Судак риба як приготувати. Як приготувати судака смачно: рецепти з фото. Як приготувати суп з риби

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Смак цієї риби можна назвати справді благородним, тому її оцінять навіть справжні гурмани. Крім того, як би ви її не приготували, страва виходить не тільки поживною, але й дієтичною. Особливо це стосується рецептів із запіканням продукту у духовці. Декілька найсмачніших з них представлено нижче.

Як приготувати судака в духовці

Існує безліч варіантів, як приготувати судака смачно у духовці. Тушку можна обробити на філе або ж запекти повністю разом із головою. Перед цим рибу відварюють, обсмажують або припускають залежно від того, як щільну хочеться отримати м'якоть. Вибираючи ті чи інші додаткові інгредієнти у вигляді соусів, овочів та іншого, варто враховувати, що м'ясо судака належить до нежирних і сухуватих. Щоб воно не висохло остаточно, тушку вагою від 1 кг варто нарізати на порційні шматочки. Так воно поступово пропечеться.

Пересушити не вийде лише фарширований судак у духовці, адже всередину закладається начинка. Якщо це буде ще й соус, то блюдо вийде особливо соковитим. Щоб рибка пропарилася ще швидше, її можна загорнути у фольгу або спеціальний рукав. Впорається з цією функцією і просте тісто. У ньому теж дуже легко смачно запекти судака, причому підійде будь-яке, навіть куплене в кулінарії. Вам залишається лише вирішити, що вибрати – фольгу, рукав чи тісто.

Як вибрати свіжого судака

Секрет приготування будь-якої страви простий – якісні та свіжі інгредієнти. До судаку це також стосується. Критеріїв вибору цієї риби є кілька:

1. Свіжовиловлений судак практично не має запаху.
2. При натисканні на бік риби у свіжої вм'ятини швидко відновиться.
3. Очі судака мають бути прозорими та ясними. Якщо вони каламутні або зіниця закотилася вгору, то риба несвіжа.

Чищення та оброблення риби

Перед тим як готувати цю рибку, її потрібно очистити та обробити. Не лякайтеся колючих плавців і дуже дрібної луски, адже при правильному підході їх легко усунути. Очищення судака здійснюється за наступною інструкцією:

1. Потримати рибу пару хвилин у підсоленій воді, далі стільки ж, але вже під холодним струменем.
2. Взяти свіжу лимонну кірку, натерти їй саму тушку та поверхню, на якій вона лежатиме.
3. Щоб луска не розліталася в різні боки, можна пристосувати для очищення прикріпити захисний екран, вирізаний з пластикової пляшки.
4. Після видалення ножем або спеціальним інструментом луски можна зрізати плавці звичайними ножицями.

Після очищення потрібно правильно обробити рибку. Судак є хижаком, тому його анатомія така, що жовчний міхур із печінкою розташовуються біля голови. Важливо їх не проткнути, інакше смачно рибу не приготувати. Технологія обробітку наступна:

1. Дуже гострим ножем зробити розріз по черевці від основи голови між плавцями. Глибоко вводити інструмент не потрібно.
2. Витягти жовчний міхур і зябра.
3. Якщо передбачається використовувати голову, зачистити її порожнину, прибрати темну черевну плівку.
4. Промити тушку під прохолодною водою.

Страви з судака в духовці – рецепти приготування

Якщо процедуру очищення та розбирання судака ви вже пройшли, то можете приступати до самого приготування. Для початку визначтеся з рецептом. Їх існує дуже багато, але будь-який із них вам обов'язково сподобається. Якщо не збираєтеся запікати судака цілком, то не викидайте хвіст, голову та хрящики, адже їх ще можна буде використовувати для юшки. Процес підготовки риби у кожному рецепті однаковий і здійснюється за інструкціями вище.

Запечений у фользі

Найпростіший рецепт – це судак, запечений у духовці у фользі цілком. За рахунок такої обробки риба виходить дуже соковитою. Крім рибки, знадобляться лише спеції, які можна брати на власний розсуд. Дуже оригінальний смак виходить при додаванні кунжуту. Він надає рибці приємного аромату горіха. Додати ніжність можна за допомогою сметанки.

Інгредієнти:

• гірчиця - 1 ч. л.;
• судак - 1 шт.;
• сіль, приправа для риби – до смаку;
• сметана - 2 ч. л.;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Вже підготовлену рибку помістити на аркуш фольги, натерти приправами і сіллю, дати полежати 10 хвилин.
2. Духову шафу включити, щоб вона поки що прогрівалася до 180 градусів.
3. Сметану з'єднати з гірчицею, змастити цим складом тушку. Нехай вона полежить ще кілька хвилин.
4. Очистити цибулину, нашаткувати півкільцями, трохи посолити. Частину закласти у черевце рибки, а частину – розкласти зверху для прикраси, як показано на фото.
5. Загорнути фольгу щільніше, помістити заготовку на лист, запекти. Для приготування вистачить півгодини.

З картоплею

Щоб отримати вже повноцінну вечерю, варто використати рецепт судака у духовці з картоплею. Цей овоч відмінно підходить як гарнір до рибки. Як готувати таку страву? Один з варіантів - не обробляти судака, а запекти його повністю у фользі або рукаві, просто додавши картоплю. Смачно вийде і філе цієї рибки. Його можна запекти під шубою з картоплі та, наприклад, помідорів із сиром.

Інгредієнти:

• сметана – 400 г;
• сіль, перець – на свій смак;
• цибуля – 1 шт.;
• філе судака – 0,5 кг;
• соєвий соус – 1 ст. л.;
• картопля – 6 шт.;
• рослинна олія – трохи для змащення;
• сир "Пармезан" - 100 г;
• помідор – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Рибне філе промити, нарізати на порційні шматки, залити соєвим соусом і дати постояти.
2. У цей час взяти форму для запікання, промаслити. Далі шарами викласти спочатку кубики картоплі, слідом півкільця цибулі та кружечки помідора, при цьому кожен змастити сметаною.
3. Філе помістити всі продукти зверху. Знову змастити сметанкою, а зверху|згори| посипати тертим сиром.
4. Запекти за 180 градусів, виставивши таймер на 80 хв.

З овочами

У цьому рецепті гарнір виходить не такий ситний, але це і добре, адже така страва чудово підійде для корисної дієтичної вечері. Овочі віддають весь свій сік рибці, за рахунок чого її аромат і смак стає більш насиченим. Зовнішній вигляд страви вас теж порадує, адже різнокольорові інгредієнти – перчик, броколі, шпинат, помідори або морквина. Приготувати судака, запеченого з овочами, вам допоможе рецепт із фото нижче.

Інгредієнти:

• соєвий соус – 10 мл;
• спеції, сіль – на свій смак;
• цибуля-порей - 1 шт.;
• броколі – 0,2 кг;
• олія оливкова – 1 ст. л.;
• свіжий чебрець - 10 г;
• мед – 10 г;
• філе судака – 0,25 кг;
• перець солодкий – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Почистити перчик, промити, нарізати півкільцями. Те саме зробити з цибулею.
2. Брокколі теж вимити, потім розібрати на дрібніші суцвіття.
3. Деко застелити пергаментом. Далі викласти на середину броколі, зверху помістити промите філе, а на нього - цибулька.
4. Останнім шаром розкласти перець, гілочки чебрецю.
5. Відправити запікатись, виставивши температуру 180 градусів.
6. Через 10 хв. полити рибку сумішшю соєвого соусу, оливкової олії та меду.
7. Готувати ще 40 хв.

У сметані в духовці

Якщо ви все ще шукаєте гідний рецепт, то вам чудово підійде судак у сметанному соусі в духовці. Під таким соусом страва з риби виходить особливо смачною, адже її м'якоть стає ніжнішою, соковитішою та ароматною. При цьому вона так і залишається ситною та поживною. Приємні смакові нотки сметанному соусу можна надати навіть сиром.

Інгредієнти:

• лимон – 2 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• сметана – 0,4 л;
• судак - 1 шт.;
• перець із сіллю – за смаком;
• цибуля – 1 кг.

Спосіб приготування:

1. Рибку очистити та випатрати, порізати на великі шматки приблизно, як на фото. Приправити сіллю та перцем, полити лимонним соком.
2. Викласти заготовки на змащене деко.
3. Почистити і нарізати півкільцями цибулю, змішати зі сметаною та майонезом, приправити перцем і сіллю.
4. Залити соусом судака, що вийшов.
5. Розмістити в духовку, розігріту до 200 градусів. Коли закипить соус, зменшити температуру до 180.

Фарширований

Вершина кулінарного мистецтва – це фарширований судак у духовці. Хоча не всі господарки беруться за приготування такої страви. Даний рецепт має кілька складнощів, але дотримуючись технології, зробити фаршировану рибку не складе особливих труднощів. Готову страву не соромно буде подати навіть до святкового столу, адже вона виглядає просто приголомшливо.

Інгредієнти:

• сир – 100 г;
• майонез – 125 г;
• судак - рибка вагою 2,5 кг;
• печінка тріски - 1 банка;
• морква – 1 шт.;
• сухарі – 100 г;
• приправи для риби – до смаку;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі промити, очистити. Цибулю нашаткувати півкільцями, морквину та сир подрібнити на тертці, печінку порізати кубиками. Перемішати всі компоненти, додавши майонез та сухарики.
2. Рибу очистити, випатрати, всередину закласти підготовлену начинку, зашити нитками.
3. На поверхні тушки зробити кілька розрізів.
4. Змастити майонезом, посипати сирною стружкою.
5. Запекти за 190 градусів, поставивши таймер на 1 годину.

Філе

Якщо не хочете поратися з чищенням і розбиранням цілого судака, то купити філе цієї рибки. Його теж можна смачно запекти, причому з різними інгредієнтами. Страва виходить особливо м'якою, ніжною і соковитою, а менша кількість кісток або їх відсутність порадує будь-кого. Як приготувати філе в духовці? Скористайтеся інструкцією нижче.

Інгредієнти:

• зелень – 1 пучок;
• часник – 2 зубчики;
• сир тертий – 150 г;
• болгарський перець – 1 шт.;
• вершки – 150 мл;
• філе судака – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• спеції та сіль – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Філе промити, обсушити, потім порізати порції. Натерти спеціями та дати ними просочитися.
2. Овочі вимити, очистити. Перчик порізати кубиками, а цибуля – півкільцями. Обсмажити на сковороді, туди ж відправити нашатковану зелень та порубаний часник.
3. Готувати овочі ще кілька хвилин, потім влити вершки, прогріти їх, але не дати закипіти.
4. На дно форми для запікання викласти філе. Залити вершковим соусом, посипати сирною стружкою.
5. Випікати 40 хв. за 180 градусів.

Котлети

Ще один цікавий рецепт – котлети із судака у духовці. Це універсальне блюдо можна подати як самостійне або додати до нього гарнір з овочів або картоплі. Головне – ретельно вибрати всі кісточки, щоби котлетки вийшли однорідними. Особливий аромат їм можна надати за допомогою звичайної зелені. Потрібно лише посипати нею готові котлети.

Інгредієнти:

• цибуля зелена - кілька пір'яшок;
• судак – 400 г філе;
• соус соєвий – 3 ст. л.;
• олія – трохи для змащування;
• морква – 1 шт.;
• перець, сіль – на свій смак;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Всі продукти промити, очистити, переробити за допомогою м'ясорубки.
2. Перемішати інгредієнти, залити соєвим соусом, поперчити, посолити.
3. Сформувати із отриманого фаршу котлетки.
4. Розмістити їх на змащеній деко маслом.
5. Готувати в духовці за 200 градусів протягом 40 хв.

Існує кілька простих секретів, як запекти судака в духовці цілком або частинами. Щоб повністю зняти луску, слід обдати рибку окропом. Тоді вона буде легше чиститись. Для запікання варто використовувати прованські трави, наприклад, чебрець, шавлія, розмарин або майоран. Перед тим, як готувати рибку, духовку потрібно добре прогріти. При використанні фольги, її варто відкрити за 10 хвилин до кінця. Це необхідно, щоб смак риби не був прісним і вареним, а скоринка вийшла золотистою.

Ще один важливий момент – температура. Не варто виставляти її понад 225 градусів. Значення температури нижче за цей рівень вважаються оптимальними для сирої тушки судака. Що стосується різних соусів, то для припущеної рибки можна використовувати густі консистенції. Якщо ж запікатиметься сира тушка, то для неї краще підійдуть рідкіші заливки.

Ідеальною для запікання вважається свіжа риба. Якщо використовується заморожена, то розморожувати її потрібно природним шляхом. Спочатку рибку кладуть на нижню полицю холодильника, прикривши харчовою плівкою, щоб уникнути випаровування вологи. Потім через пару годин її залишають розморожувати вже при кімнатній температурі. Така технологія розморожування допоможе зберегти смакові якості продукту.

Відео

ГОТУЄМО ДУЖЕ СМАЧНО ІЗ СУДАКУ

Що приготувати з риби?Але якщо у вас судак проблем із приготуванням не повинно бути. Судак найсмачніша річкова риба, яку можна вивудити на всіх водоймах Європейської частини країни. Вага судака в середньому від 600г до 3,0 кілограмів, рідко трапляються екземпляри понад 18 кілограмів. Часто з судаком плутають берша річкового, але його можна відрізнити по вкритих лускою «щічках», це м'ясиста частина зябрових кришок. Морський судак мешкає в Каспійському морі і в Дніпро - Бузькому лимані, він відрізняється широкою головою та темним забарвленням. М'ясо справжнього річкового судака, ніжне, біле добре засвоюється організмом, на відміну від берша, у якого багато кісток і морського у якого грубе м'ясо.

Судак вимагає особливої ​​обережності при тому, що у нього колючки в плавцях і на зябрових кришках. Судака використовують для приготування різних рибних страв, його відварюють, смажать і гасять, рідко використовують для засолювання та копчення, адже м'ясо судака не відрізняється жирністю.

Найпростіше, що можна приготувати з судака, це його посмажити.. Смажити можна шматками, а можна посмажити філе. Філе добре знімати, якщо судак великий. Філе порізати на порційні шматки, посолити поперчити і збризкати лимонним соком. Потім рибу обваляти в муці і смажити в розігрітій олії 15 хвилин. Подавати смаженого судака з овочами та картоплею.

Судак відварений із соусом.Судака підготувати та нарізати порційними шматками. Рибу посолити та поставити в холодильник на 1-2 години. Навіщо присолювати судака перед варінням? Сіль дозволить зберегти шматочки судака цілими, і вони не розваляться при варінні. Потім шматки можна промити від зайвої солі і покласти в каструлю. Залити рибу водою та варити до готовності, це 30 хвилин. Приготувати соус. Два круто зварені яйця порубати дуже дрібно, змішати з 1 ст. ложкою вершкового масла|мастила|, розвести теплими вершками і прогріти 3 хвилини. Відвареного судна перед подачею полити соусом, на гарнір подати картоплю, овочі та зелень.

Судак тушкований із соусом із хрону.Підготувати судака і розрізати його на порційні шматки, посолити і витримати в холодильнику 1 годину. Хрін найкраща приправа, що використовується при готуванні риби. Приготувати соус, корінь хрону натерти на тертці, додати|добавляти| сіль|соль| і цукор. У каструлю викласти половину хрону і викласти шматки риби, другу половину хрону додати зверху. Сметану розвести водою 1:1 та залити рибу. Гасити на повільному вогні 40-50 хвилин. Подавати шматки судака, полив отриманим при гасінні соусом.

Рулети із судака.Для приготування рулетиків із судака треба взяти філе без шкіри, злегка відбити і посолити. Приготувати фарш. Рис відварити і змішати з дрібнорубленим вареним яйцем і смаженою цибулею. Кожне філе судака намазати тонким шаром підготовленим фаршем і згорнути у рулет. Якщо маленьке філе, то рулет можна перев'язати або заколоти дерев'яною паличкою. Потім рулет вмочити в збиті яйця і обваляти в сухарях. Обсмажити на розігрітій олії. Подавати рулети із судака з овочами, зеленню та скибочками лимона.

Судак смажений у зелені. Філе судака, розрізати на порційні шматочки, посолити, збризкати лимонним соком, обваляти в борошні і вмочити у збиті яйця. Потім вмочити в панірувальні сухарі, змішані з дрібнорубаною зеленню петрушки та кропу. Паніровку добре притиснути до риби, смажити в розігрітій олії з обох боків. Для гарніру приготувати відварені стручки молодої квасолі та спаржу, цибулю шалот обсмажити з часником. Відварити широку локшину. Подавати смаженого судака з локшиною та овочами.

Найкраще рибне заливне готувати з судака.Для приготування заливної риби треба очистити, випатрати, вимити, відрізати голову, видалити з неї зябра. Відрізати у риби хвіст і вирізати плавці. Голову, хвіст і плавці, а якщо є те та ікру судака викласти в каструлю і залити холодною водою, додати коріння петрушки, пастернаку, цибулину цибулі, лавровий лист, сіль. Варити на слабкому вогні, потім додати|добавляти| порційні шматки риби і готувати ще 15-25 хвилин|мінути|. Коли риба звариться, її треба обережно вийняти з бульйону та викласти на блюдо у вигляді цілої, з головою та хвостом. Рибний бульйон процідити і додати в нього замочений попередньо желатин (на 1кг. риби треба 10г желатину), закип'ятити і ще раз процідити. Рибу обкласти скибочками лимона, зірочками з вареної моркви, зеленими листочками петрушки та обережно залити відваром до половини. Коли він трохи охолоне вилити рибний відвар, що залишився, наскільки дозволяє страву. Заливне охолодити. Таку велику заливну готують для святкового столу, для банкетів та ювілеїв. Заливне можна готувати порційно, для цього не треба зберігати цілісність риби. У кожну креманку достатньо покласти по шматочку риби, трояндочки з моркви, часточки лимона та залити підготовленою заливкою. До заливного з риби подають тільки хрін з оцтом, хрін із буряком, хрін зі сметаною, майонез, салати та солоні та мариновані овочі.

Відварений судак з овочами.Приготувати овочі, моркву, буряки, цибулю, картоплю, броколі, порізати і покласти на дно каструлі. Потім підготувати рибу, порізати на шматки посолити і поперчити, викласти поверх овочів. У каструлю влити трохи води та поставити на повільний вогонь. Гасити 30 хвилин. Коли все буде готове, викласти на блюдо шматки риби на них відварені овочі, полити розтопленим вершковим маслом та подавати гарячим.

Судак на гренках.Філе судака нарізати шматочками навскіс, покласти на деко змащене маслом, посолити і поперчити, змастити майонезом і посипати тертим сиром, поставити в духовку розігріту. Рибу запікати 30-35 хвилин. Приготувати грінку. Білий батон розрізати на скибочки навскіс, обсмажити на олії з двох сторін, натерти зубчиком часнику і викласти на блюдо. Приготовлені шматочки риби викласти на кожен шматочок батону, полити соусом із грибами. Подавати зі свіжими овочами.

Судак запечений з картоплею.Готувати судака одне задоволення адже він, та риба, у якої немає дрібних кісток, тому його можна запікати з картоплею. Очищену та промиту рибу розрізати вздовж хребта на дві половини, потім кожну розрізати на шматки, посолити та поперчити. Шматки судака укласти на змащену олією сковорідку. Почистити і порізати картоплю соломкою, викласти понад рибу і з боків, посолити, викласти кільця цибулі, полити олією і посипати товченими сухарями. Запікати 25-30 хвилин. Подавати з|із| овочевим салатом.

Судак виходить соковитим, якщо його приготувати у тесті (орлі).Зняти з судака філе і зрізати м'якоть зі шкіри. Шматочки філе нарізати брусочками завширшки по 2-2,5см. Підготовлені шматочки судака викласти в каструлю і посолити, поперчити, полити сумішшю лимонного соку та олії, додати рубану зелень петрушки та кропу. Заготовку перемішати та поставити в холодильник на 30 хвилин. Тепер треба приготувати тісто. Взяти 0,5 склянки води, додати|добавляти| 5 ст. ложок олії, 1,5 склянки борошна, білки від 6 яєць, сіль. Все ретельно розмішати до однорідної маси. Брусочки судака, підчіплюючи вилкою занурювати в тісто і опускати у фритюр, смажити 6-8 хвилин до отримання рум'яної скоринки. Щоб видалити надлишки олії, рибу треба викласти на сито чи паперові серветки. Подавати судака смаженого в тісті з картоплею або як окрему страву, оформивши її свіжими помідорами та огірками із зеленню.

Як першу страву з судака можна приготувати рибну солянку.Для приготування треба 600г риби, 2 цибулини, 3 солоних огірків, 2 ст. ложки томат пасти, 2 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 15 маслин, лимон. Нарізати цибулю підсмажити на олії і додати томатну пасту, згасити з додаванням води. Солоні огірки очистити і дрібно нарізати, додати їх до цибулі і томату, покласти лавровий лист. Викласти все в каструлю, залити рибним відваром і варити 10 хвилин|мінути|, потім покласти шматочки обсмаженого рибного філе. Подавати рибну солянку з скибочкою лимона, оливками та сметаною.

Судак - це надзвичайно смачна і ніжна риба, що має біле дієтичне м'ясо і безліч корисних мікроелементів. Крім того, цей продукт славиться відсутністю неприємного запаху та невеликою кількістю кісток. До того ж, ця рибка підходить практично на всі випадки життя, адже з неї можна приготувати що завгодно.

Якщо ви маєте цей продукт, перед вами постає складний вибір: що саме з нього приготувати? Адже з цієї рибки можна зробити безліч різноманітних та надзвичайно смачних страв: і заливну, і запіканку, і смажений делікатес. Важливо лише одне - знати, як приготувати рибу (судака), та врахувати всі особливості цього продукту у процесі.

Напевно, кожній господині хочеться якось урізноманітнити щоденне меню та побалувати свою родину незвичайними стравами. Як приготувати судака? Виявляється, з цією рибкою можна робити практично будь-що: і варити, і смажити, і гасити, і фарширувати. А справжні умільці взагалі готують з нього котлети, зрази і навіть рулети. Насправді існує велика кількість рецептів, які розкажуть вам, як приготувати судака. Ця рибка гарна та оригінальна в кожному з них.

Важлива перевага судака полягає ще й у тому, що за рахунок м'яса він рекомендований до вживання тим, хто прагне схуднути або вести здоровий спосіб життя. Примітно, що незважаючи на свою низьку калорійність, ця риба багата на поживні та корисні речовини. Тож тим, хто дотримується дієти через хворобу, теж не варто відмовляти собі в задоволенні насолодитися найніжнішим смаком цього делікатесу. Щоправда, для того, щоб отримати не просто смачну, але й по-справжньому корисну страву, необхідно з точністю знати, як приготувати судака.

Вибір та підготовка продукту

Насамперед, слід навчитися підбирати відповідну рибу. Адже секрет по-справжньому смачно приготовленої страви криється насамперед як і свіжість вихідного продукту. Обов'язково перевірте зябра судака - вони повинні мати яскраво-червоний колір. Потім огляньте всю рибу: шкіра повинна бути гладкою, очі – чистими, не каламутними, а саме м'ясо – пружним, із приємним запахом. Якщо ви запитали "як приготувати судака в духовці", майте на увазі, що вибирати найкраще невеликі тушки. Чим менша риба, тим соковитіше вийде страва, виготовлена ​​з неї.

Готувати судака досить легко. В принципі, схема стандартна: необхідно акуратно очистити тушку, розпороше черевце і витягти нутрощі. Зябра теж слід дістати. Потім ретельно промийте рибу під водою. Безпосередньо перед приготуванням приберіть надлишки вологи із судака за допомогою паперових рушників. Тільки після цього можете розпочинати кулінарний процес.

Надзвичайно апетитною, корисною та поживною виходить рибка, запечена в духовці з овочами, спеціями та лимоном. Якщо ви не знаєте як смачно приготувати судака, обов'язково зверніть увагу на цей простий рецепт приготування тушки у фользі. Тим більше, що процес не забере у вас багато часу і сил. Вам потрібно лише підготувати судака, а все інше за вас зробить техніка.

Перелік продуктів

Якщо ви вирішили запекти рибку цілком, заздалегідь прикупіть всі необхідні інгредієнти:

• приблизно 1 кг тушки;
• велика цибулина;
• маленький пучок петрушки чи кропу;
• великий помідор;
• лимон;
• 2 столові ложки французької гірчиці;
• 1 столова ложка рослинної, а краще - оливкової олії;
• 2 чайні ложки солі;
• щіпка меленого перцю та інші спеції на ваш смак.

Приготування

Насамперед, звичайно ж, підготуйте рибку. З боків тушки зробіть однакові поперечні надрізи через кожну пару сантиметрів. Черевце і зовнішню частину судака добре натріть сумішшю спецій і сіллю, після чого залиште маринуватися на півгодини. А тим часом можете зайнятися підготовкою овочів.

Помідор і цибулю наріжте тонкими півкільцями. Лимон розріжте навпіл: одну частину наріжте кільцями, та якщо з другої видавіть сік в окрему ємність. Потім додайте до нього гірчицю, перемішайте та змастіть цією сумішшю рибу. Після того як судак промаринується, покладіть тушку на фольгу, змащену олією. У виконані надрізи вкладіть нарізані кільця лимона та томату. Цибулю розкладіть по всій тушці і присипте нашаткованою зеленню.

Потім загорніть фольгу конвертом і помістіть в духовку, нагріту до 200 градусів, на півгодини. Зазвичай цього часу цілком достатньо для приготування риби. Але якщо ви запаслися великою тушкою, продовжіть запікання ще на 15 хвилин. У цьому приготування вважатимуться закінченим. До речі, якщо ви хочете, щоб ваш судак покрився красивою золотистою скоринкою, за 10 хвилин до готовності страви розкрийте фольгу.

Мабуть, найкращим гарніром до такої рибки стане відварений рис або картопляне пюре. Прикрасити приготовлену страву можна часточками лимона, гілочками зелені та оливками.

Така страва стане чудовою прикрасою будь-якого святкового столу. Хоча ніжна, прозора, красива холодна закуска може стати вишуканим доповненням навіть простої вечері. Це також чудовий варіант для тих, хто не знає, як приготувати судака. Можливо, заливне готується не так і просто, але якщо трохи повозитися з рибою і зробити все правильно, то ви будете винагороджені за свої старання найсмачнішим делікатесом.

склад

Отже, якщо ви вирішили віддати перевагу цій апетитній закусці, попередньо підготуйте:

• кілограмову тушку;
• по одній великій цибулини та морквині;
• корінець петрушки, селери або пастернаку;
• маленький пучок зелені;
• лавровий лист;
• 30 г швидкорозчинного желатину;
• по щіпці чорного та запашного перцю;
• сіль за смаком.

Процес приготування

Підготуйте рибу: очистіть від лушпиння, плавників, зябер і нутрощів. Відріжте хвіст, голову і складіть у глибоку каструлю разом із корінцем селери, морквою, цибулею, перцем та лавровим листком. До речі, овочі можна не нарізати. Сюди ж можете покласти частини риби зі шматочками м'яса: наприклад, зрізані плавці та великі кістки. Залийте усі компоненти 1,5 л води.

Бульйон слід варити протягом години на маленькому вогні. Не забувайте при цьому періодично помішувати та прибирати пінку. Потім додайте в бульйон нарізану тушку та варіть ще півгодини. Після цього акуратно дістаньте шматочки філе з рідини. Для цього найзручніше користуватися шумівкою. Дістаньте моркву та селеру - їх можна красиво нарізати та використовуватися для оформлення страви. Сам бульйон кілька разів процідіть через марлю.

Розкладіть шматочки судака в кілька глибоких ємностей, додайте нарізані овочі та гілочки зелені. Потім розчиніть желатин у теплому бульйоні та залийте рідину зверху. Крім того, для прикраси можете скористатися маслинами та скибочками лимона. Щоправда, цитрус необхідно додати трохи згодом, щоб заливне не вийшло гірким.

Дочекайтеся, поки бульйон охолоне, і поставте в холодильник на кілька годин до повного застигання. А найкраще залишити заливне на всю ніч. Подавати холодець із судака прийнято з хроном.

Судак - риба на всі випадки життя. З нього можна приготувати смачну юшку, котлети, заливне, зрази, рулети та багато іншого, він підходить як для святкових, так і для повсякденних страв. Судака можна варити, запікати, гасити і смажити, використовувати як начинку для пирогів.

В духовці

Перед тим, як запікати рибу, її необхідно підготувати. Для того, щоб легше було зняти луску, обдайте рибу окропом або помістіть її в окріп на кілька секунд. Видаліть зябра, голову та нутрощі. Очищену рибу обсушіть паперовим рушником. Для запікання судака у фользі, крім риби, підготуйте:

1 ст. л. гірчиці;

2 ст. л. рослинного масла;

100 г тертого сиру;

1 пучок свіжого кропу;

1 невеликий лимон.

Рибу почистіть, випатрайте і посипте сіллю та спеціями для риби. Відставивши рибу на 15 хвилин|мінути|, наріжте кільцями лимон і натріть на великій тертці сир. У рибі зробіть кілька надрізів і вкладіть у них кільця лимона. Обмастіть рибу гірчицею, посипте сиром і кропом і викладіть на змащену олією фольгу. Акуратно загорніть судак, намагаючись не пошкодити фольгу. Покладіть рибу на лист і поставте в духовку, розігріту до 180 градусів. Через півгодини відкрийте фольгу, щоб зверху риба вкрилася рум'яною скоринкою.

Філе

Для приготування філе судака нам потрібне: 0,5 кг. філе, 2 столові ложки соку лимона, рослинна олія (для обсмажування риби), 2 цибулини та 2 столові ложки маслин, часточка часнику, 3 помідори, будь-яка свіжа зелень для прикраси, шматок білого хліба для тостів, 2 столові ложки вершкового масла хліба), сіль, перець.

Філе промити, обсушити і нарізати на шматочки потрібного розміру.

Скласти в миску, полити лимонним соком і приправити сіллю та перцем.

Цибулю і часник очистити від шкірки і дрібно порубати.

Розігріти на сковороді трохи рослинної олії та обсмажити на ній підготовлені цибулю з часником.

Коли цибуля стане прозорою, зменшити вогонь до мінімуму, а в сковороду до неї викласти просочені лимонним соком та спеціями шматочки філе.

Зверху на рибу покласти помідори та маслини, нарізані кружальцями.

Можна додати будь-яку рубану зелень на ваш смак.

Сковороду закрити кришкою та залишити на маленькому вогні не довше 10 хвилин.

Поки риба гаситься, шматок білого хліба нарізати на чотири бруски і обсмажити на іншій сковороді на вершковому маслі, щоб вийшла хрустка скоринка.

Сервірувати страву тушкованою рибою з овочами, прикрасити свіжою зеленню та подати хлібний тост.

Ікру

Оладки із судацької ікри

З ікри судака виходять апетитні оладки. Щоб їх приготувати, вам знадобиться: - 150 г ікри; - 1 морква; - 1 цибулина; - сіль за смаком; - 1 столова ложка рослинної олії; - 1 столова ложка борошна; - 1 столова ложка крохмалю; - 1 куряче яйце.

Ікру судака промийте, звільніть від плівки і подрібніть за допомогою блендера. Моркву пропустіть через дрібну тертку, поріжте цибулину на кілька частин і теж пропустіть їх через блендер. Змішайте в мисці ікру, овочі, яйце та олію. У готову суміш введіть муку|борошно| і крохмаль, ще раз ретельно перемішайте.

Смажте тонкі оладки на розігрітій антипригарній сковороді до золотистого кольору. Подавайте на стіл із овочевим салатом та сметанним соусом.

Салат з ікри судака

Із судацької ікри можна приготувати салат, який чудово поєднується з бутербродами із чорного хліба з олією. Щоб приготувати страву, вам буде необхідно: - 400 г ікри; - 1 маленька цибулина; - 2 столові ложки рослинної олії; - 1 чайна ложка оцту (9%); - сіль за смаком; - перець за смаком: - зелень петрушки; - 1 варена морква.

Зніміть з ікри плівку і залийте окропом, залиште на 10 хвилин. Потім відкиньте ікру на дрібне сито, щоб|аби| з неї стекла вода. Далі її потрібно посолити і поперчити, заправити олією, дрібно порізаною цибулею та оцтом, ретельно перемішати і залишити на годину. Готовий салат слід посипати рубаною петрушкою і прикрасити кружальцями вареної моркви.

Заливне

Нам знадобляться:

Свіжий судак (2 кг)
Ріпчаста цибуля
Морква
Лимон
Коріння петрушки
Листя лавра
Желатин

Приготування риби:

Спочатку очищаємо рибину від луски, а потім потрібно відрізати хвіст і голову, дістаємо ікру, якщо вона є, усуваємо кишки та міхур. З голови обов'язково усуваємо зябра, щоб не було неприємного запаху. Ріжемо тушку на порційні шматочки.

Ікру, голову, хвіст та зачистки складаємо в каструлю. Додаємо туди ж очищену цілу цибулину, морквину та 3-4 листочки лавра. Заливаємо водою, добре солимо, перчимо і ставимо на вогонь.

Щойно вода в каструлі закипить, додаємо туди шматочки порізаних судаків. Потім, коли риба стане приготовленою (це займе близько 15-20 хв.), дістаємо шматочки тушки. Остуджуємо їх і укладаємо у формі цілої рибини. Між кожним шматком кладемо по часточці лимона.

Тим часом підготуємо желе приблизно кілька склянок). Для цього ми зливаємо бульйон, що вийшов при варінні судака, і розчиняємо в цьому бульйоні желатин (9-12 г), кип'ятимо і за допомогою ситцю проціджуємо.

Рибину прикрашаємо зеленню та овочами.

Заливаємо страву підготовленим желе. Доки наше желе до кінця не застигне, страву ставимо в холодильник.

Наша неймовірно смачна і дуже гарна страва готова.

Подавати заливного судака можна, наприклад, з яким-небудь салатом з картоплі або добре поєднується з червоною капустою.

У мультиварці

Тушкований судак із томатами

Ця дієтична страва порадує тих, хто піклується про фігуру і просто поціновувачів рибних ласощів.
складові

Філе судака - 1 шт
Морква - 1 шт
Цибуля - 1 шт
Помідори – 2 шт
Сіль, спеції за смаком
Рослинна олія -2 ст ложки
Приготування

Спочатку готуємо «овочеву подушку» для риби: нарізаємо кільцями цибулю, на середній тертці трьома морква.

Встановлюємо мультиварку на режим «Випічка», додаємо в чашу олію і злегка обсмажуємо.

Судака нарізаємо на порційні шматочки та викладаємо наступним шаром. Зверху підуть нарізані скибочками помідори. Мультиварку встановлюємо на режим гасіння на 35 хвилин.

Судак з овочами у мультиварці готовий.

Судак у сирному клярі

Особливістю цієї страви є сир, який додається в кляр і надає ніжної структури та оригінального смаку.
складові

Філе судака - 500 г
Олія для обсмажування
Сіль, спеції за смаком
Твердий сир – 150 г
Яйця – 3 шт
Борошно - 3 ст. ложки
Приготування

Філе риби нарізаємо на порційні шматки, солимо, перчимо.

Робимо кляр: збиваємо яйця, додаємо натертий сир, спеції, борошно.

У чашу мультиварки наливаємо олію, добре розігріваємо на режимі «Випічка», обмочуємо шматочки судака в кляр і обсмажуємо на кожній стороні по 15 хвилин.

Щоб скоринка судака в мультиварці була хрусткою, викладаємо рибку на паперову серветку, у такий спосіб позбавляємось зайвої олії.

Судак у сирному клярі готовий.

Юшку

Нам потрібно:

Судак – 1 кг

Цибуля ріпчаста - 100-120 г

Картопля – 700 г

Морква – 150 г

Перець запашний – 3-4 шт.

Зелень – 1 пучок

Корінь петрушки – за бажанням

Лавровий лист – 3 шт.

Перець чорний – 5 горошин

Перець (мелений) – за смаком

Як варити юшку із судака:

Рибу почистити і випатрати. З голови видалити зябра та очі.

Голову, плавці та одну невелику цибулину, очищену від лушпиння, залити водою. Додати спеції: лавровий лист, перець горошком, запашний перець. Варити 30 хв. Бульйон процідити.

Картопля очистити та нарізати кубиками. Цибулю дрібно покришити, моркву натерти на тертці. Рибу нарізати невеликими шматочками.

У киплячий бульйон всипати нарізану картоплю і посолити на смак. Після закипання покласти в бульйон рибу та варити ще 15-20 хвилин.

Закинути моркву та цибулю, при необхідності додати сіль. Забрати з вогню, поперчити і дати настоятися 60 хвилин. Юшка з судака готова.

Котлети

Рум'яні, з запалу-жару котлети з судака це дуже смачно! І просто у приготуванні.

складові

500-600 г м'якоті судака
1-2 яйця
40-50 г вершкового масла - замороженої
1 цибулина
зелень петрушки
панірувальні сухарі
олія для смаження
сіль та перець за смаком

Спосіб приготування

Пропускаємо м'якоть риби разом із цибулею та петрушкою через м'ясорубку з великою решіткою. Додаємо в миску з фаршем сіль, перець, натерте на тертці вершкове масло і ретельно вимішуємо. Можна додати у фарш та яйце — за бажанням. Якщо фарш виходить рідким - додаємо жменю дрібних вівсяних пластівців, давши їм трохи часу набрякнути.

Раз 20-30 відбиваємо фарш, піднімаючи на руці і жбурляючи в миску, щоб він став пластичним, пишним і добре ліпився.

Формуємо овальні котлети. Кожну змочуємо у збитому яйці, обвалюємо в панірувальних сухарях. Викладаємо на обробну дошку та відправляємо в морозилку на півгодини.

Смажимо на розпеченій сковороді в достатній кількості олії до рум'яної скоринки. Викладаємо на блюдо і поливаємо розтопленим вершковим маслом.

Гарнуємо відвареною картоплею або картопляним пюре. Можна подати томатний соус.

У сметані

Для приготування судака в сметані по-українськи потрібні такі продукти:

судак-1кг;
картопля-1 кг;
сметана-2 склянки;
масло вершкове-4 ст.л.;
сіль та мелений чорний перець.

Промите філе судака поріжте порційними шматочками і викладіть в жароміцну форму, змащену вершковим маслом, в один шар. Очищену і порізану тонкими кружальцями картоплю викладіть зверху, потім знову покладіть рибу і продовжуйте укладати інгредієнти даним способом, поки всі вони не виявляться у формі для запікання. Все посоліть, поперчіть і залийте соусом зі сметани та розтопленого вершкового масла. Форму накрийте кришкою та тушкуйте до готовності в гарячій духовці.

На пательні

Що нам знадобиться

філе судака – 1 кг;
яйця – 4 шт.;
часник – 3 головки;
майонез – 5 ст. ложок;
борошно - 1.5 склянки;
сіль, перець, олія.

Рибу промиваємо, стежимо, щоб ніде не залишилося лушпиння, нарізаємо філе на невеликі шматочки. Тепер приготуємо маринад: для цього змішуємо майонез із двома столовими ложками солі, часник видавлюємо через часнику, додаємо в загальну масу і добре перемішуємо. Шматочки риби відправляємо в маринад, змішуємо та відправляємо на 2 години у холодильник.

В окремій ємності розбиваємо яйця, додаємо щіпку солі, щіпку перцю, муку|борошно| і все ретельно вимішуємо. Розігріваємо сковорідку, додаємо на неї масло|мастило|, шматочки судака обмакуємо спочатку в муці, потім в клярі, а потім викладаємо на сковороду. На середньому вогні обсмажуємо шматочки з двох боків до утворення золотистої скоринки.

На вогнищі

Інгредієнти:

800 г судака, 50 г рослинної олії або 150 г вершкового масла, сіль, чорний перець, приправи для риби, зелень.

Судака очищаємо, потрошимо, добре миємо і ріжемо порційними шматочками, а можна залишити тушку цілком (як у нашому варіанті). Потім рибку солимо, перчимо, посипаємо спеціями. Всередину тушки кладемо трохи зелені. Якщо вершкове масло, то його слід розтопити. Вмочивши судака в масло, викладаємо його на ґрати.

І ось страва готова!

Як гарнір можна запропонувати смажену картоплю, пюре з картоплі, в окремому посуді подати кружечки лимона, томатний соус.

За своєю структурою судак відноситься до нежирної та некістлявої риби. Через сухість його незаслужено оминають. Завдяки добірці найкращих рецептів готувати господарки почнуть судака з любов'ю. Риба ця не тільки смачна, а й корисна.

Дієтичне м'ясо судака містить лише 84 калорії. Жиру у ній практично немає. У продажу зустрічається у свіжому, охолодженому чи замороженому вигляді. На відміну від прісноводного судака, у морського забарвлення м'яса темніше.

Секрети досвідчених кулінарів дозволять готувати судака правильно. Зі смачної риби можна варити юшку, супи, її запікають у духовці і смажать.

Смажений судак на сковороді

Як приготувати суп з риби

Необхідні інгредієнти:

• голова та хвіст судака;
• морквина -1 шт;
• цибулини – 2 шт;
• картопля – 2 шт;
• білий рис – 2 ст. л.;
• сіль, лавровий цільний лист;
• запашний та гіркий перець;
• зелень.

Час приготування: 40 хвилин.

Калорійність: в 100 г 92 ккал.

1. Почистити частини риби від луски, видалити зябра. Все ретельно вимити під холодною водою.
2. Укласти рибу в каструлю, залити її питною водою, поставити варитися. Після закипання додати цілу цибулину, лавровий лист, перчик, сіль.
3. Варити голову та хвіст до готовності. Поки вони готуються, зробити піджарку із цибулі з морквою. Очистити, нарізати картоплю. Промити рис.
4. Рибу з каструлі вибрати, процідити бульйон. Поставити на піч довести до кипіння, всипати нарізану картоплю з рисом. При необхідності до смаку підсолити.
5. Зменшити вогонь, під кінець приготування додати піджарку із зеленню.
6. Подавати як гарячу страву зі сметаною.

Судак польською

Необхідні інгредієнти:

• стейки судака – 3 шт;
• морквина – 1 шт;
• цибуля - 1 шт;
• корінь селери – 30 гр;
• картопля – 3-4 шт;
• олія вершкове - 1 ст. л.;
• молоко – 60 мл;
• яйця варені – 3 шт;
• сіль, спеції, зелень.

Час приготування: 1 год.

Калорійність: в 100 г 91,9 ккал.

1. З цілої моркви, цибулини, картоплі, селери зварити овочевий бульйон (овочі різати не потрібно). Підсолити його та приправити спеціями. Наприкінці варіння у воду помістити рибні стейки. Варити до готовності риби, стежити, щоби не переварилася.
2. Вийняти варену картоплю та селеру, розім'яти її вилкою з додаванням гарячого молока, вершкового масла. Велику кількість картоплі розминають товкачем для пюре.
3. На порційні тарілки викладають товчену картоплю, шматочки вареної моркви, рибні стейки. Зверху заливають бульйоном. Краще це робити через сито, раптом кісточка чи луска потрапить.
4. Завершальний штрих надає натерте яйце, їм потрібно рясно посипати вміст тарілки.
5. Прикрасити судака польськими гілочками свіжої зелені.

Читайте як приготувати смачну страву, яка до нас прийшла із Середньої Азії - .

Що таке соус ткемалі, з чого його роблять і до чого подавати в нашій статті.

З кабачка та картоплі – ми зібрали кілька цікавих рецептів, які можна готувати щодня.

Рецепт приготування цілого судака у фользі

Необхідні інгредієнти:

• судак вагою до 5 кг;
• лимон – 1 шт;
• гілочки розмарину;
• сіль, спеції для риби;
• морквина – 2 шт;
• цибуля порей - 100 гр;
• майонез – 50 гр;
• зелень для оздоблення;
• олія для змащування.

Час приготування: 1, 5 години.

Калорійність: 83, 5 ккал.

1. Запікають рибку зазвичай з головою і хвостом. З голови потрібно видалити зябра, інакше вона гірчить. Зробити зручний надріз за черевцем. Очистити від луски та нутрощів.
2. Рибу добре промити, просушити серветкою. Рясно посолити, натерти спеціями.
3. Поки судак просолюється, потрібно нарізати цибулькою з морквою.
4. Змастити шматок фольги олією,щоб при запіканні не прилипла шкіра.
5. Укласти фольгу всередину форми, у якій запікатиметься риба. Покласти судака, полити його соком лимона.
6. Всередину викласти моркву з цибулею порієм. Навколо тушки розмістити гілочки розмарину.
7. Фольгу загорнути. Помістити всередину розігрітої духовки на 40-45 хвилин. Готовність перевіряти лучинкою.
8. Готову рибу дістати акуратно з духовки, розгорнути та прибрати фольгу.
9. Якщо судак подаватиметься на окремій страві, потрібно туди його перекласти.
10. Зверху прикрасити сіточкою з майонезу, обкласти по краях овочами із зеленню.
11. Подавати в охолодженому або гарячому вигляді.

Рецепт приготування філе судака з картоплею

Необхідні інгредієнти:

• картопля – 1 кг;
• філе судака – 700 гр;
• цибуля - 250 гр;
• сир російський – 150 гр;
• майонез – 180 мл;
• сіль, спеції;
• олія для змащування дека.

Час приготування: 1 година 15 хвилин.

Калорійність: 117, 9 ккал.

1. Начистити норму картоплі, цибулі. Нарізати картоплю та цибулю кружальцями.
2. Змастити лист будь-яким маслом. Викласти шар цибулі із картоплею. Все посолити, посипати спеціями. Залити майонезом.
3. Зверху шар цибулі зі шматочками рибного філе. Посолити та поперчити. Залити майонезом.
4. Накрити рибу шаром картоплі змішаної із залишками майонезу. Посипати сиром, запікати всередині духовки до готовності.
5. Подавати з овочами, маринованими грибами чи квашеною капустою.

Маринована риба на швидку руку

Інгредієнти:

• очищений від кістки судак – 700 гр;
• цибуля ріпчаста - 250 гр;
• оцет 9% 2 ст. л.;
• олія - ​​2 ст. л.;
• сіль – 1 ст. л.;
• перець горошком, лавровий цільний лист;
• охолоджена кип'ячена вода.

Час приготування: 30 хвилин (плюс 3-4 години для маринування)

Калорійність: 97, 9 ккал

1. Очищену рибу нарізати не великими шматочками. Викласти в ємність у якій буде зручно все перемішувати. Засипати її сіллю із спеціями, вилити половину оцту. Все добре змішати, дати трохи постояти.
2. Поки інгредієнт маринується, нарізати цибулю півкільцями. Перетиснути його руками, додати рибу.
3. Маринувати судака потрібно у скляних банках або нержавіючій каструльці. Пластмасовий чи алюмінієвий посуд брати не можна.
4. У підготовлені ємності викласти рибу із цибулею, періодично додавати лаврові листочки, перець. Поверхня добре утрамбувати. Сік, що утворився, вилити туди ж, зверху додати оцет, що залишився, з рослинною олією.
5. Якщо рідини буде недостатньо, можна додати до потрібного обсягу холодної кип'яченої води.
6. Накрити кришкою, відправити всередину холодильника на 3-4 години. Готова рибка має змінити колір, вона стане білою. Завдяки цибулі, спеціям та оцту її смак набуде пікантності. Рослинна олія подарує сухій рибі соковитості.
7. Мариноване на швидку руку страва стане ідеальним варіантом закуски до картоплі.

1. Щоб рибні страви виходили соковиті, перед закінченням приготування потрібно накривати кришкою або пропарювати.
2. Не варто готувати судака на вершковому маслі, воно швидко застигає, краще брати рослинні сорти.
3. Смажена риба дуже добре поєднується з томатною підливою, кетчупом, сметаною, майонезом.
4. Рибні бульйони рекомендується додатково проціджувати. Якщо цього не зробити, у супі чи вусі можуть потрапити кісточки.
5. Готувати виключно свіжу рибу, якщо є неприємний запах - отже, вона зіпсована.
6. Підсилити смак рибних страв допоможуть розмарин та спеціальні набори спецій.
7. Солити рибу судак перед смаженням потрібно заздалегідь. Інакше вона не встигне всередині просолитись.

Смачного!