Ягідна брага для самогону. Ароматний самогон із сухофруктів з цукром і без. Рецепт браги з ягід горобини

Ще задовго до того, як люди навчилися, а тим більше робити горілку в тому вигляді, в якому ми її знаємо, слов'яни робили хмільну брагу.У давнину у тих широтах, де жили слов'яни, не вирощували ні виноград, ні солодкі ягоди та фрукти, таким чином – виноробство не було відомо.

Замінювали вино бражкою, яку вживали в непереробленому вигляді. Але сьогодні ми поговоримо про те, які існують рецепти приготування для самогону – з наступною перегонкою та одержання тією чи іншою мірою чистого спиртного напою.

З початком епохи самогоноваріння рецепти браги для самогону видозмінювалися, удосконалилися і цей процес не припинено — винаходять нові і нові різновиди. Кілька десятиліть тому бананова брага або брага з апельсинів не були екзотичним виглядом, вони не існували у зв'язку з дорожнечею, а часом – і дефіцитом цих фруктів. Але відтоді, як банани стають дешевшими за яблука, такі види з'явилися і завоювали своїх прихильників.

Перш ніж приступати до створення бражки для самогону в домашніх умовах, подбайте про якості інгредієнтів, які до неї входитимуть, а також – про підготовку посуду:

Екзотика

Раніше екзотичні для нас фрукти не дефіцит, тому трапляються незвичайні рецепти. Розкажемо, як робиться брага з бананів, що дає самогону тонкий незрівнянний аромат. Популярний рецепт – на 1 кг бананів (обов'язково – перезрілих) – 10 л. води, 1 кг цукру та 100 г пресованих дріжджів.

У банановій шкірці- До 10% спирту! Її нарізають і обов'язково додають у ємність із брагою.

Відома ароматна апельсинова брага. Але апельсини потрібно обов'язково почистити, позбавити білої частини, потім відварити з цукром і тільки після цього готувати брагу, використовуючи звичайні пропорції.

Є і брага з мандаринів, як втім - з будь-яких фруктів, які є у вас удосталь. Мандарини для бражки очищають та варять. Цитрусові кіркивикористовують для наполягання готового самогону.

Бражку використовують не тільки для самогоноваріння або вживання у сирому вигляді, але й щоб підвищити рівень СО2 у воді. Існує брага для акваріума, при бродінні виходить вуглець (СО2), необхідний акваріумним рибкам.

Пам'ятайте! Наведені рецепти – не застиглі у своєму розвитку. Фантазуйте, додавайте свої інгредієнти, ділитеся в соцмережах і не забувайте пригощати друзів незвичайними та смачними домашніми напоями!

На самогон із сухофруктів можна пустити непотрібну або некондиційну сировину, у якої минув термін придатності. Підійдуть навіть плоди, що злегка запліснявіли (кип'ячення знищить цвіль), але гнилі частини потрібно обов'язково вирізати, щоб уникнути гіркоти. При дотриманні технології виходить ароматний дистилят з легкими фруктовиминотками.

Теорія.Для приготування самогону годяться будь-які сухофрукти: чорнослив, інжир, курага, фініки, родзинки, яблука, груші, вишня і т.д. В одній бразі можна змішувати різні види, Отримуючи оригінальний аромат і відтінки смаку. Єдине – чорнослив дає яскраві копчені нотки, які сильно виділяються у поєднанні з яблуками та грушами.

У процесі сушіння з м'якоті випаровується вода, але фруктоза та сухі речовини, що відповідають за смак та аромат напою, залишаються. Щоб запустити бродіння, достатньо розчинити фруктозу у воді - зварити компот, потім внести хлібопекарські або винні дріжджі(Можна зробити закваску). При цьому загальна цукристість сусла не повинна перевищувати 20%.

Вихід самогону із сухофруктів залежить від цукристості сировини, тому передбачити значення наперед складно. Чим солодше м'якоть, тим більше напоювийде у результаті. Для збільшення виходу можна додати буряковий цукор- 1 кг додатково дасть 1,1-1,2 літри самогону (40%). Однак цукор дещо псує фруктовий аромат, доводиться шукати компроміс між кількістю та якістю.

На спиртових, сухих чи пресованих хлібопекарських дріжджахбрага із сухофруктів бродить 4-10 днів, але такі дріжджі погіршують аромат. Для фруктових браг бажано використовувати магазинні або дикі (з поверхні родзинок або ягід) винні дріжджі, на яких брага грає довше (25-60 днів), проте зберігаються органолептичні властивості напою.

Інгредієнти:

• сухофрукти – 3 кг;
• вода – 18 літрів та ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
• цукор – 1-3 кг (за бажанням);
• дріжджі – 100 г пресованих (20 г сухих) хлібопекарських або винні за інструкцією на обсяг сусла, або закваска (3% від обсягу);
• лимонна кислота – 10 грам.

Лимонна кислота потрібна для стабілізації кислотності сусла, що сприяє бродінню, рекомендую вносити, якщо додаєте більше 1 кг цукру.

За потребою готують за 3-5 днів до роботи із сировиною.

Рецепт браги із сухофруктів

1. Подрібнити сухофрукти блендером чи будь-яким іншим способом. Чим дрібніші за шматочки, тим краще вивільняються цукру, що збільшує вихід самогону.

Увага! Бажано заздалегідь видалити кісточки. Якщо це неможливо, сировину краще не пропускати через блендер, а залишити так, щоб кісточки залишилися цілими і не дали гіркоти.

2. Сухофрукти помістити в каструлю, додати цукор (за бажанням), залити водою у пропорції 1:4 – на 1 кг сировини (разом із цукром) 4 літри води. Перемішати.

3. Довести суміш до кипіння, варити на слабкому вогні 30 хвилин, періодично помішуючи, щоби сухофрукти не прилипали до дна і не пригоряли.

4. Зняти каструлю з вогню, додати воду, що залишилася, і лимонну кислоту. Перемішати.

5. Коли сусло охолоне до 28-29°C, внести закваску або розведені дріжджі за інструкцією на упаковці.

6. Перелити брагу в бродильну ємністьзалишаючи мінімум 25% вільного простору для піни та вуглекислого газу. На шийці встановити водяний затвор будь-якої конструкції, можна медичну рукавичку з дірочкою у пальці.

7. Поставити брагу із сухофруктів у темне місце з температурою 18-28°C. Залежно від дріжджів, що використовуються через 4-60 днів, гідрозатвор перестане виділяти газ (рукавичка здувається), брага перестане бути солодкою на смак і почне злегка гірчити, а на дні з'явиться шар осаду. Ці ознаки свідчить про те, що бродіння закінчилося.

Отримання самогону із сухофруктів

8. Брагу, що відіграла, процідити через марлю, віджати макуху насухо. Якщо не зробити фільтрацію, залишки м'якоті пригорять, зіпсувавши смак напою.

9. Перегнати брагу вперше на максимальній швидкості без поділу на фракції. Припинити збирання продукту при падінні фортеці в струмені нижче 30%.

10. Виміряти міцність отриманого дистиляту. Розрахувати кількість чистого спирту- Об'єм в літрах помножити на міцність у відсотках і розділити на 100.

11. Розбавити напій водою до 18-20 градусів, потім зробити другу перегонку. Перші 12-15% виходу кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Ця шкідлива фракція, що погано пахне, називається «голови» і може бути використана тільки в технічних цілях.

12. Відбирати основний продукт ("тіло") до падіння фортеці в струмені нижче 45%, після чого закінчити перегонку або збирати "хвіст" окремо.

13. Отриманий самогон із сухофруктів розбавити водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%), розлити в скляні ємності для зберігання.

14. Герметично закрити перед дегустацією залишити на 2-3 дні в темному, прохолодному місці для стабілізації смаку.

З фруктів та ягід виходить чудова фруктова брага. Комбінуючи плоди можна досягти різних відтінків смаку та запаху. готового продукту. Найчастіше для бражки використовують яблука, виноград, груші, сливи, черешні, абрикоси - цукристість яких найвища (6-18%).

За основу можна взяти і сухофрукти, які доступні цілий рік. Якщо не заготовили самі, це не проблема, купити їх можна недорого у бабусь на ринку чи магазині.

Рецепт браги зі свіжих фруктів та ягід

Приготувати брагу з свіжих плодіву домашніх умовах зовсім нескладно. Цей рецепт універсальний. Можна використовувати практично всі ягоди та фрукти.

Склад та правильні пропорції:

• 20 кілограм фруктово-ягідної сировини;
• 3 кілограми цукру (за бажанням);
• 100 г пресованих дріжджів;
• 20 літрів води.

Покрокова послідовність процесів.

Помити та перебрати плоди. Очистити від гілочок (виноград), серцевини (яблука, груші), кісточок (черешні, абрикоси). Подрібнити будь-ким доступним способомдо стану пюре. Помістити в бродильну ємність.

У 5 літрах теплої водирозчинити цукор та дріжджі. Додати разом з рештою води в ємність із пюре. Ретельно перемішати, встановити водяний затвор і поставити у тепле місце для бродіння на 5-7 днів.

Для бражки можна використовувати готовий фруктовий сік(На 10 літрів - 2 кг цукру, 60 грам пресованих дріжджів, 2 літри води). Дріжджові культури не можна використовувати. Активатором бродіння можуть стати « дикі дріжджі», що мешкають на поверхні фруктів та ягід. У цьому випадку важливо не мити сировину перед приготуванням.

Фруктову брагу можна приготувати без цукру, якщо використовується сировина з високою природною цукристістю. Але ризики псування сусла дуже високі. Навіть якщо все вийде, після перегону бражки дистиляту буде набагато менше.

Рецепт браги із сухофруктами

Сухофрукти підійдуть будь-які (курага, сушені грушіі яблука, фініки, родзинки), головне, щоб сировина була якісна (не заражена личинками та пліснявою).

Щоб «визволити» фруктові цукруіз сухофруктів, їх необхідно піддати термічній дії (зварити компот або запарити окропом).

Інгредієнти:

• 10 кілограм сухофруктів;
• 4 кілограми цукру;
• 300 г пресованих дріжджів;
• 20 літрів води.

Приготування.

Помиті, просушені сухофрукти залити 5 літрами окропу і залишити на деякий час доки не набухнуть. видалити великі кісточки(якщо є), перелити масу в ємність для бродіння. У остиглу до 30 ° C суміш додати дріжджі (розчинені), решту води, цукор. Перемішати.

Виміряти насолоду сусла сахарометром, цукру має бути не менше 20-25%. Встановити гідрозатвор на шийку ємності і поставити для бродіння в теплому місці. За тиждень брага дозріє.

Для бездрожжевого способу приготування частину висушених плодів (500 грам) не потрібно мити і запарювати, їх треба замочити в теплій воді окремо, після чого подрібнити блендером, залити невеликою кількістю теплої води, дочекатися, коли почнеться бродіння і додати|добавляти| З сусло. Найкраще для цих цілей використовувати немитий ізюм.

Якщо сухофрукти неправильно зберігалися, «дикі дріжджі» з їхньої поверхні могли загинути, тоді брага не забродить без штучних дріжджів. Потрібно бути впевненим, що сировина справді якісна. Початківцям краще не випробовувати долю та використовувати традиційний рецептбраги із сухофруктів (з дріжджами та цукром).

Готову брагу потрібно злити з осаду та процідити. Її можна розлити по пляшках та вживати як самостійний слабоалкогольний напій, А можна використовувати як основу для самогону - залити в бак і перегнати.

Фрукти та ягоди не тільки смачні, а й дуже корисні для здоров'я людини. Існує велика кількістьрецептів приготування страв із плодів, але не всі знають, що із фруктів та ягід можна готувати якісний самогон. Вся справа в тому, що в свіжих плодахміститься чимала кількість фруктози, яка надає фруктам та ягодам солодкий смак. Брага для самогону з фруктів виходить просто і швидко, але тільки в тому випадку, якщо винокур готує її за рецептом і дотримується всіх правил приготування такої сировини.

Фруктовий алкоголь

Особливості алкоголю із фруктів

Різні фрукти містять у своєму складі різна кількістьцукру. Наприклад, у сливах його 9-16%, в абрикосах - 5-23%, в яблуках - 8-16% і т.д. фруктового самогонубез додавання цукру, необхідно, щоб обраний фрукт як мінімум на 25% складався з цукру. Однак у природі немає таких солодких плодів, тому самогоннику в будь-якому випадку доведеться додавати цукор у заготівлю фруктової браги.

Рецепти

Існує велика кількістьрецептів приготування бражки з ягід та фруктів. Одним із самих популярних рецептівотримання фруктового самогону вважається той, згідно з правилами якого алкоголь необхідно готувати зі слив. Рецепт такого напою виглядає так:

1. Беруться такі інгредієнти, як: 12 кілограмів слив, 1,5 кілограми цукру, 10 літрів питної водита 100 грамів дріжджів.
2. Насамперед сливи необхідно очистити від кісточок і виготовити з них пюре. Якщо кісточки не витягти з плодів, то через це отриманий алкоголь може мати неприємний гіркий смак.
3. Цукор необхідно розчинити в невеликій кількостіводи. Цукровий сироппісля цього додають у ємність зі зливами.
4. Дріжджі розводять у воді температурою 35 градусів і вливають їх у заготівлю браги.
5. У заготівлю потрібно додати 8-10 літрів води. Після цього майбутню брагу ставлять у тепле місце на тиждень.
6. Після закінчення цього періоду брагу необхідно профільтрувати та залити в перегінний куб самогонного апарату. Сировину необхідно перегнати один раз у режимі дистиляції та ще один раз – у режимі ректифікації.

У домашніх умовах також можна приготувати. Для отримання браги із цих плодів слід підготувати 20 літрів води, 30 кілограмів яблук, 20 грамів сухих дріжджів та 4 кілограми цукру.

Спочатку яблука слід перебрати, видалити ділянки гнилі, кісточки та хвостики. Якщо цього не зробити, самогон гірчитиме. Яблука після підготовки необхідно нарізати на дрібні тонкі шматочки. Після цього шматочки фрукта слід подрібнити до консистенції пюре в блендері або натерти їх на тертці.

Пюре перекладають у ємність, у якій бродитиме брага. З|із| цукру і води тим часом виготовляють сироп і вливають його в пюре з яблук. Дріжджі після цього слід розвести теплою водоюі додати їх до браги.

На шийку ємності, в якій знаходиться брага, ставлять гідрозатвор і поміщають її в місце, де підтримується температура 18-28 градусів. Термін бродіння сировини варіюється від п'яти до сорока днів, тому станом браги потрібно постійно стежити. Як тільки сировина перестане виділяти вуглекислоту, а також набуде гіркуватого запаху та присмаку, її можна вважати готовою для перегонки.

Фруктова брага для самогону переганяється двічі.

Алкоголь з ягід та фруктів можна готувати не тільки з плодів, але і з їхнього соку. Наприклад, популярністю серед самогонників користується рецепт приготування браги з яблучного соку. Щоб отримати бражку, слід взяти кілограм цукру, 5 літрів соку яблук, 3 літри води та 10 г сухих дріжджів.

Приготування самогону починають додаванням цукру в сік із дріжджами. Заготівлею заповнюють на три чверті, надягають на шийку медичну рукавичку. Місткість із заготівлею самогону ставлять у тепле місце. Термін зброджування, як і в попередньому рецепті, залежатиме від вмісту цукру в яблуках та від типу дріжджів. Готовність браги можна буде визначити по рукавичці - коли вона здувається, можна вважати, що сировина для перегонки готова.

І фруктів має відмінним смакомі тонким ароматом. Цей напій можна подавати до будь-яких страв. Брага з плодів може виготовлятися незалежно від сезону, в чому полягає її перевага для винокуріння.

При приготуванні алкоголю з плодів можна експериментувати з різними ягодамита фруктами, оскільки всі вони містять у своєму складі цукор.

У свіжих плодах міститься фруктоза, яка впливає на запах і смак, надаючи домашньому напою солодкий післясмак. Тому фруктову брагу для самогону можна робити з різних фруктівта ягід з великим її змістом. Але щоб отримати якісний напійз такої сировини, необхідно дотримуватися основних правил приготування та дотримуватись інгредієнтів рецепту.

Для отримання високого рівня відсотка спирту рекомендується у брагу з фруктового пюредодавати трохи цукру, а для кращого бродіння - спиртові дріжджі. Сам процес приготування бражки відрізняється від звичайного, тому що з плодами доведеться довше повозитися. Якщо дотримуватися технології приготування, то на виході вийде ароматний напійзі злегка вловимими фруктовими нотками.

Для сировини підходять навіть запліснілі плоди, що підгнили, а в одному замісі можна поєднувати їх різні види, що додасть напою оригінальний аромат з ніжними відтінками смаку.

Для приготування браги знадобляться такі інгредієнти та інструменти:

• подрібнювач для фруктів, це може бути соковитискач або м'ясорубка;
• ємність для бродіння;
• прес;
• фрукти;
• цукор;
• дріжджі;
• лимонний сік чи кислота;
• дистильована вода.

Для приготування бражки використовуються немите фрукти, так як на шкірці живуть, які прискорюють розщеплення цукрів і покращують процес бродіння. Плоди подрібнюються, обрізається гнилизна, видаляються кісточки та плодоніжки, так вони надають напою гіркоту, і закладаються в ємність для бродіння.

Пропорції фруктової браги

На 20-літрову ємність потрібно:

• 5-10 кг фруктів;
• один-два кг цукру;
• 50 г сухих дріжджів;
• 100 г лимонного сокуабо 30 г лимонної кислоти;
• вода з розрахунку, що вся суміш має заповнювати 3/4 ємності.

Лимонний сік або кислота допомагає розщепленню молекул цукру, що сприяє прискоренню процесу роботи браги та скорочення сивушних олій.

Підготовка фруктів

Очистити фрукти від гнилі, плісняви, видалити кісточки та плодоніжки. Нарізати часточками невеликих розміріві прокрутити через м'ясорубку. Підготовлені плоди помістити у велику каструлю та залити водою, щоб вона повністю покривала їхню поверхню.

Довести нарізані фрукти до кипіння, додати необхідна кількістьцукру, сік лимона або кислоти і перемішати. Цукор необхідно дати добре розчинитися, потримавши на маленькому вогні три-п'ять хвилин. За допомогою спеціального преса подрібнити фрукти до своєрідного пюре та дати йому охолонути приблизно до кімнатної температури.

Перелити пюре в ємність для браги і долити дистильованою водою, щоб сумішшю було заповнено три чверті пляшки.

Як зробити брагу із фруктів?

У фруктове пюре додати дріжджі та ретельно перемішати великою ложкою. Накрити ємність поліетиленовою плівкою, Зробивши при цьому в ній кілька дрібних отворів, щоб виходив вуглекислий газ. Дати суміші із фруктів настоятися три дні.

Через кілька днів зняти плівку і видалити за допомогою дерев'яної ложки (не можна використовувати металеві предмети, так як може статися окислення) пюре, що знаходиться на поверхні. Решту ретельно перемішати, знову щільно накрити плівкою і залишити на три дні.

Через певний час зняти плівку, видалити фруктове пюре, що плаває на поверхні, ретельно перемішати. Обернути новою плівкою, не забуваючи робити отвори для швидкого виходу вуглекислого газу, і залишити на кілька днів.

Через 10 днів після замісу фруктового пюре брага готова подальшого отримання самогону. Переганяти її для покращення якості напою рекомендується двічі.

1. Для фруктової браги можна використовувати будь-які дріжджі, але краще скористатися спеціально призначеними для приготування домашніх напоїв. Найкраще підходять спиртові або .
2. Бутель із брагою треба тримати в теплому приміщенні і намагатися підтримувати температуру, оскільки її коливання негативно можуть позначитися на процесі роботи браги. Тому ємність рекомендується укутувати старою ковдрою або шубою.
3. У процесі інтенсивного бродіння утворюється неприємний запахщо може негативно діяти на оточуючих, тому ставити її треба подалі від житлових кімнат.
4. Слідкувати, щоб у ємності брага заповнювала три чверті, а при помітному випаровуванні рідини доливати воду.
5. Щоб запобігти потраплянню в сулію повітря та шкідливих бактерій, які можуть значно погіршити якість домашнього напою, необхідно щільно накривати сулію.
6. Для приготовлення домашнього алкоголюможна брати будь-які фрукти, або ягоди, тому що всі вони містять у собі цукор. Можна не боятися експериментувати і навіть комбінувати з різних плодів. А на виході виходитиме чудовий напій з вираженим ароматом фруктових ноток.

Дотримуючись всіх правил, ви зможете виготовити влітку прекрасний самогон з новим, м'яким смаком.