Каперси – що це таке та куди їх додають, цікаві рецепти. Мариновані каперси - чудо заморське.

На кулінарних сторінках сайтів ми все частіше стали стикатися з рецептами каперсів із насіння настурції. Хтось перегорне цю дивину, а ті, хто зацікавився і спробував приготувати каперси, повертатимуться до них щороку. Справжні каперси досить дорогі, але можна заощадити, зробивши їх власноруч у домашніх умовах із настурції.

Трохи про настурцію

Настурція не лише гарна зовні, а й корисна. Вона містить вітаміни A, B1, B2, C, також йод, калій, фосфор та ефірне масло. Настоянки та відвари на її основі здавна застосовувалися у народній медицині для лікування грипу та зміцнення імунітету.

Ще вона прославилася в кулінарії як добавка. Для втілення у життя незвичайної стравиМожна брати бутони, насіння, незрілі плоди, навіть листя. Готують їх двома способами: маринують чи засолюють. маринована є гострою приправою до інших страв. Насіння маринує в різних видахоцту або просто солять. В результаті їх незвичайний смаквідмінно вписується в супи, соуси, салати та бутерброди. Насіннєва коробка настурції придатна для каперсів, тому нижче надаються деякі рецепти їхнього приготування з насіння настурції.

Рецепт 1 – насіння настурції довгого засолення

Приготування:

Для посилення смаку заготівлю можна внести лавровий лист, гілку чебрецю, часточки часнику, насіння селери.

Рецепт 2 – насіння настурції швидкого засолення

Приготування:

Бажаючим отримати соус на основі каперсів із насіння, замаринований склад потрібно розбавити майонезом, нарізати цибулі та влити трохи лимонного соку.

Рецепт 3 – мариноване насіння настурції

Щоб замаринувати каперси, потрібні незрілі інгредієнти. Насіння настурції мариноване чудово підходить як складові солянки, рибних і м'ясних страв. Вони мають перечний смактому так популярні як спеції.

Приготування:

Рецепт 4 - каперси з недозрілих плодів настурції

Для такого рецепту беруться суворо зелені недозрілі плоди. Легкий відтінок жовтого чи білого вже рецепт не застосовується.

Приготування:

При консервуванні недозрілих плодів можна замість винного оцту використовувати 9-відсотковий або виноградний.

Як вибрати сировину?

Щоб приготувати каперси насіння настурції, слід докладно вивчити рослину Capparis. Воно відноситься до сімейства Каперсові і поділяється на два види: трав'янисті та колючі. Квітки на чагарнику рожеві чи білі. Якщо розглянути незрілий плід, який використовується в ролі маринованих каперсів, то він є зеленим невеликим овальним відростком, начинка якого, після дозрівання, набуває червоного відтінку з коричневим насінням. Дуже цінними вважаються сантиметрові бутони високої густини. Такі бутони можна отримати лише рано-вранці, зірвавши з куща, поки вони ще не розпустилися, відсортувати і пустити в справу. Відмінна особливістьтрав'янистого каперса в тому, що його гілки не такі міцні, як у колючого. Також назва колючого каперса говорить сама за себе, тому що його кущі колються, завдяки відповідній структурі листочків. Виходячи з усього, насіння настурції багато в чому схоже з бутонами каперсів, тому їх сміливо можна взаємозамінити і готувати каперси з насіння настурції.

Харчова цінність та хімічний склад

Існує близько 300 видів каперсника, але в їжу використовують лише каперсник колючий. Каперси не вживають у сирому вигляді, а лише в маринованому та консервованому. Збирають бутони вручну, зриваючи також найдрібніші, які вважаються елітними, укладають у тіні для того, щоб вони провели, а не засохли. Зберегти колір та щільність допомагає окріп із сіллю, в яку каперси укладають на 3 місяці. Періодично маринад змінюють, а потім консервують. Через 3 місяці консервовані каперси готові до вживання. Вони містяться вітаміни В1, В2, В5, В9, В12, Е, З, Н, РР, а хімічний склад включає кальцій, магній, калій, цинк, мідь, селен, марганець, йод, залізо, натрій, фосфор та інших.

У 100г консервованих каперсів міститься:

• Білки – 2,4.
• Жири – 0,9.
• Вуглеводи – 1,7.
• Ккал - 24.

Каперси мають букет гострого, солоного, кислого, гіркого, терпкого смаків, тому їх важко з чимось порівнювати.

Корисні властивості та протипоказання до вживання

Каперси – незвичайна приправа, але не лише. Вони є ліками (калоризатором) від багатьох захворювань, а саме:

• Вживання бутонів сприяє зміцненню серця, а також як болезаспокійливий і протиалергенний засіб.
• Продукт сприяє загоєнню ран, бере участь у обмінних процесів, нормалізує рівень корисного холестеринуу крові.
• Аскорбінова кислота та прянощі, що містяться в каперсах, сприяють зміцненню імунітету та покращують роботу мозку.
• Вітаміни групи В позитивно впливають на нервову систему, клітковина сприяє очищенню кишечника.
• Дієтологи рекомендують вживати каперси при анемії та хворобі щитовидної залози.
• Народна медицина використовує відвари кори, коріння для загоєння ран та ін.

Шкода:

• Каперси слід вживати дозовано, оскільки надмірне їх вживання може призвести до метеоризму та нудоти.
• Не можна вживати каперси вагітним і людям зі зниженим кров'яним тиском.

Характеристика та використання консервованих каперсів

Каперси мають солено-кислий і гострий смак, а також у ньому присутні нотки васабі або гірчиці та терпкості. Поєднуються консервовані каперсиз рибою, птахом, макаронними виробамита овочами. Їх використовують при приготуванні майонезів, маринадів та заправок домашнього приготування, вони надають особливий смакпомідорам, сиру, вершковому маслу, копченої та солоної риби. У нас у країні іноді важко придбати даний продукттому винахідливі господині використовують для цих цілей настурцію, яка служить альтернативою дорогої приправи.

Купуючи консервовані каперси, звертайте увагу на маринад, який не повинен бути каламутним, а бутони повинні добре тримати форму та бути цілісним. Виймати каперси слід у разі потреби, інші ж тримати у банку. Зберігаються вони протягом 9 місяців.

Каперси в кулінарії використовують для приготування різних соусівдо риби та птиці. Ними часто замінюють мариновані огірки в фірмових салатах, включаючи всім відомий салат «Олів'є», солянки та ін.

Застосовуючи каперси, їх слід вимочити в соді для видалення зайвої солі. Найчастіше каперси не використовують цілими, а перетирають із травами перед додаванням у страви.

Читайте також:

Приготування страв із консервованими каперсами

Неможливо перерахувати всі засоби приготування страв з використанням каперсів. Ось деякі з них, описані нижче, які подаються в ресторанах і користуються попитом відвідувачів.

Французький соус"Тепенада".

Інгредієнти:

• 10г анчоусів;
• 0,5 чайної ложки каперсів;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 1 зубчик часнику;
• 40г оливок без кісточок;

Приготування:

1. Оливки, каперси, часник, анчоуси та олію збити в блендері, викласти в ємність і охолодити в холодильнику.
2. Подавати, намастивши на грінки, підсмажені в тості.

Салат із тунця.

Інгредієнти:

• 2 курячі яйця;
• 2 перці болгарських;
• 4 помідори;
• 200г тунця консервованого;
• перець чорний мелений і сіль за смаком;
• 3 столові ложки білого винного оцту;
• 150г олії оливкової;
• 200г маслин;
• 2 столові ложки каперсів;
• 4 столові ложки помідорної пасти;
• 1 зубчик часнику;
• 0,5 штук багету.

Приготування:

1. Яйця зварити круто, почистити та порізати на 4 частини.
2. Болгарський перецьпочистити та порізати соломкою.
3. Помідори обдати окропом, очистити від шкірки і нарізати шматочками.
4. З тунця злити рідину та розім'яти вилкою.
5. Сіль, перець, оцет та оливкова олія збити віночком (соус).
6. Оливки процідити, з'єднати з каперсами та іншими інгредієнтами та соусом.
7. Помідорну пасту з'єднати з двома ложками води, додати часник, перець, сіль.
8. Багет підсмажити, змастити помідорною пастоюі подавати із салатом, заправленим соусом.

Спробуйте корисні та пікантні стравиз додаванням каперсів, якщо немає протипоказань до їх вживання, і ви назавжди залишитеся прихильником оригінальних бутонів.

Дивіться у відео нижче, як приготувати спагетті по-італійськи:

Каперси - маленькі бутончики чагарника сімейства каперсових, що не розпустилися. У сирому вигляді вони зовсім непридатні для споживання. У цьому смак оброблених каперсів вражає багатогранністю відтінків. Як правило, такі паростки маринують або солять. Після приготування вони стають гострими, пікантними, злегка терпкими. гірчичною ноткою. Користь та шкоду каперсів важко оцінити повною мірою. Вони є дієтичним низькокалорійним продуктом(Всього 14 ккал на 100г), тому навряд чи зіпсують фігуру. Також вважається, що бутони каперсових сприяють загоєнню всіляких ран та порізів. Але варто зазначити, що характерна гострота та пікантність може нашкодити людям із проблемами ШКТ.

Як і будь-яка інша спеція, каперси можуть ідеально поєднуватися з тими чи іншими продуктами. Досвідчені кулінариз легкістю експериментують, винаходячи нові поєднання смаків, а новачкам краще дотримуватися перевірених комбінацій: з м'ясом, солоною чи свіжою рибою, морепродуктами. Каперси - чудовий афродизіак. Сумісний продукт: анчоуси, помідори, солодкий перець. Найпоширеніший сорт каперсів - Акорса. Аналоги каперсів знайти складно. Якщо у вас немає можливості купити свіжі плоди, Ви можете знайти їх у маринованому вигляді (Ашан, Азбука смаку, супермаркет будь-якого міста РФ та СНД: Москва, Мінськ, Алмати та ін.). Обов'язково перевіряйте термін придатності. Можлива алергія на продукт. Агротехніка: рослину досить складно вирощувати, оскільки вона росте дуже повільно і її можна тримати довгий часу горщику.

Як замаринувати каперси - покроковий рецепт

Бутони каперсника можуть стати чудовою альтернативоюгострим пікантним спеціям (гірчиці, гострому перцюі т.д.) у будь-якій страві. Але для цього каперси потрібно замаринувати. Процес заготівлі такої рослини досить примітивний і не складніше маринуванняогірків, томатів чи часнику. Прості інгредієнтидопоможуть довести продукт до смаку, а фантазія застосувати його в хорошій композиції.

Необхідні інгредієнти:

• свіжі каперси - 500 гр.
• яблучний оцет - 300 мл.
• крупний часник - 3 зубці
• цибулина - 1 шт.
• лимон - 0,5 шт.
• сушена гвоздика - 5 шт.
• запашний перець - 3 шт.
• лавровий лист - 2 шт.
• сіль - 1 ч.л.

Покрокова інструкція

1. Каперси промити під проточною водою, відокремити і викинути зіпсовані бутони. Якісні екземпляри відкинути на друшляк, щоб позбутися зайвої води.
2. Часник і цибулю нарубати дрібними шматочками. Лимон помити і розрізати на часточки разом із шкіркою.
3. У глибокій каструлі закип'ятити маринад з чистої води, лимонних часточок, часнику, цибулі та спецій.
4. Чисті каперси перекласти в стерилізовані банки, заповнюючи їх до шийки. Залити бутони охолодженим до кімнатної температуримаринадом. Закатати металевими кришкамиі залишити приготовлені в домашніх умовах каперси в темному прохолодному місці на 2-6 тижнів.

Каперси з настурції - покроковий рецепт

Чудова настурція не просто гарна, а ще й їстівна! Каперси з настурції доступний аналог нетривіальної спеції, заготовлений з бутонів. Раніше цей замінник часто називали "каперсами для бідняків". При грамотній обробці такі бутончики важко відрізнити по смаковим якостямвід оригіналу. Як і в попередньому рецепті, їх маринують у великій кількості приправ відносно невеликий термін.

Необхідні інгредієнти:

• насіння настурції в бутонах - 100 гр.
• білий винний оцет- 180 гр.
• чиста вода - 1 склянка
• сіль - 2 ст. л.
• лист лавровий - 2 шт.
• рожевий перець горошком - 5 шт.
• цукор - 2 ст. л.
• свіжий чебрець - 1 гілка

Покрокова інструкція

Макарони з цвітною капустою та каперсами - покроковий рецепт

Чудово смачні та апетитні макарониз каперсами та кольоровою капустою - це оптимальна осіння альтернатива звичній локшині та заморській пасті. Відмінне поєднання м'якого тіста, Делікатної капусти, пікантних каперсів і маслянистого соусу є чудовою композицією, яка неодмінно сподобається всім гурманам. Як і інші рецепти страв з каперсами, цей може здатися трохи незвичним. Але поспішаємо запевнити, згодом таку страву займе почесне місцесеред ваших сімейних кулінарних традицій.

Необхідні інгредієнти:

• макарони-черепашки - 500 гр.
• часник - 3 зубці
• лимон - 1 шт.
• цвітна капуста - 500 гр.
• цибуля червона - 1 шт.
• петрушка - 1 пучок
• вершкове масло|мастило| -2 ст.л.
• каперси – 3 ст.л.
• сир твердий - 70 гр.
• панірувальні сухарі - 70 гр.
• чилі - 1/8 ч.л.

Покрокова інструкція

Каперси консервованісьогодні можна придбати у великих супермаркетах. Для багатьох людей цей продукт все ще залишається невідомим, оскільки вони нічого про нього не знають.

Каперси являють собою нерозпущені бутони чагарнику, які зазнали кулінарної обробки. В одному продукті зібраний цілий смак буде: солоний, гострий, кислий, гіркий і терпкий. Загалом, каперси мають смак, який незрівнянний ні з чим.

Правильно готувати консервовані каперси довго та складно, технології зберігаються ще з давніх часів.Бутони збирають вручну, сортують і після відправляють на подальшу обробку. Щоб каперси стали щільними та набули свого темно-зеленого кольору, їх кладуть у окріп із сіллю на 3 місяці. Іноді маринад змінюють. Після цього каперси консервують.

Як вибрати та зберігати?

При виборі консервованих каперсів подивіться на зовнішній виглядбутів. Вони мають бути цілісними та добре тримати форму (див. фото). Маринад не повинен бути надто каламутним.

Зберігайте каперси у банку та виймайте тільки перед використанням. У такому вигляді вони можуть залишатись свіжими протягом 9 місяців.

Користь консервованих каперсів

Користь консервованих каперсів обумовлена ​​наявністю різних вітамінів, а також мікро- та макроелементів. Продукт позитивно позначається на роботі серцево-судинної системи, а також він покращує процес загоєння ран. Консервовані каперси є чудовим болезаспокійливим засобом. До складу прянощів входить каппаридин – речовина, яка є натуральним протиалергеном.

До складу каперсів входить холін, який бере участь в обмінних процесах в організмі та нормалізує рівень холестерину у крові. Містить прянощі та аскорбінову кислоту, Що сприяє засвоєнню інших речовин, покращує роботу мозку та зміцнює імунітет. Входить до складу консервованих каперсів та вітамінів групи В, які необхідні для нормальної діяльності нервової системи. Є в продукті залізо, важливе для крові, тому каперси можуть використовувати люди з анемією. У великій кількості є каперси натрій, який необхідний для підтримки водно-сольового балансу.

Завдяки вмісту клітковини консервовані каперси мають здатність очищати кишечник від продуктів розпаду.Продукт широко використовується у рецептах народної медицини. Відвар бутонів застосовують як засіб для загоєння ран.

Використання в кулінарії

Консервовані каперси широко використовують у кулінарії, це чудовий інгредієнтдля різноманітних закусокяк холодних, так і гарячих. Часто ними замінюють звичні багатьом солоні огірки, наприклад, в солянці, салатах, соусах тощо.Багато хто використовують консервовані каперси в рецептах других страв, вони чудово доповнюють смак риби та м'яса. Існує велика кількістьсоусів та заправок, до складу яких входять каперси. Консервований каперси – важливий інгредієнтив оригінальному рецепті популярного салату"Олів'є".

Цілісні бутони дуже рідко використовують у кулінарії цілком, найчастіше їх подрібнюють або перетирають з травами або сіллю.

Шкода консервованих каперсів та протипоказання

Шкода консервовані каперси можуть завдати людям з індивідуальною нестерпністюпродукту, а тому у відповідному випадку вони протипоказані. Не рекомендується вживати продукти в великих кількостяхоскільки це може викликати метеоризм і нудоту.

Каперси, що не розпустилися бутони квітів каперсника, для багатьох росіян досі є таємничою екзотикою. Адже насправді - мариновані каперси у скляній банці з супермаркету схожі і на оливки з хвостиком, як у вишні, і на бруньки гігантських дерев, і на дивовижні ягоди чи незрілі карликові томати. витягнутої форми. Перші рецепти страв з додаванням каперсів винайшли стародавні греки та араби, правда для них гіркі квіткові бутони були ліками, а не ласощами. Каперси вживали в їжу для усунення болю в серці, зниження тиску, лікування зубів, ясен, ревматизму, зобу та головного болю. Поступово люди навчилися обробляти цілющі бутони таким чином, щоб використовувати їх для кулінарних цілей.

Каперси та їх застосування у кулінарії

Чагарник каперсник росте в Середземномор'ї та Центральної Азії, Іноді його можна зустріти на Кавказі та в Криму, а самі смачні плодикаперсника одержують на острові Санторіні. Каперси зазвичай збирають рано вранці вручну, сушать на сонці, а потім маринують або солять по старовинним рецептам, щоб усунути неприємну гіркоту. Процес маринування складається з декількох етапів - спочатку бутони ошпарюють солоним окропом, потім заливають маринадом або тримають каперси оливковій олії. Іноді їх просто пересипають сіллю та роками зберігають у скляні банкиоскільки такі каперси практично не мають терміну придатності.

Набуло популярності завдяки їхньому гострому, солоному та терпкому смаку, який робить страви пряними та незвичайними. За своїм впливом ці квіткові бутони схожі на глютамат натрію – вони посилюють смак основних продуктів та підвищують чутливість. смакових рецепторівтому їжа здається смачнішою.

Каперси в кулінарії: популярні рецепти та секрети приготування

Каперси додають до м'яса, риби, соусів, салатів і борщів, але не повністю, а в розтертому або дрібно нарізаному вигляді, щоб пом'якшити їх різкість і рівномірно розподілити пікантний ароматпо всій страві. Бажано присмачувати страви каперсами наприкінці, оскільки у процесі тривалої теплової обробки їх специфічний смак втрачається. Якщо каперси надто солоні, перед приготуванням їх можна злегка вимочити у воді.

Існує безліч рецептів, але вам достатньо запам'ятати безпрограшні поєднанняпродуктів, щоб згодом імпровізувати на кухні. Отже, каперси дуже смачні з м'ясом (особливо з бараниною та яловичиною), птицею, рибою, білими сирами (фетою та моцарелою), макаронами, рисом, солоними огірками та яйцями. Солодкий перець, оливки, цибуля, селера, петрушка, кріп і естрагон також ідеально підходять до каперсів, а найкращі заправкидля таких страв – майонез, томатний соуста тартар. Солоні бутони - важливий компонентсалату «Олів'є» та грузинської солянки, хоча їх можна додавати в будь-які страви, що потребують гостроти. Деякі любителі гострих приправроблять з каперсами бутерброди, пироги та десерти - як кажуть, про смаки не сперечаються!

Каперси – природні антиоксиданти, тому для профілактики старіння організму слід частіше включати їх у свій раціон. Відкрита банказ маринованими солоними бутонами може зберігатися кілька місяців, тому для різноманітності можна зрідка купувати каперси, щоб життя було яскравішим і пікантнішим. Харчуйте нестандартно та пробуйте нові смаки!