स्वादिष्ट रसदार पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें। सिरका और सोया सॉस के साथ मिनरल वाटर में त्वरित पसलियाँ। मिनरल वाटर पर पोर्क शशलिक

पोर्क शशलिक कोकेशियान व्यंजनों के सबसे आम व्यंजनों में से एक है। अपने रसीलेपन और कोमलता के कारण इसे विशेष लोकप्रियता मिली। पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें ताकि डिश आपकी सभी उम्मीदों पर खरी उतरे? आपको बस कई रहस्य जानने की जरूरत है। उनमें से अधिकांश मैरिनेड की तैयारी से संबंधित हैं।

इसके मूल में, मैरिनेड एक मिश्रण है जिसमें मांस को भिगोया जाता है। इस मिश्रण में एसिड (शराब, सिरका, फलों का रस, मेयोनेज़, क्वास), मसाले, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और नमक शामिल हैं। इन सभी सामग्रियों का कार्य मांस को एक नाजुक बनावट और सुगंध देना है। हालाँकि, मैरिनेड तैयार करने से पहले, आपको सही मांस का चयन करना चाहिए। असली कोकेशियान कबाब बनाने का तरीका जानने के लिए, कई मैरिनेड व्यंजनों पर ध्यान दें।

पोर्क बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आदर्श विकल्प मध्यम मात्रा में वसा के साथ ताजा, हड्डी रहित मांस होगा। सूअर के मांस की ताज़गी उसकी सुखद गंध और काटने पर गुलाबी, एक समान रंग से निर्धारित होती है।

सुअर के शव का एक हिस्सा चुनते समय, गर्दन, कमर, छाती और काठ क्षेत्र के मांस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। हैम, कंधा या पसलियाँ इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यह एक निर्विवाद तथ्य है कि पोर्क कबाब सबसे स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित होता है, लेकिन विकल्प गोमांस, भेड़ का बच्चा या चिकन स्तन हैं।
ताजा सूअर के मांस की अनुपस्थिति में, ठंडा और जमे हुए उत्पाद का उपयोग काफी स्वीकार्य है। जमे हुए उत्पाद से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का मुख्य रहस्य इसकी उचित तैयारी और इसे कितने समय तक मैरीनेट किया जाता है, में निहित है। ऐसा करने के लिए, मांस को डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, यह सबसे अच्छा है अगर यह रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर होता है। यह डीफ़्रॉस्टिंग विकल्प उत्पाद के स्वाद और पोषण गुणों को संरक्षित रखेगा। कुछ शेफ जमे हुए मांस को नमकीन बनाकर कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ने की सलाह देते हैं। बार-बार फ्रीज करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि इससे रस का नुकसान होगा। फोटो में दिखाया गया है कि ताजा सूअर का मांस कैसा दिखता है।

शिश कबाब को किस कन्टेनर में मैरीनेट करना है

मैरीनेट करने के लिए इनेमल, कांच या सिरेमिक पैन का उपयोग करना बेहतर होता है। इन उद्देश्यों के लिए एल्यूमीनियम और प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मैरीनेटिंग प्रक्रिया के दौरान मांस व्यंजनों द्वारा जारी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकता है।

मैरिनेड की संरचना

किन उत्पादों और मसालों की आवश्यकता है, यह चुनी हुई मैरीनेटिंग विधि पर निर्भर करता है। तो क्लासिक रेसिपी के लिए आपको प्याज, सूखे लाल शिमला मिर्च, धनिया, सूखी तुलसी, पिसा हुआ मसाला, नमकीन, सूखी मिर्च, हल्दी, करी, अदजिका, नमक और सिरका की आवश्यकता होगी। हालाँकि, यह एक निश्चित सूची नहीं है; इसे पूरक किया जा सकता है या कुछ सामग्रियों को अन्य उत्पादों से बदला जा सकता है। चरण दर चरण तैयारी प्रक्रिया का पालन करते हुए, तैयार व्यंजनों का उपयोग करें।

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो सूअर का मांस;
• 300 ग्राम प्याज;
• स्टोर से खरीदा गया बारबेक्यू सीज़निंग का 1 पैकेज;
• 250 मिली सिरका 6%;
• नमक स्वाद अनुसार।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. सूअर के मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, एक क्यूब में मोड़े गए 4 माचिस के डिब्बे के आकार के।
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. इसे एक मैरीनेटिंग पैन में रखें और हल्के से निचोड़ें, रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
3. मांस को प्याज में रखें और सब कुछ मिलाएं।
4. मसाला डालें और मिलाएँ।
5. सिरका डालें और दोबारा मिलाएँ।
6. पकने तक दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। कुछ रसोइयों का मानना ​​है कि मांस को सिरके के तरल में थोड़ी देर - लगभग 5 घंटे - रखा जाए तो बेहतर है।
7. इससे पहले कि आप मांस को तिरछा करना शुरू करें, आपको उसमें नमक डालना होगा।
8. गर्म कोयले के ऊपर सीख रखकर भूनें।
9. तैयार डिश को केचप या घर पर बने टमाटर सॉस के साथ परोसें।

टमाटर सॉस

सामग्री:

• 200 ग्राम टमाटर;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• अजमोद।

पकाने हेतु निर्देश:

सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में रखें और पूरी शक्ति से दो मिनट तक ब्लेंड करें। सॉस तैयार है.

टिप: मसाले चुनते समय, आप स्टोर से तैयार मसाला खरीद सकते हैं या अपने स्वाद के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के मसालों का अति प्रयोग न करने का प्रयास करें। आपको हर चीज़ में अनुपात की भावना रखनी होगी।

कई शेफ सिरके के प्रबल विरोधी हैं, उनका मानना ​​है कि यह केवल पकवान का स्वाद खराब करता है। अपने व्यंजनों में, वे इसे केफिर, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, सरसों पाउडर, लिंगोनबेरी, अनार का रस और टमाटर जैसे अन्य उत्पादों के साथ बदलने का सुझाव देते हैं।

नींबू का रस सिरके का एक अच्छा विकल्प माना जाता है।

उत्पाद:

• 1.5 किलो सूअर का मांस;
• 5-6 बड़े प्याज;
• 10 ग्राम मसाले;
• 2 नींबू;
• स्वाद के लिए मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

नींबू के रस से तैयार शिश कबाब भी कम लोकप्रिय नहीं है. इसकी तैयारी की प्रक्रिया सिरके का उपयोग करने वाले संस्करण से बहुत अलग नहीं है। मुख्य अंतर नींबू का उपयोग है। ऐसा करने के लिए, आपको नींबू लेने की जरूरत है, उन्हें आधा काट लें और सूअर के कटे हुए टुकड़ों पर सारा रस निचोड़ लें। मांस के ऊपर रस डालते समय उसे अच्छी तरह मिला लें. मैरीनेट करने का समय 3 घंटे से अधिक नहीं है।

इस नुस्खे की सफलता काफी हद तक नींबू के रस की सही मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आप इसे जूस के साथ ज़्यादा करते हैं, तो डिश का स्वाद अप्रिय रूप से खट्टा हो जाएगा।

केफिर के साथ पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें

तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो उबले हुए सूअर का मांस;
• 15 ग्राम चीनी
• 3.2% वसा सामग्री के साथ 0.5 लीटर केफिर;
• 6 मध्यम आकार के प्याज;
• काली मिर्च, नमक.

यह रेसिपी पिछली वाली से थोड़ी अलग है. इसका मुख्य अंतर यह है कि केफिर मैरिनेड का प्रभाव हल्का होता है। इस कारण से, मांस को लंबे समय तक संक्रमित किया जाना चाहिए - लगभग 12 घंटे, अधिमानतः एक दिन। केफिर मैरिनेड में बड़ी मात्रा में मसाले नहीं होते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, केफिर का धीरे-धीरे मांस में प्रवेश करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, सामान्य तरीके से तैयार प्याज और मांस में केफिर डालें और मिलाएँ। चीनी डालें और दोबारा मिलाएँ। मांस को कमरे के तापमान पर एक घंटे के लिए पकने दें। फिर इसे फ्रिज में रख दें और 10-11 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें.

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सूअर का मांस;
• 300 ग्राम मेयोनेज़;
• 3 बड़े प्याज;
• स्वादानुसार मसाले;
• नमक।

मांस के ऊपर मेयोनेज़ डालें, टुकड़ों में काट लें। मिश्रण में मसाले और आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। सब कुछ मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, ग्रिल तैयार करें और कोयले जलाएं।

सबसे मूल मैरिनेड विकल्पों में से एक वाइन है। इसमें मुख्य घटक की भूमिका वाइन (सूखी सफेद या सूखी लाल) को सौंपी गई है। मांस को शराब के साथ डाला जाता है और 2 घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। (ऐसी रेसिपी के लिए, प्रति 1 किलो मांस में 2 गिलास वाइन की आवश्यकता होती है।) 2 घंटे के बाद, इसमें मसाले मिलाए जाते हैं और दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है; यदि वाइन अवशोषित हो जाती है, तो इसे ऊपर करना आवश्यक है समय-समय पर. तलने से पहले हमेशा की तरह नमक डालें।

क्रीम के साथ पोर्क शिश कबाब को मैरीनेट करें

इस नुस्खे के लिए निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है:

• 1 किलो सूअर की कमर;
• 500 ग्राम 20% क्रीम या बिना एडिटिव्स के प्राकृतिक दही;
• 5 ग्राम सूखी तुलसी;
• 2 बड़े प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• स्वाद के लिए लाल और काली मिर्च का मिश्रण;
• नमक।

चरण दर चरण मार्गदर्शिका:

1. लहसुन और प्याज को छीलने के बाद चाकू या ब्लेंडर की मदद से हाथ से बारीक काट लीजिए.
2. परिणामी द्रव्यमान को बारीक कटी हुई तुलसी और काली मिर्च के साथ मिलाएं।
3. हमने मांस को टुकड़ों में काट दिया।
4. परिणामस्वरूप प्याज-लहसुन-तुलसी सॉस के साथ प्रत्येक टुकड़े को रगड़ें.
5. मांस को एक गहरे कटोरे में रखें, बचा हुआ लहसुन और प्याज क्रीम सॉस छिड़कें और क्रीम डालें।
6. 6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।
7. तलने से पहले मैरिनेड को छान लें.
8. यह रेसिपी ग्रिलिंग के लिए भी उपयुक्त रहेगी.

पोर्क कबाब को मिनरल वाटर मैरिनेड में कैसे मैरीनेट करें

यह नुस्खा अपनी असामान्यता और रचनात्मक दृष्टिकोण में पिछले वाले से अलग है।

सामग्री:

• 2.5 किलो सूअर का मांस;
• किसी भी खनिज पानी का 1 लीटर;
• 6 मध्यम आकार के प्याज;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

तैयारी:

खाना पकाने की प्रक्रिया वही रहती है, सिवाय इसके कि खनिज पानी खट्टे घटक की भूमिका निभाता है। मैरीनेट - तीन घंटे से अधिक नहीं। तलने से आधे घंटे पहले मैरिनेड में वनस्पति तेल डालें। आप कच्चे मांस में शैंपेनोन जोड़ सकते हैं और उन्हें फ्राइंग पैन में प्याज के साथ पहले से भून सकते हैं।

आप तैयार मैरिनेड का उपयोग करके एक स्वादिष्ट व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं। उनकी रेंज अद्भुत है. स्टोर अलमारियों पर सरसों के साथ अनार के रस के साथ मैरिनेड, फलों और सब्जियों के टुकड़ों के साथ मैरिनेड और क्लासिक मैरिनेड हैं। उनका लाभ तेज़ मैरीनेटिंग प्रक्रिया है।

बारबेक्यू पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें

• यदि गर्मियों में बारबेक्यू बनाया जाता है, तो मांस को बड़े टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस तरह यह और अधिक रसदार हो जायेगा.
• यदि मांस जम गया है, तो सरसों उसका रस बनाए रखने में मदद करेगी। बस तैयार मैरिनेड में सरसों डालें, कटे हुए मांस के टुकड़ों को कोट करें और एक या दो घंटे के लिए छोड़ दें। निर्दिष्ट अवधि के अंत में, मांस को आपके स्वाद के लिए मैरीनेट किया जाता है।
• मैरिनेट करने की प्रक्रिया बहुत महत्वपूर्ण है: भविष्य के व्यंजन का स्वाद इस बात पर निर्भर करता है कि मैरिनेड कितना सफल है।
• मांस पकाने के लिए आग जलाने के लिए तैयार कोयले के बजाय लकड़ी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इस तरह सूअर का मांस अधिक स्वादिष्ट और नरम हो जाएगा।
• तलते समय मांस को अंगारों पर सूखने से बचाने के लिए उस पर घर में बनी शराब, पानी या बीयर छिड़का जाता है।
• ग्रिल में कोयले जलने नहीं चाहिए, सुलगने चाहिए। यदि तलते समय आग लग जाए या कोयले से भारी मात्रा में धुंआ निकल जाए, तो या तो इसे हल्के से पानी से भर दें या एक विशेष स्पैटुला से इसे नीचे गिरा दें।

ताकि पिकनिक पर हर कोई एक सफल बारबेक्यू का आनंद ले सके, हम आपको इस वीडियो से इसकी तैयारी के सभी रहस्यों को सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं

बारबेक्यू का मौसम पारंपरिक रूप से ईस्टर के बाद वसंत ऋतु में शुरू होता है, और शरद ऋतु के अंत तक रहता है। निस्संदेह, ऐसे लोग हैं जो बर्फीली सर्दियों में भी आग पर पकाए गए स्वादिष्ट और सुगंधित सूअर या चिकन मांस को मना नहीं कर सकते हैं। जैसा कि हमने अभी लिखा है, वैसा बनाने के लिए, आपको न केवल समय पर कटार को पलटना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि मांस ज़्यादा न पके, बल्कि पहले इसे सही ढंग से मैरीनेट करें। निश्चित रूप से हर परिवार के अपने पारंपरिक व्यंजन होते हैं, जो कई पीढ़ियों से पिता से पुत्र या यहां तक ​​कि बेटी को हस्तांतरित होते हैं। यह सही है, परंपराओं का सम्मान किया जाना चाहिए, लेकिन कभी-कभी आप प्रयोग कर सकते हैं, और फिर, शायद, आप अपने पारिवारिक घरेलू व्यंजनों में एक और जोड़ देंगे।

तो, हम आपके लिए स्वादिष्ट, घरेलू मैरिनेड की क्लासिक और नई, गैर-तुच्छ मैरिनेड रेसिपी प्रस्तुत करते हैं।

शिश कबाब को प्याज में मैरीनेट किया हुआ। व्यंजन विधि

यह कबाब स्टार्टर रेसिपी पोर्क और बीफ के लिए आदर्श है, लेकिन चिकन मांस के लिए यह बहुत कठोर है।

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

1. प्याज - 700 ग्राम

2. पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच।

घर पर बीफ़ शिश कबाब को ठीक से मैरीनेट करने के लिए, आपको कई अतिरिक्त उत्पादों की आवश्यकता नहीं है - केवल प्याज और पिसी हुई काली मिर्च।

1. प्याज को छीलकर, धोकर और बारीक दांत वाले कद्दूकस से कद्दूकस कर लेना चाहिए। आप इस उद्देश्य के लिए मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, मुख्य बात यह है कि प्याज एक तरल पेस्ट बन जाता है।

2. प्याज में पिसी हुई काली मिर्च डालें, हिलाएं और इस मिश्रण में मांस को मैरीनेट करें। यदि आपने सूअर का मांस लिया है और यह थोड़ा सख्त है, तो इसे तीन घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें, और यदि यह काफी नरम है, तो दो घंटे के लिए छोड़ दें। तिरछा करने से पहले, सभी प्याज हटा दें अन्यथा वे जल जाएंगे।

शीश कबाब को केफिर में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

बीफ, पोर्क और चिकन के लिए एक आदर्श घर का बना मैरिनेड, जिसे बाद में ग्रिल पर आधा-आधा भून लिया जाएगा।

सामग्री:

दो किलो मांस के लिए

1. 2.5% वसा केफिर - 1 एल

2. प्याज - 1 किलो

3. खमेली-सुनेली - 1 बड़ा चम्मच।

4. काली मिर्च - 10 पीसी।

1. प्याज को क्यूब्स में काट लें, हल्के हाथों से हिलाएं, सनली हॉप्स और काली मिर्च डालें।

2. कटे हुए मांस को प्याज के मिश्रण के साथ पीसें और केफिर में डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि भविष्य के स्वादिष्ट, रसदार कबाब का प्रत्येक टुकड़ा पूरी तरह से केफिर से ढक जाए। इसे कम से कम दो घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें, लेकिन कमरे के तापमान पर नहीं, बल्कि ठंड में।

शीश कबाब को मिनरल वाटर और जड़ी-बूटियों में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

घर पर सबसे अच्छा पोर्क और बीफ स्कूवर्स तैयार करने के लिए एक आदर्श मैरिनेड। एक चेतावनी: टेबल मिनरल वाटर खरीदें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में औषधीय टेबल वाटर न खरीदें। बेहतर होगा कि आप वही मिनरल वाटर लें जो आप आमतौर पर पीते हैं।

सामग्री:

दो किलो मांस के लिए

1. अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी - 1.5 लीटर

2. प्याज - 3 पीसी।

3. मिश्रित साग - 1 गुच्छा

5. नमक - 2 बड़े चम्मच।

1. प्याज को क्यूब्स में काट लें और कबाब के लिए चुने गए मांस पर रगड़ें। अब एक पैन लें और उसमें मांस डालना शुरू करें, उस पर ताजी जड़ी-बूटियाँ, प्याज, नमक और काली मिर्च छिड़कें।

2. पैन में पानी डालें और एक (मुलायम पोर्क गर्दन) से चार घंटे (यदि आपके पास गोमांस है) के लिए इस रूप में छोड़ दें।

शीश कबाब को वाइन में मैरीनेट किया हुआ। व्यंजन विधि

इस प्रकार कबाब स्टार्टर गोमांस के किसी भी टुकड़े के लिए उपयुक्त है; यदि वांछित है, तो इस नुस्खा का उपयोग सूअर के मांस के लिए भी किया जा सकता है।

सामग्री:

डेढ़ किलो मांस के लिए

1. सूखी रेड वाइन - 1 बोतल

2. प्याज - 3 पीसी।

3. पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच।

1. नियमित तलने के लिए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। मांस के टुकड़ों को प्याज और पिसी हुई काली मिर्च के साथ अच्छी तरह मसल लें।

2. मांस को सॉस पैन में रखें, सूखी रेड वाइन की एक बोतल में डालें और रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

शीश कबाब को वाइन-बेसिल मैरीनेड में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

बहुत स्वादिष्ट और रसदार घर का बना कबाब, इस मैरीनेटिंग रेसिपी के साथ, सूअर और टर्की से बनाया जाता है।

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

1. ताजा बैंगनी तुलसी - 1 गुच्छा

2. सूखी सफेद शराब - 1 बोतल

3. प्याज - 2 पीसी।

4. पिसी हुई सफेद मिर्च - 1 चम्मच।

1. ताजी तुलसी को ठंडे पानी से धोएं, हिलाएं या तौलिये से सुखाएं। पत्तों को डंठल से अलग कर लें और मोटा-मोटा काट लें। प्याज को हमेशा की तरह छोटे क्यूब्स में काटें।

2. एक कंटेनर में प्याज, तुलसी और पिसी हुई सफेद मिर्च मिलाएं. मांस के प्रत्येक टुकड़े को इस मिश्रण के साथ अच्छी तरह से छिड़का जाना चाहिए। मांस को एक पैन में रखें, इसे नीचे से दबाएं, सूखी सफेद शराब की एक बोतल में डालें, ढक्कन से ढकें और लगभग तीन से चार घंटे के लिए इसी रूप में मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

शीश कबाब को सरसों के मैरिनेड में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

यह मैरिनेड रेसिपी मेमने के लिए सबसे अच्छी मानी जाती है, लेकिन आप बारबेक्यू के लिए बीफ़ या पोर्क को भी किण्वित कर सकते हैं। वैसे, सलाह दी जाती है कि सूअर के मांस और बीफ़ को मैरिनेड में लपेटने और पकाने से पहले थोड़ा सा हरा लें।

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

1. सरसों - 1 बड़ा चम्मच।

2. पिसा हुआ जीरा - 1 छोटा चम्मच.

3. शहद - 1 बड़ा चम्मच।

4. एक संतरे का छिलका

1. तो, आपको घर पर सॉस तैयार करने की आवश्यकता होगी; ऐसा करने के लिए, एक ब्लेंडर कंटेनर में सरसों (अनाज का उपयोग करना बेहतर है), पिसा हुआ जीरा, शहद, संतरे का छिलका, पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं और सभी चीजों को चिकना होने तक फेंटें। मांस को भी तैयार करने की आवश्यकता है: धोया, सुखाया गया, फिल्म, वसा हटाई गई और भागों में काटा गया।

2. जब आप बाहर हों, बारबेक्यू गर्म होने से ठीक पहले, यदि आप ग्रिल पर खाना बना रहे हैं तो आपको मांस के प्रत्येक टुकड़े को एक तरफ से सॉस के साथ चिकना करना होगा, या यदि आप इसे तिरछा कर रहे हैं तो सभी तरफ से।
यदि आपके द्वारा चुना गया मांस नरम है और आप इसे टमाटर के रस में मैरीनेट करना चाहते हैं, तो मैरिनेड में लगभग 1-2 चम्मच मिलाएं। शहद, ताकि टमाटर की अम्लता नरम हो जाए और मांस की प्राकृतिक कोमलता बनी रहे।

शीश कबाब को अंगूर के सिरके में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

गोमांस और सख्त सूअर के मांस के लिए एक उत्कृष्ट मैरिनेड नुस्खा, क्योंकि मांस बाद में आवश्यक कोमलता और अद्भुत सुगंध प्राप्त कर लेता है। एक चेतावनी: वाइन सिरका चुनते समय, आपको इसकी संरचना पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है। उचित वाइन सिरका में केवल एक उत्पाद - किण्वित अंगूर शामिल होना चाहिए। यदि सिरके में कई अन्य रासायनिक योजक शामिल हैं, तो सस्ता, लेकिन प्राकृतिक सेब साइडर सिरका खरीदना बेहतर है। टेबल सिरका का उपयोग न करें, क्योंकि यह बारबेक्यू के लिए बहुत अधिक गाढ़ा और कठोर होता है, यहाँ तक कि गोमांस के साथ भी।

सामग्री:

दो किलो मांस के लिए

1. सफेद अंगूर का सिरका - 2 बड़े चम्मच।

2. अजमोद जड़ - 1 पीसी।

3. गाजर - 2 पीसी।

4. प्याज - 2 पीसी।

5. तेज पत्ता - 3-4 पीसी।

6. लहसुन - 5 कलियाँ

7. कार्नेशन कलियाँ - 5 पीसी।

8. जायफल - 0.5 चम्मच।

1. गाजर और अजमोद की जड़ को हलकों में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और लहसुन को निचोड़ लें। एक तेज चाकू से मांस को भागों में काटें और इसे निम्नलिखित परतों में पैन में रखना शुरू करें: मांस - प्याज - अजमोद - गाजर - लहसुन - तेज पत्ता - काली मिर्च - लौंग - जायफल।

2. थोड़ी मात्रा में सादे पानी में वाइन सिरका घोलें, इसे मांस के साथ पैन में डालें और दो घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

शीश कबाब को कॉन्यैक मैरीनेड में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

गोमांस और सूअर के मांस के लिए एक उत्कृष्ट अचार।

सामग्री:

दो किलो मांस के लिए

1. कॉन्यैक - 0.5 बड़े चम्मच।

2. सोया सॉस - 0.5 बड़े चम्मच।

3. गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी। (आप इसे 1-2 बड़े चम्मच के अनुपात में जमीन से बदल सकते हैं।)

4. काली मिर्च - 2 चम्मच.

5. सफेद सलाद प्याज - 2 पीसी।

1. लाल मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। मांस को भागों में काटें और तुरंत काली, लाल मिर्च और प्याज की परत चढ़ाकर एक पैन में रखें।

2. एक कटोरे में कॉन्यैक, मक्खन और सोया सॉस मिलाएं, चिकना होने तक हिलाएं और इस मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें। मांस के प्रत्येक टुकड़े को मैरिनेड के साथ मिलाने के लिए ढक्कन से ढकें और पैन को हिलाएं। पैन को समय-समय पर हिलाते हुए याद रखते हुए दो घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

शीश कबाब को अदजिका में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

इस तरह आप टर्की, चिकन या पोर्क को मैरीनेट कर सकते हैं, प्रकृति में पकाया गया कबाब बहुत रसदार और स्वादिष्ट बनेगा।

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

1. अदजिका - 1 आधा लीटर जार

2. सेब का सिरका - 0.5 बड़े चम्मच।

3. काली मिर्च - 10 पीसी।

1. तैयार मांस पर काली मटर छिड़कें, सिरका, अदजिका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दबाव से दबाने की सलाह दी जाती है। मांस को कम से कम दो घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें।

शीश कबाब को कीवी मैरिनेड में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

यदि मांस सख्त है और आप टमाटर या वाइन सिरका का उपयोग नहीं करना चाहते हैं तो यह एक बढ़िया मैरिनेड विकल्प है। कीवी का रस किसी भी मांस के रेशों को नरम कर देता है, लेकिन आपको इसे लंबे समय तक मैरीनेट नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह बाद में सूख सकता है।

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

1. कीवी - 1 पीसी।

2. प्याज - 1 पीसी।

4. अजमोद - 1 गुच्छा

1. कीवी को छीलकर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, अजमोद को धोकर मोटा-मोटा काट लें।

2. मांस पर पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें और कीवी प्यूरी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, प्याज, जड़ी-बूटियाँ डालें और मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, लेकिन एक घंटे से अधिक नहीं।

शीश कबाब को दही-पुदीना मैरिनेड में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

मेमने के शशलिक के लिए एक उत्कृष्ट मैरिनेड रेसिपी जो पोल्ट्री के साथ भी बहुत अच्छी लगती है।

सामग्री:

डेढ़ किलो मांस के लिए

1. प्राकृतिक दही - 500 मिली

2. पुदीना - 1 गुच्छा

3. लहसुन - 3-4 कलियाँ

4. पिसी हुई लाल मिर्च - 2 चम्मच।

1. लहसुन छीलें, निचोड़ें, पुदीना धोकर बारीक काट लें। एक कटोरे में दही, पुदीना और लहसुन मिलाएं।

2. परिणामी दही-पुदीना मैरिनेड में मांस को कम से कम तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें।

शिश कबाब को अनार के मैरिनेड में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

गोमांस, सूअर का मांस और मेमने के लिए एक अच्छा अचार।

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

1. अनार का रस - 2 बड़े चम्मच।

2. वोदका - 0.5 बड़े चम्मच।

3. धनिया - 1 गुच्छा

4. पुदीना - 1 गुच्छा

5. पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

6. प्याज - 1 पीसी।

1. प्याज और जड़ी-बूटियों को मोटा-मोटा काट लें, काली मिर्च के साथ मिलाएं और इस मिश्रण से मांस के कुछ हिस्सों को रगड़ें। कबाब को पैन में रखें, तुरंत उस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और प्याज छिड़कें।

2. मांस के ऊपर वोदका और अनार का रस डालें, हिलाएं और एक रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

ब्लडी मैरी मैरिनेड में भिगोया हुआ शीश कबाब। व्यंजन विधि

यह मैरिनेड किसी भी मांस के लिए उपयुक्त है, लेकिन गोमांस के साथ विशेष रूप से अच्छा लगता है।

सामग्री:

आधा किलो के लिए - सात सौ ग्राम मांस

1. बिना परिरक्षकों और नमक के टमाटर का रस - 1 बड़ा चम्मच।

2. प्याज - ½ पीसी।

3. लहसुन - 2 कलियाँ

4. लाल मिर्च की फली - 1 पीसी। (छोटा)

5. वोदका - 0.5 बड़े चम्मच।

6. वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 1 बड़ा चम्मच।

7. नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।

8. नमक, पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।

9. अजवाइन की जड़, सहिजन - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक।

10. जैतून का तेल - 5 बड़े चम्मच।

1. लहसुन को निचोड़ें, लाल मिर्च को काट लें। इन सभी सामग्रियों को मिलाएं, हिलाएं और आम तौर पर एक चिकनी अवस्था में लाएं।

2. मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और दो से बारह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

शीश कबाब को टेरीयाकी सॉस में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

टर्की और चिकन के साथ आदर्श, पोर्क के लिए अच्छा।

सामग्री:

दो किलो मांस के लिए

1. सोया सॉस - 0.5 बड़े चम्मच।

2. अदरक पाउडर - 0.5 बड़े चम्मच।

3. नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच।

4. शहद - 2 बड़े चम्मच।

5. लहसुन - 2-3 कलियाँ

1. लहसुन को प्रेस से गुजारें। एक कंटेनर में, सॉस के लिए सभी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. परिणामी मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें, प्रत्येक टुकड़े को हल्के से कुचलें और कम से कम तीन घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

शीश कबाब को प्याज-अंडे के मैरिनेड में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

ग्रिल पर बड़ी मछली पकाने के लिए उत्कृष्ट। चिकन और पोर्क ब्रेस्ट को मैरिनेड करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मांस असामान्य रूप से नरम और, सबसे महत्वपूर्ण, रसदार हो जाता है।

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

1. प्याज - 3 पीसी।

2. अंडे - 2 पीसी।

3. नींबू - 2 पीसी।

4. पिसी हुई काली मिर्च, नमक - 2 चम्मच प्रत्येक।

1. प्याज को 4 भागों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। अंडे को एक कटोरे में रखें और फेंटें। नींबू को धोइये, आधा काट लीजिये और उसका रस निचोड़ लीजिये.

2. सभी सामग्रियों को मिलाएं, मिलाएं और मांस के ऊपर सॉस डालें। लगभग एक घंटे तक मैरीनेट करें।

शीश कबाब को मेडिटेरेनियन सॉस में मैरीनेट किया गया

मेमने, गोमांस और सूअर के मांस के साथ बहुत बढ़िया। इस मैरिनेड से बहुत स्वादिष्ट मछली भी बनती है, लेकिन डेढ़ किलो फ़िललेट के लिए आपको आधी सामग्री लेनी होगी और एक घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट नहीं करना होगा।

सामग्री:

डेढ़ किलो मांस के लिए

1. सूखी मेंहदी - 3 बड़े चम्मच।

2. जैतून का तेल - 0.25 बड़े चम्मच।

3. नींबू - 3 पीसी।

4. लहसुन - 1 सिर

1. नींबू को धोइये, काटिये और रस निचोड़ कर एक कन्टेनर में रख लीजिये. निचोड़े हुए हिस्सों को फेंके नहीं। लहसुन को एक प्रेस से गुजारें। मैरिनेड के लिए सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।

2. पैन में मांस की परत निचोड़े हुए नींबू के आधे भाग डालें और उसके ऊपर मुख्य मैरिनेड डालें। कम से कम चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

शीश कबाब को टमाटर मैरिनेड में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

यह नुस्खा बीफ या पोर्क को मैरीनेट करने के लिए सबसे अच्छा है।

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

1. प्याज - 3 पीसी।

2. टमाटर का रस - 500 मि.ली

3. एप्पल साइडर सिरका (सूखी सफेद वाइन) - 100 मिली

4. पिसी हुई जायफल, काली मिर्च, धनिया - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

1. प्याज को छल्ले में काट लें, मांस को बराबर भागों में काट लें और मसालों के साथ अच्छी तरह से रगड़ें।

2. प्याज डालकर तुरंत एक सॉस पैन में रखें। सेब के सिरके और टमाटर के रस का मिश्रण डालें। रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

शिश कबाब को नारंगी मैरिनेड में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

संभवतः चिकन कबाब के लिए सर्वोत्तम मैरिनेड में से एक। यदि मांस थोड़ा सूखा है, तो आपको थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाना होगा। तैयार, घर का बना चिकन कबाब पर तिल छिड़कें।

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

1. ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस - 2 बड़े चम्मच।

2. लाल मिर्च की फली - 1 पीसी।

3. लहसुन - 2 कलियाँ

4. पिसी हुई काली मिर्च, नमक - 0.5 चम्मच प्रत्येक।

1. लहसुन को बड़े टुकड़ों में काट लें, काली मिर्च काट लें। मांस के साथ लाल, काली मिर्च, नमक और लहसुन मिलाएं। संतरे का रस डालें, हिलाएं और लगभग दो घंटे तक खड़े रहने दें।

शीश कबाब को चाय के मैरिनेड में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

आप इस तरह से बीफ़ और पोर्क को मैरीनेट कर सकते हैं।

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

1. प्याज - 3 पीसी।

2. पिसी हुई काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

3. काली चाय - 2 बड़े चम्मच।

4. उबलता पानी - 2 बड़े चम्मच।

1. दो बड़े चम्मच। काली चाय बनाएं, दो गिलास उबलता पानी डालें, लगभग पंद्रह मिनट तक ऐसे ही रहने दें और छान लें।

2. प्याज को क्यूब्स में काट लें, मांस पर काली मिर्च डालें और प्याज के साथ पीस लें। एक सॉस पैन में रखें और पूरी तरह से ठंडी चाय डालें। मांस को पांच से छह घंटे तक मैरीनेट होने दें।

शीश कबाब को क्वास में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

वास्तव में सुगंधित, स्वादिष्ट और रसदार पोर्क कबाब के लिए एकदम सही मैरिनेड।

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

1. बिना एडिटिव्स के उच्च गुणवत्ता वाला क्वास - 1 लीटर

2. प्याज - 2 पीसी।

3. शहद - 2 बड़े चम्मच।

1. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. मांस को काली मिर्च डालें, भागों में काटें, सॉस पैन में रखें, प्याज छिड़कना न भूलें।

2. क्वास में शहद घोलें और इस मैरिनेड को मांस के ऊपर डालें। दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें.

शीश कबाब को मेयोनेज़ में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

गोमांस, सूअर का मांस, या बड़ी मछली के लिए उपयोग करें जिसे आप स्टेक में भून रहे होंगे। चिकन के मामले में, गाढ़ी खट्टी क्रीम और आधी मेयोनेज़ का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

2. प्याज - 1 पीसी।

3. करी पाउडर - 0.5 चम्मच।

1. मांस के तैयार टुकड़ों को मेयोनेज़ से लपेटें और दो घंटे के लिए छोड़ दें। सच कहूँ तो, यह पहले से ही आपके स्वादिष्ट बारबेक्यू को सुगंधित और रसदार बनाने के लिए पर्याप्त होगा, लेकिन यदि आप कटा हुआ प्याज और करी मसाला जोड़ते हैं, तो यह आपके पकवान को अधिक तीखा स्वाद और सुंदर रंग देगा।

शीश कबाब को सेब के मैरिनेड में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

सेब का मैरिनेड टर्की, चिकन और पोर्क में थोड़ा समृद्ध, मीठा और खट्टा स्वाद जोड़ देगा।

सामग्री:

दो किलो मांस के लिए

1. सूखी सफेद शराब - 1 बोतल

2. खट्टे सेब की किस्म - 1 किग्रा

3. शहद - 3 बड़े चम्मच।

4. पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

5. प्याज - 1 पीसी।

6. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।

1. सेबों को धोइये, कोर हटाइये और छीलिये. मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें.

2. मांस को मिर्च और प्याज के साथ मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें, सेब के गूदे की परत लगाएं।

3. वाइन, शहद और वनस्पति तेल मिलाएं, हिलाएं, चिकना होने तक लाएं और मांस के ऊपर मैरिनेड डालें। इसे तीन घंटे तक ऐसे ही छोड़ दें.

शीश कबाब को नमकीन पानी में मैरीनेट किया हुआ। व्यंजन विधि

इस मैरिनेड में सबसे स्वादिष्ट चीज़ बीफ़ या पोर्क कबाब होगी। आप मैरिनेड में कटा हुआ अचार या टमाटर मिला सकते हैं.

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

1. टमाटर या खीरे का नमकीन पानी - 1 लीटर

2. प्याज - 2 पीसी।

3. पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

4. पिसी हुई लाल मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।

1. प्याज को काट लें, लाल और काली मिर्च डालें. इस मिश्रण से मांस को रगड़ें, इसे सॉस पैन में रखें और नमकीन पानी से भरें। रात भर मैरिनेड में, रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।

क्रीम सॉस में मैरीनेट किया हुआ शिश कबाब। व्यंजन विधि

इस मैरिनेड के लिए पोर्क लॉइन या चिकन ब्रेस्ट का उपयोग करें। आप सभी प्रकार के मांस का उपयोग कर सकते हैं जिनमें प्राकृतिक रस की कमी होती है।

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

1. 20% वसा क्रीम - 500 मिली

2. सूखी तुलसी - 1 बड़ा चम्मच।

3. लहसुन - 3 कलियाँ

4. पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

1. प्याज को क्यूब्स में काट लें. मांस को मसाले और प्याज के साथ मिलाएं, क्रीम डालें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

शीश कबाब को बाल्समिक मैरिनेड में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

इस तरह के बाल्समिक मैरिनेड के साथ स्वादिष्ट कबाब, मेमने, गोमांस और सूअर के मांस के पिछले हिस्से से बनाया जाएगा। आप इसमें बीफ लीवर को मैरीनेट भी कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे आधे घंटे से ज्यादा समय तक स्टार्टर में नहीं रखना चाहिए.

सामग्री:

डेढ़ किलो मांस के लिए

1. जैतून का तेल - 0.5 बड़े चम्मच।

2. बाल्समिक सिरका - 0.25 बड़े चम्मच।

3. लहसुन - 2 कलियाँ

4. शहद, सरसों - 1 बड़ा चम्मच प्रत्येक।

5. अजवायन, मेंहदी - 1 चम्मच प्रत्येक।

1. उपरोक्त सभी उत्पादों को मिलाएं, मैरिनेड को मांस पर रगड़ें और इसे रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें।

शीश कबाब को अरबी सॉस में मैरीनेट किया हुआ। व्यंजन विधि

अरेबियन मैरीनेड टर्की और चिकन के स्वाद को सर्वोत्तम रूप से पूरा करता है।

सामग्री:

दो किलो मांस के लिए

1. प्याज - 2 पीसी।

2. तुलसी - 1 गुच्छा

3. दालचीनी, जीरा, पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

4. वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

5. नींबू - 2 पीसी।

1. प्याज को काट कर हाथ से थोड़ा सा मैश कर लीजिये ताकि उसका रस निकल जाये. तुलसी को मोटा-मोटा काट लें और कटे हुए प्याज में मिला दें।

2. मांस को मसालों के साथ रगड़ें, प्याज और तुलसी के साथ मिलाएं और चार घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें। कबाब को ग्रिल करने से बीस मिनट पहले, मांस के ऊपर नींबू का रस डालें।

शिश कबाब को अनानास मैरिनेड में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

आप इस तरह से चिकन और पोर्क को मैरीनेट कर सकते हैं।

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

1. ताजा अनानास - ½ भाग

2. शहद - 2 बड़े चम्मच।

3. लहसुन - 3 कलियाँ

4. करी, पिसी हुई अदरक - 1 चम्मच प्रत्येक।

5. सेब का सिरका - 0.25 बड़े चम्मच।

6. सोया सॉस - 100 मिली

1. अनानास को छोटे क्यूब्स में काट लें। मांस को मसालों और निचोड़े हुए लहसुन के साथ रगड़ें। तुरंत एक सॉस पैन में रखें, कटा हुआ अनानास छिड़कें और हल्के से दबाएं।

2. सिरका, शहद और सोया सॉस को चिकना होने तक हिलाएं, कबाब पर मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और तीन घंटे के लिए मैरीनेट करें।

शीश कबाब को बियर मैरिनेड (बीयर में) में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

पोर्क स्कूवर्स के लिए एक उत्कृष्ट मैरिनेड।

सामग्री:

दो किलो मांस के लिए

1. हल्की बियर - 0.5 लीटर

2. प्याज - 3 पीसी।

3. वनस्पति तेल - 200 मिली

4. नींबू - 1 पीसी।

5. सरसों - 1 बड़ा चम्मच।

6. लाल और काली पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक।

1. मांस के ऊपर हल्की बियर डालें और लगभग डेढ़ घंटे तक खड़े रहने दें। इसके बाद, बियर को छान लें और मांस में मसाले डालें।

2. मांस को एक सॉस पैन में रखें, उस पर प्याज के छल्ले बिछाएं और फिर उसमें नींबू का रस, सरसों और तेल का मिश्रण डालें। रात भर मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

शिश कबाब को अखरोट के मैरिनेड में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

चिकन कबाब के लिए सबसे अच्छा मैरिनेड।

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

1. अखरोट की गुठली - 1 बड़ा चम्मच।

2. प्याज - 1 पीसी।

3. लहसुन - 3 कलियाँ

4. वनस्पति तेल - 200 मिली

1. सूखे फ्राइंग पैन में मेवों को हल्का सा भून लें. लहसुन को निचोड़ें और काली मिर्च, मेवे और तेल के साथ मिलाएं। मांस को मैरिनेड के साथ बारी-बारी से पैन में रखें। एक घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

शिश कबाब को टेकमाली सॉस में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

इस मैरिनेड में पोर्क कबाब असाधारण रूप से स्वादिष्ट बनता है।

सामग्री:

डेढ़ किलो मांस के लिए

1. टेकमाली सॉस - 300 मिली

2. शहद - 3 बड़े चम्मच।

3. पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

1. मांस को बस सभी निर्दिष्ट सामग्रियों के साथ अच्छी तरह से मिश्रित करने और लगभग दो घंटे के लिए छोड़ देने की आवश्यकता है।

शीश कबाब को सूखे मैरिनेड "प्रोवेंस" में मैरीनेट किया गया। व्यंजन विधि

अब हम उदाहरण के तौर पर प्रोवेंस मैरिनेड का उपयोग करके ड्राई मैरिनेटिंग तकनीक के बारे में बात करेंगे।

सामग्री:

एक किलो मांस के लिए

1. अजवायन, मेंहदी, तुलसी, मार्जोरम - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक।

2. सौंफ- एक चुटकी

3. काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।

4. तेज पत्ता - 2 पीसी।

1. एक कन्टेनर में 2 बड़े चम्मच मिला लीजिये. अजवायन, मेंहदी, मार्जोरम, तुलसी, चुटकी भर सौंफ, 1 चम्मच। काली मिर्च और दो तेज पत्ते। मोर्टार में पीसें और परिणामी मिश्रण को मांस पर रगड़ें।

2. यदि मांस वसायुक्त नहीं है, तो आप इसे वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। दो घंटे तक खड़े रहने दें और आप भून सकते हैं।

यहां किसी भी प्रकार के मांस से स्वादिष्ट, घर पर बने कबाब के लिए बेहतरीन मैरिनेड की एक किस्म दी गई है। उनमें से कुछ को अपनी रेसिपी बुक में कॉपी करना न भूलें।

नमस्ते। वसंत आ गया है और मौसम काफ़ी गर्म हो गया है। मैं मध्य एशिया में रहता हूँ और हम कह सकते हैं कि इस समय यहाँ बहुत गर्मी है और यहाँ तक कि गर्म भी। तो, इसके आलोक में, मैं और मेरे दोस्त हाल ही में छुट्टियों के लिए प्रकृति में गए। यह बहुत गर्म दिन साबित हुआ - दोपहर में थर्मामीटर 30 डिग्री सेल्सियस से थोड़ा अधिक दिखा। तैरने के लिए अभी भी जल्दी है, क्योंकि पानी अभी भी अच्छी तरह से गर्म नहीं हुआ है, लेकिन ताजी हवा में अच्छे आराम के लिए, अब हमारे लिए सही समय है।

सामान्य तौर पर, हम शहर के शोर और हलचल से दूर, शहर से बाहर चले गए। बेशक, हमारे साथ क्या पकाना है, इसका सवाल तुरंत हल हो गया। बारबेक्यू के बिना छुट्टी कैसी हो सकती है? तभी हमने तय किया कि मुख्य व्यंजन पोर्क शिश कबाब होगा। हमने बाकियों की भी परवाह नहीं की। हमने सलाद के लिए और ओक्रोशका के लिए सब्जियाँ, विभिन्न प्रकार के पेय और हल्के नाश्ते पहले से ही घर से तैयार कर लिए।

हमने कबाब के मांस को एक दिन पहले मैरीनेट किया था। मेरी राय में, यह कई कोणों से सुविधाजनक है: सब कुछ घर पर उपलब्ध है और रसोई में कबाब को मैरीनेट करना अधिक सुविधाजनक है - यह पहली बात है। दूसरे, मांस को बहुत बेहतर तरीके से मैरीनेट किया जाता है और इसलिए, कबाब अधिक स्वादिष्ट और रसदार बनता है। तीसरा लाभ यह है कि अपने अवकाश स्थल पर पहुंचने पर, आपके पास अन्य काम होंगे: उदाहरण के लिए, आपको जलाऊ लकड़ी को विघटित करना, इकट्ठा करना और काटना, और सलाद तैयार करना होगा।

कबाब को नरम और रसदार बनाने के लिए पोर्क को मैरीनेट कैसे करें

निश्चित रूप से हर किसी ने अपने जीवन में कम से कम एक बार इस व्यंजन को पकाने की कोशिश की है। कुछ लोगों के लिए यह पहली बार में स्वादिष्ट बनता है, लेकिन दूसरों के लिए तुरंत नहीं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी रेसिपी बना रहे हैं और खाना कौन बना रहा है।

मैं इस तथ्य से शुरू करना चाहता हूं कि बारबेक्यू पकाना एक आदमी का काम है। मैं किसी भी तरह से महिलाओं को नाराज नहीं करना चाहता, लेकिन मुझे फिर भी लगता है कि ज्यादातर लोग मुझसे सहमत होंगे। सच कहूँ तो, मैंने कभी किसी महिला को बारबेक्यू में नहीं देखा। आख़िरकार, आपको इस बात से सहमत होना होगा कि जलाऊ लकड़ी तैयार करना और आग जलाना किसी भी तरह से एक महिला का काम नहीं है। और तलने की प्रक्रिया भी. देवियों, कोई अपराध नहीं!

तो, खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है: मैरीनेट करना, ग्रिल तैयार करना और तलना। हालाँकि, इन तीन चरणों को भी कई चरणों में विभाजित किया गया है:

1. मैरीनेट करने के लिए, आपको मांस को सही ढंग से चुनना और काटना होगा, सभी आवश्यक सामग्री तैयार करनी होगी और मांस को सही क्रम में मैरीनेट करना होगा।
2. बारबेक्यू तैयार करने का अर्थ है ईंधन (जलाऊ लकड़ी) चुनना और, तदनुसार, बारबेक्यू स्वयं।
3. शिश कबाब को तलना बहुत सारी बारीकियों और बारीकियों के साथ सबसे महत्वपूर्ण चरणों में से एक है जिसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

बारबेक्यू के लिए मांस कैसे चुनें?

बारबेक्यू पकाने के लिए, सबसे पहले आपको मांस खरीदना होगा। और इसे स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको सही मांस खरीदने की ज़रूरत है, चाहे आप इसे किसी भी चीज से पकाएं: चाहे वह सूअर का मांस, बीफ, चिकन, भेड़ का बच्चा या मछली हो। मुख्य बात यह है कि शुरू में उत्पादों की पसंद के लिए बहुत जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाया जाए।

मुझे नहीं लगता कि आप काउंटर पर रखे मांस के पुराने टुकड़े से कोई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। और यह इस बात पर ध्यान दिए बिना है कि आप इसे कैसे मैरीनेट करते हैं। सबसे अच्छा जो आप पा सकते हैं वह है "मैत्री" कबाब - यदि आप इसे चबाते हैं, तो अपने पड़ोसी को बताएं। बेशक, आप मैरिनेड में कीवी या एसिड युक्त कुछ और मिला सकते हैं, जो मांस को चबाए हुए कपड़े जैसा बना देगा। मेरा विश्वास करो, यह पूरी तरह से सही नहीं है।

ऐसा होने से रोकने के लिए, केवल ताजा (जमे हुए नहीं) मांस लेने की सलाह दी जाती है - यह पहली बात है। पोर्क कबाब के लिए आदर्श विकल्प पोर्क नेक खरीदना होगा, लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ, अन्य हिस्से भी बहुत अच्छे बनेंगे - यह दूसरा है।

जहां तक ​​मात्रा की बात है, तो आप इसे सरल सूत्र से आसानी से गणना कर सकते हैं: 1 वयस्क पुरुष के लिए 0.6 किलोग्राम, एक महिला के लिए 0.5 किलोग्राम, एक बच्चे के लिए 0.3 किलोग्राम पर्याप्त है। यदि आप हमारी तरह पिकनिक पर जाने की योजना बना रहे हैं, तो थोड़ा और ले लें। हर कोई जानता है कि ताजी हवा में व्यक्ति की भूख बढ़ जाती है। सिद्धांत पर कायम रहें - पर्याप्त न होने से बेहतर है कि कुछ बचा रहे।

मांस को किन टुकड़ों में काटें ताकि कबाब सूखा न रहे

अब आइए जानें कि सूअर का मांस ठीक से कैसे काटें। जो टुकड़े बहुत छोटे हैं वे पटाखे की तरह सूखे हो जाएंगे। यदि आप इसे बहुत बड़ा काटते हैं, तो यह पता चलेगा कि जब तक मांस बाहर से जल जाएगा, तब तक यह अंदर से कच्चा ही रहेगा। बहुत कुछ आग पर भी निर्भर करता है, लेकिन हम इस बारे में थोड़ी देर बाद बात करेंगे।

तो, सबसे उपयुक्त आकार लगभग 5 गुणा 5 सेमी होगा। रूलर से मापना आवश्यक नहीं है। आँख से अनुमान लगाएं और अनाज के साथ बराबर टुकड़ों में काटने का प्रयास करें। इस तरह कबाब अच्छे से पक जाएगा. हमने मांस छांट लिया है, चलिए आगे बढ़ते हैं।

किस सामग्री का उपयोग करना है और उन्हें मैरिनेड में किस क्रम में जोड़ना है

बारबेक्यू पकाने के लिए सामग्री का कोई स्पष्ट सेट नहीं है। यह सब व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। इस व्यंजन के लिए मांस को हर चीज़ में मैरीनेट किया जाता है: केफिर, टमाटर, सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ, सिरका, फल और जूस, अनार, मिनरल वाटर, वाइन और बीयर, विभिन्न प्रकार के मसाले, प्याज और यहां तक ​​कि सरसों।

आप सब कुछ आज़मा सकते हैं और अपने लिए सर्वश्रेष्ठ चुन सकते हैं। मैंने अलग-अलग मैरिनेड आज़माए हैं। और आप जानते हैं कि मैं क्या कह सकता हूँ? वे सभी अपने तरीके से अच्छे हैं। मुख्य बात यह है कि इसे चयनित मसालों के साथ ज़्यादा न करें और सब कुछ "अच्छा" होगा।

और बूट करने का एक नुस्खा। मैं इसे पढ़ने की सलाह देता हूं.
सामग्री कब और किस क्रम में मिलानी है, इस पर सबकी अपनी-अपनी राय है। व्यक्तिगत रूप से, मैं यह करता हूं:

1. सबसे पहले कटे हुए मांस में मोटा कटा हुआ प्याज डालें, ध्यान से अपने हाथों से उसका रस निचोड़ लें।
2. आगे मेरे पास नमक है.
3. फिर मिर्च - लाल शिमला मिर्च और पिसी हुई काली मिर्च
4. स्वादानुसार मसाले - जो भी आपको पसंद हो (मैं कोशिश करता हूं कि न डालूं)
5. अगला, बे पत्ती और सूरजमुखी तेल

यह क्रम सबसे सरल रेसिपी के लिए है, लेकिन यह थोड़ा अलग भी हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप भविष्य में कबाब को किसके साथ मैरीनेट करने जा रहे हैं। तो आइए अब इस प्रिय व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर गौर करें।

स्वादिष्ट पोर्क कबाब कैसे पकाएं. मांस को नरम और रसदार बनाए रखने के लिए शिश कबाब मैरिनेड की शीर्ष 7 रेसिपी

स्वादिष्ट, मुलायम और रसीले कबाब का राज क्या है? उत्तर सरल है - ताजा मांस, उचित मैरिनेड और अच्छा तलना। हमने ऊपर मांस के बारे में बात की। आइए अब एक अच्छा मैरिनेड बनाने की 7 रेसिपी देखें जिससे आपको एक ऐसा व्यंजन मिलेगा जिसे आप बार-बार पकाना चाहेंगे।

सिरके के अचार में शिश कबाब। सिरका मैरिनेड ठीक से कैसे तैयार करें

सिरका मैरिनेड सबसे आम है, लेकिन हर कोई इसे अलग तरह से बनाता है। यह सबसे सरल, कोई कह सकता है कि क्लासिक, नुस्खा है जिसे मैं जानता हूं, और जिसके बारे में मैंने पढ़ा और सुना है। यहां कुछ भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है. सब कुछ काफी सरल और आसान है. यह बहुत स्वादिष्ट बनता है. इसे आज़माएं और मुझे लगता है कि आपको भी यह पसंद आएगा।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूअर का मांस गर्दन - 5 किलो।
• पतला सिरका 9% (प्रति 100 ग्राम सिरका 200 ग्राम पानी)
• बे पत्ती
• काली मिर्च (मटर)

तैयारी:

तो सब कुछ सरल और आसान है. यह अकारण नहीं है कि वे कहते हैं: "हर कुछ सरल सरल है!" पकाएं और आनंद लें.

नींबू के साथ अपने रस में शिश कबाब कैसे पकाएं

नींबू के साथ एक अच्छा मैरिनेड नुस्खा। कबाब बहुत स्वादिष्ट बनता है, इसमें एक सुखद सुगंध और नींबू जैसा स्वाद एक विशेष स्वाद देता है।

सामग्री:

• मांस - 2 किलो।
• प्याज - 1.2 किग्रा.
• नींबू - 2 पीसी।
• काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

1. मांस को टुकड़ों में काट लें.
   
2. प्याज को आधा छल्ले में काट लें.
   
3. अगला नंबर है नींबू का। इसके ऊपर उबलता पानी डालें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
   
4. चलो मैरिनेट करना शुरू करें। मांस को परतों में एक गहरे कटोरे में रखें, फिर काली मिर्च, नमक, प्याज और नींबू डालें, पिछले दो से थोड़ा रस निचोड़ें।
   
5. बचे हुए सभी मांस के साथ चरण 4 को दोहराएं।
   
6. अपने हाथों से अच्छी तरह निचोड़ें ताकि नींबू और प्याज का रस निकल जाए।
   
7. ढककर 6-7 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
8. मैरिनेड तैयार है, तलने का समय आ गया है.

मिनरल वाटर पर पोर्क शशलिक

नरम और रसदार कबाब प्राप्त करने के लिए पोर्क को मिनरल वाटर में मैरीनेट करना एक उत्कृष्ट उपाय है छोटी अवधि. सब कुछ काफी सरलता से किया जाता है. आइए खाना पकाने की प्रक्रिया पर नजर डालें।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस - 3 किलो।
• प्याज - 6 मध्यम प्याज
• बे पत्ती
• मूल काली मिर्च
• स्वादानुसार मसाला

खाना कैसे बनाएँ:

1. सूअर के मांस को बराबर टुकड़ों में काट लें. नमक।
   
2. -प्याज को बारीक काट कर एक बाउल में डालें और नमक डालें ताकि उसका रस निकल जाए.
   
3. -प्याज को हाथ से मसल लें. - इसमें 3-4 तेज पत्ते डालें.
   
4. इस कटोरे में मांस रखें। काली मिर्च और मसाला छिड़कें (व्यक्तिगत रूप से, मैं मसाला नहीं डालता)।
   
5. अच्छी तरह से मलाएं।
   
6. मांस को कार्बोनेटेड खनिज पानी के साथ डालें।
   
7. फिल्म से ढकें और कमरे के तापमान पर 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
   
   

   अगर आपके पास समय है तो इसे 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें तो और भी अच्छा रहेगा.

8. हम आग तैयार करते हैं और आवश्यक समय बीत जाने के बाद, हम तलना शुरू करते हैं।

केफिर के साथ कबाब के लिए मैरिनेड

जब मैंने पहली बार यह नुस्खा तैयार किया, तो मैंने एक महत्वपूर्ण बिंदु पर ध्यान नहीं दिया - केफिर खट्टा नहीं होना चाहिए। परिणामस्वरूप, किसी ने पका हुआ कबाब खाना शुरू नहीं किया। इसलिए बिना खट्टा केफिर लें। मांस बहुत कोमल और स्वादिष्ट होगा. हां, और भविष्य के कबाब को रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना सुनिश्चित करें ताकि केफिर खट्टा न हो जाए। आप कभी नहीं जानते...

सामग्री:

• मांस - 2.5 किलो।
• केफिर - 1.5 एल।
• प्याज - 1 किलो।
• जमीन तेज पत्ता
• पीसी हुई काली मिर्च

तैयारी:

1. मांस को धोकर सुखा लें और काट लें।
   
2. एक अलग कटोरे में, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और थोड़ा कुचल दें।
   
3. मांस और प्याज को काली मिर्च करें।
   
4. दोनों "कंटेनरों" में पिसी हुई तेज़ पत्तियाँ डालें (आप पत्तियों का भी उपयोग कर सकते हैं)
   
5. प्याज़ और सूअर का मांस मिलाकर मिलाएँ।
   
6. अब पूरी चीज़ को केफिर के साथ डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
   
7. ढककर 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
   
8. तलने से 1 घंटा पहले मांस में नमक डालें।
   
9. केफिर मैरिनेड तैयार है. आप कबाब को ग्रिल कर सकते हैं.

टमाटर मैरिनेड रेसिपी

अगर आपको आग पर पकी सब्जियां पसंद हैं तो यह रेसिपी आपको पसंद आएगी. आइये टमाटर से कबाब बनाते हैं. इस तथ्य के अलावा कि आपके पास आग पर तली हुई सब्जियां होंगी, मांस भी बहुत रसदार और कोमल हो जाएगा, क्योंकि तलने के दौरान टमाटर रस छोड़ते हैं, जो कबाब को भिगो देता है।

यदि तलने के दौरान आप मांस को मैरिनेड से चिकना करना पसंद करते हैं, तो यहां ऐसा करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सब कुछ अपने आप होता है। इसे आज़माइए। मुझे यकीन है आपको यह पसंद आएगा.

उत्पाद:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो।
• टमाटर - 700 ग्राम।
• प्याज - 500 ग्राम।
• टेबल सिरका - 0.5 कप
• पिसी हुई काली मिर्च (काली, लाल)

खाना कैसे बनाएँ:

टमाटर के रस में कबाब

शायद कई लोगों ने टमाटर मिलाकर मैरिनेड तैयार करने के बारे में सुना होगा और कोशिश भी की होगी। क्या आपने टमाटर के रस के साथ मांस को मसाला देने की कोशिश की है? यदि नहीं, तो इसे अवश्य आज़माएँ। शीश कबाब रस में भिगोया हुआ। चमकीला लाल रंग धारण कर लेता है। अंतिम परिणाम बहुत स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट है।

यदि रस नहीं है, तो इसके स्थान पर मैरिनेड में टमाटर मिलाना एक अच्छा विचार है, जिसे तलने में डाला जाता है। निश्चित रूप से कई लोग इसे सर्दियों के लिए संरक्षित करके रखते हैं। 2 किलोग्राम मांस के लिए टमाटर का आधा लीटर जार पर्याप्त होगा। निजी तौर पर, मैं अक्सर जूस के बजाय टमाटर मिलाता हूं। स्वाद की बात।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• सूअर का मांस गर्दन - 2 किलो।
• प्याज - 0.9 किग्रा.
• काली मिर्च का मिश्रण
• टमाटर का रस

तैयारी:

बारबेक्यू के लिए क्लासिक मैरिनेड रेसिपी

मैं आपके ध्यान में मैरीनेट करने का सबसे आसान तरीका प्रस्तुत करता हूं। यहां हम किसी भी अनावश्यक चीज़ का उपयोग नहीं करेंगे, लेकिन परिणाम उतना ही अच्छा होगा, और शायद उससे भी बेहतर। यह शायद सबसे पहली रेसिपी है जिसके अनुसार उन्होंने शिश कबाब पकाना शुरू किया।

नुस्खा के बारे में अच्छी बात यह है कि आपको केवल सूअर का मांस खरीदने की ज़रूरत है, और बाकी सब कुछ रसोई में पाया जा सकता है। समय के लिहाज से भी यह काफी जल्दी तैयार हो जाता है। यदि आपके पास मांस तलने के लिए तैयार होने तक लंबे समय तक इंतजार करने का समय नहीं है तो यह एक आदर्श तरीका है।

सामग्री:

• मांस - 1.5 किलो।
• प्याज - 1.5 किग्रा.
• काली मिर्च

तैयारी:

ग्रिल पर कबाब तलने के नियम

क्या आपने ग्रिल पर शिश कबाब पकाने का फैसला किया है? फिर मैं आपको बताना चाहता हूं कि किस प्रकार की जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना है, कौन सी ग्रिल इसके लिए सबसे उपयुक्त है और उस पर सही तरीके से कैसे खाना बनाना है।

एक अच्छे बारबेक्यू में ये होना चाहिए:

1. ऑक्सीजन पहुंच के लिए खुले स्थान। वे ग्रिल के किनारे या नीचे हैं। दोनों विकल्प स्वाभाविक रूप से बुरे नहीं हैं।
2. मोटी दीवारें, क्योंकि मोटी दीवारें ही तापमान को वांछित स्तर पर बनाए रखती हैं।

बिर्च या ओक जलाऊ लकड़ी के रूप में उपयुक्त हैं। सबसे अच्छा विकल्प फलों के पेड़ों से जलाऊ लकड़ी होगी। वे पकवान को एक अनूठी सुगंध देंगे। सबसे आदर्श विकल्प अंगूर की बेल होगी। लेकिन हर जगह अंगूर का बाग नहीं होता, इसलिए जो आपके पास है उसका उपयोग करें।

किसी भी स्थिति में बबूल, रोवन, चिनार और सभी शंकुधारी पेड़ों को ध्यान में न रखें। इससे न सिर्फ डिश का स्वाद खराब होगा, बल्कि यह आपकी सेहत को भी गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है. जलने की प्रक्रिया के दौरान, ये पेड़ रेजिन छोड़ते हैं जो शरीर के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। इसके अलावा, प्लास्टिक और पॉलीथीन उत्पादों को आग में न फेंकें। ये बहुत हानिकारक भी होते हैं.

आग पूरी तरह बुझ जानी चाहिए. इसके बाद, आप कोयले को पूरे ग्रिल में "फैला" सकते हैं और तब तक प्रतीक्षा कर सकते हैं जब तक कि यह राख से थोड़ा ढक न जाए। अब कबाब को ग्रिल करना शुरू करने का समय आ गया है।

कोयले से मांस तक की दूरी लगभग 15 सेंटीमीटर होनी चाहिए। बारबेक्यू पकाने के लिए यह सबसे इष्टतम ऊंचाई है। हमने मांस को आग पर रख दिया। आपको इसे कब पलटना चाहिए? मांस सुनो. जैसे ही आग के किनारे से मांस "तलना" शुरू होता है, चरबी कोयले पर टपकती है और धुएं की ऐसी सुखद गंध उठती है, यह इस समय है कि आपको मांस को पलटने की जरूरत है। यदि आप इसे समय पर पलट देंगे तो मांस कभी नहीं जलेगा। मांस को चारों तरफ से समान रूप से भूनें।

तलने की पूरी प्रक्रिया में लगभग 10-12 मिनट का समय लगता है। यदि आप आंख से नहीं बता सकते कि यह तैयार है या नहीं, तो चाकू का उपयोग करें। एक कट लगाएं और देखें कि यह अंदर कैसा दिखता है। मुख्य बात कबाब को सुखाना नहीं है। यह अंदर से हल्का गुलाबी, हल्के भूरे किनारे और बाहर सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ होना चाहिए। बहता हुआ रस साफ़ और सुगंध अनोखी होनी चाहिए। तभी कबाब तैयार माना जाता है.

शीश कबाब को जार में कैसे पकाएं

क्या आप जानते हैं कि आप घर में ही बिना कोयले, लकड़ी, धुएं के और बिना बारबेक्यू के भी बारबेक्यू पका सकते हैं। बेशक, यह सौ प्रतिशत वैसा नहीं होगा जैसा हम बाहर खाना पकाने के आदी हैं, लेकिन फिर भी। यदि आप ताजी हवा में नहीं जा सकते, लेकिन आपकी आत्मा बारबेक्यू चाहती है तो क्या करें? एक ओवन और एक नियमित जार बचाव के लिए आते हैं।

आप किसी भी मैरिनेड का उपयोग कर सकते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगे - यहां कोई विशेष नियम नहीं हैं।

तो, आप स्वयं मैरिनेड पर निर्णय लें, और मैं आपको सिर्फ एक जार में शिश कबाब पकाने के तरीके के बारे में सिफारिशें दूँगा।

खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया यही है। मेरी राय में, मैरिनेड में केफिर मिलाने पर यह सबसे अच्छा काम करता है। और आप क्या सोचते हैं? क्या आपने कभी जार में खाना पकाया है? अपना अनुभव साझा करें और हमें बताएं कि कौन सी मैरिनेड रेसिपी एक जार में सबसे अच्छा कबाब बनाती है।

ओवन में सीख पर कबाब पकाना

यदि जार के साथ पिछली विधि आपके लिए उपयुक्त नहीं है, तो बेकिंग शीट पर ओवन में खाना पकाने की एक और विधि है। किसी भी मैरिनेड का उपयोग किया जा सकता है। ओवन में शिश कबाब कैसे पकाएं? बहुत सरल:

यह एक ऐसा कबाब है जिसे आप बिना किसी अतिरिक्त परेशानी के घर पर ही बना सकते हैं। मुझे यकीन है कि हर कोई इसे कोयले पर पकाए गए कबाब से अलग नहीं कर पाएगा। प्रयास करें और खुद देखें। बॉन एपेतीत!

मुलायम और रसीले कबाब बनाने के लिए कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी है?

तो हमने आपको बारबेक्यू पकाने के रहस्य समझाए हैं। लेकिन सभी व्यंजनों में से कौन सा सबसे अच्छा है? इस प्रश्न का उत्तर देने के लिए, आपको हर चीज़ पकाने की कोशिश करनी होगी। आख़िरकार, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। कुछ लोगों को यह नींबू के साथ पसंद आएगा, कुछ को केफिर के साथ, कुछ को सोया सॉस के साथ, और कुछ को किसी भी रूप में कबाब बिल्कुल पसंद नहीं है। हाँ, मुझे सचमुच यह पसंद नहीं है। मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जिन्हें यह व्यंजन पसंद नहीं है। उदाहरण के लिए, शाकाहारियों को लें, वे आम तौर पर किसी भी मांस को खाने के ख़िलाफ़ होते हैं।

या हो सकता है कि आपने पहले ही इन सभी व्यंजनों के अनुसार खाना पकाने की कोशिश कर ली हो और अपने लिए सबसे स्वादिष्ट और रसदार व्यंजन चुन लिया हो? तो कृपया अपनी राय साझा करें। यह जानना दिलचस्प होगा कि आपको इस या उस रेसिपी में वास्तव में सबसे ज्यादा क्या पसंद है।

या हो सकता है कि आपके पास स्टॉक में अपनी विशेष रेसिपी हो जिसके बारे में हर कोई नहीं जानता हो? यह बहुत अच्छा होगा यदि आप इसे साझा कर सकें। कुछ नया सीखना बहुत दिलचस्प है.

इस नोट पर मैं एक रेखा खींचना चाहता हूं. मैं आपके सुखद अवकाश, खुली हवा में एक आनंदमय कंपनी में स्वादिष्ट बारबेक्यू की कामना करता हूं। अलविदा!

पी.एस. तब हमने बहुत अच्छा आराम किया। हम बहुत थके हुए, लेकिन खुश होकर घर पहुंचे। यह दिलचस्प हो जाता है, ऐसा लगता है कि आप छुट्टी पर जा रहे हैं, लेकिन आप बहुत अधिक थक जाते हैं। शायद यही प्रकृति में बाहर जाने का सौंदर्य है, अन्यथा कोई भी ऐसी यात्राओं के लिए प्रयास नहीं करता...

ग्रिल्ड मीट की स्वादिष्ट सुगंध से हर कोई परिचित है। शीश कबाब अब केवल एक मांस व्यंजन नहीं है, यह एक अनुष्ठान, एक सामान्य संज्ञा, एक परंपरा है जिसका मई की छुट्टियों और गर्मी के मौसम में किसी भी गर्म सप्ताहांत पर सख्ती से पालन किया जाता है।

लेकिन इसका स्वाद उतना ही अतुलनीय हो, इसके लिए आपको पता होना चाहिए कि इसे सही तरीके से कैसे चुनना और तैयार करना है। किसी भी कबाब रेसिपी का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मैरिनेड होता है। FindoutVse.rf के संपादकों ने बारबेक्यू मैरीनेड के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों और मांस और मसालों को चुनने पर कुछ सुझाव एकत्र किए हैं।

सही मांस का चयन

आम तौर पर स्वीकृत सलाह हर जगह एक ही है - ताजा मांस का उपयोग करें, अधिमानतः जमे हुए नहीं, और तैयार मांस खरीदने के बजाय इसे स्वयं मैरीनेट करना बेहतर है। सूअर के शव के सभी हिस्से बारबेक्यू बनाने के लिए समान रूप से उपयुक्त नहीं हैं - कहीं बहुत अधिक वसा है, कहीं इसके विपरीत - पर्याप्त नहीं है, एक हिस्सा थोड़ा सख्त है, और दूसरे में केवल नसें हैं। नीचे सूअर के मांस के उन हिस्सों की अवरोही क्रम में एक सूची दी गई है जो चारकोल ग्रिलिंग के लिए सबसे उपयुक्त हैं।

• कॉलर या, अधिक सरल शब्दों में कहें तो, गर्दन। वहां का मांस कोमल, रसदार, वसा की पतली परतों वाला, आदर्श होता है।


• कार्बोनेट पीछे से शव का हिस्सा है। प्रकृति में एक सफल सप्ताहांत के लिए भी उपयुक्त।


• टेंडरलॉइन - सूअर का मांस का पक्ष. अक्सर वसा कम होती है और रेशेदार फिल्म को काटना आवश्यक होता है।


• कमर एक नरम हिस्सा है, लेकिन थोड़ा सूखा है।


• पसलियां बारबेक्यू के लिए अधिक उपयुक्त होती हैं, लेकिन इनका उपयोग बारबेक्यू के लिए भी किया जाता है। हड्डियों के बीच का मांस कोमल होता है, लेकिन वहां बहुत अधिक वसा हो सकती है, इसलिए खरीदते समय आपको सावधानी से देखने की जरूरत है।


• कंधा - ठीक है अगर गर्दन, टेंडरलॉइन या कार्बोनेट नहीं है। लेकिन ब्लेड वाला हिस्सा अधिक कठोर होता है और उसे एसिड-आधारित मैरिनेड से भरा होना चाहिए।


• हैम - सूअर के मांस का उचित भाग बदलना - यह अधिक कठोर, अधिक पापी होता है और हमेशा यह जोखिम रहता है कि इसे चबाना असंभव होगा।

किसी भी कबाब की अपरिवर्तनीय सामग्री

लगभग सभी व्यंजनों में हमेशा तीन सामग्रियों का उपयोग होता है: प्याज, नमक और पिसी हुई काली मिर्च। काली मिर्च के अलावा, अन्य मसालों का अक्सर उपयोग किया जाता है और स्वाद के अनुसार चुना जाता है। परंपरागत रूप से यह है:

• जीरा;
• जायफल;
• खमेली-सुनेली;
• धनिया;
• ओरिगैनो;
• हल्दी;
• लाल शिमला मिर्च और अन्य।

आप तैयार मिश्रण खरीद सकते हैं, या आप स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और सर्वोत्तम मसाला विकल्प की तलाश कर सकते हैं - गर्म या मसालेदार।

खैर, बारबेक्यू को हमेशा ताजे टमाटर, खीरे, मीठी मिर्च, मूली, विभिन्न सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। मीठे और खट्टे जामुन तले हुए मांस के साथ अच्छे लगते हैं - लिंगोनबेरी, क्लाउडबेरी, करंट।

केफिर में पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें

केफिर में पोर्क को मैरीनेट करते समय, आप इसे कभी भी एसिड के साथ ज़्यादा नहीं करेंगे। केफिर में नरम करने के लिए इष्टतम मात्रा होती है। केफिर स्वाद और सुगंध नहीं जोड़ेगा; अन्य सामग्री - प्याज और मसाले - ऐसा करेंगे। नमक, एक नियम के रूप में, केफिर मैरिनेड में पहले से नहीं डाला जाता है, बल्कि तलने से लगभग आधे घंटे पहले डाला जाता है।

मांस में जितनी कम वसा होगी, केफिर उतना ही अधिक मोटा होना चाहिए, इसलिए सूअर के मांस के लिए 1% वसा सामग्री वाला केफिर आदर्श विकल्प होगा।

मांस को 4-5 सेमी टुकड़ों में काटें। प्याज (~700 ग्राम) को छल्ले में काटें और मांस के साथ मिलाएं। फिर केफिर भरें (1 लीटर केफिर लगभग 2 किलो सूअर के मांस के लिए पर्याप्त है) और 6-8 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

केफिर को प्राकृतिक दही से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है, लेकिन आपको याद रखना चाहिए कि मीठे किण्वित दूध उत्पाद अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

पोर्क कबाब को नींबू के साथ मैरीनेट कैसे करें

नींबू का गूदा, अर्थात्। एसिड मैरिनेड के रूप में अपना सीधा कार्य करेगा - यह सूअर के मांस को नरम बना देगा, लेकिन उत्साह मांस को तीखा स्वाद और सुगंध देगा। नींबू सोया सॉस, वाइन या कॉन्यैक के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री का आदर्श अनुपात: प्रत्येक 0.5 किलोग्राम मांस के लिए 2-3 नींबू, लहसुन की कुछ कलियाँ और 0.5 किलोग्राम प्याज।

नीबू का रस निचोड़ लें और प्याज भी काट लें ताकि वह भी रस दे। फिर आपको लहसुन को मसाले के साथ मोर्टार में पीसकर नींबू और प्याज के रस के साथ मिलाना होगा। परिणामी मिश्रण को छोटे (4-5 सेमी) टुकड़ों में कटे हुए मांस के ऊपर डालें और 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

आप नींबू से रस भी नहीं निचोड़ सकते, बल्कि उन्हें स्लाइस में काट सकते हैं और सूअर के मांस के टुकड़ों के साथ मिला सकते हैं। पकाते समय, आप कोयले पर कुछ गोले फेंक सकते हैं और बाकी को मांस के साथ भून सकते हैं। नींबू खाना जरूरी नहीं है.

पोर्क कबाब को सिरके के साथ मैरीनेट कैसे करें

सूअर के मांस को मैरीनेट करने के लिए सिरका शायद सबसे आसान और सस्ता तरीका है। मुख्य बात यह है कि मैरिनेड बहुत अधिक अम्लीय न हो, इसलिए सिरका ठीक से पतला होना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि 150 मिलीलीटर पानी के लिए आपको 2 बड़े चम्मच 9% सिरका या 1 चम्मच 70% सिरका सार लेना चाहिए। व्यवहार में, आप कम उपयोग कर सकते हैं ताकि समाधान कमज़ोर हो।

मांस के ऊपर मैरिनेड डालने से पहले, इसे अपनी जीभ पर आज़माएँ - यह खट्टा होना चाहिए, लेकिन तीखा नहीं। यदि आप तुरंत अपना मुँह कुल्ला करना चाहते हैं, तो इसका मतलब है कि घोल बहुत अधिक संतृप्त है और कबाब खराब हो जाएगा।

आमतौर पर सूअर के मांस को सिरके में लगभग 3-5 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है। कभी-कभी इसे रात भर के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन यह जरूरी नहीं है।

बिना सिरके के पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें

यदि आपके पास सिरका नहीं है, तो आप प्याज, नमक और काली मिर्च से काम चला सकते हैं। 2.5 किलो सूअर के मांस के लिए (गर्दन या कार्ब लेना बेहतर है) आपको 1 किलो प्याज की आवश्यकता होगी (आप नियमित प्याज या लाल का उपयोग कर सकते हैं), लगभग 2.5 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।

प्याज को पैन के तले पर एक मोटी परत में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। फिर टुकड़ों में कटे हुए मांस की एक परत डालें। इसके बाद प्याज की एक और परत है। पैन भर जाने तक परतों को वैकल्पिक करें। मांस को प्याज के रस का उपयोग करके मैरीनेट किया जाता है, इसलिए इसे अधिक समय तक रखना बेहतर होता है - रात भर या कम से कम 5-6 घंटे।

पोर्क कबाब को कीवी के साथ मैरीनेट कैसे करें

कीवी एक ऐसा फल है जो खट्टा-मीठा और बहुत रसीला होता है। यह नहीं कहा जा सकता कि यह मांस में कोई विशेष सुगंध और स्वाद जोड़ देगा, लेकिन कीवी में पाया जाने वाला प्रोटीन तोड़ने वाला एंजाइम एक्टिनिडिन इसे नरम और कोमल बना देगा।

कीवी मैरिनेड के लिए एक त्वरित नुस्खा: आधा किलो सूअर के मांस के लिए, 1 कीवी और 1 मध्यम प्याज लें। फलों को छीलें और शुद्ध होने तक मैश करें। हम प्याज को छल्ले में काटते हैं और, कीवी के साथ, मांस के साथ मिलाते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं, फिर वजन से दबाते हैं और 40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

आप सूअर के मांस के ऊपर नींबू का रस डाल सकते हैं और मांस में जोश भर सकते हैं, और पारंपरिक नमक और काली मिर्च में मसाले मिला सकते हैं: थाइम, पेपरिका या सीलेंट्रो। आपको सूअर के मांस को कीवी के साथ दो घंटे से अधिक समय तक मैरीनेट करने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा मांस की संरचना ढह जाएगी।

ताज़ी कीवी को तैयार कबाब के अतिरिक्त परोसा जा सकता है।

जॉर्जियाई शैली में पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें

जॉर्जियाई शशलिक का मतलब हमेशा ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों, टेकमाली जैसे प्राकृतिक सॉस और अतुलनीय रूप से ताजा मांस की प्रचुरता से होता है। और अगर पहले जॉर्जिया में वे कोयले पर गोमांस या मेमना भूनते थे, तो अब पोर्क कबाब के बिना एक भी पारिवारिक उत्सव नहीं मनाया जा सकता है - वहां इसे मत्स्वाडी कहा जाता है।

ऐसा माना जाता है कि असली जॉर्जियाई कबाब को अंगूर के कोयले पर ही तला जाना चाहिए। आप मांस को सिरके, सूखी रेड वाइन या अनार के रस में मैरीनेट कर सकते हैं। लेकिन जो चीज़ हमेशा एक जैसी रहती है वो है मसाले. काली मिर्च, अजवायन, जीरा, कभी-कभी तीखी मिर्च।

आप अक्सर यह राय पा सकते हैं कि क्लासिक जॉर्जियाई शिश कबाब रेसिपी देश के पूर्वी क्षेत्र काखेती से आती है, जहां मांस को सिद्धांत रूप में मैरीनेट नहीं किया जाता है, लेकिन तुरंत कोयले पर तला जाता है। और वे इसमें नमक भी तभी डालते हैं जब मांस पहले से ही थोड़ा तला हुआ हो। और मांस को ताजे अनार के रस के साथ परोसा जाना चाहिए: छिलके के साथ एक अनार लें और इसे अपने हाथों में कुचल दें, जितना संभव हो उतने अनाज को कुचलने की कोशिश करें, फिर ध्यान से त्वचा को खोलें और मांस को रस में निचोड़ें।

पोर्क कबाब को मैरीनेट कैसे करें: वीडियो

जिन लोगों को कान से जानकारी समझना आसान लगता है, उनके लिए यूट्यूब एक वास्तविक मोक्ष बन गया है - इस वीडियो होस्टिंग पर आप वीडियो के साथ दर्जनों पोर्क कबाब रेसिपी पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, यहां सबसे लोकप्रिय रूसी पाक वीडियो ब्लॉगर स्लावनी ड्रुज़े की पसंदीदा रेसिपी है:

ब्लॉगर ओब्लोमॉफ से पोर्क शिश कबाब रेसिपी

और यहां बताया गया है कि अर्मेनियाई शेफ सर्गेई मार्टिरोसियन कैसे शिश कबाब तैयार करते हैं। वह न केवल एक उत्कृष्ट रसोइया है, बल्कि एक अच्छा शिक्षक भी है: वह सब कुछ विस्तार से समझाता है और खाना पकाने में "डम्मी" के लिए भी समझ में आता है।

उत्तम कबाब का रहस्य

और यहां क्लासिक्स के प्रेमियों के लिए एक नुस्खा है, जिसे लेखक ने "सोवियत-शैली शिश कबाब" कहा है। विशेष रूप से सिरके के साथ मैरिनेड के प्रेमियों के लिए - बचपन का स्वाद!

पोर्क शशलिक "सोवियत शैली"

पोर्क कबाब को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें

कोई भी एसिड-आधारित मैरिनेड त्वरित हो सकता है। यदि सुअर युवावस्था में ही मर गया, और उसका मांस जमे हुए नहीं था, तो भविष्य के कबाब को रस और सुगंध से संतृप्त करने और आवश्यक कोमलता प्राप्त करने के लिए एक घंटा पर्याप्त है।

मैरीनेट करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप पूरे मिश्रण को एक छोटे वजन के साथ दबा सकते हैं - दबाव में प्रक्रिया तेज हो जाएगी, और फिर तुरंत इसे सीखों पर पिरोएं और तलें।

पोर्क कबाब को नींबू के साथ मिनरल वाटर में कैसे मैरीनेट करें

मैरिनेड के लिए, आप साधारण मिनरल वाटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अत्यधिक कार्बोनेटेड और ठंडा होना चाहिए। सोडियम या पोटेशियम पानी का उपयोग करना उचित नहीं है।

पानी कोई स्वाद या सुगंध नहीं देगा, लेकिन यह गैस है जो मांस के रेशों में प्रवेश करेगी और कबाब को न केवल प्राकृतिक बनाएगी, बल्कि बहुत नरम और रसदार भी बनाएगी।

मांस को मिनरल वाटर में 4-5 घंटे या उससे अधिक समय तक छोड़ा जा सकता है। मैरिनेड के लिए अन्य सभी सामग्रियां वही रहती हैं।

नींबू या नींबू का रस मिनरल वाटर के साथ अच्छा लगता है। ऐसा करने के लिए, बस इसे स्लाइस में काट लें या एक फल का रस निचोड़ लें।

पोर्क कबाब को 2 घंटे में मैरीनेट कैसे करें

प्रकृति में मांस खाने की इच्छा अक्सर अचानक ही होती है। सीज़न के दौरान हर सुपरमार्केट में डिस्पोजेबल ग्रिल, ग्रेट और कोयले बेचे जाते हैं, लेकिन हम मांस को स्वयं मैरीनेट करने की सलाह देते हैं। इसे शीघ्रता से कैसे करें - 2 घंटे या उससे कम समय में?

दो विकल्प हैं: सिरका या अत्यधिक कार्बोनेटेड खनिज पानी। कृपया ध्यान दें कि मिनरल वाटर में उच्च अम्लता नहीं होती है, इसलिए मांस को छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। कुचला हुआ लहसुन या प्याज मैरीनेट करने में तेजी लाने में मदद करेगा।

ताजी हवा में भोजन के लिए इससे अधिक उपयुक्त कोई उपचार नहीं है - कोयले पर तला हुआ मांस, धुएं की सुगंध से भरपूर, कोमल और रसदार - इससे अधिक स्वादिष्ट क्या हो सकता है। खाना पकाने की वह विधि चुनें जो आपके लिए उपयुक्त हो और पारंपरिक "पिकनिक" व्यंजन के अद्भुत स्वाद का आनंद लें। आप साइट पर सबसे स्वादिष्ट चिकन व्यंजनों का चयन भी पढ़ सकते हैं।
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