डिब्बाबंद टमाटर गाजर के जार के शीर्ष के साथ। पाककला विदेशी - गाजर के शीर्ष के साथ नमकीन टमाटर पकाना
साफ धुले हुए जार को सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें। ढक्कन को 3-5 मिनट तक उबालें।
मैं फलों और जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह धोता हूं। ताकि नसबंदी के दौरान टमाटर फट न जाएं, मैं प्रत्येक को तने के पास सुई से चुभता हूं।
एक सूखे जार के तल पर मैंने डंठल के किनारे और काली मिर्च के गोले अलग करके सूखे पैन्कल्स डाल दिए। यदि आपने एक अलग आकार का कंटेनर लिया है, तो टहनियों और मसालों को आनुपातिक रूप से विभाजित करें। उनकी संख्या बढ़ाने लायक नहीं है।
फर्म टमाटर में धीरे से मोड़ो। फल को कुचलने के लिए मजबूत दबाव आवश्यक नहीं है।
ऊपर से उबलता पानी डालें और प्रसंस्कृत ढक्कनों से ढक दें। सवा घंटे के लिए छोड़ दें। छेद के साथ एक विशेष प्लास्टिक की टोपी का उपयोग करके, पानी को गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में निकाल दें। इसकी कमी के लिए, धातु को थोड़ा सा हिलाएं, और इसे एक रुमाल से पकड़कर, गर्म पानी को करछुल में निकाल दें।
सेंधा नमक और चीनी डालें और मिलाएँ। नमकीन पानी को उबाल लें और टेबल विनेगर में डालें।
जार को मैरिनेड के साथ डालें और रोल अप करें। उल्टा मुड़ें और सेल्फ-स्टरलाइज करने के लिए गर्मागर्म लपेटें। एक दिन के बाद, बेसमेंट या पेंट्री में रखें। सर्दी शुरू होने के साथ ही आप असली टमाटर के स्वाद का मजा ले सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें।
शायद, व्यावहारिक रूप से ऐसे कोई परिवार नहीं हैं जो सर्दियों के लिए विभिन्न संरक्षण पर स्टॉक नहीं करते हैं, क्योंकि कुछ लोग खाना पसंद नहीं करते हैं, उदाहरण के लिए, एक कैन से नमकीन टमाटर। इसके अलावा, प्रत्येक गृहिणी के पास उनकी तैयारी के लिए अपना विशेष नुस्खा होता है। डिब्बाबंदी के लिए दिलचस्प विकल्पों में से एक गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर हैं। नुस्खा सरल है, लेकिन बेहद स्वादिष्ट है!
वर्कपीस के स्वाद गुण और विशेषताएं
गाजर के शीर्ष न केवल संरक्षण को एक निश्चित सजावटी प्रभाव देते हैं, यह इसे एक दिलचस्प स्वाद और सुगंध भी देता है, और अचार ही इसे वास्तव में असामान्य बनाता है। टमाटर मीठे होते हैं, और कुछ कुशल गृहिणियां भी उनके नीचे से नमकीन पानी पर रोटी और जिंजरब्रेड सेंकती हैं। उल्लेखनीय है कि यहां कुछ विशेष मसालों की आवश्यकता नहीं होती है, उनकी भूमिका सीधे शीर्षों द्वारा की जाती है।
उत्पाद चयन की विशेषताएं
अनुभवी रसोइये सलाह देते हैं कि घुमा के लिए छोटे या मध्यम टमाटर का उपयोग करें, क्योंकि वे नमकीन को बेहतर तरीके से अवशोषित करते हैं और परिणामस्वरूप, अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।
महत्वपूर्ण! इस मामले में, पूरी तरह से पके फलों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। थोड़ा गुलाबी करेंगे, वे भी बहुत अच्छे होंगे।
बड़ी गाजर से सबसे ऊपर का उपयोग करना बेहतर है, क्योंकि यह पहले से ही ताकत हासिल कर चुका है, और यह नमकीन के स्वाद को प्रभावित करता है, और तदनुसार, टमाटर भी।
फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी
अब चलो नुस्खा पर चलते हैं - हम यह पता लगाएंगे कि आपको क्या और कितना चाहिए, और किस क्रम में सब कुछ करना है।
आवश्यक सामग्री
रचना 2 लीटर के डिब्बे के आधार पर ली गई थी:
- टमाटर - लगभग 30 पीसी। (छोटा);
- गाजर में सबसे ऊपर - कई गुच्छे;
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- टेबल सिरका (6%) - 70 मिलीलीटर (यदि आप 9% लेते हैं, तो 50-60 मिलीलीटर पर्याप्त है);
- उबलता पानी।
रसोई के उपकरण और सूची
इस टुकड़े के लिए आपको बहुत सारे उपकरणों की आवश्यकता नहीं है। सबसे महत्वपूर्ण चीज कांच के जार हैं। दूसरी महत्वपूर्ण सूची बंद करने के लिए लोहे के ढक्कन हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया
टमाटर को मैरीनेट करना काफी आसान है:
महत्वपूर्ण! फलों को टूटने से बचाने के लिए डंठल के पास सुई या टूथपिक से उन्हें कई बार छेदें।
वर्कपीस को ठीक से कैसे स्टोर करें
संरक्षण एक तहखाने या तहखाने में सबसे अच्छा संग्रहीत किया जाता है, लेकिन इसे एक अपार्टमेंट में भी संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, एक पेंट्री में। मुख्य बात यह है कि यह स्थान अंधेरा और ठंडा है। यह अनुशंसा की जाती है कि ट्विस्ट को कम से कम एक महीने के लिए पकने दें, और अधिमानतः तीन, क्योंकि टमाटर को भिगोने और पूर्ण स्वाद प्राप्त करने में समय लगता है।
सही भंडारण की स्थिति में, डिब्बाबंद जार पूरे एक साल तक खड़े रह सकते हैं, लेकिन ऐसा होने की संभावना नहीं है - यह संदेह है कि सर्दियों के बाद ऐसी स्वादिष्ट जीवित रहेगी।
टमाटर के साथ क्या परोसें
ऐसे टमाटरों को मेज पर किसी भी चीज़ के साथ परोसा जा सकता है - गर्म आलू के व्यंजन के साथ, मांस के साथ, और यहाँ तक कि मजबूत पेय के लिए एक अलग नाश्ते के रूप में भी। यह सब आपकी कल्पना और स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है। सामान्य तौर पर, आप मसालेदार टमाटर के साथ किसी भी टेबल को खराब नहीं कर सकते।
उपयोगी सुझाव: टमाटर के किण्वन और मैलापन के संकेतों का क्या करें
यदि आप संरक्षण के नुकसान के पहले लक्षण देखते हैं, तो तुरंत जार की पूरी सामग्री को एक अलग कंटेनर में डाल दें, इसे 2-3% नमक समाधान (20-30 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) में धो लें और इसे वापस डाल दें निष्फल जार साफ करें।
कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से पुरानी नमकीन को छान लें, उबाल लें और टमाटर के ऊपर डालें। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो ताजा तैयार करें। भरे हुए जार को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। 
अब आप जानते हैं मसालेदार टमाटर की एक नई रेसिपी। सहमत - यह बिल्कुल सरल है। और जब आप पहला जार खोलेंगे तो आप सर्दियों में इस तरह के संरक्षण के स्वाद के बारे में जानेंगे। और हमें यकीन है कि आपको इसका पछतावा नहीं होगा। मुख्य बात - नुस्खा से चिपके रहें और आप निश्चित रूप से सफल होंगे।
सर्दी को लेकर तैयारियां जोरों पर हैं। कुछ हट जाता है, दूसरा पकने लगता है। अभी के लिए, हमारा टमाटर हर दिन लाल और लाल हो रहा है। हमारे पास उन्हें ताजा और सलाद में खाने का समय था। यहां तक कि उन्हें आजमाया भी। जो लोग सिरका या साइट्रिक एसिड और एस्पिरिन के बिना इसे पसंद करते हैं, उन्होंने भी सर्दियों की प्रत्याशा में जार बंद कर दिए हैं। यहां मैं गाजर के टॉप्स का उपयोग करने वाले विशेष तरीकों पर ध्यान देना चाहूंगा।
आपको अभी थोड़ा आश्चर्य हो सकता है, लेकिन इस लेख में हम वास्तव में वही उपयोग करेंगे जो आमतौर पर फेंका जाता है। ये टमाटर बहुत ही आसानी से और जल्दी तैयार हो जाते हैं। लेकिन परिणाम बहुत स्वादिष्ट होता है। मेरी बहन आमतौर पर ये बनाती है। लेकिन किसी तरह मुझे उन्हें आजमाने को कभी नहीं मिला। क्यों? क्योंकि मेरे आने पर जार हमेशा खाली रहते हैं! सब्जियां जल्दी खाई जाती हैं और नमकीन भी बिना किसी निशान के पिया जाता है।
इस खाली के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी एक दूसरे के समान हैं। मुख्य बात यह है कि आपको बहुत सारे मसाले नहीं जोड़ने चाहिए। यानी उनके साथ सभी स्वाद स्कोर करने के लिए। आखिरकार, टमाटर के अलावा दूसरा आधार सबसे ऊपर है, जो टमाटर को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देगा।
इस लेख में मैं विभिन्न कंटेनर आकारों के लिए दो व्यंजन दूंगा। छोटे बच्चे पहले साल ट्रायल के लिए कर सकते हैं। यह एक छोटे परिवार के लिए भी उपयुक्त है। या तीन लीटर के कुछ जार तैयार करें।
पहले साल में सिर्फ दो या तीन सैंपल जार ही बनाएं। हो सकता है आपको यह पसंद न आए। और आप अगले साल और अधिक कर सकते हैं। केवल अपने स्वाद पर ध्यान दें!
खैर, चलिए शुरू करते हैं!
गाजर के टॉप के साथ मसालेदार टमाटर - 1 लीटर जार के लिए नुस्खा
छोटे कंटेनरों में ब्लैंक बनाना हमेशा अधिक सुविधाजनक होता है। उनके लिए, वे आमतौर पर छोटे फल लेते हैं जो बड़े की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। और लुक बहुत अधिक सौंदर्यपूर्ण है। उसने एक घड़ा निकाला और खा लिया। रेफ्रिजरेटर में जगह लेने की कोई जरूरत नहीं है। आखिर कल खाली करना है या एक हफ्ते में पता नहीं चलता। और जगह ले ली जाएगी। और जो लोग बहुत अधिक डिब्बाबंद भोजन नहीं खाते हैं, उनके लिए टमाटर खराब हो सकते हैं।
सामग्री:
- टमाटर;
- लहसुन - 2 दांत;
- गाजर सबसे ऊपर - 4 - 5 शाखाएँ;
- डिल छाता - 1 पीसी ।;
- काली मिर्च - 3 पीसी ।;
- नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सिरका 70% - 0.5 चम्मच;
- पानी - 500 मिली।
खाना बनाना:
1. सबसे पहले कंटेनर तैयार करते हैं। इसे सोडा या किसी डिटर्जेंट से अच्छी तरह धोना चाहिए। जिनके पास डिशवॉशर है वे इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। तरल निकालने के लिए साफ लोगों को एक तौलिया पर उल्टा कर दें। और ढक्कन को पानी में एक दो मिनट के लिए उबालना बेहतर है।
2. हम सब्जियों और जड़ी-बूटियों को भी धोते और साफ करते हैं। टमाटर के डंठल पर टूथपिक से 2 - 3 छेद करें ताकि उबलते पानी डालते समय वे फटे नहीं और इस जगह पर बेहतर नमकीन हो।
छोटे आकार के फल लेना बेहतर है। शायद चेरी भी। जार में इनमें से अधिक हैं और वे अधिक सघनता से फिट होते हैं।
3. सबसे नीचे लहसुन डालें। इसे 2-4 टुकड़ों में काटा जा सकता है। और ऊपर हम सोआ और सबसे ऊपर डालते हैं, शीर्ष टमाटर को ढकने के लिए बस 1 टहनी छोड़ दें। साथ ही काली मिर्च भी डाल दें।
अगर आप खाली जगह में तीखापन पसंद करते हैं, तो एक दो गर्म मिर्च के छल्ले डाल दें।
अब टमाटर डालें। इसे जितना हो सके टाइट बनाने की कोशिश करें। बड़े लोगों को बहुत नीचे और छोटे वाले को शीर्ष पर रखना बेहतर होता है। साथ ही सबसे अंत में हम सब कुछ सबसे ऊपर की टहनी के साथ बंद कर देते हैं।
4. सामग्री को उबलते पानी के साथ बहुत कवर के नीचे डालें। तरल किनारे से बहे तो बेहतर होगा। ढक्कन से ढक दें। सब कुछ गर्म करने के लिए 10 मिनट के लिए छोड़ दें और स्टरलाइज़ करना शुरू करें। फिर कंटेनर से पानी वापस पैन में निकाल दें। नमक और चीनी डालें। आग लगा कर उबाल लें।
5. एसिटिक एसिड को सीधे जार में डालें और अब इसे परिणामस्वरूप नमकीन पानी से भरें। हम ढक्कन को रोल करते हैं और जार को उल्टा कर देते हैं। तो हम अपने सिलाई की जकड़न देख सकते हैं। टपकने के लिए कुछ नहीं, और इससे भी अधिक बहने के लिए, नहीं करना चाहिए! अगर ऐसा होता है, तो जार को खोलकर घोल को फिर से उबाल लें। वापस जार में डालें और रोल अप करें।
हम सीलबंद को ऐसे स्थान पर रखते हैं जहां वे आपके साथ हस्तक्षेप नहीं करेंगे और इसे फर कोट या कंबल से ढक देंगे। इसलिए उनकी नसबंदी की जाती रहेगी। जब वे ठंडा हो जाते हैं, और इसमें लगभग एक दिन लगता है, तो हम उन्हें हीटिंग उपकरणों से दूर एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।
3 लीटर जार में गाजर टॉप के साथ पकाने की विधि टमाटर
यह रेसिपी मैंने पहली बार दो साल पहले बनाई थी। मुझे यह पसंद आया और मैं पहले ही लगभग 10 जार बना चुका हूं। सब कुछ बहुत जल्दी उड़ गया। क्योंकि मेहमानों ने उन्हें खाने में हमारी मदद की। वे इस तरह के क्षुधावर्धक के साथ पूरी तरह से खुश थे आखिरकार, टमाटर को उत्सव की मेज पर और नियमित रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है। इस नुस्खा के अनुसार, वे काफी मीठे निकलते हैं, और शीर्ष उन्हें अपना अनूठा स्वाद देते हैं।
सामग्री:
- टमाटर;
- गाजर में सबसे ऊपर - 1 गुच्छा;
- चीनी - 8 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- सिरका 70% - 1.5 चम्मच;
- पानी - 1.5 लीटर।
खाना बनाना:
1. हम सोडा या किसी डिटर्जेंट के डिब्बे धोते हैं। उन्हें स्टरलाइज़ करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि हम दो बार पानी डालेंगे। लेकिन ढक्कनों को उबालना बेहतर होता है, खासकर वे जिन्हें दोबारा इस्तेमाल किया जाता है।
2. सब्जियों और जड़ी बूटियों को बहते पानी के नीचे धोएं। टमाटर पर डंठल के पास चाकू से चीरा या टूथपिक से पंचर बनाना बेहतर होता है। इसलिए डालने पर वे फटेंगे नहीं और बेहतर और तेज नमकीन होंगे।
3. लेकिन कंटेनर के नीचे कसकर सबसे ऊपर रखा गया है। उसके लिए खेद महसूस करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह मसाला ही अपना उत्साह देगा। तो इसे उदारता से दें!
4. अब हम इसके ऊपर टमाटर डालेंगे। उन्हें यथासंभव एक-दूसरे के करीब होना चाहिए। छोटे वाले ज्यादा प्रवेश करेंगे और उन्हें खाना ज्यादा दिलचस्प है।
5. पानी उबालें और इसे हमारे फलों से गर्दन के बिल्कुल ऊपर तक भरें। ढक्कन के साथ कवर करें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इस तरल को वापस बर्तन में डालें। इसमें नमक और चीनी डालकर फिर से उबाल लें। जब यह बुदबुदाने लगे, तो इसमें विनेगर एसेंस डालें और तुरंत इसे बंद कर दें।
नमक का उपयोग बिना एडिटिव्स के परिरक्षण के लिए किया जाना चाहिए। यानी यह साधारण खाना और बेहतर-बड़ा होना चाहिए।
6. नमकीन को वापस जार में डालें और ढक्कन को रोल करें। पलट दें और लीक की जांच करें। हम बैंकों को गर्दन पर रखते हैं और शीर्ष को कंबल या कंबल से ढक देते हैं। इस स्थिति में, हम ठंडा होने की प्रतीक्षा कर रहे हैं। फिर हम इसे तहखाने में, भंडारण के लिए तहखाने में साफ करते हैं।
बहुत ही सरल रेसिपी, आपको नहीं मिलेगी। अब आप टॉप्स को बाहर नहीं फेंकेंगे, बल्कि इसका इस्तेमाल करना शुरू कर देंगे। आखिर कुछ भी नहीं खोना चाहिए। इन्हें बनाने की कोशिश करें और आपको इसका पछतावा नहीं होगा! और आज मैं आपको अलविदा कहता हूं, जब तक हम फिर से नहीं मिलते!
कई वर्षों से, सर्दियों की तैयारी में गाजर के टॉप के साथ डिब्बाबंद टमाटर बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। नुस्खा एक मेगा-हिट बन गया है! समय-समय पर वे पूछते हैं: “ऐसा ब्लैंक कैसे तैयार किया जाए? यह जटिल है? क्या यह वाकई स्वादिष्ट है? क्या आप मुझे रेसिपी दे सकते हैं...
मैं तुरंत सभी सवालों के जवाब दूंगा: “हाँ, यह बहुत स्वादिष्ट है! कितना स्वादिष्ट है इसका वर्णन करने के लिए कोई शब्द नहीं हैं! और सर्दियों के लिए इस तरह के एक रिक्त को तैयार करने के लिए कुछ छोटी चीजें हैं, यह आसान नहीं होता है ... "
और तथ्य यह है कि एक खुला लीटर जार अधिकतम 10 मिनट तक रहता है स्वाद की बात करता है। अगर आप लंच या डिनर के लिए सलाद के कटोरे में टमाटर को टेबल पर रखते हैं, तो टेबल सेट करते समय, ब्रेड काटते समय, कटलरी तैयार करते समय, सलाद का कटोरा आपकी आंखों के ठीक सामने खाली होता है। वे अभी तक टेबल पर नहीं बैठे हैं।
एक और महत्वपूर्ण तथ्य, जब जार में फल खत्म हो जाते हैं, तो वे अचार बनाना शुरू कर देते हैं। और टमाटर के खत्म होते ही इसे पिया जाता है। इसका स्वाद बेहतर नहीं होता है।
इसलिए, यदि आप रिक्त स्थान में लगे हुए हैं, तो इस संस्करण में खाना बनाना आवश्यक है! इसके अलावा, नुस्खा वास्तव में दो बार के रूप में सरल है। किसी मसाले की जरूरत नहीं है, जार को निष्फल करने की जरूरत नहीं है। उन्होंने सिर्फ एक नमकीन बनाया, उसे डाला, उसे सूखा दिया और फिर से डाला। यही है पूरी रेसिपी!
लेकिन आइए नुस्खा पर करीब से नज़र डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सब कुछ आपके लिए काम करता है। ताकि बैंक बंद न हों। और गर्मियों में टमाटर हमें लंबी सर्दियों में खुश करने के लिए!
सर्दियों के लिए गाजर के टॉप के साथ टमाटर स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
हमें आवश्यकता होगी:
- टमाटर - 15-20 मध्यम आकार के नमूने एक लीटर जार में जाते हैं
- गाजर सबसे ऊपर - प्रति लीटर जार 4-5 शाखाएं
- एस्पिरिन - प्रति लीटर जार 1 गोली (वैकल्पिक)
नमकीन (प्रति 1 लीटर पानी):
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। स्लाइड के साथ चम्मच
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
खाना बनाना:
1. खाना पकाने के जार। टमाटर को लीटर जार में काटना बहुत सुविधाजनक है। एक बार खोला और तुरंत खा लिया। लेकिन मैं दो लीटर वाले भी पकाती हूं। मेहमानों के आने पर ऐसा जार रखना अच्छा है। ऐसा क्षुधावर्धक हमेशा सफल होता है, इसलिए मेहमान इसे हमेशा बड़े मजे से खाते हैं।
2. जार को सोडा या किसी सफाई एजेंट से धो लें। फिर हम उन्हें ज्ञात विधियों में से एक द्वारा निष्फल करते हैं। उन्हें उबलते पानी से उबाला जा सकता है, इसका 1/3 भाग जार में डालें। उबलते पानी को 10 मिनट के लिए भिगो दें, फिर इसे एक तरफ से दूसरी तरफ हिलाएं ताकि यह सभी दीवारों और नालियों में लग जाए। तुरंत उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
आप एक सॉस पैन में पानी इकट्ठा कर सकते हैं, उस पर एक कोलंडर डाल सकते हैं। और इसमें पहले से ही जार की गर्दन नीचे रखें। पानी में उबाल आने के बाद, जार को 10 मिनट के लिए भाप के ऊपर रख दें। फिर इसे बाहर निकाल कर ढक्कन से ढक दें।
किसके पास एयर ग्रिल है, तो आप उनमें जार को स्टरलाइज़ कर सकते हैं। नीचे एक वीडियो है कि यह कैसे करना है।
या जार को ओवन में डालकर निष्फल किया जा सकता है।
3. इस रेसिपी के लिए छोटे टमाटर लेना बेहतर है। वे कम सनकी होते हैं। इसके अलावा, वे नमकीन और स्वादिष्ट के साथ बेहतर संतृप्त होते हैं।
मैं अपने खुद के देसी टमाटर का उपयोग करता हूं। बेशक, वे मेरे बगीचे में नहीं पकते हैं, हम उन्हें हरे रंग में शूट करते हैं। लेकिन जब वे पकना शुरू करते हैं, तो मैं छोटे नमूने चुनता हूं और धीरे-धीरे उन्हें बनाना शुरू करता हूं। आज मैंने उन्हें एक दो लीटर और तीन लीटर जार के लिए एकत्र किया। आमतौर पर सीजन के लिए मैं उन्हें 15 लीटर के इस संस्करण में पकाने की कोशिश करता हूं।
इस नुस्खे के लिए जरूरी नहीं है कि फल पूरी तरह से पके हों। आप ले सकते हैं और थोड़ा गुलाबी। वे बहुत स्वादिष्ट भी होंगे।
4. टमाटरों को धोकर, तौलिये पर रखिये और पानी निकलने दीजिये.
उन्हें टूटने से बचाने के लिए, डंठल वाले क्षेत्र में उन्हें सुई या टूथपिक से चुभोएं। इससे उन्हें सुरक्षित और स्वस्थ रखने में मदद मिलेगी।
5. गाजर के शीर्ष धो लें, छाँटें, क्षतिग्रस्त शाखाओं को हटा दें। बड़ी गाजर से टॉप लेना वांछनीय है। इस तरह के शीर्ष पहले ही ताकत हासिल कर चुके हैं, और यह एक स्वादिष्ट नमकीन बना देगा। इसका मतलब है कि तैयार उत्पाद भी स्वादिष्ट होगा।
6. स्टरलाइज्ड लीटर जार में, नीचे की तरफ तीन या चार टहनियाँ डालें, और मोटे तने को काटकर बहुत नीचे रखा जा सकता है। और शाखाओं को जार की दीवारों के साथ खूबसूरती से वितरित किया जाता है। यदि आप बड़े जार का उपयोग करते हैं, तो उनमें अधिक शाखाएं डालें।
7. टमाटर के साथ जार को बहुत ऊपर तक भरें।
8. शीर्ष की कुछ और छोटी शाखाएँ ऊपर रखें।
9. अब नमकीन तैयार करते हैं। एक लीटर जार के लिए हमें लगभग 0.5 लीटर पानी चाहिए। चूँकि मुझे 5 लीटर टमाटर मिले हैं, इसलिए मुझे 2.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी। मैं 3 लीटर पानी के लिए नमकीन तैयार करूंगा। पर्याप्त नहीं होने से पर्याप्त होना बेहतर है। बचे हुए में, मैं हल्का नमकीन खीरा बनाऊंगा।
10. एक बड़े बर्तन में आवश्यक मात्रा में पानी डालें। नमक और चीनी की सही मात्रा डालें। चूँकि मेरे पास 3 लीटर पानी है, मैं पानी में 3 बड़े चम्मच नमक और 12 बड़े चम्मच चीनी मिलाता हूँ।
विभिन्न व्यंजनों में, यह राशि भिन्न होती है। कहीं अधिक नमक डाला जाता है, कहीं कम चीनी। मैंने उनमें से अलग-अलग मात्रा में प्रयोग करने की कोशिश की, और यह नुस्खा सबसे स्वादिष्ट निकला।
तैयारी थोड़ी नमकीन, अधिक मीठी होती है। और नमकीन बहुत स्वादिष्ट है।
11. नमकीन पानी में उबाल आने दें, नमक और चीनी बिखरने दें, इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें। फिर उन्हें टमाटर से बहुत गर्दन के नीचे भरें। ढक्कन से ढक दें। और इसे 10-15 मिनट तक गर्म होने दें। बचे हुए नमकीन को दूसरे सॉस पैन में डालें। जब हम उन्हें दूसरी बार भरेंगे तब भी यह हमारे लिए उपयोगी होगा।
12. ढक्कन का उपयोग करके - छिद्रों वाली एक छलनी, नमकीन पानी को वापस पैन में डालें।
13. हम नमकीन पानी को वापस आग पर रख देते हैं, और इसे उबालने का मौका देते हैं। उसके साथ हम नमकीन डालते हैं, जिसे हमने लावारिस छोड़ दिया है। करने के लिए, यदि आवश्यक हो, इसे टमाटर के जार में जोड़ें।
14. इस समय, सामग्री वाले जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।
15. जैसे ही नमकीन उबलने लगे, इसे 5 मिनट तक उबलने दें। और इसे फिर से बैंकों में डाल दें। 7-10 मिनट खड़े रहने दें। और फिर से एक सॉस पैन में डालें, जिसे हम उबालने के लिए आग लगा दें।
16. अब एस्पिरिन चलन में है। मैं तुरंत कहूंगा कि यह आपको किसी भी रेसिपी में नहीं मिलेगा। यह हमारा गुप्त पारिवारिक घटक है। और मेरे लिए यह एक तरह का "एयरबैग" है। सभी व्यंजनों में मैं डिब्बाबंद खीरे और टमाटर में एस्पिरिन जोड़ता हूं। एस्पिरिन किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन यह भंडारण को प्रभावित नहीं करता है। एस्पिरिन के साथ, जार "विस्फोट" नहीं करते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।
लेकिन यह आप पर निर्भर है। आप इसे जोड़ भी सकते हैं और नहीं भी। गाजर के टॉप वाले टमाटर को बिना एस्पिरिन के डिब्बाबंद किया जा सकता है।
यदि आप अभी भी जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो 1 टैबलेट प्रति लीटर जार में जोड़ें। इसे कुचल दिया जाना चाहिए और नमकीन डालने से पहले सीधे जार में डाल दिया जाना चाहिए।
17. जब नमकीन तीसरी बार उबल जाए, तो इसे फिर से जार में डालें, लेकिन बहुत किनारे तक नहीं। फिर प्रत्येक लीटर जार में एक चम्मच 9% सिरका मिलाएं, ताकि सार के साथ भ्रमित न हों। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं है, तो इसे रिजर्व पैन से डालें, जिसमें इसे उबालना भी चाहिए। ढक्कन बंद करें और इसे दोबारा न खोलें।
यदि आप गलती से ढक्कन खोल देते हैं, तो फिर से एकदम किनारे पर गर्म नमकीन डालें। एक ढक्कन के साथ कवर करें और हवा के बुलबुले के बाहर आने की प्रतीक्षा करें।
18. हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए जार को साइड से पलटते हुए टमाटर को थोड़ी देर खड़े रहने दें।
19. फिर एक सिलाई मशीन से ढक्कनों को पेंच करें। पलट दें और कंबल से ढक दें।
20. एक दिन के लिए पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
21. एक दिन में चेक करें कि क्या बैंक लीक कर रहा है। अगर सब कुछ ठीक है, तो इसे पलट दें और इसे देखने के लिए दो से तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें।
गाजर के ऊपर वाले टमाटरों को अच्छी तरह से उबालना चाहिए। कोशिश करें कि उन्हें समय से पहले न खोलें। कम से कम दो महीने तक खड़े रहने दें, और अधिमानतः तीन। तब वे बिल्कुल सही होंगे।
घर पर गाजर के टॉप के साथ टमाटर कैसे पकाने के लिए वीडियो
यह रेसिपी बहुत लोकप्रिय है, बहुत से लोग इसे देखते हैं और इसके अनुसार पकाते हैं। और इसलिए हमने एक वीडियो शूट किया ताकि किसी को भी इस तरह के ब्लैंक की तैयारी में समस्या न हो।
वास्तव में नुस्खा बहुत सरल है। जब आप इसके ऊपर पहली बार टमाटर बनाएंगे तो आपको तुरंत समझ में आ जाएगा।
दोस्तों अगर देखने के बाद आपका कोई सवाल है तो कमेंट में पूछें। मैं उन्हें सहर्ष उत्तर दूंगा।
अगर जार लीक हो रहा है या ढक्कन उठ गया है तो क्या करें
अगर अगले दिन आप देखते हैं कि जार लीक हो रहा है, तो आपने ढक्कन को कसकर बंद नहीं किया। ऐसे में इसे ओपन करें और आपके पास दो विकल्प हैं
- ऐसे बैंक का पुनर्रचना संभव है। ऐसा करने के लिए, ढक्कन के माध्यम से नमकीन पानी डालें - एक छलनी को पैन में डालें, और इसे 5-7 मिनट तक उबालें। फिर इसे वापस जार में डालें, ढक्कन से ढक दें, 5 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि हवा के बुलबुले निकल जाएं। और कवर को वापस स्क्रू करें।
- टमाटर को एक जार में छोड़ दें, उन्हें फ्रिज में रख दें। दो दिन में हल्का नमकीन खा लें। इस मामले में नमकीन का उपयोग करना उचित नहीं है।
यदि आप रिक्त स्थान को फिर से करने का निर्णय लेते हैं, तो उनका स्वाद अब सामान्य जार के समान नहीं होगा। दृश्य भी खो सकता है। टमाटर फट सकता है और लंगड़ा सकता है। लेकिन आप इन्हें खा सकते हैं।
यदि जार का ढक्कन एक या दो सप्ताह या बाद में ऊपर उठ गया है, तो जार में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। यह कई कारणों से हो सकता है
- खराब धुले और निष्फल जार या ढक्कन
- खराब धुले टमाटर या टॉप
- यदि नमकीन में उबाल न आया हो, और तू ने उसे घड़े में डाल दिया हो
- अगर जार में हवा रहती है
- अगर ढक्कन ठीक से बंद नहीं किया गया है
ऐसे डिब्बाबंद उत्पादों को नहीं खाना चाहिए। इसे बिना किसी पछतावे के बाहर फेंक देना चाहिए!
यदि आप संरक्षण के सभी चरणों का पालन करते हैं, तो ऐसा कुछ नहीं होगा। और गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर, साथ ही, आपको उनके स्वाद और सभी सर्दियों में उज्ज्वल रूप से प्रसन्न करेंगे। मैं ईमानदारी से आपकी क्या कामना करता हूं।
अपने भोजन का आनंद लें!
लेकिन मैं सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर पिछले साल पहली बार गाजर के शीर्ष के साथ आया था। मुझे इंटरनेट पर कहीं न कहीं नुस्खा मिला, और मुझे इसमें बहुत दिलचस्पी थी - मुझे ऐसा लग रहा था कि यह बहुत स्वादिष्ट होना चाहिए। इसलिए मैंने कोशिश करने के लिए कुछ जार बंद कर दिए। और मुझे वास्तव में परिणाम पसंद आया: टमाटर बहुत दिलचस्प हैं, बिल्कुल सामान्य नहीं, बल्कि स्वादिष्ट।
और इस साल मैंने फिर से कई जार बंद कर दिए - मुझे ऐसा लगता है कि टमाटर के सामान्य संरक्षण में विविधता लाने के लिए यह एक बढ़िया विकल्प है। और गाजर हरा अपने आप में बहुत प्रभावशाली दिखता है - यह सुंदर, चमकीला है, इसलिए गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर के जार बहुत स्वादिष्ट होंगे।
खैर, खाना पकाने की जटिलता के लिए - इस संबंध में, सर्दियों के लिए गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर ने मुझे निराश नहीं किया: पूरी प्रक्रिया काफी सरल है: आपको बस टमाटर, सबसे ऊपर और अन्य मसाले तैयार करने की जरूरत है, अचार डालें और जीवाणुरहित करना टमाटर को गाजर के टॉप के साथ अचार कैसे बनाते हैं, विस्तार से मेरी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी आपको बताएंगे।
1 लीटर जार के लिए सामग्री:
- 450-500 ग्राम टमाटर;
- गाजर के शीर्ष के 3-5 टहनी;
- काली मिर्च के 2 मटर;
- 0.3 सेमी गर्म काली मिर्च की अंगूठी;
- लहसुन की 2-3 लौंग;
- 0.3 सेमी हॉर्सरैडिश रूट रिंग।
एक प्रकार का अचार:
- 4.5 लीटर पानी;
- चीनी के 9 बड़े चम्मच;
- नमक के 4.5 बड़े चम्मच;
- 200 मिली 9% सिरका।
गाजर के टॉप के साथ टमाटर का अचार कैसे बनाएं:
अचार के लिए टमाटर को पके हुए, लेकिन घने, सतह को नुकसान के बिना चुना जाता है। छोटे बेर के आकार के फल चुनने की सलाह दी जाती है: वे एक जार में अधिक फिट होते हैं और, एक नियम के रूप में, वे कम दरार करते हैं। यदि टमाटर बड़े हैं, तो जार में उनमें से कम होंगे, तदनुसार, अधिक अचार की आवश्यकता होगी। टमाटर को ठंडे बहते पानी में धो लें।
हम गाजर के टॉप्स को अच्छी तरह धोते हैं और एक रुमाल पर बिछाते हैं।
सहिजन की जड़ और लहसुन को छीलकर अच्छी तरह धो लें। सहिजन को पतले छल्ले में काटें, और लहसुन की कलियों को आधा काट लें। हम गर्म मिर्च को धोते हैं और पतले छल्ले में काटते हैं। पूर्व-निष्फल जार के नीचे हम गाजर के टॉप, लहसुन, गर्म मिर्च और काली मिर्च, सहिजन की जड़ डालते हैं।
हम टमाटर बिछाते हैं, कुचलने और तर्कसंगत रूप से रखने की कोशिश नहीं करते हैं ताकि कम आवाजें हों। हम टमाटर के साथ जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं ताकि रसोई की धूल अंदर न जाए।
एक सॉस पैन में अचार के लिए, पानी उबाल लें, नमक और चीनी डालें और, हिलाते हुए, 2-3 मिनट तक पकाएं, जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाए। मैरिनेड में सिरका डालें और आँच बंद कर दें। टमाटर के साथ जार को उबलते हुए अचार के साथ सावधानी से डालें, उन्हें ऊपर से भरें।
हम फिर से जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं, जिसके नीचे एक नैपकिन के साथ पंक्तिबद्ध होता है (ताकि नसबंदी के दौरान जार फट न जाए)। टमाटर के जार में पानी भरें ताकि यह जार के कंधों तक पहुंच जाए। तेज़ आँच पर, एक सॉस पैन में पानी उबाल लें, फिर आँच को थोड़ा कम कर दें ताकि ज़्यादा उबाल न आए और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
नसबंदी के बाद, पैन से टमाटर के जार को ध्यान से हटा दें (विशेष चिमटे का उपयोग करना सुविधाजनक है) और कसकर सील करें। टमाटर के डिब्बे को उल्टा करके पूरी तरह ठंडा होने दें।
हम ठंडे टमाटर को स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित करते हैं, यह कमरे के तापमान पर संभव है।
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