طبخ يخنة الدجاج في المنزل. يخنة الدجاج في المنزل لفصل الشتاء في قدر ، في وعاء زجاجي ، في الفرن ، إلخ. أسرار طهي الدجاج في العصير الخاص بك لفصل الشتاء

حقائق مثيرة للاهتمامعن الدجاج:
يحتوي لحم الدجاج على الفوسفور ، المعادن, العناصر النزرة المفيدةوالفيتامينات.
تحتوي فيتامينات المجموعات B و A و E. لحم الدجاج على البروتين والحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم.
لا يحتوي الدجاج على الكربوهيدرات وهو مفيد لأقل كمية من الأنسجة الدهنية.

يخنة الدجاج لفصل الشتاء

(أبسط و الوصفة الأصليةيطبخ في المنزل)

لقد جربت عدة طرق للطهي. لسوء الحظ ، لم أحبهم جميعًا. على سبيل المثال ، الطريقة التي يجب بها وضع اللحم النيء في الجرار على الفور وطهيها في الفرن تبدو مغرية ، ولكنها غير مريحة لأن الجرة تظل نصف فارغة بعد الطهي ، وهو أمر غير مريح كما ترى.

في الطريقة التي يتم فيها إزالة العظام في الحساء (يخنة أولاً بالعظام ، ثم تتم إزالة العظام ، ثم يتم طهيها مرة أخرى لضمان شدها) ، يبدو أيضًا أن لها مزايا ، لكن اللحوم بمثل هذه المدة الطويلة المعالجة الحراريةاتضح أنه مطبوخ بشكل زائد ، لذلك لم يعجبني.
أخيرًا ، ها هي طريقي.

لثلاثة برطمانات سعة نصف لتر يخنة جاهزةسنحتاج:
دجاج محلي كبير - 2.8 - 3 كجم ،
أوراق الغار - 3-6 أوراق ،
ملح - 3 ملاعق صغيرة ،
البهارات والفلفل الأسود (البازلاء) - 6 قطع لكل منهما ،
الماء المغلي (إذا لزم الأمر) - 0.5 كوب.

اغسل لحم الدجاج جيدًا ، مقطّعًا قطع كبيرة. الملح وإرساله ليطهى لمدة 1.5 ساعة في مرجل على نار بطيئة العصير الخاصمع البهارات وورق الغار. من الضروري النظر لمعرفة ما إذا كان السائل قد غلي تمامًا ، إذا لزم الأمر ، أضف نصف كوب من الماء المغلي.

يجب تعقيم البنوك لمدة 10 دقائق على الأقل لكل منها. نضع لحم الدجاج المطهي بإحكام في برطمانات معقمة ، ونترك 1 سم فارغًا من الأعلى. نضع البرطمانات ليتم تعقيمها في قدر مع ملاحظة ملحوظة ماء دافئ، وضع إما منديل من الكتان أو حشوة أخرى في القاع حتى لا تنفجر البرطمانات. تعقيم 25 دقيقة - نصف الجرار لترو 35 دقيقة - لتر.

على الفور ، دون رفع الغطاء - الفلين. هذا كل شيء ، مرق الدجاج اللذيذ معطر جاهز. يتم تخزينها في مكان بارد ومظلم (قبو ، ثلاجة) ، مثل أي يخنة محلية الصنع.
بالعافية.

تحضير الدجاج ...

أضف الملح إلى الدجاج ...

أضفه إلى الدجاج ورقة الغاروالتوابل ...

دجاج مطهو ...

نضع مرق الدجاج في جرة ...

ختم جرة من يخنة الدجاج ...

نملأ الجرة إلى الأعلى بدهن الدجاج ...

نضع جرة من مرق الدجاج في مقلاة ...

نقوم بغلي جرة من مرق الدجاج ...

نحن حساء الدجاج الفلين ...

من الأفضل تقديم مرق الدجاج مع بعض الأطباق الجانبية ...

حقائق مثيرة للاهتمام عن الدجاج:
الأكثر فائدة (غذائية ، وقائية ، وعلاجية) في لحم الدجاج هو في لحم الصدر (اللحم الأبيض).
والأكثر ضررًا وأقل فائدة هو جلد الدجاج.
100 جرام من فيليه الدجاج ، اعتمادًا على جزء الذبيحة ، يحتوي على 110 إلى 241 سعرة حرارية.

في بعض الأحيان للطبخ عشاء العائلةأو العشاء لا يوجد وقت على الإطلاق ، تحتاج إلى طهي شيء سريع وبسيط. في هذه الحالة ، الحساء هو منتج توفير. اليوم ، يتم تقديم مجموعة كبيرة من هذه اللحوم المعلبة في المتاجر ، لكن محتويات كل منها يمكن أن تكون لغزا للمستهلك. لذلك ، من الأفضل تحضير عدة مرطبانات من مرق الدجاج في المنزل.

يمكن استخدام الحساء على شكل طبق مستقلويمكن إضافته إلى الحساء والحبوب والأطباق الأخرى. يمكن لأي ربة منزل تحضير الحساء محلي الصنع. تحتاج فقط إلى ساعات قليلة من وقت الفراغ وجميع المنتجات الضرورية.

يخنة الدجاج

لتحضير مرق الدجاج ، عليك تناول المنتجات التالية:

• 2.5 كجم من شرائح الدجاج (أو لحم الدجاج بالعظام) ؛
• 2 ملاعق كبيرة من ملح الطعام.
• 1.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• 10 بازلاء من الفلفل الأسود
• 5 قطع. أوراق الغار.

كيفية طهي يخنة الدجاج محلية الصنع في الفرن لفصل الشتاء

1. قم بإعداد برطمان زجاجي سعة 2 لتر مسبقًا: يجب تنظيفها جيدًا باستخدام الصودا وشطفها وتعقيمها بالبخار الساخن.
2. أثناء عملية التعقيم ، اشطف العبوات الزجاجية فيليه دجاج، جففها ، قم بإزالة الدهون الزائدة (لا تتخلص من الدهون ، سوف تكون مفيدة في المستقبل) وقطع الدجاج إلى قطع صغيرة.
3. ملح وفلفل فيليه مقطع. بالإضافة إلى التوابل المدرجة ، يمكنك إضافة مفضلاتك ، مثل البردقوش. اخلطي كل شيء جيدًا ، ويجب أن تغطي البهارات والملح كل قطعة من اللحم.
4. دعنا ننتقل إلى ملء العلب. ضعي ورقة الغار و3-4 حبات فلفل أسود في كل برطمان ، ثم املئي البرطمان لحم دجاج، لا تصل إلى أعلى 4-5 سم. بعد ذلك ، اسحب فتحة كل برطمان فيلم التشبثوعمل بضع ثقوب فيه حتى يخرج البخار دون عوائق.
5. ضعي البرطمانات على صينية خبز باردة وضعيها في الفرن. سخن الفرن على 200 درجة فقط بعد وضع أوعية زجاجية بالداخل. إذا تم تسخينها مسبقًا ، فقد تنفجر الجرار تحت التأثير درجة حرارة عالية. يجب طهي شرائح الدجاج في الجرار لمدة 3 ساعات على الأقل.
6. قبل 20 دقيقة من نهاية الحساء ، نأخذ طبقة الدهون ، ونضعها في قدر ذات قاع سميك ونذوب الدهن على الموقد. لسنا بحاجة إلى طقطقة ، ولكن هذا هو الشيء الذي حصلنا عليه الدهون السائلةتحتاج إلى أن تكون مملحة.
7. قم بإزالة برطمانات الحساء من الفرن وصب الدهون المذابة في كل منها ، وسوف يساعد ذلك على إطالة العمر الافتراضي للمنتج.
8. يبقى أن تغلق الجرار معقمة أغطية معدنيةوانتظر حتى يبرد الطعام المعلب ، ثم يمكن إزالته في مكان مظلم وبارد.

أسرار بسيطة تساعد في جعل مرق الدجاج أكثر لذة:

• قم بشراء اللحوم المبردة ، سوف تتحول الشرائح المجمدة إلى الجفاف بعد الطهي. سوف يعاني الطعام المعلب الجاهز من الذوق ، ولن يتحول إلى طعم لذيذ.
• إذا كنت تستخدم اللحم على العظام بدلاً من الفيليه ، فلا يمكنك إزالة العظام الصغيرة ، فسوف تصبح طرية أثناء عملية الخياطة ويمكن أن تؤكل ، ويجب قطع العظام الأنبوبية حتى يخرج الهواء منها ، مما يقلل من العمر الافتراضي للمنتج النهائي.
• لا تستخدم لتعليب المنزل. ملح مدعم باليودإذا كنت تنوي تخزين المنتج لفترة طويلة.
• يحضر اللحوم المعلبةالأفضل في الأواني الزجاجية ، مناسبة في الحالات القصوى الميناولكن ليس من البلاستيك بأي حال من الأحوال.
• يوصى بتخزين المنتج النهائي وفقًا لجميع القواعد لمدة لا تزيد عن عام واحد ، على الرغم من أن يخنة الدجاج مطبوخة وفقًا لـ التكنولوجيا الصحيحة، يمكن استخدامها لمدة 5 سنوات.

تأكد من محاولة طهي اللحوم المعلبة في المنزل ، نضمن لك التأكد من جودتها ومذاقها الرائع ، لأنك ستستخدمها فقط منتجات ذات جودة عاليةواتبع تقنية الطهي الصحيحة.

يخنة الدجاج محلية الصنع المطبوخة في الفرن لذيذة ومرضية بشكل لا يصدق. سيوفر وعاء من هذا الحساء وقتًا كبيرًا لإعداد الغداء أو العشاء. يمكن تناول هذا الطبق ساخنًا وباردًا. من الكمية المحددةالمكونات حصلت على 1 لتر و 2 برطمان نصف لتر.

للطبخ يخنة محلية الصنعمن الدجاج بالفرن نحتاج:

فرخة - الذبيحة الكاملةيزن 1.5-1.8 كجم ؛

بصل - 1 قطعة ؛

الفلفل - 6 قطع ؛

ملح - 1 ملعقة صغيرة (لكل 1 كغم من لحم الدجاج) ؛

أسود طازج فلفل مطحون- خياري؛

ورق الغار - 3 قطع.

اشطف الدجاج جيدًا المياه الجارية. قسمي الدجاج إلى أجزاء صغيرة. يمكنك إزالة جميع العظام وترك لحم الدجاج فقط (لقد طهيت بالعظام وبدونها ، اتضح أنها لذيذة بنفس القدر). قشر ، اغسل ، اقطع البصل بخلاط غمر إلى حالة هريس (أو مرر عبر مفرمة اللحم عدة مرات).

اغسل البرطمانات جيدًا ، وتأكد بعناية من خلو البرطمانات من الشقوق والفقاعات. ثم قم بتعقيم البرطمانات ذات الأغطية بطريقة تناسبك. لقد قمت بتعقيم الجرار لزوجين.

نضع قطع الدجاج المحضرة في وعاء عميق أو مقلاة ، ويضاف الملح والبصل المهروس والفلفل إذا رغبت في ذلك. امزج كل شيء بعناية فائقة.

في الجزء السفلي من الجرار المعقمة ، ضع ورقة غار واحدة ، 2-3 بازلاء من الفلفل الأسود. بعد ذلك ، ضعي لحم الدجاج بإحكام ، ولا يصل إلى قمة البرطمان بحوالي 1.5-2 سم (ضعي أولاً قطع فيليه الدجاج في البرطمان ، ثم القطع السمينة).

قم بإزالة الحافات المطاطية من أغطية الحديد. قم بتغطية الجرار بأغطية معقمة. رشي الملح في قاع طبق الخبز (سوف يسخن الملح بالتساوي ويمنع لحم الدجاج من الاحتراق). ثم نضع البرطمانات المليئة بلحم الدجاج على الملح. ضع النموذج مع البرطمانات في فرن بارد ، واضبط درجة الحرارة على 110 درجة. بعد 30-40 دقيقة ، تحتاج إلى إضافة درجة الحرارة في الفرن إلى 180 درجة وتطهى مرق الدجاج لدينا على نار هادئة لمدة 2-2.5 ساعة أخرى. بعد انقضاء الوقت المحدد ، أغلق الفرن واترك الحساء يبرد لمدة 30-40 دقيقة (وإلا فقد تنفجر البرطمانات من انخفاض درجة الحرارة). ثم تضاف بسرعة كبيرة في غطاء حديديالحافات المطاطية وإغلاق علب الحساء بمفتاح الإغلاق.

اقلب البرطمانات ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا. يمكنك تخزين مرق الدجاج محلي الصنع المطبوخ في الفرن لمدة 6-8 أشهر في مكان بارد - في القبو أو في المخزن أو في الثلاجة. في عائلتنا ، لا يستمر لفترة طويلة ، فنحن نأكله في غضون 2-3 أسابيع.

هنا لدينا مثل هذا الحساء الدجاج محلي الصنع فاتح للشهية.

بمفردك ، يمكنك الطهي أكثر أطباق مختلفة، ولهذا ليس من الضروري على الإطلاق امتلاك أي مهارات خاصة. إذا كنت تلتزم بدقة بالوصفات التي أثبتت جدواها ، فيمكنك بناء أطباق غريبة وأطباق روسية كلاسيكية. في المنزل ، يمكنك حتى تحضير الأطعمة المعلبة ، والتأكد من جودتها بنسبة مائة بالمائة. هكذا الحال مع الحساء. حتى إذا لم يكن لديك جهاز تعقيم بالبخار المضغوط ، يمكنك بسهولة بنائه في الفرن أو داخله قدر كبيرعلى الموقد. دعنا نوضح كيف يتم تحضير مرق الدجاج في المنزل.

يخنة الدجاج لفصل الشتاء - الوصفة رقم 1

لتحضير مثل هذا الفراغ لفصل الشتاء ، تحتاج إلى تحضير علب لترات قليلة ، ذبيحة الدجاجوبعض الثوم والملح والفلفل حسب رغبتك تفضيلات الذوقواثنين من أوراق الغار.

بالطبع ، من الأفضل استخدام لحم الدجاج المنزلي لإعداد الحساء. في هذه الحالة وجبة جاهزةسيكون له نكهة ورائحة غنية بشكل خاص ، وسيتم فصل اللحم بسهولة عن العظام. ولكن إذا لم تستطع الحصول عليها دواجن، شرائه من المتجر. النتيجة سوف ترضيك أيضا.

نقطع جثة الدجاج إلى قطع صغيرة ، والملح بكثرة ، والفلفل قليلاً. نقطع الثوم إلى قطع صغيرة.

خذ برطمانات لتر نظيفة وجافة وضع الدجاج فيها. ضع الثدي في الأسفل. رش كل طبقة بالثوم. املأ البرطمانات بثلثيها ، وضعها في الأعلى ورقة الغار.

اطوِ الرقائق العادية إلى أربع إلى خمس طبقات. قم بتغطية الجرة بإحكام ، مثل الغطاء.

ضع البرطمانات فيها فرن باردإلى أدنى مستوى. أغلق الفرن واضبط الوضع على 150 درجة مئوية. بعد خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة ، ارفع درجة الحرارة إلى مائة وثمانين درجة. يجب أن يبقى الحساء في الفرن لمدة ساعة أخرى ، ثم أزل البرطمانات والفلين وقلبها رأسًا على عقب. لفهم جيدًا وبرد. يخزن في مكان بارد.

يخنة الدجاج في الفرن - الوصفة رقم 2

لتحضير هذا النوع من الحساء ، تحتاج إلى تخزين كيلوغرامين من فيليه الدجاج ، وثمانية حبات من الفلفل ، وأربع أوراق غار ، وملعقتين كبيرتين من الملح. ستحتاج أيضًا إلى ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون ورشة من البردقوش.

اغسل البرطمانات الزجاجية نصف لتر وقم بتعقيمها. لهذا العدد من المكونات ، ستحتاج إلى أربع علب.
اغسلي شرائح الدجاج وجففيها وقطعيها إلى أجزاء عشوائية. إذا كان هناك دهون ، فأنت بحاجة إلى قطعها.

يُملح اللحم ويُضاف إليه الفلفل المطحون والمردقوش. اخلط جيدا.
ضع ورقة غار وزوجين من حبات الفلفل في قاع كل برطمان. املأها باللحوم ، ولا تصل إلى القمة لبضعة سنتيمترات.

قم بتغطية كل جرة من الطعام غلاف بلاستيكيأكثر إحكاما. اصنع بعض الثقوب في الفيلم. أرسل البرطمانات على ورقة خبز إلى الفرن ، واشعل الحرارة إلى مائتي درجة.

يجب طهي اللحم لمدة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. قبل حوالي عشرين دقيقة من نهاية عملية الطهي ، سخني مقلاة جافة وذوبان القطع دهن الدجاج. تخلص من الشحوم وملح الدهن واتركه على النار بأقل قدر من القوة.

أخرج علب الحساء واحدة تلو الأخرى. ملء كل الرقبة مع الدهون وختم. ستساعد الدهون على زيادة العمر الافتراضي لمثل هذه الشغل. تبرد اليخنة حتى درجة حرارة الغرفةووضعها في مكان مظلم وبارد.

وصفة مجتمعةيخنة الدجاج محلية الصنع

لتحضير مثل هذا الفراغ لفصل الشتاء ، تحتاج إلى استخدام كل من الفرن والقدر الكبير. نعم ، سيتعين عليك العبث بمثل هذا الطبق ، لكن النتيجة ستسعدك بلا شك.

تحضر ذبيحة دجاج واحدة ، ملح ، فلفل أسود مطحون ، ثوم ، جزر ، حلو فلفل حلووالبقدونس. ستحتاج أيضًا إلى بعض مرق الدجاج.

افركي جثة الدجاج كاملة بالثوم والملح والفلفل من الداخل والخارج.
نضعها على صينية خبز مغطاة بورق ، ونرسلها إلى الفرن على حرارة 170 درجة مئوية. اخبزي الدجاج حتى ينضج نصفه. في نفس الوقت ، اقلبه بشكل دوري - يجب أن يصبح بنيًا بشكل متساوٍ. قم أيضًا بنقع اللحم بالعصائر المميزة.

بعد طهي الدجاج ، أخرجيها وقطعيها إلى أجزاء. املأها برطمانات نصف لتر معقمة مسبقًا.

يُطلق العصير أثناء الخبز ، ويُمزج مع المشبع مرقة دجاجويغلي لمدة خمسة عشر إلى عشرين دقيقة. صب القطع في الجرار مع هذا السائل.

غطي الجرار سعة نصف لتر بأغطية إغلاق معقمة وضعها في قدر كبير نسبيًا. صب الماء في الأعلى بحيث يبقى حوالي ثلاثة سنتيمترات على حافة البرطمان. ابدأ عملية التعقيم على حرارة منخفضة.

عقم لمدة أربعين دقيقة ، ثم لف البرطمانات وقلبها رأسًا على عقب. يخنة لذيذةجاهز لفصل الشتاء! قم بتبريده وتخزينه.

حساء الدجاج في المنزل مذهل طبق لذيذ، لا مثيل لها في الذوق والجودة مع متجر المنتج. وليس من الصعب صنعه في المنزل. ستتطلب هذه العملية منك بعض الوقت والجهد.