Навіщо буряк після варіння заливати холодною водою. Особистий Кабінет Вилучено. Ознаки аскохітозу буряків

Буряк – корисний, але складний у приготуванні продукт. Часто у новачків не виходить правильно зварити коренеплід, щоб він став м'яким, але зберіг пружну структуру і не перетворився на кашку. Як вибрати смачний і солодкий овоч? Скільки кип'ятити заготівлю, щоб вона не залишилася надто твердою та жорсткою? Що додавати у воду для варіння, щоб покращити смакові якостібуряків? І як прискорити приготування коренеплоду, але зберегти все корисні властивості?

Ідеальний смак та якість

Для салатів, рагу та перших страв використовують дрібні та середні овочі. Якщо буряк занадто великий і круглий, значить, він відноситься до кормового типу. Такі коренеплоди несолодкі та прісні, довго варяться та містять менше вітамінів, ніж столові варіанти.

Основу для вінегрету ретельно оглядають. Примірники з гниллю, зеленими цятками та блідою шкіркою купувати не варто. У правильних буряків однорідний, насичений червоний або бордовий відтінок. Які різновиди смачніші? Круглі чи довгасті та плескаті? Другі. Вони соковитіші і солодші.

Перевірити смакові якості заготовки просто: зняти з одного овоча шкірку або розрізати навпіл. Якщо колір м'якоті яскравий та насичений, з коренеплоду вийде ідеальний салат. Блідий буряк зазвичай виявляється прісним і несмачним, схожим на траву.

Варити заготівлю із пошкодженою шкіркою не можна. Але що робити з контрольним екземпляром? Використовувати для приготування свіжого соку. Або нарізати соломкою і засипати в пароварку чи мультиварку. Овоч розм'якшиться за 20-25 хвилин. Заготівлю можна додати до дієтичний салатабо перебити блендером з олією та сіллю. Вийде дієтична закуска, Щоправда, з мінімальною кількістювітаміну С, адже при паровій обробці аскорбінова кислота випаровується.

Підготовка овочів

Бурякові хвостики, на відміну від бадилля, не видаляють. Вони виконують роль пробки, що не дозволяє соку витікати назовні. Якщо зрізати нижню частину коренеплоду, при варінні він втратить більшу частину корисних мікроелементів, стане блідим і несмачним.

Бурякову заготівлю промивають під краном. Шкірку акуратно шліфують м'якою щіткою, щоб змити землю, що налипла, але не пошкодити верхній шар. Коренеплоди перед варінням не очищають. Помиті заготовки кладуть у каструлю та доводять до готовності.

Швидкий спосіб

Як заощадити півтори години та отримати м'який соковитий овоч, у якого шкірка знімається за лічені секунди? Скористатися секретами професійних кухарів. Знадобиться всього два інгредієнти: окріп і 40-60 мл рослинної олії. Плюс велика каструля та миска з льодом.

На 2-3 середні коренеплоди беруть близько 4-5 л води. Якщо рідини багато, а продуктів мало, волога швидко випаровується та сильніше нагрівається. Спочатку в киплячу основу виливають олію. Розмішують, а через 3-5 хвилин кладуть буряки. Засікають півгодини, зливають рідину, а гарячі коренеплоди кидають у кригу.

М'якоть через перепади температур залишається пружною, але не надто жорсткою. А шкірка відшаровується і легко знімається навіть без ножа. У методу лише один мінус. Аскорбінова кислота через різку зміну температури випаровується. Але в відварених бурякахзалишається залізо, калій, бета-каротин та кальцій.

Варіант для вінегрету

Щоб коренеплід зберіг свій насичений колір, його кладуть не в гарячу, а в холодну воду. І додають свіжий лимонний сік або столовий оцет. Кислота затримує вітаміни та барвники, які містяться у буряковій м'якоті. На 3-5 л рідини знадобиться 30-40 мл добавки. А щоб овочі залишалися солодкуватими, воду для варіння заправляють 1-2 ст. л. цукру.

Помиті буряки кладуть у каструлю і ставлять на максимальний вогонь. Коли рідка основа закипить, засікають 2:00. Місткість обов'язково накривають кришкою, щоб підвищити температуру води та прискорити приготування коренеплодів. У заготовку встромляють сірник. Якщо вона легко входить, каструлю знімають. Буряк можна залити холодною водоющоб шкірка відстала від м'якоті, але це не обов'язкова умова.

Якщо хочеться, щоб овочі стали солодкими без цукру та меду, їх треба запекти. Спочатку довести до напівготовності окропу. Потім вийняти і покласти на 5-10 хвилин|мінути| паперові рушникищоб увібрали вологу. Напівсирі коренеплоди перекладають у фольгу або рукав для запікання, відправляють у духову шафу. Вибирають температуру від 190 до 250 градусів. Заготівлі знадобиться від 30 до 40 хвилин. Старий буряк доходить до готовності довше, а молодий – швидше.

1. Щоб зберегти вітаміни, овочі доводять до кипіння на максимальному вогні, а потім перемикають на мінімальну температуру. Продукт нудиться від 3 до 4 годин, обов'язково під кришкою.
2. Зменшити час приготування може кухонна сіль. У окріп додають 25-35 г приправи, розмішують 5 хвилин. Спеція очищає воду від кисню, через який випаровуються мікроелементи. Буряк кладуть у підсолену киплячу основу. Але щоб вона не втратила солодкуватий присмак, додають цукор і трохи оцту.
3. Прибрати характерний буряковий запах може чорний або житній хліб. Корочку кладуть у киплячу основу за 30-40 хвилин до готовності коренеплодів.
4. Варені овочі зберігають лише під кришкою, що не довше 2 діб. Вони швидко втрачають аскорбінову кислотута корисні властивості.
5. Якщо буряк став сухим і зморщеним, його не обов'язково викидати. Заготівлю обдають окропом, а потім поміщають у теплу воду, щоб продукт набряк.
6. Відвар, що залишився після варіння коренеплоду, можна не виливати, а використовувати як проносний і сечогінний засіб. Просто додавати в напій щіпку кориці або кілька ложок лимонного соку.

Буряк готують у різний спосіб: у каструлі, духовці, пароварці і навіть мікрохвильовій печі. Головне, при варінні не зрізати хвостики та шкірку, щоб заготівля не втрачала вітаміни та колір. А гарячий коренеплід занурювати у холодну воду чи лід. Тоді колір продукту буде насиченим, а шкірка легко відокремиться від м'якоті.

Відео: як зварити буряк швидко

Буряк - це унікальний овоч, без якого неможливо уявити слов'янську кухню. Вона входить до складу безлічі улюблених страв - таких як борщ, вінегрет, буряк, оселедець під шубою та різні салати. Тому багатьох цікавить, як правильно, а головне, швидко зварити буряк, та ще добре б при цьому зберегти всі вітаміни, якими такий багатий цей овоч.

Як правильно вибрати буряк для варіння

Для того щоб отримати смачне та корисна страваз буряків, треба вибирати молоді коренеплоди: вони м'якші та смачніші. Вибраний коренеплід має бути середнього розміру, щільний, з тонкою шкіркою темно-червоного кольору, без слідів ушкоджень та гнилі.

Сильно великі коренеплоди відкладаємо убік - можливо, це зовсім не столові буряки, а кормові.

В принципі, в їжу можна вживати і кормові сорти, але крім того, що вони будуть не такі солодкі, трохи насторожує. хімічний складдобрив, якими обробляли рослини під час зростання. Потрібно пам'ятати, що склад добрив для харчових та кормових культур різний, тому краще не ризикувати.

Найкращим вважається сорт бордо- невеликі плескаті коренеплоди яскраво-бордового кольору з тонкою шкіркою.

Якщо у вас є можливість купити буряк з бадиллям, це просто чудово. Зелень вкаже вам на свіжість коренеплоду, крім того, бадилля сама по собі дуже корисна і з неї можна приготувати дещо смачних страв.

Як правильно варити буряк

Це питання цікавить зовсім не лише дилетантів у кулінарії – адже її треба зварити так, щоб вона зберегла максимум корисних речовин. Є кілька способів, як зварити буряки швидко та смачно.

1 спосіб

Цей рецепт займе багато часу, зате дозволить зберегти всі вітаміни, якими такі багаті буряки.

Коренеплід повністю заливають холодною водою та ставлять на плиту, виставляючи максимальну температуру. Після закипання температуру зменшують, і буряк вариться на помірному вогні ще 2-3 години- Залежно від розміру.

2 спосіб

Процес приготування можна скоротити до однієї годиниякщо залити буряк киплячою водою. Щоб температура води була ще вищою, треба додати до неї три-чотири ложки олії.

3 спосіб

Цей спосіб використовують професійні кухарі. Буряк кип'ятять при максимальній температуріз додаванням у воду рослинної олії приблизно 20-30 хвилин, залежно від розміру, потім знімають із плити та заливають холодною водою ще на 10 хвилин. Різкий температурний перепад доведе коренеплід до повної готовності. Єдиний мінус – при такій обробці вітамін С повністю руйнується.

4 спосіб

Цей спосіб не можна назвати швидким, зате вийде дуже смачно. Буряк загортають у папір для випічки і ставлять у мікрохвильову піч на 25–30 хвилин.

Можна загорнути овоч у фольгу та запекти її в духовціза температури 200 градусів. Але вітамін С за такого способу, на жаль, теж не збережеться - він руйнується вже за 190 градусів.

Запечений буряк завжди виходить солодше вареноїТому подібний спосіб хороший у тому випадку, якщо надалі овоч буде використовуватися для приготування салатів.

Секрети приготування буряків

• Процес варіння завжди треба закінчувати холодною водою – так буде легше очистити шкірку.
• При варінні буряк краще не солити - він вийде жорстким і менш соковитим. Сіль ще й збільшує час приготування. Тим більше солодкий коренеплід солі не потребує.
• Буряк не рекомендується очищати перед варінням - вона втратить свій насичений колір. Краще просто добре її помити, а очистити вже безпосередньо перед закладкою вареного буряка в блюдо.
• Для того, щоб овоч зберіг свій насичений колір, в киплячу воду додається 1 чайна ложка оцту або лимонного соку. Це потрібно зробити обов'язково, якщо ви все ж таки очистили буряк перед варінням.
• Не всім подобається запах буряків, що варяться. Нейтралізувати його допоможе скоринка хліба, кинута у киплячу воду.
• Готовність буряка перевіряється вилкою або дерев'яною зубочисткою - вона повинна вільно увійти до коренеплоду. Але не потрібно перевіряти готовність постійно: проткнутий у багатьох місцях буряк вийде менш соковитий.
• Якщо ви збираєтеся готувати вінегрет, то для того, щоб буряк не пофарбував решту інгредієнтів, перед додаванням до салату нарізані шматочки буряків збризкують олією.
• Очищений буряк не можна довго тримати на повітрі, щоб не зруйнувати вітамін С.
• Буряковий відвар, що залишився після приготування буряка, - відмінний проносний та сечогінний засіб. Можна додати у відвар трохи лимонного соку, кориці та імбиру та отримати вітамінний тонізуючий напій, що за смаком нагадує квас.
• У буряковому бадиллі міститься ударна доза вітамінів, набагато більша, ніж у самому коренеплоді. Додайте бадилля в борщі, буряки та інші страви, рецепти яких легко можна знайти в Інтернеті. Але в їжу може піти лише молода бурякове бадилля- стара так само несмачна, як і марна.

1. Де сіємо

Буряк можна посіяти наприкінці травня – на початку червня на сонячному місці. Хоча у легкій тіні вона також дає непоганий урожай. Грядка повинна бути пухкою на глибину 20-25 см і удобреною компостом, що перепрів (відро на 1 м²). За 2 тижні до сівби вносять комплексне добриво, краще спеціальне для буряків («Бордо»).

Парадокс. Вапно для розкислення ґрунту завжди використовують восени, але буряк і навесні його не боїться. Потрібно розсипати півлітрову банку вапна на 1 м² і закласти граблями.

2. У чому замочуємо насіння

Насіння буряка тверде і повільно проростає. Щоб їх «поспішити» і отримати дружні сходи, насіння кладуть на 12 годин у теплий (28º С) розчин борної кислоти(1,5 г на 1 л окропу) для знезараження та збагачення бором. Потім їх ще на добу замочують у воді, змінюючи її 2-3 рази на день, промивають проточною водою, накривають вологою тканиною на 2-3 дні, періодично зволожуючи, щоб не висохли.

Парадокс. Нерідко насіння овочів перед посівом тримають у холодильнику для загартування та кращого проростання. Але з буряком так поводитися не можна, рослини можуть зацвісти, якщо сорт не стійкий до стеблування.

3. Навіщо загущем

Як правило, буряк вимагає проріджування. Коли сіянці досягають 3 см висоти, в гнізді залишають по одній найсильнішій рослині. При 4–5 справжніх листках між рослинами має бути 4–5 см. А остаточно – 7–8 см. Щоб не возитися з проріджуванням, вибирають одноросткові сорти – Бордо однонасіннєву, Мону, Монополі, Машеньку, Російську однонасінну, Одноросткову.

Парадокс. Зазвичай овочі загущено не садять, але буряки можна, щоб вони не виросли великим. Адже найсмачніша і найкорисніша має діаметр близько 10 см. Схема посіву 8х20 см, глибина 3,5–4 см.

4. Чому не підгортаємо

Розпушувати буряк у міжряддях потрібно регулярно. Коли з'являться сходи – на глибину 4–5 см, у фазі 4–5 справжніх листків – на 6–7 см. І завжди – після дощів та поливів.

Парадокс. При розпушуванні землю до листя не пригрібають. Підгортання для буряків шкідливе: коренеплід повинен наполовину виступати із землі, інакше не зростатиме і наливатиметься.

5. Коли поливаємо

Поливати буряки краще дощуванням, щоб розетки листя освіжалися і промивалися. Це роблять спочатку раз на тиждень, через місяць після сходу раз на 2 тижні. За місяць до збирання врожаю полив припиняють, тому що коренеплоди через це стають великими, несмачними та погано зберігаються.

Парадокс. Буряк стійкий до посух і вимогливий до поливу. Як пояснити протиріччя? Вона може довго обходитися без води, але тоді через посуху коренеплоди стають грубими, і якщо раптом одразу піде дощ, вони можуть потріскатися.

6. Чим годуємо

Підживлення коров'яком або пташиним послідом проводять відразу після проріджування при 2 справжніх листочках. Коров'як розводять у воді у пропорції 1:8, пташиний послід 1:12 і ллють у канавки, розташовані не ближче ніж 5 см від сходів (відро на 10 м).

Коли змикається бадилля, в грунт закладають деревну золу (2 склянки на 3 м2). У серпні буряк поливають настоєм золи, замочивши їх у воді на добу з розрахунку 1:10.

Парадокс. Щоб буряк краще зберігався і зростав солодким, його підгодовують… звичайною кухонною сіллютому, що вона любить натрій. У 10 л води розчиняють 1 ст. ложку нейодованої солі і поливають посадки 2 рази за сезон – у червні та на початку серпня (відро на 1 м²).

7. Як прибираємо

При збиранні листя викопаних коренеплодів відкручують, залишаючи 5 см стебел.

Парадокс. Зрізання бадилля ножицями або ножем акуратніше і швидше, ніж викручування, але з буряком так чинити не можна, тому що це зробить коренеплоди менш соковитими.

(!) Є сорти буряків, стійкі до цвітіння – Підзимова А-414, Холодостійка 19, Бордо 237, Грибовська плоска А-473.

/ Бурякам подобається рости на краю грядки з іншими рослинами – цвітною капустою, морквою, цибулею, кольрабі, огірками або селера. Зазвичай у цих місцях розсаджують рослини, які видаляють із бурякової грядки при проріджуванні.

Діліться цією інформацією з друзями у соціальних мережах!

Передмова

Всім відомо, що буряк застосовується для приготування смачних страв, а багато хто знає і про його користь, особливо для печінки. Корисні властивості цього овочу виявляються не тільки при використанні його свіжим, відвареним і у вигляді соків, але й у відварах.

Для приготування відвару найкраще використовувати на дачних та садових ділянках. Справа в тому, що цей овоч здатний накопичувати нітрати, причому в великих кількостях. Під час його термообробки всі шкідливі речовинививаряться з буряка і перейдуть у воду. Такий відвар здатний завдати більше шкодиніж користі. Тому при покупці буряків слід звертати увагу на її походження, на те, де було вирощено овоч.

У сумнівних випадках треба видалити частину верхівки коренеплоду – приблизно чверть – разом із бадиллям, оскільки найбільше нітратів накопичується біля листя.Готувати відвар слід з нечищеного буряка - так у нього потрапить більше вітамінів, чимала частина яких міститься саме в тонкій шкірці коренеплоду, і користь від нього буде більш відчутною. У овочів слід відрізати хвостик-корінь і верхівку, звідки росте бадилля, а потім його треба ретельно помити під проточною водою, за необхідності використовуючи невелику щіточку. Після цього буряк готовий до відварювання.

Фото приготування відвару з неочищених буряків

Підготовлені для відварювання буряки середніх розмірів кладуть у каструлю і заливають 1 л води. Запам'ятавши рівень рідини у посуді, доливають ще 2 л води. Потім каструлю ставлять на плиту та нагрівають її вміст до кипіння. Варять буряки на середньому вогні. Коли вода википить до рівня 1 л, який був відмічений перед варінням, каструлю знімають із плити. Потім буряк виймають із відвару і дають йому охолонути до того моменту, коли овоч можна буде, не обпалюючись, взяти в руки. Коренеплід охолоне швидше, якщо його порізати на кілька часточок.

Буряк, що остигнув, натирають на тертці і повертають у той же відвар, який знову доводять до кипіння. Овочі варять ще 20 хвилин. Потім каструлю знімають з плити, а кашку, що вийшла, проціджують. Приготовлений відвар використовують за призначенням після повного остигання.

Буряковий відвар має такі ж корисні властивості, як сам свіжий овочта , а також має низку додаткових оздоровчих ефектів. Пити його рекомендується не раніше, ніж за півгодини до їди. Кількість відвару, що випивається за 1 раз, в першу чергу залежить від його міцності, а також переносимості організмом. Починати слід із невеликих доз. Так, для перших прийомів краще обмежитись кількома столовими ложками. Нижче наводяться основні корисні властивості відвару.

На фото - буряковий відвар

Бурякові відвари є чудовим сечогінним засобом, тому користь від них буде при утворенні набряків. Поліпшення настане вже в перший день прийому зілля, а при регулярному його вживанні про набряклість можна буде забути назавжди. Відвар буряків також є гарним проносним засобом і допоможе при запорах, що навіть прийняли хронічну форму. Причому це зілля не тільки сприятиме звільненню кишечника, але і принесе йому користь, нормалізувавши його роботу.

Фото прийому відвару з буряка

Регулярний прийом відвару принесе користь і здоровим людям:

• покращує засвоєння білків і є гарним засобомпрофілактики атеросклерозу, а також знижує швидкість його розвитку;
• надає сприятливий вплив на нервову системулюдини – сприяє зняттю нервової напруги та усунення безсоння;
• сприяє покращенню самоочищення організму – прискорює та робить більш повний висновокшкідливих речовин, токсинів і допомагає позбутися накопичених шлаків.

Буряковий відвар дуже добре допоможе при лікуванні тонзиліту та інших простудних захворюваньвключаючи ангіну. У цьому випадку їм слід полоскати горло. Користь від цього відчуватиметься вже до кінця першої доби таких процедур. Також відваром можна закопувати та промивати ніс.

Корисні властивості відвару можна використовувати не тільки для загального зміцнення та оздоровлення організму, але також для відновлення та покращення роботи печінки. Причому значного прогресу у цьому можна досягти лише за 1 день. Це досягається, завдяки такій властивості відвару, як потужний вплив на печінку, що очищає.

Щоб провести чищення печінки, необхідно приготувати напій з буряка за наведеним вище рецептом. Після цього отриманий обсяг відвару ділять на 4 частини. Їх слід випивати протягом дня з інтервалом між черговими прийомами о 3-4 годині. При чищенні печінки заборонено вживати весь буряковий відвар одночасно. Разовий прийом всього обсягу напою не підвищить ефективність від його застосування, зате може завдати відчутної шкоди здоров'ю, спровокувавши загострення хронічних або виникнення будь-яких захворювань шлунково-кишкового тракту.

Відвар рекомендується пити перед їжею. Крім того, в день чищення печінки раціон повинен складатися тільки з вегетаріанських страві, бажано, із продуктів рослинного походження. У крайньому випадку для тих, хто «жити не може» без м'ясного, допускається включати до меню трохи відварного нежирного м'яса. Однак чищення печінки буде найбільш ефективним і принесе максимум користі, якщо в день її проведення є лише одні яблука.

На фото - відвар буряка для чищення печінки.

Також рекомендується для цієї лікувальної процедури спеціально виділити окремий день та весь його присвятити чищенню печінки. Це зумовлено тим, що після прийняття відвару в животі можливе виникнення досить неприємних і навіть хворобливих відчуттів.

Тому під час проведення процедури найкраще перебувати весь день удома та не створювати для організму додаткових навантажень. Після кожного вживання зілля рекомендується вирушити в ліжко, поклавши при цьому на живіт не дуже гарячу грілку. Останнє сприятиме більшому розширенню судин, зменшить хворобливі відчуття, що виникають при виході жовчного каміння, та прискорить процес очищення.

Цей варіант чищення печінки вважається досить щадним і м'яким, тому що шлаки, що накопичилися, і шкідливі речовини поступово розчиняються в судинах печінки і виводяться з організму. природним способомразом із сечею. Тож якщо після прийому відвару до сечовипускання будуть часті позиви, то це вірна ознакаочищення печінки. Останню частину зілля слід використати приблизно за 30 хвилин до сну. Перед тим, як вже лягати, сечовий міхур треба обов'язково випорожнити. Вранці можлива легка слабкість, інколи ж навіть запаморочення. Це цілком природно після процедури очищення печінки. Проте всі неприємні симптоми зазвичай проходять протягом кількох годин.

Фото чищення печінки буряковим відваром

Проводити таку чистку відваром буряків можна не частіше одного разу на півроку, оскільки ця процедура, незважаючи на величезну користь, що приноситься печінці, дає також велике навантаження на неї. Тому частіші чищення можуть завдати шкоди, підірвавши сили цього органу. Також не рекомендується проводити цю процедуру восени – у цей час року печінка ослаблена.

Цілющі властивості бурякового відвару не обмежуються оздоровчою та очищувальною дією на внутрішні органилюдського тіла. Це зілля не менш ефективно при використанні його для домашньої косметології. Регулярне внутрішнє вживаннявідвару сприятиме зникненню прищів та вугрів, а також покращенню кольору обличчя. Але переважно його використовують для зовнішнього застосування.

Відвар буряка – відмінний засібдля позбавлення від тріщин, що з'явилися на п'ятах. Їм можна промити пошкоджені ділянки шкіри на ногах або зробити з нього ванни. Маска на основі відвару, в який додають сира картопля, натертий на тертці з дрібними осередками, і пшеничне борошно, добре сприяє зняттю будь-якого запалення шкіри обличчя. Консистенція приготовленої суміші має вийти майже, як у сметани. Маску наносять на обличчя, а поверх неї накладають серветку, змочену у буряковому відварі. Через 10 хвилин суміш змивають водою, змішаною з невеликою кількістюмолока.

На фото - відвар буряка від тріщин на п'ятах

Якщо використовувати відвар для ополіскування волосся, то воно стане більш блискучим і пишним. Втираючи його в шкіряний покривголови, можна зміцнити свою шевелюру. Для обличчя також використовують лосьйон, що відбілює, на основі відвару буряка. Це дуже ефективний засібочистити шкіру та покращити її колір. Для приготування лосьйону достатньо змішати буряковий відвар і звичайну водуу рівних пропорціях. Отриманим засобом рекомендується протирати обличчя. Причому робити це треба протягом дня лише 1 раз.

Незважаючи на свої корисні властивості, буряковий відвар у ряді випадків може завдати шкоди. Він протипоказаний людям, у яких є перелічені нижче хвороби. Усі обмеження накладаються лише з внутрішнє вживання відвару.

Фото вживання відвару буряків

• Насамперед, це зілля принесе шкоду тим, у кого гіпотонія – знижений тиск. Як описувалося вище, одна з властивостей буряків – сприяти зниженню тиску. Це може значно погіршити стан гіпотоніки.
• Також слід бути обережними із вживанням відвару хворим на остеопороз. Буряк значно погіршує засвоєння організмом кальцію і за рахунок цього сприятиме більшому прогресуванню хвороби.
• Шкода від зілля буде і тим, хто має оксалурію і мочекам'яна хвороба. В овочі міститься щавлева кислота, яка сприятиме загостренню цих недуг.
• Протипоказаний відвар і за діареї. Вище згадувалося, що з його властивостей – давати ефект хорошого проносного. Тому при діареї від прийому відвару краще відмовитись – яка шкода від цього буде, зрозуміло і так.
• Бурякові зілля можуть також завдати шкоди людям, які страждають на таке захворювання, як цукровий діабет. В овочах міститься багато сахарози, особливо в деяких сортах, що належать до цукрових, тому діабетикам слід бути обережними при вживанні продуктів з буряка.

Здавалося б, серед усіх кулінарних хитрощіві секретів, варіння овочів не вимагає ніяких особливих знань і підвладно навіть зовсім ще необізнаним, початківцям господиням. Не все, однак, так просто, наприклад, як варити буряк для вінегрету чи яскравого, з насиченим бездоганним кольором, борщу чи характерного буряка? Щоб і належна хрустинка була присутня, і пружність, і вітаміни збереглися.

Якщо буряк слід відварити для приготування на його основі або як додаткового інгредієнтау салаті: традиційний вінегрет, з яблуками, з часничком та соусом, із зеленню та оливковим ароматною олією, для улюбленого всіма оселедця під шубою і т.д., потрібно отримати яскравий овоч, певної твердості. Достатньо твердий (вінегрет) або, навпаки, м'який (шуба). Найпоширеніші типові помилки при варінні буряків – жорсткість, неоднорідність структури, блідість. Тоді як варити буряк правильно, щоб їх уникнути? Слід:

Вода повинна трохи покривати овочі, в той же час потрібно стежити за рівнем води, і періодично підливати холодну воду, оскільки овочі повинні постійно знаходитися у воді повністю.

При варінні кількох коренеплодів вони повинні бути приблизно рівної форми і ваги.

Бурякові хвостики не можна обрізати.

Переважно підбирати неушкоджені коренеплоди, добре очистити їх перед варінням від забруднень, промити.

Найбільш оптимальна форма буряка для варіння цілком (не для супів) – циліндрична подовжена, насиченого червоного кольору, солодка.

Варити на повільному вогні, не допускати буріння, під кришкою.

Перевірити м'якість та готовність можна традиційно – ножем, зубочисткою (проткнути). Як правило, буряк однозначно вже готовий, якщо коренеплід самостійно зісковзує з ножа, струшувати його не потрібно. Ось тільки не варто робити це кожні чотири хвилини. Ідеально перевірити готовність одного разу. Інакше коренеплід буде весь істикан, сік витікає, яскравість і цілісність загубляться. Слід спокійно, не турбуючи варити буряки хвилин 40, після чого можна перевірити на готовність, якщо плоди невеликі або потрібно трохи жорстка, хрумка структура.

Солити воду для варіння буряків не варто, по-перше, практично це марно, по-друге, може дещо вплинути на смак овочів.

Часто виникає необхідність збереження кольору, як варити буряк яскравий і красивий? Для збереження кольору закипілу воду можна підкислити або підсолодити. Додати пару столових ложок оцту столового або лимонного соку або цукру на 3 літри однієї рідини (без урахування обсягу овочів). Підійде і лимонна кислотаабо кислий квас.

До матеріалу посуду жорстких вимог не пред'являється, проте слід розуміти, що відвар виходить барвник та насичений. Втім, у металевому посуді варити не рекомендується. До розміру ж вимоги є чим менше марний обсяг ємності, тим краще. В ідеалі від поверхні рідини до кришки має залишатися кілька див.

При варінні буряків присутня дещо специфічний запах, позбутися його просто, поклавши в каструлю хлібну скоринку.

Для того щоб готовий буряк легко і швидко чистився, після варіння слід промити його або опустити хвилин на 8-10 в холодну воду. Варять овоч окремо від інших, а нарізані підготовлені скибочки/кубики буряків змащують рослинним олією, щоб зберегти колір і не пофарбувати інші салатні інгредієнти.

Якщо буряки потрібно приготувати дуже швидко, можна відварити і нарізані коренеплоди очищені. швидко? Головне, мінімум води, маленька ємність, закрита кришка. Достатньо 15 хвилин. Після відварювання слід додати ложку оцту і перемішати - колір відновиться. Для салатів також буряк можна відварювати/запікати в мікрохвильової печі, тушкувати, пропекти у звичайній духовці.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+