परिष्कृत भोजन क्या है?  परिष्कृत खाद्य पदार्थों की सूची - चिकित्सा संदर्भ पुस्तक। शोधन क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है?

हम आपके लिए अपना नया प्रोजेक्ट प्रस्तुत करते हैं - विशेषज्ञ दशा उस्तीनोवा द्वारा एक लेखक का कॉलम पौष्टिक भोजन. हम नियमित रूप से वेबसाइट पर स्वस्थ भोजन पर उनके लेख प्रकाशित करेंगे। और पहली सामग्री परिष्कृत और अपरिष्कृत उत्पादों के बारे में है: उनका अंतर, हानि और लाभ क्या है।

दशा उस्तीनोवा एक पोषण विशेषज्ञ हैं, जो ब्लॉग "ईज़ी कुकिंग" की लेखिका हैं, जिसमें वह स्वस्थ भोजन की संस्कृति, पोषण और स्वास्थ्य के बीच संबंध, पोषण और सौंदर्य के बारे में बात करती हैं।

इसके अलावा, दशा स्वस्थ भोजन विषयों पर सभी के लिए व्याख्यान और ऑनलाइन पाठ आयोजित करती है। और हाल ही में वह समर्पित बैठकों का नेतृत्व कर रहे हैं उचित पोषण, हमारे प्रोजेक्ट के हिस्से के रूप में " हरित पर्यावरण» कैफे "उक्रोप" में।

इस विषय में रुचि निजी अनुभव, इस क्षेत्र का निरंतर अध्ययन इसकी गतिविधियों के मुख्य घटक हैं।

हमें गंधहीन वनस्पति तेल के बारे में बताया जाता है, लेकिन हमें ऐसे उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह शुद्ध और परिष्कृत होता है रासायनिक, हर मूल्यवान चीज़ को ख़त्म करना और हानिकारक तत्वों को शामिल करना।

चावल के साथ भी यही कहानी है. किसी भी प्रकार के सफेद चावल का वस्तुतः कोई लाभ नहीं है। लेकिन बिना पॉलिश किए और जंगली चावल में पोषक तत्वों की मात्रा दसियों गुना अधिक होती है।

आज ऐसे चावल लगभग किसी भी दुकान से खरीदे जा सकते हैं। हां, इसकी कीमत सामान्य सफेद से अधिक होती है, लेकिन स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव के मामले में इसकी कीमत कई गुना अधिक होती है।

यदि नमक और चीनी को बाहर नहीं रखा गया है, तो कम से कम आपके आहार में काफी हद तक सीमित होना चाहिए। और इन्हें उनके मूल, अपरिष्कृत रूप में भी खाया जाता है।

असली के पास जाओ समुद्री नमकऔर अपरिष्कृत गन्ना की चीनी. निम्नलिखित जानकारी को प्रोत्साहन दें: नमक और चीनी को ब्लीच किया जाता है और क्लोरीन और जली हुई जानवरों की हड्डियों से शुद्ध किया जाता है।

और, ज़ाहिर है, आटा और बेकिंग। अनाज को उसके छिलके से वंचित करके, हम उसमें से सबसे मूल्यवान चीजें निकाल देते हैं: फाइबर, विटामिन और सूक्ष्म तत्व, स्टार्च और थोड़ा सा वनस्पति प्रोटीन छोड़ देते हैं।

परिणामस्वरूप, स्टार्च शरीर में बलगम बनाता है, जो जठरांत्र संबंधी मार्ग को अवरुद्ध कर देता है। तो अगर आप सच में प्यार करते हैं मीठी पेस्ट्रीऔर रोटी, इन खाद्य पदार्थों को खाएं कम मात्रा में, लेकिन केवल साबुत अनाज के आटे से।

यह वह आटा है जो साबुत अनाज होना चाहिए (अर्थात्, प्रत्येक अनाज को छिलके सहित पीसा जाता है), न कि तथाकथित अनाज की रोटी, जब परिष्कृत आटे में मुट्ठी भर बीज मिलाए जाते हैं। ये अलग चीजें हैं.

परिष्कृत खाद्य पदार्थ अतिविकसित होने का परिणाम हैं खाद्य उद्योग. यह उस बिंदु पर पहुंच गया है जहां असली लोग हैं प्राकृतिक उत्पादकभी-कभी वे हमें बेस्वाद लगते हैं - हम स्वयं ही इसके आदी हो गए हैं स्वाद कलिकाएंकुछ खाद्य पदार्थों के लिए. लेकिन अभी सब कुछ बदल सकता है.

कल दुकान पर जाएँ या ऑनलाइन खरीदें जंगली चावलऔर असंसाधित समुद्री नमक, वर्जिन वनस्पति तेल (दबाया हुआ पनीर), साबुत अनाज का आटा(गेहूं, राई, चावल - जो भी) - और मजे से पकाएं घर का बना केकऔर मिठाइयाँ। मेरा विश्वास करें, यह भोजन अधिक स्वादिष्ट और, सबसे महत्वपूर्ण, स्वास्थ्यवर्धक है!

दशा उस्तीनोवा का लेख "" पढ़ें। स्वस्थ भोजन और छरहरी काया की ओर पहला कदम।

परिष्कृत चीनी, पॉलिश किया हुआ चावल, सूजी, परिष्कृत वनस्पति तेल - ये सभी दुकानों में पाए जा सकते हैं। वैज्ञानिक लंबे समय से अपने अध्ययन में चेतावनी दे चुके हैं कि ये उपयोगी नहीं हैं। लेकिन यह पता चला है कि उनमें से कुछ भी

वे सभी दुकानों में पाए जा सकते हैं: परिष्कृत चीनी, पॉलिश किए हुए चावल, सूजी, परिष्कृत वनस्पति तेल। वैज्ञानिक लंबे समय से अपने अध्ययन में चेतावनी दे चुके हैं कि ये उपयोगी नहीं हैं। लेकिन यह पता चला है कि यदि आप अक्सर उन्हें अपने आहार में उपयोग करते हैं तो उनमें से कुछ स्वास्थ्य के लिए खतरनाक भी हैं।

रिफाइनिंग- एक गहरी सफाई प्रक्रिया, जिसके दौरान उत्पाद एक सुविधाजनक रूप धारण कर लेता है पाक प्रसंस्करण, लंबे समय तक भंडारण के लिए। इसी समय, अधिकांश विटामिन और खनिज हटा दिए जाते हैं, क्योंकि
इनमें से अधिकांश पदार्थ अनाज के छिलकों में पाए जाते हैं, और प्रसंस्करण के दौरान इन्हें शुद्ध किया जाता है। वही.एंटीऑक्सीडेंट साफ हो रहे हैं.

परिष्कृत चीनी- वाहक खाली कैलोरी, शामिल नहीं है
कोई अन्य नहीं उपयोगी तत्व. इसके अतिरिक्त, अत्यधिक उपयोगविटामिन ए.सी.बी., फोलिक एसिड, कैल्शियम, फास्फोरस, लौह, मैग्नीशियम जैसे आवश्यक विटामिनों के शरीर से निष्कासन को बढ़ावा देता है, जो एक चयापचय विकार और संबंधित रोग है।

वनस्पति तेल - तेलों को तलछट से मुक्त करने की प्रक्रिया से तेल अधिक तरल, गंधहीन और तलछट-मुक्त हो जाता है। लेकिन साथ ही इसे हटा भी दिया गया लाभकारी विशेषताएं.
इसके अलावा, हाल ही में यह ज्ञात हुआ है कि शोधन प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद और उपभोग के लिए अवांछनीय पदार्थ तेल में प्रवेश कर जाते हैं।

सफ़ेद आटा प्रीमियम ग्रेड - हानिकारकता की दृष्टि से एक कार्बोहाइड्रेट उत्पाद, सभी शैलों और कीटाणुओं से मुक्त,
जिसमें विटामिन ई, एक एंटीऑक्सीडेंट होता है। लेकिन ये सभी सफेद आटे से बने उत्पाद हैं।

सूजी- एक परिष्कृत उत्पाद जो विटामिन की सामग्री को पूरी तरह से बाहर कर देता है, इसमें 70% तक होता है
कार्बोहाइड्रेट, रोगाणुओं, बीज आवरणों को छोड़कर, जिनमें विटामिन होते हैं। इस उत्पाद के उपयोग से शरीर से विटामिन डी बाहर निकल जाता है, जो युवा शरीर की वृद्धि और विकास के लिए हानिकारक है, जिससे शरीर में व्यवधान उत्पन्न होता है। जठरांत्र पथ, प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करता है।

चावल- शोधन प्रक्रिया के दौरान, छिलके और रोगाणु पूरी तरह से हटा दिए जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद बी1 जैसे महत्वपूर्ण विटामिन से वंचित हो जाता है, जो आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट है। लगातार उपयोगसफेद परिष्कृत चावल तंत्रिका, हृदय और के सामान्य कामकाज में व्यवधान पैदा करता है पाचन तंत्र, मांसपेशियों में दर्द का कारण बनता है। आगे चलकर पक्षाघात विकसित हो सकता है, उच्च दबाव, हृदय ताल और रक्त परिसंचरण की गड़बड़ी।

बाहर करने के लिए क्या करें बुरा प्रभावआपके स्वास्थ्य के लिए उत्पाद?
भोजन से परहेज करें परिष्कृत तेल, अपरिष्कृत, कोल्ड-प्रेस्ड तेलों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, यह बेहतर है जैतून का तेल. इन तेलों का उपयोग सलाद में मसाला डालने, सब्जियाँ तलने और अन्य खाद्य पदार्थों में करें। वनस्पति तेलसिफारिश नहीं की गई। मक्खन, घी या चरबी में तलना बेहतर है।

रोटी में राई, चोकर या अनाज का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए।

सफेद मिल्ड चावल को भूरे चावल से बदलें।

परिष्कृत चीनी का उपयोग सीमित मात्रा में करें, इसे मीठे सूखे मेवों से बदलने का प्रयास करें। प्राकृतिक शहद, ब्राउन शुगर. वे होते हैं फल चीनी, और यह सबकुछ है खनिज, शरीर के लिए फायदेमंद।

और याद रखें, आप अपने स्वास्थ्य पर कंजूसी नहीं कर सकते। इलाज में कई गुना ज्यादा खर्च होता है.

परिष्कृत खाद्य पदार्थ क्या हैं?

रिफ़ाइनिंग किसी उत्पाद की एक प्रकार की प्रसंस्करण और शुद्धिकरण प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप खाद्य उत्पाद नष्ट हो जाते हैं उपयोगी सामग्रीऔर विटामिन. से लाभकारी पदार्थों के साथ-साथ खाद्य उत्पादसहायक एंजाइम भी जारी होते हैं, जो उत्पाद के आसान और तेजी से अवशोषण की सुविधा प्रदान करते हैं। इसलिए, परिष्कृत उत्पाद न केवल शरीर के लिए बेकार है, बल्कि केवल आंशिक रूप से ही अवशोषित होता है। परिष्कृत खाद्य पदार्थ बीमारियों का कारण बन सकते हैं या मौजूदा बीमारियों को और खराब कर सकते हैं।

परिष्कृत खाद्य पदार्थ चयापचय प्रक्रिया को बाधित कर सकते हैं और पित्त पथरी के निर्माण को तेज कर सकते हैं।

उच्चतम ग्रेड का सफेद आटा.

प्रीमियम ग्रेड का मतलब शुद्धिकरण का उच्चतम ग्रेड है। ऐसा आटा एक "कार्बोहाइड्रेट डमी" है। शुद्ध किया हुआ सफ़ेद आटाउच्चतम ग्रेड परिष्कृत स्टार्च होते हैं, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए साबुत अनाज के सभी जैविक रूप से सक्रिय और महत्वपूर्ण घटकों से शुद्ध होते हैं।

इस आटे से हम रोटी बनाते हैं, विभिन्न पेस्ट्रीऔर बहुमत हलवाई की दुकान, हम लगभग हर चीज़ का निर्माण करते हैं पास्ताऔर आटा.
परिणामस्वरूप, शरीर जैविक रूप से वंचित हो जाता है सक्रिय पदार्थऔर उन्हें आपके अंगों से हटा देता है। इसलिए, परिष्कृत उत्पादों की व्यापक खपत होती है मुख्य कारणऑस्टियोपोरोसिस की घटनाओं में वृद्धि.

रिफाइंड चीनी।

चीनी में बिल्कुल भी विटामिन या खनिज नहीं होते हैं। परिष्कृत चीनी के सेवन से क्रोमियम की कमी हो जाती है, जो ग्लूकोज चयापचय के लिए काफी हद तक जिम्मेदार है, जो कई स्वास्थ्य समस्याओं की गारंटी देता है।
मेल " सफ़ेद चीनीऔर सफेद आटा" प्राप्त करने का एक विकल्प है मधुमेह, हृदय रोग, मोटापा, अन्य बीमारियाँ।

सफेद (परिष्कृत) चीनी आपको सुला देती है प्रतिरक्षा तंत्र, रोग प्रतिरोधक क्षमता 17 गुना कम! यह हमारे शरीर को अम्लीकृत करता है और कैल्शियम को हटाता है, बालों और हड्डियों की समस्या पैदा करता है, और बच्चों में भी सिओपोरोसिस के विकास में योगदान देता है। यह नशे की तरह है मादक पदार्थों की लतऔर इसके 70 से अधिक नकारात्मक कारक हैं। श्वेत लोगों का नुकसान स्पष्ट है और लंबे समय से सिद्ध है।

परिष्कृत वनस्पति तेल.

सफाई प्रक्रिया सभी जैविक को हटा देती है सक्रिय सामग्रीजो हस्तक्षेप करता है दीर्घावधि संग्रहण. विटामिन ई हटा दिया जाता है। लेकिन निर्माताओं के लिए शुद्ध तेल का उत्पादन करना अधिक लाभदायक है: उत्पाद का शेल्फ जीवन बढ़ता है, परिवहन की सुविधा होती है, इसलिए बिक्री बाजार का विस्तार होता है और बिक्री प्रक्रिया सरल हो जाती है।

परिष्कृत सफेद चावल.

औद्योगिक प्रसंस्करण (चावल पीसने) के दौरान इसे पूरी तरह से हटा दिया जाता है। चावल के रोगाणुऔर अनाज का खोल. परिणाम वही परिष्कृत स्टार्च है।
मिल्ड चावल के फैशन में व्यापक परिचय के बाद, निवासी पूर्वी देशबार-बार बीमार रहने लगे, "बेरी-बेरी"। इस बीमारी से छुटकारा पाने का सबसे आसान तरीका है बिना पॉलिश किया हुआ चावल या चावल की भूसी खाना।

अपने आहार से परिष्कृत खाद्य पदार्थों को हटाने का प्रयास करें, उनकी जगह प्राकृतिक और साबुत अनाज लें।

अनाज स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण ऊर्जा का स्रोत हैं।

दलिया मुख्यतः अनाज से तैयार किया जाता है। चिंता न करें, आप दलिया से बेहतर नहीं होंगे। महिलाएं आमतौर पर जल्दी मोटी हो जाती हैं सफेद डबलरोटीपरिष्कृत आटे (विशेष रूप से गर्म), परिष्कृत चीनी, केक और बन्स से। उनका वजन भी बहुत तेजी से बढ़ता है क्योंकि वे भोजन के बीच में हमेशा कुछ न कुछ चबाते रहते हैं। एक गर्भवती महिला का वजन बहुत तेजी से बढ़ने का एक मुख्य कारण तनाव है, क्योंकि ठीक से आराम करने में असमर्थ कई लोग अप्रिय भावनाओं और खराब मूड को "खाने" की कोशिश करते हैं।

दलिया अपरिष्कृत अनाज से तैयार किया जाना चाहिए: लुढ़का हुआ जई, दलिया, एक प्रकार का अनाज, जौ, बाजरा, मक्का, पोल्टावा, आर्टेक, भूरे रंग के चावल.

करना सीखें स्वादिष्ट दलिया. उन्हें पानी में उबालने की जरूरत है (स्टार्च और प्रोटीन की खराब अनुकूलता के कारण, दूध के साथ दलिया शरीर द्वारा खराब रूप से अवशोषित होता है), 1 कप अनाज से 3 कप उबलते पानी की दर से, धीमी आंच पर पकाएं। ढक्कन. एक बार जब पानी सूख जाए तो एक टुकड़ा रख दें मक्खनऔर पैन को ढक दें ताकि दलिया पक सके। दलिया को नमकीन या मीठा बनाया जा सकता है.

नमकीन में मसाले मिलाना अच्छा है: बे पत्ती, सीताफल, जीरा, डिल बीज, आदि। आप मसालों को एक धुंध बैग में इकट्ठा कर सकते हैं, और जब दलिया तैयार हो जाए, तो बैग को हटा दें और फेंक दें। आप मसालों को पीसकर मसाले के तौर पर अलग से टेबल पर रख सकते हैं; पकाया जा सकता है जापानी मसाला"गामासियो"। में तैयार दलिया- पनीर को अच्छे से कद्दूकस कर लें या किसी प्लेट में भिगोकर रख दें ठंडा पानीफ़ेटा चीज़ या सुलुगुनि। इसे अपने परिवार को दलिया के रूप में अवश्य दें दम किया हुआ प्याजऔर साग. शायद उन्हें यह पसंद आएगा. आप दलिया को परतों में बना सकते हैं: अनाज की एक परत, सब्जियों की एक परत।

सेब, सूखे मेवे, दालचीनी, वेनिला, केसर, अदरक, शहद, चीनी को मीठे दलिया में मिलाया जाता है और ऊपर से जैम डाला जाता है। अपनी कल्पना को सीमित न करें! अब चोकर (अनाज का बाहरी आवरण और रोगाणु, जो शोधन के दौरान हटा दिया जाता है) बिक्री पर दिखाई दिया है; इसमें लगभग सभी सबसे उपयोगी चीजें शामिल हैं: बी विटामिन, विटामिन ई, सूक्ष्म तत्व। चोकर फाइबर का भी एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है, जो कब्ज को रोकने के लिए आवश्यक है।

चोकर खरीदें (गेहूं और राई दोनों की भूसी है - आप उन्हें मिला सकते हैं, कोई भी उपयोगी है), इसे एक साफ सूखे फ्राइंग पैन में या ओवन में तब तक सुखाएं जब तक कि रोटी की स्वादिष्ट गंध न आने लगे। सग्रह करना ग्लास जारढक्कन के साथ या लिनेन बैग में (इंच) एक प्लास्टिक बैग मेंवे जल्दी खराब हो जायेंगे).

सूखे चोकर को कॉफी ग्राइंडर में पीसें और दलिया, सलाद आदि पर छिड़कें। सब्जियों को आटे में मिला दीजिये सब्जी पैनकेक, पैनकेक, चीज़केक, पाई, इसके बजाय उपयोग करें ब्रेडक्रम्ब्स.

अंग्रेजी सर्जनों का कहना है कि चोकर ने उनके हाथ से चाकू निकाल दिया है, क्योंकि जब से लोगों ने इसे खाना शुरू किया है एक बड़ी संख्या कीचोकर, संचालन की संख्या में तेजी से कमी आई है।

चोकर इसलिए भी महत्वपूर्ण है क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को औसतन 13% कम करता है; वे एक उत्कृष्ट निवारक उपाय हैं पेप्टिक छालापेट और बवासीर.

ऐसा आम तौर पर स्वीकार किया जाता है अपरिष्कृत उत्पादमनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी हैं, क्योंकि वे किसी विशेष प्रसंस्करण प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं और सभी उपयोगी पदार्थ नहीं खोते हैं। सबसे हानिकारक परिष्कृत उत्पाद हैं जो गहरी शुद्धिकरण प्रक्रिया से गुज़रे हैं। अपरिष्कृत उत्पादों का चयन करते समय, याद रखें कि अक्सर वे शोधन के अधीन होते हैं निम्नलिखित उत्पादखाद्य पदार्थ, इसलिए उनसे बचने का प्रयास करें।

परिष्कृत चीनी

यह "खाली" कैलोरी का वाहक है, साथ ही इसमें किसी भी उपयोगी तत्व की अनुपस्थिति भी है। इसके अलावा, उसका अति उपभोगशरीर से मैग्नीशियम, आयरन, फॉस्फोरस, कैल्शियम, फोलिक एसिड, साथ ही विटामिन बी, सी और ए को हटा सकता है। यह सब चयापचय संबंधी विकारों का कारण बनता है।

वनस्पति तेल

केवल उपयोग अपरिष्कृत तेल, इसमें गंध होती है और यह गाढ़ा होता है। आख़िरकार परिष्कृत भोजन में अशुद्धियों के साथ-साथ उसके सभी लाभकारी गुण भी निकल जाते हैं। शोधन के दौरान, उपभोग के लिए अवांछनीय पदार्थ तेल में प्रवेश कर जाते हैं।

सूजी

यह पका हुआ उत्पाद विटामिन की उपस्थिति को पूरी तरह से बाहर कर देता है; अनाज में 70% तक कार्बोहाइड्रेट होते हैं, बीज कोट और रोगाणुओं को शामिल नहीं किया जाता है, जिसमें उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं। इस उत्पाद का उपयोग प्रतिरक्षा प्रणाली को कमजोर करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को बाधित करता है, और शरीर से विटामिन डी को भी निकालता है।

चावल

केवल अपरिष्कृत चावल ही खाया जा सकता है, क्योंकि जो अनाज शोधन प्रक्रिया से गुजरा है उसका अपना खोल नहीं होता है। अर्थात्, इसमें बी1 जैसा महत्वपूर्ण विटामिन होता है - एक आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट। बारंबार उपयोगपरिष्कृत भोजन के लिए सफेद चावलपाचन, हृदय और के सामान्य कामकाज में व्यवधान उत्पन्न होता है तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों में दर्द में योगदान देता है। हृदय ताल में गड़बड़ी, उच्च रक्तचाप और यहां तक ​​कि पक्षाघात भी विकसित हो सकता है।