स्पंज केक रेसिपी के लिए कॉन्यैक संसेचन। केक को चाशनी में सही तरीके से और बिना किसी परेशानी के कैसे भिगोएँ। केक भिगोने के लिए सिरप - जादुई परिवर्तनों के लिए व्यंजन विधि

1. बहुत स्वादिष्ट संसेचन:

क्रैनबेरी वोदका "फिनलैंडिया" पारदर्शी (लाल न लेना बेहतर है, इसमें डाई है) - 50 ग्राम
- घर का बना नाशपाती जैम - 2 बड़े चम्मच। एल
- ठंडा उबला हुआ पानी - 250 मिली
सभी सामग्रियों को मिलाएं और तैयार बिस्किट के ऊपर डालें।

2. बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप:

चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल
- लिकर, या टिंचर, या पानी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल
एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें। फिर इसे ठंडा किया जाता है और सुगंधित पदार्थ पेश किए जाते हैं: कोई भी लिकर या टिंचर, वैनिलिन, कॉन्यैक, कॉफी जलसेक, कोई भी फल सार।

3. चॉकलेट भिगोना:

मक्खन - 100 ग्राम
- कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। एल
- गाढ़ा दूध - आधा कैन

संसेचन जल स्नान में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन में पानी डालना होगा और उसे आग पर रखना होगा। और बड़े पैन के अंदर एक छोटे व्यास का पैन रखें जिसमें संसेचन तैयार करना है.
सभी भिगोने वाली सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में रखें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें ताकि यह तेजी से पिघल जाए।
अच्छी तरह हिलाना. लेकिन इसे उबालें नहीं। मैं मिक्सर का उपयोग करता हूं. केक को गर्म संसेचन से भिगोएँ, अधिमानतः गर्म या गरम केक।

4. जैम केक के लिए करंट संसेचन:

करंट सिरप - 0.5 कप
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
- पानी - 1 गिलास.

इस संसेचन का उपयोग "फोम में नीग्रो" केक के लिए किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग अन्य केक में खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर भी किया जा सकता है। संसेचन तैयारी मानक है. सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक पकाएं।

5. केक के लिए संसेचन:

चीनी - 250 ग्राम
- पानी - 250 मिली
- काहोर - 2 बड़े चम्मच। एल
- नींबू का रस - 1 चम्मच.
- वैनिलिन।

एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
चाशनी में उबाल आने दें, वैनिलिन और नींबू का रस डालें।
- तैयार चाशनी को ठंडा करें.

6. कॉफ़ी सिरप:

पानी - 1 गिलास
- कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल
- पिसी हुई कॉफी - 2 बड़े चम्मच। एल
- चीनी - 1 गिलास.

चीनी को पानी (आधा गिलास) के साथ डाला जाता है और चीनी के दाने घुलने तक गर्म किया जाता है; घुले हुए सिरप को एक उबाल में लाया जाता है, कॉफी को पानी की शेष मात्रा (आधा गिलास) के साथ पीसा जाता है, जिसे जलसेक के लिए स्टोव के किनारे पर रखा जाता है। 15-20 मिनट के बाद, कॉफी को फ़िल्टर किया जाता है, और शुद्ध कॉफी जलसेक को कॉन्यैक के साथ चीनी सिरप में डाला जाता है, जिसे अच्छी तरह से हिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

7. हरी चाय और नींबू से भिगोएँ:

हरी चाय बनाएं, नींबू का रस मिलाएं। ठंडा होने पर केक को भिगो दें.

8. अनानास भिगोएँ:

डिब्बाबंद अनानास से सिरप के साथ बनाया गया। मैं इसे आँख से करता हूँ। चाशनी को पानी के साथ थोड़ा पतला करें, स्वाद के लिए नींबू का रस, कॉन्यैक की एक बूंद डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

9. दूध संसेचन नंबर 1:

गाढ़े दूध के एक डिब्बे में 3 कप उबलता पानी भरें। वेनिला डालें, ठंडा होने दें और केक को अच्छी तरह से भिगो दें।

10. दूध संसेचन संख्या 2:

3 बड़े चम्मच. दूध को 1 टेबलस्पून डालकर उबालें। (250 मिली) चीनी

11. नींबू का रस :

1 कप उबलता पानी + आधा नींबू, टुकड़ों में कटा हुआ + 3 चम्मच चीनी + वेनिला। मैंने इसे पकने दिया और यह ठंडा हो गया। मैंने नींबू खाया और तरल पदार्थ का उपयोग किया।

12. संतरे का शरबत:

एक संतरे का बारीक कटा हुआ छिलका
- संतरे का रस - 1/2 कप
- चीनी - 1/4 कप

सभी सामग्री को एक सॉस पैन में मिला लें। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। आंच कम करें और बिना ढके 15 मिनट तक पकाएं, या जब तक चाशनी आधी न रह जाए। केक को गर्म पानी में भिगो दें।

13. चेरी संसेचन:

एक कप में लगभग 1/3 चेरी का रस डालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। एल कॉन्यैक और पानी डालें ताकि संसेचन की कुल मात्रा लगभग 1 कप हो। मैंने बहुस्तरीय परत के लिए संसेचन की मात्रा की गणना की; यदि आप एक केक बना रहे हैं, तो आधा भाग आपके लिए पर्याप्त होगा।

बिस्कुट अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं. लेकिन आप इन्हें और भी बेहतर बना सकते हैं. अब हम आपको बिस्किट के लिए सिरप तैयार करने के विकल्प बताएंगे।

सिरप

बिस्किट सिरप रेसिपी

सामग्री:

• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 6 बड़े चम्मच। चम्मच

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में पानी डालें और चीनी डालें, हिलाएं और कंटेनर को धीमी आंच पर रखें। मिश्रण को जलने से बचाने के लिए हिलाते हुए उबाल लें। उबालने की जरूरत नहीं है, मुख्य बात यह है कि चीनी घुल जाए। इसके बाद चाशनी को आंच से उतार लें और करीब 37-40 डिग्री तक ठंडा कर लें. यह बिस्किट के लिए क्लासिक चीनी सिरप है। विभिन्न फलों के रस, लिकर, टिंचर और यहां तक ​​कि कॉन्यैक का उपयोग अक्सर स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

स्पंज केक को भिगोने के लिए स्ट्रॉबेरी सिरप

सामग्री:

• स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• पानी - 300 ग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच की दर से कॉन्यैक। 200 ग्राम सिरप के लिए चम्मच।

तैयारी

स्ट्रॉबेरी से रस निचोड़ें. चीनी की चाशनी तैयार करें - पानी में चीनी और स्ट्रॉबेरी का गूदा डालें, धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। फिर हम चाशनी को छानते हैं, पहले से तैयार रस डालते हैं और इसे फिर से उबालते हैं। 3 मिनट तक उबालें। इसके बाद चाशनी को दोबारा छान लें और ठंडा होने दें। और बस ठंडी चाशनी में कॉन्यैक डालें और मिलाएँ।

स्पंज केक को भिगोने के लिए कॉफी सिरप की विधि

सामग्री:

• प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी - 2 चम्मच;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

तैयारी

सबसे पहले, कॉफी आसव तैयार करें: उबलते पानी के साथ प्राकृतिक ग्राउंड कॉफी डालें, धीमी आंच पर उबाल लें, फिर आंच बंद कर दें, कंटेनर को कॉफी पेय से ढक दें और इसे 10-15 मिनट के लिए पकने दें। इसके बाद कॉफी को छान लें, चीनी डालें और फिर से उबाल लें। ठंडा होने पर कॉन्यैक डालें और हिलाएं।

स्पंज केक के लिए संतरे का सिरप

सामग्री:

• चीनी - ¼ कप;
• संतरे का रस - ½ कप;
• 1 संतरे का छिलका।

तैयारी

संतरे के छिलके को बारीक काट लीजिए. एक सॉस पैन में छिलका, चीनी और संतरे का रस डालें। चीनी घुलने तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आंच धीमी कर दें और चाशनी को और 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा आधी न हो जाए। फिर हम इसे छानकर भिगो देते हैं.

स्पंज केक को लिकर में भिगोने के लिए सिरप

सामग्री:

• चीनी – ¾ कप;
• पानी - ¾ कप;
• लिकर - ¼ कप।

तैयारी

एक छोटे सॉस पैन में सभी सामग्रियों को मिला लें। इसे आग पर रखें और चीनी घुलने तक उबालें। फिर आंच कम करें और तब तक पकाएं जब तक कि मात्रा लगभग 2 गुना कम न हो जाए। - इसके बाद चाशनी को आंच से उतार लें, इसे थोड़ा ठंडा होने दें और गर्म रहते हुए ही केक को भिगो दें.

स्पंज केक को चाशनी में कैसे भिगोएँ?

हमने आपको सिरप के कई विकल्प पेश किए हैं। और अब हम आपको बताएंगे कि बिस्किट को चाशनी में ठीक से कैसे भिगोया जाए।

तो, पहले हम यह निर्धारित करें कि हमारे पास किस प्रकार के केक हैं। मुद्दा यह है कि आपको यह निर्धारित करने की आवश्यकता है कि वे सूखे हैं या गीले। यदि हमारे पास पहला विकल्प है, तो हमें सिरप की बहुत आवश्यकता होगी। यदि केक तैलीय हैं और पहले से ही नम हैं, तो बस थोड़ा सी सिरप का उपयोग किया जाएगा। एक नियमित स्प्रे बोतल केक की सतह पर बहुत अच्छी तरह से और समान रूप से सिरप छिड़कती है। हम इसमें अभी भी गर्म सिरप लेते हैं और इसे सतह पर समान रूप से स्प्रे करते हैं। यदि आपके पास ऐसा कोई उपकरण नहीं है, तो आप एक चम्मच का उपयोग करके केक को भिगो सकते हैं। चाशनी को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके डालें, यह महत्वपूर्ण है कि यह समान रूप से वितरित हो, अन्यथा, यह एक जगह लीक हो सकता है, और केक दूसरी जगह सूख जाएगा। वैसे, आप केक को लगाने के लिए नियमित ब्रश का भी उपयोग कर सकते हैं।

प्रक्रिया पूरी होने के बाद, केक को 5-6 घंटे या इससे भी बेहतर, रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

बिस्किट को किस चाशनी में भिगोना है यह स्वाद का मामला है। ऊपर मूल व्यंजन हैं। या आप हमेशा मुख्य चीनी सिरप तैयार कर सकते हैं, और स्वाद के लिए थोड़ा सा मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी, चॉकलेट, आदि। टिंचर भी इसी उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं। कृपया ध्यान दें कि किसी भी प्रकार की मिलावट पहले से ही ठंडी हो चुकी चाशनी में ही की जानी चाहिए, ताकि गर्म चाशनी से सारी सुगंध उड़ जाए।

बिस्किट कई कन्फेक्शनरी उत्पादों का आधार है। यह हवादार और कोमल हो जाता है, और संसेचन इसे रसदार बनाता है।

स्पंज केक भिगोने के लिए सिरप - तैयारी के बुनियादी सिद्धांत

बिस्किट केक नमी को अच्छी तरह सोख लेते हैं। उन्हें भीगने से बचाने के लिए संसेचन तैयार करने की तकनीक का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

स्पंज केक सूखा या गीला हो सकता है। सूखी बेकिंग के लिए अधिक संसेचन का उपयोग किया जाता है।

केक पर संसेचन एक सिलिकॉन ब्रश, एक स्प्रे बोतल का उपयोग करके लगाया जाता है, या बस एक चम्मच से डाला जाता है।

चीनी और तरल किसी भी संसेचन का आधार हैं। सुगंध के लिए इसमें वैनिलिन, साइट्रस जूस या जेस्ट, कॉफी आदि मिलाया जाता है।

तीन परतों वाले केक में, शीर्ष केक को उदारतापूर्वक संसेचन के साथ डाला जाता है; मध्य और निचली परतों को इतनी उदारता से भिगोया नहीं जाता है।

24 घंटे तक संसेचन को झेलने की सलाह दी जाती है।

पकाने की विधि 1. स्पंज केक भिगोने के लिए क्लासिक सिरप

सामग्री

125 ग्राम दानेदार चीनी;

190 मिली पीने का पानी।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में पानी डालें और इसे स्टोव पर रखें। आँच को मध्यम कर दें और पहले बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें। उबलते पानी में चीनी डालें।

सामग्री को लगातार हिलाते रहें, आंच धीमी कर दें। चीनी के दाने घुलने तक पकाएं और आंच बंद कर दें.

संसेचन को बमुश्किल गर्म अवस्था में ठंडा करें। आप स्वाद के रूप में लिकर, लिकर या साइट्रस जूस मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 2. कॉन्यैक और स्ट्रॉबेरी के साथ स्पंज केक भिगोने के लिए सिरप

सामग्री

फ़िल्टर्ड पानी - 300 मिलीलीटर;

कॉन्यैक - 60 मिलीलीटर;

बढ़िया चीनी - 50 ग्राम;

स्ट्रॉबेरी - 300 ग्राम

खाना पकाने की विधि

स्ट्रॉबेरी को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और उनका रस निचोड़ लीजिये.

बेरी के गूदे को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और चीनी डालें।

धीमी आंच पर रखें और उबाल आने पर पांच मिनट तक पकाएं। चाशनी को बारीक छलनी से छान लीजिए.

सोख में स्ट्रॉबेरी का रस डालें, हिलाएं और वापस स्टोव पर रख दें। फिर से उबालें.

चाशनी को तीन मिनट तक आंच पर रखें, आंच से उतारें और गर्म होने तक ठंडा करें। सोख में कॉन्यैक डालें और हिलाएँ।

पकाने की विधि 3. कोको-आधारित स्पंज केक भिगोने के लिए सिरप

सामग्री

35 ग्राम कोको पाउडर;

90 ग्राम मक्खन;

175 ग्राम गाढ़ा दूध।

खाना पकाने की विधि

एक मध्यम आकार का सॉस पैन लें। इसमें पीने का पानी डालें और चूल्हे पर रख दें। हम शीर्ष पर एक छोटे व्यास का सॉस पैन रखते हैं, इसे हैंडल पर रखते हैं। तली पानी में डूबी होनी चाहिए।

मक्खन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कोको के साथ चिकना होने तक पीस लें।

मक्खन के मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें और लगातार हिलाते हुए इसके पिघलने का इंतज़ार करें। तरल तेल में एक पतली धारा में गाढ़ा दूध डालें। पहले बुलबुले दिखाई देने तक धीमी आंच पर पकाएं।

सॉस पैन को पानी के स्नान से निकालें और सामग्री को मिक्सर या ब्लेंडर से फेंटें। द्रव्यमान सघन हो जाना चाहिए और आयतन में वृद्धि होनी चाहिए। संसेचन को ठंडा करें और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

रेसिपी 4. बिस्किट को भिगोने के लिए कॉफी सिरप

सामग्री

कॉफ़ी लिकर - 30 मिली;

पिसी हुई प्राकृतिक कॉफी - 10 ग्राम;

पानी - 100 मिलीलीटर;

बढ़िया चीनी - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

कॉफ़ी को एक सॉस पैन में डालें और गर्म पानी डालें। स्टोव पर रखें और उबाल लें।

कॉफ़ी को स्टोव से निकालें, ढक्कन से ढकें और दस मिनट के लिए छोड़ दें।

कॉफी के अर्क को छान लें और इसमें चीनी मिलाएं।

हम इसे वापस आग पर रख देते हैं और उबलने के क्षण से धीमी आंच पर तीन मिनट तक पकाते हैं।

आंच बंद कर दें, सॉस पैन की सामग्री को ठंडा करें, लिकर डालें और हिलाएं।

पकाने की विधि 5. पुदीना-नारंगी सिरप

सामग्री

125 मिली पीने का पानी;

200 ग्राम चीनी;

नारंगी;

100 मिली वोदका।

खाना पकाने की विधि

वोदका के साथ पानी मिलाएं।

पुदीने की पत्तियों को अच्छे से धो लें और जितना हो सके बारीक काट लें।

पानी और वोदका के मिश्रण के साथ पुदीना डालें। चीनी डालें और दाने घुलने तक हिलाएँ।

एक ढक्कन वाले सॉस पैन में डालें और कुछ हफ़्ते के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

निर्धारित समय के बाद संतरे को आधा काट लें और उसका रस निचोड़कर भिगो दें। मिलाएं और इच्छानुसार उपयोग करें।

पकाने की विधि 6. कॉन्यैक के साथ स्पंज केक को भिगोने के लिए कॉफी सिरप

सामग्री

60 ग्राम दानेदार चीनी;

25 मिली कॉन्यैक;

200 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;

50 ग्राम पिसी हुई कॉफी।

खाना पकाने की विधि

पिसी हुई कॉफी को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर एक मिनट के लिए भूनें। कॉफ़ी के ऊपर उबलता पानी डालें और उबलने का पहला लक्षण आने तक पकाएँ। स्टोव से निकालें और झाग जमने तक प्रतीक्षा करें। हम इस प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं।

कॉफी वाले सॉस पैन को ढक्कन से ढक दें और सवा घंटे के लिए छोड़ दें। पेय को चीज़क्लोथ से छान लें। मैदान को फेंक दो.

कॉफ़ी में चीनी डालें और इसे फिर से पकने दें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, चीनी के क्रिस्टल घुलने तक लगातार हिलाते रहें।

चाशनी को आँच से उतारकर ठंडा करें। चाशनी में कॉन्यैक डालें और फिर से हिलाएँ। परिणामी केक मिश्रण को भिगोएँ।

पकाने की विधि 7. स्पंज केक को भिगोने के लिए संतरे का सिरप

सामग्री

120 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ संतरे का रस;

एक फल से संतरे का छिलका;

60 ग्राम दानेदार चीनी।

खाना पकाने की विधि

संतरे को धोएं, रुमाल से पोंछें और बेहतरीन कद्दूकस की सहायता से उसका छिलका हटा दें। ज़ेस्ट को एक सॉस पैन में रखें और उसमें संतरे का रस निचोड़ें।

धीमी आंच पर रखें और उबाल आने के बाद तीन मिनट तक पकाएं। चीनी डालें, हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक कि सारे दाने घुल न जाएँ।

चाशनी को और आठ मिनट तक पकाएं, छान लें और ठंडा करें।

पकाने की विधि 8. स्पंज केक को वाइन में भिगोने के लिए सिरप

सामग्री

नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;

बढ़िया चीनी - 250 ग्राम;

पीने का पानी - गिलास;

काहोर - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी डालें और धीमी आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि क्रिस्टल घुल न जाएं।

उबलते सिरप में नींबू का रस और वैनिलिन मिलाएं। कुछ मिनट तक ऐसे ही रहने दें, आंच से उतारें और ठंडा करें।

पकाने की विधि 9. नींबू का शरबत

सामग्री

55 ग्राम दानेदार चीनी;

245 मिली पीने का पानी;

आधा नींबू;

वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि

आधा नींबू काट लें, इसे ब्लेंडर कंटेनर में रखें और पीसकर प्यूरी बना लें। परिणामी नींबू द्रव्यमान को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, उबला हुआ पानी डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।

नींबू के गूदे से बचा हुआ रस निकालने के लिए सामग्री को आलू मैशर से हल्के से कुचल दें। चीज़क्लोथ के माध्यम से जलसेक को दो बार छान लें। नींबू के तरल में चीनी और वैनिलीन मिलाएं।

बर्नर को कम शक्ति पर चालू करें। उस पर नींबू के मिश्रण के साथ एक सॉस पैन रखें और सिरप बेस को दस मिनट तक पकाएं।

आँच से उतारें, ठंडा करें और केक को भिगो दें।

पकाने की विधि 10. कॉन्यैक के साथ स्पंज केक को भिगोने के लिए चेरी सिरप

सामग्री

50 ग्राम दानेदार चीनी;

40 मिलीलीटर कॉन्यैक;

100 मिलीलीटर चेरी सिरप;

उबला हुआ पानी - ढेर.

खाना पकाने की विधि

चेरी के रस को पानी और कॉन्यैक के साथ मिलाएं। हिलाना।

सारी चीनी को तरल में डालें और मध्यम आंच पर रखें। लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी के सभी दाने घुल न जाएं।

आंच धीमी कर दें और मिश्रण को और तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आँच से उतारकर ठंडा करें।

पकाने की विधि 11. स्पंज केक को काले करंट के साथ भिगोने के लिए सिरप

सामग्री

60 मिलीलीटर कॉन्यैक;

½ कप ब्लैककरंट जैम सिरप;

250 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;

60 ग्राम बारीक चीनी।

खाना पकाने की विधि

चीनी और जैम सिरप के साथ पानी मिलाएं। हिलाएँ और मिश्रण वाले कटोरे को धीमी आंच पर रखें। उबलने के प्रथम लक्षण दिखाई देने पर, चीनी के क्रिस्टल घुलने तक लगातार हिलाते हुए पकाएँ।

आंच से उतारें, ठंडा करें और कॉन्यैक में डालें।

पकाने की विधि 12. दूध के साथ कॉफी सिरप

सामग्री

½ कप दूध और उबला हुआ पानी;

ढेर सहारा;

60 ग्राम प्राकृतिक पिसी हुई कॉफी।

खाना पकाने की विधि

पिसी हुई कॉफी के ऊपर आधा गिलास उबलता पानी डालें और कॉफी बनाएं। आंच से उतारें, ढक्कन से ढकें और ठंडा करें। हम फ़िल्टर करते हैं.

दूध को चीनी के साथ मिला लें. स्टोव पर रखें, धीमी आंच चालू करें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। छनी हुई कॉफ़ी डालें और मिलाएँ।

अगले तीन मिनट तक रखें, आंच से उतारें और ठंडा करें। ठंडे संसेचन में अल्कोहल और स्वाद मिलाएँ।

पकाने की विधि 13. स्पंज केक को भिगोने के लिए कारमेल सिरप

सामग्री

100 मिलीलीटर दूध;

100 ग्राम खट्टा क्रीम;

100 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

खाना पकाने की विधि

दूध को एक सॉस पैन में डालें। स्टोव पर रखें और उबाल लें। उबला हुआ गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम डालें। अच्छी तरह से हिलाएं।

बिस्किट को केक से चौड़े व्यास वाले सांचे में रखें। इसे लकड़ी की सींक या कांटे से कई जगहों पर छेदें। पपड़ी के ऊपर गर्म चाशनी डालें।

केक को पांच घंटे के लिए भिगो दें.

गर्म चाशनी में स्वाद न मिलाएं, अन्यथा स्वाद आसानी से वाष्पित हो जाएगा।

उपयोग से पहले सिरप को ठंडा किया जाना चाहिए।

उपयोग से पहले सिरप को 24 घंटे तक खड़े रहने की सलाह दी जाती है।

संसेचन के लिए, आप कॉन्यैक, लिकर या किसी अन्य मादक पेय का उपयोग कर सकते हैं।

बेशक, संसेचन का चुनाव केक के प्रकार और आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। निर्णय लेना आसान बनाने के लिए मैं आपके ध्यान में कई प्रकार के बिस्किट संसेचन लाता हूं।

1.बहुत स्वादिष्ट संसेचन

उत्पाद:
1. क्रैनबेरी वोदका "फिनलैंडिया", पारदर्शी (लाल न लेना बेहतर है, इसमें डाई है) - 50 ग्राम।
2. घर का बना नाशपाती जैम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
3. ठंडा उबला हुआ पानी - 250 मिली.

बिस्किट के लिए बहुत स्वादिष्ट संसेचन कैसे तैयार करें:

सभी सामग्रियों को मिलाएं और तैयार बिस्किट के ऊपर डालें।

2.बिस्किट भिगोने के लिए सिरप

उत्पाद:
1. चीनी - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
2. लिकर, या टिंचर, या डोडा - 7 बड़े चम्मच। चम्मच
3. कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

बिस्कुट भिगोने के लिए सिरप कैसे तैयार करें:

एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें। फिर इसे ठंडा किया जाता है और सुगंधित पदार्थ पेश किए जाते हैं: कोई भी लिकर या टिंचर, वैनिलिन, कॉन्यैक, कॉफी जलसेक, कोई भी फल सार।

3.चॉकलेट संसेचन

1. मक्खन - 100 ग्राम।
2.कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
3. गाढ़ा दूध - 0.5 डिब्बे

स्पंज केक के लिए चॉकलेट संसेचन कैसे तैयार करें:
संसेचन जल स्नान में तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन में पानी डालना होगा और उसे आग पर रखना होगा। और बड़े पैन के अंदर एक छोटे व्यास का पैन रखें जिसमें संसेचन तैयार करना है.
सभी भिगोने वाली सामग्री को एक छोटे सॉस पैन में रखें, मक्खन को टुकड़ों में काट लें ताकि यह तेजी से पिघल जाए।
अच्छी तरह हिलाना. लेकिन इसे उबालें नहीं। मैं मिक्सर का उपयोग करता हूं. केक को गर्म संसेचन से भिगोएँ, अधिमानतः गर्म या गरम केक।

4. जैम केक के लिए करंट संसेचन

1. करंट जैम - 0.5 कप
2. चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
3. पानी - 1 गिलास

जैम केक के लिए करंट संसेचन कैसे तैयार करें:
इस संसेचन का उपयोग फोम में नीग्रो केक के लिए किया जाता है। लेकिन इसका उपयोग अन्य केक में खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर भी किया जा सकता है। संसेचन तैयारी मानक है. सभी सामग्रियों को मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर चीनी घुलने तक पकाएं।

5. केक के लिए संसेचन

1.चीनी - 250 ग्राम।
2.पानी - 250 मि.ली.
3. काहोर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
4. नींबू का रस - 1 चम्मच
5. वैनिलिन।

केक संसेचन कैसे तैयार करें:

एक सॉस पैन में पानी उबालें, चीनी डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
चाशनी में उबाल आने दें, वैनिलिन और नींबू का रस डालें।
- तैयार चाशनी को ठंडा करें.

6. कॉफ़ी सिरप

1. पानी - 1 गिलास
2. कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
3. पिसी हुई कॉफी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
4. चीनी - 1 गिलास

कॉफ़ी सिरप कैसे बनाएं:
चीनी को पानी (आधा गिलास) के साथ डाला जाता है और चीनी के दाने घुलने तक गर्म किया जाता है; घुले हुए सिरप को एक उबाल में लाया जाता है, कॉफी को पानी की शेष मात्रा (आधा गिलास) के साथ पीसा जाता है, जिसे जलसेक के लिए स्टोव के किनारे पर रखा जाता है। 15-20 मिनट के बाद, कॉफी को फ़िल्टर किया जाता है और शुद्ध कॉफी जलसेक को कॉन्यैक के साथ चीनी सिरप में डाला जाता है, जिसे अच्छी तरह से हिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

7. हरी चाय और नींबू से भिगोएँ

हरी चाय बनाएं, नींबू का रस मिलाएं। ठंडा होने पर केक को भिगो दें.

8.अनानास संसेचन

डिब्बाबंद अनानास से सिरप के साथ बनाया गया। मैं इसे आँख से करता हूँ। चाशनी को पानी के साथ थोड़ा पतला करें, स्वाद के लिए नींबू का रस, कॉन्यैक की एक बूंद डालें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

9.दूध संसेचन 1

गाढ़े दूध के एक डिब्बे में 3 कप उबलता पानी भरें। वेनिला डालें, ठंडा होने दें और केक को बहुत अच्छे से ब्रश करें।

10.दूध संसेचन 2

3 बड़े चम्मच दूध में 1 बड़ा चम्मच (250 मिली) चीनी डालकर उबाल लें

11. नींबू भिगोएँ

उत्पाद:

1. उबलता पानी - 1 गिलास
2. नींबू, स्लाइस में कटा हुआ - 0.5 पीसी।
3. चीनी - 3 चम्मच
4. वेनिला.

नींबू का रस कैसे बनाएं:

नींबू, चीनी और वेनिला के ऊपर उबलता पानी डालें। चलो काढ़ा बनाते हैं.

12.संतरे का शरबत

उत्पाद:

1. संतरे का छिलका - 1 पीसी।
2. संतरे का रस - 0.5 कप
3. चीनी - 0.25 कप

स्पंज केक, पेस्ट्री और रम बाबा के स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के साथ-साथ उन्हें रसीला बनाने के लिए, इन उत्पादों को भिगोने के लिए मीठे स्वाद वाली चीनी सिरप का उपयोग किया जाता है। भिगोने के लिए उपयोग किए जाने वाले सिरप में औसतन 50% चीनी होती है। इन्हें लगभग समान मात्रा में ली गई चीनी और पानी से तैयार किया जाता है (4 बड़े चम्मच चीनी के लिए 6 बड़े चम्मच पानी लें)।

क्रीम के साथ बिस्किट उत्पादों को वैनिलिन, कॉन्यैक, सफेद मिठाई वाइन और कॉफी के साथ भिगोने वाले सिरप के साथ सुगंधित किया जाता है।
फलों से भरे बिस्कुट के लिए, फलों की सुगंध वाली चीनी की चाशनी का उपयोग किया जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो खाद्य एसिड के साथ थोड़ा अम्लीकृत किया जाता है।

बेकिंग के बाद सलाह दी जाती है कि बिस्किट और बाबा को कम से कम 7 घंटे तक रखें और फिर भिगो दें. अन्यथा, चाशनी भिगोने से वे गीले हो जाते हैं, पिलपिले हो जाते हैं और बिखर जाते हैं। संसेचन प्रक्रिया के दौरान, चीनी की चाशनी को कमरे के तापमान तक ठंडा करके उपयोग किया जाता है।

भिगोने के लिए मूल सिरप

एक सॉस पैन में रेसिपी के अनुसार चीनी और पानी डालें। हिलाते हुए, चाशनी को उबाल लें और झाग हटा दें। फिर चाशनी को ठंडा करें (40 डिग्री से नीचे), स्वाद डालें और मिलाएँ। गर्म होने पर सिरप का स्वाद लेना असंभव है, क्योंकि इससे इसमें से सुगंधित पदार्थ वाष्पित हो जाएंगे।
ताजे और डिब्बाबंद फलों के रस, कॉन्यैक, लिकर, वोदका लिकर, लिकर, अंगूर वाइन, फलों के सिरप, एसेंस आदि का उपयोग स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है। जूस डालते समय इस बात का ध्यान रखें कि चीनी की चाशनी बहुत अधिक पतली न हो जाए।

स्वादयुक्त भिगोने वाले सिरप के लिए नीचे दिए गए व्यंजनों में, एडिटिव्स की खुराक, यानी। सुगंधित और स्वादिष्ट पदार्थ, 4 बड़े चम्मच से तैयार मुख्य सिरप के लिए गणना की गई। चीनी के चम्मच. यदि सिरप में चीनी की मात्रा अलग है, तो एडिटिव्स की खुराक को तदनुसार समायोजित किया जाना चाहिए।

भिगोने के लिए खुबानी सिरप
मुख्य चाशनी में 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच खूबानी मदिरा या खूबानी मदिरा।

सेब का शरबत
मुख्य चाशनी में 1 बड़ा चम्मच डालें। सेब टिंचर का चम्मच.

रम सिरप
मुख्य सिरप में 2 चम्मच स्ट्रॉन्ग डेज़र्ट वाइन और रम एसेंस की कुछ बूंदें या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। रम का चम्मच.

भिगोने के लिए कॉफ़ी सिरप
मुख्य चाशनी में 2 बड़े चम्मच डालें। कॉफी जलसेक के चम्मच। सिरप का उपयोग कॉफी स्पंज केक या कॉफी स्पंज केक को भिगोने के लिए किया जा सकता है।

कॉन्यैक सिरप
मुख्य चाशनी में 2 बड़े चम्मच डालें। कॉन्यैक के चम्मच.

भिगोने के लिए नींबू का शरबत
मुख्य चाशनी में 1/2 नींबू से निचोड़ा हुआ रस और 1/2 नींबू के छिलके का रस या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच नींबू टिंचर या नींबू लिकर।

भिगोने के लिए अंगूर का शरबत
मुख्य चाशनी में 1 बड़ा चम्मच डालें। किसी भी सफेद अंगूर वाइन का एक चम्मच, जैसे टेबल वाइन, पोर्ट, मस्कट, रिस्लीन्ग, एलीगोट, या एम्बर वाइन - मदीरा, शेरी, मार्सला।

वैनिला सिरप
मुख्य गर्म चाशनी में 5 - 6 वैनिलिन क्रिस्टल या एक चौथाई अखंडित वेनिला स्टिक, या 2 ग्राम वेनिला चीनी मिलाएं। ठंडी मुख्य चाशनी में आप 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। वेनिला मदिरा का चम्मच.

भिगोने के लिए संतरे का शरबत
मुख्य सिरप में 1/2 संतरे से निचोड़ा हुआ रस और 1/2 संतरे के छिलके का रस या 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक चम्मच संतरे का टिंचर।

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