Mit tegyünk a cefrével az erjedés után. Miért nem szükséges a cefrét erjesztés közben keverni? Az erjedés jelei egyszerűen láthatatlanok

Ezt a kérdést gyakran a kezdő holdfényesek teszik fel, akik elsősorban a sebességre támaszkodnak. A Moonshine olyan mesterség, amelyben a sietség egyszerűen nem helyénvaló. Azonnal szeretnék feltenni egy ellenkérdést - kell-e zavarni a cefrét az erjedés során!? Ez egy olyan folyamat, amelyben az élő mikroorganizmusok - élesztő - emberi beavatkozás nélkül dolgoznak, és személyes tapasztalatból mondok többet - minél nyugodtabbak a cefre körülményei, annál jobban és teljesebben erjed keverés nélkül! És most, sorrendben és részletes magyarázatokkal.

Miért nem szükséges a cefrét erjesztés közben keverni?

A Braga-nak ajánlott beavatkozni számos internetes forrásba, és a szerzők szigorú utasításokat adnak az alkoholos élesztő használatára, és csak a „turbó” használatára, és csak egy adott boltban értékesítik „a legjobb áron történő szállítással”. Térjünk rá a fizikára – a kedvenc tudományomra, amely képes bonyolult jelenségeket egyszerű nyelven megmagyarázni. Tehát mi az erjesztési folyamat – mi történik a cefreben?

• Élesztő - élő gombák, kedvező körülmények között elkezdenek aktívan osztódni, és oxigén hiányában feldolgozzák a cukrot, melléktermékeket - alkoholt és szén-dioxidot - szabadítanak fel.
• Az élesztő egyenletesen oszlik el a cefrében a forrás hatására - a szén-dioxid kis buborékokban emelkedik fel az aljáról és a falakról, mint egy üveg pezsgőben vagy más szénsavas italban, így a keverési folyamat magától megy végbe. Ezek a buborékok szállítják az élesztőrészecskéket az alsó rétegekből a felső rétegekbe.

• Fokozatosan az élesztő elkezd besüllyedni az alsó részbe, és a cefre felső része könnyebbé válik - ez nem csak normális, hanem rendkívül szükséges, és a cefre keverése ebben a pillanatban az erjedési folyamat lelassulását jelenti.

Az utolsó pontnál minden bizonnyal további pontosításra van szükség. Tehát az alkohol sűrűsége kisebb, mint a víz sűrűsége, ami azt jelenti, hogy a cefre teljes tartályában felfelé emelkedik, míg a cukros folyadék lefelé esik. És mi, tapasztalt holdkórosok, már tudjuk, hogy az élesztő elpusztul a magas alkoholtartalmú környezetben. Fokozatosan az élesztő is lesüllyed a fenékre - ezért végül kicsapódnak, mivel az alkohollal már telített cefre aktivitásuk csökken, és elpusztulnak. Vagyis azzal, hogy a cukros folyadékot felemeli az erjesztőtartály aljáról, és összekeveri az alkohollal telített felső rétegekkel, nem gyorsítja, hanem lassítja a folyamatot.

És különben miért ne avatkozna bele a cefrébe

A Braga-ba még egy okból nem szabad beleavatkozni - ehhez legalább rendszeresen ki kell nyitnia a tartályt. És lehetetlen levegőt beengedni a fermentációs tartályba, mivel az oxidok, más szóval az ecet koncentrációja nő a cefreben. Vagyis abban a hitben, hogy felgyorsítod az erjedési folyamatot, egyszerűen megölöd. Igen, gyorsabban fog véget érni, mert az ilyen „levegőztetés” miatt a cefre egy része ecetsavvá, egy része pedig alkohollá alakul. De ez a gyorsulás nem ad nagyobb teljesítményt. Ezért az a tény, hogy a keverés felgyorsítja az erjedést, tévedés. Az erjedés időtartama csökken a nyersanyagok ecetté történő feldolgozásából származó veszteségek miatt. Egyes kézművesek speciális eszközöket helyeznek a fermentációs edényekbe, hogy ne engedjék be a levegőt. Igaz, még soha nem láttam a gyakorlatban, hogy ez nagyobb hozamot adna, vagy valóban csökkentené az erjedési időt.

Ha teljes hozamot szeretne biztosítani, és időt takarít meg az erjesztési szakaszban, akkor jobban ügyeljen a folyamat optimális feltételeire, nevezetesen:

• Győződjön meg arról, hogy a vízzár alatti tartály teljesen le van zárva.
• Próbálja meg a cefrét +25 C o hőmérsékletű helyiségben tartani, ahol minimális a rezgés
• Használjon bevált élesztőt, ne sértse meg az arányokat az előkészítési szakaszban
• Ne ürítse le a cefrét idő előtt – hagyja állni tovább, mint kevesebbet. Optimális - legalább 7-8 nap

És ami a legfontosabb - ne zavarja a Bragát, hogy nyugodtan „játsszon” - az Ön részvétele nélkül sokkal jobban érik, és jó hozamot kaphat egy minőségi terméket, amelybe a türelmes kézműves lelkét fektetik, és nem kapkodó alkoholista. Végső megoldásként, ha az idő kérdése nagyon akut, egyszerűen távolítsa el a bragát korábban - néha meg kellett tennem, amikor csomagot kellett küldenem más régiókban élő barátoknak vagy rokonoknak. A kimenet egy kicsit gyengébb lesz, de a minőség megfelel a jelnek.

Az alkohol saját kezű készítése mindig is lenyűgöző élmény volt, különösen azért, mert az eredmény egy bevált és kiváló termék.

A nyersanyagok cukorból és élesztőből történő erjesztésekor az ízletes és jó minőségű holdfény érdekében nem elég csak szigorúan betartani az arányokat egy jó „cefrét” összetételében. Itt az egyik legfontosabb pont az optimális fermentációs hőmérséklet gondos fenntartása lesz.

Annak érdekében, hogy ne tévesszen össze a hőmérséklettel a cukor és az élesztő cefre kényelmes erjesztéséhez, meg kell érteni az érlelés összes bonyolultságát.
A legfontosabb fermentációs katalizátor természetesen az élesztő.

Végül is létfontosságú tevékenységüknek köszönhető, hogy a cukor felszívódásának folyamatában szén-dioxid képződik, a cefre felmelegszik, és szükségszerűen alkohol keletkezik.

De a cefre sok más mikroorganizmust tartalmaz, amelyek elkezdhetnek aktívan szaporodni, amint az élesztő létfontosságú tevékenysége gyengül a hőmérsékleti viszonyok éles ugrásai következtében. Általánosan elfogadott, hogy 24 és 30 °C közötti hőmérsékleten kell tartani.

• A hőmérséklet csökkentése fékezéssel és a folyamat teljes leállításával jár. Tele van a „cefrék savasságának” szintjének növekedésével is, ami hátrányosan befolyásolja ízét és erejét. Általában nem tart tovább egy hétnél a sörlé normál éréséhez cukorból és élesztőből, míg a hipotermia ezt az időszakot több hónapra is kiterjeszti. De ha az ilyen passzív erjedés üdvözlendő a borkészítésben, akkor ez elfogadhatatlan a párlatgyártásban. Ezért, ha a hőmérséklet csökkenése után - a cefre nem vándorol -, akkor sürgősen meg kell menteni a helyzetet úgy, hogy kényelmesebb és melegebb helyre kell költözni.
• De ha a cukor- és élesztősör hipotermiája valóban korrigálható, akkor túlmelegedés után az élesztőgombák már nem éleszthetők újra. Ezért nagyon fontos megakadályozni, hogy a hőmérsékleti rendszer elérje a 40 ° C-nál magasabb veszélyes hőmérsékleti jelet. Ugyanakkor emlékezni kell arra, hogy a cukor élesztő segítségével alkohollá történő átalakítását aktív hőleadás kíséri, és az élesztő nyersanyagainak éles felmelegedésével fenyeget. És annak érdekében, hogy ne zavarja meg a desztillációs folyamat egészét, csak akkor kell kijavítani a hibát, ha új keveréket készítenek az erjesztéshez. Ezért a 24 és 30 fok közötti hőmérsékleti feltételek betartása a legoptimálisabb.
  

  Kívánatos egyenletes és hirtelen ugrások nélküli hőmérsékletet tartani, mivel ez hátrányosan befolyásolja az alapanyagok és a kész ital minőségét. A fuselolajok szintjének csökkentése érdekében a kiváló minőségű desztillátum összetételében az erjesztés legfeljebb 32 fokig megengedett, de nem több.

Kell-e kevernem a cefrét erjedés közben?

Tekintettel arra, hogy a sörcefre az erjedés során a felső részben jobban felmelegszik, logikus az a feltételezés, hogy rendszeres keveréssel egyenletes melegítést lehet biztosítani. Különösen a tapasztalatlan holdfényesek szenvednek ettől, akiket eleinte csak az érésének sebessége érdekel.

De gyakran feltesznek ellenkérdést is - szükséges-e keverni a cefrét az erjedés során. És mivel ez az élesztő és a cukor önellátó létfontosságú tevékenységének eredménye, érdemes meghallgatni a súlyos érveket a nyugodtabb fermentációs körülmények mellett. Az élesztőgomba telített alkoholos környezetben elpusztul, ezért munkavégzés után fokozatosan lesüllyed és kicsapódik, átadva a helyét a felszabaduló, kevésbé sűrű etanolnak.

Az élő élesztő agresszívabb alkoholos környezetbe való áthelyezésével csak lelassítja az erjedést, és nem fordítva. Van még egy fontos ok, hogy ne zavarjuk meg az erjedés természetes folyamatát. Végül is egy ilyen beavatkozás elsősorban a fermentációs tartály tömítettségének megsértésével jár, és ez tele van a nyersanyagok túlzott savanyúságával.

Vagyis az erjedés ilyen módon történő felgyorsításával egy jó sörcefrét ecetsav és etanol keverékévé alakíthatunk. Ezért nem szabad megzavarni a természetes erjedést keveréssel, hogy elkerülje az ital minőségére gyakorolt ​​negatív következményeket.

Milyen hőmérsékleten érdemes holdfényt vezetni

A házi készítésű holdfény elkészítéséhez a kész keveréket az alkoholgőzök forráspontjára kell hozni, hogy azután folyadékká kondenzálódjanak.
De maga a párologtatás több szakaszra oszlik, amelyekben a víz, az alkohol és a fúvóolajok hőmérséklete eltérő. És annak érdekében, hogy a minőségi terméket időben elválaszthassuk a káros szennyeződésektől, fontos tudni, hogy a holdfényt minden szakaszban milyen hőmérsékleten hajtják meg. Alapvetően a lepárlás során végbemenő fizikai folyamatok nagyon hasonlóak, és egy szabványos holdfény-lepárló bármely modelljének hatalmán belül vannak.

A cefre párolással vagy anélkül történő holdfényes desztillációját a megadott hőmérséklet szigorú betartása vezérli egy bizonyos ideig.

• Először is, a sörcefrét legfeljebb 60-63 ° C-ra melegítik, és a melegítés éles csökkenését fenntartják, miközben zökkenőmentesen váltanak át a 64-68 fokos fejfrakció kiválasztására. Ilyen körülmények között kezd el elpárologni az alkohol és a fuselolaj. Ha ez nem történik meg, akkor a forralt folyadék egy része bejut a rendszerbe, és a holdfény zavaros lesz és éles tüszőszagú lesz. A pervak ​​magas káros szennyezőanyag-tartalma miatt biztosan nem érdemes inni, mert egy gyors mérgezés után a szervezet súlyos mérgezése következik be. A tapasztalt holdfényesek azt javasolják, hogy a desztillátum kezdeti 8-10%-át vágják le a teljes térfogatból, és csak háztartási célokra használják fel.
• Ezután folytatják a termék fő, úgynevezett testének kiválasztását, miután 78 ° C-ra melegítették. Ehhez továbbra is tartsa a fokozatot ugyanazon a szinten, próbálva ne lépje túl a 83-85 ° C-ot. A desztillátum minőségi komponensének elkülönítésére való időben történő átállást jellegzetes alkoholszag kíséri, kellemetlen árnyalatok nélkül.
• A desztilláció vége felé a holdfény meghajtásának hőmérséklete 85 fokra emelkedik, és az alkoholbázis maradványai a tüzelőanyaggal együtt kiürülnek. Ez negatívan befolyásolja a termék minőségét, ezért ezen a kulcsfontosságú ponton sürgősen leállítják a test összegyűjtését, és megkezdik az alkoholos ital farokrészének kiválasztását. Amint erőssége a desztilláció során 20 °C-ra csökken, ezt a frakciót is leállítjuk, és a holdfényt befejezettnek tekintjük.

Az alkohol forráspont-táblázata Bragában

Csak az élesztőből és cukorból történő sörlé elkészítésének árnyalatainak megértése után válik világossá, mennyire fontos a kényelmes fermentációs hőmérséklet fenntartása. Ezért ahhoz, hogy kiváló minőségű és lágy alkoholt kapjunk, az alapanyagok elkészítésekor folyamatosan ellenőrizni és szabályozni kell a hőmérsékleti rendszert.

Ha a cefrét a megfelelő technológiával helyezi el, és fenntartja az optimális fermentációs feltételeket, akkor nem kell keverni. A legtöbb esetben azok jönnek ehhez az eljáráshoz, akik nem tudják megfelelően elkészíteni a cefret és rákényszeríteni az élesztőt a cukor lebontására.

Nincs rosszabb, mint jól elvégezni azt a munkát, amelyet egyáltalán nem kell elvégezni. Pontosan ez a helyzet a cefre keverésével.

Nem szeretnék bonyolult kifejezéseket használni, ezért megpróbálok mindent egyszerű szavakkal elmagyarázni.

A keverés nem oldja meg a hab problémáját.

1. Az élesztő nem fog gyorsabban működni. Az erjedési folyamat során a tiszta alkohol felemelkedik, míg az élesztő és a cukor lesüllyed az aljára. Ennek eredményeként a molekulák hasadása helyesen megy végbe, és a sörlé felkavarása még az élesztő munkájának lelassulásához is vezet. Mikor vagy , más döntéseket kell hozni a folyamat folytatásához.
2. Az élesztő nem dolgozza fel több cukrot. Egyes vélemények szerint a fermentációs tartály egyes helyein a cukor elöregedett, és a normál feldolgozás érdekében fel kell rázni. Egy rendkívül rossz nézőpont, ami sok holdkórost félrevezet. Az élesztő és a cukor leülepedik az aljára, így nincs értelme összekeverni.
3. A káros mikroorganizmusok oxigénnel együtt kerülnek a mosásba. A holdfény alapjait összekeverve kiválthatja a sörlé kialakulását vagy megjelenését a felületen. Éppen ezért ajánlatos mindig vízzárat beépíteni és a csatlakozások tömítettségét ellenőrizni.
4. Az erjedés tovább tart. Kell egy kis idő, amíg a cefre megnyugszik, és újra játszani kezd. A csendes munkavégzés zavart okoz, aminek következtében megnő az érési idő.
5. Fokozódik a habzás. Egyesek bő habzással küzdenek izgatottan. Ez még nagyobb reakcióhoz vezet, aminek következtében minden csak rosszabb lesz. Inkább olvassa el, és válassza ki a legjobb lehetőséget.

A keverés semmilyen módon nem befolyásolja az élesztő minőségét és hatékonyságát. Az erjedés felgyorsítása érdekében használja a jelen kiadványban leírt módszereket -.

A legjobb esetben nem rontja el a cefret, és csak késlelteti a cukor élesztő általi feldolgozását. A legrosszabb esetben kórokozó gombákkal szennyezi be a cefrét, majd egyszerűen öntse az összes folyadékot a WC-be.

Mikor keverjük össze a cefrét és hogyan csináljuk jól

Az alábbiakban felsoroljuk azokat a helyzeteket, amikor érdemes felrázni a cefret és összekeverni a főzetet:

A hőmérséklet méréséhez használjon hőmérőt. 20-30 Celsius fok között kell lennie.

1. Az erjedés kezdetén. Ha az összes hozzávalót hozzáadta a fermentációs tartályba, célszerű intenzíven összekeverni őket. Ezt követően vízzárat kell felhelyezni, és többé ne érintse meg ezt a keveréket.
2. További élesztő hozzáadása után. Ha kevés élesztőt adtak hozzá, vagy magas hőmérsékleten „főzték”, akkor új adag gombát kell hozzáadni, és jól össze kell keverni a sörcefrét, hogy áthaladjon a pép és az alkohol felső rétegén.
3. Folyékony gáztalanításhoz. Amikor a cefre érett és lepárlásra kész, 1-2 percig rázogatandó, hogy minden szén-dioxid-buborék kijöjjön belőle. Ez pozitív hatással lesz a lepárlási folyamatra, ezért ebben a helyzetben is helyénvaló.

Ennek nincs más objektív oka.

Jobb, ha újra átgondolja azokat az okokat, amelyek ahhoz vezettek, hogy össze akarta keverni a cefret, és valamilyen eredményt elérni. A legtöbb esetben a cefrekészítés technológiájának be nem tartásával járnak.

Braga keverési módszerek

Objektíven nézve nincs sok különbség a bemutatott lehetőségek között. A fő dolog, tartsa be a műszerek higiéniájátés megakadályozza, hogy por, szúnyogok és egyéb idegen részecskék kerüljenek a folyadékba.

Beépített keverő.

1. műanyag lapát. Hosszú és kényelmes cucc, jó anyagból, ami nem fogja foltot a folyadékon.
2. Rozsdamentes acél cső. Először alaposan meg kell tisztítani, utána biztonságosan használható.
3. Mágneses keverő. A tartály aljára egy kapszulát engednek le, amely a rezgések hatására összekeveri a tartalmát.
4. Beépített keverő. Egyes fermentációs tartályok fogantyúval vannak felszerelve, amely mechanikusan keveri a sörcefrét. Ön is elkészítheti, de a legtöbb esetben haszontalan, mert ritkán használják.
5. Akváriumi szivattyú. Meglehetősen egzotikus dolog, amivel a cefre is összerázható. Akváriumvízhez való, de kiváló munkát végez sűrű iszap és pép esetén.

Próbálja kizárni a fa keverőket, mivel idővel káros anyagok halmozódnak fel a felületükön, amelyeket szinte lehetetlen lemosni.

A legjobb, ha élelmiszer-minőségű műanyagot vagy rozsdamentes acélt használ, és nagy méretű, hogy a szerszám elérje a tartály alját.

Videóként egy videót szeretnék bemutatni nektek Bobrov hód, amely egy fermentációs tartály felrobbanásának következményeit mutatja be. Ez a helyzet ismét megerősíti azt a tényt, hogy nincs szükség kerékpár feltalálására. Elég, ha mindenki által ismert technológiákat és utasításokat használ, amelyek lehetővé teszik a jó holdfény elérését egyszerű módon.

A cefre elkészítése kulcsfontosságú momentum a holdfény sörfőzésében. Az összetevők aránya, az expozíció ideje és körülményei, fejtrágyázás... annyi tényezőt kell figyelembe venni, hogy nem meglepő a hiba. Ennek eredményeként az ital minősége romlik, és a lepárlás utáni hozam csökken. Beszéljünk arról, hogyan lehet felgyorsítani a holdfény erjesztési folyamatát, miután részletesen megvizsgáltuk a szakaszokat, a fő hibákat és azok kiküszöbölését.

Mi történik az erjedés során

Az összetevők összekeverésének pillanatától a desztillációig tartó folyamatok megértésének köszönhetően lehetővé válik a hibák azonnali kijavítása. Miután az élesztőt, a vizet és a szénhidrátforrást a palackba helyezték, biológiai folyamatok és biokémiai reakciók sorozata kezdődik:

• Az élesztőgombák, miután kényelmes körülmények között melegben, páratartalomban és elegendő mennyiségű tápanyagban vannak, intenzíven szaporodnak.

• Az élesztő intenzíven fogyasztja az oldott cukrot, etil-alkoholt és szén-dioxidot engedve a vízbe.

• Az összes cukor elhasználása után az élesztő tevékenysége lecsökken és az erjedés leáll.

• Ha ekkorra az alkohol koncentrációja meghaladja a felhasznált élesztőgombák típusára megengedett értéket, akkor kicsapódva elpusztulnak.

A reakciók ilyen zavargása világos külső megnyilvánulásokkal rendelkezik. A felszabaduló szén-dioxid a folyadék felszínére emelkedik, habosítva azt. A vízzáró csőből buborékok kelnek fel, és ha áttört kesztyűt tesznek a nyakra, felfújódik.

fotó a http://tonnasamogona.ru webhelyről

Mi határozza meg, hogy mennyi cefre vándorol?

Az erjedés időtartama sok tényezőtől függ, és ezek egy része korrigálható, amit a moonshinerek sikeresen alkalmaznak a főzési idő csökkentésére:

• Egyfajta élesztő, amely meghatározza az alkohol mértékét, amely után a mikroorganizmusok elpusztulnak. Az alkoholos élesztőt kifejezetten alkohol előállítására tenyésztik, és 18%-os etanol koncentrációig életképes marad. A pékáru 14%-os alkoholtartalomig működik, a legérzékenyebb vadélesztők pedig már 11%-os alkoholtartalomnál is leállnak.

• Az élesztő minősége és mennyisége. A főzési sebesség különböző márkájú termékek használatakor eltérő lehet, és néha az erjedés egyáltalán nem indul el, ha a termékek rossz minőségűek. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze, hogy az élesztő friss-e, és alacsony aktivitás mellett érdemes további adag élesztő-alapanyagot hozzáadni.

• Hőfok. Az alkohol termelése 18 és 38 ° C közötti hőmérsékleti tartományban történik, és a legmagasabb aktivitása 30-35 ° C között van. Úgy gondolják, hogy a 30⁰С feletti mutató hátrányosan befolyásolja a káros szennyeződések mennyiségét, ezért a holdfény ajánlott fermentációs hőmérséklete 26-28⁰С. Ha a folyadékot 18⁰С alá hűtik, az élesztő aktivitása meredeken csökken, és +5°C alatti vagy +40°С feletti hőmérsékleten elpusztulnak.

• Tápanyagok. Az élesztőgombák nemcsak szénhidrátokat fogyasztanak, hanem ásványi anyagokat is, amelyek etetése a cukorpéphez kívánatos, de ha gabonát vagy gyümölcsterméket használnak alapanyagként, akkor a sörlé már mindent tartalmaz, amire szüksége van.

fotó a http://samogonpil.ru webhelyről

Így, ha a cefre nem erjed jól, nem kérdezheti meg, mit tegyen, amíg meg nem gyõzõdött arról, hogy ehhez a folyamathoz létrejönnek az optimális feltételek. De általában, ha a cefre erjesztésének optimális hőmérséklete megmarad, érdemes a következő feltételekkel számolni:

1. A cukorral történő erjesztés 5-14 napig tart, de általában 5-7 nap után már ellenőrizheti a cefre készenlétét.
2. A keményítőt tartalmazó receptek (gabona, burgonya vagy keményítő) lehetővé teszik, hogy már a negyedik-hetedik napon áttérjen a lepárlásra.
3. Az élesztőmentes receptek (szőlőcefrék) 2 hónapig érnek, átlagosan 30-40 napig.

Ha az összes meghatározott időtartam után az erjedés folytatódik, akkor a receptben vagy az érlelési körülményekben hiba történt.

A túl sok hab gondot okozhat, különösen, ha sütőélesztőt használnak, amelynek fő célja, hogy több szén-dioxid szabaduljon fel a tészta kelesztéséhez. Annak érdekében, hogy ne mossa le a speciális szagú folyadékot, morzsoljon el 1 sütit egy üvegbe, vagy adjon hozzá egy evőkanál növényi olajat. A jégkockák is segítenek a hab eloltásában, de a hűtés lassítja az erjedést.

fotó a www.youtube.com webhelyről

Hogyan lehet felgyorsítani a holdfényes cefre erjedését?

A főzési idő csökkentése nemcsak a késztermék mielőbbi megszerzését, hanem a jobb minőség elérését is célozza. A tapasztalt holdvilágosok tudják, hogy minél tovább vándorol a cefre, annál nagyobb mennyiségű szennyeződés képződik benne. Ezenkívül a hosszan tartó erjesztés növeli a cefre savanyításának kockázatát, mivel az etanol ecetsavvá alakul. Ezért, ha a cefre sokáig vándorol, a lehető leghamarabb ki kell találni, mit kell tenni.

Cukor inverzió

A trükkös elnevezésű eljárás rövid időn belül a szacharózt monoszacharid glükózzá alakítja, amelyet az élesztőgombák gyorsan elfogyasztanak. Az invertszirup elkészítésével bütykölni kell majd, de ennek köszönhetően az erjedés nem csak felgyorsul, hanem a holdfény íze is javul.

1. 3 liter vizet felforrósítunk és 6 kg cukorral simára keverjük.
2. Forraljuk fel a szirupot közepes lángon, ne felejtsük el eltávolítani a habot a felületéről.
3. Apránként adjunk hozzá 25 g citromsavat. Ebben az esetben a folyadék intenzíven habzik, ezért ne rohanjon, hogy ne mossa le a tűzhelyet.
4. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le és párolja 60 percig, időnként megkeverve.

A feltüntetett összetevők mennyiségét 24 liter vízzel való összekeveréshez számoljuk, ha más térfogatot tervezünk, arányosan változtassuk meg az invertszirup mennyiségét.

fejtrágyázás

Az etetés nem igényel sok erőfeszítést, de tökéletesen megbirkózik azzal a problémával, hogy hogyan lehet felgyorsítani a cukorcefrék erjesztését, míg a gabona- és gyümölcsreceptekhez nincs szükség további összetevők hozzáadására. A következő lehetőségeket használják leggyakrabban ásványi anyagok forrásaként:

• Nitrogén-foszfor műtrágyák vagy ammónia. Minden 10 liter cefrehez 2 tk adunk. műtrágyák vagy 5 g ammónia. Szervetlen eredete miatt ezt a fejtrágyát kereskedelmi célú holdfény gyártására használják.

• Ugyanennyi folyadék telítődik a bio öntettel, ha egy vekni fekete kenyér 1/3-át belemorzsoljuk.

• A cefre erjedésének felgyorsítására remek módszer a 100 g paradicsompüré öntet. Ne feledje, hogy a sűrű pasztát nehéz nagy mennyiségű folyadékban feloldani, ezért először keverje fel egy pohár vízzel.

• Egy 10 literes palack etetéséhez egy tucat zúzott bogyó vagy fél pohár gyümölcslé szükséges.

• 250 g őrölt maláta, pár percig cukorszirupban forralva, a vélemények szerint holdfényes lágyságot kölcsönöz és felgyorsítja az erjedést.

fotó a http://mysecretshobby.blogspot.com webhelyről

Braga fermentációs hőmérséklet

Az optimális hőmérsékleti mutatók biztosítása a holdfény sörfőzés egyik fő feladata, mivel nem praktikus és nem kényelmes az egész helyiséget 26-28⁰С-ra felmelegíteni. Ha a szoba hőmérséklete körülbelül 24⁰С, akkor nincs szükség a tartály további szigetelésére, és amikor a ház hűvösebb, használja az alábbi tippek egyikét:

• Tekerje be a palackot takaróval, régi felsőruházattal, hálózsákkal.
• Használjon épület hőszigetelő anyagokat.
• Szereljen be egy akváriumi termosztátot a cefre.
• Helyezze a tartályt a fűtőtest közelébe.

Vigyázzon a túlmelegedésre

Ne feledje, hogy a cefre hőmérséklete az erjedés során a saját hőtermelése miatt emelkedik. A túlmelegedés elkerülése érdekében a nagy tartályokat néha le kell hűteni. Miután a cefrét a nyári melegben feltette, szisztematikusan szabályozza a hőmérsékletét, és amikor eléri a 29-30⁰С értéket, fedje le a tartályt jéggel.

fotó a http://samogoniche.ru webhelyről

Élesztő aktiválása

Az egyik oka annak, hogy a cefre hosszú ideig erjed, az az, hogy az oldatban nincs elegendő élesztő. Az ilyen hiba oka lehet egy helytelen recept vagy a gyártó tisztességtelensége, és a következőképpen javítható:

• Élesztő hozzáadása. A legegyszerűbb módja, de sokan elkerülik a magas költségek miatt, inkább saját kezűleg szaporítják a mikroorganizmusokat cefrében.

• A fejtrágya bevezetése pozitív hatással van a gombák szaporodásának aktivitására, és lehetővé teszi a főzési idő csökkentését.

• Levegőztetés. Oxigén jelenlétében a szaporodás gyorsabb, ezért az első pár napban egyes holdfényesek akváriumi levegőztetőt szerelnek fel.

• előaktiválás. Ehhez adjunk 5 evőkanál 1 liter meleg vízhez. cukrot, öntsük az élesztő teljes részét, és tegyük meleg helyre 30-40 percre. Amikor intenzív habzás kezdődik a felületen, öntse a keveréket a mosóba.

Ebből a szempontból megfontolandó a „keverni kell-e a cefrét az erjedés során?” kérdés. A keverés eltávolítja a szén-dioxidot a folyadékból, és oxigénnel telíti, csökkentve az erjedést. A gázcsere felgyorsításához elegendő naponta kétszer megrázni a palackot a vízzár eltávolítása nélkül.

fotó a russian.alibaba.com/

A cukor adagolása

Az élesztőgombák sejtmembránja két irányban átjárható. A szénhidrátok és ásványi anyagok bejutnak a sejtbe, kívülről pedig az etanol és a szén-dioxid távozik. Ezek a reakciók a leggyorsabban ugyanolyan sűrűségű intra- és extracelluláris folyadék mellett mennek végbe. A cukor növeli a cefre sűrűségét, és a folyadék hajlamos kijutni a sejtből, ami megnehezíti az élesztő táplálását. Ennek elkerülése érdekében a cukor hozzáadása több lépésben történik:

• A sörlé gyúrásakor adjunk hozzá a teljes cukormennyiség felét, és a második felét egy nappal később adjuk hozzá.
• Az élesztővel egyidejűleg hozzáadjuk a felét, 12 óra múlva ¼, 24 óra múlva pedig a maradék ¼ cukrot.

Külön érdemes foglalkozni azzal a kérdéssel, hogy szükséges-e a cefrét az erjesztés során adagolt cukorral keverni. Érdemes addig kevergetni a folyadékot, amíg a cukor fel nem oldódik, bár vannak trükkök a feledékeny holdkórosok számára. A cukor első felének lerakása után a cefret feloldódásig keverjük, majd azonnal hozzáadjuk a második felét, amely az aljára ülepedik és fokozatosan feloldódik. Egy ilyen trükk megóv attól, hogy elfelejtse a második adag cukrot.

fotó a http://tonnasamogona.ru/ webhelyről

Miért nem vándorol a cefre, és mit kell tenni a helyzet megmentése érdekében?

Az erjedés teljes leállása nem jelenti azt, hogy a folyamat visszafordíthatatlanul leállt. Leggyakrabban a hibák kijavíthatók, ha helyesen azonosítják a probléma okát. Ha a cefre nem vándorol, nincs sok lehetőség a hibákra:

• A cukorfelesleg a fő oka annak, hogy a cefre leállt az erjedéstől, de még mindig édes. A cukor és a víz ajánlott arányát (hidraulikus modulus) okkal számítják ki minden élesztőtípusra. Ez lehetővé teszi a mikroorganizmusok számára, hogy teljesen elhasználják a szénhidrátokat, mielőtt az alkohol mértéke megölné őket. Ha a cefre nem erjed, hanem édes, akkor nagyon egyszerű megérteni, mit kell tenni: vizet kell hozzáadni, csökkentve a cefre erősségét, és hagyni, hogy az élesztő befejezze a munkát.

• Hőmérséklet hiba. Mindig ne feledje, milyen hőmérsékletű legyen a cefre az erjedés során. Ha a vízzár néma és a habzás megszűnt, győződjön meg arról, hogy a folyadék hőmérséklete megfelel az ajánlott 18-28⁰С-nak. Ha a cefrét nem hűtötték le +5⁰С alá, akkor az élesztő még mindig él. Csak szigetelje le az üveget, és a folyamat újult erővel fog menni.

fotó a http://alcodistillers.ru webhelyről

• Az erjedés teljes hiánya. A cefre megkötésének legelső napján az erjedés egyértelmű jeleit fogja látni intenzív hab és gázképződés formájában. Ha az első naptól kezdve a cefre nem erjed, mit kell tenni, a válasz nyilvánvaló: más élesztőt kell hozzáadnia. Egy ilyen helyzet ellen úgy tud védekezni, hogy a cefréhez adva ellenőrzi a vásárolt alapanyagok életképességét. Egy pohárban keverjünk össze 100 ml vizet, ½ evőkanál. cukor és némi élesztő. Tegye meleg helyre a poharat, és 20 perc múlva ellenőrizze, hogy megindult-e benne az erjedés.

A tapasztalt holdfényesek azt tanácsolják, hogy ne hanyagolják el a gyorsítási módszereket, hogy elkerüljék a cefre megsavanyodását vagy nagy mennyiségű fuselolaj képződését. Jó minőségű alapanyagok felhasználása és az előállítási technológia betartása esetén azonban ritkán fordul elő az erjedés késleltetésével kapcsolatos probléma.

Braga felkészülés? A folyamat egyszerű és mindenki számára elérhető. Ha megvannak a szükséges eszközök és hozzávalók, nem fog sok időt igénybe venni.

Szinte minden zöldség, gyümölcs, cukrot és/vagy keményítőt tartalmazó gabona alkalmas a cefre alapjául. A régi lekvár, méz tökéletesen illeszkedik a fugázáshoz. A keményítő tartalmú termékeket először cukrosítják, majd a cefrét összegyúrják. Cukor? a must fő összetevője, mivel az alkohol pontosan az élesztő és a cukor kombinációjából keletkezik.

Cefre készítése cukorból és száraz élesztőből

A sörcefrének a gyümölcsökből és zöldségekből való keverésekor a kezdők számára nehéz meghatározni a cukor, az élesztő és a holdfény mennyiségét a kijáratnál. De van egy egyszerű, bevált recept garantált eredménnyel. A megvalósításhoz a következő termékeket kell elkészítenie:

• víz;
• cukor;
• élesztő.

Az összetevők számát a holdfény tisztán személyes igényei alapján határozzák meg.

A klasszikus recept arányai 10 liter megszerzéséhez. holdfény:

• víz? 30 l
• kristálycukor? 8 kg
• száraz élesztő? 150-200 gr.

Úgy gondolják, hogy 1 kg kristálycukorból 1,2 litert kapunk. holdfény.

Egyes borászok ragaszkodnak a ?10. szabályhoz? (10 kg cukorból 10 liter 40-45°-os holdfény jön ki):

• víz? 40 l
• kristálycukor? 10 kg
• száraz élesztő? 300 gr.

Az élesztő mennyisége mindig hozzávetőleges, mivel aktivitásuk a lejárati időtől, a gyártótól függ.

A cefréhez további feldolgozás nélkül cukrot adnak. Nem kell sziruppá alakítani. Jól oldódik meleg vízben.

A víz a vízvezetékből vehető, csak fél napig hagyni kell ülepedni. A forralt víz nem alkalmas erjesztésre. Az ilyen vízben lévő élesztő nem fogja kifejteni teljes potenciálját.

A klasszikus recept szerint a cefre az összes hozzávaló összekeverésével készül. A cukrot a vízbe öntjük, elkeverjük és hozzáadjuk a hígított élesztőt.

Melyik élesztőt használjuk

Az élesztő a sörhordozó elkészítésének egyik fő összetevője. Különböző képviselik őket
típusok:

• sajtolt;
• pékség;
• alkohol;
• sör;
• bor.

A borélesztő nagyon drága, és bor erjesztésére használják. A sörházakat inkább a kozmetológiában és az orvostudományban használják. Nyomva vagy élve? a termék romlandó, pékségekben, szaküzletekben megtalálható. Rendszeres élelmiszerboltokhoz? ez egy ritka termék.

A leggyakrabban használt száraz alkohol vagy sütőélesztő, de "sütéshez és italokhoz" jelzéssel. Az ilyen élesztők életképesebbek. De hogy hogyan fognak viselkedni, azt nehéz megjósolni. Ez lehet 15-20 perc alatti gyors erjedés, vagy néhány óra alatt megnyilvánul az aktivitásuk.

Hogyan főzzünk cefrét holdfényre

A Braga élelmiszeripari műanyag tartályokban, alumínium lombikokban és hordókban készül. A fő feltétel az, hogy az anyag ne oxidálódjon. Ezért a horganyzott és réz edények nem alkalmasak. Kívánatos, hogy a tartályok széles nyakúak legyenek? desztilláció után könnyebben moshatók. A tartály térfogata a holdfény kívánt mennyiségétől függ.

Heves erjedéskor a hab kupakkal felemelkedik, ezért az edényt úgy kell megtölteni, hogy a negyede szabadon maradjon. Amikor a hab kipattan az edényből, a cefrét egy másik edénybe lehet önteni, majd visszacsöpögtetni. 2-3 nap múlva az aktív erjedés véget ér, és passzív szakaszba megy át, amely további 8-10 napig tart.

Ebben a szakaszban egy vízzárat szerelnek fel a tartályra. A következő tények szólnak mellette:

• kényelmes nyomon követni a cefre érését a megjelenő gázbuborékok által;
• a szag a szobában csökken;
• vízzár megakadályozza a savanyúságot.

Optimális hőmérséklet a fermentációhoz

Hőmérséklet szabályozás? az erjedés fontos feltétele. A hőmérsékleti tartománynak kell lennie
maradjon 20-28° között. A hőmérséklet csökkentése lelassítja az élesztőt? a magas hőmérséklet teljesen romboló hatású számukra.

Figyelembe kell venni azt a tényt, hogy az első napokban, a gyors erjedés során a folyadék hőmérséklete megemelkedik, így nincs szükség a cefre további melegítésére.

A következő napokban alacsony szobahőmérsékleten a cefrét tartalmazó edényt be lehet csomagolni, hogy melegen tartsa. Erre alkalmasak a régi takarók, felsőruházat.

A fűtési szezonban az edényt akkumulátorra helyezik, vagy speciális eszközt használnak? termosztát. Ezt az eszközt víz melegítésére használják akváriumokban. A termosztát váltakozó működése elkerüli a forráshatást. Ne feledje, hogy ha a cefre nagyon meredek, a mustrészecskék a készülék falához tapadhatnak.

Erjedés közben érdemes-e keverni a cefrét

Az erjedés első szakaszában, amikor a hab kitör, nem szükséges leütni és keverni a cefrét. Ez csak ront a helyzeten. Elég lesz kiönteni a folyadék egy részét.

A ?csend? az érés néha melegítést igényel. Termosztát használatakor a cefrét keverni kell az egyenletes melegítés érdekében, mivel a készülék felmelegszik és a felső réteg hőmérsékletét mutatja.

Általában nincs szükség a cefre keverésére. Ez nem gyorsítja fel az érési folyamatot, és nem befolyásolja az erősséget. A természetes fermentációs folyamat mindezt magától elvégzi. Az elhasznált élesztő leülepedik az alján, és a keverés csak felkelti őket, és megzavarja az ital készenlétének meghatározását.

Hogyan határozzuk meg a cefre készségét

Fontos meghatározni a desztilláció megfelelő időpontját. Az idő előtti erőltetés csökkenti a holdfény hozamát és csökkenti annak mértékét. A több mint két hétig túlexponált Braga savanyúvá válhat.

A termék desztillációra való készségét többféleképpen határozzák meg:

Jobb, ha egyszerre több mutatón is vannak eredmények.

El kell távolítani az üledéket?

A borászok véleménye megoszlik abban a kérdésben, hogy ki kell-e venni a cefrét az üledékből vagy sem. Ez sok tekintetben függ a holdfény desztilláló kocka készülékétől. Az egyszerű desztilláló berendezésekben a cefrével ellátott tartályt kockaként használják. Ebben az esetben nem szükséges eltávolítani az üledékből. Úgy tartják, ettől a holdfény erődje elveszett.

Bonyolultabb kivitelű vagy ipari gyártású készülékekben történő alkoholkészítéshez jobb lenne megszabadulni az élesztő üledéktől, mivel az a hevítés során a falakra éghet.
desztillációs kocka, különösen, ha a sörcefrét gyümölcs alapanyagokból készítették.

Kb. 1 cm átmérőjű flexibilis tömlővel távolíthatja el a cefrét az üledékből, kisebb átmérőjű csővezetéket nem célszerű használni, mert eltömődik. A tömlő végét leengedjük a mosóba, és 2-3 cm-re rögzítjük az üledéktől. A száj levegőt szív a tömlőből, hogy elindítsa a folyadék mozgását.

A világosítás szintén nem kötelező. Ezt az eljárást azért kell elvégezni, hogy a cefrét megszabadítsák a maradék szuszpenziótól. Úgy gondolják, hogy ez javítja a holdfény ízét, és a jövőben kevesebb időt vesz igénybe a tisztítása.

A leggyakoribb módszer? derítés fehér agyaggal. Az agyagot (1 evőkanál) 500 gr-ban hígítjuk. meleg vízzel, és az edénybe öntjük. Egy nappal később a cefrét ismét eltávolítják a keletkező üledékből.

A gyümölcsre pépesített Braga-t zselatinnal derítik. Egy csomag zselatint egy éjszakán át vízzel öntünk, majd hozzáadjuk az italhoz. A pelyhek 2-3 nap múlva kicsapódnak. Braga készen áll a mozgásra.