Домашня буженина зі свинини маринад. Буженина у духовці: домашні рецепти. Рецепт вареної буженини

Буженина в домашніх умовах чудова заміна ковбасам із магазину. З свинини робиться буженина в класичному варіанті. Але зараз вже настільки урізноманітнювали цю страву, пропонуючи рецепти з яловичини, м'яса птиці, баранини.

А скільки способів приготування, якщо раніше м'ясо, мариноване зі спеціями та ароматними травами запікали в печі, то зараз пропонуються варіанти і, в мультиварці, в аерогрилі. І як тільки не запікають, у фользі, рукаві, загалом, варіацій на тему домашньої буженинимаса.

Багато хто вважає, що буженина неодмінно повинна готуватися з стегенця, задньої частини свинячої туші. Але спробуйте взяти філейку з шиї або боковинку з реберцями, вийде теж дуже смачно.

Як приготувати Буженина в домашніх умовах.

Щоб до столу приготувати шматок смачної буженинки, яка танутиме в роті і викличе захоплення ваших домашніх, потрібно, перш за все, запастися терпінням, адже така страва робиться дві-три доби. А по-друге, потрібно підібрати хороше м'ясо.

М'ясо вибираємо на ринку, свіжу, найсвіжішу молоду свинину, де жиру зовсім небагато. Тоді м'ясо буде гарантовано соковитим та м'яким. Вибирайте шматочок на два-три кілограми, хоч і довше готуватиметься, але буде смачніше, та й на довше вистачить.

Для маринаду вибирайте спеції, які ви любите. М'ясо для приготування буженини зазвичай шпигують часником із прянощами, важливо правильно зробити надрізи і витримати час, щоб страва встигла промаринуватися.

Буженина по-домашньому

Ми братимемо для рецепту:

• Шматок молодої нежирної свинини на три кілограми
• Три ріпчасті цибулини
• Головка часнику
• Чотири столові ложки солі
• Три лаври
• Вісім горошин перчика чорного
• Три гвоздики
• Півтора літри червоного столового вина

Як приготувати буженину в домашніх умовах?

Відразу ділимо спеції, залишаємо невелику частину для шпигування, часнику та перцю. Решту часнику ріжемо тонкими часточками, перчик з бутонами гвоздики перетираємо в ступі.

Наливаємо вино у зручну каструльку і туди висипаємо всі спеції та сіль. Цибулю потрібно нарізати великими кубиками, теж відправляємо в маринад. Поміщаємо туди ж шматок м'яса. До речі, якщо рідини буде замало, потрібно додати, нам необхідно, щоб свинина повністю була покрита маринадом.

Посуд ми накриваємо кришкою і ставимо маринуватися в холодильнику, на дві-три доби. Тільки після цього беремося за запікання. Маринад нам знадобиться у цій справі, його не зливайте нікуди.

Свинину дістаємо з рідини і викладаємо, щоб шматок обсох, я спочатку поміщаю в друшляк, потім просто перекладаю на тарілку. Нам буде достатньо години, щоб непотрібна волога повністю випарувалася зі шматка м'яса.

Тепер приступаємо до шпигування. Часник ріжемо вздовж зубків на дві-чотири частини, дивлячись за розміром. Перець розтираємо у ступі та змішуємо з часником, кожен пластик часнику виходить обсипаний перцем. У шматку свинини робимо надрізи, по сантиметру-півтора вглиб дуже гострим ножем і вставляємо туди шматочки часнику.

У цей час розігріваємо духовку до 200 градусів. Піддон для запікання вибираємо глибше, в нього потрібно налити трохи маринаду та в процесі приготування поливати м'ясо маринадом. Перші п'ятнадцять хвилин готуємо буженину на сильному вогні. М'ясо має «запечататися», на ньому має з'явитися скоринка, завдяки якій весь сік залишиться всередині.

Потім зменшуємо температуру, ставимо на 160 градусів і випікаємо півгодини. Потім знижуємо температуру до 130 і допікаємо до готовності. На шматок м'яса в три кіло потрібно часу десь близько двох з половиною годин. Слідкуємо, не забуваємо за процесом, підливаємо маринад, якщо верх починає сильно підгоряти, прикриємо фольгою.

Буженину можна подавати не тільки в холодному, а й у гарячому вигляді, але тоді вона гірше нарізатиметься.

Буженина у фользі у духовці

Для такого рецепту вам потрібно буде взяти:

• Кіло не надто жирної свинини
• Чайна ложечка солі
• Дві чайні ложечки готової гірчиці
• Чайна ложечка сушених листочків естрагону
• Половинка чайної ложечки меленого червоного пекучого перцю
• Половина чайної ложечки меленого чорного перцю
• Головка часнику

Як готуватимемо:

М'ясо обполіскуємо під проточною водою і залишаємо на годинку в друшляку, щоб просохло. Чистимо часник і ріжемо зубки гострими пластинками, щоб зручно було шпигувати.

Спеції змішуємо у піалі, я ще потім додаю листочки фіолетового базилікаале це за бажанням. До речі, смачно буде з розмарином та корицею. Перемішуємо спеції разом із сіллю, туди ж висипаємо часточки часнику.

Обсушений шматок свинини викладаємо на обробна дошкаі спочатку нашпигуємо, тонким і гострим ножиком робимо прорізи і туди вставляємо пластинки часнику, робимо так з усіх боків. Занадто глибокі прорізи робити не потрібно, інакше сік сильно виділятиметься і буженина вийде сухуватою.

Тепер, коли м'ясо заправлене часником, перекладаємо його в будь-який зручний посуд і починаємо натирати спеціями. Зверху обмазуємо тонким шаром гірчиці та в посуді, закритій щільно кришкою, ставимо в холодильник. У такому вигляді йому вистачить половини доби.

Промариноване м'ясо перед випічкою потрібно зігріти, це впливає на смак і соковитість, тому відкриваємо кришку і залишаємо просто на столі.

Через годину перекладаємо у фольгу і щільно з усіх боків загортаємо, щоб ніде у нас не потік сік.

Буженина у фользі ми запікаємо поступово нагріваючи, щоб м'ясо добре всередині пропарилося. Ставимо деко в холодну духовкуі тільки потім включаємо на 180 градусів, через півтори години починаємо вогонь зменшувати, щоб м'ясо мучилося хвилин двадцять в духовці, що остигає. Через двадцять хвилин вимикаємо її повністю, а буженину залишаємо там. Вона має повністю охолонути в духовці.

Буженина зі свинини в рукаві

Нам для рецепту буде потрібно:

• Кіло свіжої молодої свинини
• Головка часнику
• Літр води
• Їдальня без гірки ложка солі
• Підлога чайної ложечки перцю чорного меленого
• Десять горошинок чорного перцю
• Три листочки лавра

Як готувати таку буженину:

Добре для приготування вибрати ніжний шматочокз шиї. М'ясо добре прополіскуємо і промокаємо паперовими рушниками. На ньому не повинно бути надлишок вологи.

З води та спецій варимо маринад, даємо йому добре охолонути і на добу замочуємо шматочок свинини. М'ясо весь цей час має бути в холодильнику, в ємності під кришкою. Потім витягаємо свинину і обсушуємо її.

Робимо на шматочку надрізи гострим ножиком і шпигуємо пластинками часнику. Натираємо шматок свинини будь-якими м'ясними спеціями, які вам до вподоби. Поміщаємо шматок у рукав, зав'язуємо і кілька разів проколюємо, щоб виходило повітря.

Деко з майбутньою бужениною ставимо в холодну духову шафу, виставляємо температуру 180 градусів і запікаємо годину. Після цього відключаємо духовку і не витягуємо буженину до повного остигання.

Домашня буженина зі свинини в мікрохвильовій печі.

Що знадобиться нам для рецепту:

• Кіло свинини нежирної
• Вісім листків лаври
• П'ять зубків часнику
• Чайна ложечка солі
• Чверть склянки гарячої водиокропу
• Соняшникова олія

Як правильно приготувати:

У мікрохвильовій печі буженина готується швидко, дотримуватися деяких тонкощів і вона вийде соковитою і смачною.

Промиваємо м'ясо, обсушуємо його, можна промокнути паперовими рушниками. У зроблені в м'ясі надрізи шпигуємо часточки часнику. Весь шматок натираємо спеціями, змішаними із сіллю, залишаємо так полежати годинку.

Після цього розігріваємо масло на сковороді і швидко обсмажуємо шматок повністю, щоб схопилася скоринка.

Приготуємо скляну ємність для мікрохвильової печі з кришкою. Туди викладаємо листочки лавра та наливаємо воду. Поміщаємо шматок свинини та ставимо готуватися на найбільшу потужність на двадцять хвилин. Потім перевернемо шматок на інший бік і готуємо ще стільки ж. Залишаємо в накритому посуді доки повністю не охолоне.

Буженина зі свинини святкова

Що вам треба буде із продуктів:

• Шматок свинини на пору кіло, ошийок
• Головка часнику
• По три столові ложки гірчиці та меду
• Сіль із перцем на ваш смак

Як потрібно готувати:

М'ясо обполіскуємо і даємо обсохнути. Робимо маринад із гірчиці та меду, обмазуємо шматок і в накритому посуді прибираємо в холодильник на три години.

Після цього починаємо нашпигувати свинину часником, зверху натираємо сіллю і перцем, залишаємо в такому вигляді ще на годину.

Загортаємо шматок свинини у фольгу і випікаємо годину в духовці. Там же даємо охолонути.

Буженина зі свинини в мультиварці

Що вам для неї буде потрібно:

• Кіло м'якоті свинини
• Чайна ложечка солі
• Чайна ложечка будь-яких м'ясних спецій
• Шість зубочків часнику
• Столова ложка олії

Як приготувати:

У мультиварці процес приготування буженини теж пришвидшується, не треба заздалегідь замочувати та довго чекати.

М'ясо промиваємо, даємо підсохнути і шпигуємо часточками часнику. Змішуємо спеції із сіллю та натираємо його з усіх боків.

У чашу мультиварки наливаємо олію і в режимі випічки швидко обсмажуємо шматок свинини, щоб вийшла рум'яна скоринка. Далі закриваємо кришку і вмикаємо на дві години режим гасіння. За годину шматок потрібно буде перевернути. Можна одразу різати гарячим.

Буженина зі свинини в домашніх умовах насправді готується дуже просто. З того часу, як я освоїла цю страву, то зовсім перестала купувати буженину на ринках і в м'ясних відділах магазинів, а повністю перейшла на натуральний продукт. Погодьтеся, ївши покупну буженину, ви ніколи не можете бути впевнені на сто відсотків як ті продукти, з яких її готували. Коли ж страва приготовлена ​​вдома, із добірного шматка свинини, то у вас просто не виникне причин для хвилювання.

Готування буженини починається насамперед із вибору м'яса. Особисто я завжди купую свинину в м'ясному павільйоні свого ринку. Думаю, що кожен господар і господиня має своє перевірене «м'ясне місце». Але одного шматка свинини для приготування буженини мало, тому нам знадобляться ще такі продукти: сало, вино, сіль, перець, коріандр, сушені помідори, часник і лавровий лист. Інгредієнти необхідні для смаку, а ось спеції надають готової стравикарколомний аромат.

Після того, як свинина буде натерта спеціями, бажано залишити її в холодильнику хоча б на півгодини. Цього часу достатньо, щоб м'ясо злегка промаринувалося і наситилося спеціями та травами. Подальший процес приготування може відрізнятися. Деякі вважають за краще готувати буженину в мультиварці, але більшість, у тому числі і я, віддають перевагу запіканню в духовці. Щоб буженина вийшла соковитішою і ніжнішою на смак, її найкраще запікати в рукаві - завдяки цьому вона готуватиметься у власному соку.

За сьогоднішнім рецептом можна приготувати буженину не лише зі свинини, а й з яловичини чи баранини. Весь принцип готування залишається той самий, хіба спеції і трави підбирайте під конкретний вид м'яса.

Після того, як буженина зі свинини в домашніх умовах буде приготовлена, її до столу можна подати як великим шматкомЩоб здивувати гостей, так і на блюді, попередньо порізавши її на порційні часточки. Така буженина може бути подана як друга страва, закуска або виступати другорядним інгредієнтом у м'ясних салатах.

Інгредієнти:

• 2 кг свинини
• 2 смужки сала
• 5 ст. вина
• Чорний перець (горошком)
• Коріандр (горошком)
• Лавровий лист
• Сушений помідор
• 10 зубчиків часнику
• Ваші улюблені спеції для м'яса

Приготування страви з фото.

Приємного апетиту!

Буженина зі свинини в домашніх умовах - це досить звичайна страва, а не якийсь там делікатес, як багато хто міг подумати. Для приготування нам знадобляться самі доступні продуктиякі, до всього, і коштують зовсім не дорого. Таку страву чудово доповнить будь-яка святкове менютому беріть рецепт на замітку. Насамкінець я хочу дати кілька порад, щоб ваша буженина зі свинини вийшла смачною, соковитою та ароматною:

• Для буженини найкраще підходить та частина свинини, яку називають нашийок. Якщо його у продажу не буде – підійде будь-яка інша частина;
• З усією відповідальністю підійдіть до вибору свинини. М'ясо має бути свіжим, мати рожевий відтінок, а запах від нього повинен виходити трохи солодкуватий;
• Для маринування підійдуть будь-які спеції, приправи та трави. Робіть свій вибір виходячи зі своїх кулінарних переваг;
• Запікати буженину найкраще в рукаві. Якщо харчового рукаваДля випікання у вас немає, можете замінити його звичайним поліетиленовим пакетом.

Здрастуйте, дорогі читачі. Сьогодні я вам розповім, як приготувати дуже смачну буженину в духовці.

Друзі ви не уявляєте, як вам зараз пощастило! Зараз ви станете володарями рецепту неймовірно смачної бужениниу духовці, повірте, не кожному випадає така можливість, а лише тим, хто відвідує сайт.

• Свинина – 1,5 кілограма (шийки);
• Часник – 1 головка;
• Спеції до смаку;

Головною перевагою даного рецептує його простота в складових, та й маленький секрет, який ви дізнаєтесь пізніше.

Король нашого рецепту – свинина, бажано щоб вона була свіжа і не піддавалася заморозкам, ну, а там як вийде.

Якщо так вийшло, що м'ясо у вас було заморожене, розморозьте його і добре промийте.

Далі готуємо родзинку нашого рецепту – розсіл, а він у нас дуже простий. З кип'ятимо один літр води, і прям у окріп додаємо сіль, перець, лавровий лист, паприку, дай взагалі всі ваші улюблені спеції і більше.

Даємо нашому розсольчику годинку настоятися і охолонути.

Тепер заливаємо м'ясо приготованим розсолом.

Коли ви дістанете м'ясо з розсолу після пройденого часу, ви помітите, що м'ясо значно набрало в обсязі та вазі, і це дуже добре, буженина буде дуже соковитою та смачною.

Тепер все як зазвичай шпигуємо м'ясо часником, за бажанням морквою та іншими овочами, як у рецептах нижче.

Замотуємо нашу заготовку в рукав для запікання і досить щільно затягуємо, при цьому не забуваємо зробити кілька отворів для виходу пари.

Дістаємо буженину з духовки.

Ось така неймовірно смачна буженинкау нас вийшла, спробуйте, вона настільки соковита і смачна, що слинами можна подавитися.

Напевно, відколи стародавня людина навчилася запікати м'ясо в багатті, з'явилася буженина, але напевно ніхто не знає, нам залишається тільки припускати, що ця страва дуже старовинна.

Буженина – це холодна російська закуска, аналогів якої немає у всьому світі. Страва відноситься до делікатесів, і готують її зазвичай зі свинини, а саме із задньої частини або з шийної частини, там як правило м'ясо ніжніше. Краще вибирати молоду свинину, а хлопчик буде це чи дівчинка, гадаю, не має значення.

Історики стверджували, що секрет приготування цієї страви наші предки знали ще багато століть тому, у шістнадцятому столітті вже знали про цю страву та готували її. Вибираючи на ринку свинину, зверніть увагу на жирові прошарки, вони повинні бути не більше одного сантиметра. Якщо на м'ясі немає жирового прошарку – це теж не дуже добре так, як у майбутньому наша буженина може бути надто сухою, що значно вплине на смак страви. Приступимо безпосередньо до приготування буженини в духовці. Для цього нам знадобляться інгредієнти, такі як:

• Свинина 1кг.
• Зерниста гірчиця 300 г.
• Маслини 100 р.
• Оливки 100 р.
• Мінеральна вода 0,5л.
• Болгарський перець 1шт.
• Часник 1 шт.

Готуємо буженину в духовці

Для початку нам потрібно приготувати маринад. Для цього беремо часник, поміщаємо в невеликий досить глибокий посуд, посипаємо сіллю, і за допомогою товкучки розтираємо часник до дрібного стану. І цією сумішшю ретельно натріть нашу свинину, намагаючись не пропустити не одну дірочку, не одну складочку так, щоб часник потрапив скрізь, куди тільки можна. Далі на натерте м'ясо додаємо трохи чорного меленого перцю, так само ретельно натираємо їм свинину.

Наступне, що ми зробимо, нашпигуємо м'ясо маслинами та оливками, робити це ми за допомогою гострого ножа. Робимо в м'ясі надрізи, глибиною і шириною приблизно на один сантиметр, і руками утоплюємо оливки та маслини, якомога глибше усередину, перед цим не забуваємо витягувати кісточки з них. Те саме ми проробляємо з болгарським перцем, нарізаємо його на шматочки, і укладаємо усередину м'яса. Далі ми обкладатимемо буженину зернистою гірчицеюЦе ми зробимо так: накладаємо гірчицю на дно досить глибокого посуду, зверху ставимо нашу буженину, і змащуємо гірчицею.

Не лякайтеся такої кількості гірчиці, тому що свинина сама по собі жирна, і не пропустить гіркоту всередину себе. Крім того гірчиця дасть м'ясу скоринку, і запобігає підгоранню. Далі заливаємо буженину газованою мінеральною водою, обов'язково вода повинна повністю покрити м'ясо, тому заздалегідь ми вибрали глибокий посуд. Чому я вибрав саме газовану мінеральну воду: по-перше бульбашки газу допоможуть маринаду проникнути вглиб м'яса, за рахунок чого воно стане ароматнішим, а по-друге мінеральна водам'ясо зробить не просто м'яким, а повітряно ніжним. Після чого накриваємо буженину плівкою і прибираємо в холодильник приблизно на п'ять годин, а ще краще на ніч.

Через час дістаємо буженину з холодильника, розмотуємо на стіл харчову фольгу, шматок має бути досить великим. Викладаємо м'ясо на фольгу і замотуємо в рулет, обов'язково повертаємо краї, щоб сік не витік. Ставимо на лист, заливаємо водою, приблизно покриваючи дно, це ми робимо, щоб м'ясо залишалося соковитим, і ставимо у вже розігріту духовку до 180º. Не забудьте через півтори години необхідно перевернути буженину і залишити запікатися ще на годину. Ну ось, за годину буженина готова, страву рекомендую подавати на стіл холодною, попередньо нарізавши тонкими шматочками. Сподіваюся, Вам сподобалася.

Швидка буженина

Для приготування страви нам знадобляться такі, всім знайомі продукти:

• Свинина – 1,5 кілограма;
• Морквина – 3 штуки;
• Часник – 2 голівки;
• Лавровий лист - 5 - 6 штучок;
• Перець чорний мелений – до смаку;
• Сіль – до смаку;
• Перець горошок – до смаку;
• Оливкова олія – пару столових ложок;

Даний рецепт дозволяє нам приготувати м'ясо досить швидко, тому що часу для маринування м'яса ми витратимо мінімум.

Приступаємо до приготування. Спочатку, помиємо м'ясо, ми вибрали нашийок, митимемо в холодній проточній воді, після чого нам необхідно його просушити, ставимо м'ясо на паперовий рушник, Нехай трохи просохне. Тим часом займемося морквою та часником, моркву очистимо і добре помиємо, після чого за допомогою ножа наріжемо її досить великою соломкою. Тепер очистимо від лушпиння часник і злегка сполоснемо його.

Далі приблизно половину часнику видавлюємо через часник у невелику тарілку, зверху насипаємо чорний мелений перець, пару ложок оливкової оліїта лавровий лист. Так як дрібного лаврового листа у мене не виявилося, я взяв звичайний (листовий) і подрібнив його руками, після чого цю суміш перемішаємо, як ви напевно здогадалися цими спеціями ми намазуватимемо нашу буженину.

Коли наше м'ясо трохи просохло, почнемо його нашпигувати морквиною і часником, що залишився. За допомогою ножа в м'ясі робимо хрестоподібні надрізи, глибиною близько трьох сантиметрів і начиняємо їх морквиною та часником, чергуючи між собою. Так необхідно зробити по всій поверхні свинини.

Далі, коли ми закінчили зі шпигівкою, нам необхідно добре обваляти м'ясо в приготовленій нами мастилі. Руками досить інтенсивно круговими рухами втираємо суміш у буженину, залишаємо приблизно на п'ятнадцять - двадцять хвилин у такому стані, щоб м'ясо трохи просочилося спеціями.

Тепер, через короткий час, беремо досить великий шматок пекарської фольгиі замотуємо в неї нашу буженину, намагайтеся замотати добре не менше чотирьох шарів. Далі відправляємо м'ясо готується у розігріту духовку до температури 180 º, приблизно на дві години.

Через дві години дістаємо буженину з духовки, смак просто невимовний словами, буженина в духовці виходить дуже соковитим і ніжним м'ясо прямо таїть у роті, чудова закускадля святкового та не лише святкового столу.

Буженина маринована в соєвому соусі

Зараз хочу розповісти ще один цікавий рецептприготування буженини в духовці, він так само як і попередні страви дуже смачний, відмінності тільки в тому. Що час приготування значно збільшується, оскільки цього разу м'ясо маринуватиметься досить довго. Повірте витрачений час того вартий, м'ясо виходить з незвичайним солодкуватим дуже ніжним присмаком, впевнений ви такого ще не куштували.

Тут нам знадобляться такі інгредієнти:

• М'ясо – 1 кілограм;
• Соєвий соус – півсклянки;
• Пастернак - 1 штучка;
• Перець мелений - 2 чайні ложки;
• Морква – 1 штука;
• Сіль - за смаком;
• Горілка – 2 склянки.

Так само як у рецепті вища, перше, що ми зробимо – це помиємо та висушимо м'ясо, після чого почистимо морквину та наріжемо її брусочками. Пастернак теж добре помиємо і наріжемо пластами, приблизно, тому що ми нарізали для смаження.

Далі, нашпигуватимемо свинину морквиною, в цьому рецепті ми будемо це робити трошки по-іншому, не так як у попередньому. Проколи робимо досить глибокі на всю довжину брусочків моркви (7 – 8 сантиметрів) по довжині м'яса.

Тепер приготуємо маринад, в глибоку миску наливаємо соєвий соус, туди ж додаємо горілку і перець, добре перемішаємо і додамо сіль. На рахунок алкоголю ви не хвилюйтесь, після готовності буженини в духовці ви його зовсім не відчуєте. Горілка разом із соєвим соусомзробить наше м'ясо дуже м'яким та ніжним.

Тепер наш кульок добре зав'язуємо, при цьому необхідно повністю випустити весь вміст усередині повітря, так м'ясо буде повністю з усіх боків покрито маринадом, що дасть нам можливість не перевертати його через кожну годину. Маринувати з буженину необхідно щонайменше вісім годин.

Буженіна- це м'ясо, запечене зі спеціями в духовці, будучи оберненим фольгоюабо рукавом: так звучить традиційне визначення страви, що зустрічається на кухні практично всіх слов'янських народів. Російські, угорські, молдавські та українські застілля не обходяться без гарної нарізкиз буженини. Щоб приготувати м'ясну смакоту, зовсім не обов'язково годинами стояти біля розпеченої духовки: підтвердженням тому наш рецепт з фото - буженина варена зі свинини в домашніх умовах, без запікання. Свинина вийде м'якою, ніжною, просочена спеціями і дуже красивою. Готуватимемо, виконуючи три етапи, розтягнуті приблизно на добу.

Вибір продуктів

Буженина хороша тим, що навіть найнедосвідченіша господиня може легко приготуватиїї в домашніх умовах: якщо слідувати рецепту з фото, зіпсувати свинину практично неможливо. Здавна вважається, що в м'ясних стравах в першу чергу повинен відчуватися смак самого м'яса, а всілякі спеції та маринади покликані лише трохи допомогти. основного інгредієнтарозкритися. Цілком підпорядкований цьому правилу і наш рецепт, а тому список компонентівгранично коротко:

• Цілісний шматок свинини вагою приблизно 1-1,5 кг, не дуже жирний. Ідеально підійде шия або вирізка.
• Цибуля ріпчаста.
• Невелика морква.
• Сіль, олія.
• Спеції, підібрані за особистими уподобаннями. На фото видно, що ми використовуємо чорний та запашний перецьгорошком, лавровий лист, паприку, куркуму. Ви можете взяти готову приправу для свинини або скласти сумішна основі улюблених спецій, перемішавши їх у невеликій мисочці – рецепт залишає простір для фантазії.

З інвентарю знадобитьсяглибока каструля, якісна щільна фольга для запікання, силіконовий пензлик (можна обійтися і без неї), ємність для перемішуванняприправ.

Спадщина бужан

Основна версія появи рецептустрави та її назви прив'язана до східнослов'янських племен, що населяли верхів'я річки Буг (територія сучасної України). Жителів багатою дичиною лісової території називали бужанами, назва перейшлаі на їхню звичну їжу - солоне та копчене м'ясо кабанів.

На Русі буженину традиційно готувализ ведмежатини, баранини. Поширення свинарства внесло свої корективи до раціону: наші предки почали запікати свинячі стегенця , натираючи їх сіллю та спеціями. Спочатку таке м'ясо називали"вужениною" по дієслову "вужити" - коптити. Поступово початкова приголосна змінилася, і таким слово залишилося й досі.

Свинина- багате джерело незамінних амінокислот, до того ж вона містить безліч необхідних організму корисних речовин : цинк, магній, мідь, вітаміни групи В і т.д. Вона дуже поживна, тому ідеально підходить для людей, зайнятих важкою фізичною роботою. Але у високої калорійностіє зворотний бік- ризик знайти надмірна вага . Кількість холестерину у свинині не допускає часте вживанняцього продукту людям, які страждають на серцево-судинні захворювання.

Готувати свинину краще без олії- тушкувати, запікати, варити. Наш рецепт буженини допоможе приготувати максимально корисний продукт.

Буженіна – традиційна страва слов'янської кухні. Перші письмові згадки про цю популярну на Русі страву відносять нас до XVI столітті. Тоді для її приготування використовували свинину, баранину, а жителі північних околиць – ведмежатину. Тим часом, класикою прийнято вважати буженину зі шматка запеченої свинини.

Що таке буженина

Простіше кажучи, буженина – це шматок запеченого м'яса. Але що означає ця назва та чим відрізняється страва від інших видів м'ясної продукції?

Буженина, як було зазначено, страва з багатовіковою історією. Вважається, що його вигадали східнослов'янські племена, що жили у верхів'ї річки Західний Буг. Нестор Літописець стверджував, що ці люди не мали проблем з їжею, зокрема м'яса у них завжди було вдосталь (особливо кабаньєго). А одним із найпоширеніших продуктів у бужан була засолена або копчена. Вважається, що місцеві кулінари створювали із м'яса справжні шедеври, але особливо смачним у них виходило запечене. Ось і закріпилося за улюбленою стравою бужан характерна назва – буженина.

Щоправда, є й інша версія походження цієї назви. Згідно з іншою теорією, цей м'ясний продуктраніше називали вужаниною (від старослов'янського слова «вудити» – коптити, в'ялити). Згодом назва трансформувалася у звичнішу нам «буженину».

Яка з цих версій правдива, нехай сперечаються історики та філологи. А гурмани тим часом насолоджуються ніжним і соковитим м'ясом. Тим більше, щось схоже на слов'янську буженину є у австрійців, канадців, британців (щоправда, вони запікають переважно нешпиговану яловичину) і балканців (пекуть свинину зі шкірою).

Як готували в давні часи

Яловича з морквою

За цим рецептом буженина виходить не тільки смачною, а й красивою. Шматок яловичини натерти сіллю та перцем. У кількох місцях зробити прорізи, в які вкласти кружальця сирої морквита часник. На ніч м'ясо залишити в маринаді з оцту, води подрібненого імбиру, коріандру, розмарину, шафрану, солі. Подавати із кисло-солодким соусом.

Теляча ніжна

Шматок телятини натерти сіллю з|із| подрібненим імбиром, в «кишеньки» покласти без кісточок. Для маринаду змішати сік лимона та вишні, підігріти на пару, додати до суміші подрібнений імбир, сіль, шафран. Маринувати м'ясо щонайменше 12 годин. Готовий охолоджений продукт подавати скибочками з журавлинним соусом.

З індички у вині

Філе індички на ніч замаринувати у суміші з білого вина (попередньо трохи підігріти), коріандру, розмарину, шавлії, солі. Запікати в рукаві або щільно обмотавши фольгою. Добре поєднується із салатом зі свіжих овочів.

Буженина служить корисною альтернативою смаженому м'ясу. Вона підійде як святкової стравиабо живильного перекушування. А якщо замість традиційної свинини використовувати м'ясо індички, вийде чудове дієтична страва. Корисні властивостіласощі безпосередньо залежать від виду м'яса, вибраного як сировину. Але в будь-якому випадку буженина – це відмінне джерелобілків, натрію, вітамінів групи В та інших важливих для здоров'я компонентів.