Ecetes gomba gyors fogyasztásra. Hogyan pácoljuk a tejgombát hidegen - lépésről lépésre recept. Részletes recept házi készítésű sózósapkák fényképével forró módon

A gombák sózása az egyik legegyszerűbb és legelterjedtebb betakarítási mód. Az erős sóoldatban befőtt gombát levesekhez, köretekhez, előételekhez, pácokhoz, pörköltekhez használják. Szinte minden típusú ehető gombát használnak sózáshoz, beleértve a tejgombát és a gombát is.

A savanyításhoz használt gombának frissnek, erősnek, nem túlérettnek, nem férgesnek vagy ráncosnak kell lennie. Méret, faj és fajták szerint kell válogatni, és le kell vágni a lábukat. A vajban és a russulában emellett a külső héjat is el kell távolítani. Sózás előtt a gombát jól megmossuk, szűrőedénybe tesszük, és egy vödör hideg vízbe való többszöri bemerítéssel leöblítjük, hagyjuk lecsepegni. A gombát nem szabad sokáig vízben tartani, mert a gombakalapok, különösen a középkorúak, jól felszívják.

Mosás után a gombákat megtisztítják a hozzátapadt levelektől, tűlevelűektől, földtől, homoktól, a sérült területeket kivágják, az alsó részt a lábaknál félig levágják. A nagy gombákat azonos darabokra vágják; a kis gombákat egészben hagyhatjuk.

Egyes gombák, különösen az olajos gombák, a gombák, a csiperkegombák, a gombák és a nyárfagombák könnyen oxidáló anyagokat tartalmaznak, amelyek levegővel érintkezve gyorsan sötétednek. A tisztítás és vágás közbeni sötétedés elkerülése érdekében a gombát azonnal egy edénybe vízbe tesszük, amelyhez 10 g konyhasót és 2 g citromsavat adunk (1 liter vízre vonatkoztatva).

A gomba savanyításának számos fő módja van:

1. A gomba sózása szárazon.
2. A gomba sózása hidegen.
3. A gombát forró módon sózzuk.
4. Sózott gomba tárolása.

A gombák száraz pácolása

Csak a gombát és a hüvelyt szüretelik szárazon: a gombát megtisztítják, nem mossák meg, hanem csak tiszta, puha ronggyal törölgetik le, sorban tedd egy kádba és szórd meg mérsékelten sóval, fedd le tiszta vászonnal és tedd. elnyomás (macskakő, tiszta nehéz, nem oxidáló tárgyak).

A levének ki kell jönnie az elnyomáson, és le kell fednie a gombát a tetején. Az ilyen gombákban megmarad a természetes aromájuk és a pikáns gyantás ízük, így fűszerek és aromás fűszernövények nem kerülnek bele. Az ilyen gombák 7-10 napon belül használatra készek.

A gomba sózása hidegen

A hideg pácolást olyan gombákhoz használják, amelyek nem igényelnek előfőzést (sáfránygomba, malac, turmix, tejgomba, volnushki, russula stb.). Ez magában foglalja a megtisztított és megmosott gombát 1-2 napig folyó vagy gyakran cserélt vízben áztatva. A gombát sós vízben is áztathatja (10 g só és 2 g citromsav arányban 1 liter vízben), hűvös helyiségben érlelve: keserű és valui - 3 nap, tejgomba és gomba - 2 nap , fehérek és pelyhek - 1 nap. Amikor a gombát sóoldatba áztatjuk, az utóbbit naponta legalább kétszer cserélni kell. Ryzhik és russula nem áztatható.

Áztatás helyett a gombát forrásban lévő, 1 liter vízben 10 g sót tartalmazó vízben blansírozhatjuk, forrásban lévő oldatba merítve. Blansírozás időtartama: tejgomba - 5-6 perc, gomba, rókagomba, keserű, valui - 15-20 perc. A fehérek és a volnushki forrásban lévő vízzel önthetők és 1 órán át tarthatók. Blansírozás után a gombát hideg vízben lehűtjük, és hagyjuk lecsepegni.

Ezt követően rétegenként egy hordóba fektetjük, amelynek alját előzőleg megszórjuk sóval, minden gombaréteget megszórva sóval az elkészített gombák tömegének 3-4 százalékában (50 g sót veszünk). 1 kg gombához gombához, volushki és russula és 40 g gombához), apróra vágott fokhagyma, kapor, cseresznye, ribizli vagy tormalevél, kömény. A gombákat lefelé kupakkal és legfeljebb 6 cm-es réteggel helyezzük el.

A tetejéig megtöltött edényeket vászonnal fedjük le, enyhén nyomkodjuk és 1-2 nap múlva hideg helyre visszük. Amikor a gomba besűrűsödik, leülepszik és levet ad, új, frissen elkészített gombát adunk hozzá az edények töltéséhez, vagy a sónorma és a rakásrend betartásával egy másik hordóból, hengerből rakjuk át. Minden gomba hozzáadása után egy kör és elnyomás jön létre. Ezután a hordókat hideg pincébe vagy pincébe viszik tárolásra.

A hordó megtöltése után, körülbelül 5-6 nap múlva, ellenőrizni kell, hogy van-e sóoldat a gombában. Ha ez utóbbi nem elég, növelni kell a terhelést, vagy sóoldatot kell hozzáadni 20 g só per 1 liter vízhez. A sózás befejezése 1-1,5 hónapot vesz igénybe. A gombát 1 °C-nál nem alacsonyabb és 7 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni.

Forrón sózott gomba

A forró sózást az alábbiak szerint végezzük. A gombát megtisztítjuk és válogatjuk. A fehérben, a vargányában és a vargányában a gyökereket levágják, amelyeket a kalapoktól külön lehet sózni. A nagy kalapokat, ha kicsikkel együtt sózzuk, 2-3 részre vághatjuk. Az elkészített gombát hideg vízzel megmossuk, majd 2-3 napig beáztatjuk.

Öntsünk 0,5 csésze vizet (1 kg gombára számítva) a serpenyőbe, sózzuk meg és tegyük tűzre. Tedd a gombát forrásban lévő vízbe. Főzés közben a gombát lapáttal óvatosan meg kell keverni, nehogy megégjen. Amikor a víz felforr, óvatosan le kell szedni a habot egy lyukas kanállal, majd belerakni borsot, babérlevelet, egyéb fűszereket, és finom kevergetés mellett főzni, a forrástól számítva: vargánya, nyárfa és vargánya 20-25 perc, valui 15-20 perc, volushki és russula 10-15 perc.

A gomba készen áll, amikor kezdenek lesüllyedni az aljára, és a sóoldat átlátszóvá válik. A megfőtt gombát óvatosan egy széles edénybe tesszük, hogy gyorsan kihűljenek. A kihűlt gombát a sós lével együtt hordókba vagy üvegekbe tölthetjük és lezárhatjuk. A sóoldat nem lehet több, mint a gomba tömegének egyötöde. A gomba 40-45 nap alatt fogyasztható.

Forró savanyítással 1 kg elkészített gombához vegyünk: 2 evőkanál sót, 1 babérlevelet, 3 db. szemes bors, 3 db. szegfűszeg, 5 g kapor, 2 feketeribizli levél.

Sózott gomba tárolása

A sózott gombát hűvös, jól szellőző helyiségben, 5-6°C-os, de 0°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten kell tárolni. Alacsony hőmérsékleten a gombák megfagynak, összeomlanak és elvesztik ízüket. A sózott gombák tárolása 6°C feletti hőmérsékleten savanyodást és megromlást okozhat.

Rendszeresen ellenőrizni kell, hogy a gombák mindig sós lében legyenek. Ha a sóoldat elpárolog, és nem fedi el az összes gombát, akkor hűtött forralt vizet kell hozzáadni az edényekhez. Penészesedés esetén a kört és a kendőt forró, enyhén sós vízben kimossuk. Az edény falán lévő penészt forró vízbe mártott tiszta ruhával töröljük le.

Sóoldatban a gombák nem maradnak meg teljesen, mivel ilyen környezetben a mikroorganizmusok aktivitása csak korlátozott, de nem áll meg. Minél sűrűbb a sóoldat, annál jobban megmarad a gomba. De ebben az esetben a gombák annyira túlsózzák, hogy szinte teljesen elveszítik értéküket. Éppen ellenkezőleg, a sós lében lévő gyengébbek tejsavas erjedésnek és gombák erjesztésének mennek keresztül. Bár az ilyen erjesztés nem káros, mégis savanyú ízt ad a gombának, és az ilyen gombák élelmiszerekben való széles körű felhasználása lehetetlenné válik.

A gombák felületén a penész megjelenésének elkerülése érdekében hermetikusan lezárt edénybe kell helyezni, és hideg és száraz helyiségben kell tárolni. Ha az üvegeket pergamenpapírral vagy celofánnal borítják, akkor nedves és meleg helyiségben az üvegekben lévő víz elpárolog, a gomba megpenészedik.

Tudod, azt:

Szinte minden típusú gomba, amely az erdőben nő, sózásnak van kitéve. Sózhat:

• Mézes gomba.
• Csiperkegomba.
• Turmixokat.
• Podoreshniki (ezek is útifű, seryanki, serushki).
• Érték.
• Russula.
• Rókagomba.
• Belyanki.
• Vörös hajúak.
• Rakodók (fekete, fehér, fekete és száraz).
• Sárga tejgomba (kaparók, sárga hullámok).
• Fekete tejgomba (nigella).
• Tejgomba.
• Olajos.
• Légygomba (lengyel, zöld, piros és tarka gomba).
• Aspen gomba.
• Tinóru gomba.
• Fehér gomba.

Sózáshoz a cső alakú gombát tartják a legjobbnak. A tejes gomba a legfinomabb sózott gombák kategóriájába tartozik. A csőgombák szokatlanul ízletesek a sózásban, de csak erős és fiatal gombákat használnak a sózáshoz, különben a kalap íztelenné, petyhüdtté válik a főzés során, és a sajátos ropogás is elveszik.

Előkészületi szakasz

A téli gombagyűjtés legkellemesebb szakasza az erdőbe járás, a gombák üvegekbe helyezése és a késztermékek tesztelése.

A leghosszabb és leginkább munkaigényes folyamat az előkészítő szakasz, amely válogatásból, tisztításból és áztatásból áll.

Válogatás

Javasoljuk, hogy a gombát típusonként szedje szét, mivel a különböző gombák sózási ideje eltérő. Sok régebbi recept „együtt sózást” ír elő, de a legjobb, ha minden fajtát másképp dolgozunk fel (különböző forrási és áztatási idejük van). Előzetes előkészítés után a gombát egy edénybe helyezheti sózáshoz.

tisztítás

Minden gombát meg kell tisztítani a szennyeződésektől, el kell távolítani a meglévő sérüléseket, és alaposan le kell öblíteni vízzel. Óvatosan ki kell mosni a kalapok középső mélyedéseit. A lamelláris gombákban a lábakat elválasztják a kalapoktól. Egy nem túl kemény fogkefével belülről távolítják el a szennyeződéseket a lemezek között. A kalapok héját eltávolítjuk a vajról és a ruszuláról.

Könnyebb és kényelmesebb lesz nagy gombákat vágni a tisztítás során.

áztatás

Áztassa be a tejes levet (tejsav) tartalmazó gombát. Az eljárás ideje csak a keserűség (savasság) mértékétől függ. Gyakran tartsa be ezt az időt:

• Hegedűsök, turmixok, hónalj, valuisok, fehérek, fekete tejgombák - 2-5 napig.
• Volnushki - 1-1,5 napig.
• Fehér tejgomba - legfeljebb 1 napig. Egyes gombászok egyáltalán nem áztatják a kis fehér tejgombát.
• Russula és gomba - nem áztathatod.

Hogyan sózzuk meg a gombát?

Tisztítás és elősózás után fellélegezhet. A sózás további része gyors és egyszerű.

A gombákat a következő módon sózzák: száraz, hideg és meleg.

Száraz

A száraz módszert a legkisebb munkaigény és kényelem jellemzi. Ez a módszer csak russulára és gombára alkalmas. Néhány gombaszedő száraz sózáshoz aljnövényzetet, turmixokat és nigellát használ. Ezeknek a gombáknak tejes maróleve van, ezért nem szabad kísérletezni, de sózás előtt be kell áztatni.

A gomba az első kategóriába tartozó gombák. Minden további feldolgozás nélkül finomak, így száraz sózáshoz is tökéletesek. A russula minden fajtája, kivéve az égőt, további feldolgozás nélkül sózható.

A módszert száraznak nevezik, mivel a hideg "nedves" módszer különbözik attól, hogy a gombát ne áztassa be a sózás előtt. Elég, ha puha ruhával megtisztítja őket a letapadt törmeléktől.

Russulában el kell távolítani a bőrt a kalapokról - keserűséget ad.

Hideg

A gombák sózásának ez a módszere kizárja hőkezelésüket. A gombát megmossuk és megtisztítjuk, a fejőket beáztatjuk, majd megkezdődik a közvetlen sózás.

Az előkészített edény aljára fokhagymát, kaprot, babérlevelet stb. kell tenni, hogy válasszon és kóstoljon. Nem ajánlott sok fűszert hozzáadni, hogy ne szakítsa meg a gomba ízét.

A gombákat sorban fektetik a kalapokra, majd megszórják megbízható sóval (40-50 g/1 kg gomba). Az összes gomba ülepítése után egy nem szintetikus anyagot kell a tetejére tenni, körrel lefedni, és nyomással le kell nyomni.

Az elnyomás alatt a gombák 2-3 naponta levet választanak és leülepednek. Ezután felülről adhat hozzá egy új adagot, amíg le nem ülepednek, és az egész tartály meg nem telik.

forró

Ez a módszer a lamellás és csőszerű gombák esetében releváns. Szabványos előzetes előkészítést használnak, a gombát meg kell tisztítani és meg kell mosni. A lamellás fajoknál a lábakat levágják, és ha a sapkák túl kerekek, akkor levágják. Tubusos gombáknál nem szükséges előáztatás. Fontos, hogy forró sózás előtt beáztassa a fejőket.

Az előzetes előkészítés után a gombát fel kell főzni, ami meghatározza a módszer nevét.

A gombát sós, forralt vízbe kell tenni (1 liter vízre 50 g), és meg kell főzni.

Az időt a gombával való forralás pillanatától számítják:

• Ryzhiki - 2-3 alkalommal forraljuk fel forrásban lévő vízzel.
• Rókagomba - 15-20 perc.
• Valui – 30-35 perc.
• Mézes gomba - 25-30 perc.
• Gomba - 10-15 perc.
• Betöltés és tejgomba - 7-10 perc.
• Volnushki és russula - 10-15 perc.
• Olajos gomba, légygomba, nyárgomba, vargánya, vargánya - 10-15 perc.

A főtt gombát ki kell venni, és meg kell várni a pillanatot, amikor kihűl. Ezután a kiválasztott edénybe helyezzük, és megszórjuk sóval (a gombák teljes tömegének 2-3% -a). A fűszerek és gyógynövények nem kötelezőek. Leöntjük a sós lével, amiben főzték, a tetejére fokhagymát és kaprot adunk. Javasoljuk, hogy növényi olajat öntsünk a tetejére 1 cm-es réteggel.

Hogyan kell tárolni?

A sózott gombákat 0 és +3 ... + 4⁰С közötti hőmérsékleten tárolják. Meg kell akadályozni a gombák lefagyását, ami akkor történhet meg, ha a városi lakások erkélyén tárolják az üreseket.

Ha megfagynak, a gombák elkezdenek összeomlani, és az ízminőségek helyrehozhatatlanul elvesznek.. Még a hőmérséklet enyhe emelkedése sem kívánatos, a gombák +5 ... + 6⁰С hőmérsékleten penészesedhetnek és megsavanyodhatnak.

Ügyelni kell arra, hogy a gombát mindig sós lével fedje be. Ha elpárolog, azonnal öntsünk hozzá forralt vizet.

Amikor penész jelenik meg a tetején, a szövetet egy másikra cserélik. Ha az anyagot már használatban szeretné hagyni, akkor ki kell mosni és fel kell forralni. Az elnyomást és a kört alaposan megmossuk, és 2-3 alkalommal forrásban lévő vízzel leöntjük.

A gombák penész elleni védelme érdekében napraforgóolajat adhat a sóoldathoz, amelyet fel kell forralni, mielőtt hozzáadná. Ez további védelmet nyújt a baktériumok és a levegő behatolása ellen.

A gombaszedés a nyári-őszi szezonban történik. Sózáshoz korábban fahordókat használtak, és a hideg sózás módszerét alkalmazták, mint a legszerényebbet.

Az otthoni hideg módszerrel történő sózást még ma is gyakorolják, bár kisebb tartályban, majd üvegekbe helyezve olyan gombák tárolására alkalmas, mint a russula, tejgomba, volnush, gomba, sertés és mások.

Előkészületi szakasz

Az előkészítés teljes technológiai folyamata bizonyos szakaszokból áll. Tekintsük őket részletesebben:

1. Lapozd át az összegyűjtött "erdei ajándékokat". Távolítsa el a korhadt és puha részeket, gallyakat, egyéb élelmiszerre alkalmatlan részeket.
2. Az áztatás hideg folyadékban több napig tart. Ezenkívül a vizet rendszeresen cserélni kell. A keserű ízű erdei gyümölcsökhöz sózott és savanyított folyadékot használnak. Egy kés hegyével adjunk hozzá citromsavat és 2 tk. kősót 1 liter vízhez. A gomba fajtájától függően a keserűt és a valut 4 napig áztatják, a tejgombát és a gombát - 3 napig, a pelyheket és a fehéreket - 2. A lágy szerkezetű gombákat nem áztatják. Elég, ha több vízben megmossuk.
3. Az áztatáson kívül megengedett a blansírozási eljárás is. Ez a módszer hasonló módon lehetővé teszi, hogy megszabaduljon a jellegzetes keserűségtől. Ehhez adjunk 2 tk 1 liter leszűrt folyadékhoz. kősót, forraljuk fel. Fontos, hogy a kristályok teljesen feloldódjanak. A gombákat forrásban lévő vízben érleljük típustól függően: gomba, fehérje - 40-60 perc, rókagomba, valui, podgruzdi, keserűgomba - 20 perc, tejgomba - 6 perc.

Az "ajándékok" kezdeti feldolgozása után meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően sózni a különböző típusú gombákat télen, lássuk, hogyan.

A gomba sózása

Szeretné megtartani az összes hasznos anyagot és vitamint a termékben? Akkor tetszeni fog ez a recept a gombák befőzésére télen üvegekbe. A módszer előnye, hogy semmit sem kell forralni vagy forralni. És maguk az "erdei ajándékok" illatosak és nagyon ízletesek. Ráadásul a gombát – sok más gombával ellentétben – nem kell áztatni.

Termékek:

• édes borsó - 40 db;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• nem jódozott só - 100 g;
• Lavrushka - 20 lap;
• gomba - 2 kg;
• ribizli levelek - 20 g.

1. A gombát csak frissen, fiatalon szabad felhasználni. Előkészítés alapos mosással. Tegye fel egy tiszta, száraz gofritörülközőt, szárítsa meg.
2. Mossa ki a pácolóedényt. Az első réteg aljára szórjuk a jódmentes sót, a gombát és a fűszereket, majd ismét sózzuk. A fokhagyma gerezdeket fel lehet vágni. Ugyanígy töltse fel a tartályt a tetejéig. Az utolsó rétegnek tartósítószernek - sónak kell lennie.
3. Ezután fektesse le tiszta gézzel, állítsa a deszkát a tartály méretére, és helyezzen nagy terhet. Egy idő után a gomba sóoldatot ad. A gomba teljes mennyiségét le kell fednie. 15-20 nap múlva a gomba teljesen készen áll. A tároláshoz üvegekbe kell bomolni, és hűtőszekrénybe kell helyezni.

Keserű sózás

A recept ezen változata még a tapasztalatlan háziasszonyoknak is tetszeni fog. A gorkushki univerzális gombafajta, sózható és pácolható. Fontolja meg az erdei gyümölcsök sózását hideg módszerrel.

Termékek:

• keserű - 2 kg;
• kősó - 100 g;
• gerezd fokhagyma - 10-15 db;
• kömény ízlés szerint;
• ribizli levelek - 10 db;
• torma levelek - 10 db;
• szemes fekete bors - 15 db.

1. Öblítse ki az üvegeket, szárítsa meg a sütőben. Válogassa szét a gombát, mossa meg és áztassa be a fent leírtak szerint.
2. A fokhagymát meghámozzuk, szeletekre vágjuk. Öblítsük le az illatos leveleket, öntsük fel forrásban lévő vízzel. Tegyünk néhány fűszert az edények aljára, szórjuk meg durva sóval. Ezután elosztjuk egy réteg gombát, majd sót és fűszereket. A tartályt ugyanígy töltjük, amíg a termékek és a fűszerek el nem fogynak.
3. Helyezzen rá egy gézszalvétát, és tegyen rá nagy terhet. Tegye a szerkezetet a hűtőszekrénybe 2-3 napra. Ezalatt a gombát össze kell keverni sóval, és engedni kell a levét. Ha a sóoldat nem elegendő, akkor azt tovább kell készíteni. Oldjunk fel 20 gramm nem jódozott sót 1 liter szűrt vízben. Töltsük meg a tartályokat gombával és fűszerekkel. E recept szerint a sózott gomba elkészítése 35-45 napig tart.

A fehérek sózása

Hadd emlékeztesselek arra, hogy a fehérek egy mezei hullám.

Termékek:

• gomba - 5 kg;
• kősó - 200 g;
• fokhagyma - 1,5 fej;
• friss kapor - 100 g;
• Lavrushka - 4 lap;
• szemes fekete bors - 20 db.

1. A gombákat előkészítjük: válogatjuk, öblítsük le és áztassuk több napig. Fontos megjegyezni, hogy a folyadékot ki kell cserélni, hogy az összetevő ne savanyuljon meg.
2. A fokhagymát gerezdekre osztjuk. Mindegyik szegfűszeget megszabadítjuk a héjától, több részre vágjuk. Öblítsük le a zöldeket, rázzuk fel és apróra vágjuk. Törje össze a fekete borsot famozsárral, hogy gazdagabb aromát és ízt kapjon. Keverje össze az elkészített összetevőket egy külön tartályban egy evőkanál asztali só öntésével. Alaposan keverni.
3. Mossa ki az üvegeket szappannal és szárítsa meg a sütőben. Tegyen egy kis mennyiségű fűszert az edények aljára, majd előkészítse a gombát, kupakkal lefelé. A fűszereket és az erdei gyümölcsöket ugyanúgy halmozzuk egymásra, amíg el nem fogy az üvegben lévő hely és a hozzávalók.
4. Az utolsó réteget több rétegben hajtogatott gézzel kell lefedni. Helyezzen nagy terhet és tárolja hideg helyen 30 napig. A megadott idő elteltével a gombát az asztalnál lehet felszolgálni.

A gombák sózása hidegen nem nehéz, de az eredmény egy illatos snack. Ezzel a módszerrel ízletes készítményt készíthet rövid idő alatt. A legidőigényesebb folyamat az erdei gombák elsődleges előkészítése.

Gomba sózása télre üvegekbe, módszerek és receptek

Hogyan sózzuk meg a gombát télen üvegekbe egy egyszerű recept, fényképpel

Jó napot barátaim. Idő alkalmas, vagy esetleg közeledett gombászni. Imádok gombát szedni, még jobban, mint enni. Ahhoz, hogy télen gombát ehessen, pácolnia kell. Kitaláljuk, hogyan pácoljuk a gombát télre.

Általában félek megvenni a gombát üvegekben idegenektől vagy boltokban. Mert soha nem lehet tudni, nem tudom, hogyan szüretelték ott, meg lehet mérgezni.

Leírunk egy univerzális receptet, amely abszolút minden típusú gombához alkalmas. És adunk hozzá egy kis receptet néhány fajhoz, amelyeket magunk gyűjtünk.

1. Univerzális recept sózott gombához.
2. Sózott gomba.
3. Só vaj és gomba.

Univerzális recept sózott gombához

Ezt a receptet nagyapám osztotta meg velünk. Azt szokta mondani, hogy mindig így sózták, szinte minden gombát. Más recepteket elemezve pedig rájöttünk, hogy ez a recept olyan, mint az összes többi alapja.

csak összegyűjtöttük

Sózás előtt természetesen meg kell tisztítani a törmeléktől, a férgektől és a hibáktól.

Áztatás előtt a gombát szárazon meg kell tisztítani. A levelekről, a földről stb. mindent eltávolítunk, ami eltávolítható, csak ezután nedvesítsük meg, majd tisztítsuk meg.

A tisztítás után, áztassa vízbe, és hagyja ott ázni 3-4 napig, a vizet gyakran kell cserélni, és adhatunk hozzá egy kis sót.

És újra itt, áztassa a gombát sokáig keserűséggel hogy távolítsa el. A többi gombát nem áztatjuk be. De a többi gombát még beáztatjuk enyhén sós vízben körülbelül 3-4 órán át hogy minden "becarase" kijöjjön ha van.

Mikor eresztették le utoljára a vizet, öblítse le újra folyó víz alatt, a vizet eltávolítjuk és lemérjük. Súlyhoz tudnod kell: 1 kg gombához - 2 evőkanál só. Most pedig térjünk rá a sózásra.

• 6 evőkanál só van, öntsük a teljes felületre, keverjük össze.
• Most kapcsolja be a tűzhelyet és forralás után 45 percig főzzük.
• Amikor felforr a víz adjunk hozzá körülbelül 3 babérlevelet és ízlés szerint borsozzuk ki szeret.
• Főzés után, a öntsön vizet egy másik serpenyőbe vagy edénybe, és ne dobja ki, csak tedd félre. Az üvegeket megtöltjük sóoldattal. Drushlakon keresztül lehetséges. Ugyanitt csipet sót öntünk a tetejére, és összekeverjük, mivel főzés után a gombát enyhén megsózzuk. Tényleg mindenkinek van néznivalója. Van, aki szereti a több sót, van, aki nem.
• Bankok előkészítése, már tisztának és sterilizáltnak kell lenniük.
• A gombát üvegekbe rendezzük. Fokhagymával együtt kb 2 gerezd, kapor, egy ernyő és egy feketeribizli levél.
• Most töltsük meg sóoldattal amelyben gombát főztek.
• Tegyünk a tetejére 1 gerezd fokhagymát.Jó recept alkalmas válogatott
• Felett öntsünk 2 evőkanál napraforgóolajat hogy megakadályozza a levegő bejutását az edénybe.
• Feltekerjük a bankokat.

Íme egy egyszerű recept a gombák téli sózásához. Jól feltekerjük, és ügyeljünk arra, hogy az üvegek tiszták legyenek, és jól megfőzzük, hogy a gomba ne romoljon meg.

Sós tejgomba, ropogós gomba

áztatott gomba

Folytatjuk a télre való gomba savanyításának témáját. A következő recept gyakorlatilag megegyezik a fent leírtakkal, de mi egy kicsit másképp csináljuk.

A tejgombát körülbelül 3 napig áztatjuk talán még egy kicsit. Az olvasás során pedig egy hétköznapi szivacsot használunk az edényekhez, a kemény oldalt. Ugyanakkor minden gombát folyó vízben megmosunk.

• Most öntsük bele egy nagy fazék vizet, ott tiszta gombát.
• Rakunk két gerezd fokhagymát, 4 evőkanál sót, 3-4 levél fekete ribizlit, kb 7-8 babérlevelet, még kaprot, kb 5-6 szárú esernyőt, kicsit összekeverjük.Minden hozzávalót hozzáadtunk.
• Most forralás után 30 percig főzzük, ahogy forr, csökkentjük a tüzet, hogy ne legyen erős forradás.
• Bankok előkészítése, nem nagy. Tisztának és jól főzöttnek kell lennie.
• A tégely aljára tegyen egy esernyő kaprot, és tegyen bele körülbelül 1/4 konzerv gombát. Lehetőleg le a kalappal.
• Most egy evőkanál sót elosztva az összes gombán.tegyük a gombát egy üvegbe
• Most még egy réteget és ismét sót. Kiderült, hogy 0,5-ös üvegenként 3-szor sózzuk.
• Amikor az üveg megtelt gombával, öntsük a sóoldatot, amelyben gombát főztek, egészen a tetejéig.
• Top 2 evőkanál napraforgóolaj. és tekerjük fel az üvegeket.Pácolt tejgomba

Most, hogy a bankok hidegek tedd hideg helyre, pincében vagy pincében, télen pedig ropogósra és nagyon finomra sikerül.

Só vargánya és gomba

fiatal pillangók

Kitaláljuk, hogyan sózzuk meg a gombát télre, és elemezünk egy másik egyszerű receptet, amelyet főleg vajhoz és gombához használunk.

Ezek a g a halak nem keserűek, ezért csak megtisztítjuk. A vajat néhány percre vízbe lehet tenni, majd megtisztítjuk, távolítsa el a felső bőrt. Nagyra vágjuk.

A mézes gombát nem nehéz megtisztítani, nem számítva a legkisebbeket. D Sózáshoz kis és közepes gombákat veszünk a többit pedig megsütjük. Ezeket sem kell áztatni. Néhány közepes gomba vágható. A lábakat nem hagyjuk hosszúra, kb 2-3 cm-re.

Szükségünk lesz:

• szegfűborsó borsó;
• Fekete bors;
• Kapros esernyők. Körülbelül 1 esernyő 0,5 üvegenként;
• Babérlevél csomag (0,5 üvegenként 1 lap);
• Fokhagyma 1-2 fej;
• Ecet 9%. 70%-ból készíthető: 8 rész víz és 1 rész ecet;
• Só;
• Cukor.

Miután azon töprengett, hogyan lehet télre sózni a gombát, meg kell értenie hogy minden gombát meg lehet sózni, abszolút. És a receptek nagyjából ugyanazok. Csak sok feldolgozása tér el jelentősen, erre figyelj.

És így kezdjük:

1. Tisztítás után, Öntsük a gombát egy nagy serpenyőbe, és töltsük fel vízzelés kapcsolja be a tűzhelyet. Előfordul, hogy minden nem fér bele a serpenyőbe, nos, nem kell megtölteni, részekre osztani.
2. Amikor a víz felforr, feltétlenül távolítsa el a habot, a maradék törmeléket is eltávolítjuk vele. 10 percig forraljuk.
3. Most engedjük le a vizet, öblítsük le a gombát folyó vízzel. Öntse ki a sóoldatot.
4. Most a gombát ismét felforraljuk, felöntjük tiszta vízzel, de már 30 percig.
5. Miközben az üvegeket jól kimossuk, felforraljuk. A fedőket is felforraljuk.

   0,5 literes üvegeket veszünk, esetleg többet, majd a gomba megtöltésénél duplázzuk meg a lent leírt lépéseket (ha az üvegek 1 literesek).

6. Azt követően a sóoldatot ismét leöntjük, nincs rá szükség, és a gombát hideg folyóvízzel mossuk meg.
7. A kaprot és a babérlevelet külön-külön felöntjük forrásban lévő vízzel, körülbelül 2 percig. A bankok számát hozzávetőlegesen vesszük figyelembe.

   párolt kapor és babérlevél

8. Kezdjük el elkészíteni a pácot. 1 liter vízhez 2 evőkanál só és 1 evőkanál cukor.
9. Amikor felforr a víz rádobunk pár babérlevelet és néhány borsó fekete- és szegfűborsot.
10. Most ráterítjük a megmosott gombát, megvárjuk, míg felforr, és 15 percig pároljukés filmezés.

    készíts pácot

11. Most a dobozok aljára tegyünk 1 szegfűborsot és 3 szemes fekete borsot.
12. Itt van még egy nem egy nagy kapor esernyő és 1 babérlevél.
13. Adjunk hozzá 1 gerezd fokhagymát szeletekre vágjuk.
14. Most adjunk hozzá gombát, majdnem a bank végén.

    hozzáadjuk a gombát és a kaprot

15. Feltesszük a tetejére egy teáskanál 9%-os ecet.
16. Most öntsünk friss pácot, zárja le a fedelet.
17. Az üveget letakarjuk meleg takaróval, majd kihűlés után hűvös helyre tesszük, mint egy pince.

    Kiderül valami ilyesmi

Forrás: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Hogyan pácoljuk be a gombát télre üvegekbe: meleg és hideg mód - Egy egyszerű recept fényképpel, amelyen a gombát télen otthon sózzuk

A gombák megfelelő sózása télen lehetővé teszi, hogy családját és barátait eredeti harapnivalókkal kényeztesse súlyos hideg időben. Melegen és hidegen is elkészíthetők.

A sózási mód kiválasztásának teljes mértékben meg kell felelnie a munkához választott gombáknak. Például tejgombákhoz és gombákhoz a hideg sózás alkalmasabb.

De a fehéreket forrón lehet sózni. Az alábbi receptek lépésről lépésre leírják a tejgomba feldolgozásának minden módszerét, ismét otthon.

Az alábbi fényképes és videós instrukciók segítenek megismerni a gombák befőzését, és a megfelelő tavaszig történő tárolását.

Hogyan sózzuk meg a gombát télen üvegekbe - egy egyszerű recept lépésről lépésre fotókkal

A legtöbb gombász az ismerős és bevált gombákat részesíti előnyben. Például a fehérek a legkeresettebbek a könnyű betakarítás és előkészítés miatt.

De sózhatsz télre más gombákat is, amelyek meglehetősen szokatlan ízűek.

Különféle fejőgépek ideálisak a sózáshoz: a fiatal gombák megőrzik sűrűségüket, és otthon meglehetősen könnyen sózhatók.

Hozzávalók a gombák egyszerű sózásához télen üvegekbe

• fejők -3 kg;
• fokhagyma - 6 gerezd;
• só - 150 g;
• kapor esernyők - 3 db;
• ribizli levelek, cseresznye, torma - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept a gombák egyszerű befőzéséhez üvegekbe télen

1. A fejőket alaposan meg kell tisztítani a különféle törmelékektől. A gombák lábát a kalapig le kell vágni. Tedd őket egy mély edénybe, és töltsd fel vízzel. Az áztatási folyamatnak legalább egy napig kell lennie.

   Ez idő alatt 2-3 alkalommal kell vizet cserélni.

2. Még egyszer alaposan öblítse le az előkészített fejőket a maradék törmeléktől. Ezután 15 percig forraljuk sótlan vízben.

   Amíg a gomba hűl (nem kell leengedni a vizet), öblítsük le a zöldeket, pucoljuk meg a fokhagymát.

3. A kihűlt gombát egy vödörbe tesszük, megszórjuk sóval és fűszernövényekkel. Hagyja elnyomás alatt 1-1,5 hétig.

   Ezután meg kell mosni, és üvegekbe kell tenni, öntsünk növényi olajat. Tárolhatja őket üvegekben, sós lében öntve. Ügyelni kell arra, hogy a tetején ne jelenjen meg a penész.

   A sózott fejőket a pincében és a hűtőszekrényben is tárolhatja. Használat előtt ajánlatos növényi olajjal fűszerezni és hagymát hozzáadni.

Hogyan sózzuk a vargányát télen üvegekbe - egy egyszerű recept fényképes utasításokkal

A gyönyörű és ízletes vargányagombát meglehetősen könnyű télre sózni, és kiválóan alkalmas barátok és vendégek kezelésére ilyen harapnivalókkal.

Nem igényelnek meglehetősen hosszú előkészítést vagy feldolgozást, amely lehetővé teszi a vargánya otthoni betakarítását bármilyen mennyiségben.

A következő, fényképes receptben lépésről lépésre megtudhatja, hogyan lehet egyszerűen bepácolni az ilyen gombákat üvegekbe, és hogyan kell megfelelően tárolni.

Hozzávalók listája a vargánya tégelyes sózásához

• vargánya -1 kg;
• víz -1 l;
• só - 50 g;
• zöldek, babérlevél - ízlés szerint.

Egyszerű recept fényképes utasításokkal a vargánya tégelyes betakarításához

1. Tisztítsa meg az összegyűjtött gombát a törmeléktől. Tegyük át egy vödörbe, és hagyjuk ázni egy éjszakán át.
2. Fűszeres sós vízben 30 percig főzzük. Folyamatosan távolítsa el róluk a habot.
3. Vegye ki a gombát a sós léből, és hagyja kihűlni. Szűrje le magát a sóoldatot.

   Tegye a gombát sterilizált üvegekbe, minden réteget megszórva sóval. Ezután forraljuk fel a sós vizet, és öntsük rá a gombát. Zárja le az üvegeket fedővel, és tartsa fejjel lefelé, amíg kihűl (törülköző, takaró alatt). Ezután tegyük hűvös helyre.

   Tálalás előtt alaposan öblítse le forralt vízben.

Hogyan sózzuk meg a tejgombát télen üvegekbe - egy egyszerű recept fotókkal és videókkal

Különböző típusú gombákat széles körben használnak pácolásra és savanyításra. Ezeknek a gombáknak az a vonzereje, hogy nem kell sok fűszert használniuk.

Magának a tejgombának csodálatos íze van, ezért csak a só és a bors segít hangsúlyozni. Ugyanakkor a pácolt gombákat tökéletesen tárolják üvegekben vagy műanyag vödrökben.

A következő recept lépésről lépésre leírja, hogyan készítsünk finom előételt télre tejgombából, és kedveskedjünk családjának egy szokatlan kiegészítéssel a hétköznapi ételekhez.

Hozzávalók az üveges téli gombák sózási receptje szerint

• tejgomba -1,5 kg;
• só - 75 g.

Fotó-recept a téli sózáshoz gombás üvegekbe

1. Áztassuk a gombát folyó vízben 6 órán át, majd óvatosan távolítsuk el róluk a törmeléket. Távolítsa el a fóliákat is a kalapokról.
2. Az elkészített meghámozott tejgombát 2-4 részre vágjuk, és egy vödörbe vagy serpenyőbe tesszük.

   Felöntjük vízzel (úgy, hogy egy kicsit ellepje őket). Sózzuk és feltesszük a tűzre. 30 percig forraljuk, egyszer megkeverve a gombát.

3. Hagyja a gombát teljesen kihűlni a sós lében. Sterilizálja az üvegeket és a capron fedeleket.

   Az üvegek aljára teszünk egy kis sót, borsot, majd egy réteg gombát. Ezért a gombát és a fűszereket váltogatni kell.

   Amikor az üvegeket a közepéig megtöltjük, ajánlatos minden újabb gombaréteget óvatosan letaposni, hogy elegendő levet engedjen. Felülről, a fedél alá, tehet egy pár lapot ribizlit vagy tormát.

   Zárás után a tejgombát 2 hónapig hűvös helyen hagyjuk: ezalatt elegendő sót táplál. Télen a pincében vagy a hűtőszekrényben kell tárolni.

Egy egyszerű videórecept a gombák téli sózásához üvegekbe

A tejgombát más módon is elkészítheti télire. A következő videórecept lépésről lépésre bemutatja, hogyan kell megfelelően elkészíteni és megsózni ezeket a gombákat otthon.

Hogyan sózzuk a volnushki gombát télen üvegekbe - egy egyszerű, lépésről lépésre recept videós utasításokkal

A gyönyörű volnushki gomba kiváló kiegészítője a húsételeknek, a gabonaféléknek és a sült burgonyának.

Sózását azonban nagyon óvatosan kell elvégezni: az ilyen gombákat feltételesen ehetőnek tekintik, ezért gondos előkészítést és feldolgozást igényelnek.

A következő recept lépésről lépésre leírja, hogyan kell megfelelően bepácolni a pehelyt az üvegekbe, és hogyan kell tárolni.

- lépésről lépésre a gombák üvegekbe sózásához a téli hidegre

Az alábbi videórecept kiválóan alkalmas a hullámok otthoni sózására. A részletes utasítások segítenek abban, hogy sok sózott gombát gond nélkül előkészítsen a jövőre, és tavaszig örömmel fogyasszon.

Hogyan sózzuk meg a gomba sapkáját forró módon otthon - részletes fotórecept

Mint minden tejgomba, a kalapgomba is kiválóan alkalmas téli sózásra. Nagyon könnyű velük dolgozni, mivel az ilyen gombák nem igényelnek alapos mosást és hosszú áztatást. A következő recept fotóval lépésről lépésre leírja a kalapok téli előkészítésének egyszerű folyamatát.

Hozzávalók a recept szerint a gombás sapkák otthoni melegen sózásához

• sapkák -2 kg;
• víz -2 l;
• só - 60 g;
• kapor esernyők - 4 db;
• fokhagyma - 3-4 gerezd;
• fűszerek - ízlés szerint.

Részletes recept házi készítésű sózósapkák fényképével forró módon

1. Öblítsük le a kalapokat folyó vízben, vágjuk le a gombák lábát majdnem a kalap alatt.
2. Töltse fel vízzel és tegye tűzre. Forraljuk 15 percig, majd engedjük le a vizet. Feltöltjük vízzel, és további 20 percig főzzük. Mindig távolítsa el a keletkező habot.
3. Dobja ki a főtt gombát egy szűrőedénybe.
4. Külön készítsen sóoldatot a fűszerekből, vízből, sóval. Forraljuk fel.
5. Adjuk hozzá a gombát a sós léhez, és forraljuk körülbelül 5 percig. Hagyja a gombát a sós lében, amíg teljesen ki nem hűl.
6. Tedd üvegekbe a kaprot és a fokhagymát. A gombát sűrű rétegekbe rakjuk, megszórjuk sóval. Öntsük sós lében, fedjük le nejlon fedővel. Ezután tegyük hűvös helyre.

   A gomba lefagyasztása kerülendő: a hőmérséklet 0 fok alá csökkenése miatt a kalap elveszti ízét.

Hogyan sózzuk meg a gombát otthon hidegen - lépésről lépésre fotó recept

A hideg főzési módszer jól használható különféle gombákhoz.

Például az alább, fényképpel ellátott recept szerint nem csak a tejgombát, hanem a gombát vagy a gombát is lehet így sózni. Igaz, az utóbbinál 10-12 nap a sózási idő vödörben.

Ezért sokkal gyorsabban fel lehet őket készíteni a télre, és át lehet vinni egy tégelybe a pincében vagy a hűtőszekrényben való tárolásra.

Hozzávalók házi gomba hideg savanyításához

• tejgomba -4 kg;
• só - 200 g;
• kapor esernyők, babérlevél, ribizli levelek - ízlés szerint.

Lépésről lépésre recept egy fényképpel a gombák házi készítésű pácolásáról hidegen

1. Áztassa a frissen szedett gombát vízben 30 percig. Ezután óvatosan tisztítsa meg őket a törmeléktől.
2. A megmosott gombát egy vödörbe tesszük, az aljára tormaleveleket teszünk.

   Minden gombaréteget megszórunk előkészített sóval. Adjunk hozzá fokhagymát, babérlevelet. Tegyünk a tetejére kapros esernyőket.

3. Tedd a lerakott gombát elnyomás alá egy hónapra.
4. Ezután áthelyezhetők sterilizált üvegekbe, és nejlon fedővel lezárhatók.

Hogyan sózzuk finoman a vargányát télre üvegekbe - egy egyszerű recept lépésről lépésre

Az illatos vargánya nagyon alkalmas sózásra és téli fagyasztásra.

De nem csak üvegekbe sózhatja vagy zacskóba fagyaszthatja, hanem a már sózott gombát is lefagyaszthatja. Az ilyen készítmények sózottnak tekinthetők.

Kiválóan alkalmasak tálalásra vagy más ételek elkészítésére.

Hozzávalók listája ízletes sózáshoz tégelyben

• fehér gomba és vargánya - egyenként 0,5 kg;
• babérlevél - 3-4 darab;
• szemes bors - ízlés szerint;
• só - 60 g.

Lépésről lépésre egy egyszerű pácolás receptje vargányás tégelyekben télre

1. Az összegyűjtött gombát alaposan öblítse le folyó vízben, tisztítsa meg a törmeléktől. A nagy gombákat darabokra vágjuk.
2. Főzzük a gombát körülbelül 15 percig, folyamatosan távolítsuk el a habot. Ezután szűrőedényben szűrjük le és hideg vízben öblítsük le.
3. 1 liter vízzel sóoldatot készítünk. Adjuk hozzá a gombát a sós léhez, és forraljuk benne további 15 percig. Ezután hagyjuk kihűlni. A gombát szorosan sterilizált üvegekbe helyezzük, minden réteget megszórva sóval. Az üvegeket nejlon fedővel lezárjuk, és hűvös helyen átrendezzük.
4. Ezenkívül a sózott gombát zacskóba lehet tenni és lefagyasztani. Az ilyen készítmények tökéletesek hagyományos ételekhez vagy egyszerű saláták elkészítéséhez.

Miután tanulmányozta a gombák hideg és meleg sózásának szabályait, könnyen elkészítheti a téli finom ételeket. Munkához a tejgomba, a volnushki és a vargánya használata megengedett.

A gyors sózáshoz télen laskagombát vagy csiperkegombát is használhat. Elkészítésükhöz ajánlatos a hideg sózást választani, amelyet a fenti fotó- és videóreceptekben a különböző gombáknál leírtak.

Lépésről lépésre leírják, hogyan kell a gombát különböző módon sózni és hogyan kell tárolni. Hasznos tippek és ajánlások segítenek abban, hogy otthon könnyen felkészülhessen a télre, és még a legzordabb hidegben is kényeztesd szeretteidet eredeti gombás falatokkal.

Forrás: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Hogyan sózzuk meg a gombát télen otthon melegen és hidegen - egyszerű receptek lépésről lépésre fényképpel

Az őszi szezon beköszöntével a "csendes vadászat" szerelmesei rohannak az erdőkbe, és kosarakat visznek magukkal a bőséges gombatermésért.

Szeptemberben ugyanis alaposan fel lehet gyűjteni olyan gombákat, amelyek elrejtőznek, és úgy is szaporodnak, mintha csak látványosságként teremnének – erdőszélen, síkságon és tisztásokon.

Az első erdei „trófeák” általában nagy örömet és kulináris lelkesedést okoznak, mert olyan jólesik a szokásos menüt változatossá tenni egy elképesztően finom, tejfölben sült vargányával vagy illatos gombalevessel.

A természet későbbi, az erdőből hozott ajándékait azonban egyszerűen nincs hova „kötni” - és a háziasszonyok elkezdenek készülni a télre. A népszerű pácok mellett a gombák kiváló savanyúságot készítenek, amelyet az első és a második fogás alapjául használnak.

Szóval, hogyan kell sózni a gombát otthon? Itt egyszerű, lépésről lépésre recepteket találhat fotókkal és videókkal a különböző típusú gombák - tejgomba, vargánya, gomba, gomba, laskagomba - meleg és hideg pácolásáról. Az ilyen finom pácolt gombák télen üvegekben kiváló kiegészítők lesznek főtt és sült burgonyához, gabonafélékhez és salátákhoz. Töltsön fel gombát és kezdje el a főzést!

Hogyan sózzuk meg a gombát télen üvegekbe - egy egyszerű recept lépésről lépésre fotókkal

A házi sózott gomba mindig az „asztalon” lesz minden étkezésnél – legyen szó egy rendes családi vacsoráról vagy egy ünnepi vacsorapartiról. Ilyen finom gombákkal kedvenc ételei egyedi jegyet és finom erdei aromát kapnak.

Hogyan pácoljunk gombát télre? Figyelmébe ajánljuk a sózott gombák egyszerű, lépésről lépésre receptjét üvegekben - a legnépszerűbb és legtermékenyebb gombák.

Miután elkészített több üveget receptünk szerint, télen gombalevessel, pitével vagy finom sült krumplival kedveskedhet szeretteinek. Könnyen fogyasztható és nagyon egyszerű elkészíteni!

A gombák téli üvegekbe sózásához szükséges összetevők:

• friss gomba - 3 kg
• fokhagyma - 15 gerezd
• babérlevél - 4-5 db.
• szegfűbors és fekete borsó - 10-12 db.
• apróra vágott friss kapor - 2-3 evőkanál. l.
• só ízlés szerint

Lépésről lépésre a sózott gomba receptjéhez télen, fényképpel:

1. Először is, a mézes gombákat ki kell válogatni és folyó víz alatt le kell öblíteni.
2. A megmosott gombát egy lábosba öntjük vízzel, és közepes lángon feltesszük főni. Amikor a víz felforr, a tartalmát egy szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk lefolyni.

   Öblítse le újra, öntse egy fazék vízbe, majd főzze 40 percig, ne felejtse el rendszeresen eltávolítani a habot.

3. A mézes gomba főzése közben hámozzuk le a fokhagymagerezdeket a héjáról, és vágjuk hosszában 2-3 részre. A kaprot és késsel apróra vágom.
4. A megfőtt gombát szűrőszűrővel leszűrjük, folyó víz alatt leöblítjük. Megvárjuk, amíg a folyadék teljesen kiürül, és a gombát egy serpenyőbe helyezzük. Öntsük a fűszereket a recept szerint, és ízlés szerint sózzuk.
5. Vegyünk egy megfelelő átmérőjű tányért, és a gombát egy lábasba borítjuk, a tetejére egy üveg vizet teszünk. Nyomás alatt állni hagyjuk 4-5 napig.
6. Ezután tiszta üvegekbe rakjuk, feltekerjük a fedőt, és a hűtőszekrény polcára küldjük.

   Télen mindig kéznél lesz egy igazán „univerzális” kiegészítő kedvenc ételeihez. A fűszeres és illatos, sózott gombák mindenkinek tetszeni fognak, aki kipróbálja – ajánljuk a főzést!

Hogyan sózzuk be a vargánya gombát télre üvegekbe - egy egyszerű recept a betakarításhoz fényképpel

Körülbelül nyár közepétől ősz végéig a vargánya világos lombhullató erdőkben található - ehető gomba, a fehér legközelebbi "rokonja".

Ha egy kosárral megy a nyírfaligetbe, készüljön fel arra, hogy ezekből az impozáns szépségekből szilárd termést vigyen haza. Biztosak vagyunk benne, hogy családja szívesen megkóstolja vacsorára sült vargányát burgonyával és hagymával.

De a gombák többletét nyugodtan sózhatjuk télre üvegekbe - a hideg évszakban az ilyen készletek biztosan hasznosak lesznek.

Hogyan lehet sózni a vargányát? Összeszedtünk egy egyszerű receptet egy fűszeres blank fényképével, amihez csak gombakupak kell - a vargánya legfinomabb része. Csodálatos íz és illat!

A vargánya téli sózásához a következő összetevőket választjuk:

• vargánya - 1 kg
• babérlevél - 2-3 db.
• feketeribizli levelek - 2-3 db.
• szemes bors - 3 db.
• szegfűszeg - 3 db.
• friss kapor - 3-5 ág
• só - 50 gr.
• növényi olaj (varrasztáskor) - 1-2 evőkanál. l. minden bank számára

A sózott vargánya betakarításának eljárása tégelyekben egy egyszerű recept szerint:

1. Kiválogatjuk a gombákat, eltávolítjuk a sérült példányokat és a törmeléket. A kupakokat levágjuk és folyó víz alatt leöblítjük, vagy szivaccsal óvatosan megtisztítjuk.
2. Egy fazék vizet a tűzre teszünk, és felforraljuk, majd a gombát forrásban lévő vízbe tesszük és megfőzzük. A kalapkák méretétől függően a főzési idő nem lesz azonos - először kisebb, majd kicsit később nagy gombákat kapunk.

   Hogyan határozható meg a felkészültség mértéke? A kész vargánya lesüllyed a serpenyő aljára - ez a legpontosabb jel.

3. Amikor az összes gomba megfőtt, szűrőedénybe dobjuk, és egy ideig folyó víz alatt tartjuk, hogy lemossuk a keletkezett nyálkahártyát.
4. A tiszta, sterilizált üvegeket a tetejéig megtöltjük a kihűlt gombarétegekkel, ne felejtsük el megszórni a sóval. Minden edénybe öntsünk pár evőkanál olajat, és forraljuk fel a fedőt forró vízben. Lehűlés után a sózott vargányával ellátott üvegeket sötét és száraz helyre kell vinni - a kamrába vagy a pincébe. Finom gombák!

Hogyan sózzuk be a gombát télre üvegekbe - egyszerű és ízletes recept a gombák otthoni savanyításához, lépésről lépésre fényképpel

Gruzdev a testbe kerülésnek nevezte magát. Ennek a mondásnak a jelentését sokan ismerik, de többnyire csak a "megrögzött" gombászok ismerik a gombát.

A nyírerdők és az elegyes erdők hagyományosan „választják” élőhelyüket, ahol szezonban egész csoportok találhatók ezekből a vargányákból vagy fekete gombákból, jellegzetes homorú kalappal.

A tejgombák általában ideálisak a sózáshoz - egyszerű, fényképekkel ellátott receptünk segítségével lépésről lépésre megtanuljuk, hogyan kell elkészíteni otthon.

Az üvegekben a sózott tejgomba ugyanolyan ízletesnek bizonyul, mint a hordóban - az ókori szlávok így szedték be ezeket a gombákat. Csak egy lelet egy igazi ínyenc számára!

Az összetevők listája a tejgombák tégelyes pácolásához:

• tejgomba - 1 kg
• víz - 0,5 l
• szegfűborsó - 2 db.
• fokhagyma - 2 gerezd
• só - 2 evőkanál. l.
• kapor - 1 esernyő
• szemcsés mustár - 1 tk.
• torma levelei

Lépésről lépésre a sózott gombák házi receptjének leírása üvegekben télen:

1. A tejgombát megtisztítjuk, a romlott részeket kivágjuk, hideg vízbe alaposan beáztatjuk. Sózáshoz egész gombát használunk, így nem szükséges darabokra vágni.
2. A serpenyőbe a recept szerint vizet öntünk, sózzuk, durvára vágott tormaleveleket, mustármagot, borsot, kaporesernyőt.
3. Az elkészített gombát egy serpenyőbe csípős vízzel küldjük, és feltesszük a tűzhelyre.

   Forralás után kb 10 percig főzzük alacsony lángon.

4. Amíg a tejgomba fő, kimossuk az üvegeket a sózáshoz, és bármilyen kényelmes módon sterilizáljuk - a sütőben vagy egy párra.

   Minden üvegbe főtt gombát teszünk, amely közé apróra vágott fokhagymát teszünk. A tetejére 3-4 mm hosszú kaporszár darabokat helyezünk el - keresztben, hogy a tartalom a sós lében maradjon, és ne „lebegjen fel”.

5. A fedőket feltekerve hagyjuk kihűlni az üvegeket és hűvös helyre visszük, és 10 nap múlva már élvezzük a sózott tejgomba páratlan ízét - vagy várjuk a telet!

Hogyan pácoljunk finom volnushki gombát télen üvegekbe - egy egyszerű recept fényképpel

Megjelenésében a hullám russulára hasonlít - és jó okkal, mert az ilyen típusú gombák ugyanabba a családba tartoznak.

A fehér vagy rózsaszín hullám fő jellemzője, hogy ez a csinos gomba nem igényel hosszan tartó hőkezelést.

Hogyan kell besózni a hullámot télre üvegekbe? Egyszerű, fényképes receptünk segítségével minden háziasszony egy adag finom hullámot pácol télre, finom fűszeres aromával és étvágygerjesztő „roppanással”.

Felhalmozzuk a hozzávalókat egy egyszerű sós tégely recepthez:

• hullámok - 1,4 kg
• ribizli levelek - 4 db.
• szegfűszeg - 5 db.
• fokhagyma - 4 gerezd
• babérlevél - 6 db.
• szemes fekete bors - 4 db.
• szegfűbors - 5 db.
• víz - 1 l
• kősó - 30 gr.

Finom volushek gombák sózása üvegekbe télen, lépésről lépésre:

1. A hullámokat megmossuk, megtisztítjuk, pár napig hideg vízben áztatjuk.
2. Töltse fel a gombát vízzel, és tegye tűzre. A forrástól számítva 15 percig főzzük, ne felejtsük el keverni.

   Szűrőszűrőn átszűrjük, a folyadékot külön edénybe öntjük - még mindig szükségünk van rá.

3. A főtt volnushkit öntsük egy zománcozott serpenyőbe, és fedjük le ribizlilevéllel és lavrushkával. Sózzuk, gerezd, kétféle bors, tányérra vágott fokhagymagerezd.
4. A vizet, amelyben a hullámokat főzték, ismét felforraljuk, és a gombát egy serpenyőbe öntjük. Megnyomkodjuk a megfelelő méretű serpenyő tartalmát egy tányérral, és elnyomjuk - egy nagy üveg vizet. Kihűlés után a gombát 24 órára a hűtőbe tesszük.
5. A hullámok sózásához 4 db 0,5 l űrtartalmú üvegre van szükségünk - mossuk ki, sterilizáljuk sütőben vagy gőzben, majd forraljuk fel a fedelüket.
6. A gombát száraz forró üvegekbe rakjuk, sóoldattal és parafával megtöltjük.

   A gombatartósítást 16-18 fokos hőmérsékleten tároljuk - ilyen körülmények között a sós pelyhek tökéletesen elállnak télig, és páratlan ízükkel gyönyörködnek. Jó kóstolást!

Hogyan sózzuk meg a sáfránygombát otthon forró módon - lépésről lépésre recept, fotó

Július beköszöntével a tűlevelű erdőkben tölcsér alakú kalapokkal rendelkező, világos narancssárga gombák egész csoportjai nőhetnek - ezek a gombák.

Egyedülálló íze miatt a camelina igazi erdei finomságnak számít, amely egyszerűen elolvad a szájban.

Hogyan pácoljuk a sáfránygombát otthon? Ma felfedjük e gyönyörű fényes gombák forró módon történő sózásának titkait - lépésről lépésre fotós receptünk segítségével.

A fűszeres és lédús, konzerv gombát főtt burgonyához, húsételekhez, de finom gombasaláta részeként is tálalhatjuk. Örvendeztesse meg szeretteit ilyen, saját „termelésű” sózott gombával - és jövőre kétszer annyi dobozt fog feltekerni!

Hozzávalók az otthoni forró gombák pácolásához:

• friss gomba - 1 kg
• hideg víz - 1 l
• só - körülbelül 1 evőkanál. l., ízlés szerint
• fekete bors és szegfűborsó - 5 db.
• babérlevél - 2-3 db.
• szárított szegfűszeg - 2 db.
• fahéj - 4 darab
• ribizli levelek - 2-3 db.

Az otthoni forró sózott gomba receptjének lépésről lépésre történő leírása:

1. A gombát megtisztítjuk a kemény lábaktól vagy a sérült részecskéktől, a sózásra alkalmasakat pedig zománcozott tálba küldjük. Öblítse le folyó víz alatt.
2. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.

   Ezután még megsózzuk, csökkentjük a lángot, és forrásban lévő vízbe tesszük a meghámozott gombát. A gombát 10-15 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük, hogy a folyadék lecsepegjen.

3. Tiszta vizes mosás után a megfőtt gombát ideiglenesen félretesszük, és elkezdjük elkészíteni a sóoldatot. Öntsön egy liter vizet egy serpenyőbe, és fedje le. Erős tüzet rakunk.

   Forró vízbe öntsünk egy kanál sót a recept szerint, borsot, babérlevelet, szegfűszeget, ribizlilevelet és fahéjdarabokat. Összekeverjük az összetevőket, felkapcsoljuk a tüzet, és óvatosan elkezdjük leengedni a gombát a sós lében.

4. 10-15 perc főzés után a forró gombát sterilizált üvegekbe helyezzük, megtöltjük sóoldattal és feltekerjük. Fejjel lefelé fordítva takarjuk le egy takaróval, és várja meg a teljes kihűlést.

   Most már viheti a sózott gombát a pincébe, vagy egyszerűen a hűtőszekrény polcára helyezheti. Télen elég kinyitni az edényt, áthelyezni az étvágygerjesztő gombás előételt egy gyönyörű edénybe - és már tálalhatjuk is!

Hogyan sózzuk meg a laskagombát otthon hidegen - egy recept a videón

A laskagomba nagy gomba, szürkés kalappal és sűrű szárral. A természetben a laskagomba a fákon "csokor" formájában nő, amelynek súlya néha eléri a 2-3 kg-ot.

Általában csak puha és gyengéd gombakupakot esznek - sütve, párolva és főzve. A friss laskagombából ráadásul kiváló, otthon is könnyen elkészíthető savanyúság készül.

Hogyan sózzuk meg a gombát hidegen? A videóreceptben lépésről lépésre megtalálja a gombák sózásának leírását a russula példájával - a laskagomba főzése hasonló lesz.

Hogyan sózzuk a vargányát télre üvegekbe - egy egyszerű recept fotókkal és videókkal

A fehér gombát az egyik legértékesebbnek tartják, mert hasznos ásványi anyagokat, foszfátokat és káliumsókat tartalmaz. Tehát a gomba összetétele riboflavint tartalmaz, amely felelős a pajzsmirigy működéséért, a körmök és a haj növekedéséért.

A gombacsalád ezen képviselője egyedülálló tulajdonsága miatt kapta a "fehér" nevet - még szárítás vagy forralás után is a gomba pépje megtartja eredeti színét.

A vargánya íze sem dicséretreméltó, így sok háziasszony szívesen készül a télre üvegekben.

Ma megtanuljuk, hogyan kell sózni a vargányát - egy egyszerű recept szerint egy videóval, és a képen megcsodálhatja a munka eredményét.

Szóval, hogyan kell sózni a gombát télre üvegekbe? Kulináris malacperselyünkben lépésről lépésre megtalálja a legjobb egyszerű recepteket, fotókkal és videókkal a gombák otthoni sózásáról - mézes gomba, vargánya, gomba, gomba, gomba, laskagomba és vargánya. A recept utasításait követve könnyen elkészítheti a különféle típusú sózott gombákat - melegen és hidegen. Gombaszezon nyitó!

A gombák sózása a betakarítás egyik legegyszerűbb módja is. Az erős sóoldatban befőtt gombát levesekhez, köretekhez, előételekhez, pácokhoz, pörköltekhez használják.

Szinte minden típusú ehető gombát használnak sózáshoz, beleértve a tejgombát és a gombát is. A savanyításhoz használt gombának frissnek, erősnek, nem túlérettnek, nem férgesnek vagy ráncosnak kell lennie. Méret, faj és fajták szerint kell válogatni, és le kell vágni a lábukat. A vajban és a russulában emellett a külső héjat is el kell távolítani. Sózás előtt a gombát jól megmossuk, szűrőedénybe tesszük, és egy vödör hideg vízbe való többszöri bemerítéssel leöblítjük, hagyjuk lecsepegni. A gombát nem szabad sokáig vízben tartani, mert a gombakalapok, különösen a középkorúak, jól felszívják.

Mosás után a gombákat megtisztítják a hozzátapadt levelektől, tűlevelűektől, földtől, homoktól, a sérült területeket kivágják, az alsó részt a lábaknál félig levágják. A nagy gombákat azonos darabokra vágják; a kis gombákat egészben hagyhatjuk.

Egyes gombák, különösen az olajos gombák, a gombák, a csiperkegombák, a gombák és a nyárfagombák könnyen oxidáló anyagokat tartalmaznak, amelyek levegővel érintkezve gyorsan sötétednek. A tisztítás és vágás közbeni sötétedés elkerülése érdekében a gombát azonnal egy edénybe vízbe tesszük, amelyhez 10 g konyhasót és 2 g citromsavat adunk (1 liter vízre vonatkoztatva).

A gomba savanyításának többféle módja van - szárazon, melegen és hidegen.

SZÁRAZSÓZÁS

Csak a gombát és a hüvelyt szüretelik szárazon: a gombát megtisztítják, nem mossák meg, hanem csak tiszta, puha ronggyal törölgetik le, sorban tedd egy kádba és szórd meg mérsékelten sóval, fedd le tiszta vászonnal és tedd. elnyomás (macskakő, tiszta nehéz, nem oxidáló tárgyak). A levének ki kell jönnie az elnyomáson, és le kell fednie a gombát a tetején. Az ilyen gombákban megmarad a természetes aromájuk és a pikáns gyantás ízük, így fűszerek és aromás fűszernövények nem kerülnek bele. Az ilyen gombák 7-10 napon belül használatra készek.

HIDEG SÓZÁS

A hideg pácolást olyan gombákhoz használják, amelyek nem igényelnek előfőzést (sáfránygomba, malac, turmix, tejgomba, volnushki, russula stb.). Ez magában foglalja a megtisztított és megmosott gombát 1-2 napig folyó vagy gyakran cserélt vízben áztatva. A gombát sós vízben is áztathatja (10 g só és 2 g citromsav arányban 1 liter vízben), hűvös helyiségben érlelve: keserű és valui - 3 nap, tejgomba és gomba - 2 nap , fehérek és pelyhek - 1 nap. Amikor a gombát sóoldatba áztatjuk, az utóbbit naponta legalább kétszer cserélni kell. Ryzhik és russula nem áztatható.

Áztatás helyett a gombát forrásban lévő, 1 liter vízben 10 g sót tartalmazó vízben blansírozhatjuk, forrásban lévő oldatba merítve. Blansírozás időtartama: tejgomba - 5-6 perc, gomba, rókagomba, keserű, valui - 15-20 perc. A fehérek és a volnushki forrásban lévő vízzel önthetők és 1 órán át tarthatók. Blansírozás után a gombát hideg vízben lehűtjük, és hagyjuk lecsepegni.

Ezt követően rétegenként egy hordóba fektetjük, amelynek alját előzőleg megszórjuk sóval, minden gombaréteget megszórva sóval az elkészített gombák tömegének 3-4 százalékában (50 g sót veszünk). 1 kg gombához tejgombához, volushkihoz és russulához és 40 g gombához) vágott fokhagyma, kapor, cseresznye, ribizli vagy tormalevél, kömény. A gombákat lefelé kupakkal és legfeljebb 6 cm-es réteggel helyezzük el.

A tetejéig megtöltött edényeket vászonnal fedjük le, enyhén nyomkodjuk és 1-2 nap múlva hideg helyre visszük. Amikor a gomba besűrűsödik, leülepszik és levet ad, új, frissen elkészített gombát adunk hozzá az edények töltéséhez, vagy a sónorma és a rakásrend betartásával egy másik hordóból, hengerből rakjuk át. Minden gomba hozzáadása után egy kör és elnyomás jön létre. Ezután a hordókat hideg pincébe vagy pincébe viszik tárolásra.

A hordó megtöltése után, körülbelül 5-6 nap múlva, ellenőrizni kell, hogy van-e sóoldat a gombában. Ha ez utóbbi nem elég, növelni kell a terhelést, vagy sóoldatot kell hozzáadni 20 g só per 1 liter vízhez. A sózás befejezése 1-1,5 hónapot vesz igénybe. A gombát 1 °C-nál nem alacsonyabb és 7 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni.

FORRÓSÓZÁS

A forró sózást az alábbiak szerint végezzük. A gombát megtisztítják, válogatják; a fehérben, a vargányában és a vargányában a gyökereket levágják, amelyeket a kalapoktól külön lehet sózni. A nagy kalapokat, ha kicsikkel együtt sózzuk, 2-3 részre vághatjuk. Az elkészített gombát hideg vízzel megmossuk, majd 2-3 napig beáztatjuk.

Öntsünk 0,5 csésze vizet (1 kg gombára számítva) a serpenyőbe, sózzuk meg és tegyük tűzre. Tedd a gombát forrásban lévő vízbe. Főzés közben a gombát lapáttal óvatosan meg kell keverni, nehogy megégjen. Amikor a víz felforr, óvatosan le kell szedni a habot egy lyukas kanállal, majd belerakni borsot, babérlevelet, egyéb fűszereket, és finom kevergetés mellett főzni, a forrástól számítva: vargánya, nyárfa és vargánya 20-25 perc, valui 15-20 perc, volushki és russula 10-15 perc.

A gomba készen áll, amikor kezdenek lesüllyedni az aljára, és a sóoldat átlátszóvá válik. A megfőtt gombát óvatosan egy széles edénybe tesszük, hogy gyorsan kihűljenek. A kihűlt gombát a sós lével együtt hordókba vagy üvegekbe tölthetjük és lezárhatjuk. A sóoldat nem lehet több, mint a gomba tömegének egyötöde. A gomba 40-45 nap alatt fogyasztható.

Forró savanyítással 1 kg elkészített gombához vegyünk: 2 evőkanál sót, 1 babérlevelet, 3 db. szemes bors, 3 db. szegfűszeg, 5 g kapor, 2 feketeribizli levél.

SÓZOTT GOMBÁK TÁROLÁSA

Sóoldatban a gombák nem maradnak meg teljesen, mivel ilyen környezetben a mikroorganizmusok aktivitása csak korlátozott, de nem áll meg. Minél sűrűbb a sóoldat, annál jobban megmarad a gomba. De ebben az esetben a gombák annyira túlsózzák, hogy szinte teljesen elveszítik értéküket. Éppen ellenkezőleg, a sós lében lévő gyengébbek tejsavas erjedésnek és gombák erjesztésének mennek keresztül. Bár az ilyen erjesztés nem káros, mégis savanyú ízt ad a gombának, és az ilyen gombák élelmiszerekben való széles körű felhasználása lehetetlenné válik.

A gombák felületén a penész megjelenésének elkerülése érdekében hermetikusan lezárt edénybe kell helyezni, és hideg és száraz helyiségben kell tárolni. Ha az üvegeket pergamenpapírral vagy celofánnal borítják, akkor nedves és meleg helyiségben az üvegekben lévő víz elpárolog, a gomba megpenészedik.

GOMBAKIVONAT GYÁRTÁSA

A gombakivonatot friss gombából vagy bármilyen befőzés utáni hulladékból készítik. Használják levesekhez és köretként is.

A meghámozott és megmosott gombát apróra vágjuk, sózzuk, kevés vizet adunk hozzá, és fél órán át pároljuk. 1 kg gombához adjunk hozzá 0,25 l vizet, amelyet kis adagokban öntünk fel. A gombákból felszabaduló levet külön edénybe öntjük.

A főtt gombát szitán átdörzsöljük vagy húsdarálón átpasszírozzuk, majd préseljük. A párolás során és a préselés után összegyűjtött levet összekeverjük, nagy lángon sűrű szirupos masszává pároljuk és forrón kis üvegekbe vagy üvegekbe töltjük. A bankokat azonnal hermetikusan lezárják, és fedővel fejjel lefelé fordítják. 2 nap elteltével a gombakivonatot tartalmazó üvegeket 30 percig forró vízben sterilizáljuk.

Ezzel az elkészítési móddal a gombakivonat hosszú ideig jól megőrződik.

Az apróra vágott gomba nyersen is préselhető, ezután a kifacsart levet a teljes lémennyiségből 2 százalék só hozzáadásával sűrűsödésig kell forralni.

Gombakivonat köretként való felhasználása esetén legfeljebb 10 százaléknyi ecetet adunk hozzá, amiben először egy kis illatos, fekete- és pirospaprikát, mustármagot, néhány babérlevelet és egyéb fűszereket kell belefőzni.

Az ecettel és fűszerekkel ízesített gombakivonatot forrón üvegekbe töltik, és már nem sterilizálják. Ennek a köretnek nagyon kellemes íze és illata van.

Facebook

Twitter

Kapcsolatban áll

osztálytársak

Google Plusz