Кондитерська мастика як із нею працювати. Секрети роботи із цукровою мастикою. Що робити, якщо мастика постійно рветься чи тріскається

Мастика навіть простий торт перетворить на кондитерський шедевр. З неї можна створити будь-яку прикрасу. Основи роботи з мастикою може освоїти кожен – це нескладно. Зі статті ви дізнаєтеся, як просто зробити мастику своїми руками, як покрити нею торт, і в чому різниця між видами мастики.

Покриття торта мастикою або створення прикрас з неї це простий спосіб перетворити звичайну випічку на кондитерський шедевр. Мастику можна купити чи зробити самостійно. Здобути базові навички в мистецтві роботи з мастичною масою можна, користуючись майстер-класами з фото та відео.

Готова цукрова мастика завжди є в наявності в інтернет-магазині Супермаркет для кондитерау цьому розділі. Ви можете купити онлайн продукціювиробництва Англії, Нідерландів, Туреччини та інших країн. Є у продажу як «базова» біла мастика, і кольорова. Ціна упаковки кольорової мастики – близько 240 руб.

Така мастика для професіоналів і кондитерів-початківців має всі необхідні властивості:

• однорідна;
• добре тягнеться, не кришиться;
• з нейтральним солодким смаком чи з різними смаками.

До того ж можна одразу придбати саме той сорт мастики, який найкраще підходить для ваших цілей. Виділяють три категорії:

• універсальна;
• для обтяжки;
• для ліплення.

Якщо ж ви хочете спробувати зробити пластичну масу своїми руками, це теж можливо.

Мастика в домашніх умовах

Для початку визначте, для яких цілей потрібно зробити мастику. Для покриття тортів підійде молочна (на основі сухого або згущеного молока), шоколадна та мастика з маршмеллоу. Для створення фігурок - шоколадна, цукрова та з маршмеллоу.

Мастика в домашніх умовах з маршмеллоу - це найпопулярніший і найпростіший рецепт. Якщо крок за кроком виконувати всі пункти, то у вас вийде практично універсальна маса.

Усього необхідно чотири компоненти - маршмеллоу (100 гр.), цукрова пудра (250 гр.), трохи лимонної кислотита води.

• Покладіть зефір у миску, додайте розведену в столовій ложці води щіпку лимонної кислоти.
• Поставте миску в мікрохвильову піч на максимальну потужність. Зефір повинен добре підтанути.
• У масу починайте втручати цукрову пудру. Працюйте як із тестом – мастика має стати гладкою та еластичною.
• Готову грудку обваляйте в цукровій пудрі, загорніть у плівку і поставте на півгодини в холодильник. Після цього можна розпочинати процес прикраси торта!

Ця смачна і проста мастикадля торта легко піддається фарбуванню за допомогою харчових барвників. Є два способи надати масі кольору:

• додати барвник при вимішуванні - так вийдуть ніжні відтінки;
• пофарбувати вже готовий тортчи фігурку. Колір буде яскравішим, можна комбінувати тони і фарбувати складні прикраси. Але обов'язково дайте поверхні висохнути!

Ще один вид мастики, призначений для ліплення прикрас та фігурок – желатинова. Вона біла, швидко застигає. З неї добре ліпити дерева, містки. Знадобиться:

• 0,5 ч.л. желатину (2 грами),
• 2 ч. л. води (10 мл)
• 100 гр. цукрової пудри
• пара крапель лимонного соку.

Потрібно дати желатину розбухнути у воді, потім розтопити на водяній бані. Після розчинення потроху додавати пудру, вимішуючи як тісто. Слідкуйте, щоб маса не стала занадто густою – якщо вона почала тріскати, додайте лимонний сік.

Робота з мастикою

Робота з мастикою – не такий складний процесяк може здатися. Потрібно лише враховувати кілька важливих правил.

• Якщо ви робите мастику власноруч, використовуйте якісну цукрову пудру. Вона має бути без крупинок — через кристали цукру пласт мастики рватиметься.
• Щоб приклеїти прикрасу з мастики на торт, зволожте потрібну частинуповерхні. Частини фігурок, що збираються, можна склеїти яєчним білком.
• Великі фігурки потрібно робити заздалегідь і дати їм висохнути.
• Складні та об'ємні квіти після висихання треба зберігати у холодильнику, а приклеювати – незадовго до подачі торта на стіл. Інакше вони вбиратимуть вологу з повітря і можуть втратити форму.
• Щоб поверхня блищала, змастіть горілкою торт за 10-20 хвилин до подачі. Спирт швидко вивітриться, а торт буде блискучим.
• Для фарбування найкраще підходять сухі та гелеві барвники.
• Легко пофарбувати мастику на етапі вимішування можна, якщо скачати її в кулю та зробити поглиблення у центрі. Барвник наноситься зубочисткою. Потім вимісити.

Не беріться одразу за складні форми та фігурки: обтягніть круглий торт, зробіть прості квіти або вирізані за допомогою форм прикраси.

Нюанси роботи з мастикою для тортів

Якщо ви хочете обтягнути торт мастикою, необхідно попередньо підготувати поверхню виробу. Підійдуть під мастику шоколадний ганаш, масляний або карамельний крем, марципан. Такий «прошарок» допоможе мастиці зберегти форму: він «пливе» від вологи, тому на коржі з просоченням або сметанний кремнаносити її не можна.

Іноді радять покрити верхній корж та бортики абрикосовим джемом. Але в цьому випадку мастична обгортка торта розбухне від вологи.

Ще кілька порад:

• Попередньо вирівняйте поверхню: нанесіть крем, розрівняйте його лопаткою, дайте застигнути в холодильнику, а потім перевірте, щоб шар був рівним. Мастика не приховає нерівностей.
• Готовий торт краще не зберігати довго у холодильнику. Якщо ви витягли виріб, а воно покрилося мікрокрапельками води - не прайте її, дайте випаруватися самій. Інакше на мастиці залишаться плями.
• Не варто розкачувати масу надто тонко. Ідеальна товщина – 3-4 мм. Стіл чи дошку потрібно посипати пудрою чи крохмалем. Добре підійде і силіконовий килимок.

Робота з мастикою для тортів відбувається легше, якщо використовувати кілька корисних інструментів. До них входять:

• ідеально гладка качалка;
• вирівнююча праска;
• обертова підставка;
• ролер для обрізки країв.

Все це можна купити у розділі «для мастики та марципану» на сайті інтернет-магазину Супермаркет для кондитерів.

Прикраса торта мастикою.

Щоб зробити торт з мастикою – простий чи складний, не потрібно поспішати. Тоді навіть кондитер-початківець зможе зробити свій маленький шедевр. Алгоритм простої обтяжки торта виглядає так:

• розкотіть коло з мастики. Діаметр кола повинен бути приблизно рівний двом висотам торта плюс його діаметру. Додайте до цього пару сантиметрів "на обрізку";
• накрутіть масу на качалку та перенесіть на торт;
• розгладьте верх праскою, намагаючись не розтягувати масу. Потім загладьте кути;
• обережно загладьте боки, забираючи складки. Пройдіться праскою по поверхні;
• обріжте ролером надлишки.

У середньому, на торт діаметром 15 см і висотою 10, потрібно півкіло мастики. А для великих діаметром 35 см — два кілограми.

Якщо ви не розрахували і на поверхні залишилися бульбашки, то позбутися їх можна, піднявши край пласта і знову уклавши його. Якщо ви вирівняли верх і перейшли до боків - не потрібно повертатися до нього і загладжувати далі, тому що мастика розтягнеться.

Прикрасу торта мастикою можна здійснювати, використовуючи заготовлені круги по діаметру торта і стрічки контрастного кольору для бортиків.

Фактурну поверхню легко створити за допомогою щипців. Кондитерськими щипцями, як пінцетом, захоплюється шматочок мастики і защипується. Цим пристосуванням можна робити геометричні орнаменти, листочки, серця.

Ідеї ​​прикраси тортів із мастики

Мастичними прикрасами можна прикрашати торти будь-яких розмірів. Елементи з цієї маси добре поєднуються з цукровими бусинками або перлинами, посипанням та іншим кондитерським декором.

Елегантний та простий варіант – покрити торт подовженими трикутниками з перламутрової мастики. Елементи потрібно нашарувати один на одного, щоб вийшов ефект складання на тканині. У центр можна помістити кілька великих цукрових намистин.

Дуже ефектна прикраса тортів з мастики - використання вирізаних форм для печива фігурок. На контрастному тлі добре виглядають сніжинки, серця, листя.

Ніжний і дуже романтичний декор - різнокольорові спіднички з мастики на бортиках торта. Потрібно вирізати стрічки, акуратно зробити «складання» за допомогою дерев'яної спиці або палички і приклеїти на торт. Для більш надійного кріплення можна застосовувати голочки або шпильки – коли прикраса висохне, їх легко видалити. Додатково можна вирізати мастичні бантики.

З мастики різних квітівможна робити "мармуровий" декор або "під зебру": контрастні стрічки тонкі стрічки треба розташувати на мастичному колі, а потім - розкотити до однорідності.

Секрети торта з мастики для початківців

Найкращі коржі для торта з мастичним покриттям — бісквітні, але є рецепти, що дозволяють використовувати пісочні і навіть суфле. Однак якщо ви хочете зробити торт із суфле, зверху та знизу повинні бути бісквітні шари. Інакше мастика потече, торт втратить форму.

Базовий варіант для бісквіту - тісто з яєць, цукру, борошна та вершкового масла. Пропорції варіюються залежно від рецепту. Прошарований вибраним кремом торт потрібно прибрати в холодильник для просочення. Можна навіть придавити його зверху пресом — щоб він набув форми.

Потім потрібно обрізати боки, щоб легше було обтягувати мастикою. Якщо торт складений із кількох частин — потрібно зробити бажану форму. Для опуклих елементів можна зробити суміш із бісквітних крихт і крему під мастику. Нею ж легко замаскувати нерівності.

Простий рецепт крему - з вершкового масла та згущеного молока. Пачку олії збийте міксером до отримання білої маси і додайте півбанку згущеного молока. Ще раз збийте. Кремом обмажте торт і заберіть його в холодильник. Потім нагрітою сухою лопаткою згладьте нерівності.

Можна приступати до обтягування торта мастикою!

На торт з мастики для початківців можна нанести будь-який малюнок чи напис за допомогою трафарету та особливого барвника чи харчових фломастерів.

Прості квіточки робляться за допомогою стаканчиків та інших ємностей різного діаметру: вирізаються кола, а потім збирається квітка.

Простий торт із мастики, базовий рецепт

Якщо ви хочете зробити торт швидко, то самий легкий варіант- Використовувати готові коржі. Далі потрібно «зібрати» виріб:

«Внутрішній» крем, яким прошаровуються коржі, можна взяти практично будь-який на свій смак, наприклад вершковий, заварний, масляний.

• Щоб торт був смачнішим, шари можна додатково прокласти сухофруктами, свіжими фруктами, які не розмокають, або чергувати крем та кислий джем;
• Верхній шар покривається олійним кремом.
• Ще простіший варіант — використовувати готову шоколадну пасту. Її потрібно трохи нагріти, щоб вона краще намазувалася, а потім — остудити торт у холодильнику.
• Обтягувати мастикою готовий торт потрібно як завжди. Якщо зайва маса нерізно обрізалася, нижній край торта можна декорувати бортиками або вирізаними ажурними стрічками.

Це найпростіший торт з мастики, базовий рецепт- Ви можете приготувати його навіть разом з дітьми, яким сподобається ліпити з податливої ​​маси, як із пластиліну.

У Супермаркет для кондитераможна придбати фломастери для малювання по мастиці, інвентар для створення квітів та фігурок, готові солодкі квіти та багато іншого. Ви зможете зробити свій маленький кондитерський шедевр лише за кілька годин.

Сьогодні торти із цукрової мастики стають дедалі популярнішими. Завдяки різноманітності кондитерських інструментівта інгредієнтів тепер не тільки професіонали, але й любителі можуть спробувати себе у цьому мистецтві. Але не варто розраховувати, що «неземна краса» вийде з першого разу: мистецтву роботи з мастикою, як будь-якому іншому мистецтву, необхідно вчитися. У кожній справі існують свої секрети та хитрощі, до яких цілком можна дійти методом спроб та помилок. Щоб ви змогли швидко та якісно навчитися працювати з цукровою мастикоюМи підготували для Вас добірку корисних порад.

Як правильно розкотити цукрову мастику?

Існує кілька способів розкочування:

1. На поверхні, посипаній крохмалем чи цукровою пудрою.
2. Між листами поліетилену, змащеними олією.
3. На килимку з поверхнею, що не прилипає.

Самий відомий спосіб- це розкочування мастики на поверхні, посипаною пудрою або крохмалем. Єдина складність першого способу полягає в тому, що пласт цукрової мастики, що розкочує, необхідно постійно повертати при розкочуванні, щоб він не прилипав до поверхні. Якщо ви виберете другий варіант, вам потрібно буде зняти верхній шар поліетилену з розкатаної мастики, перевернути пласт, рівномірно покрити їм торт і потім відділити другий шар поліетилену. Однак тонкий поліетилен (наприклад, харчова плівка) для наших цілей підходить погано: тут треба використовувати щось товстіше і суттєвіше, на кшталт плівки для парників.

Що робити, якщо мастика постійно рветься чи тріскається?

Цукрова мастика не призначена для дуже тонкого розкочування. Товщина пласта має становити приблизно 2-3 мм (товщі теж не бажано). У тонко розкочаної мастики є свої мінуси: по-перше, вона може порватися під час покриття торта, а по-друге, під нею будуть видно всі дефекти та нерівності вашого кулінарного шедевра (наприклад, шари торта та шматки крему). Всі похибки повинні бути виправлені до того, як Ви вирішили покрити торт цукровою мастикою. Поверхня торта має бути гладкою, без виступаючих країв та складок.

Також можливо, що при замішуванні мастики Ви використовували цукрову пудру «великого помелу», в якій трапляються кристали цукру. Тут уже нічого не вдієш: така мастика рватиметься навіть при розкочуванні.

Якщо пласт, яким покривали торт, все-таки порвався найвідповідальніший момент, не впадайте у відчай. Щоб відновити торт, найкраще зняти шар мастики і покрити його заново. Якщо перша дія неможлива, то шви, латки та інші недоліки можна «загладити» за допомогою кондитерського прасування та рослинного жиру. Нанесіть жир на зіпсовану поверхню і розгладьте тортик праскою доти, доки його поверхня не стане ідеально рівною. А якщо під шаром мастики раптом виявляться бульбашки повітря, спробуйте проколоти їх голкою, а потім акуратно загладити дірочки.

Як правильно покрити торт цукровою мастикою?

Для того щоб уникнути негарних складок на боках торта необхідно наступне: розкотіть цукрову мастику з невеликим запасом (приблизно 5-10 см) і так, щоб цей запас зберігався по всьому колу. Покриваючи торт, цукрова мастика розтягнеться під власною вагою і ляже на нього рівно. Після цього візьміть круглий ніж для піци і акуратно відріжте все зайве.

Що робити якщо з-під шару мастики стало просвічувати основу?

Швидше за все, річ у вологості: цукрова мастика до неї дуже чутлива. Можливо, Ви не дотримувалися умов зберігання або використовували багато просочення. Зберігати готовий торт необхідно в щільно закритій герметичній коробці або поліетиленовому пакеті(І бажано не більше 2 діб).

Яким має бути коржі торта?

Для основи найкраще використовувати сухі бісквіти або масляні коржі. Бажано використати олійний кремчи ганаш. Суфле, вершки, сметанний крем можуть просідати під вагою мастики або робити коржі вологими та м'якими. Після того, як торт буде покритий кремом, його необхідно поставити в холодильник на кілька годин. Як тільки крем застиг, торт можна покривати цукровою мастикою. Якщо крем не встигне повністю застигнути, на поверхні торта після покриття мастикою можуть утворитися негарні вм'ятини.

Чим фарбувати мастику?

Найкраще фарбувати цукрову мастику спеціальними гелевими. Небажано використовувати рідкі харчові барвники, т.к. вони змінювати консистенцію цукрової мастики, вона, швидше за все, стане липкою, і з нею неможливо працювати.

Як правильно зберігати готову мастику?

Для зберігання цукрової мастики рекомендується добре упаковати в поліетилен або покласти в герметичний контейнер. У холодильник цей контейнер ставити не обов'язково: мастику потрібно просто захистити від вологи та повітря, щоб вона не засохла раніше часу та не розмокла. Будь-яку мастику можна зберігати в морозильнику до 2 місяців.

Як «змусити» мастику блищати?

Для того щоб цукрова мастика блищала, нанесіть м'яким пензликом на неї шар медово-горілчаного розчину (мед та горілка у співвідношенні 1:1). Не хвилюйтеся: горілка швидко випарується і ніяк не вплине на смак та запах торта.

Де придбати мастику для торта?

У магазині "Будинок кондитера" представлений широкий асортиментмастики для торта та створення цукрових квітів кращих англійських виробників, а також великий вибір кондитерського інвентарюта інструментів для декору. Ми доставимо замовлення до будь-якого регіону Росії, Білорусі, Казахстану! Гуртовим покупцям знижки!

Існує декілька популярних рецептівмастики для тортів. Кожна господиня може підібрати свій улюблений. Хтось купує готову мастикув магазинах для кондитерів, деякі вважають за краще виготовлення із цукрової пудри на воді чи молоці. Створення з власного торта витвору мистецтва теж справа фантазії, це може бути квіткова чи дитяча, або будь-яка інша тема. Але є момент, який цікавить усіх – як зробити мастику блискучою?

Для того, щоб надати рівний, гарний глянець поверхні торта, є кілька перевірених способів. Найзручніший і недорогий - покрити мастику сумішшю меду та горілки в пропорції 1:1. Перед використанням мед потрібно добре розчинити, щоб не було грудочок, потім можна приступати до нанесення. Змащують мастику такою сумішшю за допомогою пензлика з м'якими волосками. Коли горілка випарується, на торті залишиться лише сяючий блиск.

Якщо куплено чи зроблено кілька зайвої мастики, виникає питання, як зберігати мастику? Мастика не є продукт, що швидко псується, головне - захистити її від вологи та пересихання. Добре підійде для цієї мети звичайний поліетиленовий пакет, за бажанням пластиковий контейнеріз щільною кришкою. Зберігати потрібно в холодильнику, в ідеалі – не більше тижня.

Багатьох цікавить, як зробити мастику з маршмеллоу, оскільки цей продукт став дуже популярним у кондитерів. Зефіринки поливають водою або лимонним соком і розтоплюють у мікрохвильової печі. У рідку масу додають цукрову пудру та вимішують до стану твердого тіста. Таку мастику можна зробити блискучою, змастивши її поверхню лікером із приємним. фруктовим ароматом. Надати блиск можна і виліпленим з мастики деталям, наприклад лілії.

У тому, як зробити лілію з мастики також немає нічого складного. В інтернеті пропонується безліч майстер-класів з виготовлення квітів, головне-додати готовому виробупривабливий вигляд. Для цього заготовлені пелюстки квітки, укладені сушитись, потрібно покрити сумішшю меду з горілкою; для цієї мети також використовують тонкий м'який пензлик, щоб не залишити непофарбованих ділянок. Чимало господинь цікавляться, як зробити мастику із зефіру, якщо немає мікрохвильової печі? Маршмеллоу чудово тане і на звичайній електро- та газовій плиті, а також у духовці. Єдина умова – стежити, щоб маса не підгоріла та постійно помішувати.

Отже, основні секрети того, як зробити мастику блискучою, з'ясовано! Тепер справа за малим – у найближчі вихідні печем смачний торті прикрашаємо його мастикою власного виготовлення, Надаючи їй чудовий глянець! І нехай перший "млинець" не буде грудкою!

Торти, прикрашені мастикою, сьогодні мають велику популярність. І якщо раніше такий кулінарний шедеврможна було замовити тільки у професійного кондитера, зараз різноманіття інгредієнтів та пристроїв для роботи з ними дозволяє втілити свої ідеї в життя самостійно.

Але це зовсім не означає, що з першого разу ви зможете досягти бажаного результату. Роботі з мастикою потрібно вчитися, майстерності можна досягти лише шляхом помилок і проб, і існують деякі хитрощі, про які ми вам і розповімо.

Способи розкочування мастики

Найчастіше кондитери розкочують мастику, придбати яку можна в pro-konditer.com, на поверхні злегка присипаною крохмалем або цукровою пудрою. Але цей спосіб досить складний, так як розкочений пласт потрібно періодично перевертати, щоб він не чіплявся до поверхні. Щоб полегшити завдання можна два листи щільного поліетилену змастити олією без запаху і розкачати мастику між ними. Або ж чудовим варіантомможе стати килимок з поверхнею, що не прилипає.

Мастика постійно рветься, що робити?

Ідеальна товщина розкочаного пласта 2 – 3 мм. Якщо ж він буде тоншим, то мастика рватиметься, та й усі дефекти будуть добре видно. До розриву також може призвести використання цукрової пудри великого помелу, причиною даному випадкуможуть стати цілісні кристали цукру. Якщо все ж таки мастика порвалася на торті, і немає можливості її переробити, скористайтесь рослинним жиромта спеціальною кондитерською праскою.

Як покрити торт?

Щоб уникнути неестетичних складок на боках кондитерського виробу, слід розкачувати мастику із запасом 5 – 7 см по всьому колу. Розкочений пласт, покриваючи торт, рівномірно розтягнеться під власною вагою, після чого зайві залишки можна буде обрізати круглим ножем.

Які вибрати коржі та крем?

Найкраще для мастичних тортів підходить бісквіт, змащений ганашем або олійним кремом. Інші креми можуть наповнити торт додатковою вологою, під впливом якої він просяде. Готовий торт покривається мастикою тільки після повного застигання крему, інакше на поверхні можуть утворитися западини.

Як надати мастиці кольору?

Для фарбування застосовуються тільки гелеві харчові барвники, рідкі можуть змінити структуру мастики, через що з нею буде важко працювати.

Мастика не блищить, що робити?

Розчин меду та горілки у співвідношенні 1 до 1 допоможе вирішити цю проблему. Причому про запах алкоголю не варто переживати, спирт швидко вивітриться і на смак виробу ніяк не вплине.

Правила зберігання готової мастики

Цукрова мастика може зберігатися в морозильної камеридо 2-х місяців, але попередньо її необхідно покласти в герметичний контейнер або щільно обмотати поліетиленом.

Робота з мастикою для кондитерів-початківців! Кожен, хто коли-небудь бачив розкішний тортик з великою кількістю фігурок і квітів, ставив собі питання: як це зроблено? Багато хто хотів би навчитися робити подібну красу. Сьогодні ми підкажемо, як почати працювати з мастикою. Через кілька тортів, коли буде отримано досвід і навички, ви неодмінно зможете зробити шедевр кондитерського мистецтва! Кондитерська мастика – це цукрова паста, призначена для моделювання, тобто для прикраси кондитерських виробів. Мастику можна купити в магазині – вона буде правильного складуі текстури, а можна приготувати самостійно - це на ваш розсуд. Благо, всіляких рецептівмастики досить багато. Як правильно замішувати мастику? Мастики бувають різні, і всі вони замішуються по-різному. Ми зупинимося докладніше на мастиці з маршмеллоу, як на найпростішій. Для приготування цієї мастики вам знадобляться, власне, самі цукерки та цукрова пудра тонкого помелу , яка буде втручатися у розтоплену цукеркову масу. Готова мастика з маршмеллоу має бути однорідною, щільною та пластичною. Щоб досягти такого результату, важливо не перегріти маршмеллоу (достатньо нагрівати цукерки до того моменту, коли почнуть набухати і плавитися). Якщо при замішуванні цукрова маса довго залишається липкою, не зупиняйтеся на досягнутому: продовжуйте вмішувати пудру доти, доки не отримаєте масу потрібної консистенції. Якщо мастика, навпаки, виходить занадто жорсткою, злегка підігрійте її в мікрохвильовій печі, розімніть руками і продовжуйте замішувати. Якщо цукрово-цукеркова паста почала кришитися, додайте в неї крапельку води або лимонного соку, після чого знову продовжуйте заміс. Як розкотити мастику? Відомо два способи розкочування цукрової мастики: на столі, посипаному крохмалем або пудрою, і між листами поліетилену, змащеними олією. Єдиний мінус першого способу полягає в тому, що пласт мастики, що розкотив, доведеться «відліплювати» від поверхні столу і тримати на вазі. Якщо ви виберете другий варіант, вам потрібно буде зняти верхній шар поліетилену з розкатаної мастики, перевернути пласт, рівномірно покрити їм торт і потім відділити другий шар поліетилену. Однак тонкий поліетилен (наприклад, харчова плівка) для наших цілей підходить погано: тут треба використовувати щось товстіше і суттєвіше, на кшталт плівки для парників. Що робити, якщо мастика постійно рветься? Ймовірно, ви звикли розкачувати тісто для піци і керуєтеся принципом «що тонше – тим краще». На жаль, із цукровою мастикою цей номер не пройде. Товщина розкочаного пласта повинна становити приблизно 2-3 мм (товщі теж не треба). У тонко розкатаної мастики є аж два мінуси: по-перше, вона може порватися під час покриття торта, а по-друге, під нею будуть видно всі «огріхи» та нерівності вашого кулінарного шедевра. Також можливо, що при замішуванні мастики ви використовували цукрову пудру "великого помелу", в якій трапляються цілі кристали цукру. Тут уже нічого не вдієш: така мастика рватиметься навіть при розкочуванні. Якщо пласт, яким покривали торт, все-таки порвався найвідповідальніший момент, не впадайте у відчай. Шви, латки та інші недоліки можна легко «заштукатурити» за допомогою широкого пензлика, змоченого у воді. Цим пензлем тортик гладять доти, доки його поверхня не стане ідеально рівною. А якщо під шаром мастики раптом виявляться бульбашки повітря, спробуйте проколоти її голкою в цих місцях, а потім акуратно загладити дірочки. Ви, напевно, робили щось подібне, якщо вам хоч раз доводилося клеїти шпалери. Як покрити торт мастикою? Секрети Уникнути негарних складок на «боках» тортика дуже просто: треба всього лише розкотити цукрову мастику з великим запасом (мінімум 10-15 см) і так, щоб запас цей зберігався по всьому колу. Тоді мастика розтягнеться під власною вагою і ляже на торт рівно Після цього візьміть круглий ніж для піци і акуратно відріжте "все зайве", залишивши про запас приблизно пів сантиметра. Якщо "бортики" торта вийдуть хвилястими, вирівняйте їх за допомогою лопатки. А якщо з-під шару мастики стало просвічувати основу? Швидше за все, справа у вологості: цукрова мастика до неї дуже чутлива, або ви використовували «неправильні» коржі, або переборщили з просоченням торта, або не дотримувалися умов зберігання. доби) Яким повинен бути сам торт (основа) Як основу для торта рекомендується використовувати сухі бісквіти, масляні торти або покупні коржі. Що стосується крему під покриття, то найпростіше, мабуть, працювати з марципановою масою. Якщо ви не любите марципан, візьміть класичний олійний крем, варене згущене молокоабо ганаш ( шоколадно-вершковий крем). В цьому випадку вам доведеться поставити тортик на холод на кілька годин і тільки потім накладати шар мастики. Якщо крем не встигне повністю застигнути, на поверхні торта після покриття мастикою можуть утворитися негарні вм'ятини. У жодному разі не використовуйте для основи сметанний крем і всілякі просочення ( цукровий сироп, лікер, кондитерський ром тощо). Пам'ятайте, що будь-яка мастика швидко розчиняється при контакті з вологою. Чим фарбувати мастику? Найкраще, звичайно, використовувати спеціальні харчові барвники, але їх не завжди і скрізь не вдається знайти. Замінювати барвники можна звичайними фарбами для великодні яйцяАле робити це потрібно обережно, тому що до складу фарб для яєць зазвичай входить сіль, а наша мастика не повинна вийти солоною. Тому краще брати не порошкові фарби, а фарби в таблетках, які не містять сіль. Якщо ж ви категорично проти «всякої хімії» в їжі, спробуйте натуральні барвники: для зеленого кольору – сік шпинату, для червоного – сік буряка, для оранжевого – морквяний сік. Вийде, звичайно, не так красиво, зате нешкідливо на всі 100%. Найскладніше пофарбувати мастику в чорний колір. Для цього треба змішати цілих три барвники: синій (2 частини), жовтий (1 частина) та червоний (1 частина). Дуже важливо чітко дотримуватись пропорцій, але й при цьому немає жодної гарантії, що вийде потрібний нам відтінок – нейтральний чорний. Залежно від використовуваних барвників, він може бути злегка зеленим, злегка червоним або з фіолетовою ноткою. Інший варіант отримання чорної мастики полягає в тому, що спочатку ви приготуєте коричневу (наприклад, з шоколадом або паленим цукром), а потім додайте до неї крапельку синього барвника. Чи можна зберігати готову мастику? Так можна! У складі мастики немає нічого такого, що могло б зіпсуватись за кілька днів. Для зберігання мастику рекомендується добре упаковати в поліетилен або покласти в пластиковий контейнер з кришкою. У холодильник цей контейнер ставити не обов'язково: мастику потрібно просто захистити від вологи та повітря, щоб вона не засохла раніше часу та не розмокла. До речі, недовикористану мастику з маршмеллоу можна зберігати в морозильнику до 2 місяців. Як «змусити» мастику блищати? Щоб мастика, що покриває ваш торт, блищала, нанесіть м'яким пензликом на неї шар медово-горілчаного розчину (мед та горілка у співвідношенні 1:1). Не хвилюйтеся: горілка швидко випарується і ніяк не вплине на смак та запах тортика. Вищий пілотаж – фігурки з мастики Насправді з добре приготованої пластичної мастики фігурки ліпити не складніше, ніж із пластиліну: особливого таланту тут не потрібно. Щоб з'єднати різні частини фігурок або приклеїти прикраси на покриття з мастики, потрібно лише злегка змочити водою місце склеювання. Для виготовлення кольорових фігурок необов'язково використовувати мастики різних кольорів: можна виліпити фігурки із простої білої мастики, висушити їх, а потім розфарбувати зверху харчовими барвниками. Щоб прибрати з готових фігурокзалишки пудри або крохмалю, «пройдіться» по них вологим пензликом. Головне в роботі з мастикою – любов до творчості та багато практики! Творіть, ліпіть і у вас все неодмінно вийде!