Брага із кислих яблук для самогону. Брага із яблук для самогону. Закваска з яблучної вичавки

Приготування самогону з яблук відмінний спосібпереробки опалих плодів. Якщо запаси варення та консервованого сокуперевищують усі розумні межі, саме час розібратися у цій технології. Результат коштує витрачених зусиль — на виході вийде ароматний, м'який, фруктовий дистилят, який набагато кращий за чисто цукровий аналог. Ми розглянемо два перевірені рецепти яблучної браги: на основі фруктів та свіжого соку.

Знадобляться стиглі або навіть перестиглі плоди будь-якого сорту (літнього, осіннього, зимового), чим солодше, тим краще. Попередньо з яблук потрібно видалити підгнілі, зіпсовані і заплісняві частини, щоб вони не псували запах.

Теорія.Середня цукристість яблук - 8-15%, це означає, що з 1 кг сировини виходить приблизно 85-170 мл самогону міцністю 40%. Внесення 1 кг бурякового цукруу брагу збільшує кількість дистиляту на 1,1-1,2 літра (40%), але трохи нівелює фруктовий запах. У разі солодких яблук можна обійтися без цукру, але кислі сорти краще підсолодити штучно. При складанні пропорцій браги пам'ятайте, що на одну частину внесеного цукру потрібно 3 частини води, сусло тільки з яблук достатньо розбавити водою на третину (влити 30% початкового об'єму), з соку - на 20%.

Яблучна брага на спиртових, пресованих або сухих дріжджах відіграє за 5-10 днів, але можлива поява легкого дріжджовогозапаху. Тому рекомендую використовувати винні або дикі дріжджі(перебувають на поверхні яблук), у цих штамів є тільки один недолік - тривале бродіння (15-45 днів). Якщо час не підтискає, доцільно почекати.

Брага з цілих яблук

Інгредієнти:

• яблука – 30 кг;
• вода – 20 літрів;
• цукор – 4 кг (необов'язково);
• дріжджі – 100 г пресованих або 20 сухих (необов'язково).

Технологія:

1. Зібрані яблука очистити від гнилі, кісточок та серцевини, потім розрізати на невеликі часточки. Через кісточки і гнилі в самогоні з'являється неприємний гіркуватий присмак, тому використовуйте тільки м'якоть і шкірку.

Якщо брага буде на диких дріжджах, мити навіть брудні плоди не можна, доведеться протерти сухою ганчіркою, інакше можна випадково змити дикі дріжджі та сусло не забродить.

2. Подрібнити яблучні часточкидо однорідної маси. Це можна зробити терткою, але весь процес займе багато часу. Простіше скористатися дрилем із спеціальною насадкою (див. фото) або дробаркою.

3. Отримане пюре разом з соком, що виділився, помістити в бродильну ємність.

4. Розвести цукор (якщо використовується) у воді, влити сироп, що вийшов. яблучне пюре(або просто додати воду).

5. Для прискореного бродіннярозчинити сухі або пресовані дріжджі згідно з інструкцією на етикетці в теплій воді (не вище 30 ° C), додати в ємність, перемішати. У разі диких дріжджів пропустити даний етап.

6. На шийці ємності встановити гідрозатвор. Перенести брагу в темне місце із температурою 18-28°C.

7. Залежно від обраних дріжджів брага з яблук буде готова через 5-45 днів: стане гіркою на смак, освітлиться, перестане вирувати, а мезга випаде на дно. З появою цих ознак можна приступати до перегонки.

Брага із яблучного соку

Цей рецепт набагато простіше попереднього, але аромат самогону буде не таким яскравим через відсутність м'якоті та шкірки.

Інгредієнти:

• яблучний сік – 5 літрів;
• цукор – 1 кг (необов'язково);
• вода - 200 мл на 1 літр соку та 3 літри на 1 кг цукру;
• сухі дріжджі – 10 грам (необов'язково), можна замінити немитими родзинками – 30 грам на літр соку.

На поверхні ізюму знаходяться дикі винні дріжджі, які не дають неприємного запаху під час та після бродіння.

Приготування:

1. Додати в яблучний сік цукор (за бажанням) дріжджі на вибір: сухі, винні або родзинки.

2. Перелити сусло в ємність для бродіння, зверху надіти медичну рукавичку, зробивши дірочку в одному з пальців (див. фото). Альтернативний варіант- Встановити водяний затвор.

3. Поставити сулію у темне приміщення з температурою 18-28°C для бродіння на 5-45 днів (залежить від типу дріжджів).

4. Після того, як рукавичка здувається, брага стане гіркою і несолодкою, освітлиться, а на дні випаде осад, можна приступати до перегонки.

Отримання самогону з яблук (перегонка)

1. Брагу, зроблену за першим або другим рецептом, злити з осаду в перегінний куб, попередньо профілювавши через марлю, щоб позбутися від твердих частинок, які можуть пригоріти в процесі дистиляції і дати гіркоту.

2. Перегнати брагу вперше на апараті будь-якої конструкції. Відбирати продукт, поки міцність у струмені не впаде нижче 30%. Через влучення сивушних олій яблучний самогонможе вийти каламутним, це нормально і буде усунено далі.

3. Виміряти загальну міцність отриманого дистиляту. Визначити кількість чистого спирту. Наприклад, якщо є 2 літри самогону 60%, то напій містить 1200 мл чистого спирту.

4. Розбавити самогон водою до 20%, не очищати, щоб залишився легкий яблучнийаромат.

5. Перегнати повторно. Перші 8-12% від кількості чистого спирту (що більше, тим вище якість) відібрати в окрему ємність. Ця фракція (називається «голови»), зазвичай має неприємний запах, містить багато шкідливих домішокі може використовуватися лише з технічних цілей, пити її небезпечно здоров'ю.

6. Відбирати основний продукт до міцності у струмені 40%.

7. Весь отриманий самогон з яблук розбавити водою до бажаної міцності (40-45%). Для стабілізації смаку перелити дистилят у скляну ємність, герметично закрити, поставити на 3-4 дні у темне прохолодне місце. Після закінчення реакції змішування смак стабілізується і стане кращим.

Ще один варіант приготування яблучного дистиляту показано на відео.

Для приготування браги з яблук бажано брати осінні або зимові сорти - вони набагато солодші від тих, які дозрівають влітку. Але оскільки зимові сорти щільніші, їм потрібно буде трохи полежати у теплому місці. Щоб приготувати напій, потрібно взяти стиглі яблука, трохи цукру, ємність великого обсягу - емальовану каструлюабо молочний бідон, терку, м'ясорубку, соковитискач або блендер, марлю для проціджування та фільтрації.

Рецепт браги з яблук

Перед тим як зробити брагу з яблук, їх потрібно добре перебрати, видалити гнили, розрізати та вичистити серцевину з кісточками.

Гнилі яблука надають гіркоту напою, тому плоди необхідно перебирати дуже ретельно.

Розрізати підготовлені яблука на невеликі часточки і подрібнити в м'ясорубці або блендері. Отримане пюре перекласти в ємність для бродіння та залишити на кілька годин у теплі.

Долити 1.5-2 літри води та добре перемішати. Воду, що залишилася, нагріти і розчинити в ній цукор. Остудити до температури не більше 30 градусів, насипати дріжджі, перемішати та влити в яблучне пюре.

Накрити марлею і залишити в теплому місці на 6-7 днів для бродіння. Використовуючи цей рецепт яблучної браги, можна уникнути цукру - якщо плоди досить солодкі. Перед вживанням процідити від осаду та перелити у невелику підлогу літрові пляшки.

Зберігати у холодильнику не більше трьох днів.

Перед тим, як зробити яблучну брагу, почистіть одне-два яблука, подрібніть на тертці або в м'ясорубці і залиште в теплому місці для бродіння. Якщо через кілька днів бродіння не відбулося, використовуйте цукор, якщо пюре блукатиме добре, то для цього сорту яблук можна цукор не додавати.

Рецепт яблучної браги із соку

За рецептом браги із яблук можна приготувати напій на основі соку. Найкраще це робитиме з натурального соку, а не придбаного в магазині – від цього залежатиме смак отриманої браги. Приготувати сік досить легко. Попсовані яблука помити, почистити, відрізати всі гнилі місця, видалити насіння і серцевину. Подрібнити довільно і вичавити сік за допомогою соковижималки. Якщо її немає, можна прокрутити яблука через м'ясорубку, використовуючи дрібні грати, викласти пюре на марлю і добре віджати отриманий сік.

Перелити сік у банку, бідон або іншу ємність для бродіння, додати цукор та дріжджі, добре перемішати та залишити у теплому місці.

Якщо використовувати брагу для приготування самогону, її необхідно наполягти менше місяця, для пиття вона буде готова вже за 7 днів. У добрій бразі для пиття міститься 6-9% алкоголю, більше міцний напійматиме яскраво виражений спиртовий смак та запах.

Перед тим як приготувати брагу з яблук, спробуйте на вміст цукру - якщо яблучний сік чи пюре забродить протягом трьох днів, цукор можна буде додавати. Якщо ви хочете отримати більше ароматну брагу, використовуйте одночасно кілька сортів - солодких та кислих яблук.

Перегляньте відео браги з яблук і ви побачите, що приготувати цей напій в домашніх умовах зовсім не складно. Схожий рецепт має знаменитий яблучний сидр, який можна приготувати з яблук.

Якщо у вас залишилися домашні заготовки соку, перед тим як поставити брагу на яблуках, спробуйте приготувати легендарний напій, винахід якого часто приписують Карлу Великому Сидр більше нагадує шипуче вино і чудово підійде для будь-якої домашньої урочистості, хоча за своєю суттю він є звичайною брагою.

П'ять літрів домашнього яблучного сокунагріти до кімнатної температуриі змішати із кілограмом цукрового піску. Щоб цукор краще розчинився, можна використовувати дерев'яну лопатку чи віночок.

Отриману суміш перелити в скляну банкуабо барило з харчової пластмаси.

Поставити зверху газовідвід трубку, таку ж, як використовується при виготовленні вина.

Можна надіти на звичайну банку гумову рукавичкуі зробити невелику дірочку в одному з пальців. Залишити для бродіння в теплому місці, для прискорення процесу можна укутати ємність теплою ковдрою.

Після появи на дні ємності осаду напій потрібно буде акуратно перелити в інший посуд.
Залишити для бродіння ще кілька днів.

Коли бульбашки на поверхні перестануть з'являтися, ще раз злити з осаду та перелити у скляні банки.

Тепер ви знаєте, як робити брагу з яблук та зможете самостійно приготувати чудовий напій своїми руками. Пити брагу бажано охолодженою, зберігати у холодильнику у щільно закритих скляних пляшках.

Відмінним способом яблучної переробки – особливо для тих, хто має на дачі, ділянці або у приватному будинку фруктовий сад – є. домашнє самогоноваріння. Самогон із яблучного соку досить поширений, і навіть, можна сказати, демократичний напій. Адже плоди різних сортівзустрічаються повсюдно, а при вигонці з них виходить чудовий фруктовий напій, або "домашній кальвадос".

До речі, деякі будь-який самогон із яблучного соку або яблук об'єднують разом під цією назвою, що не зовсім правильно, оскільки справжній кальвадос передбачає спецтехнологію витримки в бочках з дуба, які і насичують його оригінальним і неповторним ароматом. яблучним смакомз відтінками деревини.

Загальні положення

Рецепти приготування даного напою не становлять особливої ​​складності, а найголовніше - практично не вимагають після якісно виконаної перегонки додаткових реверансів: облагородження, прибирання запаху. І все це через приємне і пікантного ароматуфруктів, яким володіє самогон із яблучного соку або яблук. А для отримання бражки можна порекомендувати і яблука, і макуху від переробки, і неосвітлений сік.

Так, до речі, найкраще, якщо плоди будуть від різних сортів, у цьому випадку в кінцевому продукті буде особливий змішаний букет і аромат від кожного з сортів.

Самогон із яблучного соку. Рецепт приготування

Зробити з уже готового сокунабагато простіше, ніж безпосередньо із цілих плодів. Напевно, тому ті, у кого в саду яблук - щорічне достаток, вважають за краще наводити на дію дані методи. Соки можна використовувати будь-які: як натуральні, свіжовіджаті, так і ті, що пройшли термічну консервацію і варіння. Помічено, що з натуральних соків (особливо так званого купажу) отриманий кінцевий продукт буде найбільш ароматним і повно насиченим смаком. Вибір соку як сировини актуальний, якщо у вас є добротний соковитискач, та й сам обсяг врожаю дозволяє зайнятися соковитисканням.

Що можна робити в домашніх умовах

З цієї сировини просто потрібно спробувати зробити home-made кальвадос. А до речі, можна і заготовити обсяг натурпродукту на соку про запас як вихідну сировину, щоб потім робити з нього настоянки, експериментуючи зі смаковою гамою.

Спосіб базовий досить простий: сік з м'якоттю розлучається цукром, вводяться дріжджі, далі - проходить визрівання браги з її перегонкою. Можливий і народний рецептсамогону з яблучного соку, що нагадує спосіб, яким визріває грузинська чача, але в цьому випадку яблучки повинні бути найсолодшими, стиглими, соковитими. Плоди також треба почистити від насіння і брати м'які, але не підгнили.

Бажаючим виготовити в умовах кухні домашній кальвадос слід придбати бочку з дуба, де і відбуватиметься наступна витримка напою. Нормальною і дієвою заміною барила стане використання тріски дуба, що дрібняться і вантажаться в підготовлену ємність з вигнаним спиртом із соку. Сам процес наполягання має становити понад півроку (а краще – і рік). Звичайно ж, не кожен самогонщик витримає час, і обов'язково захочеться спробувати. Але для цих цілей є спосіб виготовлення швидшого, але менш насиченого ароматами напою, що тільки нагадає кальвадос. Для цих цілей беруться спеції плюс ваніль у певній кількості.

Брага із яблучного соку для самогону. Рецепт

Брага, звичайно ж, основний та нерозмінний інгредієнт для варіння гарного напою. Найпростіший і популярніший у народі набір інгредієнтів: на кожні п'ять літрів соку беремо по кіло цукру і по 20 грамів. Тоді у вас точно сусло забродить досить швидко і буде все як треба. Але в такому випадку смак бражки буде трохи дріжджовий. Якщо ж ви нікуди не звикли поспішати, якщо ви не любите присмак магазинних дріжджів, то порада: замість них використовуємо родзинки звичайного винограду, що злегка забродили. На них живуть культури натуральних дріжджів, які використовують для приготування вина. Тільки перед «закваскою» потрібно постаратися родзинки не мити, особливо – не обдавати окропом, як це люблять робити деякі господині, щоб, мовляв, мікроби шкідливі знищилися. Від цієї процедури всі дріжджі можуть загинути, у брага зовсім не забродить.

Цукор-пісок найкраще розчинити у малій кількості нагрітого соку, а потім перемішувати з основною кількістю сусла в посуді для бродіння. Процеси виготовлення браги в такому (бездрожевому) випадку протікатимуть більш тривало, ніж у дріжджовій рецептурі, і можуть сягати навіть місяця за своєю тривалістю. Але смакові якості стануть набагато тоншими.

Загальні положення

Брага із яблучного соку для самогону є, безумовно, продуктом бродіння. А отже, якщо є хоч незначне газовідділення, потрібне застосування гідрозатворів. Це є неодмінною умовою, щоб зробити самогон із яблучного соку. У процесі зброджування маса не вимагає постійного перемішування, а кінцевий алкогольний напійне потребуватиме фільтрації, освітлення, додаткових зусильщодо покращення смаку. Досить буде просто відокремити перекинутий сік від дріжджів, що випали в осад. А вигонка домашнього кальвадосупровадиться за традиційною схемою: відділення голів, хвостів. Можливо і перегнати вдруге, для додаткового очищенняпродукту, але тоді деякі смакові якості можуть загубитися.

Затвор

Отже, насамперед, щоб приготувати правильний самогонз яблучного соку в домашніх умовах необхідно поставити на ємність водяний затвор. Робиться він за традиційною схемою.

Потрібно припинити доступ кисню з навколишнього простору, оскільки це призводить до того, що сировина не бродить, а кисне. Водяний затвор призначається для виходу вуглекислоти, що утворюється при бродінні, і перешкоджає контакту бражки з відкритим повітрям. Безумовно, необхідний пристрій можна купити в магазині або замовити по інтернету. Але не факт, що воно за розмірами стане на обрану для самогоноваріння ємність. Тому багато людей вважають за краще виготовити водяний затвор своїми руками.

Найпопулярнішим у народі можна з упевненістю назвати пристрій, перероблений з крапельниці, купленої в аптеці. Для того щоб виготовити подібне пристосування, потрібно відрізати трубку з пластику у крапельниці, а ємність з налитою в неї майбутньою герметично закупорити. У центрі кришки виконати відповідний діаметр трубки отвір і, вставивши туди один кінчик, щільно заізолювати. А другий кінець трубочки вивести, наприклад, у склянку з водою (щоб обмежити доступ повітря). Під час бродіння система видаватиме характерні «бульки», які свідчать, що відбувається за розкладом. Як тільки дані сигнали припиняються, це говорить нам про те, що компанія готова, і пора вже і самогон виганяти!

З домашнього яблучного вина

Приготування самогону з яблучного соку – процес не надто трудомісткий. Але ще більше спростити його можна, використовуючи вже готову «бражку» – молоде вино переробляють у самогонку зазвичай у тих випадках, коли він «не вийшов», тобто не задовольняє певним смаковим якостям, але виливати таке добро все ж таки шкода. Зазвичай таке вино, завдяки неправильне застосуваннятехнології, що вже знаходиться в першій стадії оцтового перетворення або має різні грибкові недуги, що роблять його смак не зовсім приємним, м'яко кажучи (ну і якщо це зовсім відверте пійло, все ж таки найкращим варіантомвилити, а не використовувати для перегонки). Плодове вино в цьому випадку потрібно розглядати, наче добре очищену та освітлену бражку. До того ж якихось особливих вимог до цього натурального продуктуне варто пред'являти, оскільки він досить високої якості.

У такому разі вино заливаємо в апаратну ємність для подальших дій, і можна вже нічого не додавати туди. Цими діями, як уже було сказано, можна значно Надалі відбувається перегонка до самогону традиційним методомнагрівання та подальшої дистиляції. Слід зазначити, що коли у самогонного апаратує сухопарник або достатньо буде і однієї перегонки, відокремлюючи голови і хвости. Далі слід очищення за допомогою вугільного фільтра. В іншому випадку для вигонки якісного кінцевого продуктунам потрібен подвійний перегін. Деякі застосовують і додаткове наполягання на сухофруктах чи порізаних свіжих яблукдля посилення яблучної ароматизації.

Домашній кальвадос із дубовими нотками

Як зробити самогон із яблучного соку, щоб він нагадував цей всесвітньо відомий напій, який здобув популярність у певні роки, завдяки творам Ремарка? Весь секрет у тому, що яблучний самогон (рецепти приготування браги з соку дивіться вище) потрібно наполягати досить тривалий час (мінімум - півроку), як, наприклад, коньяк. Яблучний брендітоді набуває характерного присмаку, який так сподобався багатьом поціновувачам. Звичайно ж, для цих цілей найкраще придбати невелику дубову бочку, виготовлену майстром. Але якщо у вас немає її під рукою, не засмучуйтесь. Специфічну ємність цілком можна замінити дубовою тріскою. Її необхідно брати від 20 до 60 грамів на кожен літр, який передбачається до наполягання. Тут дозування проводиться досвідченим шляхом, згідно з особистими смаками та уподобаннями, але все ж таки постарайтеся не переборщити, інакше дубильні речовини можуть забити основний тон - яблучний!

Кожна хоч трохи начитана людина чула про кальвадосу. Багатьом із нас, хоч раз, доводилося куштувати цей чудовий яблучний дистилят. Але далеко не всі мають знання, що дозволяють виготовити на своїй рідній кухні щось подібне (будь-то навіть не канонічний кальвадос а невибаглива, але від цього не менше приємна самогонказ яблук). У зв'язку з цим, першорядне місце посідає питання: як зробити (а точніше – як приготувати або, якщо хочете, поставити) брагу з яблук для самогону.

Повірте, що дистилят приготований зі бражки, виконаної по даному рецептуще нікого не розчарував.

Список інгредієнтів

1. Яблука – 30 кг
2. Цукровий пісок- 2-4 кг
3. Вода – 10-20 л
4. Сухі винні дріжджі – 100 г

Метод приготування

Яблучна макуха, що залишилася після отримання соку, у нашому випадку також можна пустити в справу. При цьому на виході вийде своєрідний яблучний еквівалент знаменитої чачі.

Список інгредієнтів

1. Яблучна макуха – 10 кг
2. Цукровий пісок – 5 кг
3. Вода – 35 л
4. Дріжджі – 100 г сухих або 500 г пресованих

Метод приготування

Якщо ви справжній гурман, вам слід зупинитися саме на цьому варіанті. Яблучний бренді, приготований на основі чистого соку, за своїми смаковими та ароматичними якостями, є найбільш досконалим.

Список інгредієнтів

1. Яблучний сік – 15 л
2. Цукровий пісок – 3 кг
3. Сухі винні дріжджі – 200 г
4. Мед – за смаком
5. Цедра лимона – за смаком

Метод приготування

1. Відстояний протягом кількох днів сік, зцідити з осаду, після чого змішати з цукром і дріжджовим розчином; за бажанням можна додати трохи меду та лимонної цедри.
2. Отриману субстанцію тримати у темному теплому місці протягом місяця, періодично її перемішуючи.
3. Після закінчення зазначеного терміну готову бражку можна пускати в хід.

Брага з яблук без дріжджів

Всі вищезгадані варіанти бражки можна приготувати без дріжджів і, відповідно, без цукру. Головне, залишити фрукти немитими, щоб не занапастити необхідні для цього виду бродіння дикі дріжджі. Відчутними достоїнствами даного методу стануть не спотворений цукрово-дріжджовим фактором смак дистиляту та зменшення фінансових витрат на його приготування. До мінусів згаданого способу слід віднести тривалий термінбродіння, що іноді доходить до двох з половиною місяців, а також – менша кількістьготового бренді, що отримується на виході.

Питна яблучна брага, по суті – сидр, є приємним на смак самодостатнім освіжаючим слабоалкогольним напоєм.

Список інгредієнтів

1. Яблука кислих сортів – 5 кг
2. Яблука солодких сортів – 5 кг

Метод приготування

1. З м'яких, але не підгнилих фруктів вичавити сік.
2. Окремо відстоювати соки з кислих та солодких сортів яблук протягом 3-х днів.
3. Потім зняти їх з осаду і змішати за смаком.
4. Отриману заготовку бутілювати, кинувши в кожну з пляшок кілька родзинок.
5. Пляшки дуже ретельно закупорити і поставити у льох чи холодильник.
6. Приблизно через місяць ваша питна компанія буде готова.

Зрозуміло, подібний напій можна готувати і за допомогою цукрово-дріжджового методу, але пити його в чистому виглядіми не рекомендували б. По-перше: дріжджі суттєво погіршать органолептичні властивості напою, а по-друге: не перегнана. дріжджова брагамістить значну кількість токсичних речовин, здатних серйозно пошкодити вашому організму.

1. Вибирайте свіжі фрукти

   Відбираючи фрукти для бражки, намагайтеся не використовувати опалих яблук з гнильцем. Якщо ж без паданців яблук вам обійтися так і не вдалося, ретельно вирізайте всі ділянки, що підгнили. Інакше напівфабрикат для самогону вийде надто гірким.

2. Правило 10%

   Закладаючи сусло в бродильну ємність, стурбуйтеся, щоб у ній залишалося від 10% вільного місця, необхідного для накопичення піни та вуглекислого газу.

3. Пекарські дріжджі – табу для якісного алкоголю

   При виготовленні бражки можна використовувати пекарські дріжджі. У цьому випадку, процес бродіння може завершитися через тиждень, але сам продукт матиме характерний малоприємний смак і запах.

4. Цукрова брага з яблуками

   Можна спробувати додати шматочки яблук у звичайну цукрово-дрожжеву заготівлю для самогону. У такому разі, після закінчення терміну бродіння, у вас вийде облагороджена цукрова брагаз яблуками.

5. Експериментуйте

   Допускається змішування яблук із іншими плодово-ягідними інгредієнтами. Таким шляхом, наприклад, у вас вийде брага з яблук та слив або брага з яблук та винограду. Головне, у таких випадках простежити, щоб цукристість майбутнього сусла не перевищувала 20%. Інакше бродіння просто не відбудеться.

6. Брага з груш та яблук

   Якщо ви приготували дистилят, в основі якого лежала брага з груш та яблук, його слід або вжити протягом найближчих місяців або витримувати в дубовій бочціблизько року. За словами експертів, даний напійПісля піврічного зберігання, на деякий час частково втрачає повноту свого смакового букета.

Натуральний самогон з яблук у домашніх умовах виходить ароматним та смачним. Реалізація продукту актуальна для тих, хто має дачу, або доступ до великого врожаю яблук. В умовах, коли частина плодів опадає, або врожай настільки великий, що з ним не вдається справлятися заготівлею, приготуванням. ароматного самогонуз яблук стає чудовим способомпереробки запасів.

Будь-який рецепт яблучної браги не вимагає значних фінансових витрат, невибагливий у приготуванні та з високим шансом виходить успішним навіть після першої спроби. Позитивно у приготуванні бражки і те, що її можна залишити, як є, не перетворюючи на самогон, отримавши відмінний прохолодний напійчи сидр.

Відповідні яблука для браги

Поставити брагу можна практично з будь-яких яблук. Підходить навіть макуха або шматочки з віддаленими гнилими частинами. Але в ідеалі бажано використовувати цілі солодкі фрукти. Вміст цукру в суслі для браги з яблук, а надалі вміст у ній спирту, залежатиме від сорту фруктів, що використовуються ніж солодше тимкраще.

Кислі та нейтральні фрукти вимагають застосування додаткового цукру. Зразковий поділ за кількістю цукру та фруктових кислот:

• У дичці та кислих сортахміститься 6% цукру та 1,3% кислот
• У безсортових кисло-солодких плодах показники дорівнюють 10% та 0,9%
• Кисло-солодкі та терпкі содові яблука містять 10% цукру та 1% кислот
• Солодкі яблука на 10% складаються з цукру та 1% відводиться під фруктові кислоти.

Давайте розглянемо кілька відповідних варіантів, як зробити брагу з яблук.

Рецепт із цілих яблук з дріжджами

Запропонований рецепт браги з яблук може стати самостійним питним напоєм або підійде для подальшої перегонки.

Ось скільки інгредієнтів потрібно взяти:

• 30 кг яблук
• 4 кг цукру (можна не використовувати якщо яблука досить солодкі)
• 20 л води
• 100 г сухих дріжджів

Рецепт самогону з яблук виглядає так:

1. Розріжте яблука навпіл або на чотири частини
2. Усі яблука подрібніть за допомогою м'ясорубки, або дриля зі спеціальною будівельною насадкою до повчання однорідного пюре.
3. Пюре перекладіть у бродильну ємність, туди ж залийте 16 л води
4. У воді розчиніть цукру і теж перемістіть в бродильну ємність
5. Дріжджі перед внесенням потрібно розбродити засипте їх у теплу водутемпературою від 30 до 35 градусів у пропорції 1:10 і дайте настоятися 10-20 хвилин
   

   Для приготування самогону яблучного підійдуть сухі пекарські дріжджі або будь-які інші, але ідеально для рецепту самогону на яблуках підходять винні дріжджі.

6. Після того як піднялася дріжджова шапка, внесіть дріжджі в сусло і все перемішайте.
7. Місткість щільно закрийте, встановіть гідрозатвор і поставте брагу з яблук у тепле місце до +25 градусів на 7-12 діб.
8. Через день брагу потрібно відкрити та перевірити. При утворенні щільного шару (шапки) мезги добре перемішайте, щоб не закисло
9. Коли вся мезга осяде, а брага стане світлішою, можна ще зробити додаткове освітлення бентонітом або відразу починати перегонку яблучної браги.

Перегонка яблучної браги

1. Бражку з яблук необхідно переганяти 2 рази
2. Для першої перегонки бажано застосовувати парогенератор чи пароводяний котел. Спосіб дозволяє переганяти рідину без фільтрації, що зберігає більше яблучного аромату. Якщо у вас немає цього обладнання, візьміть і відіжміть через кілька шарів марлі
3. Готову бражку перелийте в куб. Важливо, щоб шматочки макухи не потрапляли в бак, інакше вони почнуть підгоряти та давати гіркоту
4. Перший перегін женеться майже до води до 5% спирту в струмені. Перший перегін часто дає каламутний самогончерез яблучні сивушні олії
5. Виміряйте міцність отриманого спирту сирцю та визначте кількість абсолютного спирту
   

   Перед другою перегонкою, яблучний самогон можна наполягти на свіжих яблуках 3-4 дні це посилить яблучний аромат і так ароматного продукту

6. Розбавте отриманий сирець чистою водоюдо 20-30% без додаткових методів очищення, т.к. повинен залишитися приємний яблучний аромат у кінцевому продукті
7. Переженіть вдруге із поділом на фракції. Відберіть перші 10% від абсолютного спирту голів, вони мають неприємним запахомі містить багато шкідливих домішок, пити це не можна
8. Основний продукт відбирайте до температури в кубі 91 градус, решту відбирайте окремо для подальшої переробки, наприклад, ректифікації.
9. Отриманий самогон розбавте до фортеці 40% і залиште відпочивати в склі в темному місці мінімум на 7 днів, після закінчення самогон набуває ніжний ароматі втрачає неприємний присмак.

Рецепт із дріжджами з яблучного соку

На щойно вичавленому або на готовому промисловому яблучному соку ставлять брагу для самогону, тільки за умови, що він на 100% натуральний без консервантів, інакше це складне зброджування буде потрібно підживлення для браги.

Готується брага з яблучного соку так:

1. Візьміть 5 л соку
2. Візьміть пресовані дріжджі 30 г або 10 г сухих краще за винні
3. Технологія приготування самогону з найпростіша яблучного соку, змішайте всі інгредієнти в ємності для бродіння і залиште блукати в теплому темному місці
4. Після завершення бродіння брагу зніміть з осаду
5. По суті, це молоде вино, після подвійний перегонкиу вас вийде самогон із молодого яблучного вина
6. Вино, що вийшло, можна розлити по пляшках і залишити відпочивати на кілька місяців так у вас вийде смачний сидр як самостійний напій
7. Для отримання самогону з яблучного соку переженіть двічі

Бездрожжевий рецепт

Перед тим, як зробити самогон із яблук, важливо протестувати вибраний сорт. За відсутності дріжджів у рецепті яблучної браги для самогону потрібно провести тест: з 1 кг вибраного сорту роблять пюре та розмішують із 200 г цукру. Активно «гуляти» суміш має вже надвечір 2 дні.

При успішному проведенні тесту приступають до підготовки інгредієнтів для браги з яблук без дріжджів:

• 10 кг яблук
• 4 кг цукру
• 100 г ізюму

Рецепт приготування складається з кількох етапів:

1. Роблять пюре, змішують із цукром
2. Для прискорення бродіння засинають родзинки
3. Добре перемішують протягом 10-15 хвилин, добиваючись повного розчинення цукру
4. Через 10-14 діб видаляють макуху
5. Яблучна брага проціджується через кілька шарів марлі.
6. Засипають ще 6 склянок цукру та залишають на 2 тижні
7. Через 2 тижні брага з яблук для самогону знімається з осаду та проціджується, стає готовою до подальшої перегонки.

Підіб'ємо підсумок

Приготовлений яблучний дистилят чудово підходить для будь-якої пори року. Його ненав'язливий аромат чудово поєднується з холодними закусками, курячими та овочевими стравами. Приготувавши напій 1 раз, вам обов'язково захочеться ще скористатися схожими рецептами. Адже цей процес досить простий, економічно вигідний та доступний.