З чого мастика для торта. Цукрова мастика - опис видів з фото, рецепти її приготування своїми руками в домашніх умовах, секрети успішної роботи з цим матеріалом

Окрасою будь-якого свята завжди був, залишається і буде святковий торт. А, як відомо, він має бути не лише смачним, а й гарним. Останнім часом особливої ​​популярності користується мастика для торта, якою його покривають, роблять фігурки, написи, а особливі майстрині навіть виліплюють цілі композиції.

Що таке мастика?

Якщо ви вперше зіткнулися з поняттям мастики або побачили її вже на торті, то уявити, що це як було зроблено, дуже важко. Мастика – це в'яжуча та клеюча їстівна речовина, однорідна за складом, яка створюється на виробництві або готується вручну. Правильно приготовлена ​​маса схожа по консистенції на пластилін, з якого можна виліпити будь-які фігурки.

Найцікавіше, що всі деталі, виготовлені з цього матеріалу, не тільки гарні, а й їстівні, адже для приготування використовують лише продукти харчування та натуральні барвники. Якщо мастика для торта повністю не знадобилася, її можна зберігати в холодильнику протягом 3 місяців, але головне - перед тим, як покласти в морозилку, обернути масу харчовою плівкою або поліетиленом.

Види мастики

Мастику можна купити в магазині або зробити самостійно – все залежить від уподобань та бажань господині. Але потрібно обов'язково знати, що існує кілька видів мастичної маси, основа у них однакова – цукрова пудра або цукор, м'який зефір, а решта компонентів варіюється.

• медова . Таку мастику для торта, як видно з назви, готують з меду, вона м'якша за цукрову, тому з неї легко ліпити фігурки і деталі торта, адже вона ніколи не розсипається і не кришиться.
• желатинова , яку також називають пастилаж. Її основа – желатин, саме завдяки ньому маса швидко застигає, стає твердою та пружною. Це дозволяє робити складні дрібні деталі. Наприклад, пелюстки та тичинки квіток.
• молочна . Це один із найпоширеніших видів мастики. Для приготування використовують молоко, що згущує|згущає|. Найчастіше такою масою покривають основу, тобто сам торт або виліплюють фігурки середніх розмірів.
• марципанова . Ця мастика має дуже м'яку консистенцію, що дозволяє розкочувати її тонким шаром у кілька міліметрів та покривати торти та пироги. Однак, пам'ятайте, що робити з неї фігури та написи неможливо, вона містить мигдальний горіх.
• промислова . Особливості цієї мастики для торта - її не можна зробити в домашніх умовах, вона створюється лише на виробництві. Вона універсальна та підійде як для обтягування, так і прикраси кондитерських виробів. За смаком та зовнішнім виглядом вона не відрізняється від домашньої.
• квіткова . Цей вид - ідеальний варіант для "тонкої ювелірної" роботи, створення квітки з мастики. З квіткової маси можна вирізати пелюстки, листочки тощо. Вони виглядатимуть природно і не втратять форму.

Рецепти приготування мастики в домашніх умовах

Який вид мастики ви не вибрали, перед приготуванням потрібно взяти наступні інструменти:

• качалку;
• Дерев'яну дошку для розкочування або сухий та чистий стіл;
• Лінійку;
• Круглий ніж;
• Кольорову стрічку;
• Харчову плівку.

Продукти для різних видів мастик будуть відрізнятися, але ми розглянемо найпростіші та найпоширеніші

Мастика із зефіру

Для приготування знадобиться:

• Цукрова пудра - скільки вбере маса;
• Зефір (жувальний) - 200 гр.;
• Вода – 2 ст.
• Харчовий барвник для зміни кольору мастики.

Спочатку в глибоку тарілку кладеться зефір, додається вода (для надання масі кислинки її можна замінити лимонним соком), все це міститься в мікрохвильовій печі на 40 секунд. Мастика для торта за рецептом виходить ніжною та пластичною. Коли зефір трохи розплавився, додається пудра, яка заздалегідь просівається.

Її потрібно додавати до тих пір, поки маса не стане схожою на пластилін, причому робити це поступово, щоб не засипати зайвого, інакше працювати з мастикою буде неможливо - вона стане грубою. Як тільки маса вийшла, її потрібно загорнути у харчову плівку та покласти в морозильник на 30-40 хвилин, а потім можна починати з нею працювати.

Досвідчені кондитери знають, що кожен вид мастики підходить для певних цілей. Але господині, захопившись мистецтвом, знаходять різні способи, як зробити мастику для торта в домашніх умовах. Найчастіше основні критерії – недорогі та доступні продукти, легкість приготування, універсальність та можливість пофарбувати масу після приготування.

Мастика зі згущеним молоком

Для такої мастики знадобляться такі продукти:

• Згущене молоко - 200 гр.;
• Цукрова пудра - 160 гр.;
• Сухе молоко – 150 гр.;
• Коньяк – 1 ч.л. (можна приготувати без нього);
• Сік лимона – 2 ч. л.

Спочатку необхідно з'єднати сухе молоко і цукрову пудру, потім просіяти через сито і почати поступово виливати згущене молоко, додати коньяк і сік лимона. Як тільки маса придбала консистенцію пластиліну, її потрібно перекласти у харчову плівку та прибрати у морозилку.

Як фарбувати та зберігати мастику?

Фарбування мастики необхідно практично при кожному приготуванні. Перед тим, як зробити мастику для торта в домашніх умовах, потрібно подумати про квіти, які потрібні для прикраси. Краще додати барвники в процесі приготування, ніж готову масу - колір буде рівніший.

Якщо все-таки забарвлювати доводиться після приготування мастики, то спочатку з неї катається невелика кулька, в ній робиться поглиблення, заливається кілька крапель фарби, потім розмішується до однорідності кольору і шматочок загортається в поліетилен.

Зберігати мастику та фігурки з неї можна не більше 3 місяців, причому деталі потрібно готувати хоча б за 2 тижні до свята, щоб вони встигли просохнути та тримали форму.

Прикрашати торт мастикою – це ціле мистецтво, яке приходить лише з досвідом. Чим більше приготовлено тортів, тим акуратніше та цікавіше виходить наступна робота. Головне – бажання та терпіння, все обов'язково вийде!

Якщо ви зіткнулися вперше з поняттям або вже побачили її на торті, як було зроблено уявити дуже важко. Мастика - це їстівна речовина, що клеїть і в'яжуча, за складом однорідна, яка на виробництві створюється, або вручну готується. Приготовлена ​​маса по консистенції схожа на пластилін, виліпити з якого можна будь-які фігурки. Найголовніше, що виготовлені деталі з цього матеріалу дуже красиві, також їстівні, адже використовують натуральні барвники та продукти харчування. Якщо не знадобилася повністю для торта, її можна протягом 3 місяців зберігати в холодильнику, перед тим як помістити в морозилку, потрібно обгорнути масу харчовою плівкою.

Мастику для торта використовують для декорування торта та інших виробів. Покрити готовий їй можна, завдяки мастиці поверхня торта матиме різні та м'які форми.

Простий торт можуть перетворити прикраси з мастики на витвір мистецтва. З мастики можна зробити різні прикраси: квіти, листя, різні фігурки, композиції з квітів… Прикраси часом бувають такими красивими, що навіть їх шкода їсти!

Види мастики

Можна мастику для торта купити в магазині, або самостійно зробити все залежить від господині. Але обов'язково потрібно знати, що кілька видів існує мастики для торта, у них основа однакова – цукор чи цукрова пудра, м'який зефір, інші інгредієнти варіюються.

• Медова мастика для торта. Як видно з назви цю мастику для торта готують з меду, з неї легко ліпити деталі та фігурки торта, тому що вона м'якша за цукрову, адже вона ніколи не кришиться і не розсипається.
• желатинова мастика для торта, називають яку також пастилаж. Її основа – желатин, завдяки якому саме маса застигає швидко, стає пружною та твердою. Складні деталі це дозволяє робити. Наприклад, тичинки квіток та пелюстки.
• молочна мастика для торта. Є одним із найпоширеніших видів мастики для торта. Використовують для приготування молока, що згущує|згущає|. Такою масою найчастіше покривають основу, сам торт або фігурки середніх розмірів виліплюють.
• марципанова мастика для торта. Має ця мастика дуже м'яку консистенцію, це дозволяє її тонким шаром розкачувати кілька міліметрів і красиво покривати пироги і торти. Але пам'ятайте, що з неї робити написи та фігури неможливо, вона містить мигдальний горіх.
• промислова мастика для торта. Вона універсальна і тому підійде прикраси кондитерських виробів, так і для обтягування. На вигляд і смак вона від домашньої не відрізняється.
• квіткова мастика для торта. Цей вид мастики – для «тонкої ювелірної» роботи ідеальний варіант створення квітки з мастики. Можна з квіткової маси вирізати листочки, пелюстки тощо. Вони не втратить форму і виглядатимуть природно.

Рецепти приготування мастики в домашніх умовах

Перед приготуванням мастики для торта наступні інструменти потрібно взяти, який би ви не вибрали вид мастики:

• Лінійку;
• качалку;
• Кольорову стрічку;
• Дерев'яну дошку для розкочування або сухий та чистий стіл;
• Харчову плівку.
• Круглі ножа.

Для різних видів мастик продукти відрізнятимуться, але ми розглянемо найпоширеніші та найпростіші.

Як приготувати мастику?

Мастика готується з цукрової пудри з додаванням желатину, води та лимонного соку. Також додають масло та гліцерин, це робиться для того, щоб не так швидко мастика сохла. Цукрова маса вимішується 15 хвилин.

Краще готову мастику вимішувати на столі, посипаному наперед цукровою пудрою, можна також використовувати крохмаль. Робити це необхідно для запобігання під час роботи з нею прилипання мастики до рук та столу.

Підфарбовувати мастику можна соком шпинату, буряковим соком, морквяним соком, соком різних ягід, або барвниками, які продають у магазині.

Необхідно готову мастику в харчову плівку запакувати, щоб вона не висохла.

Потрібно прикрашати торти мастикою після того, як застигне крем. Правильніше, коли торт покритий марципановою масою або із сухого бісквіту складається поверхня торта.

Як покрити торт мастикою

Для покриття торта мастикою необхідно поставити його на поворотний круг, так з ним буде зручніше працювати. Посипати поверхню столу цукровою пудрою, розкотити на столі потім мастику до 5 мм завтовшки. Розката мастика ширше торта повинна бути.

Помістити мастику на торт, використовуючи качалку. Посипати руки крохмалем і спочатку розрівняти мастику по поверхні торта таким чином, щоб вона щільно прилягала до нього, потім з боків. Обрізати зайву мастику ножем на підставі торта. Можна із залишків зробити фігурку чи інші прикраси.

Якщо не передбачено подальшу прикрасу торта, то можна загорнути мастику в харчову плівку і на зберігання прибрати в холодильник, але не більше, ніж на 2 тижні.

Як фарбувати та зберігати мастику?

Практично при кожному приготуванні потрібне фарбування мастики. Перед тим, як зробити торта мастику в домашніх умовах, треба подумати про квіти, необхідні для прикраси. Додати краще барвники в процесі приготування, ніж готову масу, так буде рівніший колір.

Фарбувати якщо все ж таки доводиться після приготування мастики, то з неї спочатку катається кулька невелика, робиться в ній заглиблення, кілька крапель фарби заливається, потім до однорідності кольору розмішується і загортається шматочок у поліетилен.

Мастику та фігурки з неї зберігати можна не більше 3 місяців, деталі, причому потрібно готувати до свята хоча б за 2 тижні, щоб вони тримали форму і встигли просохнути.

Рецепти мастики для тортів

желатинова мастика

Інгредієнти:

• Желатин (порошок) - 2 ч. ложки,
• Цукрова пудра - 450 +/-50 г,
• Вода – 50 мл.

Як приготувати мастику:

Висипте желатин у миску з холодною водою, добре розмішайте і залишіть для набухання. На водяній бані розпустіть його та охолодіть.
Просійте цукрову пудру, влийте желатин і до однорідної маси вимішуйте. У кулю її скачайте і заберіть у целофановий пакет. Якщо в процесі приготування маса вийде липкою, тоді додайте цукрової пудри. Якщо хороша мастика у вас вийшла, а на столі ще залишилася пудра, то продовжуйте заміс, надлишки пудри видаливши.

Мастика з яєчним білком

Інгредієнти:

• Сироп глюкози – 2 ст. ложки.
• Цукрова пудра – 450-500 г,
• Яєчний білок – 1 шт.

Як приготувати мастику:

У мисці з'єднайте глюкозу та яєчний білок, перемішайте. Цукрову пудру (450 г) додайте, заздалегідь просіяну, і до однорідності вимішуйте. Скачайте її в кулю і в целофановий пакет приберіть, залиште на 2 години в ньому. Знову потім вимісити. Якщо липкою вийде маса, то додайте цукрову пудру. Якщо хороша мастика у вас вийшла, а на столі ще залишилася пудра, то продовжуйте заміс, надлишки пудри видаливши.

Мастика з олією

Інгредієнти:

• Рослинна олія – 2 ст. ложки,
• Цукрова пудра (просіяна) - 450 +/- 50 г,
• Рідка глюкоза – 1 ст. ложки.
• Вода холодна – 30 мл,
• Порошковий желатин – 1 ст. ложка,

Курячий білок – 1 шт.

Як приготувати мастику:

Висипте желатин у миску з холодною водою, добре розмішайте і для набухання залиште, потім на водяній бані розпустіть і охолодіть. До нього додайте олію, глюкозу, перемішайте. Яєчний білок додайте, знову перемішайте і з цукровою пудрою з'єднайте. Суміш заважайте кулінарною лопаткою, поки сформована маса не утворюється.
Викладіть на стіл, посипаною цукровою пудрою, масу, що вийшла, і до однорідності вимішуйте. У кулю скачайте її і в целофановий пакет заберіть, на 1-2 години залиште в ньому. Потім вимісіть знову і приступайте потім до ліплення або розкочування.

Мастика із зефіру

Для приготування мастики із зефіру знадобиться:

• Зефір (жувальний) – 200 гр.;
• Цукрова пудра - скільки вбере маса;
• Харчовий барвник для зміни кольору мастики
• Вода – 2 ст.

Як приготувати мастику:

Кладеться в глибоку тарілку спочатку зефір, вода додається (для надання кислинки масі, можна її замінити лимонним соком), поміщається на 40 секунд все це в мікрохвильову піч. Виходить мастика для торта за рецептом ніжною та пластичною. Коли зефір трохи розплавився, додається цукрова пудра, яка заздалегідь просівається.

До того часу її потрібно додавати, доки не стане маса схожа на пластилін, робити причому це поступово, щоб зайвого не засипати, інакше неможливо з мастикою працювати буде – вона грубою стане. Як тільки вийшла маса, в харчову плівку її потрібно загорнути і на 30-40 хвилин покласти в морозильник, а потім можна з нею починати працювати.

Мастика зі згущеним молоком

Для такої мастики зі згущеним молоком знадобляться такі компоненти:

• Сухе молоко – 150 гр.;
• Згущене молоко - 200 гр.;
• Коньяк – 1 ч.л. (можна без нього приготувати);
• Цукрова пудра - 160 гр.;
• Сік лимона – 2 ч. л.

Необхідно спочатку з'єднати цукрову пудру та сухе молоко, потім їх через сито просіяти і поступово почати виливати молоко, що згущує|згущає|, додати|добавляти| сік лимона і коньяк. Маса як тільки придбала консистенцію пластиліну, її потрібно прибрати в морозилку, переклавши у харчову плівку.

Мастика з маршмеллоу
Маршмеллоу - це зефірні цукерки (суфле), англійсько-американські солодощі. Не мають нічого спільного з нашим зефіром, хоча назву «маршмеллоу» часто перекладають російською мовою як «зефір».

Мастика з маршмеллоу набуває легко потрібної форми і до рук не липне, розкочується добре і рівномірно фарбується.

Два способи приготування мастики з маршмеллоу:
Спосіб 1:

Необхідно:
лимонний сік чи вода – ~1 ст. ложка

маршмеллоу - 90-100г (одна пачка зефірних цукерок)
цукрова пудра – ~1-1,5 склянки.

Купити найкраще маршмеллоу білого кольору. Розділити маршмеллоу за квітами - скласти білі половинки в один посуд, а в інший - рожеві. Додати в маршмеллоу одного кольору столову ложку лимонного соку або води та в мікрохвильовій печі нагріти 10-20 секунд або на водяній бані до збільшення обсягом.

Якщо бажаєте підфарбувати мастику з маршмеллоу харчовим барвником, то додати його краще після того, як дістали маршмеллоу з мікрохвильовки, що підтанула і набрякла. Потрібно цей момент додати барвник і добре перемішати масу ложкою.

Потім вводити порціями цукрову пудру, що просіює, і ложкою або лопаткою розмішувати масу. Коли ложкою розмішувати стане важко, масу викласти на посипаний цукровою пудрою стіл і продовжувати руками розминати до тих пір, поки не перестане мастика липнути до рук.

Загорнути отриману мастику в харчову плівку (плівка повинна прилягати до мастики щільно з усіх боків, щоб не потрапляло повітря всередину пакета) і приблизно на 30 хвилин покласти в холодильник.

Дістати готову мастику з холодильника, викласти на стіл, посипаний крохмалем, тонко розкотити.

Можна з готової мастики приготувати різні фігурки, листочки, квіточки, або тонко розкоченим мастичним листом покрити торт.

Треба:
вершкове масло – 1 ст.л.
харчові барвники
цукрова пудра – 200-300 г (може пудри знадобитися менше чи більше)
маршмеллоу - 100 г.

Як приготувати мастику з маршмеллоу:

Маршмеллоу покласти у форму, олію додати, в мікрохвильову піч поставити на 15-20 секунд. Маршмеллоу має збільшитися в обсязі. Потім 50-100 г цукрової пудри додати|добавляти|, перемішати.

Якщо кольорові фігурки Ви робитимете, розділити отриману масу і харчові барвники додати.

Цукрову пудру додавати доти, доки маса не вийде, по консистенції схожа на пластилін. Мастика із маршмеллоу готова. Її розкотити можна, вирізати фігурки. Сушаться готові вироби протягом доби. Слід зберігати готові вироби над холодильнику.

Якщо покритий торт кремом, слід прикрашати перед подачею на стіл його виробами з мастики.

Рецепт шоколадної мастики:

Для приготування шоколадної мастики потрібно:

Вершки (30%) – 40 мл
Темний шоколад – 100 г
Коньяк – 1-2 ст. л.
Маршмеллоу (колір не відіграє ролі) - 90 г
Цукрова пудра – 90-120 г

Вершкове масло - 1/2-1 ст. л.

Як приготувати шоколадну мастику?

Викласти в каструльку шоколад, поламаний на шматочки, і на слабкий вогонь поставити.
Розтопити повністю.

Додати до розтопленого шоколаду маршмеллоу, не прибираючи каструльку з вогню, і постійно ложкою перемішувати масу.

Коли половина маршмеллоу приблизно розтане, вершки влити, коньяк та олію додати.
Заважати до утворення однорідної густої рідкої маси. Потім зняти з вогню.
Всипати поступово, постійно заважаючи ложкою, просіяну цукрову пудру.
Коли маса вийде занадто пружною і густою і ложкою заважати буде вже не зручно - робити це руками.

Сипати цукрову пудру до тих пір, поки не стане маса за відчуттям як туге, тепле, еластичне тісто. Воно не липне абсолютно до рук, а навпаки, залишаються руки чистими, але жирними. Масу скачати в кулю та перекласти папір для випічки. Шоколадна мастика готова.
Шоколадна мастика виходить дуже м'якою, ледь теплою та ніжною.

Можна її зберігати в холодильнику в щільно закритому вигляді, і розігріти трохи перед наступним вживанням в мікро.

Загальні секрети приготування та застосування прикрас з мастики для торта

1. Цукрова пудра для мастики дуже дрібного помелу має бути. Якщо трапляться в ній кристали цукру, то пласт при розкочуванні рватиметься. Цукрової пудри в залежності від сорту цукерок може знадобитися набагато більше, ніж у рецепті зазначено, тому їй у великих обсягах потрібно запастися заздалегідь. Якщо мастика при замісі залишається довго липкою, то потрібно втручати і втручати пудру, поки необхідна суміш не вийде.

2. У жодному разі покриття з мастики не можна наносити на вологу основу – на сметанний крем, на просочені коржі, тощо. Від потрапляння вологи мастика швидко розчиняється. Між мастикою і тортом тому має бути «буферний шар». Це може бути тонкий шар масляного крему чи марципан. Якщо масляний крем використовується, необхідно перед нанесенням мастики, щоб до затвердіння крему торт постояв у холодильнику.

3. Для приклеювання прикрас на покриття з мастики або для склеювання різних частин фігурок з мастики потрібно місце склеювання зволожити злегка водою.

4. Мастика при тривалому знаходженні на повітрі висихає. Деякі фігурки, наприклад, столи- стільці, квіти, робити краще заздалегідь і добре дати їм висохнути.

5. Потрібно прикріплювати об'ємні фігури до торта, наприклад квіти, незадовго до подачі, інакше якщо прикріпити їх і торт прибрати в холодильник, вони вологу починають вбирати з навколишнього середовища і опадають.

6. Увага! Якщо велика вологість у приміщенні, то торт, покритий мастикою, може покритися вологою, що сконденсується, після вилучення з холодильника. В цьому випадку його бажано подати на стіл одразу з холодильника. Якщо все ж таки перед подачею потрібен час, то можна акуратно вологу з мастики серветкою промокнути. Або торт поставити під струмінь вентилятора.

7. Можна фігурки з маршмеллоу прикрашати зверху харчовими барвниками.

8. Якщо охолола мастика і почала розкочуватися погано, то трохи її можна підігріти в гарячій духовці або в мікрохвильовій печі. Вона пластичною знову стане.

9. Зберігати можна в холодильнику невикористану мастику (1-2 тижні) або (1-2 місяці) в морозильнику, попередньо її в п/е плівку загорнувши.

10. Висушені готові фігурки з мастики слід зберігати в сухому місці в щільно закритій коробці. Зберігаються кілька місяців такі фігурки.

Торт прикрашати мастикою – це мистецтво, яке лише приходить із досвідом. Чим приготовлено більше тортів, тим цікавіше та акуратніше виходить наступна робота. Головне – терпіння та бажання, все вийде обов'язково!

Мастика є еластичною кондитерською масою. Її можна порівняти зі їстівним пластиліном. Основний рецепт мастики для торта дозволяє робити з неї всілякі прикраси в домашніх умовах. Важливо розуміти, що для кондитерів-початківців процес буде непростий. Але завдяки набутому досвіду у вас все вийде.

Рецепти мастики для торта в домашніх умовах

Сучасна кондитерська галузь може похвалитися великою кількістю рецептів для додаткової прикраси. Розглянемо найпоширеніші рецепти мастики.

Рецепт №1. Цукрова мастика

• сік лимона – 15 мл.
• вода – 65 мл.
• пудра цукрова – 0,5 кг.
• желатин – 12 гр.
• ванілін – 1 гр.

Мастика на основі цукру добре піддається ліпленню. Тому у вас не виникне труднощів при створенні кольорів та різноманітних фігурок.

1. З'єднайте воду та желатин у невеликій чашці, чекайте 25-30 хвилин. Після цього розігрійте компоненти на паровій бані.

2. Додайте до підготовленої маси 1 гр. ваніліну та сік лимона. Поступово вводьте цукрову пудру. Розмішуйте компоненти, уникаючи утворення грудочок.

3. Зрештою необхідно замісити солодке тісто до стану еластичності. Важливо не допускати сильного затвердіння складу. Інакше мастика почне кришитися.

Рецепт №2. Мастика з шоколадом та коньяком

• вершки жирні – 45 мл.
• шоколад темний – 110 гр.
• цукрова пудра – 35 гр.
• маршмеллоу – 85 гр.
• олія вершкове - 30 гр.
• коньяк – 60 мл.

1. Рецепт мастики для торта із шоколадом здійснюється досить просто в домашніх умовах. Для початківців процес приготування не викликає труднощів. Розтопіть шоколад у зручній ємності на паровій бані.

2. Після цього одразу вводіть у гарячу масу зефір. Постійно помішуйте компоненти. Як тільки маршмеллоу практично розчиниться, введіть коньяк, вершки та олію. Помішуйте компоненти. В результаті повинна вийти однорідна суміш.

3. Зніміть склад із плити та поступово вводьте цукрову пудру. Вимішуйте до еластичної субстанції. Як тільки ви досягнете такого стану, мастика готова!

Рецепт №3. Мастика із зефіру

• пудра цукрова – 0,5 кг.
• маршмеллоу – 200 гр.
• олія вершкове - 15 гр.

1. Помістіть у загальну термостійку ємність зефір та олію. Надішліть компоненти в мікрохвильову піч. Розігрійте склад, щоб він почав танути.

2. Починайте розмішувати компоненти ложкою, поступово всипаючи пудру. Після завершення процесу готова мастика має бути схожа на пластилін.

Рецепт №4. Мастика зі згущеним молоком

• сухе молоко – 150 гр.
• сік лимона – 30 мл.
• згущене молоко - 210 гр.
• цукрове борошно – 165 гр.
• коньяк – 15 мл.

1. Змішайте в чашці молоко та пудру. Поступово вливайте згущене молоко і вимішуйте склад. Далі необхідно вводити лимонний сік та коньяк.

2. Ретельно вимішайте компоненти до однорідної структури. Враховуйте, мастика вийде із жовтуватим відтінком.

Рецепт №5. Медова мастика

• мед квітковий – 130 мл.
• цукрова пудра – 0,9 кг.
• желатин – 15 гр.
• вода – 50 мл.

1. Рецепт мастики для торта з додаванням меду дозволяє досягти більш податливого складу. У домашніх умовах ви зможете надати масі будь-якої форми, яка не кришитиметься і розсипатиметься, на відміну від цукрової.

2. Процес досить простий для початківців. Для приготування необхідно замочити желатин у воді півгодини. Після цього введіть у суміш мед. Надішліть продукти нудитися на паровій бані. Відміряйте склянку цукрової пудри і заберіть убік.

3. Залишки солодкого пилу з'єднайте з медовою сумішшю. Замішуйте тісто, поступово всипаючи відкладену пудру. Правильність приготування мастики можна перевірити, натиснувши пальцем на склад. Якщо залишилося поглиблення, все гаразд.

Рецепт №6. Желатинова мастика – пастилаж

• желатин – 40 гр.
• цукрове борошно – 250 гр.
• кислота лимонна – 10 гр.
• крохмаль – 130 гр.
• вода прохолодна – 65 мл.
• мед штучний – 30 гр.

1. Враховуйте, що кінцевий склад практично не придатний для споживання. З пастилажу роблять різні прикраси та ручки для кошиків. Рецепт мастики для торта для декору. Зробити пастилаж досить просто у домашніх умовах.

2. Для кондитерів-початківців таку мастику готувати нескладно. Замочіть у воді желатин і зачекайте півгодини. Після цього розтопіть потяг на паровій бані. Введіть мед (можна натуральний) та кислоту. В окремій ємності змішайте пудру із крохмалем.

3. Поступово з'єднуйте всі компоненти. Досягніть гладкої, однорідної субстанції. Помістіть у чашку шар харчової плівки. Влийте в ємність готову мастику. Загорніть та відправте в холод.

4. Дочекайтеся моменту, коли маса не розтікатиметься. Перед безпосереднім використанням пастилаж необхідно ретельно розім'яти. Якщо після холоду маса не піддається, відправте її на кілька секунд у мікрохвильову піч.

Як надати мастиці колір

Мастика для покриття торта може мати різну колірну гаму. До того ж барвники можна зробити повністю натуральними в домашніх умовах. Для цього потрібно зібрати свіжі ягоди, фрукти або овочі і подрібнити.

Вижміть сік із отриманої кашки за допомогою марлевої тканини. Враховуйте, що натуральні барвники не дадуть яскравого відтінку, на відміну від хімічних складів. Якщо додати більше соку, то мастика може набути специфічного присмаку.

1. Щоб домогтися червоних відтінків, слід домішувати сік полуниці, журавлини, малини та смородини. Також дозволяється використовувати натуральні сиропи та вина червоного кольору.

2. Рецепт різнокольорової мастики для торта практично нічим не відрізняється від класичного. Ви повторюєте майже всі кроки в домашніх умовах. Нескладно домогтися потрібного відтінку навіть для кондитерів-початківців. Рожевий колір надасть буряка.

3. Щоб досягти ніжного жовтого відтінку, слід вдатися до допомоги цедри лимона або настою на основі шафрану.

4. Хороший зелений колір мастики виходить зі свіжого соку шпинату. Не переберіть компонент.

5. Для отримання помаранчевого кольору варто домішувати сік, здобутий із цедри апельсина або м'якоті моркви.

6. Фіолетовий і красивий синій колір виходить із свіжого виноградного соку, фрешу червонокачанної капусти та чорниці.

7. Якщо ви хочете досягти шоколадного, коричневого кольору, варто користуватися натуральною меленою кавою або порошком какао.

Рецепти крему для торта під мастику

Рецепт №1. Білковий крем

• цукор – 0,4 кг.
• сіль – 1 гр.
• вершкове масло – 0,5 кг.
• яєчний білок – 8 шт.

1. Крем для торта під мастику робиться досить просто, якщо дотримуватися рецепту. Збийте білок віночком і введіть до нього цукор із сіллю. Прогрійте однорідну масу на паровій лазні.

2. Залиште компоненти остигати протягом півгодини. Тим часом розм'якшіть вершкове масло і починайте його збивати міксером.

3. Після цього з'єднайте склади між собою. Перемішуйте до отримання однорідної речовини. Крем готовий.

Рецепт №2. Крем зі згущеним молоком

• олія вершкове - 0,25 кг.
• печиво пісочне – 100 гр.
• варене згущене молоко - 200 гр.

1. Трохи розтопіть масло і з'єднайте зі згущеним молоком. Збийте компоненти міксером.

2. Розкриште печиво та всипте в основну масу. Ретельно вимішайте тягучий склад.

Рецепт №3. Крем із йогурту

• вершки – 0,2 л.
• фруктовий йогурт – 0,5 л.
• вода – 60 мл.
• желатин – 15 гр.
• лікер – 20 мл.

1. Розчиніть желатин у воді за класичною технологією. Після цього прогрійте його на паровій бані.

2. Збийте вершки з лікером за допомогою блендера. З'єднайте йогурт із желатином. Змішайте всі компоненти та збийте. Готово!

Рецепт мастики для торта здійснити у домашніх умовах досить просто. Якщо у вас не вийшло з першого разу, не варто засмучуватися. Для кондитерів-початківців такі проколи цілком доречні. Пробуйте, навчайтеся, радуйте близьких та рідних новими частуваннями!

Спосіб приготування мастики з маршмеллоу в домашніх умовах:

1. Візьміть глибоку скляну миску і викладіть у неї маршмеллоу. Можна використовувати посуд для мікрохвильової печі.
2. Додайте лимонний сік та вершкове масло.
3. Покладіть у мікрохвильову піч на кілька секунд. Зефір повинен почати плавитися, але не слід доводити його до розчинення або кипіння. Як правило, досягти потрібної консистенції виходить за 25-30 секунд, але через різну потужність печі цей процес може пройти швидше або довше за часом.
4. Дістаньте та перемішайте до однорідної маси.
5. Змішайте крохмаль та цукрову пудру.
6. Поступово вводите в масу пудру з крохмалем, щоразу ретельно перемішуючи.
7. Коли суміш стане густою та пластичною, перестане прилипати до рук і почне блищати, загорніть її в харчову плівку та помістіть у холодильник на добу.

Рекомендований час витримки готової суміші в холодильнику – від 24 годин та більше. Але перед використанням мастики для прикрашання торта її слід кілька годин потримати в приміщенні за кімнатної температури, не виймаючи з плівки.

Порада! При виготовленні мастики завжди використовуйте покупну цукрову пудру. Вона має бути дуже дрібною, чого неможливо досягти в домашніх умовах. Якщо в пудрі траплятимуться крупинки цукру, маса почне рватися.

Як пофарбувати мастику для виготовлення фігурок

Перед ліпленням слід пофарбувати мастику в потрібні кольори. Для цього використовуйте натуральні барвники гелієві. Вони дуже економічні, густі та концентровані, дають можливість набувати як яскравих насичених кольорів, так і ніжних теплих відтінків.

Для фарбування мастики відокремте невелику кульку матеріалу, зробіть поглиблення по центру і додайте трохи харчового барвника. Потім активно розмішайте масу до однорідного кольору. Після фарбування кожен шматочок обов'язково обертається харчовою плівкою, щоб уникнути засихання.

Можна розфарбувати вже готову фігуру пензликом, але в даному випадку потрібен досвід та гарні художні здібності. Важливо не заходити фарбою на різні частини фігури, дотримуватися акуратності.

Виготовлення фігурок із мастики

Основний принцип оформлення самої фігурки досить простий:

1. Якщо планується перевозити готовий виріб, рекомендується зробити дротяний каркас, який надійно закріпить положення та окремі частини мастикової фігурки. Каркас робиться і у разі сильного нахилу фігури.
2. Обличчя мультяшного героя чи людини можна зробити з допомогою спеціального молда, або використовуючи звичайних ляльок з рельєфним профілем.
3. Різні деталі, наприклад, голова та тулуб, з'єднуються за допомогою зубочисток або шпажки.
4. Дрібні деталі, такі як пальці рук, бахрома на одязі тощо, вирізаються ножем або художнім стеком.
5. Візерунки на поверхні малюються зубочисткою.
6. Такі деталі, як очі, губи, вії, брови, дрібні фрагменти одягу розфарбовуються харчовими фломастерами.
7. Для додавання блиску елементам або надання натуральності погляду використовують кандурин. Його розводять у горілці і наносять на фігурку пензликом.

Готова фігурка застигає протягом кількох годин і зберігається у закритому контейнері за кімнатної температури до 10 днів.

Важливо! У процесі ліплення не виймайте основну масу харчової плівки. Відокремивши від неї потрібний шматочок, відразу ж загорніть краї плівки, щоб мастика не затверділа.

Як зробити квіти з мастики

Квіти - найпопулярніша, ефектна та традиційна прикраса для тортів. Мастика для створення кольорів відрізняється особливою пластичністю, оскільки її розкочують дуже тонким шаром, який не має рватися.

Рецепт молочної мастики для квітів

Для створення простих композицій можна використовувати молочний рецепт:

1. У рівних пропорціях змішайте цукрову пудру, що просіює, сухе молоко і згущене молоко. Вимісіть до отримання однорідної густої маси.
2. Розділіть суміш на кілька частин та пофарбуйте харчовими барвниками.
3. Кожну частину оберніть харчовою плівкою та покладіть у холодильник на добу.

Якщо ви хочете зробити складніші кольорові букети з тонкими, витонченими пелюстками і мініатюрними деталями, необхідно як інгредієнт використовувати стабілізатори, що за своїми властивостями нагадують харчовий клей.

Рецепт квіткової мастики з маршмеллоу

Інгредієнти:

• Яєчний білок – 1 шт.
• Трагант – 2 чайні ложки;
• Просіяна цукрова пудра – 250 грам.

Крім того, вам знадобиться заздалегідь приготовлена ​​мастика з маршмеллоу.

Спосіб приготування квіткової мастики з маршмеллоу для торта:

1. Білок, трагант та пудру перемішайте до однорідної, пластичної маси.
2. Оберніть у харчову плівку і залиште на 4 години.
3. Додайте мастику з маршмеллоу у пропорції 1/3 до раніше приготовленої маси, ретельно перемішайте, загорніть у плівку та залиште в холодильнику на добу.

Існують і складніші рецепти, коли до складу маси вводяться карбоксиметилцелюлоза (харчовий стабілізатор Е466), кулінарний шортенінг, камедь астрагалу та інші елементи.

Порада! Щоб мастика добре розкочувалась і не налипала на інвентар, оберніть обробну дошку харчовою плівкою, руки та качалку посипте цукровою пудрою або крохмалем.

Як формувати квіти з мастики

Для формування красивих бутонів вам знадобляться: кулька для мастики, поролон, фольга, формочки для вирізування квітів та пелюсток, силіконові вайнери, зубочистка.

Приклад виконання троянди з мастики:

1. Заготуйте серцевину для квітки - сформуйте витягнутий кружальце у формі краплі і залиште підсохнути на 2 години.
2. Розкотіть тонким шаром млинці з мастики, виріжте формочкою квітку. По краях листя пройдіться кулькою, щоб надати їм природну, вигнуту форму.
3. На один край зубочистки помістіть серцевину.
4. Покладіть вирізану квітку на поролонову підставку і проткніть по центру зубочисткою, щоб серцевина опустилася на пелюстки.
5. Складіть пелюстки на серцевину в наступній послідовності: 1, 3, 5, 2, 4. Так троянда виглядатиме природнішою. Залиште заготовку на 10 хвилин.
6. Наступні верстви робіть трилистими, тобто. видаліть 2-ї та 4-ї пелюстки. Процедура накладення на заготівлю – як у попередньому пункті.
7. Повторюйте цю маніпуляцію з шарами, що залишилися, поки не досягнете бажаної товщини бутона.
8. Квітка висушується головкою донизу.

Якщо пелюстки квітки щільно не прилягають один до одного, як, наприклад, у лілії або орхідеї, то між шарами підкладають тонкі поролонові вставки. Роблять такі квіти на фользі, яку накладають поверх склянки, утворюючи невелике заглиблення. Щоб шари краще з'єднувалися один з одним, можна злегка змащувати місце кріплення пензликом, змоченим у воді.

Домогтися потрібної форми пелюсток і листя допоможуть спеціальні вирубки, зробити прожилки можна вайнером або зубочисткою. Можна придбати спеціальний кондитерський інвентар, який включає всі необхідні інструменти для надання форми та візерунка.

Якщо немає часу на складні маніпуляції, скористайтесь 2D-молдом. У форму укладається мастика різних кольорів, поміщається в морозильник на 5 хвилин, потім готова квітка акуратно виймається з молда.

Добре висушуйте прикраси з мастики за кімнатної температури і прикріплюйте їх на торт безпосередньо перед подачею. Якщо закріпити заздалегідь квіти і прибрати в холодильник, вони просочаться вологою і обпадуть.

Пастилаж своїми руками

Рецепт мастики з желатином або пастилаж часто використовується для створення складних кольорів або фігурок з мініатюрними елементами для прикрашання торта. Така маса добре зберігає задану форму, дуже пластична та швидко застигає. При цьому желатинова мастика коштує досить дешево у фінансовому плані, на відміну від інших видів.

Приготувати пастилаж непросто. Щоб маса вийшла потрібної консистенції, не рвалася при розкочуванні і не розсипалася, потрібно суворо дотримуватися технології роботи з желатином.

Інгредієнти для пастилажу:

• Желатин – 25 г;
• Цукор – 2 склянки;
• Цукрова пудра – 1,2 кг;
• Крохмаль – 300 г;
• Вода – 1 склянка;
• Кленовий або кукурудзяний сироп – 170 г;
• Сіль – на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування пастилажу для торта:

1. Желатин залийте 0,5 склянки холодної води та залиште на кілька годин.
2. Поставте желатин на вогонь і потримайте до розчинення грудочок. Чи не доводьте до кипіння, інакше продукт втратить свої властивості. Процідіть.
3. Змішайте цукор, сироп, сіль та 0,5 склянки води. Доведіть до кипіння, постійно помішуючи віночком. Зменшіть вогонь і залиште кипіти на 8 хвилин. Зніміть із вогню.
4. У гарячу суміш опустіть міксер і почніть збивати, повільно додаючи желатин.
5. Збивайте на максимальній швидкості до значного збільшення загальної маси. Суміш стає повітряною, пишною та білою, збільшуючись від початкового обсягу майже в 3 рази. Потрібна консистенція, зазвичай, досягається за 10–13 хвилин.
6. Замініть насадки міксера для збивання на спіральки і продовжуйте замішувати масу, поступово додаючи цукрову пудру.
7. В результаті у вас вийде густа біла мастика, яку потрібно накрити зверху харчовою плівкою і залишити на добу за кімнатної температури.
8. Наступного дня викладіть мастику з миски на обробну дошку, густо всипану крохмалем. Вимісіть масу, загорніть у плівку та заберіть на добу в холодильник.

Обов'язково просіюйте муку|борошно| і проціджуйте желатин через дрібне сито перед використанням. Не грудки, що розчинилися, роблять масу менш еластичною, вона починає рватися при натягу, втрачає рівну, однорідну структуру.

Як зробити мастику для обтяжки торта

Торт виграє за красою та смаковими якостями, коли повністю покритий ніжною та густою пастою. Обтягнути поверхню коржів не складе особливих труднощів, якщо вибрати правильний рецепт мастики.

Рецепт цукрової мастики

Для прикрашання торта однотонною заливкою підходить цукрова мастика. Вона має дуже м'яку текстуру, добре розкочується тонким шаром і рівномірно розподіляється, обтягуючи коржі. Також можна використовувати молочну чи зефірну пасту.

Інгредієнти:

• Желатин – 2 ст.л.;
• Цукрова пудра – 3 склянки;
• Сік лимона – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Швидкорозчинний желатин помістіть у холодну воду на 40 хвилин. Поставте на вогонь і розтопіть до зникнення грудочок.
2. Додайте|добавляйте| цукрову пудру і ретельно перемішайте.
3. Введіть барвник, якщо плануєте отримати мастику певного кольору, перемішайте до рівномірного тону.
4. Щоб маса вийшла менш нудотною, додайте сік лимона.
5. Вимісивши пасту, оберніть її плівкою та помістіть у холодильник на добу.

Обтягувати торт досить просто. Основна умова - вирівняти бічні сторони та поверхню виробу за допомогою марципанової пасти, ганаша, вершкового крему або молока, що згущує.

Торт не повинен бути надто просоченим, а його поверхня – вологою. Поставте його в холодильник після вирівнювання, щоб крем став твердим.

Обтягується торт мастикою так:

1. Помістіть мастику на обробну дошку, обтягнуту плівкою, розімніть і розкачайте качалкою, щоб поверхня вийшла не тонше 3-4 мм.
2. Виміряйте торт з урахуванням його діаметра та висоти. Розкочана маса повинна покрити весь торт, при цьому на краях залишається запас в 10-15 см. Такий діаметр дозволить рівно лягти мастиці і рівномірно розподілитися по всій поверхні.
3. Акуратно підніміть мастику і накрийте торт, ретельно розрівнюючи по верхньому коржу та боковинам.
4. Відріжте надлишки пасти біля основи ножем для піци.
5. Розрівняйте шпателем.
6. Якщо полотно порвалося, можна розрівняти отвір за допомогою пензля, змоченого у воді.

Як зробити мастику для торта в домашніх умовах - дивіться на відео:

Мастика, приготовлена ​​самостійно, є оригінальною та смачною прикрасою для домашньої випічки. Нею можна повністю огорнути торт, зробити красиві візерунки, квіти або персональні написи, виліпити фігурки або створити на виробі об'ємну композицію, яка порадує майстриню та здивує гостей.

Інші фотографії:

Торти, виготовлені в домашніх умовах, завжди наповнені особливою енергетикою: господині роблять десерт з особливим настроєм, передають своє душевне тепло. Жодний десерт не сприйметься гостями на відмінно, якщо не буде майстерної прикраси. Справжня господиня, яка любить демонструвати свої продукти сім'ї, родичам та просто гостям, має обов'язково готувати мастику для тортів у домашніх умовах, адже саме вона виділяє десерт серед інших страв.

Сьогодні ми детально розглянемо основні способи приготування та дізнаємось наскільки це складний процес.

Мастика – речовина, яка застосовується для прикраси десертів, дуже схожа на пластилін. Ця кондитерська маса застосовується часто на фабриках. У домашніх умовах господині мастику використовують рідше, оскільки її приготувати досить складно, потрібний певний досвід. Щоб зробити її правильно, потрібно бути кулінаром хоча б середнього рівня або вище.

Основний компонент, з якого робиться мастика – цукрова пудра. Її рекомендується просівати, інакше крупинки цукру негативно позначаться на готовому продукті - мастика розриватиметься. Як тільки ви завершили готування мастики, загорніть її в поліетилен і помістіть в холодильник приблизно на 20 хвилин, даного проміжку часу цілком вистачить, щоб маса придбала еластичність. Зберігатися мастика може не більше 14 днів у холодильнику, у морозилці до 2-х місяців.

Коли замішуватимете цукрове тісто, можете додавати в нього барвники. Якщо вам буде потрібно мастика різних кольорів, то замішайте все тісто без барвників, потім поділіть його на шматочки, які фарбуватимете, а частину, що залишилася, загорніть в поліетилен і помістіть в холодильник, інакше маса стане сухою. Тепер у кожному шматочку робимо ямку і заливаємо пару крапель потрібно барвника, вимішуємо тісто, поки воно не набуде потрібного кольору.

Для приготування мастики знадобиться найнеобхідніший кухонний інвентар, який є у кожної господині. Насамперед потрібно розкотити мастику по столу, а краї обрізати спеціальним ножем для різання піци. Господині з досвідом використовують форми для печива, за допомогою яких видавлюють різні фігурки.

Якщо ви прикрашаєте торти не вперше і тепер це одне з ваших улюблених занять, можна переходити на наступний рівень, для якого будуть потрібні додаткові інструменти. Наприклад, для початку можна купити пластикову качалку та силіконовий килимок з розміткою. Вони бувають різних розмірів, ви можете купити відразу два види - великий і маленький. На маленькому ви розкачуватимете фігурки, на великому — обтяжку. Також корисними виявляться стеки, які допоможуть зробити різні однотипні фігурки: гудзики, листя, квіти та інші.

Поверхня торта, де розміщуватиметься мастика обов'язково має бути сухою. Намажте основу торта олійним кремом і помістіть у холодильник, поки та не застигне. Мастика не повинна стикатися з будь-яким вологим кремом, інакше вона розчиниться. Прикраси для торта краще готувати заздалегідь, щоб вони встигли висохнути. Зберігати їх можна понад місяць у закупореному посуді.

Як приготувати мастику самостійно.

Насамперед потрібно подумати, як саме буде прикрашений торт, підібрати потрібний візерунок чи малюнок, зробити конкретну фігурку. Далі вибрати відповідний тип мастики, який для конкретної мети стане найвідповіднішою. Більшість господарок воліє робити цю кондитерську масу виключно з доступних інгредієнтів, які знайти не складе труднощів. Тепер конкретно розглянемо кілька методів приготування мастики власноруч.

Медова

Така маса дуже м'яка і міцна, цукру в ній міститься менше, ніж в інших. Відмінно підходить для різних деталей.

Інгредієнти:

• мед 125 мл або вагою 175 г.
• пудра цукрова 0,9кг.
• вода 45мл.
• желатин 15 р.

Приготування:

1. Желатин на півгодини замочуємо у воді.
2. Змішуємо його з медом та гріємо водяною лазнею.
3. Беремо цукрову пудру, набираємо одну склянку і відставляємо її, решту висипаємо в солодку суміш і заважаємо тісто. Невеликими порціями засипаємо пудру зі склянки.
4. Заважайте доти, доки не залишатиметься виїмка від пальця.

Цукрова

З неї зручно робити безліч фігурок: квіти, намисто та інші.

Інгредієнти:

• желатин 1 ч. л.
• цукрова пудра 500 г
• вода 60мл.
• ванілін до смаку.
• лимонний сік 1 ч.л.

Приготування:

1. Замочуємо желатин у воді на 30 хвилин, гріємо на водяній бані.
2. У суміш додаємо ванілін з лимонним соком, повільно висипаємо цукрову пудру, потім заважаємо тісто до еластичності.
3. Слідкуйте, щоб маса не затверділа, інакше вона сипатиметься при подальших діях.

Молочна

Для приготування такої маси потрібно сухе молоко. Якщо його немає під рукою, підійде дитяча суміш у сухому вигляді.

Інгредієнти:

• згущене молоко 170 р.
• цукрова пудра 150 г.
• лимонний сік 1 ч.л.

Приготування:

1. Пудру із сухим молоком з'єднуємо в окремому посуді.
2. Додаємо інгредієнти, що залишилися.
3. Вимішуємо тісто.

Шоколадна

В основі такої мастики лежить шоколад. Він може бути будь-якого типу: молочний, чорний та інші. Тепер до рецептів:

1. Шоколадну плитку розтопити та вимісити з 1 ст.л. меду.
2. Щоб перевірити, чи готова маса, потрібно взяти маленький шматочок тіста і зробити з нього кульку, потім роздавити пальцем. Якщо мастика зроблена правильно, краї залишаться цілими. Багато господині роблять із цієї суміші шоколадні квіти.

Для наступного рецепту нам знадобиться значно більше компонентів:

• шоколад темний 1 плитка.
• пудра цукрова 2 ст.
• вершки 30% 45 мл.
• олія вершкове 1 ст.л.
• цукерки маршмеллоу 80 р.
• коньяк 2 ст.

Процес приготування:

1. Розтоплюємо шоколад у зручний спосіб.
2. З'єднуємо з ним зефір і продовжуємо заважати.
3. Дочекайтеся часткового розчинення зефіру, потім додайте решту інгредієнтів, крім цукрової пудри. Перемішуйте масу до однорідності.
4. Вимикайте вогонь та засипайте цукрову пудру.
5. Тепер залишилося вимішати тісто до еластичного стану.

Зі згущеного молока

Досить популярний вид мастики, має м'яку консистенцію, завдяки якій зручно обтягувати торти та робити різноманітні фігурки невеликого розміру. Маса має чудовий смак.

Інгредієнти:

• сухе молоко 150 г
• молоко, що згущує 200г.
• цукрова пудра 150 г.
• коньяк 1 ч.л.
• сік лимона 2 ч. л.

Приготування:

1. Пудра з'єднується із сухим молоком, додається згущене молоко.
2. Залишилося додати коньяк із лимонним соком. Отримана маса матиме приємний жовтий відтінок.

З зефіру

Маршмеллоу досить відомий продукт, який активно почали застосовувати в кулінарії зовсім недавно. Так як він буває різних кольорів, його потрібно відсортувати відповідно.

складові

• цукрова пудра 500 г
• зефір маршмеллоу 200 р.
• олія вершкове 1 ч.л.

Приготування:

1. Кладемо зефір і вершкове масло в один посуд, поміщаємо в мікрохвильову піч і гріємо доти, доки зефір не почне танути.
2. Перемішуємо масу до однорідного стану і повільно висипаємо цукрову пудру.
3. В результаті ми маємо отримати мастику, схожу на пластилін.

З желатину

Мастика, виготовлена ​​з желатину, має назву – пастилаж. У більшості випадків застосовується для створення міцних деталей, для їжі вона не придатна, оскільки має надто тверду консистенцію. Після приготування пастилажу йому потрібно дати висохнути, щоб він не втратив свою форму.

Інгредієнти:

• крохмаль 120 г.
• вода холодна 60мл.
• пудра цукрова 250 г
• лимонна кислота 1 ч.л.
• желатин 1 ст. повна.
• медичний штучний 2 ч.л.

Приготування:

1. Желатин тримаємо у холодній воді близько півгодини, розтоплюємо за допомогою водяної лазні, змішуємо з медом та лимонною кислотою.
2. Беремо інший посуд, у ньому змішуємо цукрову пудру з крохмалем, потім засипаємо сім до желатину. Повинна вийти однорідна маса.
3. У миску стелимо харчову плівку, на неї поміщаємо готову мастику. Поміщаємо її у прохолодне місце, щоб вона застигла і не розпливалася.
4. Перед застосуванням пастилажу, потрібно його підігріти, інакше вам не вдасться зліпити потрібну фігурку.

Квіткова

Якщо господиня чудово справляється з даним видом мастики, вона точно професіонал своєї справи. Найчастіше квіткова мастика застосовується до створення ніжних бутонів. Прикраси з цієї маси часто-густо можна зустріти на корпоративах, весіллях і т.п.

Інгредієнти:

• желатин 10 р.
• свіжі - вичавлений сік лимона 20 мл.
• пудра цукрова 0,5кг.
• яєчний білок 2 шт.
• сироп кукурудзяний 60 мл.
• шортенінг (кондитерський жир) 20 г.
• карбоксиметилцелюлоза 10 г.
• відбілювач – для надання мастиці ніжного кольору.

Приготування:

1. Заливаємо желатин водою і чекаємо набухання його.
2. Заповнюємо чашу, в якій змішуватимемо компоненти, лимонним соком, целюлозою та цукровою пудрою.
3. На водяній бані гріємо желатин, додаємо в нього спочатку жир, потім кукурудзяний сироп.
4. Вимикаємо вогонь та активуємо середню швидкість на кухонному комбайні. Поступово змішуємо рідину із цукровою пудрою.
5. Ставимо велику швидкість, додаємо лимонний сік та яєчний білок.
6. Змішуйте до тих пір, поки маса не набуде білого кольору.
7. Мастика повністю готування. Робимо з неї довгасту форму у вигляді ковбасок, кожну загортаємо у харчову плівку.

Мастику не можна відразу застосовувати для кулінарних страв. Маса має стояти при кімнатній температурі майже добу. Квіткова маса зберігається досить довго - 3 місяці в холодильнику і до півроку в морозилці. Коли ви зберетеся робити прикрасу для торта, обов'язково дістаньте масу заздалегідь і дайте їй розморозитися природним способом.

Як надати мастиці блиск і насичені кольори

Перед створенням кольорової маси потрібно заздалегідь вирішити які відтінки переважатимуть у готовому прикрасі, а також подумати про тип барвників, який знадобиться для забарвлення. Їх можна зробити самостійно із фруктів, або придбати штучні в магазині. Якщо плануєте насичувати мастику барвниками, створеними вручну, то рекомендується робити їх не задовго до готування самого торта, інакше барвники зіпсуються. Звичайно, пару днів вони зможуть постояти в холодильнику, але не більше.

Для приготування барвника в домашніх умовах особливих умінь не потрібно. Підготовлені фрукти та овочі потрібно ретельно подрібнити, потім віджати сік. Знайте, що справжній барвник, зроблений удома, ніколи не буде таким яскравим, як покупний. Також велика кількість саморобного барвника додасть зайву воду, додасть торт особливий смак, який подобатиметься не кожній людині. Щоб трохи загуснути масу, можна додати|добавляти| цукрову пудру.

Які рослини дають потрібний колір?

• щоб добитися яскраво-червоний колір, візьміть малину, полуницю, також підійде будь-яке червоне вино.
• буряк надаватиме яскраво-рожевий відтінок.
• лимон або настойка шафрану дозволять одержати жовтий відтінок.
• шпинат робить зелений колір.
• для отримання синього кольору можна використовувати виноградний сік або чорницю.
• апельсин надасть барвнику помаранчевого кольору.
• щоб отримати коричневий відтінок можна використовувати міцну каву або какао.

На які типи діляться штучні барвники

• рідкі – замінюють воду в мастиці.
• сухі продаються у вигляді порошку, попередньо змішуються з водою в пропорції 1 ст.л. води на 1 щіпку фарби.
• гелеві – дають більш насичений колір, дуже зручні у використанні.

Ви, напевно, з дитинства знайомі з фарбою «Акварель». Кожен пам'ятає палітру змішування кольорів для створення нових. Ситуація з гамою кольорів мастик аналогічна: щоб отримає конкретний колір, потрібно попередньо змішати барвники. Для весільного столу найбільше підійдуть ніжні кольори: білий, золотистий, бежевий та подібні. Якщо намічається дитяче свято, то тут можна брати та поєднувати всі кольори, які є в наявності.

Коли всі фігурки з'єднані на торті, їм потрібно надати блиску. Ті, хто вперше зробив прикраси з мастики, точно знає, що сліди від крохмалю або залишки цукрової пудри псують увесь пейзаж і не дають потрібного блиску готовому десерту. Допоможе нам його зробити спеціальна суміш, для якої потрібно по 1 ст. горілки та меду. Необхідно промазати пензлем мастику, після чого вона набуде потрібного блиску. Не переживайте за горілку, вона не надаватиме поганого смаку, а просто випарується.

Прикраса для торта – ціла наука, вона під силу будь-якій початківці. Ми підготували для вас кілька відеороликів, які познайомлять вас із основними тонкощами приготування мастики, а також навчать робити різноманітні візерунки та обтяжки.

Якщо ви до всього прислухатиметеся, то обов'язково зробите витвір мистецтва. Переглянувши відео, ви дізнаєтесь, як зробити різні види тортів, познайомитеся з новими інструментами, які спрощуватимуть вашу роботу, навчитеся робити гарні написи. Якщо у вас виникне бажання розвиватися в цій сфері, то обов'язково навчитеся готувати різні мастики та інші декорації для тортів.

Мастика з маршмеллоу

Молочна мастика (з сухого молока)

Приготування мастики та моделювання фігур

Як приготувати мастику вдома

Подивившись ці відео уроки, ви легко навчитеся робити мастику для тортів і дізнаєтеся багато нового.

Чекаю на ваші коментарі.

Як можна креативно прикрасити торт.

Жодний день народження не обходиться без торта. Часто саме його і дарують на це чудове свято. Якщо іменини у чоловічої статі, то десерт прикрашають різними декораціями на чоловічу тему. Це може бути рибальське спрямування, спортивний товар (м'яч, бутси). Якщо свято має прекрасну половину суспільства, то їй роблять ніжну декорацію, в основі якої знаходиться букет квітів або гарний бант. Якщо настала кругла дата, то на торті зазвичай пишуть цифри, які фарбують у золотистий або сріблястий кольори.

Коли настає свято у наших дітей, з'являється можливість втілити в реальність безліч ідей. Торти для малюків можна прикрашати будь-якими малюнками та написами. Колір тут відіграє особливу роль – що яскравіше, то краще. Як варіант, можна зробити коханого героя із казок. Використовуйте для створення візерунків мастику та пастилу. Дитині обов'язково сподобається такий креативний та красивий подарунок.

Господині, які мають високий рівень майстерності, можуть спробувати зробити самостійно весільний торт. Зараз актуальними є торти, що складаються з багатьох шарів. Головне зробити торт правильну декорацію, і тоді його можна ставити на весільний стіл. Квіткова мастика є найпопулярнішою для важливих свят, адже саме з неї роблять складні фігури та різні квіти, які виглядають реалістично.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+