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लहसुन का अचार - एक मसालेदार रेसिपी. नमकीन लहसुन: उपयोगी तैयारी युक्तियाँ

अब लहसुन में नमक डालने का समय आ गया है जबकि यह अभी भी बहुत छोटा है। बहुत से लोग जानते हैं कि लहसुन एक मसाला के रूप में बस अपूरणीय है, क्योंकि इसमें एक अद्भुत, अद्वितीय स्वाद और सुगंध है। इसके अलावा, लहसुन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है, क्योंकि इस सब्जी में एंटीफंगल और रोगाणुरोधी गुण होते हैं। यह अफ़सोस की बात है कि एक अपार्टमेंट में, उदाहरण के लिए, एक तहखाने के बिना, लहसुन को लंबे समय तक संरक्षित करना लगभग असंभव है। समाधान सरल है - आपको इसमें नमक डालना होगा।

लहसुन के सिरों का अचार कैसे बनाएं?

आप लहसुन को अलग-अलग तरीकों से नमक कर सकते हैं; ऐसे कई तरीके हैं, जिनमें से प्रत्येक आपके ध्यान देने योग्य है। हैरानी की बात यह है कि नमकीन बनाने से लहसुन न केवल खराब नहीं होता, बल्कि इसके सभी लाभकारी गुण आठ महीने तक बरकरार रहते हैं। यह उन लोगों को खुश नहीं कर सकता जो अपने स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा की निगरानी करते हैं, साथ ही उन लोगों को भी जो लहसुन के साथ मसालेदार, स्वादिष्ट व्यंजनों के प्रति उदासीन नहीं हैं।

साबुत लहसुन के सिरों का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

यदि आप इस विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि लहसुन के सिर छिले हुए न हों। आपको बस चाकू से सभी जड़ों और अतिरिक्त क्षतिग्रस्त शल्कों को हटाना है। उपयुक्त आकार का एक जार पहले से तैयार कर लें; इसकी मात्रा इस बात पर निर्भर करेगी कि आप कितना लहसुन पकाना चाहते हैं।

आपको अपने कंटेनर के तल पर नमक की एक छोटी परत डालनी होगी और उसके ऊपर लहसुन के सिर रखना होगा। अब आपको बिछाए गए सिरों के बीच की सभी जगहों को नमक से भरना होगा और फिर अगली परत बनानी होगी। परिणामस्वरूप, यह पता चलता है कि लहसुन के सभी सिर पूरी तरह से नमक से ढके हुए हैं, जबकि लहसुन की आखिरी परत पूरी तरह से ढकी होनी चाहिए। जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो बस जार को एक टाइट ढक्कन से बंद कर दें।

जिन लहसुन के सिरों का अचार बनाया गया है उन्हें किसी ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। जब आप इसे खाएंगे तो आपको नमकीन और ताजे लहसुन में अंतर महसूस ही नहीं होगा, क्योंकि यह उतना ही गाढ़ा और कुरकुरा रहेगा।

लहसुन का शाही अचार कैसे बनाएं

लहसुन के टुकड़ों का अचार बनाना

लहसुन के टुकड़ों का अचार बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

अचार बनाने की इस विधि का उपयोग करने के लिए, आपको लहसुन को छीलना होगा, यानी इसे अलग-अलग कलियों में अलग करना होगा। छिली हुई लहसुन की कलियों को स्लाइस में काट लेना चाहिए।

परिणामी प्लास्टिक में नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ; दानों को लहसुन में यथासंभव समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए ताकि कोई गांठ न रहे। संपूर्ण परिणामी मिश्रण को उपयुक्त मात्रा के जार में रखा जाना चाहिए ताकि कंटेनर यथासंभव कसकर भरे जाएं।

इसके बाद, जो कुछ बचता है वह है जार को ढक्कन से बंद करना और उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना।

यह विधि न केवल परिपक्व लहसुन का अचार बनाने के लिए उपयुक्त है; उसी तरह आप युवा लहसुन और यहां तक कि उसके पंखों को भी संरक्षित कर सकते हैं। बस सभी चीजों को टुकड़ों में काट लीजिए और इसी तरह नमक भी डाल दीजिए. इस मसाले को सीधे खाने में मिलाया जा सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि डिश में अतिरिक्त नमक डालने की जरूरत नहीं है.

नमकीन लहसुन के टुकड़े सलाद और सूप और मुख्य व्यंजन दोनों में अच्छे होते हैं।

नमकीन पानी में लहसुन

नमकीन पानी में लहसुन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आपको लहसुन को कलियों में अलग करने की ज़रूरत नहीं है, आपको सिरों को पूरा ही छोड़ना चाहिए। हालाँकि, नमकीन बनाने से पहले, सभी जड़ों, क्षतिग्रस्त तराजू और पत्तियों को हटा दें, और फिर लहसुन को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, यह सुनिश्चित कर लें कि सिर पर कोई मिट्टी या धूल न रह जाए। इसके बाद, लहसुन को बड़े, बेहतर होगा कि तीन लीटर के जार में रखें और ठंडे पानी से भर दें।

अगले तीन दिनों तक, आपको नियमित रूप से जार में पानी बदलना चाहिए, दिन में लगभग दो बार। इसके बाद, कंटेनरों से पानी निकाला जाना चाहिए। अब सभी प्रारंभिक प्रक्रियाएं पूरी हो गई हैं, और आप तुरंत लहसुन का अचार बनाना शुरू कर सकते हैं।

नमकीन पानी से भरे लहसुन के एक जार को पानी के एक पैन में उबालकर रोगाणुरहित किया जाना चाहिए।

पानी और नमक से नमकीन पानी तैयार करें, तरल को उबालें और ठंडा करें, फिर लहसुन के ऊपर नमकीन पानी डालें। अब आपको बस जार को विशेष ढक्कन के साथ रोल करना है और उन्हें भंडारण के लिए भेजना है।

मसालेदार लहसुन "ज़ार्स्की" - जॉर्जियाई व्यंजनों से एक व्यंजन तैयार करने की एक विधि, मसालेदार लहसुन की इस रेसिपी पर ध्यान और समय की आवश्यकता होती है, लेकिन यह इसके लायक है।

Tsarskoye मसालेदार लहसुन के लिए सामग्री:

सर्दियों के लिए लहसुन: इसका सही तरीके से अचार कैसे बनाएं

बहुत से लोग जानते हैं कि लहसुन एक मसाला के रूप में बस अपूरणीय है, क्योंकि इसमें एक अद्भुत, अद्वितीय स्वाद और सुगंध है। इसके अलावा, लहसुन बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है

लहसुन का अचार कैसे बनाये

सर्दियों में मसालेदार युवा लहसुन से बेहतर कुछ भी नहीं है, और यहां तक कि आलू के साथ सुगंधित उबले हुए सूअर का मांस भी। लेकिन लहसुन का अचार बनाना बहुत सरल है और ऐसे व्यंजन की कई रेसिपी हैं। लहसुन को मैरिनेड के साथ या उसके बिना नमकीन किया जाता है, भरपूर स्वाद और मसालेदार सुगंध के लिए इसमें विभिन्न सामग्रियां मिलाई जाती हैं। यह लहसुन मांस और स्मोक्ड मांस के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होगा, सुगंधित बोर्स्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन प्रस्तुति के साथ किसी भी छुट्टी की मेज को सजाएगा।

इससे पहले कि आप लहसुन का अचार बनाना शुरू करें, आपको इसे ठीक से साफ करना चाहिए, जो आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले अचार के प्रकार पर निर्भर करता है। आप लहसुन को या तो पूरे सिर के साथ या लौंग के साथ नमक कर सकते हैं और, विधि के आधार पर, आपको कुछ दिशानिर्देशों का पालन करना होगा। पूरे सिर को नमकीन करते समय:

अचार के लिए आपको केवल युवा लहसुन का उपयोग करने की आवश्यकता है;
लहसुन को केवल ऊपरी खुरदरे छिलके से ही छीलना चाहिए, जिससे त्वचा नरम और युवा बनी रहे;
लहसुन को अच्छी तरह से धोना चाहिए;
लहसुन के किनारे और पूंछ को न काटें;
पूरे लहसुन को बड़े, घने कंटेनर, जार या बैरल में रखें।

लहसुन की कलियों का अचार बनाने के लिए:

आप किसी भी प्रकार के लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन युवा लहसुन को छीलना आसान होता है;
आपको लहसुन को पूरी तरह से छीलने और अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है, लेकिन युवा लहसुन का उपयोग करते समय, आप लौंग के चारों ओर नरम खोल छोड़ सकते हैं;
लौंग को छोटे जार में कसकर पैक करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे ज्यादा जगह नहीं लेते हैं;
आप मांस उत्पादों के साथ लौंग को नमक कर सकते हैं - लार्ड या पोर्क बेली;
मैरिनेड का उपयोग करके लहसुन की कलियों को नमक करना सबसे अच्छा है।

परोसे जाने पर यह लहसुन सुंदर दिखता है और इसे बनाना बेहद आसान है, क्योंकि छीलने और पकाने में कम से कम समय खर्च होता है।

लहसुन के सिर - 1 किलो
मोटा नमक - 350 ग्राम

लहसुन के सिरों को भूसी की ऊपरी परत से छीलें, तने का अधिकांश भाग काट दें, केवल एक छोटी सी पूँछ छोड़ दें।
जार या बैरल के निचले हिस्से को नमक की परत से ढक दें।
लहसुन की कलियों को नमक के ऊपर कस कर रखें, छोटी-छोटी जगह छोड़ दें।
सिरों और लहसुन की पूरी परत के बीच की सभी दरारों को नमक से अच्छी तरह दबा दें।
इस प्रकार कन्टेनर को ऊपर तक भर दीजिये. आप परतों के बीच डिल पुष्पक्रम या करंट की पत्तियां जोड़ सकते हैं।
जार या केग को कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। अचार के भंडारण के लिए आदर्श विकल्प तहखाना होगा।

अचार का यह संस्करण लौंग की लोच को पूरी तरह से बरकरार रखता है; मैरिनेड लहसुन को कुरकुरा और बहुत सुगंधित बनाता है। छोटे जार के लिए आदर्श.

लहसुन की कलियाँ - 1 किलो
नमक - 4 बड़े चम्मच।
पानी - 650 मिली.
सिरका - 3 बड़े चम्मच।
चीनी - 4 बड़े चम्मच।
लौंग - 10 पीसी।
काली मिर्च - 8 पीसी।

सिरका को छोड़कर मैरिनेड के सभी घटकों को उबाल आने तक उबालें। मैरिनेड में सिरका मिलाएं, आंच से उतार लें।
लहसुन को छीलकर अच्छी तरह धो लें.
लहसुन की कलियों को जार में रखें और मैरिनेड से भरें।
जार बंद करें और ठंडा करें।

यह लहसुन का एक स्नैक संस्करण है, जिसे तैयार नमकीन सुगंधित लार्ड के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट समाधान है जो नहीं जानते कि लार्ड का स्वादिष्ट उपयोग कैसे किया जाए ताकि यह फ्रीजर में अतिरिक्त जगह न ले।

मसाले, तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च और काली मिर्च के साथ नमक मिलाएं।
लार्ड को मध्यम मोटाई के टुकड़ों में काटें, उनमें से कुछ में लहसुन की कलियाँ भरें। मांस की छोटी परतों वाली चर्बी चुनें - इसका स्वाद बेहतर होता है।
चरबी को मोटे नमक और मसालों के साथ अच्छी तरह मलें।
लार्ड को एक बड़े कंटेनर में कसकर रखें, इसे नमक, छिलके वाली लहसुन की एक परत और फिर से नमक से ढक दें। बैरल को ऊपर तक भरें.
चर्बी को लगभग चार महीने तक ठंड में रखें।

मसालेदार, तीखा, मध्यम गर्म - यह ऐसा ही है, अर्मेनियाई लहसुन। ऐसे लहसुन को गहरे ओक बैरल में अचार बनाना सबसे अच्छा है, ताकि लहसुन के सिर पारंपरिक अर्मेनियाई व्यंजन का विशिष्ट स्वाद और गंध प्राप्त कर सकें।

युवा लहसुन - 1 किलो
अंगूर का रस - 50 मिली।
पानी - 950 मिली.
अंगूर का सिरका - 5 बड़े चम्मच।
चीनी - 50 ग्राम
काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 4 पीसी।
अखरोट विभाजन - 5 पीसी।
नमक - 50 ग्राम
लौंग - 2 पीसी।

लहसुन के सिरों को ओक बैरल में ठंडे पानी में भिगोएँ और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
पानी निथार लें और लहसुन की बाहरी कठोर त्वचा छील लें। लहसुन को अच्छे से धो लें.
लहसुन को जार या बैरल में सिर से सिर तक कसकर रखें।
लहसुन के ऊपर आवश्यक मात्रा में पानी और नमक का घोल डालें। लहसुन के सिरों को एक और दिन के लिए छोड़ दें।
इस तरह 21 दिनों तक लहसुन का अचार बनाते रहें, नमकीन पानी का घोल रोजाना बदलते रहें।
तीन सप्ताह के बाद, लहसुन के सिरों पर पानी, नमक, सिरका और चीनी का मिश्रण डालें। 15 दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें।
मैरिनेड को छान लें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में अलग से रख दें। इस बीच, लहसुन को सफेद अंगूर के रस में सात दिनों के लिए भिगो दें।
रस निथार लें और पहले से संग्रहित मैरिनेड को लहसुन के ऊपर डालें।
एक सप्ताह के बाद, मसालेदार लहसुन परोसा जा सकता है।

रंग में सुंदर और प्रस्तुति में बहुत उज्ज्वल - चुकंदर के साथ लहसुन। यह देखने में स्वादिष्ट लगता है और स्वाद में और भी अच्छा लगता है.

लहसुन - 2 किलो
नमक - 5 ग्राम
चुकंदर का रस - 300 मिली।
चीनी - 50 ग्राम
पानी - 800 मिली.

लहसुन को छीलकर अच्छी तरह धो लें।
लहसुन के सिरों को पानी से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद लहसुन को पानी से धो लें.
लहसुन के सिरों को जार में एक मोटी परत में रखें।
उबले गर्म पानी में चीनी और नमक घोलें, मैरिनेड ठंडा होने के बाद चुकंदर का रस मिलाएं.
लहसुन को पूरी तरह से घोल से भरें, दबाव डालते हुए साफ धुंध से ढक दें।
लहसुन को दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद लहसुन को परोसा जा सकता है।
तैयार जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

आप न केवल लहसुन के सिर या कलियाँ, बल्कि लहसुन के तीरों का भी अचार बना सकते हैं। यह डिश स्वादिष्ट और बहुत मसालेदार बनती है.

काली मिर्च - 5 पीसी।
लहसुन के तीर - 800 ग्राम
लौंग - 3 पीसी।
पानी - 800 मिली.
नमक - 100 ग्राम
मिर्च - 4 स्लाइस
लहसुन की कलियाँ - 1 सिर

तीरों को अच्छी तरह धो लें और शीर्ष हटा दें।
बड़े टुकड़ों में काट लें और एक मोटी परत में जार में रखें।
तीरों के ऊपर लहसुन के एक सिर के मसाले और कलियाँ रखें।
लहसुन के तीरों को पानी और नमक के घोल से भरें।
किसी ठंडी जगह पर भेजें, अधिमानतः अंधेरी जगह पर।

मसालेदार लहसुन एक स्वादिष्ट, सरल और बहुत सुगंधित व्यंजन है। यह स्नैक किसी भी अवसर के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। लहसुन स्वादिष्ट, मसालेदार और वास्तव में कुरकुरा निकलता है। अचार बनाने के विभिन्न विकल्प आज़माएँ - और नमकीन लहसुन का अपना, विशेष संस्करण ढूँढ़ें।

लहसुन का अचार कैसे बनाये

लहसुन का अचार कैसे बनाएं सर्दियों में युवा लहसुन के अचार से बेहतर कुछ भी नहीं है, और यहां तक कि आलू के साथ सुगंधित उबले हुए सूअर का मांस भी। लेकिन लहसुन का अचार बनाना बहुत सरल है और ऐसे व्यंजन की रेसिपी हैं -

सर्दियों के लिए लहसुन का अचार कैसे बनाएं - एक उपचारात्मक सब्जी की ताजगी, सुगंध और लाभों को सुरक्षित रखें

लहसुन के फायदे सर्वविदित हैं और यह खाने के लिए एक स्वादिष्ट मसाला भी है। इस सब्जी के कुछ प्रेमी इसके बिना एक दिन भी नहीं रह सकते और यहाँ तक कि इसे ताज़ा भी नहीं खा सकते। दुर्भाग्य से, लहसुन को घर पर लंबे समय तक संग्रहीत करना असंभव है (रेफ्रिजरेटर में यह फफूंदीयुक्त हो जाता है और कमरे में सूख जाता है), इसलिए सर्दियों के लिए इसमें नमक डालना सबसे अच्छा है - इससे अधिक विटामिन और पोषक तत्व सुरक्षित रहेंगे।

1 संक्षेप में नमकीन लहसुन के फायदे और इसे बनाने की विधि के बारे में

एक समय था, जब लोग लहसुन के फायदों के बारे में जानते थे और विभिन्न बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए सक्रिय रूप से इसका इस्तेमाल करते थे। वर्तमान में, वैज्ञानिकों ने पहले ही इस सब्जी का गहन अध्ययन कर लिया है और जाहिर तौर पर शरीर पर इसके चमत्कारी प्रभाव के लगभग सभी रहस्यों की खोज कर ली है। लहसुन में लगभग 400 सक्रिय जैविक घटक पाए गए हैं। ये न केवल विटामिन, सूक्ष्म तत्व, खनिज लवण, बल्कि विभिन्न कार्बनिक पदार्थ, साथ ही आवश्यक तेल भी हैं। अन्य चीजों के अलावा, लहसुन अपने अनूठे अनुपात के कारण लाभ पहुंचाता है, जो सभी घटकों के पूरक और पारस्परिक रूप से मजबूत प्रभाव को सुनिश्चित करता है।

विभिन्न रोगों के उपचार एवं रोकथाम के लिए सब्जी

सर्दियों के लिए लहसुन का भंडारण करते समय, निश्चित रूप से, कुछ विटामिन और अन्य पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। लेकिन यह इस सब्जी का नमकीन होना है जो इसके उपचार घटकों को लगभग उसी मात्रा में संरक्षित करने की अनुमति देता है जैसे वे ताजा में मौजूद होते हैं। सुगंध भी नहीं जाती। इसलिए नमकीन लहसुन ताज़ा लहसुन से कम स्वास्थ्यप्रद नहीं है।

सर्दियों के लिए लहसुन का अचार बनाना

नमकीन बनाने को अक्सर खाद्य पदार्थों के किण्वन या अचार बनाने के साथ भ्रमित किया जाता है। यह वही बात नहीं है. किण्वन व्यंजनों में भिन्नता है कि उत्पाद को नमकीन पानी के साथ किण्वित करने की अनुमति दी जाती है और पूरे भंडारण अवधि के दौरान तंग ढक्कन से ढका नहीं जाता है। मैरीनेट करते समय, सिरका मिलाया जाता है और थोड़ा नमक डाला जाता है। लहसुन का अचार बनाने के दो तरीके हैं: सूखा और नमकीन।

लहसुन का अचार बनाने के 2 नियम और बारीकियाँ

केवल ताजा, मुरझाया हुआ नहीं, जमे हुए नहीं, खराब होने के कोई लक्षण नहीं और किसी भी स्थिति में अंकुरित नहीं, या बेहतर होगा कि थोड़ा कच्चा, लहसुन के सिर अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। इससे पहले कि आप किसी सब्जी में नमक या नमकीन डालें, उसे ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। यदि लहसुन को छीलकर, काटकर या कुचलकर नमकीन बनाना है, तो सब कुछ स्पष्ट है। सिर को लौंगों में विभाजित किया जाना चाहिए, जिसे हम भूसी से साफ करते हैं, खराब हुए लोगों को फेंक देते हैं या लगभग अच्छे लोगों के सड़े और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काट देते हैं।

यदि नुस्खा में लहसुन को साबुत या बिना छिलके वाली कलियों के साथ नमकीन करने की आवश्यकता है, तो तैयारी का काम बहुत कम है। सब्जियों के सिरों को मिट्टी और गंदगी से मुक्त किया जाना चाहिए, यदि कोई हो, तो उनकी जड़ों और ऊपरी पूंछ को काट दिया जाना चाहिए, फिर लौंग को खोलते समय शीर्ष और क्षतिग्रस्त भूसी को हटा दिया जाना चाहिए, लेकिन उन्हें छीले बिना। इसके बाद अगर लहसुन को साबुत नमकीन बनाना हो तो उसका ध्यानपूर्वक निरीक्षण कर लें. हम सिर की अखंडता का उल्लंघन किए बिना, पहचाने गए किसी भी क्षतिग्रस्त दांत को सावधानीपूर्वक हटा देते हैं। फिर, यदि आवश्यक हो, तो लहसुन को बहते ठंडे पानी से धो लें और सूखने दें।

सब्जियों के सिरों को ऊपरी भूसी से साफ करना

जब आपको लौंग के साथ नमक की आवश्यकता होती है, तो सिर से ऊपरी भूसी को हटाने के बाद, हम इसे स्लाइस में अलग कर देते हैं। फिर हम बाद का "ऑडिट" करते हैं। हम ख़राब और क्षतिग्रस्त दांतों को हटा देते हैं। यदि वे पूरी तरह से "निराशाजनक" नहीं हैं, तो हम उन्हें साफ करते हैं, काटते हैं और भोजन, खाना पकाने के लिए उपयोग करते हैं, या उन्हें रेफ्रिजरेटर में छिपा देते हैं। यदि आवश्यक हो, तो अचार बनाने के लिए उपयुक्त बची हुई बिना छिलके वाली लौंग को बहते ठंडे पानी से धो लें और फिर सूखने के लिए छोड़ दें।

लहसुन का अचार बनाते समय, नुस्खा की परवाह किए बिना, निम्नलिखित कंटेनरों के जार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है:

2 या 3 लीटर - पूरे सिर की कटाई करते समय;
1 एल - लौंग के लिए;
0.5 लीटर तक - कटा हुआ और कीमा बनाया हुआ लहसुन के लिए।

जार में कुचले हुए लहसुन को नमकीन बनाना

कुछ लोग सब्जी के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालने या उसे जीवाणुरहित करने की सलाह देते हैं। आपको ऐसा नहीं करना चाहिए, क्योंकि पहले मामले में, आपको आधा पका हुआ लहसुन मिलेगा, और दूसरे में, उबला हुआ लहसुन। बेशक, इसमें अब वही ताजगी, स्वाद और सुगंध बरकरार नहीं रहेगी; इसमें बहुत कम विटामिन और पोषक तत्व होंगे, और शेल्फ जीवन बहुत कम होगा।

नमकीन बनाने का काम पूरा होने के बाद, लहसुन के जार को तुरंत एक टाइट प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देना चाहिए। सूखी विधि से तैयार की गई सब्जियों को कमरे के तापमान पर भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है। लेकिन आपको इसे खुली रोशनी में, खिड़की पर सीधी धूप में नहीं छोड़ना चाहिए। यह किसी अंधेरी, ठंडी जगह, जैसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में सबसे लंबे समय तक टिकेगा। नमकीन पानी में पकाए गए लहसुन को केवल वहीं संग्रहित किया जाना चाहिए।

3 सूखा अचार ताजगी और विटामिन बनाए रखने का एक सरल और प्रभावी तरीका है

लहसुन का सूखा अचार बनाना, इसे लगभग ताज़ा रखना, आपको सर्दियों के लिए नमकीन पानी में या किसी अन्य तरीके से इस सब्जी को तैयार करने की तुलना में इसमें अधिक विटामिन, पोषक तत्व और सक्रिय पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। हालाँकि, इस्तेमाल की गई रेसिपी के आधार पर, ऐसे नमकीन लहसुन को हमेशा इच्छानुसार भोजन में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। इसे इसके शुद्ध रूप में, काटने के रूप में खाना, जैसा कि इस सब्जी के प्रेमी पसंद करते हैं, केवल तभी संभव होगा जब इसे पूरे सिर या बिना छिलके वाली लौंग के साथ तैयार किया जाता है और नमक के साथ बहुत अधिक संतृप्त नहीं किया जाता है। सूखे-नमकीन लहसुन को इसके स्वाद और गुणों को खोए बिना 8-9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूखी नमकीन बनाने के लिए केवल कुछ ही व्यंजन हैं, क्योंकि तैयारी की इस विधि में हमेशा केवल 2 सामग्रियों का उपयोग शामिल होता है - स्वयं लहसुन और नमक, और एक स्थिर अनुपात में: पहले के लगभग तीन भाग दूसरे में से एक के बराबर होने चाहिए। आमतौर पर प्रति 1 किलो लहसुन में 300-350 ग्राम नमक लिया जाता है। व्यंजनों के बीच एकमात्र अंतर यह है कि सब्जी को कैसे नमकीन किया जाता है: सिर, लौंग या कटा हुआ। नमक गैर-आयोडीनयुक्त और, अधिमानतः, मोटा होना चाहिए।

एक नियम के रूप में, इस तरह से नमकीन लहसुन का उपयोग सुगंधित मसाला के रूप में किया जाता है। उन व्यंजनों में जोड़ा जाता है जिनमें दोनों सामग्रियों की आवश्यकता होती है - नमक और यह सब्जी। यह बोर्स्ट, सलाद, मुख्य पाठ्यक्रम या सॉस हो सकता है। इसके अलावा, तैयार भोजन और जोड़े गए लहसुन दोनों की लवणता की डिग्री की निगरानी करना आवश्यक है। अन्यथा, भोजन अधिक नमकीन और बहुत अधिक हो सकता है। सबसे अधिक संतृप्त तैयारी कटा हुआ और कुचला हुआ (मुड़ा हुआ) लहसुन है। बाद वाले का उपयोग अतिरिक्त नमक मिलाए बिना चर्बी को नमकीन करते समय सुरक्षित रूप से किया जा सकता है। यदि किसी व्यंजन में ताजा लहसुन की सुगंध प्रबल होनी चाहिए, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भोजन को हल्का नमकीन होना चाहिए, और परोसने से कुछ समय पहले, मसालेदार सब्जी के साथ सीज़न करना चाहिए।

लहसुन के सिरों का सूखा अचार बनाना

पूरे सिर का अचार बनाने की विधि. जार के तले में नमक डालें और इसे एक पतली परत में समतल करें। सिरों को कांच के संपर्क में आने से रोकने के लिए मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए। लहसुन की पहली परत रखें, इसके और जार की दीवारों के साथ-साथ आसन्न सिरों के बीच एक छोटी सी जगह छोड़ने की कोशिश करें। इस पर नमक छिड़कें, खाली जगहों को भरें और ऊपर से थोड़ा ढक दें। फिर इसी तरह लहसुन की अगली परतें डालें। जार की गर्दन पर अंतिम सिरों को पिछली पंक्तियों में रखे गए सिरों की तुलना में थोड़ा अधिक नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए।

लौंग के साथ नमकीन बनाना (बिना छिला और छिला हुआ)। पिछले नुस्खा के समान, आपको केवल लौंग के बीच एक जगह छोड़ने की आवश्यकता होगी, जिसे सिर की तुलना में अधिक बार नमक के साथ छिड़कना होगा। यानी और भी परतें होंगी. लेकिन यह तब है जब आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं ताकि लहसुन को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके। आप कार्य को सरल बना सकते हैं: नमक और लौंग को बारी-बारी से आंखों में डालें, और फिर उन्हें मिलाएं। हिलाने के बाद ऐसे आखिरी हिस्से पर ऊपर से नमक छिड़क देना चाहिए और उसे छूना नहीं चाहिए।

कटा हुआ या मुड़ा हुआ लहसुन तैयार करने की विधि. हम छिलके वाली लौंग को टुकड़ों, स्लाइस में काटते हैं, या उन्हें मांस की चक्की से गुजारते हैं। फिर कटे हुए लहसुन को नमक के साथ मिलाएं, और परिणामी द्रव्यमान को जार में कसकर, दबाकर रखें, जिससे गर्दन के क्षेत्र में थोड़ी सी जगह रह जाए। ऊपर सिर्फ नमक की एक पतली परत छिड़कें।

4 नमकीन पानी में नमक कैसे डालें - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों

यदि आप सर्दियों के लिए नमकीन पानी में लहसुन को नमक करते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा जिसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है। भंडारण के दौरान, सब्जी की कड़वाहट "धो दी" जाएगी, और केवल थोड़ा सा सुखद तीखापन और विशिष्ट स्वाद रहेगा। सच है, ऐसे लहसुन में विटामिन और उससे होने वाले लाभ नमकीन सूखी विधि की तुलना में कुछ कम होंगे। और इसे पिछले वाले की तरह लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। सर्दियों के लिए इस तरह से नमकीन लहसुन का उपयोग ताजा लहसुन के बजाय विभिन्न व्यंजनों को स्वाद देने और पुष्ट करने के लिए भी किया जा सकता है।

पूरे सिर का अचार बनाने की विधि. आपको चाहिये होगा:

सब्जी (सिर) - आवश्यकतानुसार;
गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 100 ग्राम;
पानी - 1 एल।

पूरे सिर का अचार बनाने के लिए गैर-आयोडीनयुक्त नमक

सिरों को एक उपयुक्त पात्र में ठंडे पानी से भरें। तीन दिन के लिए छोड़ दो. वहीं, दिन में 1-2 बार पानी बदलें। आवंटित समय बीत जाने के बाद, लहसुन की तैयार मात्रा का अचार बनाने के लिए आवश्यक मात्रा में नमकीन पानी तैयार करें। पानी को उबाल लें, इसमें नमक डालें, जो पूरी तरह से घुल जाना चाहिए। हम परिणामी नमकीन पानी को छानते हैं और फिर उसे ठंडा करते हैं। हम सिरों को पानी से निकालते हैं, उन्हें जार में रखते हैं और उन्हें ठंडे नमकीन पानी से भर देते हैं।

फलों की जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन पानी में हल्का नमकीन लहसुन। आपको चाहिये होगा:

सब्जी (सिर या लौंग) - जितनी जरूरत हो;
गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 80 ग्राम;
ताजी जड़ी-बूटियाँ और फलों के पेड़ों की पत्तियाँ - स्वाद के लिए;
पानी - 1 एल.

फलों की जड़ी-बूटियों के साथ नमकीन पानी में हल्का नमकीन लहसुन

उबलते पानी में नमक घोलें और फिर फल, जड़ी-बूटियों और पत्तियों को 5-10 मिनट तक पकाएं। फिर नमकीन पानी को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। लहसुन को जार में रखें, ठंडा घोल भरें और सील कर दें। सब्जियों को 5 दिनों तक कमरे में खड़े रहने दें, उसके बाद हम उन्हें भंडारण के लिए रख दें।

मसालों के साथ रेसिपी. आपको चाहिये होगा:

सब्जी (सिर या लौंग) - 2 किलो;
गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 150 ग्राम;
काली मिर्च (मटर) - 15 पीसी ।;
बे पत्ती - 3 पीसी ।;
पानी - 1.2 लीटर।

उबलते पानी में नमक घोलें और फिर काली मिर्च और तेज पत्ते को 2-3 मिनट तक पकाएं। नमकीन पानी को आंच से उतार लें और इसे ठंडा होने दें। लहसुन को जार में रखें और ठंडा किया हुआ घोल भरें।

सर्दियों के लिए लहसुन का अचार कैसे बनाएं - सुगंध और लाभ बनाए रखने की विधि और तरीके वीडियो

आइए सर्दियों के लिए लहसुन का अचार बनाने के 2 तरीकों पर नजर डालें - सूखा और नमकीन पानी में। आइए दोनों तरीकों से लहसुन का अचार बनाने की सभी संभावित रेसिपी का अध्ययन करें। नमकीन पानी में नमक कैसे डालें, इस पर वीडियो

सर्दियों के लिए लहसुन का अचार कैसे बनाएं? सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन!

आज आप स्टोर में लगभग हर चीज़ खरीद सकते हैं, गर्मी और सर्दी दोनों में। इस कारण से, घरेलू तैयारियों ने कुछ हद तक अपनी प्रासंगिकता खो दी है, लेकिन ऐसा केवल पहली नज़र में ही लग सकता है। वास्तव में, गर्मजोशी और प्यार से तैयार की गई घरेलू डिब्बाबंदी, न केवल सर्दियों के लिए कुछ सब्जियों को संरक्षित करने का एक तरीका है, बल्कि एक अनूठा उत्पाद बनाने का एक शानदार अवसर भी है जो आपको स्टोर में कभी नहीं मिलेगा। उदाहरण के लिए, नमकीन लहसुन. यह व्यंजन काफी बहुमुखी है, क्योंकि इसे एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है और पूरी तरह से स्वतंत्र नाश्ते के रूप में परोसा जा सकता है। आओ कोशिश करते हैं!

खाना पकाने की विधियाँ

इसके अलावा, लहसुन के उपरोक्त सभी गुण अंतिम नहीं हैं। यह उत्पाद कई चीजों में सक्षम है, और आप इसे पूरे वर्ष उपयोग कर सकते हैं। इन कारणों से, सर्दियों के लिए लहसुन का अचार बनाने की विधि दुनिया भर के कई व्यंजनों में पाई जाती है। आइए उनमें से कुछ पर नजर डालें।

क्लासिक नुस्खा

सबसे पहले, हम आपको बहुत ही स्वादिष्ट हल्के नमकीन लहसुन की एक रेसिपी पेश करना चाहते हैं, जिसे आप तैयार होने के एक सप्ताह के भीतर आज़मा सकते हैं।

लहसुन;
पानी - 1 लीटर;
नमक - 80 ग्राम;
सहिजन का पत्ता;
काले करंट के पत्ते - 3 पीसी ।;
डिल छाते - 3 पीसी ।;
काली मिर्च - 6 मटर.

सिफारिश! सामग्री की इस मात्रा की गणना एक तीन-लीटर जार के लिए की जाती है। लेकिन लहसुन की कटाई लीटर या आधा लीटर के कंटेनर में करना अधिक सुविधाजनक है। इसलिए, यदि आप इसे छोटे जार में अचार बनाना चाहते हैं, तो बस घटकों को उचित अनुपात में विभाजित करें।

लहसुन को चाकू की सहायता से अच्छी तरह छील लेना चाहिए। यदि यह ताजा है, तो "कपड़े" आपकी उंगलियों से आसानी से हटा दिए जाएंगे।
मैरिनेड तैयार करें - पानी गर्म करें और उसमें नमक घोलें।
करंट और सहिजन की पत्तियां, डिल छतरियां निष्फल जार में रखें, काली मिर्च डालें, ऊपर से लहसुन की कलियाँ भरें।
नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें।

नमकीन लहसुन

नमकीन लहसुन के प्रेमियों के लिए, हम निम्नलिखित नुस्खा पर विचार करने का सुझाव देते हैं।

लहसुन के सिरों को छाँट लें, जड़ों और क्षतिग्रस्त छिलकों को चाकू से हटा दें, केवल कसकर फिट होने वाले तराजू को छोड़ दें।
जार के तल में थोड़ी मात्रा में नमक डालें, लहसुन की एक परत बिछाएं, सब कुछ फिर से नमक छिड़कें, लहसुन की पंक्ति को दोहराएं - परिणामस्वरूप, जार में सभी सब्जियां शीर्ष सहित पूरी तरह से नमक से ढकी होनी चाहिए वाले.
जार को ढक्कन से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें।

अब आइए जानें कि जॉर्जियाई नुस्खा के अनुसार लहसुन को नमक कैसे करें।

लहसुन के 20 सिर;
आधा गिलास चीनी;
9 काली मिर्च;
ऑलस्पाइस के 9 मटर;
लौंग की 3 कलियाँ;
आधा गिलास अंगूर का सिरका;
अंगूर का रस का लीटर;
नमक;
पानी।

ताजे लहसुन के सिरों को दो सप्ताह तक ठंडे स्थान पर सुखाएं।
निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जड़ों को काट लें, खराब हो चुकी भूसी को हटा दें, सब कुछ एक कंटेनर में डालें, ठंडा पानी भरें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
इसके बाद, लहसुन को बाहर निकालें, तराजू की ऊपरी परत को हटा दें और इसे एक चौड़े, निचले सॉस पैन या अन्य समान कंटेनर में रखें।
नमकीन पानी तैयार करें: एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक घोलें और गर्म करें।
पैन की सामग्री पर नमकीन पानी डालें।
तीन सप्ताह के लिए सब कुछ छोड़ दें, प्रतिदिन नमकीन पानी बदलें।
इसके बाद, मैरिनेड तैयार करें: एक कंटेनर में एक लीटर पानी डालें, उबाल लें, आधा गिलास चीनी और नमक डालें, सभी मसाले डालें, सिरका डालें।
2 मिनट उबलने के बाद गैस बंद कर दें, मैरिनेड को ठंडा करें, छान लें और ऊपर से लहसुन डालें.
जार को धुंध से ढकें और 14 दिनों के लिए फ्रिज में रखें।
मैरिनेड को अंगूर के रस से बदलें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
बाद में, रस निकाल दें और फिर से मैरिनेड डालें, अगले 5 दिनों के लिए ठंड में डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नमकीन लहसुन की सभी रेसिपी तैयार करने में काफी सरल हैं, लेकिन साथ ही, तैयार पकवान काफी स्वादिष्ट बनता है। बॉन एपेतीत!

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नमकीन लहसुन - सर्दियों के लिए स्वस्थ घरेलू तैयारी

निम्नलिखित व्यंजन आपको सर्दियों के लिए नमकीन लहसुन तैयार करने में मदद करेंगे। उत्पाद बहुत स्वादिष्ट बनता है, और आप इसे न केवल विभिन्न व्यंजनों में जोड़ सकते हैं,

सभी घर का बना डिब्बाबंद भोजन अपने स्वाद में अद्वितीय होता है, व्यंजनों में भिन्न होता है, प्रत्येक गृहिणी अपने स्वयं के खाना पकाने के रहस्यों का उपयोग करती है, इसलिए प्रत्येक घर की तैयारी व्यक्तिगत और विशेष होती है। आप दुकान से अचार खरीद सकते हैं, लेकिन फैक्ट्री में बना डिब्बाबंद भोजन प्यार से बनाए गए घर के बने डिब्बाबंद भोजन से भिन्न होता है, और कुछ मूल उत्पादों को ढूंढना मुश्किल होता है, उदाहरण के लिए, नमकीन लहसुन।

यह पता लगाने के लिए कि लहसुन के सिरों में नमक कैसे डाला जाए, आपको पाक विशेषज्ञों की सिफारिशों का अध्ययन करना होगा, अपनी पसंद का नुस्खा चुनना होगा और उसका पालन करना होगा।

लहसुन के गुण और क्लासिक नमकीन विधि का उपयोग

नमकीन लहसुन का उपयोग सर्वत्र होता है। यह सर्दियों के लिए एक स्वतंत्र नाश्ता और विभिन्न व्यंजनों का एक अतिरिक्त घटक दोनों है। यह पौधा इतना उपयोगी है कि यह सर्दियों में और ऑफ-सीज़न में, बड़े पैमाने पर वायरस के दौरान, अधिकांश रोगाणुओं को नष्ट करके, मानव शरीर को बचाता है। यह कई बीमारियों के लिए एक औषधीय पौधा है।

लहसुन और इस सब्जी से बनी चीजों का सेवन पूरे साल किया जा सकता है। लहसुन को नमक या मैरीनेट करने के तरीके के लिए अलग-अलग देशों के रसोइयों के पास अपनी-अपनी रेसिपी हैं। यदि आप हल्की नमकीन सब्जी बना रहे हैं, तो आपको स्टॉक करना होगा: लहसुन, एक लीटर पानी, 80 ग्राम नमक, एक हॉर्सरैडिश पत्ता, 3 डिल छाते, 6 ऑलस्पाइस मटर, 3 ब्लैककरंट पत्ते। आपको उत्पाद का तीन लीटर का जार मिलना चाहिए। लहसुन में नमक डालने के लिए, आप सामग्री को आनुपातिक रूप से विभाजित करते हुए, लीटर या आधा लीटर के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं।

चाकू से लहसुन की भूसी छील लें। ताजी लौंग को हाथ से साफ करना आसान होता है। मैरिनेड तैयार करने की शुरुआत एक सॉस पैन में पानी गर्म करने और उसमें नमक घोलने से होती है। जार पूर्व-निष्फल हैं। प्रत्येक में एक करंट और एक सहिजन की पत्ती, एक डिल छाता और एक काली मिर्च होती है। लहसुन की कलियाँ लें और उन्हें पूरी तरह कन्टेनर में डाल दें। नमकीन पानी में तरल डालें और जार को सील कर दें।

टिप: यदि सर्दियों के लिए हल्का नमकीन व्यंजन तैयार नहीं किया जा रहा है, तो आपको इसे रोल करने की ज़रूरत नहीं है, आप बस जार को धुंध से ढक सकते हैं, उन्हें 4 दिनों के लिए कमरे में रख सकते हैं, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

युवा सब्जी का अचार

नमक के लिए, आपको एक किलो युवा लहसुन के सिर और 300 ग्राम लेने की आवश्यकता होगी। नमक के क्रिस्टल. लहसुन को छांट लिया जाता है, जड़ों को चाकू से हटा दिया जाता है, केवल ऊपरी तराजू को साफ किया जाता है, आसन्न तराजू की परत को नहीं छुआ जाता है। पौधे को पूरा अचार बनाया जाता है। जार के तल पर थोड़ा सा नमक फैलाया जाता है, लहसुन को पहली परत में रखा जाता है, जिस पर नमक के क्रिस्टल छिड़के जाते हैं। लहसुन की दूसरी परत बनाई जाती है, जिसे नमक से ढक दिया जाता है, जार की गर्दन तक जोड़-तोड़ दोहराई जाती है, अंतिम परत नमक होगी। ढक्कन बंद करने के लिए उपयुक्त हैं. उत्पादों को ठंडा रखा जाता है. यदि आप गाढ़ी और कुरकुरी नमकीन सब्जी चाहते हैं तो इस रेसिपी का उपयोग किया जा सकता है।

शाही नमकीन बनाने की विधि

जॉर्जियाई व्यंजन अपने स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है। जॉर्जियाई अचार भी उत्कृष्ट हैं; उदाहरण के लिए, आप शाही नुस्खा का उपयोग करके घर पर लहसुन का अचार बना सकते हैं। आपको आवश्यकता होगी: 20 लहसुन, 0.5 कप दानेदार चीनी, 9 काली मिर्च, ऑलस्पाइस (9 मटर), कलियों में सूखे लौंग (3 टुकड़े), अंगूर का सिरका (0.5 कप), एक लीटर की मात्रा में अंगूर का रस। आंख से नमक और पानी.

नमकीन बनाने से पहले, लहसुन को 2 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर सुखाया जाता है। सूखे उत्पाद से जड़ वाले हिस्से काट दिए जाते हैं और खराब भूसी हटा दी जाती है। कच्चे माल को एक कटोरे में रखा जाता है, ऊपर से ठंडा पानी डाला जाता है और लहसुन को एक दिन के लिए भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। अगले दिन, सिरों को बाहर निकाल लिया जाता है, ऊपरी शल्कों को हटा दिया जाता है और एक बड़े लेकिन कम कंटेनर में रख दिया जाता है।

पानी में कुछ बड़े चम्मच नमक घोलकर और उसे गर्म करके एक नियमित नमकीन तरल तैयार करें। नमकीन पानी को लहसुन के साथ एक पैन में डाला जाता है। नमकीन उत्पाद को 21 दिनों के लिए डाला जाता है, जबकि तरल को हर दिन बदला जाता है।

इसके बाद, मैरिनेड तरल तैयार करें: एक साफ सॉस पैन में पानी डालें, उबालने के बाद, दानेदार चीनी और नमक (आधा गिलास प्रत्येक) डालें, सभी मसाले डालें और सिरका एसेंस डालें। मैरिनेड मिश्रण को कुछ मिनटों के लिए उबाला जाना चाहिए, और ठंडा होने के बाद, एक फिल्टर या चीज़क्लोथ के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, समाधान के साथ लहसुन को मैरीनेट करें।

जार को धुंध के एक टुकड़े से ढक दिया जाता है और 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दिया जाता है। इस समय के बाद, मैरिनेड को सूखा जाना चाहिए, अंगूर का रस लें और इसमें लहसुन को 7 दिनों के लिए छोड़ दें। एक सप्ताह के बाद, आपको रस निकालना होगा, उत्पाद के ऊपर मैरिनेड डालना होगा, इसे 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखना होगा, और पकवान सर्दियों के लिए तैयार है।

किशमिश के रस के साथ लहसुन का अचार बनाना

यदि आप इस नुस्खा का उपयोग करके किसी सब्जी में नमक डालते हैं, तो लहसुन में एक सुखद करंट सुगंध और एक दिलचस्प स्वाद होगा। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 किलोग्राम लहसुन, 400 ग्राम लाल किशमिश, 700 ग्राम पानी, 100 ग्राम चीनी और 70 ग्राम नमक।

करंट बेरीज के ऊपर उबलता पानी डालें, आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी डालें और मिश्रण उबलना चाहिए। उबालने के बाद करंट मिश्रण को छलनी से छानकर ठंडा किया जाता है। लहसुन को धोया जाता है, जड़ें काट दी जाती हैं और ऊपर का छिलका हटा दिया जाता है।

एक दिन तक पानी में भिगोने के बाद लहसुन के सिरों को साफ पानी से धो लें। नमक बनाने के लिए, कच्चे माल को एक जार में कसकर पैक किया जाता है, और ऊपर से करंट का घोल डाला जाता है। कंटेनर को साफ कपड़े के टुकड़े से ढक दें, ऊपर से किसी वजन से दबा दें। ठंडा रखें; आप उत्पाद को तहखाने, बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।

चुकंदर के रस से अचार बनाना

2 किलोग्राम लहसुन के सिर के लिए आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम चुकंदर का रस, 700 मिलीलीटर पानी, 50 ग्राम चीनी और 70 ग्राम नमक।

इससे पहले कि आप उत्पाद में नमक डालना शुरू करें, लहसुन को धोया जाता है, तने और ऊपरी त्वचा को छील दिया जाता है। कच्चे माल को 24 घंटे तक पानी में भिगोकर रखना चाहिए। भीगे हुए उत्पाद को धोया जाता है और एक कंटेनर में पंक्ति दर पंक्ति कसकर रखा जाता है।

नमक और दानेदार चीनी की आवश्यक मात्रा को पानी के साथ तब तक हिलाया जाता है जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं। घोल को उबालने के बाद इसे ठंडा करके इसमें ताजा निचोड़ा हुआ चुकंदर का रस मिलाना जरूरी है। तैयार तरल को लहसुन के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, ऊपर से कपड़े से ढक दिया जाता है और दबाव से दबाया जाता है।

सुझाव: जार में रखे लहसुन को घोल में डुबाना चाहिए ताकि तरल सब्जी से कुछ सेंटीमीटर या थोड़ा अधिक ऊपर रहे।

लहसुन उत्पादों के भंडारण की अनुमति केवल ठंड में ही दी जाती है। एक रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट क्षेत्र, बालकनी या तहखाना एक बेहतरीन जगह होगी।

गैर-एसिटिक नमकीन विधि

आप बिना सिरके वाली रेसिपी का उपयोग करके सब्जी में नमक डाल सकते हैं; उत्पादों को नमकीन पानी में संग्रहित किया जाएगा। लहसुन के अलावा, सर्दियों की तैयारी के घटकों में एक लीटर पानी और 100 ग्राम नमक क्रिस्टल होंगे।

इससे पहले कि आप उत्पादों को नमकीन बनाना शुरू करें, लहसुन के सिरों को धोया जाता है, गंदगी को साफ किया जाता है, और उन स्थानों को काट दिया जाना चाहिए जहां जड़ें उगती हैं। सिरों को एक बर्तन में डाल दिया जाता है। तीन दिनों तक भिगोने के लिए इनमें ठंडा पानी मिलाया जाता है ताकि यह उत्पाद को पूरी तरह से ढक दे। पानी दिन में 2 बार बदला जाता है।

जब कच्चा माल डाला जाता है, तो तरल निकल जाता है। इससे पहले कि आप नमकीन बनाना शुरू करें, एक कांच का कंटेनर तैयार करें। जार को उबलते पानी से 5 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाता है। इस बीच, वे नमकीन पानी पका रहे हैं: नमक को पानी के साथ घुलने तक हिलाने के बाद, तरल को उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।

सब्जियों के सिरों को एक कंटेनर में रखा जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। जार को लपेटकर ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। भण्डारण क्षेत्र में कोई रोशनी नहीं होनी चाहिए। नुस्खा आपको लहसुन के सभी लाभों को संरक्षित करने की अनुमति देता है।

अचार में लहसुन की कलियाँ और डिल

आप सर्दियों के लिए सुगंधित और विशेष स्वाद वाला नमकीन लहसुन तैयार कर सकते हैं। सब्जी में नमक डालने के लिए, आपको अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी: हरी डिल, 250 ग्राम नमक और 10 लीटर। पानी।

नमकीन बनाने से पहले सब्जियों को छील लिया जाता है. भूसी को सावधानीपूर्वक हटाया जाता है। नमक पानी में घुला हुआ है. नमकीन पानी को उबालने की कोई जरूरत नहीं है. उत्पाद को कांच के जार में फैलाया जाता है, और शीर्ष पर डिल का एक गुच्छा रखा जाता है। उत्पाद को नमकीन पानी से भरें। बंद करने के लिए पॉलीथीन के ढक्कन का उपयोग किया जाता है। नमकीन लहसुन को रेफ्रिजरेटर में छोड़ना आवश्यक नहीं है, इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना पर्याप्त है। उत्पाद का शेल्फ जीवन 3 वर्ष होगा।

नमकीन लहसुन के तीर

टिप: सब्जी के तीरों में कई उपयोगी घटक होते हैं। यदि आप उनमें नमक डालते हैं, तो आप उन्हें सूप और मांस व्यंजन, सलाद या मूल नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

लहसुन के तीरों में नमक डालने के लिए, इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी: 5 काली मिर्च, 4 सूखी लौंग, 2 से 4 टुकड़े गर्म मिर्च, एक लीटर पानी और 100 ग्राम नमक।

लहसुन के साग को नमकीन बनाने से पहले, उन्हें धोया जाता है और लगभग 7 सेमी के टुकड़ों में काट लिया जाता है। मसालेदार सामग्री और लहसुन के साग को आधा लीटर या लीटर ग्लास जार में डाला जाता है। नमकीन पानी तैयार करें और इसे उत्पादों वाले कंटेनरों में डालें। वर्कपीस को ठंड में संग्रहित किया जाता है।

हरे लहसुन के लिए आप इसे चीनी के नमकीन पानी में नमकीन करने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। एक लीटर पानी के लिए 5 बड़े चम्मच नमक, 2 चम्मच चीनी लें। सीज़निंग वाले तीरों को नमकीन पानी से भर दिया जाता है और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

लहसुन की कटाई

अचार के लिए आपको केवल युवा लहसुन का उपयोग करने की आवश्यकता है;
लहसुन को केवल ऊपरी खुरदरे छिलके से ही छीलना चाहिए, जिससे त्वचा नरम और युवा बनी रहे;
लहसुन को अच्छी तरह से धोना चाहिए;
लहसुन के किनारे और पूंछ को न काटें;
पूरे लहसुन को बड़े, घने कंटेनर, जार या बैरल में रखें।

लहसुन की कलियों का अचार बनाने के लिए:

आप किसी भी प्रकार के लहसुन का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन युवा लहसुन को छीलना आसान होता है;
आपको लहसुन को पूरी तरह से छीलने और अच्छी तरह से कुल्ला करने की आवश्यकता है, लेकिन युवा लहसुन का उपयोग करते समय, आप लौंग के चारों ओर नरम खोल छोड़ सकते हैं;
लौंग को छोटे जार में कसकर पैक करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे ज्यादा जगह नहीं लेते हैं;
आप मांस उत्पादों के साथ लौंग को नमक कर सकते हैं - लार्ड या पोर्क बेली;
मैरिनेड का उपयोग करके लहसुन की कलियों को नमक करना सबसे अच्छा है।

साबुत मसालेदार लहसुन

परोसे जाने पर यह लहसुन सुंदर दिखता है और इसे बनाना बेहद आसान है, क्योंकि छीलने और पकाने में कम से कम समय खर्च होता है।
सामग्री:

लहसुन के सिर - 1 किलो
मोटा नमक - 350 ग्राम

लहसुन के सिरों को भूसी की ऊपरी परत से छीलें, तने का अधिकांश भाग काट दें, केवल एक छोटी सी पूँछ छोड़ दें।
जार या बैरल के निचले हिस्से को नमक की परत से ढक दें।
लहसुन की कलियों को नमक के ऊपर कस कर रखें, छोटी-छोटी जगह छोड़ दें।
सिरों और लहसुन की पूरी परत के बीच की सभी दरारों को नमक से अच्छी तरह दबा दें।
इस प्रकार कन्टेनर को ऊपर तक भर दीजिये. आप परतों के बीच डिल पुष्पक्रम या करंट की पत्तियां जोड़ सकते हैं।
जार या केग को कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें। अचार के भंडारण के लिए आदर्श विकल्प तहखाना होगा।

मैरिनेड में लहसुन की कलियाँ

अचार का यह संस्करण लौंग की लोच को पूरी तरह से बरकरार रखता है; मैरिनेड लहसुन को कुरकुरा और बहुत सुगंधित बनाता है। छोटे जार के लिए आदर्श.
सामग्री:

लहसुन की कलियाँ - 1 किलो
नमक - 4 बड़े चम्मच।
पानी - 650 मि.ली.
सिरका - 3 बड़े चम्मच।
चीनी - 4 बड़े चम्मच।
लौंग - 10 पीसी।
काली मिर्च - 8 पीसी।

सिरका को छोड़कर मैरिनेड के सभी घटकों को उबाल आने तक उबालें। मैरिनेड में सिरका मिलाएं, आंच से उतार लें।
लहसुन को छीलकर अच्छी तरह धो लें.
लहसुन की कलियों को जार में रखें और मैरिनेड से भरें।
जार बंद करें और ठंडा करें।

लहसुन को चरबी के साथ नमकीन करें

लहसुन - 1 किलो
चरबी - 1 किलो
बे पत्ती - 5 पीसी।
लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच।
अचार बनाने के लिए मसालों का मिश्रण - 2 बड़े चम्मच.
काली मिर्च - 8 पीसी।
नमक - 4 बड़े चम्मच।

मसाले, तेज पत्ता, पिसी काली मिर्च और काली मिर्च के साथ नमक मिलाएं।
लार्ड को मध्यम मोटाई के टुकड़ों में काटें, उनमें से कुछ में लहसुन की कलियाँ भरें। मांस की छोटी परतों वाली चर्बी चुनें - यह अधिक स्वादिष्ट होती है।
चरबी को मोटे नमक और मसालों के साथ अच्छी तरह मलें।
लार्ड को एक बड़े कंटेनर में कसकर रखें, इसे नमक, छिलके वाली लहसुन की एक परत और फिर से नमक से ढक दें। बैरल को ऊपर तक भरें.
चर्बी को लगभग चार महीने तक ठंड में रखें।

अर्मेनियाई नुस्खा के अनुसार लहसुन

सामग्री:

युवा लहसुन - 1 किलो
अंगूर का रस - 50 मि.ली.
पानी - 950 मिली.
अंगूर का सिरका - 5 बड़े चम्मच।
चीनी - 50 ग्राम
काली और ऑलस्पाइस काली मिर्च - 4 पीसी।
अखरोट विभाजन - 5 पीसी।
नमक - 50 ग्राम
लौंग - 2 पीसी।

लहसुन के सिरों को ओक बैरल में ठंडे पानी में भिगोएँ और 24 घंटे के लिए छोड़ दें।
पानी निथार लें और लहसुन की बाहरी कठोर त्वचा छील लें। लहसुन को अच्छे से धो लें.
लहसुन को जार या बैरल में सिर से सिर तक कसकर रखें।
लहसुन के ऊपर आवश्यक मात्रा में पानी और नमक का घोल डालें। लहसुन के सिरों को एक और दिन के लिए छोड़ दें।
इस तरह 21 दिनों तक लहसुन का अचार बनाते रहें, नमकीन पानी का घोल रोजाना बदलते रहें।
तीन सप्ताह के बाद, लहसुन के सिरों पर पानी, नमक, सिरका और चीनी का मिश्रण डालें। 15 दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें।
मैरिनेड को छान लें और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में अलग से रख दें। इस बीच, लहसुन को सफेद अंगूर के रस में सात दिनों के लिए भिगो दें।
रस निथार लें और पहले से संग्रहित मैरिनेड को लहसुन के ऊपर डालें।
एक सप्ताह के बाद, मसालेदार लहसुन परोसा जा सकता है।

चुकंदर के साथ लहसुन के सिर

रंग में सुंदर और प्रस्तुति में बहुत उज्ज्वल - चुकंदर के साथ लहसुन। यह देखने में स्वादिष्ट लगता है और स्वाद में और भी अच्छा लगता है.
सामग्री:

लहसुन - 2 किलो
नमक - 5 ग्राम
चुकंदर का रस - 300 मिलीलीटर।
चीनी - 50 ग्राम
पानी - 800 मि.ली.

लहसुन को छीलकर अच्छी तरह धो लें।
लहसुन के सिरों को पानी से ढक दें और एक दिन के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद लहसुन को पानी से धो लें.
लहसुन के सिरों को जार में एक मोटी परत में रखें।
उबले गर्म पानी में चीनी और नमक घोलें, मैरिनेड ठंडा होने के बाद चुकंदर का रस मिलाएं.
लहसुन को पूरी तरह से घोल से भरें, दबाव डालते हुए साफ धुंध से ढक दें।
लहसुन को दो सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद लहसुन को परोसा जा सकता है।
तैयार जार को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

लहसुन के तीर का अचार बनाना

सामग्री:

काली मिर्च - 5 पीसी।
लहसुन के तीर - 800 ग्राम
लौंग - 3 पीसी।
पानी - 800 मि.ली.
नमक - 100 ग्राम
मिर्च - 4 स्लाइस
लहसुन की कलियाँ - 1 सिर

तीरों को अच्छी तरह धो लें और शीर्ष हटा दें।
बड़े टुकड़ों में काट लें और एक मोटी परत में जार में रखें।
तीरों के ऊपर लहसुन के एक सिर के मसाले और कलियाँ रखें।
लहसुन के तीरों को पानी और नमक के घोल से भरें।
किसी ठंडी जगह पर भेजें, अधिमानतः अंधेरी जगह पर।

मसालेदार लहसुन एक स्वादिष्ट, सरल और बहुत सुगंधित व्यंजन है। यह स्नैक किसी भी अवसर के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। लहसुन स्वादिष्ट, मसालेदार और वास्तव में कुरकुरा निकलता है। अचार बनाने के विभिन्न विकल्प आज़माएँ और नमकीन लहसुन का अपना विशेष संस्करण खोजें।

लहसुन के फूल आने की अवधि के दौरान, बहुत से लोग इसके रसीले और मीठे हरे तीरों को कुरकुरा करना पसंद करते हैं। लेकिन आप उन्हें भी तैयार कर सकते हैं! हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए लहसुन के तीरों का अचार कैसे बनाया जाता है।

हरे लहसुन के तीर का अचार बनाना

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 20

ऊर्जा मूल्य

कैलोरी सामग्री - 53 किलो कैलोरी;
वसा - 0 ग्राम;
प्रोटीन - 1 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 11.1 ग्राम।

सामग्री

लहसुन के तीर - 0.5 किलो;
पानी - 0.5 एल;
नमक - 40 ग्राम;
सिरका - 30 ग्राम।

प्रक्रिया का चरण-दर-चरण विवरण

युवा पौधे के हरे तीरों को लगभग 6-7 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काटें।
इसके बाद, उन्हें एक कोलंडर का उपयोग करके उबलते पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें। और तुरंत ठंडा होने के लिए बर्फ के पानी में डुबो दें।
पानी और नमक मिलाकर 2 मिनट तक उबालें.
सिरका डालो.
तीरों को साफ जार में रखें, उबले हुए धातु के ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के एक पैन में 5 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।
फिर इसे बेल लें और ठंडा होने पर किसी ठंडे कमरे में ले जाएं।

इस उपयोगी उत्पाद को तैयार करने के दिलचस्प तरीके भी हैं। अगली रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए युवा लहसुन को स्लाइस में कैसे अचार बनाया जाए।

लहसुन की कलियों का अचार बनाना

खाना पकाने के समय: 20 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 40

ऊर्जा मूल्य

कैलोरी सामग्री - 19 किलो कैलोरी;
वसा - 0 ग्राम;
प्रोटीन - 0.5 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 4.1 ग्राम।

सामग्री

लहसुन की कलियाँ - 500 ग्राम;
पानी - 700 मिली;
नमक 70 ग्राम;
डिल छाते - 4 पीसी।

सलाह:एक नियमित छोटी प्लास्टिक की बोतल आपको कुछ ही सेकंड में एक साथ लहसुन की कई कलियाँ छीलने में मदद करेगी। इसमें स्लाइस डालें और जोर से हिलाएं - आपका काम हो गया!

प्रक्रिया का चरण-दर-चरण विवरण

लहसुन की कलियाँ छीलें, धोकर सुखा लें।
पानी में नमक डालें, हिलाएं और 3 मिनट तक उबालें।
जार और ढक्कन को भाप पर जीवाणुरहित करें, लहसुन की कलियाँ और डिल को एक कंटेनर में रखें।
ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
भली भांति बंद करके रोल करें।

अब आप जानते हैं कि अधिकतम लाभ के साथ सिर, लौंग और तीर का उपयोग करके सर्दियों के लिए युवा लहसुन का अचार कैसे बनाया जाता है। इस सबसे सुगंधित उत्पाद को तैयार करने के सभी तरीकों को आज़माना सुनिश्चित करें - सर्दियों में आपकी मेज पर यह मूल्यवान पौधा काम आएगा!

प्रस्तावना

नमकीन लहसुन के फायदों और इसे बनाने की विधि के बारे में संक्षेप में

एक समय की बात है, एक व्यक्ति बस जानता था और विभिन्न बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए इसका सक्रिय रूप से उपयोग करता था। वर्तमान में, वैज्ञानिकों ने पहले ही इस सब्जी का गहन अध्ययन कर लिया है और जाहिर तौर पर शरीर पर इसके चमत्कारी प्रभाव के लगभग सभी रहस्यों की खोज कर ली है। लहसुन में लगभग 400 सक्रिय जैविक घटक पाए गए हैं। ये न केवल विटामिन, सूक्ष्म तत्व, खनिज लवण, बल्कि विभिन्न कार्बनिक पदार्थ, साथ ही आवश्यक तेल भी हैं। अन्य चीजों के अलावा, लहसुन अपने अनूठे अनुपात के कारण लाभ पहुंचाता है, जो सभी घटकों के पूरक और पारस्परिक रूप से मजबूत प्रभाव को सुनिश्चित करता है।

बेशक, कुछ विटामिन और अन्य पदार्थ नष्ट हो जाते हैं। लेकिन यह इस सब्जी का नमकीन होना है जो इसके उपचार घटकों को लगभग उसी मात्रा में संरक्षित करने की अनुमति देता है जैसे वे ताजा में मौजूद होते हैं। सुगंध भी नहीं जाती। इसलिए नमकीन लहसुन ताज़ा लहसुन से कम स्वास्थ्यप्रद नहीं है।

लहसुन को नमकीन बनाने के नियम और बारीकियाँ

2 या 3 लीटर - पूरे सिर की कटाई करते समय;
1 एल - लौंग के लिए;
0.5 लीटर तक - कटा हुआ और कीमा बनाया हुआ लहसुन के लिए।

सूखा अचार ताजगी और विटामिन बनाए रखने का एक सरल और प्रभावी तरीका है

नमकीन पानी में नमक कैसे डालें - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों

पूरे सिर का अचार बनाने की विधि. आपको चाहिये होगा:

सब्जी (सिर) - आवश्यकतानुसार;
गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 100 ग्राम;
पानी - 1 एल।

सब्जी (सिर या लौंग) - जितनी जरूरत हो;
गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 80 ग्राम;
ताजी जड़ी-बूटियाँ और फलों के पेड़ों की पत्तियाँ - स्वाद के लिए;
पानी - 1 एल.

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