Hogyan válasszuk ki a megfelelő sajtot Hogyan lehet megkülönböztetni az igazi sajtot a hamistól. Néhány biztos jel! A sajt minőségére vonatkozó követelmények

Az ételről

Az üzletben történő vásárláskor sokan megszokták, hogy csak a termékek lejárati idejére figyeljenek. Ez egyrészt igaz, másrészt már nem elég. Bár az időzítés optimális lehet, egy termék alacsony minőségét teljesen más kritériumok határozzák meg. Ma arról fogunk beszélni, hogyan válasszuk ki a megfelelő természetes sajtot.

Ár. Általános tévhit, hogy minél jobb a termék, annál drágább. Ez nem mindig van így, azonban a sajtkérdésben az ár fontos szerepet játszik. Általában egy kg természetes sajt nem kerülhet kevesebbe 700 rubelnél. Miert van az? Számoljunk együtt: 1 kg sajt előállításához körülbelül 10 liter tej kell. A jó minőségű tej ára körülbelül 50-60 rubel literenként. Kiderült, hogy 1 kg sajt már 500-600 rubelbe kerül. És ez anélkül, hogy figyelembe vennénk a gyártó egyéb gyártási költségeit. Ezért ebben a kérdésben azt mondhatjuk, hogy igen, az ár az egyik meghatározó tényező a természetes termék kiválasztásában.

Címke. Minden, amit a sajtról tudni kell, megtalálható a csomagolásán. A termék jó minőségét olyan szavak és kifejezések jelzik, mint a „természetes tej”, „pasztőrözött teljes tej”, „étkezési só”, „oltóoltó”. Ha az összetevők listáján "sűrítő" vagy "feloldott tejből készült" feliratot lát, akkor a legjobb, ha ezeket a termékeket félreteszi. Nem természetesek.

Ügyeljen a címre is. Lehet, hogy nem sajt van előtted, hanem mondjuk sajttermék vagy könnyű sajt. Ezek a termékek nem minősíthetők természetesnek. A "könnyű" sajt nagy mennyiségű növényi zsírt tartalmaz, a sajttermék pálmaolajból készül. Manapság azonban laboratóriumi vagy expressz vizsgálatok nélkül meglehetősen nehéz meghatározni a pálmaolaj jelenlétét a sajtfej összetételében. Ezért jobb, ha biztonságosan játszol, és elfogadod a fent leírt tippeket.

Szag. A sajtok kiválasztásakor az illat nagyon fontos. Ha a terméknek egyáltalán nincs aromája, akkor itt az alkalom, hogy elgondolkodjunk azon, hogy érdemes-e egyáltalán megvenni. Az ammónia- vagy gombaszag a legtöbb sajtnál a rothadás jele. Ugyanennek a lefkádiai camembertnek azonban az erdő, a csiperke és a dió aromája kötelező kísérő. És ha észreveszed, hogy a Camembert fémes jegyeket áraszt, jobb, ha nem veszed meg. Ebben a helyzetben a sajtfej tárolási technológiája sérülhetett, ami romlani kezd, és idegen mikroorganizmusokat szerez be.

Kinézet. Minden sajtnak meg kell felelnie a fajtájának. Ha "Skamorets Lefkadia", akkor világossárga színűnek kell lennie, és a húsa tapintásra rugalmasnak tűnik. A Maasdam-ot nagy egyenletes lyukak, vagy ahogy a sajtkészítők szaknyelvén nevezik, szemek jellemzik. A természetes gorgonzola részeként minden bizonnyal látni fog egy kékes-zöld nemespenészt, amely „behatol” a fehér érzékeny húsba. Egyébként csak a kékpenészes sajtoknak lehet egyenetlen színük. Más fajták általában egyszínűek.

Egy másik fontos tipp- alaposan nézze meg a sajtfej épségét. Nem lehet száraz, repedésekkel, forgácsokkal vagy egyéb sérülésekkel. Ez nem csak nem esztétikus, hanem az egészségre is veszélyes. Az ilyen lyukakban sokféle gomba könnyen megtelepedhet, amelyeknek meglehetősen kevés közös vonásuk van a híres kéksajtokat alkotó jótékony gombákkal.

És végül. Válasszon termékeket egy megbízható, jó hírű, természetes sajtok előállítására szakosodott gyártótól. Így már biztos lehet benne, hogy jó minőségű terméket vásárol.

Kevesen tudják, hogy a közelmúltban az oroszok szinte minőségi sajtok nélkül maradtak az európai hiány miatt. Mihez kapcsolódik?

„Az észak-európaiak megváltoztatták a preferenciáikat. Régebben helyesnek tartották a zsírok kerülését, ma a táplálkozási szakemberek egyetértenek abban, hogy éppen ellenkezőleg, a természetes zsírokra a szervezetnek szüksége van. Ezért az európaiak zsírosabb és természetesebb tejtermékekre tértek át – magyarázta nekünk a finn Valio cég, amely tejtermékeket szállít Oroszországnak. „Emellett a tavaly nyári szokatlan éghajlati viszonyok miatt érezhetően visszaesik a nyerstej termelése, és ennek következtében az alapanyaghiány is.”

A szakértők azt feltételezték, hogy az észak-európai termelők csökkenthetik, ha nem is teljesen leállíthatják az Oroszországba irányuló termékellátást, és a választékot a hazai piacukra hagyhatják. Különösen az itthon nagyra értékelt finn Valio natúr sajt eltűnéséről beszéltek. Szerencsére a gyártóknak sikerült telíteni az európai termékeket anélkül, hogy elhagyták volna az orosz piacot.

A betiltásig

„Az Orosz Föderáció jogszabályai szerint a megfelelő sajt összetételét elsősorban a 88-as szövetségi törvény – a tejre és tejtermékekre vonatkozó műszaki előírások – határozza meg” – mondja Larisa ABDULLAEVA, az Orosz Tejipari Szakszervezet ügyvezető titkára.

Természetes tejből - tehéntejből (bizonyos fajtákhoz kecske és juh is használható) a legmagasabb és első osztályú, a tejalvadó komponensből - az oltóanyagból - állati (borjú gyomrából) vagy nem állati (bakteriális) ) eredetét és sóját. Egyébként azokat a sajtokat, amelyek tejalvadást elősegítő bakteriális komponenst tartalmaznak, vegetáriánusok is fogyaszthatják.

Az orosz törvények két tucat E indexű adalékanyagot is engedélyeznek: például egy tejalvadási enzimet - kalcium-klorid (E509), savasságot szabályozó anyagokat - tejsav (E270), citromsav (E330), ecetsav (E260), sósav (E507), tartósítószerek - kálium- és nátrium-nitrát (E252 és E251), lizozim (E1105), nátrium-pirofoszfát (E450), valamint élelmiszer-színezékek - béta-karotin (E160a) és annatto (E160b).

Technológiailag egyáltalán meg lehet csinálni E-adalékok nélkül, de csak néhány gyártó hajlandó rá, hogy valóban természetes terméket állítson elő - ez bonyolítja a gyártást, és az alapanyagnak, a tejnek tisztának és ideálisnak kell lennie. összetételében. Hol, igen többet!

"Kövér" trükkök

Az oroszországi értékesítés érdekében hét mintát vásároltunk a legelterjedtebb félkemény sajtokból a moszkvai üzletekben, és vizsgálatra benyújtottuk a Rostest-Moszkva élelmiszer- és élelmiszer-alapanyag-vizsgáló központhoz.

A szakértők elemezték a termékek illatát és ízét, megvizsgálták a mintákat GMO-komponensek jelenlétére, és minden példányban ellenőrizték a zsír tömeghányadát a Tej és Tejtermékek Műszaki Szabályzatának (FZ No. 88) való megfelelés érdekében.

Mindenekelőtt megjegyeztük, hogy hét mintából négy tartalmaz tartósítószert és színezéket – ez szerepel a címkén az „összetétel” oszlopban (lásd a táblázatot).

További két sajtot cserbenhagyott a csomagolás: a darabokat műanyag fóliába csomagolták, amelyen néhány adat nem volt feltüntetve, elsősorban a termék összetétele. Így az egyetlen sajt, amely garantáltan tartósítószer- és színezékmentes volt, a finn natúr sajt volt zárt csomagolásban.

Mellesleg, előnyösebb sajtot választani ilyen gyári csomagolásban - ez garantálja az idegen baktériumok hiányát. Ezen kívül mindig megtalálja a termék összetételét és azt az időtartamot, ameddig el kell fogyasztani.

"Poshekhonsky" sajtban vár ránk. Ebben a vizsgálat szabálysértést - tejzsír hiányát - állapított meg. Számuk mindig százalékban van feltüntetve a csomagoláson, de ebben a mintában ez a szám túl magasnak bizonyult - a címkén 45%, a valóságban pedig 41,2%. Így a gyártó spórolt az alapanyagokon.

Manapság gyakran beszélnek a tejzsír növényi zsírral való helyettesítésének problémájáról, de ezekben a mintákban ez nem így volt. Minden sajtot ellenőriztünk genetikailag módosított komponensek jelenlétére is – alanyaink normálisak voltak, és nem tartalmaztak GMO-t.

„Mellesleg otthon is megállapíthatja, hogy van-e zsírpótló a sajtban” – mondja Nikolai ORLOV táplálkozási szakértő. - Vágjon le egy darabot, és hagyja szobahőmérsékleten. Ha 3-4 óra elteltével felteker - a sajt természetes. Ragadós zsírfoltok borítják majd – ami azt jelenti, hogy a gyártók csaltak.

A sajt rendkívül tápláló étel, gazdag ízzel. Nyugodtan nevezhetjük a legnépszerűbb tejterméknek. Ahhoz, hogy hasznos is legyen, jóindulatúnak és természetesnek kell lennie.

1 kg sajt előállításához átlagosan 11 liter tejre van szükség. Ezért, amikor sajtot vásárol és választ egy boltban, jobb, ha nem a megtakarításra összpontosít, mert a tej drága termék. Ahogy mondani szokás, az ingyen sajt csak egérfogóban van.

Milyen az ideális sajt?

Ideális - "tiszta" sajtot csak tejből, kovászból és sóból szabad készíteni. Ritkaságnak számít egy ilyen kompozíció. Táplálék-kiegészítők nélküli terméket már nehéz megtalálni, de törekedni kell az ideálisra. Próbálja kerülni az olyan adalékanyagokat, mint a karragenán (E-407), arboxi-metil-cellulóz (E-466), karotinok (E-160a,b), naplemente színezéke (E-110).

A címkézés fontos elem, amelyet figyelembe kell venni a vásárlás során. A "sajttermék" és a "sajt" szóval egybehangzó feliratok sok vásárlót félrevezetnek. Azt tanácsoljuk, hogy ne ezt a fajta terméket válasszuk, mivel ez már nem természetes termék, növényi zsírokat és egyéb helyettesítőket tartalmaz. Mindig nézze meg az összetevőket, hogy tudja, mit vásárol valójában. Előnyben részesítse a GOST szerint készült élelmiszereket, és ne a TU szerint.

A sajtot leggyakrabban a kemény sajttal, a legnépszerűbb fajtával társítják. De ezen kívül vannak lágy, sós, savanyú tejes és feldolgozott fajták. Hogyan válasszuk ki őket helyesen - először a dolgok.

Hogyan válasszunk kemény sajtokat

A megfelelő kemény sajt kiválasztásához ki kell dolgozni egy algoritmust a sajt minőségének ellenőrzésére. Nemcsak nézni és szagolni kívánatos, hanem érezni is. Távolítsa el a rossz minőségre utaló következő negatív jeleket:

– Ráncok, szabálytalanságok, repedések és egyéb hibák jelenléte;

– Laza, omlós és repedezett textúra (rossz minőség vagy fagyás). Óvatosan nézze meg a széleket - ne szakadjanak meg;

– Avasság, penészesedés és rothadtság (romlás jele) és zsírosodás (pálmaolaj-tartalom jele). A penész jelenléte csak speciális fajtákban megengedett, a közönséges sajtokban a romlás jele lesz;

– A kéreg puffadása (baktériumok képződése);

- A fehéres bevonat vagy más mikroflóra jelenléte a romlás egyértelmű jele;

– Vastag szubkortikális réteg;

– A sajtrész egyenetlenül fakó vagy túl világos színű. A megfelelő sajtnak sárga színűnek kell lennie, de nem szabad elfelejteni, hogy a gyártók festékek segítségével oldják meg ezt a problémát. Tipp: óvakodjon a kifejezett sárga színtől, tanulmányozza a kompozíciót;

- egyenetlenül elosztott szemek (lyukak): egy helyen kicsik, a másikon nagyok;

- a nedvesség vagy a cseppek jelenléte a sajt felületén a természetellenességére utal - növényi zsírt tartalmaz (különösen szobahőmérsékleten vagy préselve nyilvánul meg). Egyes fajtáknál a sajt vágásakor kis mennyiségű nedvesség megengedett.

A kemény sajt kóstolásakor ügyeljen arra, hogy a fogakon ne legyenek reccsenések (töretlen tejfehérjék). Ezenkívül a sajt nem lehet sós vagy édes. Természetesen sok függ az adott fajtától.

Otthon is elvégezhet egy hasznos minőségi tesztet. Vágjon le egy lapos darabot, és hajlítsa meg - nem szabad eltörnie. A jó minőségű sajtnak legyen plaszticitása, de ne legyen gumi sem.

Lágy sajtok

A lágy sajtok kiválasztását nagyjából ugyanúgy kell elvégezni, mint a kemény sajtok kiválasztásakor. A különbség a konzisztenciában rejlik - sokkal nedvesebbek. A nedvességtartalom a fajtától függ. Lágyságának köszönhetően a sajtnak meg kell őriznie rugalmasságát és rugalmasságát.

Most néhány tipp a puha kéksajt kiválasztásához. Puhának és kissé lazának kell lennie. Az aroma lehet specifikus (penicillin illata), de nem ammónia (a romlás jele). Ezeket a fajtákat gyakran importálják, ezért ellenőrizze a lejárati dátumot. Kéksajtot nem ajánlatos nagy mennyiségben vásárolni, mert elég hamar megromlik.

Ecetes sajtok

A sós sajtok speciális sóoldat felhasználásával készülnek. Nincs kéregük, maguk is törékenyek. A pácolt sajtok közül a leghíresebb a feta. A suluguni is nagyon népszerű. Más fajták is megtalálhatók az értékesítésben: Adyghe, Grúz, Jereván, Tushinsky, Oszét, Csechil, Liman, Chanakh, Lori.

A kemény sajttal ellentétben a baktériumok gyorsabban fejlődnek a sós lében. Ezért néha sózzák, hogy meghosszabbítsák az eltarthatóságot. Vásárláskor kívánatos megkóstolni.

Az ömlesztett sajtok megfelelő kiválasztása a legnehezebb

Az ömlesztett sajtokat nagyon körültekintően kell kiválasztani, mert ebbe a termékbe bármi beletehető. Ideális esetben oltósajtokból (kemény fajták), vajból, tejszínből és tejből kell állnia. De nagyon gyakran az alapanyagok másodrangú vagy akár romlott hibás sajtok, a vaj nem vaj, hanem növényi, a tej pedig száraz, ismeretlen minőségű. Ügyeljen arra, hogy a termék ne tartalmazzon tartósítószert, vagy legalábbis ne legyen nagy mennyiségben (ha a mennyiségi összetétel lehetővé teszi a címkézés meghatározását).

A füstölt sajt az ömlesztett sajtok egyik fajtája. Az első dolog, amire figyelni kell, hogy ne legyen száraz és omlós. A héj fényes, mechanikai hibák nélkül. Vágáskor ne ragadjon a késhez. Belül mindennek egységesnek és üregek nélkül kell lennie. Ne feledje, hogy a természetes (hideg-meleg) dohányzás helyett folyékony füst vagy füstfolyadék is használható. A sajt természetellenes füstölése azonban nem olyan veszélyes az egészségre, mint a hús és a hal esetében.

Tejes sajtok

Az utolsó sajtfajta pedig az erjesztett tej, amelyet tejsav (kovász) felhasználásával készítenek. A túró a savanyú tejes sajtok legklasszikusabb képviselője. Ezért egyébként gyakran egyszerűen sajtnak nevezik.

A túró mellett a fajták is jól ismertek: zöld (lefölözött tejből), ék és amatőr. Nagyon népszerűek az olyan termékek, mint a savanyú tejes (túrós) túró.

Tárolási szabályok

A kemény sajtokat hűtőszekrényben kell tárolni. A tárolási hőmérséklet -4 és +8 Celsius fok között lehet. Fontos, hogy a páratartalom 85-90% legyen, különben a sajt kiszárad vagy penészedni kezd. Az eltarthatósági idő – akár 4 hónap – számos tényezőtől függ: nedvességtartalomtól, tartósítószerektől, sótól, kéregvastagságtól, csomagolástól és a romlást okozó mikroorganizmusok jelenlététől.

A lágy sajtokat 0 - +8 Celsius fok közötti hőmérsékleten kell tárolni. Sokkal rövidebb az eltarthatóságuk, mint a tömöreké. Otthon csak néhány napig tárolják őket, ezért gyorsan meg kell enni. Természetesen a gyártók növelhetik az eltarthatóságot tartósítószerek hozzáadásával és alulérléssel.

Az ömlesztett sajtok (beleértve a füstölt sajtokat is) a hőkezelésük (olvasztásuk) miatt hosszabb eltarthatósági idővel rendelkeznek, mint a többi sajttípusé. A tárolási hőmérséklet negatív lehet - -4 és +4 Celsius fok között. Felhasználhatósági idő - legfeljebb 2 hónap. A különleges feltételek és a lejárati idő a csomagoláson található.

A sós sajtot legjobban 5 Celsius fok körüli hőmérsékleten és sós oldatban tároljuk. Az eltarthatóság a sókoncentrációtól függ. A sajtoknál átlagosan 2 hónap, a suluguninál 1 hónap. És sóoldat nélkül - legfeljebb egy hét.

A savanyú tejes sajtokat különös gonddal kell tárolni. Fontos a megfelelő és stabil hőmérsékleti rendszer fenntartása. Ha a sajtot hűtőszekrényben tárolja, akkor a hőmérsékletnek 0 és +6 Celsius fok között kell lennie. (eltarthatósági idő - legfeljebb 2 hét), és a fagyasztóban - mínusz 18 Celsius fok (lejárat - legfeljebb 45 nap).

A szupermarketekben gyakran fóliába csomagolják a sajtokat, de ez nem a legjobb tartósítási mód, hanem egyszerűen gazdaságos. Fólia használata esetén az eltarthatósági idő nem haladja meg a 10 napot. Legjobb fóliában tárolni – így jól védi a terméket a környezeti hatásoktól. Viaszpapírt és fadobozokat is használnak. Először próbálja meg lezárni a vágást.

Sok gyártó paraffinhéjjal borítja (különösen a füstölt sajtoknál), ami előny - ez lehetővé teszi az eltarthatóság enyhén növelését.

Vannak más, a mindennapi életben hasznos tippek is a sajt tárolására. Például: tedd egy zárt edénybe pár darab cukorral, vagy csavard be sós szalvétába.

Nem kívánatos a sajtokat olyan termékek mellett tárolni, mint a hús, a disznózsír, a hal. Jobb más tejtermékek mellett tárolni.

P.S. Megjegyzés a vevőnek - a számok a sajton

Ha műanyag számokat talál a sajtban, ne ijedjen meg. Élelmiszer-minőségű műanyagból készülnek, és feltüntetik a dátumot, a gyártási számot és a sajtfürdőt. Ezekre a számokra elsősorban a gyártónak van szüksége. A szupermarketek polcain is megtalálhatók - minden attól függ, hogyan vágják fel a sajtot.

Tehát ebben a cikkben megtudtuk, milyen típusú sajtok vannak, és hogyan válasszuk ki őket vásárláskor. Most már nyugodtan mehetünk a boltba igazi sajtot vásárolni. Ne felejtse el betartani a tárolási feltételeket. Sok sikert a természetes és friss termékek keresésében.

2015. december 7 tigris… s

Az igazi sajt kizárólag tejből, bakteriális starter és természetes enzimek segítségével készült termék. Valójában ez a javított tej: szinte egyáltalán nem tartalmaz egészségtelen tejcukrot (laktózt), kevés vizet, de sok értékes fehérjét és kalciumot tartalmaz. De az élelmiszertechnológusok ma ezt a hasznos terméket önmaga karikatúrájává varázsolják. Nemcsak a drága tejzsírt találták ki olcsón (a növényi olajok, például pálmaolaj váltja fel), hanem az emberi szervezet számára nagyon szükséges fehérjét is. A szupermarketek polcain maradt egyik utolsó természetes termék megsemmisítésével a technológusok időzített bombát helyeznek az egészségünk alá. Hiszen az emberiségnek már most hiányzik a jó minőségű fehérje, de az egészségtelen keményítő minden élelmiszerben a tenger. Egy másik hamis termék már ellepte a boltokat. Úgy tűnik, ezek kemény sajtok, amelyeket paradox módon feldolgoznak. A polcokon klasszikusnak tűnő Kostromsky, Poshekhonsky, Hollandsky és más sűrű sajtok, de ömlesztett sajttechnológiával készült csomagok találhatók. Általában nem tejből készülnek, mint a kemény sajtok, hanem sajtházasságból.

Érett vagy "nyers"?

A GOST 52686-2006 szerint a sajtok érettek és érlelenek. A technológiák lehetővé teszik a legfontosabb érlelési folyamat kiküszöbölését, amely során az aromaanyagok felhalmozódnak. Ezért a legillatosabb és legfinomabb sajtok szárazak és kemények, hosszú ideig érlelődnek.

Még a közönséges szovjet sajtok érlelését is, ellentétben a modernekkel, szigorúan a régi GOST ellenőrizte: Kostroma 45 napig tartott, holland (bár), Yaroslavsky, Uglichsky, lett - 60, holland (kerek), " Stepnoy" - 75 , "szovjet" - 90, "altáj" - 120, "svájci" - 180.

Ma a sajtokat rövid érleléssel vagy anélkül készítik. Természetesen az ízük rosszabb. De a legbosszantóbb, hogy nem tudjuk pontosan a sajt érlelési idejét (ezt a legfontosabb mutatót nem kötelező feltüntetni a csomagoláson).

Fontos. A következő közvetett jelek szerint rövid érési időszakot vagy annak hiányát feltételezhetjük:

• a sajt hosszú összetétele adalékanyagok és tartósítószerek jelenlétében;
• bármely íz jelenléte a készítményben;
• állatok helyett mikrobiális eredetű tejalvadási enzimkészítmények jelenléte.

Sajt összetétele

Az ideális sajt összetétele a címkén egyszerű és rövid:

• tej;
• tejsav mikroorganizmusok starter kultúrája;
• tejoltó vagy más tejalvadást elősegítő készítmény (enzim), de csak állati eredetű; só és kalcium-klorid megengedett.

Fontos. Az állatok helyett széles körben alkalmazzák a mikrobiális enzimeket. Általában transzgénikusak, és az ilyen sajtok gyakran nem igényelnek érlelést.

Ha a készítmény tejport és egyedi tejkomponenseket, stabilizátorokat, színezékeket, tartósítószereket és egyéb élelmiszer-adalékanyagokat tartalmaz, akkor ez messze nem a legjobb sajt.

Mennyit fogunk lógni?

A sajt tömeg szerinti értékesítése esetén csak a sajt neve, gyártója és zsírtartalma szerepel a hőellenőrzőn. Hogyan juthatok teljes körű információhoz?

Ha a közelben sajtrudak, körök vagy sajtfejek vannak kihelyezve, mindig van egy címkén a teljes adat.

De a súly szerinti vásárlás fő elve az, hogy válasszon egy ismert sajtot egy jól ismert gyártótól. Fontos a megjelenés értékelése. A felület legyen sima, enyhén fénytelen, nem élénksárga, nem fehéres (a kecskesajt kivétel). A kéreg alatti szárazabb réteg csak a hosszú érlelésű kemény sajtoknál elfogadható. Minél több "szem", annál jobb. Jó, ha egyenlőek.

Fontos. A sajtot mindig jobb súly szerint vásárolni, ha körből vagy nagy formából vágják. Nem csak frissebb, ez a forma ideális a sajt érleléséhez: a fejek, rudak és egyéb kisebb márkás kiszerelések mindig rosszabbak. Egy tisztességes sajt nem valószínű, hogy kevesebb, mint 300 rubel. kilogrammonként.

Az üzleteink polcain található rengeteg sajtfajtától tágra nyílik a szem. Hogyan válasszunk kiváló minőségű kemény sajtot ebből a fajtából, mert a gyártók, akik megpróbálják csökkenteni a termék árát, káros élelmiszer-adalékanyagokat, sőt tejpótló anyagokat használnak a gyártás során? Cikkünkben erre a kérdésre kerestük a választ.

Miből készül a sajt?

A kiváló minőségű kemény sajtot a következőkből kell készíteni:

• tej. Meghatározza a termék zsírtartalmát: minél több a tej, annál magasabb a sajtfej kalóriatartalma. Persze valaki kifogásolhatja: a tej káros lehet az egészségre, erről már írtunk a „Káros a férfiaknak tejet inni?” című cikkben. . De általában véve ennek a természetes terméknek az előnyei még mindig nagyobbak, mint a károk;

• kovász. Szerepét a tejet alvasztó tej- vagy propionsavbaktériumok töltik be;

• oltóanyag elem. Korábban állati eredetű enzimként használták, borjúgyomrból vonták ki. Napjainkban a gyártók egyre gyakrabban helyettesítik az oltót szintetikus megfelelőkkel.

A sajt csalódást okozhat. Lehet, hogy unalmas, lehet primitív, lehet, hogy túlságosan kifinomult. A sajt azonban még mindig a tej ugrása a halhatatlanságba. Clifton Fadiman amerikai író

A fenti elemekből készült sajt fehér színű, nyájas ízű és rövid ideig eltartható – alacsony hőmérsékleten legfeljebb egy hónapig. Hogy a sajt étvágygerjesztő sárgás árnyalatot és kellemes utóízt adjon, valamint élettartamát meghosszabbítsák, adják hozzá:

• asztali só. Befolyásolja az ízt és természetes tartósítószerként szolgál;

• annatto kivonat. Növényi eredetű festék, a csomagoláson E 160b jelzéssel. Az emberek számára biztonságosnak tekinthető, bár bizonyos esetekben allergiás reakciót válthat ki;

• béta karotin. Természetes színezék, amely narancssárga árnyalatot ad a sajtnak. E 160a alfanumerikus kóddal van jelölve, és abszolút nem mérgező;

• kalcium-klorid (kalcium-klorid). Egy keményítő, amely a termék térfogatát is növelheti. E 509 jelzésű, és nem jelent veszélyt, ha a megengedett dózist nem lépik túl. Ellenkező esetben bélirritációt okoz;

• kálium-nitrát (kálium-nitrát, E 252). Tartósítószer, amely úgy tűnik, hogy nem mérgező anyagokhoz kapcsolódik, azonban bébiételekben való felhasználása tilos. Egyes tudósok azt állítják, hogy ez az adalékanyag rákkeltő, és rákot és idegrendszeri rendellenességeket okozhat.

Hogyan hamisítják a sajtot

Ha azonban szigorúan betartja a szabványokat, a kimenet meglehetősen drága termék - legalább 350 rubel / kg, és az érlelt sajtok - 500-1000 rubel. Az olcsóbbá tétel érdekében a gyártók különféle trükkökhöz folyamodnak, amelyek pozitív hatással vannak a költségekre, de negatívan a minőségre.

Ha egy országban nincs legalább ötven fajta sajt és jó bor, akkor az ország a végére ért. Salvador Dali spanyol festő

A költségek csökkentésére a leggyakoribb „technika” a tej pálmaolajjal való helyettesítése. A termékkel szembeni előítéletek ellenére ez a növényi zsír ártalmatlan lehet, ha nem lépi túl a megállapított fogyasztási arányt és étkezési minőségű olajat használ.

Sajnos Oroszországban a sajtgyártás során gyakran használnak olcsóbb ipari pálmaolajat, vagy nem tartják be a felhasználás korlátait. Ennek eredményeként olyan ersatz terméket kapunk, amely negatívan hat a szív- és érrendszerre. Az ilyen helyettesítőt sajtterméknek kell nevezni, de a gátlástalan gyártók ezt gyakran „elfelejtik” feltüntetni a csomagoláson. Ezért jobb, ha nem bízik a címkékben, hanem megtanulja, hogyan lehet megkülönböztetni a kemény sajtot a hamisítványtól.

Ha többet szeretne megtudni a sajt hamisításáról, lásd itt:

Hogyan lehet megkülönböztetni a minőségi terméket?

Öt szabály van a minőségi sajt felismerésére:

• a növényi zsírokból készült termék rugalmasabb, könnyen lehet belőle golyót csinálni, mint a gyurmából, de nem igazi tejből készült sajtból;

• az igazi kemény sajt nem „izzad” - a hűtőből kivett szeleten megjelenő „nedvesség” cseppek azt jelentik, hogy növényi zsírokat tartalmaz;

• a fehéres bevonat jelenléte a sajt megromlását jelzi, a morzsalékosság a fagyást, a kéreg alatti buborékok a nem megfelelő tárolás miatti baktériumtöbbletre utalnak;

• a sajt színének egyenletesnek, de nem fényesnek kell lennie, a lyukak pedig egyenletesen oszlanak el. Mellesleg, minél helyesebb ezek a lyukak, annál „nemesebb” a termék;

• a vizet visszatartó kémiai adalékanyagok feleslegét úgy határozhatjuk meg, hogy jódot csepegtetünk a kemény sajtra. A megjelenő kék folt azt jelenti, hogy „szerencsés” rossz minőségű terméket vásárolni.

Ne tévesszen meg, és az asztalon lévő termékek mindig frissek és kiváló minőségűek legyenek.

Fogadd el, mondd el a barátaidnak!

Olvassa el honlapunkon is:

mutass többet