मेंढक के पैर - नुस्खा. मेंढक की टांगें कैसे पकाएं: रेसिपी और खाना पकाने की युक्तियाँ

मेंढक की टाँगें एक उत्तम व्यंजन है, जिसे फ़्रांस से लेकर थाईलैंड तक दुनिया भर के लज़ीज़ लोगों द्वारा बहुत सराहा और पसंद किया जाता है। उन्हें जटिल व्यंजनों के हिस्से के रूप में परोसा जाता है या, इसके विपरीत, फास्ट फूड और बियर के स्तर पर लाया जाता है, लेकिन हमारे देश में वे अभी तक इतने व्यापक नहीं हैं और अक्सर रेस्तरां मेनू पर मौजूद होने पर भी भ्रम पैदा करते हैं।

उभयचरों की सभी प्रजातियाँ मेंढक की स्वादिष्टता प्राप्त करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए आपको स्थानीय टोड और पेड़ मेंढकों को स्वयं नहीं पकड़ना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि आप छिलके वाली, ठंडी या जमी हुई मेंढक की टाँगें खरीदें और मेहमानों को आश्चर्यचकित करने के लिए या स्वयं स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए उनका उपयोग करें।

क्या पकाना है

मेंढक के मांस के साथ काम करने के लिए सभी प्रकार के ताप उपचार उपयुक्त नहीं होते हैं। आपको उन्हें स्टू या रोस्ट रेसिपी के साथ-साथ ऐसे सूप का उपयोग करके घर पर तैयार करने के विचार को तुरंत त्याग देना चाहिए जिनमें यह विनम्रता होती है। सीधे शब्दों में कहें तो, मेंढक के मांस के साथ काम करते समय तरल की प्रचुरता इसके सर्वोत्तम पक्ष को प्रकट नहीं करती है, अर्थात्: बमुश्किल ध्यान देने योग्य मछली जैसा स्वाद और रेशेदार संरचना। इसके बजाय, आपको बेकिंग और सिर्फ तलने पर ध्यान देना चाहिए।

पहले मामले में, पंजों को तेल लगे चर्मपत्र पर रखा जाता है या चिकनाई लगी चादर या फॉर्म पर बिछाया जाता है। मेंढक का मांस बहुत जल्दी पक जाता है, पंद्रह से बीस मिनट तक। ऐसी कोई भी सब्जी या अन्य सामग्री नहीं होनी चाहिए जो इस उत्पाद के साथ एक ही रूप में समृद्ध रस का उत्पादन कर सके।

प्रसंस्करण और ब्रेडिंग

किसी फ़्रेंच व्यंजन को तलते समय, आपको ब्रेडिंग के बारे में सोचना चाहिए। यह स्टार्च और मसालों का मिश्रण हो सकता है, जिसमें हड्डी पर मांस को डुबोया जाता है, अंडे से ब्रश किया जाता है। या तैयार टेम्पुरा मिश्रण, तिल, जड़ी-बूटियों और मूंगफली का मिश्रण। आटे का उपयोग ब्रेडिंग के रूप में न करें। मेंढक के पैरों को बार-बार पलटते हुए जल्दी से भूनें।

उभयचर मांस कम समय तक मैरीनेट करने पर अच्छी प्रतिक्रिया देता है। यह कुचले हुए लहसुन और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों के साथ सफेद शराब, सेज के साथ प्याज का अचार, सोया सॉस और यहां तक ​​कि कुचले हुए फलों का रस भी हो सकता है: सेब, क्विंस, नाशपाती। सर्वोत्तम विकल्प नहीं: दूध मैरिनेड और रेड वाइन। मेंढक के पैरों को भिगोने के लिए अक्सर आधा घंटा पर्याप्त होता है, जो प्राकृतिक रूप से नरम होते हैं और बहुत जल्दी पक सकते हैं।

आप मेंढक के पैरों को पकी हुई छोटी सब्जियों और यहां तक ​​कि चमकीले फलों और मेवों के साथ भी परोस सकते हैं। वे किसी भी मीठी और खट्टी सॉस, गर्म सॉस, कारमेलाइज्ड प्याज, बेरी सॉस और नीली चीज के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

मेंढक की टांगें कैसे पकाएं - वीडियो रेसिपी:

अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए, वे अभी भी पाक व्यंजन बने हुए हैं, लेकिन इतनी दूर नहीं, क्योंकि आज आप उन्हें किसी भी बड़े बाजार में खरीद सकते हैं या किसी रेस्तरां में उनका स्वाद ले सकते हैं। यदि आपने उन्हें कच्चा खरीदा है, तो आप निश्चित रूप से सोचेंगे कि मेंढक के पैरों को कैसे पकाया जाए। एक से अधिक रेसिपी हैं, आप सबसे उपयुक्त एक चुन सकते हैं। पंजे की रक्षा में, मैं यह नोट करना चाहूंगा कि खाद्य रूप में उनके पास मांस की एक अविश्वसनीय रूप से कोमल बनावट है, जिसे स्वादिष्ट, आहार और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट माना जाता है। यह कुछ-कुछ युवा मुर्गे जैसा दिखता है।

मेंढक के पैर: डीप-फ्राइड रेसिपी

आवश्यक सामग्री:

• मेंढक के पैर (जांघों के साथ) - 30 पीसी ।;
• अंडा - 2 चम्मच;
• नींबू - 1/2;
• तेल (सब्जी) - 400 मिलीलीटर (या 2 कप);
• केचप (मसालेदार लें) - 300 ग्राम;
• ब्रेडक्रंब - 200 ग्राम (या 1 गिलास);
• प्रीमियम आटा - 100 ग्राम (0.5 कप);
• - 1 छोटा चम्मच। एल.;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार)।

खाना कैसे बनाएँ?

मेंढक की टाँगें घर पर इस प्रकार तैयार की जाती हैं।

1. पंजों को धोएं, सुखाएं और चारों तरफ नमक छिड़कें।
2. अंडे को दूध में अच्छी तरह मिलाकर बैटर तैयार कर लीजिए.
3. पंजों को आटे में रोल करें, फिर प्रत्येक टुकड़े को बैटर में डुबोएं और ब्रेडक्रंब में रोल करें।
4. मोटी दीवारों वाला एक फ्राइंग पैन लें और उसमें डीप फैट पकाएं।
5. नुस्खा में पहले मेंढक के पैरों को आग पर रखने, उन्हें तलने और फिर उन्हें कुछ मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखने की सलाह दी गई है।

नींबू और जड़ी-बूटियों की टहनियों के साथ एक प्लेट पर रखें।

मशरूम के साथ मेंढक के पैर

आवश्यक उत्पाद:

• मेंढक की जांघें - 24 टुकड़े;
• पूरा दूध - 200 मिली (2 कप);
• प्रीमियम आटा - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• ताजा शैंपेन - 200 ग्राम;
• मक्खन (जीवित) - 50 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• सूखी शराब (सफेद) - 150 मिली;
• चिकन अंडे की जर्दी - 2 पीसी ।;
• नींबू का रस (नींबू संभव है) - 1 चम्मच;
• मसाले: नमक, पिसा हुआ - स्वाद के लिए।

कैसे पकाएं: मेंढक के पैर

पके हुए मेंढक के पैर. पनीर के साथ रेसिपी

काम के लिए उत्पादों का एक सेट:

• मेंढक के पैर (जांघों के साथ) - 24 पीसी ।;
• दूध - 200 मिली (2 कप);
• मक्खन - 40 ग्राम;
• - 50 ग्राम;
• टमाटर सॉस, केचप - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• मसालों का सेट: पिसी हुई (सफेद) काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए सब कुछ।

पनीर के साथ पके हुए पंजे कैसे पकाएं

1. धुले और सूखे पंजों को 60 मिनट के लिए दूध में भिगो दें।
2. फिर उन्हें बाहर निकालें, रुमाल से भिगो दें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें।
3. गरम तवे पर तेल डालकर पंजे तलें.
4. एक भूनने वाला पैन लें, किनारों पर तेल लगाएं, उसमें मेंढक की जांघें रखें, ऊपर से सॉस डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और ओवन में रखें। पनीर पिघलने तक बेक करें।
5. एक प्लेट में नींबू के टुकड़े और किसी भी जड़ी-बूटी की टहनी के साथ परोसें।

मेढक के पैर- यह एक ऐसा उत्पाद है जिसे फ़्रांस के लिए राष्ट्रीय माना जाता है। सभी उभयचरों को नहीं खाया जा सकता है, इसलिए बेहतर है कि जो पानी के निकटतम शरीर में रहते हैं उन्हें भोजन के रूप में उपयोग न किया जाए। सामान्य तौर पर, फ्रांसीसी इस उत्पाद को मेंढक के पैर कहते हैं, क्योंकि यह पैरों का ऊपरी हिस्सा है जिसे खाया जाता है। उत्पाद में केवल एक बीज होता है, जिससे छुटकारा पाना काफी मुश्किल होता है। कई लोगों का कहना है कि इस व्यंजन का स्वाद चिकन जैसा ही है.जो मेंढक खाए जाएंगे उन्हें विशेष खेतों में पाला जाता है जहां सभी आवश्यक स्थितियां बनाई जाती हैं।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

एक दिलचस्प तथ्य जो आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देता है कि जानवर को कब मारा गया था। यह सिद्ध हो चुका है कि यदि आप पहले से ही बिना सिर वाले शव पर नमक छिड़कते हैं, तो ताजा उत्पाद के पैर कांपने लगेंगे।यह "चमत्कार" तंत्रिका ऊतकों की प्रतिक्रिया से जुड़ा है। ऐसे ताज़ा पंजे ढूंढना बहुत मुश्किल है, इसलिए स्टोर में आपको अन्य नियमों का पालन करना होगा:

• सबसे पहले, आपको पैकेजिंग पर ध्यान देना चाहिए। यह बरकरार रहना चाहिए, इसमें बहुत अधिक बर्फ या तरल पदार्थ नहीं होना चाहिए।
• उच्च गुणवत्ता वाले पंजे का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए (फोटो देखें)।भूरे या गहरे रंग की उपस्थिति क्षति का संकेत है, जिसका अर्थ है कि आपको खरीदारी से इनकार कर देना चाहिए। यदि पैर फीके पड़ गए हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे पहले ही सिले जा चुके हैं।

मेंढक के पैरों को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अधिकतम अवधि कई घंटे है। उत्पाद को एक ग्लास या वैक्यूम कंटेनर में रखा जाना चाहिए और प्रशीतित किया जाना चाहिए। यदि आप उत्पाद का तुरंत उपयोग करेंगे, तो इसे फ्रीजर में रख दें। ऐसे में पंजे 8 महीने तक ताजा रहेंगे। पंजों को दोबारा फ़्रीज़ करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

लाभकारी विशेषताएं

मेंढक के पैरों का लाभ यह है कि उत्पाद को पर्यावरण के अनुकूल माना जाता है, इसलिए इसका पूरे शरीर के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। पंजों से बने व्यंजनों के नियमित सेवन से आप कैंसर और मस्तिष्क संबंधी समस्याओं के खतरे को काफी हद तक कम कर सकते हैं।पंजे की त्वचा में एक ऐसा पदार्थ होता है जो हृदय प्रणाली की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। इनके आधार पर तैयार किए गए व्यंजनों में कीटाणुनाशक और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। मेंढक के पैर एडिमा की उपस्थिति को कम करने में मदद करते हैं।

यह भी उल्लेखनीय है कि इस उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम है, इसलिए इसे आहार मेनू में सुरक्षित रूप से शामिल किया जा सकता है।मेंढक के पैरों में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा भी कम होती है। उत्पाद में फॉस्फोरस होता है, जो हड्डी के ऊतकों की बहाली के लिए महत्वपूर्ण है। इसमें पंजे और सेलेनियम होता है, जो शरीर में सूजन प्रक्रियाओं को कम करने में मदद करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

मेंढक की टांगें एक वास्तविक व्यंजन है जो विशेष रूप से फ्रांसीसी लोगों को पसंद है। इन्हें उबाला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है या तला जा सकता है। फ्रांस में, किसी भी एडिटिव्स का उपयोग किए बिना मेंढक के पैरों को तैयार करने और उन्हें विभिन्न सॉस के साथ परोसने की प्रथा है जो उत्पाद के स्वाद को पूरी तरह से प्रकट करने में मदद करेगी।अन्य मांस उत्पादों की तरह, मेंढक के पैरों का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जा सकता है।

घर पर मेंढक के पैर पकाने का रहस्य

मेंढक के पैरों को स्वादिष्ट बनाने और पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बनाए रखने के लिए, इन सिफारिशों का पालन करें:

मेंढक के पैरों से नुकसान और मतभेद

मेंढक के पैर उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकते हैं जिनमें उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता पाई गई है। यदि आंतों और पाचन तंत्र की समस्याएं बिगड़ती हैं तो यह विनम्रता छोड़ने लायक है।

मेंढक के पैर एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसकी लोकप्रियता हर दिन बढ़ रही है। यदि आपने कभी उन्हें स्वयं बनाने का प्रयास नहीं किया है, तो आपको उनका उपयोग करके कुछ व्यंजनों को सीखना उपयोगी लगेगा। उनसे क्या बनाया जा सकता है? मेंढक के पैरों को पकाने की कई विधियाँ हैं। नीचे उनमें से सबसे सरल हैं।

फ्रेंच में सॉटे

• 1 कप (250 मिली) आटा;
• डेढ़ गिलास (375 मिली) दूध;
• पिसी हुई काली मिर्च (स्वाद के लिए);
• थोड़ा सा नमक;
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) ताजा अजमोद, कटा हुआ;
• 16 बड़े चम्मच (240 मिली) मक्खन, नरम या पिघला हुआ;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) नींबू का रस।

तैयारी और पकाना

मेंढक के पैर काट दो. प्रत्येक पैर को घुटने के जोड़ पर आधा काटने के लिए रसोई की कैंची का उपयोग करें।

मेंढक के पैरों को कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने के लिए न छोड़ें। नुस्खा में खराब होने वाले उत्पादों का उपयोग शामिल है, इसलिए जोखिम न लेना बेहतर है। दूध जल्दी खट्टा हो जाता है और कमरे का तापमान मांस में बैक्टीरिया की वृद्धि के लिए उत्कृष्ट होता है।

मैरीनेट करने के बाद, पंजों को साफ कागज़ के तौलिये पर रखें, दूध निकाल दें। उन्हें सुखा लें, फिर नमक और काली मिर्च।

एक प्लेट में आटा रखें. प्रत्येक मेंढक के पैर को सभी तरफ से ढकने के लिए ड्रेज करें। रिक्त स्थान को एक अलग कटोरे में रखें।

एक बड़े फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर 6 बड़े चम्मच (180 मिली) मक्खन गरम करें। तेल चटकने लगेगा, लेकिन इसे धुआं न बनने दें। पैरों के हिस्सों को 3-4 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। तलते समय इन्हें चिमटे से घुमाएँ ताकि दोनों तरफ से समान रूप से पक जाएँ।

- पैन से इस्तेमाल किया हुआ तेल निकाल लें और ताजा तेल डालें. - गर्म होने पर इसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें. जलने से बचाने के लिए इसे लगातार हिलाते रहें। परिणामस्वरूप लहसुन हल्का तला हुआ और बहुत सुगंधित होना चाहिए।

पैन को आंच से उतार लें, नींबू का रस, काली मिर्च, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मेंढक के पैरों को लहसुन की चटनी के साथ परोसें। आप वैकल्पिक रूप से पकवान को ताजा अजमोद से सजा सकते हैं।

तले हुए मेंढक के पैर: नुस्खा

ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 12 जोड़े मेंढक के पैर बिना त्वचा के, पिघले हुए या ताजे;
• 120 ग्राम नमकीन पटाखे, बारीक कुचले हुए;
• 1/2 कप (125 मिली) मक्के का आटा;
• 1 चम्मच (5 मिली) कटा हुआ सूखा प्याज;
• 1 कप (250 मिली) आटा;
• 2 चम्मच (10 मिली) नमक;
• 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) पिसी हुई काली मिर्च;
• आधा गिलास दूध (125 मिली);
• 2 अंडे;
• 2 कप (500 मिली) वनस्पति तेल (तलने के लिए);
• 1 कप (250 मिली) मूंगफली का तेल (तलने के लिए)

तैयारी

यह मूल रेसिपी का उपयोग करके घर पर मेंढक के पैरों को पकाने का एक तरीका है। सबसे पहले आपको उन्हें धोना होगा और कागज़ के तौलिये से सुखाना होगा। फिर उन्हें तेज रसोई कैंची का उपयोग करके जोड़ों पर काट लें।

कुचले हुए पटाखे, आटा, सूखे प्याज, कॉर्नमील, नमक और काली मिर्च को एक बड़े शोधनीय प्लास्टिक बैग में रखें। इसे लपेटें और सामग्री को मिलाने के लिए जोर से हिलाएं। सुनिश्चित करें कि बैग इतना बड़ा हो कि उसमें एक बार में सभी सामग्री और एक या दो मेंढक के पैर समा सकें।

एक मध्यम कटोरे में अंडे और दूध को फेंट लें। मिश्रण का रंग हल्का पीला होना चाहिए और इसमें कोई गांठ नहीं होनी चाहिए।

एक फ्राइंग पैन में तेल, सब्जी और मूंगफली दोनों डालें और उन्हें मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक गर्म करें। तेल की परत कम से कम डेढ़ सेंटीमीटर होनी चाहिए। हम मानते हैं कि आप मोटे तले और ऊंचे किनारों वाले पैन का उपयोग कर रहे हैं। वैकल्पिक रूप से, आप इस रेसिपी के लिए मोटी दीवार वाले और तले वाले पैन का उपयोग कर सकते हैं।

प्रत्येक मेंढक के पैरों को एक-एक करके अंडे के मिश्रण में डुबोएं। अतिरिक्त को टपकने दें. फिर प्रत्येक पैर को ग्राहम क्रैकर मिश्रण में रोल करें, घुमाएँ जब तक कि सभी तरफ समान रूप से लेप न हो जाए। यदि बैग काफी बड़ा है, तो आप एक साथ कई खाली जगह रख सकते हैं, उसे सील कर सकते हैं और हिला सकते हैं।

पैरों को हर तरफ से लगभग 5 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। उन्हें तेल में रखते समय सावधान रहें क्योंकि गर्म छींटे बिखर सकते हैं। तैयार पैरों को हटाने के लिए चिमटे का प्रयोग करें। उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें। अतिरिक्त तेल कागज में समा जाने के बाद पकवान परोसें।

मसालों के साथ मेंढक के पैर

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मेंढक के पैरों के 12 जोड़े, पिघले हुए या ताजे;
• 1 गिलास वनस्पति तेल (250 मिली);
• 1 नींबू;
• 6 बड़े चम्मच (90 मिली) लाल प्याज, कटा हुआ;
• 2 चम्मच (10 मिली) सूखे तुलसी के पत्ते;
• 2 चम्मच (10 मिली) सूखी सरसों;
• 2 बड़े चम्मच चाय नमक (10 मिली);
• 4 बड़े चम्मच (60 मिली) ताजा अजमोद, कटा हुआ;
• आधा गिलास मक्खन (125 मिली) या मार्जरीन;
• 2 कलियाँ कुटा हुआ लहसुन।

मेंढक के पैर पकाना

एक छोटी गहरी प्लेट में वनस्पति तेल, प्याज, नमक, सरसों, अजमोद और तुलसी मिलाएं। नींबू का छिलका और रस मिलाएं। व्हिस्क या कांटे से अच्छी तरह मिला लें।

पिछले चरण में तैयार किए गए मैरिनेड का एक तिहाई कप (या 80 मिली) एक छोटी प्लेट में रखें। क्लिंग फिल्म से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। इस हिस्से को रेसिपी के बाद के चरण के लिए अलग रख दें।

मेंढक के पैरों (नीचे फोटो) को बेकिंग डिश में एक परत में रखें। मैरिनेड डालें और पैन को प्लास्टिक रैप से ढक दें। 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। चिमटे का उपयोग करते हुए, समय-समय पर मेंढक के पैरों को मैरिनेड में घुमाते रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे समान रूप से लेपित हैं।

ग्रिल ग्रेट को थोड़े से वनस्पति तेल से कोट करें और धीमी आंच पर गर्म करें। यदि गैस ग्रिल का उपयोग कर रहे हैं, तो सभी बर्नर को मध्यम आंच पर पहले से गरम कर लें।

मैरिनेड को छान लें और पैरों को गर्म ग्रिल पर रखें और उन्हें 3 मिनट तक पकने दें। फिर इन्हें पलट कर 3-4 मिनिट और भून लीजिए. जब पैर तैयार हो जाएं, तो मांस आसानी से हड्डी से गिर जाना चाहिए और उसमें कोई गुलाबी रंग नहीं होना चाहिए।

मैरिनेड के आरक्षित हिस्से को एक छोटे सॉस पैन में लहसुन और तेल के साथ मध्यम आंच पर गर्म करें, लगातार हिलाते हुए 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। डिश को तैयार सॉस के साथ परोसें.

पके हुए मेंढक के पैर

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 18 मेंढक के पैर, पिघले हुए या ताजे;
• 1/2 कप (125 मिली) तेल;
• 1/4 सफेद प्याज, कटा हुआ;
• 3/4 कप परमेसन चीज़, कसा हुआ;
• 1 चम्मच (5 मिली) ताज़ा लहसुन, कटा हुआ;
• डेढ़ कप (375 मिली) ब्रेड क्रम्ब्स, सूखा नहीं;
• 1 अंडा;
• एक चुटकी पिसा हुआ जीरा;
• एक चुटकी तारगोन;
• एक चुटकी मेंहदी;
• नमक।

तैयारी

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. फिर बेकिंग डिश को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें और बेकिंग शीट के निचले हिस्से को चर्मपत्र कागज या एल्यूमीनियम पन्नी से ढक दें।

एक बड़े कटोरे में परमेसन चीज़, अंडा, प्याज, मक्खन, लहसुन, रोज़मेरी, तारगोन और जीरा मिलाएं। प्रत्येक पंजे को पनीर और अंडे के मिश्रण में डुबोएं और सभी तरफ अच्छी तरह से कोट करें। अतिरिक्त मिश्रण को सूखने दें, फिर आटे को ब्रेड क्रम्ब्स से ढक दें।

मेंढक के पैरों को बेकिंग शीट पर रखें। इनमें बचा हुआ अंडा, पनीर और टुकड़ों का मिश्रण डालें। पंजे को एक परत में वितरित किया जाना चाहिए। उन्हें एक-दूसरे के ऊपर न रखें क्योंकि इससे खाना असमान रूप से पक सकता है।

उन्हें सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, लगभग 1 घंटा, ओवन को पहले से गरम कर लें। खाना बनाते समय मेंढक के पैरों को हिलाएं या हटाएं नहीं। यदि खाना पकाने का समय समाप्त होने से पहले मांस भूरा हो जाता है या जलने लगता है, तो आप चिमटे का उपयोग करके टुकड़ों को सावधानी से दूसरी तरफ पलट सकते हैं। स्वादानुसार नमक छिड़कने के बाद पकवान को गर्मागर्म परोसने की सलाह दी जाती है।

फ्रांस और चीन के कुछ हिस्सों में मेंढक की टांगों का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। वे यूरोप और एशिया के अन्य हिस्सों में भी लोकप्रिय हैं।

मांस आमतौर पर मेंढक से निकाला जाता है, जिसे खाने योग्य मेंढक के रूप में जाना जाता है। वे अक्सर अपने हल्के स्वाद के कारण चिकन के समान होते हैं और चिकन विंग्स की तरह दिखते हैं। मेंढकों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है और व्यावसायिक रूप से उपयोग किया जाता है। चिकन के विपरीत, मांसपेशियों की कमी के कारण पकाए जाने पर मेंढक का मांस हिल सकता है। इसे रिगोर मोर्टिस कहा जाता है.

भोजन के रूप में मेंढक के पैरों का इतिहास

इतिहासकारों के अनुसार, हमारे युग की पहली शताब्दियों में चीनी पृथ्वी पर पहले व्यक्ति थे जो मेंढक के पैर खा सकते थे। ऐसा माना जाता है कि एज़्टेक्स को भी यह उत्पाद पसंद आया। लेकिन 12वीं शताब्दी तक इस असामान्य खाद्य सामग्री का कोई उल्लेख नहीं था। ऐसा माना जाता है कि मेंढक के पैर के कुछ व्यंजन फ्रांस में कैथोलिक चर्च द्वारा तैयार किए गए थे।

यह फ्रांसीसी कैथोलिक भिक्षु थे जिन्होंने भोजन के रूप में मेंढक के पैर के हिस्सों को खाने की परंपरा शुरू की थी। चर्च के भिक्षुओं की मेंढक के पैरों में रुचि बढ़ने के कारण कुछ दिनों में उनके मांस खाने पर प्रतिबंध लगा दिया गया। भिक्षुओं ने मेंढक के पैरों को मछली का रूप देकर खाना शुरू कर दिया। किसानों ने इस परंपरा का पालन करना जारी रखा और इस तरह यह व्यंजन फ्रांस में एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया।

अलेक्जेंड्रे डुमास ने अपने प्रसिद्ध कार्यों में से एक में लिखा है कि उनके क्षेत्र के एक व्यक्ति, जिसे साइमन के नाम से जाना जाता है, ने पेरिस के सबसे अच्छे रेस्तरां में पैर बेचकर बहुत बड़ी संपत्ति बनाई, जहां उत्पाद प्रचलन में था। थोड़े समय के भीतर, इंग्लैंड में मेंढक एक राष्ट्रीय व्यंजन बन गया। प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ ऑगस्टे इस्कोफर ने 1908 में सेवॉय होटल में प्रिंस ऑफ वेल्स के बॉल डिनर में मेंढक के पैरों से बना एक व्यंजन परोसा था।

खाना पकाने की विधि

सामग्री

24 मेंढक के पैर (चमड़ी वाले)।

नमकीन कुकीज़ का 1 पैकेज (अधिमानतः पटाखे)।

एक कप आटा.

आधा कप कॉर्नमील.

एक चम्मच प्याज.

दो चम्मच नमक.

एक बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

दो मुर्गी के अंडे.

आधा गिलास दूध.

दो गिलास वनस्पति तेल।

एक कप मूंगफली का मक्खन.

तैयारी

पैरों को धोकर सुखा लें और कुछ देर के लिए छोड़ दें। एक बड़े कटोरे में, पटाखों को तोड़ें, आटा और कॉर्नमील, प्याज, नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। दूसरे कटोरे में अंडे और दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मध्यम आंच पर एक बड़ी कड़ाही गरम करें। इसमें वनस्पति तेल और मूंगफली का तेल मिलाएं ताकि गहराई एक सेंटीमीटर से थोड़ी अधिक हो जाए। मेंढक के पैरों को दूध और अंडे में भिगोएँ, फिर उन्हें क्रैकर मिश्रण में डुबोएँ जब तक कि वे समान रूप से लेपित न हो जाएँ।

पैन में सावधानी से रखें. उन्हें हर तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाया जाना चाहिए (प्रति तरफ लगभग पांच मिनट)। यदि पैर बहुत जल्दी भूरे हो जाएं, तो आंच को मध्यम कर दें। परोसने से पहले, सुनिश्चित करें कि उनमें से चर्बी निकल जाए और आप सुरक्षित रूप से अपना भोजन शुरू कर सकते हैं।