حساء جولاش لحم البقر "الكلاسيكي". وصفات كلاسيكية وغير عادية لصنع جولاش اللحم البقري المجري

اليوم لن نقوم بإعداد "نسخة طبق الأصل"، ولا "تعديل" ولا "طبق يعتمد على..." ولكن الجولاش المجري الحقيقي!
دون أي تنازلات، إذا جاز التعبير :).
بشكل عام، بالنسبة للهنغاريين والنمساويين والتشيخوف، فإن الجولاش، بالمعنى المقدس، هو نفس بورشت بالنسبة للأوكرانيين والروس والليتوانيين... هناك العديد من الخيارات لإعداده، والنقاش حول أيهما أكثر صحة لقد استمر الأمر لفترة طويلة لدرجة أنني لن أحاول حتى التحدث عن هذا الموضوع، لكنني ببساطة سأقوم بإعداد نسختي المفضلة من هذا الطبق الذي جربته من قبل.

أولا، دعونا معرفة ما هو الجولاش.
أي شخص عاش في الاتحاد السوفيتي يعرف على وجه اليقين أن الجولاش عبارة عن يخنة من اللحم في المرق البني، وعادة ما يتم تقديمه مع المعكرونة أو البطاطس المهروسة. في بعض الأحيان كان يبدو لذيذًا، لكن... يجب أن أخيب ظنك، هذا ليس جولاش!

الجولاش المجري التقليدي هو حساء. سميك جدًا، يشبه المرق حقًا، لكنه لا يزال حساءًا! "النجوم" الرئيسية للحساء هي اللحوم والفلفل الحلو.
إذا ماذا نحتاج:
- لحمة.
تقليديا، هذا هو لحم البقر، ولا يمكنك أن تأخذ التخفيضات الأكثر تكلفة. اللحوم التي تحتوي على كمية كبيرة من الأنسجة الضامة، المخصصة للخياطة على المدى الطويل، تسير بشكل جيد للغاية.
يُنصح بتناول اللحم بالعظم حتى يكون لديك ما تطبخ منه المرق.
إذا كان الأمر يتعلق بالكيلو جرام بما في ذلك العظام، فهذا صحيح تمامًا.
- بصل - حبتان من البصل المتوسط.
- البطاطس - حسب الرغبة، ولكن بالتأكيد ليس أقل من اللحوم.
- فلفل أحمر حلو - حبتان أو ثلاث قطع.
- مائة جرام من شحم الخنزير المدخن.
- فليفلة حارة.
- الثوم - فصوص أو ثلاثة فصوص.
البهارات الجافة:
- بابريكا - ثلاث ملاعق كبيرة ممتلئة!
- الكمون - يطحن نصف ملعقة صغيرة في الهاون.
- البردقوش والرايخون، رشة صغيرة من كلٍ منهما.
-فلفل أسود حسب الرغبة.
و...يا للرعب!
- حبتان من الطماطم (سأشرح سبب "الرعب" لاحقًا).

لذا، اعترف بذلك على الفور، من كان يخاف من الكلمة الرهيبة رايحون؟
لا داعي للخوف منه، ستخاف من كلام ريغان :).
الأمر كله مجرد ريحان أخضر مجفف وليس أكثر!

نعم، لقد نسيت تقريبًا، ستحتاج أيضًا إلى دقيق وبيضة وبعض السبانخ الطازجة إذا رغبت في ذلك.

إذن، حسنًا، فلنبدأ...
تحتاج أولاً إلى اتباع بعض الخطوات التحضيرية.

بادئ ذي بدء، افصل العظام واترك المرق ليغلي. في الواقع، هذا بالطبع ليس ضروريًا على الإطلاق، يمكن تحضير الجولاش بالماء العادي، لكنك تفهم أن مذاق المرق أفضل! وإذا كان لدينا لحم مع عظام، فإن الله نفسه أمر بطهي المرق.

ثم لحظة أخرى - على الرغم من حقيقة أن حساء الجولاش نفسه سميك للغاية ودهني ومرضي، إلا أن المجريين الجائعين دائمًا (أنا أحب المجريين من كل قلبي! - هذا مجرد شكل من أشكال الكلام!) توصلوا إلى إضافة شرائح البطاطس إلى هو - هي. هذه فطائر صغيرة أو في لغتنا جالوشكي :). بشكل عام، قطع صغيرة من العجين، ومن الأفضل تحضيرها مسبقًا، بحيث يكون الشيء الرئيسي هو أن يتم تخميرها وتكتسب المرونة المناسبة لأي عجينة لائقة.
العجينة الأساسية:
لنأخذ بيضة، ولكن ليست بسيطة، ولكن الفئة الأولى.


أضف قليلًا من الملح إليها، ومن أجل الجمال فقط، أضف ملعقتين صغيرتين من السبانخ المفرومة جيدًا.


لماذا السبانخ؟
نعم، الأمر بسيط للغاية - هذه العشبة الرائعة، على الرغم من فائدتها، ليس لها أي طعم أو رائحة واضحة، والأهم من ذلك، أثناء المعالجة الحرارية، لا تفقد لونها الزمردي فحسب، بل على العكس من ذلك، تصبح أكثر إشراقًا.

الآن، شيئًا فشيئًا، أضف الدقيق واعجن عجينة قاسية، بحيث يكون من المناسب قطع قطع صغيرة بحجم ظفر الإبهام ولفها بين راحة يدك إلى نقانق صغيرة، وهي في الواقع شرائح.

لا تضيف شرائح البطاطس أي نكهة إلى الجولاش ويتم إضافتها فقط لجعل الطبق أكثر سمكًا وأكثر إشباعًا، لذلك من المقبول تمامًا طهيها بشكل منفصل في الماء المغلي المملح، وهو ما فعلته لأريكم النتيجة النهائية .

حسنًا.
العجينة جاهزة، والمرق يغلي، ويمكنك أخيرًا البدء في تحضير الجولاش نفسه.
بالنسبة للجولاش الحقيقي، يتم قلي اللحوم والبصل في شحم الخنزير المدخن.
نعم، تمامًا مثل ذلك - لحم البقر مقلي في شحم الخنزير، وحتى شحم الخنزير المدخن!
في العديد من أوصاف تحضير الجولاش، يمكنك العثور على توصية قوية لاستخدام شحم الخنزير المدخن المجري المغطى بمزيج من الفلفل الأحمر الحار والحلو. نصيحتي لك لا تزعجني! الحقيقة هي أن هذا الخبز الرائع لا يزال يتعين غسله أولاً، وإلا فإنه سيحترق بالتأكيد أثناء عملية الطهي، الأمر الذي سيكون له تأثير ضار للغاية على كل من طعم ورائحة الطبق النهائي. وهذا يعني تناول شحم الخنزير المدخن العادي ولا تقلق بشأن أي شيء.

تقليديا، يتم طهي الجولاش في مرجل على نار مفتوحة، وفي المنزل من الأفضل لنا استخدام مرجل، ولكن إذا لم يكن لديك مرجل، فلا تنزعج، مقلاة عميقة وسميكة الجدران والمرجل القوي الجيد سيكون على ما يرام.
حسنًا ، نأخذ مرجلًا أو أي شيء لدينا ونضعه على نار متوسطة وفي هذه الأثناء نقطع الدهن إلى مكعب حجمه حوالي سنتيمتر واحد ونضعه في وعاء ساخن جيدًا.


ليست هناك حاجة لخلط شحم الخنزير على الفور، فسوف يتم إطلاق الدهون أولاً، وبعد ذلك يمكنك مزجها. تحتاج إلى قلي شحم الخنزير حتى يتوقف عن التشققات، ثم إزالة التشققات النهائية بملعقة مثقوبة واستخدامها للغرض المقصود - كمقبلات للبيرة الطازجة والباردة والعطرية والرغوية والعنبر :). حسنًا ، إذا كنت تريد ذلك بالطبع.
لكن في الدهن المذاب نضع البصلة المقطعة إلى أرباع الحلقات.
في الواقع، من حيث المبدأ، لا يهم على الإطلاق مدى دقة قطع البصل - أثناء عملية الطهي، سوف يذوب بالكامل تقريبًا في الصلصة، إنها مجرد العادة - في حلقات ربعية.
يُقلى البصل مع التحريك من حين لآخر حتى يبدأ في التحول إلى اللون الذهبي قليلاً.

ونضع عليه مباشرة اللحم المقطع إلى مكعبات بحجم ثلاثة سنتيمترات في المقطع العرضي كما يقولون - بحجم حبة الجوز :).
بشكل عام، قم بتقطيع اللحم بحيث يكون مناسبًا لك تناوله بالملعقة - فالجولاش هو حساء في النهاية.

القصة هي نفسها كما هو الحال مع شحم الخنزير - لا تحتاج إلى خلط كل شيء مرة واحدة، دع اللحم يلتصق جيدًا على جانب واحد أولاً، وبعد ذلك يمكنك مزجه.
أثناء القلي، سيطلق اللحم بالتأكيد العصير. لا تقلق، هذا هو ما ينبغي أن يكون. استمر في القلي حتى يتبخر العصير تمامًا ويحمر اللحم من جميع الجوانب.

والآن تأتي اللحظة الأكثر أهمية - أضف الفلفل الحلو.
تحتاج إلى خفض الحرارة إلى الحد الأدنى وتقليب اللحم لفترة حتى يبرد كل شيء قليلاً - الشيء الأكثر أهمية هو منع الفلفل الحلو من الاحتراق.
أضيفي ملعقتين كبيرتين من البابريكا المطحونة، مع التحريك المستمر، سخني لمدة دقيقة تقريباً حتى تعطي البابريكا لونها ورائحتها، ثم بقلب نقي، اسكبيها كلها مع المرق بحيث يغطي اللحم بمقدار ثلاثة سنتيمترات و تخلط جيدا مرة أخرى.
انظروا كيف تحول كل شيء إلى اللون البرتقالي!

أضف الملح واتركه حتى يغلي واضبط الحرارة حتى تحصل على نار هادئة.
قشر البطاطس وقطعها بحجم اللحم وضعها في المرجل. في هذه الحالة، ليست هناك حاجة لشطف البطاطس المقطعة - النشا السطحي سيضيف سمكًا للطبق النهائي، ويجب أن يكون سميكًا، وهذا هو المقصود!

دعونا نطهو كل شيء معًا حتى تنضج البطاطس قليلاً، حتى تنضج نصفًا، إذا جاز التعبير، ونضيف الفلفل الأحمر المقطع أيضًا إلى حجم اللحم.
من حيث المبدأ، يجب أن يكون الجولاش حارًا، لذا فقد حان الوقت الآن لإضافة الفلفل الحار المفروم جيدًا، ولكن يمكنك الذهاب في الاتجاه الآخر، مما يمنح الجميع الحق في ضبط بهارات الطبق على طبقهم الخاص.

ضجة وانتباه... لفة الطبل!
أضف الطماطم!
لماذا كل شيء أبهى جدا؟
ويرجع ذلك إلى حقيقة أن جميع الناس على وجه الأرض مقسمون إلى ثلاث فئات - الأول متأكد بشكل قاطع من عدم وضع الطماطم في الجولاش تحت أي ظرف من الظروف، والثاني يصر على أنه ممكن وضروري، والثالث لا يعرف حتى ما هو الجولاش وهم أرجواني عميق سواء كانت هناك طماطم أم لا :).
ما زلت أميل إلى الاعتقاد بأنه يجب عليك إضافة القليل من الطماطم ببساطة لأنه بخلاف ذلك سينتهي بك الأمر بتناول وجبة ثقيلة جدًا - البروتينات الصلبة والدهون والكربوهيدرات - هدايا من الطبيعة الأم، والقليل من حموضة الطماطم ستكون مفيدة جدًا.
بالنسبة للجولاش، أفضّل تقشير الطماطم. بسيط جدًا - شق على شكل صليب على المؤخرة،

لمدة نصف دقيقة في الماء المغلي، ثم مع ملعقة مثقوبة تحت الصنبور تحت الماء البارد، سوف ينفصل الجلد من تلقاء نفسه.

نقطع الطماطم إلى مرجل ونغطيها بغطاء ونتركها على نار خفيفة حتى يصبح الفلفل جاهزًا. خلال هذا الوقت، سوف تذوب الطماطم تمامًا وسيكون التذكير الوحيد بها هو الحموضة الطفيفة، وهو ما نحتاجه.
الآن أخرج المرجل من النار وأضف ملعقة كبيرة أخرى من البابريكا وجميع البهارات الجافة الأخرى والثوم المفروم جيدًا واضبط الملح / السكر وغطيه بغطاء واتركه ليخمر.
بالمناسبة، يعد الجولاش أحد تلك الأطباق النادرة التي كلما بقيت لفترة أطول، أصبح ألذ. حسنا، في حدود معقولة، بالطبع :).
ويأتي الجلاش أيضًا مع صلصة الفلفل الخاصة "إيروش بيشتا". من الملائم لهم تنظيم توابل الطبق النهائي بدلاً من إضافة الفلفل الحار إلى الوعاء العام وتعذيب الأشخاص الذين لا يحبون الأشياء الحارة.
هذه الصلصة بسيطة للغاية، وهي عبارة عن فلفل حار مطحون فقط، لذا سأصف طريقة تحضيرها باختصار.


نأخذ الفلفل الحار ونقطع السيقان ونقطعها بشكل عشوائي إلى قطع صغيرة ونهرسها بالخلاط حتى تصبح متجانسة قدر الإمكان.
من حيث المبدأ، إيروش بيشتا هو مجرد فلفل مطحون، ولكن من أجل الحفاظ عليه بشكل أفضل، تتم إضافة جوهر الملح والخل إليه. بالإضافة إلى ذلك، يعزز الملح فصل العصير بشكل أفضل، ويعمل الفلفل بشكل أفضل في الخلاط، فمن الأسهل طحنه دون إضافة الماء.
القاعدة العامة هي: لكل كيلوغرام من الفلفل ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من خلاصة الخل.

يعد طبق جولاش اللحم البقري المجري، وهو طبق ابتكره الرعاة وغناه الكتّاب، وصفة تثبت أن العبقرية تكمن في البساطة. اللحم العصير مع التوابل والخضروات الطازجة مع الأعشاب وقليل من الصبر والشراب السميك من الوعاء يوقظ براعم التذوق على الفور. الطعام اللذيذ ليس قمة فن الطهي، فهو يدفئ ويرضي - هذه هي مهمته.

جولاش لحم البقر المجري ليس صعبًا من الناحية الفنية، ولكنه يتطلب اهتمامًا خاصًا بالتفاصيل. يجب أن تبدأ الطهي بالاختيار الصحيح للمنتج الرئيسي - اللحوم. من الأفضل استخدام لحم الصدر أو الكتف، مقطعة بطريقة موحدة، وبعد القلي، ينضج لفترة طويلة في مرق عطري مع البهارات والخضروات. يقدم مع الطبق الجانبي المفضل لديك أو السلطة.

مكونات:

• لحم الصدر - 550 جم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 3 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• قليل من الفلفل الحلو.
• صلصة الطماطم - 80 مل؛
• زيت نباتي - 40 مل؛
• ماء - 250 مل.

تحضير

1. تقطع الخضار إلى مكعبات وتصفى.
2. يُقطع لحم الصدر إلى مكعبات ويُمزج مع الخضار ويُقلى على نار عالية.
3. أضيفي البابريكا، الثوم، الصلصة والماء.
4. جولاش اللحم البقري المجري وصفة تتطلب طبخة طويلة، لذا قم بطهيها لمدة ساعة ونصف.

حساء جولاش اللحم البقري المجري هو وصفة لمشروب لذيذ يعد بديلاً مناسبًا لوجبة غداء كاملة. إن وجود مجموعة متنوعة من الخضار، المألوف جدًا عند تحضير الطبق الأول، لا يؤثر فقط على بنية الطبق الساخن، ولكنه يضيف أيضًا الشبع دون إضافات غير ضرورية. متسلحًا بالصبر وساعتين، يمكنك إطعام مجموعة من خمسة أشخاص.

مكونات:

• الرقبة - 450 جم؛
• فلفل حلو - 2 قطعة؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• البطاطس - 3 قطع؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• معجون الطماطم - 20 جم؛
• الفلفل الحلو المجفف - قليل؛
• ماء - 800 مل؛
• شحم الخنزير - 30 جم.

تحضير

1. قطع الخضار واللحوم إلى شرائح صغيرة.
2. يُطهى البصل في السمن المذاب ويُرش بالبابريكا ويُرفع عن النار.
3. ضعي قطع الرقبة المقلية للقلي وتبليها بالثوم واسكبي نصف السائل واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة.
4. تُمزج الخضار مع اللحم والماء والمعكرونة وتُطهى لمدة 15 دقيقة.
5. يعد جولاش اللحم البقري المجري وصفة سميكة، لذا اضبط حجم السائل حسب تقديرك.

بوغراش - جولاش

يتضمن الجولاش المجري الكلاسيكي الطهي في مرجل كبير، وهو ما يشبه اسم الطبق. الطعام "الذكوري" الخشن مع وفرة من اللحوم المدخنة والتوابل والمتبل بالزلابية الناعمة - شرائح اللحم يعيد خلق النكهات الغنية لمطبخ المجريين الرحل. ستسمح لك هذه الوصفة بأن تُعرفي كربة منزل كريمة ومهتمة بالطهي الأصيل.

مكونات:

• بصل - 4 قطع؛
• لحم العجل ولحم البقر - 500 غرام لكل منهما؛
• أضلاع لحم الخنزير - 450 جم؛
• شحم مدخن - 250 جم؛
• النقانق الحارة - 2 قطعة؛
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم - 3 قطع؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البطاطس - 4 قطع؛
• الفلفل الحلو الأحمر - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• قليل من الفلفل الأسود.
• بيضة - 1 جهاز كمبيوتر.
• دقيق - 80 جم؛
• حفنة من الشبت الطازج.

تحضير

1. نذوب قطع الدهن ونقلى البصل والبهارات ومكونات اللحوم ونسكب 500 مل من السائل ونتركه على نار خفيفة لمدة ثلاث ساعات تقريبًا.
2. يتطلب جولاش اللحم البقري الكلاسيكي وجود شرائح اللحم، لذا ابدأ في طهيها.
3. تُخفق البيضة مع الدقيق وتُعجن العجينة وتُفرد النقانق وتُقطع وتُترك حتى تجف.
4. ضعي الخضار في المرجل وأضيفي السائل واتركيه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
5. أضف الشرائح والأعشاب وبعد بضع دقائق أخرج الطبق من الموقد.

لا يعد طهي لحم البقر الجولاش عملية رائعة فحسب، بل يعد أيضًا فرصة لتنويع القائمة اليومية. لن تتطلب الوجبة ذات الأسعار المعقولة، التي يتم إعدادها في غضون ساعة، مكونات باهظة الثمن، وعند الانتهاء منها، سترافقك. قيمته الغذائية وتكلفته المنخفضة تجعله ضمن قائمة الأطباق المنزلية.

مكونات:

• ملعقة - 600 جم؛
• معجون الطماطم - 50 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• زيت نباتي - 40 مل؛
• قليل من الفلفل الأسود المطحون.
• قليل من الفلفل الحلو.
• ماء - 800 مل.

تحضير

1. في الزيت الساخن، يقلى البصل وشرائح الكتف والبهارات.
2. ضعي المعجون واسكبي السائل واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة.
3. سيكون الأرز أو المعكرونة طبقًا جانبيًا مناسبًا لجولاش اللحم البقري المجري، الذي تشتهر وصفته بخفته وبساطته.

كيفية طهي لحم البقر مع المرق هو سؤال يحير الجيل الحديث من ربات البيوت. لقد دخل الطبق الذي فقد أهميته مؤقتًا إلى قائمة العديد من العائلات بقوة متجددة. القاعدة الأولى هي وفرة المكونات الطازجة، والثانية - القلي بالبهارات على نار عالية، والثالثة - الغليان لفترة طويلة حتى تصبح طرية، مما يجعل الطبق ساخنًا ومرغوبًا فيه على طاولة المنزل.

مكونات:

• لحم المتن - 500 جم؛
• فلفل حلو - 3 قطع؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الدهون - 40 غرام؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• حفنة من البقدونس الطازج.
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• ماء - 500 مل.

تحضير

1. تقلى حلقات البصل في الدهن.
2. تُتبل قطع لحم المتن بالبهارات وتُمزج مع الشواء.
3. يُضاف السائل والثوم والخليج ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
4. يُطهى الفلفل المفروم لمدة نصف ساعة أخرى.
5. يضيف البقدونس اللون والنضارة إلى لحم البقر المجري الغني بالتوابل والأعشاب.

طبق الراعي التقليدي، والغرض الرئيسي منه هو إشباع الجوع بسرعة ومنح الجسم القوة. تعتبر البطاطس اللذيذة والمغذية عنصرًا أساسيًا في العديد من الأطباق الأولى، وبالتالي فهي مطلوبة هنا أيضًا. إنه دعم ممتاز للطبق، وبدون إضافات إضافية، ينشط الأكل طوال اليوم.

مكونات:

• شحم الخنزير - 100 غرام؛
• بصل - 2 قطعة؛
• ملعقة - 500 جم؛
• البطاطس - 4 قطع؛
• الطماطم المعلبة - 200 غرام؛
• ماء - 600 مل؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛

تحضير

1. قبل تحضير لحم البقر اللذيذ، قم بإعداد مشوي عالي الجودة.
2. أخرجي الدهن من لحم الخنزير المقدد وأضيفي البصل وشرائح الكتف واقليها.
3. يُتبل بالبهارات والطماطم ويُسكب السائل ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعة.
4. أضيفي شرائح البطاطس واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ثم قدميها.

إن صنع مشروب الراعي التقليدي، بفضل المعالجة الحرارية في الفرن، في متناول الجميع. باتباع القواعد العامة، تقلى المكونات حتى تصبح مقرمشة، وترتب في أجزاء وتوضع في الفرن. سيحتفظ جولاش اللحم البقري اللذيذ، الذي يغلي في عصائره الخاصة، بنكهته، وعلى الرغم من أنه ذو قيمة غذائية عالية، إلا أنه سيوفر لك السعرات الحرارية الإضافية.

مكونات:

• الرقبة - 700 غرام؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل - 3 قطع؛
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
• الفلفل الأسود والكمون - قليل؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• ماء - 250 مل.

تحضير

1. تُمزج قطع الياقات المقلية مع الخضار والبهارات وتُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
2. يوضع الخليط في قدور ويضاف إليه السائل ويوضع في الفرن لمدة ساعة على حرارة 200 درجة.

جولاش لحم البقر في طباخ بطيء - وصفة

أداة حديثة، Multicooker، اكتسبت بقوة مكانة رائدة في مطابخ ربات البيوت. يمكنك طهي كل شيء فيه: من البرش الكلاسيكي إلى المخبوزات. الأطباق الساخنة الأصيلة لم تكن استثناءً. سيتم ملء جولاش اللحم البقري البسيط بنكهة جديدة إذا أضفت إليه الدقيق وأضفت المكونات المجاورة تدريجيًا ولا تقلل من وقت الطهي.

في بلدنا يطلق عليه عادة اسم "جولاش" وغالبًا ما يكون الطبق مصنوعًا من لحم الخنزير. مما لا شك فيه أن لها كل الحق في الوجود، ولكن ليس في الاسم. لأنه في المجر، حيث بدأ الطعام مسيرته المنتصرة حول العالم، أولاً وقبل كل شيء، تم تحضيره من لحم البقر فقط، وثانياً، كان الطبق الأول وليس الثاني. للحصول على مجري حقيقي، ينصح بالقيام بذلك عمليا دون إضافة الماء. دعونا نحاول اتباع النصيحة.

الجذور التاريخية والمكونات الأساسية

لماذا من الضروري استخدام لحم البقر في حساء الجولاش المجري؟ وصفته اخترعها الرعاة الذين يرعون الأبقار. مصطلح gulyas يدل على الراعي. وما نوع اللحم الذي يجب أن يأكله هذا الراعي؟ بطبيعة الحال، لحم البقر! لا شك أنها تستخدم أنواعًا أخرى من اللحوم، لكنها دقيقة تمامًا في أسمائها، والتي تعكس دائمًا ما تم استخدامه في الطبق.

لماذا حساء جولاش؟ لأنه من تقليد البلاد الموصوف إعداد الأطباق الأولى السميكة والحارة للغاية. أنها دافئة بشكل جيد للغاية وتشبع تماما. وإذا كنت لا ترغب في تجربة الشبه السائل والمخصي، ولكن الهنغارية الحقيقية، فسيتعين عليك مراقبته بدقة.

أحد المكونات التي لا غنى عنها في جولاش الراعي هو لحم البقر، كما ذكرنا سابقًا. من حيث المبدأ، يمكنك أن تأخذ أي جزء من الذبيحة، ولكن سيكون الجولاش الأكثر ثراءً ولذيذًا إذا كان مصنوعًا من عرقوب أو ساق. المكونات المطلوبة أيضًا هي الفلفل الحلو والبصل - يجب أن يكون هناك الكثير من الاثنين. في معظم الحالات، عند تحضير حساء الجولاش المجري، تستدعي الوصفة الطماطم والبطاطس، ولكن هناك خيارات تستغني عن كليهما. ومع ذلك، تحتوي جميع هذه الحساءات تقريبًا على نوع من الزلابية، والتي تسمى في وطنها شرائح اللحم.

الاختلافات حول الموضوع

ما لا يضعونه في حساء الجولاش! أفضل وصفة للحساء المجري لكل ربة منزل هي وصفتها. غالبًا ما يوجد الجزر والكرفس في الطبق. وصفات الفاصوليا - البقوليات والفاصوليا الخضراء - لا تقل شعبية. غالبًا ما يتم تضمين الفطر. هناك وصفات تعتمد على أنواع أخرى من اللحوم ومخلفاتها والدواجن والأسماك. أسمائهم الأصلية مختلفة، لكن الجوهر هو نفسه - لا يزال هذا حساء الجولاش المجري، ولا تزال الوصفة تتضمن الطبخ وليس الغليان.

هناك مجال كبير للخيال عند اختيار التوابل. بالإضافة إلى الفلفل الحلو، عادة ما يكون الكمون موجودا (ومن الأفضل عدم إهماله)، ولكن يسمح أيضا بأي فلفل، كمون، إكليل الجبل، الثوم، الكزبرة، إلخ.

عنصر لا غنى عنه - شرائح البطاطس

حتى أنهم في المجر يبيعون لهم العجين الجاف الجاهز. لا يزال هناك مجال للتجربة: يتم طهيها مباشرة في الحساء؛ بشكل منفصل، يليه وضعه على طبق؛ مقلي ثم مطبوخ في جولاش شبه جاهز... يختلف تكوين الشرائح، ولكن ليس كثيرًا. الوصفة الأكثر شيوعًا هي تناول كوب كامل تقريبًا من الدقيق وثلث ملعقة صغيرة من الملح وبيضة. من العجينة الصلبة والناعمة الناتجة، يتم قطف قطع ذات شكل غير منتظم وتجفيفها لمدة نصف ساعة تقريبًا. الشيء الوحيد المهم في تحضير مثل هذه الزلابية هو عدم إعطائها أي "نظرة" لأن الاسم يأتي على وجه التحديد من كلمة "قرصة".

حساء الجولاش الهنغاري الكلاسيكي

دعونا نوضح على الفور أن العديد من طرق الطهي تعتبر بهذه الطريقة. إذا لم يقدم الطباخ أي تحسينات خاصة به، فإن الطبق يعتبر تقليديا بالفعل. لم يفلت الجولاش المجري من هذا النهج أيضًا. والذي تم اقتراحه هنا هو ببساطة أكثر شيوعًا في المجر. خذ بصلتين وقطعهما ناعما قدر الإمكان، وبعد ذلك يتم قليهما في شحم الخنزير أو لحم الخنزير. أضف 4 ملاعق كبيرة كاملة من البابريكا إلى المشوي. بعد الخلط، أضف قطع كبيرة من عرقوب (1.5 كجم) والملح والفلفل المطحون. لا تصب الماء! بعد ساعة ونصف، عندما يصبح اللحم طرياً، أضيفي نصف كوب من الماء، وربع ملعقة من الكمون، والقليل من جذر الكرفس، وورق الغار. بعد 10 دقائق - ست حبات بطاطس وكوبين من الجزر مقطعة بشكل خشن. بعد مرور ربع ساعة، أضيفي 4 فصوص من الثوم المهروس، ومكعبات البابريكا الصفراء والحمراء، والكرفس المفروم، وقطع صغيرة من الطماطم المقشرة. بمجرد أن يغلي، قم برمي الشرائح وأطفئها بعد خمس دقائق. يتم تقديم العشاء!

جولاش الفول المجري

وهو أقل سمكًا من البوغراش الموصوف أعلاه، ويستخدم فيه لحم الخنزير (700 جرام) ولحم البقر (300 جرام). ومع ذلك، هل هذا أيضًا مجري مشهور جدًا في وطنه؟ أكثر إزعاجًا قليلاً من bograch. للبدء، قم بنقع 2 كوب من الفاصوليا طوال الليل. في قدر سعة 5 لتر، يُطهى كلا النوعين من اللحم مع البصل الكامل والغار حتى ينضج نصفه (حوالي نصف ساعة). يتم قطع اللب وإعادته إلى المقلاة، ويتم التخلص من التوابل. تضاف الفاصوليا المصفاة إلى المرق، ويطهى كل شيء معًا لمدة ساعة أخرى. في قدر، تُطهى ثلاث حبات بصل مفرومة في الدهن حتى تصبح ذهبية اللون، وتُضاف ملعقتان كاملتان من البابريكا، وبعد دقيقة - مغرفة من المرق. بعد ذلك، أضف مكعبات اثنين من الفلفل الحلو وعلبة من معجون الطماطم. عندما تصبح الكتلة متجانسة، يتم سكبها في المقلاة الرئيسية. ويوضع هناك أيضًا لحم مأخوذ من ربع كيلوغرام من الضلوع المدخنة. بعد نصف ساعة من الطهي، أضيفي الجزر المفروم وجذور الكرفس والبقدونس (قطعتين من كل خضار). بعد ثلث ساعة أخرى - ستة بطاطس مقطعة، بعد نفس الكمية - رأس ثوم مفروم. في نفس الوقت ، يتم تمليح فول الجولاش. الخطوة الأخيرة: أضف الشرائح وأطفئها وأضف حلقات صغيرة من حبتين من الفلفل الحار.

Pörkölt - حساء جولاش لحم الخنزير المجري

ومن الغريب أنه هو الذي يستغني عن الزلابية. لتحضير حساء الجولاش المجري، تقترح الوصفة خطوة بخطوة اتباع التسلسل التالي من تقنيات الطهي:

1. 400 جرام من لحم الخنزير (لحم المتن أو أي قطع أخرى عالية الجودة) مقطعة إلى قطع كبيرة.
2. تذوب الدهون أو شحم الخنزير في مرجل.
3. يقلى فيه بصلتان كبيرتان مقطعتان إلى نصف حلقات.
4. أضيفي حبتين من الفلفل الأحمر المقطع إلى شرائح. بعد قليها، أضيفي الملح وتبليها بقليل من الكمون والكثير من البابريكا. يقلب لمدة ثلاث دقائق حتى يتم الحصول على لون قرمزي.
5. أضيفي شرائح اللحم والثوم المبشور (2-3 فصوص). يُسكب نصف كوب من الماء ويُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
6. قطعي 3 حبات بطاطس إلى قطع وأضيفيها إلى الحساء. وبعد ربع ساعة نحصل على بيركولت سميك وعطر.

يجب أن تأكله على الفور، وتستمتع بالطعم والرائحة.

بابريكاش لحم عجل

يعد هذا أحد أسهل حساء الجولاش المجري تحضيرًا. مفتاح التجربة الناجحة هو كمية متساوية من لحم البقر والفلفل الأحمر. في البداية، يُطهى البصل في الدهن حتى يصبح شفافًا. يضاف إليه الفلفل على الفور، وبعد ذلك بقليل - الثوم المبشور أو المفروم حسب الرغبة بالإضافة إلى الفلفل الحلو بمعدل ملعقة كبيرة لكل ربع كيلو من لحم العجل. بعد حوالي ثلاث دقائق، يتم إدخال اللحم إلى قطع صغيرة. على نار عالية، انتظر حتى تتشكل القشرة، وبعد ذلك توضع شرائح الطماطم في وعاء، وتطفئ النار، ويطهى البابريكاش لمدة أربعين دقيقة تقريبًا. عندما تكون جاهزة تقريبا، يتم إعداد الصلصة: يتم تخفيف ملعقة الدقيق في القشدة الحامضة قليلة الدسم، وتصب الكتلة في مقلاة ويقلب حتى يغلي. بعد الغليان، يتم غمر الشرائح في الغولاش، وبعد خمس دقائق يمكنك تناول الغداء.

Bograch في طباخ بطيء

لقد جرب الكثير من الناس بالفعل حساء الجولاش المجري. هذا هو السبب في تكييف الوصفة للوحدات الحديثة. كل شيء يبدأ مرة أخرى بالبصل: يُقلى رأسان مفرومان في وضع الخبز لمدة عشر دقائق تقريبًا، وبعد ذلك يتم إيقاف الوضع، وتُضاف 3 ملاعق كبيرة من الفلفل الحلو، وتُخلط وتُضاف كيلوغرام من اللحم البقري المفروم بشكل خشن. يتم عصر فصين من الثوم في الأعلى، ويسكب القليل من الكمون، ويسكب نصف كوب من الماء ويتم تشغيل وضع الإطفاء لمدة ساعتين. بعد انتهاء صلاحيتها، يُملح الطبق ويُتبل بالفلفل ويُضاف إليه 7 حبات بطاطس متوسطة الحجم وجزرة كبيرة وفلفل حلو متوسط ​​الحجم - جميعها مقطعة. كل ما تبقى هو إضافة معجون الطماطم أو العصير أو الطماطم المفرومة وتشغيل الحساء لمدة ساعتين أخريين.

جولاش هو طبق مجري تقليدي، وهو عبارة عن حساء سميك مع الكثير من اللحوم والخضروات (البابريكا والبصل والبطاطس وغيرها). طبق لذيذ جدا ومشرق ومرضي. الفلفل الحلو هو الذي يمنح هذا الطبق لونًا مشرقًا وطعمًا لطيفًا وحارًا قليلاً. لذلك، ننصحك بشدة بعدم إهمال ذلك، بل تجربة هذا الطبق الشهي الدافئ.

مؤلف المنشور

مؤلف ومؤسس مشروع "الموقع" - بوابة طهي عن الطعام البسيط واللذيذ. بمساعدة الموقع، فهو يوحد جميع محبي الطعام محلي الصنع. بالتعاون مع مدونين طعام آخرين، يشارك وصفات لذيذة مع وصف تفصيلي خطوة بخطوة. تحب الطبخ وتضع معرفتها الطهوية في الوصفات. نحاول كل يوم أن نجعل هذا المشروع أكثر ملاءمة وإثارة للاهتمام. والدة أنيا وكيريل.

• مؤلف الوصفة: أوليسيا فيسينكو
• بعد الطهي سوف تحصل على 6
• مدة الطهي: ساعة و 20 دقيقة

مكونات

• 800 جرام لحم بقري
• 200 جرام بصل أبيض
• 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
• 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو المطحون
• 1.2 لتر ماء مغلي
• 220 جرام جزر
• 300 جرام فلفل رومي
• 350 جرام طماطم
• 3 فصوص ثوم
• 900 جرام بطاطس
• الفلفل الأسود المطحون

طريقة طهو

تحضير المكونات. اغسل الخضار. قشر البصل والثوم.

يُسكب الزيت في قدر عميق ذو قاع سميك ويُقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح طريًا مع التحريك من حين لآخر. أضف ملعقة كبيرة ممتلئة من البابريكا المطحونة.

اخلطي البابريكا مع البصل جيداً حتى يتجانس اللون واستمري في الطهي على نار متوسطة لمدة دقيقة واحدة.

يُقشر اللحم البقري من العروق، إن وجد، ويُقطع بشكل غير ناعم جدًا ويُضاف إلى البصل. يُطهى على نار متوسطة الحرارة لمدة تتراوح من 3 إلى 5 دقائق مع التحريك حتى يتحول لون اللحم البقري إلى اللون الوردي تمامًا.

يُسكب الماء المغلي حتى يغطي اللحم بالكامل ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة على نار متوسطة إلى منخفضة مع فتح الغطاء لمدة 40 دقيقة تقريبًا.

أثناء طهي اللحم، يمكنك البدء في تحضير الخضار. نقطع الجزر إلى أرباع حلقات، ونزيل البذور والأغشية من الفلفل الأحمر. قطع اللب إلى مكعبات صغيرة.

اغسل الطماطم، مقطعة إلى نصفين. صر اللب على مبشرة خشنة. في عملية بشر الأخير، سيكون هناك قشر على المبشرة - يجب التخلص منه، لأن الوصفة تتطلب اللب فقط. يُضاف الجزر والفلفل الحلو والطماطم المبشورة إلى اللحم. يغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.

تقشر البطاطس وتقطع إلى مكعبات متوسطة. أضف إلى اللحوم. تفرز الخضروات عادة الكثير من العصير، ويجب أن يكون هناك ما يكفي من السائل لتغطية جميع المكونات. إذا كان أقل، أضف الماء المغلي. قم بطهي الجولاش لمدة 15 دقيقة أخرى.

يُقطع الثوم جيدًا، ويُمكن أيضًا إضافة القليل من الثوم الجاف المحبب إذا رغبت في ذلك. يتبل الجولاش بالثوم والبهارات والملح. اثارة وتذوق. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الفلفل الحلو والملح. اطبخي حتى تنضج البطاطس بالكامل.

يقلب قبل التقديم. اليخني الهنغاريةمستعد. بالعافية!

يُطلق على الطبق المعني تقليديًا اسم الحساء فقط. والحقيقة أنها ليست الأولى ولا الثانية. لا يزال المجريون الذين اخترعوا ذلك في القرن التاسع يتجادلون: هل هو حساء أم لحم في المرق؟ حساء جولاش، أو البوجراكس، كما يسميه المجريون (من "بوغراكس" - أي مرجل) هو طبق أول سميك مصنوع من الخضار والبصل ولحم البقر وشيبيتكي (الزلابية المقطوفة). والحقيقة هي أن حساء الجولاش ، حسب وصفة المطبخ المجري التقليدي ، كان يطبخه الرعاة القدامى في مرجل على نار مفتوحة.

تُترجم كلمة "جولاش" من المجرية إلى "الراعي". ومع ذلك، لم يأكل الرعاة فقط الحساء - كان الجولاش هو الطبق المفضل للنبلاء المجريين. كان أمير ترانسيلفانيا، راكوتزي فيرينك الثاني، من أشد المعجبين بهذا الطبق اللذيذ. الحساء لذيذ جدًا، وهو جيد بشكل خاص في الطقس البارد، فهو يدفئك تمامًا ويمنحك الحيوية.

• الوصفة التي نشرها: الكسندر لوزير
• بعد الطهي سوف تحصل على: 6 حصص
• التحضير: 20 دقيقة
• الطبخ: ساعة و 40 دقيقة
• التحضير: ساعتان
• محتوى السعرات الحرارية: 114 سعرة حرارية لكل 100 جرام

تحضير حساء الجولاش حسب الوصفة المجرية الكلاسيكية

يعد حساء الجولاش المجري طبقًا شهيًا وحارًا، لذا فإن الأوكروشكا الكلاسيكية أفضل في أيام الصيف الحارة. على الرغم من أنك إذا كنت تحب الجولاش بقدر ما يحبه المجريون، فسوف تقوم بطهيه كثيرًا، بغض النظر عن الوقت من العام. من الجيد أن تكون المنتجات في متناول اليد دائمًا.

لذلك، لإعداد حساء قرمزي أحمر حار نحتاج إلى:

• الماء أو المرق – 800 مل
• لحم البقر (الكتف والساق) – 0.6 كجم
• شحم الخنزير الطازج غير المملح (أو شحم الخنزير) – 150 غرام
• البطاطس – 500 جم
• فصوص الثوم - 2-3 قطع. كبير
• الطماطم (الناضجة والحلوة) – 3-4 قطع.
• البصل - 3 اللفت
• الفلفل الحلو – 2-3 قطع.
• فلفل حار - نصف قرن (ممكن المزيد)
• الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة كبيرة.
• بذور الكراوية والجذور العطرية والبهارات وملح الطعام - حسب الرغبة.

للشيبيت (قرصة فطائر المعجنات):

يمكن تعديل سمك حساء جولاش اللحم البقري الهنغاري عن طريق إضافة مرق العظام أثناء عملية الطهي، ومن الأفضل أن يحتوي على 200 - 250 جرامًا.

عند طهي حساء الجولاش المجري، اتبع الوصفة التي تتطلب الالتزام الصارم بتكنولوجيا القلي وطهي مكونات الطبق.

حساء جولاش أو بوغراش المجري الكلاسيكي - تحضير المكونات

يعتبر الجولاش طبقًا متعدد المكونات، لذا فإن اتباع الوصفة الأصلية هو مفتاح المذاق الأصيل. ومع ذلك، مع مثل هذه المنتجات، من الصعب إفساد الحساء بأي شيء، وإعداده بسيط للغاية. للبدء، قم بإجراء الاستعدادات التالية.

1- قطعي اللحم البقري والدهن إلى قطع صغيرة. نقطع البصل ناعما.

نصيحة. يعد اللحم الطري الذي يحتوي على الكثير من الأوتار مثاليًا للحساء - فهو يُطهى جيدًا وسيصبح حساء لحم البقر الجولاش غنيًا بشكل رائع. يمكن أيضًا استخدام الفيليه، ولكنه أكثر طراوة ومناسبًا لأطباق مثل لحم البقر في الصلصة الحلوة والحامضة.

2. قشر الفلفل الحلو، وأزل البذور والأغشية، ثم قطعه إلى شرائح كبيرة. تُسلق الطماطم وتُزال القشرة وتُقطع إلى قطع.

نصيحة. لإزالة القشرة، قطعي الطماطم بشكل عرضي من الأسفل وضعيها في الماء المغلي لمدة دقيقة ونصف. بعد ذلك، تحتاج إلى شطف الطماطم بالماء البارد - وسوف ينفصل الجلد ببساطة.

3. قشر درنات البطاطس وقطعها إلى مكعبات.

نصيحة. من الأفضل اختيار أنواع البطاطس التي تستغرق وقتًا طويلاً في الغليان - وستكون أكثر صحة في الحساء.

5. يُقطع الثوم جيدًا بسكين حاد. نقطع الجزر المقشر إلى مكعبات صغيرة.

الآن جميع المنتجات جاهزة للتخزين. يوصى بطهي البوغراش في الهواء الطلق في مرجل، إذا كان متوفرًا، فإن الحساء يسمى بوغراخ جولاش. لكن هذا ليس ضروريًا - يمكنك طهيه في المطبخ في مقلاة ذات جدران سميكة وقاع.

طبخ طبق مجري مميز - مراحل وضعه

المرحلة التالية هي تحضير حساء جولاش اللحم البقري برائحة محيرة حسب وصفة الطهاة المجريين الحقيقيين.

1. نذوب الدهن من الدهن في مرجل ونزيل الطقطقة. خففي الحرارة واقلي البصل في الدهن. يُضاف البابريكا إلى البصل ويُحرَّك بسرعة وبقوة. ثم أضيفي اللحم على الفور وأضيفي القليل من الملح واتركيه على نار خفيفة مع تغطية الوعاء بغطاء.

مهم: إذا تم قلي البابريكا في دهون ساخنة جدًا، أو تم قليها ببطء، فسوف يتحول لونها إلى اللون البني ويبدأ مذاقها المر. تعتبر الفلفل الحلو مكونًا ضروريًا في وصفة حساء جولاش اللحم البقري ولا يمكن إهماله وإلا فلن يكون جولاش.

2. بمجرد أن يتبخر العصير الناتج عن اللحم، أضيفي الكمون مع الثوم المفروم، وقليل من الماء أو المرق إلى المرجل، واتركي اللحم لينضج في كمية قليلة من السائل، مع إضافته إذا لزم الأمر. يجب أن يغطي الماء فقط لحم البقر المطهي لمدة ساعة ونصف.

نصيحة. بينما ينضج اللحم في المرجل، اعجن العجينة للرقاقة. للقيام بذلك، مزيج الدقيق مع البيض والملح. يجب أن تكون العجينة باردة ومرنة. لمنعه من الجفاف، ضعه في السيلوفان.

3. أثناء طهي اللحم، اقلي الجزر بشكل منفصل في الدهن. بمجرد أن يصبح اللحم جاهزًا، اترك السائل يغلي تمامًا، ثم ضع البطاطس في المرجل واقليها حتى "تنضج".

4. ثم ضعي الطماطم والفلفل (الجرسي والساخن) والجزر المقلي والجذور العطرية (البقدونس أو الكرفس) في المرجل. بعد 20 دقيقة، أضيفي البطاطس وأضيفي السائل واطهيها حتى تنضج. إذا لزم الأمر، يجب أن يكون حساء لحم البقر الجولاش مملحا.

5. قبل 5-7 دقائق من أن يصبح الجولاش جاهزًا، أرسله إلى الشريحة: للقيام بذلك، قم بلف العجينة على شكل حبل رفيع. قم بقرص العجينة بإصبع السبابة والإبهام، ثم ضع قطعًا عديمة الشكل بحجم ظفر الإصبع مباشرة في المرجل وانتظر حتى تنضج. بعد ذلك، قم بإيقاف تشغيل الجولاش واتركه يتخمر لفترة من الوقت.

إذا رغبت في ذلك، قبل إيقاف حساء الجولاش الكلاسيكي، يمكنك تتبيله بالكريمة الحامضة المهروسة مع كمية صغيرة من الدقيق، وإضافة لحم الخنزير المقدد والثوم المطحون. عند التقديم، رشي الشوربة بالأعشاب المفرومة.

كما ترون، فإن تعقيد إعداد مثل هذا الطبق هو مجرد وهم. يعد حساء جولاش اللحم البقري المجري وصفة رائعة لقائمة العطلات. إذا قررت طهي الحساء في مرجل على النار للنزهة، فإن عملية تحضير الجولاش ستجذب انتباه الضيوف وتضفي على الحدث لمسة مشرقة. وبالنسبة للحلوى، تعتبر كعك المعجنات المنتفخة مع بذور الخشخاش مثالية: إذا كنت ترغب في ذلك، سنعلمك كيفية تحضيرها.

وحتى لا تنسى، احفظ الوصفة على الحائط الخاص بك:

igourmand.ru

حساء الجولاش المجري

بالطبع، يمكنك قلي البصل في الزيت النباتي، أو استخدام أي لحم بدلاً من اللحم البقري، لكن ستكون وصفة مختلفة وطعم مختلف.

يشار إلى كميات المكونات في قدر سعة أربعة لترات.

مكونات

• 700 جرام فيليه لحم بقري
• 100 جرام شحم الخنزير (طازج)
• 700 جرام بطاطس
• 300 جرام طماطم
• 250 جرام فلفل حلو
• 200 جرام بصل
• 2-3 فصوص من الثوم
• 1 ملعقة كبيرة. الفلفل الحلو المطحون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• الفلفل

تحضير

قطع السمن إلى قطع صغيرة.

نقطع البصل ناعما.

قطع اللحم إلى قطع صغيرة.

إزالة البذور من الفلفل ومقطعة إلى شرائح.

نقطع الطماطم إلى مكعبات.

نقطع الثوم جيداً.

قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.

ضعي شحم الخنزير في قدر (يفضل أن يكون ذو قاع سميك).

أخرج كل الدهون من شحم الخنزير.

إزالة التشققات والتخلص منها.

أضف البصل إلى المقلاة.

يقلى.

أضف البابريكا.

أضف الكمون.

ينضج لمدة 1-2 دقيقة.

أضف اللحم.

ينضج لمدة 5-7 دقائق.

صب الماء بحيث يغطي اللحم.

لتغطية بغطاء.

يُطهى على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة (يُضاف الماء إذا لزم الأمر).

أضف البطاطس.

املأ بـ 2-2.5 لتر من الماء.

دمل.

أضف الفلفل.

طهي لمدة 5-7 دقائق.

أضف الطماطم.

والثوم.

اطبخي حتى تصبح البطاطس جاهزة.

إذا لزم الأمر، أضف الملح.

www.say7.info

حساء الجولاش المجري

حساء الجولاش المجري، وصفة كلاسيكية مع صورة للتحضير الذي أقدمه، تعلمت الطبخ من حماتي، فهي تطبخه بشكل مذهل. ولا عجب، لأنها ولدت ونشأت في بلدة يسكنها العديد من المجريين، لذا فإن مطبخهم وثقافتهم متشابكان بشكل وثيق مع تقاليدنا. عندما نأتي إلى هذه الأماكن، فإننا لا نستمتع دائمًا بالطبيعة فحسب، بل نستمتع أيضًا بالتواصل مع العديد من الأقارب والأصدقاء.

إذا وضعنا لأنفسنا هدف زيارة جميع أصدقائنا وأقاربنا في تلك الأجزاء، فمن المحتمل أن الإجازة لن تكون كافية، لذلك نبقى مع أقرب أقاربنا، وبعد ذلك لفترة قصيرة فقط. أريد أن أرى الكثير، وأمشي في الجبال، ولا أنام وأتناول الطعام، خاصة وأن عمة زوجي تطبخ بشكل لذيذ لدرجة أنه بعد زيارتها، يتعين عليها اتباع نظام غذائي بشكل عاجل.

بالمناسبة، تقوم أيضًا بطهي الجولاش، ولكن بطريقة مختلفة قليلاً. وصفتها جيدة، وأحيانًا أطبخ مثل هذا الطبق، لكن هذا الطبق أبسط وفي نفس الوقت صحيح، يمكن للمرء أن يقول كلاسيكيًا.

لا أستطيع أن أقول إن تحضير مثل هذا الجولاش أمر بسيط وسريع للغاية. بعد كل شيء، يتم إعداده بشكل أساسي باستخدام لحم البقر، ولطهيه، تحتاج إلى ما لا يقل عن 1-1.5 ساعة. تحتاج أيضًا إلى إضافة الخضار المقلية والبهارات ومكعبات البطاطس إلى اللحم. في النهاية، يمكنك إضافة الثوم المفروم للتوابل. من حيث المبدأ، يبدو أن هذا هو كل ما في جولاش، لكن ربات البيوت الهنغاريات يعدن دائمًا "شرائح اللحم" أو، كما يطلق عليهن أيضًا، "الزلابية" لمثل هذا الطبق، ويقدمنها مع اللحم المطهي مع الخضار في الصلصة.

- البطاطس (الدرنات) - 600 غرام،

– سلطة الفلفل – 1 جهاز كمبيوتر.

– معجون الطماطم – 1-2 ملعقة كبيرة.

- الثوم - 2 فصوص،

– بابريكا مطحونة – 2 ملعقة كبيرة.

- ملح البحر أو ملح الطعام،

– زيت دوار الشمس – 50 مل .

– دقيق القمح – 80 غرام،

– ملح البحر متوسط ​​​​الأرض – 1 رشة.

بادئ ذي بدء، نختار الحاوية المناسبة لطهي الجولاش. يجب أن تكون هذه مقلاة أو مرجلًا سميك الجدران حيث يمكننا أولاً قلي الطبق ثم طهيه.

نحن نقوم بالتحضيرات. نقوم بتنظيف اللحم من الدهون والأفلام ونغسله ونقطعه إلى مكعبات.

يُقشر البصل ويُقطع جيدًا إلى مكعبات.

نقطع سلطة الفلفل إلى نصفين، ونزيل البذور والساق، ثم نقطعها إلى مكعبات.

تقشر درنات البطاطس وتقطع إلى مكعبات.

يُسكب الزيت في قاع الوعاء ويُسخن على نار متوسطة. بعد ذلك، أضيفي البصل المقشر والمفروم جيدًا واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

ارفعي الأطباق عن النار واتركي البصل المقلي يبرد قليلاً، ثم أضيفي البابريكا المطحونة وحركي.

ثم أعيدي الطبق إلى النار وضعي فيه اللحم واخلطيه مع البصل واقليه حتى ينضج اللحم.

ثم نسكب حوالي 1.5-2 كوب من الماء الساخن فيه ونضيف معجون الطماطم ونطهو اللحم والبصل على نار خفيفة لمدة 1-1.5 ساعة مع التحريك من حين لآخر.

وبعد دقائق قليلة أضيفي سلطة الفلفل.

أضف السائل إلى الوعاء بحيث يغطي المكونات بالكامل واترك الطبق على نار هادئة حتى تنضج البطاطس.

ثم يضاف الملح والبهارات وكذلك الثوم المفروم.

نضع قطعًا صغيرة من العجين في الماء المغلي، ثم نقطعها ونطهوها لمدة 3-5 دقائق بعد أن تطفو على سطح الماء.

أخرج الزلابية باستخدام ملعقة مثقوبة وضعها في طبق مع الجولاش.

namenu.ru

حساء لحم البقر المجري

حساء لحم البقر جولاش هو طبق تقليدي من المطبخ المجري. هذا الحساء اللذيذ والغني سوف يأسرك بمذاقه الغني ورائحته التي لا توصف!

قم بإعداد حساء الجولاش لتناول طعام الغداء وعلاج نفسك وأحبائك!

مكونات

• لحم بقري 400 جرام
• بصل 300 جرام
• ثوم 6 فصوص
• بطاطس 6 قطع
• جزرة 1 قطعة
• فلفل رومي 2 قطعة
• طماطم 1 قطعة
• فلفل حار 1 قطعة
• معجون الطماطم 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• بابريكا 30 جرام
• كمون 30 جرام
• كزبرة مطحونة 5 جرام
• ملح 1 حسب الرغبة
• فلفل 1 حسب الرغبة

دعونا نجهز جميع المكونات الضرورية.

نقطع البصل ناعماً ونضعه في مقلاة ساخنة بالزيت النباتي. تقلى حتى تصبح ذهبية اللون.

نقطع الثوم ونضيفه إلى البصل.

أضف البهارات وحركها.

اشطف اللحم وجففه وقطعه إلى مكعبات وأضفه إلى المقلاة.

يُحرَّك المزيج ويُضاف القليل من الماء ويُترك على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 1.5 ساعة تقريبًا. النار بطيئة!

قطع الطماطم إلى شرائح.

بعد 1.5 ساعة، أضف معجون الطماطم إلى المقلاة.

أضف أيضًا الطماطم واخلطها.

نقطع الجزر والبطاطس إلى مكعبات.

ضعي الخضار في المقلاة وحركيها.

يُسكب كوبين من الماء الساخن ويُضاف الملح ويُطهى حتى تنضج الخضار.

نقطع الفلفل الحار إلى نصفين ونضيفه إلى الحساء.

أضف الفلفل الحلو المفروم.

قم بطهي حساء الجولاش لمدة 15 دقيقة.

قبل تقديم الحساء، أضف الأعشاب إليه.

povar.ru

وصفة خطوة بخطوة لحساء الجولاش المجري الكلاسيكي

في الآونة الأخيرة، فوجئت عندما علمت أن الجولاش هو في الواقع حساء، وليس طبقًا مستقلاً من الحساء. نعم، نعم، لقد فهمت بشكل صحيح - في جميع أنحاء العالم، وخاصة في وطن الغولاش، في المجر، فهو يعتبر مجرد واحد من الحساء الوطني التقليدي.

والحقيقة أن هذا يتم بيد خفيفة من المجمعين كتب الطبخ السوفيتيةأصبح الحساء المجري المسمى جولاش نوعًا من يخنة اللحم. لقد حان الوقت لتصحيح هذا الخطأ وإثبات لأنفسنا أن يخنة الجولاش غير موجودة، ولكن هناك حساء لذيذ وسميك وعطري سنعامل به عائلتنا اليوم.

للقيام بذلك، سنستخدم وصفة تحتوي على صور تفصيلية من صديقي الطاهي منذ فترة طويلة، والذي يمكنه طهي حساء الجولاش المجري الأصلي المذهل.

• وقت الطبخ: 30 - 40 دقيقة.
• عدد الأشخاص: 12 – 14.
• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام: 190 - 230 سعرة حرارية.

ادوات المطبخ

قم بإعداد جميع الأدوات والأدوات والأدوات اللازمة مسبقًا حتى يصبح حساءك مثاليًا وتكون العملية سهلة وسريعة:

• قدر أو قدر بطبقة غير لاصقة بحجم 3 لترات أو أكثر؛
• قدر آخر بحجم 1 لتر أو أكثر؛
• مقلاة واسعة بقطر 25 سم؛
• عدة أوعية عميقة بسعة 200 إلى 800 مل؛
• ملاعق صغيرة؛
• لوح التقطيع
• سكين حاد؛

• أكواب القياس أو موازين المطبخ؛
• قطعة من فيلم البولي ايثيلين بطول 30 سم؛
• مناشف قطنية أو كتانية؛
• ملاعق كبيرة.
• مبشرة متوسطة أو كبيرة
• قفازات الفرن؛
• ملعقة خشبية.

مكونات

• 2 لتر من الماء النقي
• 550 - 600 غرام من لحم البقر؛
• 600 جرام بطاطس

• 3 بصل كبير
• 1 طماطم صغيرة
• 1 حبة فلفل رومي كبيرة.

اختر مكوناتك بعناية: يجب أن يكون اللحم طازجًا، ويفضل شراؤه في الصباح قبل الطهي. بالإضافة إلى ذلك، فإن حساء جولاش الممتاز ليس فقط من لحم البقر، ولكن أيضا من لحم الخنزير أو الدجاج - في الحالة الأخيرة، سيكون المرق أكثر ثراء وعطرية، ولن تتطلب المكونات الإضافية الكثير من وقت الطهي.

• 6 غرام ملح الطعام؛
• 2 - 3 فصوص من الثوم؛
• 20 غ من الفلفل الحلو المجفف؛
• 200 غرام دقيق القمح

• 1 بيضة دجاج
• 20 مل زيت زيتون
• 45 جرام من الأعشاب الطازجة (البقدونس والشبت والكزبرة).

تسلسل الطبخ

تحضير

المرحلة الأولى

هذا النوع من القلي مناسب جدًا للتحضير. في الميكروويف: لا يحترق، وجميع المكونات تصبح ناعمة بسرعة وتختلط جيدًا مع بعضها البعض. ما عليك سوى ضبط جهازك على طاقة متوسطة ووضع المكونات المجهزة على القرص الدوار للميكروويف. ينضج لمدة حوالي أربع إلى سبع دقائق، ثم حركي المكونات وتذوقيها حتى تصبح طرية.

المرحلة الثانية

يمكن تحضير هذا الجولاش البسيط بسهولة في طباخ بطيء. للقيام بذلك، تقلى في وعاء الجهاز باستخدام برامج "التحميص" أو "الخبز". بعد ذلك، املأ المكونات المحضرة بالمرق أو الماء، اضبط برنامج "الحساء" أو "الحساء" واطهي الجولاش لمدة عشرين دقيقة تقريبًا، دون فتح غطاء الطباخ المتعدد أثناء العملية. قم بإعداد المعكرونة بشكل منفصل باستخدام الموقد. في النهاية، أضف المعكرونة إلى الجولاش، وتذوق حساء الملح والتوابل، ثم اتركها في الوضع "الدافئ".

مستعد! كما ترون، تحول الحساء بسرعة لا تصدق، وأنا متأكد من أن رائحته قد جذبت بالفعل أحبائك إلى المطبخ.

رشيها بالأعشاب الطازجة أو المجففة في الأعلى، وزينيها بالثوم الصغير وقدميها مع الأطعمة الطازجة المفرقعات الجاودار مع الجبن– أؤكد لك أن التأثير سيكون مذهلاً، حتى الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم سيطلبون المزيد!

تخزين الحساء لا يزيد عن خمسة إلى سبعة أيامفي الثلاجة، ويفضل دون سكبه من المقلاة التي تم طهيه فيها.

وصفة فيديو لحساء جولاش

اتبع بعناية تصرفات الشيف في الفيديو أدناه لتجنب الأخطاء عند تحضير هذا الحساء اللذيذ والرائع.

بعد أن أنهينا حديثنا معك، لا أستطيع مقاومة التوصية بوصفات لذيذة أخرى لحساء مثالي من شأنه أن ينوع قائمتك اليومية بشكل ممتع. على سبيل المثال، قم بإعداد حساء العدس الغذائي، وهو أكثر صحية من تلك الموصوفة أعلاه، ولا تفوت أيضًا حساء الزلابية اللذيذ. بالإضافة إلى ذلك، لا تفوت الوصفة الممتازة لحساء الحنطة السوداء، والتي يتم التقليل من شأنها بشكل غير عادل من قبل ربات البيوت في بلدنا. بالإضافة إلى ذلك، جرب حساء الخضار الأنيق وحساء البطاطس المغذي بشكل مدهش، والمناسب لأولئك الذين يهتمون بصحتهم وشكلهم. لقد قمت أنا وأصدقائي باختبار جميع الوصفات التي أوصي بها عدة مرات، لذا لا تقلق بشأن الوقوع في وصفات غير متوازنة أو غير موثوقة.

www.svoimirykami.club

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

جوجل+