Заготівля соку березового в домашніх умовах. Приготування березового сиропу. Стерилізація у скляних банках

Весна вже настала, і настав час заготівлі березового соку. Його можна збирати на користь і успішно зберігати протягом цілого року.

Найцікавіше те, що консервувати березовий сік можна без стерилізації, тобто. без кип'ятіння. Тому напій повністю збереже всі корисні речовини та вітаміни.

Незабаром настане травень, і поля покриються жовтими шапочками сонячних кульбаб. З них можна варити напрочуд смачне варення, а також робити квас і домашнє вино.

Приготування березового соку в домашніх умовах – класичний рецепт

Пропоную вам класичний рецепт консервування березового соку з додаванням апельсину. Саме у такому вигляді продавали напій раніше, заготовляючи його у промислових масштабах.

Сік виходить із приємним жовтуватим відтінком та ніжним апельсиновим смаком.

• березовий сік – 3 л;
• лимонна кислота - ½ ч.л;
• цукровий сік – 100 г;
• апельсини.

Приготування:

1. Банки та кришки потрібно добре простерилізувати. Скло прогріти в духовці протягом 10-15 хвилин, а кришки закип'ятити.
2. Апельсини добре вимити і обварити окропом.

Крім апельсинів, можна використовувати лимони.

1. Поріжте фрукти тонкими кільцями. Ніж також потрібно попередньо обварити окропом.
2. У банку покладіть по 3 апельсинові кільця, лимонку, цукровий пісок.

Якщо надаєте перевагу більш солодким за смаком напоям, то норма цукру потрібно збільшити до 200 грам, а лимонки - до повної чайної ложки.

1. Каструлю з налитим у неї березовим соком поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
2. Розлийте напій банками, закрийте підготовленими кришками. Переверніть їх догори дном, укутайте і дайте повністю охолонути.

Березовий сік із апельсинами готовий.

Березовий сік з лимоном

Ще один рецепт заготівлі березового соку, тільки в цьому випадку використовуватимемо свіжий лимон.

Інгредієнти:

• свіжий березовий сік – 1 л;
• цукровий пісок – 3 ст.
• лимон.

Приготування:

1. З|із| лимона потрібно видавити весь сік. Це можна зробити за допомогою соковижималки.

Щоб спустошити плід повністю, попередньо покатайте по столу.

1. Змішайте його із нормою цукрового піску.
2. У каструлю перелийте сік і покладіть у нього цукрово-лимонну суміш. Доведіть напій до кипіння.
3. Розлийте його за заздалегідь простерилізованими банками і закатайте залізними кришками.

Консервований березовий сік з медом (без цукру)

Незвичайний рецепт заготівлі напою, але, мабуть, дуже смачний!

Заготівля березового соку без стерилізації (без кип'ятіння)

Стерилізація дозволяє зберегти напій дуже довго, але практично повністю знищує усі вітаміни. Щоб зберегти сік у первозданному вигляді, його можна заморозити та зберігати у морозилці. Але такий спосіб зберігання вимагає величезної морозилки, тож підходить не всім.

Другий варіант - свіжий сік, відразу після збору, довести до температури +80 і розлити по стерильним банкам. Зберігати напій потрібно в холодному місці, наприклад, льоху, протягом 2-3 місяців, не більше.

Заготівля березового соку на зиму – рецепт із лимонною кислотою

Рецепт заготівлі напою простий та перевірений часом.

Інгредієнти (на 3-літрову банку):

• свіжий сік – 3 л;
• суміш сухофруктів – 50 г;
• цукровий пісок – 5 ст.
• лимонна кислота - ½ ч.л.

Приготування:

1. У сік потрібно покласти лимонку та цукровий пісок.
2. Ретельно промити і обварити окропом суміш із сухофруктів – яблука, родзинки, шипшина, груша. Можна взяти звичайну компотну суміш.
3. Включити нагрів і довести напій до кипіння.
4. Розлити його по стерильним банкам, закатати, перевернути вгору дном, укутати і залишити до охолодження.

Виходить дуже смачний березовий компот, який сподобається малечі.

Як зробити із соку берези квас

Виявляється, з березового соку можна зробити відмінний квас. Рецепт у відео-ролику.

Консервуємо березовий сік на зиму з родзинками та льодяниками

Щоб надати напою насолоду і приємний запах, можна скористатися звичайними бурульками.

Інгредієнти:

• сік – 1 л;
• цукровий пісок – 1,5 ст.
• льодяники з будь-яким смаком – 2 шт;
• лимонна кислота – на кінчику ножа;
• родзинки – 40 грам.

Приготування:

1. Банки та кришки потрібно буде простерилізувати.
2. Сік вилити в каструлю і покласти в нього всі компоненти рецепту.

Родзинки попередньо потрібно промити водою і ошпарити окропом.

1. Доведіть напій до кипіння, обов'язково знявши ложкою пінку, що з'явилася.
2. Розлити березовий напій банками, закатати.

Зберігати його у прохолодному льоху.

Вдалих заготовок та до нових рецептів!

Березовий сік чи пасоку люблять багато хто, але хтось купує його готовим, а в когось є традиція – ранньою весною займатися заготівлею березового соку. Але якщо вам дуже хочеться законсервувати сік березовий на зиму, потрібно знати, як це правильно робити, оскільки інші способи заготівлі дозволяють зберегти березовий сік максимум до середини літа. Ось про рецепт консервованого березового соку і способи його заготівлі про запас ми і поговоримо докладніше.

Як консервувати сік?

Спосіб 1

Якщо закочувати березовий сік, як написано в цьому рецепті, потрібно крім самого продукту підготувати цукор, лимонну кислоту і лимон або апельсин. Цукор беремо по 2 столові ложки на кожен літр соку, лимонної кислоти потрібно на кінчику ножа, цитрусових - за смаком.

Нарізаємо тонкими часточками лимон (апельсин) і кладемо в ємність із березовим соком, туди ж відправляємо цукор та лимонну кислоту. Даємо соку закипіти і розливаємо за попередньо простерилізованими банками. У кожну банку кладемо по часточці лимона і швиденько закочуємо. Залишаємо сік до повного остигання, а потім відправляємо на зберігання.

Спосіб 2

Для заготівлі березового соку в такий спосіб крім самого соку потрібні дріжджі, з розрахунку 20 грамів на 1 літр. Сік наливаємо в каструлю, підігріваємо та розводимо в ньому дріжджі. Після сік виставляємо на холод на 4 дні. Після чотирьох днів, сік розливаємо по стерильним банкам і закочуємо.

Заготівля та зберігання березового соку до літа

Як законсервувати березовий сік розібралися, але не всі зможуть дотерпіти до зими, та й при тепловій обробці деякі корисні якості губляться. А тому березовий сік краще пити свіжим, або приготувати один із смачних напоїв, які зможуть радувати вас своїм смаком та корисністю до середини літа.

Квас із березового соку

На 1,5 літра березового соку потрібно взяти 15-20 штук родзинок, 2 столові ложки цукру.

У пляшки розливаємо свіжий, щойно зібраний, сік, кладемо родзинки та цукор. Також можна додати цедру апельсина чи лимона. Пляшки щільно закриваємо та виносимо на холод. Зберігати пляшки краще у лежачому положенні. Через 3 місяці пінний напій буде готовим. П'ють такий квас із додаванням цукру або без нього, кому як подобається.

Освіжаючий напій із березового соку

Потрібні сушені яблука та груші та цукор – 1 літрова банка на 10 літрів березового соку.

Сік зливаємо у велику каструлю, додаємо цукор. Сухофрукти зав'язуємо в марлю та опускаємо в сік. Каструлю закриваємо та відправляємо на холод, в ідеалі у льох. Напій буде готовий за 2,5-3 місяці.

Березовик

Справжні фанати березового соку можуть спробувати приготувати такий напій. На 5 літрів березового соку потрібно взяти 1 літр портвейну, 2 лимони та 1,6 кг цукру.

Вимиті лимони нарізаємо, разом із цедрою, шматочками. Кісточки видаляємо. У каструлю (барильце) виливаємо портвейн, сік, додаємо лимони та цукор. Закриваємо посудину кришкою та виносимо на холод. Через 2 місяці розливаємо березовик по пляшках і добре їх закупорюємо. Ті, хто роблять березовик не вперше, радять кріпити пробки до пляшок дротом, щоби не злетіли. Пляшки зберігають у лежачому положенні на холоді (у льоху). Пити березовик можна за чотири тижні після розлиття по пляшках.

Березовий оцет

Якщо любите натуральний оцет, може спробувати його приготувати з березового соку. Знадобиться 2 літри соку, 40 г меду і 100 г горілки.

Всі продукти змішуємо в каструлі або барильці. Прикриваємо тару марлею і ставимо у тепло. Через 2-3 місяці оцет буде готовим. Його потрібно розлити по пляшках та відправити на зберігання у холодне місце.

Якщо пройшов чудово, то у вашому розпорядженні буде кілька десятків літрів цього чудового натурального напою. Звичайно, справжнє задоволення. До того ж він дуже важливий, до його складу входить безліч вітамінів, мікроелементів та інших речовин. Але у свіжому вигляді березовий сік, на жаль, зберігається дуже недовго. У холодильнику - лише 2 дні. Тому часто вживати його тільки свіжим неможливо. Найкращий спосіб зберегти березовий сік – заготівля його шляхом консервування. Крім цього з нього готують сироп за старовинними рецептами, що прийшли до нас із глибини століть.

Консервування березового соку в домашніх умовах.

Простий спосіб закочення

Закочувати березовий сік нескладно, особливо для тих, хто знайомий з основами домашнього консервування та має деякий практичний досвід. Найпростіший спосіб - залити сировину в емальовану каструлю, нагріти до температури 80-90 градусів і закупорити в банки. Тара, звичайно ж, має бути підготовлена ​​заздалегідь, тобто чисто вимита та простерилізована. Закочені банки з березовим соком укриваються щільною тканиною і залишаються так до повного остигання. Так виходить консервований сік березовий натуральний, без добавок. Зберігати його краще у прохолодному місці.

Рецепт березового соку з насиченим смаком

Для тих, хто хоче отримати напій більш насиченого смаку, схожий на той, що продають у магазині, підійде дещо інший рецепт. Для 3-х літрової банки соку знадобиться 0,5 склянки цукру та 1 ч. л. лимонної кислоти. Березовий сік з додаванням перерахованих інгредієнтів кип'ятиться і потім закочується в стерилізовані банки. Отриманий продукт без проблем зберігається за умов квартири.

Рецепт сиропу

Ще один спосіб консервування березового соку – варіння сиропу з нього. Цей варіант не надто поширений у наших широтах, найчастіше його готують американці, поряд із кленовим. Сироп готується випаровуванням. Для цього знадобиться посуд із широким плоским дном – каструля чи таз. Туди наливається сік березовий і кип'ятиться на невеликому вогні. Коли об'єм рідини зменшиться втричі, доливають свіжий сік. Цю процедуру потрібно повторити 2-3 рази. У процесі обов'язково знімається та видаляється піна. Важливо: цукор не додається! Готовий сироп фільтрується крізь подвійну марлю, розливається у бутлі. Зберігається він у прохолодному місці один рік.

Незвичайні рецепти заготівлі березового соку

1. Найсмачніший освіжаючий напій з березового соку виходить з додаванням до нього при консервуванні цитрусових. Для цього на кожний літр свіжої сировини береться 2 ст. л. цукру та на кінчику ножа - лимонна кислота. Добре промитий лимон або апельсин нарізається тоненькими кільцями. Березовий сік кип'ятиться разом із нарізаними цитрусовими і потім розливається по банках і закупорюється.
2. Урізноманітнити заготівлі можна також сухофруктами. Можна використовувати і сухі ягоди шипшини. На 3-х літрову банку березового соку знадобиться жменя сухофруктів і склянки цукру. Все разом кип'ятиться 5-10 хвилин і потім закочується у підготовлені ємності.
3. Ще один неординарний варіант напою з березового соку виходить шляхом додавання до нього звичайних льодяників. Наприклад, барбарис, дюшес, м'ятні. На 3 літри соку знадобиться пара цукерок (краще одного типу), ¾ склянки цукру, трохи лимонної кислоти. Далі технологія не відрізняється від стандартної. Березовий сік з усіма інгредієнтами кип'ятиться і потім закупорюється у скляні банки чи пляшки.

Скільки березовий сік зберігається?

У домашніх умовах напої із березового соку зберігаються приблизно рік. Втім, це стосується і всіх інших саморобних заготовок. А наступної весни сік консервується знову.

Рідина, що виділяється з надламаних стовбурів та гілок берези, містить цінні органічні кислоти, вітаміни, мінерали, ферменти та корисні мікроелементи. Вона зміцнює організм, допомагає боротися із захворюваннями та покращує процеси обміну. Існує багато способів її консервації, наприклад, з лимоном та апельсином.

Березовий сік з лимоном

Консервація соку березового з лимоном користується неймовірною популярністю. При цьому продукт переробки додають ще . Виходить приємний і тонізуючий напій з кислинкою та м'ятним післясмаком.

Що знадобиться:

• лимон;
• гілочки м'яти;
• цукор.

Як закочувати:

1. На 7 літрів рідини знадобиться 3 гілочки м'яти, сік половини лимона та 10 ст.л цукру.
2. Поставити ємність із вмістом на плиту та дочекатися, коли з'являться бульбашки. Руду піну потрібно прибирати ложкою.
3. Додати решту інгредієнтів і томити на слабкому вогні 10 хвилин.
4. Розлити по простерилізованих ємностях та закатати обробленими кип'ятінням кришками.
5. Накрити чимось теплою, наприклад, ковдрою, а наступного дня прибрати в прохолодне місце.

Березовий сік із апельсином

Цитрусовий присмак здатний привнести у напій як лимон, а й апельсин. Цей сонячний фрукт наділить сік приємним ароматом, тому поспішайте закатати березовий нектар з апельсином і порадувати себе і корисним напоєм.

Що знадобиться:

Сік берези має величезний комплекс вітамінів і поживних речовин. Вже довгий час люди вживають цей напій для зміцнення здоров'я організму.

Ще в давнину з цього нектару робили багато ліків, які допомагали усунути багато серйозних захворювань. Однак не кожен знає, в чому його користь, як правильно його збирати та зберегти на довгий час.

Користь березового соку

Березовий напій має велику кількість корисних речовин і мінералів. Він є засобом, який зміцнює імунітет організму.

Напій поєднує у своєму складі велику кількість компонентів, що входять до таблиці Менделєєва. До складу нектару входять солі: магнію, марганцю, кремнію, міді, стронцію, заліза, алюмінію, калію, барію, титану, нікелю, фосфору, цирконію та багато інших.

Крім цього він містить велику кількість поживних та корисних речовин – дубильні речовини, органічні кислоти, ферменти та фітонциди. Весь цей комплекс благотворно впливає на загальний стан організму, зміцнює здоров'я, позбавляє багатьох недуг.

Сік берези допомагає при авітаміноз і добре підвищує тонус організму, позбавляючи шкідливих речовин і токсинів. Фітонциди, які входять у березовий сік, підвищують імунітет, допомагають впоратися з різними інфекційними та вірусними інфекціями, виводять з організму небезпечні інфекції та токсини, посилюють імунітет та добре усувають багато запальних процесів.

Крім цього, він посилює обмін речовин та покращує метаболізм в організмі. Відмінно заспокоює нерви, усуває нудьгу та депресію.

А ще він добре допомагає при схудненні. При його вживанні можна досягти відмінних результатів і повернути стрункі форми тіла. Він має гарну поживність, але енергетична цінність його дуже низька – 24 кілокалорії на 100 г напою.

Правила збору

Крім цього, необхідно точно знати правильну процедуру збирання напою. Ця процедура складається з наступних дій:

1. До лісу треба приходити засвітло.Найбільший рух рідини у стовбурі починається з самого ранку і продовжується до ночі. Тому саме у світлу пору доби можна зібрати велику кількість соку;
2. Вимірювання діаметра стовбура.Перед збиранням слід заміряти точний діаметр стовбура. Саме від нього залежить, скільки у стовбурі можна буде зробити отвори. Наприклад, якщо його діаметр становить 20-25, то його можна проколювати лише один раз. Якщо діаметр ствола 25-34, то дозволяється робити два проколи, якщо діаметр 35-39 - 3, якщо 40, то всі чотири;
3. Встановлення спеціальних пристроїв.Біля дерева потрібно ставити спеціальні пристрої. Найкраще пристосування встановлювати біля дерев із гарним сонячним освітленням.

Ще під час збору необхідно дотримуватись суворих правил:

• Заборонено збирати напій біля першого дерева, що не потрапив, не перевіривши заздалегідь на наявність у ньому рідини. Іноді деякі збирачі просто зрубують кору біля дерева та залишають на ньому відкриту рану. Так чинити категорично не можна;
• Не можна збирати рідину біля молодих дерев;
• Найкраще отвір робити з боку півночі. Саме тут завжди накопичується велика кількість соку;
• Перед збиранням напою найкраще у стовбурі зробити неглибокий отвір. Збирачі з великим стажем радять, що отвір найкраще зробити свердлом. Після цього в отриманий отвір вставляється жолобок або трубочка, по якій надалі витікатиме рідина з берези;
• Обов'язково після збирання отвір необхідно замазати спеціальним воском, пластиліном або заткнути пробкою. Це запобігатиме проникненню в дерево всіляких бактерій, які надалі можуть викликати гниття стовбура.

Детальний опис процесу збирання соку з берези ви можете побачити нижче у відео-ролику:

Як консервувати березовий сік: перевірені способи

Цей напій дуже корисний і тому багато хто намагається зберегти його на зиму. Для цього його потрібно консервувати.

Під час консервування слід суворо дотримуватись усіх вимог рецептів.

Рецепт №1

Пропонуємо розглянути приготування сиропу. Він готується шляхом випарювання його із соку берези.

Для цього буде потрібно посуд з великим дном - каструля або таз. У ємність необхідно налити напій та прокип'ятити на невеликому вогні.

Коли рідина у каструлі зменшиться втричі, туди треба знову підлити свіжий нектар. Цю процедуру слід повторювати кілька разів (близько трьох разів).

Протягом варіння з поверхні знімається піна. Цукор у сироп не додається.

Отриманий сироп слід профільтрувати через марлю та розлити у спеціальні простерилізовані банки. Банки з сиропом потрібно поставити у холодне місце.

Рецепт №2

Консервуємо березовий сік за цим рецептом в такий спосіб.

Свіжий нектар берези необхідно залити в емальований посуд та поставити на середній вогонь. Його потрібно розігріти до 80-90 градусів та прокип'ятити.

Потім треба простерилізувати банки та залити в них готовий напій. Закрутити їх залізними кришками та поставити банки у темне місце.

Також банки потрібно укутати теплою фуфайкою або товстою вовняною тканиною.

Після 3 днів банки забираються у темне прохолодне місце.

У готовий консервований сік березовий можна додавати цукор або лимонну кислоту.

Приблизно на 50 літрів соку потрібно 2,5-3 кг хвої.

Спочатку в каструлю чи таз слід викласти хвою і потім залити її березовим нектаром.

Потім поставити на середній вогонь та прокип'ятити.

Отриманий напій потрібно залишити на 8 годин, щоб він настоявся.

У сік додається цукор чи лимонна кислота. Потім він розливається банками і вони закручуються залізними кришками.

Банки потрібно простерилізувати за температури 90 градусів близько 30 хвилин.

З цитрусами

Найкраще додавати в напій лимон або апельсин.

На 1 літр потрібно покласти 2 столові ложки цукру, щіпку лимонної кислоти та один апельсин чи лимон.

Лимон або апельсин потрібно нарізати ножем на тонкі часточки і викласти на дно емальованого посуду, посипати цукром і додати лимонну кислоту.

Вся ця суміш заливається нектаром та ставиться на невеликий вогонь.

Рідину потрібно розігріти до 80 градусів і прокип'ятити.

Потім готовий напій заливається до стерилізованих банків.

Банки потрібно закатати та помістити в темне місце.

Їх бажано накрити теплим пледом чи покривалом.

Після 4 днів вони забираються у темне місце.

А ось і відеорецепт. Дивимося та запам'ятовуємо:

З льодяниками

Цей напій можна консервувати з льодяниками. До нього можна додавати льодяники різного виду – барбарис, дюшес, м'ятні льодяники.

Для того щоб приготувати три літри напою, в нього потрібно додати пару льодяників одного типу, 230 г цукру, і трохи лимонної кислоти. Уся ця суміш кип'ятиться на невеликому вогні.

Потім вона заливається у банку і закручується залізною кришкою. Банку краще поставити під теплий плед на 3-4 дні. Після цього напій потрібно зберігати у темному місці.

До вашої уваги надається метод консервації березового соку з льодяниками:

Лікування цілющим напоєм берези

Завдяки тому, що цей напій має велику кількість корисних речовин, його можна використовувати як лікування різних хвороб:

1. При імпотенції чи інших чоловічих захворюваннях на день потрібно пити приблизно 5 склянок напою. Приблизно через два місяці настане покращення, з'явиться почуття бадьорості, зникне сонливість та втома;
2. Під час захворювань нирок рекомендується випивати суміш із березового соку та настою з листя берези. Ця суміш має хороші властивості: вона зміцнює організм, покращує стан, нормалізує всі процеси в організмі. Для дроблення каміння та виведення піску потрібно випивати одну склянку нектару на голодний шлунок. Також потрібно дотримуватися спеціальної лікувальної дієти;
3. При шкірних грибкових захворюваннях напій використовується як натирання. З нього можна робити примочки та компреси;
4. При венеричних хворобах лікування соком берези використовують як доповнення до основного лікування. На день потрібно випивати 6 склянок соку. Спільно з цим лікуванням потрібно дотримуватись молочнокислої дієти;
5. При ангіні, запаленні горла та порожнини рота потрібно полоскати горло та рот теплою рідиною берези.

Розширюйте свої знання у сфері кулінарії. Якщо до цього моменту ви не знали, що це таке, то неодмінно дізнайтесь, може стати в нагоді!

Щоб приготувати ваш улюблений жульєн, тепер не потрібно розігрівати духовку, а потім мити її. ви навчитеся готувати цю страву за допомогою мультиварки.

А зібрані оригінальні рецепти із сочевицею у мультиварці. Смачного!

• Перед відправкою за збиранням березового напою не забувайте про правила збору;
• Для покращення загального стану організму випивайте на день по 2-3 склянки березового напою;
• Зберігати найкраще березовий сік у консервованому вигляді. Так він збереже надовго свої корисні властивості, і вживати його можна буде навіть у зимовий період.

Березовий сік – це дуже корисний напій. Правильне консервування дозволить зберегти його на довгий час.

Потрібно правильно збирати його. Однак під час збору важливо пам'ятати про природу, збирання рідини у беріз не повинно негативно впливати на дерева.

Для цього потрібно дотримуватись усіх правил збору.