Ételek hőkezelése szeletmasszából. Ételek darált húsból és húsgombócból. A húsból készült szeletmasszából ételek főzési technológiája

Termékek a szelet massza sült, párolt és sült formában elkészítve. Annak érdekében, hogy a termékek bujaak, ízletesek és lédúsak legyenek, közvetlenül az ünnep előtt mindkét oldalukat megsütik, és a sütőben készre teszik. A készenlétet a fehér buborékok megjelenése határozza meg a termékek felületén. A szeletmasszából származó termékek hőkezelése során keletkező veszteségek 19%. Amikor a termékeket olvasztott vajjal leöntjük, húslé vagy szószt adunk hozzá.

Kotlett, húsgombóc körettel. Az elkészített félkész szeleteket vagy fasírtokat tepsire vagy serpenyőre helyezzük, zsírral felforrósítjuk, addig sütjük. ropogós kéreg, tegyük be a sütőbe, és tegyük készre. Amikor nyaral adag étel vagy tányérra teszünk köretet, mellé - szeleteket, olvasztott vajjal leöntjük vagy vörös-, hagymás, vörös mártásokat hagymával és uborkával, paradicsommal, tejföllel, hagymás tejföllel. Egyszerű vagy összetett körettel tálaljuk. Nyaraláskor a húsgombócokat egy kosba helyezzük, és leöntjük tejfölös szósszal, tejföllel hagymával.

A "vágott szelet" ételhez elkészített félkész termékeket ugyanúgy sütjük és engedjük ki, mint a szeleteket.

Zrazy apróra vágva. Az elkészített zrazy-t zsírral felmelegített tepsire helyezzük, addig sütjük, amíg ropogós kéreg nem keletkezik, és sütőben készre sütjük.

Nyaraláskor egy adagolt edényre vagy tányérra köret kerül - hajdina ill rizs zabkása, krumplipüré, következő - zrazy (1-2 db adagonként), öntsük le olajjal, vagy adjunk hozzá vörös- vagy hagymaszószt.

Húsgolyók. Az elkészített félkész fasírtokat egy sorban tepsire rakjuk, tűzhelyen vagy sütőben megsütjük, felöntjük paradicsomos piros-, paradicsom- vagy tejfölös szósszal, és sütőben 10-12 percig pároljuk. A húsgombócokat rásütjük, majd 1-2 sorban egy sekély edénybe tesszük, felöntjük a szósszal és lassú tűzön pároljuk.

Nyaraláskor egy köretet tesznek egy bárányba vagy egy tányérba - omlós rizs, hajdina zabkása vagy burgonyapürét, a fasírt mellé leöntjük a mártással, amiben párolták, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, megszórhatjuk apróra vágott fokhagymával.

Alatta sült húsgombóc tejfölös szósz rizzsel (kozák nyelven). A laza rizskását párolt paradicsommal ízesítjük és zsírral kikent, adagonként kikent serpenyőre rakjuk, a zabkására két sült fasírtot teszünk, leöntjük tejföllel vagy paradicsomszószos tejföllel és megsütjük. Ugyanabban az adagolt serpenyőben engedjük ki, amelyben sütötték, felengedéskor megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.

Tekerjük tésztával. Az elkészített tekercset 30-40 percig sütjük 220-230 °C-os sütőben. Kész tekercs részekre vágva.

Nyaraláskor 1-2 darab tekercset egy adagos edényre vagy tányérra teszünk, és leöntjük vörös- vagy hagymás szósszal, felönthetjük húslével. Ha a tekercset pirított hagymával és tojással töltik meg, akkor egy köret kerül a nyaralásra.

A szeletmassza marha-, borjú-, sertés-, nyúl- és ritkábban bárányhúsból készül. BAN BEN ipari környezet Egész hasított testek, féltestek és szarvasmarhanegyedek feldolgozásakor a szeletmasszához mindenekelőtt a nyak, a szárny húsát, valamint a hasított testek felvágásánál visszamaradt apró darabokat veszik ki.

A durva inaktól megtisztított húst 50–200 g tömegű darabokra vágják, és húsdarálón vagy vágógépen átengedik. A feldarabolt húst vízbe vagy tejbe áztatott fehér kenyérrel, sóval, borssal keverjük össze, és falapáttal széles és sekély tálban vagy húsmixerben összegyúrjuk. Az összekevert masszát ismét átengedjük egy húsdarálón, majd ismét jól összekeverjük. Hozzáadható sovány húsokhoz belső zsír(a hús legfeljebb 5 tömegszázaléka).

A szeletmasszához a legjobb kenyér a búzaliszt 72% és 30% hozam. A kenyérnek nem savanyúnak, megégett kéregnek és kissé állottnak kell lennie; puha kenyér, különösen melegen, viszkózus állagot ad a szeletmasszának. A víz vagy a tej (a hús tömegének 30%-a) normájára hagyatkozva áztatáskor a kenyér teljesen felszívódik; a beáztatott kenyeret nem szükséges kinyomkodni, mielőtt a húshoz illesztjük. Ha a massza túl sűrűnek bizonyul (öreg állatok húsának feldolgozásakor), dagasztás közben több vizet vagy tejet adnak hozzá, de úgy, hogy a massza összes folyadéktartalma ne haladja meg a 40%-ot. a hús súlya.

A húsdarálón való áthaladás során a szeletmassza hőmérséklete 3-5°C-kal emelkedik. Annak érdekében, hogy a húsdaráló elhagyásakor a lehető legtöbb legyen a masszában alacsony hőmérséklet, a húst, a kenyeret és a vizet le kell hűteni, és a húsdarálót jól be kell állítani. A hússzeletmasszába esetenként apróra vágott sült vagy nyers hús kerül. hagyma.
A szelet, fasírt, fasírt, húsgombóc és más, nagyon zsíros darált sertéshúsból készült termékek, mint tudják, túlzottan törékeny állagot kapnak a túl sok zsírtartalom miatt.

Ezen termékek zsíros sertéshúsból való elkészítéséhez normál, i.e. a számukra meghatározott konzisztenciát, más állatok vagy madarak sovány húsát kell hozzáadni az ilyen sertéshúsból készült szeletmasszához.

Ehhez használhat sovány marhahúst (lehetőleg fiatal), borjúhúst, fiatal bárányt, nyúlhúst, 3. osztályos csirkét és pulykát, fácánt, mogyorófajd, ún. néhány más állat és madár húsa.

Mennyiség Nem zsíros hús a zsíros sertésszelethez való hozzáadáshoz a sertéshús zsírtartalmától függően 10-50% lehet.

A zsíros sertésszelet masszához adunk kenyeret, sót, tejet, vizet és egyéb hozzávalókat normál árfolyam részére fogadták el különféle termékek tól től darált hús, borjúhús stb.

A szeleteket, dákógolyókat és szeleteket a következőképpen készítjük: vízbe vagy hígított tojásba mártott kézzel a szeletmasszából egyenlő súlyú részeket választunk le, amelyeket késsel formázunk, panírozunk. kenyérmorzsa vagy őrölt zsemlemorzsában (a szeleteket és golyókat adagonként 1, 2 és 3 darabban, szeleteket - 1 darabot) készítenek.

A kotlettek tojásdad-lapított formát kapnak; hosszuk 12 cm, szélességük 5,5 cm, vastagságuk 1,75 cm A golyók formája kerekre lapított; átmérője 6,5 cm, vastagsága 2 cm A szelet ovális; vágáskor a szeleteket széles késsel 0,5 cm vastagra törik.

A Zrazy ovális alakú szelet formájában készül; speciálisan elkészített darált hússal töltik, zsemlemorzsában panírozzák.

A tekercseket leggyakrabban tojással, tésztával töltik meg, de darált húsként is fogyasztható. különféle gabonafélék, valamint pirított hagymát.

Termékek: 1 kg húshoz (péphez) tegyünk 250 g fehér kenyeret, 300-400 g vizet, 20 g sót, 0,5 g őrölt borsot.

A belsőség ételek magas tápértékés jó ízlés. Egyes belsőségek több fehérjét tartalmaznak, mint a hús. Vitaminokban gazdagok ásványok es van magas kalóriatartalom. A belsőségekből készült ételek elkészítésekor szigorúan be kell tartani a higiéniai és higiéniai szabályokat, mivel a szabályok megsértése esetén a belsőségek táptalajként szolgálhatnak a mikroorganizmusok fejlődéséhez.

Az elkészített melléktermékeket azonnal hőkezelésnek vetik alá. Leggyakrabban megfőzik, majd megsütik vagy párolják. Néhány belsőséget azonnal sütéshez használnak.

Főtt nyelv. Az előkészített nyelveket forró vízbe tesszük, felforraljuk, hozzáadjuk nyers sárgarépa, petrezselymet, hagymát és lassú forralással 2-3 órán át főzzük, a főzés végén sózzuk. Ha sózott nyelvet használunk a főzéshez, akkor hideg vízbe tesszük, mivel ez hozzájárul a só teljesebb kivonásához. A megfőtt nyelveket néhány percre hideg vízbe tesszük, és a forró nyelvekről eltávolítjuk a bőrt. A nyelveket részekre vágjuk, felöntjük kis mennyiségű húslevessel és felforraljuk. Amíg az ünnepet a húslevesben tároljuk.

Tányérra vagy a la carte ételre kiadva először köretet tegyünk - burgonyapürét ill zöldborsó, fektessük mellé a nyelvet, öntsük le piros szósszal, vörös mártással hagymával és uborkával, tejföllel tormával.

Marhanyelv 126, vagy bárány 143, vagy sertés, vagy borjú 127, sárgarépa 4, hagyma 4, petrezselyem 3, köret 150, szósz 75 Hozam: 300.

Vesék oroszul. A feldolgozott veséket áztatják, öntik hideg víz, felforraljuk, a levest lecsepegtetjük, a vesét megmossuk, ismét felöntjük hideg vízzel, és 1-1,5 órán át alacsony forrásponton forraljuk. A kész veséket megmossák és húsleves nélkül tárolják, nedves ruhával lefedve.

Bárány, borjú ill sertésvese nyers és marhahús - előfőzve szeletekre vágva és megsütve. A pácolt uborkát meghámozzuk, gyémántokra vagy szeletekre vágjuk és pároljuk. Burgonya - szeletelve és kockára vágva, sült. A pirított zöldségeket az uborkával összekeverjük, hozzáadjuk a pirított paradicsomot, és 10-15 percig pároljuk. Ezután hígított lisztes pörköltet teszünk, sült vesét, burgonyát, szemes borsot, babérlevélés 20-25 percig pároljuk.

A vesék oroszul piros szószban főzhetők. Ebben az esetben a sült vesét, a burgonyát, a pirított zöldségeket, a buggyantott uborkát egy mély tálba tesszük, felöntjük piros szósszal és pároljuk. Pároláskor babérlevelet adunk hozzá, szemes bors.

Nyaraláskor tegyük bárány- vagy a la carte serpenyőbe, szórjuk meg finomra vágott fokhagymával és fűszernövényekkel. Ha egy étel készül nagy számban, akkor pörköltnél nem tesznek burgonyát, hanem köretként használják vakáción.

Mártásban sült vesék. A sertés-, bárány- és borjúvese nyers, a marhavesét pedig előfőzve szeletekre vagy karikákra vágjuk, sóval, borssal megszórjuk, zsírral felhevített serpenyőbe tesszük és 5-6 perc alatt pirosra öntjük, hagymás, paradicsomos vagy tejfölös szószban forraljuk fel.

Nyaraláskor sült burgonyát vagy omlós zabkását teszünk egy bárányba vagy egy adagos serpenyőbe, melléjük a veséket és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel.

Az agyakat megfőzik. A feldolgozott agyagokat egy sorban egy edénybe helyezzük, hogy ne deformálódjanak, felöntjük hideg vízzel úgy, hogy csak a termék felületét fedje le, hozzáadjuk a sárgarépát, petrezselymet, hagymát, borsot, babérlevelet, sót és ecetet öntünk bele. A vizet az agy ízének és színének javítása érdekében savanyítják, mivel a fehérjék jobban koagulálnak, és az agy sűrűbb szerkezetűvé válik. Forraljuk fel, fedjük le az edényeket és főzzük 25-30 percig alacsony lángon forralás nélkül. Tárolja őket ugyanabban a főzetben. A főtt agyat feldaraboljuk.

Nyaraláskor főtt vagy párolt rizs, burgonyapüré vagy zöldborsó kerül egy tányérra vagy a la carte edényre, mellé agyag, főtt csiperkegomba vagy vargánya, szeletekre vágva, a tetejére kerül, és gőzzel, ill. fehér szósz, gomba nélkül is elengedheted.

Az agyat megsütjük. A megfőtt agyagokat lehűtjük, szeletekre vágjuk, sóval, borssal meghintjük, lisztben panírozzuk, zsírral felhevített serpenyőbe tesszük és aranybarnára sütjük.

Nyaraláskor egy köret kerül egy adagolt ételre: sült burgonya, burgonyapüré, buggyantott zöldségek, bonyolult köret, 3-4 féle zöldségből áll, melléjük - agyon, olvasztott vajjal leöntjük citromlé vagy tegyünk egy szelet citromot, szórjuk meg apróra vágott fűszernövényekkel.

Szabad agyak. A félbe vagy egészben megfőtt agyagokat megszórjuk sóval, borssal, lisztben bepanírozzuk, lezonán megnedvesítjük és őrölt zsemlemorzsában bepanírozzuk, ropogós kéreg képződményig sütjük, zsiradéktól eltávolítjuk, serpenyőbe tesszük és sütőben felmelegítjük. .

Nyaraláskor sült burgonyát, burgonyapürét, zöldborsót vagy összetett köretet tesznek egy adagolt edényre, agyak vannak a közelben, olvasztott vajjal vagy paradicsomszósszal leöntve külön tálalják.

Sült máj. szeletelve adagolt darabok a májat sóval, borssal megszórjuk, lisztben bepanírozzuk (panírozás előtt leforrázzuk), zsírral felhevített tepsire tesszük, magas hőfokon addig sütjük, amíg ropogós kéreg nem keletkezik, és sütőben készre sütjük. A májat nem lehet túlfőzni, mert romlik a minősége (kemény lesz).

Amikor hagyjuk egy adagos edényen vagy tányéron tegyük rántott ill főtt krumpli vagy burgonyapürét, ezután - a májat, öntsd fel olvasztott vajjal, tehetünk rá sült hagymát.

Mártásban párolt máj. A sütésre előkészített félkész terméket zsírral felmelegített tepsire helyezzük, megsütjük, majd tejföllel vagy hagymás tejfölös szósszal leöntjük és 15-20 percig pároljuk.

Nyaraláskor főtt vagy sült burgonyát, burgonyapürét vagy omlós zabkását teszünk egy bárányba vagy tányérba, mellé egy májat, öntettel leöntjük.

Marhamáj 127, vagy bárány, vagy sertés, vagy borjú 119, búzaliszt 5, olvasztott állati zsír 7, szósz 75, köret 150. Hozam 300.

Máj Stroganoff. A 3-4 cm hosszú, 5-7 g-os rudakká vágott májat 1-1,5 cm-es zsírral felhevített serpenyőre tesszük, sózzuk, borsozzuk, és 3-4 percig sütjük. Ezután öntsön tejfölös szószt hagymával, adjon hozzá barnított paradicsompürét, a "Dél" szószt és forralja fel. Az étel déli szósz nélkül is elkészíthető.

Nyaraláskor a májat a szósszal együtt egy bárányhúsba vagy egy adagos serpenyőbe tesszük, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel. Díszítés - sült vagy főtt burgonya, burgonyapüré, főtt tészta- külön vagy májjal együtt tálaljuk.

Trips szószban. A kezelt hegeket feltekerjük, zsineggel átkötjük, tálba tesszük, hideg vízzel felöntjük, megsózzuk, felforraljuk és 4-5 órán át alacsony forrásponton forraljuk. 30 perccel a főzés vége előtt tegye nyers zöldségek, babérlevél és bors. Amikor a hegek megpuhulnak, kiszedjük, megszabadítjuk a zsinegtől, metéltre vágjuk, lila-, hagyma- vagy paradicsomszósszal összekeverjük és 15-20 percig pároljuk. Nyaraláskor egy bárány vagy a la carte ételbe köret kerül - főtt burgonya vagy párolt rizs, melléjük szószban hegeket tesznek, fűszernövényekkel megszórva.

Szív vagy tüdő szószban (gulyás). A szívet vagy a tüdőt előfőzzük, 20-30 g tömegű kockákra vágjuk, enyhén megpirítjuk, majd egy mély tálba tesszük, beletesszük a pirított hagymát, felöntjük piros szósszal és 15-20 percig pároljuk. A kész gulyásba finomra vágott fokhagymát teszünk.

Nyaraláskor egy köretet tesznek egy bárányba vagy egy tányérra - főtt vagy sült burgonya, burgonyapüré, főtt tészta, omlós zabkása, következő - gulyás mártással.

Ételek aprított és szeletmasszából, receptek, főzési technológia, díszítés és adagolás.

Ételek a darált hús természetes módon, kenyér hozzáadása nélkül és kenyér hozzáadásával készülnek.

A főtt félkész termékeket közvetlenül az ünnep előtt sütjük. Serpenyőre vagy tepsire tesszük 150-160 °C-ra felmelegített zsírral, mindkét oldalukat 3-5 percig sütjük, amíg ropogós kéreg keletkezik, majd 250-280 °C-os sütőben készre sütjük. 5-7 perc. A kész apróra vágott termékeket teljesen meg kell sütni. Készenléti jelzők: színtelen lé kibocsátása a szúrás helyén és szürke szín a vágáson.

Természetes fakivágásból származó ételek. A természetes fakivágásból származó termékeket főként sütjük.

Beefsteak apróra vágva th. Az elkészített félkész terméket felhevített serpenyőben mindkét oldalán megsütjük, és a sütőben készre tesszük. Nyaraláskor a steaket díszítik, és a sütés során felszabaduló lével leöntik. Köretek - sült burgonya, főtt zöldségek, összetett köret. Az apróra vágott steak úgy tálalható, mint a natúr steak hagymával, tojással.

Natúr szelet apróra vágva. A félkész termékeket zsírral kisütjük, és sütőben készre sütjük. Nyaraláskor egy adagolt edényre vagy tányérra köret kerül - sült vagy főtt burgonya, omlós gabonafélék, 3-4 féle zöldségből álló összetett köret, mellé - szelet, öntsd le olvasztott vajjal.

Natúr szelet apróra vágva. A félkész termékeket zsírral felmelegített serpenyőben megsütjük, sütőben készre sütjük. Nyaraláskor díszítik és leöntik húslével. Köretek - omlós gabonafélék, tészta főtt, buggyantott zöldségek, főtt vagy sült burgonya stb.

Lula kebab. Az elkészített kolbászt nyársra szúrjuk (2-3 db adagonként) és forró parázson vagy elektromos grillben kisütjük. Távozáskor egy adagtálra hosszú csík formájában pita kenyeret (levélkenyeret) tesznek, a nyársból kivett kolbászt ráhelyezik, és egy másik pita kenyércsíkkal lefedik. Mellé vagy köré köret kerül: zöld vagy hagyma, paradicsom, zöldek, egy szelet citrom. Külön, mártásos csónakban "déli" szószt szolgálnak fel, vagy száraz borbolya rozettán.

Ételek szeletmasszából. Kotlett tömegtermékek

sütve, párolva vagy sütve.

Kotlett, fasírt, szelet. Az elkészített félkész termékeket felhevített zsírral (150-160 ° C) serpenyőbe helyezzük, mindkét oldalát megsütjük, és sütőben készre tesszük. Nyaraláskor a szeleteket és a szeleteket olajjal öntik, vagy szószokat adnak hozzá - vörös, vörös hagymával és uborkával, hagymával, paradicsommal, tejföllel, tejföllel hagymával. Díszítés - burgonyapürével, zöldségekkel tejes szósz, főtt vagy sült burgonya, összetett köret stb.

A vakáción lévő húsgombócokat szósszal öntjük a tetejére. A köretek és a szószok ugyanazok, mint a szelet és szelet árusításánál.

Zrazy. Az elkészített félkész termékeket zsírral felmelegített serpenyőre vagy tepsire helyezzük, addig sütjük, amíg ropogós kéreg nem keletkezik, és sütőben készre sütjük.

Nyaraláskor egy köret kerül egy adagolt edényre vagy tányérra - omlós zabkása (hajdina vagy rizs), burgonyapüré, zrazy (1-2 darab adagonként), olajjal leöntve vagy vörös- vagy hagymás szósszal.

Fasírt és húsgombóc.Ezeket a termékeket lisztben panírozzuk, megsütjük és paradicsom- vagy vörösmártásban 7-10 percig pároljuk. A húsgombócokat 3-4 darabban tálaljuk. adagonként, és húsgombóc (kisebb) - 6-10 db. adagonként. Díszítés - sült burgonya vagy rizs.

Tejmártással sült szelet. A felvágott szeleteket, panírozás nélkül, kivajazott tepsire vagy tepsire helyezzük, a szelet mentén mélyedést készítünk és cukrászzacskó megtöltjük sűrű tejmártással, megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk vajjal és 15-20 percig sütjük. Különböző köretekkel kiadva, az oldalára vörös szószt öntenek.

class="eliadunit">

Kotlettmassza készítése. A szeletmasszához főként a nyak, a váll, az oldal, valamint az összes apró darabot és paszományt használják. A húst megmossuk, inaktól megtisztítjuk, apró darabokra vágjuk és húsdarálón átpasszírozzuk.
A reszelt húst összekeverjük a kéreg nélküli, állott fehér kenyérrel, hideg vízben vagy tejben előáztatjuk, hozzáadjuk őrölt borsés sót, keverjük össze, és ismét átengedjük egy húsdarálón. Állott fehér kenyér ad termékek pompát, lédússágot és lágyságot, és friss - kellemetlen ragadós. Ha a szeletmassza száraz, adjunk hozzá húslevest, tejet vagy vizet. Apróra vágott termékekhez 1 kg húshoz vegyen 200 g fehér kenyeret, 3/4 csésze hideg víz vagy tejet.
Ha hagymát teszünk a szeletmasszába, akkor érdemes ráreszelni finom reszelőés ne menjen át húsdarálón. A finomra vágott és enyhén pirított hagymát húsdarálóban apríthatjuk. A zúzott termékeket jól össze kell keverni.
A szelet lédús, ha belső disznózsírt vagy disznózsírt adunk a sovány marhahúshoz.
Zsíros hús használatakor az apróra vágott termékeket erősen „sütik”, azaz méretük csökken, ráadásul laza lesz.
Darált főtt hús.
A főtt húst elválasztják a csontoktól, és átengedik egy húsdarálón. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, vajban megpirítjuk, búzalisztet, húslevest adunk hozzá, enyhén kevergetve felforraljuk, összekeverjük darált hús, sózzuk, őrölt borsot, kaprot adunk hozzá és jól összekeverjük.
Tölteléknek darált húst használnak különböző zöldségekés rakott ételeket.
* 250 g péphez - 2 evőkanál. kanalakat vaj, 1 hagyma, 2 ek. kanál húsleves, 1 teáskanál liszt, só, bors - ízlés szerint.
Darált hús rizzsel.
A csontoktól elválasztva és húsdarálón átengedve a főtt húst főtt rizzsel, apróra vágott főtt tojással és növényi olajjal összekeverjük, megsózzuk, borssal meghintjük és jól összekeverjük.
A darált húst zöldségek és káposzta tekercsek töltelékeként használják.
* 400 g húshoz (csont nélkül) - 2 tojás, 3 evőkanál. kanál rizs, 2 evőkanál. kanalakat növényi olaj, 1 hagyma, só, bors - ízlés szerint.
Darált marhahús tojással.
A marhahúst megfőzzük, a csontoktól leválasztjuk, húsdarálón átpasszírozzuk, hozzáadjuk a finomra vágott, zsíron pirított hagymát, összekeverjük, megpirítjuk, kevergetve, hozzáadjuk a felvágott főtt tojást, sót, borsot, finomra vágott kaprot, húslevest (a szaftosság kedvéért) ) és jól keverjük össze.

* 400 g csont nélküli húshoz - 2 tojás, ST. evőkanál zsír, 1 hagyma, 1 evőkanál. egy kanál húsleves, só, bors - ízlés szerint, gyógynövények.
Darált nyers marhahús.
A marhahúst megtisztítjuk a filmektől, megmossuk, darabokra vágjuk, húsdarálón átpasszírozzuk, megpirítjuk, enyhén pirított és apróra vágott hagymával összekeverjük, újra átengedjük egy húsdarálón, hozzáadjuk a finomra vágott tojást, sózzuk, megszórjuk borssal és összekeverjük. jól.
A darált húst liszttermékekhez használják.
* 400 g húshoz (csont nélkül) - L / g st. evőkanál zsír, 2 tojás, hagyma, 1 ek. egy kanál húsleves, só, bors - ízlés szerint.
Sicheniki
Az elkészített marhahúst átengedjük egy húsdarálón. A hagymát meghámozzuk, csíkokra vágjuk, sertészsírban megpirítjuk, nyers tojást teszünk rá, és kevergetve elkészítjük a folyékony rántottát; kihűlés után darált hússal összekeverjük, jól összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, húsdarálón átpasszírozzuk, kerek vagy hosszúkás sichenikit formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk, mindkét oldalát megsütjük és 10-12 percre sütőbe tesszük. .
* 600 g marhahúshoz - 2-3 evőkanál. kanál disznózsír, 4 tojás, 2 ek. kanál keksz, 2 hagyma, só, bors - ízlés szerint.
Vidéki stílusú húsgombóc
A (csont nélküli) marhahúst megtisztítjuk az inaktól és fóliáktól, megmossuk, nagy rostélyos húsdarálón átpasszírozzuk, hámozott és apróra vágott hagymával összekeverjük, sózzuk, borsozzuk, jól összegyúrjuk, golyókat készítünk, kerek lapos formát adunk. golyókat, lisztbe forgatjuk és vajban kisütjük.
Az enyhén sült hagyma előírt normájának felét a serpenyő aljára helyezzük, és rá - a főtt és sült gomba felét. Ezután a megmaradt sült hagymát és gombát az elkészített fasírtokra helyezzük, felöntjük gombalevessel és 10-15 percig pároljuk.
Köretként a gombalevesben párolt burgonyát paradicsompüré és vaj hozzáadásával készítik.
* 500 g marhahúshoz - 1 hagyma húsban, 1 evőkanál. egy kanál keksz, 2 ek. evőkanál vaj, 50 g szárított vagy 300 g friss gomba, 3 hagyma dákógolyók kiöntéséhez, 1,5 csésze gombaleves, 2 ek. kanál paradicsompüré, 1 kg burgonya, 1 ek. egy kanál vaj burgonyához, só, bors - ízlés szerint.
Darált hús tejfölös szószban
Az elkészített húst húsdarálón átengedjük, apróra vágjuk apró darabok hagymával pirított disznózsír-szalonna, nagy lángon megsütjük, búzaliszttel megszórjuk, összekeverjük, vizet vagy húslevest adunk hozzá és felforraljuk. A végén adjuk hozzá a tejfölt és a sót.
A darált húst burgonyapürével vagy főtt burgonyával tálaljuk.
* 400 g marhahúshoz - 1 hagyma, 100 g szalonna, 1 evőkanál. egy kanál búzaliszt, 3 ek. kanál tejföl. 1 csésze víz vagy alaplé, só ízlés szerint.
Darált hús sárgarépa-tejfölös szószban
A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, csíkokra vágjuk, vajban megpirítjuk, hozzáadjuk a darált húst, megszórjuk búzaliszttel, megkeverjük, felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a paradicsompürét, a sót, főzésig pároljuk, a végén tejfölt.
* 400 g marhahúshoz - 1 hagyma, 1 sárgarépa, 2 evőkanál. kanál paradicsompüré, 2 ek. evőkanál vaj, 1 evőkanál. egy kanál búzaliszt, 1 csésze víz vagy húsleves, 3 ek. kanál tejföl, só - ízlés szerint.
Natúr marha sicheniki (apróra vágott marha steak)
Az elkészített marhahúst húsdarálón átengedjük a belső marhahús- ill disznózsír(vagy disznózsír) sózzuk, borsozzuk, vizet vagy tejet adunk hozzá, jól összekeverjük, kör alakú húsgombócokat vágunk legfeljebb 15 mm vastagra, és egy serpenyőben zsíron főzzük.
Sicheniki szolgálják az asztalra sült krumpli vagy burgonyapürét, leöntjük felmelegített vajjal és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral.
* 400 g csont nélküli marhahúshoz - 60 g marha- vagy sertészsír, 2 evőkanál. evőkanál tej vagy víz, 1 evőkanál. egy kanál zsír a sütéshez, 1 ek. egy kanál vaj, só, bors - ízlés szerint, fűszernövények.
Poltava Sicheniki
A húst megtisztítjuk az inaktól, megmossuk, húsdarálón kétszer átpasszírozzuk, apróra vágott szalonnát és fokhagymát, borsot, sót adunk hozzá, mindent jól összekeverünk, kevés vizet adunk hozzá a lédússág érdekében, ovális alakú sichenikit formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk. és sertészsír- vagy krémolajban készre sütjük.
A köretet héjában megfőzve, meghámozva, majd sült krumplival tálaljuk.
* 700 g marhahúshoz - 50 g szalonnazsír, 2 ek. kanál keksz,
1 gerezd fokhagyma, 2 ek. kanál disznózsír, 1 kg burgonya, 2 ek. kanál disznózsír a burgonya sütéséhez, só, bors - ízlés szerint.
Tormával töltött párolt sicheniki
Az elkészített húst apró darabokra vágjuk, húsdarálón átpasszírozzuk, tejbe áztatjuk és kinyomkodjuk a fehér kenyeret, hozzáadjuk az apróra vágott enyhén pirított vöröshagyma egy részét, sót, jól összekeverjük, újra átpasszírozzuk húsdarálón, elkészítjük a sichenikit, megtöltjük. reszelt tormával, vajban enyhén megsütjük és tejföllel elkeverjük, lisztbe forgatjuk és vajban puhára sütjük.
A sült sichenikit megöntjük tejföllel, és a sütőben 8-10 percig pároljuk.
A Sichenikit burgonyapürével tálalják az asztalra, és tejföllel öntik, amelyben párolták.
* 500 g marhahúshoz - 100 g kenyér, 1/2 csésze tej, 2 hagyma, 1 evőkanál. egy kanál vaj a hagyma sütéséhez, 2 ek. kanál búzaliszt, 4 ek. kanál reszelt torma, 2 ek. kanál tejföl a töltelékhez, 2 ek. Kanál vaj a sicheniki sütéséhez, 1/2 csésze tejföl öntéshez, 1 kg burgonya, só - ízlés szerint.
Marha sicheniki hagymával (apróra vágott marha steak hagymával)
A fentiek szerint elkészítve a nyers sichenikit egy serpenyőbe vagy serpenyőbe helyezzük felhevített zsírral, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és puhára pirítjuk, miközben a hagymát állandóan kevergetjük.
Tálaláskor tányérra hagymát teszünk a sichenikire, és főtt burgonyával, burgonyapürével, zsírral fűszerezett tésztával díszítjük, megszórjuk apróra vágott zöldekkel.
* 400 g marhahúshoz - 60 g marha- vagy sertészsír, 2 evőkanál. evőkanál tej vagy víz, 2 evőkanál. evőkanál zsír a sütéshez, 3 hagyma, só, bors - ízlés szerint, fűszernövények.
Paradicsomban párolt húsgombóc (fasírt)
Kotlettmasszát készítünk, enyhén megpirítjuk, apróra vágott zöldet vagy hagymát adunk hozzá, jól összekeverjük, a masszát 3-4 cm átmérőjű golyókra vágjuk, lisztbe forgatjuk és aranybarnára sütjük. Ezután a golyókat egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a paradicsompürét, a húslevest, a babérlevelet, a borsot, a sót, és 20 percig főzzük.
Tálaláskor a golyókat mártással leöntjük és köretként adjuk. főtt rizs, hajdina zabkása (morzsás), burgonyapüré vagy sült burgonya.
* 400 g marhahúshoz - 80 g búza (fehér) kenyér, 5 evőkanál. evőkanál tej vagy víz, 1 tojás, 25 g zöld vagy hagyma, 2 ek. kanál liszt, 2 ek. evőkanál zsír a sütéshez, 1 csésze húsleves, 1 ek. egy kanál paradicsompüré, só, bors - ízlés szerint, babérlevél.
Töltött sicheniki (apróra vágott zrazy)
Az elkészített szeletmasszát 10 mm vastag körökre felvágjuk, a közepébe darált húst teszünk, a széleket összekötjük, rövid kolbász formára formázzuk, őrölt zsemlemorzsába forgatjuk, oválisan lapított formát kapunk, vajban sütve.
Darált hús elkészítése. A finomra vágott hagymát enyhén megpirítjuk, kemény tojást felaprítunk, őrölt kekszet (1 evőkanál), sót, borsot, finomra vágott petrezselymet adunk hozzá, mindent jól összekeverünk, és a kör alakban elkészített szeletmasszára helyezzük.
Főtt vagy sült burgonyával tálaljuk, és felmelegített vajjal vagy tejfölös szósszal leöntjük.
* 400 g marhahúshoz - 60 g búzakenyér, 3 hagyma, 1/2 csésze tej, 1 evőkanál. egy kanál olvasztott disznózsír, 1/2 ek. evőkanál vaj, 1 tojás, 4 ek. kanál keksz, só, bors - ízlés szerint, gyógynövények.
Burgonya hússal
A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük, húsdarálón átdörzsöljük, feltesszük egy nyers tojás olvasztott vajat, sót, borsot és ha nagyon sűrű a massza, adjunk hozzá húslevest, tejfölt vagy tejszínt, jól keverjük össze, osszuk kis karikákra, tegyük rájuk az előkészített darált húst, liszttel öntsük piték formájában és pirítsuk meg. növényi olaj.
Darált hús elkészítése. A főtt húst húsdarálón átengedjük, összekeverjük sült hagymátés sült.
A burgonyát gombamártással tálaljuk.
* 800 g burgonyához - 500 g marhahús, 1 tojás, 3 evőkanál. evőkanál vaj, 1 hagyma, 2 teáskanál búzaliszt, 3 ek. evőkanál növényi olaj, 1,2 csésze gomba szósz, só, bors - ízlés szerint.
Cserkaszi kolbász
A marhahúst kétszer húsdarálón átpasszírozzuk, sóval, borssal, enyhén pirított hagymával ízesítjük, tejet vagy vizet (1 evőkanál) adunk hozzá, jól összegyúrjuk, részekre osztjuk, 12-15 cm hosszú, 1,5 cm átmérőjű kolbászokat formázunk. és készre sütjük. Utána felöntjük tejfölös-paradicsomszósszal és felforraljuk.
A kolbászt sült burgonyával tálalják az asztalra.
* 500 g marhahúshoz – 2 hagymához 2 evőkanál. evőkanál zsír, 1/2 csésze tejszínes paradicsomszósz, só, bors - ízlés szerint.
Bors, hússal töltveés rizs
Az elkészített húst húsdarálón átpasszírozzuk, finomra vágott hagymát vajban enyhén megpirítunk, megfőtt rizst, sót, borsot adunk hozzá, és mindent jól összekeverünk.
A zöldpaprika hüvelyét megmossuk, keresztmetszetet készítünk rájuk, a magokat eltávolítjuk, 10 percig forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a vizet leengedjük, előkészített hússal és rizzsel megtöltjük, szorosan ráhelyezzük. egyiket a másik mellé egy serpenyőben, leöntjük mártással és belepároljuk sütő amíg készen van.
Mártás elkészítése. A búzalisztet megdinszteljük, felhígítjuk húslével, tejföllel, beletesszük a párolt paradicsompürét és a babérlevelet, jól összekeverjük, felforraljuk, sózzuk, leszűrjük és egy lábosba borsozzuk.
Tálaláskor a párolt paprikahüvelyeket leöntjük mártással, és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel.
* 500 g marhahúshoz - 1 kg édes paprika, 3 evőkanál. kanál rizs, 2 evőkanál. evőkanál vaj, 2 hagyma, só, bors - ízlés szerint, fűszernövények.
Páchoz: 1 evőkanál. egy kanál búzaliszt és vaj, 1/2 csésze tejföl, 2 ek. kanál paradicsompüré, 2 csésze húsleves, só ízlés szerint.
Hússal párolt padlizsán és paradicsom
A padlizsánt megmossuk, karikára vágjuk, mindkét oldalát megsózzuk, 1 órát feküdni hagyjuk, majd megmossuk, megszárítjuk, megszórjuk borssal, lisztbe forgatjuk és vajban világosbarnára sütjük.
A marhahúst darált húson átpasszírozzuk, enyhén megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a borsot, sót, jól összekeverjük és vajban kisütjük.
A paradicsomot megmossuk, enyhén megpirítjuk, szitán vagy szűrőedényen átdörzsöljük és megsózzuk.
A padlizsánt és a húst rétegesen egy serpenyőbe vagy serpenyőbe helyezzük, ezt 3-4 alkalommal megismételve, felöntjük paradicsompüréés alápörkölt zárt fedél 15-20 perc.
* 500 g marhahúshoz -1,2 kg padlizsán, 2-3 evőkanál. evőkanál vaj, 2 ek. kanál búzaliszt, 750 g friss paradicsom, 2 hagyma, só, bors - ízlés szerint.
Hússal töltött cukkini
A kiválasztott (7-8 cm-nél nem nagyobb átmérőjű) fiatal cukkinit 5 cm hosszú darabokra vágjuk, a pépet és a magokat eltávolítjuk, sós vízben félig főzzük, és megtöltjük darált, sózott húsból, főtt rizsből készült töltelékkel. és enyhén pirított hagymát.
Az elkészített cukkinit egy serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük, megszórjuk zsemlemorzsával, meglocsoljuk olvasztott vajjal és sütőben megsütjük.
Tálaláskor a cukkinit mártással leöntjük.
Mártás elkészítése. Az enyhén sült búzalisztet felengedjük húslével, tejföllel, enyhén sült paradicsompürével, sózzuk, megkeverjük, felforraljuk és leszűrjük.
* 500 g marhahúshoz - 700 g cukkini, 2 evőkanál. kanál rizs, 1 hagyma, 1/2 csésze keksz, 2 evőkanál. vajas kanál:
Páchoz: 1 evőkanál. egy kanál vaj és búzaliszt, 2 ek. kanál tejföl, 1 evőkanál.
egy kanál paradicsompüré, 1,5 csésze húsleves, só - ízlés szerint.
Hússal töltött paradicsom
A közepes méretű friss paradicsomot megmossuk, a tetejét levágjuk, és a magokat óvatosan eltávolítjuk anélkül, hogy a paradicsom épségét megzavarnánk. Az elkészített paradicsomot megsózzuk, megszórjuk borssal, és hús- és rizses töltelékkel megtöltjük, ugyanúgy elkészítjük, mint a töltött paprikánál. Ezt követően fazékba, vagy olajjal kikent serpenyőbe rakjuk, zsemlemorzsával megszórjuk, olajjal meglocsoljuk és sütőben 15-20 percig sütjük.
Tálaláskor a paradicsomot leöntjük mártással, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel vagy kaporral.
Mártás elkészítése. A megbarnított lisztet felengedjük a húslével, hozzáadjuk a tejfölt, a pirított paradicsompürét és a babérlevelet, sózzuk, megkeverjük, felforraljuk és leszűrjük.
* 500 g marhahúshoz -700 g paradicsom, 2 evőkanál. kanál rizs, 1 hagyma, 1 teáskanál zsemlemorzsa, 1 ek. lookku vaj, só, bors - ízlés szerint, fűszernövények.
Páchoz: 2 teáskanál búzaliszt és vaj, 3 ek. kanál tejföl, 1 evőkanál. egy kanál paradicsompüré, 1,5 csésze húsleves, só - ízlés szerint, babérlevél.
Káposzta tekercs hússal ukránul
Egy kis fej káposztát megtisztítunk felső levelek, megmossuk, a szárát kivágjuk, forrásban lévő sós vízbe tesszük és félig főzzük 15-20 percig; majd a káposztafejet kivesszük, lehűtjük és külön levelekre válogatjuk. A megvastagodott részeket minden lapról levágjuk, vagy horoggal törjük.
A húst húsdarálón átpasszírozzuk, párolt rizst, megdinsztelt hagymát, borsot, sót adunk hozzá, jól összekeverjük, rátesszük az előkészített káposztaleveleket, a szélüket feltekerjük és a káposzta tekercseket téglalap alakúra kapjuk.
A káposzta tekercseket egy serpenyőbe vagy serpenyőbe helyezzük, felöntjük tejfölös szószés a sütőben készre pároljuk.
Mártás elkészítése. A lisztet vajban megdinszteljük, hogy ne változzon a színe, hozzáadjuk a tejfölt, megkeverjük, felengedjük forró húslével, 8-10 percig lassú tűzön forraljuk, sózzuk, leszűrjük, felforraljuk és vajjal ízesítjük.
* 1 kg marhahúshoz - 1,2 kg friss káposzta, 4 evőkanál. kanál rizs, 2 hagyma, 2-3 ek. evőkanál vaj, só, bors - ízlés szerint.
Páchoz: 1/2 csésze tejföl, 2 csésze marhahúsleves, 1 ek. egy kanál búzalisztet és vajat.
Darálthús göndörítő
Készítsd el a szeletmasszát, tedd egy nedves törülközőre 1,2 cm vastag, hosszúkás torta formájában, tedd a felét hosszában. keményre főtt tojás, valamint egy vékony réteg sült sárgarépát, finomra vágott zölddel megszórva vagy sült hagymát, kösse össze a törülköző széleit és csípje össze a göndör széleit.
Ezt követően a hajcsavarót óvatosan a varrással lefelé toljuk egy serpenyőbe vagy tepsibe, olajjal kikenjük, felvert tojással megkenjük, villával több helyen megszurkáljuk, kicsit beleöntjük. forró víz vagy tejjel, és a sütőben 30 percig sütjük, időnként vizet öntve a serpenyőbe.
* 400 g marhahúshoz - 75 g fehér kenyér, 100 g sárgarépa, 1/3 hagyma, 2 evőkanál. evőkanál vaj., 1/2 csésze víz vagy tej, 2 tojás, só - ízlés szerint.
Darált marhahús (marhapogácsa) hajdina zabkásával töltve
Az elkészített marha- és sertéshúst darabokra vágjuk, és átengedjük egy húsdarálón. Ezután enyhén kinyomkodott, tejbe áztatott fehér kenyeret, borsot, sót adunk hozzá, és ismét átengedjük egy húsdarálón. A kapott masszába tegyük a zsír felét, a reszelt hagymát és jól keverjük össze. Ezt a masszát részekre osztjuk, mindegyikbe mélyedést készítünk, a maradék zsírral főtt hajdina zabkását rakjuk, úgy néz ki, mint egy pite, aranybarnára sütjük, leöntjük mártással és 1,5-20 percig pároljuk. .

class="eliadunit"> class="eliadunit">