ما هو المصطكي للكعكة. مصطكي السكر - وصف للأنواع مع صورة ، وصفات لجعلها بنفسك في المنزل ، أسرار العمل الناجح مع هذه المواد
لطالما كانت زخرفة أي عطلة ولا تزال وستكون كعكة عيد ميلاد. وكما تعلم ، يجب ألا تكون لذيذة فحسب ، بل يجب أن تكون جميلة أيضًا. في الآونة الأخيرة ، كان المصطكي للكيك شائعًا بشكل خاص ، حيث يتم تغطيته والتماثيل والنقوش ، كما تقوم الحرفيات الخاصات بنحت التراكيب الكاملة.
ما هو المصطكي؟
إذا واجهت مفهوم المصطكي لأول مرة أو رأيته بالفعل على الكعكة ، فمن الصعب جدًا تخيل ما كان وكيف تم القيام به. المصطكي هو مادة لاصقة صالحة للأكل ، متجانسة في التركيب ، يتم إنتاجها أو تحضيرها يدويًا. تتشابه الكتلة المعدة بشكل صحيح في الاتساق مع البلاستيسين ، حيث يمكن تشكيل أي أشكال.
الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن كل التفاصيل المصنوعة من هذه المواد ليست جميلة فحسب ، بل صالحة للأكل أيضًا ، لأنه يتم استخدام الطعام والأصباغ الطبيعية فقط في الطهي. في حالة عدم فائدة المصطكي للكعكة تمامًا ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 3 أشهر ، ولكن الشيء الرئيسي هو لف الكتلة بغشاء بلاستيكي أو بولي إيثيلين قبل وضعها في الفريزر.
أنواع المصطكي
يمكن شراء المصطكي من متجر أو صنعه بشكل مستقل - كل هذا يتوقف على تفضيلات ورغبات المضيفة. لكن عليك أن تعرف أن هناك عدة أنواع من كتلة المصطكي ، ولها نفس القاعدة - السكر البودرة أو السكر ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية الناعمة ، وباقي المكونات تختلف.
- عسل . هذا المصطكي للكيك ، كما يوحي الاسم ، مصنوع من العسل ، فهو أخف من السكر ، لذلك من السهل نحت أشكال وتفاصيل الكيكة منه ، لأنه لا ينهار أبدًا ولا ينهار.
- هلامي وتسمى أيضًا الباستيلج. أساسه هو الجيلاتين ، بفضله تصلب الكتلة بسرعة وتصبح صلبة ومرنة. هذا يسمح لك بعمل تفاصيل صغيرة معقدة. على سبيل المثال ، بتلات وأسدية من الزهور.
- ألبان . هذا هو أحد أكثر أنواع المصطكي شيوعًا. يستخدم الحليب المكثف في الطهي. في أغلب الأحيان ، تغطي هذه الكتلة القاعدة ، أي الكعكة نفسها ، أو تصنع الأشكال المتوسطة الحجم.
- مرزبانية . يحتوي هذا المصطكي على قوام ناعم للغاية ، مما يسمح لك بدحرجته في طبقة رقيقة من بضعة ملليمترات وتغطية الكعك والفطائر. ومع ذلك ، تذكر أنه من المستحيل عمل أشكال ونقوش منه ، فهو يحتوي على اللوز.
- صناعي . ميزات هذا المصطكي للكيك - لا يمكن صنعه في المنزل ، يتم إنشاؤه فقط في الإنتاج. إنه عالمي ومناسب لكل من صناعة الحلويات المناسبة وتزيينها. في الذوق والمظهر لا تختلف عن محلية الصنع.
- زهري . هذا النوع مثالي لعمل "المجوهرات الراقية" ، حيث تصنع زهرة من المصطكي. يمكن قطع البتلات والأوراق وما إلى ذلك من كتلة الزهرة. ستبدو طبيعية ولن تفقد شكلها.
وصفات لصنع المصطكي في المنزل
أيا كان نوع المصطكي الذي تختاره ، قبل الطهي ، يجب أن تأخذ الأدوات التالية:
- شوبك؛
- لوح خشبي للفرد أو طاولة جافة ونظيفة ؛
- مسطرة؛
- سكين دائري
- الشريط الملون
- فيلم طعام.
ستختلف المنتجات لأنواع مختلفة من المصطكي ، لكننا سننظر في الأبسط والأكثر شيوعًا
ماستيك الخطمي
للطبخ سوف تحتاج:
- السكر البودرة - مقدار امتصاص الكتلة ؛
- نسيم عليل (مضغ) - 200 غرام ؛
- ماء - 2 ملعقة كبيرة.
- تلوين الطعام لتغيير لون المصطكي.
أولاً ، يتم وضع أعشاب من الفصيلة الخبازية في طبق عميق ، ويضاف الماء (لإعطاء كتلة الحموضة ، يمكن استبدالها بعصير الليمون) ، كل هذا يوضع في الميكروويف لمدة 40 ثانية. مستكة للكيك حسب الوصفة طرية وبلاستيكية. عندما يذوب المارشميلو قليلاً ، يُضاف المسحوق الذي يُنخل مسبقًا.
يجب إضافته حتى تبدو الكتلة مثل البلاستيسين ، والقيام بذلك تدريجيًا حتى لا تمتلئ كثيرًا ، وإلا فسيكون من المستحيل العمل مع المصطكي - سيصبح قاسيًا. بمجرد أن تتحول الكتلة ، يجب لفها بغشاء بلاستيكي ووضعها في الفريزر لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في العمل معها.
يعرف الحلوانيون ذوو الخبرة أن كل نوع من أنواع المصطكي مناسب لأغراض معينة. لكن ربات البيوت ، اللائي حملهن الفن ، يجدن طرقًا مختلفة لصنع المصطكي للكيك في المنزل. في كثير من الأحيان ، تكون المعايير الرئيسية هي المنتجات الرخيصة وبأسعار معقولة ، وسهولة التحضير ، والتنوع والقدرة على تلوين الكتلة بعد الطهي.
المستكة بالحليب المكثف
لمثل هذا المصطكي ستحتاج إلى المنتجات التالية:
- حليب مكثف - 200 غرام ؛
- سكر بودرة - 160 جم ؛
- حليب مجفف - 150 غرام ؛
- كونياك - 1 ملعقة صغيرة (يمكن طهيه بدونه) ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة
تحتاج أولاً إلى الجمع بين مسحوق الحليب والسكر البودرة ، ثم نخلهم من خلال غربال والبدء في سكب الحليب المكثف تدريجيًا وإضافة الكونياك وعصير الليمون. بمجرد أن تكتسب الكتلة اتساق البلاستيسين ، يجب نقلها إلى فيلم تشبث ووضعها في الفريزر.
كيف ترسم وتخزن المصطكي؟
المصطكي التلوين ضروري في كل تحضير تقريبًا. قبل أن تصنع أقراص سكرية في المنزل ، عليك التفكير في الألوان اللازمة للزينة. من الأفضل إضافة الأصباغ أثناء عملية الطهي بدلاً من الكتلة النهائية - سيكون اللون أكثر تساويًا.
إذا كان لا يزال يتعين عليك الطلاء بعد تحضير المصطكي ، فسيتدحرج أولاً منه كرة صغيرة ، ويتم عمل استراحة فيه ، وتسكب بضع قطرات من الطلاء ، ثم يتم تقليبها حتى يصبح اللون موحدًا وتكون القطعة ثابتة. ملفوفة في البولي ايثيلين.
يمكنك تخزين المصطكي والتماثيل منه لمدة لا تزيد عن 3 أشهر ، ويجب تحضير التفاصيل قبل أسبوعين على الأقل من العطلة حتى يكون لديهم الوقت حتى يجفوا ويحافظوا على شكلهم.
تزيين الكيك بالمصطكي هو فن لا يأتي إلا بالتجربة. كلما تم تحضير المزيد من الكعك ، كان العمل التالي أكثر إتقانًا وإثارة للاهتمام. الشيء الرئيسي هو الرغبة والصبر ، كل شيء سينجح بالتأكيد!
إذا واجهت المفهوم لأول مرة أو رأيته بالفعل على الكعكة ، فمن الصعب جدًا تخيل كيف تم ذلك. المستكة مادة لاصقة وقابضة للأكل ، متجانسة في التركيب ، يتم إنتاجها أو تحضيرها يدويًا. تتشابه الكتلة المعدة بشكل صحيح في الاتساق مع البلاستيسين ، حيث يمكن تشكيل أي أشكال. والأهم من ذلك أن الأجزاء المصنوعة من هذه المادة جميلة جدًا وصالحة للأكل أيضًا لأنها تستخدم الأصباغ والطعام الطبيعي. إذا لم تكن مفيدة تمامًا للكعكة ، فيمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 3 أشهر ، قبل وضعها في الفريزر ، تحتاج إلى لف الكتلة بغشاء بلاستيكي.
يستخدم كعكة فندان لتزيين الكعك وغيرها من المنتجات. يمكنك تغطية الشكل النهائي به ، بفضل المصطكي ، سيكون لسطح الكيك أشكال مختلفة وناعمة.
يمكن أن تحول كعكة بسيطة زخارف الفوندان إلى عمل فني. يمكن صنع زخارف مختلفة من المصطكي: الزهور ، الأوراق ، الأشكال المختلفة ، تنسيق الزهور ... الزينة في بعض الأحيان جميلة جدًا لدرجة أنه من المؤسف تناولها!
أنواع المصطكي
يمكنك شراء المصطكي للكعكة من المتجر ، أو صنعه بنفسك - كل هذا يتوقف على المضيفة. لكن عليك بالتأكيد أن تعرف أن هناك عدة أنواع من المصطكي للكيك ، فلها نفس القاعدة - السكر أو السكر البودرة ، أعشاب من الفصيلة الخبازية الطرية ، ومكونات أخرى مختلفة.
- مستكة العسل للكيك. كما يوحي الاسم ، هذا المصطكي للكيك مصنوع من العسل ، ومن السهل نحت تفاصيل وأشكال الكيك منه ، لأنه أخف من السكر ، لأنه لا يتفتت ولا يتفتت أبدًا.
- معجون الجيلاتين للكيك، وهو ما يسمى أيضًا بالباستيلج. أساسه هو الجيلاتين ، بفضل الكتلة التي تصلب بسرعة وتصبح مرنة وثابتة. يسمح لك بعمل تفاصيل صغيرة معقدة. على سبيل المثال ، سداة الزهور والبتلات.
- مستكة الحليب للكيك. إنه أحد أكثر أنواع المصطكي للكعك شيوعًا. استخدم لطهي الحليب المكثف. غالبًا ما تغطي هذه الكتلة القاعدة أو الكعكة نفسها أو الأشكال متوسطة الحجم.
- معجون مرزباني للكيك. يحتوي هذا المصطكي على قوام ناعم للغاية ، مما يسمح بطبقة رقيقة من عدة مليمترات وتغطية الفطائر والكعك بشكل جميل. لكن تذكر أنه من المستحيل عمل نقوش وأشكال منه ، فهو يحتوي على لوز.
- فندان صناعي للكعك. إنه عالمي وبالتالي فهو مناسب لتزيين الحلويات والتركيب. في المظهر والذوق لا تختلف عن محلية الصنع.
- فندان زهرة للكيك. هذا النوع من المصطكي مثالي لأعمال "المجوهرات الراقية" ، وخلق زهرة من المصطكي. يمكنك قطع الأوراق والبتلات وما إلى ذلك من كتلة الزهرة. لن تفقد شكلها وستبدو طبيعية.
وصفات لصنع المصطكي في المنزل
قبل تحضير المصطكي للكعكة ، يجب أخذ الأدوات التالية ، بغض النظر عن نوع المصطكي الذي تختاره:
- مسطرة؛
- شوبك؛
- الشريط الملون
- لوح خشبي للفرد أو طاولة جافة ونظيفة ؛
- فيلم طعام.
- سكين دائري.
ستختلف المنتجات باختلاف أنواع المصطكي ، لكننا سننظر في الأنواع الأكثر شيوعًا وبساطة.
كيفية صنع المصطكي
المستكة مصنوعة من مسحوق السكر مع إضافة الجيلاتين والماء وعصير الليمون. يضاف الزيت والجلسرين أيضًا ، ويتم ذلك حتى لا يجف المصطكي بسرعة. تُعجن كتلة السكر لمدة 15 دقيقة.
من الأفضل عجن المصطكي النهائي على طاولة مملوءة بالسكر البودرة مسبقًا ، كما يمكنك استخدام النشا. من الضروري القيام بذلك لمنع التصاق المصطكي باليدين والطاولة أثناء العمل به. 
يمكنك تلوين المصطكي بعصير السبانخ أو الشمندر أو عصير الجزر أو عصير التوت أو الأصباغ التي تُباع في المتجر. 
من الضروري تعبئة المصطكي النهائي في فيلم لاصق حتى لا يجف.
من الضروري تزيين الكعك بالمصطكي بعد أن تصلب الكريمة. يكون الأمر أكثر صحة عندما تكون الكعكة مغطاة بكتلة مرزبانية أو يتكون سطح الكعكة من بسكويت جاف.
كيفية تغطية كعكة مع أقراص سكرية
لتغطية الكعكة بالمصطكي ، تحتاج إلى وضعها على طاولة دوارة ، لذلك سيكون العمل معها أكثر ملاءمة. يرش سطح الطاولة بالسكر البودرة ، ثم يلف المصطكي على الطاولة حتى سماكة 5 مم. يجب أن يكون المصطكي الملفوف أكبر من حجم الكعكة.
ضعي الفوندان على الكيك باستخدام شوبك. رشي النشا على يديك وقم أولاً بتنعيم المصطكي على سطح الكيك بحيث يتناسب بشكل مريح مع الكيك ، ثم على الجوانب. تقليم الفوندان الزائد بسكين على طول قاعدة الكعكة. يمكنك عمل تمثال أو زخارف أخرى من بقايا الطعام. 
إذا لم يتم توفير مزيد من الزخرفة للكعكة ، فيمكنك لف المصطكي بغشاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة للتخزين ، ولكن ليس أكثر من أسبوعين. 
كيف ترسم وتخزن المصطكي؟
يتطلب كل تحضير تقريبًا تلوين المصطكي. قبل أن تصنع المصطكي لكعكة في المنزل ، عليك التفكير في الألوان اللازمة للزينة. من الأفضل إضافة الأصباغ أثناء عملية الطهي أكثر من الكتلة النهائية ، وبالتالي فإن اللون سيكون متساويًا. 
إذا كان لا يزال يتعين عليك الطلاء بعد تحضير المصطكي ، ففي البداية تتدحرج كرة صغيرة منه ، ويتم عمل استراحة فيه ، ويتم صب بضع قطرات من الطلاء ، ثم يتم تقليبها حتى يصبح اللون موحدًا والقطعة. ملفوفة في البولي ايثيلين.
يمكن تخزين المصطكي والتماثيل منه لمدة لا تزيد عن 3 أشهر ، ويجب إعداد التفاصيل قبل العطلة قبل أسبوعين على الأقل من أجل الحفاظ على شكلها وإتاحة الوقت لتجف.
وصفات المعجنات للكعك
مستكة الجيلاتين
مكونات:
- الجيلاتين (مسحوق) - 2 ملاعق صغيرة ،
- سكر بودرة - 450 +/- 50 جم ،
- ماء - 50 مل.
طريقة تحضير المصطكي:
يُسكب الجيلاتين في وعاء من الماء البارد ويُحرّك جيدًا ويترك حتى ينتفخ. تذوب في حمام مائي وتبرد.
ينخل السكر البودرة ويصب في الجيلاتين ويخلط حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة. قم بلفها على شكل كرة وضعها في كيس بلاستيكي. إذا تبين أن الكتلة كانت لزجة أثناء عملية الطهي ، فقم بإضافة السكر البودرة. إذا كان لديك معجون جيد ، ولا يزال هناك مسحوق متبقي على الطاولة ، فاستمر في العجن وإزالة المسحوق الزائد.
المستكة مع بياض البيض
مكونات:
- شراب الجلوكوز - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.
- سكر بودرة - 450-500 جم ،
- بياض البيض - 1 قطعة.
طريقة تحضير المصطكي:
في وعاء ، اخلطي الجلوكوز وبياض البيض. يُضاف السكر البودرة (450 جم) ، ويُنخل مقدمًا ، ويُعجن حتى يصبح ناعمًا. قم بلفها على شكل كرة وضعها في كيس بلاستيكي ، اتركها لمدة ساعتين. ثم يعجن مرة أخرى. إذا كانت الكتلة لزجة ، فقم بإضافة السكر البودرة. إذا كان لديك معجون جيد ، ولا يزال هناك مسحوق متبقي على الطاولة ، فاستمر في العجن وإزالة المسحوق الزائد.
مستكة بالزيت النباتي
مكونات:
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
- سكر بودرة (منخل) - 450 +/- 50 جم ،
- الجلوكوز السائل - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة.
- ماء بارد - 30 مل ،
- مسحوق الجيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
طريقة تحضير المصطكي:
يُسكب الجيلاتين في وعاء من الماء البارد ، ويُقلب جيدًا ويترك حتى ينتفخ ، ثم يُذوب في حمام مائي ويُبرّد. أضف الزيت النباتي والجلوكوز إليه واخلطه. يُضاف بياض البيض ويُخلط مرة أخرى ويُمزج مع السكر البودرة. حرك الخليط باستخدام ملعقة حتى تتشكل كتلة.
ضعي على الطاولة ، مع رشها بمسحوق السكر ، والكتلة الناتجة واعجن حتى تصبح ناعمة. قم بلفها على شكل كرة وضعها في كيس بلاستيكي ، اتركها لمدة 1-2 ساعة. اعجن مرة أخرى ثم انتقل إلى النحت أو الدحرجة.
ماستيك الخطمي
ستحتاج إلى:
- نسيم عليل (مضغ) - 200 غرام ؛
- السكر البودرة - مقدار امتصاص الكتلة ؛
- تلوين الطعام لتغيير لون المصطكي
- ماء - 2 ملعقة كبيرة.
طريقة تحضير المصطكي:
يتم وضع المارشميلو أولاً في طبق عميق ، ويضاف الماء (لإضافة الحموضة إلى الكتلة ، يمكنك استبدالها بعصير الليمون) ، كل هذا يوضع في الميكروويف لمدة 40 ثانية. اتضح أن المصطكي للكعكة حسب الوصفة طري وبلاستيكي. عندما يذوب الخطمي قليلاً ، يُضاف السكر البودرة ، والذي يُنخل مسبقًا.
حتى ذلك الحين ، يجب إضافته حتى تصبح الكتلة مثل البلاستيسين ، ويجب أن يتم ذلك تدريجيًا حتى لا تمتلئ كثيرًا ، وإلا فسيكون من المستحيل العمل مع المصطكي - سيصبح قاسيًا. بمجرد الحصول على الكتلة ، يجب لفها بغشاء بلاستيكي ووضعها في الفريزر لمدة 30-40 دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك البدء في العمل معها.
المستكة بالحليب المكثف
لمثل هذا المصطكي بالحليب المكثف ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- حليب مجفف - 150 غرام ؛
- حليب مكثف - 200 غرام ؛
- كونياك - 1 ملعقة صغيرة (يمكنك الطبخ بدونها) ؛
- سكر بودرة - 160 جم ؛
- عصير ليمون - 2 ملعقة صغيرة
من الضروري أولاً الجمع بين مسحوق السكر ومسحوق الحليب ، ثم نخلهما من خلال غربال والبدء تدريجياً في صب الحليب المكثف وإضافة عصير الليمون والكونياك. بمجرد أن تكتسب الكتلة اتساق البلاستيسين ، يجب إزالتها في الثلاجة ، ونقلها إلى فيلم التشبث.
ماستيك الخطمي
أعشاب من الفصيلة الخبازية هي أعشاب من الفصيلة الخبازية (سوفليه) ، حلويات أنجلو أمريكية. ليس لديهم أي علاقة بالمارشملو ، على الرغم من أن اسم "الخطمي" غالبًا ما يُترجم إلى اللغة الروسية باسم "الخطمي".
يأخذ مستكة الخطمي بسهولة الشكل المطلوب ولا يلتصق باليدين ، ويتدحرج جيدًا وبقع متساوية.
طريقتان لعمل المصطكي الخطمي:
طريقة 1:
ضروري:
عصير ليمون أو ماء - ~ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
أعشاب من الفصيلة الخبازية - 90-100 جم (عبوة واحدة من أعشاب من الفصيلة الخبازية)
مسحوق السكر - ~ 1-1.5 كوب.
من الأفضل شراء أعشاب من الفصيلة الخبازية البيضاء. قسّم الفصيلة الخبازية على حسب اللون - ضع النصفين الأبيض في طبق ، والوردي في الآخر. أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الماء إلى أعشاب من نفس اللون وقم بتسخينها في الميكروويف لمدة 10-20 ثانية أو في حمام مائي حتى يتضاعف الحجم.
إذا كنت ترغب في تلوين مستكة الخطمي بألوان الطعام ، فمن الأفضل إضافته بعد إخراج أعشاب من الفصيلة الخبازية الذائبة والمنتفخة من الميكروويف. في هذه المرحلة ، أضف الصبغة وامزج الكتلة جيدًا بملعقة.
ثم يضاف السكر البودرة المنخول في أجزاء ويقلب الكتلة بملعقة أو ملعقة. عندما يصعب التقليب بالملعقة ، ضع الكتلة على طاولة مملوءة بالسكر البودرة واستمر في العجن بيديك حتى يتوقف المصطكي عن الالتصاق بيديك.
لف المصطكي الناتج في فيلم التشبث (يجب أن يلتصق الفيلم بإحكام بالمصطكي من جميع الجوانب حتى لا يدخل الهواء داخل الكيس) ويوضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
أخرجي المصطكي الجاهز من الثلاجة ، وضعيه على طاولة مملوءة بالنشا ، ولفيه برفق.
يمكنك تحضير أشكال مختلفة أو أوراق أو أزهار من المصطكي الجاهز أو تغطية الكيك بورق مصطكي رقيق.
ضروري:
زبدة - 1 ملعقة كبيرة.
ملونات الطعام
السكر البودرة - 200-300 جم (قد تحتاج إلى مسحوق أقل أو أكثر)
أعشاب من الفصيلة الخبازية - 100 جم.
كيفية صنع المصطكي الخطمي:
ضعي أعشاب من الفصيلة الخبازية في قالب ، أضيفي الزيت ، ضعيها في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية. يجب أن يزيد حجم أعشاب من الفصيلة الخبازية. ثم يضاف 50-100 جم من السكر البودرة ويخلط.
إذا كنت ستقوم بعمل أشكال ملونة ، فقم بتقسيم الكتلة الناتجة وإضافة ألوان الطعام.
أضف مسحوق السكر حتى يتم الحصول على الكتلة التي تشبه البلاستيسين في تناسقها. ماستيك الخطمي جاهز. يمكنك طرحها وقطع الأرقام. يتم تجفيف المنتجات النهائية خلال النهار. لا تقم بتخزين المنتجات النهائية في الثلاجة.
إذا كانت الكعكة مغطاة بالكريمة ، فيجب تزيينها بمنتجات المستكة قبل التقديم.
وصفة مستكة الشوكولاتة:
لصنع مستكة الشوكولاتة ، ستحتاج إلى:
كريم (30٪) - 40 مل
شوكولاتة داكنة - 100 جم
كونياك - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
نسيم عليل (اللون لا يهم) - 90 جم
سكر بودرة - 90-120 جم
زبدة - 1 / 2-1 ملعقة كبيرة. ل.
كيفية صنع كريمة الزبدة بالشوكولاتة:
ضعي الشوكولاتة ، مقطعة إلى قطع ، في قدر وضعيها على نار خفيفة.
تذوب تماما.
أضيفي الفصيلة الخبازية إلى الشوكولاتة المذابة ، دون إبعاد القدر عن النار ، وقلبي الكتلة باستمرار بملعقة.
عندما يذوب نصف أعشاب من الفصيلة الخبازية ، صب الكريمة والكونياك والزبدة.
يقلب حتى تتشكل كتلة سائلة سميكة متجانسة. ثم يرفع عن النار.
يُسكب تدريجياً مع التحريك باستمرار بملعقة السكر البودرة المنخل.
عندما تصبح الكتلة مرنة وسميكة للغاية ولن يكون من المناسب بعد ذلك التدخل في الملعقة - افعل ذلك بيديك.
يُسكب السكر البودرة حتى تشعر الكتلة بأنها عجينة ضيقة ودافئة ومرنة. لا تلتصق باليدين تمامًا ، بل على العكس ، تظل الأيدي نظيفة ولكنها دهنية. تُلف العجينة على شكل كرة وتُفرش بورق الزبدة. مصطكي الشوكولاتة جاهز.
مصطكي الشوكولاتة ناعم جدًا ودافئ بالكاد وطري.
يمكنك تخزينه في الثلاجة بشكل مغلق بإحكام ، وتسخينه قليلاً قبل الاستخدام التالي في الميكرو.
الأسرار العامة لتحضير واستخدام تزيين الكيك
1. يجب أن يكون مسحوق السكر المطحون ناعماً جداً. إذا تم اكتشاف بلورات السكر فيه ، فسوف تتمزق الطبقة عند التدحرج. قد يتطلب السكر البودرة ، اعتمادًا على نوع الحلويات ، أكثر بكثير مما هو مذكور في الوصفة ، لذلك يجب تخزينه بكميات كبيرة مسبقًا. إذا ظل المصطكي لزجًا لفترة طويلة أثناء العجن ، فأنت بحاجة إلى خلط المسحوق وخلطه حتى يتم الحصول على القوام المطلوب.
2. لا ينبغي بأي حال من الأحوال وضع طلاء المصطكي على قاعدة مبللة - على القشدة الحامضة أو الكعك المنقوع ، إلخ. من دخول الرطوبة ، يذوب المصطكي بسرعة. لذلك ، يجب أن يكون هناك "طبقة عازلة" بين الفوندان والكعكة. يمكن أن تكون طبقة رقيقة من الزبدة أو المرزبانية. إذا تم استخدام كريم زيتي ، فمن الضروري قبل وضع المصطكي أن تبقى الكعكة في الثلاجة حتى تصلب الكريمة.
3. من أجل لصق الزخارف على طلاء المصطكي أو لصق أجزاء مختلفة من تماثيل المصطكي ، بلل مكان اللصق بقليل من الماء.
4. يجف المصطكي عند تعرضه للهواء لفترة طويلة. من الأفضل القيام ببعض التماثيل ، مثل الطاولات والكراسي والزهور مسبقًا وتركها تجف جيدًا.
5. من الضروري إرفاق أشكال ثلاثية الأبعاد بالكعكة ، على سبيل المثال ، الزهور ، قبل التقديم بوقت قصير ، وإلا إذا قمت بتثبيتها ووضع الكعكة في الثلاجة ، فإنها تبدأ في امتصاص الرطوبة من البيئة وتسقط.
6. انتباه! إذا كان هناك الكثير من الرطوبة في الغرفة ، فقد تصبح الكعكة المغطاة بالمصطكي مغطاة برطوبة مكثفة بعد إخراجها من الثلاجة. في هذه الحالة ، من المستحسن تقديمه على الطاولة مباشرة من الثلاجة. ومع ذلك ، إذا كان الوقت مطلوبًا قبل التقديم ، فيمكنك مسح الرطوبة برفق من المصطكي باستخدام منديل. أو ضع الكعكة تحت مروحة.
7. يمكنك تزيين تماثيل الخطمي في الأعلى بألوان الطعام.
8. إذا برد المصطكي وبدأ يتدحرج بشكل سيئ ، فيمكنك تسخينه قليلاً في فرن ساخن أو في الميكروويف. سوف تصبح بلاستيكية مرة أخرى.
9. يمكنك تخزين المصطكي غير المستخدم في الثلاجة (من أسبوع إلى أسبوعين) أو (من شهر إلى شهرين) في الفريزر بعد تغليفه بغشاء بلاستيكي.
10. يجب تخزين الأشكال المجففة النهائية في مكان جاف في صندوق مغلق بإحكام. يتم تخزين هذه الأرقام لعدة أشهر.
تزيين الكيك بالمصطكي هو فن لا يأتي إلا بالتجربة. كلما تم تحضير المزيد من الكعك ، كان العمل التالي أكثر إثارة ودقة. الشيء الرئيسي هو الصبر والرغبة ، كل شيء سينجح بالتأكيد!
المصطكي عبارة عن كتلة حلويات مرنة. يمكن مقارنتها بالبلاستيك الصالح للأكل. الوصفة الأساسية للمصطكي للكيك تسمح لك بعمل جميع أنواع الزينة منه في المنزل. من المهم أن نفهم أنه بالنسبة للمبتدئين في صناعة الحلويات ، لن تكون العملية سهلة. لكن بفضل الخبرة المكتسبة ، ستنجح.
وصفات كعكة ماستيك في المنزل
تفتخر صناعة الحلويات الحديثة بوفرة من الوصفات للزينة الإضافية. ضع في اعتبارك أكثر وصفات المصطكي شيوعًا.
الوصفة رقم 1. مستكة السكر
- عصير ليمون - 15 مل.
- ماء - 65 مل.
- سكر بودرة - 0.5 كجم.
- الجيلاتين - 12 غرام
- فانيلين - 1 غرام
المصطكي القائم على السكر يفسح المجال بشكل جيد للنمذجة. لذلك ، لن تجد صعوبة في إنشاء الزهور وجميع أنواع الأشكال.
1. امزج الماء والجيلاتين في كوب صغير وانتظر 25-30 دقيقة. بعد ذلك ، قم بتسخين المكونات في حمام بخار.
2. تخلط مع الكتلة المعدة 1 غرام. عصير الفانيليا والليمون. أدخل السكر البودرة تدريجيًا. حرك المكونات مع تجنب تكون كتل.
3. في النهاية ، من الضروري أن تعجن العجينة الحلوة حتى تصبح مرنة. من المهم منع التصلب القوي للتكوين. خلاف ذلك ، سيبدأ المصطكي في الانهيار.
رقم الوصفة 2. مستكة بالشوكولاتة والكونياك
- كريم دهني - 45 مل.
- شوكولاتة داكنة - 110 غرام.
- سكر بودرة - 35 جم.
- الخطمي - 85 غرام.
- زبدة - 30 غرام
- كونياك - 60 مل.
1. وصفة المستكة لكعكة الشوكولاتة بسيطة للغاية في المنزل. بالنسبة للمبتدئين ، فإن عملية الطهي لن تسبب صعوبات. تذوب الشوكولاتة في وعاء مناسب في حمام البخار.
2. بعد ذلك ، أدخل على الفور أعشاب من الفصيلة الخبازية في الكتلة الساخنة. قلّب المكونات باستمرار. بمجرد ذوبان أعشاب من الفصيلة الخبازية تقريبًا ، أضف الكونياك والقشدة والزبدة. قلّب المكونات. يجب أن تكون النتيجة خليطًا متجانسًا.
3. قم بإزالة التركيبة من الموقد وأدخل السكر البودرة تدريجياً. اعجن لمادة مرنة. بمجرد تحقيق هذه الحالة ، يصبح المصطكي جاهزًا!
رقم الوصفة 3. ماستيك الخطمي
- سكر بودرة - 0.5 كجم.
- الخطمي - 200 غرام.
- زبدة - 15 غرام
1. ضع أعشاب من الفصيلة الخبازية والزبدة في وعاء مشترك مقاوم للحرارة. أرسل المكونات إلى الميكروويف. قم بتسخين التركيبة حتى تبدأ في الذوبان.
2. ابدأ في تقليب المكونات بملعقة ، واسكب المسحوق تدريجياً. بعد اكتمال العملية ، يجب أن يبدو المصطكي النهائي مثل البلاستيسين.
الوصفة رقم 4. المستكة بالحليب المكثف
- حليب جاف - 150 جم
- عصير ليمون - 30 مل.
- حليب مكثف - 210 غرام.
- دقيق السكر - 165 غرام.
- كونياك - 15 مل.
1. اخلطي الحليب والمسحوق في كوب. صب الحليب المكثف تدريجيًا واعجن التركيبة. بعد ذلك ، تحتاج إلى إدخال عصير الليمون والكونياك.
2. قم بخلط المكونات جيدًا حتى يتم الحصول على بنية متجانسة. ضع في اعتبارك أن المصطكي سيتحول إلى لون مصفر.
الوصفة رقم 5. مستكة العسل
- عسل الزهور - 130 مل.
- مسحوق السكر - 0.9 كجم.
- الجيلاتين - 15 جم
- ماء - 50 مل.
1. وصفة المستكة للكيك مع إضافة العسل تسمح لك بتحقيق تركيبة أكثر مرونة. في المنزل ، يمكنك إعطاء الكتلة أي شكل لا ينهار وينهار ، على عكس السكر.
2. هذه العملية سهلة للغاية بالنسبة للمبتدئين. للتحضير ، من الضروري نقع الجيلاتين في الماء لمدة نصف ساعة. بعد ذلك أضيفي العسل إلى الخليط. أرسل المنتجات لتذبل في حمام البخار. قس كوبًا من السكر البودرة واتركه جانبًا.
3. يُمزج باقي الغبار الحلو مع خليط العسل. اعجن العجينة مع إضافة المسحوق جانباً تدريجياً. يمكن التحقق من صحة تحضير المصطكي عن طريق الضغط على التركيبة بإصبعك. إذا كان هناك استراحة ، كل شيء في محله.
رقم الوصفة 6. الجيلاتين المصطكي - الباستيلاج
- الجيلاتين - 40 جم
- دقيق السكر - 250 غرام.
- حامض الستريك - 10 غرام.
- النشا - 130 غرام.
- ماء بارد - 65 مل.
- عسل صناعي - 30 جم
1. ضع في اعتبارك أن التركيبة النهائية غير مناسبة عمليًا للاستهلاك. زخارف مختلفة ومقابض سلال مصنوعة من الباستيلج. وصفة المصطكي للكيك هي للزينة. من السهل جدًا صنع البستيلا في المنزل.
2. بالنسبة للحلوانيين المبتدئين ، ليس من الصعب تحضير مثل هذا المصطكي. نقع الجيلاتين في الماء وانتظر نصف ساعة. بعد ذلك ، تذوب التركيبة في حمام بخار. أدخل العسل (يمكنك الطبيعي) والحمض. في وعاء منفصل ، اخلطي المسحوق مع النشا.
3. قم بتوصيل جميع المكونات تدريجيًا. تحقيق مادة سلسة ومتجانسة. ضع طبقة من ورق التغليف في الكوب. صب المصطكي النهائي في الحاوية. لفها وضعها في الثلاجة.
4. انتظر اللحظة التي لن تنتشر فيها الكتلة. يجب تعجن المعجنات جيدًا قبل الاستخدام المباشر. إذا لم تستسلم الكتلة بعد البرودة ، فأرسلها إلى الميكروويف لبضع ثوان.
كيفية تلوين العجينة
يمكن أن يكون للمصطكي لتغطية الكعكة نظام ألوان مختلف. علاوة على ذلك ، يمكن جعل الأصباغ طبيعية تمامًا في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج إلى جمع التوت الطازج والفواكه أو الخضار وتقطيعها.
قم بعصر العصير من الملاط الناتج بالشاش. ضع في اعتبارك أن الصبغات الطبيعية لن تعطي ظلًا ساطعًا على عكس المركبات الكيميائية. إذا قمت بخلط المزيد من العصير ، فيمكن أن يكتسب المصط طعمًا معينًا.
1. لتحقيق درجات اللون الأحمر ، يجب خلط عصير الفراولة والتوت البري والتوت والكشمش. كما يسمح باستخدام العصائر الطبيعية والنبيذ الأحمر.
2. لا تختلف وصفة المصطكي متعدد الألوان لكعكة عمليا عن الوصفة الكلاسيكية. تكرر كل الخطوات تقريبًا في المنزل. من السهل تحقيق الظل المطلوب حتى بالنسبة للحلوانيين المبتدئين. اللون الوردي سيعطي البنجر.
3. للحصول على لون أصفر رقيق ، يجب اللجوء إلى استخدام قشر الليمون أو التسريب القائم على الزعفران.
4. المصطكي الأخضر الجيد يأتي من عصير السبانخ الطازج. لا تسرف في استخدام المكون.
5. للحصول على اللون البرتقالي ، يجدر خلط العصير المستخرج من قشر البرتقال أو لب الجزر.
6. يتم الحصول على اللون البنفسجي والأزرق الجميل من عصير العنب الطازج والملفوف الأحمر الطازج والعنب البري.
7. إذا كنت ترغب في الحصول على لون بني شوكولاتة ، فعليك استخدام البن الطبيعي المطحون أو مسحوق الكاكاو.
وصفات كعكة كريم للمصطكي
الوصفة رقم 1. كريم بروتين
- سكر - 0.4 كجم.
- ملح - 1 غرام
- زبدة - 0.5 كجم.
- بياض البيض - 8 قطع.
1. كريم كعكة المستكة بسيط للغاية إذا اتبعت الوصفة. يخفق البروتين بالمضرب ويضاف إليه السكر والملح. قم بتسخين كتلة متجانسة في حمام بخار.
2. اترك المكونات لتبرد لمدة نصف ساعة. في غضون ذلك ، قم بتليين الزبدة وابدأ في خفقها بالخلاط.
3. بعد ذلك ، قم بتوصيل التراكيب ببعضها البعض. يقلب حتى يتم الحصول على مادة متجانسة. الكريم جاهز.
رقم الوصفة 2. قشطة مع حليب مكثف
- زبدة - 0.25 كجم.
- ملفات تعريف الارتباط الغريبة - 100 غرام.
- حليب مكثف مسلوق - 200 جم
1. تذوب الزبدة قليلاً وتخلط مع الحليب المكثف. تغلب على المكونات بالخلاط.
2. فتات البسكويت وصبها في الجزء الأكبر. قم بخلط التركيبة اللزجة جيدًا.
رقم الوصفة 3. كريمة الزبادي
- كريم - 0.2 لتر.
- زبادي الفاكهة - 0.5 لتر.
- ماء - 60 مل.
- الجيلاتين - 15 جم
- الخمور - 20 مل.
1. قم بإذابة الجيلاتين في الماء وفقًا للتقنية الكلاسيكية. بعد ذلك ، قم بتسخينه في حمام بخار.
2. تُخفق الكريمة مع المسكرات باستخدام الخلاط. يُمزج الزبادي مع الجيلاتين. اخلطي جميع المكونات واخفقي. مستعد!
وصفة المصطكي للكيك سهلة التنفيذ في المنزل. إذا لم تنجح في المرة الأولى ، فلا تنزعج. بالنسبة للمبتدئين ، فإن هذه الثقوب مناسبة تمامًا. جرب وتعلم وأفرح أحبائك وأقاربك بمعاملة جديدة!
كيفية صنع حلوى الخطمي في المنزل:
- خذ وعاء زجاجي عميق وضع أعشاب من الفصيلة الخبازية فيه. يمكن استخدام أطباق الميكروويف.
- أضف عصير الليمون والزبدة.
- ضعه في الميكروويف لبضع ثوان. يجب أن يبدأ الخطمي في الذوبان ، لكن لا يجب أن تحضره حتى يذوب تمامًا أو يغلي. كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر من 25 إلى 30 ثانية لتحقيق الاتساق المطلوب ، ولكن نظرًا لقوة الفرن المختلفة ، يمكن أن تكون هذه العملية أسرع أو أطول في الوقت المناسب.
- تُرفع وتُمزج حتى تصبح ناعمة.
- اخلطي النشا والسكر البودرة.
- أضيفي المسحوق مع النشا تدريجيًا إلى الكتلة ، واخلطيها جيدًا في كل مرة.
- عندما يصبح المزيج سميكًا وبلاستيكي ، توقف عن الالتصاق بيديك ويبدأ في التألق ، ثم لفه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة يوم.
نصيحة! عند صنع المصطكي ، استخدم دائمًا السكر البودرة الذي اشتريته من المتجر. يجب أن تكون صغيرة جدًا ، وهو أمر مستحيل تحقيقه في المنزل. إذا ظهرت حبيبات السكر في المسحوق ، ستبدأ الكتلة في التمزق.
كيفية تلوين المصطكي لصنع التماثيل
قبل النحت ، يجب أن ترسم المصطكي بالألوان المرغوبة. للقيام بذلك ، استخدم أصباغ الهيليوم الطبيعية. إنها اقتصادية للغاية وسميكة ومركزة ، مما يجعل من الممكن الحصول على ألوان مشبعة زاهية وظلال دافئة لطيفة.
لتلوين المصطكي ، افصل كرة صغيرة من المادة ، وقم بعمل فجوة في المنتصف وأضف القليل من ألوان الطعام. ثم حرك الكتلة بقوة حتى يصبح لونها موحدًا. بعد التلوين ، يجب لف كل قطعة في غلاف بلاستيكي لتجنب الجفاف.
يمكنك رسم شكل نهائي بفرشاة ، لكن في هذه الحالة تحتاج إلى خبرة وقدرات فنية جيدة. من المهم عدم الرسم على أجزاء مختلفة من الشكل ، توخي الحذر.
صنع التماثيل من المصطكي
مبدأ التصميم الأساسي للتمثال بسيط للغاية:
- إذا كنت تخطط لنقل المنتج النهائي ، فمن المستحسن عمل إطار سلكي يثبت بشكل آمن الموضع والأجزاء الفردية من شكل المصطكي. تم صنع الإطار أيضًا في حالة وجود إمالة قوية للشكل.
- يمكن صنع وجه شخصية كرتونية أو شخص باستخدام قالب خاص ، أو باستخدام دمى عادية مع ملف تعريف إغاثة.
- ترتبط أجزاء مختلفة ، مثل الرأس والجذع ، بأعواد أسنان أو أسياخ.
- يتم قطع التفاصيل الصغيرة ، مثل الأصابع وأهداب الملابس وما إلى ذلك ، بسكين أو كومة فنية.
- يتم رسم الأنماط الموجودة على السطح باستخدام المسواك.
- التفاصيل مثل العيون والشفاه والرموش والحواجب وقطع صغيرة من الملابس مطلية بعلامات غذائية.
- لإضافة لمعان للعناصر أو لإضفاء مظهر طبيعي ، استخدم kandurin. يتم تخفيفه في الفودكا ويتم تطبيقه على الشكل بفرشاة.
مهم! في عملية النحت ، لا تقم بإزالة الكتلة الرئيسية من فيلم التشبث. بعد فصل القطعة المرغوبة عنها ، لف حواف الفيلم على الفور حتى لا يتصلب المصطكي.
كيفية صنع الزهور من المصطكي
الزهور هي الزخرفة الأكثر شعبية ورائعة والتقليدية للكعك. يعتبر المصطكي المستخدم في صناعة الزهور من البلاستيك بشكل خاص ، لأنه يتم لفه في طبقة رقيقة جدًا لا ينبغي تمزيقها.
وصفة الحليب المصطكي للزهور
لإنشاء تركيبات بسيطة ، يمكنك استخدام وصفة الحليب:
- بنسب متساوية ، اخلطي السكر البودرة المنخول ومسحوق الحليب والحليب المكثف. اعجن حتى يتم الحصول على كتلة سميكة متجانسة.
- قسّم المزيج إلى عدة أجزاء وصبغه بألوان الطعام.
- لف كل قطعة في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة طوال الليل.
وصفة مستكة زهرة الخطمي
مكونات:
- بياض البيض - 1 قطعة.
- تراجانت - ملعقتان صغيرتان.
- سكر بودرة منخول - 250 جرام.
كيفية صنع زهرة المصطكي من أعشاب من الفصيلة الخبازية للكيك:
- يمتزج البروتين والكراكانث والمسحوق حتى تصبح كتلة بلاستيكية متجانسة.
- يُلف في ورق تغليف ويترك لمدة 4 ساعات.
- أضف مستكة الخطمي بنسبة 1/3 إلى الكتلة المعدة مسبقًا ، واخلطها جيدًا ، ولفها في فيلم واتركها في الثلاجة لمدة يوم.
نصيحة! حتى يتدحرج المصطكي جيدًا ولا يلتصق بالمخزون ، قم بلف لوح التقطيع بغشاء بلاستيكي ، ورش يديك ودرفلة بالسكر البودرة أو النشا.
كيفية تشكيل الزهور من المصطكي
لتشكيل براعم جميلة ، ستحتاج إلى: كرة ماستيك ، ومطاط رغوي ، ورقائق معدنية ، وقوالب لقطع الزهور والبتلات ، وقشرة سيليكون ، ومسواك.
مثال على صنع وردة من المصطكي:
- جهز قلب الزهرة - شكل دائرة مستطيلة على شكل قطرة واتركها حتى تجف لمدة ساعتين.
- افردي الفطائر المستكة في طبقة رقيقة ، اقطعي الزهرة بقطعة بسكويت. قم باللف على طول حواف الأوراق لمنحها شكلًا طبيعيًا منحنيًا.
- ضع اللب على أحد طرفي عود الأسنان.
- ضع الزهرة المقطوعة على وسادة الفوم واكبس المركز بعود أسنان حتى يستقر اللب على البتلات.
- اطوِ البتلات على القلب بالترتيب التالي: 1 ، 3 ، 5 ، 2 ، 4. هذا سيجعل الوردة تبدو طبيعية أكثر. اترك الشغل لمدة 10 دقائق.
- اجعل الطبقات التالية من ثلاث أوراق ، أي قم بإزالة البتلات الثانية والرابعة. إجراء الفرض على قطعة العمل هو نفسه كما في الفقرة السابقة.
- كرر هذا التلاعب مع الطبقات المتبقية حتى تصل إلى السماكة المطلوبة للبراعم.
- تجف الزهرة رأسًا على عقب.
ستساعد القصاصات الخاصة في تحقيق الشكل المطلوب للبتلات والأوراق ؛ يمكنك صنع عروق باستخدام أداة تنظيف أو عود أسنان. يمكنك شراء معدات صناعة الحلويات الخاصة ، والتي تشمل جميع الأدوات اللازمة للتشكيل والزخرفة.
إذا لم يكن هناك وقت للمعالجة المعقدة ، فاستخدم قالبًا ثنائي الأبعاد. يتم وضع المصطكي بألوان مختلفة في القالب ، ويوضع في الفريزر لمدة 5 دقائق ، ثم يتم إزالة الزهرة النهائية بعناية من القالب.
جفف الزينة جيدًا في درجة حرارة الغرفة وأرفقها بالكيك قبل التقديم مباشرة. إذا قمت بإصلاح الأزهار مقدمًا ووضعتها في الثلاجة ، فسوف تتشبع بالرطوبة وتتساقط.
افعل ذلك بنفسك الرعي
غالبًا ما تستخدم وصفة عجينة الجيلاتين أو عجينة الفطائر لإنشاء أزهار معقدة أو تماثيل مع عناصر مصغرة لتزيين الكعكة. تحتفظ هذه الكتلة بشكل جيد ، وهي بلاستيكية للغاية وتتصلب بسرعة. في الوقت نفسه ، يعتبر الجيلاتين المصطكي رخيصًا جدًا من الناحية المالية ، على عكس الأنواع الأخرى.
ليس من السهل صنع البستيلا. لكي تحصل الكتلة على الاتساق المطلوب ، لا تمزق عند التدحرج ولا تنهار ، يجب الالتزام الصارم بتقنية العمل مع الجيلاتين.
مكونات الباستيل:
- الجيلاتين - 25 جم ؛
- سكر - 2 كوب
- سكر بودرة - 1.2 كجم ؛
- النشا - 300 جم ؛
- ماء - كوب واحد ؛
- شراب القيقب أو الذرة - 170 جم ؛
- ملح - على طرف ملعقة صغيرة.
- يُسكب الجيلاتين 0.5 كوب من الماء البارد ويترك لعدة ساعات.
- ضعي الجيلاتين على النار واستمري حتى تذوب الكتل تمامًا. لا تغلي ، وإلا سيفقد المنتج خصائصه. أَضْنَى.
- اخلطي السكر والشراب والملح و 0.5 كوب ماء. يُغلى المزيج مع التحريك باستمرار بالمضرب. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 8 دقائق. يرفع عن النار.
- اخفض الخلاط في الخليط الساخن وابدأ في الخفق مع إضافة الجيلاتين ببطء.
- فاز بأقصى سرعة حتى زيادة كبيرة في الكتلة الكلية. يصبح الخليط متجدد الهواء ومورق وأبيض ، ويزيد من الحجم الأصلي بمقدار 3 مرات تقريبًا. عادة ما يتم تحقيق الاتساق المطلوب في غضون 10-13 دقيقة.
- استبدل مرفقات الخلاط بمضارب لولبية واستمر في عجن الكتلة ، مع إضافة السكر البودرة تدريجيًا.
- نتيجة لذلك ، ستحصل على مصطكي سميك أبيض اللون ، والذي تحتاج إلى تغطيته بغشاء ملتصق في الأعلى وتركه ليوم واحد في درجة حرارة الغرفة.
- في اليوم التالي ، أخرج المصطكي من الوعاء على لوح تقطيع مبعثر بشدة بالنشا. اعجن الكتلة ولفها في فيلم وضعها في الثلاجة لمدة يوم.
تأكد من نخل الدقيق وتصفيته من خلال منخل ناعم قبل الاستخدام. تجعل الكتل غير المنحلة الكتلة أقل مرونة ، وتبدأ في التمزق تحت التوتر ، وتفقد هيكلها المنتظم والموحد.
كيفية صنع أقراص سكرية لتغطية الكيك
تكتسب الكعكة جمالًا وطعمًا عند تغطيتها بالكامل بمعجون رقيق وسميك. لن يكون من الصعب تغطية سطح الكعك إذا اخترت وصفة المصطكي الصحيحة.
وصفة مستكة السكر
لتزيين الكعكة بحشو عادي ، فإن السكر المصطكي مناسب. لها ملمس ناعم للغاية ، يتم لفها جيدًا في طبقة رقيقة ويتم توزيعها بالتساوي ، لتناسب الكعك. يمكنك أيضًا استخدام الحليب أو معجون الخطمي.
مكونات:
- الجيلاتين - 2 ملاعق كبيرة ؛
- سكر بودرة - 3 أكواب ؛
- عصير ليمون - 1 ملعقة صغيرة
- ضع الجيلاتين الفوري في ماء بارد لمدة 40 دقيقة. أشعل النار وتذوب حتى تختفي الكتل تمامًا.
- يضاف السكر البودرة ويخلط جيدا.
- أدخل الصبغة ، إذا كنت تخطط للحصول على مصطكي من لون معين ، امزج حتى يتم الحصول على نغمة موحدة.
- لجعل الكتلة أقل تكتلًا ، أضف عصير الليمون.
- بعد عجن العجينة ، لفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة يوم.
من السهل جدًا تغطية الكيك. الشرط الرئيسي هو تسوية جوانب المنتج وسطحه باستخدام عجينة المرزبانية أو الغاناش أو كريمة الزبدة أو الحليب المكثف.
لا ينبغي أن تكون الكعكة مبللة أكثر من اللازم ويجب ألا يكون سطحها رطبًا. ضعيها في الثلاجة بعد التسوية حتى يتماسك الكريم.
الكعكة مغطاة بالمستكة كالتالي:
- ضع المصطكي على لوح تقطيع مغطى بورق قصدير ، واعجنه وافرده بلفافة بحيث لا يقل سمك السطح عن 3-4 مم.
- قم بقياس حجم الكعكة حسب قطرها وارتفاعها. يجب أن تغطي الكتلة الملفوفة الكعكة بأكملها ، مع ترك هامش من 10-15 سم عند الحواف ، وهذا القطر سيسمح للمصطكي بالاستلقاء بالتساوي وتوزيعه بالتساوي على السطح بأكمله.
- ارفعي الفوندان بحذر وقم بتغطية الكيك ، ووزعيه بحذر على الطبقة العلوية والجوانب.
- قطعي الباستا الزائدة من القاعدة بقطاعة البيتزا.
- ينعم بملعقة.
- إذا كانت اللوحة القماشية ممزقة ، فيمكنك تنعيم الثقب بفرشاة مغموسة بالماء.
المصطكي العصامي هو زخرفة أصلية ولذيذة للخبز المنزلي. يمكن أن تغلف الكعكة بالكامل ، أو تصنع أنماطًا جميلة ، أو أزهارًا أو نقوشًا مخصصة ، أو تماثيل أزياء أو تكوين تركيبة ثلاثية الأبعاد على المنتج تسعد الحرفيين وتفاجئ الضيوف.
صور أخرى:
تمتلئ الكعك المصنوع في المنزل دائمًا بطاقة خاصة: تصنع ربات البيوت الحلوى بمزاج خاص ، وينقلن دفئهن. لن يستقبل الضيوف الحلوى بشكل مثالي إذا لم يكن هناك زخرفة بارعة. مضيفة حقيقية تحب أن تعرض منتجاتها لعائلتها وأقاربها والضيوف فقط ، يجب عليها بالتأكيد تحضير كعكة ماستيك في المنزل ، لأنها هي التي تميز الحلوى عن الأطباق الأخرى.
سنلقي اليوم نظرة فاحصة على طرق الطهي الرئيسية ونكتشف مدى تعقيد هذه العملية.
المستكة مادة تُستخدم لتزيين الحلويات ، تشبه إلى حد بعيد البلاستيسين. تستخدم كتلة الحلويات هذه في كثير من الأحيان في المصانع. في المنزل ، تستخدم ربات البيوت المصطكي في كثير من الأحيان ، حيث يصعب تحضيره ، وهناك حاجة إلى بعض الخبرة. للقيام بذلك بشكل صحيح ، يجب أن تكون متخصصًا في الطهي بمستوى متوسط على الأقل أو أعلى.
المكون الرئيسي الذي يصنع منه المصطكي هو مسحوق السكر. يوصى بغربله ، وإلا فإن حبيبات السكر ستؤثر سلبًا على المنتج النهائي - سوف ينكسر المصطكي. بمجرد الانتهاء من طهي المصطكي ، لفه بالبولي إيثيلين وضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، هذه الفترة الزمنية كافية لتصبح الكتلة مرنة. لا يمكن تخزين المصطكي لمدة تزيد عن 14 يومًا في الثلاجة ، في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين.
عندما تعجن عجينة السكر ، يمكنك إضافة الأصباغ إليها. إذا كنت بحاجة إلى مصطكي بألوان مختلفة ، اعجن العجين كله بدون صبغات ، ثم قسّمه إلى قطع تلون ، ولف الباقي بالبلاستيك وضعه في الثلاجة ، وإلا ستجف الكتلة. الآن نقوم بعمل ثقب في كل قطعة ونملأ بضع قطرات من الصبغة التي تحتاجها ، ونعجن العجينة حتى تكتسب اللون المطلوب.
لتحضير المصطكي ، ستحتاج إلى أدوات المطبخ الضرورية المتوفرة لكل ربة منزل. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى لف المصطكي على الطاولة ، وقطع الحواف بسكين خاص لتقطيع البيتزا. تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة قواطع ملفات تعريف الارتباط ، والتي يتم ضغط شخصيات مختلفة بها.
إذا لم تكن المرة الأولى التي تقوم فيها بتزيين الكعك والآن هذا هو أحد أنشطتك المفضلة ، فيمكنك الانتقال إلى المستوى التالي ، والذي سيتطلب أدوات إضافية. على سبيل المثال ، بالنسبة للمبتدئين ، يمكنك شراء درفلة بلاستيكية وحصيرة سيليكون بعلامات. تأتي بأحجام مختلفة ، يمكنك شراء نوعين في وقت واحد - كبير وصغير. على الشكل الصغير ، ستطرح الأشكال ، على الكبيرة - ضيقة. ستكون الأكوام مفيدة أيضًا ، مما سيساعد في تكوين أشكال مختلفة متشابهة: الأزرار والأوراق والزهور وغيرها.
يجب أن يكون سطح الكعكة حيث سيتم وضع المصطكي جافًا. وزعي قاعدة الكيك بكريمة الزبدة وضعيها في الثلاجة حتى تتماسك. يجب ألا يتلامس المصطكي مع أي كريم مبلل ، وإلا فإنه سوف يذوب. من الأفضل تحضير زينة الكيك مسبقًا حتى يتسنى لها الوقت حتى تجف. يمكنك تخزينها لأكثر من شهر في حاوية مغلقة.
وصفات لصنع المصطكي الخاص بك
بادئ ذي بدء ، عليك التفكير في كيفية تزيين الكعكة بالضبط ، واختيار النمط أو النمط المطلوب ، وإنشاء شخصية محددة. بعد ذلك ، اختر النوع المناسب من المصطكي ، والذي سيكون الأنسب لغرض معين. تفضل معظم ربات البيوت صنع كتلة الحلويات هذه حصريًا من المكونات المتاحة ، والتي لن يكون من الصعب العثور عليها. الآن دعونا نفكر على وجه التحديد في عدة طرق لصنع المصطكي بيديك.
عسل
هذه الكتلة ناعمة وقوية للغاية ، وتحتوي على سكر أقل من غيرها. عظيم لمختلف التفاصيل.
مكونات:
- عسل 125 مل أو بالوزن 175 جم.
- سكر بودرة 0.9 كجم.
- ماء 45 مل.
- الجيلاتين 15 جم.
طبخ:
- نقع الجيلاتين في الماء لمدة نصف ساعة.
- نخلطه بالعسل ونقوم بتسخينه بحمام مائي.
- نأخذ مسحوق السكر ونجمع كوبًا واحدًا ونضعه جانبًا ، ونسكب الباقي في المزيج الحلو ونخلط العجين. صب مسحوق من كوب في أجزاء صغيرة.
- حرك حتى يتبقى شق من الإصبع.
سكر
من المريح تكوين الكثير من الأشكال: الزهور والخرز وغيرها.
مكونات:
- الجيلاتين 1 ملعقة صغيرة
- سكر بودرة 500 جم
- ماء 60 مل.
- الفانيلين حسب الرغبة.
- عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة
طبخ:
- ينقع الجيلاتين في الماء لمدة 30 دقيقة ، ثم يُسخن في حمام مائي.
- يُضاف الفانيلين مع عصير الليمون إلى الخليط ، ويُسكب السكر البودرة ببطء ، ثم تُمزج العجينة حتى تصبح مرنة.
- تأكد من أن الكتلة لا تصلب ، وإلا فسوف تنهار أثناء الإجراءات الأخرى.
ألبان
لتحضير مثل هذه الكتلة ، يلزم الحليب المجفف. إذا لم يكن في متناول اليد ، فإن حليب الأطفال الجاف سيفي بالغرض.
مكونات:
- حليب مكثف 170 جم
- مسحوق السكر 150 جم
- عصير ليمون 1 ملعقة صغيرة
طبخ:
- نجمع الحليب المجفف مع الحليب المجفف في وعاء منفصل.
- أضف باقي المكونات.
- يعجن العجين.
شوكولاتة
الشوكولاته هي أساس هذا المصطكي. يمكن أن يكون من أي نوع: الحليب والأسود وغيرها. الآن إلى الوصفات:
- نذوب لوح الشوكولاتة ونعجن بملعقة كبيرة. عسل.
- للتحقق مما إذا كانت الكتلة جاهزة ، يجب أن تأخذ قطعة صغيرة من العجين وتصنع منها كرة ، ثم تسحقها بإصبعك. إذا تم المصطكي بشكل صحيح ، فستبقى الحواف سليمة. العديد من ربات البيوت يصنعن زهور الشوكولاتة من هذا الخليط.
للوصفة التالية ، سنحتاج إلى المزيد من المكونات بشكل ملحوظ:
- شوكولاتة داكنة 1 بار.
- مسحوق السكر 2 ملعقة كبيرة
- كريم 30٪ 45 مل.
- زبدة 1 ملعقة كبيرة.
- أعشاب من الفصيلة الخبازية 80 جم
- كونياك 2 ملعقة كبيرة
عملية الطهي:
- نذوب الشوكولاتة بطريقة مريحة.
- نجمع معها أعشاب من الفصيلة الخبازية ونستمر في التحريك.
- انتظر حتى تذوب الفصيلة الخبازية جزئيًا ، ثم أضف باقي المكونات باستثناء السكر البودرة. حرك الكتلة حتى تصبح ناعمة.
- أطفئي النار وأضيفي السكر البودرة.
- الآن يبقى عجن العجينة حتى تصبح مرنة.
من حليب مكثف
إنه نوع شائع إلى حد ما من المصطكي ، وله ملمس ناعم ، وبفضله يكون مناسبًا لف الكعك وصنع أشكال مختلفة صغيرة الحجم. الكتلة لها طعم ممتاز.
مكونات:
- حليب جاف 150 جم.
- حليب مكثف 200 جم.
- مسحوق السكر 150 جم
- كونياك 1 ملعقة صغيرة
- عصير ليمون 2 ملعقة صغيرة
طبخ:
- يمزج المسحوق مع الحليب المجفف ويضاف الحليب المكثف.
- يبقى إضافة الكونياك مع عصير الليمون. الكتلة الناتجة سيكون لها لون أصفر لطيف.
من أعشاب من الفصيلة الخبازية
Marshmallow هو منتج مشهور إلى حد ما تم استخدامه بشكل أكثر نشاطًا في الطهي مؤخرًا. نظرًا لأنه يأتي في مجموعة متنوعة من الألوان ، يجب فرزها وفقًا لذلك.
مكونات
- سكر بودرة 500 جم
- مارشميلو مارشميلو 200 جم
- زبدة 1 ملعقة صغيرة
طبخ:
- نضع أعشاب من الفصيلة الخبازية والزبدة في وعاء واحد ، ونضعها في الميكروويف وسخنها حتى تبدأ أعشاب من الفصيلة الخبازية في الذوبان.
- امزج الكتلة حتى تصبح ناعمة وصب السكر البودرة ببطء.
- نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على مصطكي يشبه البلاستيسين.
من الجيلاتين
يسمى المصطكي المصنوع من الجيلاتين باستيلاج. في معظم الحالات ، يتم استخدامه لإنشاء أجزاء متينة ؛ فهو غير مناسب للطعام ، حيث يحتوي على قوام صعب للغاية. بعد تحضير العجين يجب تركه يجف حتى لا يفقد شكله.
مكونات:
- النشا 120 جم.
- ماء بارد 60 مل.
- سكر بودرة 250 جم.
- حامض الستريك 1 ملعقة صغيرة
- الجيلاتين 1 ملعقة كبيرة مكتمل.
- عسل صناعي 2 ملعقة صغيرة
طبخ:
- يُحفظ الجيلاتين في ماء بارد لمدة نصف ساعة تقريبًا ، ويُذاب في حمام مائي ويخلط مع العسل وحمض الستريك.
- نأخذ طبقًا آخر ، نخلط السكر البودرة مع النشا فيه ، ثم نضيف سبعة إلى الجيلاتين. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة.
- نضع فيلم التشبث في وعاء ونضع المصطكي النهائي عليه. نضعه في مكان بارد حتى يتجمد ولا يطمس.
- قبل تطبيق العجين ، تحتاج إلى تسخينه ، وإلا فلن تكون قادرًا على تشكيل الشكل المطلوب.
زهري
إذا قامت المضيفة بعمل ممتاز مع هذا النوع من المصطكي ، فهي بالتأكيد محترفة في مجالها. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام زهرة المصطكي لإنشاء براعم دقيقة. يمكن العثور على المجوهرات من هذه الكتلة في كثير من الأحيان في السيارات وحفلات الزفاف وما إلى ذلك.
مكونات:
- الجيلاتين 10 جم.
- عصير ليمون طازج 20 مل.
- سكر بودرة 0.5 كجم.
- بياض بيض 2 قطعة.
- شراب ذرة 60 مل.
- سمن (دهن الحلويات) 20 جم.
- كربوكسي ميثيل سلولوز 10 جم.
- التبييض - لإعطاء المصطكي لونًا دقيقًا.
طبخ:
- صب الجيلاتين بالماء وانتظر حتى ينتفخ.
- نملأ الوعاء الذي نخلط فيه المكونات بعصير الليمون والسليلوز والسكر البودرة.
- نقوم بتسخين الجيلاتين في حمام مائي ، ثم نضيف إليه الدهون أولاً ، ثم شراب الذرة.
- أطفئي النار ونشّطي السرعة المتوسطة في محضر الطعام. اخلطي السائل تدريجيًا مع السكر البودرة.
- اضبط السرعة على السرعة ، أضف عصير الليمون وبياض البيض.
- امزج حتى تصبح الكتلة بيضاء.
- ماستيك مطبوخ بالكامل. نصنع منه شكلًا مستطيلًا على شكل نقانق ، ونلف كل واحد في فيلم تشبث.
تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن استخدام المصطكي على الفور في أطباق الطهي. يجب أن تقف الكتلة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم تقريبًا. يتم تخزين كتلة الزهرة لفترة طويلة - 3 أشهر في الثلاجة وحتى ستة أشهر في الفريزر. عندما تريد تزيين الكعكة ، تأكد من إخراج الكتلة مسبقًا واتركها تذوب بطريقة طبيعية.
كيفية إضفاء لمعان المصطكي والألوان الغنية
قبل إنشاء كتلة ملونة ، عليك أن تقرر مسبقًا الظلال التي ستسود في الزخرفة النهائية ، وكذلك التفكير في نوع الأصباغ المطلوبة للون. يمكنك صنعها بنفسك من الفاكهة أو شراء فواكه اصطناعية من المتجر. إذا كنت تخطط لتشبع المصطكي بالأصباغ المصنوعة يدويًا ، فمن المستحسن القيام بذلك قبل طهي الكعكة نفسها بوقت قصير ، وإلا فسوف تتدهور الأصباغ. بالطبع ، يمكنهم الوقوف في الثلاجة لبضعة أيام ، لكن ليس أكثر.
لتحضير الصبغة في المنزل ، لا يتطلب الأمر مهارات خاصة. يجب تقطيع الفواكه والخضروات المحضرة بعناية ، ثم عصرها من العصير. اعلمي أن الصبغة الحقيقية المصنوعة منزليًا لن تكون أبدًا ساطعة كما اشتراها المتجر. أيضًا ، ستضيف كمية كبيرة من الصبغة محلية الصنع الماء الزائد ، مما يمنح الكعكة طعمًا خاصًا لا يحبه الجميع. لتكثيف الكتلة قليلاً ، يمكنك إضافة مسحوق السكر.
ما النباتات تعطي اللون المطلوب:
- للحصول على لون أحمر ساطع ، خذ التوت والفراولة وأي نبيذ أحمر سيعمل أيضًا.
- سوف يعطي جذر الشمندر صبغة وردية زاهية.
- صبغة الليمون أو الزعفران ستعطي صبغة صفراء.
- السبانخ يجعل اللون الأخضر.
- يمكنك استخدام عصير العنب أو التوت الأزرق للحصول على اللون الأزرق.
- البرتقالي يعطي الصبغة اللون البرتقالي.
- للحصول على لون بني ، يمكنك استخدام القهوة القوية أو الكاكاو.
ما هي أنواع الصبغات الصناعية؟
- سائل - استبدل الماء في المصطكي.
- جاف - يباع في شكل مسحوق ، مخلوط مسبقًا بالماء بنسبة 1 ملعقة كبيرة. الماء لرشة من الطلاء.
- هلام - يعطي لونًا أكثر تشبعًا ، وهو مناسب جدًا للاستخدام.
ربما تكون على دراية بالطلاء بالألوان المائية منذ الطفولة. يتذكر الجميع لوحة خلط الألوان لتشكيل ألوان جديدة. يتشابه الوضع مع مجموعة ألوان المصطكي: من أجل الحصول على لون معين ، يجب عليك أولاً مزج الأصباغ. الألوان الرقيقة هي الأنسب لطاولة الزفاف: الأبيض والذهبي والبيج وما شابه. إذا تم التخطيط لعطلة للأطفال ، فيمكنك هنا أخذ جميع الألوان المتوفرة والجمع بينها.
عندما يتم توصيل جميع الأشكال على الكعكة ، يجب أن يلمعوا. أولئك الذين صنعوا الزخارف لأول مرة من المصطكي يعرفون بالتأكيد أن آثار النشا أو السكر البودرة تفسد المنظر الطبيعي بالكامل ولا تعطي اللمعان المطلوب للحلوى النهائية. سيساعدنا خليط خاص في صنعه ، الأمر الذي يتطلب 1 ملعقة كبيرة. الفودكا والعسل. من الضروري تشويه المصطكي بفرشاة ، وبعد ذلك يكتسب اللمعان المطلوب. لا تقلق بشأن الفودكا ، لن يكون طعمها سيئًا ، بل ستتبخر.
تزيين الكيك هو علم كامل ، فهو يقع في نطاق سلطة أي مضيفة مبتدئة. لقد أعددنا لك العديد من مقاطع الفيديو التي ستعرفك على التعقيدات الأساسية في صناعة المصطكي ، بالإضافة إلى تعليمك كيفية صنع مجموعة متنوعة من الأنماط والأغلفة.
إذا كنت تستمع إلى كل شيء ، فستقوم بالتأكيد بعمل فني. بعد مشاهدة الفيديو ، ستتعلم كيفية صنع أنواع مختلفة من الكعك ، والتعرف على الأدوات الجديدة التي من شأنها تبسيط عملك ، وتعلم كيفية عمل نقوش جميلة. إذا كانت لديك رغبة في التطور في هذا المجال ، فستتعلم بالتأكيد كيفية طهي أنواع مختلفة من المصطكي والديكورات الأخرى للكعك.
ماستيك الخطمي
مستكة الحليب (من مسحوق الحليب)
صنع أشكال المصطكي والنمذجة
كيفية صنع المصطكي في المنزل
بعد مشاهدة مقاطع الفيديو التعليمية هذه ، يمكنك بسهولة تعلم كيفية صنع المصطكي للكعك وتعلم الكثير من الأشياء الجديدة.
وإنني أتطلع إلى تعليقاتكم.
كيفية تزيين كعكة إبداعية: الصورة
لا يكتمل عيد ميلاد بدون كعكة. غالبًا ما يكون هو الذي يتم منحه لهذه العطلة الرائعة. إذا كان يوم الاسم للذكور ، فوفقًا لذلك ، يتم تزيين الحلوى بزخارف مختلفة على موضوع ذكوري. يمكن أن يكون اتجاه الصيد والسلع الرياضية (الكرة والأحذية). إذا كان النصف الجميل من المجتمع لديه عطلة ، فإنهم يصنعون زخرفة دقيقة ، بناءً على باقة من الزهور أو قوس جميل. إذا حان موعد الجولة ، فعادة ما يتم كتابة الأرقام على الكعكة ، والتي يتم رسمها بألوان ذهبية أو فضية.
عندما تأتي العطلة لأطفالنا ، يصبح من الممكن ترجمة العديد من الأفكار إلى واقع ملموس. يمكن تزيين كعك الأطفال بأي رسومات ونقوش على الإطلاق. يلعب اللون دورًا خاصًا هنا - كلما كان ذلك أكثر إشراقًا كان ذلك أفضل. بدلاً من ذلك ، يمكنك جعل شخصيتك المفضلة من القصص الخيالية. استخدم المصطكي والخطمي لإنشاء أنماط. سيحب الطفل بالتأكيد هذه الهدية الإبداعية والجميلة.
يمكن لربات البيوت اللواتي يتمتعن بمستوى عالٍ من المهارة محاولة صنع كعكة زفافهن. في هذا الوقت ، تعتبر الكعك المكونة من طبقات عديدة ذات صلة. الشيء الرئيسي هو عمل الزخرفة المناسبة للكيك ، ومن ثم يمكن وضعها على طاولة الزفاف. يعتبر المصطكي الزهري هو الأكثر شيوعًا في العطلات المهمة ، لأنه يستخدم في صنع أشكال معقدة وزهور مختلفة تبدو واقعية.
مقالات ذات صلة
