غولاش لحم بقري فيينا. لحم بقر غولاش فيينا اللذيذ

• لحم بقري 1 كيلو.
• 5 قطع بصل.
• الفلفل الحلو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• الفلفل الحار 1 ملعقة خردل
• 1-2 ملاعق كبيرة معجون طماطم. ملاعق
• مرق اللحم 500 غرام.
• الملح والفلفل حسب الذوق

نصيحة مفيدة

في الإصدار الكلاسيكي من الجولاش ، يُقلى البصل في شحم الخنزير. بدلاً من ذلك ، يمكنك استبدال شحم الخنزير بأي زيت.

وصفة خطوة بخطوة جولاش "فيينا"

• نقطع البصل إلى مكعبات كبيرة ونبدأ في القلي بزيت زيتون ساخن في مرجل. تقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
• في غضون ذلك ، نقطع اللحم البقري إلى مكعبات بحجم 3 × 3 سم ، ونضع اللحم البقري في البصل ويقلب بقوة حتى لا يحترق البصل.
• بعد ذلك ، أضيفي 1/2 ملعقة كبيرة من البابريكا ، وقليل من الفلفل الحار (الفلفل الأحمر).
• نخلط لبضع دقائق ونضيف مرق ساخن أو ماء - 100-150 جرام. بحيث يكون اللحم نصف في المرق.
• نستمر في الغليان لمدة ساعة (مع التحريك كل 15 دقيقة) ، نضيف ، إذا لزم الأمر ، المرق تحت الغطاء.
• ملح. أضف معجون الطماطم. نستمر في الغليان لمدة 30 دقيقة أخرى.
• أضيفي توابل البابريكا للمرة الأخيرة (1/2 ملعقة كبيرة) وتذوق الفلفل الحار (الفلفل الحار أو الفلفل الأسود ، قبل الكسر بالسكين). يُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، مع إضافة المزيد من المرق حسب الحاجة.
• يقدم مع الزلابية أو الخبز مع مخلل / خيار مخلل ، مخلل الفليفلة
• اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

• إجمالي وقت الطهي: ساعتان و 19 دقيقة
• فئة:

الجولاش الفييني هو جولاش عطري للغاية وشهية مع رائحة حامضة قليلاً يمكن تقديمه مع البطاطس أو المعكرونة.

لتحضير الجولاش الفييني العطري ، نحتاج إلى:

-600 غ من لحم العجل ،
-4 رؤوس بصل ،
-2 طماطم ،
-2 ليمون ،
- كوب كريمة حامضة
- 2 كوب مرق لحم بقري
-2 ملاعق كبيرة طحين
- باقة أعشاب طازجة
-الملح والفلفل حسب الذوق.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في قدر لمدة 7 دقائق مع التحريك من حين لآخر. نغسل اللحم النظيف ، نقطع إلى قطع صغيرة ، ملح ، فلفل حسب الرغبة ونضيفه إلى البصل. نقطع الليمون إلى شرائح رفيعة ونقطع القشر ونزيل البذور ونضيفها أيضًا إلى اللحم. يُطهى اللحم بالليمون والبصل لمدة 30 دقيقة على نار خفيفة.

ثم يُسكب المرق المسلوق في القدر ويُغلى المزيج مع التحريك من حين لآخر. نحرق الطماطم بالماء المغلي ونزيل القشرة ونطحن البطاطس المهروسة ونضيفها إلى القدر مع الدقيق المخفف في كوب واحد من الماء البارد. مع التحريك ، يُغلى الجولاش مع الملح والفلفل حسب الرغبة ويُطهى إلى الكثافة المرغوبة مع التحريك من حين لآخر. يتبل الجولاش النهائي بالقشدة الحامضة ويرش بالأعشاب المفرومة ناعماً.

يعتبر الجولاش الهنغاري خيارًا رائعًا لطبق لذيذ ولذيذ وعطري ينوع غداءك المعتاد. نحن نقدم العديد من الخيارات حول كيفية طهي اللحم البقري المجري ، وصفات لكل ذوق.

يمكنك طهي الجولاش بالطريقة التقليدية من المكونات التالية:

• لحم بقر - 500 غرام ؛
• بصل - رأس صغير ؛
• فلفل حلو - 1 وحدة ؛
• طماطم مقشرة - وحدتان ؛
• قرفة - 2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل أحمر - قرصة.
• أحمر نبيذ جاف - 50 مل ؛
• القليل من الزيت - 1-2 طاولة. ل.

نقوم بشطف اللحم البقري جيدًا تحت الماء الجاري ، إذا لزم الأمر ، وإزالة الأوردة والأغشية - حتى يصبح اللحم أكثر طراوة. تقطع إلى قطع صغيرة بحجم 2 × 3 سم.

اشطف الخضار وقشرها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة ، حوالي 1 سم.

اقلي الجولاش بالزيت لمدة ثلث ساعة مع التحريك من حين لآخر. بعد أن نضيف الخضار والبهارات ونخلط مرة أخرى ونطهى كل شيء في عصيرنا لمدة عشر دقائق. ثم نسكب الخمر ، كوب ماء ، يغطى بغطاء ، ويقلل من الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أو أربعين دقيقة.

في المذكرة. سيتم فصل قشر الطماطم بسهولة عن لب الفاكهة إذا تم غمسها في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، يتم عمل شق على شكل الحرف "X" على الجانب السفلي من الفاكهة ، ويتم إزالة القشرة منه.

كيف تطبخ في طباخ بطيء؟

لا تختلف طريقة تحضير الجولاش في طباخ بطيء تمامًا عن الطريقة القياسية - على الموقد أو في قدر.

للقلي ، يتم ضبط وضع "القلي" على نفس الوقت المطلوب للطهي الكلاسيكي. الغطاء لا يغلق.

بعد ذلك ، يتم طهي اللحم مع الخضار في وضع "الحساء". يجب إغلاق الغطاء. تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن سكب الماء البارد في الحاوية المسخنة مسبقًا في جهاز الطهي متعدد الوظائف - هكذا يتدهور الطلاء. صب في الماء المسخن. يمكنك استخدام مرق الخضار / اللحم.

حساء الجولاش المجري

اتضح أن هناك القليل من الجولاش المجري السميك ، وفقًا للوصفة التالية:

• لحم البقر - 600 غرام ؛
• بطاطس - 600 غرام ؛
• بصل - 200 غرام ؛
• طماطم مبشورة - 80 جم ؛
• حلو فلفل - 200-300 غرام ؛
• الفلفل الحلو المجري (بهار) - 2-3 ملاعق صغيرة (مع شريحة)
• ملح - 1-2 ملعقة صغيرة ؛
• زيت آخر - 4-6 ملاعق كبيرة. ل.

يُقشر البصل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت.

في غضون ذلك ، اشطف لحم المتن وقطعه إلى قطع وأرسله ليقلى مع البصل لمدة ربع ساعة. في هذه المرحلة ، أضيفي البهارات والملح ، واخلطيهم جيدًا بملعقة.

نحن نغلي الغلاية. صب كوبين من الماء المغلي على اللحم واتركيه ليطهى.

في هذه الأثناء نقوم بإعداد باقي المكونات: نشطف الخضار ونقشر الفلفل من البذور ونقشر البطاطس. نقطع البطاطس إلى مكعبات ونرسلها إلى اللحم. نستمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى. ثم تضاف الطماطم والفلفل. يُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى مع التحريك. أطفئ النار واتركها تنقع لمدة ربع ساعة. حساء الجولاش المجري جاهز. قبل التقديم ، يمكنك إضافة الأعشاب والقشدة الحامضة.

غولاش فيينا - بوغراش

تم تصميم عدد المنتجات لخمسة لترات مرجل. يوصى بضبط المقياس اعتمادًا على الحجم المتاح للوعاء وعدد الحصص المخطط له.

• 150 غرام دهون بدون طبقات ؛
• 700 غرام لحم العجل المتن ؛
• 800 غرام ساق لحم الخنزير.
• 250 غرام سجق مدخن
• 250 غرام ضلوع مدخنة
• جزرة متوسطة
• 3 بصل
• 5 بطاطس متوسطة الحجم
• 4 طماطم حلوة
• رأس ثوم
• حفنة من الخضر
• القليل من الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك ؛
• فلفل حلو مجفف - 2 مائدة. ل ؛
• فلفل أسود مطحون
• 150 مل كراس جاف. الذنب.

يبدأ الطهي بتحضير المكونات: يتم شطف جميع الخضار وتقشيرها.

نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح صغيرة ، ولحم العجل إلى شرائح ، ونقسم الأضلاع إلى عظام منفصلة مع اللحم ، والسجق إلى قطع صغيرة. البصل - مكعب صغير.

بادئ ذي بدء ، يقلى شحم الخنزير مع البصل والتوابل. بعد عشر دقائق ، وضعنا لهم جميع مكونات اللحوم الأخرى (باستثناء النقانق) ، بما في ذلك العود المغسول لهم. املأ بالماء حتى يتم تغطية كل اللحوم بالماء. اطه لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف ، حتى يبدأ اللحم في التساقط خلف العظم. بشكل دوري ، يجب إضافة الماء لإبقائه على نفس المستوى.

جزر مقشر مقطع إلى مكعبات صغيرة تشبه في حجم قطع البصل. في هذه المرحلة ، يمكنك إزالة مضرب الطبل وتركه ليبرد ثم تفكيكه إلى قطع.

ابشر الثوم على مبشرة جيدة.

ضعي العود المفروم والبطاطس المقطعة والفلفل والثوم والسجق في الجولاش. امزج كل شيء جيدًا. يضاف الملح ويضاف باقي البهارات ويخلط مرة أخرى.

افرد الطماطم المقطعة. نطبخ لمدة عشر دقائق ، ونسكب النبيذ ، وننشر الخضار المقطعة ونطهو لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى.

مع معجون طماطم لحم بقري

تتضمن الوصفة التالية تحضير جولاش بسيط جدًا ولذيذ في نفس الوقت.

المكونات هي كالتالي:

• لحم البقر - 600 غرام ؛
• بصل - 500 غرام ؛
• بطاطس - 400 غرام ؛
• الملح والفلفل والتوابل "لحم البقر" ؛
• زيت زيتون - 3 مائدة. ل ؛
• معجون الطماطم - 100 مل.

تقلى حلقات البصل بالزيت الساخن. بعد بضع دقائق نضيف اللحم المقطّع إلى شرائح صغيرة. يرش الملح والبهارات ويقلب ويطهى لبضع دقائق حتى يصبح لون القطع بني فاتح. بعد ذلك ، خففي معجون الطماطم في كوب ونصف من الماء واسكبي الصلصة فوق اللحم والبصل ، واخلطيهما واتركيهما ليذبل تحت الغطاء لمدة ساعة.

في هذه الأثناء ، قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات. عندما يصبح اللحم جاهزًا ، ضعي البطاطس عليه واخلطيها واتركيها على نار هادئة تحت الغطاء لمدة 15-20 دقيقة أخرى ، حتى تنضج البطاطس.

جولاش بالفلفل

وصفة الجولاش التقليدية تحتوي على الفلفل الحلو. لجعل الطبق أكثر حلاوة ، يمكن زيادة كمية هذه الخضار حسب تقديرك ، مع عدم إغفال تحسين المذاق بالفلفل الحلو المطحون.

سيبدو الطبق أكثر إثارة للاهتمام إذا أضفت الفلفل متعدد الألوان - الأصفر والأحمر والأخضر. تقطع الخضار إلى مكعبات.

نقدم انتباهكم إلى وصفة أخرى لجولاش لذيذة للغاية سيأكلها الجميع بكل سرور.

خصوصية هذا الطبق هو أنه يتم تناول نفس الكمية من اللحم والبصل. المكونات بسيطة وليس من الصعب تحضير الجولاش ، لذلك يمكنك بسهولة تحضير مثل هذا اللذيذ لتناول العشاء. وبالتالي ، ستسعد أسرتك بطبق رائع. احفظ الوصفة.

المكونات المطلوبة

• 850 غرام لحم بقري
• 850 غرام بصل
• 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
• 2 ملاعق كبيرة بابريكا
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 600 مل ماء
• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

بدء العملية

1. بادئ ذي بدء ، يقشر البصل ويقطع حسب الرغبة. ثم نرسله إلى مقلاة مسخنة مع الكثير من الزيت للقلي. يجب أن تكون النار قوية. سيستغرق وقت هذه العملية حوالي ربع ساعة ، بينما التحريك مطلوب كل دقيقتين.
2. نغسل اللحم ونقطعه إلى مكعبات بعرض 3 سم ، ثم نرسله إلى نفس المقلاة ليقلى في اللحظة التي يتحول فيها البصل إلى اللون البني. استمر في العملية لمدة 10-15 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر.
3. ثم نضيف معجون الطماطم ونرش البابريكا. تخلط جيدا وتصب في الماء الساخن حتى تغطي اللحم بالكامل. ينضج لمدة 4 ساعات. يجب أن تكون النار صغيرة.
4. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، يمكنك تقديمها على الطاولة.

قد تعجبك أيضًا الوصفة التي ستجدها على موقعنا الإلكتروني Recipe Ideas.

أتمنى لك وجبة شهية!

كان جولاش في الأصل طبقًا من المطبخ المجري. ومع ذلك ، في بداية القرن التاسع عشر ، وجدت مكانها في المطبخ الفييني وتلقى العديد من الاختلافات ، مثل Esterhazy goulash أو Fiaker goulash (مع النقانق والنقانق). توضح العديد من الوصفات لحم بقر غولاش في فيينا شعبيتها. في فيينا ، المكونات الرئيسية لـ "Saftgulasch" هي اللحوم الخالية من الدهن والبصل ، والتي تعتبر سر الجولاش الجيد. قاعدة خشنة: أضف البصل ¼ المزيد من اللحوم!

الحصص: 6-8

طبخ:

1. نقطع اللحم إلى مكعبات كبيرة. يقطع البصل.
2. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أضيفي توت العرعر والبردقوش والكمون والسكر والفلفل والملح. يقلب ويقلى قليلا.
3. في قدر كبير ، اخلطي معجون الطماطم مع البابريكا والثوم المفروم ناعماً. ابشر قشر الليمون جيدًا. يضاف الخل ويخفف كل شيء بـ 1 لتر من الماء. ضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان. يُضاف اللحم ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 2.5 ساعة ، مغطى بغطاء.
4. يقلب من حين لآخر ويضاف الماء إذا لزم الأمر.
5. عندما ينضج اللحم تقريبًا (طريًا ولكن لا يزال محتفظًا بشكله) ، أضف باقي الماء وحركه. دع الجولاش يطهى لفترة أطول ، ثم تذوقه وتبليه بالملح إذا رغبت في ذلك.
6. اخلطي الدقيق مع القليل من الماء وأضيفيه إلى الجولاش للالتصاق.
7. أخرجها من التسخين واتركها تبرد قليلا. جاهز ، لكن لا يزال ساخنًا ، قدمي الجلاش على المائدة مع طبق جانبي: خبز طازج أو بطاطس.

وصفة الجولاش الفيينية مأخوذة من كتاب طبخ Sacher الجديد. الأطباق النمساوية المفضلة.

أتمنى لك وجبة شهية!