وصفات كستلاتة اللحم. من لحم مفروم مشكل منتجات اللحوم المفرومة

1. لجعل شرحات العصير
   هل تعرف لماذا كانت شرحات المقصف السوفيتي بلا طعم مثير للاشمئزاز؟ لأنهم وضعوا فيها الكثير من الخبز والمفرقعات ، واحتفظوا باللحوم وأخذوها من الأجزاء الصلبة من الذبيحة. إذا كنت ترغب في الحصول على شرحات لذيذة ، فلا تشتري اللحم المفروم الجاهز من أصل مشكوك فيه. قد لا يتم شراء لحم المتن البقري الغالي الثمن ، لكن الظهر والرقبة وكتف الكتف ولحم الصدر وبعض أجزاء الساق الخلفية مثالية.

   قبل ضع شرائح اللحم في مفرمة اللحم، لا تنس تنظيفه جيدًا - قم بإزالة الأفلام وإزالة الغضاريف والعظام والأوردة. بالإضافة إلى لحم البقر ، يوصي الطهاة باستخدام لحم الخنزير الدهني - فهي التي ستعطي شرحات العصير والحنان.

   النسبة القياسية: 1 كجم من اللحم البقري - 1/2 كجم من لحم الخنزير أو 1 كجم من اللحم البقري - 250 جرامًا من الدهون. ومع ذلك ، يمكن أيضًا صنع شرحات من لحم الضأن ولحم العجل والدجاج والديك الرومي واللعبة. اختر أي درجة من الطحن ، ومع ذلك ، ينصح الخبراء بعدم المبالغة في ذلك وقصر نفسك على لفافة واحدة في مفرمة اللحم بشبكة متوسطة الحجم.
   

2. هل يجب علي إضافة بيضة؟
   بالطبع هو كذلك. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في تناول البيض وعدم استخدام أكثر من 2-3 قطع لكل 1 كجم من اللحم ، وإلا ستصبح شرحات اللحم قاسية. سيتطلب البصل بنفس الكمية حوالي 200 جرام ، ويفضل أن يكون مقليًا مسبقًا ومبردًا ، حيث قد لا يتوفر الوقت الكافي للقلي الخام وسيضفي طعمًا قاسًا على شرحات البصل. إذا كنت تحب البصل الطازج ، اقطعه في نفس الوقت مع اللحم المفروم في مفرمة اللحم.
   
   
3. الخبز هو أهم عنصر
   لا تظن أن الخبز ظهر في الوصفة رغبة في توفير المال. بدون الفتات ، تحصل على كباب كباب ، وليس كرة لحم طرية. بالضبط خبز منقوعيساعد على جعل كرات اللحم أكثر نعومة وطراوة.

   بطبيعة الحال ، من المهم الحفاظ على النسبة الصحيحة. يبدو كالتالي: بالنسبة إلى 1 كجم من اللحوم - 250 جرامًا من الخبز الأبيض و 300-400 جرام من الحليب أو الماء (إذا قمت بعمل شرحات الدجاج ، فستحتاج إلى كمية أقل من الخبز والبيض).

   استخدم رغيف الأمس أو رغيف جاف قليلاً. قم بإزالة جميع القشور منه ، وقطعها إلى قطع ، وانقعها في الحليب البارد أو الماء. بمجرد انتفاخ الفتات ، اعجنها بيديك بعناية واخلطها مع باقي اللحم المفروم. يمكن استبدال جزء من الخبز بالبطاطس المبشورة أو اليقطين أو أي خضروات أخرى.

   اللحم المفروم الناتج جيد أيضًا للتزيين بالتوابل (الفلفل الحلو والفلفل الأسود والكزبرة والفلفل الحار) والأعشاب المفرومة (الشبت والبقدونس والكزبرة والنعناع). لا تنس أن تملح الطبق المستقبلي ، لكن لا تجربه نيئًا بأي حال من الأحوال (تذوق اللحم المفروم هو السبب الأكثر شيوعًا للتسمم بين ربات البيوت).
   
   

4. الخبز الصحيح
   يُنصح بتغطية الوعاء باللحم المفروم المحضر بغشاء ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يمتص الخبز عصارة اللحم. ثم اعجن الكتلة مرة أخرى بعناية ، واضربها بيديك وتشبعها بالهواء. في النهاية ، ينصح بعض الطهاة بإضافة حفنة من الثلج المجروش لعصير الطبق. بعد ذلك ، بلل يديك بالماء البارد وابدأ نحت شرحات.

   إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تغطيتها بالبقسماط - تحت القشرة الذهبية ، سيبقى اللحم المفروم أكثر عصارة. لا يثق معظم الخبراء في فتات الخبز المشتراة من المتجر ويوصون بصنعها بنفسك - لذلك تحتاج فقط إلى تقطيع الخبز الأبيض في الخلاط. ثم قم بلف شرحات في الفتات الناتجة وإرسالها إلى المقلاة. كفتات الخبز ، يمكنك أيضًا استخدام بذور السمسم وقش الخبز الصغير والدقيق والآيس كريم.

   آخر 3 بيضات مخفوقة بالملح و 1-2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الحليب أو الماء. يتم لف الكستليتات أولاً في الدقيق ، ثم في ليزون ثم تُغطى بفتات الخبز.
   
   

5. ميزات القلي
   في شرحات القليلا يوجد شيء معقد ، فالشيء الأساسي هو وضعها في مقلاة ساخنة مع الزبدة الساخنة (يفضل الزبدة المذابة) بحيث "يمسك" اللحم المفروم وتتكون القشرة ولا يتشقق الطبق لاحقًا.

   بالإضافة إلى ذلك ، احتفظ بمسافة بين الكعك: إذا وضعت جبلًا من شرحات على طبق واحد ، فسوف يطلقون العصير بسرعة ويبدأون في التحمير ، وليس القلي.

   بمجرد ظهور قشرة ذهبية ، يمكنك تقليل الحرارة والطهي تحت الغطاء. من الأفضل عدم تعذيب شرحات اللحم عن طريق التقليب المتكرر (يُنصح بفعل ذلك عدة مرات) ، لكن لا تبتعد عن المقلاة ، وإلا ستحصل على الفحم بدلاً من طبق اللحم العصير. ومع ذلك ، يمكنك رفض قلي وطهي الكعك أو طهيه على البخار.
   
   

هل تعلم أن الكستليت فرنسية؟ بالطبع ، ليس بالشكل العادي الذي يظهر به غالبًا على طاولاتنا ، ولكن منذ عقود عديدة مضت ، جاء إلينا على وجه التحديد من فرنسا الراقية والمتطورة. ثم بدت "السيدة الشابة" كقطعة من اللحم البقري العصير على العظم ("cotelette" المترجمة إلى الروسية تعني "الضلع" - كان هذا الجزء من الذبيحة هو الذي تم أخذه لطهي الطبق).

بمرور الوقت ، بدأ الشعب الروسي في تحويل "المرأة الفرنسية" لتناسب أذواقهم وأفكارهم حول الجمال - بدأوا في التغلب على اللحم ، وبعد سنوات قاموا بتحويله إلى لحم مفروم. استئصال العظم على التوالي. لذلك أصبح مصمم الأزياء "الأجنبي" قطعة صغيرة روسية.

ماذا تصنع شرحات في المنزل؟ لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج والديك الرومي؟ لا يزال على وجه اليقين الأسماك والمأكولات البحرية والكبد والفطر. غالبًا ما توجد وصفات بالحبوب والخضروات. وأنا متأكد من أن كل ربة منزل لديها سرها الخاص من شرحات لذيذة.

ليس لدي أي أسرار. هناك قواعد لا أتبعها دائمًا بالطبع ، ولكن إذا كنا نتحدث عن شرحات من فئة "يمكنك ابتلاع لسانك" ، فأنا أراقبها بدقة. اليوم نتحدث عن كرات اللحم.

حتى هنا عشر نصائح ل كيفية طهي كرات اللحم اللذيذة.

1. لحم مفروم - محلي الصنع فقط. لا توجد تنازلات في الشراء ، حتى لو كانت جودتها مثبتة ألف مرة.

2. اللحوم - الجودة. "الصف الثالث - ليس الزواج" سيفي بالغرض ، لكننا سنتركه للشرحات العادية ، واللحوم اليومية ، وللتحف الطهي المحلي ، اشترِ ظهرًا جيدًا من لحم الخنزير ولحم العجل من السوق. لحم الخنزير سمين ولحم البقر أو لحم العجل قليل الدهن.

3. لحم مفروم - طازج. بالطبع ، يمكنك إخراجها من الفريزر وتذويبها ، وستحصل أيضًا على شرحات في هذا الإصدار ، لا أحد يجادل ، لكننا نتحدث عن شرحات لذيذة وعصرية ، أليس كذلك؟ ثم - نخرج مفرمة اللحم ونلف اللحم المفروم.

4. يمكنك - قص. بدقة. صغير بقدر ما يحصل. لا تختنق ألياف اللحم في هذا الإصدار بالسكاكين الدائرية لمفرمة اللحم ، مما يؤدي إلى الاحتفاظ بمزيد من العصير. لكن هذه النصيحة ، دعنا نقول ، هي من فئة النظريات ، ليس لدي ما يكفي من الصبر لمثل هذه المسرات.

4. الخبز. بالضرورة. بفضله ، يبقى العصير الذي يبرز من اللحم أثناء القلي في شرحات ، وينقع في الكعكة. بالمناسبة ، عن الكعكة. ليس بالضرورة - هناك عشاق خبز الجاودار. أنا متحفظ: أتناول ثلاث أو أربع شرائح من اليوم السابق على رغيف الأمس (مقابل 500 جرام من اللحم المفروم) ، وأقطع القشور ، وأسكب الحليب (أو الكريمة قليلة الدسم - بحيث تكون "آه!") . عندما تبتل الفتات ، أعصر الخبز.

5. البيض. لا تقم بإضافة. يجعل اللحم المفروم أكثر كثافة وصلابة. أنا لا أحب. عادة ما يتم أخذها للتأكد من أن شرحات اللحم لا تتفتت أثناء الطهي ، ولكن لمنع مثل هذه الحوادث ، لدي سر آخر مخفي في جيبي ، لذلك لا أقوم بإضافته.

6. مضافات أخرى.

بصلة. ضروري. إنه كثير العصير ، إنه لذيذ. يمكنك أيضًا إضافة بضع فصوص من الثوم. إنها ليست للجميع ، لكننا نحبها. يمكن أن يكون لديك الكثير من البصل - بعض العشاق ، في شخص زوجي ، تمكنوا من لصق شرحات لطيفة جدًا ، على الرغم من حقيقة أن نصيب البصل هو ثلث إجمالي اللحم المفروم. لا أستطيع أن أفعل ذلك. أقتصر على بصلة واحدة كبيرة لكل رطل من اللحم.

أقوم بلف البصل مع اللحم في مفرمة اللحم. يمكن أن تكون مبشورة. التقطيع ممكن أيضًا ، لكنني لا أحب ذلك عندما يلتقي رفاق البصل في لحم مفروم متجانس.

إذا كان اللحم قليل الدهن ، فمن الجيد إضافة القليل من لحم الخنزير المقدد أو أي دهون أخرى - مرة أخرى للحصول على عصارة شرحات.

الخضار - كل ما تريد. ومع ذلك ، إذا كنا نتحدث عن شرحات اللحم ، فإنني أوصي بترك اليقطين والجزر والكوسة والملفوف والبطاطس وأشياء أخرى مفيدة للوجبة التالية.

التوابل - لا أتعرف إلا على الفلفل الأسود. لكن مرة أخرى ، في الإصدار الكلاسيكي. بشكل عام ، يمكنك إضافة كل شيء ، في رأيك ، ممزوج باللحوم.

7. اعجن. مع الاجتهاد والعناية - وهذا يضمن أن تكون الشرائح متساوية العصير ولذيذة ولذيذة جدًا في جميع الأماكن.

8. صد. بالضرورة. الكثير من. اجمع اللحم المفروم في راحة يدك وارفع يديك وارمي اللحم بقوة في الوعاء. لذلك - 15 مرة على الأقل. أفضل من 30. هذا عندما لا تنهار أي من شرحاتك أثناء عملية القلي.

9. زبدة أو قطعة ثلج في وسط الفطيرة.

أعتقد أنه مبالغة. إذا كان اللحم المفروم عالي الجودة وطازجًا ودهنيًا بدرجة كافية ، فلن يجعله مثلج الزيت أكثر مذاقًا ، بل سيضيف العمل فقط. إذا كنت تشك في أنك محظوظ لشراء الكستلاتة "الصحيحة" ، فاضغط على الزبدة أو الثلج.

ننحت بأيدي مبللة بالماء - حتى لا تلتصق.

المقلاة الصحيحة - ذات قاع سميك. الحديد الزهر مثالي.

الخبز - اختياري. أحيانًا ما أتناول الدقيق ، وأحيانًا السميد ، وأحيانًا البسكويت في مزاجي. وغالبًا - بدون خبز على الإطلاق.

الزيت ساخن ، المقلاة نظيفة. بعد كل دفعة محمصة ، قم بإزالة أي حروق بعناية.

النار - قريبة من الحد الأدنى.

نقلي على كلا الجانبين. عند الضغط عليها ، يجب أن تنضح الفطائر النهائية قليلاً. على الخفض - رمادي. ليس أحمر وليس وردي.

أتمنى لك التوفيق في طهي كرات اللحم اللذيذة بالإضافة إلى ذلك أقترح عليك عدة وصفات مجربة للقطع اللذيذةمن الحماس:

أوكسانا 03.09.2020
فاتح للشهية كرات اللحم. من الواضح على الفور أنها ليست دهنية ، يمكنك أن تأكل ولا تتحسن.

لادا 03.09.2020
وأمرر البصل مع اللحم من خلال مفرمة اللحم بسرعة وسهولة. صحيح ، أحيانًا تظهر قطع صغيرة من البصل في اللحم المفروم. سأحاول على مبشرة صغيرة.

اليونا
تأكد من تجربتها ، خاصة أنها لا تتطلب الكثير من الوقت. ويساعد على خداع الأطفال الذين ، كرعب ، لا يحبون أكل البصل. نعم ، بعض الكبار

سفيتا 11/20/12
ووفقًا لوصفتك ، هل يمكنك طهي شرحات من لحوم أخرى ، مثل السمك أو الدواجن؟

اليونا
بالتأكيد تستطيع. شرحات طرية للغاية وعصيرية مصنوعة من الدجاج المفروم. لنفس الكمية من اللحم المفروم (700-800 جم) ، أضيفي البصل وجميع المكونات الأخرى. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو أن لحم الدجاج يطهى أسرع بكثير من لحم البقر أو لحم الخنزير. من المهم عدم الإفراط في تجفيف شرحات. يمكن مقلية مغطاة.

ليدا 15.02.13
لقلي شرحات ، ما هي كمية الزيت التي يجب سكبها وأيها أفضل للاستخدام؟ هل يمكنك سكب القليل من الزيت حتى لا تتحول شرحات اللحم إلى دهون كبيرة ، مما يعني أنها تحتوي على سعرات حرارية عالية؟

اليونا
ليندا ، شكرا على ردود الفعل. بالطبع ، كلما قل استخدام الزيت النباتي عند قلي شرحات القلي ، كان ذلك أفضل ، كلما قل الطبق عالي السعرات الحرارية. لهذا السبب ، من الأفضل استخدام أواني غير لاصقة. يجب سكب الزيت بحيث يغطي المقلاة بطبقة رقيقة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه عند تسخين الزيت ، يصبح أقل لزوجة وينتشر بشكل أفضل على السطح.
ما هو أفضل زيت لقلي كرات اللحم؟ الدرجة والعلامة التجارية ليست ذات أهمية أساسية ، ولكن المهم للغاية هو أنه لا يمكن استخدام أي زيت مرتين ، حيث تتشكل فيه مواد مسرطنة في درجات حرارة عالية. لذلك ، بالنسبة للقلي واللحوم والخضروات ، فإننا نستخدم دائمًا الزيت النباتي الطازج فقط.

كاتيا 03/26/13
لقد اتضح أن شرحات لذيذة جدًا ، طرية كما وعدت. شكرًا لك!

Evgeniya 02.05.13
أضفت بعض الدجاج المفروم إلى اللحم البقري. تحولت شرحات لذيذة لدرجة أنه حتى حماتها لم تستطع المقاومة وأشادت :)

ناتاليا 08.11.13
الوصفة ككل كلاسيكية ، لكنني لا أفهم تمامًا سبب إضافة المايونيز إلى شرحات اللحم ، وما يمكن أن تقدمه. علاوة على ذلك ، على حد علمي ، لا ينصح عمومًا بتسخين المايونيز. وأحب ذلك أيضًا عندما يتم إضافة القليل من البطاطس النيئة المبشورة إلى شرحات ، قليلاً فقط ، فإنها تتحول إلى عصير ولذيذ. أما بالنسبة للطحين ، 100٪ فالمقرمشات تصنع شرحات من الدهون.

اليونا
ناتاليا ، شكرا على ردود الفعل. حاول بطريقة ما طهي شرحات مع المايونيز ، فقد تبين أنها الأكثر رقة ، ولا تحتاج إلى وضع البيض ، لأن المايونيز يخدم كبيض. فيما يتعلق بتسخين المايونيز ... عند تسخين المايونيز يمكن أن يتحلل ، ولكن في حالة كرات اللحم هذا ليس مهمًا ، ولكن بشكل عام للسلطات وليس فقط أنصحك باستخدام المايونيز محلي الصنع. يحتوي هذا المايونيز على بيض طبيعي وزيت نباتي))).

فاليا 23.02.14
عادة أطبخ شرحات اللحم على البيض فقط ، ولكن ماذا يمكنني أن أستخدم ومايونيز تعلمته لأول مرة ...؟! وماذا يعطي هذا المنتج للشرحات؟ العصير ..؟

اليونا
والعصارة ، والحنان ، ومن الأسهل بكثير تكوين مثل هذه شرحات من البيضة.

إليزابيث 11/22/14
تحولت شرحات رقيقة جدا ، أطاح بها رجالي في ضربة واحدة. شكرا على النصائح الجيدة.

فيكتوريا 21.01.15
ألينا ، أضفت أيضًا البطاطس النيئة ، المبشورة على مبشرة جيدة ، إلى اللحم المفروم - وبهذه الطريقة تكون شرحات اللحم مصبوبة بشكل أفضل ولا تتفتت عند القلي. يتضح أيضًا أنه لذيذ إذا قمت بلف شرحات ليس في فتات الخبز أو الدقيق ، ولكن في الجوز المطحون إلى فتات.

اليونا
لذيذ مع الجوز

فيكا 30.01.15
بالأمس قررت أيضًا قلي كرات اللحم. لقد صنعتها من دجاج مفروم ، لكن لسبب ما لم أتمكن من تشكيلها بشكل جميل. خرجوا قليلا أخرق ، لكن طعمهم رائع. بشكل عام ، ما زلت بحاجة إلى ممارسة القليل)). في غضون ذلك ، فماذا ، كما يقولون ، سوف نأكل. بشكل عام ، هذا عملي.

اليونا
فيكا ، شرحات شهية جدا)))

مارينا 16.05.18
ألينا ، مرحبًا. قل لي ، من فضلك ، لدي لحم خنزير ودجاج مفروم ، ما هي المدة التي أحتاجها لقلي شرحات من كل جانب؟ شكرًا لك!

اليونا
مارينا ، شرحات اللحم المفروم (لحم الخنزير + الدجاج) مقلية بشكل أسرع قليلاً من لحم الخنزير فقط. تقلى كالعادة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. من المستحيل تحديد الوقت الدقيق ، فهذا يعتمد على حجم الكستليت ، المقلاة ، الموقد ، قوة النار ، إلخ. لاحظ أنه عندما تقلى الفطيرة على جانب واحد ثم على الجانب الآخر ، تأتي نقطة يكون فيها نوع الفطيرة "مناسبًا" وتصبح أكثر استدارة. هذه إشارة إلى أن البروتين الموجود داخل الفطيرة قد تجعد ، أي اللحم مطبوخ بالفعل. فقط في حالة ، يمكنك القلي لبضع دقائق أخرى على نار متوسطة))))

ايكاترينا 19.01.19
ألينا ، أخبرني ، من فضلك ، هل تقوم بتمرير اللحم مرة واحدة من خلال مفرمة اللحم أو مرتين؟

اليونا
إيكاترينا ، قمت بالتمرير مرة واحدة. إذا كان اللحم يحتوي على الكثير من الأوردة ، ولم تتكيف معه مفرمة اللحم في المرة الأولى ، فعليك التمرير مرتين.

منذ عامين

المشاهدات ٨ ٨٨٤

سنكشف عن كل أسرار طهي كرات اللحم اللذيذة! تعد القدرة على قلي شرحات لذيذة واحدة من المهارات الأساسية لربة المنزل الحديثة. لا يمكن لأي منتجات شبه نهائية أن تحل محل شرحات اللحم المفروم الطرية المصنوعة منزليًا بقشرة مقرمشة مغموسة برائحة التوابل. تحتوي كتب الطبخ على آلاف الأطباق المفرومة - بالإضافة إلى كرات اللحم الكلاسيكية ، لتناول العشاء مع أسرتك ، يمكنك طهي أطباق اللحوم المفرومة التالية: ، أو رغيف اللحم والخضروات المحشوة ، على سبيل المثال ، أو أيًا كان ما يخبرك به الخيال. ما يمكن عمله بسرعة من اللحم المفروم هو أبسط طبق -. كيف لطهي كرات اللحم اللذيذة؟ تبدأ عملية طهي شرحات محلية الصنع باختيار اللحم وتحضير اللحم المفروم.

الحشو المناسب للشرحات

من الأسرار الرئيسية للحوم المفرومة اللذيذة وأطباقها الجودة العالية للحوم الأصلية. سوف تطحن أدوات المطبخ الحديثة حتى منتجًا صعبًا من الدرجة الثالثة مع وجود فائض من الأوردة والأغشية والأنسجة الضامة في كتلة متجانسة ، ولكن لا يمكن للمرء الاعتماد على صفات الذوق العالية للشرحات من هذا اللحم المفروم.

وفقًا للطهاة ذوي الخبرة ، بالنسبة للحوم المفرومة ، من الأفضل تناول لب لحم البقر ولحم الخنزير مع كمية صغيرة من الدهون. بالنسبة لأولئك الذين يحبون شرحات سمينة ، يمكن إضافة دهن الخنزير الملتوي إلى مكونات اللحوم. وبالنسبة لأطعمة النظام الغذائي ، تعتبر أطباق لحم الدواجن البيضاء المفروم أو المفروم ناعماً مثالية - أو.

للطبخ كرات اللحم الكلاسيكية لكل كيلوغرام من اللحوم يضاف 2 بصل متوسط ​​الحجم ، 3-4 فصوص من الثوم وحوالي 2-3 قطع من الخبز الأبيض المنقوعة في الحليب أو الماء. يتم تمرير قطع اللحم والخبز والبصل عبر مفرمة اللحم مرة أو مرتين. في الكتلة الناتجة ، أضف 1-2 ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا حسب الرغبة ، واضرب البيضة واخلطها حتى تصبح ناعمة. لسهولة الطحن ، يُنصح بوضع قطع اللحم في الفريزر لمدة 20-30 دقيقة.

ينصح الطهاة المتمرسون بضرب اللحم المفروم جيدًا قبل القلي ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة ، ثم تحافظ الشرحات على شكلها جيدًا ولن تتفتت.

إذا أمكن ، اطبخ اللحم المفروم بهامش - افصل الجزء إلى شرائح ، وقم بتعبئة الباقي في أكياس وضعه في الفريزر. اللحوم المفرومة المجمدة لا تفقد مذاقها - فقط أخرجي العبوة في الصباح قبل الذهاب للعمل أو ضعيها في الميكروويف لتذويب الثلج وإسعاد أحبائك بقطعة طهي أخرى.

يمكنك تنويع مذاق الشرحات الجاهزة من خلال إضافة مكونات مختلفة إلى اللحم المفروم. جرب هذا اللحم المفروم المختلط من لحم العجل ولحم الخنزير مع طبقة من فيليه الدجاج والدهون. يمكن استبدال الخبز الأبيض في اللحم المفروم بالسميد أو الشوفان أو فتات الخبز المنقوع أو البطاطس المبشورة على مبشرة جيدة. ستعطي الخضار طعمًا فريدًا للشرحات - الجزر المبشور على مبشرة ناعمة أو الفلفل الحلو المفروم.

إذا تم استخدام اللحم المفروم الذي تم شراؤه لتحضير شرحات وكانت الكتلة سائلة للغاية ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة من السميد أو فتات الخبز ، واخلطها جيدًا واحتفظ بها في الثلاجة قبل القلي.

كيف تقلى شرحات في مقلاة

لقلي شرحات ، سخني المقلاة ، صب الزيت النباتي أو تذويب زيت الطهي. قبل القلي ، يمكن خبز شرحات الخبز المشكلة في الدقيق أو فتات الخبز المطحون وإعطاء شرحات شكل بيضاوي.

توضع الكستليتات بعناية في مقلاة تحتوي على دهون ساخنة وتُقلى لمدة 1-2 دقيقة على نار عالية من كلا الجانبين حتى تتكون قشرة على السطح ، مما يحافظ على جميع العصائر بالداخل وستصبح شرحاتنا لذيذة وعصرية. ثم يتم تقليل الحرارة ويستمر الطبق في الطهي لمدة 25-30 دقيقة على نار متوسطة ، مع إضافة الماء أو مرق اللحم المغطاة بغطاء. يمكنك خبز شرحات في الفرن لمدة 20-25 دقيقة بعد القلي.

سيقول شخص ما أن فطائر اللحم المفروم هي طبق يومي عادي وغير ملحوظ. يمكنك الرهان! بعد كل شيء ، يمكن تحويل شرحات اللحم المفروم العادية ، إذا رغبت في ذلك ، إلى شيء لذيذ ومدهش بشكل مذهل.

اللحم المفروم لصنع شرحات لذيذة يناسب أي: لحم خنزير ، لحم بقري أو مخلوط ، دجاج ، ديك رومي مفروم أو حتى سمك. يمكنك إضافة الخضار والفطر والأعشاب والجبن والتوابل والمكونات الأخرى إلى فطائر اللحم المفروم - يمكنك تجربة ما لا نهاية.

سواء كنت تطبخ لحمًا مفرومًا عاديًا أو تجرب إضافات ، لا يمكنك الاستغناء عن القواعد الأساسية للطهي:

• الخبز المجفف هو أحد المكونات الرئيسية لشرائح اللحم المفروم. يمكن أن يكون إما الجاودار أو القمح. يُنقع الخبز الخالي من القشور مسبقًا في الحليب أو الماء ، ثم يُضاف إلى اللحم المفروم ؛
• يجب خفق اللحم المفروم للشرحات جيدًا ، وبهذه الطريقة فقط ستصبح شرحات اللحم طرية ورقيقة. إذا تمت إضافة الماء المثلج أو الماء المعدني أو الكريمة إلى اللحم المفروم أثناء عملية الخفق ، فإن شرحات اللحم تصبح طرية ؛
• لنفس العصارة ، يضاف البصل المفروم ناعما أو الملفوف الأبيض إلى اللحم المفروم. يتم تقطيعه جيدًا ، ولا يمر عبر مفرمة اللحم ، ضع ذلك في اعتبارك!

هذه ليست كل أسرار كرات اللحم اللذيذة. ابحث في مجموعتنا المختارة من الوصفات ، ستجد الكثير من الاكتشافات!

شرحات "لذيذة للغاية"

مكونات:
500 غرام لحم مفروم ،
1 بصلة
2 بيض
3 شرائح خبز أبيض
2 ملعقة كبيرة. ل. البقدونس المفروم
1 ملعقة صغيرة مسحوق الخردل
زيت نباتي،
ملح ، فلفل أسود مطحون.

طبخ:
قبل البدء في الطهي ، انقع شرائح الخبز الأبيض في الماء. يُمزج البصل المفروم والخبز الأبيض والبقدونس المفروم ناعماً في وعاء. اخلطي كل شيء وأضيفي اللحم المفروم والخردل الجاف وصفار البيض واخلطيهم مرة أخرى. إذا كان الحشو سميكًا جدًا ، اسكب القليل من الماء البارد مباشرة في الكتلة. في وعاء آخر ، اخفقي بياض البيض حتى يصبح رغوي. يُمزج نصف البروتينات مع اللحم المفروم ويُخلط بلطف ويُضاف النصف الثاني ويُمزج مرة أخرى. تُشكّل شرحات بيد مبللة وتُقلى في مقلاة مع الزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لذيذاً.

شرحات لحم الخنزير المفروم مع الخضار والأعشاب

مكونات:
600 جرام لحم مفروم مختلط ،
150 جرام جبنة صلبة
2 طماطم
100-150 غ من الخبز الأبيض البائت ،
100 مل حليب
1 بيضة
1 بصلة
50 غ من البقدونس والشبت ،
2 فص ثوم
100 غرام زيت نباتي
فتات الخبز
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
قطعي الطماطم والبصل والخضر والجبن الصلب إلى مكعبات صغيرة بأكبر قدر ممكن. يُمزج الجبن مع الخضار المقطعة. يُضاف هذا المزيج المحضر إلى اللحم المفروم الممزوج بالفعل من النوعين ، ويُرسل البيض والخبز المنقوعين في الحليب هناك. اخلطي الكتلة الناتجة جيدًا والملح والفلفل حسب الرغبة ، أضيفي فصوص الثوم التي تمر عبر عصارة الثوم. من الكتلة الناتجة ، تشكل شرحات متوسطة الحجم وتقلى على كلا الجانبين بالزيت النباتي حتى تنضج.

شرحات غير عادية مع حشوة البيض في الخليط

مكونات:
500 غرام لحم مفروم ،
3 لمبات
4 بيضات،
دقيق،
زيت نباتي،
100 مل من الماء
ملح ، فلفل أحمر مطحون - حسب الرغبة.

طبخ:
اسلقي 3 بيضات وابشرها على مبشرة خشنة ، قطعي 2 بصل إلى مكعبات صغيرة واقليها في كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. اخلطي هذه المكونات. نبشر البصل المتبقي على مبشرة خشنة ويضاف إلى اللحم المفروم والملح والفلفل حسب الرغبة. قم بخلط الكتلة الناتجة جيدًا واضربها على سطح العمل. في هذه الحالة ، ستصبح شرحاتك أكثر رقة وجيدة التهوية. انشر طبقة التغليف وضع اللحم المفروم المحضر عليها في طبقة متساوية ، ضع فوقها حشوة البيض والبصل ، ثم لف كل شيء بمساعدة الفيلم في لفافة. لفه بإحكام في غلاف بلاستيكي وضعه في الفريزر. شرط لا غنى عنه: يجب تجميد اللفة لدرجة يمكن قطعها ، وفي نفس الوقت لا تنهار. نقطع اللفافة إلى شرائح مرتبة. تحضير عجينة من بيضة واحدة و 100 مل من الماء والملح والدقيق. في المرحلة الأخيرة من الطهي ، تُغمس قطع اللفائف في الخليط وتُقلى حتى تنضج في مقلاة بالزيت النباتي الساخن.

شرحات لحم البقر مع الجبن "أسرار أمي"

مكونات:
1 كغم لحم بقري مفروم ،
1 بصلة
1 بيضة
2 فص ثوم
شريحتان من الخبز
80 مل كريمة
130 غرام جبنة صلبة
100 مل زيت نباتي
فتات الخبز - للبقسماط ،
ملح ، فلفل أسود مطحون.

طبخ:
نقع شرائح الخبز في الكريمة. في اللحم المفروم ، يُضاف البصل المفروم ، ويمر الثوم من خلال العصارة ، والخبز المنقوع بالقشدة والبيض. الملح والفلفل كل ما يرضيك ويخلط جيدا. ابشري الجبنة على مبشرة خشنة وأضيفيها إلى اللحم المفروم. مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا وبأيد مبللة لتشكيل شرحات بالشكل والحجم المطلوبين. ثم تُلف في فتات الخبز وتُقلى من الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في مقلاة بزيت نباتي ساخن ، ثم توضع في طبق للخبز وتوضع في فرن مُسخن مسبقاً على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

شرحات اللحم المفروم مع الملفوف الأبيض "المورقة والعصرية"

مكونات:
400 جرام لحم مفروم مشكل ،
400 غرام ملفوف أبيض
150 جرام بصل
3 فصوص ثوم ،
1 بيضة
½ كومة دقيق،
½ كومة الشراك الخداعية
50 غرام زيت نباتي
الأعشاب والملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
قم بتمرير الملفوف من خلال مفرمة اللحم (أو الأفضل تقطيعه جيدًا) ، البصل ، الثوم ، صفي العصير المميز وأضف الخضار المحضرة إلى اللحم المفروم. يخفق البيض هناك ويضاف الأعشاب المفرومة والملح والفلفل حسب الرغبة. اخلطي كل شيء حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، والتي تشكل شرحات متوسطة الحجم ، ولفيها في خليط من الدقيق والسميد واطهيها على الجانبين في مقلاة بالزيت النباتي الساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

فطائر اللحم المفروم مع البنجر المتبل والبطاطس "العيد السويدي"

مكونات:
600 جرام لحم مفروم
2 صفار ،
8 ملاعق كبيرة. ل. لبن،
8 ملاعق كبيرة. ل. مخلل البنجر،
عدد 2 لمبة
2-3 بطاطس حسب الحجم
ملح للتذوق،
الدهون - للقلي ،
فتات الخبز.

طبخ:
يُخفق اللحم المفروم والحليب وصفار البيض في وعاء عميق حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة ، ويُضاف البطاطا المبشورة والبنجر المفروم والبصل المقلي مسبقًا حتى يصبح لونه ذهبيًا ويخلط والملح حسب الرغبة. شرحات أعمى من الكتلة المحضرة ، تُلف في فتات الخبز وتُقلى في مقلاة بها دهون ساخنة (استخدم الدهون - ستصبح ألذ طعمًا) على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شرحات اللحم المفروم مع لحم الصدر المدخن والجبن "الصربية التقليدية"

مكونات:
1 كغ من لحم الخنزير واللحم البقري المفروم ،
150 غ من لحم الصدر المدخن ،
150 غرام من الجبن
عدد 2 لمبة
5 فصوص ثوم ،
½ كومة مياه غازية،
2 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المطحون ،
1 ملعقة صغيرة مشروب غازي،
50 غرام زيت نباتي
البقدونس والشبت - حسب الرغبة والرغبة ،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
يُمزج اللحم المفروم مع البصل المفروم ناعماً والتوابل والصودا والمياه المعدنية ويخلط ويوضع في الثلاجة لمدة ساعتين. عندما يحين الوقت ، أخرجيها وأضيفي إليها الجبن المفروم ، اللحم المفروم ، الأعشاب والثوم المفروم. من الكتلة الناتجة ، اصنع شرحات متوسطة الحجم واقليها في مقلاة بزيت نباتي ساخن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. ثم انقليها إلى قدر ، أضيفي نصف كوب من الماء واتركيها على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 10 دقائق.

شرحات الدجاج مع أصابع السلطعون

مكونات:
500 جرام دجاج مفروم ،
500 جرام من أصابع السلطعون أو لحم السلطعون ،
2 بيض
عدد 2 لمبة
200 غرام خبز
فتات الخبز
زيت نباتي،
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
تُفرم ناعماً بسكين أو حتى أسهل ، مرر أصابع السلطعون عبر مفرمة اللحم وأضفها إلى اللحم المفروم. هناك ، في الكتلة الناتجة ، نخفق البيض ويضاف البصل المفروم والخبز المنقوع مسبقًا في الحليب أو الماء وبالطبع الملح والتوابل. امزج كل شيء جيدًا ، أعمى بيديك ، من وقت لآخر وقم بخفضها في الماء حتى تصبح رطبة ، شرحات صغيرة. تُلف المنتجات شبه الجاهزة في فتات الخبز وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً لمدة 10 دقائق على كل جانب في مقلاة بالزيت النباتي الساخن. ثم اترك الشرحات تنضج لمدة 10 دقائق أخرى على نار خفيفة تحت الغطاء.

شرحات الدجاج مع حشوة البندق الكريمي "للذواقة"

مكونات:
500 جرام دجاج مفروم ،
50 مل كريم
8 سم كراث
3 فصوص ثوم
1 حبة موز
الملح والفلفل - حسب الرغبة.
لملء:
50 غرام زبدة
50 مل حليب
1 ش. ل. دقيق،
50 غ من الجوز
2 ملعقة كبيرة. ل. الكزبرة المفرومة،
بعض الملح.
للبقسماط:
1 ش. ل. دقيق،
1 بيضة
1 ش. ل. لبن،
2 ملعقة كبيرة. ل. المفرقعات الأرضية.

طبخ:
يُمزج الدجاج المفروم مع البصل المفروم والثوم ورغيف منقوع بالكريمة والملح والفلفل حسب الرغبة. نخلط اللحم المفروم جيداً ونضعه في الثلاجة لبعض الوقت. نذوب الزبدة في مقلاة عميقة ونرش عليها الدقيق ونخلط جيداً. ثم أضيفي الحليب وقلّبي وانتظري حتى الغليان ثم أطفئي النار على الفور. ثم أضيفي المكسرات المفرومة والكزبرة وقليل من الملح. دع الحشوة تبرد. بيدين مبللتين ، نأخذ بعض اللحم المفروم ، ونصنع كعكة ، ونضع القليل من الحشوة في المنتصف ، وشكلوا شرحات صغيرة. تحضر بهذه الطريقة وجميع شرحات أخرى ، الخبز أولاً في الدقيق ، ولفه بيضة ممزوجة بالحليب ، ثم في فتات الخبز وتقلى على نار خفيفة في مقلاة مع القليل من الزيت من جميع الجوانب.

شرحات الدجاج مع الجبن القريش في خبز مقرمش "سريع الاختفاء"

مكونات:
500 جرام دجاج مفروم ،
200 غرام جبن قريش
50 جرام حليب
1 بيضة
1 بصلة
2 فص ثوم
3 ملاعق كبيرة. ل. شبت مفروم ،
ملح ، فلفل - حسب الرغبة ،
رقائق الذرة غير المحلاة - للبقسماط.

طبخ:
يُمزج اللحم المفروم مع الجبن القريش ، البيض ، الحليب ، الشبت ، البصل المفروم ، الثوم ، الملح والفلفل ، يُمزج حتى يصبح ناعمًا ثم يُشكل شرحات من اللحم المفروم بأيدي مبللة ، يُلف في رقائق الذرة (إذا كانت كبيرة ، تُقطع القليل) ويقلى على نار خفيفة لمدة 4-5 دقائق على كل جانب في مقلاة بزيت نباتي ساخن. تنبيه: لا تغطي المقلاة بغطاء أثناء القلي.

شرحات الدجاج المفروم مع الجبن الذائب

مكونات:
900 جرام دجاج مفروم
3 جبن مطبوخ "صداقة" ،
حفنة من البصل الأخضر
1 حزمة بقدونس أو شبت
1 بيضة
3 ملاعق كبيرة. ل. مايونيز،
2 فص ثوم
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:
نبشر الجبن المطبوخ ، يقطع البصل الأخضر ، وكذلك الثوم ، والخضار ويمزج كل هذا مع الدجاج المفروم. يُمزج كل شيء معًا ويُخفق في البيض ويُضاف المايونيز والملح والفلفل حسب الرغبة. مرة أخرى ، امزج كل شيء جيدًا حتى يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي ، وتشكيل شرحات صغيرة من الكتلة الناتجة. حسب التقاليد ، مثل كل شرحات أخرى ، تأكد من لفها في فتات الخبز وتقلى في مقلاة بالزيت النباتي على كلا الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

شرحات "ذهبية"

مكونات:
600 جرام دجاج مفروم ،
100 غرام زبدة
2 بصل متوسط ​​الحجم ،
5 فصوص ثوم
1 حفنة من الأعشاب (شبت ، بقدونس) ،
2 ملعقة كبيرة. ل. دقيق،
2 ملعقة كبيرة. ل. كاري،
2 ملعقة كبيرة. ل. فتات الخبز
70 مل زيت نباتي
الملح والفلفل - حسب الرغبة.

طبخ:
يُمزج الدجاج المفروم مع البصل المفروم ناعماً والملح والفلفل ويخلط جيداً. تُهرس الزبدة بالشوكة وتُمزج مع الأعشاب والثوم المفروم. بشكل منفصل ، اخلطي الدقيق والكاري وفتات الخبز. شكلي كعكات صغيرة من اللحم المفروم ، اعجنها على سطح الطاولة أو بيديك (حسب رغبتك) حتى تتكون فطيرة صغيرة. في وسط كل فطيرة صغيرة من هذا القبيل ، ضع القليل من الزبدة والأعشاب ، وقم بإغلاق الحواف بعناية ، وقم بتعمية الشرائح. ثم تُلف في خليط جاف من الدقيق وفتات الخبز والكاري وتُقلى حتى تنضج في مقلاة مسخنة جيدًا بالزيت النباتي.

شرحات تركيا بالأعشاب والخردل "شهية"

مكونات:
800 غرام ديك رومي مفروم ،
4 ملاعق كبيرة. ل. الشراك الخداعية
2 ملعقة كبيرة. ل. الكريمة الحامضة.
1 بيضة
2 ملعقة صغيرة الصحراء ،
2 ملعقة صغيرة خردل،
القليل من البقدونس والشبت ،
الملح والتوابل - حسب الرغبة.

طبخ:
يُمزج اللحم المفروم والسميد والقشدة الحامضة والبيض والخردل والملح والسكر والتوابل ، ويُضاف الخضار المقطعة إلى كل شيء آخر ويخلط كل شيء حتى يصبح ناعمًا. لا تتفاجأ ، سوف يتحول اللحم المفروم إلى سائل ، لذا ضعي الشرائح في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي بملعقة واقليها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب حتى تظهر قشرة ذهبية ، لكن لا تقلى أيضًا كثيراً. ثم صب القليل من الماء في المقلاة ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، 5 دقائق على كل جانب.

كعك السمك مع اليقطين "غير عادي ، لكن لذيذ جدا!"

مكونات:
500 غرام سمك مفروم
200 غ من لب اليقطين
3 ملاعق كبيرة. ل. دقيق،
1 بيضة
1 فص ثوم
ملح ، فلفل - حسب الرغبة ،
زيت نباتي للقلي ،

طبخ:
يُمزج القرع المبشور على مبشرة ناعمة مع السمك المفروم ، يُضاف البيض المخفوق بالشوكة إلى كتلة سمك القرع ، ويمر الثوم عبر العصارة ويخلط. ثم نضيف الدقيق ونعجن اللحم المفروم والملح والفلفل في العملية حسب الرغبة. بعد تشكيل شرحات بأيد مبللة ، ضعيها في أجزاء في مقلاة بزيت نباتي ساخن واقليها لمدة 3-4 دقائق على كل جانب.

شهية طيبة واكتشافات طهي جديدة!

لاريسا شفتايكينا