طريقة طهي حساء لحم البقر. جولاش ، حساء اللحم البقري المجري: وصفات بالصور. كيفية تزيين طبق وماذا تقدم به

الجولاش هو طبق من المطبخ المجري معروف في جميع أنحاء العالم بفضل طعم رائعوالقيمة الغذائية وسهولة التحضير. لربات البيوت اللواتي يرغبن في تقديم لحم البقر المجري غولاش لأقاربهن أو ضيوفنا ، ستساعدك وصفاتنا في العثور على "اختلافهم" في مذاق الحساء.

يأتي اسم الطبق من الكلمة الهنغارية "جياش" - "الراعي". كان هذا هو اسم حساء الراعي ، الذي وقع في النهاية في حب ممثلي السلالات الملكية. هذا الطبق القلبية ، وفقًا للتقاليد ، مطهي على نار في مرجل ضخم اتساق سميك. في المنزل ، من السهل طهي الجولاش مقلاة عاديةولكن يجب اختيار اللحم بشكل صحيح. لمنع قطع اللحم البقري من البقاء قاسية ، من الأفضل استخدام لوح الكتف أو العجز.

الجولاش الهنغاري: وصفة كلاسيكية

هذه الوصفة لا تزال تتبع بدقة من قبل الهواة. النسخة الكلاسيكيةأطباق: طماطم و فلفل أخضريربط لحم البقرطعم ورائحة محددة.

مكونات:

• 0.6 كجم من لحم البقر
• 0.5 كيلو بطاطس
• 2-3 طماطم متوسطة الحجم
• 1 بصلة
• 4 فصوص من الثوم
• 45 غرام شحم الخنزير
• 5 قطع. الفلفل الأخضر أو ​​الأصفر الحلو.
• 40 جرام بابريكا جافة.

طبخ:

1. يجب غسل اللحم البقري وتركه يجف وتقطيعه إلى قطع.
   
2. نقطع البصل إلى مكعبات ونضعها في مقلاة ساخنة مع شحم الخنزير ونقليها حتى تصبح شفافة.

   

3. صب 1 ملعقة صغيرة في المقلاة. الفلفل الحلو ووضع اللحم على الفور.
   
4. روست بيف لمدة 2-3 دقائق. بمجرد ظهور القشرة الذهبية ، اسكب الماء حتى تغطي اللحم. أثناء الطهي ، قم بتجديد كمية السائل المتبخر.
   
5. نقطع البطاطس والطماطم إلى شرائح ، والفلفل إلى شرائح ويضاف اللحم وهو شبه مطبوخ حتى يصبح جاهزًا.

   

6. امزج كل شيء واتركه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة أخرى دون إضافة الماء.
7. ضعي أسافين البطاطس وكتلة الثوم في الجولاش.
8. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة جدًا مع التحريك من حين لآخر.
   
9. ملح ، يتبل بالبهارات.
10. عندما ينضج الجولاش ، رشي الشبت المفروم ، ثم غطيه مرة أخرى ، وأطفئي الموقد وانتظري 10 دقائق.

اقرأ أيضا:

• غولاش كبد البقر مع المرق: الوصفات
• جلاش لحم البقر في طباخ بطيء: الوصفات

حساء الجولاش المجري

يمكن لعشاق التجارب استخدام الوصفة المعدلة ، المليئة بالتوابل وتشمل مكونات إضافيةالتي تعزز نكهة الطبق.

مكونات:

• 0.5 كجم من لحم البقر
• 140 غرام بطن لحم الخنزير
• 0.8 لتر من المرق
• 480 غ من البطاطس
• 2 قطعة فلفل حلو؛
• 500 غرام من الطماطم
• 2 بصل
• 2 فص ثوم
• 20 جرام الفلفل الحلو المطحون;
• ملح ، فلفل حار ، كمون ، أعشاب - اختياري.

طبخ:

1. قطع اللحم البقري المغسول والمجفف في قطع صغيرةولحم الخنزير - في مكعبات صغيرة.
2. بطاطس مقشرة "مقطعة" إلى شرائح كبيرة.
3. اللب فلفل حارطَحن.
4. اغمس الطماطم في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، ثم انزعها ، أزل القشر وقسم اللب إلى قطع.
5. اقلي لحم الصدر في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يتحول الدهن.
6. يُرفع اللحم ويُقلى البصل في الدهن الناتج. يُضاف الكمون والقليل من الفلفل الحلو إليه ، ويُحرّك كل دقيقة.
7. نضع لحم البقر في المقلاة ، نمزج كل شيء ، نرفع النار ونطهى مع التحريك لمدة 7-8 دقائق.
8. املأ المقلاة بالمرق بحيث يكون مستوى السائل 2 سم فوق مستوى المنتج الرئيسي.
9. يُطهى الجولاش على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة مع التحريك وإضافة المرق.
10. نضع البطاطس والثوم والفلفل الحار في المقلاة.
11. يقلب جيدًا ، اجعل النار أقوى وانتظر 6-7 دقائق.
12. يضاف الملح والفلفل الحلو والطماطم ويسخن باقي المرق الذي يجب أن يغطي المحتويات.
13. بعد 20 دقيقة من الغليان ، عندما تصبح البطاطس طرية ، أخرجها من الموقد ، وغطى وانتظر 15 دقيقة.
14. تزيين الحساء النهائي بالأعشاب.

الطبخ مع جوليا فيسوتسكايا

اكتساب الخبرة ، تقدم المضيفة ملاحظات عن الإبداع في المخططات الكلاسيكية وتبدأ في مفاجأة معارفها بأذواق جديدة. مثال على التفسير الناجح للوصفة هو الجولاش الحار والعطر من يوليا فيسوتسكايا.

مكونات:

• 0.6 كجم من لحم البقر
• 0.7 كجم من البطاطس
• 3 بصل
• 4 فصوص من الثوم
• 1 فلفل حلو;
• 2-3 حبات من الفلفل الحار.
• 10 غرام كمون
• 60 غرام من الفلفل الحلو الجاف ؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. شحم الخنزير؛
• ملح للتذوق.

اختياريا يمكنك إضافة بصل أخضروالبقدونس.

طبخ:

1. سخني شحم الخنزير في مقلاة حتى يتم تقطيع الدهون تمامًا ، ثم أزل الشحم باستخدام ملعقة مثقوبة.
2. قشر قطعة لحم طازجة من الأوردة ، مقطعة إلى مربعات وتقلى على نار شديدة حتى يظهر لون ذهبي.
3. نقطع البصل إلى مكعبات ونضيفها إلى اللحم.
4. بعد 5-7 دقائق من القلي على نار معتدلة ، رش اللحم بالكمون والثوم.
5. نأخذ الفلفل البلغاري المقطّع إلى شرائح والفلفل الحلو ونضعه في نفس الوقت في الطبق الذي يتم تحضيره.
6. صب محتويات المقلاة بالماء المغلي أو مرق الخضار.
7. قطعي البطاطس إلى مكعبات متوسطة الحجم ، وبعد بدء الغليان ، اغمسيها في كتلة التبخير مع الحلقات فلفل حار(قم بإزالة البذور من الفلفل مسبقًا).
8. يُملح الطبق ويُغطّى ويُخفّف الحرارة إلى الحد الأدنى ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة تقريبًا.
9. أزل الجولاش المطبوخ من الموقد واتركه ينقع لمدة 20 دقيقة.
10. يمكن تقديم قرون الفلفل الحار كتوابل للجولاش.

في عصر النضال من أجل الاستقلال الوطني ، اصطدم الحساء الكثيف للرعاة المجريين بالأرستقراطيين وأصبح منذ ذلك الحين عنصرًا لا يتجزأ من الثقافة. كان حساء الجولاش يتحول أحيانًا إلى ما هو أبعد من التعرف عليه ، حيث تم تحضيره في مناطق مختلفة من الصيد والأسماك والملفوف والفطر ، معلناً أن كل وصفة هي الأكثر لذة وصحيحة من الناحية التاريخية. الآن أصحاب المطاعم البارزون في جميع أنحاء العالم يجهدون عقولهم حول سر الجولاش الحقيقي.

حساء الجولاش المجري

في أيام العطل ، يتم تحضير هذا الطبق من قبل الرجال فتح النار. يقضي التقليد الخاص بشرب 20 جرامًا من بالينكا لكل مكون يتم إرساله إلى البوغراش - مرجل خاص. ليس من المستغرب أن يصل عدد المكونات في بعض الوصفات إلى عشرين.

أحد الخيارات الأصلية:

• لحم مقدد مدخن على الطريقة الهنغارية ؛
• لحم بدون عظم
• البطاطس؛
• فلفل حلو
• فلفل أحمر؛
• ملح.

في المنزل ، يمكن طهي حساء الجولاش باللغة المجرية في مرجل أو قدر بقاع سميك. يتم تحديد كمية المنتجات حسب الذوق. يجب أن يصبح الحساء سميكًا بحيث "تقف الملعقة" ، يجب أن يكون هناك لحم أكثر من أي شيء آخر.

1. صفي السلو على نار عالية. تأكد من إزالة التشققات حتى لا تفسد طعم الجولاش. وهي دهون مقلية تضفي على الطبق نكهة وطنية ،يجب ألا تستبدله بأي حال من الأحوال بالزيت النباتي أو شحم الخنزير المطهو ​​على البخار.
2. البصل ، الغريب ، المنتج حلو ، لذا فأنت بحاجة إلى القليل منه. 400 غرام من اللحم ، يكفي ثلث البصل. بغض النظر عن كيفية تقطيعه ، ستذوب قطع البصل تمامًا بنهاية الطهي. من المهم وضعها في المقلاة قبل اللحم لتبخر السوائل الزائدة.
3. قطع اللحم قطع كبيرة، بحجم جوز. ستنخفض القطع قليلاً في الحجم وستكون ملائمة للأكل.
4. اقلي اللحم بالدهن من جميع الجوانب لإغلاقه عصير اللحمداخل القطع.
5. تُسلق البطاطس حتى تنضج نصف في قدر منفصل.
6. أضيفي الفلفل الحلو ، على الأقل 20-30 جم لكل 100 جرام من اللحم. هي التي ستعطي الطبق لونًا غنيًا. في الدهن الساخن جدًا ، يصبح التوابل مرًا وبنيًا داكنًا ، لذلك يجب تقليل الحرارة.
7. صب اللحم المقلي ماء ساخنحتى القمة.
8. قطع الفلفل قطع كبيرةويطهى باللحم لمدة نصف ساعة.
9. في هذا الوقت ، يتم تحضير رقائق البطاطس - فطائر صغيرة ، بحجم حبة الفول. بالنسبة لهم يعجن عجينة صلبةمن البيض والدقيق. قم بلف كل قطعة على شكل كرة محكمة.
10. بطاطس مقطعة أو مكسورة قطع كبيرة. سويًا مع الرقائق ، ضعي في قدر مع الجولاش لمدة 5 - 10 دقائق حتى يصبح اللحم جاهزًا.
11. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة الفلفل الحار إلى الطبق.

الطبخ من لحم البقر

تتنوع الوصفات الحديثة بشكل متزايد وتشمل عددًا كبيرًا من الخضروات والأعشاب والبهارات.

بالإضافة إلى اللحم في الجلاش ، يمكنك إضافة:

• سالو.
• جزرة؛
• كرفس؛
• فلفل أحمر؛
• طماطم منزوعة الجلد
• ثوم؛
• فلفل حلو
• مرق اللحم؛
• كراوية؛
• الفلفل؛
• البطاطس؛
• شرائح.
• شامبينيون.
• ملح؛
• الخضر الطازجة.

يتم اختيار لحم البقر من أجل الجولاش بالعصير ، مع العديد من الأوتار. عادة ما تكون عبارة عن كتف أو شق أو ساق.

1. أولاً ، يجب قلي البصل واللحوم.
2. يتم إضافة باقي المكونات بهذا الترتيب. بعد إضافة كل مكون ، يُترك الجولاش ليطهى أو يغلي لمدة 5 إلى 10 دقائق.
3. تُسلق البطاطس أو تُقلى في قطع كبيرة منفصلة. لا ينبغي أن يكون متفتتًا.
4. بعد إضافة المرق ، يُطهى الجولاش على نار خفيفة حتى يصبح اللحم جاهزًا.

لحم خنزير

نادرا ما يصنع الجولاش من لحم الخنزير. ومع ذلك ، تعطي بعض التوابل والتوابل اللحوم الدهنيةباقة غنية من النكهات والروائح اللازمة لجولاش.

مقادير الجولاش السميكة:

• لحم خنزير؛
• فلفل أحمر؛
• ثوم؛
• زيرا.
• طماطم؛
• خل التفاح؛
• فلفل حلو
• فلفل اسود؛
• ملح؛
• مرق اللحم؛
• البطاطس.

يمكن استبدال Zira بالكمون أو الطماطم مع معجون الطماطم أو الكاتشب.يتم سرد المكونات بالترتيب الذي يجب إضافتها به إلى الجولاش.

1. ينصح بفرك الزيرا في النخيل لإعطاء اللحم نكهة أكثر.
2. يسكب الخل قليلاً. يكفي ملعقتان كبيرتان لنصف كيلوغرام من لحم الخنزير.
3. تأكد من إزالة القشرة من الطماطم. من الأفضل هرسها وإضافة الخل مباشرة إلى الطماطم.
4. تضاف الرقائق حسب الرغبة.
5. في المجموع ، يتم طهي حساء الجولاش لمدة ساعة تقريبًا.

مع عصير طماطم

الجولاش الحديث لا يكتمل بدون الطماطم. لكن هذه الخضار الأمريكية ، مثل الفلفل الحلو ، جاءت إلى المجر في موعد لا يتجاوز القرن الثامن عشر وكانت باهظة الثمن. لا يستطيع الرعاة المجريون الفقراء تحمل مثل هذه الأطعمة الشهية. يمكننا القول أن الجولاش مع الطماطم أو عصير الطماطم هو نسخة أرستقراطية من الطبق.

غالبًا ما يجادل خبراء الطهي حول ما إذا كان الجولاش عبارة عن حساء ، أي لحم في مرق ، أو طبق ثانٍ مع كمية كبيرة صلصة حارة. من عصير الطماطميتضح أن مرقًا سميكًا أو صلصة مشرقة في اللون والمذاق ، مما يجعلك تنسى كل الخلافات وتبدأ فقط في تذوق الطبق.

مكونات:

• سالو.
• لحمة؛
• فلفل أحمر؛
• ثوم؛
• مرق اللحم؛
• جزرة؛
• جذر البقدونس
• جذر الكرفس
• فلفل حلو
• البطاطس؛
• عصير الطماطم؛
• فلفل أسود وحار
• ملح.

يمكن إضافة الرقائق إذا رغبت في ذلك.

1. يقلى البصل واللحم في شحم الخنزير المذاب.
2. أضف الكثير من الفلفل الحلو والثوم المهروس.
3. يُسكب في المرق ويُترك على نار خفيفة قليلاً.
4. تُقلى الخضار بشكل منفصل وتُسلق البطاطس أو تُقلى.
5. نقل جميع الخضار إلى الجولاش ، صب عصير الطماطم.
6. أضف البهارات والملح.

لمسة مشرقة: القشدة الحامضة وخلطة الدقيق (10: 1).

1. قلّب الكريمة الحامضة والدقيق جيدًا حتى لا تكون هناك كتل.
2. تصب في الجولاش المحضرة وتترك لمدة 5-10 دقائق تحت الغطاء. يمكنك الاحتفاظ بها على النار لفترة من الوقت لتكثيف المرق.
3. عند التقديم ، لا يمكنك رش الأعشاب الطازجة فحسب ، بل يمكنك أيضًا رش الفلفل الحار الطازج المفروم جيدًا.

صحن مع البازلاء المعلبة

أحد المكونات غير التقليدية لجولاش - البازلاء الخضراء. إنه يعطي الطبق لونًا ساطعًا ، وطعمًا حلوًا ، وجزئيًا ، "يأكل" الدهون ، وبالتالي ، في وصفات حديثةأصبحت البازلاء تحظى بشعبية كبيرة.

مكونات:

• سالو.
• لحمة؛
• فلفل أحمر؛
• جزرة؛
• مرق.
• معجون الطماطم؛
• خمر أحمر؛
• ملح؛
• البازلاء الخضراء؛
• البطاطس؛
• ثوم؛
• الخضر الطازجة.

لا تستخدم فقط البازلاء المعلبةولكن أيضًا طازجة أو مجمدة.

1. يقلى البصل واللحوم والجزر في شحم الخنزير.
2. قلل الحرارة وأضف الفلفل الحلو.
3. أضف المرق معجون الطماطموالنبيذ والملح. يمكن استبدال الكحول بخل التفاح.
4. اسلقي البطاطس بشكل منفصل.
5. أضفه إلى الجولاش قبل الطهي.
6. يتبل بالثوم المهروس والأعشاب.

حسب الوصفة التشيكية في الخبز

كما يتم إعداد أنواع مثيرة للاهتمام من الجولاش خارج المجر. على سبيل المثال ، يُصنع الجولاش باللغة التشيكية من البيرة أو الزلابية أو الخبز. الطريقة المذهلة لتقديم الطبق في قطع الكعك تجذب السياح دائمًا.

مكونات:

• لحمة؛
• ملح؛
• فلفل أحمر؛
• أعشاب بروفنسال
• مردقوش؛
• كاشم.
• مرق اللحم؛
• فلفل حلو
• دقيق.

للتقديم ، يتم استخدام كعك القمح المرتفع حسب عدد الحصص.

1. يقلى البصل واللحم.
2. أضف البهارات والملح. يستخدم التشيكيون الفلفل الحلو عدة مرات أقل من الهنغاريين. تكفي ملعقة صغيرة لكل كيلوجرام من اللحم.
3. بعد ربع ساعة ، ضعي الفلفل المفروم في الجولاش واسكبي المرق.
4. يُطهى على نار خفيفة حتى ينضج لمدة ساعة تقريبًا.
5. خففي ملعقة من الدقيق بالماء واسكبيها في الطبق قبل الطهي.
6. مع التحريك ، احتفظ بالجولاش على النار حتى يتكاثف.
7. قطع الجزء العلوي من الكعك واستخراج الفتات.
8. جففهم فيها فرن ساخن(180 درجة مئوية) لمدة ربع ساعة تقريبًا ، حتى تصبح أقوى.
9. يقسم الجولاش الساخن على الخبز ويقدم على الفور.

حساء الجولاش الألماني

لو اليخني الهنغارية- فظ و طبق حارالبدو الرحل ، النسخة الألمانية هي طبق دقيق من مطبخ عائلة البرغر. يتميز حساء الجولاش الألماني بعدد كبير من الطماطم ، وقليل من البهارات والتقطيع الناعم.

مكونات:

• لحمة؛
• فلفل أحمر؛
• طماطم؛
• فلفل حلو
• البطاطس؛
• ثوم؛
• كراوية؛
• الفلفل؛
• ملح.

قطع جميع المكونات إلى مكعبات 1 سم.

1. يقلى البصل واللحم على نار عالية.
2. أضف البهارات والملح.
3. تؤخذ الطماطم بالوزن مثل اللحوم. اسلق الخضار وأزل الجلد وهرس.
4. يُطهى اللحم مع الطماطم لمدة ساعة على الأقل ، حتى تنضج تقريبًا.
5. أضف البطاطس والفلفل الحلو قبل 15 دقيقة من الطهي.
6. تبّل الجولاشوبه النهائي بالثوم.

أخيراً، نصيحة مهمةمن مؤسسة المطبخ الهنغاري ، كارولي جونديل: "لا تأخذ عناء تجربة أحد الأطباق كثيرًا وبتركيز". يجب أن يتم ذلك بعد كل غليان مع إضافة مكون جديد وقبل الاستعداد. هناك دائمًا فرصة لتصحيح الخطأ ، وغالبًا ما يعتمد تناغم الذوق على جرامات قليلة من التوابل.

سعرات حرارية: غير محدد
وقت الطبخ: لم يشر اليه

طعم حساء الجولاش البقري ، الوصفة التي سنخبرك بها اليوم ، لا يختلف كثيرًا عن الوصفة التقليدية. تحتوي على الكثير من اللحم والمرق العطري السميك ، وتضاف الخضار للتغيير ، ومعظمها من البطاطس. يشبه هذا الطبق الساخن اللذيذ حساءًا ، فقط سميكًا جدًا ، ويمكن تقديمه على شكل غداء كامل، على الفور سيكون هناك كل من الأول والثاني.

يتم طهي لحم الجولاش لفترة طويلة ، على نار خفيفة ، لذلك لا يمكنك أن تأخذ أغلى قطع لها. ومع ذلك ، لن يكون القطع كبيرًا جدًا وحتى اللحم المقطوع من السيقان سيكون مناسبًا. لا تضاف الطماطم إلى الجولاش ، بسبب اللون البني المحمر المشرق للمرق عدد كبيرالفلفل الحلو المطحون هو عنصر أساسي في هذه الوصفة. لا ينصح بشكل خاص بوضع الطماطم في حساء الجولاش. الحمض الموجود في الطماطم و صلصة جاهزةيمنع البطاطس من الغليان ، لن يكون المرق سميكًا جدًا ، صفات الذوقسوف تتدهور البطاطس. كمية كافية من البهارات - ستعطي اللون والرائحة والذوق. ولكن هذه مجرد توصيات ، يمكنك إضافة المعلبات أو ملفات طماطم طازجة، صلصة الطماطم ، إذا كنت تعتقد أنها ستكون ألذ.
مكونات:
- لحم بقر - 300-350 غرام ؛
- زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة. ل. أو 2 ملعقة كبيرة. ل. شحم الخنزير؛
- بصلة- 3-4 قطع ؛
- جزر - 1 متوسط ​​؛
- البطاطس - 4-5 درنات متوسطة ؛
- فلفل أحمر أو برتقالي بلغاري - 1 قطعة ؛
- بابريكا مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- ملح للتذوق؛
- فلفل حار - 0.5 قطعة (اختياري) ؛
- ماء - 2-2.5 ملعقة كبيرة.

وصفة مع الصورة خطوة بخطوة:

نظف قطعة اللحم من الرقائق ، وقطع اللحم إلى قطع متوسطة الحجم ، حوالي 2 × 2 سم.




نذوب الشحم في مقلاة أو سخني الزيت ونضع قطع اللحم. قللي عصير اللحم على نار عالية ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة واقلي اللحم حتى تظهر البقع البنية. تقلى لمدة 10-12 دقيقة ، وهذا يكفي الآن.




بينما يقلى اللحم ، نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة والجزر الأكبر إلى مكعبات.




يُسكب البصل على اللحم البقري المقلي ويُمزج. يجب أن يكون هناك الكثير من البصل بحيث يغطي قطع اللحم تقريبًا.






اقلي البصل حتى يصبح لونه فاتحًا وبنيًا قليلاً. يتبل اللحم بالفلفل الحلو المطحون.




استمر في القلي لمدة دقيقة. تخلص من الجزر. امزجها مع منتجات أخرى. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الزيت (الدهون) ، أضف القليل من الزيت حتى يقلى الجزر قليلاً.




يُسكب كوبًا من الماء ويُملح الجولاش ويُغلى المزيج. اضبط الحرارة حتى يغلي السائل قليلاً ، غطيها. يُطهى لمدة نصف ساعة حتى ينضج اللحم تقريبًا.




مع الطبخ البطيء ، سيتم امتصاص السائل تقريبًا في اللحم مع الخضار ، وسيتبخر البعض. سيصبح لحم البقر طريًا ، وسيغلي البصل تقريبًا.






نقطع البطاطس إلى قطع أكبر بقليل من اللحم. فلفل حلوتقطع إلى شرائح أو مكعبات كبيرة.




اخلطي البطاطس مع اللحم البقري والخضروات. بدون إضافة سائل ، اقلي البطاطس لمدة خمس دقائق تقريبًا حتى تتشبع البطاطس بالبهارات والزيت.




انقل كل شيء إلى قدر أو مرجل (إذا كانت المقلاة ذات جوانب عالية ، اترك الجولاش فيها). صب 1-1.5 كوب من الماء. تذوق الملح ، أضف الملح. ضعي قطعة من الفلفل الحار (اختياري) واتركيها تغلي. أشعل نارًا صغيرة ، اطبخ حساء الجولاش لمدة 20-25 دقيقة حتى تنضج البطاطس.




أغلقه واتركه على موقد دافئ تحت الغطاء حتى يتم غمر حساء الجولاش - وبهذه الطريقة سيكون طعمه ألذ. رتب على أطباق عميقة ، قدميها ساخنة مع الأعشاب الطازجة والخبز. يمكنك تقديم الكريمة الحامضة والثوم الخضروات الطازجةأو السلطات المعلبةوالطماطم والمخللات.
آخر مرة قمنا بطهيها

أحضرنا وصفة شوربة الجولاش الكلاسيكية ، طبق وطنيهنغاريا من رحلتنا الأخيرة إلى بودابست ولفترة قصيرة أصبحت أيضًا معتمدة عليه. في المجر أكثر جولاش لذيذيطبخون في حانة "For Sale" ، التي تقع على الجانب الآخر من السوق المركزي في بودابست ، ليس بعيدًا عن شارع المشاة Vaci الشهير.

يتم تعويض عملية الطهي الطويلة إلى حد ما بطعم غير عادي. المجريون يأكلون الجولاش على مدار السنةبغض النظر عن الطقس والموسم والجنس ، ويحبونه بقدر ما يحب الإيطاليون المعكرونة ، والبرتغاليون يحبون السردين المقلي.

المكونات سوف تحتاج:

لحم البقر (جزء الكتف ، نهاية الطريقأو أجزاء أخرى للخياطة) - 500 جم
بصل - 2 قطعة
بطاطس (أصناف غير قابلة للهضم) - 500 جم
فلفل حلو - 1 قطعة.
جزر - 2 قطعة
الثوم - 2 فصوص ،
صلصة الطماطم - 1 ملعقة كبيرة.
مرق أو ماء - 1000 مل
الفلفل الحلو المجفف - 1 ملعقة كبيرة
زيت نباتيللقلي
رشة كمون
ملح

تكنولوجيا الطبخ:

1. يقشر البصل ويقطع ناعما.

يُسكب الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ذات قاع ثقيل ويقلى البصل. دع البصل يبرد قليلاً وأضف الفلفل الحلو إليه.

امزج كل شيء جيدًا

2. قطع اللحم إلى مكعبات مع جانب 1 سم.

سخني الزيت النباتي في مقلاة واقلي قطع اللحم فيه حتى بني ذهبي، من الأفضل أن تقلى اللحوم في أجزاء ، وليس على نار هادئة ، أي أن تقلى !!!

3. انقلي اللحم إلى قدر مع البصل ، أضيفي الثوم المفروم ورشة كمون.

يُسكب القليل من الماء ويُمزج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 2 - 2.5 ساعة ، مع إضافة الماء حسب الحاجة.

4. اغسلي البطاطس وقشريها وقطعيها إلى مكعبات 1 سم ثم أضيفي البطاطس إلى اللحم وزاد الحرارة واتركيها لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الملح.

5. اغسلي الفليفلة الحلوة والجزر وقشريها وقطعيها إلى مكعبات وأضيفيها إلى المقلاة وتبليها صلصة طماطم. صب في المرق (الماء).

6. اتركي الحساء ليغلي ، خففي الحرارة واطبخي تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة أخرى. وجبة جاهزةاتركه للشراب في قدر لمدة 10 دقائق.

في حساء الجولاش الكلاسيكيأضف المزيد من الزلابية أو النوكي.

يتم تحضير Gnocchi بسرعة كبيرة وببساطة:

قسّم بيضة واحدة في وعاء والملح وأضف ما يكفي من الدقيق لعمل عجينة سميكة عند العجن.

اتركي العجين تحت الغشاء لمدة 10 دقائق.

تقطع قطع صغيرة من العجين وإرسالها إلى الحساء المغلي.

نحن نقدم حساء الجولاش الجاهز ونحصل على الثناء.

أحد تقاريري المفضلة -

شوربة الجولاش اللذيذة

يجب أن يكون هذا الطبق مألوفًا جدًا لجميع محبي المطبخ المجري ، حيث إنه الحساء الوطني في هذا البلد! عندما تذوقت هذا الحساء لأول مرة ، غمرتني مشاعر مزدوجة: من ناحية ، كان الحساء شهيًا ولذيذًا للغاية ، ولكن من ناحية أخرى ، كان حارًا وفلفلًا بلا رحمة! أخذ رشفة من الملعقة ، كانت هناك رغبة في شرب كوب من الماء على الأقل ...

وبعد فترة ، قررت أن مثل هذا الطبق يجب أن يكون موجودًا على مائدتي ، ولكن ليس مع الكثير من البهارات والتوابل! في النهاية أتيت إلى هذه الوصفةجداً حساء الحساء اللذيذلحم البقر ، ولكن ليس حارًا جدًا وحارًا بدرجة معتدلة. آمل أن تعجبك نسختي وستطهو بسهولة هذا الحساء اللذيذ!

كيف تطبخ الجولاش

6 حصص

سنحتاج

600 غرام من لحم البقر

2 رأس بصل متوسط ​​الحجم.

4 فصوص من الثوم

4 بطاطس صغيرة

1 فلفل أحمر متوسط ​​الحجم (فلفل حلو) ؛

جرة - 200 جرام من الطماطم المهروسة ؛

بهارات: ملح البحر، فلفل أسود ، فلفل أحمر حار ، بابريكا حمراء مطحونة ، 4 أوراق من ورق الغار و5-6 بازلاء من البهارات ؛

زيت نباتي للقلي.

طعام الجولاش اللذيذ!

كيف لطهي الحساء - جولاش باللحم البقري

بلدي اللحم البقري ، ومقطع إلى شرائح رقيقة ، مثل لحم البقر ستروجانوف. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ويقطع الثوم إلى قطع صغيرة.

نقطع مكونات الشوربة - الجولاش

في مقلاة ، اقلي اللحم على نار عالية لمدة 5-8 دقائق ، وفي النهاية أضيفي التوابل وحوالي ملعقة كبيرة من الدقيق. امزج كل شيء جيدًا وضعه في وعاء.

في نفس المقلاة ، اقلي البصل والثوم لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

ثم نضيف البصل والثوم إلى اللحم البقري ، ونسكب كل شيء بالماء المغلي ، بحيث يُغطى اللحم بالماء بمقدار 2-3 سم ونضعه على نار صغيرة ليطهى لمدة ساعة واحدة. نضع أيضًا 4 أوراق غار و5-6 بازلاء من البهارات هناك.

في غضون ذلك ، نقطع الفلفل إلى مكعبات ، ونقشر البطاطس ونقطعها إما إلى مكعبات صغيرة أو إلى مكعبات صغيرة.

بعد ساعة ، عندما ينضج اللحم ، أخرجه ورقة الغارورميها بعيدا. اضف إليه مرق اللحم البقريبنك طماطم مهروسةوالفلفل الحلو ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.

بعد ذلك - نضيف البطاطس ونطهى لمدة 10 دقائق أخرى.إذا بدا لك أنه لا يوجد سائل كافٍ ، قم بإضافة كوب ماء مغلي. بعد ذلك ، يجب أن تجرب شوربة الجولاش ، وإذا لزم الأمر ، أضف الملح والفلفل حسب الرغبة!

شوربة الجولاش اللذيذة!

حسنًا ، هذا كل شيء - حساء لذيذمستعد!

ملامح حساء الطبخ - الجولاش

يجب أن يكون هذا الحساء قوام حساء الحساء ، أي يجب أن يكون سميكًا جدًا ومرضيًا!

عند الطهي ، نستخدم الطماطم المعلبة المهروسة ، ولكن يمكن استبدالها بأخرى طازجة. ستحتاج بعد ذلك إلى ما لا يقل عن 4 حبات طماطم كبيرة ، والتي ستحتاج منها إلى إزالة القشرة ، إما عن طريق السلق أو فرك الطماطم على مبشرة ، دون استخدام القشر.

يمكن أن يختلف وقت طهي اللحم البقري أيضًا! إذا كان لديك جدا لحم بقري طازجإذًا تكفي ساعة واحدة لتليينه! خلاف ذلك ، إذا بدا لك أن اللحم ليس طريًا بدرجة كافية ، اتركه على نار خفيفة لمدة أطول ، حوالي 1.5 ساعة.

بالطبع ، في هذا الطبق ، لا يمكنك استخدام لحم البقر فحسب ، بل لحم الخنزير أيضًا! لكن لا تنس بعد ذلك أن الحساء سيخرج دهنيًا ولن تحتاج إلى الكثير من الوقت للطهي ، في 40 دقيقة على الأكثر.

أنا شخصياً أعتقد أن هذا الطبق لذيذ مع اللحم البقري! لكن لكل شخص ذوقه وتفضيلاته 🙂