वोदका के साथ स्वादिष्ट मसालेदार खीरे की रेसिपी। सर्दियों के लिए खीरे - वोडका के साथ व्यंजनों। नसबंदी के बिना साइट्रिक एसिड, शहद और वोदका के साथ खीरे "रोवन"

आज हम सर्दियों के लिए खीरे की डिब्बाबंदी के बारे में बात करेंगे, खाना पकाने के नए तरीकों की तलाश करेंगे स्वादिष्ट तैयारीआइए अपने निष्कर्षों और विचारों को साझा करें। खीरे को मजबूत और कुरकुरा रखने का एक आसान तरीका, खराब होने और डिब्बे में विस्फोट से बचने के लिए वोडका के साथ खीरे का अचार बनाना है।

इसकी कम मात्रा के कारण वोदका को मैरिनेड या ब्राइन में महसूस नहीं किया जाएगा।

हम आज मिलेंगे विभिन्न व्यंजनोंसर्दियों के लिए वोदका के साथ खस्ता खीरे। मेरे व्यंजनों से आप सीखेंगे कि कैसे जल्दी और कुशलता से खीरे का अचार बनाना है, कैसे बनाना है मसालेदार नमकीनसब्जियों का अचार कैसे बनाया जाए, बिना नसबंदी के जार को कैसे बंद किया जाए। प्रत्येक रेसिपी स्टेप बाय स्टेप है, इसलिए सर्दियों की तैयारी करना आसान होगा। बैंकों का उपयोग किसी भी आकार का किया जा सकता है, हम मानक लीटर और तीन लीटर कंटेनरों का उपयोग करेंगे।

ठंडे तरीके से जार में सर्दियों के लिए वोदका के साथ मसालेदार खीरे: बिना नसबंदी के

आइए वोदका के साथ नमकीन बनाने के लिए सबसे सरल नुस्खा का अभ्यास करें। कंटेनर के रूप में, हम तीन लीटर जार लेते हैं, अच्छी तरह से धोए जाते हैं और भाप पर या ओवन में निष्फल होते हैं। जार में सर्दियों के लिए ठंडे-नमकीन खीरे, वोडका के साथ एक स्पष्ट कुरकुरेपन और समृद्ध स्वाद प्राप्त करते हैं।

हमें क्या लेना चाहिए:

• खीरे - किसी भी प्रारूप के (हम एक ही आकार के जार में विघटित होंगे);
• मसालेदार योजक: हॉर्सरैडिश, करंट, कैनपर के पत्ते, डिल छाते, अजवाइन की टहनी, लहसुन, मटर (काला, सफेद, सुगंधित);
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• अच्छी तरह से या शुद्ध पानी - 3 लीटर की क्षमता के लिए - लगभग डेढ़ लीटर;
• वोदका - एक ढेर (50 ग्राम) प्रति जार।

कांच के कंटेनर, नायलॉन के ढक्कन, एक गहरी बेसिन और एक तौलिया तैयार करें।

1. खीरे धोएं, एक बेसिन में डालें, डालें ठंडा पानीइसे तीन घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम उन्हें एक तौलिया पर सुखाते हैं, सिरों को काटते हैं और उन्हें जार में छाँटते हैं।
2. लहसुन को छीलें, कुल्ला करें और जड़ी बूटियों और पत्तियों को सुखा लें।
3. प्रत्येक जार के तल पर हम आधे मसाले डालते हैं, फिर खीरे की एक परत (उन्हें लंबवत रखना अधिक सुविधाजनक होता है), फिर मसाले और खीरे। वोडका, नमक डालें और जार के ऊपर ठंडे पानी से भर दें।
4. नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें, ठंडे स्थान पर रखें।

3 या 4 दिनों के बाद, हमारे खीरे नमकीन होने चाहिए, उन्हें चखा जा सकता है।

ठंडे-नमकीन खीरे को नायलॉन के ढक्कन के नीचे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

और इस वीडियो में एक और नुस्खा है - लोहे के ढक्कन के नीचे गर्म तरीके से:

गुल्लक में उपयोगी सलाह: खीरे को नमकीन और अचार बनाते समय बहुत महत्वउपयोग किए गए पानी की गुणवत्ता, क्लोरीनयुक्त है नल का पानीसभी तैयारियों को खराब कर सकता है, खीरे को नरम गंदगी में बदल सकता है, इसलिए या तो शुद्ध या अच्छी तरह से पानी का उपयोग करें।

हम अचार के लिए सबसे सरल नमक लेते हैं, अतिरिक्त-श्रेणी नहीं और आयोडीन युक्त नहीं, और, इसके अलावा, एंटी-केकिंग एजेंटों (ई-535 और ई-536) के बिना, जो सबसे मजबूत जहर हैं - सोडियम और पोटेशियम फेरोसाइनाइड्स।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ खीरे - एक विश्वसनीय अचार बनाने की विधि

ताकि जार में वोदका के साथ खीरे फट न जाएं, सर्दियों के लिए अचार बनाने की विधि में चरण शामिल होना चाहिए गर्म डालना, जो नमकीन किण्वन प्रक्रिया को बाधित करता है।

हमें क्या लेना चाहिए:

• खीरे - छोटे या मध्यम आकार के;
• मसालेदार योजक: ओक, चेरी के पत्तेसोआ छाते, लहसुन, काली मिर्च, allspice,
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल।;
• शुद्ध पानी - 3 लीटर क्षमता के लिए - लगभग 1.5 लीटर;
• वोदका - ढेर (50 ग्राम) - प्रत्येक जार के लिए।

चलो तैयारी करते हैं कांच के मर्तबान, ढक्कन, सीमर, तौलिया, पोथोल्डर्स, बेसिन।

1. खीरे धोइये, एक बर्तन में 3-4 घंटे के लिये भिगो दीजिये ठंडा पानी. भिगोने के बाद, उन्हें एक तौलिये पर सुखाएं, सिरों को काट लें।
2. साग और पत्तियों को धोकर सुखा लें, लहसुन को छील लें, लौंग को चौथाई भाग में काट लें। प्रत्येक जार के तल पर हम आधे मसाले, खीरे की एक परत (लंबवत), फिर से मसाले और खीरे डालते हैं।
3. नमक डालें, वोदका डालें और जार को ठंडे शुद्ध पानी से भरें। ढक्कन के साथ कवर करें और एक अंधेरी जगह पर रख दें।
4. 3 दिनों के बाद, खीरे का रंग बदल जाएगा, नमकीन बादल बन जाएगा, एक फिल्म के साथ कवर किया जाएगा। ब्राइन को पैन में सावधानी से डालें, उबालें। प्रत्येक जार में वोडका डालें और उबलते नमकीन के साथ खीरे डालें।

हम कंटेनर को ढक्कन के साथ सील करते हैं, इसे उल्टा कर देते हैं, इसे लपेटते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए वोदका के साथ खीरे का अचार

सर्दियों के लिए वोडका के साथ कुरकुरे खीरे के व्यंजन उनकी तैयारी और विश्वसनीयता में आसानी के कारण तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। वोदका के साथ आप न केवल अचार बना सकते हैं, बल्कि अचार भी बना सकते हैं, वे उतने ही खस्ता और स्वादिष्ट बनते हैं। इस नुस्खा के अनुसार, आपको ऐसे रिक्त स्थान मिलेंगे जो कभी फटते नहीं हैं, गुणवत्ता के नुकसान के बिना लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं। काम के लिए लीटर जार लें।

हमें क्या लेना चाहिए:

• खीरे - छोटे, युवा और फुंसी;
• बल्ब प्याज - मध्यम आकार के बल्ब;
• नमक, चीनी - 2 छोटे चम्मच प्रत्येक। प्रत्येक कंटेनर के लिए;
• सिरका 9%, वोदका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल प्रत्येक बैंक के लिए
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ: करंट और चेरी के पत्ते, अजवाइन की एक टहनी, सरसों के बीज, गर्म लाल मिर्च - सबसे छोटी फली का आधा हिस्सा, लहसुन के बल्ब - वे छोटे सिर के रूप में लहसुन के डंठल के अंत में बनते हैं।

आइए गर्दन पर एक धागे के साथ ग्लास लीटर के कंटेनर तैयार करें, उनके लिए ढक्कन, एक सॉस पैन, एक तौलिया, एक बेसिन।

1. खीरे को धो लें, 3-4 घंटे के लिए बेसिन में ठंडा पानी डालें, धो लें, एक तौलिया पर सुखाएं, सिरों को काट लें। प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काट लें, साग, पत्तियों को धो लें और एक तौलिये पर सुखा लें।
2. आइए जार भर दें: मसाले, जड़ी-बूटियाँ, आधी पत्तियाँ और एक लहसुन का सिर नीचे की तरफ बल्ब के साथ डालें। जार को खीरे के साथ आधी मात्रा तक भरें, प्याज के छल्ले डालें, फिर से खीरे, शीर्ष पर - चेरी और सहिजन के पत्ते।
3. एक सॉस पैन में पानी उबालें और ध्यान से जार को उबलते पानी से भर दें। चलो 10 मिनट के लिए खड़े रहें, पानी को पैन में डालें और प्रक्रिया को दोहराएं - जार को दूसरी बार खीरे से भरें, खड़े रहने दें, तीसरे उबाल के लिए पानी निकाल दें।
4. जबकि पानी उबल रहा है, प्रत्येक जार में नमक, चीनी, वोडका और सिरका डालें। तीसरे भरने के बाद, हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें लपेटते हैं और उन्हें ठंडा करते हैं।

ये जार बिना फटे या बादल बने बहुत लंबे समय तक खड़े रह सकते हैं।

नसबंदी के बिना साइट्रिक एसिड, शहद और वोदका के साथ खीरे "रोवन"

प्रेमियों के लिए हल्का स्वादसर्दियों की तैयारी, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप सिरका और चीनी के बिना नुस्खा आजमाएं, खीरे खस्ता, घने, सुगंधित निकलेंगे।

हम क्या लेंगे:

• मध्यम आकार के खीरे - तीन लीटर जार के लिए, छोटे वाले - लीटर कंटेनर के लिए;
• डिल छतरियां, सहिजन जड़, लाल रोवन और चेरी के पत्ते, लहसुन, पेपरकॉर्न (वैकल्पिक), लाल रोवन के गुच्छे;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल 1 लीटर भरने के लिए;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। एल 1 लीटर भरने के लिए;
• साइट्रिक एसिड - 1 छोटा चम्मच। 1 लीटर भरने के लिए;
• वोदका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल 1 लीटर कंटेनर या 50 ग्राम (ढेर) के लिए - 3 लीटर के लिए।

स्वच्छ तैयार करें कांच का जार, ढक्कन, सिलाई मशीन, बर्तन, कटोरा, तौलिया।

1. ठंडे पानी में 3-4 घंटे के लिए साग को एक बेसिन में भिगोएँ, कुल्ला करें और एक तौलिये पर सुखाएँ।
2. हम साग, पत्ते, रोवन क्लस्टर धोते हैं, उन्हें सुखाते हैं, रोवन बेरीज को टहनियों से अलग करते हैं, लहसुन को छीलते हैं, सहिजन की जड़ को धोते हैं, छीलते हैं और 2 सेंटीमीटर टुकड़ों में काटते हैं।
3. जार के तल पर हम रोवन के पत्ते, डिल छाते, काली मिर्च, सहिजन की जड़ के टुकड़े और लहसुन की लौंग फेंकते हैं। हम खीरे को कैन के कंधों तक खूबसूरती से बिछाते हैं, उनके बीच रोवन बेरीज रखते हैं, उन्हें चेरी के पत्तों के साथ ऊपर से कवर करते हैं।
4. एक सॉस पैन में पानी उबालें और सावधानी से खीरे के जार में डालें, आधे घंटे के लिए खड़े रहने दें, तरल को वापस सॉस पैन में डालें, आगे की गणना के लिए मात्रा को मापें, उबाल लें और खीरे को फिर से डालें।
5. नमक, शहद, साइट्रिक एसिड की मात्रा की गणना करें। आधे घंटे के बाद, सूखे तरल से मैरिनेड को उबालें, उबलते पानी में नमक और नींबू मिलाकर 3-4 मिनट तक उबालें।
6. खीरे के साथ सभी जार में वोडका डालें, शहद को अचार में डालें, इसे घुलने दें और तुरंत जार में गर्म करें। हम ढक्कन को सील करते हैं, जार को उल्टा कर देते हैं, उन्हें लपेटते हैं और पूरी तरह से ठंडा करते हैं।

शायद यह सबसे स्वादिष्ट कुरकुरे की रेसिपी है डिब्बाबंद खीरेवोदका के साथ। पूरे परिवार के साथ इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें!

सलाह के गुल्लक में: रोवन के पत्तों में मजबूत जीवाणुनाशक गुण होते हैं, वे पानी कीटाणुरहित करते हैं, यहां तक ​​​​कि एक पेचिश बैसिलस को भी मारते हैं, उन्हें सहिजन और ओक के पत्तों के साथ कैनिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मसालेदार खीरे - सज्जनों के लिए संरक्षण

यदि आप मानवता के मजबूत आधे हिस्से को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो मेरी रेसिपी के अनुसार मसालेदार खीरे पकाएं। "यांग" के पुरुष सिद्धांत पर जोर देने के साथ इस नमकीन का स्वाद अविस्मरणीय, जादुई, मसालेदार और मसालेदार है। अपने होममेड नोटबुक में सर्दियों के लिए वोडका के साथ मसालेदार खस्ता खीरे के लिए इस नुस्खा को कॉपी करना न भूलें। हम 1 लीटर की क्षमता वाले जार में पकाएंगे।

हमें क्या लेना चाहिए:

• खीरे - मध्यम आकार;
• लौंग की कलियाँ, ताजी अदरक की जड़, कड़वी काली मिर्च, सरसों के बीज, चेरी के पत्ते, सोआ छाते;
• वोदका (और यदि आप कॉन्यैक लेते हैं, तो यह जादुई रूप से निकल जाएगा) - 1.5 बड़ा चम्मच। एल क्षमता पर।

1. अदरक की जड़ को धोकर, छीलकर काट लें पतली फाँक. तल पर हम लौंग की 3 कलियाँ, 3-4 स्लाइस रखते हैं अदरक की जड़, एक चौथाई छोटी गर्म मिर्च, 1 चम्मच। सरसों के बीज। शीर्ष पर खीरे, नींबू के स्लाइस, चेरी के पत्तों के साथ कवर और डिल छतरियां खूबसूरती से बिछाएं।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें और सावधानी से खीरे के जार में डालें। थोड़ा ठंडा होने दें, तरल को सॉस पैन में डालें, उबालें, नमक, चीनी डालें, 2-3 मिनट तक उबालें। जबकि ब्राइन उबल रहा है, प्रत्येक जार में वोडका या कॉन्यैक डालें।
3. शीर्ष पर उबलते नमकीन के साथ खीरे डालो, ढक्कन के साथ कॉर्क, उल्टा बारी, ठंडा।

यदि आप इन खीरे के साथ अपने मेहमानों को खुश करना चाहते हैं, तो जार को अगली छुट्टी तक छिपा दें, अन्यथा आपके परिवार के सदस्य बस "उन्हें दूर कर देंगे"।

प्यारी महिलाओं के लिए खीरे - चूने और कॉन्यैक के साथ बढ़िया नुस्खा

अपने परिवार और दोस्तों के लिए सर्दियों के लिए खीरे खाना बनाना एक रचनात्मक प्रक्रिया है जिसमें उचित मात्रा में कल्पना की आवश्यकता होती है, यह रसोई जादू टोना के समान है। सभी घरों और दोस्तों के बीच आपकी सीमिंग की हमेशा उच्च मांग रहेगी। मैं आपके साथ एक और साझा करूंगा जादू नुस्खा. हम लीटर जार का उपयोग करते हैं।

हमें क्या लेना चाहिए:

• खीरे - मध्यम आकार;
• चूना या नींबू - प्रति कंटेनर 4-5 स्लाइस;
• नमक, चीनी - 2 छोटे चम्मच प्रत्येक। प्रत्येक कंटेनर के लिए;
• दालचीनी की छड़ी, चक्र फूल, नास्टर्टियम की कलियाँ, इलायची की फली, चेरी और कैनुपेरा के पत्ते, तारगोन की टहनी;
• वोदका (कॉग्नेक के साथ बदलना बेहतर है, स्वाद उत्तम होगा) - 1.5 बड़ा चम्मच। एल क्षमता पर।

हम गर्दन पर एक धागे के साथ कांच के जार तैयार करेंगे, स्क्रू कैप, एक सॉस पैन, एक कटोरा, एक तौलिया, पोथोल्डर्स।

1. हम खीरे तैयार करेंगे, जैसा कि उपरोक्त व्यंजनों में है - कई घंटों के लिए भिगोएँ, कुल्ला करें, सिरों को काट लें। नींबू को उबलते पानी से छान लें, पतले स्लाइस में काट लें।
2. हम दालचीनी की छड़ी को कई भागों में विभाजित करते हैं, चक्र फूल के तारों को आधे में तोड़ते हैं। तल पर जार में हम दालचीनी की छड़ी का एक टुकड़ा, आधा सितारा सौंफ, इलायची के 2-3 बक्से, कैनपर का एक पत्ता (पुदीना के साथ बदला जा सकता है), तारगोन की एक टहनी रखते हैं।
3. खूबसूरती से खीरे, नींबू के स्लाइस, नास्टर्टियम की कलियाँ, शीर्ष पर चेरी के पत्तों के साथ कवर करें। एक सॉस पैन में पानी उबालें और सावधानी से खीरे के जार में डालें। थोड़ा ठंडा होने दें, तरल को सॉस पैन में डालें, उबालें, नमक, चीनी डालें, 2-3 मिनट तक उबालें।
4. जबकि ब्राइन उबल रहा है, प्रत्येक जार में वोडका या कॉन्यैक डालें। शीर्ष पर उबलते नमकीन के साथ खीरे डालो, ढक्कन के साथ कॉर्क, उल्टा बारी, ठंडा।

इन खीरे को "यिन" स्वाद के गुलदस्ते, उनकी नायाब सुगंध का आनंद लेते हुए धीरे-धीरे खाया जाना चाहिए।

सभी गृहिणियों की मदद करने के लिए, मैं आपको सलाह देता हूं कि आप विभिन्न मास्टर कक्षाओं का अध्ययन करें, वीडियो देखें, सर्दियों के लिए वोदका के साथ खस्ता खीरे के लिए लेखक के व्यंजनों को लिखें। कोशिश करें, अपने कैनिंग विकल्पों की तलाश करें, व्यंजनों को साझा करें। आपको कामयाबी मिले!

इसलिए हमने गर्मियों का इंतजार किया, जिसका मतलब है कि सर्दियों के लिए सीम बनाने का समय आ गया है। और यद्यपि दुकानों में आप किसी भी मौसम में संरक्षण से क्या चाहते हैं, लेकिन सबसे अच्छे अपने हैं स्वादिष्ट खीरे. सर्दियों के लिए, मैं लंबे समय तक गर्मी के उपचार के बिना, कम से कम सिरका और चीनी के साथ, सौम्य तरीके से व्यंजनों को तैयार करता हूं। और अगर आप अपने स्वास्थ्य के बारे में सोचते हैं, तो घर की तैयारी बिल्कुल भी नहीं है, उनमें नाइट्रेट का स्तर न्यूनतम है। और यह बचत का उल्लेख करने के लायक नहीं है, सीजन में एक ककड़ी की कीमत एक पैसा है, लेकिन सर्दियों में इसे खरीदने की कोशिश करें! के लिए सर्दियों की अवधिआपको पूरी तरह से तैयार रहने की जरूरत है। मुझे दूसरे लोगों के खीरे की आवश्यकता क्यों है जब मेरे पास खुद का है, बिना रसायनों के और कई बार विदेशी की तुलना में सस्ता?

अचार बनाने के लिए खीरे पकाने के लिए परिचारिका रहस्य

1. अचार बनाने के लिए सबसे अच्छा खीरे - "पिंपल्स" के साथ, काली रीढ़ और लोचदार त्वचा के साथ, वे पूरी तरह से खस्ता रहेंगे।
2. कटाई के लिए खीरे को केवल ताजा चुना जाना चाहिए, लंबे समय तक वे नरम और अनुपयोगी रहेंगे।
3. अधिक पके, छिलके पर पीलेपन के साथ, बड़े बीज वाले फल संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
4. सर्दियों के लिए कटाई के लिए कड़वे खीरे का उपयोग न करें, कोई भी अचार उनके स्वाद को नहीं बदल सकता है।
5. अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए फलों में युक्तियों को काटना अनिवार्य है, यह कोई कानाफूसी नहीं है, लेकिन यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इन जगहों पर नाइट्रेट जमा होते हैं। तो यह एक स्वास्थ्य लाभ है, और कंबल लंबे समय तक खराब नहीं होते हैं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए वोदका के साथ खीरे का नुस्खा

यह विधि आपको कुरकुरे खीरे प्राप्त करने की अनुमति देती है, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं, जैसे बैरल वाले। रिक्त में न तो सिरका होता है और न ही चीनी, लेकिन फिर भी, मोल्ड कभी प्रकट नहीं होता है। मैं उत्पादों की खपत देता हूं तीन लीटर जार, लेकिन आप सामग्री की मात्रा को कम करके क्रमशः लीटर में रोल कर सकते हैं।

3 लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• खीरा-कितना जाएगा,
• लहसुन लौंग - 5-7 टुकड़े;
• काली मिर्च - 10 मटर ;
• सहिजन का पत्ता,
• ओक, चेरी, ब्लैककरंट के कुछ पत्ते,
• डिल छाते - 2 टुकड़े;
• वोदका - 50 मिली;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

1. कुछ घंटों के लिए खीरे को ठंडे पानी में भिगोएँ, अधिमानतः वसंत के पानी में।
2. मैं एक निष्फल जार के तल पर लहसुन की लौंग, मटर फैलाता हूं, खीरे को कसकर, लंबवत रखता हूं, उन्हें डिल के पत्तों और छतरियों से ढक देता हूं।

• मैं निम्नानुसार ब्राइन तैयार करता हूं: मैं मानक के अनुसार एक लीटर पानी में नमक घोलता हूं, इसे उबालता हूं, जार में डालता हूं, इसे ठंडा होने तक छोड़ देता हूं। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो, तो मैं अधिक ब्राइन में डालता हूं, केवल वोदका के लिए जगह छोड़ देता हूं। मैं वोदका डालता हूं, बंद करता हूं पॉलीथीन ढक्कन. मैं इसे फ्रिज में या बेसमेंट में रखता हूं।

0.75 लीटर की क्षमता के साथ प्रति जार खपत:

• खीरे - 400-450 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 2 टुकड़े;
• वोदका - 50 मिली;
• नींबू - 2 टुकड़े;
• हरी तुलसी - 4 टहनी;
• पुदीना - 3 टहनी;
• बे पत्ती और डिल छाता - 1 पीसी प्रत्येक;
• allspice - 4 मटर।

1 लीटर पानी में ब्राइन: 2 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के बिना नमक और 2 बड़े चम्मच। सहारा।

1. खीरे के सिरे काट लें।
2. लहसुन को पंखुड़ियों में काट लें।
3. एक निष्फल जार में मैंने लहसुन की लौंग, नींबू के स्लाइस, पुदीना, तुलसी, डिल, काली मिर्च, खीरे डाले। मैं इसे उबलते पानी से भरता हूं, 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
4. मैं पानी निकाल देता हूं, इसमें नमक, चीनी मिलाता हूं, उबाल लाता हूं।
5. मैं वोदका को जार में डालता हूं, फिर उबलते हुए नमकीन, तुरंत इसे निष्फल स्क्रू कैप के साथ घुमा देता हूं।
6. मैं जार को पलट देता हूं, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट देता हूं। ठंडी जगह पर रखें।

मेरी सलाह:

लम्बी, मोटी चमड़ी वाले नींबू पतली चमड़ी वाले नींबू की तुलना में खीरे को अधिक खट्टा बनाते हैं।

यदि अचार अब मजबूत और खस्ता नहीं हैं, तो वे स्वादिष्ट कैवियार बनाते हैं।

• ऐसा करने के लिए, 1 किलो काट लें। खीरे को रगड़ा जा सकता है मोटे grater, रस निचोड़ें। भूनें वनस्पति तेलकटा हुआ प्याज के एक जोड़े, खीरे जोड़ें, आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, फिर 3 बड़े चम्मच डालें। चम्मच टमाटर का पेस्ट, एक और 20 मिनट के लिए पकाएं। परोसते समय, काली मिर्च स्वाद के लिए।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे: एक साधारण नुस्खा

मैं देता हूँ सरल अनुपातमैरिनेड के लिए, यह पाँच लीटर जार के लिए पर्याप्त है।

• खीरे;
• सहिजन और चेरी के पत्ते;
• छाते और डिल की टहनी;
• मटर काली मिर्च;
• लहसुन,
• फली का गरम काली मिर्च- वैकल्पिक।

1. अचार के लिए: 6 कप पानी, 100 ग्राम चीनी और 9% सिरका, 2 बड़े चम्मच। नमक।
2. मसाले, छिलके वाली लहसुन की कलियाँ साफ जार में डालें) अपने स्वाद के अनुसार सामग्री की मात्रा लें, आप गर्म मिर्च नहीं डाल सकते हैं), इसे खीरे से कसकर भरें।
3. प्रत्येक जार में उबलता पानी डालें और निकालें। ऐसा दो बार करें।
4. तीसरी बार, पानी में नमक, चीनी, सिरका डालें, खीरे डालें, रोल करें, पलट दें, ठंडा होने तक लपेटें।

आज यह सब मेरा परिवार है, सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे। व्यंजनोंसरल, सुरक्षित, सस्ता, जो वर्तमान समय में प्रासंगिक है। यह कोशिश करो, रिक्त स्थान कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहीत हैं, और स्वादिष्टदुकान से कम नहीं।

वोडका के साथ खीरे को संरक्षित करने का विचार अपेक्षाकृत हाल ही में सामने आया, लेकिन इसकी उच्च दक्षता और तैयारी में आसानी के कारण, इसने जल्दी ही गृहिणियों का विश्वास जीत लिया। शराब किसी भी तरह से स्वाद और गंध को प्रभावित नहीं करती है, लेकिन यह शेल्फ लाइफ को काफी बढ़ा देती है, और खीरे लंबे समय तक घने और खस्ता रहते हैं। प्रस्तावित व्यंजनों में, आप मसालों के अपने सेट का उपयोग कर सकते हैं। तैयार भोजन – महान नाश्तावोदका के तहत, मांस, मछली, आलू की जगह या पूरक।

लिखित।सर्दियों के लिए खीरे की कटाई करते समय, डिब्बे को सूजन (अपर्याप्त नसबंदी के कारण किण्वन) और मोल्ड (खराब धुले व्यंजन या सब्जियां) से रोकना महत्वपूर्ण है। पर क्लासिक व्यंजनोंअचार (नमकीन) सिरका, नमक और चीनी का उपयोग परिरक्षकों के रूप में किया जाता है। लेकिन ये उपाय हमेशा काम नहीं करते हैं और सिरका भी काम करता है खराब असर- खीरे बहुत नरम हो जाते हैं, विशेष क्रंच गायब हो जाता है, जिसके लिए यह व्यंजन बहुत पसंद किया जाता है।

शराब, किसी भी अन्य प्राकृतिक पदार्थों से बेहतर, किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है और एक विश्वसनीय परिरक्षक होने के नाते मोल्ड कवक को मारता है। सिरका के बिना करने के लिए पानी की मात्रा से अचार या नमकीन की संरचना में 1-2% वोदका (शराब 40%, बिना गंध चन्द्रमा) जोड़ने के लिए पर्याप्त है, जो खीरे के स्वाद को खराब करता है।

बदले में, शराब की मात्रा जो अवशोषित होती है डिब्बाबंद खीरे, इतना कम कि यह किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित न करे और रक्त में अल्कोहल के स्तर को न बढ़ाए, आप सुरक्षित रूप से ड्राइव कर सकते हैं। पुनर्बीमा के लिए, बच्चों को एक बार में 1-2 खीरे से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने के सामान्य सुझाव:

• डिब्बाबंदी के लिए गहरे सिरों वाले और कांटेदार दानों वाले छोटे खीरे का उपयोग करें;
• यदि आप एक ककड़ी काटते हैं, तो एक छोटी सी दरार दिखाई देती है, यह सर्दियों के लिए कटाई के लिए आदर्श सब्जी का संकेत है;
• ग्रीनहाउस (ग्रीनहाउस) खीरे अचार बनाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे बहुत नरम और कोमल होते हैं, पतली त्वचा होती है, केवल मौसम में उगाई जाने वाली सब्जियाँ लें;
• प्रत्येक जार में लगभग समान खीरे डालना बेहतर होता है, आकार के अनुसार घेरकिन्स को छांटने के बाद;
• एक विशेष कुरकुरे की उपस्थिति के लिए, ताजे चुने हुए खीरे को पानी से धोया जाना चाहिए, लेकिन अगर फसल एक दिन पहले या उससे पहले काटी गई थी, तो सब्जियों को संरक्षण से पहले ठंडे पानी में एक दिन के लिए भिगोना चाहिए;
• स्वाद दृढ़ता से जोड़े गए मसालों और मसालों पर निर्भर करता है, पारंपरिक रूप से वे खीरे में डालते हैं: डिल, लहसुन, पेपरकॉर्न, सहिजन के पत्ते, ओक, चेरी या करंट, कभी-कभी सरसों के दाने, जीरा, अजमोद और तारगोन मिलाते हैं;
• अचार बनाते समय, खीरे को अन्य सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है: गाजर, प्याज, गर्म और मीठी मिर्च, तोरी और अजवाइन, जबकि तीन लीटर जार में वोडका का अनुपात नहीं बदलता है।

वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि

सामग्री:

• खीरे - एक तीन लीटर जार (जितना चाहें);
• पानी - 1.5 लीटर (लगभग);
• वोदका - 50 मिली;
• नमक - 4 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
• डिल, लहसुन, पत्ते और अन्य मसाला - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. धुले हुए खीरे (आप सिरों को काट सकते हैं) कच्चा ठंडा पानी डालें, सभी रिक्तियों को भरने के लिए 6 से 24 घंटे तक रखें। भिगोना किण्वन को रोकता है और क्रंच देता है।

2. जार धोएं, स्टीम स्टरलाइज़ करें या ओवन में गर्म करें.

3. एक जार में सीज़निंग और खीरे को परतों में रखें (मसाला पहले नीचे से जाना चाहिए)। खीरे को जोर से नहीं फेंटना चाहिए, अन्यथा वे खराब रूप से किण्वन करेंगे।

4. प्रत्येक जार में नमक डालें, किनारे पर ठंडा पानी डालें।

5. ढक्कन के साथ कवर करें (तंग नहीं) और स्टार्टर के लिए छाया में रखें।

6. 2-3 दिनों के बाद (यदि यह ठंडा है - 6-7 दिन), सतह पर एक फिल्म दिखाई देगी, जिसका अर्थ है कि आप सीमिंग के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

7. फिल्म को हटाए बिना, जार से ब्राइन को एक तामचीनी कंटेनर (बाल्टी, पैन) में डालें, उबाल लें और गर्मी से हटा दें।

8. प्रत्येक जार में वोदका (पतला शराब या चांदनी) का एक शॉट जोड़ें, शीर्ष पर गर्म नमकीन डालें, जार को तुरंत निष्फल धातु के ढक्कन के साथ बंद करें और ऊपर रोल करें।

9. ठंडा होने के बाद कमरे का तापमानपेंट्री या तहखाने में भंडारण के लिए वोदका के साथ अचार डालें। शेल्फ लाइफ - 3-4 साल। नमकीन का उपयोग आपके विवेक पर किया जा सकता है, इसमें अल्कोहल की मात्रा 1% से कम है।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी

सामग्री:

• खीरे - एक तीन लीटर जार;
• पानी - 1.5 लीटर;
• वोदका - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाला और मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

1. जार को सीज़निंग और मसालों के साथ मिश्रित धुले हुए खीरे से भरें।

2. ठंडा डालें कच्चे पानीफिर तुरंत एक सॉस पैन में डालें। यह अचार के लिए आवश्यक पानी की मात्रा निर्धारित करता है।

3. पानी को उबाल लें। नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड डालें। मिक्स।

4. गर्म अचारखीरे के जार में डालें। 5 मिनट जोर दें। वापस बर्तन में डालें, उबालें और खीरे के ऊपर फिर से डालें।

5. वोदका जोड़ें और तुरंत रोल अप करें (आप कर सकते हैं नायलॉन कवर). एक अंधेरे, ठंडी जगह में भंडारण के लिए वोडका के साथ ठंडा मसालेदार खीरे निकालें। शेल्फ लाइफ - 3-4 साल।

मसालेदार और मसालेदार खीरे - मुख्य सर्दियों की तैयारी, हर परिचारिका के शस्त्रागार में उपलब्ध है। लेकिन हमेशा पके हुए खीरे लोचदार और कुरकुरे नहीं होते हैं, जो निस्संदेह समग्र प्रभाव को खराब करते हैं। क्या करना है तैयार उत्पादक्या यह अच्छी गुणवत्ता का था? मुख्य घटक के रूप में वोदका का प्रयोग करें। शराब स्वाद और गंध को किसी भी तरह से प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन खीरे खस्ता और घने होंगे और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी। सर्दियों के लिए वोडका के साथ खीरे को कैसे पकाने के लिए कुछ सिद्ध व्यंजनों पर विचार करें।

पकाने की विधि संख्या 1 मैरिनेटिंग

इस रेसिपी के अनुसार वोडका के साथ खीरे मध्यम मसालेदार होते हैं मसालेदार सुगंधऔर, ज़ाहिर है, खस्ता।

सामग्री जो रिक्त बनाती है (गणना प्रति लीटर जार):

हमने धुले हुए साग के सिरों को काट दिया। हम पूर्व-निष्फल जार में मसाले डालते हैं: चेरी और करंट के पत्ते, डिल और सहिजन, लहसुन और काली मिर्च। भविष्य की वर्कपीस पर उबलते पानी डालें, जार को ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। आवंटित समय के बाद, तरल को निकाल दें और इसे उबालने के लिए वापस आग पर रख दें।

सीधे जार में नमक और चीनी डालें और फिर से उबलता हुआ पानी डालें। वोदका और सिरका के लिए थोड़ी सी जगह छोड़ना आवश्यक है, इन सामग्रियों को अंतिम क्षण में जोड़ा जाता है। जार को मोड़ें और उन्हें ढक्कन के साथ आग पर भेजें। पूरी तरह से ठंडा होने तक जार को ढक्कन के नीचे छोड़ दें।

वर्कपीस को तहखाने में रखना बेहतर है, लेकिन सामान्य पेंट्री में खीरे लंबे समय तक संग्रहीत की जाएंगी।

पकाने की विधि संख्या 2 नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए वोडका के साथ खीरे न केवल मसालेदार हो सकते हैं, बल्कि नमकीन भी हो सकते हैं। एक तीन लीटर जार के आधार पर खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खीरे - एक जार में कितना फिट होगा;
• पानी - लगभग 1.5 लीटर;
• वोदका - एक गिलास (50 मिली);
• नमक - मटर के बिना 4 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए मसाले (डिल, अजमोद, चेरी और करंट के पत्ते, गर्म मिर्च और पेपरकॉर्न, लहसुन, सहिजन)।

खीरे धो लें, आप सिरों को काट सकते हैं, या आप साग को पूरा छोड़ सकते हैं। सब्जियों को ठंडे पानी से डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। भिगोने से आप रिक्तियों को भर सकते हैं और खीरे को अधिक लोचदार बना सकते हैं। मसाले को कीटाणुरहित जार में डालें और खीरे को कसकर भर दें। वर्कपीस पर नमक छिड़कें और ठंडा पानी डालें। 3 दिनों के बाद, बुलबुले के साथ एक सफेद फिल्म सतह पर दिखाई देगी, यह एक संकेत है कि खीरे किण्वित हो गए हैं और उन्हें बंद करने का समय आ गया है।

नमकीन पानी को छान लें और उबाल लें। जार में वोदका का एक गिलास डालो, नमकीन और मुहर से भरें। ढक्कन के साथ पूरी तरह से ठंडा होने तक निकालें, एक कंबल में लपेट कर।

पकाने की विधि संख्या 3 सब्जी की थाली

वोदका की मदद से आप न केवल खीरे बल्कि यह भी पका सकते हैं सब्जी मिश्रण. चलो ले लो:

मसालों के शीर्ष पर निर्जलित जार में (हम कुल मात्रा का आधा हिस्सा लेते हैं), सब्जियों को परतों में ढेर कर दिया जाता है, हम आखिरी टमाटर डालते हैं। असॉर्टेड को उबलते पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और इसे काढ़ा होने दें। 10 मिनट बाद पानी को वापस पैन में निकाल लें। इसमें चीनी, नमक और धनिया डालें। उबालने के बाद सिरका और वोदका में डालें। तरल को जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। ठंडा होने तक जार को उल्टा गर्म होने के लिए रख दें

ऐसा लगता है कि वोदका और खीरे एक अजीब संयोजन हैं, लेकिन परिणाम पूरी तरह से खुद को सही ठहराता है। वोदका की जगह गुणवत्ता वाले पानी का इस्तेमाल किया जा सकता है। घर का बना चांदनीया पतला शराब। हमारे व्यंजनों के अनुसार अचार या मसालेदार खीरे पकाने की कोशिश करें और अपने घर वालों को खुश करें। विशेष रूप से ये खीरे उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जिनके पास स्टोर करने का अवसर नहीं है सर्दी घूमती हैतहखाने में।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं
खाना पकाने का समय: निर्दिष्ट नहीं

मैं वोडका के साथ मसालेदार खीरे पकाने का प्रस्ताव करता हूं, सर्दियों के लिए नुस्खा सरल है, लेकिन खीरे खस्ता, मध्यम मीठे और खट्टे, बहुत स्वादिष्ट होते हैं। वोदका के अलावा, हम थोड़ा सिरका सार, मसाले और उपयोग करेंगे शिमला मिर्च. आप अपने स्वाद के अनुसार मसाले डाल सकते हैं। खीरे किसी भी डिश के लिए एकदम सही हैं, इन्हें पहले कोर्स - अचार, हॉजपॉज आदि पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

- खीरे - 1 किलो;
- लहसुन - 2 लौंग;
- डिल - 5 शाखाएं;
- मीठी मिर्च - 1/3 भाग;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच;
- सिरका सार - ½ बड़ा चम्मच;
- वोदका - 1 बड़ा चम्मच;
- चीनी - ½ बड़ा चम्मच;
- सहिजन - एक छोटा सा टुकड़ा;
- गर्म मिर्च - स्वाद के लिए।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

खीरे को पहले से तैयार करें - एक वॉशक्लॉथ से धोएं और साफ ठंडे पानी में डालें, 6-8 घंटे के लिए आराम से छोड़ दें, केवल एक चीज यह है कि आप पानी को कई बार बदल सकते हैं। खीरे के दोनों तरफ से पूंछ काटने के बाद मीठे को भी छील लें शिमला मिर्च. ताजा सुगंधित डिल धो लें।




एक लीटर जार तैयार करें, धोएं और सुविधाजनक तरीके से स्टरलाइज़ करें। ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें - उबाल लें स्वच्छ जल 15 मिनट। नीचे लीटर जारडिल, काली मिर्च के स्ट्रिप्स, सहिजन, लहसुन डालें। तेज मिर्चस्वाद के लिए जोड़ें।




जार को खीरे से भरें, इस प्रक्रिया में जार को कई बार हिलाएं ताकि खीरे एक दूसरे के खिलाफ अधिक सघन रूप से लेट जाएं। उसी समय एक पैन को स्टोव पर रख दें स्वच्छ जल, उबलना।




बहना गर्म पानीएक जार में, जार को ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

थोड़ी देर के बाद, जार की गर्दन पर छेद वाला नायलॉन का ढक्कन लगा दें। गर्म पानी को एक बर्तन में निकाल लें। केवल मामले में परिणामी पानी की दर में 70-100 मिलीलीटर जोड़ें। साथ ही एक टेबल स्पून नमक और आधा टेबल स्पून चीनी डालकर एक दो मिनट तक उबालें।




उबले हुए खीरे के जार में डालें सिरका सारऔर वोदका, तुरंत उबलते हुए अचार डालें।




तुरंत ढक्कन पर रखें और तुरंत जार को चाबी से रोल करें या बस कसकर स्क्रॉल करें। जार को उल्टा करके एक कंबल से लपेट दें। एक दिन के लिए अकेले वोडका के साथ मसालेदार खीरे छोड़ दें। फिर तहखाने में भंडारण के लिए रख दें।






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