Van-e bor a porból. Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi bort a hamistól
Kezdjük a mesterségesen bor ital- ez egyszerűen párolt szőlőmust, vízzel hígítva. Plusz alkohol, élesztő és mindenféle íz. A palackban lévő hígított koncentrátum nem igényel különleges körülmények tárolás. Ezért előállítása meglehetősen olcsó és nem munkaigényes folyamat.
Hogyan lehet megkülönböztetni a hamis bort a természetestől?
Először, nézd meg az árat. Ez a paraméter hozzávetőleges képet ad arról, hogy egy palack ára megfelel-e az ár/minőség arány megértésének. Ha nem, akkor nagy valószínűséggel van előtted egy helyettesítő.
Elvégre annak érdekében, hogy természetes bor, a gyártónak komolyan kell költenie a gyártásra, palackozásra, szállításra és tárolásra. A porított bor készítése sokkal egyszerűbb, ezért olcsóbb is.
Másodszor, porított bor a túlnyomó többségben nem évjárat. Azt is szem előtt kell tartani, hogy nincsenek száraz mesterséges borok. Ezért a koncentrátumból készült ital szinte mindig édes, rögeszmés aromájú, de nem hagy utóízt.
Harmadik, a pohárban kavargatva könnyedén ellenőrizheti a bor minőségét. Ha ez természetes, akkor a folyadék „utak” maradnak az edény falán. A franciák "borlábaknak" hívják őket. Úgy tartják, minél tovább maradnak, a legjobb minőség bor. Emellett az életkorról is beszélnek: minél vékonyabbak a nyomok, annál több éves az ital.
Negyedik, egyszerű kémiai kutatásokat végezhet otthon. Ehhez cseppenthet néhány csepp glicerint egy pohár borba. Ha lesüllyed az aljára, és nem változtatja meg a színét, akkor a bor természetes. Ha a glicerin pirosra vagy sárgára változik, akkor egy „természetes” por van előtted.
És végül ötödik, annak eldöntéséhez, hogy porról van-e szó, töltsön meg egy mély tálat vízzel, öntsön egy kis bort az injekciós üvegbe, majd ujjal csípje meg a nyakát. Ezután engedje le az edényt az itallal a vízbe, és fordítsa meg.
Ezután minden nagyon egyszerű: az ujjat eltávolítják a nyakról, és a hatás tovább látható. Ha a bort vízzel keverik, ez azt jelzi, hogy az ital további szennyeződéseket, ízeket és egyéb adalékokat tartalmaz. De a természetes bor nem keveredik vízzel.
Már vásárlás előtt megkülönböztetheti az igazi bort a hamistól. Először is érdemes megnézni az ital árát. Minél alacsonyabb, annál valószínűbb, hogy porított bor. Az tény, hogy a szőlőtermesztés nem olcsó, nem beszélve a feldolgozásáról, tárolásáról és az ital szállításáról. Természetesen a termelők nem fogják veszteséggel eladni termékeiket, így a jó minőségű, jó borok drágák.
Sajnos még az ital magas áron történő vásárlása sem garantálja, hogy megvédte magát a hamisítástól. Egyes eladók szándékosan emelik az árat, hogy meggyőzzék a vevőt az áru kifogástalan minőségéről.
A porított borokat szinte mindig kartondobozban árusítják. természetes, minőségi italoküvegpalackokban tárolva. Minél olcsóbb az edény, annál nagyobb az esélye, hogy alapitalt tartalmaz.
Különös figyelmet kell fordítani a folyadék árnyékára. A természetes borok általában kellemesen lágy színűek. Éppen ellenkezőleg, a por gyakran túl fényes, természetellenes. Ezzel a tulajdonsággal azonban csak az olcsó és nagyon alacsony minőségű hamisítványokat lehet megkülönböztetni.
Fontolja meg még egyet fontos pont: vásárlás erődített és desszert borok, könnyen találkozhatunk hamisítvánnyal, ezért a választásukkal kell fogadni speciális figyelem. A száraz borokat viszont nehezebb hamisítani, mert tartalmaznak kevesebb cukor, ami azt jelenti, hogy túl nehéznek bizonyul megszakítani a jellegzetes kémiai utóízt.
A különbség a porított és a természetes bor között
Ha már vásárolt bort, próbálja meg íze és illata alapján meghatározni, hogy természetes vagy porított. A mesterséges italokban a szag gyakran túl éles, túl markáns. Ezt különösen könnyű észrevenni azok számára, akik már kipróbálták a kiváló minőségű natúr italokat.
A porított borokban egy bizonyos szag általában különösen kifejezett. Például, ha ahelyett, hogy egy kifinomult csokor úgy érzi, nagyon erős aroma sárgabarack vagy szilva, előtted egy hamisítvány
Egy másik jellegzetes különbség a porított és a natúr borok között az állaguk sajátosságaiban rejlik. jó italt szőlőből gyakran vastag, és utána maradnak nyomok a pohár falán, amit "hölgy lábaknak" neveznek. Az olcsó porított borok soha nem hagynak ilyen nyomokat, és folyékonyabbnak tűnnek, mint a minőségi natúr borok.
Az úgynevezett "" az emberek körében az elpárolgott szőlőmust, amelyet vízzel, alkohollal és ízesítőkkel hígítanak. Valójában ez egy mesterséges keverék, de természetes gyökerekkel rendelkezik, ami ízében szinte megkülönböztethetetlen a természetes bortól. Néha még a szakértők sem tudják megállapítani, hol a mesterséges, a párolgott száraz mustból és hol a természetes bor. Természetesen nehezebb és drágább valódi (természetes) bort előállítani, mint vizet, élesztőt és alkoholt adni a sűrítményhez. Ha ilyenkor kevés sav van az ízben - adjunk hozzá! kevés cukor – adjunk hozzá még egy kicsit, és így tovább. Nem ugyanaz az íz, olyan ízt adunk hozzá, amely aromásabb lesz, mint a valódi bor. Ily módon olyan ízt alakíthat ki, amely a lakosság többségének (például Isabella) tetszeni fog. Ezzel természetesen minden, az egészséghez szükséges vitamin és anyag elveszik.
Ha egy ilyen ital nem károsíthatja komolyan, akkor nem hoz semmilyen hasznot. Nem nevezheted bornak. A szakirodalomban sok szinonimát használnak: „porított bor”, „természetellenes bor”, „nem hagyományos bor”, „mesterséges bor”. Az ilyen italt tartalmazó palackokat "különleges bor" címkével kell ellátni. De vagy túl kicsi betűkkel van beállítva (hogy a fogyasztó ne vegye észre!), vagy teljesen hiányzik.
Nem hagyományos főzési technológia porított bor"A GOST R51157-98 jóváhagyta. Eszerint megengedett volt ízesítők, kivonatok, színezékek, cukor, édesítőszerek, koncentrátumok és alkohol hozzáadása. Természetesen okai voltak ennek a GOST-nak. Először is a nem megfelelő szőlőre gondoltak alacsony tartalom Szahara. Természetes bort már nem lehetett belőle készíteni, de az új technológia segítségével lehetővé vált ennek a harmadosztályú szőlőnek a forgalomba hozatala.
De a gyakorlatban minden oda vezetett, hogy lehetségessé vált a használat koncentrált cefre borkészítéshez. Valójában ennek a technológiának számos előnye van:
Sok pincészet számára középső sáv Oroszországnak (amely nem rendelkezik saját szőlőültetvényekkel) már nincs szüksége boranyag vásárlására, szállítására és tárolására;
Az elkészített borkeverék költsége lényegesen alacsonyabb volt a természetes borhoz képest;
Olyan "bort" lehetett kapni, ami nem zavarosodik, nem borítja be filmréteg, nem betegszik meg, mint a természetes borok.
Mindezek a tényezők oda vezettek, hogy 2003-ra Oroszországban az egy főre jutó 5 liter borból csak másfél volt természetes bor. Természetesen teljesen ismeretlen, új termelők jelentek meg a piacon, akik nagyon távol álltak az igazi borászattól. De új technológia bárhol és bármilyen módon "bort" készíthet. És az árak alacsonyabbak voltak, és az íze kellemesebb, és a tárolási feltételeket nem kell betartani. Ennek eredményeként sok natúr bort gyártó kubai gyár kénytelen volt kivonni néhány márkát a termelésből. Ez történt szinte az összes híres orosz kikötővel: "Kaukázus", "Portweight - 72", "Anapa". Sok pincészet csökkentette termelési mennyiségét az olcsóbb és a kereskedelemben kényelmesebb "porborok" megjelenése miatt. Ezzel párhuzamosan a „porgyártás” hazai óriásai is felvirágoztak.
De ez a helyzet nem tarthatott sokáig. 2003-ban pedig (2003. október 1-től) megszűnt a törvény hatálya a nem hagyományos borok előállítására. Ez a tény önmagában alapjaiban nem változtatott a helyzeten: óriásvállalataink továbbra is teljes kapacitással dolgoznak, és reklámmal és alacsony árakkal itatják meg a fogyasztót. Nem zárhatják be egyszerre!
Ráadásul nem valószínű, hogy a mesterséges borok teljesen eltűnnek. Sok vásárló beleszeretett ezekbe az italokba, és nem akar (ó iszonyat!) natúr borra váltani. Nem hallgatnak semmilyen érvre, és továbbra is vásárolnak "port". Ehhez hozzájárul a kívülről érkező agresszív reklám is. nagyobb gyártók természetellenes bor. Végül is nem azt mondják, hogy szintetikus anyagokat gyártanak, hanem "minőségi kubai bornak" nevezik termékeiket.
A Krasznodar Területen található pincészetek külföldről kapnak kész boranyagot, amely természetes alapanyagokból készül szőlőmust Argentínában, Chilében, Spanyolországban, Portugáliában, ritkábban - más országokból. Az importált borászati alapanyagok felhasználását több ok is megszabja – egyrészt a fent említett exportáló országokban magas a mezőgazdasági szint, aminek következtében a szőlő (és ebből adódóan a feldolgozott termékei) költsége is megemelkedik. alacsony. Másodszor, hazánkban a múlt század utolsó évtizedeiben lelkesen és dühödten vágták ki a szőlőket, igyekeztek leküzdeni a részegséget. És a szőlő, mint tudod, sok évvel az új ültetés után adja az első termést. Mielőtt a hazai szőlőtermesztés eléri a 60-70-es évek szintjét, még legalább 15-2 év telik el. Jelenleg a szőlőtermesztés újjáéled, de sajnos nem olyan gyorsan, mint szeretnénk. Ezért borászaink egyelőre kénytelenek a meglévő termelőkapacitásokat import boranyaggal terhelni.
Az importált boranyag a Krasznodar Terület gyárain halad át további feldolgozás, stabilizálás a különböző természetű zavarosodástól és szűrés, majd a kevert borok előállításához (gyakrabban) vagy közvetlenül a palackozáshoz (ritkábban) kerül.
tömény lé Argentínából és Chiléből (ott természetes szőlőlé vákuum alatti elpárologtatásával állítják elő a forráspont csökkentése érdekében, valamint a termék összetételének hőváltozásai következtében) orosz pincészetekbe is szállítják, és használják technológiai folyamat. A különleges (erős) borok technológiájában használják a házasítás egyik összetevőjeként, ami már megszokott.
Ennek ellenére számos termelő kap szőlőkoncentrátumot, hogy vízzel hígítsa (amit a modern jogszabályok tiltanak), és erjesztésre küldik. Kevés ilyen gyártó van, de vannak. A pereskedés elkerülése érdekében nem fogunk ujjal mutogatni és nevén szólítani őket. De vannak ilyen gyártók, beleértve a Krasznodar Területet is. A hivatásos borászok megvetően emlegetik az ilyen „bort”, úgymond „ragadós bort”.
Mint korábban, a szintetikus borok részesedése a kubai pincészetek teljes mennyiségében körülbelül 30-40%. Sőt, ez a szám tartalmazza az emberek legnépszerűbb és legkedveltebb neveit. De a tisztesség kedvéért meg kell jegyezni, hogy sok "por" borászat egyidejűleg termel természetes borokat, azonban korlátozott mennyiségben.
Hogyan lehet megkülönböztetni a természetes bort a mesterségestől?
1. Csak palackozott borokat vásároljon. Mert ez a legtöbb a helyes út kerülje a hamisítást.
2. Bor vásárlásakor figyelmesen olvassa el a címkét. Próbáld megérteni a "természetes bor" kifejezést. Ha nem létezik, akkor az biztos jel ami előtted van szintetikus (porbor). Sok becsületes termelő jelzi a címkén, hogy ez egy "különleges bor". Ez a kifejezés azt jelenti, hogy a bor nem természetes, hanem koncentrátumból készült.
3. Ne vásároljon félédes és egyéb "félig bort". Száraz bor (azaz natúr) nem készíthető sűrítményből.
4. Próbálj meg olyan bort vásárolni, amelyiken évjárat van. Lehet érlelt (1,5 évig) vagy évjáratú (3 évig) bor. A porított borok nem érlelhetők vagy évjáratúak.
5. Ha vettél bort és nem külső jelek nem tudta megállapítani, akkor kóstolja meg jól. A porított borok nagyon rossz ízűek, és nincs utóízük. Általában ezek nagyon édes italok. A szín változhat, de a legtöbb nem világos. Illata csak nyitott üveg nagyon csábító lehet. De nem kell hízelegni: egy hétköznapi bornak 2-3 euróért nem lehet különösebb illata, borszagúnak kell lennie :) A szintetikus gyártók nem fukarkodnak az ízesítőkön, és nagyon gyakran „harap” egy hétköznapi fogyasztó. egyszerű csali.
De arra az esetre, ha mégsem tudod visszautasítani azt, akit szeretsz porított bor, igya egészségére! Csak ne felejtsük el, hogy vannak természetes borok is, amelyeket költők énekeltek, és amelyekért háborút indítottak. A szintetika pedig mindig ennek szánalmas utánzata marad isteni ital, akinek a neve BOR.
1. vélemény |
| Julia |
| 07.04.2014 15:12:10 |
| Köszönet a cikkért a kubani borporról. Kár, hogy a Krasznodar Terület üdülőhelyein alig található természetes bor, de nagyon szeretne pozitív érzelmeket szerezni a nyaralás során. |
2. vélemény |
| Sándor |
| 18.01.2019 14:15:33 |
| Az itt leírtaknál nagyobb hülyeséget nem is lehet kitalálni! A szerző el sem olvasta a GOST-ot, amelyre hivatkozik, és egyáltalán nem ismeri a borkészítés technológiáját. Ez a zűrzavar abból fakad, hogy az emberek nem teljesen értik, mi az a "száraz boranyag", azt gondolják, hogy porszárított borról van szó, amelyet vízzel hígítanak, és bort kapnak. "Száraz boranyag" a szokásos száraz bor, amelyet tartályhajókban szállítanak, mert, csak száraz bor és biztonságosan szállítható nagy távolságokra, a félédes borok erjedhetnek, edényeket törhetnek. Ez az a fajta bor, amely a félédes és szeszezett borok további előállításának alapja. Az a tény, hogy a bor előállítása során koncentrált szőlőlé, nincs semmi szégyenletes. A boranyagot abszolút minden nagyobb pincészet használja. Ennek az az oka, hogy a legtöbb gyárnak egyszerűen nincs elég saját nyersanyaga (nem minden gyár rendelkezik hatalmas szőlőültetvényekkel), és sok szőlőterület földrajzilag távol esik magától a gyáraktól. Ezen túlmenően sok szőlőfajta kivételes földrajzi eredetű, de más régiók pincészetei saját házasításuk elkészítéséhez használják fel őket. A borászat művészet, és minden borász nem csak ebben próbál sikert elérni. És amit a szerző leír, az úgynevezett "helyettesítő", semmi köze a borhoz, nem tartozik a GOST hatálya alá, és nem nevezhető bornak! |
Rögtön le akarom mondani, hogy a porított borok mítosz, hogy honnan jött, nem világos, de a lakosság hatalmas tömegei szilárdan hisznek ebben, hogy boltjaink polcain szinte minden bor valamilyen porból készül. De te magad gondolkozz el azon, hogyan lehetséges ez. Bort kell készíteni, majd meg kell szárítani, porrá kell alakítani, ezt a port hozzá kell vinni kívánt részt bolygók felhígítva, mint "yuppie", majd palackozva. Lakosságunk nagy része valószínűleg így gondolja, de lehet, hogy ez a por vegyi úton készül? Mindez nonszensz, hiszen egy bizonyos porból bort készíteni gazdasági szempontból nagyon nem célszerű.
Az esetek 99,9%-ában porított bor nem létezik! De vannak hamisítványok.
Íme egy rövid lista a leggyakoribb borhamisítási módszerekről:
Hígítás szőlő bor kis értékű termékek (olcsó gyümölcs- és bogyóbor stb.) mennyiségének növelése érdekében. Általában az ilyen borokat különféle borok bevezetésével "javítják". kémiai összetevők(alkohol, édesítőszerek; mesterséges színezékek satöbbi.).
A bor gallicizálása. Ez a hamisítási módszer abból áll, hogy vizet adnak a borhoz, majd az erősséget és a savasságot bizonyos határokig, a jelenlegi szabvány szerint szabályozzák.
A bor chaptalizálása. Ez a technika elsősorban abból áll, hogy az erjesztés előtt vagy alatt cukrot adnak hozzá.
A bor petíciózása. A borokat cukorszirup infúziójával és erjesztésével állítják elő a szőlőlé elválasztása után visszamaradt törkölyből (pépből). Ez egy nagyon kifinomult hamisítási módszer, mivel a természetes szőlőbor illata és színe megmarad.
Scheelizálás vagy glicerint adunk hozzá.
Tartósítószerek használata olcsó borok, valamint az érlelési és tárolási szakaszon át nem ment borok tartósítására.
Bor színezés.Általában más hamisítványok (például hígítás) elrejtésére használják. A borok színezéséhez természetes (bodza, áfonya, vízi répa forrázat stb.) és szintetikus színezékeket használnak.
Hamis csokor bor. A színezéshez hasonlóan a csokorhamisítást más típusú hamisítással kombinálják.
A gyártási módszer meghamisítása. Kiváló minőségű borokhoz, amelyek megsértésével készültek technológiai séma egy adott bormegnevezésre kidolgozva és jóváhagyva. Például: házasított borokat adnak ki fajtaként; a bor érlelési idejét meghamisítják stb.
"mesterséges borok" készítése. Az ilyen borok előállításához szőlőlé nem szükséges, mivel ezek olyan összetevők keveréke, amelyeket érzékszervileg szőlőborként érzékelnek.
Ahogy a teszt mutattaaz orosz étkezdék minősége és biztonsága (száraz és félédes)borokcsomagban Tetra Pak (Tetra Pak)költsége legfeljebb 100 rubel 1 literenként .
Szóval, hogyan készíthetünk egyszerűen és problémamentesen egészen tisztességes bort otthon? Fontolja meg az alapvető (kulcs)szabályokat, amelyek betartásával az eredmény jó lesz
A legfontosabb számáranyári lakosok, kertészek, bortermelők, a téma az, hogyan készíts magadnak bort. Ráadásul már szeptember eleje van, és hamarosan itt az ideje, hogy elkezdjük csinálni. Hogy miért olyan fontos ez a téma, azt szerintem mindenki megérti. De még mindig nem tudok nem szólni róla néhány szót. Az a helyzet, hogy azok a borok, amelyeket boltban lehet kapni (kivéve a legdrágábbakat), egyáltalán nem borok. Ezek olyan italok, amelyeket speciális porból, színezékekből, aromákból és alkohol hozzáadásával készítenek. És hogy gyógyító tulajdonságait semmi közük az igazi szőlő (vagy akár gyümölcs- és bogyós) borhoz. Igazi, de egyben hétköznapi és olcsó borok még mindig meg tudod venni hol Nagy mennyiségű technikai szőlőfajtákat termesztenek, amelyekből előállítják, vagyis délen (a Krím-félszigeten, Moldovában, Ukrajna déli részén és Oroszországban stb.). És még akkor is, az utóbbi időben egyre nehezebb ezt megtenni - a „por” oda is behatol. Emiatt pedig már csak egy dolog van hátra: magunk készítsünk bort. És még ha nem is egészen tökéletes, akkor is igazi bor lesz,és összehasonlíthatatlanul jobb lesz a vásárolt pornál.
Szóval, hogyan készíthetünk egyszerűen és problémamentesen egészen tisztességes bort otthon?
Fontolja meg az alapvető (kulcs)szabályokat, amelyek betartásával az eredmény jó lesz.
Miből készül a bor? Milyen alapanyagból? Természetesen, a legjobb lehetőség- ez szőlő. Különösen jó, ha technikai minőségű szőlőről van szó (bor). Műszaki fokozatok tartalmaz több cukrot mint a kantinok, és magas tartalom a cukor az elengedhetetlen feltétel megszerzéséért jó bor. Ez cukor borélesztő alkohollá dolgozzák fel. Ha a szőlő nem elég édes, hozzá kell adni normál cukor. Ez persze rontja a bor minőségét, de ettől függetlenül kiváló házi bor lesz. Minél melegebb a nyár, minél több cukor van a szőlőben, annál jobb lesz a bor. Ezért,
ínyencek és az éttermekben az "ilyen-olyan év" borának kereslete. Mert házi bor még az olyan elterjedt, nem borító szőlőfajták is kiválóak, mint a Lydia, Isabella stb. Ezért, ha vidéki házában hasonló szőlő nő, akkor ez kiváló alapanyag a borkészítéshez. Ha egyáltalán nincs szőlő (bár ez egy nyári rezidenciának való rendetlenség), akkor más édes ill lédús gyümölcsés bogyók, például szilva, cseresznyeszilva, málna stb. (veheted ezek keverékét, és akkor kapsz kevert bor). Ekkor még több cukrot és vizet kell hozzáadni, mivel a többi bogyó és gyümölcs savassága magasabb, a leve pedig kisebb, mint a szőlőé. A jövőben ebben a cikkben a határozottság kedvéért feltételezzük, hogy szőlőből készítünk bort, bár ez nem annyira fontos.
Hol lehet borélesztőt kapni? Semmi gond, nem kell sehova vinni, hiszen mindig a szőlő (és egyéb bogyók és gyümölcsök) felszínén vannak. Csak egy feltétel! Gyűlj össze
bogyókra száraz időben van szükség, és úgy, hogy előtte legalább néhány napig nem esett eső, és jobb hét. Miért egyértelmű? Az eső csak lemossa az élesztőt a felületükről. Száraz, meleg időben pedig néhány napon belül megjelenik az új élesztő. És ugyanezért az összegyűjtött fürtöket soha ne mossuk ki! Még ha piszkosak is! A szennyeződés végül leülepszik és elmúlik, szóval ez nem nagy ügy.
A következő legfontosabb kérdés a hőmérsékleti rendszer betartása az erjesztés során. A hőmérsékletnek 18-23 fok között kell lennie. Ha a hőmérséklet 23 fok felett van, akkor az alkoholt termelő borélesztő mellett aktív mikrobák lesznek, amelyek ecetet termelnek. Így a bor túl savanyú lesz, vagy akár teljesen ecetté válik. Ha a hőmérséklet 18 fok alatt van, akkor az erjedés lassabb lesz, és a bor meg is betegedhet. Betegségek rengeteg bor és nem soroljuk fel itt az összeset, de muszáj
csak megérteni, hogy akkor alakulnak ki, amikor a hőmérséklet eltér a normától, amikor a mikrobák kívülről jutnak be a borba, valamint amikor az érintkezik a levegővel.
Ezért a borkészítéshez használt eszközöknek tisztáknak kell lenniük.
A levegővel való közvetlen érintkezés hiánya pedig egy másik fontos feltétele a jó és egészséges bor előállításának. Ettől azonban nem kell félned. Ha mindezek a feltételek ideálisan teljesülnek, akkor a kapott bor tökéletes. Ha nem sikerült mindent tökéletesen csinálni, akkor a bor egy kicsit rosszabb lesz. De mindenesetre igazi natúr bor lesz. Megszerezni
teljesen tönkreteszi, rossz módon kell csinálni.
A szőlő magja és héja javítja a bor ízét és aromáját, így korai szakaszaiban jobb hagyni őket erjedni.
A bor túlzott savassága víz hozzáadásával csökkenthető. Bár persze bizonyos keretek között.
Nos, ennyi az alapszabály a jó házi borkészítéshez.
És most, ismerve őket, térjünk át a gyártás konkrét folyamatára.
A szőlő szüretét el kell végezni
hogy megfeleljen a 2. (száraz) és 3. (már nem meleg) szabálynak. Természetesen, ha megvannak a feltételek ahhoz, hogy bármilyen időben biztosítsuk a szükséges 18-23 fokos hőmérsékletet, akkor a nagy melegben is gyűjthető. Nálunk például nincs ilyen lehetőség, városi lakásban készítünk bort, és ezért akkor szüretelünk szőlőt, amikor kint a hőmérséklet nem haladja meg a 20 - 23 fokot. Ezt általában szeptember vége felé tesszük. Tehát a szőlőt szüreteljük, de semmi esetre se mossa meg (3. szabály!).
Előkészítünk egy megfelelő edényt, amelyben a pép (zúzott bogyók) vándorol, vagyis az enyém, és szárazra töröljük. Ideális ehhez egy nagy (több vödörhöz való) zománcozott (ez kötelező, semmi esetre sem alumínium, cink, acél stb.) serpenyő, vödör stb. És az ügy érdekében. Például össze vagyok zavarodva
szőlőt úgy. Leülök a kanapéra a tévé előtt. A közelben a padlón vödrök (vannak műanyagok) száraz szőlőfürtökkel, szemetes (tépett fürtök, maradék levelek stb.) és egy nagy. zománcozott serpenyő péphez. A zsámolyon egy kis zománcozott fazék 3-5 literes. A szokásos "burgonyapüré" kezében. Inkább fából. A fürtökről kis lábasba szedem a bogyókat, kb 1/3-ig megtöltöm (ha több, akkor kényelmetlen összetörni), és hiába. Szóval, összetörni az összes bogyót. Kiderül a pép. Kiöntöm egy nagy fazékba, majd ugyanaz ismétlődik: levágom, összekeverem, kiöntöm stb. Három vagy négy vödör szőlőt gyorsabban dolgoznak fel, mint ahogy a sorozat következő epizódja véget ér.
Egy nagy pépes serpenyőt gézzel vagy könnyű kendővel szorosan letakarunk, és valamilyen gumiszalaggal meghúzzuk, hogy ne legyen repedés, és ne érjen hozzá a péphez. Ez azért fontos, mert a gyümölcslégy
nagyon gyorsan beindul, és akkor nem hajtja el a péptől. Felülről fedővel letakarhatjuk, és félreeső helyre tesszük. Fontos betartani a hőmérsékleti rezsim: 18-23 fok. (Éjszaka kicsit kevesebb, de nappal már nem). Ha hűvös vagy huzatos, letakarhatod egy takaróval. Ha éppen ellenkezőleg, túl meleg, huzatba tesszük stb. Általában minél jobban biztosítjuk, annál jobb a bornak.
Naponta legalább kétszer (reggel és este) a pépet jól össze kell keverni, mert felső rétege levegővel érintkezik, és káros mikrobák indulhatnak el benne (lásd 5. szabály).
Már a 2. napon a pép hevesen erjedni kezd, minden gázbuborékban (ez szén-dioxid) és habban lesz. 3., maximum 5. napon gyümölcslé (must)
már sokkal jobban elválik a péptől, mint a legelején. Ezért ideje kicsavarni és üvegekbe tölteni. A pépet nem érdemes 5 napnál tovább fazékban tartani, elvégre ez felesleges levegővel való érintkezés, és a bor ezalatt már elég aromát kapott a magoktól és héjaktól (lásd 6. szabály).
És most csak kinyomjuk a sörcefrét a pépből, és előkészített tiszta üvegekbe öntjük. A legjobb, ha nagy, 10, 15 vagy 20 literes, keskeny nyakú palackokat használunk. De ha nem, használhat közönséges háromliteres üvegeket. Van pár 20-asunk literes palackok De úgy érzem, többet kell vásárolnom. A sörlé fő tömegét meglehetősen könnyen kinyomják (gézzel ellátott szűrőszűrőn keresztül), a maradék pépet gézbe csomagolják, egy nagy szűrőedényre helyezik, és már
serpenyőben vagy tálban, és hagyjuk még pár órát lecsöpögni (egy éjszakára is hagyhatjuk). A jutalom egy plusz liter – másfél bor – lesz.
És most a cefre már palackokban van. A sörcefrét legfeljebb 2/3-3/4 arányban töltse üvegekbe, mivel az erjedés folytatódik, és a sörcefre megemelkedik. Ekkor általában redőnyt szerelnek fel: a parafába lyukat készítenek a palackból, amelybe szorosan behelyeznek egy 4-7 mm átmérőjű kambriumot (rugalmas átlátszó cső), amelynek második végét behelyezik normál vizes palack (a vége a vízszint alatt van). Ezután a sörlé erjedése során a keletkező gázok ezen a csövön keresztül a vízbe tudnak majd távozni, és az erjedés csökkenésekor semmi sem jön vissza. Ez fontos, hogy megfeleljen az 5. szabálynak – nincs érintkezés levegővel. Egy másik módszer a felhelyezés
üveg gumi orvosi kesztyű. Először felfújja, majd leereszti, és redőnyként is működik. Ha három literes üvegeket használ, akkor speciális záróelemek vannak. Nagyon egyszerű és praktikus darab. A vizet közvetlenül a fedél mélyedésébe öntik, és a tetejére helyezett kupak lehetővé teszi a gáz kiáramlását a kannából a vízen keresztül, és semmi sem jön vissza (lásd az alábbi képet). De a keskeny nyakú nagy palackokhoz még nem láttam ilyen zárakat. Kár... De elvileg nem lehet redőnyt rakni, hanem egyszerűen csak lazán le kell fedni az üveg nyakát, legalább az erjedés kezdetén, amíg viharos. A tény az, hogy amint már említettük, a sörlé fermentációja során szén-dioxid szabadul fel. És mint tudod, nehezebb a levegőnél, ezért leülepedve megvédi tőle a bort. Ha égő gyufát viszel a palack nyakára és kialszik, akkor az üveg megtelik szén-dioxiddal, és nincs a közelben levegő. A redőnyre tehát még nincs szükség.
Eleinte (több napig, sőt néha hetekig) egészen heves erjedés. Aztán csökken és lesz csendes erjedés. Ez azt jelenti, hogy vége a cukornak, és a borélesztőnek nincs mit „ennie”. Kóstoljuk meg a bort. Ha a bor erőssége megfelel neked, akkor elvileg ne csinálj semmit
Nem fontos. Várunk még 2-3 hetet, vagy még egy kicsit, amíg az erjedés teljesen befejeződik, a bor megszűnik „karbonizálódni”, kitisztul, és üledék hullik a palack aljára, és már lehet is beleönteni. palackok vagy tégelyek tároláshoz és felhasználáshoz. De ha a bor meglehetősen gyenge (és nagy valószínűséggel az lesz az elején), akkor cukorral kell etetni az erjedés folytatásához. Általában emlékezni kell arra egyszerű erjesztés a mustból nem lehet 12%-nál nagyobb erősségű bort készíteni. A helyzet az, hogy az alkohol, amelyet a borélesztő az erjedés során termel, saját létfontosságú tevékenységük pazarlása, amikor „eszik” a cukrot. Emiatt pedig, amikor ennek a hulladéknak (alkoholnak) a mennyisége túl nagy lesz (több mint 12%), akkor valószínűleg már valamiért kellemetlenül érzik magukat ebben az egészben „fülig ülnek”, és úgy tűnik, az „étvágyuk” ” teljesen „eltűnik”. Ezért minden szeszezett bort csak a bor „rögzítésével”, azaz alkohol hozzáadásával nyernek. Így,
elvileg megteheti. De én inkább a száraz és félédes borokat részesítem előnyben szeszezés nélkül, mivel az ön által hozzáadott szeszes ital valószínűleg nem lesz igazi szőlőpárlat, ami azt jelenti, hogy az ilyen borok minősége már nem lesz ugyanolyan.
Ezért, ha az erjedés majdnem véget ért, és a cukor íze már nem érezhető, és az erő még mindig nem elegendő, adjon hozzá cukrot. Általában sűrűn és melegen készítem (de nem melegen) cukorszirupés üvegbe töltjük. Általában ugyanakkor a bor közvetlenül „forr”, így az élesztő „örül” az új takarmánynak. Mennyi cukrot kell hozzáadni? Nem lehet pontosan megmondani, minden a bor állapotától függ, és attól, hogy mit szeretne kapni. Annak érdekében, hogy ne tévedjünk, jobb, ha többször is hozzáadjuk, de apránként. Például 30-50 g cukrot 20-30 g vízben hígítva ( sűrű szirup) 1 liter borhoz. Ha pedig savanyú a bor, akkor a víz mennyisége növelhető. Ennek eredményeként
Fokozatosan behozhatod az erődöt a hőn áhított 12%-ra, ugyanakkor vagy egyáltalán nem lesz szabad cukor a borban, vagyis kapsz egy száraz bort, vagy marad, és kapsz. félédes vagy édes (de nem szeszezett) bor. A bor maximális erősségét (12%) is el kell érni, mert így jobban és tovább tárolható.
Amikor az erőszakos erjedés véget ér, hozzáadhat más palackokból származó bort is, hogy a borosüvegek majdnem tele legyenek (a keskeny nyakban kevesebb levegő érintkezik). És itt már redőnyre van szükség. 2-3, esetenként 4 hét elteltével a csendes erjedés véget ér, a bor megvilágosodik, átlátszóvá válik, alján több cm vastag üledék képződik. És most nagyon vigyáznunk kell, nehogy felkavarjuk ezt az üledéket, és ne ragadjuk ki a palackból, ne öntsük palackokba a bort,
más bankok stb.
öntés a klasszikus módon- hajlékony csővel (ugyanaz az átlátszó kambrium, mint a vízzáráshoz). Nagyon óvatosan, nehogy felkavarjuk az üledéket, az üveget valamilyen magaslatra tesszük: székre vagy asztalra. Alatta edényeket kell elhelyezni, amelyekbe öntjük (a nyakuk legyen a palack alja alatt). Annak érdekében, hogy a transzfúzió során ne ragadjon le üledék az aljáról, jobb, ha azonnal készít egy "transzfúziós eszközt". Én például így csinálom: egy fa vagy műanyag pálcikára, amelynek hossza valamivel hosszabb, mint a palack magassága, a túlfolyócsövet menetekkel felfűzöm úgy, hogy az egyik vége kb. a bot alsó vége (ez a cső
állandóan hajlítani próbál, de a pálca nem engedi ezt megtenni). Ezután a palack oldalára egy csővel ellátott botot rögzítünk, hogy a vége ne érjen több mm-es üledékhez, és felülről, a palack nyakának szélének magasságában egy nagy ruhacsipeszt akasztunk. a botra. És most, ha ezt a „tervet” leengedi a palackba, akkor a ruhacsipesz a nyakon fekszik, és a cső alsó vége kissé az üledékszint felett lesz. Ami szükséges. Nos, akkor ez egyszerű. Szájunkkal addig húztuk ki a szalmából a bort, amíg el nem folyik (természetesen a szánkba), majd gyorsan leeresztjük az egyik túlfolyó edénybe. A bor elkezd folyni ebbe a tartályba. Amikor az egyik edény megtelik, átrendezzük a tubus végét egy másikba (csak ne emeljük a palackban lévő bor szintje fölé, különben leáll a folyása). És így tovább a végéig, amíg ki nem öntjük az összes bort az összes palackból. Természetesen mindezeket
a tartályokat ezután hermetikusan le kell zárni, hogy levegő ne hatolhasson beléjük. Háromliteres üvegeket lezárunk nylon fedelek tartósításra szánták, előmelegítve (mint a normál tartósításnál). A borosüvegeket saját dugóval dugasítjuk.
Nagyon javaslom a borosüvegekre és/vagy dobozosokra címkék ragasztását, amelyekre ráírják a szüret évét, a szőlőfajtát, és ha lehet, röviden a teljes gyártástörténetet: mikor készült a pép, mikor préselték ki a mustot. , mennyi cukrot és mikor adtak hozzá, milyen volt az átlaghőmérséklet, mikor ömlöttek ki. Ez nagyon hasznos információk a jövőre nézve. Aztán a vendégek kóstoltatásánál, vendéglátásánál lesz miről beszélni.
Ha a bor még nem erjedt meg teljesen, vagyis még enyhén „szénsavas”, akkor kihúzhatja a dugót a palackból, vagy akár el is törheti, főleg, ha nem a pincében, hanem akkor, szobahőmérséklet. Ebben az esetben a bor pasztörizálható, hogy elpusztítsa a megmaradt élesztőt, és teljesen leállítsa az erjedést. A bor pasztőrözése ben történik forró víz körülbelül 70 fokos hőmérsékleten
30-40 percen belül. De jobban szeretem, ha palackban erjesztem, és pasztőrözés nélkül is megvagyok (elvégre a pasztőrözés egy kicsit elrontja előnyös tulajdonságait igazi bor). Ugyanakkor főként bort öntünk rá három literes üvegekbe, befőzéshez nylon fedőkkel zárjuk le, és nyáron is biztonságosan tároljuk a lakásban. És még nem robbant fel semmi.
Mikor kezdhet el borozni? Elvileg - közvetlenül a palackozás után. De ha a kiömlés után legalább pár hónapig áll, akkor jobban érik és ízletesebb lesz. Általában nem újév előtt nyitjuk ki az aktuális év első üvegét.
Meddig tárolható a házi bor? Ha a pincében, akkor
Hogyan készíts saját bort. És itt az eredmény (a dobozok tetején van egy "transzfúziós eszköz" - egy pálcikára kötött cső, egy ruhacsipesz jelzi a távolságot a palack nyakától az üledékszintig)
pár év és csak jobb lesz. Általában minél erősebb és édesebb a bor, és minél alacsonyabb a tárolási hőmérséklet (de természetesen pozitívnak kell lennie), annál hosszabb ideig tárolják a bort. De sajnos ezen a téren csak elméleti ismereteim vannak, hiszen valahogy nem sikerült több mint egy éve bort tárolnunk, mert valamiért mindig hamarabb ér véget.
Nos, ennyi, barátaim. Amint látja, nincs semmi bonyolult a saját házi bor elkészítésében!
Ezért emeljük fel poharunkat egészségünkre, sikereinkre és az ivás kultúrájára!
kapcsolódó cikkek
