إذا كنت تريد أن تصبح صاحب مطعم ولكن لا تعرف من أين تبدأ بعد ، فأنت بحاجة إلى المفهوم والأفكار الصحيحة لفهم كيفية بناء هذا العمل بالطريقة الصحيحة. سنحاول مساعدتك في فهم المزيد من التفاصيل حول كيف وماذا تفعل لفتح مطعمك الخاص ، بدءًا من نقطة الصفر.

فكرة

لكي يكون المطعم ناجحًا حقًا ، فإن أول شيء نبدأ به هو فكرة. هي التي ستصبح "منجم ذهب". في الواقع ، يوجد اليوم العديد من المطاعم الجيدة والمؤسسات الممتازة ، لكن ليس كل منها يستقبل زوارًا. لا تهم الكثير من أي شخص ، على الرغم من أنها يمكن أن تكون ناجحة. لذلك ، عليك أن تفهم بالضبط ما سيكون شائعًا في مدينتك.

لفهم ما تحتاجه بالضبط ، راقب المطاعم والمقاهي ومؤسسات تقديم الطعام في مدينتك. انظر إلى فئة السعر وتدفق العملاء الذين تعتمد عليهم.

إذا كان لديك مطعم ذواقة ، اترك المقاصف والحانات الصغيرة خارج الصورة. على العكس من ذلك ، إذا كان يجب أن يكون لديك مقاهي رخيصة ، فلا تلتفت إلى المطاعم الراقية. بالإضافة إلى ذلك ، تعرف على المطاعم في مدينتك التي ظلت واقفة على قدميها لفترة طويلة وتلك التي نجحت أقل من عامومغلق. لذلك سيكون من الأسهل عليك فهم مفهوم المطعم وموقعه.

بمجرد أن تقرر ما ستفتحه ، ابتكر فكرة أصلية.

في المرحلة الحالية ، من الأفضل فتح مطاعم من فئة السعر المتوسط ​​، والتي ستجذب كلاً من الطعام الجيد والأسعار المنخفضة.

إذا كانت المدينة صغيرة ، فمن غير المرجح أن تكون هناك حاجة لمطعم راقى. المطبخ الفرنسيلذا ألق نظرة فاحصة على سكان مدينتك وأذواقها وتصرفها.

بعد ذلك ، ألق نظرة على المطاعم الموجودة في مدينتك بالفعل. إذا كان هناك العديد من الصينيين أو الفرنسيين أو الإيطاليين - يجب ألا تفتح نفس الشيء. يجب ملء مكانة فارغة. على سبيل المثال ، يمكنك فتح مطاعم من الجورجية والإسبانية والبولندية والمجرية ، المأكولات البلغارية. شيء سيكون ممتعًا للزوار وفي نفس الوقت يمكنك تناول الطعام اللذيذ وغير المكلف هناك. بعد كل شيء ، على الأرجح ، سيتم إعداد هذه الأطباق بمنتجات مألوفة لمنطقتنا ، والتي لا يمكن قولها عن مطعم يقدم المأكولات الماليزية أو اليابانية.

يمكن فتحه و مطعم تحت عنوان. هناك الكثير من الأفكار هنا - كل هذا يتوقف على الخيال والموارد المالية. على سبيل المثال ، مطعم طبق واحد (إذا كانت منطقتك بها شيء خاص) ، أو من العصور الوسطى أو المطبخ الروسي القديم؛ تلبيس المطعم والنوادل بأزياء عصر النهضة أو كاثرين الثانية ؛ ابتكر أسلوبًا بحريًا ، ودلل زوارك بقصة خرافية ، وحفلات القراصنة ، إذا كان لدى المؤسسة مطبخ معين. على سبيل المثال ، إيطالي ، تزيين بأسلوب إيطاليا ، البس النوادل بالملابس المناسبة ، علمهم كيفية التحدث باللغة الإيطالية.

افعل كل شيء لإبقاء زوار موقعك مهتمين. تذكر أن الفكرة الجيدة هي مفتاح نجاح مطعمك.

خطة عمل

إذا كانت لديك فكرة بالفعل ، فأنت بحاجة إلى كتابة خطة عمل مختصة. إذا كنت غير متأكد من نفسك - اتصل بالمتخصصين المختصين. الآن يمكن للمكاتب الخاصة التعامل مع هذا الأمر ، وجذب الاقتصاديين والمحاسبين والمحامين الأكفاء.

الجانب المالي

يتطلب فتح مطعم الكثير من المال. في المتوسط ​​، يتطلب هذا 100000 دولار على الأقل. هذا إذا كان لديك مطعم كبير بما فيه الكفاية بمساحة 200 متر مربع ومعه ظروف جيدةللعمل والأثاث. لكن هذا المبلغ قد يختلف. لنفترض أن مطعمك بحاجة ماسة إلى ثريا فينيسيا تبلغ 20000 دولار أو أرائك جلدية 5000 دولار.

لكن تذكر الشيء الرئيسي: أنت بحاجة إلى المال. وإذا لم يكن لديك مدخراتك الخاصة ، فعليك إما أن تأخذ قرضًا أو تبحث عن مستثمر.

هذا هو المكان الذي تكون فيه خطة العمل المثالية في متناول اليد. إذا كان لديك شريك ممتاز ، يمكنك بسهولة جذب مستثمر ، ومن الممكن العثور على شريك تجاري أكثر ثراءً. هذا الجزء مهم للغاية. بعد كل شيء ، بدون المال ، لن تكون قادرًا على فعل أي شيء وستكون جميع الخطوات اللاحقة مستحيلة.

إذا حصلت على قرض لفتح مطعم ، فعليك الانتباه إلى أسعار الفائدة والضمانات التي ستحصل عليها مقابل مبلغ معين.

تذكر أن الشيء الرئيسي في المطعم هو الربح ، لذا انطلق من حقيقة أنه بالإضافة إلى سداد الديون ودفع الموظفين ، تحتاج أيضًا إلى الاستفادة من المطعم.

عند فتح مطعم ، ضع في اعتبارك أنه سيتعين عليك دفع الإيجار (إذا لم يكن المبنى ملكًا لك) ، أو بناء مبنى جديد خاص بك (ستزداد تكلفة المطعم بشكل كبير) ، ودفع فواتير الخدمات (للمياه والغاز ، الكهرباء ، جمع القمامة) ، دفع رواتب الموظفين ، شراء المنتجات. وهذا ليس سوى جزء صغير من التكاليف. لذلك ، من الضروري مراعاة كل هذا وتذكر أنه لبعض الوقت ، وأحيانًا لسنوات ، يمكن للمطعم العمل فقط لسداد الديون والمدفوعات.

مستندات رسمية

لن يتمكن أي مطعم من العمل حتى يتم الحصول على إذن رسمي. هناك الكثير من الفروق الدقيقة في "الورق". لتحديد ما هو مطلوب بالضبط لفتح مطعم ، تحتاج إلى الاتصال بالمركز لتقديم الخدمات الإدارية. سوف يشرحون ما يجب أن تكون عليه أفعالك. لكن كل هذا يستغرق وقتًا طويلاً جدًا ويمكن أن تؤدي الأعمال الورقية إلى الكثير من الإزعاج والمشاكل.

لذلك ، يمكنك على الفور تعيين شخص يقوم بإعداد جميع الوثائق (ويفضل أن يكون محاميا أو اقتصاديا مختصا) أو حتى اللجوء إلى الشركات الخاصة التي تقدم مثل هذه الخدمات.

ولكن في كثير من الأحيان أسعار هذه الخدمات "لدغة" ، يمكن أن تكون حوالي 5000 دولار.

تحتاج إلى أن تصبح رائد أعمال خاصًا ، أو تسجل مطعمك ككيان قانوني.

بعد ذلك ، تحتاج إلى تسوية جميع المشكلات مع مكتب الضرائب. واستلام مجموعة متنوعة من التصاريح والتراخيص: للتجارة منتجات الطعاموالسجائر والكحول. كما سيتم إجراء فحص من قبل خدمات الإطفاء والمحطات الصحية. تذكر أيضًا أنهم قد يأتون إليك أكثر من مرة. ويتم إجراء هذه الفحوصات بانتظام. سيستغرق هذا العمل الصعب وعاطفياً وجسدياً الكثير من الوقت ، لكن عليك التأكد من الحصول على جميع التصاريح والتراخيص. لذلك تحمي نفسك وتعمل بأمانة وقانونية.

مكان

لكي يعمل المطعم بشكل صحيح ، عليك أن تجد المكان المناسب. اختر الشوارع التي يوجد بها دائمًا الكثير من الناس يمشون.

الأفضل هو المركز أو منطقة النوم المكتظة بالسكان.

من المهم عدم وجود منافسين في الجوار. من الجيد أيضًا وضع المطعم في مركز تسوق شعبي كبير ، في الطابق الأرضي ، في مبنى منفصل. لكن تأكد من أن كل هذا له مظهر جذاب.

الداخلية

إذا كنت قد اخترت بالفعل مكانًا لمطعم ، فتأكد من أن كل شيء بالداخل لطيف ومرتب. بالطبع ، يجب أن يكون التجديد والديكور الداخلي مثاليين. من الجيد تعيين مصمم.

تذكر - يحتوي المطعم الجيد على كل شيء للموظفين لخلع ملابسهم بدقة والاستحمام والاسترخاء وتناول الطعام. توزيع مساحة المطعم بشكل صحيح. الأكثر شيوعًا هي الجداول المنعزلة إلى حد ما ، فليكن هناك شاشات أو أقسام بالقرب منها. اعتني بألفة الضيوف.

لا تنس أيضًا غرفة الأطفال ، والمراحيض الجيدة ، وخزانة الملابس.

كل هذا سيخلق جوًا من الاسترخاء المثالي للضيوف وسيعودون إليك مرة أخرى.

إذا كانت هناك موسيقى حية في المطعم ، فاحرص على المكان الذي سيكون فيه الموسيقيون مقدمًا. لا ينبغي أن يتدخلوا في الضيوف ، ولكن في نفس الوقت ، يجب أن يكون مسموعًا ومرئيًا.

استعن بالمهنيين واجعلهم يتفقدون مبنى المطعم. يجب أن يكون لديها أسلاك كهربائية مثالية ، والصرف الصحي ، والتدفئة. إذا كان أي مما سبق في حالة سيئة ، فلن يتمكن المطعم من العمل بشكل مناسب.

المعدات والأفراد

شراء المعدات الجيدة فقط.

سوف تحتاج: مواقد ، ثلاجات ، أسطح ، خزانات ، مقالي ، أفران ، غسالات أطباق والمزيد.

إذا لم يكن من الممكن شراء واحدة جديدة ، يمكنك شراء معدات مستعملة جيدة. على نحو مفضل ، تحتاج إلى شرائه في أوروبا.

تأكد من أن جميع المعدات آمنة ، حتى لو لم تكن جديدة. تذكر أنه من الأفضل أن يكون لديك جميع المستندات الداعمة. على سبيل المثال ، تاريخ آخر فحص الفريزرأو الأوزان.

الطاقم مهم ايضا لا تخلعه من الشارع. من الناحية المثالية ، إذا كان هؤلاء من ذوي الخبرة في العمل. إذا لم يكن هناك أي شيء ، فابحث عن موظفين جيدين في مدارس الطهي والمدارس وجامعات الطعام.

مطاعم

10026

أنا أذهب إلى موسكو كل شهر منذ ثلاث سنوات. أنا أشاهد. أفهم أن هناك أشياء كثيرة هنا لن أراها في سانت بطرسبرغ أو مدن أخرى. أو سأفعل ، لكن في غضون 2-3-4 سنوات. كررت عدة مرات: سانت بطرسبرغ متأخرة 2-3-4 سنوات عن موسكو. كيف؟ ملاءمة. ما هو شائع الآن ، المأكولات ، التنسيقات ، "الرقائق" ، إذا فتحت نظيرًا في سانت بطرسبرغ ، ولكن لا توجد مشاكل معينة ، فمن الأسهل نسخها ، على أي حال ، لن ينجح شيء. وفقط بعد 2-3-4 سنوات ، سيكون السوق جاهزًا لقبول هذا "الجديد" ، ومثل هذا المطعم سوف "يذهب". حسنًا ، ثانيًا ، توقع ... موضحًا اختيارك! الموقف مختلف ، أشكال مختلفة ... لهذا السبب قررت ارتكاب جريمة - لأخبر عن مدينة لا أعرفها. يفتح سبع مؤسسات في الأسبوع ، ولا أشاهد سوى أربع مؤسسات في الشهر - وهذا بعيد كل البعد عن كونه "صورة". لكن هناك صورة أنه من الممكن تحديد المشاريع الفريدة ، ما يستحق قضاء الوقت فيه في العاصمة ، والحصول على بعض الخبرة الجديدة. بعد كل شيء ، نحن ذاهبون إلى باريس ليس من أجل ماكدونالدز ، ولكن لشيء ليس في الآخر ، ذاته افضل مدينة. متحف اللوفر وبرج إيفل. للتدفئة ، بضع اقتباسات من مقابلة مع dog.ru. يوليو 2016.

"... موسكو الآن لديها موقف مختلف قليلاً تجاه المطاعم ، أنا أتحدث عن المشاريع الجديدة الآن. ذهب الناس للتو للحديث حول المفاوضات في "Teahouse No. 1" ، وذهبوا. العديد من الأماكن الجديدة تفتح ، 5-7-9 أسبوعيًا. ربما لا يتعلق الأمر بعدد السكان ، ولكن لدى "المتحمسين" الفردي الذي يتابع الموضوع خمسة خيارات ليقضيها كل أسبوع وقت فراغ! دورة. مطعم جديد ، مطعم جديد في كل مرة - صورة "المتفرجين" الأوائل ، منشور ، لقد نسيت ، غدًا مطعمًا جديدًا ... كيف أذهب إلى السينما أو إلى المعرض. بالضبط نفس النوع ، في الواقع ، نوع التسلية. كل هذا مهم فقط من حيث كيفية تحديد الموقف تجاه المطعم. المطعم أشبه بفيلم. يبدو ، على الرغم من أنه جديد ، سينشر صورة ، بينما يكون FASHIONABLE والأصدقاء ممتعين ، وهذا كل شيء! انتهى دوره ، حياته قصيرة. كما العرض الأول - ربما لسنوات المطعم ، الذي يجادل. لكنهم يذهبون إلى العروض الأولى ، وليس إلى السينما. Petersburg - انظر إلى التعليقات - هذا ليس فيلمًا بالدور ، إنه ... قميص ومكواة. فيما يتعلق. " مطعم جيدسنذهب. هذه هي الطريقة التي يقيمون بها. وشاهدت "الفيلم" ، ممتاز ، قضيت وقتًا ممتعًا ، وهذا جيد. موقف آخر ، نصوص أخرى. زملاء موسكو يكتبون عنها مطعم جديدفيما يتعلق بحدث يوم معين ، من النادر للغاية معرفة الأساسيات التي تحدد ما إذا كانت الأفكار الأخرى ستنجو ... ".

ستشمل المراجعة كلاً من المطاعم القديمة التي لم تفقد أهميتها ، والمطاعم الجديدة - بعد كل شيء ، قلة من الناس يذهبون إلى هناك للمرة الأولى ، ولا تريد أن تنسى سكان موسكو أيضًا. حسنًا ، الرقم - لتقديم المشورة لعشرات - لا ينصح بأي شيء. إذن ، ستة ، وبوضع واضح - لماذا هو.

أفضل الأسماك ، التي لا أعرف نظيرها ، سواء في موسكو أو في سان بطرسبرج أو في بقية روسيا. وإلى جانب ذلك ، لإلقاء نظرة على سحر Rappoport - كما لو كان من "جثة" ، يتم صنع كل من فن تقديم الطعام والمشروع التجاري الناجح في نفس الوقت. نعم ، أفهم ، الآن هناك منازل كاملة ثابتة ومجرد نزهة برية ، مع قائمة طعام كبيرة للغاية حجم صغيرالمطبخ ، سيتم التشكيك في الآفاق. آفاق الحفاظ على الجودة. الطهاة يغادرون ، واحد ، ثاني ... هل سيكون هناك بديل لهم؟ على أي حال ، الآن ، في أغسطس 2016 ، أقول بجرأة: أفضل مكان لصيد الأسماك في موسكو. ماذا سيحدث بعد ذلك ، سنرى. اركب وانظر. قائمة طعام كبيرة ، لذلك من الصعب التوصية بأطباق معينة ، لكن انتبه إلى crudo - raw. مع هذا الاختراق ، لا يمكنك أن تخاف من تناول المنتجات في حالتها الطبيعية. حسنًا ، يمكنك أن توصي بالحجز - مكان نادر حيث لا يمثل "الرفض" غباءًا تسويقيًا.

المطبخ البيروفي ، وهو ليس في مدن أخرى ، لكنه سيكون. نحن ننتظر. سواء كانت موجة أو أزياء أو نقاط فردية ، فهي ليست مهمة جدًا. لكن دعونا نسلح أنفسنا بالمعرفة! لا يعد Novinsky Passage أفضل مكان بالنسبة لي ، ولكن من الجيد أنه إذا لم يعجبك ... أو أعجبك حقًا ، ولكن لا توجد أماكن للجميع في وقت واحد ، فهناك العديد من البدائل الجيدة جدًا في الجوار. التصميم الداخلي "عالمي" ، وليس هناك الكثير من الأعراق - أسمي هؤلاء "ضيوف الفندق" ، حيث أحضروا الخيزران واللوحات. القائمة نصف أو حتى 60٪ بار سوشي ديم سوم الحقيقي. كلما زادت العلاقات العامة ، تخيل الجميع. لذا ، أوصي بأخذ الجزء البيروفي من القائمة. سيبلغ متوسط ​​النتيجة حوالي 2700. لقد مر الوقت ، والآن لا أمانع "الضيوف" اليابانيين كثيرًا. على أي حال ، مطعم مختلف. فريد. لهذا ، يجب أن تحب.

المطعم الجديد والأكثر أناقة بالتأكيد هذا الصيف - حتى الآن في شكل شرفة. الموقع ، بالطبع ، بالنسبة لي - Achtung كامل. لم يكن Varenichnaya التالي الذي تم بناؤه ، ولكن المكان بأخطر النوايا. ليس بعض Lobster Hunt الذي أغلق بمجرد فتحه. جاد ، لأن بناء "مؤسسة موضوعية" أمر بسيط ، ولكن بناءها على أساس سلسلة التوريد الخاصة بك أمر صعب. ليس فقط الحفاظ على الأسعار "AX" ، مرة ونصف - أقل مرتين مما كان متوقعًا من هذا الحداثة والحجم منتج باهظ الثمنفي الطبق ، ولكن أيضًا من خلال تتبع السلسلة بأكملها ، أتحكم من التقاطها وتعبئتها ، إلى الاستلام الصحيح للسلع الثمينة في العاصمة. في الخريف ، آمل أن تفتح القاعة الرئيسية للمطعم ، وربما تتغير القائمة أيضًا - سنناقشها بتقديرات. لكنني لا أرى أي سبب للانتظار - عشرات الأطباق المغرية ، بالإضافة إلى "المنتج بالوزن" ، التي جربت سبعة منها. جيد بنفس القدر لأولئك الذين يفهمون الفرق بين ستة أو سبعة أنواع من السلطعون ، ولأولئك الذين يشترون ببساطة رم بابا ، جازباتشو ، عصيدة ، زلابية ، بالطبع ، كل ذلك مع لحم السلطعون، وحتى استلام طرد من الشرق الأقصى. حتى الزبدة لسلة الخبز المجانية هي سلطعون. حسنًا ، لا تتجاهل الروبيان - إنها معجزة كم هو خام تقريبًا. لا يوجد العديد من الأماكن التي يمكنك تحمل تكلفتها. سواء من حيث التكلفة وضمانات الحداثة.

يحذر صاحب المطعم الإنجليزي الشهير تيرينس كونران من أنه مع النجاح الأول ، من السابق لأوانه الاسترخاء: "حداثة" مؤسستك ستختفي من تلقاء نفسها في غضون شهر ، وستفتح مؤسسة جديدة في مكان قريب في أكثر اللحظات غير المناسبة ، والتي ستجذب الإنسان الخاص بك يتدفق إلى نفسه. يقدم Conran نصيحة حكيمة لأولئك الذين يريدون نجاحًا ثابتًا ومستدامًا: يجب على المطاعم التركيز على جذب العملاء المخلصين الذين سيكونون دائمًا "مخلصين" لمؤسستك ، بغض النظر عن الظروف. لذلك ، من المهم ليس فقط جذب الضيف ، ولكن أيضًا الاحتفاظ به. وكيفية القيام بذلك ، سنساعدك الآن على اكتشافه.

1. مفهوم المطعم

قبل افتتاح مطعمك الخاص ، تحتاج إلى تطوير مفهوم للمؤسسة. يمكننا القول أن المفهوم هو مفتاح نجاح أي مطعم. بعد تطوير المفهوم ، ستتمكن من اختيار المعدات المناسبة ، ووضع القائمة المناسبة واختيار التصميم الداخلي. فتح مطعم بدون مفهوم محدد ، إذا جاز التعبير ، مطعم بدون وجه ، فإنك تخاطر بالحصول على مؤسسة لن تبرز بين العديد من المؤسسات الأخرى. يمكن تصميم المطعم بروح وقت معين - الأوقات البدائية ، والعصور الوسطى ، وما إلى ذلك ، أن يكون وطنيًا أو موجهًا نحو الطعام - مطعم أسماك أو لحوم ، مطعم حلويات ، إلخ. بعد اختيار اتجاه المؤسسة ، يجب أن تلتزم بهذا الموضوع. يجب أن يتوافق كل شيء مع موضوع المطعم - أسماء الأطباق في القائمة ، والداخلية ، والزي الرسمي للموظفين ، وحتى تصميم الموقع الرسمي للمطعم.

1. المعدات المهنية

يجب أن تكون معدات المطاعم أو مؤسسات تقديم الطعام الأخرى موثوقة ومحترفة. معدات تقديم الطعام عبارة عن مجمع متكامل يضمن العمل الكامل والعالي الجودة للمؤسسة. يتم تقديم المعدات المهنية لمؤسسات التموين في الفئات الرئيسية التالية:

حراري (مواقد ، أفران ، شوايات ، أفران لأغراض مختلفة) ؛
بار (آلات القهوة ، آلات صنع القهوة ، خلاطات الكوكتيل ، العصارات ، آلات صنع الثلج ، مطاحن القهوة) ؛
التبريد (الثلاجات والمجمدات ومعدات تخزين النبيذ) ؛
محايد (طاولات إنتاج ، رفوف ، أرفف معلقة ، عربات تقديم ، شفاطات عادم) ؛
خطوط توزيع المواد الغذائية (علب العرض المبردة ، سخانات الطعام ، رفوف أدوات المائدة ، العدادات المبردة).

تختلف المعدات المهنية للمطاعم ، أولاً وقبل كل شيء ، في جودة المواد المستخدمة في تصنيعها. يجب أن تتحمل الأحمال الثقيلة والصدمات درجات حرارة عالية، وأن تكون مصممة للتشغيل طويل الأمد وطويل الأمد. يتم إنتاج المعدات المهنية باستخدام تقنيات مبتكرةمما يساعد بشكل كبير على تحسين جودة عملها. يجب مراعاة عدة عوامل: حجم المبنى وعدد الزوار الذين يتم تقديمهم في نفس الوقت ومجموعة الأطباق. من الخصائص التكنولوجيةوتعتمد جودة المعدات الحرارية بشكل مباشر على طعم المشروبات وجميع الأطباق الساخنة.

لذلك ، يجب أن يتم شراء المعدات للمطاعم أو مؤسسات تقديم الطعام الأخرى بعناية ومسؤولية. المعدات جيدة التصميم التي تأخذ في الاعتبار جميع احتياجات المؤسسة ستمكن الموظفين من أداء واجباتهم على مستوى عالٍ.

1. أدوات مائدة عالية الجودة

أحد المكونات الرئيسية لمثل هذه المؤسسة هو الأطباق. تبقى أطباق التقديم دائمًا في ذاكرة العملاء وذوي الخبرة نقاد المطعميقولون أن الطعام يبدو ألذ بكثير على أطباق معينة. وإذا أحب الزائر طريقة تزيين الطاولة وتقديم الطعام ، فسيعود إليك بالتأكيد ويوصي أصدقاءه بالمطعم.

يجب أن تكون أطباق المقاهي والمطاعم ذات جودة عالية وجميلة ومتينة. كما تبين الممارسة ، لا يتم التغلب على الأطباق في أي مكان كما هو الحال في الأماكن العامة. إذا كان صاحب المطعم يستخدم الزجاج أو الخزف أو الخزف ، فإنه يحتاج إلى تجديد إمدادات الأطباق بحيث يكون هناك بديل في حالة كسر شخص ما عن طريق الخطأ مجموعة واحدة أو أكثر.

تتطلب معظم أطباق التقديم أواني خاصة. على سبيل المثال ، إذا كانت القائمة بها اطباق سمك، فأنت بحاجة إلى شراء أطباق بيضاوية مصممة للأسماك. يؤثر اتجاه المطعم أيضًا بشكل كبير على العدد الإجمالي للأطباق وتنوعها. على سبيل المثال ، في عمل بار البيرة ، لا تحتاج إلى الكثير من الأطباق للحلوى. في مطعم عائلي ، يجب أن يكون هناك أطباق لكل من البالغين والأطفال.

يعد تصميم الأطباق أيضًا مهمًا للغاية من أجل ترك انطباع جيد لدى العميل. تختلف أطباق المطاعم والمقاهي في تصميمها كثيرًا عن تلك المستخدمة في المنزل. كقاعدة عامة ، هذا منتج موجز بدون رسومات وتفاصيل أخرى. من الممكن فقط وضع شعار أو لون الشركة على أكواب وصحون بيضاء.

1. طاه

سيساعد هذا الشخص في جعل مطعمك ناجحًا. بعد دعوة الطاهي ، عليك أن تعرض عليه راتبًا لائقًا ، لأن جذب العمال الرخيصين إلى المطعم هو طريقة خاطئة.

تدريب الشيف هو مفتاح النجاح. يجب أن يدرس المحترف الحقيقي في المدرسة في الاتجاه الذي سيعمل فيه مطعمك. سيؤدي اكتساب المهارات وفهم ميزات مطبخ معين إلى النجاح.

يجب أن يفهم رئيس الطهاة في مطعمك الاقتصاد ، ويدير المنزل جيدًا ، وينسق مع صاحب المطعم جميع الأطباق المقدمة في القائمة. يجب أن يعرف هذا الشخص ما هي المنتجات التي لديه في المطبخ ، وأين يمكنك شراؤها ، وبأي سعر. من الواضح أن الشيف لن يسافر في جميع أنحاء المدينة طوال الوقت ويقوم بالشراء ، ولكن يجب أن يكون لديه مساعد ، قام بتدريبه بنفسه. في الوقت نفسه ، لا ينبغي لمالك المطعم بأي حال من الأحوال التأثير على اختيار الشيف لصالح مورد أو مورد آخر. ومع ذلك ، من الضروري التحكم في عملها.

1. مطبخ

في اختيار المأكولات لمطعم ، يعتمد الكثير بالطبع على موقع المؤسسة - في كونكوفو ، على سبيل المثال ، من غير المنطقي أن نقدم للناس مطعمًا ذا فن الطهو العالي. لجذب العملاء إلى مطعمك ، تحتاج إلى تقديم شيء ليس في المطعم المقابل ، شيء أصلي. اذا فعلت حساء لذيذ، والتي لن تكون مشابهة لتلك التي يتم تقديمها في المطاعم الأخرى ، سوف يأتون إليك من أجل هذا الحساء.

1. القائمة هي وجه مطعمك

يجب أن يكون نهج تجميع القائمة جادًا للغاية ، لأن القائمة هي وجه مطعمك. كل شيء مهم هنا - تصميم المجلد ونوع الخط ولونه والاقتباسات المصاحبة لكل طبق. يجب أن تكون القائمة سهلة القراءة وبديهية. يجب أن يتوافق تصميم المجلد مع مستوى المنشأة - إذا كان متوسط ​​فاتورة مطعمك 30 دولارًا ، فسيكون من الواضح أن المجلد المصنوع من جلد التمساح سيكون في غير مكانه.

يجدر التأكد من أن المطعم به القائمة الأطفال، أسماء الأطباق التي يمكن ربطها بقصص خيالية أو رسوم كاريكاتورية: "فتى بإصبع" أو "غداء للسادة الضباط الشباب". من الجيد أيضًا أن يكون لديك ما يسمى بقائمة السيدات - وهي قائمة لا تسرد الأسعار. يتم ذلك حتى لا يفكر أحد أفراد أسرته في تكلفة الطبق الذي يطلبه.

1. طعام طازج

يعتمد نجاح المطعم على العديد من العوامل ، لكن أساس النشاط هو المنتجات التي يعتمد عليها طعم الأطباق. من الصعب الاختلاف على أنه يجب أن تكون طازجة ولذيذة وعالية الجودة مطبخ مطعمكل يوم.

يفضل بعض الطهاة منتجات المنطقة التي تقع فيها المؤسسة ، مما يدل على دعم المنتجين الوطنيين. من خلال اتفاقيات مع شركات الخضروات والمزارع المحلية ، سيوفر المطبخ دائمًا منتجات الألبان الطازجة والخضروات واللحوم المتاحة.

فيما يتعلق بالمنتجات المحددة التي لا يمكن إحضارها إلا من بلدان أو مناطق أخرى ، لا غنى عن الموردين الموثوق بهم. هذه المكونات التي تحدد الطبق ، ولكنها ليست دائمًا في متناول اليد ، هي: المأكولات البحرية (الحبار ، والكركند ، والروبيان ، وقريدس النمر ، وما إلى ذلك) ، والأسماك البحرية ، والكمأ ، والتوابل والتوابل ، الصلصات الخاصةوأنواع الخل والجودة زيت الزيتونوالجبن وأكثر من ذلك بكثير.

لا يكفي جعل طبقًا ممتعًا على الأطباق العصرية ، لأن كل هذا يمكن القيام به في المنزل. يتم تسليم احتفالية وجو العطلة من خلال الجو ، لذلك تحاول المطاعم تزيين المناطق الداخلية بشكل مريح وجذاب قدر الإمكان. بعد كل شيء ، نذهب إلى المطاعم على وجه التحديد من أجل هذا ، من أجل جو احتفالي ، لقضاء المساء في راحة وجمال.

يتمتع كل مقهى تقريبًا بمظهره الفريد ، على سبيل المثال ، سلسلة مؤسسات تقديم الطعام ، والتي بفضل تصميمها الداخلي والخارجي ، يمكن التعرف عليها بسهولة في أي بلد.

يتم تحديد الاتجاه الرئيسي الذي ستصنع فيه الغرفة بواسطة المطبخ نفسه. بالنسبة لمطعم فرنسي ، اللون الغني للنبيذ الأحمر والحجر الطبيعي مناسب. ل أطباق إيطاليةتصميم داخلي مشرق ومشمس مناسب تقليديًا. يتم دمج المطبخ الياباني فقط مع تصميم بسيط. يجب أن يكون عنصر التشطيب الرئيسي للمطبخ الروسي هو الخشب. الألوان الرئيسية لهذا الجزء الداخلي هي الأحمر والذهبي.

أدوات المائدة والمنسوجات على الأثاث والستائر - يجب تزيين كل شيء بنفس الأسلوب وتناغم الألوان والامتثال للموضوع العام.

1. نقاء

1. خدمة

لا يمكن أبدًا تعويض المعاملة اللامبالية والإهمال للموظفين للزائرين سواء من خلال موقع المطعم ، أو من خلال تصميمه وصورته ، أو تشكيلة وجودة الأطباق ، أو حتى من خلال الأسعار. هذا هو السبب في أن المطعم الذي يمكن أن يقدم للزائرين خدمة ممتازة سيكون له مزايا تنافسية لا يمكن إنكارها على الباقي.

1. نظام التشغيل الآلي

اليوم ، إلى جانب جميع الشروط المذكورة أعلاه ، يقدر العملاء من مختلف المؤسسات تقديراً عالياً سرعة الخدمة ، والتي تعتمد أولاً وقبل كل شيء على الأتمتة. من المهم أيضًا أن يكون لدى المدير صورة كاملة للزوار وعملاء مؤسسته والمطعم بشكل عام ، أي من الموظفين هو الأكثر خبرة ، وما هو الطبق غير مطلوب ويمكن سحبه من الإنتاج ، وما المستجدات التي ظهرت في صناعة المواد الغذائية. كما ترى ، هناك العديد من الأسئلة ، لكن تجميعها وتحليلها مهمة صعبة. هذا هو ما تهدف إليه أتمتة مطعم Jowi ، مما يساعد على تسريع عملية خدمة العملاء ، والإدارة الفعالة والمربحة للمؤسسة ، وبالطبع قمع سوء استخدام الموظفين.

1. الترتيب الموسيقي للمطعم- مفتاح نجاح وربحية مؤسستك!

يكتشف الكثير من الناس أنفسهم يفكرون في أنهم عندما يذهبون إلى المطعم ، فإنهم يريدون الاستمتاع بالألحان التي تبدو هنا. الترتيب الموسيقي يلعب واحدة من أدوار حرجةفي جذب الزوار. يأتي الناس إلى المطعم من أجل الاسترخاء في بيئة مريحة وهادئة ، والتمتع بالخدمة الممتازة والمأكولات الممتازة. والمرافقة الموسيقية تكمل انسجام الذوق والأحاسيس بلمسة نهائية ، تغمر الزوار في جو من النعيم والنعيم. من خلال إنشاء ترتيب موسيقي ممتع ، ستهتم بعملائك ، وهم بدورهم سيدفعون لك زيارات متكررة إلى المطعم والطلبات القوية!

قبل أن تفتح مقهى أو أي مؤسسة أخرى لتقديم الطعام ، يجب أن تفكر مليًا في كل شيء. من الأفضل التواصل مع أصحاب المقهى ومحاولة التعلم منهم تعقيدات الأعمال في تقديم الطعام. بعد كل شيء ، يمكنك فقط التحدث عن المفهوم العام والتحدث عن التكلفة التقريبية لنفقات الافتتاح. لكن كل المزالق تبدأ فقط عندما تبدأ في الغوص في العمل.

أثناء إعداد المقال ، تمت مشاهدة بعض النصائح من رواد الأعمال ذوي الخبرة في مجال المطاعم. لقد أحببت الفيديو حقًا بنصيحة وخبرة 3 مطاعم: أحدهم صاحب مطعم محترف يقدم المشورة ويطور أعمال المطاعم ، والآخر مبتدئ افتتح مؤخرًا مطعمًا للبار وصاحبة مطعم ذات خبرة ولديها 7 من مطاعمها الناجحة الخاصة في موسكو. أوصي بشدة بمشاهدة الفيديو أدناه ، نعم إنه ليس صغيرًا ، لكن خذ وقتك وشاهده حتى النهاية. يكشف عن ميزات هذا العمل.

إذا كنت لا تزال تريد معرفة كيفية فتح مقهى بعد المشاهدة ، فاقرأ المقالة أدناه.

كيف تفتح مقهى: اختيار المفهوم!

لاختيار مفهوم المقهى ، ينصح أصحاب المطاعم بالذهاب بطريقتين:
1. اختر مواصفات المقهى ، ثم لتنفيذه ابحث عن غرفة مناسبة.
2. أو ابحث عن غرفة مريحة مع الموقع المناسب الذي يفي بالمعايير الصحية واختر تنسيق المقهى لها.

عند اختيار مفهوم ما ، فأنت بحاجة إلى معرفة الخيارات المتاحة للمقاهي بشكل عام.
حسب التصنيف ، فهي مقسمة إلى:

- حسب مواصفات القائمة.
يمكن أن يكون عالي التخصص ، على سبيل المثال ، مقهى ، مقهى ، مطعم بيتزا ، محل لبيع الآيس كريم ، متجر فطائر ، مطبخ ، بار سوشي ، وما إلى ذلك. في هذه الحالة ، تركز القائمة على المنتج الرئيسي ، مثل البيتزا والسوشي واللفائف والفطائر أو حلويات الطهي.
يمكن أن يركز نوع آخر من القائمة على نوع معين من المأكولات ، مثل الروسية والإيطالية والصينية والهندية والأوروبية والقوقازية وغيرها.

- حسب خصوصيات الجمهور الذي تمت زيارته.
اعتمادًا على صورة الجمهور ، يجب أن تكون هناك قائمة مناسبة.
على سبيل المثال ، إذا كان هذا المقهى مطعمًا للوجبات الخفيفة للعملاء الرئيسيين للطلاب ، فيجب أن تكون الأسعار هناك ديمقراطية ويجب أن يكون التصميم الداخلي بسيطًا وغير ممل.
إذا كان مقهى للأطفال ، فلا ينبغي أن يكون هناك مشروبات كحولية ومنطقة لعب ، فهناك حاجة إلى تصميم داخلي للأطفال.
إذا كان المطعم درجة الأعمال، على التوالي ، والقائمة غنية بالبهجة والداخلية المحترمة.
لذلك ، تخيل نوع الجمهور الذي ترغب في رؤيته في مؤسستك وإنشاء تنسيق خدمة داخلي وقائمة مناسب له.

حسب شكل الغرفة وموقعها.
يأخذ في الاعتبار مكان وجود المؤسسة في مبنى سكني أو منفصل أو عام.
على سبيل المثال ، في منطقة سكنية ، من المستحيل أن يعمل المقهى بعد الساعة 23:00 ، وبالتالي فإن تنسيق البار الليلي غير مناسب.
في الأماكن العامة ، مثل فندق ونادي للياقة البدنية ومركز أعمال ومركز تسوق ، يتم أيضًا أخذ ساعات بناء المكاتب في الاعتبار.
إذا كانت الغرفة ذات المدخل المنفصل لا تزعج نوم الأشخاص حتى في ساعة متأخرة ، فيمكن أن يكون التنسيق عبارة عن مطعم بار يعمل على مدار الساعة.

- تنسيق الخدمة. يمكن أن يكون مع النادل أو الخدمة الذاتية من خلال أمين الصندوق.

- حسب الموسم.
مؤقت ، يوجد بشكل أساسي في الصيف ، عندما ينتقل المقهى إلى الشرفات الأرضية ، وأرصفة الشوارع ، تحت مظلات التوتر.
المقهى إما دائم ولا يخاف من الظروف الجوية ، به خزانة ملابس ونظام تدفئة وتكييف.

- وفقًا لثبات الغرفة وحجمها.
يشير هذا التصنيف إلى ما إذا كان هذا المقهى يمكن نقله مثل مقطورة على عجلات ، أم أنه ثابت على الأرض. مقهى متنقل على عجلات ، وغالبًا ما يستخدم في عطلات واحتفالات المدينة.

بعد أن فهمت كيفية تصنيف المقاهي ، فأنت بحاجة إلى وضع مفهومها. ويشمل التصنيف أعلاه ، وهو: أي نوع من الجمهور ، والموقع ، وشكل الخدمة. يعتبر التسويق أيضًا في هذه المرحلة. خصوصية المقهى الخاص بك محددة ، فلماذا يذهب الناس إليك؟ على خصائص مميزةيجب بناء الترويج.

الأساس التشريعي لأعمال المطاعم!

عند اختيار أكواد OKVED ، يجدر التوقف عند الخيارات التالية.

يمكن أن يكون الشكل التنظيمي والقانوني في شكل رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. يعتمد اختيار الشكل على تنسيق المقهى المختار ، حيث يتم تطبيق قواعد تنظيمية مختلفة اعتمادًا على حجم المبنى ومجموعة القوائم.

عند اختيار الضرائب مثل UTII ، يجب على المرء أن يكون حذرًا عند اختيار الغرفة. لأن لا يمكن تطبيق هذه الضريبة إلا على غرفة بها منطقة جلوس وتناول الطعام تصل مساحتها إلى 150 مترًا مربعًا. يجب أن تكون هذه المنطقة مسيجة بشكل بناء من أماكن الخدمات الأخرى وتثبيتها في الوثائق التنظيمية.

إذا اخترت النموذج كرائد أعمال فردي ، فيمكنك استخدام ضريبة براءات الاختراع (PSN) جنبًا إلى جنب مع UTII ، والتي تنطبق على المباني التي تصل مساحتها إلى 50 مترًا مربعًا.حتى لو كان هناك العديد من المقاهي التي تصل مساحتها إلى 50 مترًا مربعًا. في أراضي الموضوع ، يتم دفع ضريبة سنوية واحدة. تعتمد تكلفة الدفع السنوي لضريبة براءات الاختراع على الوعاء الضريبي لموضوع معين في الاتحاد الروسي.

ما تحتاج إلى الحصول عليه من المستندات والتصاريح والتصاريح وما هي الشروط التي يجب الامتثال لها ، راجع قاعدة بيانات Rospotrebnadzor و SES وسلطات مكافحة الحرائق.

المعايير الرئيسية لاختيار الغرفة!

تتطلب تنسيقات المقاهي المختلفة أماكن مختلفة. فقط من أجل التطوير الناجح ، يجدر الالتزام بمعايير اختيار معينة ، وهي:

- سهولة الوصول إلى وسائل النقل ؛

- أقرب ما يمكن إلى العميل ، على سبيل المثال ، أماكن الراحة ، مع مكان العمل ، والمناطق المركزية.
إن فتح مقهى في منطقة سكنية له إيجابيات وسلبيات. هنا ، الإيجار أقل ، وهي ميزة واضحة ، لكن حركة الزوار ليست كبيرة أيضًا ، خاصة خلال النهار ، عندما يكون معظم الناس في العمل - وهذا عيب كبير. لذلك ، يختار الجميع المناطق الوسطى.

- الامتثال لجميع معايير التدفئة والتهوية وإمدادات المياه. وجود مضيف بلوك ومطبخ ومستودع ومناطق خدمة أخرى. تم تحديد المتطلبات الأكثر تفصيلاً للمباني في SanPiN. إذا كان هناك شيء مفقود ، تفكيك و نفقات إضافيةللإصلاحات.

ما هي المعدات المطلوبة؟

كل هذا يتوقف على شكل المقهى ، إذا كانت كافتيريا آيس كريم ، فإن كمية المعدات المطلوبة هناك ستختلف عن تلك المطلوبة في مطبخ به دورة كاملة من المطبخ الوطني.

فيما يلي قائمة بالمعدات الأساسية اللازمة لمطعم عادي. تنقسم إلى:

- يستخدم للمعالجة الحرارية. تشمل أفران ، مقالي عميقة ، مواقد ، غلايات ، إلخ.
- معدات التبريد: غرف باردة، خزائن ، بار ، واجهات عرض ، إلخ.
- الكهرباء: الخلاطات ، الخلاطات ، غسالات الصحون ، محضر الطعام ، إلخ ، التي تعمل بالتيار الكهربائي.
- الجرد والمنزلية أواني مثل طاولات التقطيع والخزائن والأحواض وصناديق النفايات والموازين وما إلى ذلك.
- معدات العجين: خلاطات العجين ، الرقائق ، القوالب ، إلخ.

لتقليل الأموال المخصصة للمعدات ، يمكنك تقصير دورة المنتجات المصنعة وشراء المنتجات شبه الجاهزة الجاهزة. على سبيل المثال ، لا يتم خبز منتجات المخابز بنفسك ، إلا إذا كان المقهى بالطبع متخصصًا في الطبخ و الحلوياتوشراء من تجار الجملة.

بالإضافة إلى المعدات الأساسية لـ عملية الإنتاج، ستحتاج إلى أثاث للقاعة الرئيسية ، مثل الطاولات والكراسي والأطباق والعناصر الداخلية والزي الرسمي للموظفين.

المورد الرئيسي هو الموظفين!

ربما يكون هذا صداعًا في أي عمل تجاري. هذا هو المكان الذي يكون فيه التدريب ضروريًا للتأكد من أن الخدمة في المستوى المطلوب. ل مقهى صغيرسوف تحتاج إلى طاهٍ ومساعد ، ونادلين ، ومسؤول ، وعامل تنظيف. عندما يزور المزيد من الأشخاص المقهى ، يجب زيادة حجم الموظفين ، ولكن بمقدار المرحلة الأوليةلا ينبغي تفجيرها. يمكن إجراء المحاسبة بشكل مستقل أو الاستعانة بمصادر خارجية.

متى سيؤتي الاستثمار ثماره؟

عند فتح مقهى ، يجب أن تكون مستعدًا لأن فترة الاسترداد تتراوح من 1 إلى 4 سنوات ، ويعتمد ذلك على سياسة التسعير والموقع المختار ومفهوم التطوير. تحتاج أيضًا إلى أن تكون مستعدًا للتكاليف غير المتوقعة التي يتحدث عنها أصحاب المطاعم المتمرسون ، لذلك يجب ألا تتوقع أن فتح مقهى سيحقق ربحًا على الفور ويدفع عن نفسه.

الطريق الآمن: كيف تفتح مقهى؟

الطريقة الأكثر أمانًا لفتح مقهى هي فتح امتياز. يوجد الآن في السوق مجموعة واسعة من العروض من الكافيين الصغير إلى سلاسل مطاعم ماكدونالدز. هنا عمل قائم بالفعل ، تم اختباره على مدار الوقت مع مخطط دقيق لتنفيذ جميع العمليات من اختيار غرفة إلى خدمة العميل. هنا فقط يجب أن تكون مستعدًا لحقيقة أنه سيتعين عليك دفع رسوم العضوية والخصومات. نعم ، وهنا سيكون من المستحيل إظهار الاستقلال فيما يتعلق بتغيير شيء ما في العمليات التجارية ، أو تزيين شيء ما بطريقة ما أو التعبير عن الذات.
حدد ما هو أكثر أهمية بالنسبة لك: فقط اربح المال وفقًا لمخطط راسخ من خلال حق امتياز أو أنشئ مشروعًا تجاريًا كامتداد لنفسك وقم بتطويره كما تريد.

عمل مربح مع الحد الأدنى من الاستثمار والدخل المرتفع!