شواء أو شواء؟ ما هي أفضل طريقة لطهي شيش كباب؟ كيفية طهي المشوي أو الشيش كباب دون المخاطرة بالصحة. ماء مالح لكباب الدجاج

ماهو الفرق كباب حقيقيمن الشواء.

اسمحوا لي أن أبدأ بحقيقة أن كل من الشواء والكباب هو احتفال في الهواء الطلق، وهذه عملية ونتيجة، واسم العطلة والطبق نفسه. أمريكي، دون أي بديل، يسمي هذا النوع من الشواء الترفيهي، الإنجليزي - الشواء أو الشواية، الألماني - الشواية، ونحن - شيش كباب.

7 اختلافات أساسية:

1. شيش كباب - على الشواية، شواء - في الشواء.

2. شيش كباب - على الأسياخ، شواء - على الشواية.

3. شيش كباب، معظمه قطع صغيرة، شواء - قطع كبيرة.

4. يتم تناول شيش كباب مع الساتسيبيلي، والشواء مع التوباسكو.

5. شيش كباب بالعشب والخضار والشواء - مع البطاطس المقلية.

6. شيش كباب متبل دائمًا، مشوي - حسب حالتك المزاجية.

7. الشواء في الهواء الطلق (حديقة الحديقة)، الشواء - في حفلة ثنائية.

3. يتعامل مقدمو العروض الأمريكيون مع عملهم بشكل منهجي وشامل. في البداية، فإنهم يولون اهتمامًا كبيرًا لاختيار اللحوم وتنوعها وأصلها. يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدجاج. أما بالنسبة للدجاج، فيجب "رفع" الضحية المستقبلية ليس في حظيرة دجاج ضيقة، ولكن في مكان ما في مرعى مجاني. ويجب أن يكون اللحم دهنيًا وإلا المنتج النهائيسوف تتعثر في أسنانك وتتعب فكيك. ربما هذا هو السبب وراء شعبية الخنازير الصغيرة بين الأمريكيين.

4. Bibicuer - يستخدم المحترف مقياس الحرارة لقياس درجة الحرارة في أجزاء مختلفة من وحدته، ثم يقوم بإدخال البيانات في رسم خاص. الآن يعرف بالضبط مقدار الحطب الذي يجب إضافته إلى النار، والذي تم تجفيفه مسبقًا - ويتم ذلك لتجنب الدخان الكثيف الرطب الذي يترك طبقة من السخام غير الصالح للأكل على اللحم.

الآن الشيء الأكثر أهمية هو إجراء ما يسمى "التناضح" بشكل صحيح - وهذا يعني باللغة الروسية وضع كمية كافية من الملح على سطح اللحم بحيث تتشكل أثناء عملية القلي قشرة تحتفظ بالرطوبة بالداخل. سواء كان البيبيكوير يطبخ اللحم مع الثوم المهروس والبصل المبشور والفلفل وجميع أنواع التوابل الأخرى، فهو لا يفكر إلا في شيء واحد - التناضح. لذلك، ينتظر البيبيكوير حتى يتشبع التتبيلة بالعصير والعصي. فقط بعد ذلك يتم رش اللحم مرة أخرى (ولكن لا يفرك!) بالتوابل. وما هو مهم جدا في شواء أمريكي- لا يتم نقع اللحوم مسبقًا تقريبًا. أثناء عملية القلي، غالبًا ما يتم رش القطع المقلية بالماء أو النبيذ الأبيض - حسب ما تفضله.

5. أما بالنسبة لأجهزة القلي والخبز نفسها - مواقد الشواء - فيمكن أن يكون اختيارها واسعًا جدًا: من الأجهزة المدمجة التي يمكن وضعها بسهولة في صندوق السيارة، إلى طاولات الحديقة الخزفية، حيث توجد شبكة في وسط سطح الطاولة ، والموقد بمثابة الدعم. ولكن بالنسبة للشركات الكبيرة، لا يزال من المناسب أن يكون لديك محمصة كبيرة ومريحة نسبيًا، وليس طاولة بها أجراس وصفارات مختلفة لا يمكنها استيعاب أكثر من 5-6 أشخاص.

6. ما الذي تحتاج إلى معرفته عند شراء الشواء؟

جدران الغالبية العظمى من النماذج رقيقة جدًا ولا يمكنها الصمود كثيرًا درجات حرارة عالية. لذا ضع في اعتبارك: إن شبكة الفحم هي بالضبط الجزء الذي تحتاج إلى الاهتمام به. ليس كل النماذج لديها، وغيابها يقلل بشكل كبير من عمر المنتج. صحيح أن هناك نقطة أخرى مهمة.

على الرغم من أن الشبكة تساعد على تقليل "المقدمة" للجدران، إلا أنها لا تفعل ذلك دائمًا. لكن الطلاء المقاوم للحرارة سيساعد، حتى لو لم تكن الجدران سميكة بما فيه الكفاية. يمكن للمينا الجيدة المقاومة للحرارة أن تتحمل درجات حرارة تصل إلى 700 درجة، بينما يسخن الفحم حتى 400 درجة فقط. في حفلات الشواء غير المكلفة، سوف يتحمل الطلاء 200 فقط.

7. شاشليك مسألة حساسة

الآن دعونا نرى ما يحدث هنا. أولا، حول الشروط. كلمة "كباب" ليست من أصل قوقازي على الإطلاق، كما يعتقد الكثير من الناس. ظهرت باللغة الروسية بفضل القوزاق القوزاق والجنود الروس - المشاركين في حملات القرم في القرن الثامن عشر. هذه الكلمة هي تحريف لكلمة "شيش" - "سيخ" التتارية القرمية. "شيشليك" - "شيء على البصق". الأذربيجانيون، مثل الشعوب التركية والعربية الأخرى، يطلقون على الشاشليك اسم "كباب"، ويطلق عليه الجورجيون اسم "شاشليك متسفادي"، ويطلق عليه الأرمن اسم "خوروفتس".

8. ومع ذلك، مهما كان اسم الطبق، هناك شرط لا غنى عنه: شيش كباب هو الطبق الوحيد والرئيسي في قائمة الشركة المجمعة. يجب أن تحتوي الطاولة على الطماطم والخضروات الأخرى والأعشاب والجبن والتوابل و نبيذ جاف. إنها تحفز الشهية فقط ولا تشتتها. ولا يوجد سمك السلمون أو الكافيار أو أوليفييه أو الخل!

أما بالنسبة للمشروبات الكحولية القوية، وفقا للقواعد، لا الفودكا ولا النبيذ المدعم يجد مكانا في السوق. طاولة احتفالية.

9. أي حفل شواء يبدأ باختيار اللحوم. بالنسبة لخطوط العرض لدينا، ربما تكون رقبة لحم الخنزير أكثر ملاءمة. أفضل للجميع - مع الأوردة. الكربوهيدرات أو لحم الخنزير غير مناسبين لأن اللحوم الخالية من الدهون سوف تجف على البصاق. سوف تعطي الدهون عصير أساسيوسوف يذوب اللحم في فمك ببساطة. لفنون الطهي الخاصة يمكننا أن نوصي بها رف به ضلوع من لحم الخنزير، والتي يتم تقطيعها إلى أزواج.

10. في الوقت الحالي، أصبح شيش كباب شائعًا جدًا في أوكرانيا لدرجة أنه يمكن التفكير فيه طبق وطنيوتكون مستعدة من أي لحم. الحمل جيد - لا شيء ليقوله! لكن لجعل اللحم طريًا، فأنت بحاجة إلى الكثير من أجزاء الفيليه. ويجب أن يكون الخروف صغيرا. شاشليك الدواجن هو أيضًا طبق جدير بالاهتمام. يمكنك استخدام شرائح الفيليه، أو يمكنك تقطيع الطائر بالكامل إلى شرائح قطع صغيرة. ونصيحة أخرى: إذا كانت لديك شكوك حول عمر اللحم، فما عليك سوى تناول قطعة دهنية جيدة للشواء. المنطق بسيط. يذوب الدهن بسرعة وينقع اللحم مثل العصير.

11. يجب استخدام تتبيلة مختلفة لكل نوع من اللحوم. يمكن أن يكون التتبيلة زبادي، كفير، عصير الطماطم، ليمون، بصلة، مايونيز، بهارات، أدجيكا، مياه معدنية فوارة... ومع ذلك، كل طباخ لديه وصفته الخاصة، والتي تم اختبارها بالفعل عدة مرات، وتم تقديرها وتعتبر الأفضل.

12. تعتبر النسخة الكلاسيكية من التتبيلة عبارة عن بصل - غير مقطع إلى حلقات كبيرة، فهي قليلة الفائدة - ولكن يتم لفها في مفرمة لحم وتخلط مع اللحم حتى تتشبع بالكامل بعصير البصل. يضاف الملح والفلفل حسب الذوق. ثم يتم خلط اللحم المقطع إلى قطع مستطيلة أدجيكا حقيقيةيتم تحضيرها فقط من الطماطم والفلفل والبهارات، وتوضع تحت الضغط لعدة ساعات. فقط بعد هذه الإجراءات يوصى بربط اللحم على أسياخ، ووضعها فوق الجمر (ولكن ليس فوق النار!) على ارتفاع 10-15 سم بحيث تشكل "سقفًا من اللحم" مستمرًا. الكثير لتأثير شواية الشواء. يجب أن تكون قطع اللحم على اتصال وثيق مع بعضها البعض - حتى لا تتفحم حوافها.

اللحم العصير أو أصناف مختلفةسمك مقلي على فتح الناردجاج مع قشرة شهيةأو الخضار المخبوزة - كل هذه أطباق موجودة بشكل أو بآخر في مطابخ مختلف شعوب العالم. إنها تجعل البشرية تتذكر كيف كان أسلافنا في العصور القديمة يجتمعون حول النار ويقلون ما يمكنهم الحصول عليه أثناء الصيد أو صيد الأسماك.

اعتمادًا على طريقة الطهي، يتم تقسيم اللحوم الساخنة مع التوابل إلى كباب وشواء وشواية.

لحم مشوي على الفحم - أصلي طبق قوقازي. كلمة "كباب" نفسها تأتي من "حربة شيش" التتارية. غالبًا ما يتم الخلط بين شيش كباب والكباب، لكنهما أطباق مختلفة. للكباب يستخدم اللحم المفروم الملتوي. ولكن منقع مسبقا قطع كاملةعلى الأسياخ - هذا كباب حقيقي. في أرمينيا يطلق عليه "خوروفاتس"، في جورجيا - "متسفادي".

قبل الطهي، يتم نقع اللحم، وتستغرق هذه العملية من 15 دقيقة إلى يوم. بالنسبة للتتبيلة، يتم استخدام الملح والبصل والتوابل والخل والنبيذ والقشدة الحامضة والطماطم وحتى المياه المعدنية. أسهل طريقة لتتبيل اللحم هي رشه بالملح والفلفل الأحمر وتركه لمدة 15-30 دقيقة. سوف تقلل القشرة المالحة على السطح أثناء القلي من تبخر الرطوبة، وسيكون الكباب كثير العصير.

يتم قلي القطع المعلقة على الأسياخ على الشواية - وهذا صندوق معدني به كمية قليلةثقوب في الأسفل يوضع فيها الفحم الساخن. لتحسين وصول الهواء إلى الفحم المشتعل، عليك بشكل دوري تهوية الشواية بوسائل مرتجلة. يتم تقديم الكباب مع الوطنية الخبز القوقازي– خبز البيتا والأعشاب والجبن والخضروات المخبوزة بنفس الطريقة.

على عكس شيش كباب، يتم طهي الشواء على الشواية. وينتشر هذا الطبق في أمريكا، حيث لم يعد يُنظر إلى الشواء كطعام، بل كرياضة وهواية وقضاء وقت ممتع في أحضان الطبيعة. حتى أن هناك مهنة تسمى bibikuer - الشخص الذي يطبخ الشواء. تقام كل عام في الولايات المتحدة العديد من بطولات البيبيكوير، حيث يُظهرون خلالها مهاراتهم أمام نقاد الطهي.

يتمتع Bibicuyers بنهج احترافي في الشواء. أولاً، يختارون اللحوم بناءً على وزن الحيوان وتنوعه وجنسه. يمكن أن يكون المكون الرئيسي إما لحم البقر أو لحم الضأن أو لحم الخنزير أو الدجاج المفروم في قطع كبيرة. واحدة من أكثر نقاط مهمةهو حساب كمية الملح التي يجب إضافتها إلى اللحم بحيث تتشكل أثناء الطهي قشرة يمكنها الاحتفاظ بالرطوبة. يضاف الثوم والبصل والفلفل والتوابل الأخرى مرتين: قبل وبعد تكوين القشرة. تضاف جميع البهارات أثناء الطهي ويرش اللحم بالماء أو النبيذ. يتم تحضير الشواء على جهاز خاص - شواية ذات شبكتين: يوضع الوقود على إحداهما، ويوضع اللحم على الثانية.

الشوي يشبه في الأساس الشواء. يتم ضغط اللحوم المتبلة والنقانق والأسماك بين شبكتين بمقابض ثم تقلى على النار. والفرق الرئيسي بين الشواية هو الغطاء، الذي بفضله لا يتم قلي اللحم فحسب، بل يتم تدخينه أيضًا. ينتشر الشوي على نطاق واسع في أوروبا الغربية - على سبيل المثال، تحظى النقانق المقلية بهذه الطريقة بشعبية كبيرة في ألمانيا والنمسا.

الفروق الدقيقة في طهي اللحوم على الشواية والشواء والأسياخ

ما هي الاختلافات الرئيسية بين الكباب والشواء والشواء؟

• يوضع الشيش كباب على الأسياخ، وبعدها يوضع على الجمر الساخن، ويتم وضع الشواية والشواية ببساطة على الشواية.
• تختلف الأجهزة التي يتم طهي اللحم عليها. في حالة شيش كباب، فهذه شواية تقليدية. تستخدم للشواء جهاز خاصبالشبكة التي يوضع عليها اللحم.
• تختلف الشواية عن الشواية من حيث أنها تحتوي على غطاء يسمح بتدخين اللحم جيدًا.
• لتحضير شيش كباب، خذ قطعًا صغيرة من اللحم. للشواء والشواء - قطع كبيرة.
• يجب أن يكون متبل شيش كباب. تتبل الباربكيو والشواية حسب الرغبة.
• يتم تناول شيش كباب مع الأعشاب والخضروات، وتعتبر البطاطس المقلية تقليديًا طبقًا جانبيًا للشواء.
• يستغرق طهي الشواء والشواء وقتًا طويلاً، في المتوسط، من 1.5 إلى 2 ساعة، والكباب - من 30 إلى 40 دقيقة.
• لا يتم طهي الشواء والشواء، على عكس الكباب، على الفحم الساخن، ولكن على نار مفتوحة.

ومع ذلك، فإن طرق الطهي هذه لديها أيضًا شيء مشترك. إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح، فبغض النظر عما تطبخه - على الشواية أو الشواء أو الشواية - فسوف يصبح طعامك شهيًا ومرضيًا. والأهم من ذلك - لذيذ بشكل لا يصدق!

دعونا نضع النقطة على الفور. يعد كل من الشواء والكباب احتفالًا في الهواء الطلق، فهو عبارة عن عملية ونتيجة، واسم العطلة والطبق نفسه. التقاليد والترفيه والطقوس ومجرد سبب للالتقاء بأصدقاء حميمين. أمريكي، دون أي بديل، يسمي هذا النوع من الشواء الترفيهي، الإنجليزي - الشواء أو الشواية، الألماني - الشواية، ونحن - شيش كباب.

ولكن لا تزال روح الشخص الروسي تختلف إلى حد ما عن روح سليل البيوريتاني الصارم، الذي وضع شعار "الوقت هو المال" في المقدمة ويعامل الطعام، إن لم يكن بازدراء، فببعض الازدراء. ولكن عندما يتعلق الأمر بتسلية الشواء الوطنية، صدقوني، كل شيء يمكن أن يتغير بشكل كبير.

الشواء في أمريكا هو عرض وهواية، نوع من الرياضة. حتى أنهم توصلوا إلى كلمة - bibikuer. أي نوع من الحيوانات غير هذا؟ نعم، هذا طباخ لا يعرف حقًا كيفية طهي أي شيء آخر غير الشواء، لأنه في الحقيقة ليس طباخًا على الإطلاق، ولكنه، على سبيل المثال، محامٍ أو مدير مبيعات كمبيوتر. لكن يانكيز المغامرين رفعوا مثل هذه الهواية إلى مستوى حدث مربح - حتى أنهم ينظمون بطولات خاصة حيث يصل صندوق جائزة الفائز أحيانًا إلى مائة ألف دولار. أليست إضافة جيدة لميزانية الأسرة؟!

يتعامل الكتاب المقدس الأمريكيون مع عملهم بشكل منهجي وشامل. في البداية، فإنهم يولون اهتمامًا كبيرًا لاختيار اللحوم وتنوعها وأصلها. يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدجاج. أما بالنسبة للدجاج، فيجب "رفع" الضحية المستقبلية ليس في حظيرة دجاج ضيقة، ولكن في مكان ما على المراعي المجانية. ولا يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك، لأن الحرية أعز على القلب الأمريكي من كل النعم الدنيوية. ويجب أن يكون اللحم دهنيًا، وإلا فإن المنتج النهائي سوف يعلق في الأسنان ويتعب الفكين. ربما هذا هو السبب وراء شعبية الخنازير الصغيرة بين الأمريكيين.

يعمل البيبيكوير، من وجهة نظر عاشق الشواء الروسي، بشكل جنوني: فهو يقيس درجة الحرارة في أجزاء مختلفة من وحدته باستخدام مقياس الحرارة، ثم يُدخل البيانات في رسم خاص. الآن يعرف بالضبط مقدار الحطب الذي يجب إضافته إلى النار، والذي تم تجفيفه مسبقًا - ويتم ذلك لتجنب الدخان الكثيف الرطب الذي يترك طبقة من السخام غير الصالح للأكل على اللحم. الآن الشيء الأكثر أهمية هو إجراء ما يسمى "التناضح" بشكل صحيح - وهذا يعني باللغة الروسية وضع كمية كافية من الملح على سطح اللحم بحيث تتشكل أثناء عملية القلي قشرة تحتفظ بالرطوبة بالداخل.

سواء كان البيبيكوير يطبخ اللحم مع الثوم المهروس والبصل المبشور والفلفل وجميع أنواع التوابل الأخرى، فهو لا يفكر إلا في شيء واحد - التناضح. لذلك، ينتظر البيبيكوير حتى يتشبع التتبيلة بالعصير والعصي. فقط بعد ذلك يتم رش اللحم مرة أخرى (ولكن لا يفرك!) بالتوابل. والمهم أيضًا في الشواء الأمريكي هو عدم نقع اللحم مسبقًا. أثناء عملية القلي، غالبًا ما يتم رش القطع المقلية بالماء أو النبيذ الأبيض - حسب ما تفضله.

أما بالنسبة لأجهزة القلي والخبز نفسها - حفلات الشواء - فقد يكون اختيارها واسعًا جدًا: من الأجهزة المدمجة التي يمكن وضعها بسهولة في صندوق السيارة، إلى طاولات الحديقة الخزفية، حيث توجد الشبكة في وسط سطح الطاولة، و يعمل الموقد كدعم. ولكن بالنسبة للشركات الكبيرة، لا يزال من المناسب أن يكون لديك محمصة كبيرة ومريحة نسبيًا، وليس طاولة بها أجراس وصفارات مختلفة لا يمكنها استيعاب أكثر من 5-6 أشخاص.

ومع المقلاة يصبح الأمر أسهل وأكثر ملاءمة. أولا، الدرج لا يسمح للدهون بالتنقيط على الفحم، ثانيا، يمكن ضبط شدة الحرارة، ثالثا، جدار خاص يحمي من الريح، رابعا، المحمصة بها طاولة صغيرة قابلة للطي يمكنك وضع كل شيء عليها التي تحتاجها للشواء، خامسا، يمكن تعديل مستوى صينية الفحم. لذا، لو كان الطقس جيدًا، والباقي، كما يقولون، سوف يعتني بنفسه.

شيش كباب مسألة حساسة

لكن بارك الله فيهم الأمريكان. من غير المرجح أن يبدأ أي شخص هنا بالركض حول النار باستخدام مقياس حرارة. بالنسبة لنا، الشواء هو بالأحرى متعة، والتي تتحول في بعض الأحيان إلى عرض. صحيح أن عرضهم يبدأ حتى قبل بدء الشواء، بينما معنا عادة بعد تناول الشواء.

كلمة "كباب" ليست من أصل قوقازي على الإطلاق، كما يعتقد الكثير من الناس. ظهرت باللغة الروسية بفضل القوزاق القوزاق والجنود الروس - المشاركين في حملات القرم في القرن الثامن عشر. هذه الكلمة هي تحريف لكلمة "شيش" - "سيخ" التتارية القرمية. "شيشليك" - "شيء على البصق". الأذربيجانيون، مثل الشعوب التركية والعربية الأخرى، يطلقون على الشاشليك اسم "كباب"، ويطلق عليه الجورجيون اسم "شاشليك متسفادي"، ويطلق عليه الأرمن اسم "خوروفتس".

لكننا لن ندخل في التفاصيل، ولكننا سنتناول تفاصيلنا الروسية. الاعتقاد الخاطئ الرئيسي هو أن شيش كباب يُنظر إليه أحيانًا على أنه طبق ثانٍ، وبحلول وقت تحضيره، قد تكون محملاً بالفعل بمختلف أنواعه مشروبات قوية. كما يجب عليك ألا تجمع مجموعة من الأشخاص لحفل شواء، على أمل تذوق بعض الحساء أو بعض الحلوى. شرط لا غنى عنه: شيش كباب هو الطبق الوحيد والرئيسي. يجب أن تحتوي الطاولة على الطماطم والخضروات الأخرى والأعشاب والجبن والتوابل والنبيذ الجاف. إنها تحفز الشهية فقط ولا تشتتها. ولا يوجد سمك السلمون أو الكافيار أو أوليفييه أو الخل! أما بالنسبة للمشروبات الكحولية القوية، وفقا للقواعد، لا الفودكا ولا النبيذ المدعم يجد مكانا على الطاولة الاحتفالية. لكننا لن نتطرق إلى هذا الموضوع الحساس في الوقت الحالي، وإلا فإن العديد من محبي الكباب سوف يغضبون بشدة ولن يتابعوا القراءة. دعونا نضع الأمر على هذا النحو: اغسل الكباب بكل ما تريد. لكن بالنسبة للمبتدئين، لا يزال طهي الكباب نفسه فكرة جيدة. ليست تلك ثمار الطهي الليفية الفاسدة التي غالبًا ما نمضغها بجنون، ونأسف على حياة الخروف المدمرة، والمصير الفاشل للخنزير، ولكنه عمل حقيقي فنون الطهي. يبدو طبق الراعي القديم سهل التحضير لدرجة أن أي شخص ليس كسولًا جدًا يتناوله. لحم، سيخ، نار! حتى الأحمق يمكنه التعامل هنا. ليس من المستغرب أن طعامًا شهيًا من شخص عادي لا يسبب الخير البهيج ، بل يسبب حرقة المعدة ، وبدلاً من الضعف الأبيقوري - عسر الهضم.

إذن من أين تبدأ؟

أي شواء يبدأ باختيار اللحوم. بالنسبة لخطوط العرض لدينا، ربما تكون رقبة لحم الخنزير أكثر ملاءمة. أفضل للجميع - مع الأوردة. الكربوهيدرات أو لحم الخنزير غير مناسبين لأن اللحوم الخالية من الدهون سوف تجف على البصاق. سوف تعطي الدهون العصير اللازم، وسوف يذوب اللحم ببساطة في فمك. بالنسبة للوجبات الجاهزة الخاصة، يمكننا أن نوصي بأضلاع لحم الخنزير، والتي يتم تقطيعها إلى أزواج. القوقازيين أو الممثلين آسيا الوسطىقد يعترضون: يقولون إن الكباب الحقيقي يجب أن يصنع من لحم الضأن. لكن دعونا نترك هذه الاعتراضات دون إجابة: لقد أصبح شيش كباب الآن شائعًا جدًا في روسيا بحيث يمكن بسهولة اعتباره طبقًا وطنيًا ويمكن تحضيره من أي لحم. الحمل جيد - لا شيء ليقوله! لكن لجعل اللحم طريًا، فأنت بحاجة إلى الكثير من أجزاء الفيليه. ويجب أن يكون الخروف صغيرا. وفي موسكو، على سبيل المثال، من الأسهل العثور على لحم الكنغر مقارنة بلحم الضأن الطري. إن صنع كباب شيش من خروف عجوز هو مضيعة للمال. بالطبع، في السوق بالتأكيد سيبيعون لك خروفًا "صغيرًا" بأسعار باهظة، ولكن إذا لم تكن خبيرًا في تربية الحيوانات، فهناك احتمال كبير أنك لن تكتشف عمر الخروف إلا بعدك. لقد شويت اللحم. بالإضافة إلى لحم الضأن هواء نقييصبح الجو باردًا بسرعة، خاصة عندما لا يكون الجو دافئًا جدًا في الخارج. لحم البقر و لحم العجللا تزال جافة قليلاً للشواء. لكن من يحب ذلك. لذلك، إذا قررت تناول لحم البقر، فمن الأفضل نقعه في الماء الفوار أولاً. شاشليك الدواجن هو أيضًا طبق جدير بالاهتمام. يمكنك استخدام شرائح الفيليه، أو يمكنك تقطيع الطير بأكمله إلى قطع صغيرة. ونصيحة أخرى: إذا كانت لديك شكوك حول عمر اللحم، فما عليك سوى تناول قطعة دهنية جيدة للشواء. المنطق بسيط. يذوب الدهن بسرعة وينقع اللحم مثل العصير.

لكل نوع من اللحوم تحتاج إلى استخدام ماء مالح مختلف. اللحوم الطازجة، كقاعدة عامة، ليست منقع. ولل كباب شيش جيدكل ما تحتاجه هو الفحم الجيد. ولكن إذا كنت لا تزال تقرر اللجوء إلى ماء مالح، فلا تستخدم الخل تحت أي ظرف من الظروف. الخل، وكذلك النبيذ الممزوج به، يصد تماما طعم طبيعيورائحة اللحم. إذا كنت تريد التباهي، فلا تبخل على النبيذ. إذا كنت ترغب في تناول الطعام اللذيذ، فأنت بحاجة إلى شرب النبيذ، وليس سكبه. ومع ذلك، بالنسبة للأغنام القديمة، قد يكون مثل هذا "التتبيلة" مناسبًا. ولا تبالغ في تناول الملح، فاللحوم والملح، مثل العبقرية والشرير، غير متوافقين.

يمكن أن يتكون التتبيلة من الحليب الرائب والكفير وعصير الطماطم والليمون والبصل والمايونيز والأعشاب والجرجير... ومع ذلك، كل طباخ لديه وصفته الخاصة، والتي تم اختبارها بالفعل عدة مرات، وتم تقديرها وتعتبر الأفضل. تعتبر النسخة الكلاسيكية من التتبيلة عبارة عن بصل - غير مقطع إلى حلقات كبيرة، فهي قليلة الفائدة - ولكن يتم لفها عبر مفرمة لحم وتخلط مع اللحم حتى تتشبع بالكامل بعصير البصل. يضاف الملح والفلفل حسب الذوق. ثم يتم خلط اللحم المقطع إلى قطع مستطيلة مع الجديكا الحقيقية المحضرة فقط من الطماطم والفلفل والبهارات، وتوضع تحت الضغط لعدة ساعات. فقط بعد هذه الإجراءات يوصى بربط اللحم على أسياخ، ووضعها فوق الجمر (ولكن ليس فوق النار!) على ارتفاع 10-15 سم بحيث تشكل "سقفًا من اللحم" مستمرًا. الكثير لتأثير شواية الشواء. يجب أن تكون قطع اللحم على اتصال وثيق مع بعضها البعض - حتى لا تتفحم حوافها.

على الرغم من أن أبناء القوقاز لا يبدو أنهم مستنيرون جدًا فيما يتعلق بالتناضح، إلا أنهم طوروا أيضًا مشكلة تجفيف اللحوم. ولهذا السبب لا ينصح بقلب الأسياخ أكثر من مرتين. وغالبًا ما يقوم الجورجيون بدهن الكباب الخاص بهم الزبدة المذابة. يمكنك أيضًا تغطية اللحم بدهن الخنزير في الأعلى، مثل فراش الريش. لكن لا ينبغي وضع اللحم والشحم على السيخ بالتناوب - فلن تصل قطرة من الدهون إلى اللحم، بل ستحترق جميعها على الفحم. وليس من الضروري على الإطلاق استبدال قطع اللحم بشرائح الطماطم وشرائح البصل - فمدة قليها مختلفة، وبالتالي فإن الطماطم والبصل سوف يتحولان إلى فحم في وقت أبكر بكثير من نضج اللحم.

انتباه!

لا تصنع الفحم أبدًا من مخلفات البناء أو الألواح المطلية. لماذا؟ ليس من الصعب التخمين. ألا تريد أن تشعر بكل "روائع" إنتاج الطلاء والورنيش في فمك؟

ما الذي يغسل التحفة الفنية التي أعددتها؟ النبيذ الأحمر الجاف مثالي لكباب اللحوم. للأسف، لا الفودكا ولا البيرة تجعل من الممكن تجربة جميع نكهات الكباب اللذيذة. لا ينبغي عليك شراء النبيذ شبه الحلو أو الحلوى أو المدعم للشواء.

لذا كن مبدعًا واستمتع بالرائحة والطعم والرفقة الطيبة!

مناقشة

لا يوجد شيء مفيد في المقال، لقد كتب الكثير:o)))، ولكن للأسف لا شيء .....
المخللات المعروفة - الكفير وعصير الليمون والبصل وعصير الطماطم...
كان من الممكن عدم كتابة وصفات “غريبة” :o)) لطهي الشاشليك، ولكن الكتابة عن الطبخ بنفس الكفير، عصير ليمونالخ...كم ساعة تتبل وتوضع تحت الضغط ونسبة اللحم والبهارات...

حسنًا، لم أر قط الكثير من المعلومات الخاطئة على موقع Family.ru! أقترح على المؤلف مراجعة النص بأكمله والقيام به العمل في المنزل- على الأقل تحقق من الأدبيات إذا لم تتمكن من السفر إلى منطقة البحر الكاريبي وإيران (مسقط رأس الشواء والكباب، على التوالي). من أين أتيت بفكرة أن البيوريتانيين الأمريكيين يحتقرون الطعام؟ هناك عبادة الطعام هنا!! سيقضي السكان المحليون المتشددون نصف يوم يخبرونك بما تناولوه بالأمس في إحدى الحفلات - ليس لديهم أي شيء آخر يتحدثون إليك عنه... حسنًا، قصة الدجاج الطبيعي الصحي هي، آسف على التورية، مجرد استهزاء بالفكرة. الدجاج! تعني كلمة "شيش كباب" باللغة الفارسية ست قطع من لحم الضأن - كما تعلم، تقع هذه اللغة على مسافة متساوية من لهجات القوزاق وتتار القرم.
نعم، كلما قرأت أكثر، كلما زادت دهشتك... أين رأيت في أمريكا الشواء المطبوخ على الحطب؟ الفحم أو الغاز، وكلما كانت القشرة المحروقة أكثر سمكا، كلما كان ذلك أفضل - يتم تحقيق ذلك عن طريق سكب صلصة الشواء باستمرار، مما يمنح اللحوم البلاستيكية المحلية التي لا طعم لها طعمًا مشابهًا.