كل ما يتعلق بالكباب والمشويات. كيفية طبخ الشاشليك الروسي اللذيذ والشواء الأمريكي. ماء مالح لكباب الدجاج

مثيرة جدًا للاهتمام، وسنجرب بالتأكيد بعض الوصفات الجديدة.

أعتقد أنني طباخة ماهرة، لكنني استمتعت بقراءتها وتعلمت الكثير، شكرًا لك!

شكرا لك، مفيدة للغاية والأهم من ذلك في الوقت المناسب.

فصل. تعلمت الكثير من الأشياء الجديدة. شكرًا لك.

شكرا جزيلا على المقال المثير للاهتمام! إنها مفيدة جدًا جدًا بالنسبة لي، "غلاية إنتاج الكباب"!

تعليق على مقال "شاشليك أم شواء؟"

مسألة ذوق. كل شيء عن الطعام اللذيذ والصحي، فضلا عن الترفيه تذوق الطعام. بالإضافة إلى السيم سيم هناك، في آلاي آخر مرة كان هناك كباب سيء، ومن الكبد، ما الذي يمكنك طهيه منه دون أن تزعج نفسك كثيرًا؟ أكل دون أي شيء. وألذ ما تأكله في...

مناقشة

يوجد بازار علي في ساحة إيليتش - كبير جدًا جدًا. هممم، سيم سيم في مكان قريب. بما فيه الكفاية أيضا. المقهى - لا يحدث ذلك من حين لآخر. إنه على وشكعن خروف. نادرًا ما نتعرف على شخص آخر)) لحم الخنزير هو الأكثر لذة في جورجيا))

المقهى رقم 1. أي لحم إلهي!

تحول الكباب إلى العصير واللذيذ. من الأسهل بكثير جعلها صالحة للأكل في مقلاة - انقعها في الكفير لمدة ساعة أو ليلة من اختيارك. مقطعة إلى طبقات رقيقة - سمكها حوالي 1.5 سم. لفة في الكاري أو khmeli-suneli أو الأعشاب بروفنسال(وهكذا حسب الذوق) وبسرعة...

مناقشة

إذا كانت لا تزال ذات صلة، فقد قمنا بتتبيلها في عطلة نهاية الأسبوع صدر دجاجالخامس مياه معدنية، نبشر الخيار هناك ونضيف الملح والفلفل. يوضع الدجاج في التتبيلة لمدة 2-3 ساعات. تحول الكباب إلى العصير واللذيذ. الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيه على الفحم، وإلا فإنه سيكون أكثر جفافا.

يقترح أي من التتبيلة، مقطعة إلى قطع صغيرة فقط (لقد أكلت في إحدى الحفلات ومثل هذه "الشاورما"، حتى من لحم الخنزير، بحيث كان من الصعب تخمين أنها كانت كباب شيش)، وخيطها على سيخ بالتناوب مع تقلى قطع لحم الخنزير المقدد والفلفل والفطر المتبل بسرعة على نار كافية بشكل منفصل عن أنواع اللحوم الأخرى.

القسم: سؤال جدي (ماذا يمكنك أن تفعل بالشواء في المنزل). لقد نسيت عائلتي قدرًا كبيرًا من كباب الشيش في السيارة من رحلة الأمس والآن أعطوني إياه كيفية طهي كباب لحم الخنزير وسمك السلمون والدجاج: الشواية بالإضافة إلى مولد الوصفات.

مناقشة

بالأمس قمت بقلي بقايا الطعام في مقلاة في المنزل - لقد أصبح لذيذًا!
وقبل ذلك، منذ عدة سنوات، حاولنا قلي ما تم شراؤه من المتجر في مقلاة - لا، إنه ليس لذيذًا، اعتقدت أن الكباب غير مناسب للمقلاة. لكننا جربنا ما لدينا - واتضح أنه جيد جدًا!
على نار عالية من الجهتين حتى تنضج، وتغطى لعدة دقائق. لقد قمت بقلي البصل هناك أيضًا

بشكل عام، قمت بتحميل حوالي ربعها على صينية خبز في الفرن، والباقي في أكياس وحشوها في الثلاجة... اللعنة، لهذا السبب لم أتمكن أبدًا من الذهاب إلى الفراش مبكرًا - إنه ليس شيئًا واحدًا، إنه آخر..

بقي بعض الشيش كباب، ماذا علي أن أفعل؟ "كان هناك الكثير من كباب الشيش (لحم الخنزير على عظام الضلع) المتبقي من تجمعات داشا بالأمس. ما الذي يمكنني أن أتوصل إليه من هذا؟ من العار أن نرميه بعيدًا، هناك حوالي كيلوغرامين فيه. حتى الآن لم أتناول سوى كيلوغرامين فقط" تتبادر إلى الذهن طاجن البطاطسمع طبقة من...

مناقشة

نقطع اللحم ونجعله مثل الشاورما.

هل لديك حفلة شرب أخرى اليوم! :) اتصل بجيرانك هناك.
لذا اتركها في الثلاجة، وتناولها لبضعة أيام، مهما حدث لها. يمكن إطعام بقايا الطعام للحيوانات، لكنني لست ما اسمها، بشكل عام أنا لست مقتصدًا :)

لحم للشواء.. ...صعب اختيار القسم. طبخ. وصفات الطبخ، مساعدة ونصائح حول الطبخ، قائمة العطلةواستقبال الضيوف واختيار المنتجات. عزيزي ربات البيوت، أخبرني عن كيفية تتبيل اللحوم بشكل صحيح ولذيذ للشواء.

مناقشة

في الماضي البعيد، كنا نعيش في أذربيجان، حيث كانوا يعدون لنا الشواء اللذيذ في القرى الجبلية البعيدة. لم يتم نقعها في المايونيز ولم تتم إضافة أي إضافات سائلة. لقد قاموا ببساطة بتغطيتها بالكزبرة والبصل وملأوها بالماء وقليوها على الفحم الجيد جدًا. نعم، اللحم هو لحم الضأن فقط، لأنهم لا يأكلون لحم الخنزير.
من خلال تحسين المأكولات اللذيذة لواقعنا، نقوم بإعداد كباب رقبة لحم الخنزير، واختيار القطع بطبقة رقيقة من الدهون، وشكل القطع بحجم كف اليد، ونقليها ليس على أسياخ، ولكن على الشواية. التتبيلة بسيطة: البصل، الكزبرة، الفلفل الأحمر، وبعض الأعشاب، أحيانًا يضعها زوجي عليها، فقط للاستمتاع :) صب القليل من الماء عليها. الجميع. أضف الملح في النهاية حتى لا يسحب الملح كل العصير من اللحم.

الفرق الرئيسي: الطبق المطبوخ على سيخ، بصق، خنجر - قد ترسخ باسم شيش كباب. ولكن نفس الشيء موجود على الشواية - الشواء أو الشواية.

يعتقد الكثير من الناس أن اللحوم المطبوخة على سيخ أو شواية ليس لها أي اختلاف في الطعم. وهكذا هو الحال. يجادل العديد من الخبراء والبائعين بأن حفلات الشواء الأكثر عملية اليوم تحل محل حفلات الشواء المحافظة بالأسياخ.

دعونا نلقي نظرة على كيفية اختلاف أحدهما عن الآخر.

برازير

هناك نوعان من حفلات الشواء: قابلة للطي وثابتة. عن كل على حدة.

شواية قابلة للطي

لافتة شواء جيدهي مادته. إذا كانت جدران الشواية مصنوعة من الفولاذ، وكان هذا الفولاذ سميكًا، فسوف تخدمك الشواية بأمانة لفترة طويلة. لأن إحدى الخصائص الرئيسية للشواء هي الاحتفاظ بالحرارة من الفحم. في كثير من الأحيان يكون الشواء على شكل صندوق أحذية مصنوع من صفائح فولاذية رقيقة. إنهم لا يحتفظون بالحرارة بشكل جيد، وسرعان ما يحترق الحطب والفحم، وتؤدي الحاجة إلى التلويح المستمر بالكرتون إلى تجفيف الكباب وتفحمه. يحدث أنه لا يوجد كباب آخر على الإطلاق، لذلك ينصح الخبراء بإعداده مقدما على نار مضاءة.

مثل هذه حفلات الشواء غير مريحة لأنها تتطلب سطحًا أفقيًا، بالإضافة إلى أنه يجب أن يكون مسطحًا أيضًا. غالبًا ما تنهار جدران الشواية.

لا يمكن تفكيك مثل هذه الشوايات إلا عندما تبرد تمامًا. ليس فقط لأنها لا تزال ساخنة، ولكن لأن الحرارة تتسبب في انحشار جدران التثبيت فيها. في كثير من الأحيان، عند تجميع وتفكيك مثل هذا الشواء، يمكنك تلطيخ السخام والسخام. لذلك، فإن أجهزة القلي هذه مخصصة للأشخاص المتساهلين. إذا لم تكن من عشاق الشواء المتحمسين ولا تعامل نفسك به إلا مرة واحدة كل ستة أشهر أو حتى أقل من ذلك، فإن مثل هذا الشواء سيكون مناسبًا من حيث المبدأ.

قم بشراء الشوايات المصنوعة من الحديد الزهر، فالحرارة لن تدوم لفترة أطول. عند اختيار مثل هذا الجهاز، عليك الانتباه إلى عمق المقلاة. يجادل الهواة بأن المسافة بين الطبقة العليا المقصودة من الفحم والكباب يجب أن تكون لا يقل عن 15 سم.

حفلات الشواء الثابتة

النوع التالي من الشواء هو النوع الثابت. هذه النظرة مخصصة لخبراء الشواء واللحوم بشكل عام. خيار رائعقم بتثبيت هذا النوع من الشواء في كوخك الصيفي. والأفضل من ذلك هو الموقد الحجري أو الشواء الضخم المزود بمنفاخ وأنبوب وشبكة. سوف يسعدك ليس فقط بالشواء اللذيذ، بل سيتناسب أيضًا تمامًا تصميم المناظر الطبيعيةحديقتك. اليوم، يسعى مصنعو هذه الأجهزة إلى جعلها ليست مريحة وعملية فحسب، بل جميلة أيضًا. إنها عمل حقيقي لفن البستنة. بالإضافة إلى ذلك، ميزتها الكبيرة هي أنها اقتصادية للغاية وتحتفظ بالحرارة بشكل جيد.

نصيحة:إذا كنت تريد أن يخدمك موقدك بأمانة لفترة طويلة، فقم بشراء مواقد مصنوعة من الطوب الحراري. لا تشتري مواقد مصنوعة من الكتل الخرسانية.

اليوم، تحتوي المحامص أو أفران الشوي على ملحقات مختلفة للراحة. الأفران والشعلات والعجلات. يحتوي بعضها على طاولات قابلة للطي وصواني خاصة قابلة للسحب. في كثير من الأحيان يتم تزيينها بأنواع مختلفة من الخشب. هذه الأجهزة مثالية للصيانة المهنية و كمية كبيرةمن الناس. من العامة. إنها تعمل بالغاز، لذلك من غير المرجح أن تشم رائحة الدخان والنار منها.

حريق يمكن التخلص منه

حاليًا ، توجد أيضًا حفلات شواء قابلة للطي خفيفة الوزن وحفلات شواء وشوايات. ما هي الشوايات القابلة للطي؟ الشواية التي تستخدم لمرة واحدة عبارة عن جهاز محكم الغلق بالبولي إيثيلين. عادة ما تكون الأحجام 20 × 30 سم أو 30 × 25. هذه الصينية مصنوعة بشكل أساسي من رقائق معدنية تحتوي على كل ما تحتاجه. تشتمل المجموعة على: فحم، وشبكة، وحامل سلكي. إن سهولة الاستخدام والراحة والبساطة تجعل حفلات الشواء هذه أكثر شيوعًا. مزايا هذه الأجهزة واضحة: ما عليك سوى ثني أذنين خاصتين وإشعال الفحم والانتظار درجة الحرارة المطلوبة. ما عليك سوى حوالي 90 دقيقة من العمل. يمكنك طهي ما يصل إلى 4 كيلوجرام من اللحوم على هذه الشواية. ليس عليك تنظيف هذه الشواية، لأنها تذهب مباشرة بعد الاستخدام إلى سلة المهملات. إنه خفيف ورخيص وبمساعدته ستحافظ على نقاء الطبيعة من حولك.

كلمة "الشواء" لا تعني فقط الطبق المطبوخ فتح النار، ولكن أيضًا مقلاة مع شبكة، بالإضافة إلى عملية طهي اللحوم المقلية أو المدخنة، وأخيرًا - حفلة أو حفل استقبال. وهذا يعني أنه ليس عليك الركض عبر الغابة بحثًا عن الحطب، أو إشعال النار، أو بناء شواء باستخدام وسائل مرتجلة، أو انتظار تحول الحطب إلى فحم. وبدلاً من ذلك، يمكنك الاستمتاع بعملية تحضير الطعام ومن ثم تناوله.

أي أن الاختلاف الرئيسي عن الشواء هو عدم وجود أسياخ، وعلى العكس من ذلك، وجود شبكة لتحضير المنتج.

النطاق اليوم متنوع للغاية: محمول، ثابت، يعمل بالفحم، كهربائي، غاز، مع أو بدون ملحقات.

من السهل وضع الأشياء المحمولة ووضعها بعيدًا، ويمكنك اصطحابها معك في كل مكان، إلى الحديقة، إلى الطبيعة، وفي التنزه سيرًا على الأقدام.

يمكن للأدوات الثابتة تخزين الأطباق، وتحتوي على حجرة للحطب، فهي مثالية لعدد كبير من الأشخاص. في بعض الأحيان يتم بيعها مع طاولة.

في معظم الحالات، تُباع حفلات الشواء أيضًا على عجلات. عندما تمطر، يمكن دحرجتها تحت سقف أو مظلة.

أنواع الشواء

برازير.أبسط أنواع الشواء وأكثرها شيوعًا. غالبًا ما تكون الشبكات التي تنخفض وترتفع وتدور وتعكس الحرارة للحفاظ على درجة حرارة ثابتة من السمات الدائمة لهذه الأجهزة.

الفرق الرئيسي بينها وبين الكهرباء والغاز هو صغر حجمها، ولهذا السبب تأتي المحمصة في المرتبة الأولى بين حفلات الشواء المحمولة. مجهزة بأرجل قابلة للإزالة، يمكنك بسهولة وضع شواية الشواء المحمولة هذه في حقيبة صغيرة.

غلاية شواء.من بين هذه حفلات الشواء، الأكثر شيوعا هو مرجل الشواء. يمكن استخدامه أيضًا كفرن ومدخن. بالإضافة إلى ذلك، مسلحًا بمقلاة وصفيحة خبز موضوعة على رف سلكي، سوف تقوم بترتيب وليمة حقيقية، وإسعاد ضيوفك بمجموعة متنوعة من التلفيقات.

شواء دائري ومربع.

ما هو الفرق بين أشكال الشواء؟ الشكل المستدير يعطي حرارة موحدة من جميع الجوانب، لكن الشكل المربع مناسب للنقل والحمل.

وقود الشواء

ما هو الشواء بدون وقود؟ بالإضافة إلى الحطب العادي، وكذلك قوالب الوقود، فمن الأفضل استخدام الفحم في الشواء. يمكن أن يكون إما خشب البتولا أو البلوط.

وقود حفلات الشواء، بالإضافة إلى الحطب العادي، هو الفحم (البتولا، البلوط) أو قوالب الفحم، التي تباع في محلات السوبر ماركت ومتاجر الأجهزة. إنها أكثر ملاءمة للطهي من الحطب. أولاً، تنتج حرارة موحدة، وثانيًا، أثناء الاحتراق، لا تنبعث منها دخان كريه، يمكن أن يمتص الطعام رائحته (لهذا السبب، ليس كل الحطب، على سبيل المثال الصنوبريات - الصنوبر، الراتينجية، مناسبًا لطهي اللحوم ).

ميزة أخرى فحمأمام الحطب - يشتعل بسهولة. ومع ذلك، ستجد العديد من أدوات إشعال النار في السوق والتي يمكن استخدامها للحطب. لا الزيت ولا البنزين مناسبان لإشعال النار. يجب عليك فقط شراء مواد إشعال خاصة، والتي تأتي في أنواع سائلة وصلبة.

قبل الطهي، انتظر حتى يحترق الوقود بالكامل، وإلا فإن اللحم سيكون له رائحة الكيروسين الكريهة.

لا تنس استخدام بخاخ الماء أو بخاخ الوقود. الماء - لتكوين دخان عند التدخين. اليوم، تحتوي العديد من حفلات الشواء على فتحات خاصة على الغطاء لتنظيم درجة الحرارة.

في فصل الشتاء، تعتبر حفلات الشواء بالغاز والكهرباء خيارًا ممتازًا. كما أنها مناسبة للذين يتناولون الطعام بفارغ الصبر والذين يرغبون في تناول الكباب بشكل أسرع.

قليلا عن الملحقات

سمات الشواء الحديثة اليوم ليست في المركز الأخير. لن يشتري العديد من المشترين فرنًا هولنديًا لا يحتوي على شبكات جيدة ذات مقابض طويلة أو لا يحتوي على عجلات.

لذا، إليك قائمة بملحقات الشوايات وحفلات الشواء وحفلات الشواء:

شبكات مستديرة ومستطيلة ومزدوجة بمقابض طويلة.ستكون اللحوم والشرحات والأسماك مثالية إذا قمت بطهيها على هذه الشبكات. لن تضطر إلى قلب كل قطعة، كل ما عليك فعله هو الإمساك بالمقبض الطويل وتدوير الشبكة بالكامل. سيبدأ الطعام في القلي على الجانب الآخر.

إذا كنت تشتري الشواء، فمن الأفضل شراء طلاء تفلون. لكن تأكد من تسخين الشبكة الفولاذية وتشحيمها جيدًا بالزيت. وإلا فإن طبقك سوف يلتصق ببساطة بالطلاء.

المنصات.يتم وضع هذه الصواني على الشواية عند تحضير القطع المفرومة جيدًا. في بعض الأحيان تقوم بعض ربات البيوت بخبز الفطائر عليها. في أغلب الأحيان، هناك صواني مصنوعة من رقائق رقيقة، والتي توصل الحرارة بشكل جيد وتسخن بسرعة.

الملاقط، جميع أنواع الملاعق والشوك- الصحابة الدائمة لأي شواء اليوم. يتم بيعها في أكشاك جميلة و تغليف الهدايا.

وملحق آخر مهم - فرشاة لتنظيف الشواية.من حيث المبدأ، يمكنك استخدام اسفنجة سلكية عادية.

اليوم، تحظى كل من الشوايات وحفلات الشواء بشعبية كبيرة. اللحوم أو الخضار أو الأسماك المطبوخة عليها لذيذة وصحية للغاية.

لقد كان لدينا طقس صيفي لمدة أسبوع الآن. إذن، ما الذي يفعله المقيمون الألمان بشكل جماعي؟ هذا صحيح، وهم شواء (هل هناك مثل هذه الكلمة باللغة الروسية؟).
في عطلات نهاية الأسبوع المشمسة الدافئة، يمكن سماع الروائح اللذيذة من جميع الجهات ويمكن سماع الضحك والأحاديث المبهجة. الشواية بالنسبة للألمان تشبه الشيش كباب بالنسبة للروس. لا يمكنك الاستغناء عنها، فهذا هو جوهر الاسترخاء: التواصل والاحتفال بالمعدة، وبشكل عام، الاسترخاء التام!يختلف الشوي عن شيش كباب سواء في طريقة التحضير أو في محتوى المقلي على الفحم. عادة ما تكون هذه عدة أنواع من اللحوم المعدة خصيصًا والنقانق المختلفة والكباب والأسماك (في أغلب الأحيان سمك السلمون). من بين الخضروات، تحظى البطاطس المقلية والذرة بشعبية كبيرة. بالطبع كل شخص يختار حسب ذوقه، لكنني لم أذهب قط إلى "مطعم شواء" حيث يُعرض أقل من أربعة أو خمسة خيارات. وضعوا الكثير من اللحوم والأسماك على الطاولة صلصات مختلفة، واحدة من المفضلة لدي هي tzatziki. تزاتزيكي هو المقبلات اليونانية، وهو مصنوع من زبادي سميك, خيار طازجوالثوم و زيت الزيتون. هنا يمكنك شرائه من كل سوبر ماركت وهو حقًا لذيذ جدًا ومثالي للحوم المقلية (وليس بالضرورة المشوية). إذا لم تجرب ساتسيكي من قبل، فإنني أوصي بشدة بالعثور على وصفة وإعدادها كصلصة.
الشوي الجيد يساوي الأكل الجيد. أي أن التركيز هنا ينصب على الطعام وليس على المشروبات القوية. من الممكن أن يشرب الضيوف كأسًا واحدًا من النبيذ أو زجاجة من البيرة، وهذا كل شيء. بالطبع، لن يرفض عشاق المسكر وأي شيء أقوى. ولكن لا يزال، بحلول نهاية المساء سيكون هناك عدة زجاجات فارغه، لقد رأيت هذا فقط بين الأصدقاء البولنديين))
بالتأكيد، الخيار الأمثل- شواء في الحديقة. يبدأ كل شيء مثل "الشواء" لدينا: يتجمع الرجال ذوو المظهر الذكي حول المزارع المقلي، وتقطع النساء الخضار ويخلقن الجمال على الطاولة. الفرق بين الشواية هو أنه لا يمكنك قلي الكثير من اللحوم مرة واحدة، بل عليك القيام بعدة تمريرات.
عادةً ما يعمل أحد الرجال (عادةً المالك) كرئيس للشواء، ويقفز الجميع ويقدمون (في) نصيحة معقولة. حتى يصبح الجزء الأول من اللحم جاهزًا. ثم يجلس الجميع على الطاولة ويبدأون بالأكل! ويقوم سيد الشواية المسكين بجمع الطلبات للجولة التالية ويترك واقفًا بمفرده عند "الموقد". الفحم يزداد برودة، و جزء جديدتأخذ وقتا. وهذا، بالطبع، مدروس جيدًا: في كل مرة تنتهي فيها قطعة لحم أو سمك ساخنة للغاية على طبقك، فإنك لا تشبع نفسك على الفور، بل تمتد المتعة لعدة ساعات .
يمكن توفير الشواء في الحديقة ليس فقط للمالكين المنزل الخاص. في ألمانيا، غالبا ما يستخدم سكان الشقق الحديقة المجاورة للمنزل أو جزء منه.
وإذا لم يكن هذا الخيار متاحا، فهل تعتقد أن الألمان سيتخلى عن الشواء؟ لا شيء من هذا القبيل. بعد كل شيء، تم اختراع الشرفة والاختراع الرائع - الشواية الكهربائية - لسبب ما. طبعا من حيث الجو لا يمكن مقارنته بالتجمعات في الهواء الطلق لكن الطعم ليس أسوأ.
بالمناسبة، عن الذوق. لا يزال زوجي لا يستطيع أن ينسى الشواء الذي طهيه والدي ذات مرة في منزلنا الريفي. لكن عندما سألت (زوجي وأبي) أيهما ألذ، الكباب أم اللحم المشوي، لم يعطوني إجابة محددة. هذه الملذات مختلفة جدًا. هكذا فازت الصداقة))

إذا لم تتح لك الفرصة، مثلي، في نهاية هذا الأسبوع لاستضافة حفل شواء أو إسعاد أحد أصدقائك بـ "نقطة انطلاق" مناسبة بحضوركم، فأنا أشارككم وصفة للكباب على الأسياخ التي يمكن طبخها مطبوخة في الفرن .
كباب على أسياخ
لمدة 4 حصص سوف تحتاج:
500 جرام لحم (أنا أتناول لحم الخنزير)
1 كوسة (أو كوسة صغيرة)
1 فلفل رومي
8-10 فطر صغير
صلصة الصويا
كاتشب
نقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويترك لينقع في الصلصة لمدة 40-50 دقيقة. الصلصة ليست لي، وجدتها والدتي ذات مرة على الإنترنت، وأعتقد أنها مقترحة للدجاج. أستخدمه لأي نوع من اللحوم وأحبه. كل ما عليك فعله هو خلط الكاتشب وصلصة الصويا بنسب متساوية. أثناء نقع اللحم، قطعي الخضار والفطر. نخيط كل شيء بالتناوب على أسياخ خشبية، ثم دهن الخضار بالصلصة المتبقية ونضعها في الفرن لمدة 25-30 دقيقة. يجب أن يظل اللحم طريًا، لذا الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهيه.
لقد قدمتها مع البطاطس المخبوزة وسلطة بسيطة ولكنها لذيذة جدًا.
للسلطة، مزيج المبشور مبشرة خشنة(أو في الخلاط) 2 جزرة ونصف كحلبي صغير. يتبل بالكريمة الحامضة أو المايونيز حسب الرغبة.
شهية طيبة وطقس جيد!

دعونا نضع النقطة على الفور. يعد كل من الشواء والكباب احتفالًا في الهواء الطلق، فهو عبارة عن عملية ونتيجة، واسم العطلة والطبق نفسه. التقاليد والترفيه والطقوس ومجرد سبب للالتقاء بأصدقاء حميمين. أمريكي، دون أي بديل، يسمي هذا النوع من الشواء الترفيهي، الإنجليزي - الشواء أو الشواية، الألماني - الشواية، ونحن - شيش كباب.

ولكن لا تزال روح الشخص الروسي تختلف إلى حد ما عن روح سليل البيوريتاني الصارم، الذي وضع شعار "الوقت هو المال" في المقدمة ويتعامل مع الطعام، إن لم يكن بازدراء، فببعض الازدراء. ولكن عندما يتعلق الأمر بتسلية الشواء الوطنية، صدقوني، كل شيء يمكن أن يتغير بشكل كبير.

الشواء في أمريكا هو عرض وهواية، نوع من الرياضة. حتى أنهم توصلوا إلى كلمة - bibikuer. أي نوع من الحيوانات غير هذا؟ نعم، هذا طباخ لا يعرف حقًا كيفية طهي أي شيء آخر غير الشواء، لأنه في الحقيقة ليس طباخًا على الإطلاق، ولكنه، على سبيل المثال، محامٍ أو مدير مبيعات كمبيوتر. لكن يانكيز المغامرين رفعوا مثل هذه الهواية إلى مستوى حدث مربح - حتى أنهم ينظمون بطولات خاصة حيث يصل صندوق جائزة الفائز أحيانًا إلى مائة ألف دولار. أليست إضافة جيدة لميزانية الأسرة؟!

يتعامل الكتاب المقدس الأمريكيون مع عملهم بشكل منهجي وشامل. في البداية، فإنهم يولون اهتمامًا كبيرًا لاختيار اللحوم وتنوعها وأصلها. يتم استخدام لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدجاج. أما بالنسبة للدجاج، فيجب "رفع" الضحية المستقبلية ليس في حظيرة دجاج ضيقة، ولكن في مكان ما على المراعي المجانية. ولا يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك، لأن الحرية أعز على القلب الأمريكي من كل النعم الدنيوية. ويجب أن يكون اللحم دهنيًا، وإلا فإن المنتج النهائي سوف يعلق في الأسنان ويتعب الفكين. ربما هذا هو السبب وراء شعبية الخنازير الصغيرة بين الأمريكيين.

يعمل البيبيكوير، من وجهة نظر عاشق الشواء الروسي، بشكل جنوني: فهو يقيس درجة الحرارة في أجزاء مختلفة من وحدته باستخدام مقياس الحرارة، ثم يُدخل البيانات في رسم خاص. الآن يعرف بالضبط مقدار الحطب الذي يجب إضافته إلى النار، والذي تم تجفيفه مسبقًا - ويتم ذلك لتجنب الدخان الكثيف الرطب الذي يترك طبقة من السخام غير الصالح للأكل على اللحم. الآن الشيء الأكثر أهمية هو إجراء ما يسمى "التناضح" بشكل صحيح - وهذا يعني باللغة الروسية وضع كمية كافية من الملح على سطح اللحم بحيث تتشكل أثناء عملية القلي قشرة تحتفظ بالرطوبة بالداخل.

سواء كان البيبيكوير يطبخ اللحم مع الثوم المهروس والبصل المبشور والفلفل وجميع أنواع التوابل الأخرى، فهو لا يفكر إلا في شيء واحد - التناضح. لذلك، ينتظر البيبيكوير حتى يتشبع التتبيلة بالعصير والعصي. فقط بعد ذلك يتم رش اللحم مرة أخرى (ولكن لا يفرك!) بالتوابل. والمهم أيضًا في الشواء الأمريكي هو عدم نقع اللحم مسبقًا. أثناء عملية القلي، غالبًا ما يتم رش القطع المقلية بالماء أو النبيذ الأبيض - حسب ما تفضله.

أما بالنسبة لأجهزة القلي والخبز نفسها - حفلات الشواء - فقد يكون اختيارها واسعًا جدًا: من الأجهزة المدمجة التي يمكن وضعها بسهولة في صندوق السيارة، إلى طاولات الحديقة الخزفية، حيث توجد الشبكة في وسط سطح الطاولة، و يعمل الموقد كدعم. ولكن بالنسبة للشركات الكبيرة، لا يزال من المناسب أن يكون لديك محمصة كبيرة ومريحة نسبيًا، وليس طاولة بها أجراس وصفارات مختلفة لا يمكنها استيعاب أكثر من 5-6 أشخاص.

ومع المقلاة يصبح الأمر أسهل وأكثر ملاءمة. أولا، الدرج لا يسمح للدهون بالتنقيط على الفحم، ثانيا، يمكن ضبط شدة الحرارة، ثالثا، جدار خاص يحمي من الريح، رابعا، المحمصة بها طاولة صغيرة قابلة للطي يمكنك وضع كل شيء عليها التي تحتاجها للشواء، خامسا، يمكن تعديل مستوى صينية الفحم. لذا، لو كان الطقس جيدًا، والباقي، كما يقولون، سوف يعتني بنفسه.

شيش كباب مسألة حساسة

لكن بارك الله فيهم الأمريكان. من غير المرجح أن يبدأ أي شخص هنا بالركض حول النار باستخدام مقياس حرارة. بالنسبة لنا، الشواء هو بالأحرى متعة، والتي تتحول في بعض الأحيان إلى عرض. صحيح أن عرضهم يبدأ حتى قبل بدء الشواء، بينما معنا عادة بعد تناول الشواء.

كلمة "كباب" ليست من أصل قوقازي على الإطلاق، كما يعتقد الكثير من الناس. ظهرت باللغة الروسية بفضل القوزاق القوزاق والجنود الروس - المشاركين في حملات القرم في القرن الثامن عشر. هذه الكلمة هي تحريف لكلمة "شيش" - "سيخ" التتارية القرمية. "شيشليك" - "شيء على البصق". الأذربيجانيون، مثل الشعوب التركية والعربية الأخرى، يطلقون على الشاشليك اسم "كباب"، ويطلق عليه الجورجيون اسم "شاشليك متسفادي"، ويطلق عليه الأرمن اسم "خوروفتس".

لكننا لن ندخل في التفاصيل، ولكننا سنتناول تفاصيلنا الروسية. الاعتقاد الخاطئ الرئيسي هو أن شيش كباب يُنظر إليه أحيانًا على أنه طبق ثانٍ، وبحلول وقت تحضيره، يمكن بالفعل أن يكون محملاً بمشروبات قوية مختلفة. كما يجب عليك ألا تجمع مجموعة من الأشخاص لحفل شواء، على أمل تذوق بعض الحساء أو بعض الحلوى. شرط لا غنى عنه: شيش كباب هو الطبق الوحيد والرئيسي. يجب أن تحتوي الطاولة على الطماطم والخضروات الأخرى والأعشاب والجبن والتوابل والنبيذ الجاف. إنها تحفز الشهية فقط ولا تشتتها. ولا يوجد سمك السلمون أو الكافيار أو أوليفييه أو الخل!

أما بالنسبة للمشروبات الكحولية القوية، وفقا للقواعد، لا الفودكا ولا النبيذ المدعم يجد مكانا على الطاولة الاحتفالية. لكننا لن نتطرق إلى هذا الموضوع الحساس في الوقت الحالي، وإلا فإن العديد من محبي الكباب سوف يغضبون بشدة ولن يتابعوا القراءة. دعونا نضع الأمر على هذا النحو: اغسل الكباب بكل ما تريد. لكن بالنسبة للمبتدئين، لا يزال طهي الكباب نفسه فكرة جيدة. ليست تلك ثمار الطهي الليفية والفاسدة التي غالبًا ما نمضغها بجنون، ونأسف على حياة الخروف المدمرة، والمصير الفاشل للخنزير، ولكنها عمل حقيقي من فن الطهي.

يبدو طبق الراعي القديم سهل التحضير لدرجة أن أي شخص ليس كسولًا جدًا يتناوله. لحم، سيخ، نار! حتى الأحمق يمكنه التعامل هنا. ليس من المستغرب أن طعامًا شهيًا من شخص عادي لا يسبب الخير البهيج ، بل يسبب حرقة المعدة ، وبدلاً من الضعف الأبيقوري - عسر الهضم.

إذن من أين تبدأ؟

أي شواء يبدأ باختيار اللحوم. بالنسبة لخطوط العرض لدينا، ربما تكون رقبة لحم الخنزير أكثر ملاءمة. أفضل للجميع - مع الأوردة. الكربوهيدرات أو لحم الخنزير غير مناسبين لأن اللحوم الخالية من الدهون سوف تجف على البصق. سوف تعطي الدهون العصير اللازم، وسوف يذوب اللحم ببساطة في فمك. بالنسبة للوجبات الجاهزة الخاصة، يمكننا أن نوصي بأضلاع لحم الخنزير، والتي يتم تقطيعها إلى أزواج. قد يعترض القوقازيون أو ممثلو آسيا الوسطى: يقولون إن الكباب الحقيقي يجب أن يُصنع من لحم الضأن.

لكن دعونا نترك هذه الاعتراضات دون إجابة: لقد أصبح شيش كباب الآن شائعًا جدًا في روسيا بحيث يمكن بسهولة اعتباره طبقًا وطنيًا ويمكن تحضيره من أي لحم. الحمل جيد - لا شيء ليقوله! لكن لجعل اللحم طريًا، فأنت بحاجة إلى الكثير من أجزاء الفيليه. ويجب أن يكون الخروف صغيرا.

وفي موسكو، على سبيل المثال، من الأسهل العثور على لحم الكنغر مقارنة بلحم الضأن الطري. إن صنع كباب شيش من لحم خروف قديم هو مضيعة للمال. بالطبع، في السوق بالتأكيد سيبيعون لك خروفًا "صغيرًا" بأسعار باهظة، ولكن إذا لم تكن خبيرًا في تربية الحيوانات، فهناك احتمال كبير أنك لن تكتشف عمر الخروف إلا بعدك. لقد شويت اللحم. بالإضافة إلى ذلك، يبرد لحم الضأن بسرعة في الهواء النقي، خاصة عندما لا يكون الجو دافئًا جدًا في الخارج.

لا يزال لحم البقر ولحم العجل المخصص للشواء جافًا بعض الشيء. لكن من يحب ذلك. لذلك، إذا قررت تناول لحم البقر، فمن الأفضل نقعه في الماء الفوار أولاً. شاشليك الدواجن هو أيضًا طبق جدير بالاهتمام. يمكنك استخدام شرائح الفيليه، أو يمكنك تقطيع الطير بأكمله إلى قطع صغيرة. ونصيحة أخرى: إذا كانت لديك شكوك حول عمر اللحم، فما عليك سوى تناول قطعة دهنية جيدة للشواء. المنطق بسيط. يذوب الدهن بسرعة وينقع اللحم مثل العصير.

لكل نوع من اللحوم تحتاج إلى استخدام ماء مالح مختلف. اللحوم الطازجة، كقاعدة عامة، ليست منقع. وللشواء الجيد، فأنت تحتاج فقط إلى شيء واحد - الفحم الجيد. ولكن إذا كنت لا تزال تقرر اللجوء إلى ماء مالح، فلا تستخدم الخل تحت أي ظرف من الظروف. الخل، وكذلك النبيذ الممزوج به، يزيل الطعم والرائحة الطبيعية تمامًا. إذا كنت تريد التباهي، فلا تبخل على النبيذ. إذا كنت ترغب في تناول الطعام اللذيذ، فأنت بحاجة إلى شرب النبيذ، وليس سكبه. ومع ذلك، بالنسبة للأغنام القديمة، قد يكون مثل هذا "التتبيلة" مناسبًا. ولا تبالغ في تناول الملح، فاللحوم والملح، مثل العبقرية والشرير، غير متوافقين.

يمكن أن يتكون التتبيلة من الحليب الرائب والكفير وعصير الطماطم والليمون والبصل والمايونيز والأعشاب والجرجير... ومع ذلك، كل طباخ لديه وصفته الخاصة، والتي تم اختبارها بالفعل عدة مرات، وتم تقديرها وتعتبر الأفضل. تعتبر النسخة الكلاسيكية من التتبيلة عبارة عن بصل - غير مقطع إلى حلقات كبيرة، فهي قليلة الفائدة - ولكن يتم لفها عبر مفرمة لحم وتخلط مع اللحم حتى تتشبع بالكامل بعصير البصل. يضاف الملح والفلفل حسب الذوق.

ثم يتم خلط اللحم المقطع إلى قطع مستطيلة مع الجديكا الحقيقية المحضرة فقط من الطماطم والفلفل والبهارات، وتوضع تحت الضغط لعدة ساعات. فقط بعد هذه الإجراءات يوصى بربط اللحم على أسياخ، ووضعها فوق الجمر (ولكن ليس فوق النار!) على ارتفاع 10-15 سم بحيث تشكل "سقفًا من اللحم" مستمرًا. الكثير لتأثير شواية الشواء. يجب أن تكون قطع اللحم على اتصال وثيق مع بعضها البعض - حتى لا تتفحم حوافها.

لمحبي لحم الضأن، يمكننا أن نوصي بالكباب على الطريقة الأسترالية. تُنقع شرائح لحم الضأن في شاي قوي لمدة 5-6 ساعات. يتم بعد ذلك غسل اللحم جيدًا وثقبه بالشوكة عدة مرات. بفضل هذه الإجراءات، يتم تحقيق تليين المنتج. بعد ذلك يخلط البصل المفروم من خلال مفرمة اللحم مع اللحم ويملح كل شيء ويتبل بالفلفل. ولبعض الوقت ينقع الكباب. قبل التحميص مباشرة، يتم عمل ثقب صغير في كل قطعة، حيث يتم وضع عدد من حبات الرمان. وهذا يعطي الكباب نكهة خاصة وطعمًا فريدًا.

متسفادي. هذا هو لحم البقر الصغير، مقطعة إلى سيخ على طوله بالكامل. يتم ربط اللحم بإحكام على السيخ بخيط قوي وخشن حتى لا يتشوه أثناء الخبز. قبل وضع السيخ على الفحم، يتم دهن اللحم بالزيت النباتي. ثم يتم وضعها على الشواية، ثم تؤكل بشكل طبيعي، مقطعة إلى قطع مثل النقانق، مغموسة في التكمالي ورشها بالأعشاب الحارة.

شاشليك على طراز كارسكي. لسبب ما، يتجنب الأرمن من كارس المعايير المقبولة عمومًا ولا يطبخون على البصق الكثير من الشواء، بل شيئًا أساسيًا في الشكل والمحتوى. يوجد في 2 كجم من لحم الضأن عشرات البصل القوي والليمون وحفنة الشبت والريحان والكزبرة وخمس براعم قرنفل وملعقة صغيرة من البهارات وملعقتين كبيرتين من الفلفل الأسود المطحون وقليل من خل النبيذ وقليل من الكونياك. يُقطع لحم الضأن قليل الدهن والمقشر إلى قطع كبيرة (150-200 جرام).

ثم يتم وضعها في ماء مالح - تم بالفعل طحن جميع المكونات وسحقها. يتم عمر اللحم لمدة اثنتي عشرة ساعة على الأقل. في كثير من الأحيان يتم لف قطع اللحم أو تغطيتها ببتلات من دهن الذيل الذي يذوب اللحم ويشبعه وقت الطهي. إنه ليس كباب شيش على هذا النحو الذي يتم تقديمه على الطاولة، ولكن شرائح مقطعة من قطع تستمر في خبزها على الفحم. يوضح الأرمن أن القطع الأكبر حجمًا تحافظ على العصير بشكل أفضل. ولكن ربما يكون هذا مجرد عذر، والحقيقة هي الرغبة في تناول أكبر قدر ممكن من لحم الضأن.

كباب القرم. يتم أخذ لب جزء الكلى من الكبش، وتوضع القطع المقطوعة في وعاء - مينا أو زجاج. المزرعة كلها مليئة باللبن الحامض وكأنك تحلم بإغراق اللحم مع البصل والفلفل المطحون والثوم المفروم ودائما الكمون. الصيغة التقليدية لنقع تتار القرم - كلما طالت المدة كان ذلك أفضل! بعد يومين أو ثلاثة أيام، يتم إزالة الغطاء من الوعاء و... يمكن تناول هذه البهجة نيئة، وهو ما يبدو أن تتار القرم يفعلونه، حيث يقومون بإشعال النيران للعرض فقط.

على الرغم من أن أبناء القوقاز لا يبدو أنهم مستنيرون جدًا فيما يتعلق بالتناضح، إلا أنهم طوروا أيضًا مشكلة تجفيف اللحوم. ولهذا السبب لا ينصح بقلب الأسياخ أكثر من مرتين. وغالبًا ما يقوم الجورجيون بدهن الكباب بالزبدة المذابة. يمكنك أيضًا تغطية اللحم بدهن الخنزير في الأعلى، مثل فراش الريش. لكن لا ينبغي وضع اللحم والشحم على السيخ بالتناوب - فلن تصل قطرة من الدهون إلى اللحم، بل ستحترق جميعها على الفحم. وليس من الضروري على الإطلاق استبدال قطع اللحم بشرائح الطماطم وشرائح البصل - فمدة قليها مختلفة، وبالتالي فإن الطماطم والبصل سوف يتحولان إلى فحم في وقت أبكر بكثير من نضج اللحم.

انتباه!

لا تصنع الفحم أبدًا من مخلفات البناء أو الألواح المطلية. لماذا؟ ليس من الصعب التخمين. ألا تريد أن تشعر بكل "روائع" إنتاج الطلاء والورنيش في فمك؟

ما الذي يغسل التحفة الفنية التي أعددتها؟ النبيذ الأحمر الجاف مثالي لكباب اللحوم. للأسف، لا الفودكا ولا البيرة تجعل من الممكن تجربة جميع نكهات الكباب اللذيذة. لا ينبغي عليك شراء النبيذ شبه الحلو أو الحلوى أو المدعم للشواء.

لذا كن مبدعًا واستمتع بالرائحة والطعم والرفقة الطيبة!

كما تعلمون، فإن عطلة الربيع والصيف التقليدية لشعبنا هي نزهة إلى الطبيعة مع طقوس المائدة الإلزامية - طهي الشواء. سواء كانت نزهة أو رحلة إلى الريف، فإن الشوايات وحفلات الشواء لا تكون فارغة أبدًا - لن يرفض أحد اللحوم اللذيذة المطبوخة على الفحم الخشبي.

الفرق بين الشواية والشواء

يتم استخدام كل من الشواية والشواية لنفس الغرض، ولكن ما هي الاختلافات بينهما؟

من السهل ملاحظة الاختلافات خارجيًا: الشواية عبارة عن هيكل مستطيل يحترق في أسفله الفحم ويتم قلي اللحم نفسه باستخدام الأسياخ. في الشواء، يتم طهي اللحم على الشواية، وعادة ما يكون الجهاز نفسه مستديرًا.

أما البرازيرز فهي بدورها قابلة للطي وثابتة. تعتبر المواد القابلة للطي مفيدة فقط في حالات الشواء النادرة جدًا، لأنها ليست موثوقة ومريحة للغاية - يميل الحطب الموجود بها إلى الاحتراق بسرعة، ونتيجة لذلك يتم الاحتفاظ بالحرارة بشكل سيء. وبالإضافة إلى ذلك، فإن هيكل الشواية نفسه يمكن أن يتكدس في أكثر اللحظات غير المريحة. الشواء الثابت – شراء مثاليللداشا. أولاً، يمكنك طهي الطعام بها حقًا طبق لذيذثانيا، هذه زخرفة جيدة لزاوية البلد.

تفاجئ الشوايات أيضًا بتنوع أنواعها، ولكن حتى الشوايات المحمولة، على عكس الشوايات، يمكن تركيبها وتفكيكها بسهولة. ويمكن عمومًا نقل الشواية المتنقلة إلى أي مكان وفي أي وقت بفضل العجلات. الميزة التي لا شك فيها للشواء هي أنه يمكنك طهي اللحوم والخضروات والأسماك المشوية عليها.

ميزة أخرى للشواء هي أنه خلال موسم البرد يمكنك استخدام المقالي التي تعمل بالغاز أو الكهربائية والاستمتاع بالشواء في منزلك الريفي حتى في فصل الشتاء.

بمعنى آخر، تعتبر الشواية (خاصة التي يمكن التخلص منها) ملائمة للاستخدام إذا كان طهي الشواء غير مخطط له. وللاستخدام المنتظم، فإن الشواية المتنقلة الموثوقة والجيدة أكثر ملاءمة.

في الواقع، الفرق في الذوق غير ملحوظ - كل هذا يتوقف على اللحوم نفسها، ومن الشخص الذي يطبخها، وفي النهاية، على الحطب. لذا فإن الاختيار - الشواية أو الشواء، يعتمد فقط على عدد المرات التي ستستخدمها فيها، وعلى طريقة الطهي التي تفضلها أكثر.