Сирний паску. Сирна паска – чудо-частування в день Святої Неділі! Рецепти солодких, здобних та ароматних сирних пасок до Великодня.
Привіт всім!
А сьогодні за планом великодня випічка із сиром. Ніколи не готували такі страви? Тоді вам сюди! Адже всі ми вже замислюємося про свято Великодня і посилено шукаємо якісні та перевірені рецепти пасок. Але при цьому часто забуваємо чудові варіанти з корисним молочним продуктом.
Можуть, залежно від віку, допомагати накривати святковий стіл. Приготують салати, прикрасять будинок і, звичайно ж, допоможуть у приготуванні смачної сирної випічки. Складного нічого немає і ми намагатимемося розкрити всі секрети та нюанси.
Я додам, що не загострюю у добірці рецептиків увагу на помадці та прикрасі. у мене є докладна нотатка. За бажання можна зазирнути до неї.
Найсмачніший рецепт сирного десерту без додавання дріжджів
Починаю з найсмачнішої, ароматної паски. Рецепт простий і готування багато часу не займає, що іноді так тішить кулінарів, що працюють.
А випічка виходить «мокрою», але водночас не клеклою.
Потрібні інгредієнти:
- Пшеничне борошно - 300 грам;
- Сир 9-18% жирності - 300 грам;
- Вершкове масло розм'якшене - 150 грам;
- Цукор - 300 грам;
- Яйця – 3 штуки;
- Розпушувач – 16 грам;
- Родзинки - 2 ст. ложки;
- Ванілін - 1 ч. ложка.
Приготування:
1. Для початку розтоплюємо вершкове масло, а родзинки заливаємо гарячою водою. Відставляємо їх убік, їхня година ще прийде.
2. Яйця розтираємо віночком із цукром та ваніліном. Туди ж вливаємо охолоджене розтоплене вершкове масло.
3. Свіжий сир зсипаємо в жовту масу і знову ж таки добре перетираємо віночком. Мої домашні люблять, щоб він потім відчувався у випічці. А деякі люблять ніжніші вироби, і тому молочний продукт можна спершу подрібнити.
Сир можна пропустити через сито або можна його подрібнити блендером.
4. Пшеничне борошно з'єднуємо з розпушувачем. Все перемішуємо ложечкою, щоб вони стали єдиним цілим.
5. Тепер через ситечко просіюємо муку прямо в суміш. Робити це слід маленькими порціями і при цьому працювати віночком, щоб замішувати відразу тісто.
Воно має отримати не туге і не надто рідке. Якщо вийшло дуже рідке, то додаємо трохи борошна. Але тут бережіться і не вбийте його мукою. Все-таки консистенція має бути трохи густіша ніж жирна сметана.
6. З сушеного винограду зливаємо всю воду. Його потрібно трохи просушити на рушнику, а потім всипати в суміш. Промішуємо, рівномірно розподіляючи за тестом.
7. Заповнюємо форми на 2/3. Їм даємо відпочити 30 хвилин і вмикаємо духовку на 180 градусів за Цельсієм. Нам потрібно поставити пасочки в розігріту духову шафу.
Поки форми стояли, за цей час сир набряк. Отже, при випіканні все гаразд у нас підніметься.
8. Ставимо форми на лист і відправляємо випікатися на 40 хвилин. Маленька паска приготувалася за 40 хвилин, а ось на велику пішло більше часу - 1 годину і 10 хвилин. При цьому щоб верхівки не горіли, їх можна прикрити листом звичайної фольги.
9. Готові паски охолоджуємо та покриваємо свіжою помадкою. Гарно декоруємо на власний смак.
Бажаю Вам приємного апетиту і готуватимемо апельсинову смакоти нижче.
Готуємо вологу паску з апельсинами
Ніжніше ніжного — так можна назвати смачну випічку з помаранчевим фруктом. Готова страва так і тане в роті. А при цьому відчуваєш дивовижно смачні ласощі і настрій стає помаранчевим-помаранчевим!
Вгадайте, яка ж особливість тут? Підкажу: у рецепт йде весь апельсин, а не лише його цедра. Що лише покращує його якості.
Потрібні інгредієнти:
- Молоко кімнатної температури – 60 мл.;
- Сухі дріжджі – 10 грам;
- Цукор та борошно - по 1 ст. ложці.
- Просіяне борошно - 500 грам;
- Сир - 250 грам;
- Вершкове масло розм'якшене - 50 грам;
- Цукор - 150 грам;
- Яйця – 3 штуки;
- Апельсини – 2 штуки;
- Ванільний цукор - 1 пакетик;
- Сіль - 0,5 ч. ложки;
- Шоколад для глазурі - 150 грам і кілька часточок апельсина.
Приготування:
1. Заготовляємо просту опару. У чашці з молоком змішуємо цукор, дріжджі та борошно. Виносимо чашку в темне місце хвилин на 15. Дріжджі за цей час активуються, почнуть бульбашитися.
2. З одного апельсину знімаємо на тертці цедру. Поступаємо тут акуратно, щоб не зачепити білу частину, адже нам потрібна лише помаранчева.
Натерта біла шкірка фрукта може надати гіркоту виробу.
3. Потім обидва апельсини вичавлюємо, щоб вийшло 200 мл соку. Стільки фреш нам якраз і знадобиться при замісі смачної здоби.
4. Сир протираємо через дрібне сито. Змішуємо його з розм'якшеним вершковим маслом. Дрібні крупинки сиру відмінно стануть однорідною масляною масою.
5. Окремо в посудину розбиваємо 2 яйця, а ще третього беремо тільки жовток. Зсипаємо туди весь цукор, сіль та пакетик ванільного цукру.
6. Все збиваємо міксером у гарну піну. У неї вливаємо опару, свіжий сік апельсинів, цедру і олійний сир. Збовтуємо міксером на середніх оборотах.
7. Починаємо потихеньку додавати пшеничне борошно. При цьому зайвий раз просіювати її не завадить.
8. Замішуємо здобу. Тут можна попрацювати міксером із віночками для замішування тіста. Або переносимо його на стіл, який підпилюємо борошном. А там продовжуємо м'яти. Воно таке м'яке, тепле, що виминати тісто буде одне насолода.
9. Маса стала ніжною і перестала липнути до пальчиків. Забираємо її в миску під харчову плівку на 2:00. У самій плівці треба зробити отвори, щоб квашня дихала.
10. Вона збільшилася цей час вдвічі. Обминаємо і знову на годинку відправляємо під харчову плівку у тепле місце.
11. Ставимо розігріватися смажену шафу на 190 градусів.
12. Поділяємо на 2 форми нашої здоби. Тут бажано заповнити на 1/3. Ми формочки поставимо знову на 40 хвилин піднятися. І можна прямо на теплу грубку.
13. Поміщаємо в духовку і печемо 30-40 хвилин. Час залежить від вашої помічниці на кухні. Готовій смакоті даємо добре охолонути.
14. Дробимо на дрібні шматочки шоколадку і розтоплюємо її в мікрохвильовій печі. Або її можна привести в рідкий стан на водяній баньці.
Ну і поливаємо зверху наш витвір мистецтва! Прикрашаємо скибочками апельсина і можна додати ще гілочку м'яти.
Кличемо до столу і ласуємо!
Великодній хліб із сиру з сухими дріжджами
Безумовно, більш пишна і повітряна паска з сиром виходить, якщо її готувати з дріжджами. Тут пропоную ознайомитись із смачним варіантом на сухих дріжджах. Але, якщо дуже захочеться, їх можна замінити на живі.
Нам знадобиться:
- Пшеничне борошно - 520 грам + 1-1,5 склянки для замісу;
- Сир 9-18% жирності - 150 грам;
- Вершкове масло розм'якшене - 100 грам;
- Цукор - 100 грам;
- Молоко жирне - 110 мл;
- Вода тепла чиста – 100 мл.;
- Яйця – 2 штуки;
- Дріжджі сухі – 1 ст. ложка із гіркою;
- Родзинки (цукати та горіхи) - 100 грам;
- Ванілін - 1 ч. ложка.
Приготування:
1. Ставимо на стіл усі необхідні продукти. Олія вершкове якраз розм'якшиться. А воду та молоко трохи підігріваємо до теплого стану. Адже відомо, що у теплому середовищі краще працюють дріжджі.
Неодноразово повторюю, що борошно потрібно кілька разів просіяти через сито. Від цього залежатиме легкість випіканих смакота.
2. Створюємо опару. У теплій воді розмішуємо столову ложку цукру із загальної кількості та ложку дріжджів з гіркою. Відставляємо поки що в сторону.
Якщо готуєте з живими дріжджами (а їх потрібно брати 30 грам), то в каву потрібно додати столову ложку борошна і поставити в тепле містечко на 15-20 хвилин.
3. У глибокій ємності вимішуємо сир, 2 курячі яйця, цукор, сіль і ванільний цукор. Тут цьому етапі потрібно добре розбити сир, ніж залишилося крупинок. Бо вони так і залишаться при випічці.
4. Викидаємо все вершкове масло. Воно стало м'яким і легко поєднується із загальною смачною масою.
5. Виливаємо тепле молочко та додаємо опару. Замішуємо віночком. За наявності міксера, то можна збовтувати все їм за малих обертів.
6. Помалу додаємо борошно і продовжуємо заважати, розбиваючи всі борошняні грудочки.
7. Додаємо ще понад потрібне борошно і викидаємо тісто на стіл. Підсипаємо муки і добре мені його обома руками, поки воно не стане пружним, м'яким і перестане прилипати до ручок.
Тут слідкуйте за цим процесом, але сильно муки багато не додавайте. Воно не повинно бути надто тугим. Це потім погано позначиться на підйомі паски перед випіканням.
8. У еластичну здобу додаємо родзинки або цукати. Можна також додати горіхи. Виминаємо його, щоб добавки розподілилися по всій масі.
9. Забираємо тісто у велику мисочку, щоб там ще залишилося місце для його підйому. Накриваємо плівкою і відставляємо у тепле місце на 1,5-2 години.
Тепле місце можна зробити так: беремо миску з окропом і ставимо на неї посуд із здобою. При цьому необхідно створити умови водяної баньки. Стежимо, щоб дно не торкалося гарячої води. Потрібна лише пара.
За цей час воно збільшиться у 2 рази. Його вимнемо ще раз, випустимо всі бульбашки повітря. Готуємо формочки. Змащуємо їх олією і прокладаємо калькою.
10. Включаємо розігріватися на 190 градусів духову шафу.
11. Заповнюємо здобою кожен посуд на 1/3 як завжди. Залишаємо в теплому містечку, наприклад, на плиті, що розігрівається, ще хвилин на 30. За цей час здоба підніметься майже до країв. Тут можна за бажанням змастити верхівки збитим жовтком. Вони потім приємно блищатимуть і на них легко ляже глазур.
12. Ставимо в духовку на 35-40 хвилин. Готовність перевіряйте паличкою. Ось вони приготувалися, стали рум'яними. Яка краса!
Тепер їх остудити і можна покрити помадкою. А рецепти.
Смачного! Переходимо до цікавого рецепту, що не вимагає використовувати духовку.
Як приготувати пасок без випічки
Правильніше називати таку страву сирною паскою. Але дехто називає її паском. Розбиратися хто має рацію, а хто не дуже не будемо. Краще подивимося апетитний відеоролик про те, як приготувати смачну паску з маковою начинкою.
Ну і ще пропоную заглянути в мою.
Дієтичний варіант випічки на Великдень 2018
Цей рецепт для тих, хто стежить за своєю фігуркою. І справді, дівчатка, адже скоро літо! Потрібно скидати зайві кіло, та й Великдень зустріти хочеться.
Як варіант, можна поїсти трохи звичайної випічки і більше дієтичної.
Інгредієнти:
- Сир 1% жирність - 250 грам;
- Кокосове борошно - 50 - 100 грам;
- Стевія або інший підсолоджувач – 1,5 ч. ложки;
- Яйця курячі - 3 штуки;
- Розпушувач – 1,5 ч. ложки;
- Ваніль - 1 стручок;
- Родзинки та горіхи - 50 грам.
- Сметана чи йогурт нежирні - 1 столова ложка;
- Мед – чайна ложка.
Приготування:
Родзинки замочуємо в окропі. А духовку розігріваємо до 180 градусів.
У мисці замішуємо сир та яйця. Тут краще попрацювати блендером, тому навіть не потрібно наперед напружуватися і перетирати сирочок.
Збовтуємо занурювальним блендером і додаємо екстракт ванілі або змелений її стручок.
Для більшої ароматності додайте мелені мускатний горіх, кардамон та корицю. Зайвих калорій все одно це не додасть, а ось виріб вийде набагато пряніше та смачніше.
В окремій мисці замішуємо кокосове борошно, підсолоджувач і розпушувач. Замість розпушувача можна додати 0,5 год. ложки соди. Все вивалюємо в яєчну масу. Беремо вилку і заважаємо до однорідності.
Тісто має вийти не рідким, а щоб його можна було скачати в еластичну кульку. Тому, якщо потрібно, додайте кокосового борошна, але не більше 100 г!
Вивалюємо просушені родзинки, горіхи і ще раз вилкою розподіляємо по всьому тісту. Кладемо здобу у форму і ставимо випікатися на 40-45 хвилин.
Готовий і охололий паска покриваємо солоденькою глазур'ю. Для цього просто змішуємо мед і сметанку в однорідний стан і наносимо на маківку кексу. Прикрашаємо посипками.
Приємного апетиту і будьте завжди стрункими та красивими!
Рецепт великодні ласощі в хлібопічці
Ні для нікого не секрет, що кухонна техніка дуже рятує. У своїй душі я не чаю. Вона в мене подвійна хлібопічка-мультиварка. Часто використовую, щоб випекти домашній хліб. Він такий смачний виходить, що одразу гарячий із запалу із жару його і їмо.
Не підводить вона і з цим рецептів сирних ласощів на Великдень. Не те, що підводить, а спрощує. І цього року її використовуватиму, щоб швидко приготувати випічку.
Необхідні інгредієнти:
- Сир 9-18% жирністю - 150 грам;
- Просіяне борошно - 450 грам;
- Цукор - 100 грам;
- Яйця курячі - 1 штука;
- Молоко тепле - 180 мл;
- Рослинна олія - 4 ст. ложки;
- Дріжджі сухі – 1,5 ч. ложки;
- Сіль - 0,5 ч. ложки
- Цукати - 50 грам.
Приготування:
1. Підготуємо усі продукти. Борошно просіємо кілька разів, наситивши його повітрям. Молоко зігріємо до кімнатної температури.
2. У чашу від хлібопічки зсипаємо сир.
Обов'язково перевірте, чи вставлено вертушка для замішування. Я іноді її по неуважності забуваю вставити і потім доводиться висипати всю суміш, щоб поставити її на місце.
3. Насипаємо пів чайної ложки солі. Вбиваємо яйце та заливаємо теплим молоком.
4. Відміряємо 4 столові ложки олії в чашу. Засипаємо борошно. У ній робимо невелику ямку, куди кладемо дріжджі.
5. Ставимо випікатися на програму 2,5 години. У когось це програма на 3 години і називається або «Солодкий» або «Основний».
6. В-цілому, ви самі знаєте краще свою подружку. Програма просто має бути тригодинна і процес має бути приблизно такий - замішування, підйом, знову виміс, підйом та випікання.
Цукати або родзинки закладаємо, коли хлібопічка пікне про додаткові інгредієнти.
Готовий паску охолоджуємо і виймаємо акуратно з чаші. Покриваємо верхівку білою глазур'ю та декоруємо за своїм бажанням.
Ласуємо із задоволенням!
Сьогодні все! Пишіть відгуки та коментарі, ділитесь з друзями у соцмережах.
У паску з сиру можна додавати горіхи, цукати, фрукти або ягоди. Це робить паску ще смачнішою.
Декілька цікавих рецептів сирної пасхи докладно описані нижче.
Сирна паска з горіхами
Це ароматна сирна паска з різними видами горіхів. Готування займає півтори години. З усіх інгредієнтів виходить кілька невеликих пасок на 22 порції, калорійністю 6500 ккал.
Інгредієнти:
- сік лимона – три ст.л;
- один білок;
- сода – півтори ст.л;
- слив. олія – 300 г;
- пудра - 150 г;
- сир – 800 г;
- борошно - 800 г;
- мигдаль – 50 г;
- 70 р. горіха волоського;
- 30 г фундука;
- 100 г цукатів;
- 9 яєць;
- цукор – 650 г.
Приготування:
- Використовуючи блендер, розітріть сир. Олію розтопіть і остудіть.
- До сиру додайте цукор, сік лимона та олію.
- Трохи збийте яйця та додайте до суміші. Перемішайте.
- Соду з|із| мукою|борошном| перемішайте і всипте в суміш. Перемішайте до однорідного стану.
- У тісто додайте|добавляйте| подрібнені горіхи і цукати.
- На 2/3 заповніть форми тестом.
- Печіть паски в духовці на 180 гр. 50 хвилин. Перевіряйте готовність зубочисткою.
- Великодня вийміть із духовки та остудіть.
- Збийте білок і змішайте із пудрою. Прикрасьте паски.
Сир робить м'якоть паски пишною та м'якою. Випічка виходить ароматною та апетитною.
Сирна пасха «Царська»
Зазвичай паски до свята Великодня дбають із борошна. Цей рецепт сирної паски готується з сиру і «Царську» паску не потрібно випікати.
Необхідні інгредієнти:
- кілограм сиру;
- півкіло цукру + дві ст.
- дві пачки олії;
- шість яєць;
- ванілін – два пакетики;
- 150 р. родзинок;
- ложка ст. крохмалю;
- 200 мг. вершків.
Приготування покроково:
- У великому посуді з'єднайте півкіло цукру з сиром, яйцями та розм'якшеною олією. Перемішайте.
- Поставте посуд з|із| масою на маленький вогонь і помішуйте, збільшуючи вогонь до середнього. Зніміть з вогню, коли важко перемішувати масу і додайте ванілін з родзинками.
- Візьміть шматок марлі 50х50 і висипте на неї сирну масу, зав'яжіть на вузол.
- Повісьте «вузлик», знизу поставте посуд, у нього стікатиметься зайва волога. Залишіть на ніч.
- Масу викладіть у сито, яке покладете в каструлю і накрийте тарілкою. Зверху покладіть вантаж на 3 кг. Каструлю покладіть у раковину чи великий таз. Залишіть на 24 години.
- Вийміть паску із сита і надайте йому форму пірамідки. Можна використовувати спеціальну форму.
- Покладіть готову паску в холод.
- Зробіть соус: цукор, що залишився, змішайте з вершками і додайте крохмаль. Поставте на невеликий вогонь, заважайте до загусання.
- Гарячим соусом облийте паску.
Інгредієнти:
- сир – 600 г;
- слив. олія – 150 г;
- два скл. молока;
- 3 ложки цукру;
- три жовтки;
- ванілін – пакетик;
- по 150 р. мигдалю та горіха волоських.;
- по 100 р. кураги та родзинок;
- цукати – 150 г.
Приготування:
- Міксером збийте сир на високих обертах до однорідності.
- Виделкою збийте цукор з жовтками, влийте молоко і прогрійте, поки не загусне, на маленькому вогні або водяній бані. Чи не доводьте до кипіння!
- Зніміть з вогню готову суміш і введіть олію, подрібнені горіхи, мигдаль та родзинки, ванілін та цукати.
- Акуратно додайте|добавляйте| сир, перемішайте і викладете масу у форму.
- Залишіть паску на всю ніч у холодильнику.
Час готування – півтори години та 12 годин на охолодження паски. Порцій виходить шість.
Сирна пасха з п'яною вишнею
Це дуже смачний і незвичайний рецепт пасхального сирного паски з цукатами вишні та додаванням бренді. Калорійність – 2344 ккал. Молоко – 60 мл;
Приготування поетапно:
- Дрібними шматочками наріжте цукати, залийте бренді і залиште на годину, перемішуючи.
- До теплого молока додайте дріжджі, 30 г борошна та ложку цукру. Розмішайте та залиште на 40 хвилин у теплі.
- У миску викладіть сир, додайте готову опару, цукор з ваніліном і сіллю, розтоплену олію, що остигло, яйця. Використовуючи віночок, збийте в однорідну масу.
- У масу додайте вишню і порціями всипайте борошно, помішуючи.
- Накрийте і залиште тісто підніматися в теплі на півтори години.
- Коли тісто підніметься, обомніть його і викладіть у форму на 2/3. Паска добре підніметься під час випікання.
- Форми з тестом залиште у тепле місце на 45 хв.
- Випікайте 50 хвилин|мінути| в духовці на 180 гр. Перевірте зубочисткою готовність.
Сирне тісто особливе. У ньому таїться свій аромат та смак, саме тому його все частіше використовують для святкової випічки.
Паски з сирного тіста виходять просто чарівними та незвичайними. Час приготувати!
Сирна паска – загальні принципи приготування
Всі сирні паски умовно можна розділити на 2 групи: з дріжджового тіста та на розпушувачах. Готова випічка відрізнятиметься структурою м'якішу, його пишністю, легкістю. Якщо тісто готується з розпушувачами, паски більше схожі на кекси, щільні, важкі, але солодкі, маслянисті, тануть у роті. Дріжджові вироби легші, повітряніші, нагадують класичну святкову випічку.
Сир перед використанням дуже важливо ретельно розтерти, можна використовувати кухонний комбайн. Якщо залишаться великі грудочки, вони будуть помітні в тесті.
Що ще додають:
молочну основу;
Для аромату в тісто йде ванілін. Якщо паски на розпушувачах, вироби можна одразу випікати. Якщо тісто дріжджове, воно вимагає відпочинок у теплі, це займає кілька годин. Формувати паски зручно в одноразові стаканчики, які зараз легко можна купити. Якщо цього зробити не вдалося, то підійдуть металеві форми. Їх потрібно обов'язково змастити усередині олією. Зараз можна зустріти і силіконові форми, вони теж підійдуть, але випечені паски потрібно буде відразу виймати, інакше денце і стінки відволожаться, стануть мокрими.
Для прикраси найчастіше використовують класичну білкову глазур, рецепт є нижче. Але також можна покрити святкову випічку будь-якими іншими помадками, у тому числі готовими або просто розведення водою. Поки шар не застиг, важливо встигнути посипати сирні паски кольоровими драже.
Легка сирна паска з содою
Рецепт простого сирного паски, тісто для якого готується з розпушувачем, тут використовується проста харчова сода. Це кількість продуктів на 3-4 великі паски.
складові
Три яйця;
0,4 кг сиру;
0,1 кг олії;
Борошно (скільки тісто візьме);
1,3 ст. цукру;
сода, сік лимона;
150 г ізюму.
Для помазки:
Два білки;
120 г пудри чи піску цукрового.
Приготування
1. Залити родзинки теплою водою, нехай поки постоїть і набухне.
2. Перетираємо сир через сито. Додаємо до нього цукровий пісок, можна взяти трохи менше, ніж зазначено у рецептурі, достатньо однієї склянки.
3. Тепер по одному вводимо яйця, кидаємо щіпку солі, ваніль, розмішуємо і додаємо розм'якшене масло. На цьому етапі важливо довести масу до однорідності. Якщо складно розтирати ложкою, можна скористатися міксером.
4. Додаємо склянку борошна, гасимо чайну ложку соди і виливаємо зверху. Беремо ложку та розмішуємо соду з борошном.
5. Тепер змішуємо набрякли родзинки зі склянкою борошна, пересипаємо в тісто, продовжуємо розмішувати.
6. Додаємо муки стільки, щоб вийшла густа маса, яку складно заважати ложкою.
7. Розкладаємо за формами. Так як тісто на соді воно сильно не підніметься, наповнюємо на 2/3.
8. Включити в духовці мінімальну температуру, поставити стаканчики з паски, витримати 40 хвилин.
9. Додати температуру до 180 градусів, випікати ще 45 хвилин, перевірити готовність зубочисткою.
10. Збити білки до крутих піків, поступово додати|добавляти| пудру. Змастити паски помадкою, прикрасити кольоровим драже.
Сирна паска з дріжджового тіста
Тісто дріжджове досить примхливе, вимагає більше часу, але сирні паски виходять із нього просто чудові.
складові
Молоко незбиране 500 мл;
0,25 кг олії;
Пачка сиру;
1 г ваніліну;
200 г сметани;
Цукру 1,5 склянки;
0,05 кг дріжджів (пресовані);
Борошно 1,5 кг;
50 мл олії;
120 г ізюму.
Помадка білкова, як у попередньому рецепті.
Приготування
1. Родзинки замочити, нехай постоїть небагато. Якщо вона не суха, то можна просто добре промити. Віджимаємо, підсушуємо на серветці.
2. Підігріваємо молоко, масло розтоплюємо, нехай поки остигає.
3. У теплому молоці розводимо дріжджі, додаємо яйця і цукровий пісок, ретельно збиваємо віночком, щоб суміш була однорідна. Додаємо 10 г солі.
4. Додаємо сметану, потім і розтоплену олію. Можна взяти кулінарний маргарин.
5. Перетираємо сир, викладаємо в тісто.
6. Вводимо борошно, поступово підсипаємо родзинки.
7. У процесі вимішування тіста додаємо олію соняшникову. Воно не дозволить рукам прилипати, а випічці швидко черствіти.
8. Приготовлене тісто має вийти м'яке, легке, при натисканні відразу з'являтиметься ямка.
9. Перекладаємо у велику каструлю на 7-8 літрів, накриваємо рушником і тримаємо в теплі 2 години.
10. Дістаємо тісто, обминаємо і чекаємо на другий підйом.
11. Тепер можна розділити масу на шматочки, скачати кульки і розкласти формами. Тісто не повинно їх наповнювати понад половину.
12. Залишаємо паски підходити.
13. Як тільки рівень тесту зрівняється з краєм форми, відправляємо паски випікатися.
14. Готуємо за 170 градусів, час безпосередньо залежить від розміру.
15. Спечені паски остуджуємо, змащуємо глазур'ю, рецепт якої наведено трохи вище.
Сирна паска на пекарському розпушувачі
Рецепт простенького сирного паски, який готується на звичайному пекарському розпушувачі, виходить м'який, ніжний, солодкий. Використовуйте помадку для прикраси будь-яку.
складові
0,15 кг сиру;
6 ложок цукру;
300 г борошна;
Жменя ізюму;
50 мл олії рослинної;
1 ч. л. ванільного цукру;
100 мл молока;
1,5 ч. л. розпушувача пекарського;
Приготування
1. Сир перетерти, потім поєднати з маслом, молоком. Занурити блендер, збити до однорідності.
2. Яйце розбити в суху та чисту миску, додати рецептурний цукор, збити міксером до появи гарної піни.
3. До сиру додати ванілін, можна кулі трохи присолити, щоб він вийшов смачнішим. Додати склянку борошна та збиті яйця, акуратно розмішати.
4. Тепер додаємо родзинки, промиті та підсушені.
5. Вводимо борошно, розпушувач і замішуємо тісто.
6. Розкладаємо у підготовлені формочки. Наповнюємо 2/3 об'єму. Можна використовувати один великий посуд.
7. Печемо при 180 градусах від 30 до 45 хвилин, час залежить від розміру сирних пасок.
Сирна паска з п'яною вишнею
Не зовсім звичайний рецепт святкової сирної паски. Вишню потрібно заздалегідь розморозити. Якщо ягоди консервовані, то залишаємо в друшляку для стікання соків.
складові
130 г вишень;
0,33 кг борошна;
7 г сухих дріжджів;
60 мл молока;
3 ложки коньяку;
150 г цукру;
250 г сиру;
Пара яєць;
50 г олії вершкового розтопленого;
Сіль, ваніль.
Приготування
1. Прибрати з вишень кісточки, полити ягідки коньяком, розмішати та залишити для маринування на годину, але краще це зробити заздалегідь.
2. З'єднуємо дріжджі з теплим молоком, ложкою цукру та 3 ложками борошна. Розмішуємо опару, відставляємо убік, витримуємо годину.
3. Яйця збиваємо з цукром, що залишився, підсолити, перекладаємо в опару.
4. Додаємо перетертий сир. Акуратно розмішуємо лопаткою.
5. Додаємо розтоплену олію, розмішуємо та кидаємо ванілін.
6. Вишню відживаємо, вводимо у тісто.
7. Додаємо борошно, замішуємо. Накриваємо миску серветкою, чекаємо повного підйому.
8. Перекладаємо тісто в одну або кілька форм для пасок. Знову даємо добре підвестися.
9. Випікаємо при 180 градусах до готовності. Змащуємо паски збитими із цукром білками.
Пряна сирна паска
Для приготування такої паски знадобляться ароматні спеції: імбир, кориця, ваніль, а також трохи горіхів, можна насипати цукати.
складові
0,2 л свіжого кефіру;
0,2 л ряжанки;
150 г сиру;
4 жовтки;
0,5 пачки олії;
0,5 склянки сметани;
0,3 кг цукру;
Ванілін, сіль;
6 ст. борошна;
15 г сухих дріжджів;
50 г цукатів;
50 г горіхів грецьких.
Прянощі:
Імбир сухий 2 щіпки;
Одна гвоздика;
Кориця мелена 0,5 ч. л.;
Приготування
1. Відокремити 3 склянки борошна, додати туди мелений сухий імбир та корицю, засипати ваніль, сухі дріжджі та подрібнену зірочку гвоздики. Все ретельно перемішати.
2. З'єднати жовтки з сиром, ретельно розтерти, ввести всі кисломолочні продукти, додати неповну чайну ложечку солі та розтоплену олію. Розмішати.
3. З'єднати рідку суміш з ароматним борошном, до якої додані дріжджі. Розмішати.
4. Засипати цукати та рубані волоські горіхи.
5. Тепер додаємо ще муку|борошно|, поки не вийде звичайне дріжджове тісто. Місимо до еластичного стану, накриваємо посудину, відправляємо у тепле місце.
6. Після першого підйому потрібно руками обім'яти тісто, потім після другого підйому можна розкласти у формочки. Наповнюємо до половини.
7. Даємо паску піднятися, відправляємо випікатися, духовка має бути прогріта до 180 градусів.
Сирна паска з сухофруктами в мультиварці
Для наповнення можна використовувати будь-які сухофрукти: курагу, чорнослив, родзинки, цукати.
складові
0,2 кг домашнього сиру;
¾ ст. молока;
Підлога кіло борошна;
11 г сухих дріжджів;
130 г сухофруктів різних;
0,5 ст. цукру;
Приготування
1. Свіже молоко трохи підігріти, засипати дріжджі.
2. Додати до них цукор, яйця, посолити і добре збовтати. Ввести м'яку або розтоплену олію, за бажанням насипати ванілін.
3. Сухофрукти промити, великі екземпляри порізати.
4. Додати склянку борошна до тіста, розмішати.
5. Ввести перетертий сир знову перемішати.
6. Засипати сухофрукти, борошно. Руками замісити тісто, залишити на 3 години у теплі.
7. Округлити шматок, перекласти у чашу мультиварки. Залишити на годину, щоб підійшло. Можна увімкнути підігрів хвилин на 15, справа піде швидше.
8. Випекти паску на програмі випічки 70-75 хвилин.
Якщо помадки для оформлення пасок не вистачило, можна використовувати розтоплений зі шматочком вершкового масла шоколад.
Для посипання пасок необов'язково використовувати звичайні драже у вигляді горошків та паличок. У відділах для кондитерів та хлібопечення можна купити посипання у вигляді квіточок, крапельок, геометричних фігур, сердець.
Незабаром закінчується піст і на всіх чекає світле весняне свято Великодня. Традиційно у кожному будинку будуть паски, фарбовані яйця, паски, пироги. Все це можна, звісно, купити. Але краще приготувати вдома, адже домашні страви завжди виходять краще. Сьогодні я пропоную вашій увазі пасхальний сирний паску (рецепт найсмачніший і найпростіший ви зможете вибрати з підбірки на свій смак).
За своєю суттю паска – це хліб круглої чи овальної форми, принаймні так стверджує грецьку мову. І справді, за правилами кулінарного мистецтва складно приготувати цей великодній кекс без випічки. Для приготування можна використовувати духовку, хлібопічку або мультиварку – кому як зручніше.
За православними традиціями тісто для пасок замішують за три дні до Великодня – у четвер. Роблять це в тиші та хорошому настрої, адже це свого роду. Наступного дня – у п'ятницю, паски випікають. А в суботу несуть до церкви, щоби освятити.
Найсмачніші рецепти пасхальної сирної паски
Так як Великдень – це свято душі та тіла після тривалої помірності, то і продукти для приготування святкових страв використовуються ситні: вершкове масло, сметана, сухофрукти, горіхи. У кожному рецепті є свій смаковий вишукування або родзинка, яка надає готовим куличикам неповторного смаку.
Оригінальність паски можна надати не тільки додаванням цукатів, кураги, родзинок, шоколаду, а й додаванням в тісто сиру. Це робить паску смачнішою та незвичайнішою. Я люблю таку випічку ще й з тієї причини, що моя донька в чистому вигляді сир є неохоче, а от у кексах вона його не помічає. А сир таки дуже корисний для здоров'я.
Крім приготування сирно-борошкового тіста особливу частину роботи складає і прикраса паски. Різні рецепти глазурі, якою поливають кексики, ви знайдете нижче. Для будь-якого випеченого пасхального хліба підійде будь-яка заливка. Головне, вибрати глазур для пасок, яка не обсипається і не липне.
У рецептах вказано кількість продуктів на невелику кількість печених пасок. За потреби пропорції можна кратно збільшити. Випікають паски з сиром у розігрітій духовці при температурі 180 градусів приблизно 30-40 хвилин. Цього часу достатньо, щоб сирне тісто повністю пропеклося, а верхівки підрум'янилися.
Сирна паска на Великдень – рецепт класичний
- Борошно - 300-400 г
- Сир – 300 г
- Вершкове масло – 50 г
- Молоко – 60 мл
- Цукор – 150 г
- Яйця – 2 шт
- Жовток – 1 шт
- Дріжджі (сухі) – 8 г
- Ванілін – 1 пакетик
- Сіль - ½ ч. ложки
Для успішного тесту бажано, щоб усі продукти були кімнатної температури. Насамперед це стосується сиру та яєць, тому їх бажано дістати з холодильника заздалегідь. Ця порада поширюється також на всі наступні рецепти пасок з сиру.
Молоко підігрівають до теплого стану, розчиняють у ньому ложку цукру. Можна ще додати туди ложечку борошна. Потім висипають у молоко дріжджі. Дають опарі піднятися шапочкою. Якщо потрібно прискорити процес, можна поставити кухоль з опарою в ємність з гарячою водою. Якщо дріжджі свіжі, то для їхньої роботи вистачить і 10 хвилин.
У каструлі або іншій високій ємності змішують яйця, жовток і цукор, що залишився. Краще для цього скористатися міксером. Потім додають розтоплену олію, сіль, ванілін, сир, розмочений і віджатий родзинки.
Сир для паски обов'язково повинен бути свіжим і дрібнозернистим. Усі досвідчені кулінари рекомендують спочатку протирати через сито. Можна також збити в блендері - все-таки сучасна кухонна техніка чудово рятує. А потім додавати сир в тісто.
У передостанню чергу виливають у загальну масу опару, що підійшла, і перемішують. На останньому кроці залишається мука. Всипають її невеликими порціями, поки тісто не набуде потрібної тугої консистенції.
Дають тесту ще один раз піднятися та розкладають за формами (паперовими, металевими або силіконовими). Тісто повинне зайняти ½ або 1/3 від обсягу формочки. Ще раз дають піднятися масі і потім ставлять у розігріту духовку.
Паска з сиру та сметани
- Борошно - 500-700 г
- Сир – 150 г
- Молоко – 250 мл
- Сметана – 100 г
- Яйця – 3 шт
- Цукор – 1 склянка
- Вершкове масло – 100 г
- Рослинна олія – 20 г
- Дріжджі (сухі) – 2 ч. ложки без верху
- Ванілін
- Курага
- Цукати
Насамперед потрібно підготувати сухофрукти, щоб вони встигли набрякнути. Для цього їх миють та замочують у воді. У теплому молоці розчиняють ложку цукру і висипають дріжджі. Дають цій суміші постояти, щоб утворилася шапочка.
У яєць відокремлюють жовтки від білків. Перші розтирають з цукром і ваніліном, а другі - збивають в піну з сіллю. Цукру можна, до речі, взяти поменше. Сир перемішують зі сметаною, порізаною курагою, родзинками та цукатами. Додають молочно-дрожжеву суміш. В останню чергу акуратно вводять яєчні маси.
У підготовлену масу поступово додають муку|борошно| і вимішують тісто. Перекладають його в змащені олією форми і дають ще раз піднятися. Після цього випікають. Треба сказати, що в результаті виходить за цим рецептом соковитий сирний паску.
Швидка сирна паска на соді
- Борошно - 400-500 г
- Сир – 300-400 г
- Вершкове масло – 100 г
- Цукор – 200 г
- Яйця – 3 шт
- Сода – 1 ч. ложка
- Лимонний сік – 1,5 ст. л
- Ванілін
- Курага
- Цукати
Це досить простий рецепт паски з сиром на Великдень. Він вимагає приготування опари, отже, економить час. Рецепт без дріжджів підійде всім, хто з тих чи інших міркувань воліє їсти бездрожжеві сирні паски та іншу схожу випічку.
Вершкове масло|мастило| потрібно розтопити в каструлі. Його за рецептом береться чимало – це гарантія того, що випічка вийде здобною. Саме таким має бути смачна сирна паска на Великдень. Додають яйця, які були збиті в окремій ємності із цукром.
Потім викладають протертий сир. Яку жирність вибирати - це вже справа смаку та дієтичних поглядів. Додають в масу ванілін і заздалегідь замочені родзинки, курагу, цукати. Не забувайте просушувати сухофрукти перед додаванням в тісто.
Соду гасять у лимонному соку. За бажання її можна замінити на розпушувач. Його додають у тісто в тій кількості, яка вказана в інструкції на упаковці. Сирні паски на розпушувачі теж виходять цілком смачними та соковитими.
Після того, як усі зазначені компоненти з'єднані і рідке тісто вимішане, починають підсипати борошно. Коли все готово, форми змащують олією і викладають у них масу. На відміну від дріжджового тіста бездрожжеве не потребує додаткового підняття перед випічкою, тому такі паски прості і швидкі.
Паска з сиром, коньяком та шоколадом
- Борошно – 320 г
- Сир – 100 г
- Вершкове масло – 70 г
- Яйце – 1 шт
- Жовток – 1 шт
- Цукор – 130 г
- Дріжджі (сирі) – 20 г
- Коньяк – 20 мл
- Родзинки – 10 г
- Гіркий шоколад – 10 г
- Молочний шоколад – 10 г
- Топлене молоко – 130 мл
- Сіль – 5 г
- Ваніль - ½ стручка
Із зазначеної кількості продуктів виходить п'ять пасок. Хоча, звичайно, все залежить від того, в якій паперовій формі ви їх випікатимете. Першим кроком потрібно збити цукор із цілим яйцем і відокремленим жовтком. Потім додати розм'якшене вершкове масло.
У трохи підігріте молоко викладають дріжджі і додають розтерту яєчну масу. Посуд закривають поліетиленом і дають опарі постояти 2-3 години в теплому місці. Це вимога за рецептом, хоча на мій погляд і досвід, якщо дріжджі хороші, то буде набагато менше часу.
Тим часом вимиті родзинки потрібно замочити в коньяку. Шоколад подрібнити на дрібні шматочки. Після того, як опара підніметься, до неї додають сир, родзинки, шоколадну крихту, ванілін і сіль. Додають поступово борошно, що просіює, і вимішують тісто.
Сирна паска на Великдень без випічки.
Такий святковий кекс можна було б назвати сирим, тому що його необов'язково пекти в духовці, мультиварці або хлібопічці. Однак він виходить не лише їстівним, а й дуже смачним. Рецепт без випічки призначений для тих, хто не має можливості приготувати паску за класичним рецептом з випіканням.
Хоча треба справедливо помітити, що така страва без випічки – це традиційна паска. Будь-яка паска готується на борошняній основі, а ось сирна паска тільки з сиру. Тому найчастіше тому, хто шукає рецепт сирної паски без випічки, пропонується варіант сирної паски.
Способів готування існує чимало, але я постаралася знайти найпридатніший і найсмачніший рецепт із сиром без випічки. Можете оцінити його практично. Це відео ще навіть краще, ніж рецепт з фото покроково:
Глазур для пасок з сиром
Звісно, святковий кекс не можна залишити без прикраси. Глазур не тільки робить паску більш смачною, але й створює ауру свята та краси на столі. Як відповідні інгредієнти можна використовувати різні продукти. Підберіть для себе рецепт, що найбільш сподобався, з трьох або використовуйте відразу кілька - для кожного паски свій.
Цукрова
Це найпростіший і найпоширеніший варіант. Для сирної паски на Великдень він підходить ідеально. Але для більш щільної та красивої скоринки потрібно змащувати шапочку кексу кілька разів, даючи кожному шару підсохнути.
Готується ця глазур із просіяної цукрової пудри (100 г) та лимонного соку (3-4 ст. л.). Обидва інгредієнти змішують до отримання напіврідкої консистенції. Якщо маса густувата, потрібно додати трохи рідини і знову розмішати.
Ягідна
Для тих, хто любить яскраві фарби та аромати, підійде саме цей рецепт глазурі. Склянку цукрової пудри просівають через сито. Вливають натуральний нерозведений сік ягідний (4 столові ложки) і розтирають. Якщо маса виходить комкуватою, то потрібно додати ще трохи соку.
В результаті має вийти глазур із консистенцією сметани, тобто її потрібно наливати на паски, а не накладати ложкою. Ягідне заливання набуває при цьому ніжного і красивого відтінку.
Шоколадна
У невеликій каструльці змішують какао (2 ст. л.) та цукровий пісок (100 г). Розводять порошок, що вийшов водою (60 мл) і додають вершкове масло (50 г). Для більшого аромату можна додати до суміші трохи ваніліну або ложечку апельсинового лікеру.
Після цього ставлять каструльку на повільний вогонь. Постійно помішують, поки маса не стане густішою. Врахуйте, що коли вона охолоне, то стане ще густішою.
Сподіваюся, що кулінарна добірка вам знадобиться напередодні Великодня. І ви оберете для себе простий і найсмачніший рецепт пасхального сирного паски. Бажаю вам приємного святкування в гарному будинку в теплому колі близьких за ситним багатим столом!
Сирна пасха
На 1 кг сиру:
- 6 яєць (3 цілих, 3 білки)
- 200 гр. вершкового масла
- 400 гр. цукру
- 2 лимони (для цедри)
- Начинка (за смаком): родзинки, цукати, горіхи, ванільний цукор, мармелад.
Сир купуємо 18%. Якщо купили сир на ринку, то спочатку покласти його під гніт (на 5-6 годин), а потім пропустити через м'ясорубку. Якщо купили сир у магазині, то під гніт ставити не треба і через м'ясорубку пропускати теж не потрібно.
Сир кладемо в залізну каструлю ( в емальовану не можна, інакше при варінні все пригорить!), туди додаємо яйця, білок, вершкове масло – добре все перемішуємо, можна міксером.
Ставимо варити. Весь час стоїмо біля плити та помішуємо масу дерев'яною ложкою. Заважати треба по дну, щоб нічого не пригоріло. Як тільки маса покривається бульбашками і починає "дихати", йде біла пара - відразу знімаємо з плити.
Даємо пасхові охолонути, накривши її марлею. І тільки після того, як вона повністю охолола, додаємо всю начинку: родзинки, горіхи, цукати, цукор ванільний, цедру лимона, мармелад. Добре все перемішуємо і розливаємо по формах.
Форми заздалегідь викласти марлею, складеною вдвічі. Форма повинна стояти вниз «головою» на якійсь ємності, щоб туди стікала патока. Ставимо в холодильник, а зверху кладемо невеликий вантаж, наприклад, 200 гр. вершкового масла. Періодично заглядайте в холодильник та зливайте патоку!
Христос Воскресе!!!
Воістину Воскрес!!!
Великодній куліч
на 2 л. молока або кефіру (виходить 10 середніх пасок, при хорошому замісі – 12):
- 200 гр. вершкового масла
- 1кг. цукру (приблизно, пробуйте замішане тісто і додавайте до смаку)
- 2,5кг. борошна (фірма «Сокільницька», може вийти і більше борошна, потрібно дивитися на консистенцію тіста!)
- 2 стіл. ложки солі
- 7 жовтків, 3 цілих яйця
- 70 гр. дріжджів (живих)
- Цедра лимона (15 лимонів)
- Ванільний цукор (2 пакетики по 15 гр., краще брати саме ванільний цукор, а не ванілін, тому що він може дати гіркуватість)
- Розпушувач тіста – 50 гр.
- Соняшникова олія – 4 стіл. ложки
- На свій смак начинка: родзинки, горіхи (кешью), цукати
1. Ставимо опару
Молоко чи кефір підігріти, не відходячи від плити, воно має стати теплим, але не гарячим, щоб дріжджі не втратили своїх властивостей. У теплому молоці розчинити дріжджі, додати|добавляти| буде підніматися) – все замішуємо та ставимо у тепле місце на 30 хвилин.
2. Заміс тесту
Коли опара підніметься, замісити тісто, поклавши туди: жовтки, яйця, сіль, цукор, вершкове масло (кубиками нарізане), борошно (просіюючи через сито), розпушувач. Тісто потрібно вимішувати дуже добре (найкраще якщо вам допомагає хтось із чоловіків), від цього залежить швидкість його підняття та випічки, а також кількість пасок. Тісто має бути еластичним, не дуже густим! В кінці замісу додати олію і ще раз перемішати, поставити в тепло. Добре вимішане тісто піднімається годину – півтори, якщо воно вийшло густе, близько двох годин.
3. Начинка, розкладаємо за формами
Коли тісто підніметься, покласти в нього начинку, перемішати, розкласти по формах, змащеним олією. Теста має бути у формі не більше половини. Накриваємо форми вафельним рушником, на кухні закриваємо вікна і двері, включаємо духовку, з якої йде тепло, і чекаємо, коли тісто підніметься у формах. ВАЖЛИВО, ЩОБ НА КУХНІ БУЛО ТИХО, НЕ БУЛО ПРОХІ, інакше КУЛИЧІ МОЖУТЬ НЕ ПІДНЯТЬСЯ!
Коли тісто піднялося, протикаємо його спицею (робимо 3 проколи), рухи повинні бути швидкими та акуратними, щоб тісто не опустилося.
4. Випічка(Електрична духовка, режим – вентиляція з нижнім підігрівом)
Акуратно ставимо у духовку, на середній рівень. Спочатку тримати на 150 градусах, як зарум'янилися, переключити на 180 градусів, якщо бачите, що кришка підгоряє, а стіночки і всередині паска сира, накрийте паску фольгою. Час випікання 45-60 хвилин (приблизно перевіряйте спицею). Якщо ви робите прикраси з тіста, то кладете його на паску, коли він вже майже готовий, змастивши прикрасу цукровою водою. Дістаємо паски з духовки, накриваємо вологим рушником, пастилі, що охолонули, дістаємо з формочок і накриваємо сухим рушником.
Христос Воскресе!!!
Воістину Воскрес!!!
***
Рецепти від Наталії Лосєвої:
Пасха сирна заварна
Великодній стіл має бути багатим, калорійним, розкішним та нескромним. Наприклад, на дві головні пасхальні страви – паски та сирну паску – у мене йде 25 штук яєць. Це для розуміння розмаху. ;-) Готувати починаємо у Вербну неділю або Чистим Четвером – це залежить від того, як мало ви можете спати. І масштабів.
Великдень
Я готую заварну паску, яку несправедливо вважають складнішою. А от за смаком вона справді тонша і яскравіша. Вона довше зберігається, хоча зазвичай не вдається пережити тривалість її зберігання.
Беремо:
- 2 кілограми сиру (сільського або щільного сухого магазинного)
- Півкілограма сметани
- 300 грамів вершкового масла
- 10 яєць
- 2/3 банки згущеного молока
- 2,5 склянки цукру
- 1 склянка мигдалю
- 1,5 склянки сухої(!) вишні
- ваніль
Готуємо:
- Металевий сітчастий друшляк чи сито.
- Форми для Великодня (я зараз тільки дві роблю в старих дерев'яних пасочницях, інше в пластмасових). Миємо з милом гарячою водою, висушуємо на чистому згладженому рушнику.
- Марлю, з розрахунку 1,5 метра на метр на кожну пасочницю (хай краще зайве залишиться). Марлю кип'ятимо кілька хвилин, зливаємо воду, залишаємо остигати і віджимаємо.
- Прес. У мене пресом є банки з водою.
- Фольгу.
0-й крок:
– Замочуємо окропом мигдаль, за кілька хвилин зливаємо, обполіскуємо холодною водою і легко очищаємо його від шкірок. Це можна зробити заздалегідь. Мигдаль ріжемо на 3-4 частини, не дрібніше, він повинен відчуватися.
– Вишню заливаємо на 15 хвилин коньяком чи ромом, віджимаємо, сушимо. Вишневий ром не виливаємо - знадобиться.
– Масло за кілька годин витягаємо з холодильника, щоб відтало природним шляхом.
– Дістаємо велику каструлю та дерев'яні лопатки.
– Кип'ятимо марлю, складаємо її, наприклад, в ідеально чисту скляну каструлю, але маємо на увазі, що вона має бути вологою.
– Збираємо пасочниці.
Все готово. Поїхали.
- Перетираємо через друшляк чи сито сир – 2 рази!
- Розтираємо олію, що окремо вже розтанула від кухонного тепла.
- Змішуємо сир і олію.
- Відокремлюємо жовтки від білків.
- Жовтки розтираємо із половиною цукру.
- Білки збиваємо спочатку з щіпкою солі, потім з цукром, що залишився.
- Жовтки змішуємо зі згущеним молоком.
- Змішуємо в каструлі: сир та олію з жовтками, потім з білками.
- Починаємо повільно варити. Заважати потрібно весь час з перервами не більше 30-40 секунд. Це найважливіше у нашому процесі. Маса повинна довго і рівномірно грітися, Поки в певний момент не почне "зітхати". Наше завдання – якомога довше тримати цю фазу “зітхань”, але не дати з'явитися бульбашкам сиру, що закипіло. Хвилин 5-7 ідеально.
- Після перших зітхань висипаємо мигдаль і вишню.
- Після перших натяків на бульбашки вимикаємо вогонь та продовжуємо заважати. Перерви можуть тепер бути більшими – до півтори хвилини, але загальний зміст колишній – температура у всіх шарах має бути однаковою. Коли до каструлі можна буде торкнутися зворотним боком долоні, відставте її і продовжуйте перемішувати раз на три-п'ять хвилин.
- Ці перерви дадуть нам можливість приготувати пасочниці – їх потрібно поставити на тарілки вузьким кінцем донизу, вистелити зсередини вологою, згорнутою навпіл марлею так, щоб хвістів вистачило щільно закрити зверху.
- Ще теплу масу розкладаємо по пасочницях, закриваємо марлею і ставимо зверху преси з підручного матеріалу: банки з водою, для маленьких форм - банки зі згущеним молоком, важка ступка і так далі. Дерев'яні пасочниці можуть мати не дуже хороші кріплення, тому я ще перетягую їх гумкою для білизни по периметру;-)). А сучасні пластмасові мають відмінні міцні клямки.
- У прохолодне місце – це засклений балкон. Через перші півтори години злийте рідину з тарілок і продовжуйте це робити так часто, як зможете. Тарілку витирайте паперовим рушником. Наше завдання – м аксимально висушитиВеликдень під пресом.
- Через добу можна акуратно розбирати форми, знімати марлю (якщо все добре вийшло, то навіть опуклий малюнок не зашкодить) і прикрашати як душі завгодно. Я цього року, наприклад, купила желейну кондитерську “черешню”. Для того, щоб красу донести до храму і освятити без потрясінь та руйнувань, я роблю контейнери зі згорнутої у 2-3 шари фольги. Дуже зручно.
Про сирну пасху – це страва глибоко символічна – біла піраміда як символ Гробу Господнього – місця, де відбулася зустріч людей з Ангелом. Сирна паска з малюнками з обох боків у наших руках, на наших столах – символ того, що і нас у Великдень зустрічає Ангел, щоб сказати про те, що Життя перемогло смерть, Добро перемогло зло.
Дивно, але, наприклад, у Сибіру та на півдні Росії сирну паску майже не готують, а «пасками» часто називають паски. Але я знаю, що принаймні в одному далекому і дуже міцному сибірському монастирі цього року готуватимуть паску за цим рецептом. І це моя власна радість:-).
Пасхальний паска
Прототип цього рецепту я знайшла в інтернеті, і він виявився найкращим із усіх, коли-небудь пробованих, при тому, що з дріжджовим тестом маю справу не так давно. За час шляху рецепт трохи змінився, перетворився та став іншим. Але не гірше:).
Це дуже ароматний, дуже південний, складний за букетом паска. Але цілком простий у приготуванні. Важливо не метушитися, а прорахувати всі кроки і заздалегідь приготувати все, що знадобиться.
А потрібно нам буде ось що:
- Борошно – 3 кг. (Зрозуміло, що об'єми великі – я багато печу. Можна просто зменшити все пропорційно, наприклад, на третину.)
- Дріжджі (я використовую швидкі, пакетик на кожний кілограм)
- Молоко – 1,2 л. (6 склянок)
- Цукор білий – 3 склянки
- Цукор коричневий – 1 склянка
- Яйця – 15 штук
- Олія вершкове – 500 г.
- Маргарин вершковий – 250 г.
- Сметана – 1.5 склянки
- Родзинки – 200 грамів
- Вишня сушена – 300 грамів
- Мигдаль – 500 грамів
- Імбир – 1 чайна ложка, кардамон – 1,5 чайної ложки; шафран - ½ чайної ложки,
- ванілін – 1 пакетик або 2 чайні ложки рідкої ванілі
- Мускатний горіх – ½ чайної ложки
- Коньяк – 50 грамів
- Лікер Амаретто – 30 грамів
- Цукрова пудра – 1 пакет
- Сіль – 1.5 чайної ложки
Те, що можна зробити заздалегідь
- Мигдаль залити окропом, через кілька хвилин злити воду, очистити, висушити у відкритій духовці або в режимі конвекції.
- Розділити 1/2+1/4+1/4.
- 1/2 перемолоти в кавомолці і відкласти в сухому посуді – для марципанової глазурі,
- 1/4 перемолоти теж на борошно,
- 1/4 порубати приблизно на 4 частини кожне ядерце.
- Дістати і покласти в тепле місце масло і маргарин.
- Приготувати спеції.
- Папір для випікання.
- На півгодини замочити родзинки у воді, якщо дуже великий - порізати навпіл.
- На півгодини замочити вишню в коньяку, віджати, висушити (коньяк не виливаємо).
- Приготувати форми.
- Просіяти борошно.
Приготуйте велику каструлю та дерев'яні лопатки.
1. Розчиняємо дріжджі в теплому молоці, беремо приблизно чашку із загального обсягу.
2. Ставимо опару: все молоко, нагріте до 36-40 градусів, виливаємо в каструлю, додаємо дріжджі, висипаємо 2 склянки білого цукру, 100 г розтопленого маргарину і приблизно третину розтопленого масла. Додаємо 1,5 ч.л. солі і просіюємо приблизно третину борошна.
Увага! Помилка в тому, що опару можна не вимішувати. Потрібно! Раніше заважали "по Богородиці" - потрібно сто разів прочитати "Богородиці Діво, радуйся ...". За часом це 20-30 хвилин.
Я заважаю лопаткою, ніби оббиваючи тісто з обох боків. Робити це потрібно в одному напрямку (я ось амбідекстр, у мене обидві руки робітники, це дозволяє мені їх міняти, але весь час плутаюсь, в який бік заважати). Але, якщо чесно, то першу половину процесу можна автоматизувати, вимішуючи спіральними насадками міксера.
Ставимо опару у тепле місце (або замість “теплого місця” наливаємо в раковину чи таз гарячу воду). Закриваємо. Залишаємо опару жити повним життям на 1,5-2 години.
3. Відокремити білки від жовтків. Білки поставити у холод.
Жовтки розтерти з|із| 1 склянкою жовтого цукру, поки він не розчиниться, туди ж додаємо ваніль.
Білки збиваємо з щіпкою солі і 1 склянкою цукру в ідеально чистому холодному посуді.
4. Розтоплюємо або розминаємо до кремоподібного стану масло і маргарин, що залишилися, поступово вводимо в опару.
Додаємо білки, жовтки, сметану, коньяк та амаретто.
Починаємо вимішувати тісто.
Тісто збиваємо протягом приблизно 40-60 хвилин, поступово додаючи борошно і перемелений у кавомолці мигдаль. Борошно, звичайно, просіюємо. Тісто буде готове, коли почне без проблем відставати від стін каструлі.
Після цього кутаємо його рушником та ковдрою (у мене спеціальна стара куртка) і залишаємо на 1,5-2 години. Швидше за все, тісто підійде швидше і тоді потрібно буде його в середині цього терміну обім'яти.
У готове тісто додаємо родзинки, вишню, горіхи, прянощі. Все добре ще раз перемішуємо.
5. Тісто розкладаємо у теплі форми, заповнюючи їх приблизно на третину. Закриваємо рушником, чекаємо, поки підійде більше, ніж на половину форми.
6. Духовку нагріваємо до 200 градусів і акуратно, не трусячи, ставимо туди форми з тестом.
Випікати близько 40 хвилин|мінути|. Якщо побачите, що верх зарум'янився наперед – прикрийте форму кухлем пекарського паперу.
7. Готові паски акуратно виймаємо і кладемо на бочок у м'які подушки, з тих, що знайдете вдома (покривши їх рушниками, звичайно). Зверху прикрийте рушником. Надішліть наступну партію в духовку. Паски, що остигають, потрібно "катати", перевертаючи акуратно з бочка на бочок.
8. Глазур можна готувати сто одним способом. Але для цих найкраще зробити марципанову – вона дуже добре римуватиметься зі смаком тіста (пам'ятаєте ж, що там і мигдальне борошно, і Амаретто, і покришений мигдаль). Зробити її простіше простого: змішуєте ту саму половину всієї маси мигдалю, перемелену в борошно, і з цукровою пудрою, і по чайній ложці додаєте холодну кип'ячену воду. Якщо ви раптом привозили з Греції рожеву воду – можна додати її. Якщо ні – чайну ложку коньяку чи рому.
Охолоділі паски покриваєте цим рідким марципаном і прикрашаєте.
Ця паска ароматна і в міру пряний, причому навіть трохи підсихаючи, вона залишається прекрасною, розкриваючи нові ноти смаку.
Статті на тему
