Пшенична самогонка без дріжджів. Види, рецепти та особливості зернової браги. Самогон із пророщеної пшениці

Самогон, отриманий з зерновий браги, є продуктом найвищої якості і завжди має відмінний смак. Він м'який, приємний ненав'язливий і відрізняється залежно від цього, яка саме зернова культура використовувалася. Солодкуватий напій дає пшениця, а міцний і запашний - жито. Якщо приготувати, то отримаємо спиртне, що на смак нагадує віскі. Як готується зернова брага?

Основним продуктом, який бродить для здобуття зернового самогону, є сахароза. Крохмаль, який включає зернові, для початку необхідно в неї перетворити. Якщо цього не зробити, то доведеться додавати цукор та дріжджі.

Приготування браги із зерна

Для того, щоб отримати необхідний продукт, який бродитиме, для початку виготовляють солод. Як зробити солод? Для цього культуру пророщують. При цьому зерна необхідно укласти на піддонах, щоб їх шар не перевищував трьох см і залити теплою водоюнастільки, щоб їх трохи покривала. При цьому температура в приміщенні має бути в межах 18–22 градусів.

Декілька разів на добу необхідно перемішувати зерно. Подальша обробкапроводиться тоді, коли паростки досягають величини не менше двох см, вона полягає в тому, що зерно сушать і відокремлюють засохлі паростки та коріння. Щоб отримати содове молочко, зерна дроблять. Для цього використовуються спеціальні млини. Після цього їх варять із метою розщепити крохмаль.

Такий процес досить важкий і на нього йде багато часу, тому має сенс придбати готовий солод у перемеленому вигляді. При цьому вихід спирту або самогону залежить від якості сировини, рецепту приготування браги та способу перегонки.

Брага: рецепт без дріжджів

Якщо ви хочете отримати дійсно високо якісний продуктто дріжджі краще не використовувати для зернової браги. Такий процес передбачає присутність у бразі неокультурених дріжджів. Для рецепту буде потрібно солод, який можна приготувати за рецептом, описаним вище, тоді він вважатиметься простим. Або ж можна надати перевагу так званому зеленому солоду, при приготуванні якого зерно не проходить процес висушування.

Зробити зерновий самогонможна й із пророщеного зерна, більше, це буде значно простіше, ніж із солоду.

Для приготування беруть шість кг цукру та розчиняють його у 15 літрах теплої води, температура має бути близько 20–24 градусів. Далі заливають цим сиропом п'ять кг сировини, попередньо вміщеної в скляну ємність. Спочатку брага повинна перебродити три-чотири дні, після чого ємність закривається кришкою з гідромодулем або переливається в ємність з вузьким горлом, на яку надівається гумова рукавичка.

Далі відбувається другий етап процесу бродіння. Займає він близько двох тижнів, при цьому знаходиться в теплому і темному приміщенні. Час, який необхідний для того, щоб сусло перекинулося, варіюється і залежить від якості продукції та режиму температур. Якщо з гідрозатвору перестали виділятися бульбашки або рукавичка здулася, можна говорити про те, що бродіння закінчено. Зерно, яке бралося для приготування сусла за цим рецептом, допускає неодноразове використання до чотирьох разів. Щоб процес йшов швидше, можна на початковій стадії додати 1–1,5 л солодового молочка.

Існує аналогічний рецепт, який відрізняється тим, що у ньому не додають цукор. У ємність, де вже міститься розварене зерно, додають солод та воду. Продукти беруться у наступному співвідношенні: на 1 кг зерна 0,5 літра води та 80 грам солодового молока.

Далі суміш нагрівають до 60 градусів і наполягають близько 7-8 годин, підтримуючи приблизно таку температуру. Після цього необхідно провести тест на наявність крохмалю. У міру готовності перелити в ємність із широким горлом, попередньо остудивши до кімнатної температури. Починається процес початкового бродіння.

Після того як процес перетворення цукру на спирт почався, сусло переливають у ємність, де воно блукатиме, і встановлюють гідрозатвор. Через два-три тижні в темному теплому місці процес має завершитися. Слід враховувати, що при бродінні температура може збільшуватися. Важливо, щоб вона не підвищилася надто сильно, оскільки це може негативно позначитися на ефективності процесу.

Брага з додаванням дріжджів

Зазвичай дріжджі використовую у тому, щоб прискорити процес бродіння. Їх додають також у тому випадку, якщо процес почався дуже мляво або не почався зовсім. Кількість дріжджів, яку потрібно додати, залежить від ряду факторів, але частіше береться таке співвідношення: 100 г на 10 літрів води.

При цьому якість браги погіршується, але практично непомітна. А якщо перегнати її правильно, то визначити, що для бродіння використовувалися дріжджі, зможе лише дуже досвідчений самогонник. Для отримання зернової браги п'ять кг пророщеного зерна заливаються 15 літрами води з розчиненими в ній шістьма кілограмами цукру і 200 г пресованих дріжджів. Далі, як і по стандартному рецепту, Брага переливається в посудину з вузьким горлом і ставиться на бродіння.

Брага для самогону на ферментах

Однією з варіацій приготування браги є «оцукрювання» ферментами. Для цього готуємо зернову кашу. Змішуємо крупу чи борошно необхідних культур та доводимо до кипіння. Далі накриваємо теплою ковдрою і залишаємо запарюватись на кілька годин. Оскільки в цьому варіанті рецепту крупу не варять, то борошно необхідно використовувати дуже дрібного помелу, щоб воно розвалилося саме собою.

Після двох годин відкриваємо ємність і оцінюємо продукт, який вийшов. Каша має бути дуже густою, якщо помістити туди ложку, вона повинна залишитися стояти. Далі додаємо фермент альфа-амілазу із розрахунку три мл на один кг крохмалю.

Перемішуємо все ретельно до однорідної консистенції і охолоджуємо до температури 65-66 градусів, після чого додаємо другий фермент - глюко-амілазу. Розрахунок береться утричі менше, ніж попереднього. Знову перемішуємо кашу, замотуємо та залишаємо на годину у теплому місці. За цю годину вона повинна бути перемішана двічі-тричі.

Коли минула година, ємність відкриваємо та вміст охолоджуємо до температури 30 градусів, додаємо дріжджі. Якщо дріжджі спеціально призначені для зернових браг, їх необхідно заздалегідь залити водою і залишити на 20 хвилин для активації.

Пресовані хлібо пекарські дріжджідозволяється відправляти відразу до затору. залежить від того, яке у вас є обладнання. Якщо є парогенератор, це робиться просто. Брагу заливаємо і ставимо на перегонку на спирт-сирець. Якщо парогенератора немає, то брагу необхідно віджати і відфільтрувати, щоб при підігріві вона не підгоріла, зручно для цього використовувати сітчастий мішок, наприклад, пошити з тюлю. Поміщаємо мішок у відро, заливаємо туди брагу, далі віджимаємо щосили, після чого можна починати перегонку.

Готовий самогон можна використовувати для різних цілей, приготування настоянок та іншого. Тільки необхідно його попередньо розбавити водою до потрібної фортеціта профільтрувати вугільним фільтром.

Рецепт браги

Зернова брага на пшениці має не дуже складний рецепт, випробуваний роками, тому йому можуть наслідувати навіть новачки. З цієї причини брага дуже популярна, багато хто віддає перевагу саме їй.

Для її приготування береться п'ять кг пшениці і промивається в проточній воді, видаляються при цьому зерна, що спливають на поверхню. Далі зерно засипається у флягу та заливається холодною водоютак, щоб воно покрилося на три-п'ять см, після чого ємність залишається на добу у прохолодному приміщенні. Після того, як пшениця добу простоїть, засипаємо туди 1,5 кг цукру і перемішуємо його з вмістом фляги, після чого переносимо в тепле приміщення.

У таких умовах зерно починає проростати, утворюються так звані дикі дріжджі, Яких у потрібному температурному режимі зазвичай вистачає для повноцінного процесу бродіння. Важливо дотримати умову: брага повинна бродити не менше семи днів, при цьому ніяких дріжджів додавати не потрібно, тому що за цей час якраз і утворюється їх кількість.

Брага ставиться в тепле місце на бродіння, краще температуру підтримувати в межах 25-28 градусів. Бродити брага буде, залежно від умов бродіння та якості самих дріжджів, приблизно від двох до шести днів.

Перегонка робиться стандартним чином, як більше подобається. Переважно робити зерновий з відсіканням голів та хвостів у великих обсягах. Орієнтуватися можна за запахом дистиляту. Нагрів необхідно проводити повільно.

Далі готуємо сусло. У великій ємності холодну водунагріваємо до температури 24-26 градусів і розводимо цукор із розрахунку один кг на 3,5 літри води. Таке поєднання є оптимальним для 100% бродіння цукру. У флягу сусло заливається таким чином, щоб суміш разом із закваскою доходила до плічок ємності, але не вище, тому що в перші дні бродіння та піноутворення буде дуже ефективним, а тому важливо, щоб піна не пішла назовні.

Надлишки сусла переливають у п'ятилітрові сулії, і через три-чотири дні, ними фляга заливається до горловини. Через тиждень процес бродіння повністю припиняється, а брага тим часом на смак схожа на сухе вино. Після цього вона переганяється стандартним способом, попередньо її необхідно віджати та відфільтрувати.

Ще один рецепт браги з різних видівкруп, котрій згодом використовуються ферменти. У цьому випадку інгредієнти беруться у вигляді крупи або, що краще, борошна. Пропорції будуть такими:

• кукурудзи береться 80% загального обсягу борошна;
• ячменю – 12 %;
• жита – 8 %;
• вода використовується 1:4 за умови використання борошна та 1:3 - для крупи;
• дріжджі для зернових – 25 грам на 1 кг борошна.

Таким чином, зернові браги складніші у приготуванні та вимагають якусь кількість навичок порівняно із звичайною цукровою. Зате із зерна виходить з відмінним смакомта якістю. Головне, для себе вирішити, що ви використовуватимете для бродіння. Найбільш якісний та смачний продуктвиходить при приготуванні браги з дикими дріжджами.

Споконвіку, на Русі готували зернову брагу на основі пшениці. Рецепти цього напою передавали з покоління до покоління. Тож вони дійшли до наших днів. І хоча технологія ця не найпростіша, але смак і аромат хліба цього напою - явно вартий тих сил, які витрачаються на його приготування.

Зернова брага на пшениці: секрети та тонкощі

Технологічно бродіння зернової браги практично нічим не відрізняється від бродіння будь-якої іншої. В основі всього процесу лежать мікроскопічні організми – дріжджі. Вони засвоюють вуглеводи, переробляючи їх у етиловий спиртта вуглекислий газ. Цей процестакож виділяє багато тепла та невеликого обсягу сторонніх домішок.

Як нагодувати дріжджі

Основна відмінність вуглеводів пшениці – це відсутність цукру. У пшениці є крохмаль, який має зовсім іншу структуру. Молекули крохмалю складніші, ніж молекули цукру. Для успішної роботидріжджових грибів з переробки крохмалю, його молекули попередньо потрібно розкласти на складові та прості частини, а саме на глюкозу та фруктозу. Цей процес називається гідролізом і виконати його можна двома способами:

• Перший спосіб – це проростити пшеницю. У даному випадкупочинає роботу природний процес, який спрямований на енергію для зростання паростка. Він процес запускає синтезування ферментів всередині зерна.
• Інший варіант - це оцукрювання солодом. Цей процес аналогічний першому, але різниця в тому, що до пшениці додають штучні ферменти, не чекаючи початку внутрішніх процесів.

Якість сировини для браги

Для отримання браги з типовою м'якістю смаку та хлібним ароматом, потрібно подбати про підбір якісної сировини. Але оскільки складових потрібно невелика кількість, те й розібратися у всьому буде дуже легко.

Якщо ви готуєте для власного використання, то беріть хорошу воду. Дуже добре підходить природна вода, але якщо вже такої немає, то використовуйте піддану фільтрацію воду. Для того, щоб пом'якшити воду, дайте їй відстоятися кілька днів, а потім злийте з осаду.

Слід завжди брати зерно лише самого високої якості. Від нього в першу чергу залежить всі властивості кінцевого продукту.

• Для зброджування можна використовувати абсолютно будь-які сорти пшениці, але краще брати озимі сорти, вони мають особливу стійкість, тому що мають багато поживних речовин.
• Здійснюючи покупку, потрібно обов'язково переконатися в тому, що зерно не лежало. тривалий часскладі. Термін витримки зерна має становити більше двох місяців, адже зерно, що пройшло обмолот, ще не готове до пророщування.
• Уникайте прілого та покритого пліснявою зерна. Гриби цвілі вступлять у конкуренцію із дріжджами, а от виходу спирту не буде. Надлишок бактерій може призвести до закисання браги, результатом чого стане зіпсованість всього продукту.
• Якщо зерна пшениці призначаються для посівних робіт, його не потрібно застосовувати. Усі посівні матеріали обробляються спеціальними речовинами проти шкідників, що згубно впливає на здоров'я людини. Використовуйте тільки зерно, яке має маркування про харчове призначення.
• Всі рецепти рекомендують обов'язково промивати зерно, але ніколи не протирайте його, тому що цим ви видалите тільки дріжджовий наліт з поверхні.

Для виробництва пшеничного самогону, Залежно від рецептури, іноді не потрібно наявності дріжджів, що зовсім не означає, що все обійдеться без цих мікроорганізмів. Всі бездрожжеві варіанти мають на увазі, що в суслі розвиватимуться колонії диких дріжджів. А вони в величезній кількостізнаходяться на зерні у природних умовах.

Використання диких дріжджів збільшує час, необхідний приготування браги, та й гарний результатне завжди можна отримати.

Велике поширення набули рецепти, в яких використовуються дріжджі, що дає правильний результат. Тільки не потрібно застосовувати пекарські дріжджі, вони мають особливий специфічний запах, який передасться напою і зіпсує його купаж. Краще не пошкодувати грошей і придбати Дріжджі Кодзі Angel, призначені для оцукрювання та зброджування будь-якої крохмалевмісної сировини або в нашому інтернет-магазині.

Рецепти браги на пшениці

Додавати дріжджі чи ні для пшеничні браги, Це справа навіть не техніки, а скоріше смакових пристрастей, адже якість і в тому і в іншому випадку досить гідна.

Якщо отримати продукт потрібно якнайшвидше, а питання присмаку та запаху відсунуті на другий план, тоді використання дріжджових культур – це перший варіант.

А от якщо часу досить багато і хочеться мати відмінну якість, аромат і післясмак, то тут варто задуматися зерновій бразі, яка готуватиметься на пшениці, без додавання дріжджів.

Головне до справи підходити з усією відповідальністю та суворо стежити за рецептурою та технологією.

Рецепт браги на диких дріжджах пшениці (без додавання дріжджів)

Це дуже стародавній рецепт, Який дійшов до нас з таких глибин віків, коли ніхто і уявлення не мав ні про які дріжджі. Завдяки чому і смак напою не перебивається сторонніми запахами і після споживання залишається лише найблагодушніше враження.

Для приготування вам знадобиться:

• 1 кг пшениці;
• 1 кг цукру;
• 7,5л води.

Насамперед слід приготувати закваску. Іншими словами, її називають забрід. Це необхідно для того, щоб дикі дріжджі розмножилися до такої кількості, щоб їх вистачило на зброджування.

1. Спершу необхідно вимити зерно під проточною водою, при цьому прибравши все сміття, що спливло.
2. Засипаємо півкілограма пшениці в герметичний, бажано пластиковий контейнер, половину кілограма пшениці та заливаємо її водою. Вода повинна приховати насіння не більше двох сантиметрів.
3. Закриваємо кришкою і забираємо в тепле місце на три дні, щоб з'явилися паростки.
4. Досипаємо в контейнер цукор, потрібно 250 г, змішуємо його з пшеницею, кришку міняємо на тканину і знову ставимо в тепле місце на тиждень.
5. Двічі на день, акуратно перемішуємо вміст, щоб уникнути закисання, але при цьому потрібно не поламати паростки.

Як тільки закваска буде готова, можна розпочинати становлення браги.

• Потрібно заготовити тару, об'єм слід вибирати так, щоб третина була порожньою, під утворення піни;
• Об'єднуємо закваску, залишки пшениці та цукру та заливаємо все водою. Слідкуємо за температурою води, вона має бути приблизно тридцять градусів;
• Встановлюємо гідрозатвор;
• Поміщаємо наше сусло в тепле місце, поки бродіння не припиниться. Періодично струшуємо ємність, не забираючи гідрозатвор. Це потрібно для видалення зайвого газу.

Якщо гідрозатвор замовк - це сигналізує, що процедура бродіння добігла кінця. До цього моменту всі зерна вже ляжуть на дно, а сама брага поступово купуватиме. світлий вигляд. Це свідчить про можливість перегонки. Відфільтруємо через марлю нашу брагу. Залишки продукту можна використовувати повторно.

Рецепт пшеничної браги з дріжджами

Даний рецепт у своїй основі містить додавання до браги особливих ферментів глюкаваморину та амілосубтиліну, під дією яких відбувається процес розпаду крохмалю.

• 1,5 кг подрібненої пшениці;
• 1 кг цукру;
• 6 г ферменту Амілосубтиліну;
• 6 г ферменту Глюкавомарину;
• 40 г сухих дріжджів;
• 4 г лимонної кислоти;
• 15 л води.

1. Дріжджову культуру розчиняємо у підсолодженій та теплій воді. Витримуємо хвилин сорок у теплому приміщенні, щоб розпочалася робота.
2. Заливаємо в ємність для бродіння теплу воду. Температура не повинна перевищувати тридцять градусів і розмішуємо в ній цукор.
3. Додаємо саму пшеницю, обов'язково лимонну кислоту, не забуваємо про ферменти та піногасник – підійдуть сухарики або печиво.
4. У цю ж ємність переливаємо закваску.
5. Ставимо гідрозатвор і поміщаємо нашу тару в тепло, періодично струшуємо ємність, не забираючи гідрозатвор. Це потрібно для видалення зайвого газу.

Рецепт браги з пшениці із зеленим солодом

Готовий солод можна купити в спеціальних магазинах, але якщо робити його самотужки, то зможете заощадити.

складники:

• п'ять кілограмів пшениці;
• 25 грам сухих дріжджів. Можна обійтися без них, тоді бродіння відбуватиметься повільніше, але продукт вийде м'якше;
• двадцять чотири літри води.

Особливість даної рецептури полягає у використанні технології гарячого оцукрювання. При цьому дуже важливо витримувати температурні режими, А отже необхідний буде термометр.

• Візьмемо п'ять кілограмів пшениці і подрібнимо її. Чим дрібніші фракції - краще для процесу бродіння;
• Проварюємо зерно протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім суміш, що вийшла, охолоджуємо до шістдесяти градусів;
• Додаємо 1 кг готового солоду, перемішаємо його і поміщаємо в тепле місце на три години;
• Після цього ми отримаємо солодкуватий смаксусла. Охолоджуємо його до тридцяти градусів, навіщо помістимо нашу ємність у воду з льодом;
• Далі діємо за стандартною вже схемою – додаємо дріжджі та відправляємо блукати під гідрозатвором у тепле та темне місце;

Після того, як гаряче оцукрювання буде завершено, процес бродіння займе близько тижня часу. Але орієнтуватися краще не за часом, а за ознаками, що говорять про закінчення процесу. Виділення газу має завершитися, зерно опуститися на дно, поверхня браги має набути світлий вигляд. Як перевірити, чи можна вже висвітлювати брагу? Піднесемо до неї запалений сірник. Якщо вона не згасне - значуще можна вже переходити до стадії освітлення. Зернова брага ніколи не освітлюється за допомогою бентоніту. Слід помістити брагу на холод, внаслідок чого дріжджові грибкизагинуть та випадуть в осад.

Ось тепер ви достеменно знаєте, як самостійно приготувати брагу на основі пшениці.

Для деяких любителів самого куріння бажання зробити в домашніх умовах брагу на пшениці без використання дріжджів може здатися досить дивним. Однак саме з такого сусла на Русі готували знаменитий напівгар чи вино.

Приготовлений із пшеничного бездрожжевої брагисамогон матиме низку переваг. Насамперед необхідно сказати про його дивовижний запах. Аромат даного пшеничного самогону легкий, але напрочуд приємний. Крім того, алкогольний напій виходить м'яким, дуже легко п'ється і при помірному вживанніне залишає ранком і сліду похмілля.

Пропоную вам познайомитися зі старовинним рецептомбраги на пшениці без дріжджів, які у своїй винокурній практиці використовували наші предки. Точно дотримуйтесь заявлених рекомендацій і отриманий самогон перевершить усі ваші очікування.

Традиційний рецепт

Склад та правильні пропорції:

• пшениця – 2 кг;
• цукровий пісок – 2 кг;
• чиста вода – 15 літрів.

Найуважніших читачів може здивувати присутність у даному рецептіцукру. Справа в тому, що цукровий пісок дозволяє істотно збільшити вихід самогону і при цьому ніяк не впливає на згаданий вище пшеничний аромат.

Додатково звертаю увагу на те, що всі ємності, що використовуються для приготування браги повинні бути ідеально чистими. Приділяйте цьому серйозну увагу. В іншому випадку всі ваші праці можуть піти нанівець.
Покрокова послідовність процесів.

1. Беремо відповідну за розміром металеву або скляну чисту ємність, яку ми використовуватимемо для приготування закваски. Насипаємо в неї 500 г пшеничних зерен, рівномірно розрівнюємо їх і заливаємо водою. Робимо це з тим розрахунком, щоб рідина повністю приховала пшеницю і піднялася над нею на 1,5-2 см. Накриваємо кришкою ємність і поміщаємо темне прохолодне приміщення для пророщування. На те, щоб пшениця стала пророщеною, зазвичай йде 2 дні. Нам обов'язково треба дочекатися паростків. Без цього переходити до подальших дій безглуздо.

2. До пророщеної пшениці слід засипати 250-300 г цукру. Ретельно перемішайте вміст ємності руками. Використовувати для цього металічні пристосування заборонено.

Якщо маса стала надмірно густою, то її можна трохи розбавити водою. Як правило, 0,5-1 літра досить.

Тепер перехоплюємо шийку ємності чистою марлею і переносимо її в тепле місце на 10-12 діб. На цей час вистачить, щоб приготувати закваску, яка в нашому рецепті послужить заміною дріжджам.

3. Після зазначеного часу необхідно перелити отриману закваску у відповідну за розміром скляну тару, в якій і проходитиме процес бродіння. Додаємо туди ж зерно і цукор, що залишилося, заливаємо теплою водою з температурою 25-30 градусів за Цельсієм.

4. На горловину бродильної ємностіслід встановити гідрозатвор будь-якої конструкції. Якщо ви звикли використовувати латексну рукавичку, то можете не змінювати цей спосіб. Слідкуйте тільки для того, щоб дірочка в її пальці була якнайменше.

Початок бродіння ви пропустите навряд. Брага почне грати. В результаті цього рукавичка роздмухується, а гідрозатвор почне булькати характерними бульбашками.

Бродильну ємність необхідно поставити в приміщенні з кімнатною температурою. Тривалість бродіння може дуже різнитися. Цей процес може зайняти від одного до трьох тижнів.

5. Чекаємо поки брага «відіграє». Обов'язково пробуємо її визначення готовності. Правильна брагаз пшениці має особливий гіркуватий присмак.

6. Нам залишилося лише злити рідину з осаду, пропустити через ватно-марлевий фільтр і зробити дистиляцію на моделі самогонного апарату.

Зверніть увагу, що з пшеничних зерен, що відбродили, ми можемо приготувати ще 2-3 порції браги. Для цього в ємність потрібно щоразу досипати 2 кг. цукрового піскуі доливати воду.

Брага на пшениці вважається самим складним рецептомсеред алкогольних напоїв Приготування займає багато сил і часу, вимагає деякої завзятості, зате тонкий ароматхліба та насичений смаккажуть самі за себе. Вважається, що зерновий самогон краще за своїми якісним характеристикам, ніж цукровий.

Як поставити брагу на пшениці?

Пшенична брага вважається якіснішою та ароматнішою, ніж самогон на цукрі. Для приготування такого алкогольного напоюпотрібно пройти кілька етапів:

1. Починається все з вибору зерна, яке має бути якісним та не надто свіжим. Зерно перебирається від сміття та дефектних елементів.
2. Пшеницю заливають водою на 3-4 см, залишають на добу. Мокрі зерна стають м'якими та краще проростають.
3. Рекомендується проростити пшеницю, адже у пророщених зернах утворюється більше ферментів, які можуть розщепити крохмаль на різні цукри.
4. Приготування браги із пшениці включає часто томлення зерна. Проростаючі збирають і висушують вентилятором (якщо пшениці багато) або на сонці, або батареї (коли зерна менше). Томлення надає солодкого запаху бразі.

Пророщування пшениці для браги – цікавий процес. Приємно спостерігати за тим, як із зерна прокльовуються пагони пшениці. Якщо самогон планується робити відразу, то просушувати зерна не обов'язково. Можна відразу перемелювати солод та приступати до приготування браги. Для пророщування потрібно лише три компоненти.

Інгредієнти:

• зерна пшениці – 4 кг;
• вода – 50 мл;
• марганцівка – 25-30 р.

Приготування

1. Зерна пшениці розкладаються в ємності та ставляться у тепле місце у темряву.
2. Кожні 6-8 годин зерна перемішуються та зволожуються.
3. Брага на пшениці виходить краще, якщо змочити тканину водою та накрити їй зерна. Так вони не згниють.
4. Через три дні, коли з'являться паростки, слід потримати в слабкому розчині марганцівки близько півгодини. Це знезаразить отриманий солод.

Брага на пророщеній пшениці - рецепт

Елітним алкоголем, Зробленим в домашніх умовах з біоматеріалів, вважається брага на пшениці без дріжджів. Для бездрожжового рецепту підійдекраще озима пшениця. Можна попередньо розпарити зерно, але це збільшить обсяг робіт. Тому можна користуватися скороченим способом без розпарювання. Розплутувати пророщені паростки пшеничних зерен не рекомендовано.

Інгредієнти:

• зерна пшениці – 5 кг;
• вода;
• цукор – 5 кг.

Приготування

1. Пророщені зерна засипати 0,5 кг цукру, перемішати, залити водою та поставити на 10 діб у тепло.
2. Перелити в іншу тару, додати 3 кг цукру та 3 л води.
3. Залишити на 8-10 діб.

Брага на пшениці без пророщування

Брага з пшениці для самогону може бути виготовлена ​​і без пророщування зерна. Вона вважається найправильнішою з усіх варіантів самогоноваріння, тоді брага виходить чистою, без домішок. Озима пшениця підходить найбільше: вважається, що для браги зернові мають бути пролежати щонайменше два місяці після збирання врожаю.

Інгредієнти:

• зерна пшениці – 5 кг;
• вода;
• цукор – 5 кг.

Приготування

1. Викласти пшеницю в тару для бродіння рівним шаром, залити водою, щоб згори залишалося 3-6 див.
2. Накрити марлею, поставити в прохолодне темне місце на добу-півтори.
3. Додати 1,5 кг цукру. Залишити на 6-7 днів.
4. Отриманий забрід викласти в ємність побільше (суміш буде пінитися), залити розчином цукру, що залишився з водою, ретельно перемішати.
5. Залишити при температурі 26-30 градусів на 7-8 днів.

Брага на пшениці з дріжджами та цукром

Рецепт браги на пшениці з дріжджами та цукром відрізняється прискореним бродінням. Замість цукру можна використовувати інвертований цукровий сироп: завдяки йому прискорюється процес бродіння Так, для такого сиропу підсолоджувач слід розчинити в теплій воді, довести отриманий розчин до кипіння, після чого зняти піну і проварити годину на малому вогні, додавши чайну ложку лимонного сокучи кислоти.

Інгредієнти:

• пророщене зерно – 1 кг;
• вода – 4 л;
• сухі дріжджі – 15 г;
• цукор – 250 г.

Приготування

1. Залити пророщене зерно теплою (65 градусів) водою.
2. Суміш добре перемішати, утеплити та залишати годину.
3. Слід розігріти суміш до 71-73 градусів та залишити ще на півгодини. Після охолодження перелити в тару, де брага блукатиме.
4. Додати сухі дріжджі.
5. Цукор попередньо розчинити в теплій воді і додати до суміші.
6. Встановити гідрозатвор та щільно закрити кришкою. на пшениці має наполягати 5-7 днів. Після цього треба заново перегнати і знову залишити на тиждень.

Не лише із зерен можна отримати якісний продукт бродіння. з пшениці виходить з пшеничні крупи, яку перемелюють до борошна. Необхідно додати жменю ячменю та жита. Складність для початківців полягає в тому, що в заготівлю необхідно вводити альфа-амілазу та глюкоамілазу по 1 мл на кілограм.

Інгредієнти:

• пшенична крупа – 1 кг;
• альфа-амілаза та глюкоамілаза - по 1 мл;
• вода – 4 л;
• дріжджі – 1 г;
• жито – 75 г;
• ячмінь – 75 г.

Приготування

1. Довести до кипіння воду, додати туди перемелену крупу.
2. Жито і ячмінь обсмажити і перемолоти в блендері, додати суміші.
3. Зняти каструлю з вогню, накрити кришкою, охолодити.
4. Після розбухання та охолодження додати альфа-амілазу та глюкоамілазу. Додати дріжджі.
5. Залишити на 6-8 днів.

Брага з пшеничного борошна - рецепт

Брага з пшеничного борошна підійде тим, у кого з тих чи інших причин не було під рукою пшеничних зерен чи круп. Борошно простіше дістати, воно продається у кожному магазині. Рецепт включає іноді додавання житнього зеленого солоду з розрахунку 150 г на 1 кг борошна, який додають в заготівлю, що остигнула.

Інгредієнти:

• пшеничне борошно - 500-600 г;
• дріжджі – 10 г;
• вода - 2,5-2,7 л.

Приготування

1. Борошно всипати в теплу водуі тримати на малому вогні 7-8 хвилин, повільно довівши до кипіння.
2. Через півгодини вимкнути плиту і дати заготівлі охолонути. Якщо рецепт пшеничного браги включає солод, то додати його цьому етапі.
3. Остудити заготівлю, додати|добавляти| сухі дріжджі. Наполягати тиждень.

Брага на зеленому пшеничному солоді – цікаве рішення. Особливо смачно вийде, якщо у такому солоді змішано кілька видів зерна. Солод обсмажений і мелений можна купити в готовому виглядіу магазині, а за бажання можна і приготувати самостійно. Якщо дріжджі пресовані, а чи не сухі, їх треба взяти більше – вже 500 г.

Інгредієнти:

• зелений солод – 10 кг;
• вода;
• дріжджі сухі – 100 г.

Приготування

1. Помістити солод у каструлю. Додати воду та перемішати до однорідної маси.
2. Нагріти каструлю до 62-63 градусів, потім залишити на 1,5 години на рівномірному вогні. Перемішувати кожні чверть години.
3. Далі брага на пшениці заливається в ємність, куди додаються розведені у воді дріжджі.
4. Суміш слід поставити на тиждень відстоюватись при температурі від 18 до 23 градусів.

Приготування браги з пшениці для самогону можна перетворити на захоплюючий експерименті створити, наприклад, японську горілкусаке. Для цього буде потрібна пачка спеціального концентрату цього грибка під назвою «кодзі». Мінуси заготівлі в тому, що чекати на браги доведеться близько місяця. До цього додається специфічний запах продуктів бродіння. Посуд краще попередньо знезаразити, інакше брага з кодзи на пшениці може забродити і зіпсуватися.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне – 1 кг;
• кодзи - 9 г;
• вода.

Приготування

1. Борошно залити водою (5 л) і перемішати до однорідної маси.
2. Додати кодзі, перемішати.
3. Закрити тару та поставити у темне місце на 25-30 днів.

Неймовірно ароматна виходить. Така суміш не має нічого спільного з медовухою, для браги підійде навіть зацукрований мед. Прекрасний продуктвийде, якщо зберігати такий напій у відрах із липи чи дуба. Можна додати до заготівлі мускатний горіх, корицю та хміль за смаком.

Пшениця, як і будь-яке інше зерно, є чудовою основою для приготування браги та подальшої перегонки у самогон. Проблема полягає в тому, що зернові містять крохмаль, з яким дріжджі просто так не справляються Його потрібно заздалегідь розщепити до простих цукрів(Ця процедура називається), а після чого вже почати переробку в спирт.

Одним з найважливіших етапіву цьому питанні є пророщування пшениціщо дозволяє переробити зерно з крохмалем у прості вуглеводи. Після цього дріжджі вже спокійно можуть розпочати свою роботу з перетравлення цих сполук спиртом. Ми докладно розповімо про технологію пророщування, а також пояснимо для чого це робиться.

У магазинах можна знайти зерно, яке так і називається – пшениця для пророщування. Якщо можливість дістати такі злаки відсутня, то вам необхідно на ринку вибрати посівну пшеницю. Кормова або як її ще називають фуражна не підійде, тому що вона просто не зійде (росток усередині вже не може зрости).

При покупці слід звернути увагу на такі тонкощі:

Пакет готової для пророщування пшениці

• Не беріть відразу багато сировини. Спочатку візьміть трохи, перевірте її вдома, після чого поверніться і візьміть вже більше. Через недосвідченість ви можете купити кормові злаки, після чого їх доведеться просто викинути.
• Зерна мають бути великі. Маленький розмір говорить про слабкий розвиток, тому віддайте перевагу більшим злакам.
• У зерні має бути мінімальна кількістьдомішок. Справа в тому, що домішки зазвичай містяться у фуражній пшениці, а ось посівна відрізняється чистотою.
• Усередині злаки мають бути повними. Якщо після надлому зернятка ви бачите всередині повітряні прошарки, краще відмовтеся від покупки.

Обов'язково запитуйте термін придатності та спробуйте знайти найсвіжішу сировину.

Тільки слідкуйте, щоб після збирання зерно полежало хоча б 2 місяці, щоб завершився дозрівання.

Як правильно проростити пшеницю для самогону (зелений солод)

Всю технологію можна поділити на два етапи: підготовка зернаі саме пророщування. Виконувати їх обов'язково. Особливо зверніть увагу на первинну обробкупшениці водою. Від цього залежатиме схожість зерна та «вихід» самогону під час перегонки.

Після пророщування ви отримаєте зелений солод, який необхідно відразу ж використовувати для браги.

Оптимальний ступінь пророщування

1. Виконуємо підготовчі роботи . Висипте пшеницю в ємність і промийте її 5-6 разів, позбавившись зайвих домішок, сухої шкірки та бруду.
2. Розчиніть в 5 літрах води 1 г марганцівки (перманганат калію), після чого висипте в ємність з розчином пшеницю. Протягом 3 години марганцівка позбавить злаки від бактерій, які можуть повернути бродіння не в тому напрямку. Через 3 години інтенсивно промийте зерна.
3. Тепер повністю залийте нашу сировину водою та залиште на 6 годин у темному місці. Потім протягом 6 годин зерна необхідно буде просушувати на деку. Цикл замочування/сушіння необхідно буде виконати загалом 3 рази.
4. Переходимо до пророщування. Промийте пшеницю в друшляку під водою і відразу ж рівномірно розкладете по металевому деку. Зверху накрийте лист мокрою марлею або бавовняною тканиною.
5. Через 2–3 доби пшениця буде готова. Рази 2-3 за весь процес її можна поприскувати водою з пульверизатора, щоб вона не висихала.

Як визначити готовність? Готові зерна матимуть паростки довжиною близько 1-1,5 см, які будуть переплітатися між собою. Вся ця справа буде пахнути свіжими зеленими огірками тому не промахнетесь. Процес важливо закінчити вчасно, інакше можна перетримати сировину і сильно зменшити концентрацію крохмалю.

Протягом 3-4 днів пшеницю можна використовувати для бродіння.

Найкраще весь процес наочно показав Victor Smirnoff. У своєму відео на Youtube він знімає всі етапи пророщування від промивання до отримання зерна з паростками. Якщо на відео вам зрозуміти цей процес буде простішим, то рекомендуємо вам його подивитися.

Як перетворити зелений солод на білий і навіщо це потрібно робити

Термін придатності пророщеної пшениці становить близько 4 діб. Якщо ви відчуваєте, що не встигаєте поставити брагу, тоді солод, що вийшов, можна висушити і продовжити термін зберігання на кілька років. Ця стратегія дозволяє отримати білий солод, який відрізняється від зеленого лише підвищеним терміном придатності (бо він сухий).

Отже, технологія перетворення зеленого солодуу білий:

А ще готовий солод можна просто купити у спеціалізованому магазині.

1. Висипаємо пророщені зерна на тент і сушимо в приміщенні, що добре провітрюється, або на вулиці. Залежно від інтенсивно сонця, цей процес займає 2-3 світлові дні. Як альтернативу сонцю можна використовувати електросушарку або духовку (50 градусів буде достатньо).
2. Сухі зерна відокремлюємо від паростків. Процес досить нудний, але дуже важливий. Інтенсивно потріть зерна між собою і паросток сам відпаде або зітреться в пилюку.
3. Білий солод готовий.

Зберігаємо його в полотняному мішку або щільно закритій тарі ( пластикові контейнеридля круп). Найбільше солод боїться вологи, тому виключіть його потрапляння в ємність чи мішок.

Один-два роки ця сировина може лежати без проблем.

Що робити далі з пророщеною пшеницею

Справедливе питання, на яке ми відповідаємо у наступних публікаціях:

Зернова брага із пшениці

Ми не будемо докладно зупинятися на цьому питанні, оскільки воно занадто широке. Рекомендуємо почитати публікації, перейшовши на посилання вище.