كيفية نكهة النبيذ محلي الصنع من العنب. النبيذ من العنب الأزرق في المنزل. صنع نبيذ العنب. نبيذ محلي الصنع من العنب الجاف
ما نحتاجه لـ 6 لترات من نبيذ العنب محلي الصنع:
10 كيلو من العنب
2.5-3 كجم سكر حبيبي
كيفية صنع النبيذ محلي الصنع من العنب
1. خذ عناقيد العنب واقطف كل التوت منها. في دلو مطلي بالمينا ، تحتاج إلى سحق العنب في أجزاء صغيرة بيديك أو دافع حتى يظهر العصير بكميات كبيرة.
3. ثم غطي الحاوية بشاش واتركيها لتتخمر في الحرارة لمدة 4-5 أيام. في نفس الوقت ، امزج كتلة العنب مرتين في اليوم بملعقة خشبية.
4. بعد أن ينضج العنب المسحوق ، يجب أن تضعه في مصفاة لتصريف العصير وعصره من خلال القماش القطني. ثم يُسكب عصير العنب النقي في الجرار ، ويُسكب السكر ويخلط.
5. ارتدِ قفازًا طبيًا مغسولًا على عنق البرطمان ، واثقب عدة ثقوب في أصابعك بإبرة واربطها بإحكام بشريط مطاطي في دائرة.
6. اترك النبيذ ليتخمر لمدة 2-3 أسابيع في درجة حرارة الغرفة. تأكد من مشاهدة القفازات الخاصة بك. في بداية العملية ، ينتفخ ، وعندما يفرغ ، هذه علامة على أن النبيذ جاهز.
7. بعد أن تستقر الخميرة ، ويختفي النبيذ وتتوقف الفقاعات عن الظهور ، تحتاج إلى تصفيته بحرص وفلينه. من المهم ألا تدخل الخميرة في زجاجات نظيفة.
8. خذ النبيذ إلى مكان بارد لمدة شهر تقريبًا. خلال هذا الوقت ، صب النبيذ في زجاجات أخرى 3 مرات ، وترك الرواسب في الزجاجات السابقة. ثم شهر آخر للدفاع عن النبيذ في مكان بارد وبعد ذلك يمكنك تذوقه.
يتمتع نبيذ العنب محلي الصنع دائمًا بشعبية كبيرة على أي طاولة ، لذلك يسعد كل صانع نبيذ ، حتى المبتدئين ، بمحاولة صنع النبيذ وفقًا لوصفات مختلفة ، بما في ذلك الإصدار الكلاسيكي - من العنب.
انتباهك هو وصفة نبيذ العنب الممتاز: خطوة بخطوة وببساطة في المنزل (مع الصور والتعليمات).
اختيار الخمر المناسب لنبيذك
من أجل أن يتحول نبيذ العنب (وليس محليًا فقط) إلى طعم لذيذ وعطر حقًا ، من الضروري استخدام المنتج المناسب عالي الجودة بشكل حصري ، والأهم من ذلك ، - أصناف النبيذ.
توت هذه الأصناف صغيرة الحجم وكثيفة في مجموعات. فيما يلي بعض النصائح القيمة من صانعي النبيذ ذوي الخبرة فيما يتعلق باختيار وإعداد المواد للنبيذ:
نصيحة. لا يغسل العنب الذي يُقطف لصنع الخمر ، لأن قشرة العنب الأبيض التي تتكون عليه ما هي إلا خميرة نبيذ. لا يمكن شطف العنب أو حتى غسله إلا إذا تم استخدام العجين المخمر مع خميرة نبيذ عالية الجودة.
يجب فصل العنب المقطوع عن النتوءات ، وفرزها ، وإزالة كل ما هو غير مناسب ، بما في ذلك التوت المجفف والمتعفن. بعد الاختيار الأولي ، يُسكب التوت على دفعات صغيرة في وعاء عميق ويسحق. يمكنك استخدام كسارة البطاطس العادية أو مطحنة اللحم. يجب سحق التوت بعناية شديدة بحيث يعطي كل واحد منهم كل عصيره.
عملية صنع النبيذ
يعد إنشاء نبيذ عالي الجودة عملية بسيطة إلى حد ما إذا اتبعت بدقة جميع خطوات الوصفة. ما يلي هو عملية خطوة بخطوة لصنع النبيذ.
تخمير اللب
يُسكب اللب الجاهز أو التوت المسحوق ، المفصول سابقًا عن الأمشاط ، في حاوية مناسبة ومغطاة بإحكام بقطعة قماش قطنية. ضع في اعتبارك أنه يجب ملء الحاوية بمادة النبيذ فقط 2/3.
يتم تثبيت حاوية اللب في غرفة ذات نظام درجة حرارة صارم ، وتتراوح من 18 إلى 23 درجة. إذا كانت درجة الحرارة أعلى من العلامة الثانية ، فقد يكون تخمير اللب شديدًا جدًا ، مما يؤدي إلى تحويله إلى خل نتيجة لذلك. إذا كانت درجة الحرارة أقل من العلامة الأولى ، فقد تستمر عملية التخمير ببطء شديد أو حتى لا تبدأ على الإطلاق.
لذلك ، بعد بضعة أيام ، ستبدأ عملية التخمير وستبدأ الحاجة إلى الانفصال عن اللب (العصير ، في الواقع ، نبيذ العنب الصغير). يجب أن يتم خلط اللب والنبتة جيدًا كل يوم ، وإلا فإن الأول سوف يتحول ببساطة إلى طعم الحامض وسوف يفسد طعم المنتج غير المكتمل.
يجب تحضير العنب
بعد 5-7 أيام من بدء التخمير ، يجب عصر اللب بعناية ، وبالتالي فصل ما هو ضروري عنه. يتم الدوران الأول من خلال مصفاة ، والثاني من خلال عدة طبقات من الشاش. يجب أن يتخمر نقيع الشعير المنقى. للقيام بذلك ، يتم سكبه في وعاء نظيف (يجب ملؤه 3/4 فقط) وإغلاقه بإحكام بغطاء من الفلين مع أنبوب.
انتباه! يعتقد صانعو النبيذ ذوو الخبرة أن فصل اللب عن الضروري هو إجراء خاطئ ، والذي سيحرم لاحقًا المنتج النهائي من رائحة عميقة قيّمة ومذاق دقيق.
إذا كنت ترغب في ترك اللب ، فلا يجب عليك عصره ، وفصل النقيع: فقط صب كل المنتج في وعاء جديد وأغلقه بغطاء بقشة. سيكون الأنبوب بمثابة نوع من الحماية ضد الأكسجين: يجب إنزال أحد الطرفين في وعاء من الماء ، والآخر في النبيذ.
في هذه المرحلة ، من المهم التحكم في قوة وحلاوة النبيذ ، والتي تعتمد بشكل أساسي على محتوى الفركتوز في المنتج. يمكنك ضبط هذا المؤشر بإضافة كمية أو أخرى من السكر. في منطقتنا ، تنمو أصناف ذات محتوى منخفض من الفركتوز ، على التوالي ، إذا لم تتم إضافة السكر أثناء تحضير النبيذ ، فسوف يتحول إلى جاف.
عادة ما تؤخذ جرعة السكر على النحو التالي: حوالي 1 ملعقة كبيرة. لكل 1 لتر من المنتج نصف النهائي. يضاف السكر على النحو التالي: من الضروري صب القليل من نقيع الشعير وتسخينه وصب السكر فيه ، مع تحريك الكتلة حتى يذوب الأخير تمامًا. بعد ذلك ، صب التركيبة الحلوة الناتجة مرة أخرى في الحاوية مع النبيذ.
انسداد الخمور نصف المصنعة
في هذه المرحلة ، يجب فصل كل الرواسب عن الرواسب النهائية (للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى تصريف النبيذ من خلال قش ، وخفض الحاوية بعناية بالماء أسفل الحاوية مع النبيذ). تأكد من فحص المنتج لمعرفة كمية السكر: إذا كنت تحب نبيذ العنب الجاف ، فلا حاجة إلى السكر. خلاف ذلك ، تأكد من إضافته إلى النبيذ واخلطه جيدًا.
يبقى فقط صب نبيذ العنب في قنينة زجاجية داكنة وفلين غير محكم (هذا ضروري حتى تجد بقايا ثاني أكسيد الكربون الموجودة في النبيذ "مخرجًا").
تعقيم المنتج
هذه هي الخطوة الأخيرة وليس الأخيرة في صنع النبيذ محلي الصنع. يعتقد بعض صانعي النبيذ أن هذه العملية يجب أن تستمر بشكل طبيعي: يجب ترك النبيذ في مكان بارد ومظلم لعدة أشهر (2-3) حتى تتوقف عملية التخمير ، بعد تثبيت أختام الماء على كل زجاجة. خلال هذه الفترة ، يجب تصريف النبيذ عدة مرات على الأقل ، وإزالة الرواسب.
هناك طريقة أخرى لتعقيم النبيذ - إجباري. من الضروري إغلاق زجاجات النبيذ بشكل غير محكم ، ولفها بقطعة قماش ووضعها في وعاء مملوء بالماء. يجب وضع ميزان حرارة في إحدى الزجاجات وتعقيم المنتج حتى ترتفع درجة حرارته إلى 60 درجة. بعد ذلك ، تموت الخميرة بالكامل وستتوقف عملية التخمير تمامًا. سوف يخرج ثاني أكسيد الكربون المتبقي أيضًا من خلال فلين مغلق بشكل فضفاض.
بعد ذلك ، يمكنك سد الزجاجات بإحكام وإرسالها إلى مكان بارد وجاف. المنتج الذي مر بجميع المراحل التحضيرية بشكل صحيح سيكون قادرًا على اكتساب كل تلك الرائحة الرائعة وعمق الذوق ، الذي يحب الكثير من الناس نبيذ العنب. حظا طيبا وفقك الله!
نبيذ عنب محلي الصنعيمكن للجميع النجاح ، الشيء الرئيسي هو اتباع القواعد الأساسية لإعداده. وسنكون سعداء لإخباركم عنهم.
نبيذ عنب محلي الصنع.
اختيار نوع العنب.ليست كل أنواع العنب مناسبة لصناعة النبيذ. إذا كنت تستخدم أنواعًا مختلفة من المائدة ، فمن غير المرجح أن تحصل على المذاق والطعم المرغوب فيهما. لتناول مشروب جيد ، خذ Pinot Blanc و Riesling و Sauvignon Blanc و Chardonnay و Sauvignon و Merlot و Isabella. تحتاج إلى قطف التوت في نهاية شهر سبتمبر ، قبل ظهور الصقيع. إذا كان الجو دافئًا بالخارج ، اترك التوت على الكرمة لأطول فترة ممكنة. ولكن إذا هطل المطر طوال اليوم ، فمن الأفضل الإسراع بالمجموعة. يمكن أن تتعفن الثمار ببساطة ، ولن تتمكن من بدء عملية صنع النبيذ. تعتبر العناقيد الجافة من أهم شروط الحصاد. لصنع نبيذ مائدة خفيف ، اختر التوت غير الناضج قليلًا. يصنع العنب الذائب نبيذ حلوى ممتاز.
قم بفرز التوت الذي تم جمعه ، وتخلص من الثمار الفاسدة والجافة والفاسدة والمريضة. تأكد من إزالة الأغصان حتى لا يكتسب النبيذ طعمًا لاذعًا ومريرًا بسبب وجود العفص. دع عملية الفرز بأكملها تستغرق الكثير من الوقت ، لكنك ستحصل على مشروب لذيذ. نتيجة لذلك ، يجب أن يصبح توت العنب نظيفًا. لست بحاجة لغسلها. الطبقة البيضاء على العنب عبارة عن خميرة نبيذ حقيقية ، وهي ضرورية للتخمير.
نبيذ محلي الصنع من تحضير العنب.
تجهيز المعدات والحاويات.أفضل حاوية لصنع النبيذ هي برميل من خشب البلوط. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا أن تأخذ وعاء مطلي بالمينا ، زجاجة زجاجية. يجب أن ينقع البرميل على البخار. إذا كانت الحاوية جديدة ، فيجب ترشيحها. قبل التخزين ، يتم تدخينه بالكبريت. لسحق الفواكه والتوت ، يتم استخدام مطاحن اللحوم ذات الفوهات والكسارات الخاصة. يمكن الحصول على عصير اللب باستخدام عصارات أو مكبس خاص. تأكد من أن الأجزاء المعدنية من المكبس مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن أيضًا عصر كمية صغيرة من اللب بدون أدوات خاصة. للقيام بذلك ، ببساطة ضعه في كيس مناديل. لتحضير المشروب ، تناول التوت والفواكه الناضجة فقط. اشطف التوت الناعم على غربال أو غربال ، واغمسه في الماء ، ثم اسحقه باستخدام دافع لصنع عجينة.
وصفة للنبيذ محلي الصنع من العنب.
تحضير التوت.كمادة خام ، ننصحك باستخدام العنب الأزرق من أصناف مثل "الجورزوف الوردي" ، "ليفاديان الأسود" ، "الحمامة". في أوائل الخريف ، يمكنك العثور عليها بسهولة في السوق بسعر معقول جدًا. اشترِ فقط الباقة الناضجة تمامًا التي تحتوي على أكبر كمية من السكر. لا تغسله تحت أي ظرف من الظروف. ما عليك سوى فصل التوت عن الأغصان ووضعها في وعاء مناسب. بعد السحق ، ستحصل على اللب ، واسكبه في طبق بفم عريض ، واتركه لمدة 8-10 أيام عند درجة حرارة 10-15 درجة.
التحكم في التخمير.
بعد بضع ساعات ، ستبدأ عملية التخمير في اللب. عدة مرات في اليوم ، يجب تقليب نقيع الشعير ، وإزالة القشرة من على السطح. إذا تخطيت هذه اللحظة ، ستغرق الكعكة في القاع وسيفسد المشروب حتى قبل أن تضعه في الزجاجة. بعد حوالي 7-9 أيام ، لن تتمكن القشرة من البقاء على السطح ، لذا يمكنك البدء في الترشيح. تحضير الحاوية مسبقًا ، قم بتصفية الكتلة من خلال عدة طبقات من القماش السميك أو الشاش ، ثم صب العصير ببطء.
إضافة حبيبات السكر.
تأكد من إضافة السكر إلى المشروب ، وإلا سيكون حامضًا. تعتمد كمية السكر المحبب على نوع النبيذ الذي تريد صنعه - جافًا أم حلوًا. لسوء الحظ ، من المستحيل الاستغناء عنها. يُسكب ثلاثة أو أربعة لترات من نقيع الشعير في قدر منفصل ، ويُضاف ثلاثة أكواب من السكر المحبب ، ويُوضع على نار خفيفة. بمجرد أن يذوب السكر تمامًا ، اسكبه في الحاوية الرئيسية وحركه وجربه. يمكن تكرار هذا الإجراء عدة مرات لتحقيق النتيجة المرجوة.
قد تكون أيضا مهتما ب
تسريب.
هذه هي المرحلة الأخيرة من صناعة النبيذ. يجب غرس فينزو في جرة سعة ثلاثة لترات. اترك 3 سم للحلق ، ضع ختمًا مائيًا في الأعلى. في اليوم الثاني ، كقاعدة عامة ، يبدأ الغاز في الهروب عبر أنبوب ختم الماء. في اليوم الثالث ، يمكن العثور على الرواسب في القاع. صب النبيذ في الجرار الجديدة ، ووضع ختم الماء عليها. بعد شهر ، يمكنك أخذ عينة.
نبيذ محلي الصنع من عنب إيزابيلا.
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى جمع ثمار العنب وفرزها بعناية وإزالة التوت والأوراق والأغصان الفاسدة وغير الناضجة والتخلص من القمامة. قبل صنع الخمر ، ليس من الضروري غسل الثمار ، لكن يجب أن تكون نظيفة. هذا هو سبب الفرز. ثم اعصر العصير من الفاكهة. يمكنك القيام بذلك بقدميك أو باستخدام دافع خشبي. انقل اللب إلى مقلاة مطلية بالمينا أو حاوية بلاستيكية للطعام. أضف 30٪ ماء (من الحجم الكلي لللب). ستحتاج إلى 40 جم من السكر لكل لتر. اترك الحاوية لمدة 3 أيام. بعد ذلك ، سيبدأ اللب في التخمر ، وسوف يتشكل "غطاء". سوف تحتاج إلى تقليب المشروب من أجل "تدمير" هذه القبعة. بعد فترة ، سيبدأ "الغطاء" في التكون بسرعة كبيرة. في هذه الحالة ، يجب إزالته والضغط عليه من خلال طبقتين من الشاش. في السائل الناتج ، صب 40 ٪ من الماء المغلي ، واتركه مرة أخرى للتخمير. صب نقيع الشعير في عبوات زجاجية ، وملء لهم ؟. أغلق الرقاب بقطعة قطن حتى لا تخرج الرغوة. بمجرد أن يهدأ التخمير ، ارتدِ قفازًا طبيًا على رقابك واربطه وثقب ثقبًا في أحد الأصابع. بمجرد سقوط القفاز ، أضف 200 جرام من السكر لكل لتر من الماء. اسكب نقيع الشعير من الزجاجة ، قم بإذابة السكر فيه ، سخنه ، قلبه ، اسكبه مرة أخرى. بمجرد أن يتخمر السكر بالكامل ، اترك الزجاجة لمدة شهر ، ثم استخدم قش الفينيل لصب النبيذ للتخزين على المدى الطويل. يمكنك إضافة القليل من السكر إذا كنت ترغب في ذلك. لا تحتاج إلى أن تكون مختلطة.
كيف صنع النبيذ محلي الصنع من العنب.
افرز 10 كجم من العنب (لا داعي للغسيل) ، واسحقهم بيديك فوق دلو مطلي بالمينا. إذا كان لديك مكبس يدوي متاح ، فاستخدمه. ضع الكعكة والعصير الناتج في بالون ، غطيها بشاش ، ضعيها في مكان دافئ ، واتركيها لبضعة أيام. صفي العصير في دلو مطلي بالمينا ، واضغطي على اللب جيدًا بيديك حتى يستقر العصير في القاع. بعد حوالي 5 أيام ، صفي العصير في دلو مطلي بالمينا واضغطي الكعكة جيدًا فوق الدلو. صفي العصير في زجاجة نظيفة ، وركب ختم ماء ، واتركه للتخمير. يستمر التخمير في هذه الحالة من 12 إلى 20 يومًا. يمكن اعتبار علامات نهاية العملية: عدم وجود فقاعات الغاز ، سيصبح المشروب خفيفًا تدريجيًا ، وستستقر الخميرة في القاع. باستخدام سيفون ، اسكب النبيذ في بولون نظيف ، وأعد تثبيت ختم الماء ، وانقل الترباس إلى القبو ، واتركه عند درجة حرارة 8 درجات ، واتركه لمدة شهرين. زجاجة نبيذ نظيفة ، فلين.
اتضح لذيذ جدا و
نأمل أن تكون وصفاتنا ترضيك ، وأصبحت التوصيات مفيدة لك. إذا أخذتها في الاعتبار ، فستحصل على أفضل مشروب كحولي.
النبيذ المصنوع من العنب هو أقدم مشروب نبيل. معدة بشكل صحيح واستهلاكها بجرعات معينة ، فهي تؤدي وظائف الشفاء ، وتشفي أجسامنا ، وتجدد شبابنا ، وتملأنا بالقوة والطاقة ، وتزيل الجذور والسموم. يساعد النبيذ في علاج التهاب الشعب الهوائية والالتهاب الرئوي والسل والعديد من الأمراض الخطيرة الأخرى. لذلك ، ليس من الممكن شربه فحسب ، بل من الضروري - في هذا الاستنتاج الذي توصل إليه الأطباء لا لبس فيه.
نبيذ محلي الصنع
بطبيعة الحال ، أصبح الذهاب إلى المتجر وشراء زجاجة باللون الأحمر أو الوردي أو الأبيض التي تعجبك أسهل من أي وقت مضى. ومع ذلك ، فإن الأفضل هو مشروب يحضره المرء. هنا سنخبرك بكيفية القيام بذلك ، من أين تبدأ العملية ، ما هي المراحل التي تمر بها؟ ما هي الدرجات التي يجب استخدامها لإنتاج مشروب أفضل؟ كيف تصنعها ، ما هي الحاوية التي يجب أخذها للتخمير وكيفية تخزين المنتج النهائي؟ باختصار ، سوف تتعلم بالتفصيل الكافي كيفية القيام بذلك ، والشيء الرئيسي هو اتباع التوصيات بالضبط ، وسيعمل كل شيء على ما يرام بالنسبة لك!
اختيار العنب
نلاحظ على الفور: لا توجد قيود خاصة في اختيار أنواع التوت لإنتاج مشروب. هذا يعني أن أي نوع من الكرمة ينمو معك ، احصده من هذه. ولكن إذا اتبعت نصيحة المحترفين حول كيفية صنع النبيذ من العنب ، فإن العصير من Isabella و Kapsun و Muscat و Lydia و Aligote و Buzoika و Moldova وغيرها من الأصناف الجنوبية هو الأنسب. الشيء الرئيسي هو أن العنب قد نضج جيدًا وحلو النضج. يجب جمع العناقيد قبل الصقيع والمطر ، حتى تجف ، ولا يكتسب التوت رطوبة زائدة ويفقد حلاوتها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تفسدها الدبابير والطيور. فيما يلي بعض التوصيات الأولية البسيطة حول كيفية صنع النبيذ من العنب!
الوصفة رقم 1 (لكمية قليلة من العنب)
هناك عدة تقنيات لتحضير مشروب. يعتمد الكثير على كمية المواد الخام ودرجتها. يوصى عادةً بعمل إضافة إضافية من السكر والخميرة الطبيعية. يجب أن تبدأ العملية بتحضير العنب. قم بفرز الفرش بعناية وإزالة الحطام والأوراق وإزالة العناصر التالفة وما إلى ذلك.
من الناحية المثالية ، من الأفضل أخذ جميع أنواع التوت من العناقيد. لكن ، بالطبع ، هذه العملية تستغرق وقتًا طويلاً ومضنية. خاصة إذا كان لديك أكثر من عشرة كيلوغرامات من العنب. إذا كنت تستخدم مكبسًا خاصًا ، فمرر التوت المحدد من خلاله. أو تُهرس مع هراسة البطاطس المهروسة. أو يمكنك استخدام الطريقة الشهيرة لبطل فيلم "The Taming of the Shrew" مع سيلينتانو في دور البطولة والسحق بقدميك ولكن للموسيقى.
عندما يتحول التوت إلى هريس ، يمكنك البدء في صنع نبيذ محلي الصنع من العنب. تنصح الوصفات بنقل الكتلة إلى وعاء زجاجي أو مينا وتسخينها إلى 60 درجة (استخدم مقياس حرارة حتى لا ترتفع درجة حرارتها ، وإلا فلن يكون طعم النبيذ هو نفسه). ثم دع الهريس يبرد ، واعصره بعناية من خلال القماش القطني للحصول على عصير نقي. إذا بدت حامضة ، صب في شراب السكر (100 جرام من السكر لكل نصف لتر من الماء) ، اخلط وضع المبدئ. كيفية صنع النبيذ من العنب أكثر: ضع الحاوية مع العصير في مكان دافئ حتى يتخمر المنتج ، لمدة شهرين تقريبًا. حاول مرة أخرى ، أضف السكر ، إذا لزم الأمر ، وحركه حتى يذوب تمامًا. صب بعناية حتى تبقى الرواسب في القاع ، والنبيذ النهائي في زجاجات ، واحفظه في مكان بارد. كيف تصنع النبيذ من العنب حسب الوصفة الثانية - تابع القراءة.
نبيذ العنب محلي الصنع - الوصفة رقم 2
قم بفرز المحصول المحصود ، افصل التوت عن الفروع. ضعهم في وعاء عميق. استخدم مدقة خشبية أو خزفية لسحق الثمار إلى كتلة متجانسة. لا يجوز اختيار العظام. كيفية صنع النبيذ من العنب على أساس هريس التوت: رشه بالسكر وضعه في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوع حتى يتخمر. قم بتغطية الحاوية بقطعة قماش من الكتان. بعد الوقت المحدد ، قم بتصفية النبيذ من خلال عدة طبقات من القماش القطني والزجاجة وتخزينها في القبو. قدمها مع أطباق اللحوم. وفقًا لهذه الوصفة ، من الجيد صنع نبيذ محلي الصنع من العنب الداكن.
على طول الطريق ، لاحظ نصيحة أخرى. في الغرفة المخصصة لإنتاج النبيذ ، يجب ألا تكون هناك روائح كاوية غريبة: يتم امتصاصها بنشاط من خلال المشروبات المستقبلية. بشكل عام ، الحاوية المثالية لصنع النبيذ وتخزينه هي براميل من خشب البلوط ، وأواني ودلاء مطلية بالمينا ، وزجاجات زجاجية.
تبادل الأسرار
السر الأول: لماذا يتذوق النبيذ المصنوع من العنب (يطبخ في المنزل) بشكل أفضل إذا فصلت التوت عن الفروع؟ أولاً ، بهذه الطريقة يمكنك فرز المواد الخام بعناية ، وإزالة التوت المغطى بالزفيل ، الناضج ، الفاسد. لذلك ، تحصل على ضمان مبدئي بأن المنتج النهائي - مشروب نبيل - لن يتدهور أيضًا.
ثانيًا ، إذا تم سحق التوت مع الأغصان ، فسيكون النبيذ مرًا ولاذعًا بشكل مفرط. أولئك. بعيدة كل البعد عن الجودة العالية التي تتوقعها. ثالثًا ، كيف تصنع النبيذ من العنب حتى يتضح أنه ممتاز؟ يجب وضع التوت المحضر على الفور على العصير. بعد كل شيء ، تبدأ عملية التخمير في قطف الثمار بسرعة كافية. ومن المستحيل أن يجد العنب كاملاً. يجب أن يتم ذلك إما بالضغط أو باليد. يمكنك أيضًا استخدام عصارة ، لكن هذا ليس الخيار الأفضل. لمدة 4-5 أيام ، اترك العصير دافئًا مع الثفل حتى يستعيده ، أيها الشراب. ثم يصفى ، زجاجة وخمر. هذا يكمل المرحلة الأولى من صنع النبيذ.
لكي يتخمر العصير بشكل صحيح
إذا لم يكن لديك براميل من خشب البلوط ، فيمكنك تخمير المشروب في عبوات زجاجية بحجم 5-10 لترات. املأهم حوالي الثلثين. يجب أن يكون هناك مساحة خالية في الأوعية لانبعاث ثاني أكسيد الكربون. عندما تمتلئ الزجاجات ، يجب إغلاقها بإحكام. ولتجنب دخول الهواء ، املأ حواف الفلين بشمع مانع للتسرب ، وأغلقها بالبلاستيك أو العجين. فقط تأكد من عمل ثقوب فيها وإدخال أنابيب مرنة (على سبيل المثال ، من القطارات) يخرج من خلالها الغاز. اخفض الطرف الحر للأنبوب في وعاء أو كوب ماء. خيار آخر ، كيف يتم صنع النبيذ البسيط من العنب ، هو وضع أعناق الزجاجة أو الكرات العادية. فقط تذكر أن تخترقهم بدبوس سميك!
عندما يتحول العصير إلى نبيذ
التالي - المرحلة الثانية - تحويل عصير العنب إلى مشروب الآلهة - التخمير. يستغرق من شهر ونصف إلى شهرين إلى ثلاثة أشهر. يجب وضع عبوات السوائل في مكان بارد ، مثل قبو. يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 5 درجات. يجب أن تراقب بشكل متكرر مدى نشاط خروج ثاني أكسيد الكربون من الزجاجات. اغسل الأوعية حيث يتم إنزال الأنابيب ، قم بتغيير الماء بشكل دوري. إذا خرج الغاز بشكل ضعيف ، فتحقق من إحكام القوابس. خلاف ذلك ، سوف يدخل الهواء في النبيذ ، وسوف يتحول إلى الخل. عادة في صناعة النبيذ في المنزل ، يبدأ إنتاج مشروب في نهاية سبتمبر - أكتوبر. لذلك ، سيكون جاهزًا تمامًا لاحتفالات العام الجديد!
المرحلة النهائية
عندما يتوقف النبيذ في الزجاجة عن اللعب ، يصبح نظيفًا وشفافًا ، وتستقر الرواسب في القاع ، ويمكن ترشيحها مرة أخرى ، وصبها في زجاجات بلاستيكية وشربها على طاولة الأعياد. قوتها حوالي 5 درجات ، من حيث الذوق يتوافق مع الجفاف. ومع ذلك ، إذا كنت تحب المشروبات الأكثر حلاوة ، فيجب "تحسين" المنتج الناتج. للقيام بذلك ، قم بصب كل النبيذ أو جزء (فقط بدون رواسب) من النبيذ الموجود في حاوية واحدة. بعد ذلك ، لكل لتر من السائل ، أضف 150 جرامًا من السكر (أو أقل ، حسب ذوقك). قم بإذابه تمامًا ، واشطف الزجاجات التي كان النبيذ فيها من قبل جيدًا ، ثم اسكب الفلين مرة أخرى واتركه "للتشغيل". ستنتهي العملية في غضون شهر ، عندما تتوقف الفقاعات عن الاستقرار على جدران الجرار. قوة المشروب 10-13 درجة. زجاجة ، احفظها في مكان بارد وشربها لصحتك.
لا يمكن أن تكون زجاجة نبيذ العنب المحضرة بالحب إضافة رائعة لوليمة الأعياد فحسب ، بل يمكن أيضًا أن تكون هدية لذيذة لا تُنسى. يوجد في العالم عدد كبير من أصناف العنب ذات فترات النضج المختلفة ولأغراض مختلفة: اعتمادًا على مذاق التوت والوصفة وتقنية الطهي ، ونتيجة لذلك ، يمكنك الحصول على عدد كبير من المشروبات الطبيعية والصحية.
لنتأكد من:يعد صنع النبيذ بمفردك عملية مثيرة للغاية وليست معقدة كما قد تبدو. يعد صنع النبيذ وفقًا لوصفة بسيطة مناسبًا ليس فقط لصانعي النبيذ المبتدئين ، ولكن أيضًا لأصحاب مزارع الكروم المنزليين السعداء ذوي الخبرة.
لمنع تحول المشروب إلى خل ، عليك اتباع التوصيات البسيطة.
لذلك سوف تحتاج إلى:
- العنب - 10 كجم ،
- 2.5 أو 3 كجم - سكر.
ضع عناقيد عنب ناضجة في وعاء من المينا بحجم مناسب (دلو ، وعاء كبير) واسحقها بعناية بيديك (يمكنك استخدام دافع عادي) حتى يطلق التوت العصير. ثم غطي الوعاء بشاش واتركيه في غرفة دافئة للتخمير لمدة 5 أيام. حرك الكتلة الناتجة مرتين في اليوم. بعد أن يرتفع اللب (فضلات التوت المسحوق) إلى الأعلى ، يجب التخلص منه بمصفاة وتمرير العصير من خلال القماش القطني.
- فقط التوت غير المغسول مع طلاء أبيض طبيعي مناسب لصنع النبيذ. خلاف ذلك ، لن تحدث عملية التخمير.
- لا تستخدم الأواني المعدنية لتحضير المشروب ، فهو سيتأكسد ويفقد طعمه.
يُسكب العصير المصفى في الجرار ويضاف السكر ويخلط جيدًا. ضع قفازًا طبيًا على عنق البرطمان واربطه بشريط مطاطي في دائرة. على أصابع القفاز ، تحتاج إلى ثقب عدة ثقوب بإبرة. لذلك في درجة حرارة الغرفة ، يجب أن يقف النبيذ لمدة 2-3 أسابيع. يمكن فهم حقيقة استمرار عملية التخمير من خلال القفاز: في البداية ينتفخ ، وفي النهاية يجب أن ينكمش. عندما يصبح النبيذ شفافًا وتتشكل رواسب الخميرة في قاع الحاوية ، اسكب المشروب بعناية في زجاجات نظيفة ، وأغلق الأغطية بإحكام ، وضعها في مكان بارد. لبعض الوقت (حوالي شهر) ، قد تظهر رواسب طبيعية في قاع الزجاجات ، والتي يجب تصريفها وصبها في وعاء نظيف. عندما يتوقف عن التكون ، يمكننا أن نفترض أن النبيذ الصغير جاهز.
نبيذ أحمر محلي الصنع من العنب الأزرق (حلو ، شبه حلو)
إذا نما العنب الأزرق بكثرة في حديقتك ، فيمكنك صنع النبيذ الحلو أو شبه الحلو وفقًا للوصفة المذكورة أعلاه.
في الوقت نفسه ، من الضروري أن تأخذ في الاعتبارلتحضير نبيذ السكر شبه الحلو ، تحتاج إلى إضافة 1 كيلوغرام لكل 10 لترات من المستحضر ، والحلو 3-3.5 كيلوغرام لنفس الكمية من العصير.
نبيذ أبيض جاف - "بيديك"
لذلك سنناقش فقط أهم النقاط:
- للحصول على النبيذ الأبيض ، يجب اختيار أنواع العنب التي لا تقل نسبة السكر فيها عن 15٪.
- كلما زاد محتوى السكر في العنب المستخدم ، زادت القوة النهائية للشراب.
- تحتاج إلى قطف التوت فقط في الطقس الجاف ، ولا يمكنك غسله. يمكنك مسحها بقطعة قماش جافة ونظيفة.
- يمكن أن يتخمر النبيذ الأبيض لمدة تصل إلى 25 يومًا. كيف تحدد جاهزية الهريس؟ - يمكن تحديد جاهزية الهريس من خلال ترسيب الرواسب المقابلة ووقف تكون الفقاعات فيه (آخر يومين).
- يمكن تذوق النبيذ الأبيض الصغير بعد الصب والتعبئة ، ولكن من أجل الكشف الكامل عن صفات الذوق ، من المستحسن أن تكون فترة الشيخوخة من 30 إلى 40 يومًا.
العلامة التجارية (الصف) "إيزابيلا" في المنزل
يمكنك أيضًا صنع النبيذ في المنزل من مجموعة عنب إيزابيلا. يكفي أن نحصل على جميع المكونات الضرورية ثم ننتقل إلى الوصفة.
بادئ ذي بدء ، يتم عصر العصير من التوت المختار. ثم - يتم وضع خليط التوت المسحوق الناتج في وعاء ويضاف الماء من الأعلى: يجب أن تكون الكمية ثلث حجم التوت المسحوق. يُسكب السكر فوقها بمعدل 40 جرامًا لكل لتر ، ويُمزج كل شيء جيدًا. يجب إخفاء الحاوية لعدة أيام في مكان دافئ (غير ساخن). يشير اللب الذي يطفو على السطح إلى عملية التخمير المستمرة. يتم إزالته عن طريق الضغط بعناية من خلال الشاش. بعد ذلك ، يُسكب نقيع الشعير في زجاجات أو برطمانات نظيفة يصل حجمها إلى ثلاثة أرباع حجمها ويُغلق بإحكام ، ويترك في درجة حرارة الغرفة. بعد 3 أيام ، يمكنك وضع قفازات مطاطية على البرطمانات وانتظار اكتمال عملية التخمير.
يتم ترشيح النبيذ الناتج وتعبئته مرة أخرى. إذا ظهرت الرواسب في قاع الزجاجة ، فيجب ترشيح المشروب الكحولي. يتم تخزين النبيذ الجاهز في مكان بارد.
وصفة لنبيذ بسيط محلي الصنع مصنوع من العنب مع إضافة الماء والسكر
لصنع النبيذ الأبيض نحتاج:
- عنب أخضر ناضج من أصناف حلوة.
- سكر (على أساس 200 جم لكل لتر من العصير) ؛
- الماء (يضاف حسب الرغبة ، ولكن ليس أكثر من ثلث حجم التوت).
يتم تنفيذ جميع الإجراءات ، كما في الوصفات أعلاه ، تتم إضافة الماء فقط إذا رغبت في ذلك. يجب سكب الماء النقي في عملية التخمير الأولي (عندما لا تتم إزالة اللب بعد ولم يتم ترشيح المشروب).
كيف تصنع النبيذ بقفاز ممدود؟
وصفنا سابقًا عملية صنع النبيذ ، حيث كان يوصى بوضع قفاز مطاطي على الحاوية. يتم ذلك ليس فقط لمراقبة عملية التخمير ، ولكن أيضًا لإزالة ثاني أكسيد الكربون ، وهو أمر مهم لجودة المشروب في المستقبل. يتم عمل عدة ثقوب على القفاز لإزالة الهواء من الحاوية. الأنسب لصناعة النبيذ هو القفازات الطبية الرقيقة المعتادة.
نبيذ العنب لا يلعب فماذا أفعل؟
إذا وضعت النبيذ في غرفة حيث يكون الجو حارًا جدًا ، وظل هناك لعدة أيام ، ثم لاستعادة عملية التخمير ، أضف إليها حفنة من التوت المسحوق غير المغسول (يمكنك استخدام 25 جرامًا من الزبيب لكل 5 لترات من الهريس).
إذا كان النبيذ مر
ومع ذلك ، إذا وجدت بعد التذوق أن المشروب مر ، فيمكنك محاولة إزالته بالبروتين المخفوق. للقيام بذلك ، يُفصل بياض البيض عن الصفار ويُخفق في رغوة ، ويُضاف القليل من النبيذ ويُضرب مرة أخرى ويُسكب في بقية المشروب في مجرى رقيق. يترك النبيذ ليترسب: يجب أن تتكون الرواسب في قاع الحاوية.
من المهم أن تتذكر أن بروتين بيضة واحدة يكفي لتنظيف 50 لترًا من النبيذ من القابض المفرط.
كيف تضيف درجات إلى النبيذ محلي الصنع؟
صنع النبيذ هو عملية "متقلبة"تتطلب الانتباه ومعرفة معينة. على الرغم من ذلك ، من خلال اتباع الوصفة والتوصيات بدقة ، ستتمكن في النهاية من إنشاء منتج منزلي رائع تفخر به.
مقالات ذات صلة
