Салат нісуаз з тунцем та фірмовою заправкою. Салат Нісуаз - варіації провансальської страви, що прийшла із Середземномор'я

Салат Нісуаз із тунцем – страва, яку можна назвати візиткою Лазурного берега. Витончений смак підкорить кожного, хто скуштує страву. А як благородно виглядає сервірований салат!

Готується салат зазвичай з анчоусами, але з тунцем виходить набагато смачніше. Всі овочі, які є у блюді – сирі. Важливо відварити перепелині яйцятаким чином, щоб вони були некруто і круто одночасно. Для цього їх опускають у окріп, варять не більше 3 хвилин, а після перекладають у холодну воду.

Робить смак салату витонченим та пікантним саме заправка. Готується заправка для салату Нісуаз за рецептом. Кожен продукт після додавання відразу збивається віночком. Заправка вийде в результаті густа і в'язка. Після того, як соус для салату Нісуаз приготований, обов'язково його потрібно залишити без уваги на 15-20 хвилин. За цей час усі аромати та смаки розкриються та об'єднаються.

Подається салат Нісуаз із тунцем порційно. Викладається він на плоску салатну тарілку. У креманках цю страву не подають.

Для заправки:

• часник (2 невеликі зубки),


• оливкова олія (40 мл),


• оцет винний (4 столові ложки),


• сіль (0,5 чайної ложки),


• гірчиця дижонська (2 чайні ложки)

Як приготувати салат "Нісуаз" з тунцем

1. Спочатку займіться нарізкою всіх інгредієнтів, необхідних салату Нісуаз. Червону цибулю слід порізати півкільцями середньої товщини. Якщо немає червоної цибулі, її цілком можна замінити звичним ріпчастим, але смак страви в цьому випадку вийде різкіший і гостріший. Цибулю треба посипати сіллю та перемішати. Залишити на 7-10 хвилин.



2. Болгарський перецьочищаємо від серцевини із зернами та нарізаємо довгою соломкою.



3. Помідори ріжуться часточками. Тут - увага: для цього салату використовуються помідори чері. Вони невеликого розміру і дуже красиво виглядають на тарілці. Але якщо ви заміните їх звичайними помідорами невеликого розміру, то різниці не відчуєте.



4. Змішати в одній ємності цибулю, перець та помідори.



5. На сервірувальній тарілці викласти шар подрібненого листя салату. Їх можна нарізати ножем чи порвати руками. У першому випадку подрібнене листя виглядатиме акуратніше, а в другому – збереже в собі більше корисностей.



6. На шар із листя салату викладаємо хаотично перець із цибулею та помідор.



7. У киплячу воду скласти перепелині яйця. Варимо трохи більше 3 хвилин. Вода повинна трохи кипіти. Важливо, щоб перепелині яйця зварилися некруто. Після варіння опустити яйця в холодну воду та остудити. Залишається почистити їх, розрізати навпіл і викласти хаотично на тарілці сервіровки.



8. Останній інгредієнт – консервований тунець. Рибу розкласти шматочками поверх решти інгредієнтів.



9. Залишається приготувати заправку для салату Нісуаз із тунцем. Спочатку необхідно змішати сіль, цукор та винний оцет. Збивати вилкою до повного|цілковитого| розчинення цукру. Далі тонким струмком вливаємо масло оливкове і паралельно збиваємо масу віночком. Останніми в заправку для салату вирушають дижонська гірчиця та подрібнений часник. Збиваємо віночком і залишаємо без уваги на 15-20 хвилин.



10. Перед подачею на стіл салат Нісуаз з тунцем слід полити приготованою заправкою. Тепер блюдо можна подати до столу.

Салат Нісуаз бере свій початок у Франції, звідти він розійшовся по всьому кулінарному світу.

Належить до тієї категорії шедеврів, рецепт яких у кожній країні трохи змінюється, щось додається своє національне, у складі з'являються нові й нові компоненти. Така ж доля, як і в Олів'є, Грецького салату, Цезаря.

Нині вже можна посперечатися, який склад Нісуаза таки вважається класикою. Але в будь-якому випадку пробувати його треба обов'язково, бо це дуже смачно. Головне, щоб вас не лякала велика кількість інгредієнтів. Всі вони доступні, не дорогі, тому ризикніть і приготуйте такий ошатний салат.

Нехай у вашому будинку на мить оселиться шматочок сонячної Франції.

Класичний рецепт салату Нісуаз

Класичний рецепт французького салатувключає досить багато інгредієнтів, але всі вони прекрасно поєднуються один з одним. Він легкий, водночас поживний та дуже корисний.

Інгредієнти для салату:

• квасоля стручкова – 200 г;
• оливкова олія (для обсмажування квасолі) – 10-20 мл;
• часник – 1 зубчик;
• сік лимона – 1 столова ложка;
• листя салату – 1 невеликий пучок;
• цибулина (біла або червона) - 1-2 штуки;
• консервований тунець – 1 банк;
• помідори – 3-4 штуки;
• курячі яйця – 3 штуки;
• болгарський перець - 1 штука;
• анчоуси – 10 штук;
• маслини без кісточок – 10 штук.

Інгредієнти для заправки:

• оливкова олія - ​​1 столова ложка;
• винний оцет – 1 столова ложка;
• сіль та чорний перець мелений – по щіпці;
• часник та базилік – на свій смак.

Приготування:

1. Квасолю відваріть протягом 5 хвилин, після чого промийте крижаною водою(це дозволить зберегти її яскравий насичений зелений колір). У сковорідці розігрійте оливкову олію, додайте подрібнений часник і відварену квасолю, обсмажте 5-6 хвилин. Остудіть і полийте соком лимона.

2. Відваріть круто яйця, відсудіть, очистіть, розріжте на четвертинки.

3. Очищену та промиту цибулю поріжте на тонкі півкільця.

4. Помідори промийте і наріжте часточками.

5. У перцю видаліть насіння та плодоніжку, помийте його та поріжте середніми скибочками.

6. Листя салату промийте, обсушіть, порвіть руками.

7. З консервованого тунцязлийте рідину і пам'ятайте його вилкою.

8. Зробіть заправку просто змішайте всі інгредієнти між собою. Часник використовуйте на свій смак, можете брати часточки і подрібнювати, або скористайтеся сушеним меленим часником, кому він не подобається - можете обійтися і без часнику. Базилік можна використовувати як у свіжому, так і у сушеному вигляді.

9. І тепер збиратимемо Нісуаз.

Дно великої широкої салатниці викладете порваними листочками салату, зверху розташуйте цибулю і трішки полийте заправкою. Перекладіть обсмажену квасолю, розподіляючи по всій поверхні рівномірно, знову заправте.

По центру у вигляді невеликої гірки викладіть тунець. Навколо розташуйте скибочки помідорів, перцю та яєць. Зверху викладіть анчоуси, маслини (якщо вони дуже великі, можете розрізати їх навпіл). Полийте заправкою, можете ще трохи додати лимонного сокуі посипати на свій смак свіжомеленим перчиком.

Інші варіації салату Нісуаз
Ми докладно розглянули рецепт класичний. У житті бувають ситуації, коли немає під рукою того чи іншого потрібного інгредієнта, і доводиться імпровізувати, виходить уже Нісуаз трохи змінений.

Нісуаз майже класичний

Тут стручкову квасолю замінюють свіжим огірком, можна не класти цибуля(на свій розсуд) і в заправці ще додають чайну ложку дижонської гірчиці.

Нісуаз з картоплею

Тут не змінюється майже нічого, тільки додаються 3-4 середні картоплини, зварені в мундирі, порізані на четвертинки і розкладені, як і помідори з яйцями навколо гірки з тунцем.

Красиво ще виглядатиме подача салату, якщо в центрі розташувати шматочки картоплі, а решта інгредієнтів навколо нього. Весь салат у результаті посипається дрібно рубаною свіжою зеленню петрушки.

Нісуаз із куркою

У цьому варіанті інгредієнти такі: квасоля, листя салату, яйця, помідори, маслини та замість тунця відварне куряче філе, порване на волокна чи нарізане шматочками. Заправка складається з 1/3 склянки оливкової олії, 1 столової ложки лимонного соку, двох подрібнених зубчиків часнику та 2 чайних ложок зернистої гірчиці.

Нісуаз дачний

Адже багато хто любить літо проводити на дачі за садовими та городними справами, часу на кулінарні вишукування не вистачає, от і придумали наші дачники свій варіант французького салату. У цьому рецепті можна обійтись без стручкової квасолі.

Зірвати з грядки свіжих огірків, помідорів, перцю, помити і порізати великими шматочками. Відварити картоплю в мундирі та яйця, очистити їх і нарізати четвертинками. Відкрити баночку консервованої сайри, трохи розібрати рибку на шматочки, скласти в салатник, туди ж додати всі інші підготовлені компоненти, зверху посипати рваним листям салату, цибульними півкільцями та свіжою зеленню.

Якщо є маслини, то додати їх, заправити трохи олією, соком лимона, посолити і поперчити до смаку. Повірте, увечері на свіжому повітрі, коли трохи смеркає, починають співати цвіркуни і особливо загострюється аромат усіх садових квітів, та ще й плюс такий смачний дачний Нісуаз – це навіть краще, ніж у Франції.

Напишу вам Нісуаз, тим більше він у мене давно "у боргах", ага.
Абсолютно впевнена, що ви з ним, звичайно, знайомі. Ось скільки "закладів" – стільки й варіацій.
У мене теж є "свій", але сьогодні не про нього - покажу вам Нісуаз нашого улюбленого "казкаря" Гі Жедда, так, мабуть, правильно буде. Нехай іде як класичний, йому точно вірю.
А це вже цитую його:
"Зелений салат, молода цибуля, помідори та оливки, оливкова олія та анчоуси обов'язково фігурують у справжньому Нісуазі, а ось пропорції можуть змінюватися. варене яйцене обов'язкові, але з ними набагато смачніші. У вашому нісуазі не потрібна ні картопля, ні кукурудза: їм немає місця в суміші свіжих овочів, Яка і становить автентичність рецепту".

Інгредієнти

на 4 порціїВже є

• Салат - 1 качан
• Помідори – 4 шт.
• Яйця варені – 3 шт.
• Молоді цибулини- 3 шт.
• Солодкий червоний перець– 0,5 шт.
• Зелена стручкова квасоля - 200 г
• Часник - 1 зубчик
• Маслини дрібні – 2 ст.л.
• Анчоуси в олії - 8 філе
• Тунець у олії - 150 г
• Лимонний сік – 3 ст.л.
• для заправки
• Оливкова олія – 7 ст.л.
• Базилік зелений - 8 листочків
• Винний оцет – 1,5 ст.л.
• Часник - 1 зубчик
• Морська сіль
• Молотий чорний перець

• У Жедди салат - це ескаріоль (різновид цикорію), сорт battavia, з легкою гіркуватістю.
• З тунця злити рідину, розібрати на волокна

1.

Для "вінегрету" змішати в мисці всі інгредієнти і залишити наполягати, доки готується салат. Зробіть це заздалегідь.

2.

Готуємо овочі. Квасоля відварити в велику кількість солоної водихвилин 5, відкинути на друшляк і обкотити холодною водою або потримати на льоду - тоді вона буде "щільною" і не втратить свій колір.

Розігріти 2 ложки, додати|добавляти| роздавлену часточку часнику, потім квасолю.
Готувати пару хвилин до м'якості або одну хвилину, якщо любите щоб квасоля хрумтіла - я люблю.

Посипати петрушкою, зняти з вогню, повністю охолонути.
Полити ще трохи оливковою олієючайною ложкою винного оцтучи лимонним соком.

3.

Салат розібрати на листя, помити, висушити - велике листя порвати в миску.
Помідори розрізати навпіл уздовж, потім кожну частину на 2 або 3. Зварити яйця, порізати молоду цибулю. (Якщо ні – візьміть солодкий). Маслини, якщо великі, добре промити від олії та розрізати навпіл. Якщо дрібні – цілком.
Солодкий перець почистити і нарізати тонкими скибочками.

Яйце почистити і нарізати на четвертинки. Анчоуси, якщо дуже солоні промити чи вимочити.

4.

У салатник, що розширюється "до верху" викласти:
- шар салату
- шар цибулі
- шар помідор
- квасоля та перець
Повторити шари кілька разів.