اختلافات المحار وبلح البحر. المحار وبلح البحر. الفرق في الطبخ
في قائمة العديد من المطاعم وفي المناسبات المختلفة، يمكنك غالبًا العثور على المأكولات البحرية الغريبة مثل بلح البحر والمحار والقواقع والمحاريات الأخرى، لذلك من المهم معرفة وفهم كيفية تناولها بشكل صحيح وفقًا لقواعد آداب المائدة التي نتبعها. سوف نتحدث عنها في هذا المقال.
بلح البحر
أبسط حالة هي أنه إذا تم تقديم بلح البحر مقشرًا بالفعل وعلى أعواد الكوكتيل، فإننا نأخذ العصا في أيدينا ونوجه بلح البحر إلى فمنا.
إذا طلبت بلح البحر مارينير، بلح البحر في المرق، فستحتاج إلى ملقط خاص وشوكة محار. نقرص بلح البحر بالملقط بيدنا اليسرى ونخرج اللحم الطري بالشوكة. نقوم بلف اللحم بعناية شديدة حتى نفصله عن الساق دون أن يتناثر كل شيء حوله. ولكن في كثير من الأحيان في المطاعم، يتم تقديم شوكة وملعقة فقط مع بلح البحر في المرق. في هذه الحالة، عليك أن تمسك الحوض مباشرةً بيدك اليسرى، وتستخدم شوكة بيدك اليمنى لإزالة اللحم.
في بيئة أقل رسمية، يمكنك ببساطة رفع قوقعة بلح البحر إلى فمك واستنشاق العصير واللحم بهدوء دون التهامها. ضع الأصداف المتبقية على طبق يقدم بشكل منفصل. يمكن شرب المرق المتبقي بملعقة كبيرة أو نقعه بالخبز المثقوب بالشوكة.
بعد تقديم بلح البحر، تأكد من شطف يديك في وعاء من الماء الدافئ أو مسحها بمنديل/منشفة مبللة (حسب ما تم تقديمه).
النبيذ الأبيض الخفيف في درجة حرارة الغرفة يتناسب بشكل أفضل مع بلح البحر.
المحار والمحار
يتم تقديم المحار في صدفة مفتوحة على كومة من الثلج المجروش. هذا يحافظ على هذه المأكولات البحرية طازجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، وهو وقت كافٍ لإنهاء وجبتك. يتم تقديم المحار بعدة طرق.
ربما سنبدأ بالمحار أو المحار الأكثر غرابة. عادة، يمكنك ببساطة رش عصير الليمون أو الخل مع المواد المضافة، وسكبه مباشرة في الحوض. إذا كان المحار طازجًا، فيجب أن ينكمش قليلًا بعد إضافة عصير الليمون. ثم نأخذ شوكة ونقطع الساق، بعد ذلك نضيف الصلصة أو نغمس المحار فيها ونضعها في الفم بالشوكة. في الأماكن غير الرسمية، يتم تناول المحار ببساطة عن طريق وضعه في الفم وشرب العصير من القشرة، وهو أمر من الأفضل تجنبه في حفلات العشاء.
لا تقطع أبدًا لحم المحار أو المحار النيئ.
بالإضافة إلى الليمون والصلصات المختلفة، يمكن تقديم المحار النيئ مع بسكويت المحار والفجل. تتم إضافة بسكويت المحار إلى الصلصة المقدمة شخصيًا، بعد أن تم تفتيتها مسبقًا فوق قارب مرق، ويمكن إضافة الفجل الحار إلى الصلصة وإلى المحار نفسه.
كيفية فتح المحار بشكل صحيح؟
إذا كنت تريد فتح المحار بنفسك، فسيتم إعطاؤك سكينًا خاصًا للمحار بشفرة سميكة. نادرًا ما ترى قفازًا بريديًا في المطاعم. يتم وضعه على يدك لمنع الإصابة. لف القشرة بمنشفة ثم التقطها بيدك، فمن السهل جدًا أن تتأذى بالسكين والحواف الحادة للقشرة. ضع جانب المحار المسطح لأعلى. عند التقاطع، ابحث عن مكان لإدخال السكين وابدأ في تدويره. بهذه الطريقة، قم بتمرير المستوى المشترك بأكمله. حاول ألا تضرب البطلينوس بالسكين. يجب أن تفتح الأبواب قليلاً حتى نتمكن من فتحها بسهولة في اتجاهات مختلفة. الآن كل ما تبقى هو تحرير البطلينوس من الشظايا، إذا لزم الأمر، وتقطيع الساق بسكين، حيث أنها موجودة بالفعل في يدك.
يتم تقديم المحار المسلوق في المرق مع صلصة الزبدة المذابة الإضافية. في هذه الحالة، نتعامل معهم كما نتعامل مع بلح البحر، نأخذ القشرة بيد واحدة، وباليد الأخرى نخرج لحم البطلينوس بالشوكة ونغمسه في المرق والصلصة.
لا تأكل أبدًا المحار غير المفتوح.
وفي أجواء غير رسمية، يمكن تناول المحار المقلي باليدين بعد غمسه في الصلصة المعدة. ولكن في المطعم من الأفضل استخدام الشوكة، سيكون من الصعب قطعها.
قبل طهي المحار، تتم إزالته دائمًا من قشرته. في الحساء نأكلها بالملعقة، وتقدم ببساطة في المرق بالشوكة.
تقليديا، يتم تقديم المحار مع الشمبانيا أو البروت أو البروسيكو أو النبيذ الأبيض الناعم مثل شابلي.
القواقع (الحلزون)
لا يمكن إزالة لحم الحلزون النيئ من القشرة، لذلك يتم تقديم القواقع مسلوقة في طبق ذو فجوات خاصة للمحار. إذا لم يكن لديك واحدة، يمكنك تقديمها على الثلج المجروش، مثل المحار، أو وضعها على ورقة الخس، وما إلى ذلك.
الأدوات التي ستراها على الطاولة ستكون ملاقط الحلزون (ملقط الحلزون) وسيخًا على شكل عمود، بدلاً من ذلك يمكن تقديم شوكة مسطحة وضيقة كمية قليلةأسنان
خذ القشرة مع الفتحة لأعلى، وارفع الحافة البارزة من لحم الحلزون باستخدام سيخ أو شوكة واسحبها للخارج. قبل الأكل، يمكن غمس الحلزون في صلصة الكريمة. في إطار رسمي، لا يشرب المرء العصير من القشرة. يمكنك سكبه على طبقك ونقعه في بضع شرائح من الخبز، والتي سيتم تعليقها على شوكة.
نقترح أيضًا مشاهدة مقطع فيديو حول كيفية تناول الحلزون وفقًا للآداب:
لا داعي للقلق بشأن الحفاظ على نظافة يديك أثناء تناول المحار، ففي نهاية الوجبة، يتم دائمًا تقديم وعاء من الماء بداخله شريحة ليمون حتى تتمكن من غسل يديك. ويمكن أيضًا توفير منشفة مبللة أو مناديل مبللة خاصة.
بعد أن تعلمت كيفية تناول المحار المختلفة بشكل صحيح وفقا لقواعد آداب المائدة، سوف تكون مهتما بمعرفة و.
تسكن مياه المحيط العالمي مجموعة واسعة من المخلوقات. البعض منهم، بلح البحر، تم الاعتراف به منذ فترة طويلة كغذاء لذيذ وصحي، على الرغم من مظهره القبيح. في البداية، تم استخدامها كغذاء من قبل الصيادين الفقراء الذين لا يستطيعون شراء لحم البقر ولحم الخنزير. وفي وقت لاحق، ذاق النبلاء المذاق الفريد من نوعه، وظهر بلح البحر على الموائد الغنية، مكملًا النظام الغذائي الشامل. يهمل الكثير من الناس هذه المأكولات البحرية بسبب شكلها وملمسها المحدد. في هذه المقالة، سننظر في الخصائص المفيدة لهذه ذوات الصدفتين، والاختلافات الكبيرة بينها وبين المحار وتأثيرها على جسم الإنسان.
السعرات الحرارية والقيمة الغذائية
هذا منتج مثالي لأولئك الذين يحافظون على لياقة بدنية جيدة. ويحتوي كل 100 جرام من هذه المحار على فقط 77 سعرة حرارية.
محتواها ضخم - 12٪ من الكتلة الإجمالية للرخويات. 100 جرام هو 2 جرام فقط، وكل هذا الحجم تقريبًا مشغول بمواد متعددة غير مشبعة، وهي مفيدة فقط لجسم الإنسان.
مهم! تعتبر هذه الرخويات من مسببات الحساسية القوية، لذا لا يمكن تناولها إلا من قبل الأشخاص الذين ليس لديهم ميل إلى الحساسية الغذائية على الإطلاق.
تكوين الفيتامينات والمعادن
فوائد المأكولات البحرية
هناك جدل حول هذا المنتج الغذائي. يعتقد بعض الناس أن لحم بلح البحر عالي البروتين يصبح لا غنى عنه مصدر للبروتينات والأحماض الأمينيةفي النظام الغذائي للإنسان. يتجنب البعض الآخر هذا المنتج، حيث يمرر بلح البحر المياه المحيطة به عبر جسمه عندما يحصل على الطعام. وهذا يؤدي إلى تراكم السموم والمعادن الثقيلة من البيئة في لبها. 
للرجال
يعتمد عمل الجهاز العصبي والعضلي على كمية الفيتامينات والمعادن التي تدخل الجسم بشكل خاص. ويعتبر بلح البحر مصدراً موثوقاً لهذه الفيتامينات. إنها تقوي الروابط العضلية وتنشئ الروابط العصبية وبالتالي يتم استعادة الجسم الذكري. الزنك مسؤول عن التوازن الهرموني. يزيد من كمية هرمون التستوستيرون الذكري في الدم. الرجل الذي يستهلك هذه المحار بانتظام قد تحسن تكوين الحيوانات المنوية.
هل كنت تعلم؟ تم إدراج المحار لأول مرة في التصنيف الرسمي للكائنات البحرية في عام 1758. في عام 1822، تم تكليفهم بأمر منفصل بين ذوات الصدفتين. من الجدير بالذكر أنهم معروفون للبشرية لفترة طويلة. قبل اثني عشر ألف عام، أكلها الهنود الأمريكيون، وزرعوها عمدًا في مزارع مؤقتة على الأنهار والبحيرات.
حمض الفوليك العضوي مسؤول عن عمليات التمثيل الغذائي في خلايا الأنسجة في جسم الإنسان. إنه يعمل على تطبيعها - المعلومات الوراثية محمية بشكل أكثر موثوقية، وتزداد احتمالية إنجاب ذرية صحية. اليود، الموجود بكثرة في بلح البحر، هو المسؤول عن الأداء السليم للغدة الدرقية. تحمي الغدة الدرقية جسم الذكر من الفيروسات والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض، وتثبط نشاطها أثناء تصفية الدم. 
هذه الرخويات لها التأثير الأكبر على الوظيفة الجنسية للذكور. تعمل على تحسين الدورة الدموية في الجهاز التناسلي وجودة الحيوانات المنوية وزيادة الرغبة الجنسية. يتم تقوية جدران الأوعية الدموية، ويكون تدفق الدم إلى الأجسام الكهفية للأعضاء التناسلية أكثر كثافة، ويزداد الانتصاب. يتم استعادة غدة البروستاتا، أو البروستاتا، المسؤولة جزئيا عن إنتاج الحيوانات المنوية - وهذا منع ممتاز لالتهاب البروستاتا في مرحلة البلوغ والشيخوخة.
للنساء
تأثير بلح البحر على جسم الأنثى يشبه تأثيره على جسم الذكر. اليود، وهو جزء من لب بلح البحر، يقوي نفسه، ويقلل من مستوى الأشياء الضارة عن طريق زيادة مستوى الأشياء المفيدة. يساعد المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في هذه المحار، فضلاً عن قدرتها على تسريع عملية التمثيل الغذائي، بسرعة تخلص من الوزن الزائدعلى نظام غذائي مصمم خصيصا.
تركيبة الفيتامينات الموجودة في هذه المأكولات البحرية تعزز الجمال وصحة البشرة وقوتها. تعمل الفيتامينات أيضًا على تحسين البشرة والتخلص من تعابير الوجه وتقوية مينا الأسنان وما إلى ذلك. 
تتجدد الأنسجة المخاطية للجهاز التناسلي الأنثوي بشكل أسرع، وسيكون الرحم جاهزًا لزراعة الأجنة إذا تناولت بلح البحر المحفوظ في الزيت كل يومين. بالإضافة إلى ذلك، زيادة الرغبة الجنسية تزيد من فرص الحمل الجيد.
مهم! يتحلل البروتين الموجود في لب هذه الرخويات أثناء تخميره إلى أحماض، مما يؤثر سلبًا على مرونة أنسجة الغضروف. يمنع تناول هذا الطعام للأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل.
كيف تأكل بلح البحر
من طعام شهي غريب غير مألوف، تحول هذا الطعام إلى طبق مألوف، لكن عليك أن تعرف كيفية التعامل معه. بلح البحر ليس الطعام الأكثر ملاءمة، لذا تدرب عليه قبل تناوله في الأماكن العامة. يتم تقديم اللب الجاهز بالفعل في المطاعم تنظيفها ومعالجتهايمكنك إخراجها من الأسياخ وتناولها على الفور. للمشروبات، اطلب النبيذ الأبيض كخيار.
إذا كنت حصلت على المحار غير المقشر، فيجب تزويدهم بالملقط والشوكة. يجب أن تمسك الملقط بيدك اليسرى والشوكة بيدك اليمنى. قرصة البطلينوس معهم وإزالة اللب بالشوكة. يمكنك شطفه في وعاء خاص بالماء المحمض ثم تناوله فقط. يتم تناول حساء المحار بنفس الطريقة تقريبًا. أولاً، قم بصيد جميع المحار وتنظيفه وأكله، ثم استخدم الملعقة لاستخراج المرق. 
يمكن تناول اللحوم النيئة بدون شوكة. خذ المحار المفتوح في يدك واشربه من القشرة بحركة مص. لتجنب التهام الطعام، تدرب عدة مرات على المحار المطبوخ في المنزل. انتبه إلى السائل الذي يتراكم في اللب، وعند فتح القشرة، يمكن أن يتناثر عليك وعلى مفرش المائدة ومن يجلس بجانبك. لا ينبغي التعامل مع هذا الطعام على عجل.
هل من الممكن للأمهات الحوامل والمرضعات
يؤثر هذا المنتج على النساء الحوامل والمرضعات بشكل مختلف. ومن الجدير بالذكر أن الرضع معرضون بشكل خاص لردود الفعل التحسسية، لذلك يجب على الأمهات المرضعات استخدام هذا المنتج احرص. حتى يبلغ الطفل ستة أشهر من العمر ومناعته قوية بما فيه الكفاية، لا تأكل هذه المأكولات البحرية.
وبعد ستة أشهر، قم بإدخال بلح البحر تدريجياً. تناولي القليل من المحار ولاحظي رد فعل طفلك طوال اليوم. إذا أصيب بطفح جلدي أو احمرار بسبب الحساسية، فتجنب المحار لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر أخرى. إذا كان رد الفعل سلبيا، يمكنك زيادة الجزء.
النساء الحواملهذه المأكولات البحرية مبين للاستخدام. باعتبارها مصدرًا للبروتين الكامل وسهل الهضم والأحماض الأمينية الأساسية، فإنها ستكون بمثابة إضافة جيدة إليه. يجب أن يكون بلح البحر للنساء الحوامل ذو جودة استثنائية. تحقق دائمًا من نضارتها واطلب من البائع شهادة فحص صحي. 
تقوم هذه الرخويات بتصفية الماء، مروراً بالمواد المفيدة والسامة، ويتراكم بعضها في لبها. قد يقوم المنتجون عديمو الضمير بإطعام بلح البحر بمخلفات إنتاج الغذاء بدلاً من الأعلاف عالية الجودة. مثل هذه المنتجات لن تحقق أي فائدة.
وعلى أية حال، يحظر على النساء الحوامل والمرضعات تناول بلح البحر النيئ. تأكد من غليها أو تبخيرها لمدة عشرين دقيقة على الأقل. بهذه الطريقة سوف تقضي على احتمالية الإصابة بالأمراض المعدية والديدان.
هل كنت تعلم؟ هذا المخلوق البحري قادر على تمرير ما يصل إلى ثمانين لترًا من الماء يوميًا. ونظرًا لحجم جسمها الصغير، فإن هذه القدرة يمكن مقارنتها بالسدود الكهرومائية القوية.
ما هو الفرق بين بلح البحر والمحار
أولا، أنها تختلف عن بعضها البعض مظهر. يمتلك بلح البحر قوقعة صغيرة سوداء ناعمة، تتضخم أحيانًا مع الرخويات الأخرى، وتنمو على شكل وريدات متصلة في صفوف. يمتلك المحار قوقعة مشوهة إلى حد ما، تشبه رواسب الحجر الجيري، وتلتصق بالصخور في طبقات - طبقات أصغر على طبقات أكبر. يستطيع بلح البحر أن يتحرك، وهو ما يميزه عن المحار الذي يستقر في مكان واحد، حتى لو كان ملوثا، مدى الحياة. يمتلك بلح البحر ساقًا عضلية تحرك قشرته وجسمه فوق الصخور. 
قيمتها الغذائية هي نفسها عمليا، ولكن الرخويات ذات القشرة السوداء تحتوي على المزيد، والرخويات من الحجر الجيري تحتوي على المزيد. يتم استهلاك المأكولات البحرية وغيرها نيئة، لكن بلح البحر أكثر خطورة في هذا الصدد، لأنه يتغذى على كل شيء، بما في ذلك النفايات السامة. لا ينبغي أن يستخدمها مرضى الحساسية، كما أن محار المحار يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي لدى الأشخاص الذين يعانون من القرحة الهضمية. السعر مختلف أيضًا - فالمحار ذو قيمة أعلى.
موانع والضرر
يرجع التأثير السلبي لهذه المأكولات البحرية على الجسم إلى تركيبتها المحددة. لا ينصح بها للأشخاص الذين يعانون من أمراض المفاصل والفقرات، حيث يتم معالجة البروتين الموجود فيها في الجسم إلى حمض البوليك. يتبلور الحمض بعد تركيبه ويترسب كمرحلة صلبة في أنسجة الغضاريف، مما يسبب الألم. 
الحساسية هي رد فعل آخر لمكون البروتين الموجود في لب المحار. لا يمكن أن يكون مباشرًا فحسب، بل متقاطعًا أيضًا، مما يعني أن بلح البحر يمكن أن يضر أولئك الذين لديهم حساسية من بروتين القمح.
تقوم هذه الرخويات بتصفية المياه التي تعيش فيها وتتراكم فيها أنواع مختلفة من السموم. وإذا تم تربيتها في مناطق صناعية ذات مياه ملوثة، فإن لحومها ستحتوي على نسبة عالية من مادة الساكسيتوكسين التي لها تأثير مشلول على الجهاز العصبي. ولهذا السبب من المهم جدًا شراء المأكولات البحرية من مورد موثوق به، وتجنب المنتجات الكورية والصينية.
هل كنت تعلم؟ أعطت اليابان هذه المأكولات البحرية رمزية كبيرة. تشير اللوحات الصدفية المتصلة بشكل آمن في الثقافة اليابانية إلى اتحاد قوي بين العشاق مما يؤدي إلى تكوين أسرة شابة. لا يكتمل حفل زفاف واحد في أرض الشمس المشرقة بدون حساء بلح البحر التقليدي.
من الصعب المبالغة في تقدير فوائد هذه المأكولات البحرية. تركيبتها الفريدة من الفيتامينات والمعادن متوازنة وتزود الشخص بكل ما هو ضروري. مكون البروتين سهل الهضم، مما يفيد الأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم والذين يتعافون من مرض طويل. لبلح البحر تأثير إيجابي على الوظيفة الجنسية لكل من الرجال والنساء، مما يزيد من احتمالية الحمل المرغوب والحمل الناجح. سيضمن الاختيار الدقيق لمنتج عالي الجودة والمعالجة الحرارية المناسبة المذاق الجيد لهذه المحار ويجعلها ضيوفًا متكررين على طاولتك.
بالنسبة لسكان المناطق الساحلية، تعتبر الأصداف الصالحة للأكل مألوفة مثل صوت الأمواج. ومع ذلك، في أعماق القارة، يعد هذا ترفًا لا شك فيه، ويتطلب المال ومناسبة جديرة بالاهتمام. وموسم معظم الأصداف الصالحة للأكل هو خلال موسم البرد. لكن القذائف يمكن أن تسممك بشكل خطير. لذلك، يجب أن تكون قادرًا على اختيارهم وإعدادهم بشكل صحيح، الأمر الذي يتطلب مهارات وبعض البراعة الفنية
المشابك
الطهاة وبائعي المأكولات البحرية يسمون الأصداف " المشابك"، لكن هذا الاسم لا ينطبق على جميع الأصداف، بل على مجموعتيها فقط - قذائف رملية وصعبة.
قذائف الأولى - في الواقع قذائف الرمال, razevnitsو قصاصات البحر- لا تغلق بشكل كامل، وأي صدفة تكون مليئة بالرمال. لا بد من إزالتها. أفضل طريقة: يجب وضع الأصداف في دلو من الماء المملح - نسبة الملح إلى الماء 1:10 - ووضعها في الثلاجة طوال الليل. إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، ضعها في وعاء واشطفها بالماء حتى لا يظهر المزيد من الرمل في قاع الوعاء. كملاذ أخير، إذا لم تقم بإزالة الرمل من القذائف قبل الطهي، يمكنك القيام بذلك بعد ذلك. نقطع اللحم منها ونغمسها في المرق - سوف تغوص الرمال في قاع المقلاة في غضون دقائق قليلة.
تأتي الأصداف الصلبة بأحجام وألوان مختلفة، ولكنها تنقسم تقليديًا إلى ثلاثة أنواع. الأول هو الأصغر، والمعروف باسم " قشرة صلبة للأحداث"، قطرها 5 سم كحد أقصى؛ والثاني هو في الواقع قذائف صلبة، من 5 إلى 8 سم، والأخير هو ما يسمى بقذائف الحساء، والتي تصل في بعض الأحيان إلى حجم فأرة الكمبيوتر الكبيرة. ليست هناك حاجة لغسلها على الإطلاق. تُفتح أصداف كل هذه الرخويات عند تسخينها، ولكن يمكن أيضًا فتحها بالسكين عن طريق إدخال الشفرة بين الصمامات المقابلة للقفل، ثم تشغيلها بين الصمامات. إن القيام بذلك أصعب من إخباره، ولكن مع مرور الوقت تأتي المهارة.
أما بالنسبة لتعريف الجودة لكل من الأصداف الصلبة والرملية فهو معياري. القاعدة الوحيدة: كلما كانت القذائف أصغر، كلما كانت ألذ وأكثر عطرية. لكن كلما كان حجمه أكبر، قلّت المتاعب وكثرت اللحوم.
بلح البحر
قبل البدء في الطهي، تحتاج إلى فرز بلح البحر، والشيء الرئيسي هو عدم الجشع. إذا كان الحوض مفتوحًا قليلاً، فاضغط عليه بإصبعك - يجب أن يغلق ببطء ولكن بإحكام؛ إذا لم يغلق، قم برميه بعيدًا. بالإضافة إلى ذلك، تخلص من بلح البحر ذو الأصداف المكسورة، وكذلك تلك الخفيفة أو الثقيلة جدًا - فهي خفيفة لأنها فارغة، وثقيلة لأنها مليئة بالطمي.
تحضير بلح البحر للطهي أمر سهل. إذا كانت لديهم لحية، اكشطها بسكين (أو قم بتمزيقها بأصابعك). ثم ضع بلح البحر في قدر وضعه تحت الماء البارد الجاري لمدة ساعة. و الطبخ. أوه، بالمناسبة، قم أيضًا بالتخلص من أي بلح البحر الذي لم ينفتح أثناء عملية المعالجة الحرارية.
المحارات الصدفية
اسكالوب البحر صغير (حوالي 7 سم) وكبير الحجم ويعرف باسم سان جاك(15 سم) و...البحرية وهي أكبر. يجب أن تعلم أنه في بعض الأحيان يتم علاجهم بالحل ترايبوليفوسفيت الصوديوم، ويزداد وزنهم بنسبة 25%. هذا ليس ضارًا بصحة الإنسان، ولكن عند تسخينه، يبدأ هذا المشط في إطلاق الماء الممتص - وهو نفس 25٪. السمة المميزة لضحايا ترايبوليفوسفيت هي اللون الأبيض الناصع للحم (يكون الإسكالوب طبيعيًا كريميًا قليلاً، وفي بعض الحالات يتحول إلى اللون البرتقالي الباهت أو الوردي الفاتح). يتم بالضرورة تصنيف الأسقلوب المستورد الذي نجا من مثل هذا الهجوم الكيميائي على أنه الاسكالوب الجاف.
بالمناسبة، الاسكالوب هي حالة نادرة عندما لا يؤدي التجميد إلى تفاقم المنتج. العيب الوحيد للإسكالوب المجمد هو أنك تحصل على اللحم نفسه فقط. وفي الوقت نفسه، لديها الاسكالوب أيضا أكياس الكافيار- أيضًا لذيذ جدًا وصحي للغاية. لذلك، إذا دعت المناسبة، تأكد من شراء الاسكالوب في القشرة. يتم فتحها دون بذل الكثير من الجهد بسكين صغير. كل ما عليك فعله هو كشط اللحم بعناية من النصف السفلي من القشرة، وقطع جانب عضلة القفل البيضاء وإزالة الأجزاء الداخلية الداكنة.
المحار
يتم وصف عالم المحار بأكثر الطرق دقة؛ ولسوء الحظ، فإن هذه الأوصاف بمعزل عن الممارسة مملة بشكل لا يطاق، والممارسة صعبة. لذلك، دعونا نفهم الأساسيات على الأقل حتى لا نفسد إجازتنا.
أولاً، يجب أن يظهر المحار الحي الذي يتم تقديمه على المائدة نشاطًا عضليًا، ولكن طبيعة هذا النشاط قد تختلف. إذا تم نقل المحار كما ينبغي، فإنها تستيقظ ببطء، وإذا لمست حافة عباءتها، فإنها تحركها بعيدًا بكرامة. ولكن إذا ارتعش المحار كما لو كان محترقًا، فهذا يعني أنه أثناء النقل تم اهتزازه أو إيقاظه أو تسخينه أو تجميده - وفي هذا الصدد، ليس هناك ما يقال عن الطعم الحقيقي. لا تأكلها، أشفق عليها - لقد عانت بالفعل بما فيه الكفاية، وليس هناك فرح لك أيضًا.
من المهم بنفس القدر أن تفهم ما تعنيه كل الكلمات والأرقام الجميلة التي تقرأها في القائمة، لأن حالة محفظتك تعتمد بشكل مباشر على هذا. لنفترض "Special de clere" رقم 3 أو رقم 5...
دعنا نبدء ب غرف. يتم ترقيم المحار وفقًا للوزن: أصغرها مرقم برقم 5، وأكبرها مرقم بـ 0 و00. ضع في اعتبارك أن هذه الأرقام لها معاني مختلفة لأنواع مختلفة من المحار، لكن رقم 3 سيكون دائمًا أصغر من رقم. 1.
ماذا يعني " كلير "؟ هذا المسبح متصل بالبحر عن طريق قناة ضيقة. يتم نقل المحار من البحر إلى كلير والاحتفاظ به هناك لتحسين الطعم. الإجراء يسمى " تكرير"، وفيما يتعلق بهذا عليك أن تفهم بوضوح أنه يمكن حفر كلير في أي مكان، ولكن سيكون له معنى فقط في جزيرة أوليرون وعلى شواطئ خليج مارين دولرون، في مقاطعة شارينت ماريتيم. و إذا قام شخص ما بمطابقة محار من بريتاني أو نورماندي، فلا تنخدع بالقول إنه "de clair".
التالي يأتي الجزء الأصعب: " خاص" و " زعنفة». « خاص"تعني "خاص"،" زعنفة" - "رائعة". ومع ذلك، في عالم المحار، هذه الكلمات لها عدة معانٍ. إذا كنا نتحدث عن الرخويات في الأصل من منطقة Marennes d'Oleron، والتي تسمى "special de claire"، فهذا يعني أنها كانت معتقة في clair لمدة شهرين بكثافة زراعة بحد أقصى 10 رخويات لكل متر مربع. de claire" أقل عمرًا وأكثر تكرارًا للزراعة.
بالنسبة للمحار المزروع في مناطق أخرى، فإن كلمتي "خاص" و"زعنفة" تعني ببساطة معامل الكثافة المحسوب بواسطة الصيغة "كتلة اللحم المستخرج من 20 محارًا من نفس العيار، مقسومة على كتلة نفس المحار ككل" وضربها في 100." ولا "قانوني" ولا "تقارب"!
تذكر هذه المفاهيم القليلة ولا تدع الشركات المصنعة الماكرة تربكك.
بطنيات الأقدام: الرابانا وعازف البوق
عند الحديث عن الأصداف الصالحة للأكل، من المستحيل عدم ذكر بطنيات الأقدام.
أولاً رابان. الوضع معهم متناقض. في روسيا، يتم إدراجها في الكتاب الأحمر، وأي إنتاج لها محظور. بينما الآن في البحر الأسود، تضاعفت رابانا بأعداد كبيرة لدرجة أنها تهدد بشكل خطير سكان بلح البحر الأسود (لكنها لا تهدد سكان الأسقلوب والمحار في البحر الأسود، لأنها أكلتها جميعًا نظيفة بالفعل). لذلك، بالنسبة للبحر الأسود، تعتبر Rapanas حيوانات تجارية تماما. علاوة على ذلك، يتم اصطيادهم بطريقة منظمة وهواة، وهو أمر ليس بالأمر الصعب للغاية - كل ما تحتاجه هو قناع غوص وزعانف وشجاعة للغوص من مسافة ثلاثة إلى أربعة أمتار.
لإزالة الرابانا من القشرة، يتصرف الناس بطرق مختلفة. إذا كانوا يريدون الاحتفاظ بالقشرة (وهي جميلة حقًا) كتذكار، فإنهم يأخذون سكينًا صغيرًا ويقطعون ساق الرابانا - وهذا هو بالضبط الجزء الصالح للأكل، ثم يكشطون البقايا ويرمونها بعيدًا. إذا كان هناك بالفعل الكثير من الأصداف بحيث لا يوجد مكان لوضعها، فسيتم غمر الرابانا ببساطة في الماء المغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، ثم تتم إزالة اللحم من الداخل باستخدام شوكة أو سيخ. في هذه الحالة، تحتاج إلى إزالة كل شيء ما عدا الساق البيضاء، ثم طهيها.
بطني الأقدام عازف البوق- أصغر قليلاً من الرابانا، ويوجد في أقصى الشمال، وغير مدرج في أي قوائم حماية البيئة. ولكن من حيث الطهي، يعتبر عازف البوق والرابانا نظائرهما المطلقة. وإذا كنت قد أخرجت عازف البوق من القشرة بالفعل، فابدأ في الطهي على الفور - وإلا فسوف يختفي على الفور. ويكفي غليها لمدة 10 دقائق على الأقل ثم تجميدها.
للتخزين قذائف حية صالحة للأكلضعيها في وعاء، غطيها بمنشفة مبللة ثم ضعيها في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية. كلما طالت مدة بقاء القذائف ، أصبح مذاقها أسوأ ، لذا من الأفضل غليها بسرعة بعد الشراء مباشرة وإزالة اللحوم وتجميدها. والأفضل من ذلك، تناوله على الفور.
أسوأ تخزينها المحارات الصدفية- الحد الأقصى 24 ساعة، ومن الأفضل ملء الوعاء الذي سوف يرقد فيه بالثلج. سوف تستمر القذائف المتبقية لمدة 3-4 أيام على هذا النحو. من الأفضل تخزين المحار لمدة تصل إلى 5-6 أيام.
ويعتقد أنه في الأشهر التي لا تحتوي أسماؤها على الحرف "r" يوجد المحارممنوع. ولكن هذا مجرد تقليد متبقي من زمن " مرسوم تنظيم مصايد الأسماك"، وقعها لويس الرابع عشر عام 1771، وما تلاها من حظر الشرطة على بيع المحار في باريس من 30 أبريل إلى 1 سبتمبر. وقد تم اعتماد هذه الوثائق من أجل الحفاظ على المحار كنوع، لأنه يفرخ في الصيف. ومع ذلك، فإن المحار المسطح الشائع آنذاك، والذي أصبح مرًا خلال فترة التفريخ، تم استبداله عالميًا تقريبًا بمحار مقعر، أو كروسوس، الذي لا يتأثر طعمه بالتفريخ بأي شكل من الأشكال. بالإضافة إلى ذلك، تم بيع المحار لبعض الوقت." 4 مواسم"، والتي من حيث المبدأ ليست من" منتجات الألبان "، ويمكن تناولها في أي وقت.
يمكن أن تؤكل القذائف نيئة، لكن معظم الناس يفضلون غليها قليلاً على الأقل. فيما يلي تصنيف للسوائل التي يمكن القيام بذلك فيها، بترتيب تنازلي للتفضيل: أ) مرق السمك القوي؛ ب) الماء الذي تم فيه غلي المحار أو السرطان أو الروبيان بالفعل؛ ج) مرق من قذائف الروبيان المخبوزة؛ د) مرق الدجاج الخفيف؛ ه) مرق الخضار الغني. ه) النبيذ الأبيض الجاف، يمكن إضافته إلى أي سائل؛ ز) مياه الشرب العادية.
يمكن تحضير لحم بلح البحر بعدة طرق مختلفة: مسلوق، مقلي، مملح، مخلل، مدخن. يمكنك ببساطة صب المايونيز فوقها (لجرة بلح البحر نصف لتر - جرة مايونيز) ووضعها في الثلاجة لمدة ساعة وتقديمها.
يمكن نقع لحم بلح البحر في العنب الضعيف أو خل التفاح مع إضافة الفلفل وورق الغار. ضعيها في الثلاجة لمدة يوم، ثم قدميها كوجبة خفيفة رائعة مع الفودكا بدلاً من الفطر.
يمكنك ببساطة طهيها بالزيت النباتي في مقلاة، وتحضير الصلصة بشكل منفصل وغلي الأرز. يتم تقديم صلصات الخردل والطماطم مع بلح البحر.
ويباع بلح البحر حيا في أصداف، مسلوقا ومجمدا في قوالب أو في شكل أغذية معلبة. يجب معالجة بلح البحر المجمد في الأصداف على النحو التالي: قشر الأصداف بسكين، ثم انقعها في الماء البارد لعدة ساعات، ثم اشطفها جيدًا في الماء الجاري، ثم صبها. ماء باردويطهى لمدة 15-20 دقيقة.
افصل اللحم المسلوق عن الأصداف واشطفه بالماء المغلي الدافئ. يجب إذابة بلح البحر المسلوق والمجمد في الماء البارد أو في الهواء وشطفه جيدًا.
بلح البحر مطهي مع الخضار.
بلح البحر – 300 جم، بصل – 50 جم، فلفل حلو – 30 جم، جزر – 20 جم، طماطم – 30 جم، زبدة – 40 جم، ملح وبهارات حسب الرغبة، أعشاب.
يُسلق بلح البحر ويُفصل اللحم ويُقطع إلى شرائح ويُقلى بالزيت. يُقطع البصل إلى شرائح ويُقلى بالزيت مع الفلفل المقطع إلى شرائح، وفي النهاية تُضاف الطماطم المقطعة إلى شرائح وتُقلى حتى يتبخر العصير. يُمزج بلح البحر مع الخضار ويُضاف المرق الناتج عن سلق بلح البحر ويُتبل بالملح والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. عند التقديم، يرش الطبق بالأعشاب.
بلح البحر مسلوق في الأصداف.
بلح البحر الطازج – 24 قطعة، ماء، نبيذ أبيض – 200 مل، ليمون – 1 قطعة، ملح، فلفل، غصن زعتر، زبدة.
اغسل بلح البحر بالماء البارد وفرشاة. يُغلى الماء مع النبيذ والملح والفلفل المطحون والزعتر ويُضاف بلح البحر ويُطهى حتى تنفتح القشرة. إزالة، واستنزاف وخدمة. بشكل منفصل، تُقدم شرائح الليمون والزبدة المسخنة قليلاً، المذابة في مقلاة.
عند تناول الطعام، يمكنك أخذ قشرة فارغة واستخدامها لإزالة اللحم من القشرة، مثل استخدام الملقط.
بلح البحر على طريقة البحارة.
بلح البحر الطازج - 24 قطعة، زبدة - 50 جرام، بقدونس، بصل أخضر، ثوم، فلفل، ملعقة كبيرة من فتات الخبز البني.
يُسلق بلح البحر ويُخرج من القشرة ويُخلط في الزيت الساخن مع البقدونس المفروم والبصل والثوم المطحون والفلفل الأسود ودقيق الخبز.
خدمة ساخنة جدا!
بلح البحر المشوي.
لمدة 250 غرام من بلح البحر المسلوق: بصل – 3-4 رؤوس، معجون طماطم – 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق دهنية - 2-3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين - 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق.
اترك بلح البحر ليذوب في الماء البارد أو في الهواء، ثم اشطفه جيدًا، ثم اطهيه في كمية صغيرة من الماء في وعاء بغطاء مغلق لمدة 15-20 دقيقة، ثم أضف البصل وحبوب الفلفل.
نقطع بلح البحر الجاهز إلى نصفين والفلفل والملح ويلف في الدقيق ويقلى. في نهاية القلي يضاف البصل المقلي المفروم ومعجون الطماطم المخفف بمرق بلح البحر والثوم المفروم. يُغلى المزيج على نار خفيفة ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-7 دقائق.
يقدم مع البطاطس، مع رش البقدونس.
مقبلات بلح البحر أو المحار مع لحم الخنزير المدخن.
المحار أو بلح البحر - 300 جرام، الخاصرة أو لحم الصدر (النيء المدخن) - 50 جرام، بصل - 30 جرام، زبدة - 30 جرام، بيض - 2 قطعة، حليب - 70 جرام، أعشاب، ملح وبهارات حسب الرغبة.
يُقطع لحم بلح البحر أو المحار المسلوق أو المطهي إلى شرائح رفيعة ويُمزج مع لحم الخنزير المفروم ويُقلى مع البصل المفروم. يُسكب المحار المقلي بكتلة العجة ويُخبز في الفرن ويُقدم مع رش الأعشاب المفرومة جيدًا. بعد قلي بلح البحر أو المحار مع لحم الخنزير المدخن والبصل، يمكن أيضًا خبزهما تحت الكتلة المخفوقة في صانعات الكسرولة.
سلطة بلح البحر.
بلح البحر - 300 جرام، بصل - 50 جرام، بيض - 2 قطعة، بازلاء خضراء - 200 جرام، زيت نباتي - 1 ملعقة صغيرة، أعشاب، ملح، بهارات ومايونيز حسب الرغبة.
طحن البيض المسلوق والبصل والأعشاب. ضعيها في وعاء السلطة وأضيفي بلح البحر المسلوق والبازلاء المعلبة والزيت النباتي. يتبل بالملح والبهارات والمايونيز ويخلط.
بيلاف مع بلح البحر.
بلح البحر – 1 كجم، أرز – 1 كوب، زبدة أو زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، بصل صغير، جزر، معجون طماطم (أو معجون) - 1 ملعقة صغيرة، ملح وفلفل حسب الرغبة، ورق الغار، رأس ثوم.
قم بغلي بلح البحر في كمية صغيرة من الماء (وهذا ينطبق على الطازج والمجمد الطازج، ولكن إذا كنت تتناول بلح البحر المعلب، فهو مسلوق بالفعل، ولا يحتاج إلا إلى غسله جيدًا).
يقلى البصل والجزر وكوبًا من الأرز المغسول والمجفف جيدًا في الزبدة أو الزيت النباتي. يُسكب كوبين من مرق بلح البحر، ويُضاف الماء إذا لزم الأمر، ويُطهى الأرز حتى ينضج.
يُسكب ملعقة صغيرة من معجون الطماطم والملح ويُرش بالفلفل ويُضاف ورق الغار ويُوضع على نار صغيرة. عندما يصبح الأرز جاهزًا تقريبًا، ضعي بلح البحر وأجنحته مفتوحة على الأرز واضغطي رأس الثوم في عمق الأرز.
توضع في طبق وتقدم ساخنة مع الأعشاب.
بلح البحر مقلي على rasper.
بلح البحر، مقشر – 250-300 جم، زيت نباتي – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، عصير ربع ليمونة، دقيق - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، حليب - 1/2 كوب، بيضة - 1 قطعة، بقدونس، كرفس، كزبرة - 5-6 أغصان، زبدة - 30 جم، ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
اشطف بلح البحر في تيار من الماء البارد، ثم جففه، ثم اسكب الماء المغلي فوقه، واتركه لمدة 10-15 دقيقة، ثم صفيه في مصفاة، واتركه ليبرد. يُمزج الزيت النباتي وعصير الليمون والأعشاب المفرومة ويُضاف الملح والفلفل ويُسكب فوق بلح البحر ويُترك لمدة 30-40 دقيقة لينقع. اخلطي الدقيق مع الحليب واغمسي كل بلح البحر في هذا الخليط. ضعيها على ورق الألمنيوم، أضيفي الزبدة، ضعيها على رف سلكي واقليها لمدة 8 - 10 دقائق.
يقدم مع المايونيز.
البايلا مع بلح البحر والروبيان.
أرز - 2 كوب، مرق - 4 أكواب، دجاج - 1/2 قطعة، لحم عجل جيد - 200 جرام، لحم خنزير قليل الدهن - 200 جرام، لحم مقدد - 80 جرام، بصل - 2 قطعة، فلفل حلو - 3 حبات، طماطم ناضجة - 2 قطعة بازلاء خضراء مسلوقة (أو معلبة) – 2 ملعقة كبيرة. ملاعق زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق، قليل من الزعفران، أوراق الطرخون أو المريمية المفرومة ناعماً - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة، عظام لحم العجل - 300 جرام، حفنة من الحساء الأخضر، 250 جرام سمك (سمك القد، سمك الفرخ)، حفنة من الروبيان المسلوق (غير مقشر)، الروبيان (مقشر، أو علبة لحم السلطعون) - 1/2 كوب، بلح البحر المعلب - 1/2 كوب، اسكالوب 5-6 قطع. حسب الرغبة، الملح والفلفل (البابريكا الأسود والمطحون)، عصير الليمون.
من الأفضل تناول زيت نباتي مكرر (أي عديم الرائحة) لهذا الطبق أو زيت الزيتون إذا رغبت في ذلك - لكنه سيعطي الطبق طعمًا محددًا لا يحبه الجميع. بلح البحر المعلب يستحق المحاولة أولاً. إذا كانت حادة جدًا أو مالحة، فيجب نقعها في الماء لمدة نصف ساعة.
صب لترًا من الماء المملح في المقلاة، وضع عظام لحم العجل، ومخلفات السمك (الرأس، والعمود الفقري، والجلد، وإذا كان لديك فيليه فقط، فقطعة من الفيليه)، وقطع اللحم من الدجاج، ثم ضع العظام المتبقية في المقلاة. عموم أيضا. أضف حساء الخضار، والقليل من جذر الكرفس، واطهي كل شيء على نار خفيفة.
في هذه الأثناء، خذ مقلاة عميقة جدًا (بالمناسبة، تسمى أيضًا "الباييلا")، وفي حالة عدم وجود مقلاة عميقة ذات جدران سميكة (مثل طنجرة الضغط، على سبيل المثال)، قم بتقطيع لحم الخنزير المقدد جيدًا و تذوب في هذه المقلاة مع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي. يُملح ويقلى قطع لحم الدجاج (حوالي ثلث حجم علبة الثقاب أو حتى أقل). عندما ينضج أضيفي القليل من الماء واتركيه على النار حتى ينضج. نخرجها من المقلاة ونضعها في وعاء في مكان دافئ.
ثم يقلى اللحم (لحم الخنزير ولحم البقر) المقطع إلى مكعبات صغيرة بنفس الطريقة، ويضاف الماء مرة أخرى، ويضاف الملح والفلفل، ويترك على نار خفيفة حتى ينضج. أخرجه أيضًا من القدر وضعه في مكان دافئ (يمكنك رميه في نفس الدجاجة). الآن نذوب باقي لحم الخنزير المقدد في مقلاة، ونقلي البصل المقطع إلى حلقات، والفلفل المفروم (مع إزالة البذور)، ويجفف الأرز المغسول، وبعد خلطه مع البصل والفلفل، يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة جدًا. . صفي المرق وأضيفي نصفه إلى الأرز. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. عندما ينتفخ الأرز، نسكب باقي المرق، ونقشر الطماطم، ونقطعها إلى شرائح، ونضيفها أيضًا إلى الأرز.
نقطع السمك إلى قطع صغيرة (مثل الدجاج) ونرشه بعصير الليمون ونتركه على نار خفيفة في الزيت النباتي المتبقي. عندما يصبح جاهزًا، أضيفي اللحم والدجاج وقلّبي وأضيفي كل شيء إلى الأرز.
يُطهى الأرز على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم يُضاف البازلاء المطبوخة والروبيان المسلوق المقشر وبلح البحر (إذا كان هناك سرطان البحر والاسكالوب). امزجي كل شيء، ضعي المقلاة مع الباييلا في فرن غير ساخن جدًا لمدة 5 دقائق، ضعيها في طبق عميق مسخن مسبقًا وقدميها على الفور.
ضعي الروبيان المسلوق غير المقشر فوق الباييلا (يمكنك قليها قليلاً بالزيت مسبقًا).
يُقدّم الليمون بشكل منفصل إلى أرباع (ربع لكل حصة).
المرافقة الجيدة للباييلا هي النبيذ الإسباني الجاف أو شبه الجاف.
بلح البحر في النبيذ مع الخضار.
بالنسبة لهذا الطبق، تحتاج إلى تناول ضعف كمية الخضار التي يتناولها بلح البحر، وكميات متساوية من الجزر والبصل والكرفس.
قشري الخضار وقطعيها واتركيها على نار خفيفة في الزيت قليلاً حتى يأخذ البصل لوناً ذهبياً وينضج الجزر. ثم يضاف بلح البحر المقشر ويسكب النبيذ الأبيض ويضاف الفلفل (ليس الأحمر أو الحار) والأعشاب والزعتر حسب الرغبة.
أبقيه على النار، واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق، ويمكنك تقديمه.
يُقدّم الطبق ساخنًا مع رش الأعشاب المفرومة والنبيذ الأبيض البارد.
بلح البحر في صلصة الثوم.
بلح البحر - 1 كجم، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق دقيق القمح - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق، 4-5 فصوص من الثوم المهروس، 1 صفار، عصير ليمون، بقدونس.
اشطفي بلح البحر جيدًا، ضعيه في قدر، وأضيفي الماء البارد وسخنيه ببطء على النار حتى تفتح الأبواب ويصبح اللحم طريًا.
لا تسكب مرق بلح البحر، بل اسكبه في وعاء وأزل أحد أجنحة بلح البحر. رتب بلح البحر على طبق ساخن مع إبقاء الغطاء المتبقي لأسفل.
تحضير الصلصة:يقلى الدقيق بالزبدة ويخفف بكوب من المرق الذي يغلي فيه بلح البحر. نتبل الصلصة بالثوم المطحون. يُرفع عن النار ويُتبل بصفار البيض وعصير الليمون. نسكب الصلصة فوق بلح البحر، ونرش البقدونس المفروم، ونقدمها دافئة.
بلح البحر مطهي مع الأرز.
بلح البحر – 250 جرام، بصل – 200 جرام، فلفل حلو – 70 جرام، أرز – 100 جرام، طماطم – 300 جرام، زبدة – 50 جرام، ملح وبهارات حسب الرغبة، أعشاب.
يُسلق بلح البحر ويُفصل اللحم ويُقطع إلى شرائح ويُقلى بالزيت. تضاف الطماطم المقشرة والمنزوعة البذور والمقطعة إلى قطع. نقطع البصل والفلفل إلى شرائح ونخلطها مع الأرز وبلح البحر المجهز ونضعها في قدر. يُضاف القليل من الماء ويُتبل بالملح والبهارات ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. عند التقديم، يرش الطبق بالأعشاب.
كرنب البحر
كرنب البحر هو نوع من الأعشاب البحرية. ينمو بكثرة في بحر أوخوتسك والأبيض وبارنتس وبحر البلطيق وبحر الشمال. التركيب الكيميائي للطحالب ليس ثابتا، فهو يتغير مع نموها وتراكم المواد الجافة في النباتات.
تتكون المادة الجافة للطحالب من مواد عضوية ومعدنية. وتستخدم الأعشاب البحرية الخام والمجففة والمجففة والمملحة والمعلبة بكميات كبيرة في الصين واليابان وكوريا. يتم تناوله مع اللحوم والدواجن والأسماك والأرز وفول الصويا.
ضعي الأعشاب البحرية المجففة في قدر، وأضيفي الماء البارد واطهيها على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات حتى تصبح طرية. أخرج الملفوف النهائي من النار واحفظه في المرق حتى اليوم التالي. في اليوم التالي، صفي المرق واغسلي الملفوف واملئيه بالماء البارد واحفظيه في غرفة باردة.
بعد الطهي، يزيد وزن الأعشاب البحرية خمس مرات.
وأكثر غرابة قليلا ...
السوشي / السوشي
بالمعنى الدقيق للكلمة، السوشي (أو السوشي، وضوحا بهدوء - o-sushi) ليس له الحق في الظهور على صفحات كتابنا، لأنه ليس منتجا منفصلا، ولكنه يتكون من عدة أنواع. ومع ذلك، في الآونة الأخيرة، أصبح هذا الطبق الياباني واسع الانتشار ليس فقط في الخارج، ولكن أيضًا في بلدنا بحيث أصبح من المستحيل تجاوزه، تمامًا كما أنه من المستحيل وضع سوشي الحبار في الفصل الخاص بأطباق الحبار، وسوشي السلمون في الأسماك section.disches.
لكي نكون واضحين للغاية، السوشي عبارة عن كرة من عصيدة الأرز (مسلوقة إلى قوام لزج إلى حد ما) مع قطعة مهروسة من السمك النيئ والمحار النيئ والحبار الخام والروبيان الخام والكافيار الخام والتوفو الرائب والسرخس وأكثر من ذلك بكثير. في بعض الأحيان يتم تحضير السوشي على شكل لفافة - توجد طبقة من الأرز من الخارج وحشوات مختلفة من الداخل. في كثير من الأحيان يتم لف فطيرة السوشي في الأعشاب البحرية. برأو إزالة الغشاء من حليب الصويا المغلي وتجفيفه (نامايوبا)، أو أوراق البرسيمون (كاكينوبا-زوشي). إن السوشي هو الحجم المناسب تمامًا ليناسب فمك. ويأكلونها بعيدان تناول الطعام.
توجد مؤسسات خاصة لتناول السوشي - بارات السوشي.
لا يأتي شكل السوشي على شكل مكعبات فحسب، بل يأتي أيضًا في أكياس (يسمى الأرز الملفوف في نامايوبا إيناريزوشي، وأحيانًا مع السمك أيضًا)، والكرات (تيماكيزوشي)، والأسطوانات (ماكيزوشي)، والشرحات المستطيلة (نيجيريزوشي)، مع الحشو من الداخل والمملحة أرز (أونيجيري)، مثلث (سانكاتو-جاتا)، مستدير (مارو-جاتا)، مستطيل (تاوارا-جاتا)، مضغوط في القضبان (أوشيزوشي) ومن الماكريل المتبل قليلاً في الخل (سابازوشي). حتى أن هناك سوشي كسول - هيراشيزوشي.
من المؤكد أن طبق السوشي مزين بأوراق زخرفية منحوتة مجازيًا من السايكوزا - وهذا كله جماليات نقية، ولا يتم تناولها على الإطلاق، لذلك غالبًا ما تكون مصنوعة من البلاستيك. يتم تقديم شرائح الزنجبيل المخلل (غاري) بشكل منفصل - بالتناوب بين أنواع السوشي المختلفة لإبراز المذاق - صلصة الصويا ونوع من الشاي الأخضر (أغاري) في كوب خاص (يونوميوان).
لا يزال هناك القليل من نوع من الصلصة الخضراء الغريبة على الدرج بين الأرز والسمك - وهو الفجل الياباني (الوسابي)، الذي يعطي طعمًا ورائحة خاصة للطبق بأكمله. لدينا الفجل الروسي التقليدي والخردل الروسي الأكثر قوة لهما مقارنة باهتة للغاية.
ولكن إذا بدأوا فجأة في حانات السوشي الأمريكية أو المحلية في تقديم السوشي مع الأناناس أو الكيوي أو الأفوكادو أو البطيخ، واصفين إياه بالطبق الياباني "كاليفورنيا رول"، ارفض هذا الاستفزاز بغضب. اعلم: هذا ليس سوشيًا، إنه تخريب للطهي. يجب أن تفهم مرة واحدة وإلى الأبد أن المكون الرئيسي للسوشي يأتي من أعماق البحر.
سمك التونة المحيط الهادئ هو أفضل سمك للسوشي. يتم تحضير معظم أنواع السوشي من التونة، بدءًا من "الماجورو" البسيط (اللحوم الحمراء) وحتى الأطباق الشهية من البطن الدهنية "تورو".
لكن دعنا ننتقل من الجزء النظري إلى الممارسة.
لـ 30 كرة سوشي: 10 جمبري كبير، 20 قطعة سمك أو رنجة صغيرة، 2 كوب أرز جاف، بضع ملاعق كبيرة من الخل والفجل الجاهز (والذي بالكاد يحل محل الوسابي).
قم بإذابة الجمبري بوضعه في الماء - وبهذه الطريقة سيظل طريًا. انزع القشرة بعناية ، مع ترك طرف الذيل ، وقطعها بعناية على طول الجانب الداخلي (المقعر) و "تسويتها". نقطع السمك إلى مستطيلات متساوية. يتم تناول الأرز (على عكس بيلاف) بشكل دائري وليس لفترة طويلة لأنه أكثر لزوجة. من المهم جدًا الحفاظ على نسب الأرز والماء: قم بقياس كوبين من الحبوب بدقة إلى كوبين من الماء. يجب طهي الأرز بحيث لا يغلي الماء، مع مراعاة قواعد التكنولوجيا اليابانية.
إليك كيفية طهي أرز السوشي باللغة اليابانية: أولاً، قم بقياس الأرز بعناية، ثم اغسله في وعاء كبير، وصرف الماء بعناية شديدة. اشطف الأرز 3-4 مرات حتى يصبح الماء صافياً تقريباً. بعد ذلك، بعد تصريف الماء، عليك أن تترك الأرز لمدة 30 دقيقة في الصيف وساعة واحدة في الشتاء: حتى تمتص حبات الأرز الرطوبة المتبقية. ضعي الأرز في قدر وأضيفي الماء (قاس بعناية). قم بتغطية المقلاة بغطاء. أثناء الطهي، يجب إغلاق الغطاء بإحكام، وإذا لم يكن ثقيلا، فيمكنك وضع حمولة عليه - لا ينبغي فتح الغطاء قليلا. لا يجب عليك أيضًا التحكم في العملية من خلال النظر أسفلها.
يُغلى الأرز في الغليان على نار متوسطة. عندما يغلي، ارفعي النار إلى درجة عالية لمدة دقيقة واحدة. لا ترفع الغطاء مرة أخرى. خفض الحرارة إلى منخفضة لمدة 4-5 دقائق. لمدة 10 دقائق القادمة، خفض الحرارة إلى منخفضة. أطفئ النار واترك الأرز لمدة 10 دقائق حتى ينضج أخيرًا ويمتص الحرارة خاصة من جدران المقلاة.
بينما ينضج الأرز، يمكنك تحضير صلصة السوشي. بالنسبة للجزء المحدد من الحبوب (2 كوب)، خذ 3.5 ملعقة كبيرة. ملاعق من الخل، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر، 1.5 ملعقة صغيرة ملح. امزج كل شيء واسكبه في الأرز المسلوق مع التحريك بملعقة خشبية. غطي الوعاء بالأرز والصلصة بمنشفة مبللة. بعد ساعة أو ساعتين، عندما يبرد الأرز، يحين وقت صنع فطائر صغيرة منه. يجب نحتها عن طريق ترطيب يديك في خليط من الماء (3 أجزاء) والخل (جزء واحد). للقيام بذلك، عليك أن تأخذ أكبر قدر ممكن من الأرز في راحة يدك وتضغط عليه في كتلة ضيقة. ضعي قليلًا من الفجل الحار فوق كل منها، ثم غطيها بالضغط بقطعة من السمك أو الروبيان المطبوخ مسبقًا.
إذا كنت تحضر السوشي بالرنجة، فأنت بحاجة أولاً إلى قطع الرنجة، ووضع نصف شرائح الفيليه في قاع طبق زجاجي أو سيراميك، بعد ترطيبها بالماء، دهنها بالفجل الحار، وتغطيتها بالأرز، وتسوية السطح واتركها لمدة نصف ساعة. ثم اقلبيها على طبق. السوشي جاهز.
السوشي كسول.
يتم تحضير هيراشيزوشي بشكل مختلف قليلاً.
يتم وضع السوشي في صندوق خاص مطلي. أولاً، أضف الأرز، الذي يتم رشه بقطع من الأعشاب البحرية المجففة. ضعي فوقها مكونات السوشي المختلفة - شرائح مسلوقة من معجون السمك (كامابوكو)، والفطر (شيتاكي)، والعجة المحلاة (تاماغوياكي)، والإسكالوب (أكاري)، وبراعم الخيزران (تاكينوكو)، وجذور اللوتس (رينكون)، والسمك المفروم الخام المتبل (دينبو). ) والفجل (adzi) والحبار (ika) والأخطبوط (تاكو) وأكثر من ذلك بكثير مما يزخر به المحيط الهادئ وبحر اليابان.
يأكلون السوشي بعيدان تناول الطعام أو يمسكونه بأيديهم.
تمبورا.
هذه الكلمة اليابانية تعني "الطعام السماوي"، وقد جلب البرتغاليون الفكرة إلى اليابان في القرن السادس عشر وتم تحويلها لتناسب الخصائص المحلية. هذا، في الواقع، هو فوندو أوروبي تقليدي محضر بطريقة محلية. ولكن في جوهرها، هو مشوي في الخليط.
تحضير العجينة.يُمزج البيض مع الماء ويُسكب في الدقيق المنخل ويُخفف حتى تتكاثف القشدة الحامضة.
ثم قم بإعداد الصلصة: لهذا تحتاج إلى خلط صلصة الصويا والقليل من الزنجبيل المبشور وفجل الدايكون، على الرغم من أنه يمكنك ببساطة تقديم الدايكون مع الملح والليمون المبشور (بدون نكهة).
في الوقت نفسه، لا ينبغي أن يغلي الزيت بعنف على الطاولة - على الموقد أو حتى على الموقد فقط. في الظروف اليابانية، عندما تكون كل طاولة مطعم عبارة عن موقد كبير يجلس عليه الزوار، فهذا أمر طبيعي، وفي ظروفنا يجب أن نأكل التيمبورا في المطبخ.
يأخذ كل من المشاركين في العشاء قطعًا من المواد الخام باستخدام عيدان تناول الطعام الطويلة، ويغمسها في الخليط، ثم في الزيت ويخرجها عندما تكتسب اللون البني (إلى اللون الذهبي أو البني الفاتح). ثم يغمس كل مشارك في العشاء قطعته في الصلصة أو الليمون، ويضيف بعض الملح، ويأكل.
المواد الخام للتمبورا هي: شرائح رقيقةقطع مفرومة ومجهزة من السمك المفلطح أو الجمبري المقشر أو الحبار أو الباذنجان أو فطر المحار أو اليقطين أو البصل أو الفلفل الأخضر الصغير الكامل. كل هذا يجب تقديمه نيئًا في أكواب أمام الضيوف.
كخيار، يتم خلط المواد الخام معًا على أسياخ خشبية، ثم غمسها في العجين، ثم غمسها في الزيت على شكل عناقيد، عدة مرات في المرة الواحدة. بهذه الطريقة يمكنك تحضير عدة أسياخ في مقلاة عميقة في نفس الوقت وتوزيعها على الفور على جميع الحاضرين. ثم يمكن إحضار التمبورا من المطبخ إلى غرفة المعيشة. توضع الصلصة أمام كل شخص في كوب منفصل.
في بعض الأحيان يتم رش المكونات بالدقيق من خلال مصفاة، ثم بعد أن تصبح مسحوقة، يتم غمسها في خليط من الماء والبيض، ثم يتم اتباع نفس الطريقة الموضحة أعلاه.
سمكة منتفخة
من المعروف من التاريخ أنه حتى أباطرة اليابان القديمة منعوا جنودهم من تناول أسماك الكلاب، والتي تسمى في أرض الشمس المشرقة فوجو (السمكة المنتفخة، ديودونت). أولئك الذين انتهكوا هذه القاعدة تمت مصادرة جميع ممتلكاتهم.
تحتوي أنسجة الفوجو - الكبد والكافيار والحليب والأمعاء والجلد - على أحد أخطر سموم الأعصاب الطبيعية - التيترودوكسين. الجرعة المميتة للإنسان هي 0.00001 جرام/كجم فقط.
في آثاره، السم أكبر 10 مرات من سم الكورار الشهير وأكثر من 400 مرة أكبر من الإستركنين. ومن الخطر التقاطها: عندما يقترب الخطر، تنتفخ السمكة مثل البالون وتخرج إبرًا سامة حادة. لذلك، في شكل منتفخ ومجفف، غالبًا ما يتم بيعه كتذكار في بلدان جنوب شرق آسيا.
ومع ذلك فإنهم يأكلون الفوجو، وبشهية كبيرة. يقول اليابانيون: "أولئك الذين يأكلون الفوجو هم أغبياء، والذين لا يأكلون الفوجو هم أغبياء أيضًا". لا يزال من الصعب للغاية الحصول على ترخيص لطهي هذه السمكة في اليابان. لذلك، نناشد القارئ الذي يكتشف أنه اصطاد هذه السمكة المنتفخة اللطيفة التي تنتفخ في الهواء، ألا يأكلها تحت أي ظرف من الظروف مع أي صلصة، ولكن من الأفضل أن يأخذها إلى أقرب مطعم ياباني، حيث سيتم تحضيرها. عدة عشرات من الأطباق الغريبة منه. بما في ذلك فوجوساشي.
فوجوساشي.
فوجوساشي هو طبق جميل جدًا: شرائح سمك الفوجو من عرق اللؤلؤ مرتبة في بتلات على طبق مستدير. يتم تناولها عن طريق غمس الشرائح في خليط من البونزو (صلصة الخل)، والأساتسوكي (الثوم المعمر المفروم)، وموميجي أوروشي (فجل دايكون المبشور) والفلفل الأحمر. ويغسلون كل ذلك بالتأجير - الساكي، من أكواب الشاي تشافان(مع غطاء)، حيث يتم قلي زعانف الفوجو حتى تتفحم الحواف على الشواية لمدة 1-2 دقيقة ( فوجو-هي-ري). ل فوجوساشييعتمد أيضا فوجو-zosui- حساء مصنوع من مرق الفوجو المطبوخ والأرز والبيض النيئ.
تجدر الإشارة إلى أن الرواقيين الذين يعرفون كل شيء في العالم هم وحدهم الذين يمكنهم تجربة هذا الطبق بازدراء لحياتهم، حيث لا يمكن مقارنة مثل هذا العشاء إلا بـ "الروليت الروسية". كما تعلم، يمكن أن يكون الكبد والكافيار وبعض الأجزاء الأخرى من أسماك الفوجو سامة مميتة، ولا يحق إلا للطهاة المعتمدين إعداد أطباق من أسماك الفوجو. لكنهم ليسوا دائما بلا خطيئة.
خاصة في بلدنا، حيث تأتي هذه المأكولات البحرية الرائعة مجمدة في الغالب. الشيء الرئيسي هو معرفة كيفية اختيار بلح البحر عالي الجودة ومعرفة كيفية طهيه. ويمكنك صنع أي شيء من المحار - السلطات الخفيفة أو المعكرونة اللذيذة أو السوفليه أو الحساء أو الريسوتو.
تقديراً ل...
بلح البحر مفيد لكل من السيدات وشركاء حياتهم. الأول يقدرها بسبب محتواها المنخفض للغاية من السعرات الحرارية: في حين أن قطعة لحم الخنزير أو لحم الضأن التي تزن 100 جرام يبلغ متوسطها 250-300 سعرة حرارية، فإن لحم المحار يوفر 50 سعرة حرارية فقط (حتى الروبيان يحتوي على نسبة أعلى من السعرات الحرارية، حوالي 80 سعرة حرارية). لذلك، يمكنك الاستمتاع بأمان بالذوق الرفيع والملمس الدقيق لبلح البحر ولا تخاف من إفساد شخصيتك. بالنسبة للرجال، تعتبر هذه المأكولات البحرية أيضًا صحية بشكل لا يصدق ومنشط جنسي حقيقي.
الأمر كله يتعلق بلحوم الرخويات الفريدة من نوعها، والتي لا تحتوي تقريبًا على أي كربوهيدرات، ولكنها تحتوي على تركيز عالٍ من البروتين عالي الجودة والفيتامينات B وE (يطلق على الأخير اسم "الذرية" من قبل المتخصصين)، وأحماض أوميجا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة، اليود والكالسيوم والمغنيسيوم. وفي الوقت نفسه، يحتوي بلح البحر على نسبة منخفضة من الكوليسترول وغني بالفوسفوليبيدات، مما له تأثير مفيد على وظائف الكبد. بشكل عام، هذه المأكولات البحرية صحية بشكل لا يصدق، لذا حاول إدراجها في قائمتك بشكل دوري. ومع ذلك، لا تنس أن التسمم بالزواحف البحرية هو أحد أفظع حالات التسمم، لذا اختر بلح البحر لروائع الطهي الخاصة بك بعناية فائقة.
مزرعة البطلينوس
تم العثور على الرخويات التي تسمى بلح البحر، المحبوب لدى العديد من الذواقة، في جميع مناطق المحيط العالمي تقريبًا، ولكن يتم الإنتاج الصناعي الضخم فقط في بعض أجزاء العالم. لنفترض أن المأكولات البحرية "تبحر" إلى بلادنا من الصين ونيوزيلندا (يأتي "كيوي" أخضر كبير من هناك)، وهناك بعض المنتجات الإسبانية والفرنسية، وما يقرب من 50٪ من المحار يأتي من باتاغونيا التشيلية - أقصى الجنوب والأقل سكانًا منطقة تشيلي، تغسلها مياه المحيط الهادئ الباردة. تتم زراعة بلح البحر في المزارع على النحو التالي: يتم رفع الزريعة قليلاً وإرسالها إلى المحيط، حيث يتم تعليقها على الحبال، مثل عناقيد العنب العملاقة، وتتراكم كتلتها خلال 8-15 شهرًا. في الوقت نفسه، لا يتم تغذية المأكولات البحرية بأي شيء - فهي تنمو في الظروف الطبيعية، وتصفية المياه باستمرار وتناول العوالق القيمة. ثم يتم إخراج بلح البحر المزروع من المحيط وإخضاعه لإجراءين: تعليبه أو سلقه بالبخار الساخن ثم تجميده.
ميت أكثر من حي
إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشراء بلح البحر الطازج، فتأكد من إغلاق أبواب جميع الأصداف. إذا كانت مفتوحة قليلاً، فهذا يعني أن الرخويات على الأرجح ميتة أكثر من كونها حية. يمكنك حتى أن تضرب القشرة بإصبعك - إذا تفاعلت وانكمشت، فكل شيء على ما يرام، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فهذه المأكولات البحرية تشكل خطورة على معدتك. مؤشر مهم آخر على نضارة الزواحف البحرية هو عدم وجود رائحة معينة. يقول المحترفون أن بلح البحر الجيد يجب أن تفوح منه رائحة البحر فقط. ومع ذلك، في بلدنا، يتم بيع بلح البحر بشكل رئيسي في حالة مسلوقة ومجمدة، حتى تتمكن من فهم ما إذا كانت طازجة أم لا، فقط بعد إزالة الجليد. وهذا يعني أنه قبل الطهي، يجب إخراجها من الثلاجة، وتذويبها في درجة حرارة الغرفة ومنحها رائحة طيبة. إذا شعرت برائحة طفيفة، فمن الأفضل أن ترفض الحساسية.
في الحوض أم بدون؟
على عكس الجمبري، الذي يمكن أن يختلف بشكل كبير في الحجم، لا يمتلك بلح البحر مجموعة واسعة من الأشكال. هناك أنواع كبيرة من الأطعمة الشهية (35/40) تحمل اسم الفاكهة "الكيوي" ، وهناك محار متوسط الطول يوجد منها من 40 إلى 60 قطعة للكيلوغرام الواحد - وهي الأكثر شهرة. يمكنك شراء المأكولات البحرية بقشرة كاملة (مطهية على البخار ومعبأة بالتفريغ)، أو نصف قشرة، أو فيليه نظيف. على أي حال، لا ينبغي تغطية بلح البحر بطبقة سميكة جدًا من الجليد، بل وأكثر من ذلك، لا يمكن أن يكون هناك ثلج أو خطوط صفراء عليها - وهذا يشير إلى أن المنتج قد تم إذابة تجميده وإعادة تجميده. يجب أن يكون لحم المحار خفيفًا وضخمًا ومرنًا وله مظهر جميل ممتاز (تشير الشرائح السوداء والمترهلة إلى شيخوخة المأكولات البحرية). إذا قمت بشراء الأطعمة المعلبة أو المعلبة، قبل الشراء، تأكد من دراسة محلول ملحي - محلول ملحي يسبح فيه بلح البحر. يجب أن تكون شفافة تمامًا، ولا يمكن أن تحتوي على جلطات دموية أو عفن أو أي مادة غريبة أخرى. لا تنس أيضًا التحقق من سلامة العبوة حتى لا يتسرب الزيت من الوعاء البلاستيكي ولا يتمزق كيس التفريغ. يجب لصق الملصق الموجود على الجرة بشكل متساوٍ وبعناية، ويجب تقديم جميع المعلومات المتعلقة به بشكل واضح ومفهوم. إذا كان من المستحيل قراءة تكوين المنتج، فإن الحروف غير واضحة وقطعة الورق ملتوية، فمن المرجح أن يتم تصنيع هذه المحميات في ورشة عمل تحت الأرض (عادة ما يتم إعدادها من بلح البحر المذاب).
سوفليه فيليه
بالنظر إلى أن جميع بلح البحر الموجود على أرففنا تقريبًا مطبوخ بالفعل وجاهز للأكل، فلا يحتاج إلى طهيه على البخار أو قليه لفترة طويلة. عليك فقط تذويبه واستخدامه على الفور. يمكنك طهي البيتزا اللذيذة مع بلح البحر والمعكرونة في صلصة الطماطم أو الكريمة (المأكولات البحرية تحب كلا الصلصات)، أو تحضير الباييلا الإسبانية أو طهي الحساء مع المأكولات البحرية والأسماك الأخرى. كما اتضح أنه لذيذ جدًا سوفليه البطلينوس فيليهوالتي تحظى بشعبية كبيرة في البلدان التي تنتج المأكولات البحرية الصحية. لتحضيره، اقلي أولاً نصف بصلة مفرومة و3 فصوص ثوم مهروسة في الزبدة. ثم أضف نصف الفلفل الحلو، الفلفل الحلو الجاف، صب 300 مل من النبيذ الأبيض الجاف ويغلي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك، ضعي 1 كجم من لحم بلح البحر، 400 مل من الكريمة، 200 جرام من فتات الخبز في قدر واطهي السوفليه لمدة 10 دقائق على نار خفيفة. يُملح الخليط النهائي بالملح والفلفل ، ويُسكب في أواني فخارية أو ماكينات صنع الكسرولة ، ويُرش جبنة البارميزان المبشورة في الأعلى ويوضع في فرن مُسخن مسبقًا إلى +180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق. سيتم تغطية السوفليه بقشرة ذهبية وستكون جاهزة للتذوق.
قذيفة تحت الجبن
إذا تمكنت من شراء بلح البحر الكبير أو المتوسط الحجم بنصف قشرته، فمن الأفضل خبزه بالثوم والجبن. للقيام بذلك، قم أولا بإذابة الرخويات في درجة حرارة الغرفة. أثناء ذوبان المنتج الثمين، اصنعي زبدة الثوم الأخضر عن طريق خلط 100 جرام من الزبدة المخففة ونصف ملعقة صغيرة من الملح و2-3 فصوص من الثوم المطحون وحفنة من البقدونس الطازج المفروم والريحان. ثم ضع الخليط الكريمي الناتج على كل بلح البحر في القشرة، ورشها بالجبن المبشور في الأعلى ثم ضعها في الفرن لتخبز لمدة 10 دقائق عند +180 درجة مئوية. يمكن أن يصبح هذا الطبق سهل التحضير إحساسًا حقيقيًا في أي احتفال عائلي.
سلطة البطلينوس
إذا اشتريت بلح البحر غير المسلوق والمجمد ولكن المعلب بالزيت أو عصيره الخاص، فيمكنك صنع سلطة خفيفة رائعة منها. كقاعدة، خذ أي سلطات ذات أوراق خضراء (جرجير، خس، فريزي، جبل ثلجي)، أضف البازلاء الخضراء المعلبة، الفلفل الحلو الطازج والخيار. يتبل كل هذا بزيت الزيتون ويوضع فوقه بلح البحر بدون سائل وشرائح البيض المسلوق. بشكل عام، يمكن دمج لحم المحار المعلب بأمان مع أي مكونات أخرى: الملفوف الأبيض، والأرز المسلوق، والمأكولات البحرية المختلفة، والخضروات الطازجة، واستخدام المايونيز بدلاً من الزيت النباتي كصلصة.
5 أسرار لطهي بلح البحر
1. أفضل رفيق لبلح البحر هو النبيذ الأبيض. يمكن غسلها بالأطباق أو استخدامها لإعداد حلوى "بلح البحر".
2. من الأفضل استخدام ملح البحر لطهي بلح البحر. الشيء الرئيسي هو أن تتذكر أن المأكولات البحرية تحتوي بالفعل على بعض الملح، لذلك لا تبالغ في تناول طبقك.
3. لا تخف من دمج عصير الليمون مع أي مأكولات بحرية، بما في ذلك بلح البحر.
4. أفضل صلصة لبلح البحر سهلة التحضير للغاية. تحتاج إلى خلط زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والأعشاب.
5. يتناسب بلح البحر بشكل جيد مع جميع الأطعمة - الخضار والعجين واللحوم والدجاج والأسماك وغيرها من المأكولات البحرية. ومع ذلك، يعتقد الذواقة الحقيقية أنه من الأفضل طهي المحار بمفرده، حتى لا تقطع المكونات الأخرى مذاقها.
مقالات حول هذا الموضوع
