أسرار الخبز اللذيذ. أسرار الجدة: نصائح مفيدة للخبز والمزيد
بالنسبة لي، كان المنزل المريح مرتبطًا دائمًا برائحة المخبوزات الطازجة. وهذا ليس مفاجئًا: جدتي، طاهية حسب المهنة، تخبز لنا الفطائر والكعك كل يوم تقريبًا. بمرور الوقت، بدأت في مساعدتها، وشاركت أسرارها عن طيب خاطر حول كيفية جعل الفطائر لذيذة ومتجددة الهواء، ولم تصبح المعجنات قديمة لفترة طويلة. الآن ابنتي الكبرى مغرمة جدًا ليس فقط بتناول الفطائر التي أعددتها فحسب، بل تساعد أيضًا بنشاط في صنع العجين.
لجعل العجين الخاص بك لذيذ ومتجدد الهواء، عليك اتباع بعض القواعد البسيطة فقط. سأقول عنهم اليوم.
سر 1.
يعتمد طعم العجين والخبز النهائي بشكل مباشر على المنتجات المستخدمة في عجنه. غالبا ما تستخدم لصنع الفطائر. خميرة العجين. هناك العديد من الخيارات لتحضيره، لكن تركيبته تشمل بالضرورة الدقيق والخميرة والزبدة والسكر والسائل. يمكنك إضافة البيض إذا كنت ترغب في ذلك، لكنني نادرا ما أفعل ذلك، لأن. يثقلون العجين.
اختر الزيت وفقًا لتفضيلاتك الشخصية: الزبدة ستعطي المعجنات نكهة لذيذة، والخضروات (عباد الشمس أو الزيتون) ستجعل العجينة أكثر تهوية. أنا شخصياً لا أحب طعم السمن، لذلك لا أستخدمه أبداً في تحضير الفطائر. يجب أن يكون الزيت طازجًا قدر الإمكان، بدون روائح ونكهات إضافية.
هناك حاجة إلى السكر حتى تتمكن الخميرة من تناول الطعام. فائضها وكذلك نقصها لن يسمح للخميرة برفع العجين إلى الحجم المطلوب. لذلك، اعتمادا على نوع الخبز، يجب أن تتوافق كمية السكر بدقة مع الوصفة. اللون البني سيعطي العجينة نكهة إضافية، بينما اللون الأبيض يعطي الحلاوة فقط.
يجب أن يكون الدقيق غاليبمحتوى جلوتين لا يقل عن 24% (ابحث عن معلومات عنه على العبوة). كيف دقيق أكثر بياضاكلما ارتفعت درجتها، كانت مناسبة للخبز بشكل أفضل. في خبز الخبز أو كعك الحبوب، يمكنك استخدام الدقيق والدرجة المنخفضة. صنف الجاودار يجعل العجين أكثر كثافة، في حين أن الحنطة السوداء والذرة وغيرها. أنواع الدقيق تعطي الخبز نكهة اضافيةوالتي قد لا تكون مفيدة عند صنع الخبز محلي الصنع.
لم أستخدم الخميرة المضغوطة لفترة طويلة - أفضل الخميرة الفورية الجافة لهم مثل "Soft Moment". على عكس الكائنات الحية، لم أخطئ معهم أبدًا. الشيء الوحيد هو أنه لا يمكن إبقاؤها مفتوحة ويجب عليك بالتأكيد النظر في تاريخ إصدارها.
الحليب، إذا كنت أستخدمه كسائل، يجب أن يكون طازجًا قدر الإمكان. من الأفضل استخدام الحليب من المنتجين المحليين بمدة صلاحية لا تزيد عن 3 أيام لتحضير العجينة.
سر 2.
قبل العجن، أخرج جميع المنتجات من الثلاجة وقم بتسخينها درجة حرارة الغرفة. أذوب الزبدة حتى تصبح طرية ولا أذوبها على النار أبدًا. يغير طعمه. أقوم بتسخين الحليب أو الماء قليلاً إلى 35 درجة (يجب أن يكون دافئًا عند اللمس) - إذا قمت بتسخينه أكثر، فلن يقتل الخميرة. بالمناسبة، من الأفضل استخدام المياه الغازية - وهذا سيجعل الفطائر ناعمة ومتجددة الهواء. يجب غربلة الدقيق.
سر 3 .
يعد الخلط الصحيح للمكونات أحد أكثر الأمور معالمإعداده.
أولا، نخلط جميع المكونات الجافة: الدقيق، السكر، الملح، الخميرة، البهارات ( الفانيليا السكر، القرفة، الخ). بشكل منفصل، اخفقي السوائل: الحليب والزبدة والبيض - وبعد ذلك فقط أضيفيها تدريجياً إلى السوائل الجافة، واعجني العجينة بلطف حتى لا تتشكل كتل. يجب أن تُعجن العجينة جيدًا بيديك وتُرش بالدقيق أو تُغطى بقطعة قماش مبللة وتُوضع تحت الغطاء وتُترك بمفردها لمدة ساعة. بعد ساعة يجب أن تعجن وتترك لتقترب مرة أخرى. لا تترك العجينة أبدًا لأكثر من 2.5 ساعة - فهذا سيضعف جودتها بشكل كبير.
سر 4.
من الأفضل قطع العجين في غرفة ذات درجة حرارة ثابتة بدون مسودات. عجينة الخميرة متقلبة للغاية وأي تغييرات تؤدي إلى إفسادها ولا تسمح لها بالارتفاع جيدًا. بالنسبة للفطائر والتشيز كيك والكعك، قسمي الكتلة بأكملها إلى كرات صغيرة بحجم بيضة. إذا كنت تخطط لجعل واحدة فطيرة كبيرة- مدّي العجينة بلطف بيديك على لوح مرشوش بالدقيق. لا أستخدم أبدًا شوبكًا لطرح عجينة الخميرة. الضغط الإضافي يضغط الفراغات ويصنعها فطائر جاهزةرفيع. لا تقم أبدًا بإضافة المزيد من الإضافات أكثر مما يمكن احتواؤه في الفطيرة: فلن تقوم بقرص الفطائر بشكل صحيح وسوف تتسبب في تشققها. لتحديد كمية الحشوة، أسترشد بقاعدة 2 سم: يجب أن يتراجع الحشو عن جميع حواف الكعكة بمقدار 2 سم.
سر 5.
لا تقم بتسخين الفرن إلى أكثر من 180 درجة. درجة حرارة منخفضة، على الرغم من أنها ستزيد من وقت الخبز، إلا أن الفطائر سترتفع وتخبز بالتساوي. عادة للحصول على بني ذهبيليست هناك حاجة لتشحيم قطعة العمل بشيء ما، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على سطح لامع داكن، قم بدهن الفطائر بالبيض أو الحليب أو الزبدة أو حتى الماء العادي.
خلال أول 10-15 دقيقة من الخبز، من الأفضل عدم فتح الفرن حتى لا يكون هناك تدفق للهواء البارد.
أخرجي الفطائر الجاهزة من الفرن على الفور، ثم انقليها إلى رف سلكي وغطيها بمنشفة نظيفة. تأكد من إبقائها مغطاة - حتى لا تصبح قديمة لفترة طويلة.
لكن أكثر السر الرئيسي- من الضروري الطبخ بالحب والأفكار الطيبة. ثم حتى العجين المتقلب مثل عجينة الخميرة سوف يسعدك بنتيجة لذيذة وصحية.
رودي خبز الهواء- قمة موهبة الطهي لكل ربة منزل جيدة. لتحقيق النجاح دائمًا، عليك أن تأخذ في الاعتبار كل شيء حرفيًا، بدءًا من الظروف المناخية في المطبخ وحتى الحالة المزاجية الجيدة. بعد كل شيء، لا توجد تفاهات في هذا العمل!
الدقيق هو رأس كل شيء
أين يبدأ الخبز الناجح؟ من الاختيار الدقيق الصحيح. التعرف على مثل هذه العين ذات الخبرة ليس بالأمر الصعب. يشير اللون الموحد من الأبيض إلى الكريم، دون شوائب غريبة جودة عاليةمنتج.
الدقيق عالي الجودة متفتت ويطحن في الأصابع، ولكن إذا تشكلت كتل، فهذا يعني أنه رطب. الدقيق الطازج له رائحة الحبوب الفريدة. رائحة متعفنة وحامضة وعفنة تنبعث من منتج فاسد.
علامة أخرى مهمة على الجودة الممتازة للدقيق هي محتوى الغلوتين الأمثل. هي التي تصنع المعجنات ناعمة ومرنة وشهية. وفقًا لـ GOST، يجب أن يحتوي الدقيق الممتاز على 28% من الغلوتين على الأقل، مما يضمن مرونة العجين وارتفاعه الجيد.
مسألة ذوق
كل هذه الصفات، بالإضافة إلى معايير أخرى مهمة الإنتاج الحديث، يلبي بالكامل الدقيق تحت العلامة التجارية "Aladushkin". وهي مصنوعة من أصناف مختارة من الحبوب التي يتم حصادها في مناطق مختلفة من روسيا. وبفضل هذا، فإن طعم الخبز غني جدًا وغني.
يعتبر دقيق "الادوشكين" جزءًا من مخاليط الخبز المصممة لتوفير الوقت لربات البيوت.
عائلتك تحب رقيقة الفطائر المخرمة؟ إذن يجب أن تكون خليط "الفطائر الملكية" في مطبخك. سوف يعطي الفطائر نكهة الحبوب الدقيقة ويجعلها ألذ بكثير. الفطائر الذهبية العطرة يمكن أن تكون أفضل أيضًا. للقيام بذلك، قم بإعدادهم من خليط الدقيق"Aladushkin" للفطائر محلية الصنع. وإذا كنت تخبز الكعك في كثير من الأحيان حشوات مختلفة، لا يمكنك الاستغناء عن خليط الدقيق الخاص للكب كيك.
مهما كان اختيارك، فإن مخبوزاتك ستصبح لذيذة بشكل مذهل. وكل ذلك لأنه لإنتاج الدقيق نستخدم المعدات الأوروبية الحديثة والتقنيات المتقدمة وأفضل الحبوب. نحن نراقب باستمرار جودة المنتج، ونجري اختبارات وتذوقات منتظمة، للتأكد من أن معجناتك ناجحة دائمًا.
إضفاء اللمعان والاحمرار
عند اختيار الدقيق، يمكنك البدء في العمل. هنا أيضًا هناك حيل صغيرة. ل عجينة الزبدةاتضح ليونة عند العجن الطهاة ذوي الخبرةينصح بوضع صفار البيض فقط. وفي الوقت نفسه، لا تنسى أن تنخل الدقيق. سيؤدي ذلك إلى إثرائه بالأكسجين، ونتيجة لذلك، سيوفر التهوية للخبز. يجب إضافة الزبدة أو السمن إلى العجينة الناعمة، في المرحلة الأخيرة من العجن، وإذا كنت تحضرين عجينة الخميرة، فبعد عملية التخمير. ثم سوف تصبح معجناتك أكثر تفتتًا.
سر آخر خبز سعيد- عجن العجينة لفترة طويلة مما يعطي ارتفاعًا جيدًا وقشرة متساوية للمنتج النهائي. إذا تم إعطاء الفراغات بعد صب الوقت للتدقيق، منتج جاهزسوف يتحول إلى خصب ومع رفع جيد، لأنه بعد ذلك التعرض لفترات طويلةالاختبار يحتاج إلى الراحة. حسنًا، إذا كنت تريد أن تظل فطائرك وكعكك طرية وطازجة حتى في اليوم التالي، فيمكنك إضافة النشا إلى الوصفة.
لجعل العجينة بنية اللون، دهنها بالصفار المخفوق قبل إرسالها إلى الفرن. للحصول على أحمر خدود أكثر إشراقًا، أضيفي القليل من الزبدة والحليب والسكر إلى صفار البيض. ولجعل القشرة مقرمشة بشكل شهي، قومي بتغطية العجينة بمزيج من البروتين المخفوق والماء. يمكن تقديم الخبز اللامع بالزيت النباتي، شراب العسلأو الماء والسكر. ضعيها بفرشاة في طبقة متساوية على الخبز النهائي واتركيها حتى تجف. وهذا سوف يثير شهيتك أكثر، ويقاومك روائع لذيذةلا احد يستطيع.
ولكن ربما الأكثر المكون الرئيسي الخبز المنزلي- هذا الدفء يأتي من القلب. بعد كل شيء، كل ما نطبخه بالحب والرعاية لأحبائهم دائمًا ما يكون ألذ كثيرًا.
فخر أي ربة منزل هو المعجنات اللذيذة محلية الصنع! ولكي يكون الخبز مذهلاً، عليك أن تعرف بعض الأسرار. ولكل مضيفة أسرارها. في هذه المقالة قمنا بجمعها مجموعة كبيرةنصائح مفيدة حول كيفية الحصول على بني ذهبي، يطبخ عجينة سميكةفكر في أسرار صنع عجينة النفخة والخميرة وغير ذلك الكثير.
فما هي أسرار معجنات لذيذة ?
السر الأول هو طهي المعجنات بالحليب. وبعد ذلك سيكون لامعًا وجميل اللون.
السر الثاني هو أنه كلما زاد عدد السكر في الخبز، كلما أصبح لونه بنيًا بشكل أسرع. ولكن مع وجود فائض من السكر، تميل الفطائر إلى الاحتراق.
السر الثالث هو الاستمرار فطائر مغلقةلمعان رودي، قبل وضع الكعكة في الفرن، من الضروري تشحيم القشرة العلوية بصفار البيض المخفوق.
السر الرابع هو أنه إذا قمت بتشحيم العجينة من عجينة الخميرة بالحليب، فستكون أكثر ردية.
السر الرابع هو أن الكعكة لا تحترق، والقشرة العلوية وردية، فمن الضروري رش القليل من الملح الخشن تحت طبق الخبز.
أسرار العجينة الخصبة
السر الأول هو أنه لكي تكون معجناتك طرية ورقيقة دائمًا وتظل كذلك حتى في اليوم التالي، يجب إضافة نشا البطاطس المخفف إلى العجينة.
السر الثاني - قبل عجن العجين يجب نخل الدقيق. وهكذا تتم إزالة الخلطات الأجنبية منها وإثرائها بالأكسجين ويصبح العجين خصبًا بشكل لا يصدق!
السر الثالث هو أنه لكي تصبح المعجنات رائعة وتبقى كذلك في اليوم التالي، تحتاج إلى إضافة نصف كوب إلى العجينة مياه معدنية. أو قم بتخفيف ملعقة صغيرة من الملح في نصف كوب من الماء وإطفائه حمض الستريكأو الخل.
أسرار صنع المعجنات النفخة
السر الأول هو الأهم! يجب أن تكون العجينة باردة قبل الخبز.
السر الثاني هو أنه يجب ترطيب صينية الخبز التي ستخبز عليها منتج المعجنات النفخة أمامك مباشرة ماء بارد. وبالتالي، سيتم إزالة المنتج النهائي بسهولة.
السر الثالث هو أن درجة حرارة الخبز لمنتجات المعجنات النفخة يجب أن تكون 210-23 درجة. عند درجة حرارة منخفضة، سوف تجف المخبوزات بدلاً من أن تتحول إلى اللون البني. وفي الأعلى سوف تتصلب
أسرار عمل عجينة الخميرة
السر الأول هو أننا نحضر عجينة الخميرة للفطائر بحيث يكون قوام العجينة أصغر منها فطائر مخبوزة. الفطائر المصنوعة من هذه العجينة ستكون أكثر ليونة وجيدة التهوية.
السر الثاني هو ملء طبق الخبز بعجين الخميرة إلى منتصفه، ثم الخبز منه سيكون أكثر تهوية.
السر الثالث - لخبز فطيرة عجينة الخميرة بشكل أفضل، ضعيها بطريقة لبقة على صينية الخبز بحيث تبقى الفراغات حول الفطيرة.
السر الرابع هو عدم حفظ فطائر عجينة الخميرة في الفرن لفترة طويلة. يمكنهم أن يجفوا هكذا.
السر الخامس هو أن الكعك والفطائر المصنوعة من عجينة الخميرة تُخبز لمدة لا تزيد عن 200 دقيقة عند درجة حرارة 180-200 درجة. الفطائر مع حشوة جاهزةأخبز لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
أسرار عمل حشوات المعجنات
السر الأول هو أنه إذا كنت تخطط لإضافة الزبيب إلى الخبز، فأنت بحاجة إلى غسله جيدًا وتجفيفه ولفه في الدقيق. وبالتالي لن تتشكل فراغات حوله.
السر الثاني هو عند الخبز فطيرة التوتلا يمكنك وضع السكر مباشرة في الحشوة. سوف يعطي التوت الكثير من العصير. من الأفضل أن تجعل العجينة نفسها أحلى قليلاً ثم ترش الكعكة النهائية بالسكر البودرة.
السر الثالث هو حشوة التوتالخامس فطيرة مفتوحة"لم أهرب" في أي مكان، يمكنك لصق القليل من المعكرونة في الحشوة. وبالتالي فإن العصير سوف يرتفع لهم.
السر الرابع - إذا استخدم الأرز في الحشوة، أضيفي ملعقة صغيرة من الخل إلى الماء عند الطهي. وهكذا يصبح الأرز أبيض اللون ومتفتتًا.
السر الخامس هو أنه إذا تم استخدام الملفوف للحشوة فإنه يُقطع جيدًا ويُسكب فوقه الماء المغلي ثم يُسكب بالماء البارد لمدة دقيقة ويُعصر ويُقلى قليلاً. لن يغمق الملفوف وسيكون لذيذًا جدًا.
السر الخامس - حتى لا يغمق التفاح المخصص للحشوة يمكن رشه عصير ليمونوتوضع في الماء المملح لبضع دقائق. ستكون حشوة التفاح جاهزة بشكل أسرع إذا وضعت وعاء من الماء الساخن في الفرن.
السر السابع - يجب أن يتم دحرجة عجينة الفطيرة المحشوة بشكل جيد جدًا حتى يتم الشعور بالشق الموجود في الفطيرة جيدًا.
ما يجب القيام به مع المعجنات الجاهزة
السر الأول هو أنه بعد أن تصبح الكعكة جاهزة مباشرة ينصح بوضع الكعكة على منشفة مبللة جيدا بالماء. وهذا يجعل من السهل فصل الكيك عن القالب.
السر الثاني هو أنه لكي يتم فصل الكعكة أو الكب كيك النهائية جيدًا ، قبل الخبز ، يجب رش القالب بالسميد أو دهنه بالزبدة.
السر الثالث هو تخزين الكعكة النهائية على الرف السلكي. بهذه الطريقة لن يصبح الجزء السفلي من الكعكة رطبًا.
السر الثالث - حتى لا تستقر الكعكة النهائية مباشرة بعد الخبز، احتفظ بها لفترة في مكان دافئ. ولكي تكون الكعكة أقل تفتتاً، ينصح بتقطيعها بسكين دافئ. للقيام بذلك، ضع السكين تحت الماء المغلي أو فوق النار.
هذه هي أسرار الخبز اللذيذ الموجودة. نأمل حقًا أن تكون مفيدة لك وسنكون سعداء إذا شاركت أسرارك في التعليقات!
هؤلاء نصيحة بسيطةمفيد لكل ربة منزل تحب تدليل أحبائها بالمعجنات الجيدة.
- سوف تُخبز العجينة بشكل أفضل إذا تركت مساحة فارغة على صينية الخبز حول الكعكة.
- يصعب نقل العجين المدلفن بشكل رقيق إلى ورقة. رشي العجينة بالدقيق، ولفيها على شوبك، ثم انقليها وافرديها على صينية الخبز - لن تتمزق العجينة. لا تقم بدهن صفائح الحديد التي تُخبز عليها العجينة الغنية، ومن الأفضل ترطيبها قليلاً بالماء.
- إذا لم يكن الفرن الخاص بك جاهزًا بعد، وكانت العجينة قد ارتفعت بالفعل، فقم بتغطيتها بورق مبلل جيدًا بالماء.
- لا تضع الكعكة فرن ساخنوإلا فإنه سيكون قاسيًا من الخارج وخامًا من الداخل. تحتاج إلى تسخين الفرن، ولكن خبز الكعكة في درجة حرارة معتدلة. كعكة جاهزةدون إخراجها من القالب، ضعيها على منشفة مبللة وباردة - عندها ستخرج بسهولة من القالب. بعد ذلك، انقله على الفور إلى منخل ليبرد. لا تخرج البرد - يمكن أن يستقر.
- لذلك عند الخبز كعكة الفاكهةالعجين "لم يهرب" ، أدخل القليل من المعكرونة في الفطيرة - سيرتفع العصير من خلال هذه "الأنابيب" وسيظل الفرن نظيفًا.
- لتشكيل قشرة ذهبية على المنتج قبل الخبز، يجب دهن العجينة المحضرة بالحليب أو الدهن أو البيضة أو الماء الحلو أو المملح. بعد الخبز، يوصى فورًا بدهنه بالزبدة وتغطيته بمنشفة، وتركه ليبرد على لوح تقطيع خشبي.
- يمكنك أيضًا رش سطح الكعكة بفتات الخبز المطحون والسميد وفتات الحلوى الزيتية الكبيرة المعروفة باسم "ستريسل" قبل الخبز. لتحضير سترايسلي، عليك أن تأخذي ملعقة كبيرة من الدقيق، ملعقة كبيرة من الرمل، 1 صفار البيضو 20 جرام من الزبدة والمنتجات المبردة تخلط جيدًا حتى تتشكل الفتات.
- بالنسبة للفطائر أو الكعك الحلو، يمكنك تحضير طبقة الكمأة: يتم تسخين ملعقتين كبيرتين من السكر المحبب إلى درجة حرارة 40 درجة مئوية، وتضاف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو و20 جرام من الزبدة. يتم خلط المنتجات المبردة قليلاً جيدًا، وعندما تصبح الكتلة سميكة وبلاستيكية، قم بفركها من خلال منخل بخلايا متوسطة أو مصفاة.
- يجب تغليف رول البسكويت مباشرة بعد إخراج الكيك من الفرن، ووضعه على منديل مرشوش بالسكر. قم بدهن التورتيلا بسرعة بالمربى أو الشوكولاتة أو بذور الخشخاش أو المكسرات أو أي طبقة أخرى ثم لفها بسرعة بمنديل.
- سوف تستقر الكعكة إذا لم يتم خبزها بما فيه الكفاية. تحتاج إلى خبزها في فرن دافئ ولكن ليس ساخنًا على درجة حرارة معتدلة.
- أغلق باب الفرن بعناية، دون أن تغلقه، وإلا فسوف تستقر الكعكة.
- ستصبح العجينة هلامية إذا لم يكن الفرن ساخنًا بدرجة كافية أو إذا لم ترتفع العجينة بدرجة كافية.
- تُخبز منتجات المعجنات المنتفخة في الفرن على درجة حرارة معتدلة على صينية خبز مبللة بالماء وغير مدهونة. وخز سطح الكعكة بالشوكة لكن لا تدهن بالبيضة وإلا ستصلب العجينة ولن ترتفع أثناء الخبز.
- عند خبز الكعك - الكعك، البسكويت، الكعك، اللفائف، طبقات الكعك - ضعه على الجزء السفلي من القالب أو صينية الخبز ورق زبدةدهنها بالزبدة (السمن). بعد ذلك سيكون من السهل أن تتحول لفة الساخنةأخرج الكعك والكعك من القالب وستبقى الأطباق نظيفة.
- عند الخبز فطيرة تفاحافردي العجينة إلى طبقة متساوية يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم، ضعيها على صينية خبز، ورشيها بالتساوي من خلال مصفاة بملعقة كبيرة من النشا. ثم ضعي العجينة المبشورة عليها مبشرة خشنةالتفاح (بدون قشر) مع عصير خفيف ورشه السكر المحبب. يمكن دهن سطح الفطيرة بالبيض المخفوق.
- يمكن استخدام علب المواد الغذائية المعلبة الصغيرة، إذا تم قطع الغطاء العلوي بشكل أنيق وسلس، كصواني للخبز حلويات(كيك).
- لجعل الجزء السفلي من الفطيرة يرتفع ويجف، رشي الطبقة السفلية من الفطيرة قليلًا بالنشا، ثم ضعي الحشوة.
- حتى لا تجف قشرة البسكويت وكعكة عيد الفصح والكعك أثناء الخبز، يتم وضع وعاء به ماء في الفرن.
- لكي يتم خبز الكعكة والبسكويت والكب كيك بالتساوي، قم بتسخين الفرن إلى درجة حرارة معتدلة. ضع القالب على الرف السفلي. حتى لو كنت بحاجة إلى قلب النموذج، فلا تتسرع في فتح الفرن، حيث يمكن أن تستقر العجينة من التغير المفاجئ في درجة الحرارة.
- بحيث لا تحترق العجينة عند الخبز في الفرن، تحتاج إلى صب القليل من الملح تحت القوالب.
- يتم التحقق من جاهزية الكعكة والكعك وملفات تعريف الارتباط باستخدام شظية عالقة في المنتج. إذا كانت الشظية جافة، فقد حان الوقت لإزالة المنتج من الفرن.
- اضغط برفق على البسكويت أو الفطيرة بإصبعك. إذا اختفى الثقب على الفور، يكون المنتج جاهزًا.
- لإزالة المنتج النهائي بسهولة من القالب، يجب عليك أولا دهنه، ورشه قليلا بالدقيق أو فتات الخبز، والاحتفاظ به في البرد لعدة دقائق، وبعد ذلك فقط ضع العجينة فيه. يمكنك وضع ورق القصدير أو ورق البرشمان في الجزء السفلي من القالب وتشحيمه بالدهون. إذا كان المنتج لا يزال من الصعب أن يتخلف عن الجدران، فضع النموذج على قطعة قماش، والتي ترطيبها أولا بالماء البارد.
كل ربة منزل لديها أسرارها الفريدة في الخبز، لأنك في بعض الأحيان تريد إظهار مهاراتك أمام الأصدقاء أو الزملاء أو الأقارب. خاصة عندما تقوم بخبز كعكة. تحتوي أي كعكة تقريبًا على طبقة واحدة أو أكثر. يتم تحضير Korzh من اختبار مختلف: البسكويت، العسل، الرمل، النفخة، الوافل وغيرها. ولكل وصفة من وصفات العجين تحتاج إلى دقيق. فقط في وصفة صنع المرنغ والمرنغ لا يوجد دقيق.
مهما كان نوع اختبار الكيك الذي تختاره، فلكل واحد منهم خصائصه وقواعده وأسراره. في هذه المقالة سننظر في ميزات تحضير الكعك من أنواع مختلفةالعجين الذي يمكنك من خلاله طهي الطعام اللذيذ والعطري.
أسرار البسكويت الخصبة
1. قبل الطهي عجينة البسكويتبحاجة إلى أن تتشكل. يعد تحضير طبق الخبز بشكل صحيح نصف نجاح البسكويت. يجب أن تكون مدهونة بسخاء بالخضار أو الزبدة، أو مبطنة بورق مزيت.
2. لك عجينة البسكويتاتضح أنه لذيذ، تحتاج إلى التغلب على البيض بشكل صحيح. خفق بياض البيض، واحتفظ بالأطباق معهم في البرد (أو على الأقل في الداخل). الأطباق الباردة) والصفار دافئ.
3. من المهم للغاية: لا ينبغي بأي حال من الأحوال ضرب الصفار تجهيزات المطابخ الألومنيومكما يظلمون. إذا قمت بتحضير العجينة بشكل صحيح، وفقًا للتقنية، فلن يحتاج البسكويت الخاص بك إلى إضافة مسحوق الخبز.
4. انقل العجينة النهائية بعناية إلى طبق الخبز بما لا يزيد عن 60٪ من الارتفاع كما حدث أثناء ذلك المعالجة الحراريةيزداد حجم عجينة البسكويت بشكل كبير.
5. قم بإدخال النموذج بالفعل فرن ساخنيسخن إلى 180-200 درجة. هذا مهم جدًا لأنه عند درجة حرارة منخفضة سوف تستقر العجينة وعند درجة حرارة عالية تحترق دون خبز من الداخل.
6. تحديد مدى جاهزية العجينة بالعصا الخشبية، إذا بقي العصا جافة بعد ثقبها، تكون الكعكة جاهزة.
7. اتركي البسكويت في القالب حتى يبرد تماماً، لذلك ضعي القالب به كعكة جاهزةعلى منشفة مبللة. 
1 ل عجينة الغريبةاتضح أنها مرنة وناعمة، فمن الضروري رش الدقيق على اللوح للعجن. خلاف ذلك، سوف تتحول العجينة إلى مرونة و "مسدودة".
2. يجب ألا يتجاوز سمك الكعكة المدرفلة على السطح بالكامل 0.8-1 سم.
3. من الضروري خبزها في فرن محمى على حرارة 180 درجة، لا تشحم صينية الخبز بأي شيء، لأن العجين قد تم بالفعل كافٍزيوت.
4. على كامل مساحة الكعكة، تحتاج إلى عمل عدة ثقوب بالشوكة.
5. يمكن تحديد مدى جاهزية الكيك بسهولة من خلال اللون الأصفر الذهبي. من غير المرغوب فيه الإفراط في تعريضه، لأنه نتيجة لذلك قد تكون هناك صعوبات في التشريب.
هذا هو النوع الأكثر نزوة من الاختبار! تعتبر عملية تحضيرها هي الأكثر استهلاكا للوقت وتعقيدا، إلا أن هذه العجينة هي الأساس للكعك الفاخر الرائع.
1. العجينة المنتفخة لا تحتاج إلى سكر ولكن من المهم جداً أن يكون الدقيق جافاً ويجب غربلته..
2. اهرسي الزبدة باليد، ويفضل باستخدام ملعقة. لذلك سوف تخرج منه الرطوبة الزائدة.
3. يجب تحضير العجينة في غرفة باردة وبأسرع وقت ممكن.
4. يجب حفظ الكعك الملفوف في الثلاجة وإزالته قبل 10 دقائق من الخبز.
5. عجين الفطيرمن الضروري أن تُخبز على صينية خبز جافة في فرن مُسخن إلى درجة حرارة 150-170 درجة، بينما لا يمكن فتحه لمدة 10-12 دقيقة من بداية الخبز، وإلا فإن الكعك سوف يستقر.
الدقيقة من طبخ كعك الوافل
1. يجب أن تشبه هذه العجينة القشدة الحامضة في كثافتها.
2. من الضروري خلط مكونات العجين بسرعة كافية، وإذا أمكن، مع خلاط.
3. اخبز كعك الوافليجب أن تكون في ماكينة الوافل التي يجب تشحيمها بالزيت قبل وبعد وضع كل كعكة.
4. يستغرق وقت طهي كعكة واحدة حوالي دقيقتين.
ل عجينة الشوتحتاج إلى تحضير الدقيق بشكل صحيح!
1. يجب أن يتم تخميره حصريًا بالماء المغلي المملح الذي تم إذابته فيه بالفعل سمنةأو السمن.
2. أضيفي البيض إليه عجينة دافئةبالتناوب.
3. قبل القيادة البيضة القادمة، من الضروري تحريك السابق تمامًا. خلاف ذلك، تتشكل كتل في العجين.
4. يجب أن تكون العجينة المطبوخة بشكل صحيح لزجة بدرجة كافية.
5. يجب أن تحتوي أواني طهي هذا النوع من العجين على قاع سميك أو طلاء غير لاصق.
6. افردي (أو ضعي) العجينة على صينية خبز مدهونة بالزيت، ثم اعصريها كيس المعجناتوفي حالة عدم وجودها يمكنك الاستغناء عن ملعقة مبللة بالماء أو الوسائل المرتجلة: حقيبة بلاستيكيةأو مخروط الورق.
انتهى عجينة السكراتساقها يشبه فطيرة.
1. يجب سكبها في طبقة رقيقة في طبق خبز مدهون مسبقًا زيت نباتي، وتخبز في درجة حرارة لا تزيد عن 200 درجة، وإلا ستكون الكعكة هشة للغاية.
2. اخبزيها بمجرد تحضير العجينة، وإلا قد يتبلور السكر الموجود في العجينة.
3. عجينة جاهزةيمكن تحديده مرة أخرى حسب اللون، وينبغي أن يكون له لون أصفر فاتح أو بني ذهبي.
أسرار طبخ كتلة البروتين
كتلة البروتين ليست أكثر من المرنغ.
1. يتم تحضير المرينغ حصريًا من البروتينات وبالطبع بدون صفار. بعد كل شيء، حتى قطرة من الصفار سوف تقع في كتلة البروتين، ولن تسمح للبروتينات بالتحول إلى رغوة كثيفة.
2. لتحضير هذه العجينة يجب غسل الأطباق جيداً وتجفيفها.
3. اخفقي البروتينات بعد تبريدها أولاً ودائماً في غرفة باردة. إذا لم يكن ذلك ممكنًا، ضع وعاء بياض البيض على الثلج أو في ماء بارد جدًا.
4. قليل من الملح سيجعل عملية الخفق أسهل.
5. تُوضع العجينة على صينية خبز غير مدهونة، وبعدها تُخبز لمدة عشر دقائق تقريباً على نار خفيفة، ثم تُرفع النار، ويُحفظ المرنغ الجاهز لمدة ساعة تقريباً في فرن دافئ حتى ينضج. الكعك الطازج لا يجف.
1. من الأفضل خبز كعكات العجين المبنية على العسل على ورق مدهون بالزيت.
2. في هذه الحالة يجب تسخين الفرن إلى درجة حرارة متوسطة.
3. يتم تحديد الجاهزية من خلال اللون الذهبي للكعك.
4. من المهم للغاية عدم الإفراط في تعريض الكعك في الفرن حتى لا يجف.
عجينة الزبدة وأسرارها
تقنية خبز الكعك الكريمي هي نفسها المستخدمة في صنع الكعك عجينة العسل. والفرق الوحيد هو أنه قبل الخبز مباشرة، يجب أن يقف العجين لفترة من الوقت. يمكن تحديد مدى جاهزية الكعكة الكريمية بمباراة خشبية.
طبقات الكيك هي أساسها، ويجب تحضيرها وفق قواعد صارمة. لكن كريمة الحلويات وطبقتها وزخرفتها هي ذوقك وخيالك. اصنع روائع وفاجئ ضيوفك!
مقالات ذات صلة
