كيفية فصل البيض بعناية عن صفار البيض. الأساليب التقليدية وفروقها الدقيقة. بزجاجة بلاستيكية

كل مضيفة في البحث وصفاتعاجلاً أم آجلاً تواجه مثل هذه المشكلة: كيف تفصل البروتين عن صفار البيض؟ لكن لا يعلم الجميع أن هذه المشكلة قد تم حلها في غضون دقائق.

يستخدم معظم الطهاة أدوات مرتجلة في متناول كل ربة منزل.

يمكنك التعامل مع فصل البروتين عن صفار البيض في بضع دقائق فقط ، الشيء الرئيسي هو معرفة الطرق الصحيحة.

• الطريقة الأولى التي سنستخدمها هي استخدام المعتاد زجاجة بلاستيكيةذات رقبة قياسية غير عريضة (تقريبًا مثل زجاجة كوكاكولا). نحن نفرغه ونغسله أولاً. بالإضافة إلى ذلك ، نحن بحاجة إلى النظافة البيض الطازجوصفيحتين (يفضل أن يكون واحدًا مسطحًا).

الخطوة 1. اكسر البيض بعناية على طبق مسطح. إذا تم لمس الصفار عن طريق الخطأ وانتشر ، صبه في كوب واضرب على الكوب التالي.

الخطوة 2. بعد الكمية المناسبةعلى طبقنا ، خذ زجاجة. اضغط قليلاً على المنتصف ، يجب أن تنخفض قليلاً. نحضر عنق الزجاجة إلى الصفار ونضعف الضغط. يتم سحب صفار البيض في الزجاجة.

الخطوة 3. صب محتويات الزجاجة في وعاء مجاني. نفعل هذا مع كل واحد بدوره.

• بالنسبة للطريقة الثانية ، نحتاج إلى ملعقة.

المبدأ بسيط ، ضع البيضة المكسورة في وعاء وحرك الصفار بعناية على الملعقة. قم بلفها قليلاً من جانب إلى آخر حتى يتم تصريف البروتين المتبقي.

• تتطلب هذه والطرق المقدمة التالية بعض أدوات المطبخ.

يمكنك شرائها في أي قسم مع مستلزمات الطهي. سيساعد الغربال على الانفصال ، ويفضل أن يكون ذلك بشبكة كبيرة. ضع مصفاة فوق وعاء واقطع البيضة فيه. بعد ذلك ، حرك المنخل بسلاسة من جانب إلى آخر حتى يستنزف البروتين مرة أخرى في الوعاء.

• الجهاز التالي الذي سنستخدمه هو فاصل خاص للفصل.

قد تبدو مختلفة. إنه سهل الاستخدام: ما عليك سوى وضعه في وعاء أو كوب وكسر بيضة فيه. سيسمح هيكل هذا الجهاز للبروتين بالتجفيف ، ويبقى صفار البيض على قطعة العمل المعدة خصيصًا لذلك.

كيف تفصل البروتين عن صفار البيض إذا لم تكن هناك وسائل مرتجلة؟

افترض أنه لم تكن هناك زجاجات ، ولا ملاعق ، ناهيك عن الفواصل في متناول اليد. لا بأس ، ولدينا عدة طرق في المتجر لهذه الحالة. إنها تتطلب مهارة ومهارة أكثر بقليل من سابقاتها.

في الطريقة الأولى ، سنستخدم أيدينا كفاصل. ضع طبقًا عريضًا على المنضدة ، اكسر البيضة في يدك. بعد ذلك ، حرك أصابعك بعيدًا قليلاً ، مما يسمح للبروتين بالتدفق لأسفل. يجب أن يكون نوع من أشعل النار. نحرك البيضة في أيدينا حتى يتبقى لدينا صفار واحد.

ستكون الطريقة التالية هي الأصعب ، فأنت بحاجة إلى التدرب قليلاً. كما هو الحال في حالات أخرى - نقوم بإعداد وعاء ، إن أمكن بسكين. مهمتنا هي كسر البيضة بشكل متساوٍ وقريب من المركز قدر الإمكان ، بحيث يشكل نصفي القشرة كوبين.

سيكون من الأنسب كسر الجانب غير الحاد من شفرة السكين أو شيء مشابه له.

تحتاج إلى النقر برفق على القشرة وبعناية ، بكلتا يديك ، دون الضغط عليها بأصابعك ، افتحها ، تاركًا كل ما بداخل البيضة على جانب واحد. بعد ذلك ، تحتاج إلى تحريك الصفار بعناية بين نصفي القشرة حتى يتدفق البروتين إلى أسفل. عدد قليل من هذه التلاعبات وسوف تنجح.

أيضًا ، إذا كنت تحتاج فقط إلى صفار البيض ولديك وقت إضافي ، يمكنك تجميد البيض في الفريزر. بعد أن يتجمد ، قشر القشرة وأزل البروتين. بعد ذلك ، ضع "اللب" في الكوب وانتظر حتى يذوب.

كيفية فصل البروتين عن صفار البيض في بيض السمان؟

يفهم الجميع كيفية التعامل مع بيض الدجاج ، ولكن ماذا تفعل إذا اصطدمت بيض بحجم مختلف على مائدتك. على سبيل المثال ، السمان.

إنها أصغر بكثير ، وأصدافها أرق ، لذلك يجب أن تكون أكثر حذرًا معها.

1. فاصل عن بيض الدجاجلن يصلح ، وسوف يمر الصفار والبروتين بحرية عبر الثقوب الموجودة فيه. يمكنك استخدام ملعقة زيتون كبديل. يبدو وكأنه ملعقة صغيرة عادية مع ثقب صغير مستدير في الوسط. سيكون كافيًا لعقد صفار البيض.
2. خيار آخر هو القمع. يمكنك تحريفها بنفسك من الورق ، يمكنك استخدام البلاستيك. إذا كان قطر القمع البلاستيكي كبيرًا جدًا بالنسبة لبيض السمان ، فمن الأفضل قضاء بعض الوقت وعمل قمع بالحجم المناسب من الورق. نضعه على فنجان ونكسر بيضة فيه. وهذا كل شيء ، يبقى فقط نقل المحتويات إلى وعاء آخر.

كيف يتم استخلاص الصفار من بيضة النعام؟

لو بيض السمانيختلف في هشاشته وله حجم صغير ، بيضة النعام ، على العكس من ذلك ، لها قشرة قوية وتزن في المتوسط ​​500 جرام.

أفضل طريقة للفصل هي عمل ثقب صغير في أحد طرفي البيضة بسكين وترك البياض يخرج. بعد ذلك ، يمكنك كسرها برفق وإزالة صفار البيض.

يمكن تسريع هذه الطريقة قليلاً عن طريق عمل ثقب آخر في الجانب المعاكسالبيض ونفخ الهواء فيها. سيؤدي ذلك إلى زيادة الضغط وسيخرج البروتين بمعدل أسرع. الشيء الرئيسي هو التوقف في الوقت المناسب ، وإلا فإن صفار البيض سوف ينفجر وينتشر.

لا يتم حل هذه المهمة دائمًا وليس بسهولة للجميع ، لأن محتويات البيضة (صفار البيض والبروتين) ذات قوام لزج. نحن نتحدث بالطبع عن المنتج الخام.

بالنسبة للمضيفات المتمرسات ، هذا هو "وقت البصق". مثل هذه المهمة ليست فقط ضمن سلطتهم - فهم يتعاملون معها "على واحد أو اثنين". لكن للباحثين المبتدئين فنون الطهيفي كثير من الأحيان ، يكون ضيقًا قليلاً عندما تقول وصفة الطهي أنك بحاجة إلى فصل صفار البيض عن البروتين.

بالنسبة لي ، بالنسبة للشخص الذي يبدأ الطهي في مناسبات نادرة ، كانت هذه اللحظة تبدو دائمًا صعبة للغاية. بصراحة ، لم يكن لدي أي فكرة عن كيفية القيام بذلك على الإطلاق حتى أخبرني أصدقائي. بعد أن تعلمت عن هذه الطريقة الماكرة والسريعة لفصل الصفار ، أردت بنفسي طهي شيء ما.

قبل أن أقدم لكم أكثر الطريق السريع، أقترح التعرف على الأبطأ والأكثر كثافة في العمل.

• بعناية ، بسكين ، كسر القشرة ، وفصل نصفيها قليلاً فوق اللوحة. يُسكب معظم البروتين في طبق. بعد ذلك ، نرمي الصفار من نصف قشر البيض إلى النصف الآخر ، ونزيل كل البروتين المتبقي ؛
• بعد أن قمت بلف قمع من الورق (كالتواء عادة عندما تنوي تكسير البذور على أريكة منزلك) ووضعها في كوب ، اكسر البيضة بداخلها. يتدفق البروتين عبر الفتحة الصغيرة السفلية في الزجاج ، ويبقى صفار البيض في عزلة رائعة ؛
• قشرة البيضة الكاملة مثقوبة بإبرة من كلا الطرفين ، ثم تميل شفتيك على إحدى الثقوب التي تم تلقيها ، وتنفخ البروتين من القشرة بضربة ، تاركة صفار البيض بالداخل ؛
• اكسري البيضة في وعاء واستخدمي يديك لاستخراج الصفار من البياض.

على الأرجح ، أنت على دراية بكل خيار من الخيارات المذكورة أعلاه لحل مشكلة "صفار البروتين" وأنت تقوم بنفسك بتطبيق أحدها في الممارسة العملية. هذه الأساليب جيدة ، لكنها ، كما اتضح ، ليست كافية. هناك أكثر قرار سريع، مع التكلفة الدنياالقوة والوقت.

افصل صفار البيض عن البروتين في ثانيتين

الطريقة الجديدة بسيطة للغاية بحيث يمكن الإعجاب بهذه البساطة. مسلحًا بكمثرى خاص ، لن تفصل الصفار عن البروتين فحسب ، بل ستفصله أيضًا بأقصى سرعة. استغرق الأمر مني ثانيتين.

خذ طبقًا واكسر بيضة فيه. بعد ذلك ، خذ هذه الكمثرى الجميلة في يدك ، واضغط عليها بأصابعك واجلب رقبتها إلى البيضة المكسورة على الطبق بحيث يكون محيطها بالكامل على صفار البيض.

عندما يتلامس الصفار والرقبة مع بعضهما البعض ، قم بفك أصابعك ، و "تمتص" الكمثرى صفار البيض ببراعة ، تاركًا البروتين الوحيد يشعر بالملل في الطبق. هنا مثل هذا الاختراق في الطهي.

• يمكن شراء مثل هذا الكمثرى مقابل فلس واحد على AliExpress من هذا البائع.
• يمكنك أيضا شراء هناك هذا الفاصل(على الفور 3 قطع لكل علبة).
• أو يمكنك الطلب على Ozon تتضمن مجموعة أطباق مع فاصل صفار.

ستخبرك الإرشادات خطوة بخطوة مع الصور بكيفية فصل البيض ، وكيفية فصل البروتين عن صفار البيض. صدقني ، حتى الطفل الصغير يمكنه التعامل معها!

في عائلتنا ، تتحول عملية الخبز دائمًا إلى لعبة ممتعة. يحب أطفالي نخل الدقيق والعجن ولف العجين. ودائما منبهر بمشاهدة كيف بياض البيض، في وعاء الخلاط أو تحت الخفاقة ، تتحول تدريجياً إلى سحابة هوائية

علمت ابني الصغير مؤخرًا كيفية فصل البياض عن صفار البيضة. لمدة أسبوع كنا نضرب الخصيتين كل يوم ونفصل بينهما. قاموا بتحويل الصفار من قشرة إلى أخرى ، وحرروها بأيديهم ، وفصلوها عن البروتينات بزجاجة. بالطبع ، لا تزال الطريقة الكلاسيكية والمضنية للانفصال عند الطفل خرقاء. لكن الآن يمكنه بسهولة فصل الصفار بيديه أو بزجاجة!

حتى 4 طفل الصيفيفصل بسهولة صفار البيض عن البيض!

أنظر أيضا:

كيف تفصل البروتين عن صفار البيض؟

مكونات:

1. بيضة.

معدات اختياريه:

• كأسان.

طريقة طهو:

الطريقة الكلاسيكية لفصل الصفار

• خذ كوبين ، ثلاثة أفضل. في إحداها ستضيف البياض المنفصل وفي الأخرى صفار البيض. فوق الثلث ، ستفصل البيض ، وإذا أتلف الصفار عن طريق الخطأ ، فإن بيضة واحدة فقط ستكون غير مناسبة للضرب.

• اكسر القشرة برفق على سطح مستوٍ أو على حافة الكوب. حاول كسرها بالقرب من الوسط قدر الإمكان. إذا أصبت بالخصيتين على حافة الكوب أو بسكين ، فهناك احتمال لوجود قذائف صغيرة في البروتينات.

• بإبهامك فوق الكوب ، افتح البيضة وقسمها إلى نصفين. دع الصفار يستقر في إحدى القذائف. دع البروتين يتدفق بهدوء في وعاء بديل.

• انقل صفار البيض من قشره إلى قشرته برفق ، وافصله تدريجياً عن البروتين. كن حذرًا وحاول ألا تتلفه عن طريق الخطأ بالصدفة.

• ضع صفار البيض المفصول في الكوب الثاني.

كيفية فصل البيض بيديك

• طريقة أخرى لفصل البياض هي ببساطة كسر بيضة في راحة يدك والسماح لها بالتنقيط بحرية بين أصابعك. هذه الطريقة أسهل بكثير و أسرع من الأول، ولكن إذا كنت تخطط في المستقبل لخفق رغوة البروتين ، حتى كمية صغيرة منيمكن أن تؤثر الدهون الطبيعية على يديك على النتيجة. لذلك ، قبل فصل الخصيتين بهذه الطريقة ، اغسل يديك جيدًا!

كيفية فصل الصفار عن الأبيض بزجاجة

• هذه الطريقة أبسط ، لكنها لم تتجذر في عائلتنا. خذ زجاجة بلاستيكية نظيفة سعة لتر. اكسر بيضة في كوب. اضغط بأصابعك على جدران الزجاجة ، وجلب العنق إلى الكتلة الصفراء وقلل الضغط تدريجيًا ، واسحبه إلى الزجاجة. سيبقى البروتين في الكوب وينقل الصفار إلى وعاء آخر. فقط اضغط على جوانب الزجاجة واضغط عليها للخارج.

بالعافية!

ملاحظة للمالك

• إذا كنت ستقوم بضرب البياض بعد الانفصال ، وفصلهم واحدًا تلو الآخر في كوب صغير ، وبعد فصلهم ، انقلهم إلى وعاء كبير. سيحميك هذا من سوء الحظ إذا أتلفت أحد صفار البيض فجأة. تذكر أن الدهون الموجودة في صفار البيض يمكن أن تمنعك من تقليب رغوة البروتين.
• إذا كان في بيض مكسوريضرب قطعة صغيرةقذائف ، يمكنك الحصول عليها بسهولة مع قشرة أكبر.
• تذكر أنه من السهل فصل الخصيتين الباردة والطازجة من الثلاجة. في نفوسهم ، يكون الصفار أقوى ولا يتم ثقبه بسهولة. شيء واحد ، معظم الوصفات تتطلب بيضًا بدرجة حرارة الغرفة. بعد فصل البياض عن البيض البارد ، غطي الكوب معهم فيلم التشبثودعها تقف درجة حرارة الغرفةحوالي 15-20 دقيقة.

كيف تصنع بيضة مسلوقة مع صفار كريمي ناعم ملفوف في بياض ناعم وخشن قليلاً ، كيف تحصل على النتيجة المثالية في كل مرة ، اقرأ هذا وصفة خطوة بخطوةمع الصور.

اقرأ وصفتنا خطوة بخطوة حول كيفية صنع الكمال عجة فرنسية. إنه رقيق ، شاحب طبق ذهبيأفضل ما يمكن من وجبات الإفطار من البيض والأكثر تميزًا من بين جميع العجة الممكنة.

كم مرة اضطررنا إلى الانفصال صفار البيضمن البروتينات - ولا تحسب. حتى المبتدئ يمكنه التعامل مع هذه المهمة التي تبدو بسيطة. لكن الأمر يستحق على الأقل قطرة من صفار البيض لتقع في البروتين ، ولن يكون البسكويت رائعًا بعد الآن. ومن صفار البيض مع الشوائب ، ستكون الصلصات محلية الصنع بعيدة عن المثالية. نقترح الدراسة طرق مختلفةفصل الصفار عن البياض واختيار الأفضل.

بأيدٍ عارية

لنبدأ بأبسط و طريقة ميسورة التكلفة. اكسر البيضة بحذر فوق وعاء ، واسكب المحتويات في راحة يدك وقم بتمرير البروتين من خلال أصابع مشدودة بشكل غير محكم ، كما لو كان من خلال غربال. ثم ننقل الصفار إلى وعاء منفصل ، ونحاول عدم إتلافه. من بين العيوب الواضحة والأكثر أهمية تلون الأيدي بالبروتين اللزج. بالمناسبة ، يجب غسلها جيدًا ومسحها حتى تجف قبل الطهي نفسه. حتى لا تفعل هذا بعد ذلك ، يمكنك استخدام قفازات السيلوفان. لكن على أي حال ، لا تتميز هذه الطريقة بالراحة والسرعة.

بين نصفين

تمارس أمهاتنا وجداتنا طريقة أخرى معروفة. بسكين ، اكسري البيضة على الجانب في المنتصف تقريبًا. افتح نصفي القشرة بحيث يكون الصفار سليمًا في أحدهما. انقله برفق إلى النصف الآخر ، مع صب البروتين في وعاء بديل. كرر هذه العملية حتى يصبح البروتين بالكامل في الوعاء. في هذه الحالة ، هناك احتمال كبير بإتلاف الصفار عن غير قصد بحافة حادة من القشرة. نتيجة لذلك ، ستسقط جزيئاته حتمًا في البروتين ، ومن غير المرجح أن يكون من الممكن التغلب على قمم جيدة التهوية منه.

نهج المجوهرات

تمكن الطهاة المتمرسون من الأداء مع قشر البيضمعالجات أكثر تعقيدًا. في الجزء العلوي المدبب من البيضة ، باستخدام إبرة سميكة أو عود أسنان ، نقوم بعمل ثقب بقطر 5-7 مم. اقلب البيضة رأسًا على عقب وصفِّي بياض البيض في وعاء. إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الصفار المتبقي بالداخل عن طريق كسر القشرة. على الرغم من أصالتها ، فإن هذه الطريقة ليست فعالة للغاية ، لأن جزيئات القشرة يمكن أن تسقط داخل البيضة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه يتطلب تخريمية معينة والكثير من الوقت. وهذا ليس مناسبًا جدًا إذا كان هناك حاجة إلى الكثير من البيض لطهي طبق.

من خلال الدوامة

لفصل صفار البيض عن مجموعة متنوعة أدوات المطبخ، التي هي في ترسانة كل مضيفة. على سبيل المثال ، قمع بلاستيك أو معدني حجم صغيرلصب السوائل. نكسر البيضة في القمع ونهتز برفق ونترك السنجاب يستنزف في الوعاء البديل. قبل الاختبار مباشرة من هنافي الواقع ، تأكد من أن القمع له رقبة ضيقة بدرجة كافية ، وإلا فإن الصفار سوف ينزلق من خلاله بعد الزلال. بالإضافة إلى ذلك ، هناك خطر من أن الصفار ، تحت وزن وزنه ، سوف ينفجر ببساطة ويستنزف على الفور.

عنق الزجاجة

طريقة شائعة جدًا لفصل الصفار عن البروتينات باستخدام زجاجة بلاستيكية عادية. اكسري البيضة بحذر في وعاء زجاجي عميق ، مع الحرص على عدم كسر الصفار. اضغط قليلاً على الجدران زجاجة فارغةلإخراج بعض الهواء منها. نحضر الرقبة إلى الصفار ونفك الجدران برفق. يتم سحب الصفار المضغوط بسهولة وبسرعة في الزجاجة بينما يبقى الأبيض في الوعاء. مرة أخرى ، اضغط على جدران الزجاجة ، وسوف ينزلق الصفار بسهولة. في هذه القضيةتتمثل الصعوبة الرئيسية في كسر البيضة بدقة وبدقة.

ملعقة "ذكية"

المشجعين أدوات المطبخيسعدني استخدام فواصل البيض. غالبًا ما تكون مصنوعة على شكل ملاعق بلاستيكية واسعة. بفضل التجويف الخاص في الجزء العلوي ، يمكن تثبيته بسهولة على الوعاء. يتم تكسير البيضة في جزء الملعقة بفتحات مدروسة جيدًا. هم الذين يحتفظون بالصفار ، مما يسمح للبروتين بالتجفيف بالكامل في الوعاء. ومع ذلك ، إذا فشلت في كسر بيضة ، فلن تساعدك هذه الأداة. يجب أن يؤخذ ظرف مهم آخر في الاعتبار. على القشرة بيض نيءغالبًا ما تتراكم بكتيريا السالمونيلا ، والتي تكون قادرة على اختراق البروتين.

أداء نقي

يقدم حل يربح فيه الجميع علامة تجاريةجروفو. يتم فصل البروتينات وصفار البيض عن بعضهما البعض في عملية الإنتاج وتعريضهما للبسترة اللطيفة التي تقضي على البكتيريا الضارة. مثل هذا المنتج خالٍ تمامًا من شظايا القشرة والأفلام وأي منها المواد الغريبة. لكن الرائحة والذوق والقيمة الصفات الغذائيةتم حفظها بالكامل. بعد المعالجة الحراريةيُسكب البروتين السائل وصفار البيض بشكل منفصل في وعاء محكم الغلق ، والذي يحميهم بشكل موثوق من الاختراق المواد الخطرة. هؤلاء منتجات فريدةيمكن استخدامها بأمان لطهي الأطباق التي لا تتطلب معالجة حرارية: الصلصات ، الكريمات ، الآيس كريم ، الموس ، سوفليه. بالإضافة إلى ذلك ، سيكونون أساسًا ممتازًا للعجة والطواجن و الخبز المنزلي. أخيرًا ، لم يعد عليك التخلص من البياض أو الصفار غير المستخدم.

ستحل منتجات Grovo المبستر مشكلة فصل الصفار والبروتينات إلى الأبد. استخدامها للتحضير أكثر أطباق مختلفة، سوف تقضي وقتًا وجهدًا أقل بكثير. والأهم من ذلك - يمكنك التأكد تمامًا من جودة هذه المنتجات وطبيعتها وسلامتها. هذا هو السبب في أنها مثالية ل أكل صحيكل العائلة.

البيض من أهم مكونات الخبز. يتم استخدامها في تحضير البسكويت والبسكويت والفطائر والكريمات. يضيفون روعة إلى المخبوزات ويجمعون المكونات معًا. لكن في بعض الأحيان يحدث أن البروتين أو صفار البيض فقط هو المطلوب في الوصفة. كثير من الناس يسألون السؤال: لماذا نفصل البروتين على الإطلاق؟ على سبيل المثال ، عند تحضير بسكويت بوش ، تحتاج إلى خفق أجزاء البيضة بشكل منفصل ، ثم خلطها. بهذه الطريقة ، بعد الطهي ، يصبح المنتج شبه النهائي أكثر مسامية. أيضًا ، يدخل الصفار في عجين Chebureks ، ويمكن استخدام البروتينات في تحضير المرينغ أو المرينغ.

لو ربات البيوت من ذوي الخبرةيمكن فصل البيضة إلى قسمين وأعينهم مغلقة ، ويواجه الخبازون والحلوانيون المبتدئون مشاكل خطيرة.

قبل الشروع في فصل (ما يسمى بفصل) البروتين عن صفار البيض ، يجب أن تعرف:

• يجب غسل البيض جيدًا قبل الأكل لمنع الميكروبات غير المرغوب فيها من دخول الطعام. هذا ينطبق بشكل خاص على تحضير المايونيز و كريم البروتينحيث لن يكون هناك معالجة حرارية.
• إذا دخلت نقطة صغيرة على الأقل من صفار البيض في البروتين ، فإن الرغوة المورقة المرغوبة تكون بالفعل لا تهزم.
• القشرة أيضًا غير مرغوب فيها في فراغات البيض. إذا كسرت بيضة على حافة الطبق ، فتأكد من عدم دخول جزيئات القشرة إلى الداخل.
• البيض الطازج كثير أسهل في الانقسامفي المكونات ، لأن صفار هذه البيضة أكثر كثافة.
• من الأفضل فصل البيض المثلج.
• إذا كنت بحاجة إلى فصل عدة بيضات ، فمن الأفضل تحضير ثلاثة أطباق. بمجرد فصل البروتين ، اسكبه في بروتين آخر كوب معدلأنه ، عند كسر كل بيضة ، يمكن للصفار أن يلعب مزحة سيئة ويدخل في وعاء يحتوي على البروتين. وبالتالي ، لن تدمر مزيجًا من البروتينات ، بل مزيجًا واحدًا فقط.
• يمكن تخزين البروتين والصفار بشكل منفصل في درجة حرارة منخفضة لبضعة أيام فقط.
• قم بتخزين الكتلة الصفراء في الثلاجة ، من قبل خليج الماءوإلا فإنه سوف يجف.
• يمكنك أيضًا عمل مزيج من مادة صفراء. فقط اسكبها في وعاء وقم بتجميدها. عند الضرورة ، انقل البرطمان الذي يحتوي على المحتويات أولاً إلى الثلاجة ، وبعد ذلك فقط إلى درجة حرارة الغرفة.

بعد دراسة النظرية ، يمكننا المضي قدمًا لممارسة.

كيفية فصل البياض عن صفار البيض

لنبدأ بالأكثر شيوعًا طريقة المنزل، الذي تشترك فيه جميع ربات البيوت تقريبًا في الجزء السائل من البيضة. اغسل البيضة وجففها بمنشفة ورقية. جهز طبقًا تصب فيه البروتين وآخر يحتوي على مادة صفراء. اكسر القشرة على حافة اللوحة بضربة لطيفة لفتح فجوة. إذا كنت تخشى اصطدام الأطباق ، يمكنك استخدام السكين. لكن كيف تكسر بيضة دون كسر الصفار؟ بسيط جدا. الأهم من ذلك ، تذكر أن الضربة يجب أن تكون ضعيف.

احرص على عدم كسر البيضة في جميع أنحاء القاعدة وإلا ستنتهي على الفور في الوعاء. بعد ذلك ، اسحبه برفق وكسره إلى قسمين بحيث يبقى أحدهما صفارًا. الآن قم بتدوير صفار البيض من صدفة إلى أخرى حتى يتدفق اللون الأبيض إلى اللوحة تحت يديك. بمجرد البروتين توقف عن التدفقصب الصفار في الوعاء المعد مسبقًا له.

هذه الطريقة ، على الرغم من شعبيتها الكبيرة ، قد لا تكون مناسبة للمبتدئين. يتطلب المراقبة والحذر المستمر.

يد العون او يد المساعده

كيف تخرج صفار البيضة؟

الطريقة الثانية الشائعة إلى حد ما هي تقسيم البيضة بمساعدة اليدين. لكن كن حذرًا: عليك أن تفعل ذلك تتسخ قليلا. ثني راحة يدك على شكل قارب ، وأغلق أصابعك. اكسري البيضة في المنتصف واسترخي يدك قليلاً. سيتدفق البروتين عبر أصابعك ، وسيبقى المكون الثاني في راحة يدك.

طريقة أخرى بمساعدة اليدين يمكن أن تفصل البروتين عن طريق تكسير المنتج في وعاء. قم بإزالة الصفار بعناية بيدك. يمكنك استخدام ملعقة كبيرة ، ولكن هناك احتمال كبير تلف صفار البيض.

زجاجة بلاستيكية

إذا كنت لا تريد أن تتسخ يديك ، فنحن نقدم لك طريقة بسيطة طريقة الفصلباستخدام زجاجة. لقد وقعت هذه الطريقة بالفعل في حب الآلاف من ربات البيوت. ستحتاج إلى زجاجة بلاستيكية وكوب عادي. اكسر البيضة إلى طبق ، لكن افعل ذلك بحذر ، حيث توجد فرصة كبيرة لإتلاف الطبقة العليا من الصفار. خذ الزجاجة واضغط عليها ، وأطلق الهواء. اجلب الرقبة إلى الصفار وقم بإرخاء أصابعك بسرعة حتى تمتص الزجاجة البيضة بداخلها. لنقل الصفار إلى وعاء آخر ، ما عليك سوى الضغط على جوانب الزجاجة.

بدلا من الزجاجة ، يمكنك استخدامها قمع عادي. تحتاج إلى وضعه في كوب وكسر محتويات البيضة فيه. ارفع قليلاً - وبعد ذلك سوف يصب البروتين في الزجاج من خلال الفتحة السفلية.

نفخ

هناك أيضا ما يسمى ب طريقة التفجيرسنجاب. يأخذ بيضة نظيفةوسكين حاد. اصنع فتحتين على الجانبين المتقابلين. يجب أن تكون إحدى الثقوب أكبر من الأخرى. اقلب البيضة بفتحة كبيرة باتجاه الكوب والمس الشفتين بالوجه المقابل. ابدأ بالنفخ برفق. قريباً سيبدأ البروتين بالتدفق إلى اللوحة. هذه الطريقة بطيئة إلى حد ما وليست مريحة للغاية. لكن الصفار بالتأكيد ابق في القشرةمتصل.

ولكن بمساعدة الثقوب ، يمكنك استخدام طريقة أخرى. اصنع ثقبًا في القشرة باستخدام عود أسنان واسكب بياض البيض من خلاله في كوب.

كوب بلاستيكي ومحقنة

بغض النظر عن مدى غرابة الأمر ، لكن بالنسبة للطريقة التالية ، نحتاج إلى زجاج بلاستيكي عادي. اصنع ثقبًا صغيرًا نصف دائري في قاع الزجاج بسكين. سوف يتدفق سائل صافٍ من خلال القاع.

في واحد آخر طريقة صعبةستساعدك حقنة عادية. اكسر القشرة واسكب المحتويات في وعاء. اسحب المادة الصفراء في المحقنة. هذا كل شئ.

لقد استعرضنا أكثر الطرق الشعبيةفصل البروتينات عن صفار البيض. ولكن في حياة عصريةتكيف الناس مع مثل هذه الأشياء الصغيرة. هناك العديد من الأجهزة الخاصة.

أدوات المطبخ

• غربال البيض. يختلف هذا الجهاز الخاص بفصل البروتين عن الصفار اختلافًا جوهريًا عن المنخل المعتاد في حجم وقطر الثقوب. عندما يتم تكسير البيضة في منتصف chintz ، يتسرب البروتين بسهولة إلى الوعاء.
• في المتاجر يمكنك أن تجد خاص كمثرى سيليكون على شكل ماصة كبيرة. تعمل على مبدأ الفصل بزجاجة بلاستيكية. لكن استخدام الكمثرى هو أكثر عملية. إنها صغيرة وبلاستيكية. وعنقها أعرض وتتوافق مع حجم الصفار. بالإضافة إلى ذلك ، قد لا تكون الزجاجات في متناول اليد في الوقت المناسب. لقد أثبت هذا الجهاز نفسه جيدًا واكتسب الثقة في المضيفات.

حتى خلق المهندسين المعجزة فاصل خاص - فاصل البروتين من الصفار. يقوم بجميع عمليات التلاعب بخليط البيض بمفرده. كل ما تحتاجه هو وضع السائل في الداخل وتدوير الغطاء. وهذا كل شيء! سيقوم الجهاز بكل العمل نيابة عنك.

يتم إطلاق أجهزة مختلفة في سوق المطبخ كل يوم. إنها ليست مصنوعة فقط من مواد مختلفة ، من البلاستيك والسيليكون إلى السيراميك والمعدن ، ولكنها تأتي أيضًا بجميع أنواع الألوان. يتم تطبيق الرسومات عليهم ، ويغيرون الأشكال. بشكل عام ، يبذلون قصارى جهدهم للتأكد من أن الشيف سعيد ويمكنه اختيار الجهاز وفقًا لذوقه الفردي.

في مقال اليوم ، أوضحنا لك كيفية فصل بياض البيض عن صفار البيض بشكل صحيح وسهل. نأمل أن تكون نصيحتنا مفيدة لك. وإذا كان لديك إخفاقات صغيرة في هذا الأمر ، فلا تيأس. يأتي الإتقان مع الخبرة. حظا سعيدا في مساعيكم! وبون شهية!

انتبهوا اليوم فقط!