كل شيء عن المعكرونة الإيطالية: التاريخ ، الأنواع ، الوصفة الأولى. "الطفل في المطبخ (أمي تطبخ). وصفات أمي

كل شيء عن التكوين. المعكرونة ، التي ، كما تعلم ، أتت إلينا من إيطاليا ، يتم تحضيرها حصريًا من القمح الصلب. هذا الطحين غني بالجلوتين ويحتوي على الحد الأدنى من المبلغنشاء. يمتص الجسم هذه المنتجات بسهولة ، وبالتالي لا تحصل على الدهون منها. هذا هو السبب في أن الإيطاليين يبدون نحيفين للغاية أثناء تناولهم معكرونة لا نهاية لها ولازانيا وتالياتيلي وأنواع أخرى من المعكرونة.

لكن المعكرونة مصنوعة من دقيق زجاجي ناعم ، وكقاعدة عامة ، يكون سعره أقل. المنتجات المصنوعة من هذا الطحين تلتصق ببعضها بسرعة ولا القيمة الغذائيةلا تجلبه إلى الجسم.

في الإنصاف ، تجدر الإشارة إلى أن العديد من الشركات المصنعة تجمع الآن بين القمح العادي والأصناف الصلبة ، وبالتالي يحاولون بطريقة ما تحسين جودة المعكرونة. ومع ذلك ، هذا لا معنى له. لا فائدة من مثل هذا المنتج ، فأنت تكتسب وزناً بنفس الطريقة التي تكتسبها بعد قطعة من رغيف شرائح بالزبدة والمربى ، والمعكرونة نفسها تلتصق ببعضها مثل الزلابية المنسية في قدر على نار خفيفة.

كيف تميز المعكرونة من المعكرونة

اقرأ المعلومات الموجودة على العبوة. يجب أن تحتوي التركيبة على الماء والدقيق المصنوع من القمح الصلب (Durum Semolina). وهذا كل شيء ، لا أكثر. لا إضافات أو أصناف القمح المختلطة.

انظر إلى اللون. صحيح، جودة المعكرونةمن القمح الصلب له لون ذهبي مصفر لطيف. الاستثناءات الوحيدة هي أنواع المعكرونة التي تحتوي على إضافات مختلفة(الأسود مع حبر الحبار ، والأخضر مع السبانخ ، والأحمر مع الفلفل الحلو ، والأصفر الفاتح مع البيض). إذا رأيت تماثيل شاحبة أو بيضاء أو رمادية في عبوة ، فمن الأفضل إعادتها إلى الرف.

كيف لطهي المعكرونة

أكثر طرق طهي المعكرونة شيوعًا في جميع أنحاء العالم هي طهي الدنت ، عندما يحتفظ منتصف المعكرونة بقليل من الصلابة. يتم إحضار المعكرونة إلى حالة الاستعداد بالفعل في مقلاة مع نوع من الصلصة.

من أهم أسرار الطبخ المعكرونة الصحيحةهو طبق ذو سعة كبيرة. تساعد الأواني الفسيحة على منع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. لكن بعض ربات البيوت يضيفن زيت الزيتون إلى الماء لهذا الغرض طهاة ايطاليونلا ينصح بفعل ذلك لأن ذلك يفاقم من تفاعل المعكرونة مع الصلصة. سر آخر للطبخ هو أن المعكرونة لا تحتاج إلى غسلها بعد الطهي: هذا إجراء بسيطيمكن أن تقتل طعم حتى أفضل المنتجات.

لقد طُلب مني كتابة هذا المقال بسؤال من وقت لآخر اختلافات مختلفةيسألون في التعليقات على وصفات المعكرونة ، والتي يوجد بالفعل عدد قليل منها على هذا الموقع: هل يمكنني تناول المعكرونة بدلاً من المعكرونة ، وما الفرق بين المعكرونة والمعكرونة؟ أنا متأكد من أن العديد من القراء ، بعد أن سمعوا هذا ، ضحكوا - يقولون إن المبتدئين فقط هم من يمكنهم طرح مثل هذه الأسئلة. أوافق تمامًا ، وأوجه هذا المقال إليهم ، للمبتدئين. دعونا نضع علامة على المعكرونة والمعكرونة.

ما هو الفرق بين المعكرونة والمعكرونة؟

المعكرونة (بالعامية المعكرونة) هي منتج شبه نهائي مصنوع من عجينة مجففة ، والتي يجب غليها قبل الاستخدام. بهذا المعنى ، ليست المعكرونة فقط السباغيتي الايطاليةولكن أيضا الصينية نودلز الأرز، والشعيرية اليابانية والأودون. نظرًا لأن هذا اسم مألوف ، يُطلق على المعكرونة أحيانًا اسم أي نودلز بشكل عام ، وليس بالضرورة أن تكون مجففة ، وفي هذه الحالة ، يمكن اعتبار المعكرونة ، بالإضافة إلى الأصناف المذكورة أعلاه ، سبايتزل الألمانية ، الهنغارية شيبيتكا ، وما إلى ذلك. باختصار ، مجرد معكرونة ، بدون توضيح - مفهوم واسع جدًا يمكن أن يسمى تقريبًا أي منتج عجين ، باستثناء الخبز.

الآن من أجل المعكرونة.

يُعتقد أن المعكرونة الإيطالية تأتي من الاسم اللاتيني للعجين ، والذي يعود بدوره إلى الكلمة اليونانية παστά ، والتي كانت تسمى عصيدة الشعير. وبناءً على ذلك ، فإن المعكرونة نفسها ، وكذلك المصطلح الذي يشير إليها ، جاء إلينا من إيطاليا ، حيث تعتبر المعكرونة مفضلة طبق وطني: أكثر من 300 صنف من المعكرونة الإيطالية بمختلف الأشكال والأحجام معروفة. لذلك أقترح التعريف التالي:

المعكرونة مصنوعة من المعكرونة التقاليد الإيطالية، وأطباق منها

لماذا "في التقليد الإيطالي"؟ لأن السباغيتي وغيرها من المعكرونة المصنوعة من دقيق القمح الصلب (الذي تُنتج منه معظم أنواع المعكرونة الإيطالية) تعلمت القيام بذلك ليس فقط في إيطاليا. منذ وقت ليس ببعيد ، قارنت السباغيتي الروسية والإيطالية من نفس شريحة السعر ، واتضح أن المعكرونة لدينا ليست أسوأ من الإيطالية. علاوة على ذلك، أسماء إيطاليةلقد ترسخت أيضًا أشكال المعكرونة (على الأقل الأكثر شيوعًا) معنا ، لذلك لن تجد في المتجر معكرونة محلية فحسب ، بل ستجد أيضًا بيني ولينجويني وتالياتيلي ، وفي بعض الأماكن ليس فقط مجففًا ، ولكن أيضًا طازجًا.

ومع ذلك ، فإن نوع المعكرونة الذي يجب اختياره في المتجر هو موضوع مناقشة منفصلة. في الوقت الحالي ، يكفي تلخيص أنه عندما تقابل كلمة "معكرونة" في الوصفة ، يمكنك استخدام السباغيتي أو غيرها من المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب وفقًا لتقديرك بأمان.

أنواع المعكرونة - لماذا يوجد الكثير منها ومن يحتاجها؟

أعتقد ، بعد أن قرأت عن وجود أكثر من ثلاثمائة نوع من المعكرونة ، اندهش الكثير منكم - لماذا يوجد الكثير منهم؟ أعتقد أن الإجابة على هذا السؤال تكمن في مجال الدراسات الثقافية: لقد قرأت نسخة شيقة إلى حد ما ، بينما في الثقافات الأخرى ، احتلت النساء وقت فراغالحياكة والتطريز ، والتطريز الإيطالي كان أقرب إلى مستوى الطهي. أيضًا ، دعونا لا ننسى أن المعكرونة كانت موجودة في إيطاليا منذ زمن بعيد (أول ذكر لـ نودلز ايطاليبتاريخ 1154) ، تم تقسيم مناطق إيطاليا ، كل منها يعد المعكرونة بشكل مختلف قليلاً ، مما أدى في النهاية إلى مجموعة متنوعة من الأشكال. بطريقة أو بأخرى ، من الناحية العملية ، يبدو اهتمامنا كما يلي: هل هناك فرق الطهيبين أنواع المعكرونة ، أم يمكنني تناول أي منها؟

اتضح أن هناك.

الحقيقة هي أنه عند تقديم المعكرونة ، مصحوبة بالصلصة ، تتفاعل أنواع مختلفة من المعكرونة بشكل مختلف صلصات مختلفة: معجون أكثر ملاءمة أكثر صلصة سميكةبالنسبة للبعض - على العكس من ذلك. إذا حاولت إنشاء شيء مثل طاولة توافق المعكرونة والصلصات ، فستحصل على شيء مثل هذا:

واضح؟ آمل أكثر من ذلك - بشرط أن تستمر في استخدام هذا الجدول كتوصية ، ولا تنكر نفسك إذا أردت فجأة طهي السباغيتي بالبيستو.

كيف تطبخ المعكرونة؟

دعنا ننتقل إلى الجزء الأكثر حرقًا في قصتنا - الجزء العملي. الحقيقة هي أنه على الرغم من بساطته الظاهرة ، التحضير المناسبالمعكرونة لها الفروق الدقيقة الخاصة بها. سيقول الإيطاليون الذين يجربون المعكرونة في معظم مطاعمنا أنها مطبوخة أكثر من اللازم ، ولكن بالنسبة إلى مسافرنا ، قد تبدو المعكرونة في تراتوريا رومانية ، على العكس من ذلك ، غير مطبوخة جيدًا بسبب العادة. الشيء هو أنهم في إيطاليا يفضلون المعكرونة لدرجة الاستعداد عندما يكون هناك مقاومة طفيفة في الداخل ، كما لو أن كل سباغيتي بها أنحف خيط مخفي ، مما يتطلب القليل من الجهد لقضمها. عندما تعتاد على مثل هذا المعجون ، ستجد أن مذاقه حقًا أفضل من المسلوق ، بالإضافة إلى أنه يتم هضمه بشكل أفضل. فيما يلي بعض النصائح التفصيلية حول كيفية طهي المعكرونة بغض النظر عن الصلصة التي تقدمها بها.

• من السهل جدًا تذكر النسبة الكلاسيكية للمكونات عند طهي المعكرونة: 1000 جرام من الماء + 100 جرام من المعكرونة + 10 جرام من الملح لكل وجبة. بالمهارة المناسبة ، يمكنك طهي المعكرونة أقلالماء ، ولكن هذه النسبة مضمونة لإعطاء المعكرونة مساحة كافية للطهي بالتساوي دون الالتصاق ببعضها.
• يُغلى الماء والملح أولاً في قدر كبيرة على نار عالية ، ثم تُضاف المعكرونة فقط. سيتوقف الماء عن الغليان لفترة ، لذا دعه يغلي مرة أخرى ، وبعد ذلك يمكنك تقليل الحرارة.
• أحيانًا يُنصح بإضافة ملعقة من زيت الزيتون إلى الماء حتى لا تلتصق المعكرونة ببعضها البعض ، لكني لا أنصح بذلك. قلبي المعكرونة مرة كل دقيقة أو دقيقتين بملعقة طويلة حتى تتحرك بحرية في المقلاة وبالتأكيد لا تلتصق ببعضها البعض. لا حاجة لشطف المعكرونة المسلوقة!
• كما ذكرنا سابقًا ، يقوم الإيطاليون بطهي المعكرونة إلى درجة الاستعداد ، والتي يسمونها ، والتي تترجم إلى "الأسنان". من أجل اللحاق باللحظة التي لم تعد فيها المعكرونة غير مطبوخة جيدًا ، ولكن لم يتم طهيها بالكامل بعد ، ابدأ في تذوق المعكرونة قبل 1-2 دقيقة من انتهاء الوقت المشار إليه على العبوة. بمجرد أن تدرك أن هذا هو - استنزف الماء على الفور. سأضيف أن ما سبق ينطبق على المعكرونة المجففة ، ولكن ليس الطازجة: لن يكون من الممكن طهيها إلى حالة الدنت بكل رغبتك ، لذلك فقط قم بطهيها وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة.
• في نهاية طهي المعكرونة ، اغرف مغرفة أو اثنتين من الماء الذي تم غليها فيه واحفظها - ستحتاجها لتقليل الصلصة إذا اتضح أنها سميكة جدًا. على عكس الماء العاديفمثل هذا الماء الناتج عن النشا الذي غلى فيه من المعكرونة لن يجعل الصلصة مائيه.
• إذا كنت قد أعددت الصلصة في قدر مناسب الحجم ، أضف المعكرونة إلى الصلصة ، وليس العكس. خلاف ذلك ، يمكن دمج المعكرونة مع الصلصة في نفس المقلاة حيث تم طهيها للتو.
• بالفعل على الطبق ، يمكن تتبيل المعكرونة بالفلفل الأسود ، مع رشها قليلاً زيت الزيتونورشيها بجبن البارميزان المبشور.

أرجو أن يكون السؤال "باستا أم باستا؟" أجبت باستفاضة. وإذا كان لا يزال لديك أسئلة أخرى حول المعكرونة وطريقة تحضيرها ، حتى لو كانت بسيطة وغبية ، فاطلبها في التعليقات.

المعكرونة تجعلني سمينًا ، لكن المعكرونة ليست كذلك. المعكرونة الإيطالية - أتفهم ذلك ، لكن المعكرونة هي نوع من الهراء. حسنًا ، القائمة تطول. هل صحيح أن المعكرونة هراء؟ وكيف تختلف كل المعكرونة عن بعضها البعض؟

المعكرونة (من الإيطالية. معكرونة- عجين) - اسم شائعللمعكرونة ، والتي تُستخدم أيضًا لتحديد الطبق المطبخ الإيطالي. معكرونة ( ماكيروني) ، بدورها ، مجرد نوع من المعكرونة - رقيقة جدًا و نبيبات طويلة، أجوف من الداخل. على الأرجح ، كان هذا النوع من أوائل الأنواع التي ظهرت في روسيا ، وبفضل ذلك تبدو كلمة "باستا" حتى يومنا هذا مألوفة لنا أكثر وأكثر غرابة أو شيء من هذا القبيل.

في إيطاليا ، يتم تصنيع جميع أنواع المعكرونة الخمسمائة ، التي يدعي سكان البلاد ، من حصريًا صلبأصناف من القمح (يجب عدم الخلط بينها وبين أعلى درجةالدقيق) والماء. يفتخر هذا التكوين محتوى منخفضالنشا ووجود الألياف مما يساعد على هضم المعجون بسهولة وعدم ترسبه بالشكل أرطال إضافيةمن معجبيها. لدينا تصنيف حقيقي فيما يتعلق بتكوين العجينة. هناك 3 مجموعات:

• المجموعة (أ): يصنع من دقيق القمح الصلب من الدرجة الأولى والأولى والثانية
• المجموعة ب: يصنع من دقيق القمح الزجاجي الطري من الدرجة الأولى والأعلى
• المجموعة ب: يصنع من القمح دقيق الخبزالدرجة الأولى والأولى

المجموعة أ المعكرونة هي أقرب وصفة ممكنة للإيطالية. أيضًا ، تسمح جميع الخيارات الثلاثة بالإضافة ملون غذائي(يسمى هذا النوع من المعجون كولوراتا المعكرونة): سبانخ ( عجينة خضراءأو صأستا فيردي) ، البنجر (معجون أرجواني أو صأستا فيولا) والجزر (معجون أحمر أو صأستا روسا) ، القرع (المعكرونة البرتقالية أو صأستا أرانسيون) ، حبر الحبار (معجون أسود أو صأستا نيرا) ، الكمأ (معجون الكمأة أو باستا الطرطوفو) والطماطم والفلفل الحار.

فرق مهم آخر هو تحضير المعكرونة. نشأت ثقافتنا وعاداتنا الغذائية مرة أخرى في رياض الأطفال والمدارس ، عندما كان ذلك مؤكدًا معكرونةلقد أرسلنا أيضًا كستليت إلى الطبق. كان من الضروري أن تأكل دون أن تفشل مع الخبز. وفي المنزل ، يمكنك إضافة الكاتشب إلى المعكرونة - فهي لا تزال ألذ. لا تخبر الإيطاليين عن هذا أبدًا - سوف يصابون بالجنون. المعكرونة بالنسبة لهم هي طبق منفصل ومكتفي ذاتيًا ، يتم تقديمه فقط مع الصلصة. يتطلب كل نوع من أنواع المعكرونة أسلوبه الخاص في الطهي: وقت مختلفتخمير ، صلصة معينة ، وحتى التقديم. هل تريد بعض القواعد العالمية للبدء أخيرًا في طهي المعكرونة الحقيقية؟

1. شراء المعكرونة التي لا تحتوي إلا على القمح الصلب ( السميد القاسي) و الماء.
2. أعط الأفضلية للعجينة ذات اللون الذهبي المصفر اللطيف. لكن لا تنس أن المعجون الأسود هو معجون عادي ، فقط مع إضافة حبر الحبار لإعطاء اللون.
3. عند الطهي ، استخدم الأواني الكبيرة لتجنب الالتصاق.
4. عند سلق المعكرونة ، تأكد من أن منتصف كل معكرونة لا يزال ثابتًا - تسمى هذه الطريقة Al dente (من الإيطالية. ال دينت- بالسن) - الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي المعكرونة بين الإيطاليين.
5. عند تحضير الصلصة ، تذكر أنه كلما كانت المنتجات أكثر سمكًا وقصرًا ، يجب أن تكون الصلصة أكثر سمكًا.
6. لا تشطف المعكرونة تحت الماء أبدًا بعد الطهي!

المعكرونة الكلاسيكية هي واحدة من الأطباق الجانبية المفضلة للروس. وكذلك المعكرونة التي يستغرق تحضيرها بضع دقائق من المضيفة. بالنسبة للمعكرونة الإيطالية ، فإن لدى مواطنينا فكرة غامضة للغاية عنها. بالنسبة لمعظمهم ، يرتبط هذا المصطلح باسم الطبق "الخارجي" الذي يتم تقديمه فيه مطاعم جيدة. ما هو المنتج المقصود بهذا كلمة إيطاليةما هو الفرق بين المعكرونة والمعكرونة؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.

تعريفات

معجون- الاسم الجماعي لجميع أنواع المعكرونة المستخدمة باللغات الأجنبية. يشير هذا المصطلح أيضًا إلى طبق من المطبخ الإيطالي. بدءًا أنابيب رقيقةمن طحين الأرزتم إحضارها إلى أوروبا من الصين من قبل البندقية سيئ السمعة ماركو بولو. على الرغم من ذلك ، تعتبر العديد من الدول دائمًا أن إيطاليا هي مسقط رأس المعكرونة ، حيث أصبحت طبقًا وطنيًا. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من المعكرونة: جافة وطازجة وكاملة. كل واحد منهم لديه تقنية فريدةطبخ. وتجدر الإشارة إلى أن المعكرونة تترجم من الإيطالية إلى "عجين".

معكرونة- المنتجات الأنبوبية المصنوعة من الماء المجفف الممزوج بالماء عجينة القمح. اعتمادًا على الشكل والحجم ، يطلق عليهم الريش ، والقرون ، والمعكرونة ، والشعيرية ، وما إلى ذلك. بعض المعكرونة تشبه في الطول السباغيتي ، ولكنها مجوفة من الداخل. من الجدير بالذكر أن المصطلح الإيطالي maccheroni يعني فقط المنتجات الأنبوبية القصيرة. الكلمة ، التي جاءت من لهجة صقلية ، تُرجمت على أنها "عجين معالج". في روسيا ، كل المعكرونة ككل تندرج تحت هذا التعريف. افتتح Odessans أول مصنع لإنتاج المنتج المذكور في القرن الثامن عشر.

مقارنة

المعكرونة في الدول الأوروبيةيسمى منتجًا مصنوعًا من العجين ، يتم الحصول عليه بخلط الماء والدقيق. هناك أنواع عديدة من هذه المنتجات ، والتي تشمل المعكرونة. ومع ذلك ، فهي مصنوعة في إيطاليا من القمح الصلب الغني بالغلوتين ويحتوي على الحد الأدنى من النشا. يمتص الجسم هذه المنتجات بسهولة ولا تثير ظهورها الوزن الزائد. تحتوي على البروتينات والكربوهيدرات والألياف المعادن، فيتامينات أ ، هـ ، المجموعة ب.

تعتمد المعكرونة الروسية على الدقيق الزجاجي الناعم الذي يتميز بتكلفته المعقولة. من الإنصاف القول إن المنتجين المحليين الحديثين قد بدأوا في الجمع بين القمح العادي والأصناف الصلبة من أجل تحسين جودة المنتجات. ومع ذلك ، فإن نصيب الأسد من المعكرونة لدينا لا يجلب أي فائدة للجسم ويساهم في المجموعة زيادة الوزن. بواسطة الخصائص الغذائية هذا المنتجيمكن مقارنتها مع خبز عادي. هذا هو الفرق الرئيسي بين المعكرونة والمعكرونة.

من الجدير بالذكر أيضًا أن كل منتج من المنتجات المعنية له لونه الخاص. في حالة المعكرونة الإيطالية ، يمكن أن تكون الأكثر تنوعًا. في الواقع ، في العديد من المنتجات ، بالإضافة إلى الدقيق التقليدي والماء ، يتم إضافة مكونات أخرى. الفلفل الحلو يعطي المعكرونة لون ضارب إلى الحمرة، السبانخ - أخضر ، حبر الحبار - أسود. بشكل عام ، المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب لها لون ذهبي مصفر. في حين أن ظل المعكرونة يمكن أن يكون أبيض تقريبًا أو حتى رماديًا. لن يكون من الممكن طهي المعكرونة الإيطالية اللذيذة منهم بمعنى الطبق الذي يحمل نفس الاسم بكل رغبة. بعد كل شيء ، المنتجات المحلية ، أولاً ، عرضة للالتصاق ، وثانياً ، ليس لديها ما يكفي طعم غني. هذا هو السبب في أنها تعتبر فقط كطبق جانبي لأطباق اللحوم.

اصنع المزيد الإخراج الكاملسيساعدك جدول المقارنة في معرفة الفرق بين المعكرونة والمعكرونة.

المعكرونة تجعلني سمينًا ، لكن المعكرونة ليست كذلك. المعكرونة الإيطالية - أتفهم ذلك ، لكن المعكرونة هي نوع من الهراء. حسنًا ، القائمة تطول. هل صحيح أن المعكرونة هراء؟ وكيف تختلف كل المعكرونة عن بعضها البعض؟

المعكرونة (من الإيطالية. معكرونة- عجين) - الاسم العام للمعكرونة ، والذي يستخدم أيضًا لتعريف الأطباق الإيطالية. معكرونة ( ماكيروني) ، بدورها ، مجرد نوع من المعكرونة - أنابيب رفيعة وطويلة ، مجوفة من الداخل. على الأرجح ، كان هذا النوع من أوائل الأنواع التي ظهرت في روسيا ، وبفضل ذلك تبدو كلمة "باستا" حتى يومنا هذا مألوفة لنا أكثر وأكثر غرابة أو شيء من هذا القبيل.

في إيطاليا ، يتم تصنيع جميع أنواع المعكرونة الخمسمائة ، التي يدعي سكان البلاد ، من حصريًا صلبأصناف من القمح (يجب عدم الخلط بينه وبين أعلى درجة من الدقيق) والماء. تتميز هذه التركيبة بمحتوى منخفض من النشا ووجود الألياف ، مما يساعد المعكرونة على الهضم بسهولة وعدم ترسبها على شكل أرطال زائدة بين معجبيها. لدينا تصنيف حقيقي فيما يتعلق بتكوين العجينة. هناك 3 مجموعات:

• المجموعة (أ): يصنع من دقيق القمح الصلب من الدرجة الأولى والأولى والثانية
• المجموعة ب: يصنع من دقيق القمح الزجاجي الطري من الدرجة الأولى والأعلى
• المجموعة ب: يصنع من دقيق القمح من الدرجة الأولى والأعلى

المجموعة أ المعكرونة هي أقرب وصفة ممكنة للإيطالية. أيضًا ، تسمح جميع الخيارات الثلاثة بإضافة ألوان الطعام (يسمى هذا النوع من المعجون كولوراتا المعكرونة): السبانخ (المعكرونة الخضراء أو صأستا فيردي) ، البنجر (معجون أرجواني أو صأستا فيولا) والجزر (معجون أحمر أو صأستا روسا) ، القرع (المعكرونة البرتقالية أو صأستا أرانسيون) ، حبر الحبار (معجون أسود أو صأستا نيرا) ، الكمأ (معجون الكمأة أو باستا الطرطوفو) والطماطم والفلفل الحار.

فرق مهم آخر هو تحضير المعكرونة. نشأت ثقافتنا وعاداتنا الغذائية في رياض الأطفال والمدارس ، عندما تم إرسال كستليت إلى طبقنا مع بعض المعكرونة. كان من الضروري أن تأكل دون أن تفشل مع الخبز. وفي المنزل ، يمكنك إضافة الكاتشب إلى المعكرونة - فهي لا تزال ألذ. لا تخبر الإيطاليين عن هذا أبدًا - سوف يصابون بالجنون. المعكرونة بالنسبة لهم هي طبق منفصل ومكتفي ذاتيًا ، يتم تقديمه فقط مع الصلصة. يتطلب كل نوع من أنواع المعكرونة أسلوبه الخاص في الطهي: أوقات طهي مختلفة ، صلصة معينة ، وحتى التقديم. هل تريد بعض القواعد العالمية للبدء أخيرًا في طهي المعكرونة الحقيقية؟

1. شراء المعكرونة التي لا تحتوي إلا على القمح الصلب ( السميد القاسي) و الماء.
2. أعط الأفضلية للعجينة ذات اللون الذهبي المصفر اللطيف. لكن لا تنس أن المعجون الأسود هو معجون عادي ، فقط مع إضافة حبر الحبار لإعطاء اللون.
3. عند الطهي ، استخدم الأواني الكبيرة لتجنب الالتصاق.
4. عند سلق المعكرونة ، تأكد من أن منتصف كل معكرونة لا يزال ثابتًا - تسمى هذه الطريقة Al dente (من الإيطالية. ال دينت- بالسن) - الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي المعكرونة بين الإيطاليين.
5. عند تحضير الصلصة ، تذكر أنه كلما كانت المنتجات أكثر سمكًا وقصرًا ، يجب أن تكون الصلصة أكثر سمكًا.
6. لا تشطف المعكرونة تحت الماء أبدًا بعد الطهي!