تحمص الساق في الفرن. ترتيب تحميص الساق في الفرن. ساق لحم الخنزير على الطريقة الألمانية في البيرة
يمكن لربات البيوت طهي عدد لا يصدق من الأطباق المختلفة من مفصل لحم الخنزير ، والتي ستحظى بتقدير ليس فقط من قبل أفراد أسرتهم ، ولكن أيضًا من قبل الذواقة الأكثر تطلبًا. ولكن ، من أجل إنشاء تحفة طهي حقيقية ، يجب أن تعرف بعض الأسرار ، لأنه إذا اتبعت القواعد الأساسية للطهي ، فيمكنك التأكد من أنك ستحصل بالتأكيد على نتيجة ممتازة.
كيفية اختيار اللحوم الجيدة
لكي يكون مفصل لحم الخنزير لذيذًا جدًا ولذيذًا ، عليك اتخاذ القرار الصحيح في جناح اللحوم. عند الاختيار ، من المستحسن الانتباه إلى المعايير التالية:
- سن الخنزير. يلعب هيكل المكون الأكثر أهمية دورًا أساسيًا ، لذلك لا ينبغي إهمال هذا الجانب. كلما كان الحيوان أصغر سنًا ، كان اللحم أكثر طراوة ، وسيكون الطهي منه أسهل بكثير. العمر الأمثل هو عتبة السنتين. إذا اشتريت خنزيرًا في سن أكثر نضجًا ، فسيكون اللحم قاسيًا ومتماسكًا.
- للطبخ ، أنسب مفصل هو من الساق الخلفية ، تلك التي تكون أعلى قليلاً من الركبة. سيكون هذا الجزء من الساق طريًا وخالٍ من الدهون الزائدة.
- من الأفضل شراء ساق ، مثل أي لحوم أخرى ، إما في سوق منظم أو في متجر كبير. في هذه الحالة ، يمكنك التأكد قدر الإمكان من أنك تشتري منتجًا جديدًا.
- يجب على البائع أن يطلب جميع المستندات التي تؤكد أن الخنزير كان يتمتع بصحة جيدة ، ولا توجد كائنات دقيقة مسببة للأمراض في اللحوم. هذه هي الطريقة الوحيدة لحماية نفسك وأحبائك.
- للطبخ ، فإن السيقان هي الأنسب ، حيث يبلغ وزنها حوالي كيلوغرام ونصف. إذا كان للساق كتلة أكثر إثارة للإعجاب ، فإما أن يكون الحيوان كبيرًا في السن ، أو أن اللحم شديد الدسم ، أو أن البائع يريد خداعك ، لأن اللحم يُضخ بالسائل لتحقيق ربح أكبر.
- في الحالات التي تنوي فيها طهي المفصل في المستقبل القريب ، من الأفضل شرائه مبردًا. إذا كنت تخطط لاستخدام اللحم لفترة طويلة ، فإن أفضل حل هو شراء ساق مجمدة ، لأنه يمكن تخزين اللحوم الطازجة لفترة قصيرة جدًا.
طريقة تحضير اللحم
من أجل تحضير اللحوم المشتراة للطهي بشكل صحيح ، عليك اتباع بعض الخطوات:
- قم بإذابة الساق إذا قمت بإخراجها من الفريزر. من الأفضل القيام بذلك في درجة حرارة الغرفة دون استخدام فرن الميكروويف. في هذه الحالة ، سيكون الطبق أكثر رقة وعصيرًا. سوف يجف اللحم في الميكروويف.
- بعد إزالة الجليد ، يجب غسل الساق جيدًا بالماء.
- قبل الطهي ، يوصي العديد من الخبراء والطهاة المحترفين بغلي المفصل مسبقًا. هذا يستحق القيام به حتى لو كنت تخطط لمزيد من الخبز.
- ليس من الضروري على الإطلاق ولا ينصح حتى بتقشير اللحم من الجلد ، لأنه بفضل ذلك يمكن الحفاظ على عصارة الساق وعدم تجفيف اللحم أثناء الطهي المباشر.
- من الأفضل إزالة الشعر الخشن ، إذا وجدته على الجلد ، ليس قبل البدء في طهي اللحم ، ولكن بعد الطهي. الحقيقة هي أنه في حالة الغليان ، ستتم إزالته بشكل أسهل وأسرع. يكفي حرقها بمباراة أو شمعة.
- إذا اعتبرنا مثل هذا المفهوم مثل التخليل ، ففي هذه الحالة يكون مطلوبًا في حالات نادرة للغاية ، لأن المفصل يتم تحضيره لفترة طويلة جدًا ، لذلك ليس من الضروري على الإطلاق تليينه بطريقة إضافية. ولكن إذا كنت تحب وجود النكهات المكررة في اللحوم ، فإن استخدام ماء مالح أعدته بنفسك أمر مقبول تمامًا. إن التتبيلة المثالية لمفاصل لحم الخنزير هو مزيج من التوابل الخاصة لطهي اللحوم والثوم المسحوق. يجب إضافة الخل بحذر شديد حتى لا تفرط في تناوله لأنه قد يقوي اللحم. لكن باعتدال ، يمكن أن يضيف طعمًا لذيذًا ورائحة مثيرة للاهتمام.
1. مفصل لحم الخنزير المشوي في البيرة
لطهي اللحوم وفقًا لهذه الوصفة ، ستحتاج ربات البيوت إلى:
- ساق واحدة من الخنزير ، تم الإشارة إلى الاختيار الصحيح لها أعلاه ؛
- لترين من البيرة الداكنة
- رأس بصل واحد
- رأس واحد من الثوم
- التوابل المفضلة للحوم والملح حسب الرغبة ؛
- بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
مميزات وأسرار الطبخ:
في البداية ، سوف تحتاج إلى غسل الساق جيدًا تحت الماء الجاري وتجفيفه جيدًا باستخدام منشفة ورقية. بعد ذلك ، يجب عمل عدة قطع صغيرة في اللحم ، وبفضل ذلك يمكن نقعه جيدًا أثناء عملية الطهي. بعد ذلك ، تحتاج إلى فرك المفصل بمزيج مُعد مسبقًا من الملح والتوابل المفضلة لديك. في هذا الشكل ، يجب ترك اللحم لمدة ساعة واحدة. خلال هذا الوقت ، يمكنك البدء في تحضير المكونات الأخرى. ستحتاجين إلى تقشير البصل لكن لا تقطعيه أبدًا. يجب أيضًا تقشير الثوم وتقطيعه جيدًا قدر الإمكان.
بمجرد أن يتم تتبيل اللحم بشكل صحيح ، يجب وضعه في قدر كبير نسبيًا ، حيث يجب وضع البصل الكامل وعدد قليل من فصوص الثوم. كل هذا يجب أن يسكب مع البيرة. يجب غلي الساق في ماء مالح لمدة ساعة ونصف. لا يلزم سكب البيرة ، حيث ستكون ضرورية أيضًا لسقي الساق أثناء التحضير.
في المرحلة التالية ، تحتاج إلى نقل الساق إلى صينية الخبز ، والتي يجب فركها جيدًا وبسخاء مع الثوم المتبقي سابقًا من الطهي. يجب سكب اللحم بكثرة مع الجعة التي تُترك وإرسالها إلى فرن مُسخن مسبقًا. أثناء الطهي ، يجب سقي الطبق بالبيرة حتى يصبح اللحم أكثر ليونة. تستغرق عملية الطهي من ساعة إلى ساعة ونصف ، حسب حجم الساق.
2. مفصل لحم الخنزير في الأكمام
تُستخدم طريقة الطهي هذه كثيرًا في الطهي الحديث ، حيث يكون اللحم طريًا وعصيرًا جدًا.
سوف تحتاج للطبخ:
- ساق واحد من خنزير صغير ؛
- رأس واحد من الثوم
- توابل اللحوم التي تفضلها ؛
- ملح.
ميزات وفروق الطهي:
في البداية ، سوف تحتاج إلى شطف اللحم جيدًا تحت الماء الجاري وإلقاء الشعيرات باستخدام عود ثقاب أو شمعة ، إن وجدت. ليس من الضروري مطلقًا غلي اللحم في هذه الوصفة ، لأنه في الغلاف سيبخر جيدًا بدرجة كافية ويلين تمامًا.
في المرحلة التالية ، يجب فرك المفصل بسخاء بالتوابل والملح. بالإضافة إلى ذلك ، قبل الطهي ، سوف تحتاج إلى عمل بضع قطع صغيرة في الجلد حيث ستضع فصوص الثوم فيها. بفضل هذا ، سيكون اللحم قادرًا على اكتساب طعم ورائحة حارة. يجب تتبيل الساق لبضع ساعات. بهذه الطريقة فقط سيتم تشبعها تمامًا بالتوابل ، وسيصبح اللحم أكثر ليونة.
يجب وضع المفصل المحضر بهذه الطريقة في غلاف ووضعه على صفيحة خبز. تخبز في فرن محمى على حرارة 190 درجة لمدة ساعتين. كما ذكرنا سابقًا ، هذا الطبق ليس سريعًا في الطهي. قبل حوالي خمس عشرة دقيقة من الاستعداد النهائي ، يجب ثقب الكم للحصول على قرمشة لذيذة وشهية. سيحتل هذا الطبق مكان الصدارة على طاولة عطلتك.
3. مفصل لحم الخنزير في احباط
في ورق القصدير ، يتضح أن اللحم معطر ولذيذ ، لذلك كانت طريقة الطهي هذه شائعة لفترة طويلة. سوف تحتاج إلى:
- مفصل لحم خنزير متوسط الحجم ؛
- 3 ملاعق كبيرة من الخردل
- 3 ملاعق كبيرة من المايونيز
- 3 ملاعق كبيرة من العسل
- البهارات المفضلة للحوم والملح.
تعليمات الطبخ:
في المرحلة الأولى ، ستحتاج إلى غسل الساق المشتراة تحت الماء الجاري وتغلي لمدة ساعة واحدة. في المرق تحتاج إلى إضافة الملح والتوابل التي تريدها.
بعد ذلك ، ستحتاج إلى تحضير ماء مالح أصلي ومثير للاهتمام ، حيث ستحتاج إلى خلط الخردل والمايونيز والعسل بالنسب المذكورة أعلاه. افركي مفصل لحم الخنزير بهذا الخليط ولفي اللحم بإحكام بما فيه الكفاية بورق الألمنيوم. من المهم جدًا عدم وجود مناطق مفتوحة ، لأن هذا يمكن أن يفسد الفكرة بأكملها.
غالبًا ما يصبح لحم الخنازير المحلية عنصرًا إضافيًا أو أساسًا للأطباق اليومية - يتم تحضير الشواء اللذيذ ، والقطع ، وكرات اللحم ، والمرق منه ، ويتم خبز لحم الخنزير ، والمسلوق والمقلية. السيقان اللذيذة ، وهي جزء من الساق (لحم الخنزير) ، لها ملمس ناعم وعصير. ستحب الأسرة بشكل خاص مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن - سيكون هذا الطبق زخرفة رائعة لطاولة احتفالية أو يومية. لجعل لحم الخنزير لذيذًا ، عليك أن تعرف كيفية طهيه بشكل صحيح. اقرأ أدناه للحصول على بعض الوصفات مع وصف تفصيلي للعملية.
كيفية اختيار مفصل لحم الخنزير الصحيح
تبدأ المرحلة الأولى من تحضير السيقان المخبوزة في وقت شرائها. الجزء الأيمن من لحم الخنزير هو 50٪ من مذاق طبق المستقبل.
- خذ اللحم من مؤخرة ساق الخنزير. انتبه إلى الهيكل عند القطع: من المهم عدم وجود مناطق متضررة.
- طريقة سهلة للتحقق من جودة لحم الخنزير هي الضغط عليه بقوة بإصبعك. إذا استغرق السطح وقتًا طويلاً حتى استعاد شكله السابق ، فلا تشتريه.
- انتبه إلى اللون - لا ينبغي أن يكون غامقًا جدًا. اختر لحم الخنزير مع الدهون البيضاء فقط.
- من المعالم الرئيسية الرائحة ، يجب أن تكون لطيفة ، حلوة.
وصفات فرن لحم الخنزير المفصل
يمكن طهي مفاصل لحم الخنزير بعدة طرق - باستخدام توابل خاصة ، جنبًا إلى جنب مع طبق جانبي أو لحم مُعالج مسبقًا. قبل الطهي في الفرن ، يتم طهي لحم الخنزير ، ولكن هناك خيار لجعله بدون معالجة حرارية في الماء. ألذ مفصل سيجعل طهيه في ماء مالح مع توابل مناسبة.
كيف نخبز مفصل العظم بالرقائق
تُخبز القصبة الكلاسيكية في ورق القصدير بالثوم ، تحت تتبيلة الخردل والصويا. يجب أن تكون مستعدة مع عظم. يتم إخراج جزء العظم قبل التقديم مباشرة. طبق فاتح للشهية بالتأكيد سوف يرضي كل من يتذوقه.
مكونات:
- كيلوغرام ونصف من عرقوب.
- رأس كبير من الثوم.
- مائة جرام من صلصة الصويا (أو أقل بقليل - حسب الرغبة).
- 1 ملعقة كبيرة خردل (يمكنك إضافة المزيد إذا أردت).
- توابل: زعتر ، فلفل ، ملح ، ريحان.
كيف تطبخ:
- اشطف الجزء الخلفي من لحم الخنزير جيدًا واتركه حتى يجف بمنشفة. خذ سكينًا حادًا وقم بعمل جروح عميقة في السطح. قسّم الثوم إلى فصوص ، قطع كل فص إلى جزأين آخرين ، أدخلهم في الثقوب الناتجة.
- تحضير التتبيلة: اخلطي صلصة الصويا والخردل والتوابل.
- عالج الساق بالتتبيلة ، اتركها في الثلاجة لمدة نصف يوم أو ست ساعات (كحد أدنى). لفها بغشاء بلاستيكي بحيث يبقى ماء مالح على السطح ويتم امتصاصه جيدًا.
- اضبط الفرن على التسخين المسبق على 180 درجة. قطع سطح الساق بالعرض ، اختبئ في رقائق معدنية ، ضعيها في وعاء.
- بعد ساعة و 20 دقيقة ، قم بإزالة اللحم شبه المطبوخ ، قم بإزالة ورق القصدير حتى يتحول إلى اللون البني. اخبز لمدة عشر دقائق أخرى.
- قدمي الساق مع البطاطس أو مخلل الملفوف محلي الصنع أو الفاكهة المخبوزة الحامضة.
مفصل لحم الخنزير مع العسل والثوم في الأكمام
لجعل لحم الخنزير لذيذًا وعصيرًا وجميلًا ، تحتاج إلى طهيه باستخدام ماء مالح خاص. وسيشمل العسل وصلصة الصويا والليمون وعصير البرتقال. سيعطي مذاقًا حارًا لطيفًا للثوم ، والذي سيخبز به المنتج.
مكونات:
- كيلوغرام من لحم الخنزير مفصل.
- لمبة كبيرة.
- ورقة الغار.
- ملح الفلفل.
- ملعقتين من العسل.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- خمس فصوص ثوم.
- ليمون. البرتقالي.
كيف تطبخ:
- اشطف اللحم واتركه حتى يجف بمنشفة ورقية. مدهن بالتتبيلة: خليط من العسل وصلصة الصويا وعصير نصف ليمونة ونصف برتقالة وتوابل (ملح وفلفل وغيرها حسب الرغبة). ضعي فصوص الثوم المفرومة فوقها.
- غطي لحم الخنزير بغشاء بلاستيكي ، اتركيه في الثلاجة حتى يتبل جيدًا. رجها بشكل دوري.
- يسخن الفرن على 200 درجة. ضع اللحم المتبل في غلاف الطعام ، وقم بعمل ثقوب قليلة لإطلاق البخار.
- اخبز لمدة تصل إلى ساعتين (تحقق من نضج لحم الخنزير). عندما يقترب الطهي من النهاية ، قم بإزالة الساق ، وحرره من الغلاف ، واقلبه واتركه في الفرن لمدة ربع ساعة حتى يكتسب قشرة جميلة. يمكنك سكبه مع العصير المخصص.
- تقدم مع مقبلات من اختيارك.
كيفية خبز مفصل لذيذ دون غليان في البيرة
يُعتقد أن الجزء العلوي من لحم الخنزير ، المخبوز في الفرن ، هو طبق تشيكي تقليدي. كمحبين للبيرة ، لم يستطع التشيك تجاهل تحضير لحم الخنزير معها. لجعلها لذيذة مع قشرة ذهبية ، ستحتاج لهذه الوصفة إلى بيرة داكنة.
مكونات:
- كيلوغرام واحد من السيقان (يُسمح بأخذ أكثر قليلاً أو أقل قليلاً + -100 جرام).
- مصباح.
- رأس الثوم.
- بيرة داكنة (زجاجة 500 مل).
- زيت عباد الشمس (أو أي زيت نباتي آخر).
- كراوية.
- توابل أخرى.
كيفية صنع مفصل خبز في الفرن دون غليان مع البيرة:
- لجعل القشرة المستقبلية مقرمشة ، اترك اللحم في الثلاجة طوال الليل ، مكشوفًا. بهذه الطريقة يجف بشكل أفضل. قبل ذلك ، لا تنس شطف الساق جيدًا وتجفيفه قبل التبريد.
- في الصباح ، سخني الفرن على حرارة 180 درجة. دهن صينية الخبز ذات الجوانب المرتفعة بزيت دوار الشمس. نقطع البصل إلى شرائح ، ونضعها على سطح طبق الخبز. ضع المفصل المجفف مسبقًا في الأعلى. افركيها بالملح والفلفل والكمون والثوم. لجعل الساق أكثر عصيرًا ، اسكب القليل من الجعة فوقه ، ولكن في المرحلة الأولية ، ستحل الجعة محل زيت عباد الشمس المعتاد.
- شوي لحم الخنزير لمدة ساعة. بعد مرور الوقت المحدد ، اسكب الجعة الداكنة على صينية الخبز.
- سيتم خبز الساق في البيرة لمدة أربع ساعات على الأقل. في اللحظة التي يصبح فيها مقرمشًا ، كن مستعدًا لصبه بمشروب كحولي كل أربعين دقيقة.
- لتحديد مدى استعداد الساق بدقة ، خذ مقياس حرارة اللحم. يجب أن تكون درجة الحرارة في الداخل مساوية لتسعين درجة أو أكثر قليلاً. عندما يحدث هذا ، قم بزيادة الحرارة في الفرن (حتى 230 درجة) واخبز لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يصبح لحم الخنزير بنيًا جيدًا.
- تقدم مع مقبلات وخضروات.
تُخبز المفصل في الفرن مع البطاطس
تقليديا ، يتم تقديم لحم الخنزير مع الملفوف والبطاطا المسلوقة أو المخبوزة والخضروات. لعمل طبق جانبي باللحم في نفس الوقت ، استخدم الوصفة التالية. سيتم تقديم المفصل على الطاولة مع البطاطس اللذيذة.
مكونات:
- كيلوغرام عرقوب.
- كيلوغرام من البطاطس.
- ثلاث فصوص ثوم.
- زيت زيتون (ملعقتان كبيرتان).
- ثمانية أوراق غار.
- ملح البحر والفلفل.
كيف تطبخ:
- اسلقي البطاطس نصف في قدر.
- سحق فصوص الثوم بالسكين.
- في الهاون ، سحق أوراق الغار ، أضيفي الثوم المسحوق والملح والزيت لعمل عجين.
- قم بعمل قطع بسكين رفيع ، ضع الخليط المحضر هناك. قم بتغطية الساق بالباقي ، واتركه منقوعًا لمدة نصف ساعة.
- سخني الفرن على حرارة 250 درجة. ضع الشبكة في الفرن على مسافة متوسطة من النار ، ضع المفصل في الأعلى. في المستوى السفلي ، ضعي صينية خبز يتم تصريف العصائر من اللحم عليها. اخبز لمدة عشر دقائق.
- اخفض درجة الحرارة إلى 160 درجة ، واخبز لحم الخنزير لمدة ساعة تقريبًا.
- نرش البطاطس نصف المسلوقة بالفلفل والملح ونضعها على صينية خبز حيث يُصفى عصير الجزء العلوي من لحم الخنزير ، وتُطهى معًا لمدة نصف ساعة أخرى.
- تقدم مع الخضار - البقدونس والشبت والخضروات الطازجة.
فيديو: طهي مفاصل لحم الخنزير المتبل في الفرن
ليس من السهل دائمًا طهي اللحوم وفقًا للوصف. لجعل الطبق أكثر لذيذًا وجودة عالية ، قد تحتاج إلى مرافقة بصرية - صور وفيديو. في مقطع الفيديو التدريبي ، سترى كيف يقوم اختصاصي الطهي ذو الخبرة بإعداد ساق محلي الصنع ، وتوابلها بمكونات إضافية - البصل ، والعسل ، والثوم ، والملح ، والفلفل ، والخردل. يتم سلق اللحم مسبقًا حتى يتم الطهي في الفرن بشكل أسرع. يتم قطع الثوم عليها ، ثم تتم معالجة السيقان بخلطة العسل والخردل. يتم خبز الجزء العلوي من السيقان على رقائق معدنية.
كيف تطبخ:
إذا كنت ترغب في طهي شيء غير عادي ولذيذ جدًا لقضاء عطلة أو احتفال عائلي ، فإن مفصل لحم الخنزير المخبوز في الفرن هو ما تحتاجه تمامًا. إنه لذيذ ، معطر ، جميل عند تقديمه ، وبالتأكيد لن يترك أي شخص غير مبال بين ضيوفك.
علاوة على ذلك ، من السهل جدًا تحضيرها. ستحتاج إلى قضاء وقت طويل في التحضير ، وبعد ذلك يمكنك تحضير السلطات والوجبات الخفيفة بأمان لطاولة الأعياد. وإذا قمت بخبزها في غلاف ، أو رقائق معدنية ، فبعد الطهي لن تضطر حتى إلى غسل الفرن.
يتم طهي مفصل لحم الخنزير (أو الساق) في مطابخ حول العالم. يعتبر هذا الطبق من الأطعمة الشهية! وهناك طرق عديدة لتحضيره. كل من زار جمهورية التشيك مرة واحدة على الأقل ، ثم جربها بكل الوسائل ، فلديه هذا الطبق الوطني التقليدي.
الجزء الخلفي يستخدم للخبز ، وله المزيد من اللحوم واتضح أنه ألذ. يمكن استخدام الجزء الأمامي للهلام وللحساء الغني. لذلك ، على سبيل المثال ، لطهي الطعام اللذيذ ، من الأفضل اختيار هذا الجزء بالذات. يتم تحضير الحقيقي من الساق أيضًا.
لجعل اللحم لذيذًا وطريًا ، يُسلق مسبقًا بمزيج من البهارات والأعشاب ، ثم يُتبل ثم يُخبز في الفرن. في بعض الأحيان يتم تتبيلها وخبزها ببساطة. علاوة على ذلك ، هناك العديد من الطرق للتتبيل كما توجد طرق لطهي هذا الطبق. مخلل في البهارات والصلصات والبيرة والنبيذ.
اليوم أريد أن أقدم وصفتين مختلفتين تمامًا لطهي مفصل لحم الخنزير. كلاهما لذيذ جدا. وفقًا للوصفة الأولى ، يتم طهي اللحم بشكل أسرع ، دون غليانه مسبقًا. الثاني أطول قليلاً. لأن معظم الوقت يقضي في عملية طويلة لتخليل اللحوم.
مفصل لحم الخنزير متبل في غلاف مع صلصة الصويا
سنحتاج:
- مفصل لحم الخنزير - 1 -1.2 كجم (خلفي)
- بهارات - زيرا ، كزبرة ، اوريجانو ، بابريكا ، زنجبيل ، ريحان ، زعتر ، كرفس
- البصل المجفف المفروم والثوم
- الملح والفلفل - حسب الرغبة
- صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
- معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- ثوم - 3 فصوص
طبخ:
1. اشطف اللحم جيدًا وصفي الماء وجففه بمنشفة ورقية.
2. نصنع خليط من البهارات. نأخذ نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة ، الكمون ، إكليل الجبل ، سحق في الهاون. أضف ورق الغار وطحنه أيضًا. أضف ملعقة صغيرة من كل من البابريكا والزنجبيل ورشة كل من الأوريجانو المفروم والزعتر والكرفس والريحان.
3. صب صلصة الصويا ، أضف معجون الطماطم ، واخلط. أضف الملح - ملعقة صغيرة غير مكتملة ، فلفل أسود مطحون ، من يحبها أكثر توابلًا ، يمكنك إضافة المزيد. أضفت قرصة كبيرة.
4. أضف نصف ملعقة صغيرة من البصل المجفف والثوم. أو يمكنك إضافة حلقات البصل الطازجة والثوم المفروم. بعد ذلك ، سوف تحتاج إلى إزالته.
5. نقوم بتغطية السيقان النهائية بالتتبيلة الناتجة ، ثم نزيلها مباشرة مع التتبيلة في الغلاف. اتركيه منقوعًا لمدة 5-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة. يمكنك فتحه بشكل دوري وفرك خليط البهارات في اللحم.
يمكنك تتبيله طوال الليل ، وضعه مع ماء مالح في غلاف الثلاجة.
6. عندما ينقع اللحم ، أخرج البصل والثوم من الغلاف إذا أضفتهما طازجين. إذا تم قليها ، فسوف تبدأ في الاحتراق ، وفي نفس الوقت تعطي رائحة كريهة.
7. سخن الفرن إلى 180 درجة.
8. أغلق الغلاف أو كيس الخبز بإحكام ، ثم قم بعمل ثقبين صغيرين في الأعلى بحيث يخرج البخار ولا ينفجر الكيس.
9. ضعي على صينية خبز واخبزيها في الفرن لمدة ساعتين. لا شيء ، إذا أغمق الغلاف من الداخل خلال هذا الوقت ، فلن يؤثر ذلك على جودة اللحم بأي شكل من الأشكال.
10. بعد هذا الوقت ، يمكن قطع الغلاف ، وتحرير اللحم وإعادته إلى الفرن بحيث يتم تغطية اللحم بقشرة ذهبية. إذا ظهرت القشرة بالفعل بدونها ، فلا يمكن القيام بهذا الإجراء.
11. يتم التحقق من جاهزية اللحم بسكين رفيع حاد. إذا دخل اللحم بسهولة ، فهو جاهز تمامًا.
12. نحن نخدم المفصل كله على الطاولة حتى يتمكن كل شخص على الطاولة من رؤية الجمال الذي أصبحنا عليه. عادة في هذه اللحظة يبدأ الجميع في الإعجاب بالطبق ، ويبدو لي أنه "مُدح للغاية" يبدو أنه ألذ. ثم ضعه على طاولة منفصلة (تجاهل التعجب غير الراضي) ، ضعه على لوح واقطعه إلى أجزاء.
13. عادة ما يتم تقديم الطبق النهائي مع مخلل الملفوف أو سادة أو مع. اليوم قمت بطهي هذا الطبق لعائلتي فقط وصنعه من الكرنب والبطاطا والخضروات الأخرى.
14. تناول الطعام بسرور. أَعْطِ عَظْمَةَ السَّقْقِ لِتَقْضِ الْمَغْدَى.
هذا هو الأساس. تكاليف الطهي ، كما ترون ، على الأقل. بالطبع ، يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، لكن طوال هذا الوقت يتم تخليله أو خبزه.
مفصل لحم الخنزير تحت ماء مالح بيرة ، مخبوز بورق القصدير في الفرن
والآن سوف أشارككم وصفة لساق لذيذة جدًا ، سنغليها مسبقًا ، ثم نتبّلها ، ثم نخبزها في ورق القصدير.
سنحتاج:
- مفصل لحم الخنزير - 1-1.2 كجم
- بصل -1 جهاز كمبيوتر
- جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- الثوم - 0.5 رأس
- خليط من البهارات والاعشاب
- -2 ملاعق كبيرة عسل
- بيرة داكنة - 2 أكواب
- صلصة الصويا - 4 ملاعق كبيرة
- خردل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
- قشر البصل - حفنة
- ملح فلفل
- البهارات - 4-5 قطع
- زيت نباتي للتشحيم
طبخ:
1. اشطف حفنة من قشر البصل جيداً تحت الماء الجاري.
2. غلي 2 لتر من الماء ، أضف ملعقة حلوى من الملح والبهارات وقشر البصل. اتركه يغلي لمدة 3 دقائق. أغلق الماء وقم بتبريده.
3. أضف الساق المغسولة إلى المحلول الملحي المبرد واتركه طوال الليل في الثلاجة.
4. في اليوم التالي ، ضعي المقلاة مع المحتويات مع المحلول الملحي على النار ، واتركيها حتى الغليان. أضف رأس البصل والجزر الكامل. نخفف النار ونطهى لمدة ساعة على نار خفيفة.
5. ثم أخرجها بعناية حتى لا تتلف الجلد. دعونا نهدأ.
6. نصنع ماء مالح. اخلطي العسل وصلصة الصويا والخردل والملح والثوم المفروم وأضيفي خليط البهارات. يمكنك استخدام نفس البهارات التي تم استخدامها في الوصفة السابقة. إضافة بعض الملح والفلفل. امزج كل شيء جيدًا.
7. دهن اللحم المبرد بالتتبيلة الناتجة ، ضعه في غلاف أو كيس بلاستيكي ، واتركه لينقع لمدة 6-12 ساعة.
8. بعد ذلك ، قم بإزالة الغلاف أو الكيس ، ثم قشر الثوم بعناية ، وإلا سيبدأ في الاحتراق عند خبز اللحم. من هذا ، ستصبح رائحة اللحم لا طعم لها ، وقد تكون مرة أيضًا.
9. اخلطي باقي التتبيلة مع الجعة.
10. دهن صينية الخبز بالزيت واتركها بطبقة مزدوجة من القصدير. مرة أخرى ، دهن ورق الألمنيوم بالزيت.
11. نضع اللحم على ورق القصدير ونغلقه من جميع الجهات.
12. سخن الفرن إلى 180 درجة. تخبز في رقائق معدنية لمدة 1.5 ساعة.
13. ثم افتح الرقاقة ، قلل درجة الحرارة إلى 170 درجة. صب ماء مالح مع البيرة. وتوضع في الفرن لتخبز.
14. الآن يبدأ السحر الرئيسي. كل 10-15 دقيقة نخرج ورقة خبز ونسكب اللحم بمزيج من ماء مالح والبيرة. إذا انتهى الخليط في وقت مبكر ، فإننا نستمر في صب الجعة فقط. نخبز الساق لمدة ساعة.
15. نخرج ونقطع إلى قطع.
16. تقدم مع الملفوف المطهي أو البطاطس المهروسة.
كما ترى ، تستغرق هذه الوصفة الكثير من الوقت. لكن طعم مفصل لحم الخنزير المحضر بهذه الطريقة يفوق كل التوقعات. لحمها طري ، كثير العصير ، ذو طعم لاذع ورائحة إلهية.
إذا كان لديك الوقت ، فتأكد من طهي الساق وفقًا لهذه الوصفة. إذا كان هناك وقت فراغ أقل ، فقم بطهي الساق حسب الوصفة الأولى. لكن كن مستعدا! وإذا لم تطبخه من قبل ، فقد فقدت الكثير! أولئك الذين يجربون مثل هذه اللحوم المخبوزة على الأقل مرة واحدة يصبحون معجبين بها إلى الأبد. إنه مثل الحب من أول نظرة! لا يوجد غير مبال!
بالعافية!
عرقوب الخبز هو طبق ذو مذاق رائع.
في أغلب الأحيان ، يتم استخدام لحم الخنزير لذلك ، لأنه الأنسب للخبز.
يخفي خلف الجلد المقلي اللحم الأكثر طراوة ، المشبع بالدهون ورائحة التوابل العطرية.
إن عملية تحضير السيقان طويلة جدًا ، لكنها ليست صعبة وحتى أصغر مضيفة يمكنها التعامل معها. وحتى لا يجف اللحم ، من الأفضل طهيه في ورق القصدير.
مفصل في احباط في الفرن - المبادئ العامة للطبخ
ولجعل الساق طرية ، يجب نقعها قبل الطهي. للقيام بذلك ، استخدم: الصلصات الجاهزة ، المايونيز ، الخردل ، الثوم ، البهارات ، العسل أو القشدة الحامضة. في بعض الأحيان يضعون المنتج في محلول ملحي أو بيرة. للحصول على تأثير جيد ، يتم إجراء التخليل لمدة 10-24 ساعة. ولكن إذا كان الخنزير صغيرًا أو لم يكن هناك وقت ، فيمكنك أن تقتصر على ساعة إلى ساعتين. ثم تعبأ الساق بورق الألمنيوم وتُخبز لمدة ساعتين على الأقل.
يمكن أن تتكون مفاصل طهي لحم الخنزير في الفرن من مرحلتين: الطهي المسبق والخبز اللاحق. في هذه الحالة ، لا يمكنك مخلل الساق مسبقًا وإضافة التوابل إلى المقلاة: ورق الغار ، وحبوب الفلفل ، كما يمكنك وضع البصل والجزر والجذور.
الطهي المسبق لا يجعل اللحم جاهزًا ، يجب أن يظل كثيفًا. ولكي تحافظ القطعة على شكلها ، يمكنك لف الساق بخيط أو سحبها بخيوط. ثم يتم إخراج الساق ، وإزالة الخيوط ، وتجفيفها ، وتلطيخها بالتوابل والصلصات ، وتعبئتها في رقائق معدنية وتُخبز لمدة 30-50 دقيقة.
الوصفة الأولى: قم بقطع ورق القصدير في الفرن مع الخردل والعسل
تتناسب الصلصات الحارة مع لحم الخنزير الدهني. لطهي السيقان في الفرن ، من الأفضل استخدام الخردل الحقيقي. يجب أن تكون حادة وحارقة.
1 ساق لكل 1.5-2 كجم ؛
2 ملاعق كبيرة من العسل
2 ملاعق من الخردل
6 فصوص ثوم
1 ملعقة ملح
1 ملعقة صغيرة من نبات القفزات.
بدلاً من القفزات المشمسة ، يمكنك تناول توابل اللحوم أو الشواء أو أي خليط عالمي.
1. يحتاج جلد الساق إلى التنظيف جيدًا. يمكنك ببساطة الكشط بسكين أو استخدام منشفة معدنية. ثم نغسل الساق جيدًا ونمسحها.
2. الآن على الساق تحتاج إلى عمل جروح دائرية في الجلد. هذا ضروري حتى لا يشد اللحم عند الطهي. ثلاث قطع كافية.
3. ننظف فصوص الثوم ونقطعها إلى أنصاف ونحشى قطعة. يمكنك ببساطة لصق القطع باللحم من خلال شقوق مسبقة الصنع.
4. إذا كان العسل كثيفا ، قم بإذابه. أضف الخردل وجميع البهارات الأخرى إليه. نحرك.
5. افركي المفصل بالصلصة المعدة.
6. نأخذ رقائق ، نلف الشغل لدينا. تحتاج إلى تركه هكذا لمدة ساعتين ، لكن من الأفضل إزالته طوال الليل.
7. نحول الحزمة إلى صينية خبز ونرسلها للطهي في الفرن لمدة 100-120 دقيقة عند 180 درجة.
الوصفة الثانية: قم بقطع ورق القصدير في الفرن مع البطاطس
من مميزات ساق الطهي في الفرن بالرقائق حسب هذه الوصفة إضافة البطاطس. لذلك تطبخ الساق لفترة طويلة ، ثم يمكن خبز البطاطس كاملة. مع الدرنات الصغيرة ، لا يمكنك إزالة الجلد ، فقط اشطفها جيدًا.
200 غرام من البصل
1 كغم من البطاطس
1 ورقة الغار
2-4 ملاعق كبيرة من الزيت ؛
6 حبات الفلفل.
توابل لحم الخنزير أو الشواء.
1. نحن نعد عرقوب. كيفية القيام بذلك بشكل صحيح موصوفة بالتفصيل في الوصفة السابقة.
2. اخلطي التوابل بالملح وأضيفي الزيت النباتي. من الضروري ألا تنهار التوابل من القطعة.
3. افركي لحم الخنزير من جميع الجوانب بالخليط المحضر. غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيه منقوعًا لمدة 2-3 ساعات.
4. ننظف البصل ونقطعه إلى حلقات سميكة 5 مم.
5. نغسل البطاطس ونقشرها. يمكن تقطيع الدرنات الكبيرة إلى جزأين.
6. نضع قطعة في ورق القصدير ، ودرنات البطاطس في دائرة ، ونلصق حلقات البصل ونرش كل شيء فوقها بالبهارات والملح. لا تنس أن تضع الفلفل ، ورق الغار.
7. نقوم بتعبئة الحزمة ونخبزها لمدة 2-2.5 ساعة عند 170 درجة.
الوصفة الثالثة: قم بوضع المايونيز في الفرن في ورق القصدير
واحدة من أسهل الطرق لطهي مفاصل لحم الخنزير بورق في الفرن. الحد الأدنى من مجموعة التوابل والمكونات الإضافية.
100 غرام من المايونيز
1 ملعقة ملح
0.5 ملعقة صغيرة فلفل اسود؛
1 رأس ثوم.
1. نطحن الثوم ويضاف الملح والفلفل. نضع المايونيز ونخلط.
2. نقوم بإعداد الساق: غسل ، تنظيف ، قطع. أفضل وصف لكيفية القيام بذلك بالتفصيل في الوصفة الأولى.
3. ندهن قطعة بالمايونيز ونضعها في كيس ونربطها ونضعها في مكان بارد لمدة 12 ساعة.
4. بعد فترة ، نخرج لحم الخنزير من الثلاجة ونزيل العبوة. مرة أخرى ، افركي البهارات على السطح بيديك.
5. نفتح الرقاقة ، نضع قطعة ، نعبئها.
6. نضع في الفرن. نقوم بطهي الساق لمدة ساعتين عند 170 درجة. ثم نطفئ الفرن ، ونترك اللحم يستلقي لمدة نصف ساعة أخرى ، ولا تفتح ورق القصدير.
الوصفة الرابعة: لف ورق القصدير في الفرن مع مخلل الملفوف
طبق روسي تقليدي. في السابق ، تم طهيه في الفرن ، ولكن اليوم أصبح كل شيء أسهل بفضل الرقائق المعدنية. عرقوب العصير ، عطرة ، تسير بشكل جيد مع مخلل الملفوف. ولا تحاول استبدالها بخضروات طازجة ، فستظهر بشكل مختلف تمامًا. يتم تحضير الطبق على مرحلتين مع الطهي المسبق.
700 غرام من مخلل الملفوف
7 فصوص ثوم
1 ملعقة ملح
5 حبات الفلفل.
2 أوراق غار
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
50 غرام من الزيت
3 ملاعق من القشدة الحامضة
ملعقة خردل
عدد 2 لمبة.
1. نغسل الساق ، ونمسح الجلد حتى يجف.
2. ننظف فصوص الثوم ونبللها ونغمسها في الملح. نصنع قطعًا في الجلد واللحوم ونلتصق بالشرائح المعدة. لا نستخدم كل الملح ونترك نصفه لتزليق القطعة.
3. الآن يجب لف الساق بالخيط حتى لا يتقشر الجلد أثناء الطهي.
4. ضعي قطعة العمل في قدر ، أضيفي بصلة مقشرة ، أوراق الغار ، أضيفي باقي الملح ، صب الماء واتركيها على النار لمدة 1.5 ساعة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفلفل والقرنفل إلى المرق.
5. يفرم البصل المتبقي ناعماً ويقلى في مقلاة حتى يصبح شفافاً.
6. يضاف الكرنب ويقلى مع البصل لمدة 10 دقائق.
7. نقوم بإخراج المفصل النهائي ، وتبريده ، وإزالة الخيوط ، وفركه بالفلفل الأسود والقشدة الحامضة.
8. نضع الملفوف على قطعة من ورق القصدير. توضع فوق القطعة المحضرة ، وتُغلق وتوضع في الفرن لمدة 40 دقيقة.
9. إذا كنت بحاجة إلى قلي فخذ الخنزير حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم قبل نهاية الطهي بـ 15 دقيقة ، قم بإزالة ورق القصدير وإحضاره إلى اللون المطلوب.
الوصفة الخامسة: محشي السيقان في الفرن
وصفة أخرى لمفصل لحم الخنزير مع مخلل الملفوف. في ذلك ، يتم حشو ساق الخنزير ، لذا اختر قطعة ذات قشرة سليمة.
150 غرام من الملفوف
1 ورقة الغار
1 بصلة
القليل من الزيت
ملح فلفل؛
2 ملاعق كبيرة من المايونيز.
1. يقطع البصل ويقلى في مقلاة. بمجرد أن تصبح القطع شفافة ، أضف الملفوف. نقلي معًا لمدة 10 دقائق.
2. اسلقي البيض. يقطع ويخلط مع الملفوف.
3. نغسل مفصل الإصبع وننظف الجلد ونفصله بعناية عن اللب. لكننا لا نحذفها ، بل يجب أن تظل في مكانها.
4. املأ الحفرة الناتجة بحشو الملفوف.
5. نقوم بلف قطعة من الخيط عدة مرات حتى لا يتحرك الجلد.
6. اخلطي المايونيز بالملح والفلفل.
7. قم بتشحيم الساق بالكامل ، مباشرةً باستخدام خيط وقم بتعبئته في قطعة من ورق الألمونيوم.
8. اخبزيها لمدة 2.5 ساعة. في البداية نضبط 180 درجة ، وبعد ساعة نخفض درجة الحرارة إلى 160.
الوصفة السادسة: قم بقطع القصدير بالفرن مع صلصة التكمالي
وصفة عطرية جدا ولذيذة لطبخ مفاصل لحم الخنزير في ورق القصدير في الفرن. إذا لم يكن هناك tkemali ، فيمكنك محاولة استبدال الصلصة بمزيج من الكاتشب مع البرقوق أو هريس التفاح ، وسوف تنجح أيضًا بشكل جيد.
4 ملاعق من التكمالي ؛
5 فصوص من الثوم
1 ملعقة خردل
0.5 ملاعق كبيرة من الملح
2 ملاعق كبيرة زيت.
1. يجب قطع الساق المغسولة والمجففة بشكل جميل. للقيام بذلك ، خذ سكينًا حادًا وقم بعمل شبكة على الجلد ، بعمق حوالي 4 ملم. بسبب بنية الجذع ، سيكون العمق في بعض الأماكن هو سمك الجلد فقط.
2. قشر الثوم. نقطع الفصوص إلى 4 أجزاء حتى تكون القطع حادة. نحن نحشو اللب.
3. نفرك المفصل بالملح ، ونعمل بعناية من خلال الجروح.
4. اخلطي الكمالي مع الخردل وأضيفي الزيت.
5. نفرك القطعة بالخليط المحضر ، وننقلها إلى وعاء أو كيس محكم الإغلاق ، ثم نسكب باقي الصلصة ونضعها في النقع لمدة 12 ساعة.
6. نخرج قطعة العمل الخاصة بنا ، ونفرك مرة أخرى بصلصة التكمالي على السطح جيدًا ، ونغلف الساق بالرقائق.
7. طهي لمدة ساعتين على 160 درجة مئوية. ثم نخرجه ونزيل الجزء العلوي من الرقاقة ونرفع درجة الحرارة إلى 190-200 درجة مئوية ونقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
الوصفة السابعة: لفافة الساق في الفرن مع التفاح
وصفة لفافة عرقوب مذهلة تزين أي طاولة عطلة. يمكن أيضًا تناوله ساخنًا ، لكن شرائح من طبق مبرد تبدو جميلة بشكل خاص. يمكن استخدام التفاح ، لكن اللون الأخضر أفضل.
2 بصل
2 أوراق غار
5 حبات الفلفل.
70 غرام من الجبن
1 ملعقة ملح
2 فص ثوم
2 ملاعق من الكاتشب
1. نغسل السيقان ونقطع الجانب ونخرج اللحم بعناية من العظم. عند الضرورة ، اقطع بسكين. نحاول ألا نتلف القماش.
2. الملح والفلفل الناتج عن القطعة.
3. قشر التفاح وقطّع إلى مكعبات. يقطع البصل أيضا. مرر فصوص الثوم من خلال مكبس.
4. ثلاث جبن وإرسالها إلى الحشوة. سيكون منتج الارتباط.
5. ننشر الحشوة على قطعة ، ونلف اللفافة ، ونلفها عدة مرات بخيط حتى تأخذ شكل جذع الشجرة ولا تنفك أثناء الخبز.
6. دهن اللفة من الأعلى والجوانب بالكاتشب ، احزمها في ورق القصدير.
7. نرسله إلى الفرن لمدة ساعة. تقلى عند 170 درجة. نخرج ونبرد دون أن نفتح الرقاقة ، ونضعها في الثلاجة لتصلب.
8. أخرجيها من ورق القصدير وقطعيها إلى قطع عرضية بطول 1.5 سم وقدميها!
يُضاف توت العرعر إلى القدر أثناء طهي الساق ، مما يمنح اللحم نكهة خفيفة. البردقوش له نفس الملكية. يمكنك إضافة القليل إلى الرقاقة ، ولكن ليس على الساق نفسها.
إذا كنت بحاجة إلى دهن الساق بالصلصة الحارة ولا تريد أن تتسخ يديك ، يمكنك استخدام فرشاة السيليكون. يطبق الكتلة في طبقة متساوية ويتغلغل بسهولة في جميع الأماكن الصعبة.
إذا كنت ترغب في الحصول على بشرة مقرمشة ومقرمشة ، فأنت بحاجة إلى إزالة القصدير في نهاية الطهي ، ودهن الساق بالزبدة وقليها على درجة حرارة عالية (من 210 درجة). بدلًا من الزيت ، يمكنك أيضًا استخدام العصير الذي ذاب من الساق نفسها.
ستكون عطرة الساق خاصة إذا تم نقعها ليوم واحد في بيرة داكنة. بالمناسبة ، يمكنك أيضًا خبز لحم الخنزير فيه. على أساس البيرة ، تم إنشاء العديد من الوصفات البافارية التقليدية للطبخ ليس فقط السيقان ، ولكن أيضًا أجزاء أخرى من جثة لحم الخنزير.
هل تحب اللحم المشوي؟ اليوم سوف أكشف عن وصفة لطهي مفصل لحم الخنزير ، والتي استخدمتها عدة مرات. المفصل المخبوز هو نوع مختلف من الطبق اللذيذ بأي شكل - سواء كطبق ثان ساخن أو مقبلات باردة.
لكن ، إذا وضعته في الفرن للتو وخبزته مثل اللحم العادي ، فسيكون الطعم عاديًا ، بدون نكهة. ولكن ما الذي يتطلبه الأمر لجعل هذا "الحماس" يظهر؟ أولاً ، تحتاج إلى اختيار القطعة المناسبة من الذبيحة.
كيفية اختيار مفصل لحم الخنزير
نذهب إلى السوق في قسم اللحوم وننظر في الخيارات المقترحة. يوجد عجلة قيادة أمامية وخلفية. هذا الأخير دائمًا أكبر. أيهما تختار هو مسألة ذوق ، فقط تذكر أن المفصل الأمامي يحتوي على عظام أكثر قليلاً ودهون أقل ، وأن المفصل الخلفي يحتوي على المزيد من اللحوم والدهون. وفقًا لذلك ، يتم تحضير ماء مالح للساق بطرق مختلفة. انتبه إلى نضارة اللحم - لا ينبغي أن يكون لها رائحة "لا طعم لها" ، بل يجب أن يكون لونها ورديًا أحمر حتى (إذا كان لون اللحم أحمر ، فهذا يعني أن الذبيحة لم تُنزف بشكل صحيح أو أن الحيوان فقط قديم).
فكر في قطعة من القطع: هل أنت راضٍ عن نسبة العظام واللحوم؟ ثم خذها. لا تتردد في شم المفصل والتحقق من المرونة بإصبعك (إذا بقيت فتحة على الجلد بعد الضغط ، خذ ثقبًا آخر). نعم ، واختر من بين العينات المبردة ، لأن كل من المطبوخ بالبخار والمجمد سيكون لهما طعم مختلف قليلاً. حسنًا ، هل اخترت؟ نعود إلى مطبخنا.
طهي مفاصل لحم الخنزير في الفرن بشكل صحيح
هناك نوعان من الوصفات لطهي مفاصل لحم الخنزير في الفرن - خبز قطعة من اللحم المسلوقة مسبقًا والنيئة ، وكذلك على العظم أو بدونه. بشكل عام ، أعتقد أنه عند الطهي ، يعطي اللحم كل فائدته للمرق ولا يوجد شيء عمليًا للخبز ، باستثناء العضلات. بالطبع ، يمكن استخدام المرق بعد ذلك لطهي شيء آخر ... ولكن بعد كل شيء ، نحن لا نطبخ "شيئًا ما" ، بل نطبخ مفصل لحم الخنزير في الفرن ، لذلك لن نطبخه. قلت ذلك. 🙂
الآن ، بالنسبة للعظام ... أنا أيضًا لا أعتبر أنه من الضروري إخراج أي عظام قبل الطهي ، لأنها تحتوي أيضًا على الكثير من المواد المفيدة واللذيذة الضرورية جدًا لمعدتنا. هذا هو الجسد ، أردت أن أقول. نعم ، واللحوم الموجودة على العظم تتماسك بشكل أفضل ولا تفقد بنيتها. قرر - اخبز السيقان نيئة على العظم.
هناك نوعان من المكونات الرئيسية في وصفة مفصل لحم الخنزير - "البطلة" من وصفتنا نفسها والتتبيلة. بشكل عام - لماذا تحتاج إلى تتبيلة في طبق؟ لإعطاء الطبق النهائي الخصائص المطلوبة. من المهم بالنسبة لنا أن يكون طعم الساق النهائي هو:
- لحمة؛
- لا تنقطع عن طريق الروائح العشبية.
- كان ماء مالح حاضرًا في مزيج الذوق ؛
- معتدل العصير
- زيتية معتدلة.
يمكن أن يساعد التتبيلة أيضًا على طهي اللحم بالتساوي وتليينه. نحن نجهز ماء مالح.
ماء مالح لمفصل لحم الخنزير: التكوين
إنه التتبيلة التي هي "تسليط الضوء" التي يمكن أن تؤكد طعم الطبق أو تفسدها. بعد عدة محاولات تجريبية لتغيير وصفة ماء مالح لصنع ساق ، اخترت التكوين التالي لهذا الخليط:
- ملح؛
- الأعشاب المجففة (على سبيل المثال ، القفزات suneli) ؛
- فلفل أحمر؛
- الفلفل الأسود
- ورقة الغار (2-3 أشياء) ؛
- ثوم؛
- مايونيز.
المكون الأخير مثير للجدل ، بالطبع ، حيث يتم خبز قطعة دهنية إلى حد ما ، لكنني آخذ القليل منها ، فقط لمجموعة من جميع التوابل السائبة. ونعم ، في مثل هذه الكمية يمكن تحضيرها (المايونيز) بشكل مستقل. إذا كان هناك القليل من الدهون تحت الجلد في اللحم ، فيمكنك زيادة كمية المايونيز. حسنًا ، كل شيء جاهز ، نبدأ في تحضير طبقنا.
كيف لطهي مفصل لحم الخنزير اللذيذ
وصفتي لمفصل لحم الخنزير بسيطة ، لكن الطبق كان لذيذًا جدًا. يمكن قول الشيء نفسه عن الطهي - وجبة خفيفة لذيذة في العطلة. نعود إلى عجلة القيادة لدينا. الخطوة الأولى هي تنظيف وشطف وتجفيف قطعة اللحم هذه تمامًا. ثم تخلط جميع المكونات في وعاء. لا تخف من أن تتسخ ، حيث يمكنك فرك سطح اللحم بالكامل باستخدام يديك فقط.
ثم نضع القطعة المحضرة بهذه الطريقة على طبق ، ونغطيها بغطاء أو نلفها بفيلم ونضعها في الثلاجة ، على الرف السفلي. حسب الوصفة يتبل الفخذ طوال الليل أي حوالي 8-10 ساعات.
في صباح اليوم التالي نخرج اللحم ونحشى به شرائح الثوم والجزر. هذا صحيح ، الحشو بعد النقع. يمكن تقطيع الثوم إلى نصفين ، لذلك يتم توزيع طعم التوابل بشكل أفضل ، ويؤدي تقطيع الجزر إلى شرائح طويلة إلى تلوين الطبق. كيف الاشياء؟ خذ سكينًا طويلًا ، وألصقه بشكل أعمق في اللحم ، ودون سحب الشفرة ، انقل قطعة من الجزر أو الثوم بإصبعك إلى نهاية القطع.
حاول توزيع المكونات بالتساوي بحيث لا يوجد أحمر في كومة وأبيض في الأخرى.
يمكنك أيضًا استخدام حشوات أخرى للحشو ، مثل الخوخ والزيتون والكرفس والتوت البري والثوم البري ، إلخ. لكن يبدو لي أن المكونات ذات الرائحة الزائدة ستقتل طعم اللحم ، ولن يتمكن التوت من التأكيد عليه. لكن الجميع يختار تركيبته الخاصة ، لكنني أشارك فقط وصفتي لصنع ساق لذيذ في الفرن.
الآن نضع اللحم المحضر في صفيحة خبز ويغطى بورق من جميع الجوانب. نضع كل شيء في الفرن ، والذي يجب تسخينه إلى 200-220 درجة. في هذا الوضع ، يتم طهي اللحم لمدة نصف ساعة أو أربعين دقيقة (يمكنك تشتيت الانتباه والقيام ببعض الأعمال اليدوية ، على سبيل المثال ، متماسكة).
ثم يتم تقليل النار إلى 180 درجة ويتم طهيها لمدة ساعتين أخريين. قبل 30 دقيقة من نهاية الطهي ، يجب إزالة القصدير وكل 10 دقائق سقي المفصل مع العصير المتكون في المقلاة. لا يمكنني تحديد الوقت بالضبط ، لأن الكثير يعتمد على جودة اللحم والتتبيلة المستخدمة والفرن نفسه.
يتم التحقق من جاهزية اللحم على النحو التالي: تحتاج إلى ثقب اللب بشوكة وإذا تدفق العصير الصافي من الثقوب ، يكون الطبق جاهزًا. يمكنك إخراج ورقة الخبز ... أوه ، يا لها من رائحة! .. 😉
حسنًا ، لقد انتهينا من طهي مفصل لحم الخنزير وحان الوقت لضبط الطاولة. يبدو لي أن شرائح اللحم المشوية الساخنة ألذ بكثير من تلك الباردة ، لكن هذه ، مرة أخرى ، مسألة ذوق. يمكنك تناوله بدون طبق جانبي ، فاللحم طري للغاية ويذوب في فمك. ولكن بهذه الطريقة يمكنك تناولها كلها مرة واحدة ولن يتبقى شيء غدًا ، لذلك من الأفضل طهي طبق جانبي أيضًا. يمكن أيضًا تقديم الطبق الجانبي الكلاسيكي لمفصل لحم الخنزير المخبوز ، وهو ملفوف مطهي أو أرز مسلوق أو خضروات مشوية. لكني أوصي بشرب هذا الطبق مع الطماطم محلية الصنع.
حاول طهي مفصل لحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة ، أعتقد أنك ستعجبك! لقد أوفت بوعدي ، والآن لدي قسم جديد في مدونتي ، فن الطهي. في ذلك ، سوف أشارككم وصفاتي ، وليس فقط وصفاتي. بون أبيتيت الجميع!
يمكنك الاشتراك في موجز أخبار المدونة لتكون دائمًا أول من يتلقى جميع أخبارنا. إذا كنت تحب وصفتي ، يرجى مشاركتها مع أصدقائك. الآن ، سعيد. أرك لاحقًا!
مقالات ذات صلة
