السمك المسنن (السمك): خصائص مفيدة ووصفات الطبخ. اكتشافات لذيذة: من هو السمك المسنن وبماذا يؤكل؟

سمكة مسننة
Nototheniaceae - بيرسيفورميس
ديسوستيتشوس ماوسوني - ديسوستيتشوس إليجينويدس - كليكاتش

الطول: يصل إلى 180 سم؛ الوزن: ما يصل إلى 80 كجم؛ موسم التعدين: يتم التعدين للأغراض العلمية فقط

الموئل
تم العثور على السمك المسنن في القطب الجنوبي (D. mawsoni) قبالة سواحل القارة القطبية الجنوبية، وقبالة تشيلي والأرجنتين وجزر فوكلاند (مالفيناس) يوجد السمك المسنن الباتاغوني (D. eleginoides)، الذي اكتشفته البعثات السوفيتية قبالة جورجيا الجنوبية، وكذلك. قبالة Kerguelen وغيرها من الجزر الواقعة تحت القطب الجنوبي.

معلومات عامة
السمكة المسننة هي سمكة من عائلة nototheniaceae ذات فم كبير وأسنان تشبه الأنياب وقشور صغيرة جدًا.
أكبر الأسماك في القارة القطبية الجنوبية هي الأسماك المسننة. الجسم طويل ومغطى بمقاييس دائرية صغيرة. خطم مكشوف، وفم كبير بأسنان تشبه الأنياب، وفك سفلي. يتم اقتطاع الزعنفة الذيلية. ويتراوح لون الجسم من الرمادي إلى البني، وأحياناً إلى الأسود تقريباً. هناك بقع داكنة أو خطوط واسعة على الجانب. الأفراد غير الناضجين يكون لونهم أصفر أو رمادي مع وجود خطوط داكنة على الجانبين. السمكة المسننة هي سمكة تعيش في قاع البحار العميقة (يصل طولها إلى 2250 مترًا) ويمكن أن يصل طولها إلى 160-200 مترًا وتزن 135 كجم. السمك حيوان مفترس. يتغذى على الأخطبوطات والحبار والأسماك والجيف. يصل إلى مرحلة النضج الجنسي في سن 8-9 سنوات ويبلغ طوله 95-105 سم. التفريخ مارس-أغسطس. الخصوبة في المتوسط ​​1 مليون. كافيار. العمر المتوقع هو 39 سنة. ميزة مثيرة للاهتمامتغوص هذه السمكة بسرعة إلى أعماق كبيرة وتخرج أيضًا بسرعة (لا تتداخل فروق الضغط الكبيرة). لا تعيش الأسماك المسننة في القطب الجنوبي قبالة سواحل القارة القطبية الجنوبية فحسب، بل تقوم أيضًا بهجرات واسعة النطاق في المحيط المفتوح على بعد مئات الأميال من البر الرئيسي. هنا تكون الأسماك المسننة نفسها فريسة للثدييات البحرية الكبيرة: الحيتان وحيتان العنبر وفقمة الميناء.

القيمة الغذائية
الماء: 76.9 جرام بروتينات: 20.5 جرام دهون: 1.3 جرام أوميغا 3: 0.3 جرام سعرات حرارية: 94 سعرة حرارية (لكل 100 جرام وزن). يتم صيد أسماك باتاغونيا المسننة بشباك الجر على عمق يتراوح بين 500-800 متر قبالة جورجيا الجنوبية وكيرجولين. ونظرًا للبعد الكبير لمناطق الصيد الرئيسية، نادرًا ما يتم بيع الأسماك المسننة في أسواق الأسماك الأوروبية.

استخدام الطهي
اللحم المسلوق أبيض، طري، كثير العصير، مع طعم جيد. المرق واضح ودهني. طيب الرائحة. مناسبة للدورات الباردة والأولى والثانية. تعتبر منتجات Balyk المصنوعة من الأسماك المسننة البالغة جيدة بشكل خاص.

وصفات
سمك مسنن مع صلصة الخضار
500 جرام شرائح سمك مسنن، 4 بصل أخضر، 60 جرام بقدونس، 4 الطماطم الطازجة، زيت زيتون، فلفل أسود مطحون طازج، ملح حسب الرغبة.
في مقلاة ساخنةيقلى البصل حتى يذبل ثم يضاف البقدونس والطماطم والبهارات. تقلى حتى تصبح طرية وعصيرية. خففي النار وأضيفي الماء واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. تقلى شرائح السمك لمدة 5 دقائق على كل جانب. أضف الملح والتوابل. سمكة جاهزةضعي الخضار واسكبي الصلصة عليها.

سمك أسود مع القشدة الحامضة
لكل 1 كجم من السمك: 100 جرام شحم مدخن، 1 بصلة، 300 جرام كريمة حامضة، 5 ملاعق صغيرة من الفلفل الحلو الأحمر المطحون، ملح.
يُملح السمك المحضر إلى قطع صغيرة ويترك لمدة ساعتين. ثم ضع القطع في وعاء من الماء المغلي واطهيها لمدة 15-20 دقيقة. في أطباق منفصلةيُقطع البصل البني المفروم جيدًا وشحم الخنزير إلى مكعبات صغيرة. يضاف الحلو الأحمر في النهاية فلفل مطحون. أخرج السمك من السائل بملعقة مثقوبة وأضفه إلى شحم الخنزير والبصل واسكب كوبًا غير مكتمل من مرق السمك واتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق وأضف الكريمة الحامضة.

سمك مسنن مع صلصة الزيتون الأسود
لـ 600 جرام من فيليه السمك المسنن: 250 جرام زيتون أسود منزوع النوى، 4 فصوص ثوم، 1 ملعقة صغيرة أوريجانو، 1 ملعقة صغيرة ريحان، بقدونس، 150 جرام زيت زيتون، 100 جرام نبيذ أبيض جاف، أو مرق الخضار، ملح وفلفل.
يُمزج الثوم المفروم والريحان والبقدونس والزيتون مع زيت الزيتون. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية. في أطباق السيراميكمع حواف عالية، ضع الشرائح بعناية فوق الخضر واسكب النبيذ الأبيض فوق كل شيء. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج.

ومن أصعب أنواع الصيد البحري هو استخراج السمك المسنن “ ذهب ابيضالمحيط الجنوبي"، كما تسمى هذه السمكة اللذيذة بسبب لحمها الأبيض الثلجي خصائص الشفاءو طعم رائع. ومن هذه الرحلة الأخيرة، أحضر المراسل ألكسندر ريميسلو هذه الصور التي تم التقاطها على متن سفينة الخطوط الطويلة الكورية "صن ستار" في جزر فوكلاند وفي بحر روس.

يتم حصاد الأسماك المسننة في أنتاركتيكا وباتاجونيا، وهي أسماك كبيرة من عائلة Nototheniidae، تحت رقابة صارمة من لجنة أنتاركتيكا للحفاظ على الموارد البحرية الحية في أنتاركتيكا (CCAMLR).

يشمل جنس السمك المسنن - Dissostichus - نوعين - السمك المسنن في القطب الجنوبي (Dissostichus mawsoni) والسمك المسنن الباتاغوني (Dissostichus eleginoides). ممثلو الجنس هم من سكان المحيط الجنوبي، كما تم العثور على أسماك باتاغونيا المسننة شمالًا، في المحيط الأطلسي، حتى ساحل أوروغواي. نادرًا ما يتم العثور على الأسماك المسننة في القطب الجنوبي شمال خط عرض 60 درجة جنوبًا.

الموطن المعتاد هو مياه القطب الجنوبي وشبه القطب الجنوبي. تستطيع الأسماك المسننة النزول إلى أعماق تصل إلى 2000 متر (عادةً ما يصل إلى 800 متر) وتخرج بسرعة. هذه أسماك مفترسة يبلغ طولها 130-200 سم ويصل وزنها إلى 70 كجم، وتتغذى على الحبار الصغير، ولكنها في أغلب الأحيان أسماك، ويتم اصطيادها أيضًا بواسطة فقمة Weddell وحيتان العنبر. من مميزات الأسماك المسننة قدرتها على الطفو بسرعة ثم الغوص مرة أخرى تحت الماء بحثًا عن الفريسة. إنه لأمر مدهش بكل بساطة كيف تتحمل هذه السمكة انخفاضات الضغط الهائلة التي تحدث أثناء مثل هذه الحركات.

اكتشف العلماء الأسماك المسننة مؤخرًا نسبيًا - في نهاية القرن التاسع عشر خلال إحدى الرحلات الاستكشافية الجنوبية. كلا النوعين يخضعان لصيد الأسماك. بسبب معاهدة القطب الجنوبي، يتم صيد الأسماك المسننة الباتاغونية، التي تعيش في أقصى الشمال، في أغلب الأحيان. تصل نسبة الدهون في لحوم الأسماك إلى 30% بسبب وجودها المستمر فيها ماء بارد(التي حصلت السمكة المسننة على لقب "سمكة الزبدة")، وغالبًا ما تستخدم في صنع منتجات الباليك. مثل أي سمكة بحرية، تحتوي الأسماك المسننة على كمية كافية من الماء عدد كبير مناليود، وكذلك الفيتامينات التي تذوب في الدهون، لذلك فإن لحمها ذو قيمة عالية.

في هذه المصايد، لا يمكن لأي سفينة، بغض النظر عن علم الدولة، أن تعمل إلا عندما شرط إلزامي- وجود مراقبين علميين دوليين على متن الطائرة. ولأكثر من عشر سنوات، يلعب المتخصصون الروس أيضًا هذا الدور، بما في ذلك موظفو معهد كالينينغراد لأبحاث مصايد الأسماك وعلوم المحيطات (AtlantNIRO).

كلا النوعين من الأسماك المسننة، والتي لا يمكن تمييزها إلا من قبل عالم الأسماك ذوي الخبرة، تصل إلى أحجام مثيرة للإعجاب. يتجاوز وزنها 100 كيلوغرام، ويصل طولها إلى مترين أو أكثر. تتغذى على الأسماك والحبار والأخطبوطات، وهي بمثابة غذاء للحبار العملاق في القطب الجنوبي وحيتان العنبر.

حسنا، للناس، بطبيعة الحال. المستهلكون الرئيسيون للأسماك المسننة بين الدول الآسيوية هم كوريا واليابان وفي أوروبا - ألمانيا أمريكا الشمالية- الولايات المتحدة الأمريكية. في بعض الأحيان، توجد أيضًا أسماك مسننة في متاجرنا. لكن قلة من الناس يفكرون في ماذا لمسافات طويلةلقد سار من مياه المحيط الباردة إلى عرض سوبر ماركت باهظ الثمن.

يتم صيد الأسماك المسننة في مناطق مختلفة من المحيط الجنوبي بطبقات سفلية يبلغ طولها عدة كيلومترات وعلى أعماق تصل إلى 2000 متر وحتى أعمق. يتم استخدام الأسماك والحبار كطعم.

واحدة من أفضل مناطق صيد الأسماك المسننة في القطب الجنوبي هي منطقة بولينيا بحر روس النائية التي تتشكل في الداخل خلال فصل الصيف القصير في القطب الجنوبي. وحتى في هذا الوقت من العام، يتم الصيد هنا بين الجليد العائم المتحرك والجبال الجليدية، الأمر الذي يتطلب الكثير من الجهد والاحتراف من الصيادين.

غالبًا ما يحدث أن يتم وضعهم على ماء نظيفالطبقات بعد تغيير اتجاه الرياح تتحول إلى أن تكون مغطاة بالجليد، واختيارهم صعب للغاية. تستخدم الخطافات لرفع الأسماك المسننة إلى سطح السفينة. وقطع السمك المسنن باليد ليس مشهداً لضعاف القلوب.

والأصعب والأكثر خطورة هو التغلب على ما يسمى بالحزام الجليدي الذي يفصل بحر روس عن بولينيا بحر روس. مياه مفتوحة. هذه عبارة عن حقول جليدية مدمجة، وروابي، من بينها الجبال الجليدية ذات الأشكال والألوان الأكثر غرابة. يمكن أن تصل سرعة الرياح في بحر روس إلى قوة الإعصار، كما أن تجمد السفن أمر شائع.

عادة، تعبر سفن الصيد الصغيرة بالخيوط الطويلة، والتي غالبًا ما تكون بدون طبقة جليدية، الحزام الجليدي في قافلة. لقد حدث أن الأمر استغرق أسابيع للتغلب على هذا. وحدث أن السفن لم تكن قادرة على هزيمته أبدًا. لقد كانت هناك مآسي..

تحتل سفن الصيد بالخيوط الطويلة التي تخترق الجليد أولاً أفضل مناطق الصيد وتتمتع بفرصة أكبر للنجاح. بعد اختيار الحصة، بغض النظر عن كمية الأسماك الموجودة في المخزن، تغادر جميع السفن المنطقة حتى موسم الصيد التالي.

لحم السمك المسنن غني بالمواد المتعددة غير المشبعة الأحماض الدهنية(أوميجا 3)، فيتامينات ب1، ب2، الكالسيوم. وقد تتجاوز تكلفة منتجات السمك المسنن 1000 دولار للطن الواحد؛ ويكلف طبق السمك المسنن في مطعم آسيوي مرموق حوالي 200 دولار.

أول الأوروبيين الذين رأوا سمكة مسننة في القطب الجنوبي، والتي تم أخذها من فقمة على طوف جليدي، كانوا أعضاء في بعثة روبرت سكوت في القطب الجنوبي، الذين حاولوا الوصول إلى القطب الجنوبي في 1910-1912.

تم اكتشاف أول سمكة مسننة باتاغونيا في عام 1888. اصطاد أمريكيون من سفينة الأبحاث ألباتروس قبالة الساحل الجنوبي لتشيلي سمكة مجهولة يبلغ طولها متر ونصف المتر، لكنهم فشلوا في إنقاذها. جرفت موجة عاصفة البرميل الذي تم تخزينه فيه. وبقيت صورة، حدد الخبراء منها فيما بعد أنها سمكة مسننة باتاغونيا.

وكثيراً ما تم العثور على أحجار يصل وزنها إلى كيلوغرام في معدة الأسماك المسننة، الأمر الذي حير الباحثين. في الواقع، لماذا تبتلع السمكة الحجارة؟ أبسط تفسير هو أن الأسماك المسننة تبتلعها عن طريق الخطأ مع الحيوانات السفلية التي تتغذى عليها أيضًا، أو تحاول في عذاب تحرير نفسها من خطاف الصيد المبتلع.

بدأ الصيد في مياه القطب الجنوبي وتطور بشكل رئيسي في مناطق أرفف الجزر في قطاعي المحيط الأطلسي والمحيط الهندي. هذه هي جزر جورجيا الجنوبية وأوركني الجنوبية وجزر شيتلاند الجنوبية وجزر أرخبيل كروزيت وكيرغولين. هنا تم تطوير موارد نوتوثينيا الرخامية والرمادية على رف جورجيا الجنوبية في 1969-1971. وفي منطقة كيرغولين في 1970-1971. ومع ذلك، لم تتمكن هذه الأنواع من تحمل ضغط الصيد المكثف. وسرعان ما انخفض عدد سكانها إلى مستويات غير تجارية، ومن منتصف السبعينيات إلى أوائل التسعينيات، كان التأثير الرئيسي الأنواع التجاريةكانت مصايد الأسماك بشباك الجر في المناطق المذكورة أعلاه هي أسماك غونار الجليدية (Skatrboserkays ^-ippan). ومع ذلك، في منتصف الثمانينيات، مع بدء صيد الأسماك المسننة الباتاغونية بالخيوط الطويلة، ثم في أواخر التسعينيات للأسماك المسننة في القطب الجنوبي، بدأت نتائج الصيد الناجح بالخيوط الطويلة في القاع تجتذب المزيد والمزيد من البلدان إلى القارة القطبية الجنوبية، حتى تلك التي لم تقم بذلك. سبق أن أجريت أي صيد هنا.

السمك المسنن في القطب الجنوبي £). تستسوت هو الأكثر سمكة كبيرةعائلة nototheniaceae (XleLepps^e)، تعيش في المياه القطبية الجنوبية والمعتدلة (غير الكلية) نصف الكرة الجنوبي. على الرغم من توزيعها الواسع جدًا حول القطب الجنوبي، إلا أن توزيعها الفعلي أصبح معروفًا مؤخرًا فقط، ولا تزال بيولوجيتها ووفرتها قيد الدراسة حتى يومنا هذا، بالتزامن مع تطور مصايد الأسماك.

تم اصطياد الأسماك الكبيرة المسننة في القطب الجنوبي لأول مرة في عام 1901 من قبل بعثة روبرت سكوت، بالقرب من محطة ماكموردو الأمريكية في القطب الجنوبي، في بحر روس. وقد تم ضرب السمكة، التي يبلغ طولها حوالي 1.5 متر، بالحربة مع فقمة ويديل، التي تمكنت من قضم رأسها، مما حرم الباحثين من فرصة دراستها بالتفصيل. سمكة فريدة من نوعها. وبعد أكثر من ستين عامًا فقط، تمكن المستكشفون القطبيون الأمريكيون، أيضًا في ماكموردو ساوند، من الحصول على سمكة كبيرة مسننة في القطب الجنوبي، يبلغ طولها 135 سم ووزنها 27 كجم. تم أخذ سمكة مسننة حية من ختم Weddell. أظهرت الملاحظات تحت الجليد على جرف بحر روس أنه يوجد في بحر روس عدد كبير جدًا من الأسماك المسننة في القطب الجنوبي، وربما على الجرف والمنحدر القاري للبحار القارية الأخرى وعلى المرتفعات تحت الماء توجد أيضًا مجموعاتها ومجموعاتها الفردية . وقد تم التأكيد على ذلك عندما بدأت عملية صيد حقيقية للأسماك المسننة بالخيوط الطويلة في أنتاركتيكا في التسعينيات في جميع أنحاء المياه الخالية من الجليد في بحر روس والجبال البحرية القريبة وجزر باليني. وفقا للبيانات الأولية للخبراء الأمريكيين، في بحر الروس وحده، قدرت الكتلة الحيوية لهذه السمكة المسننة بنحو 400 ألف طن.

لقد اجتذبت الموارد الحية البحرية الغنية بشكل غير عادي في القارة القطبية الجنوبية البشر منذ فترة طويلة وقد مرت الآن بعدة مراحل من التطور. في البداية كانت توسعات صيد الحيتان والصيد في القرن التاسع عشر والنصف الأول من القرن العشرين (زينكوفيتش، 1969؛ بورودين، 1996). بعد ذلك، بعد رحلات صيد الأسماك السوفيتية المعقدة في الستينيات من القرن الماضي، تم تحديد موارد الكريل في القطب الجنوبي والجرف السفلي وأسماك البحار متوسطة العمق واستخدامها بشكل مكثف (مارتي، 1969؛ بوجدانوف، ليوبيموفا، 1978؛ شوست، 1998).

هناك ارتباك مستمر مع الأسماء التجارية في سوق الأسماك المحلية، والبائعون يزيدون الأمر سوءًا. في حين أن نظام Rosrybolovstvo ليس لديه لينيوس المثقف الخاص به القادر على حل ارتباك الأسماء، فسيتعين علينا القيام بذلك.

على سبيل المثال، سمك الزبدةيقوم التجار بتسمية عدة أنواع بيولوجية مختلفة في وقت واحد، حتى تلك التي لا ترتبط ببعضها البعض.

صناعة النفط نفسها حقيقية تمامًا، وقد احتلت مكانًا مشروعًا تمامًا، على الرغم من أنه ليس مشرفًا، على الرفوف منذ النصف الثاني من السبعينيات من القرن الماضي - عندما كان أسطول التعدين السوفيتي لا يزال في كل قوته ومجده، وقام عدة مئات من سفن الصيد وشباك الجر التابعة لنا بمراقبة متواصلة قبالة سواحل أنغولا والأرجنتين وكوبا وموزمبيق وناميبيا والنرويج وبيرو وتشيلي... أينما وصل الصيادون.

النفط الحقيقي يبدو هكذا

بالمعنى الدقيق للكلمة، هناك العديد من مصانع النفط، لكن معظمها ينتمي إلى النهر. بيبريلوس، سم. السترومياتية، على سبيل المثال، Peprilus ovatus.
لا يتم بيعه كزيت فحسب، بل في كثير من الأحيان كبومبانو، أو بومبانتو، أو بامبانو، أو بامبانتو: هذه ترجمة صوتية من اللغة الإنجليزية الشعبية و اسماء اسبانية.
شكل الجسم على شكل حربة، أي. السمكة ذات ظهر مرتفع ومضغوطة بقوة من الجانبين. لون الظهر أزرق غامق، مع وجود نجوم سوداء منتشرة عبره، والنصف السفلي من الجسم فضي أو أبيض.
يصل طول السمكة إلى 30-40 سم، رغم أننا عادة نبيع 15-20 سم. تجويف البطن مبطن بطبقة سوداء يصعب إزالتها ومريرة للغاية: يمكن أن يكون طعم الضلوع والبطن مريرًا حتى في الأسماك المغسولة جيدًا والمغسولة جيدًا.
اللحم تحت الخط الجانبي أي. على الضلوع والبطن، وغالباً ما يكون لونه رمادياً غير مرتب.
الأسماك غير مكلفة نسبيًا (140 روبل/كجم في أسواق "الجملة")، ولكنها لا تحظى بطلب خاص حتى بين محبي الأسماك الدهنية - وعلى وجه التحديد بسبب محتواها الدهني السكري الباهظ الذي يبرر الاسم.
لا يمكنك طهي حساء السمك منه، ومحاولة قلي حساء الزيت في مقلاة لن تنجح أيضًا: سوف تطفو الذبيحة في دهونها، مما لن يحسن صفاتها الذواقة.
ولكن عند شويها على الفحم، تصبح لذيذة جدًا. والحقيقة هي أنه باستخدام هذه الطريقة، تتساقط الدهون الزائدة عبر الشبكة أثناء ذوبانها - لكن لا يمكنك تناول أكثر من سمكة واحدة بهذه الطريقة: فهي لا تزال دهنية بعض الشيء.

لكن الزبدة المدخنة جيدة جدًا: حيث تتساقط بعض الدهون عند تعليقها.
كل ما عليك فعله هو توخي الحذر الشديد عند إزالة البطانة السوداء وتذكر ذلك مع المدخن و السمك المجففسوف تتساقط الدهون - لذلك تحتاج إلى وضع بعض الحاويات تحتها، ويفضل أن تكون تلك التي تستخدم لمرة واحدة: حتى لا تغسلها لاحقًا.
بشكل عام، هذا هو أكثر من الترفيه في البلاد.

ولكن إذا كان كل شيء واضحًا بالنسبة للنفط الحقيقي - الذي يُطلق عليه هذا الاسم بحق - فسيظل لغزًا لماذا يكتب البائعون هذا الاسم التجاري بسهولة على بطاقات الأسعار لعدة أنواع أخرى.
بالطبع، هذا خداع للمستهلك - ولكنه أيضًا خداع غريب: يُنسب اسم سمكة زيتية بسيطة وغير مشهورة بشكل خاص إلى سمكة ذواقة باهظة الثمن.

أولاً وقبل كل شيء، هذه هي الأسماك المسننة Dissostichus mawsoni (القطب الجنوبي) وD. eleginoides (باتاجونيا).

في أغلب الأحيان، يتم تصنيفه على بطاقات الأسعار على أنه نفط، وأحيانًا، دون خجل تمامًا، باسم "سمك الحفش الشمالي" أو "مورمانسك بيلوغا"، على الرغم من أنه من الواضح أنه لم تكن هناك حيتان بيضاء في تلك المياه. أوقات أفضل. ربما لم تتم تسمية البضائع بأسمائها الصحيحة من أجل إرباك الطريق إلى عداد مرافق الصيد غير المرخصة.
السمكة المسننة هي سمكة كبيرة من عائلة Nototheniidae، تعيش في كل مكان تقريبًا حول القارة القطبية الجنوبية (كما، بالمناسبة، أسماك الجليد، التي تتغذى عليها الأسماك المسننة أحيانًا)، ويصل وزنها إلى 80-100 كجم ويصل طولها إلى 1.5 متر. خطية أو أسطوانية أو مسطحة قليلاً في المقطع العرضي. اللون إسفلتي ، رمادي غامق ، المقاييس صغيرة ، تتساقط بسهولة ، تذكرنا بمقاييس الرنجة الأطلسية. لا يتم بيع الأسماك الكاملة المسننة، إلا في قطع مقطعة من نصف ذبائح مع إزالة العمود الفقري (إذا كانت العينات صغيرة) أو مقطعة إلى أقراص عرضية، وهو ما يطلق عليه البائعون بكل فخر شرائح اللحم


اللحم دهني وكثيف للغاية.
يزن قسم الذيل في الصورة 3.3 كجم


وكانت الذبائح الكاملة من هذا الصندوق (منزوعة الأحشاء، بدون رؤوس وزعنفة ذيل) تزن 9.4 كجم لكل منها.

ربما ظل العمالقة الذين يبلغ وزنهم مائة كيلوغرام بالفعل في الأساطير والكتب المرجعية السمكية: ضغط الصيد الشديد، غير القانوني في كثير من الأحيان، يؤدي حتما إلى انخفاض في كل من الحد الأقصى والمتوسطة الحجم للأنواع. ولأن الأسماك المسننة تصل إلى مرحلة النضج الجنسي في وقت متأخر، فإن نظام الصيد الحالي يحرم الأنواع الموجودة في المحيط الهادئ والأطلسي من فرصة التعافي ويحكم عليها بالتدمير.

لذا عليك تجربتها الآن، بينما لا تزال معروضة للبيع - على الرغم من أنها ربما تكون مسروقة.
الآيس كريم، يكلف حوالي 220-270 روبل/كجم في أسواق موسكو.
السمك المسنن لذيذ مقلي ومدخن. يصل سعر اللحوم المدخنة في موسكو إلى 470 روبل/كجم، وتباع على شكل قطع ذهبية جميلة يبلغ سمكها من 6 إلى 10 سم من الجلد، ووزن كل منها 1 إلى 1.5 كجم، وغالباً تحت اسم "" سمكة الملك" وحتى "سمك القيصر" - على ما يبدو تكريمًا لـ V. Astafiev. السمك المسنن المدخن لذيذ جدًا ، ولكن بهذه الأسعار حان الوقت لتعلم كيفية تدخين السمك بنفسك.

السمك المطبوخ على الفحم على الشواية رائع للغاية. لكن من الأفضل تقطيعها إلى شرائح لحم بنفسك من قطعة كاملة: شرائح اللحم التي سيتم تقديمها لك في المتجر أو في السوق يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة للغاية - ويمكن أن تحترق أو تصبح جافة بعض الشيء. السمك الصحيح للقطع للقلي هو 3-4 سم (بالمناسبة، في الصورة الأولى للسمك المسنن، شرائح اللحم مختصة تمامًا)، فمن الأفضل أن تتبلها أولاً زيت الزيتونمع النبيذ الأبيض الجاف والأعشاب المفضلة لديك. الشواء أيضًا رائع.

السمك المسنن جيد بشكل خاص للتخطيط والمملح. يمكنك تمليح السمك عن طريق تقطيعه إلى شرائح، مثل سمك السلمون أو في قطعة واحدةعلى الجلد - فمن الأفضل تقطيع اللحم إلى الجلد إلى مستطيلات بحجم علبة الثقاب.
لا يمكنك شراء السمك المسنن إلا بقطع من الجلد، وهذه قاعدة صارمة: لا يمكنك التأكد من أن السمك المسنن هو الذي يتم تقديمه لك إلا من خلال النظر إلى الجلد.
والنقطة هنا هي هذا.
وبما أن الأسماك المسننة مطلوبة بشكل واضح، فقد وجدت الصناعة بدائل احتيالية وحتى ضارة تمامًا.

في نفس خطوط العرض التي تعيش فيها الأسماك المسننة، تعيش أنواع مختلفة تمامًا - وبالتالي يتم اصطيادها، ولكنها تشبه إلى حد كبير الأسماك المسننة.
هذه السمكة كبيرة الحجم مثل السمكة المسننة، ولونها رمادي أو بني مائل إلى البني اللحوم الدهنية، ومن الصعب جدًا على غير المتخصص أن يميزها، عندما تباع قطعًا، عن السمك المسنن - خاصة عندما تكون القطع مجهزة بسعر مربك "الزيت" أو حتى "السمك المسنن".
هذان نوعان متقاربان: ruvetta Ruvettus pretiosus و escolar Xenogramma carinatum (وفي اللغة الإنجليزية يظهر ruvetta نفسه تحت اسم escolar - الناطقون باللغة الإنجليزية عمومًا أشخاص لا يهتمون، حتى الكركند والكركند يعادل الكركند فيما بينهم؛ بالمناسبة، يسمون أيضًا الأسماك الزيتية escolar و ruvetta - وربما يكون هذا أحد أسباب الخلط بين الأسماك الزيتية لدينا) ، وهي تنتمي إلى عائلة Hempilaceae ، وهي بعيدة جدًا عن Notothenia.

يشبه لحم الروفيتا والإسكولار لحم السمك المسنن ليس فقط في المظهر، ولكنه نفس الطعم الشهي. لكن لا يجب عليك شراء أو تجربة هذه الأطعمة الشهية.
والحقيقة هي أن عضلات هذه الأسماك تحتوي على شموع بوليستر خاصة غير قابلة للتصبن لا يمتصها جسمنا - وبعد حوالي ساعة، يبدأ التدفق اللاإرادي من فتحة الشرج للذواقة المهملة زيت سائل لون برتقاليمع بشكل حاد رائحة كريهة(الزيوت رائعة في استخلاص الروائح، ومعظم الناس لا تشبه رائحة شانيل من الداخل)؛ فهو يلطخ الملابس ولا يغسل، ويمر عبر العضلة العاصرة دون أن يلاحظها أحد - لذلك تكتشف الإحراج عند قيامك من كرسيك بعد الاستمتاع بطعم السمك.
وقد تم وصف هذه الظاهرة علميا، وهناك أيضا مصطلح طبي خاص لها وهو "كيروريا".
ومع ذلك، بدأوا ليس فقط في بيع هذه الأسماك تحت اسم "السمك المسنن" في الأسواق، بل بدأوا أيضًا في تقديمها في مطاعم موسكو، وهناك بالفعل تقارير عن ضحايا على شبكة RuNet. ولسوء الحظ، فإنه لا يصف كيف شرح النوادل للزوار ما كان يحدث لهم.

بشكل عام، من بين جميع المنتجات "الزيتية" المعروضة في السوق المحلية، يمكنك - بل وتحتاج - شراء السمك المسنن فقط. على الرغم من أنها ليست زيتية.
من الأفضل عدم طلب السمك المسنن في المطاعم: فقد يتبين أنه اجتماعي، ولن تتعرف على البديل الموجود على الطبق. ثم، بالطبع، سوف تفهم - ولكن سيكون بعد فوات الأوان.
ولكن عند الشراء في متجر أو في السوق، ما زلت لا تستطيع خداع المشتري بعناية. كما قلت من قبل، فإن جلد السمكة المسننة هو إسفلت رمادي ذو قشور صغيرة تسقط بسهولة (مما يعني أنها ربما تكون قد سقطت بالفعل). وروفيتا وإسكولار لهما نوع خاص من المقاييس - وهي صغيرة يبلغ ارتفاعها حوالي ملليمتر: مرر إصبعك وستشعر بالمبشرة. هناك بقع بيضاء مرئية بوضوح حول كل عمود فقري.

لا تأخذ هذا النوع من الأسماك.
فقط لا تقتل البائع، فلا فائدة من ذلك. تذكر: حتى اليوم، ربما لم تكن تعرف بالضبط من هو السمك المسنن ومن هو الاجتماعي. وهنا البائع أيضا. أو بائعة.

يتم إعطاء الأسماء اللاتينية وفقًا لـ: A. N. Kotlyar. قاموس الأسماء أسماك البحربست لغات. م، "اللغة الروسية"، 1984.