هل من الممكن تجفيف الكمثرى؟ كيفية تجفيف الكمثرى في فرن كهربائي. استخدام الفرن
أريد أن أخبركم عن الشيء المبهج والمريح الذي يمثله مجفف الخضار - فهو مجرد منقذ للحياة فترة الصيفوالمتعة غير الأرضية في الشتاء.
كل ربة منزل، وخاصة أم الأطفال الصغار، تريد دائمًا إطعام طفلها أشهى الأطعمة الصحية. أكثر كنز مفيدمن الصعب العثور على الفيتامينات في الشتاء مقارنة بالفواكه المجففة، لأنها منتج طبيعي تمامًا وأكثر تحصينًا.
اليوم سنقوم بإعداد الكمثرى الصيفية الناضجة والعصيرية، المشبعة برائحة الشمس ونسيم الصيف. هل تعلم كم أشعر بالفخر لأن طفلي يتناول وجبات خفيفة أثناء المشي ليس مع بعض البسكويت الذي يشتريه المتجر، ولكن مع قطع من الكمثرى الحلوة والمفيدة للغاية التي أعدتها والدته!!!
تجفيف الكمثرى في المنزل سهل للغاية. الشرط الرئيسي للتجفيف الممتاز للكمثرى هو أن التحضير يجب أن يتم فقط من الفواكه الناضجة والجيدة.
1. يجب غسل الكمثرى جيدًا، لأنه من الممكن أن تطير ذبابة مألوفة إلى فرعها عندما تكون معلقة على شجرة. دع الماء يستنزف.
2. لنبدأ بالقطع. كلما تمكنت من قطع الكمثرى إلى حجم أصغر، كلما أصبح المنتج النهائي ألذ، وكلما أصبح جاهزًا بشكل أسرع.
3. ضعي الكمثرى المقطعة إلى شرائح رفيعة على منخل تجفيف. نضعها بإحكام شديد، لأنه مع الضربة الأولى للمروحة، سيبدأ السائل في التبخر وستصبح شرائحنا أصغر وأرق، ولم يتبق سوى مواد لذيذة وصحية.
4. قوة المجفف الخاص بي هي 400 واط للتجفيف الكمثرى الصيفاستغرق الأمر حوالي 5-6 ساعات، وكانت درجة الحرارة 50-60 درجة. إنه ل قشرة الكراميل. في الوقت نفسه، في مكان ما في منتصف الوقت، قمت بإعادة ترتيب الأرضيات، وتغيير الجزء السفلي مع الجزء العلوي، بحيث تم تجفيف جميع الشرائح بالتساوي.
5. اكتمال تجفيف الكمثرى. يجب تخزين الكمثرى المجففة في وعاء زجاجي محكم الغلق. الأفضل في مكان جاف وبارد. ومع الصقيع الأول، يمكنك تقوية جهاز المناعة بشرائح حلوة من الكمثرى الصيفية. كن بصحة جيدة!
من منا لا يحب الأكل في الشتاء؟ مستحضرات فيتامينفواكه الصيف؟ الكمثرى مناسبة جدًا كفاكهة يمكن تجفيفها ووضعها تخزين طويل المدى. في هذه المقالة سننظر في كيفية تحضير هذه الفاكهة بشكل صحيح لهذه العملية، وما هي الطرق التي يمكن استخدامها لتجفيف الكمثرى وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
مرجع:يُنصح بعدم تناول الفواكه ذات الطعم اللزج والأفضل إعطاء الأفضلية للأصناف الحلوة التي تنضج في الصيف.
تجفيف الكمثرى
يتم اختيار الفواكه التالية لتجفيف الكمثرى:
- غير ناضج؛
- ليس العصير.
- مع اللب الكثيف.
- حجم الثمرة متوسط؛
- مع كمية قليلةبذور
لا ينبغي تخزين الثمار المجمعة لأكثر من يومين وإلا فإنها ستصبح طرية وغير مناسبة للتجفيف.
الأصناف المناسبة لهذا التحضير:
- طيب الرائحة؛
- إيلينكا.
- البرغموت.
- جمال الغابة؛
- ليمونكا.
- فيكتوريا.
تجفيف الكمثرى:
الكمثرى المجففة: الطرق
هناك عدة طرق لتجفيف هذه الفاكهة لفصل الشتاء:
- في مجفف كهربائي.
- في الفرن؛
- في الميكروويف؛
- على في الهواء الطلق.
المعالجة الأولية
مهما كانت طريقة التجفيف المختارة، يجب تحضير الكمثرى لها. تتكون عملية معالجة الفاكهة من الإجراءات التالية:
- تُغسل الثمار؛
- امسح جيدًا؛
- إذا عثرت على عينات فاسدة أو مفرطة النضج وناعمة جدًا، فستتم إزالتها، فهي ليست مناسبة للتجفيف؛
- ضع الثمار في الماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة.يمكنك إضافة السكر إذا رغبت في ذلك؛
- اترك الفاكهة لتبرد.
- بعد ذلك يتم تقطيع الكمثرى، وإزالة البذور منها، وتقليم المناطق المتضررة؛
- لمنع تغميق قطعة العمل أثناء العملية، يجب غمسها في 1٪ حمض الطرطريك أو حامض الستريك؛
انتباه:الفواكه المجمدة والناضجة والفاسدة ليست مناسبة للتجفيف!
أما كيفية تقطيع الكمثرى فتعتمد على حجم الثمرة. يمكن تقطيع الفواكه الصغيرة إلى نصفين أو شرائح، ويمكن تقطيع الثمار الكبيرة إلى قطع، ولكن بسمك لا يقل عن 1 سم (مع هذا الحجم، ستحتفظ الكمثرى بنسب الرائحة والذوق). من الممكن أيضًا تجفيف الفواكه الصغيرة ككل (لهذا عليك أن تتذكر إزالة الساق).
الطريقة الطبيعية
تستغرق هذه الطريقة وقتًا أطول من الطرق الأخرى، لكنها تحافظ على صحتها الحد الأقصى للمبلغ مواد مفيدة.
مناسب لأصحاب الساحات الخاصة والبيوت وما إلى ذلك. ولكن يمكنك أيضًا تجفيفه في الشقة بهذه الطريقة، على سبيل المثال في المطبخ أو على الشرفة. الشيء الرئيسي لهذه الطريقة هو مكان نظيف وخالي من الغبار وجيد التهوية مع إمكانية الوصول إلى ضوء الشمس.
هذه التقنية ليست معقدة وتتضمن الخطوات التالية:
- ضع الكمثرى على صينية خبز أو صحيفة أو رق.
- وضعها في المكان المختار؛
- غطيها بالشاش ليلاً وأدخليها إلى الغرفة.
- مرة واحدة كل بضعة أيام، يجب أن يتم قلب الكمثرى على الجانب الآخر حتى يجف بالتساوي؛
- بعد ثلاثة أيام، يترك ليجف في الظل؛
مهم:لحماية الثمرة من الحشرات، يمكنك تغطيتها بطبقة رقيقة من الشاش.
إذا كانت هذه الطريقة غير مناسبة، ثم الخيار التجفيف الطبيعيسيحدث ذلك إذا قمت بتمديد خيط عبر قطع الكمثرى وتعليقه حتى يجف في مكان مناسب.
استخدام الفرن
هذه الطريقة جيدة لأنها سريعة ومريحة، وبعدها تحتفظ الفواكه المجففة بطعم ورائحة رائعة، ولكن تقل كمية الفيتامينات والمواد الأخرى. كما أنه يعمل بشكل جيد في الظروف الجوية غير المواتية للتجفيف.
جوهر هذه الطريقة:
- قم بتغليف صينية الخبز بورق الألمنيوم أو ورق البرشمان؛
- ضع الكمثرى عليها.
- سخني الفرن إلى 50 درجة؛
- ضع صينية خبز بها فواكه وجففها لمدة ساعتين تقريبًا، مع فتح الباب بشكل دوري قليلاً لإخراج الرطوبة التي تفرزها الثمار والتأكد من عدم احتراقها؛
- للتبخر الكامل الرطوبة الزائدةتحتاج إلى رفع درجة حرارة الفرن إلى 80 درجة وترك الباب مفتوحًا جزئيًا. لا تنس التحقق من حالة الفاكهة.تجفف عند درجة الحرارة هذه لمدة لا تقل عن 4 ساعات، ولكن كل هذا يتوقف على نوع القطع وحجمها، لذلك قد يستغرق الأمر من 8 إلى 10 ساعات؛
- متى سوف تمر الكمية المطلوبةبمرور الوقت سينخفض حجم الكمثرى وتنخفض درجة الحرارة إلى 55 درجة ويتم تعقيم الثمرة لمدة 40 دقيقة أخرى ؛
- ضعها على قطعة قماش واتركها تبرد.
التجفيف في الفرن:
استخدام المجفف الكهربائي والميكروويف
أسهل طريقة لتجفيف الكمثرى هي باستخدام المجفف الكهربائي، لأنها جهاز خاصلا تحتاج حتى إلى قلبها.
خوارزمية التجفيف في المجفف الكهربائي:
- وضع الثمار في طبقة واحدة على صواني خاصة ووضعها في الجهاز؛
- قم بتشغيل جهاز المطبخ إلى 70 درجة وانتظر 30-40 دقيقة.
تكتسب الفواكه المجففة لونًا بنيًا وتصبح مرنة ولا تنهار عند ثنيها.
التجفيف في المجفف الكهربائي:
معظم طريقة سريعة- التجفيف بالميكروويفلكن عيوبه هي القدرة على تجفيف الثمار وغير مناسب لكميات كبيرة من المواد الخام. تحتاج أيضًا إلى مراعاة مخاطر إشعاع الميكروويف. ولكن إذا تم اختيار طريقة التجفيف هذه، فعليك القيام بما يلي:
- ضع الكمثرى على سطح مغطى بقطعة قماش قطنية؛
- اضبط الطاقة على 200 واط واتركها لمدة 2.5 دقيقة. إذا لم تجف الثمار تماما، كرر الإجراء.
تجفيف الفواكه الكاملة
إذا قررت تجفيف الكمثرى الكاملة، إذن قواعد خاصةليست هذه هي القضية. في هذا الشكل، يجفف الكمثرى في الهواء الطلق لمدة 8-10 أيام، وفي الفرن لمدة يوم تقريبًا.
بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها:
- يجب ألا تكون الثمار كبيرة الحجم؛
- إزالة الكأسية والذيول.
- لا تتم إزالة الجلد.
هذا النوع من التجفيف يختلف في المدة.
الكمثرى البرية: مميزات تجفيف الكمثرى البرية
مميزات لعبة تجفيف البرية:
- ولا يتم جمع هذه الأنواع من الثمار، بل يتم الانتظار حتى تساقطها؛
- ويسمح لهم بالراحة حتى يغمق الجلد.
- اغسل الفواكه وجففها وقطعها.
- لا تقطع عش البذور.
- لا تبيض في الماء المغلي.
سيكون للكمثرى المجففة لون بني، رائحة لطيفةو طعم حلو. يجب أيضًا أن تصبح مرنة ولا تنهار عند ثنيها.
الكمثرى المجففة للزينة:
لا يوجد شيء صعب عند تجفيف الكمثرى لفصل الشتاء. للقيام بذلك، تحتاج إلى اختيار الفواكه المناسبة، وإعدادها بشكل صحيح، ثم اختيار طريقة مناسبة، بناء على إمكانيات وتوافر أدوات المطبخ، وما عليك سوى اتباع التوصيات. وبعد ذلك سوف يشبع هذا الجمال الصيفي اللذيذ جسمك بالفيتامينات على مدار السنة.
لا يمكن تجميد الكمثرى الطازجة أو تعليبها فحسب، بل يمكن تجفيفها أيضًا. هذه العملية طويلة جدًا ولكنها ليست صعبة. يتم استخدام الفرن وضوء الشمس للتجفيف.
مكونات
2000 جرام
تحضير
اختر الصغيرة الكمثرى الناضجةلا توجد ثقوب أو أضرار أخرى على السطح. سوف تحتاجين إلى أي صينية فرن وورق زبدة.
شطف الكمثرى جيدا بالماء البارد. قطع العصي الطويلة جدًا بالمقص إلى النصف.
تجفيف الفاكهة على منشفة ورقية.
لدي صينية خبز ذات جدران عالية - فالفواكه لا تتدحرج. ضع أولاً ورقة من ورق البرشمان، ثم ضع الكمثرى في طبقة واحدة. يجب وضع الفواكه بالقرب من بعضها البعض.
سخني الفرن إلى +90-100 درجة مئوية. ضع صينية الخبز مع الكمثرى على الرف العلوي. اخبزي الثمار لمدة ساعة ونصف تقريبًا، وبعد ذلك أطفئي الفرن واتركي الكمثرى فيه حتى تبرد تمامًا.
نفذ هذا الإجراء 1-2 مرات في اليوم. ونتيجة لذلك، سوف يتقلص حجم الكمثرى ويجف. يمكن إخراجها إلى أشعة الشمس الحارقة أثناء النهار وتسخينها في الفرن في المساء.
ستكون جاهزة خلال 7 أيام تقريبًا - كل هذا يتوقف على مدة وتكرار التسخين. يجب أن يكون سطح الكمثرى جافًا مع عدم وجود أي علامات لللب بالداخل.
اغسل مقدمًا جرة زجاجيةلتخزين الفواكه المجففة - جففها. املأ الوعاء جيدًا بالكمثرى المجففة. وفي الوقت نفسه يجب أن يكون لديهم درجة حرارة الغرفة. لا تضع الكمثرى الساخنة في وعاء.
يغلق غطاء نايلون- قم بتخزين الحاوية في مكان بارد.
- لا ينبغي السماح للكمثرى بالحرق. يجب أن يخبزوا ويطهوا بالبخار بالتساوي. مراقبة الحريق، إذا لزم الأمر، والحد منه.
- الكمثرى المجففةشطف قبل الاستخدام ماء دافئ. ثم قم بطهي الكومبوت الحلو العطري.
- صب الماء المغلي على الفواكه المجففة لمدة 5-7 دقائق. ثم تمر عبر مفرمة اللحم وتستخدم كملء للفطائر.
- إذا أصبح المستحضر رطبًا فجأة في الشتاء، قم بتجفيف الفواكه المجففة فيه فرن. ضع الفواكه المبردة مرة أخرى في الوعاء الزجاجي.
بالعافية!
ولكن على الرغم من ذوقهم الغني ووجودهم في كميات كبيرةالفيتامينات والعناصر الدقيقة، بهم إشكالية إلى حد ماجاف في المنزل.
غالبًا ما تُصنع الفواكه المجففة "محلية الصنع" من الكمثرى، والتي ليس من الصعب تحضيرها في المنزل لكل من ربة المنزل ذات الخبرة والمبتدئة. حول تجفيف الكمثرى في الفرنوسيتم مناقشتها في هذه المقالة.
معلومات عامة
هل من الممكن تجفيف الكمثرى في الفرن؟ قبل الانتقال إلى القواعد الاساسيةعند تجفيف الكمثرى في الفرن عليك معرفة ما يلي: هل الكمثرى بشكل عام عرضة للتجفيف في موقد الغاز والكهرباء؟
بالطبع، يمكن تجفيف الكمثرى في الفرن، إما على موقد غاز أو كهربائي. ستستغرق طريقة تحضير الفواكه المجففة بهذه الطريقة وقتًا أقل بكثير من. الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته بعض الملامحتجفيف الكمثرى في الفرن، والتي سيتم مناقشتها أدناه.
بالطبع، في الوقت الحاضر، عندما العالم الحديثيتم تحديثه يوميًا بالمزيد والمزيد من الابتكارات التكنولوجية الجديدة والتطور الأجهزة المنزليةأيضا لا يقف ساكنا.
على مدار العشرين عامًا الماضية، تم تجديد أدوات المطبخ بمنتجات جديدة مثل: الفرن الحراري، وصانع الساندويتشات، ومكواة الوافل، وصانعة الزبادي، وأجهزة الطهي المتعددة، والبخار، وطباخ الضغط، ومحمصة الخبز، والمجفف الكهربائي للخضروات والفواكه وغير ذلك الكثير. على موقعنا يمكنك التعرف على هذا الموضوع.
بطبيعة الحال، جنبا إلى جنب مع هذا، مثل الطريقة التقليديةتجفيف الفواكه مثل تجفيفها بالفرن عفا عليها الزمن إلى حد ما. كل ربة منزل حديثةيسعى جاهداً للحصول على المزيد والمزيد في مطبخه منتجات جديدة أدوات المطبخ مما يسهل بشكل كبير ويوفر الوقت عند تحضير الطعام.
ولذلك، فإن المزيد والمزيد من ربات البيوت يتجهن إلى المزيد الطريقة الحديثة، كيف . ولكن بما أنه لا يستطيع الجميع شراء كل هذه الأشياء عناصر باهظة الثمن للغايةأدوات المطبخ المنزلية الصغيرة، إذن عليك أن تكون راضيًا عن الطريقة القديمة لتجفيف الكمثرى في فرن الموقد.
القواعد الاساسية
كيفية تجفيف الكمثرى في الفرن؟ بادئ ذي بدء، يجب عليك الانتباه إلى الكمثرى التي تخطط لتجفيفها في المستقبل.
لإجراء تجفيف ناجح، يجب عليك اختيار الفواكه مع اللحم الصلب دون طعم حامض واضحأ. بالطبع يجب أن تكون الثمار ناضجة جيدًا وحلوة.
لإجراء التجفيف، من الأفضل اختيار الأنواع التالية من الكمثرى: "جمال الغابة" و"مفضلة كلاب" و"ليمونكا" و"زابوروزسكايا" و"فيكتوريا".
ضع الكمثرى على صينية الخبز فقط على ما تم وضعه مسبقًا ورق زبدة . يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتدفق العصير المتدفق من الكمثرى الموجودة في الفرن إلى الأسفل ويتلامس مع مادة صينية الخبز.
يمكن تقشير الكمثرى أو تركها في الجلد. هذا يعتمد فقط فردي بحتصفات الذوق. إذا صادفت الكمثرى أصناف قاسيةيجب عليك أولاً رميها في الماء المغلي وغليها لمدة 5 دقائق. هذا مهم جدًا حتى لا يفسد النتيجة النهائيةتجفيف.
تعليمات خطوة بخطوة
الآن سنحاول أن نصف بمزيد من التفصيل إجراء تجفيف الكمثرى في الفرن لفصل الشتاء.
سوف تتعلم كيفية قطع الكمثرى بشكل صحيح، وفي أي درجة حرارة يجب أن تجفف الكمثرى، وكيفية تحديد مدى جاهزية الكمثرى المجففة وأكثر من ذلك بكثير من خلال قراءة المعلومات أدناه.
كم من الوقت (ساعات) يستغرق تجفيف الكمثرى في الفرن؟ وقت التجفيفتعتمد جودة الكمثرى بشكل مباشر على الشكل الذي يتم به تجفيف الثمار في الفرن. إذا كان لديك كمثرى كاملة على صينية الخبز، فسوف يستغرق الأمر من 18 إلى 24 ساعة حتى "تجف" تمامًا.
إذا كنت تفضل قطع الكمثرى إلى شرائح قبل إرسالها لتجف، فيمكنك توقع النتيجة في 12-16 ساعة. في كلتا الحالتين، فإن إجراء تجفيف الكمثرى ليس عملية طويلة جدًا وتستغرق وقتًا طويلاً. وغالبًا ما يستغرق الأمر أقل من يوم واحد.
في أي درجة حرارة يجب تجفيف الكمثرى في الفرن؟ تتغير درجة حرارة الحرارة أثناء عملية تجفيف الكمثرى ثلاث مرات. ولذلك، فإننا نشير إلى عملية التجفيف ثلاث مراحل:
- المرحلة الأولى. لأول مرة، عند إرسال الكمثرى إلى الفرن، يجب عليك ضبط درجة الحرارة المناسبة 55 درجة مئوية…60 درجة مئويةونحتفظ بها في الفرن لمدة على الأقل ساعاتين.
- المرحلة الثانية. بعد مرور الوقت المحدد، يجب تحريك الكمثرى وزيادة درجة الحرارة تصل إلى 80 درجة مئوية.
- المرحلة الثالثة. بعد أن يبدأ حجم الكمثرى في الانكماش، يجب عليك مزجها مرة أخرى و خفض درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية…60 درجة مئوية. سيكون هذا هو المؤشر النهائي الذي تنتهي عنده عملية التجفيف.
كيفية تحديد الاستعداد؟ عندما تنتهي الفترة المحددة لتجفيف الكمثرى، عليك أن تتسلح بشوكة عادية، مما سيساعدنا تحديد الاستعدادثمارنا.
اثقبي بها أي كمثرى وإذا لاحظت بعد ذلك أن الكمثرى تدفق العصيرأو أي سائل آخر، فأنت بحاجة إلى ترك الكمثرى حتى يجف في الفرن، والتحقق من استعدادها بالشوكة من وقت لآخر.
الفروق الدقيقة
كيفية تجفيف الكمثرى الكبيرة؟ يجب تقطيع الكمثرى الكبيرة إلى شرائح سماكة 1 سم. يتم تقطيع الفواكه متوسطة الحجم إلى نصفين أو أرباع. لتجنب أكسدة الكمثرى وتغميقها بعد ملامستها بيئةيجب غسل الكمثرى بمحلول حمض الستريك .
إذا صادفت فواكه صلبة، فيجب أن تكون كذلك قبل وضعها في الفرن وضعت في الماء المغليويغلي لمدة 4-5 دقائق.
كيف تجفف الكمثرى الكاملة في الفرن؟ يمكن تجفيفه بالكامل الكمثرى البرية. أصناف منتظمةتختلف طريقة تجفيف الكمثرى إلى حد ما عن الكمثرى البرية.
يتم حصاد الكمثرى البرية عندما تبدأ الثمار الناضجة في السقوط على الأرض. بعد ذلك، يتم وضعها في صندوق وتركها للتخزين. في مكان مظلم وباردحتى يصبح جلد الثمرة داكنًا.
يشير تغميق قشر الثمرة إلى أن الثمرة أصبحت حلوة وعصيرية وعطرية. على عكس الكمثرى الكبيرة، يتم تجفيف الكمثرى البرية ثمار كاملةدون قطعها. كما لا ينصح بتقشير اللب وقطعه. ويعتقد أن ثمار الكمثرى البرية لها طعم أكثر إشراقا وأكثر وضوحا.
كيفية تجفيف الكمثرى بشكل صحيح في الفرن؟ سوف تتعلم كيفية تحضير الفواكه المجففة من الكمثرى بشكل صحيح باستخدام الفرن من هذا الفيديو:
فرن كهربائي
كيفية تجفيف الكمثرى في فرن موقد كهربائي؟ تجفيف الكمثرى في فرن كهربائي عمليا لا يختلفمن عملية تجفيف الكمثرى في الفرن موقد غاز. تظل جميع القواعد والإجراءات الأساسية دون تغيير.
الوحيد ميزة جميلةوميزة الفرن الكهربائي هي أن تصميمه يوفر التواجد نوعين من التدفئة:السفلي والعلوي.
في موقد الغاز، يحتوي الفرن على نوع واحد فقط من التدفئة - القاع. ولذلك، وبناء على هذه الاعتبارات، سيتم عملية التجفيف أكثر ملائمةإذا كنت تستخدم فرنًا كهربائيًا.
وضع الحمل الحراري
كيفية تجفيف الكمثرى في الفرن الحراري؟ كما هو الحال في الفرن الكهربائي، فإن العملية التحضيرية وإجراءات تجفيف الكمثرى في الفرن الحراري لن تختلف بأي شكل من الأشكال عن إجراء تجفيف الكمثرى في الفرن الحراري فرن عاديموقد غاز. ببساطة، وضع الحمل الحراري سوف يسهل ويجعل عملية التجفيف أسهل أسهل وأقل خالية من المتاعب.
بعد كل شيء، لن داعي للقلق بعد الآن من احتمال حدوث الكمثرى حرق أو عصاإلى ورقة الخبز.
يضمن وجود وضع الحمل الحراري (المروحة) في الفرن توزيع موحددرجة الحرارة في جميع مناطق الطبق المستقبلي.
لذلك، كما هو الحال في حالة الخبز، وهو في وضع الحمل الحراري يخبز بالتساويوسيتم تجفيف الكمثرى بالتساوي بفضل هذا الوضع.
وصفات
الكمثرى والتفاح المجفف في الفرن في شراب السكر
مكونات:
- الكمثرى - 1 كجم؛
- التفاح - 1 كجم؛
- سكر – 150-250 جم؛
- حامض الستريك 2-4 جم؛
- 1 لتر من الماء.
طريقة طهو: أولا تحتاج إلى تحديد الفواكه التي تطابق صفات الذوقوبنية الثمار التي يجب إخضاعها لعملية التجفيف. يمكن العثور على معلومات حول الاتساق والنضج الذي يجب أن تتمتع به الكمثرى والتفاح عن طريق تحريك السهم لأعلى.
أعلاه، لقد وصفنا بالفعل بالتفصيل أي الفواكه يجب اختيارها للتجفيف. بعد ذلك، اغسلي الثمار جيدًا، ثم ضعيها عليها مناديل ورقيةوتركهم في هذا الوضع لأطول فترة ممكنة.
مهم جداحتى تجف الكمثرى والتفاح قدر الإمكان قبل دخولها إلى الفرن.
بعد أن تبرد ثمارنا، يجب تقطيعها حسب حجمها الأحجام. يتم تقطيع الفواكه الكبيرة والكبيرة إلى شرائح، ويتم تقطيع الفواكه الصغيرة والمتوسطة الحجم إلى نصفين أو أرباع.
بعد ذلك، يجب عليك وضع الفواكه المقطعة في وعاء لبضع دقائق. ماء بارد، بعد إضافتها إليه حمض الستريك. بعد أن يمتص التفاح والكمثرى القليل من حمض الستريك، نحتاج إلى غليهما لعدة دقائق محلول السكر . قم بتغطية صينية الخبز بورق الخبز ثم ضع الفاكهة المقطعة في طبقة رقيقة على الرق.
بعد هذه المكائد البسيطة إلى حد ما، نرسل ثمارنا إلى الفرن، بعد أن تم ضبطها مسبقًا درجة الحرارة 80 درجة مئوية…85 درجة مئويةوبعد التجفيف يجب أن تكون درجة الحرارة خفض إلى 50 درجة مئوية ... 60 درجة مئويةوعند درجة الحرارة هذه نترك الكمثرى حتى تجف تمامًا.
بفضل حقيقة أنه قبل إرسال الكمثرى والتفاح ليجف في الفرن، قمنا بغليهما لعدة دقائق في محلول سكر، ويتم الحصول على الكمثرى لذيذ جدا وحلو! يمكنك معرفة ذلك على موقعنا.
عملية تجفيف الكمثرى في الفرن ليست كذلك مستهلكة للطاقة وكثيفة العمالةالعملية كما قد تبدو للوهلة الأولى.
تجفيف الكمثرى في المنزل في الفرن لن يستغرق الكثير من الوقت والجهد، ولكن على العكس من ذلك سوف يعطي الحماس والنشاط. من الجيد جدًا إرضاء أحبائك وأحبائك ومنحهم المشاعر اللذيذة والصحة.
الشيء الرئيسي هو ألا تكون كسولًا، وإذا لم تحاول أبدًا تجفيف الكمثرى في الفرن في حياتك، فتأكد من القيام بذلك! يتم الحصول على الكمثرى المجففة في الفرن لذيذ جدا وحلو. دلل نفسك بشيء حلو دون الإضرار بجسدك وبفوائد صحية!
في الشتاء، أحيانًا تريد حقًا شيئًا صيفيًا، يذكرنا بالإجازة والشمس والمساحات الخضراء! لذلك فإن كل جرة مربى أو خيار مخلل أو كومبوت أو مربى تصبح قطرة ثمينة تضيء أيام الشتاء الباردة.
الفيتامينات لفصل الشتاء
قطعة أخرى من الصيف يمكن أن تكون الفواكه المجففةوالخضروات. عرف أسلافنا البعيدين كيفية تجفيف الكمثرى والتفاح والمشمش. لقد استخدموا الطريقة الأكثر سهولة - استخدام الشمس. تحتفظ المستحضرات المصنوعة من الكمثرى والفواكه والتوت والخضروات بجزء كبير من العناصر الغذائية المنتج الأصلي، لا تتطلب معدات خاصةأثناء عملية الطهي أو في أوعية تخزين خاصة.
اختيار الكمثرى الصحيحة
كيفية تنفيذ ذلك؟ يتطلب حصاد الكمثرى لفصل الشتاء اختيارًا مدروسًا لمواد البداية وفقًا للقواعد التالية.
- يتم استخدام أصناف الكمثرى في الصيف وأوائل الخريف ، أما أصناف الشتاء فهي ليست مناسبة.
- من غير المرغوب فيه استخدام الأصناف مع طعم قابض- بالكاد يتحملون المعالجة الحرارية.
- لا ينبغي أن تكون الفواكه مفرطة النضج، فأنت بحاجة إلى فواكه ناضجة وعصرية وحلوة ذات قلب كثيف.
- يمكن أن تستخدم أيضا الكمثرى البريةولكن تجدر الإشارة إلى أن الثمار يجب أن تسقط من الشجرة من تلقاء نفسها، ولا ينبغي عليك قطفها. قبل التجفيف، يجب تجفيف الكمثرى البرية بالكامل في الهواء، ويجب أن تبدأ المعالجة بعد أن يتحول لونها إلى اللون البني - وهذا سوف يخلص الكمثرى البرية من المذاق المر.
تحضير الكمثرى للتجفيف
قبل تجفيف الكمثرى، يجب أن تكون مستعدة. يتم غسل الثمار جيدًا ومسحها حتى تجف وتقطيعها إلى نصفين، وبعد ذلك يتم إزالة اللب وتقطيعه إلى قطع بنفس السماكة تقريبًا. عند تقطيع الفاكهة، يجب أن تفكر في ما شرائح أرق، كلما قل الوقت الذي يستغرقه تجفيفها. إذا كنت ترغب في الحصول على الفواكه المجففة من أرباع أو أنصاف الكمثرى، فسيتعين عليك استخدام الفرن لضمان التجفيف الكامل قطع كبيرةيكاد يكون من المستحيل تحت الشمس. عادة ما يبلغ سمك مستحضرات الكمثرى لفصل الشتاء حوالي سنتيمتر واحد قبل التجفيف.
مجفف هواء، التجفيف بالهواء
يتم وضع الفواكه المحضرة في طبقة واحدة على سطح مستو، سواء في مكان مفتوح وفي أي غرفة ساخنة إلى حد ما (على سبيل المثال، العلية، العلية، المطبخ الصيفي). عند تجفيف الكمثرى في الهواء الطلق، عليك التأكد من أن الموقع المختار بعيدًا عن مواقف السيارات وصناديق القمامة والحيوانات وغيرها من العوامل غير المواتية للبيئة.
تستغرق العملية نفسها من عدة أيام إلى أسبوع، حيث يجب تجفيف الكمثرى حتى تجف تمامًا، وإلا فسوف يظهر عليها العفن بمرور الوقت. يجب أن تكون الأيام الأولى من الكمثرى تحت أشعة الشمس المباشرة، في وقت لاحق لم تعد مهمة للغاية. خلال فترة الطهي بأكملها، يجب تقليب الفواكه المجففة بشكل دوري لتحقيق تجفيف موحد.
تجفيف الكمثرى في الفرن
توضع شرائح الكمثرى في طبقة واحدة على صينية خبز توضع في فرن مسخن مسبقاً (60 درجة). في هذا الوضع ومع إغلاق باب الفرن بإحكام، يتم تجفيف الكمثرى لمدة ساعتين، وبعد ذلك ترتفع درجة الحرارة (80 درجة). وفي المستقبل تتم مراقبة الثمار للتأكد من جاهزيتها كل نصف ساعة أو ساعة. في بعض الأحيان (مع الفواكه المفرومة بشكل خشن) عملية كاملةقد يستغرق ما يصل إلى 24-25 ساعة من التجفيف المستمر.
إن استخدام الفرن عند صنع الفواكه المجففة أم لا هو أمر متروك للجميع ليقرروا بأنفسهم. من ناحية، وقت الطهي المنتج النهائيفينخفض بشكل ملحوظ، ومن ناحية أخرى يتم تدمير معظم الفيتامينات اخر مرحلةعلاوة على ذلك، التجفيف بسبب الكثير درجة حرارة عاليةالنزاهة و مظهرقطع الكمثرى المجففة.
تجفيف الكمثرى في الفرن
يمكنك شراء خزانة تجفيف جاهزة أو صنعها بنفسك. في الحالة الأخيرة، يتم تشكيل جدران الخزانة المستقبلية من ورقتين من حديد التسقيف، حيث يتم ربط الأرفف الحديدية لتركيب المناخل بشرائح ومسامير. أرضية المجفف مصنوعة من نفس مادة الجدران، وبها ما لا يقل عن ثمانية فتحات بحجم 10 × 5 سم تقريبًا للوصول إلى الهواء الساخن. يتم أيضًا حفر ثقوب أصغر في الجزء السفلي من جدران الخزانة - للوصول إليها هواء نقي. من الداخل، يتم توصيل خرطوشة على شكل حرف U (مع فتحات) مع فتحة في الجدار الجانبي بالجدار الخلفي للخزانة أسفل الرفين العلويين - يتم إدخال مقياس حرارة هنا لمراقبة درجة الحرارة أثناء التجفيف. يوجد غطاء متصل بالجزء العلوي من خزانة التجفيف، ويمكن إزالته إذا لزم الأمر. في أغلب الأحيان، يتم العثور على الخزانات (والمصنوعة) بارتفاع 1 متر وعرض 70 سم، وهي مصممة لاستيعاب 7 مناخل بالخضروات أو الفواكه.
يتم تثبيت خزانة التجفيف على الغاز أو فرن كهربائي(من حيث المبدأ، يمكن استخدام أي تركيبات تدفئة) على الطوب الموضوع أفقيا مع وجود فجوات بينهما ضرورية لتدفق الهواء.
أثناء عملية التجفيف، مراقبة درجة الحرارة: يجب ألا تتجاوز 40 درجة؛ إذا كان المنتج الموجود على المناخل العلوية رطبًا جدًا، فقم بتقليل عدد الكمثرى على جميع المناخل أو عدد المناخل نفسها. من حيث الوقت، هذه العملية قابلة للمقارنة بالتجفيف في الفرن.
وأخيرًا، بغض النظر عن كيفية تجفيف الكمثرى، فأنت بحاجة إلى تخزينها في مكان دافئ، ويفضل أن يكون ذلك بالقرب من مصادر الحرارة (وهذا سيمنع ظهور الآفات) ودائمًا في أكياس من القماش. البولي إيثيلين غير مناسب على الإطلاق لتخزين الفواكه المجففة. يترك الخضار المجففةوالفواكه تسعدك في فصل الشتاء البارد.
مقالات حول هذا الموضوع
