وصفة جولاش لحم الخنزير المجري. الجولاش المجري: وصفة

المطبخ الوطني المجري مشهور خارج حدود الدولة. طعامها في الغالب دهني ، عالي السعرات الحرارية وثقيل ، لأن أطباق اللحوم غالبًا ما يهيمن عليها لحم الخنزير وشحم الخنزير. المطبخ المجري ، مثل أطباق المطبخ المجري ، معروف وشعبية للغاية في جميع أنحاء العالم.

ملامح المطبخ الوطني للمجر

لكن أهم ما يميز المطبخ المحلي هو الفلفل الحلو ، والذي يتم تضمينه في جميع الوصفات الوطنية تقريبًا. هو الذي يخلق المظهر اللامع المميز والطعم الحار لأطباق اللحوم. تم استخدام هذه التوابل الحارة منذ القرن السادس عشر ، بفضل الأتراك الذين جلبوها إلى البلاد. علاوة على ذلك ، يمكن أن تكون الفلفل الحلو حلوًا وساخنًا ، وأي منها تختاره هو مسألة ذوق لكل ربة منزل.

لا تزال كالوكسا ، وهي مدينة تقع في جنوب المجر ، تحتل مكانة رائدة في الإمداد العالمي بالفلفل الحلو ، الذي يحتوي على العديد من النكهات: حار ، ناري ، حلو ، حار ، وردي. يقع متحف البابريكا الشهير في نفس المدينة ، وهو ذو أهمية كبيرة للسياح الذين يزورون البلاد كل عام.
الميزة الثانية للمطبخ الهنغاري هي الطبق الكلاسيكي ، الذي يجمع بين الدورتين الأولى والثانية في نفس الوقت ، عن طريق طهي اللحم بكمية كبيرة من الصلصة.

يشمل المطبخ المجري مجموعة واسعة من المكونات الغذائية. ساعدت هذه السمات المميزة للمطبخ المجري في الحفاظ على النكهة الوطنية والطعم الفريد للأطباق. لكن الذوق في فن الطهي هو دائمًا أول شيء! لذلك ، تعتبر المجر ، إلى جانب فرنسا ، جنة للذواقة الأكثر تطوراً ، ويتم التعرف على مطبخها الوطني كواحد من أفضل المأكولات في جميع أنحاء أوروبا.

المجريون ، مثل الذواقة الحقيقيين ، يحبون أكل وطهي الطعام من الأطعمة السمينة. تستخدم القشدة الحامضة الدهنية على نطاق واسع كضمادة. يضاف إلى الصلصات والشوربات وأطباق الخضار والحلويات وعجين الفطائر.

تسمى الأطباق الهنغارية المليئة بصلصة القشدة الحامضة بالفلفل الحلو بابريكاش. من الدواجن والأسماك أو لحم العجل ، أي استخدام أنواع مختلفة من اللحوم "البيضاء" أو الصغيرة. لذلك ، فإن الطبق له طعم دقيق للغاية ورائحة غير مسبوقة ومغذية للغاية.

طبق الراعي الشهير

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للسفر في جميع أنحاء هذا البلد الأوروبي ، فتأكد من تذوق روائع المطبخ المحلي ، وملكها المجري الشهير غولاش. اخترع الرعاة المجريون الطبق الذي اشتهر فيما بعد في جميع أنحاء العالم. نعم ، وترجمتها من الهنغارية "Guyash" تعني الراعي.
هناك أكثر من 30 وصفة لجولاش في المجر نفسها. لكن بغض النظر عن الوصفة ، فإن المكونات الرئيسية للطبق الشهير هي قطع صغيرة من اللحم مطبوخة بالدقيق والبهارات ومتبلة بصلصة البابريكا. لذلك إذا عرضت عليك الذوق بيرسلتأو على سبيل المثال تيرنر، ثم اعلم أن كلا الطبقين هما في الأساس عبارة عن جولاش. حيث أنها قطع مرق في صلصة سميكة ، في أولها (بيركيلت) يضيفون كمية كبيرة من البصل ، وفي الثانية (توكان) يضعون الفطر والبازلاء الخضراء والقشدة الحامضة بالإضافة إلى كل شيء.

طبق آخر مشهور عالميًا من المطبخ المجري هو لصدى صوت، مثل الجولاش ، يتم طهيه بكمية كبيرة من الصلصة ، ولكن بدلاً من اللحم ، يتم وضع النقانق المدخنة قليلاً. ولا تتفاجأ إذا قدمت للمرة الثانية طبقًا يشبه الحساء. هذا نموذجي للمطبخ الوطني المجري - لتتبيل الدورات الثانية بكمية كبيرة من الصلصة.

وللحساء الأول - سمكا

يتميز مطبخ المجر بمجموعة متنوعة ليس فقط من الدورات الثانية ، ولكن أيضًا الدورات الأولى. ويكفي أن نذكر حساء الفاكهة أو التوت البارد بالبهارات وجوزة الطيب. يتمتع بحب خاص بين المجريين حساء الكرز البارد محنك بالقرفة وطعمه مثل جيلي الفاكهة ولكن أقل كثافة. تأكد من تجربة هذا الطبق إذا كنت محظوظًا بما يكفي لزيارة هذا البلد الرائع.

تحب ربات البيوت المحليات تكثيف الحساء العادي بالدقيق ، والذي يُقلى أولاً في مقلاة جافة حتى يصبح قشديًا. لا يمكن المبالغة في استخدام الدقيق في إعداد الأطباق الهنغارية المختلفة ، فهو موجود في كل مكان: لتكثيف الصلصات والحساء ، وصنع الزلابية ، والزلابية ، والمعكرونة.

كما أنها مصنوعة من الدقيق والبيض. ترهونية- الحبوب الصغيرة ، والتي تُستخدم بعد ذلك لتحضير الأطباق الجانبية المختلفة للدورات الثانية ، وتُضاف إلى اللحم المفروم والشوربات ، وتُقدم أيضًا كطبق مستقل.

المقبلات الباردة والحلويات

إلى جانب الأطباق الساخنة ، تحظى الأطباق الساخنة بشعبية كبيرة في المجر. المقبلات الباردة : جميع أنواع السلطات من الخضار الطازجة المفرومة. تمتلئ معظمها ، مثلنا ، بالقشدة الحامضة أو زيت الزيتون. في الوقت نفسه ، يتم أخذ القشدة الحامضة من مجموعة دهنية ، وفي بعض الأحيان يتم استخدام دهن الأوز. يتم تحضير الصلصات الخاصة مع التوابل والزيت النباتي والماء والخل للمقبلات الباردة.

من المستحيل أن تنسى ، بعد أن جربت مرة واحدة على الأقل الحلويات المجرية: زلابية شوملوي وهي عبارة عن كعكة إسفنجية مغموسة في الروم مع كريمة كريمة ومثلجات الشوكولاتة. كما أنصحك بتجربة جميع أنواع الفطائر الحلوة على سبيل المثال ، جيundel هذه فطائر محشوة بالشوكولاتة والجوز.

يتمتع فطيرة مجرية ، والتي يمكن أن تكون مع حشوة الخشخاش والجوز والتفاح والكمثرى والكرز. كعكة نفخة مجرية وطنية د تجاوزمع حشوة الشوكولاتة بالداخل وكيكات رائعة استرهازيو ريجو يانتشيلن يترك أي شخص غير مبال!

مشروبات مجرية

إذا قمت بزيارة المجر ، فإن زجاجة من النبيذ المحلي التي يتم إحضارها من هناك ستكون هدية ممتازة. التوكاي عنب شديد الحلاوةيُطلق عليه اسم نبيذ الملوك ، ويتم إنتاجه في الشمال الشرقي من البلاد ، ولكن يتم تقديمه في أي مقهى أو مطعم محلي.
حتى بيتر أنا أقدر مشروب العنب العنبر الذهبي هذا لمذاقه الفريد الحار والناري. كان نبيذ طوكيو يسلم بانتظام في تلك الأيام إلى مائدته الملكية. يمكنك تقدير الذوق شاحب، أيّهو براندي الفاكهة ، نبيذ Bodacsony: أوفيرناتو ككنيل، و فروش (Spritzel) -هذا نبيذ أبيض خفيف يحتوي على مياه معدنية ، يروي العطش جيدًا في يوم حار ويباع بسعر مناسب. يمكن لعشاق البيرة تجربة أصناف مثل خزان , دريهير, سوبروني, أراناسوك , كيباناني .

حسنًا ، بالنسبة لخبراء النبيذ المميز ، يمكنك الشراء Hubertus، وهي صبغة صيد حلوة بدرجة عالية ونكهة عشبية ، بالإضافة إلى بلسم فريد، مشبع بـ 40 عشبًا ، يُباع في زجاجات نبيذ سوداء مستديرة عليها علامة الصليب الأحمر.

تأكد من تذوق مشروبات النبيذ المحلية ، صناعة النبيذ المجرية لها جذور عميقة ، والنبيذ مشهور خارج حدود البلد نفسه!

يعتبر الجولاش الهنغاري خيارًا رائعًا لطبق لذيذ ولذيذ وعطري ينوع غداءك المعتاد. نحن نقدم العديد من الخيارات حول كيفية طهي اللحم البقري المجري ، وصفات لكل ذوق.

كلاسيك هنغاري بيف جولاش

يمكنك طهي الجولاش بالطريقة التقليدية من المكونات التالية:

• لحم البقر - 500 غرام ؛
• بصل - رأس صغير ؛
• فلفل حلو - 1 وحدة ؛
• طماطم مقشرة - وحدتان ؛
• قرفة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أحمر - قرصة.
• أحمر نبيذ جاف - 50 مل ؛
• القليل من الزيت - 1-2 طاولة. ل.

نقوم بشطف اللحم البقري جيدًا تحت الماء الجاري ، إذا لزم الأمر ، وإزالة الأوردة والأغشية - وبهذه الطريقة سيصبح اللحم أكثر طراوة. تقطع إلى قطع صغيرة بحجم 2 × 3 سم.

اشطف الخضار وقشرها وقطّعها إلى مكعبات صغيرة ، حوالي 1 سم.

اقلي الجولاش بالزيت لمدة ثلث ساعة مع التحريك من حين لآخر. بعد أن نضيف الخضار والبهارات ونخلط مرة أخرى ونطهى كل شيء في العصير الخاص بنا لمدة عشر دقائق. ثم نسكب الخمر ، كوب ماء ، يغطى بغطاء ، ويقلل من الحرارة ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة أو أربعين دقيقة.

في المذكرة. سيتم فصل قشر الطماطم بسهولة عن لب الفاكهة إذا تم غمسها في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، يتم عمل شق على شكل الحرف "X" على الجانب السفلي من الثمرة ، ويتم إزالة القشرة منه.

كيف تطبخ في طباخ بطيء؟

لا تختلف طريقة تحضير الجولاش في طباخ بطيء تمامًا عن الطريقة القياسية - على الموقد أو في قدر.

للقلي ، يتم ضبط وضع "القلي" على نفس الوقت المطلوب للطهي الكلاسيكي. الغطاء لا يغلق.

بعد ذلك ، يتم طهي اللحم مع الخضار في وضع "الحساء". يجب إغلاق الغطاء. تجدر الإشارة إلى أنه لا يمكن سكب الماء البارد في الحاوية المسخنة مسبقًا في جهاز الطهي متعدد الوظائف - هكذا يتدهور الطلاء. صب في الماء المسخن. يمكنك استخدام مرق الخضار / اللحم.

الجولاش هو الطبق الوطني للهنغاريين. في البداية ، أعد هذا الطبق رعاة مجريون على نار في المراجل. مشرقة جدا غنية وصفة لحم الخنزير الهنغاري جولاش. حاول الطهي والاستمتاع بهذا الطعم اللذيذ.

• لحم الخنزير (بريسكيت) - 500 غرام ؛
• بصل - 200 غرام ؛
• فلفل بلغاري بألوان مختلفة - 3 قطع ؛
• طماطم طازجة أو معلبة - 100 جم ؛
• بطاطس - 500 غرام ؛
• بابريكا - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• معكرونة الجولاش:
• طحين - 200 غرام ؛
• ملح - 1/4 ملعقة صغيرة.
• بيضة - 1 قطعة ؛
• ماء - 2 ملاعق كبيرة.

نقطع البصل متوسط ​​الحجم ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً بالزيت النباتي.

يُقطع اللحم إلى مكعبات ويُدهن إلى البصل. يُقلى قليلاً ويُضاف الملح والفلفل الحلو ويُسكب الماء. يُطهى حتى يصبح طريًا ، ويُضاف الماء إذا لزم الأمر.

أثناء طهي اللحم ، نعجن العجينة من أجل التشيبت (معجون الجولاش) ، حتى تستقر وتصبح مرنة. يُسكب الدقيق والبيض والماء والملح في وعاء ويُعجن جيدًا. يجب أن تكون العجينة مشدودة واتركها ترتاح ودلك من حين لآخر.

ثم ننظف ونقطع البطاطس إلى مكعبات ، وننتشر على اللحم ونطهى حتى تنضج.

تُضاف الطماطم المعلبة المهروسة أو حبتان من الطماطم الحلوة الطازجة والفلفل المفروم. ضعي في قدر. لا يستغرق سلق الفلفل وقتًا طويلاً.

نضع الماء من أجل المعكرونة. افردي العجينة إلى حوالي 4 مم.

قطع العجين كيفما تشاء. ننشر العجين في الماء المغلي ونطهى حتى تنضج.

واللمسة الأخيرة نضيف عجينة الشيبت المسلوقة (معجون الجولاش) ونخلطهم بلطف.

هذا كل ما لدينا من وصفة الجولاش المجرية جاهزة.

بالعافية.

جربت حساء الجولاش لأول مرة في المجر. وأتذكر أنه تم تقديمه في كوب خزفي كبير ، والذي فاجأني بما لا يقل عن الحساء نفسه - سميك جدًا ، مثل الحساء تقريبًا ، لكن الخضار لم تغلي ، لكنها بقيت في قطع كبيرة.

الكثير من اللحوم ، والكثير من الفلفل الحلو ، الحساء مشرق للغاية ورائحة. أكلنا حساء الجولاش المجري بشهية كبيرة ، لكننا بالطبع لم نخمن الحصول على الوصفة ، ولم نفكر في الأمر حينها.

بعد مرور بعض الوقت ، تذكرت هذا اللذيذ وقررت طهي نفس الحساء (جيدًا ، أو تقريبًا نفس الشيء) في المنزل. اتضح أن هناك العشرات من الوصفات لنفس حساء الجولاش ، وليس فقط الوصفات المجرية. دون تردد ، اتصلت بصديقي الذي عاش في بودابست لعدة سنوات وأشاد كثيرًا بالمطبخ المجري. حسنًا ، بالطبع ، قدمت لي وصفة ، بالإضافة إلى ذلك ، أعطتني تعليمات مفصلة حول ماذا وكيف أطبخ.

وصفة شوربة لحم الخنزير المجري

مكونات حساء الجولاش بلحم الخنزير:

2 فلفل أحمر حلو

الثوم (أضع الكثير ، رأسًا كاملاً)

1 ملعقة صغيرة بذور الكمون

2 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحلو المطحون

2 ملعقة كبيرة. ل. صلصة طماطم

بناءً على نصيحة صديقي ، قمت بتقطيع جميع الخضروات بخشونة. لقد بدأت بالبصل - قطعت بصلة صغيرة إلى حلقات ، والبصل الكبير إلى نصف حلقات.

لقد قمت بطهي حساء الجولاش بلحم الخنزير ، على الرغم من أن لحم البقر أو لحم العجل يستخدمان في الغالب في صناعة الجولاش الهنغاري. لكن ما هو متاح ، نطبخ من ذلك) تم تقطيع اللحم إلى أجزاء ، حوالي 3 × 3 سم (أو نحو ذلك).

في مقلاة عميقة ذات قاع سميك ، سخني 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي. يُطهى البصل على نار خفيفة حتى يصبح طريًا ويحمر قليلاً.

وضعت اللحم على البصل. تقلى من جميع الجوانب ، ولكن ليس للاحمرار. سكبت كوب ماء مملح. مغطاة بغطاء ، مطهي البصل مع اللحم لمدة نصف ساعة.

بينما وصل البصل واللحم إلى الحالة المرغوبة ، قمت بتنظيف وتقطيع باقي الخضار. لقد قطعت الجزر من أجل الجولاش إلى دوائر ، لكن يمكنك تقطيعه كما تريد ، الشيء الرئيسي هو أن هناك قطعًا كبيرة.

تم تقطيع البطاطس إلى مكعبات كبيرة. بالنسبة إلى الجولاش ، من الأفضل تناول البطاطس التي لا تغلي كثيرًا حتى تظل القطع سليمة.

أضع الجزر في لحم جاهز تقريبًا.

بعد 5 دقائق ، أرسلت البطاطس إلى الجولاش. أشعلت نارًا شديدة وقلبت البطاطس بصلصة اللحم حتى تنقع قطع البطاطس في الدهن وعصير اللحم.

صببت كل هذا العطر الجميل بالماء المغلي ، وغطيته بغطاء وطهيته حتى تصبح البطاطس طرية. ثم أضافت صلصة الطماطم وقطع الفلفل الحلو ، وقليل من الملح (هنا للمذاق - لمن يحبها).

طهيت الجولاش لمدة 10 دقائق أخرى ، وأطفأت النار ، ورشّت الجولاش بالثوم والأعشاب المفرومة ناعماً. حسنًا ، هذا كل شيء ، حساء الجولاش طبقًا للوصفة المجرية جاهز!

كان أصعب شيء هو الانتظار حتى يتم غرس الجولاش - عليك تركه يقف لمدة 10 دقائق على الأقل. انتظرنا :) وكم كانت لذيذة!

اللحم الطري المنقوع في البهارات والمرق العطري والخضروات - طرية ولكن غير مسلوقة وطعم لا يضاهى من الحساء الغني أو الحساء - بشكل عام ، كان الجميع راضين وممتلئين!

سوف أطبخ حساء الجولاش بأنواع مختلفة من اللحوم ، مع خضروات مختلفة (بالمناسبة ، يمكنك استخدام الخضار المجمدة). بالنسبة لي - هذا هو الخيار الأمثل لوجبة غداء دسمة - يحل حساء الجولاش على الفور محل الأول والثاني.

www.vseblyuda.ru

الجولاش المجري: وصفة

الجولاش المجري ، الوصفة التي سننظر فيها قليلاً ، هي طبق مُرضٍ للغاية. تجدر الإشارة إلى أنه مع مثل هذا العشاء ، يمكنك إطعام جميع أفراد عائلتك تمامًا. بعد كل شيء ، تبين أن الجولاش المجري (الصورة معروضة في هذا المقال) مرضية ومغذية للغاية. هذه الحقيقة ترجع إلى حقيقة أنها تحتوي على عدد كبير من المكونات عالية السعرات الحرارية.

يمكنك عمل مثل هذا العشاء باستخدام منتج لحوم مختلف. ومع ذلك ، فإن مجموعة الخضار الموجودة فيه لم تتغير عمليا. إذن ما هو الجولاش المجري اللذيذ؟ وصفة الطبق الكلاسيكي تتضمن استخدام لحم البقر والفاصوليا الحمراء المعلبة. على الرغم من أنه يمكنك استخدام أي نوع آخر من اللحوم ، بالإضافة إلى مكونات إضافية حسب ذوقك.

لذلك نحن بحاجة إلى المنتجات التالية:

• لب لحم البقر الطازج - حوالي 1 كجم ؛
• 4 درنات كبيرة من البطاطس ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• 1 فلفل حلو كبير
• زيرا - قرصة صغيرة (تضاف حسب الرغبة) ؛
• بعض البرباريس
• خضار شبت - حوالي 30 جم ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة ؛
• الفاصوليا الحمراء المعلبة - 2 ملاعق كبيرة.

معالجة المكونات

الجولاش مع الفاصوليا على الطريقة المجرية سهل وبسيط للغاية. لكن قبل أن تبدأ في طهي هذا الطبق ، يجب عليك معالجة جميع المكونات المذكورة أعلاه. تحتاج أولاً إلى إزالة جميع العناصر غير الضرورية من اللحم ، ثم شطفها بالماء البارد وتقطيعها إلى قطع كبيرة إلى حد ما. بعد ذلك ، عليك أن تبدأ في معالجة الخضار. يجب تقشير درنات البطاطس والبصل الحلو والفلفل والطماطم والجزر الكبير العصير وتقطيعه إلى مكعبات. علاوة على ذلك ، يجب أن تكون قطع البطاطس أكبر ، والخضروات الأخرى - أصغر. يجب عليك أيضًا تقطيع الشبت الطازج.

مكونات التحميص

كيف يجب أن تطبخ الجولاش المجري؟ توصي وصفة هذا الطبق باستخدام مقلاة كبيرة سميكة الجدران. من الضروري سكب الزيت النباتي فيه ، ثم وضع اللحم البقري المفروم. بعد تبخر كل السائل ، يجب قلي منتج اللحم لمدة 5-7 دقائق. بعد ذلك ، تحتاج إلى وضع البصل والثوم المفروم عليها ، ثم مواصلة المعالجة الحرارية لفترة مماثلة من الوقت. بعد ذلك يجب إضافة الجزر والفلفل الحلو والطماطم إلى اللحم. بعد خلط المكونات ، يجب طهيها لمدة 8 دقائق تقريبًا.

عملية الخياطة

بعد طهي الخضار عمليًا في العصير الخاص بها ، يجب إضافة الملح والكمون والفلفل الحلو ، وكذلك الفلفل الأسود والبرباريس والزعتر واحدًا تلو الآخر. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب جميع المكونات بالنبيذ الأحمر الجاف ، وتخلط جيدًا ، وتغطى وتترك على نار خفيفة في هذا الشكل لمدة ربع ساعة.

ما هي المكونات الأخرى التي يتضمنها حساء الجولاش المجري؟ وصفة هذا الطبق تتضمن استخدام البطاطس. يجب وضعه في الأعلى وسكب ثلثي كوب من مياه الشرب العادية. يُغلى الطبق ، يجب طهيه لمدة 25 دقيقة حتى تصبح الدرنات طرية تمامًا.

قبل إطفاء الموقد ، ضعي الفاصوليا الحمراء المعلبة والخضراوات الطازجة المفرومة في الجولاش.

كيف يجب أن تقدم؟

الآن أنت تعرف كيف تطبخ لحم البقر المجري غولاش. بعد أن يبرد الطبق اللذيذ والمرضي قليلاً ، يجب وضعه على أطباق عميقة. يوصى بتقديم عشاء من الخضار واللحوم على المائدة جنبًا إلى جنب مع المخللات محلية الصنع ، وكذلك الخبز الأبيض الطازج. أتمنى لك وجبة شهية!

حساء الجولاش المجري: وصفة لحم الخنزير

كما هو مذكور أعلاه ، لا يمكن إعداد مثل هذا العشاء من لحم البقر فحسب ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، من لحم الخنزير. في هذه الحالة ، يجب عليك شراء اللب فقط بدون دهون وبذور. يمكنك أيضًا إضافة زلابية البيض إلى هذا الطبق. لكن أول الأشياء أولاً.

لذلك ، لصنع جولاش لحم الخنزير المجري ، نحتاج إلى المكونات التالية:

• زوج من درنتين كبيرتين من البطاطس ؛
• لب لحم الخنزير الطازج - حوالي 1 كيلوغرام ؛
• بصل حلو - رأسان متوسطان ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• فلفل حلو كبير أو فلفلان صغيران ؛
• طماطم كبيرة طازجة - 2 قطعة ؛
• جزر كبير من العصير - 2 قطعة ؛
• نبيذ أحمر جاف - حوالي 200 مل ؛
• بيض دجاج طازج - 1 قطعة. (للزلابية) ؛
• دقيق أبيض - بضع ملاعق كبيرة (للزلابية) ؛
• بعض البرباريس
• الفلفل الحلو والفلفل الأسود المطحون والزعتر والملح - يستخدم حسب الرغبة ؛
• البقدونس - حوالي 30 جم ؛
• زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.

تحضير المكونات

يتم تحضير هذا الطبق بنفس السهولة والبساطة كما هو مذكور أعلاه. للقيام بذلك ، اغسل لحم الخنزير جيدًا. بعد ذلك ، يجب تقطيع قطعة اللحم إلى مكعبات كبيرة إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، يجب غسل وتقشير درنات البطاطس والجزر والفلفل الحلو والبصل والطماطم بشكل منفصل. بعد ذلك ، يجب تقطيعها إلى مكعبات. كما في الوصفة السابقة ، نقوم بتقطيع البطاطس بشكل أكبر والمكونات الأخرى أصغر. أما بالنسبة للثوم ، فيجب أن يكون مبشورًا.

صنع الزلابية

يجب تحضير الزلابية لمثل هذا الطبق من البيض فقط. يجب خفقها جيدًا بمضرب ، ثم إضافة الملح (قرصة) والدقيق الأبيض. اخلطي الطعام. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كتلة لزجة إلى حد ما.

طهي طبق على الموقد

لعمل الجولاش الهنغاري مع زلابية لحم الخنزير ، يوصى باستخدام مرجل. من الضروري سكب الزيت النباتي فيه ، ثم وضع كل اللحوم. بعد تبخير المرق ، يجب الاستمرار في القلي لمدة 6-7 دقائق أخرى. بعد ذلك ، ضعي الجزر والبصل والفلفل الحلو في المرجل. بعد معالجة المكونات حرارياً في نفس الوقت ، يحتاجون إلى إضافة الطماطم الطازجة ، وكذلك البرباريس والملح والزعتر والفلفل الأسود والبابريكا الحلوة. يوصى بطهي هذه المنتجات في العصير الخاص بها لمدة ربع ساعة ، وبعد ذلك يجب سكب القليل من النبيذ الأحمر الجاف فيها. بعد ذلك ، يجب طهي الطبق لمدة عشر دقائق أخرى.

المرحلة الأخيرة

بعد الانتهاء من جميع الخطوات الموضحة ، ضعي البطاطس المفرومة بحذر في مرق الخضار واللحوم ، ثم اطهيها لمدة 15 دقيقة مع إضافة كوب ونصف من ماء الشرب العادي. بعد ذلك ، يجب وضع الزلابية في نفس الوعاء. للقيام بذلك ، خذ عجينة البيض اللزجة بملعقة حلوى ورميها في المرق المغلي. افعل الشيء نفسه مع بقية الاختبار. ثم يجب خلط جميع المكونات برفق وطهيها بعد الغليان بدون غطاء لمدة 7 دقائق تقريبًا.

بعد الوقت المحدد ، يجب إضافة فصوص الثوم المبشور والأعشاب المفرومة إلى الطبق. ثم يجب إخراج حساء الجولاش من الموقد ووضعه تحت الغطاء لمدة 6-8 دقائق.

الخدمة المناسبة على مائدة العشاء

كما ترون ، ليس من الصعب صنع جولاش مجري لذيذ باستخدام فطائر لحم الخنزير والبيض. بعد أن يصبح الطبق اللذيذ والغني جاهزًا ، يمكن تقديمه على الفور على الطاولة ، وسكبه في أطباق مقسمة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تتبيل حساء الجولاش بالبصل الأخضر الطازج والقشدة الحامضة السميكة. يُنصح أيضًا بتقديم الخبز الأبيض الطازج أو الخبز العربي معه. أتمنى لك وجبة شهية!

يمكنك صنع سمك الجولاش المجري الغني ليس فقط من لحم الخنزير أو لحم البقر ، ولكن أيضًا ، على سبيل المثال ، بإضافة دجاج التسمين الدهني ، وكذلك لحم البط أو الأوز أو الديك الرومي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك وضع معجون الطماطم والكرفس ولحم الخنزير المقدد والمكونات المفضلة الأخرى في مثل هذا الطبق. معهم ، ستصبح وجبة غدائك لذيذة ومغذية أكثر.

كما ترون ، فإن طهي الجولاش الهنغاري ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. يمكن لأي مضيفة أن تصنع مثل هذا الطبق! ولتذوقها ، بالتأكيد ، سيكون لديك جميع أفراد أسرتك.

www.syl.ru

اليخني الهنغارية

• الدورات الأولى>
• 160 شوربات
• اللحوم>
• يخنة 38
• الدورات الرئيسية>
• 295- زيتون
• الدورات الأولى>
• 80 شوربة باللحم
• شوربات>
• شوربات وطنية 79
• شوربات الخضار>
• شوربة البطاطس 17
• الغداء 440
• عارضة 3499
• احتفالية 1606
• المطبخ المجري 15

مكونات

ضرب المطبخ المجري. لا يزال جامعو الكتب الأكثر مبيعًا في الطهي في العالم يجادلون حول ماهية الجولاش: سميك أولًا أو سائل ثانيًا. لكن المجريين أنفسهم لا يحيرون حقًا بشأن التعريفات ، فهم ببساطة يعاملون الطبق الرئيسي لمطبخهم الأصيل بحفاوة. الشيء الرئيسي هو أن الحساء يجب أن يحتوي على الكثير من اللحم ، ثلث وزنه من البصل والبطاطس المقلية والتأكد من الفلفل الحلو والفلفل الحار. يمكن صنع الجولاش من لحم البقر أو لحم العجل ، لكن نسختي من لحم الخنزير المتن ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي.

كيف لطهي الهنغارية الجولاش

أسئلة واقتراحات ورغبات - اكتب في التعليقات ، وسأكون سعيدًا للإجابة على الجميع.

tvoirecepty.ru

وصفة الجولاش الهنغارية الكلاسيكية

اليوم سوف أشارك إحدى وصفاتي المفضلة. حول الجولاش المجري الحقيقي (gulyás باللغة الهنغارية). هذا الطبق محضر تقليديا باللحم البقري لذيذ جدا ومرضي. لا عجب أنه أعد في الجيش النمساوي المجري للجنود الذين يسيرون ثلاثين كيلومترًا في اليوم!

يمكن العثور على الجولاش في العديد من المأكولات الأوروبية. على سبيل المثال ، يوجد في ألمانيا نسخة تعرف باسم "goulashzupe". في كل مطعم ومقهى وحتى متجر تقريبًا ، نقدم تجربة الجولاش. لكنه سيكون بعيدًا جدًا عن الطبق الذي يمكنك تجربته في المجر.

وصفات الجولاش من دول اخرى:

قرأت هذه الوصفة في كتاب الطبخ المجري الصغير ، الذي نشرته كارولي جونديل عام 1934 ، وهي خبيرة حقيقية في المطبخ المجري وصاحبة مطعم صغير. على مدار 80 عامًا ، تمت إعادة طباعة الكتاب أكثر من 70 مرة. يحتوي على 124 وصفة ، والتي تم تجميعها في أقسام. الحساء والوجبات الخفيفة الباردة والساخنة والأطباق الساخنة وما إلى ذلك. إذا كنت مهتمًا بالمطبخ المجري ، فإنني أوصي بشدة بقراءته!

الجولاش المجري هو طبق يتم تحضيره غالبًا لمجموعات كبيرة. في الوقت نفسه ، هناك تقليد - اشرب كوبًا لكل مكون يتم إلقاؤه في المرجل مع الجولاش. ونظرًا لوجود الكثير من المكونات ، بحلول الوقت الذي يكون فيه الجولاش الهنغاري جاهزًا ، تكون الشركة عادةً متقنة جدًا.

الجولاش المجري الأصيل (guiash)

الجولاش المجري هو طبق ذكوري أسطوري موجود في العديد من مطابخ العالم. هل تريد إرضاء رجلك؟ تحضير الجولاش!

(حدد الكل)

• 60 جم ​​دهون مجرية
• 600 جرام لحم بقري
• 2 فلفل حلو - بابريكا. من الناحية المثالية ، إذا كانت الفلفل الحلو خضراء.
• 2 بصل
• 5 ملاعق كبيرة ملاعق كبيرة من الفلفل الأحمر المجفف (مسحوق)
• 1 طماطم
• 300 جرام بطاطس
• 50 جرام دقيق
• 1/2 لتر ماء
• 1/2 بيضة
• الفلفل
• ثوم

• التحضير: 60
• الطبخ: 60
• الحصص: 4

1. جميع الأطباق المجرية القديمة محضرة بالدهن المذاب ، شحم الخنزير ، لذلك نحن بحاجة إلى لحم الخنزير المقدد المجري لصنع الجولاش. وهو يختلف عن المعتاد في أنه يتم رشه بالفلفل الأحمر ، ولكن يمكن استبدال هذه الدهون الهنغارية بالكامل بالزيت النباتي العادي. قطعيها إلى شرائح صغيرة وضعيها في قدر مناسب (مثالي إذا كان لديك مرجل أو مقلاة من الحديد الزهر بجدران سميكة).

2. أثناء ذوبان الدهن ، نأخذ البصل ونقطعه إلى أنصاف حلقات. إزالة بقايا الدهن - فيزاركي ويقلى البصل في الدهون المذابة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

7. الرقائق هي شيء مثل المعكرونة محلية الصنع. يطبخون بسرعة كبيرة ويعطون كثافة الجولاش. لعمل رقائق ، خذ الدقيق ، صب نصف بيضة فيه. اعجن بسرعة عجينة قاسية ** واقطعي البازلاء الصغيرة. نرميها على صحن مع رش الطحين.

* هذا مهم جدا - تأكد من أن الفلفل الحلو لا يحترق. وإلا سيكون الجولاش مرًا! وكن حذرًا مع الماء ، فنحن بحاجة إلى طهي اللحم لا سلقه.

** اعجن العجينة بالشوكة! هذا مهم لأن سوف يتحول عجين الزلابية إلى أن يكون متجدد الهواء ، على الرغم من كل "البرودة".

الجولاش المجري الحقيقي جاهز!

يتم تقديم الجولاش في وعاء عميق. في المطاعم ، يمكنك أن ترى أنه يقدم في نصف رغيف أو رغيف خبز ، أو حتى في قرع ، لكن ، في رأيي ، هذا غير ضروري. سوف تبتل القشرة وتغذي الجولاش بالخميرة أو أي شيء غريب - لسنا بحاجة إليها على الإطلاق!

كيف تطبخ الجلاش؟ ما هي الأطباق المجرية الأخرى التي تطبخها؟ هل زرت المجر؟

يشتهر المطبخ المجري بأطباقه الحارة السميكة والعطرية. حساء الجولاش عبارة عن تقاطع بين الطبق الأول والثاني ، ويمكن طهيه بشكل أكثر سمكًا أو أرق إذا رغبت في ذلك ، أضف إليه رقائق البطاطس أو الزلابية أو الفاصوليا أو الحبوب.

حساء الجولاش الهنغاري الكلاسيكي عبارة عن يخنة من قطع كبيرة من اللحم مع البطاطس في المرق ، باستخدام الكثير من التوابل والخضروات.

يُعتقد أنه تم إعداده من قبل القبائل البدوية للسكيثيين الذين يعيشون على أراضي المجر الحديثة. جفف الرعاة لحم الضأن ولحم البقر المحضرين ، وعند الحاجة ، قاموا بغليه في قطعة كبيرة كاملة متبله بالفلفل والبصل ويضيفون قطع العجين المطبوخ بالماء والبيض للشبع.

يتميز المطبخ المجري بأطباق تشمل الأول والثاني ومتبلة بالفلفل الحلو (خليط من الفلفل الحلو).

تقوم كل ربة منزل بإعداد حساء الجولاش الحديث بطريقتها الخاصة: يتم تحضيره بأنواع مختلفة من اللحوم والفطر والحبوب ومختلف الخضار المضافة. في أغلب الأحيان يتم تحضير حساء مجري باللحم البقري. يتم تحضير Chipettos بشكل مستقل عن الدقيق والبيض والماء ويتم غليها في الحساء. في شعوبنا ، تسمى الرقائق الزلابية أو الزلابية. يتم تقديم طبق من القشدة الحامضة والأعشاب الطازجة ، ويمكن لهذا الطبق وحده أن يحل محل الوجبة الكاملة. بالإضافة إلى الدورات الأولى ، يمكن أيضًا تحضير الجولاش كطبق ثانٍ للحوم ، سبق طهيه.

معلومات التذوق شوربة ساخنة / شوربة خضار

مكونات

• لحم 500 جم ؛
• بصل 2 قطعة ؛
• جزر 2 قطعة ؛
• بطاطس 500 جم ؛
• 3 فصوص ثوم
• معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة.
• ماء 1 لتر ؛
• فلفل بلغاري 1 قطعة ؛
• الفلفل الحلو المطحون 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي للقلي
• ملح ، كمون ، فلفل أسود حسب الرغبة.

كيفية طهي حساء الجولاش الهنغاري الكلاسيكي

لتحضير حساء الجولاش المجري الحقيقي ، تحتاج إلى الكثير من البصل. قم بتنظيفه وتقطيعه إلى قطع كبيرة. سخني أي زيت نباتي في قدر أو قدر أو مقلاة عميقة. أضف قطع البصل. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

يبرد البصل المقلي قليلاً ، ويصب فيه البابريكا المطحون ، ويخلط جيداً.

اشطف اللحم وجففه بمنديل. قطع إلى قطع صغيرة. أضف الزيت النباتي إلى مقلاة منفصلة وقم بتسخينه. ضعي قطع اللحم واقليها حتى تظهر قشرة. إذا كان هناك الكثير من اللحم ، فمن الأفضل أن تقلى في أجزاء صغيرة حتى تقلى القطع من جميع الجوانب.

انقل قطع اللحم الذهبية إلى مقلاة مع البصل المقلي. يضاف الثوم المفروم وبعض بذور الكمون. املأ بالماء الساخن وأرسله إلى النار. دمل. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة مع إضافة الماء بشكل دوري. إذا كنت تستخدم لحم الخنزير ، فإن وقت الطبخ يكون أقصر بكثير.

قشر البطاطس واشطفها وقطّعها إلى مكعبات. أضف إلى منتجات أخرى. يقلب ويطهى بعد الغليان لمدة 10-15 دقيقة.

قشر الفلفل الحلو والجزر. اغسل الخضار. نقطع الجزر إلى مكعبات ، والفلفل إلى شرائح. نضيف الخضار المحضرة أو معجون الطماطم أو الصلصة في القدر. صب الماء الساخن أو مرق اللحم. اطبخي حتى تنضج جميع الخضروات. في هذه المرحلة ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تحضير عجينة الزلابية من البيض والماء ، وإضافتها إلى مرق الغليان.

يتبل بالبهارات ويطفئ النار.

الحساء كثيف بنكهة الطماطم الغنية. مرضية للغاية ودافئة. صب الحساء الساخن في أوعية الحساء.

حساء الجولاش الهنغاري الكلاسيكي جاهز. دعها تختمر قليلاً وادع الجميع لتناول العشاء. بالعافية!