كيف يتم صنع القهوة . تجارة القهوة: إنتاج القهوة الطبيعية. التكنولوجيا والمعدات اللازمة لإنتاج القهوة. أسطورة الاختراع

- هذه مقلية ومسحقة حبوب البنولا شيء أكثر. عملية إنتاج القهوة سريعة التحضير معقدة وتشتمل على عدة مراحل وتتطلب إثراء الحبوب بالمضافات العطرية والمنكهات. كيف ومن ماذا يتم تحضيره وما هي المشروبات التي تعتمد عليه والتي يمكن تحضيرها في المنزل؟

حبوب القهوة

يتم استخراج حبة القهوة من ثمرة التوت الأحمر شجرة القهوة. هذه هي المادة الخام لإنتاج المنتج الذي يطبخ منه عدة مليارات من الناس كل صباح. مشروب عطري. إذا تحدثنا عن ما هي القهوة مصنوعة من - الأرض، سريعة الذوبان، فإن الأساس هو دائما الحبوب. من الممكن ان تكون أصناف مختلفةوالحجم ودرجة النضج وما إلى ذلك.

بيع الفاصوليا عمل جاد، فهو العمود الفقري لاقتصادات دول مثل البرازيل وكولومبيا. قبل أن تدخل الكأس نهاية المستهلك‎القهوة تسافر كثيرًا وتخضع لعدة المراحل التكنولوجيةيعالج.

النوع الأكثر شيوعًا الذي تُصنع منه معظم منتجات القهوة هو أرابيكا سانتوس من البرازيل. وتستخدم أكبر عيناتها لإنتاج منتجات الحبوب اعلى جودةوالباقي - للمزج وإنشاء الخلطات.

البرازيل، باعتبارها المورد الرئيسي للبن إلى السوق العالمية، تبيعها في شكل غير معالج. وهي حبوب خضراء مجففة يتم تخزينها لمدة طويلة وليس لها رائحة ولا طعم. فقط أثناء عملية التحميص، يبدأ في إصدار رائحة مألوفة تنشطك في الصباح وتعيدك إلى الحياة في منتصف يوم العمل.

أرابيكا وروبوستا نوعان صناعيان

بجانب الحبوب نفسها المصنعين عديمي الضميرربما تحت اسم العلامة التجارية منتج طبيعيبيع خليط من الحبوب وقشور حبوب البن والهندباء والحبوب وإثرائها بالنكهات والمعززات وما إلى ذلك. للتأكد مما تشربه، تحتاج إلى شراء حبوب البن الخضراء أو المحمصة بالفعل، وطحنها بنفسك وإعداد مشروب لذيذ. إذا كان لديك آلة صنع القهوة في المنزل، أو الأفضل من ذلك، آلة القهوة، على سبيل المثال، ديلونجي، فإن عملية تحضير المشروب مبسطة إلى حد كبير وتستمر من 30 ثانية إلى عدة دقائق. يمكنك تحضير مجموعة متنوعة من المشروبات في ماكينة القهوة، بدءًا من الإسبريسو القياسي وحتى الزجاج المثلج والكابتشينو والراف وما إلى ذلك.

كيفية تحضير مشروب سريع التحضير

تحظى القهوة سريعة التحضير بشعبية كبيرة في رابطة الدول المستقلة، على الرغم من أنها نادرًا ما تُشرب في أوروبا الغربية. كيف يفعلون ذلك قهوة فوريةوكم تستغرق هذه العملية؟ الأكثر شعبية واستخداما على نطاق واسع الإنتاج الحديثالطريقة هي تجميد أو تجميد محرك الأقراص. أولاً يتم فرز الحبوب الخضراء ثم قليها بالدرجة المطلوبة وسحقها.

وتنقسم عملية الإنتاج المباشر إلى عدة مراحل:

1. يتم تحميل البن المطحون في جهاز خاص، حيث يخضع لمرحلة الاستخلاص تحت تأثير تيار من الماء الساخن. وبشكل مبسط، تعتبر هذه العملية عبارة عن عملية تخمير طويلة من أجل الحصول على مشروب مركز. اعتمادًا على المعدات، تستغرق العملية من 2 إلى 4 ساعات.
2. بعد ذلك، تتم إزالة بعض الرطوبة من المستخلص المركز في خزانات خاصة.
3. باستخدام تقنية محرك التجميد، يتم تحميل المستخلص في أجهزة تسامي خاصة، حيث يتم رشه على أسطوانة وتجميده. يمكن تحويل المسحوق الناتج إلى حبيبات، ويمكن إضافة المنكهات والمواد المضافة الأخرى.

يتم النكهة بزيت القهوة. إذا كنت بحاجة إلى الحصول على منتج برائحة الكراميل والشوكولاتة وما إلى ذلك، فاستخدمه النكهات الاصطناعية، مماثلة لتلك الطبيعية. أحدث الابتكارات هو إنتاج حبيبات الميليكانو، حيث تحتوي القهوة سريعة الذوبان على جزيئات مطحونة. هذا المشروب أكثر عطرية ولذيذة.

ما هي القهوة سريعة التحضير المصنوعة من؟ هذه هي في الغالب حبوب روبوستا. يميل غير المتخصصين إلى الاعتقاد بأن هذه خطوة تجارية تسمح لهم بتخفيض تكلفة الإنتاج بشكل أكبر، حيث أن روبوستا أرخص بكثير من أرابيكا. لكن الحقيقة لا تكمن في السعر بقدر ما تكمن في الخصائص الخاصة من هذا التنوع. Robusta أكثر ثراءً في محتوى الكافيين. بالإضافة إلى ذلك، فإنه يحتوي على مرارة واضحة ويطلق بشكل أفضل مكوناته الاستخراجية، أي الذوق والرائحة، في الماء.

أثناء إنتاج القهوة سريعة الذوبان منتج ارضييستغرق الطهي وقتا طويلا، مما يؤدي إلى فقدان بعض الكافيين والنكهة والمركبات العطرية. التركيز العالي للأخيرة في الروبوستا يجعل من الممكن الحفاظ على بعضها فيها مشروب جاهز. بالإضافة إلى ذلك، ينظر الكثيرون إلى القهوة على أنها مشروب طاقة، بينما يحتوي الروبوستا على الكثير من القلويدات المنشطة ويبقى معظمها في العلبة.

مشروبات القهوة

يتم تحضير العديد من أنواع المشروبات بناءً على القهوة سريعة التحضير. أبسطها هي القهوة مع الحليب والكونياك والكريمة والشراب. شائع بصورة معقولة القهوة المثلجةمع الثلج الذي ينشط ويبرد بشكل مثالي في يوم حار. يظهر بانتظام في القائمة مقاهي الصيفكمشروب موسمي لذيذ ومنشط.

في المنزل على أساس مشروب فورييمكنك تحضير الكابتشينو بدون ماكينة القهوة. بعد كل شيء، لم تعد بحاجة إلى تحضير الإسبريسو. يكفي خفق الحليب جيداً حتى الحصول على رغوة كثيفة من الحليب ودمجه مع القهوة. من الصحيح صب القهوة في الحليب.

القهوة لديها مجموعة واسعة من الاستخدامات. تُستخدم الحبوب الكاملة المحمصة في الحرف اليدوية، ومن الأمثلة البارزة على ذلك القهوة توبياري. في مستحضرات التجميل، يتم تضمين مقتطفات القهوة في مخاليط لفائف مكافحة الشيخوخة أو مكافحة السيلوليت. لقد جربت كل ربة منزل تقريبًا متعلقات القهوة من بقايا القهوة التركية.

وبغض النظر عن كيفية إنتاج القهوة، فإنها تظل الأكثر شعبية مشروب منشطفي عالم يثير العقول ويفرح ويوحد الناس.

تشير أحجام المبيعات المرتفعة للقهوة سريعة التحضير حول العالم إلى أنها تحظى بشعبية كبيرة. الناس يختارونه بسبب الفرصة الطبخ الفوريفي بعض الأحيان لا يفكرون حتى في المادة التي تُصنع منها القهوة سريعة التحضير وكيفية إنتاجها.

ما هي القهوة سريعة التحضير المصنوعة من؟

في الواقع، حصة الأسد من جميع العلامات التجارية مصنوعة من روبوستا - وهي مجموعة رخيصة وسريعة النمو تسمح للشركة المصنعة بتقليل تكاليفها. يعتبر Robusta أقل قيمة، لكنه يسمح للمشروب بأن يكون أكثر نشاطًا بفضله زيادة المحتوىمادة الكافيين

من الأقل شيوعًا العثور على مزيج من أرابيكا وروبوستا (وحتى أرابيكا النقية)، وفي هذه الحالة سيتعين على المشتري دفع المزيد مقابل العبوة.

ومن الجدير بالذكر أيضًا أنه يتم استخدام الحبوب المكسورة والمفتتة بشكل أساسي في الإنتاج، والتي لا يمكن بيعها بشكلها المعتاد.

بالإضافة إلى الحبوب الطبيعية، تحتوي القهوة سريعة التحضير على العديد إضافات كيميائية: النكهات والأصباغ والمواد الحافظة وغيرها من المواد. في المتوسط، تشكل ما يصل إلى 80% من الحجم الإجمالي و20% فقط عبارة عن حبوب طبيعية.

يختلف تكوين القهوة منزوعة الكافيين قليلاً. علاوة على ذلك، فهو يحتوي على مواد كيميائية أكثر من تلك العادية، حيث يتم إضافة الأحماض أيضًا (وهي التي تساهم في استخلاص الكافيين). ويعتبر حمض الكربونيك هو الأكثر أمانا، ولكن في بعض الأحيان يتم استخدام أنواع أخرى مما يجعل المشروب ساما ومضرا للغاية بالجسم. ونتيجة لذلك، فإن الأشخاص الذين يختارون القهوة منزوعة الكافيين من أجل الحفاظ على صحتهم يحصلون على التأثير المعاكس.

ومع ذلك، هناك استثناءات لا تكون فيها التركيبة مليئة بالعديد من الإضافات الاصطناعية. على سبيل المثال، هناك قهوة عضوية، وتكنولوجيا إنتاجها لا تعني استخدامها على الإطلاق. وبطبيعة الحال، فإن تكلفة التعبئة والتغليف ستكون أعلى بكثير.

تقنيات الإنتاج

القهوة الفورية متوفرة في ثلاثة أنواع: المسحوق، والحبيبات، والمجففة بالتجميد. بجانب مظهرتختلف تقنيات إنتاجها أيضًا.

كيف يتم صنع القهوة سريعة التحضير؟ هناك طريقتان للتصنيع:

• درجة حرارة عالية؛
• درجة حرارة منخفضة

الطريقة الأولى تستخدم لإنتاج المسحوق و القهوة المحببة. أولاً، يتم تنظيف الحبوب وتحميصها وسحقها. بعد ذلك، من الضروري استخراج المواد القابلة للذوبان، والتي يتم الاحتفاظ بالحبوب المسحوقة في مستخلصات خاصة للغاية الماء الساخن(يمكن للمرء أن يقول مسلوقًا) تحت الضغط لعدة ساعات.

بعد هذه المعالجة الحرارية، يتم تبريد الكتلة الناتجة ويتم تصفية جميع المواد غير القابلة للذوبان. ثم يتم تطبيق طريقة الرش الجاف باستخدام الهواء الساخن. والنتيجة هي مسحوق قابل للذوبان. إذا تمت معالجتها بطريقة خاصة باستخدام البخار، فسيتم إنتاج القهوة المحببة.

كيف يتمكن المشروب من الاحتفاظ برائحته وطعمه بعد طرق المعالجة هذه؟ في هذه المرحلة مختلفة المواد الكيميائية. إذا تم إنتاج القهوة العضوية، فبعد التخمير يتم تجفيفها وتعبئتها ببساطة.

مع طريقة درجة الحرارة المنخفضة (التسامي)، تبدأ العملية بنفس الطريقة - يتم تحميص الحبوب المنقاة وطحنها. بعد ذلك، يتم تخمير كتلة القهوة لعدة ساعات. يخرجون عبر أنابيب خاصة الزيوت الأساسيةوالبخار تحدث ذروة العملية عندما يتم تجميد الكتلة الناتجة بسرعة كبيرة وتختفي كل الرطوبة. أي أن القهوة تجف ببساطة عند درجة حرارة منخفضة. يتم الحصول على العديد من بلورات القهوة المجففة بالتجميد عن طريق الكسر.

تكنولوجيا إنتاج حبوب البن و البن المطحونيمكن تقسيمها إلى عدة عمليات تكنولوجية رئيسية: المعالجة الجافة للمواد الصلبة حبوب البنوالمعالجة الرطبة لحبوب البن الكاملة وتحميص الحبوب والإنتاج الفعلي للبن المطحون (الطحن). كما تعلم، هناك نوعان رئيسيان من القهوة - أرابيكا (القهوة العربية) وروبوستا (القهوة الكونغولية). تتم معالجة أرابيكا في الغالب وهي رطبة، في حين تتم معالجة روبوستا جافة. تتضمن المعالجة الجافة للقهوة تجفيفها في الشمس بعد قطف التوت لمدة تصل إلى خمسة أسابيع. وبعد ذلك، ووفقًا لتكنولوجيا الإنتاج، يتم الاحتفاظ بالقهوة في أكياس لبعض الوقت ثم يتم تقشيرها لفصل حبوب البن الخضراء.

يتضمن إنتاج القهوة باستخدام تقنية المعالجة الرطبة الخطوات التالية: التنظيف الشوائب الأجنبية، فصل الجلد عن حبة البن وغسلها وتخميرها، ويتم خلالها تنظيف حبوب البن الخضراء من بقايا الجلد تحت تأثير الإنزيمات والتجفيف، وتتم المعالجة الرطبة خلال مدة لا تزيد عن 24 ساعة من لحظة يتم جمع القهوة.

عادة ما يتم التحميص والطحن على معدات تصميمية متخصصة.

يتم تحميص القهوة عادةً في بلد الاستهلاك، اعتمادًا على تفضيلات السكان المحليين. اعتمادا على البلد وحتى المحمصة، يمكن أن تختلف التكنولوجيا والمصطلحات بشكل كبير: يتم تحميص حبوب البن قبل أو بعد الخلط، في طرق مختلفة. ظروف درجة الحرارة. يتم التحميص لمدة 10 إلى 15 دقيقة في أسطوانة أو نوع أسطوانيوالتي تسمى المحمصة (من اللغة الإنجليزية toroast - للقلي).

للحصول على تحميص موحد، يجب أن تكون الحبوب في حالة حركة مستمرة. يتيح لك المستشعر الموجود داخل الجهاز مراقبة تقدم عملية التحميص. من خلال ثقب في جدار المحمصة، يقوم السيد بإخراج عينات من الحبوب باستخدام مغرفة ضيقة طويلة (تجرب). يتم تذوق الحبوب عدة مرات حتى يتم التعرف عليها. النسبة المثلىمكونات خليط القهوة.

يعد تحميص القهوة من أهم العوامل في تكوين الطعم واللون والرائحة والقوة.

الجدول 1.1 - درجات التحميص ومظهرها

تكنولوجيا إنتاج القهوة الفورية

يتم إنتاج القهوة سريعة التحضير في 3 أصناف، كل هذا يتوقف على نوع المعالجة حبوب البن: أرخص أنواع المعالجة والإنتاج هو المسحوق (الرش).

قهوة مطحونة. يتم تنظيف القهوة، وتجفيفها، وتحميصها، وطحنها إلى حجم 1.5-2 ملم. ثم يتم تخمير القهوة لمدة 3-4 ساعات عند ضغط 15 ضغط جوي للحصول على مواد قابلة للذوبان. حتى هذه المرحلة، لا تختلف التقنيات الثلاث. يتم تنظيف جميع أنواع القهوة الثلاثة وتحميصها ثم تخميرها، حيث يتم إذابة 50% من الحبوب بالكامل أثناء عملية التخمير. بعد الطهي، يتم تبريد القوام الناتج، وتصفيته، وإزالة المكونات غير القابلة للذوبان والراتنجية، وتجفيفها بالهواء الساخن، ويتم تبريد المستخلص المسحوق المكتسب. في المرحلة النهائية، النكهات والأصباغ، المنكهات. لإضافة نكهة قهوة طبيعيةأو على العكس من ذلك، أعطيها رائحة الفانيليا أو الشوكولاتة.

حبيبات القهوة سريعة التحضير هي قهوة مكتلة. الفرق بين القهوة المجففة يكون فقط في المرحلة الأخيرة من الإنتاج؛ يتم تمرير مستخلص القهوة عبر تيار من الهواء الساخن، ثم يجف ويلتصق ببعضه البعض في شكل حبيبات. الضغط الكبير الذي يتم به تخمير حبوب القهوة يغير التركيب الجزيئي للحبوب ويؤثر سلبًا على رائحة القهوة ومذاقها.

القهوة المجففة بالتجميد. التسامي هو الأحدث و تكنولوجيا باهظة الثمنإنتاج القهوة سريعة الذوبان، لأنها تتيح لك حفظ كل شيء صفات مفيدةالمنتج، لنقل رائحة وطعم القهوة الطبيعية بشكل كامل، كما يدعي المصنعون. التكنولوجيا: يتم تجميد مستخلص القهوة الناتج بعمق في بيئة مفرغة، ثم يخضع لعملية التجفيف البارد(التسامي) في الفراغ حتى تتشكل بلورات مسطحة ذات لون بني فاتح، هذه البلورات نراها في مرطبانات القهوة الزجاجية. وسعر القهوة المجففة بالتجميد ليس أدنى من سعر القهوة الحقيقية. (تقنية التسامي هي طريقة خاصة وغير عادية: يتم تحويل الجليد إلى بخار - يتبخر على الفور، ويمر عبر المرحلة السائلة).

لا ينصح بتناول القهوة سريعة التحضير للأشخاص الذين يعانون منها ضغط دم مرتفع، أمراض المعدة، عدم انتظام دقات القلب، الأرق، وخاصة بالنسبة لأولئك الذين عانوا من احتشاء عضلة القلب. الاستهلاك الكبير يعني أكثر من 2 كوب قهوة قويةفي يوم.

قهوة إيليمصنوعة من أجود أنواع حبوب أرابيكا بنسبة 100%، وهي معروفة في جميع أنحاء العالم. قبل أن تدخل إلى الكوب، تمر القهوة عبرها لمسافات طويلةالذي يبدأ في المزارع في دول بعيدة. لتحويل حبوب البن الخضراء إلى مزيج فريد من نوعه إيليتستخدم الشركة سنوات عديدة من الخبرة والتكنولوجيا المتقدمة.

أصل

ما هي القهوة المصنوعة من؟ ما يحتويه هذا المنتج أصل نباتي، الجميع يعلم. ومع ذلك، فإن القهوة التي يتم جمعها من الأشجار تبدو مختلفة تمامًا عن الحبوب الموجودة في العبوة المعتادة. نبات القهوة هو شجيرة دائمة الخضرة من جنس قهوةوجزء من العائلة النباتية روبياسيا. تم العثور على حبوب القهوة المألوفة داخل ثمرة التوت الأحمر. تحتوي حبة التوت الواحدة على حبتين محاطتين بقشرة ولب حلو المذاق.

المزارع

من أجل ضمان أعلى جودة للقهوة، قامت الشركة illycaffèتتعاون مباشرة مع منتجي المواد الخام، دون شراء كميات كبيرة من القهوة في البورصة. عند شراء المواد الخام، يتم اختيار العينات بعناية واختبار الطعم والرائحة. يتم التخلص بلا رحمة من الفاصوليا التي لا تستوفي المعايير من حيث المعلمات الخارجية أو الرائحة.

أفضل الأراضي لزراعة القهوة تقع في آسيا, أفريقياو أمريكافي المنطقة الاستوائية - بين مدار السرطان ومدار الجدي. الشركة الرائدة عالميًا في إنتاج القهوة العربية - البرازيل. كما أنها تلعب دورا هاما في إنتاج القهوة. إندونيسيا, كولومبياو الهند.

الظروف المثالية هي درجة حرارة تتراوح بين 17-30 درجة مئوية، وارتفاع يصل إلى 2500 متر فوق مستوى سطح البحر، وهطول الأمطار السنوي من 1200 إلى 2000 ملم (للمقارنة، يبلغ متوسط ​​هطول الأمطار في إيطاليا حوالي 1000 ملم سنويًا) والتربة الغنية بالنيتروجين والبوتاسيوم. والدبال .

يبدأ نبات القهوة في الازدهار مع قدوم موسم الأمطار. تنضج ثمار القهوة بعد ثمانية إلى تسعة أشهر من ظهور الزهور. وبسبب هذه الخصائص المزهرة، قد تكون هناك ثمار ناضجة وغير ناضجة على نفس الفرع، لذلك يصبح قطف التوت إجراء معقد يتطلب دقة ودقة.

أصناف

هناك عدة أصناف قهوة، والذي يتم التعرف عليه أفضل جودةلديه أرابيكا، والذي يبلغ اليوم 59 % إنتاج القهوة العالمية .

حبوب البن العربي مستطيلة الشكل، مع أخدود متعرج في المنتصف. شجرة أرابيكا غريبة الأطوار للغاية ولا تتحمل التغيرات في درجات الحرارة وتتطلب كمية كبيرةالرطوبة، ينمو فقط على ارتفاعات أعلى: (تقع المزارع على ارتفاع 1000 إلى 2500 متر فوق مستوى سطح البحر). القهوة المصنوعة من حبوب أرابيكا لها رائحة غنية مع روائح الأزهار وطعم حلو مستدير الحموضة اللطيفةوطعم الكراميل. محتوى الكافيين في أرابيكا صغير ويتراوح من 0.9 إلى 1.7%. وهذا يعني أن كوب الإسبريسو المخمر من هذه الحبوب يحتوي على 60-80 ملليجرام من الكافيين.

النوع الثاني الأكثر شعبية بعد أرابيكا هو روبوستا. وفقا لخاصتهم صفات الذوقوهي أدنى بكثير من أرابيكا، بالإضافة إلى أنها تحتوي على حبوبها كمية كبيرةمادة الكافيين طعم قهوة روبوستا مر بشكل واضح، وغالبًا ما يكون حادًا وقابضًا، ورائحتها خفيفة. ويرجع ذلك إلى انخفاض نسبة الزيوت العطرية مقارنة بالأرابيكا. لا يستخدم روبوستا في شكل نقي: يستخدم إما في تحضير القهوة سريعة الذوبان أو يضاف إليه خلطات القهوةلتقليل التكلفة المنتج النهائي. النوع الثالث نبات القهوةتسمى ليبيريكا. علاوة على ذلك، تنتج شركة Liberica قهوة ذات جودة منخفضة للغاية، لذلك لا يتم استخدامها على نطاق واسع.

في مزيج فريد إيليتتضمن 9 أصناف من حبوب أرابيكا الفاخرة بنسبة 100% من أربع قارات، تم اختيارها بعناية ودمجها بمهارة لخلق توازن مثالي في الذوق.

أصناف القهوة

عبر سنوات من الاختيار، المتخصصين إيليقهوةحددت الأنواع الأكثر تفضيلاً من أرابيكا، والتي تنمو في 4 قارات. في عام 2010، تم تقديم إيلي بمسلسل خاص "مونو أرابيكا". الآن يمكن لخبراء القهوة الاستمتاع بمذاق كل صنف على حدة البرازيل, أثيوبيا, غواتيمالا, كولومبيا, كوستا ريكاو الهند. اقرأ المزيد عن أصناف القهوة وخصائص مذاقها.

القهوة الطبيعية: نظرة عامة على السوق

للوهلة الأولى، قد يبدو البن المطحون الطبيعي منتجا غير واعد إلى حد ما للإنتاج: يتم تمثيل السوق بتشكيلة كبيرة، ويتم استيراد المواد الخام للإنتاج على أي حال، وأحيانا تمر بسلسلة طويلة من إعادة البيع؛ لا يشغل المنتج المصنع مثل هذا الجزء الكبير من المبيعات. ومع ذلك، بعد دراسة الموضوع بعناية أكبر، يمكنك أن ترى أن هذا ليس هو الحال على الإطلاق.

نطاق السلع المصنفة على أنها النخبة لا يؤثر على الطلب على الإطلاق. في الواقع، في في هذه الحالةقانون انتقال الكمية إلى نسبة الجودة والسعر يعمل: عشاق القهوة الطبيعية يدركون جيدًا أنه في 90٪ من الحالات يدفعون مبالغ زائدة مقابل ذلك فقط العلامة التجارية الشهيرة، وجودة القهوة (مع تساوي كل الأشياء الأخرى - تكنولوجيا التحضير، ومصدر المواد الخام، وما إلى ذلك) لا تختلف بشكل كبير فحسب، بل لا تختلف على الإطلاق.

ولذلك التعبئة والتغليف القهوة جيدةغير معروف، ولكن يقترب بضمير حي من مسألة إنتاج علامة تجارية، سيكون المشتري أكثر استعدادًا لشراء سعر أقل من القهوة من الشركة المصنعة "الاسم" - أولاً على الأقل للاختبار، ثم اكتشاف فرصة حقيقية للحفظ المال، فسوف يشتري هذه القهوة باستمرار.

سيكون المستهلكون الشاملون للقهوة - المقاهي والمطاعم ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى، بالإضافة إلى مديري المكاتب المشاركين في شراء القهوة للمؤسسات، سعداء جدًا بخفض التكاليف دون فقدان الجودة.

لذلك على المرحلة الأوليةالشيء الرئيسي هو تقديم المنتج الخاص بك بكفاءة، حتى مع وجود علامة صغيرة جدًا - الشيء الرئيسي هنا ليس تحقيق ربح كبير على الفور، ولكن إنشاء صورة إيجابية للمنتج.

ثم يمكن زيادة السعر، مما يجعله مساويا أو مساويا تقريبا للآخرين - من العادة، سيظل المستهلك يفضل قهوتك.

لا ينبغي أن تربكك المواد الخام المستوردة - في الواقع، في بلدنا كمية كبيرةتعمل الشركات على المواد الخام المستوردة: من أعمال البناء إلى تجميع السيارات ذات العلامات التجارية الأجنبية في المصانع المحلية من الأجزاء الجاهزة - كل شيء يتم إنتاجه في روسيا تقريبًا بطريقة أو بأخرى يحتوي على جزء من المواد الخام المستوردة والمنتجات شبه المصنعة. هذه ظاهرة طبيعية في الاقتصاد، ولم يفلس أحد على وجه التحديد بسبب المواد الخام الأجنبية - لا يمكن أن يكون سبب الخراب سوى إدارة الأعمال الأمية وغير المدروسة.

وفيما يتعلق بقطاع سوق القهوة بشكل عام من وجهة نظر القهوة الطبيعية - نعم، فإن نسبة مبيعات القهوة سريعة التحضير إلى القهوة الطبيعية ليست لصالح الأخيرة.

لكن لا ينبغي لنا أن ننسى أن سوق القهوة ينمو، ومعه يتزايد استهلاك القهوة الطبيعية، مما يؤدي إلى إزاحة أنواع القهوة سريعة التحضير باهظة الثمن (على سبيل المثال، المجففة بالتجميد)، والتي بدورها "تعصر" مسحوقًا منخفض الجودة والعلامات التجارية ersatz خارج السوق.

وبالإضافة إلى ذلك هناك الإحصائيات التالية: في عام 2010، حوالي 75% السوق الروسيةالقهوة يجب أن تكون قهوة سريعة التحضير و مشروبات القهوةوالـ 25% المتبقية طبيعية، لكن هذه الحصة تتزايد تدريجياً. وفقا لتوقعات الفترة 2011-2013، فإن متوسط ​​معدل النمو السنوي لإنتاج القهوة الطبيعية في روسيا سيكون 8٪، والقهوة سريعة التحضير – 5٪.

لذا فإن إنتاج القهوة الطبيعية ليس مربحًا فحسب، بل هو أيضًا عمل مثير للاهتمام للغاية، والذي يمكن أن يصبح في النهاية عمل حياتك كلها.

القهوة الطبيعية: تكنولوجيا الإنتاج

يمكن تقسيم إنتاج البن المطحون إلى عدة عمليات تكنولوجية رئيسية: المعالجة الجافة لحبوب البن الكاملة، والمعالجة الرطبة لحبوب البن الكاملة، وتحميص الحبوب، والإنتاج الفعلي للبن المطحون (الطحن).

كما تعلم، هناك نوعان رئيسيان من القهوة - أرابيكا (القهوة العربية) وروبوستا (القهوة الكونغولية). يتم تقسيم إجمالي حجم الإنتاج بنسبة 70% أرابيكا إلى 30% روبوستا. عادة ما يعتبر الثاني أقل قهوة الذواقةمن حيث النكهة. وفي الوقت نفسه، يحتوي على المزيد من الكافيين وغالبًا ما يستخدم أيضًا في قهوة الإسبريسو، مما يسمح بتحضير قهوة أفضل ويقلل من تكلفة الخليط.

تقنية تحضير هذين النوعين مختلفة أيضًا. تتم معالجة أرابيكا في الغالب بطريقة رطبة، في حين تتم معالجة روبوستا بطريقة جافة.

تتضمن المعالجة الجافة للقهوة تجفيفها في الشمس بعد قطف التوت لمدة تصل إلى خمسة أسابيع. وبعد ذلك، ووفقًا لتكنولوجيا الإنتاج، يتم الاحتفاظ بالقهوة في أكياس لبعض الوقت ثم يتم تقشيرها لفصل حبوب البن الخضراء.

يتضمن إنتاج القهوة باستخدام تقنية المعالجة الرطبة المراحل التالية: التنظيف من الشوائب الأجنبية، فصل القشرة عن حبة البن، الغسيل، التخمير، ويتم خلالها تنظيف حبوب البن الخضراء من بقايا الجلد تحت تأثير الإنزيمات والتجفيف، وتتم المعالجة الرطبة. الخروج خلال مدة لا تزيد عن 24 ساعة لحظة تجميع القهوة.

عادة ما يتم التحميص والطحن باستخدام معدات متخصصة متكاملة ما لم يكن المقصود إنتاج حبوب محمصة كاملة.

إنتاج القهوة الطبيعية: المباني والمعدات

إن إنتاج القهوة المطحونة الطبيعية (وكذلك الحبوب)، إلا إذا كنا نتحدث عن أحجام آلاف الأطنان شهريًا، لا يتطلب أي أماكن مجهزة بشكل خاص، ومع ذلك، فإن أول مكان يأتي لن يعمل أيضًا.

غرفة تخزين القهوة الخاموسيستغرق تحضير القهوة للمعالجة 10-15 مترًا مربعًا فقط. م على أساس حجم إنتاج يبلغ حوالي 30 كجم في الساعة، ويخضع لجدول زمني مكون من 3 نوبات (24 ساعة). بالإضافة إلى ذلك، يجب أن يكون لدى المستودع معدات سحق - كسارة (حوالي 85-90 ألف روبل)، ومع ذلك، غالبا ما تستخدم بكرات يدوية عادية (أو مدفوعة) للمقاطع المعدنية لتسوية الحبوب الخام.

تبلغ مساحة الورشة الرئيسية حوالي 20-30 متر مربع. م (لأحجام الإنتاج المذكورة أعلاه). يضم المبنى التركيب الفعلي لإنتاج البن المطحون (لحجم الإنتاج المشار إليه أعلاه - 48.000 يورو) ومعدات غربلة المسحوق - البن المطحون والمحمص، حيث يتم اختيار مسحوق القهوة النهائي وفقًا لأجزاء محددة.

آلة غربلة الدقيق العادية مناسبة لهذا - على سبيل المثال، PVG-600M (حوالي 20-25 ألف روبل) أو PM-900M (حوالي 60-65 ألف روبل).

أعمال التعبئة والتغليف والمستودعات المنتجات النهائيةفي نفس الوقت تحتل مساحة 10-15 متر مربع. م (لأحجام الإنتاج المذكورة أعلاه).

تم تجهيز الغرفة حسب المواصفات وحجم العبوة. بالنسبة له، تظل مسألة الجرعة والتعبئة مهمة دائمًا. لهذا انتباه خاصينبغي أن تعطى للموزع وآلة التعبئة والتغليف. جهاز عالي الجودة، حتى المستخدمة، سوف تكلف ما لا يقل عن مليون روبل. – ستكون كافية لحجم إنتاج أكبر مما هو مذكور أعلاه، حيث أن سرعة التعبئة والتغليف هي 80-90 دورة في الدقيقة.

المتطلبات لجميع المباني في نفس الوقت: المياه الجارية والصرف الصحي والكهرباء (الجهد الأدنى 150 كيلوواط)، وإمدادات التهوية والعادم.

إنتاج القهوة الطبيعية كعمل تجاري: آفاق التنمية

كما قد تتخيل، يشبه إنتاج القهوة العمليات التكنولوجيةتحدث أيضًا أثناء إنتاج الكاكاو. هذا هو المنتج الأول الذي سيتبادر إلى ذهنك إذا قررت البدء الأعمال التجارية الخاصةعلى وجه التحديد من إنتاج القهوة.

الاتجاه الثاني: سلسلة المقاهي الخاصة بنا. هنا، كما يقولون، التعليقات ليست ضرورية. لا تعني مؤسسات تقديم الطعام الخاصة زيادة كبيرة في الإنتاج المعروض للبيع في شبكتك فحسب، بل تعني أيضًا الدخل الذي لا يمكن مقارنته بالقهوة بالجملة - فتكلفة فنجان القهوة في المقهى أعلى بكثير من تكلفة شربه في المنزل.

الاتجاه الثالث هو أعمال البيع العصرية الآن: تركيب آلات بيع القهوة (وتسمى أيضًا "آلات القهوة") في الأماكن المزدحمة، وكذلك النقاط المتنقلة (السيارات المجهزة بشكل مناسب). كما ترون، هناك مجال للنمو - وهذا لا يشمل بالطبع زيادة بسيطة في حجم الإنتاج.

بافل بيريوكوف