltétek

piték

pizza

Sütemények

Gomba pácolás. hogyan kell sózni a gombát - recept fényképpel

A gomba sózása a gomba sózása során jellemző eljárás. Hogyan sózzuk meg a gombát télre, és melyik gombát válasszuk egyszerre - sok, még tapasztalt gombaszedő sem tudja az őszinte választ ezekre a kérdésekre. Először is, a gomba értékes gomba, amely ugyanabba a csoportba tartozik, mint a tejgomba, de az utóbbitól eltérően nem áztatják a sózás előkészítése során. Könnyű összetéveszteni a gombát a gombával, de a tapasztalt gombászok számára nyilvánvaló a különbség: egyesek kékülnek a vágáson, mások nem. A gombák sózására a legmegfelelőbb a fenyőerdőkben termő gomba.

A gomba savanyításának legjobb módja hidegen, forralás nélkül (nincs keserűsége), ezzel a kezeléssel a gomba megőrzi alakját, élénk színét és aromáját. Bár van olyan vélemény, hogy a gombát nem kell mosni, ragaszkodom az aranyszabályhoz: "vajjal nem lehet elrontani a kását", ezért minden gombát alaposan megmosok sózás, pácolás és minden téli előkészítés előtt. . Sózott gomba télire hordóban (kádban), üvegben, vödrben és edényben; A fűszereket itt feleslegesnek tekintik, és elronthatják a végeredményt, de ha kívánja, használhat egy speciális fűszert „a gombák sózásához”.

Hozzávalók a sózott bordák receptjéhez:

• durva só - 1-1,5 csésze;

• gomba gomba - 1 vödör (10 liter).

A gomba pácolásának receptje:

1. A gombát vízzel, különösen a kalap alatti tányérokat megtisztítjuk, lemossuk a talajtól és a levelektől.

2. A kis erős gombákat pácoláshoz, a nagyokat pedig sózáshoz használhatjuk.

3. A kalapok és a lábak el vannak választva egymástól.

4. Tetszőleges nem fémből készült edénybe (a legkényelmesebb egy vödör) fektetünk egy réteg gombát tányérokkal felfelé.

5. Sóval elalszunk, miközben minden gombára próbálunk rájutni.

6. Az eljárást addig folytatjuk, amíg az összes gombát el nem használjuk.

7. Ezután tegyen egy lapos tányért vagy fa kört.

8. Ezt követően bármilyen terhelést, és fedje le a tartályt gézzel vagy tiszta törülközővel.

9. A gombás edényeket fél hónapig hűvös helyen kivesszük. Ezután szorosan üvegekbe tölthetjük, tetejére levéllel vagy tormával borítjuk, és hűtőszekrényben tároljuk.

A kész sózott gombát darabokra vághatjuk, pácolt hagymával tálalhatjuk, növényi olajjal meglocsolhatjuk, vagy pitebe, salátába, kaviárba stb.

Gomba

Leírás

Ryzhiki - forró sózás- ez az egyik legmegbízhatóbb és leggyorsabb módszer a gyengéd és illatos erdei gombák télen történő betakarítására saját kezűleg otthon.

A sózott gomba univerzális termék. Minden salátát, amelyhez gombát is kell tartalmaznia, egyedivé varázsolnak, és csodálatos ízt adnak neki. A sózott gomba fogyasztása elősegíti a szervezet szó szerinti megfiatalítását. Azok számára, akiknek lehetőségük van rendszeresen enni ezeket a "napos" gombákat, csillog a szem, a köröm és a haj megerősödik, a bőr egyenletes színt kap. Ezt a csodás átalakulást segíti elő az emésztőszervekre jótékony hatású ifjúsági A- és E-vitamin, valamint rostok és szacharidok jelenléte.

Ezek a csodálatosan szép és illatos gombák díszítik az ünnepi asztalt, és a hétköznapi vacsora egy pillanat alatt ünneppé válik.

A forrón sózott gombák ropogósak és lédúsak lesznek, megőrzik fényüket és természetes ízüket. Ez a recept nem csak a fiatal háziasszonyok áldása lesz, de a tapasztalt szakácsokat is sok mindenre megtaníthatja. Mindenképpen hagyj helyet neki személyes szakácskönyved lapjain, mert még többször visszatérsz hozzá, hiszen így készíthetsz kiváló gombát és tejgombát.

Ennek az üresnek az elkészítése nagyon kevés időt vesz igénybe, ami lehetővé teszi, hogy a begyűjtés után azonnal elvégezze. Valójában gyakran, miután sok gombát hozott haza, megérti, hogy a természet kebelében eltöltött kellemes időtöltés után egész éjszaka egy nagyon kellemetlen elfoglaltság vár rád. Fazekak, tégelyek, szóváltás. Ez az egyszerű, lépésről lépésre fotókkal ellátott recept ment meg mindettől, amely megmondja, hogyan kell mindezt gyorsan és kimérten csinálni. Munkájának eredménye kiváló és nagyon ízletes sózott gomba lesz, amely egész télen örömet okoz..

Hozzávalók

Lépések

Válassza ki a legszebb és lehetőleg a legkisebb gombát. Távolítsa el róluk az erdei törmeléket: fűszálakat, tűleveleket, földmaradványokat és pókhálókat.



Tegye a gombát egy mély tálba, és töltse fel meleg vízzel. Hagyja a gombát a vízben szó szerint három percig, majd alaposan öblítse le minden gombát kézzel, finom mozdulatokkal törölje le. A tiszta gombát egyenként tedd egy törülközővel letakart asztalra, és hagyd teljesen megszáradni..

Ezt követően készítse elő az üvegeket: öblítse ki meleg vízben szódabikarbóna hozzáadásával, majd folyó vízben öblítse le és sterilizálja az Ön számára kényelmes módon öt percig. Öblítse le a fedőket, és forralja tiszta vízben két percig. Ha a fedők kialakítása gumi tömítőgyűrűket tartalmaz, akkor a forrásban lévő vízbe eresztés előtt feltétlenül távolítsa el őket a fedőkről. Ügyeljen arra, hogy a gumiszalagokat cserélje ki, amikor a fedelek lehűlnek és a páralecsapódás eltávozott róluk..



Amíg az üvegeket sterilizáljuk, készítse elő a sóoldatot egy rozsdamentes acél serpenyőben vagy zománcozott edényben, forgács nélkül. Ehhez keverje össze a sót, a citromsavat és a vizet a megadott arányokban, majd forralja fel ezt a készítményt. A sóoldat arányát egy literes üveg sózott gombára adják meg.

Ízlés szerint adhatunk hozzá fűszereket. A szegfűbors és a fekete bors kiválóan alkalmas a gombák főzésére, valamint a mustármag, a rozmaring és a babérlevél, amelyeket két perccel a főzés vége előtt érdemes leengedni. A fűszerek mennyiségét saját belátása szerint állítsa be, egyáltalán nem használhatja őket. Az elkészített gombát forrásban lévő vízbe mártjuk. A nagy gombákat lerakás előtt több darabra lehet vágni. Forraljuk fel a gombát sós lében húsz percig alacsony lángon, miután ismét felforraltuk. A befőzésre kész gombák úgy néznek ki, mint a képen.



Az idő letelte után vegye le a serpenyőt a tűzről, és tiszta, száraz kanál segítségével helyezze a forró gombát előkészített steril üvegekbe. A gombát felöntjük a főzés után megmaradt sóoldattal. Kívánt esetben a gombát sóoldattal öntheti, finom szitán átszűrve. Azonnal tekerje fel a munkadarabot állandó burkolatokkal. Az üvegeket fejjel lefelé fordítva, gyapjútakaróval vagy vattatakaróval tekerjük be a munkadarabot, és hagyjuk így, amíg teljesen ki nem hűl.



A kihűlt üvegeket további tárolásra helyezzük., amelyben kényelmes körülményeket biztosíthat a munkadarabnak: 20 Celsius fokot meg nem haladó állandó levegőhőmérséklet, jó szellőzés és sötétség.



A forrón sózott gombákból az első mintát két hét múlva lehet venni. Tálaljuk a gombát az asztalra, enyhén lehűtve, illatos napraforgóolajjal vagy zsíros tejföllel bőségesen öntve, és feltétlenül megszórjuk hagymával.



Jó étvágyat kívánunk!

Az erdőkben júliustól augusztusig terjedő gyakori gombák gombák. Jellegzetes sárgás-narancssárga és vöröses színűek. Régóta értékes élelmiszerterméknek számítanak. A magas fehérje- és ásványianyag-tartalmuk miatt gyakran fogyasztják vegetáriánusok. Különféle módon főzzük őket. Az alábbiakban bemutatjuk a gomba legjobb pácolásának leggyakoribb receptjeit.

Nézzük meg közelebbről, hogyan készítsünk elő példányokat főzés előtt. A gombák elkészítése döntő szakasz. Végül is a földben nőnek, és a férgek nagyon szeretik őket.

A gombát megtisztítjuk a sózáshoz

Az elkészítési módtól függetlenül meg kell tisztítani őket. Az eljárást frissen gyűjtött mintákkal végezzük.

1. Az első dolog, amire már a gyűjtés során is oda kell figyelni, hogy ehető-e a példány. Az igazi gombák vágásán narancslé, míg a mérgező gombákon fehér lé található. Jó, ha otthon kétszer ellenőrizzük.
2. Távolítsa el a fűszálakat, a földdarabokat, a mohát és az egyéb szennyeződéseket a lábakról és a kalapokról. Válassza ki a férges és romlott.
3. A nagy gombákat több részre osztjuk. Kis méretű egészben főzzük.

Áztassuk be a gombát

Sokakat aggaszt az a kérdés, hogy szükséges-e a gombát áztatni, és hogyan kell helyesen csinálni. A gomba a tartósítás szempontjából a legsikeresebb gomba. Végül is rugalmasak és tökéletesen megtartják alakjukat.

A hús enyhén keserű, de ez különleges pikantériát ad nekik. Sok szakács nem áztatja be a gombát, csak megmossa a sózás előtt.

Minden az elkészítési módtól függ. Ha szárazon sütjük, nem kell mosni. Egyszerűen törölje le egy nedves ruhával. A szokásos módon - öblítse le folyó víz alatt. Következő - vágja le a sérült részeket és vágja darabokra.

A gombák sózásának jellemzői, hogy ne sötétedjenek el

Sűrű textúrájának és gazdag összetételének köszönhetően a gomba sokféleképpen tökéletesen elkészíthető. A pácolt önálló ételként is használható, csak növényi olajjal kell fűszerezni és hagymát kell hozzáadni. A gomba hozzáadásával párolt burgonya is jó, és így tovább. Rengeteg lehetőség van, és mindenesetre ez a fajta gomba a legjobb.

Sokan szeretik a sózott gombát, amelyet könnyű otthon főzni. A termék sajátossága, hogy a sózás után már egy héttel megkóstolható.

Konzerválással megmentheti a terméket. A feldolgozás során gyakran előfordul egy kellemetlen probléma - a gombák elveszítik eredeti vonzó megjelenésüket. Megfeketednek. A legtöbb esetben ez a sózás, forralás és áztatás során figyelhető meg. Sokan úgy vélik, hogy a termék elromlott. Ezek az egyetlen képviselők, amelyek sűrű, édeskés ízű, tejes levet tartalmaznak.

Ha a gombák megsötétültek, ez nem jelenti azt, hogy nem fogyasztható. Talán néhány tényezőt nem vettek figyelembe a főzés során.

A legnépszerűbb főzési mód a sózás. A másolatok mind a feldolgozás során, mind a sózás után néhány nappal sötétedhetnek. Ha nincs kellemetlen szag és penész, akkor ne aggódjon.

A sötétedés lehetséges okai:

1. A példányokat nem borította be teljesen sóoldat. A levegővel való érintkezés elsötétíti a gombák húsát, ez teljesen biztonságos jelenség. Ha nem szeretné önálló nassolnivalóként használni, készíthet belőlük levest, sütögethet.
2. Valószínűleg különböző típusú gombák voltak a kosárban. A lucfenyő hajlamos sötétedni a hőkezelés során.
3. Pácoláskor nagyszámú fűszert és fűszert használtak. Például a kapor hozzáadása színváltozáshoz vezethet.
4. Feldolgozás előtt hosszú ideig tárolva.

Minden háziasszony szeretné tudni, hogyan készítsen egy igazán finom ételt és őrizze meg a színminőséget. Először is - a gombát nem kell áztatni. Kivéve azokat a gyümölcsöket, amelyeket az utak közelében gyűjtöttek. Az előáztatás eltávolítja a felgyülemlett káros anyagokat a gyümölcsből. A tapasztalt gombaszedők azt tanácsolják, hogy cseréljék ki ezt az eljárást, és tisztítsák meg a gombát szivaccsal vagy fogkefével.

Nagy mennyiségű termék feldolgozásakor tegye egy medencébe, és öntsön vizet só és citromsav hozzáadásával. Az elnyomáshoz használhat egy fordított tálat vagy tálcát, helyezzen rá egy nehéz tárgyat. A tartályt tartsa hűvös, közvetlen napfénytől távol. Fontos, hogy a tisztítás után azonnal váltsunk sózásra. A tartálynak üvegből, fából vagy zománcozottnak kell lennie. Más anyagok reakcióhoz és a munkadarab károsodásához vezethetnek.

Recept pácolt gombához üvegedényekben

A sózás mellett pácolást is alkalmaznak. Egy speciális pácnak köszönhetően nagyon finom és kielégítő lesz.

Forró sózás otthon

Fontolja meg a gomba főzésének módját. A forró sózási módszer alkalmas arra, hogy ne csak ízletes, hanem egészséges készítményeket is kapjon. A pácolt gombák nemcsak a mindennapi asztalt teszik változatossá, hanem az ünnepi asztalt is díszítik.

A következő pác segítségével hangsúlyozhatja a gombák csodálatos ízét.

A szükséges összetevők listája liter vízre és kilogramm gombára:

• cukor - 1 evőkanál;
• só - 1,5 evőkanál;
• ecet esszencia - 1 evőkanál vagy 8 evőkanál 9% -os asztali ecet;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• 8 borsó fekete és szegfűbors;
• 2 szárított szegfűszeg;
• 1 teáskanál őrölt fahéj;
• csokor kapor és babérlevél.

A gomba elkészítése:

1. Tekintse át az egyes gombákat, távolítsa el a szennyeződéseket és a sérült területeket.
2. Öblítse le víz alatt vagy törölje le nedves ruhával.
3. Tegyük egy fazék vízbe, és tegyük a tűzhelyre közepes lángon. Forralás után csökkentse a tüzet, sózzuk, és fél órán át főzzük. A főzés közben fellépő habot lyukas kanállal távolítsuk el.
4. Dobd ki egy szűrőedénybe. Ne használja fel a kapott főzetet. Folyamatos keverés mellett öblítse le vízzel.

Ezután elő kell készítenie a tartályt. A téli felkészüléshez jobb, ha 500 milliliteres üvegeket veszünk. Alaposan öblítse le mindegyiket konyhai szivaccsal és speciális mosószerrel. Vegye ki a szükséges számú fedőt, és sterilizálja az üvegekkel együtt.

Ez különböző módokon történik:

1. Öntsön vizet egy magas tálba, és forralja fel. Fokozatosan merítse üveget a másik után a medencébe. Ha a hely engedi, több üveget is sterilizálhat. A vízszintnek az edény felett kell lennie. Csak ebben az esetben lehet pozitív hatást elérni. 10 percig forraljuk.
2. Ehhez szüksége lesz egy serpenyőre és egy speciális eszközre a kannák sterilizálására. Fordítsa meg az üveget, és tegye a lyukba 5 percre sterilizálni. A felszálló gőz azonnal a tartályba esik, és eltávolítja az összes meglévő mikrobát.
3. Helyezze az üvegeket előmelegített sütőbe, és tartsa ott 10 percig.
4. Használjon mikrohullámú sütőt. Sterilizálási idő - 3 perc.
5. Forraljuk fel a fedőket forrásban lévő vízben.

A szükséges pác mennyiségét a gombák tényleges súlya alapján határozhatja meg. Pácolásnál tartósítószert kell használni, jelen esetben ez ecet.

Pác készítés

Öntsük a serpenyőbe a szükséges mennyiségű vizet, adjunk hozzá minden hozzávalót, kivéve az ecetet, és forraljuk fel. 10 percig forraljuk. A pácot kicsit sósabbra kell készíteni.

A pácolás lépései:

1. Öntsük a gombát a sós lébe, és forraljuk negyed óráig.
2. Felöntjük az ecettel és újra jól felforraljuk.
3. Lassan bontsuk előkészített üvegekbe. A rohanás a bank szétrobbanását okozhatja.
4. Felöntjük a maradék sóoldattal a peremig.
5. Sterilizált fedőkkel feltekerjük.
6. Hajtsa ki a fedelet. Tedd le az üvegeket fedővel, és tekerd be jól egy takaróval. Várja meg a teljes lehűlést.
7. Fordítsa meg az üvegeket, és ellenőrizze, hogy a zárókupa jó minőségű és hermetikus legyen. Az a hely, ahol az edény állt, nem lehet nedves hely.
8. Az üveg fedelén jelölővel jelölje meg a varrás évét.
9. Fogyassza egész évben.

Ha felbontás után kevés só van a gombában, használat előtt sózzuk meg.

hideg út

Egy másik lehetőség szerint a gombát hidegen is lehet sózni. Ez a recept elnyomást használ. Az ideális megoldás egy kanna víz. Ne használjon téglát, habtömböt, köveket és egyéb súlyokat. Az anyagnak a sóoldattal való érintkezése a sóoldat megromlását eredményezi. A gombát vagy azonnal üvegekbe rakjuk, sóval és fűszerekkel eltolva, vagy az összes hozzávalót összekeverjük egy lábosban, majd üvegekbe rakjuk.

Az összetevők kiszámítása a kész gomba kilogrammjára vonatkozik:

• asztali só, amely nem tartalmaz jódot - 2 evőkanál;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• kapor;
• szegfűszeg - 4 darab;
• szemes bors - 5 darab;
• torma - 2 lap;
• tölgy és ribizli levelek, lucfenyő ágak.

Főzési mód:

1. A kis gyümölcsöket előre megtisztítjuk és megmossuk. Válasszuk le a sapkákat a lábakról. Vágja a nagy kalapokat több darabra.
2. Mossa ki a zománcozott serpenyőt, és szárítsa meg gáz felett a mikroorganizmusok eltávolítása érdekében.
3. A leveleket és gallyakat forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Tegye az aljára a levelek felét, egy kis sót, szegfűszeget és borsot.
4. A gombát egyenlő részekre osztjuk, rétegesen fektetjük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával és sóval. A kalapot alul, a lábakat felül kell tenni.
5. A középső és a felső réteget ismét eltoljuk levelekkel és gallyakkal.
6. Fedjük le megfelelő méretű tányérral. Helyezzen rá egy három vagy öt literes víztartályt.
7. Helyezze a munkadarabot a hűtőszekrénybe vagy a pincébe. Hőmérséklet - 0-5 fok.
8. Három nap elteltével ellenőrizze a sóoldat mennyiségét. Ha a gomba nem merült el teljesen, adjunk hozzá egy kevés hideg forralt vizet.
9. 3 hétig pácoljuk. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a gombát sózzák és fűszerekkel telítsék.
10. Serpenyőben, vastag, tiszta ruhával letakarva tárolható. Vagy rendezze el üvegdobozokba vagy üvegekbe.
11. Az e recept szerint elkészített gombák nem igényelnek lezárt varrást. Üvegtetővel elég könnyen zárhatók.
12. A tárolásra használt edényeket fontos megsütni vagy gőz fölött tartani, hogy eltávolítsák a kórokozókat és a baktériumokat.

A tartósítási tárolás szabályai

Az előkészítés során szigorúan be kell tartani az összes sterilizációs szabványt. Egy lezárt üveget szobahőmérsékleten tárolhatunk kamrába helyezve. Fontos, hogy a közelben ne legyen kazán, akkumulátor, tűzhely vagy tűzhely. A hő serkenti a mikrobiális növekedést, és tönkreteszi a terméket.

Jó, ha van pince vagy pince. A helyiség hőmérséklete 0-10 fok legyen. Fontos, hogy a pince száraz legyen.

A gombát nem szabad 2 évnél tovább tárolni. Jobb tiszta formában egy éven belül felhasználni; A felnyitás után visszamaradt üregek esetében fontos engedni a hőkezelésnek: sütés, forralás, párolás. A sózott gombát tartsa hűvös helyiségben, jobb, ha nem esik oda a közvetlen napfény. Ha a tárolási hőmérséklet 5 fok felett van, ez a gomba állapotának romlásához vezet.

Az ókorban fából készült kádakat használtak a gombák pácolására. A fa környezetbarát anyag. Ha nincs ilyen kád, egy üvegtál is megteszi. Sózás után tárolja a gombát hat hónapig. A pácolt gombát a pincében vagy a pincében tárolják.

következtetéseket

A Ryzhik királyi gombának számít. És nem hiába – Péter 1 nagyon szerette ezeket a gombákat.A sterilizálás és a hermetikus csavarás a legmegbízhatóbb tárolási mód. Az üresek fő célja a téli étrend diverzifikálása, fehérjékkel, ásványi anyagokkal és vitaminokkal való gazdagítása. Van egy jó mondás: "Egy nap táplálja az évet." A nyári hónapokban gondoskodnia kell a gombák betakarításáról, télen pedig a megfelelő tárolásról.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google+