معكرونة السباغيتي الخضراء. الصلصات الإيطالية: إضافة رائعة لأي طبق
لذلك ، لدينا اليوم كلاسيكي من المأكولات الإيطالية المفضلة - كلاسيك بيستو.
ولإشباع المنصب يقترح "كارباتشيو طماطم وخلطة سلطة وبيستو"
بيستو (بيستو إيطالي ، من بيستاتو ، بيستاري - تدوس ، طحن ، سحق) هي صلصة مطبخ إيطالي شهيرة تعتمد على زيت الزيتون والريحان والجبن. يباع البيستو عادة في عبوات صغيرة وله لون أخضر محدد. هناك نسخة من الصلصة ذات اللون الأحمر حيث تضاف الطماطم المجففة بالشمس أيضًا إلى الصلصة.
يأتي من شمال إيطاليا ، من منطقة ليغوريا ، بشكل رئيسي من جنوة (بيستو ألا جينوفيز). يُعتقد أن البيستو معروف منذ عصر الإمبراطورية الرومانية ، لكن أول دليل موثق على تحضير مثل هذه الصلصة يعود إلى عام 1865.
صُنع Pesto alla genovese الكلاسيكي من ملاط رخامي ومدقة خشبية ، مع ريحان ينمو حول جنوة والملح وبذور الصنوبر والثوم وزيت الزيتون البكر الممتاز ليجوريا وجبن البيكورينو. تستخدم الإصدارات الأرخص من الصلصة الجوز أو الكاجو بدلاً من بذور الصنوبر ، كما يتم استبدال البيكورينو بأجبان أرخص (بارميزان أو جرانا بادانو).
نأخذ المنتجات:
حفنة الريحان.
ثوم -2 فصوص
زيت زيتون -100 مل
صنوبر - 2 ملعقة كبيرة.
جبن بارميزان - أخذت حوالي 50-70 جم
سوليبريتس.
كنت أرغب في الاقتراب من الأصل ، لذلك أطحن كل شيء في ملاط رخامي.
أضفت القليل من المكونات وعجنها وعجنها ، وسكب الزيت تدريجياً.
نعم ، إنها طويلة ومملة ، لا سيما في مدافع هاون صغيرة مثل مدفعتي ، لكن الفن يتطلب التضحية.
والنتيجة هي هذه.
لم أستطع المقاومة وصنعت تالياتيلي خضراء بالسبانخ والبيستو. لم يتم تصويره بعد
إذن ، الآن الضربة الثانية:
كارباتشو من الطماطم والفطر ومزيج من السلطات.
غالبًا ما نصنع carpaccio ونذهب دائمًا بضجة.
أثناء الصيام نصنع الخضار ، لكنني حقًا أحب اللحوم والأسماك. الفتيات يحبون الفاكهة. ولكن المزيد عن ذلك لاحقًا.
نحن بحاجة إلى الرفاق التالية أسماؤهم:
طماطم - قطعتان جميلة وقوية ولذيذة.
الفطر - 4 قطع.
مزيج من السلطات او الجرجير.
جبن البارميزان - قليلا.قطع بسكين الجبن أو على مبشرة.
عصير ليمون - ملعقة كبيرة.
نبات الكبر - للزينة.
زيت الزيتون.
نبيذ بلسمي خل غامق - بضع ملاعق.
نقطع الطماطم في دوائر ، وأغطية الفطر على طول الجانب الجانبي.
شرائح الكيوي
ننشر كل شيء في دوائر.
أولا ، الطماطم والفطر فوقها - شريحة من الكيوي.
أضع الطماطم الكرز على الجانب.
يتم وضع مزيج من السلطات داخل الدائرة.
نضع الكبر على السلطة ونزينها بالجبن البارميزان.
رش الطبق والطماطم بالزيت. (لديّ خاصتي ، مملوء بالثوم.)
سلطة - خل
فطر مع عصير ليمون.
ملح فلفل.
نزين الطبق بصلصة البيستو.
يمكنك تزيين بذور السمسم ، لكن أنصحك بعدم تحميل التركيبة الزائدة.
نتيجة لذلك ، حصلنا على هذا.
السباغيتي مدهش! بعد كل شيء ، لا تشعر بالملل أبدًا ولا تشعر بالملل أبدًا! لماذا؟ بفضل مجموعة متنوعة من الصلصات! في كل مرة تستخدم فيها صلصة إسباجيتي جديدة ، ستحصل على لوحة مختلفة تمامًا من الذوق والرائحة. هل تعتقد أن صلصة السباغيتي مثل الزبدة للعصيدة أو الكريمة للكيك؟ خطأ! هذه هي روح الطبق وشخصيته ومزاجه. بالمناسبة ، لا يقصد الإيطاليون بكلمة "الصلصة" الكتلة الكريمية التي اعتدنا أن نسميها الصلصة ، ولكن أيضًا أي حشوة للمعكرونة ، والتي قد تتكون من اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية. صلصات السباغيتي هي أغنية خاصة للإيطاليين! هل تلتزم بوصفة صارمة؟ أبداً! فقط الارتجال! في إحدى الروايات الإيطالية ، قال البطل ، الذي أراد الإساءة إلى محاوره ، ما يلي: "أنت ، من لم تأت حتى مع صلصة المعكرونة طوال حياتك!" وهذا كل شيء…
8 وصفات شعبية
العودة إلى المحتويات
تحظى الصلصة الكريمية اللذيذة بشعبية خاصة بين عشاق السباغيتي. لا يحتاج أبسط نسخة من هذه الصلصة إلى التحضير بشكل منفصل ، بل يتم إضافتها ببساطة إلى قدر المعكرونة. بعد طهي المعكرونة ، صفي الماء ، مع ترك القليل من السائل في قاع المقلاة. أضف 20 جرامًا من الزبدة وملعقة كبيرة من الريحان المجفف إلى السباغيتي. غطي القدر بغطاء ورجيه جيداً. ضعي المعكرونة في طبق ورشي عليها زيت الزيتون. تسير الزبدة بشكل جيد مع الأعشاب الطازجة والجبن وفطر بورسيني المقلي والمكسرات والأعشاب.
لتحضير نسخة أكثر تعقيدًا من الصلصة الكريمية ، نحتاج إلى 150 جرامًا من الزبدة ، و 100 مل من الكريمة ، و 500 مل من الحليب ، و 200 جرام من الجبن ، و 100 جرام من الجزر المبشور جيدًا ، و 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، صفار واحد ، ملح وفلفل حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
تذوب الزبدة في قدر. يُضاف الدقيق إلى الزبدة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ببطء ، في مجرى رقيق ، صب الحليب في القدر. مع التحريك باستمرار ، اطهي الصلصة لمدة 8-10 دقائق. ثم نقوم بإدخال الكريمة وصفار البيض والجبن المبشور على مبشرة ناعمة في الصلصة. ملح. الفلفل. يُغلى المزيج ويُضاف الجزر. صلصة المعكرونة الكريمية جاهزة!
العودة إلى المحتوياتصلصة طماطم بسيطة
لتحضير صلصة طماطم بسيطة مع طعم غني ومشرق للمعكرونة ، نحتاج إلى زيت زيتون ، 200 مل مرق دجاج ، 5 ملاعق كبيرة. معجون طماطم ، فلفل حلو واحد ، بصل متوسط ، زوجان من فصوص الثوم ، 4 طماطم ، 1 ملعقة صغيرة. خلطات أعشاب إيطالية ، ملح.
كيف تطبخ:
سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة. في الزيت الساخن ، يُقلى الفلفل الحلو والبصل المفروم ناعماً لحوالي 5-7 دقائق حتى يصبح طرياً. ثم يضاف الثوم المفروم ناعما والطماطم المفرومة في الخلاط. صب مرق الدجاج في المقلاة. اخلطي واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي معجون الطماطم والأعشاب الإيطالية والملح حسب الرغبة. مع التحريك جيدًا ، اطهي الصلصة حتى تتكاثف لمدة 15-20 دقيقة ، مع التحريك بشكل متكرر.
العودة إلى المحتوياتصلصة طماطم باللحم المفروم
لتحضير صلصة طماطم لذيذة باللحم المفروم ، والتي ستكون إضافة رائعة ليس فقط للأسباجيتي ، ولكن أيضًا إلى اللازانيا ، نأخذ 500 جرام من اللحم المفروم ، و 500 جرام من المعلبات في عصيرنا الخاص أو الطماطم الطازجة ، 2 بصل كبير ، 2 فلفل رومي ، 5-6 فصوص ثوم ، ملعقة كبيرة ريحان جاف أو طازج ، 1 ملعقة صغيرة من الزعتر ، ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون ، فلفل أسود مطحون ، 2 ملعقة كبيرة. السكر والملح حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
اطحن الطماطم الطازجة أو المعلبة في الخلاط. نفرم الفلفل الحلو والبصل. نقطع الثوم. في مقلاة عميقة ، سخني زيت الزيتون ، أضيفي اللحم المفروم مع التحريك المستمر ، اقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم أضيفي الفلفل والبصل والثوم إلى اللحم المفروم المقلي ، واخلطيهم جيداً واتركيهم على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. تضاف الطماطم المهروسة والسكر والريحان والزعتر. الملح والفلفل حسب الذوق. اخلطي كل شيء جيدًا ، اتركي الصلصة على نار خفيفة لمدة 30-40 دقيقة ، دون تغطية المقلاة بغطاء.
العودة إلى المحتوياتصلصة الفطر مع البصل
لتحضير الصلصة للسباجيتي بالفطر ، نحتاج إلى 500 جرام من الفطر ، 5 ملاعق كبيرة. زبدة ، زيت زيتون ، 2 قطعة. بصل ، ملح وفلفل.
كيف تطبخ:
سخني زيت الزيتون في قدر. يقلى البصل المفروم ناعماً في الزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم يضاف الفطر المفروم إلى البصل ويقلب باستمرار حتى يتبخر كل السائل. نضيف الكريمة. ملح. الفلفل. تخلط جيدا وتترك على نار خفيفة لمدة 7-8 دقائق أخرى.
العودة إلى المحتوياتصوص سباجيتي بالجبنة
يمكن تحضير معكرونة الجبن اللذيذة في 10 دقائق فقط! لا تصدق؟ تحقق من ذلك! للتجربة ، نأخذ 150 مل من الحليب ، نوعك المفضل من الجبن الطري ، الفلفل الأسود ، الفلفل الحلو المطحون والملح.
كيف تطبخ:
سخني الحليب في قدر صغير دون أن يغلي. أضيفي كوبًا من الجبن الطري المفروم إلى الحليب وقلبي باستمرار حتى يبدأ الجبن في الذوبان. بعد إبعاد القدر عن الحرارة ، استمر في تقليب الخليط بفاعلية حتى يتم الحصول على قوام حريري متجانس. كلمسة أخيرة ، أضيفي القليل من الفلفل الأسود والفلفل الحلو المطحون والملح حسب الرغبة. نملأ السباغيتي ونستمتع بأرق طعم الجبن والحليب.
العودة إلى المحتوياتصلصة البيستو للأطباق الإيطالية
تتناسب صلصة البيستو الخضراء المنشطة بشكل جيد مع جميع أنواع المعكرونة ، كما أنها مناسبة لتتبيل اللحوم وأطباق السمك والسلطات. لتحضير هذه المعجزة الخضراء ، نحتاج إلى باقة من الريحان الطازج 4 ملاعق كبيرة. الصنوبر (يمكن استبداله بالكاجو) ، بضع فصوص من الثوم ، 50 جرام من البارميزان ، 6-7 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والملح الخشن والفلفل.
كيف تطبخ:
في الهاون والمدقة ، افركي الريحان والثوم والمكسرات جيدًا ، مع رش الملح الخشن. يمكن تحميص المكسرات مسبقًا. ينقل المزيج الناتج إلى وعاء الخلاط ويضاف زيت الزيتون والبارميزان المفروم والفلفل. امزج جميع المكونات على سرعة متوسطة حتى تصبح ناعمة. يُرش الإسباجيتي بصلصة البيستو مع جبن البارميزان المبشور ويُرش بزيت الزيتون. لإعطاء الصلصة نكهات مختلفة قليلاً ، يمكنك تناول جزء من الريحان وجزئين من السبانخ أو جزء من البقدونس وجزءان من الكزبرة كمكون "أخضر".
العودة إلى المحتوياتصلصة بوتانيسكا معكرونة
بوتانيسكا هي واحدة من أشهر صلصات المعكرونة الرومانية ، ولتحضيرها سنحتاج إلى 100 مل من زيت الزيتون ، 2-3 حبات طماطم ناضجة ، 20 حبة زيتون منزوع النوى ، 4 شرائح أنشوجة ، 3 فصوص ثوم ، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار. رقائق الفلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق الكبر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق من معجون الطماطم.
كيف تطبخ:
اطحن الطماطم في الخلاط. اشطف شرائح الأنشوجة بالماء البارد وقطّعها ناعماً. افرم الثوم. وضع الزيتون الكبير. سخني زيت الزيتون في مقلاة عميقة. يُقلى الثوم في الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي الطماطم المفرومة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. ثم أضيفي الزيتون والأنشوجة والكبر ومعجون الطماطم ورقائق الفلفل الحار إلى الطماطم المطهية. بعد الخلط جيدًا ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، مع صلصة بوتانيسكا الجاهزة ، تبلي السباغيتي على الفور وقدميها.
العودة إلى المحتوياتصوص جمبري
للحصول على 250 جرام من السباغيتي ، نأخذ 15 جمبري مقشر متوسط الحجم ، 5-6 فصوص ثوم ، بصل متوسط ، 3 ملاعق كبيرة. بقدونس مفروم ، 1 ملعقة صغيرة فلفل حار مفروم ناعماً ، زيت زيتون ، 50 مل كريمة ، 120 مل نبيذ أبيض جاف ، ملح وفلفل.
كيف تطبخ:
اسلقي الجمبري في ماء مملح لمدة ثلاث دقائق. بعد تصريف المياه ، احتفظ بها تحت الغطاء حتى تظل دافئة. اقلي البصل المفروم والثوم والفلفل الحار في زيت الزيتون حتى يصبح البصل شفافًا. يُضاف النبيذ ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. ثم أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة لمدة 3 دقائق أخرى حتى تتكاثف الصلصة. في النهاية أضيفي الجمبري والبقدونس المفروم. يُتبّل السباغيتي ويُمزج ويُوضع في طبق ويُزين بالبقدونس الطازج.
العودة إلى المحتوياتفيديو مع الأسرار الإيطالية لصلصات الطماطم
الصلصة هي بالضبط ما يجعل أي طبق مثاليًا وفريدًا. المطبخ الإيطالي غني بشكل خاص بمختلف أنواع الصلصات. لا يمكن تخيل أحد الأطباق الرئيسية في هذا البلد المشمس - المعكرونة - بدون صلصة ممتازة.
في الإيطالية ، تبدو كلمة صلصة مثل la salsa ، والتي تعني أيضًا رقصة ساخنة وعاطفية. ربما لم يكن هذا التوافق عرضيًا. كل صلصة إيطالية لها مذاقها الفريد الذي لا يمكن الخلط بينه وبين أي شيء آخر. تجعل الصلصة أي طبق طريًا وأكثر تغذية ، ويكتسب طعمًا جديدًا كاملًا. بفضل الصلصة يكتسب الطبق شخصيته ونكهته. تساعد الصلصات في تنويع نظامنا الغذائي وإضافة "ألوان" إليه. والأهم من ذلك ، يمكن للصلصة تزيين أي طاولة. يكفي تقديم المعكرونة بصلصة غير عادية - والطبق الاحتفالي جاهز!
لأول مرة ، بدأ استخدام الصلصة في الطهي في القرن الثاني عشر ، لكنها اكتسبت شعبية خاصة بعد ذلك بوقت ، عندما أصبحت الأطباق نفسها أكثر تطوراً وصقلًا. تم تسمية الصلصة حسب المكون الرئيسي المتضمن فيها. وهكذا ظهرت صلصة الطماطم وصلصة الجوز وصلصة الثوم وأنواع أخرى كثيرة.
في القرن السابع عشر ، بدأ إعطاء الصلصات أسماء أكثر تفصيلاً. ثم ظهرت الصلصات ، التي سميت على اسم الشعب العظيم في ذلك الوقت. تشمل هذه الصلصات البشاميل ، الذي يُزعم أنه اخترعه لويس دي بشاميل ، نجل دبلوماسي فرنسي. لتحضير هذه الصلصة ، ستحتاج إلى المكونات التالية: 50 جرام زبدة ، نصف لتر حليب ، 50 جرام دقيق ، ملح ، فلفل ، جوزة الطيب. نضع الزبدة في قدر صغيرة ونذوبها. بمجرد ذوبان الزبدة إلى كتلة متجانسة ، يجب إزالة المقلاة من على النار وإضافة 50 جرام من الدقيق إلى الزبدة. اخلطي الدقيق والزبدة بملعقة خشبية. يجب أن تخلط جيدًا حتى لا تتشكل الكتل. بعد الخلط ، ضعيها على النار مرة أخرى. اطبخي حتى تبدأ الكتلة بالتحول إلى اللون البني. ثم صب 0.5 لتر من الحليب في نفس المقلاة. يجب سكب الحليب ببطء شديد مع الاستمرار في التقليب. بمجرد سكب الحليب ، يجب إخراج المقلاة مرة أخرى من الحرارة. يضاف الملح وجوزة الطيب والفلفل. يمكن جعل الصلصة أكثر سمكًا بإضافة القليل من الدقيق إليها. الصلصة جاهزة ويمكن تقديمها مع نوع المعكرونة المفضل لديك.
مثل المعكرونة ، الصلصات الإيطالية لها تصنيفها الخاص ، لكن هذا التصنيف محير للغاية وصعب حتى بالنسبة للإيطاليين أنفسهم. لذلك ، لن نتعمق في براريها. ضع في اعتبارك نوعين رئيسيين فقط من الصلصات: مسلوق وخام.
تشمل الصلصات النيئة المايونيز (على أساس البيض أو زيت الزيتون أو الخل أو عصير الليمون) والخردل (على أساس بذور الخردل المطحونة مع الخل أو النبيذ) والبيستو (على أساس زيت الزيتون والجبن والريحان). وهكذا ، مع الصلصات النيئة ، كل شيء بسيط للغاية. تحظى هذه الصلصات بشعبية كبيرة ويتم تقديمها مع عدد كبير جدًا من الأطباق ، وليست كل هذه الأطباق إيطالية.
تشمل الصلصات المسلوقة: صلصة الطماطم والصلصة الاسبانية والبشاميل. هذه هي الصلصات الرئيسية التي تستخدم في المطبخ الإيطالي. بالطبع ، هناك صلصات أندلسية وبولونية وخضراء وخبز وخيار وصلصة كريمة ، لكننا لن ندخل في أسماء وتصنيفات معقدة. بدلاً من ذلك ، نقترح أن تتعرف على وصفات تحضير أفضل أنواع الصلصات الإيطالية.
صلصة الطماطم:
لأول مرة تم ذكر هذه الصلصة البسيطة والشهية بشكل لا يصدق في عام 1778 ، في كتاب "Cuoco galante" للفينشنزو كورادو. الأطباق الرئيسية التي صُنعت من أجلها هذه الصلصة هي المعكرونة والبيتزا. تختلف وصفة صلصة الطماطم إلى حد ما عن وصفة اليوم. نُشرت صلصة الطماطم التي اعتدنا عليها اليوم لأول مرة في عام 1891 في كتاب طبخ بقلم بيليجرينو أرتوسي.
لتحضير صلصة الطماطم الكلاسيكية ، نحتاج إلى 500 جرام من الطماطم الطازجة ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون ، و3-4 أوراق ريحان ، وربع بصلة كبيرة ، وفلفل أسود ، وملح. تقشر الطماطم من القشر وتقطع إلى قطع وتوضع في قدر. سيكون تقشير الطماطم أسهل إذا قمت بعمل شق عليها وحرقها بالماء المغلي وتركها تبرد تحت الماء البارد. الجلد سوف يؤتي ثماره في ثوان! لكن العودة إلى الطماطم المفرومة بالفعل. يضاف لهم على الفور الزيت والملح والفلفل الأسود. تخلط جميع المكونات وتوضع القدر على نار متوسطة. يجب تغطية القدر بغطاء. بعد 25 دقيقة ، يجب إزالة المقلاة من الموقد. يمكن وضع الصلصة في مرق اللحم وتقديمها.
صلصة خضراء:
تعتبر بيدمونت مسقط رأس الصلصة الخضراء. هذه صلصة تقليدية للأطباق الإيطالية المصنوعة من لحم البقر. وصفة تحضيره بسيطة بشكل لا يوصف. حصلت هذه الصلصة على اسمها بسبب احتوائها على نسبة عالية من الخضر.
لذلك ، للطبخ ، نحتاج إلى المنتجات التالية: شرائح الأنشوجة (ثلاث قطع) ، 50 جرام من الخل ، ملعقة واحدة من زيت الزيتون ، فصين من الثوم ، 50 جرام من فتات الخبز ، 120 جرام من البقدونس ، الفلفل ، صفاران من البيض ، سكر. أولاً ، نظف البقدونس. نحتاج إلى إزالة السيقان وترك أجمل الأوراق فقط. اغسلها وجففها واقطعها جيدًا. نقوم بتنظيف الأنشوجة من العظام ونغسلها من الملح ونقطعها جيدًا أيضًا. يحتاج نبات الكبر أيضًا إلى الغسيل لإزالة الملح والخل غير الضروريين. يقطع الكبر والثوم. نجمع كل المكونات ونخلط بالزيت والملح والفلفل ونضيف الصفار ثم نخلط مرة أخرى. اترك الصلصة تتخمر لمدة يوم على الأقل قبل التقديم. خزني الصلصة في برطمان زجاجي محكم الغلق في الثلاجة. اعتمادًا على تفضيلات الذوق ، يمكن إضافة قليل من السكر إلى الصلصة ، أو لا يمكنك إضافتها. يمكن أن تختلف كمية الزيت أيضًا.
صلصة بالجوز:
تم اختراع هذه الصلصة في مقاطعة ليغوريا. في هذا المجال ، يتم تقديمه مع الدورات الأولى. في أغلب الأحيان ، يتم تقديم بانزوتي (شيء مثل الرافيولي) تحت هذه الصلصة. لأول مرة تم اقتراح هذا المزيج في عام 1961 في جنوة ، كجزء من مهرجان تذوق الطعام.
لتحضير الصلصة ، نحتاج إلى: خبز ، غصن مردقوش ، فص ثوم ، 250 مل من الحليب ، 100 مل من زيت الزيتون ، 250 غ من الجوز ، 40 غ من الجبن (من الأفضل تناول جبن البارميزان) ، 30 غرام من الفستق ، قليل من الملح. قشر حبات الجوز. للقيام بذلك ، من الأفضل الاحتفاظ بها أولاً في الماء المغلي لمدة خمس دقائق. انقع فتات الخبز في الحليب. بمجرد أن يتضخم الخبز ، يجب تصريف الحليب المتبقي. نضع الفستق والجوز والزبدة والثوم والخبز المنقوع في الحليب والجبن والحليب والمردقوش في الخلاط. شغل الخلاط واخلط جميع المكونات. من الأفضل إضافة الحليب تدريجياً للحصول على القوام السميك المطلوب. ثم يضاف الملح. يمكن أن تختلف كمية الملح حسب تفضيلات الذوق. قدمي الصلصة مع الجوز أفضل مع الباستا أو البازوتي.
صلصة الكريمة:
لتحضير هذه الصلصة ، نحتاج إلى المكونات التالية: 300 جرام من الكريمة ، صلصة تاباسكو ، صلصة ورشيسترشاير ، بصل ، خل أبيض ، بقدونس ، ملح. تُخفق الكريما وتُضاف إليها جميع المكونات الأخرى ما عدا البقدونس والبصل. عندما تختلط جميع المكونات ، وتصل الصلصة إلى قوامها ، يجب إضافة البصل المفروم والبقدونس. يمكن أيضًا إضافة خضروات أخرى ، مثل الجزر ، إلى هذه الصلصة.
فقط في حالة حدوث ذلك ، دعنا نشرح ما هي الصوصتان اللازمتان لهذه الوصفة. صلصة Worcestershire هي صلصة إنجليزية لها مذاق حلو وحامض. من الصعب جدًا طهيها بنفسك ، لذا من الأفضل شرائها من المتجر. تاباسكو هي صلصة أمريكية تقليدية. المكون الرئيسي هو فلفل تاباسكو. هذه الصلصة لها طعم حار للغاية ورائحة حارة.
صلصة الشوكولا:
تقدم صلصة الشوكولاتة مع الحلويات الايطالية. لتحضيره ، نحتاج إلى 200 جرام من الشوكولاتة ، 5 ملاعق كبيرة من الكريمة ، لتر من الحليب ، 15 جرام من الزبدة و 80 جرام من السكر. في قدر ، اخلطي الحليب مع السكر والقشدة واشعلوا النار. اترك الخليط حتى يغلي وتذكر أن تقلب باستمرار. يجب إذابة السكر تمامًا. تذوب الشوكولاتة في قدر منفصل. لتسهيل القيام بذلك ، من الأفضل بشر الشوكولاتة أولاً. بعد ذلك ، فقط اخلطي الشوكولاتة الساخنة ومزيج الحليب. دع الصلصة تبرد ، وبعد ذلك يمكن تقديمها للحلوى.
جودة المعكرونة الايطالية
أساطير الحلوى المفضلة في العالم
Pastizio - طبق خزفي على الطراز الأوروبي
بيستو معطر وحار ، ولد في إيطاليا المشمسة من أفضل منتجات البحر الأبيض المتوسط: زيت الزيتون والريحان والجبن والتوابل ، غزا العالم بأسره. يتم تقديم البيستو كوجبة خفيفة ، يضاف إلى السلطات والحساء والأطباق الساخنة وحتى الحلويات. بالطبع ، خضعت وصفة البيستو الكلاسيكية للعديد من التغييرات: فقد جسّد طهاة أشهر المطاعم والذواقة الذين يستعدون لأنفسهم وأحبائهم أفكارهم في هذه الصلصة البسيطة القائمة على زيت الزيتون غير المكرر.
موطن البيستو - شمال إيطاليا ، على وجه الدقة - منطقة ليغوريا. تم تسمية وصفة صلصة PestoallaGenovese الكلاسيكية على اسم مدينة جنوة التي لا تُنسى. تتكون تركيبة بيستو "جنوة" من أفضل زيت زيتون ، ريحان أخضر ، جبن بيكورينو ، ثوم ، صنوبر وملح. ترتبط الاختلافات الرئيسية في هذه الوصفة في المطبخ الإيطالي باستبدال الصنوبر بالمكسرات (غالبًا الصنوبر) وبيكورينو بأنواع أخرى من الجبن ، مثل جرانابادانو أو بارميزان. هناك نسخة صقلية من البيستو - بيستوروسو - بيستو أحمر ، ينتج لونه عن إضافة الطماطم المجففة بالشمس.
طريقة عمل صلصة البيستو الكلاسيكية
سنخبرك بما يجب عليك فعله إذا كنت تريد حقًا صنع البيستو في المنزل ، ولكن لم تكن هناك منتجات ليغورية في متناول اليد. سنحتاج إلى مجموعة المكونات التالية: حفنة من الريحان الأخضر الطازج ، وحفنة من الصنوبر ، و 100 جرام من البيكورينو (نوع من الجبن الإيطالي الصلب المصنوع من حليب الأغنام) ، وزوجين من فصوص الثوم ، وحوالي نصف كوب من زيت زيتون بكر ممتاز (معصور على البارد) وقليل من الملح. الملاط والمدقة الرخامية هي الأنسب لصنع البيستو (ليس من قبيل المصادفة أن هذه الكلمة مشابهة لاسم الصلصة!) ، ولكن يمكن أيضًا استخدام الأخشاب.
ابشر الجبن أولًا. اشطف الريحان بالماء البارد وجففه جيدًا بمنشفة ورقية أو قطعة قماش.
بادئ ذي بدء ، اسحق الثوم والمكسرات في الهاون ، ثم أضف الريحان ، وأضف كل شيء وابدأ في فرك محتويات الهاون بحركات بطيئة في دائرة.
بمجرد أن تصبح الكتلة في الهاون متجانسة في التركيب واللون ، أضف الجبن المبشور واستمر في الحركات الدائرية باستخدام المدقة.
في نهاية الطهي ، اسكبي زيت الزيتون واخلطي الصلصة جيدًا مرة أخرى وقدميها.
إذا كنت لا تزال تتناول البيستو بعد وجبة دسمة ، فيجب نقلها إلى برطمان مغلق بإحكام ، وإضافة القليل من زيت الزيتون فوق الصلصة ، ثم أغلق الغطاء واحفظه في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.
بعض أسرار صنع البيستو الحقيقي:
أفضل زيت زيتون بكر ممتاز فقط ، مثل زيت الزيتون TIERRAS DE OLIVOS ، مناسب لصنع صلصة البيستو الكلاسيكية.
إذا كنت تخطط لتقديم الصلصة كفاتح للشهية أو استخدامها لعمل البروشيتا ، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون. إذا كنت بحاجة إلى صلصة البيستو من أجل الريزوتو ، فمن الأفضل زيادة كمية الزيت قليلاً.
استخدام الخلاط والخلط والمفرمة لتحضير الصلصة أمر غير مرغوب فيه ، لأن سرعة الدوران السريع لسكاكين هذه الأجهزة تؤدي إلى تسخين المنتجات ، مما يعني أن خضار الريحان المؤكسد ستصبح داكنة ، ويتحول لون البيستو إلى اللون البني. بدلا من اللون الأخضر.
يجب إخراج مكونات البيستو من الثلاجة مسبقًا ، حيث يجب أن تكون بنفس درجة الحرارة (يفضل في درجة حرارة الغرفة).
ستجد على موقعنا مجموعة مختارة من الوصفات الشهية لصلصات البيستو (تعتمد على الريحان والبقدونس والنعناع والحميض والثوم البري!) وأطباق مختلفة معها: المقبلات والحساء والسلطات والأطباق الساخنة.
مقالات ذات صلة
