Як маринувати щуку в домашніх умовах. Щука солона рецепт. Корисні властивості щучого м'яса

Річкова риба вимагає особливого звернення та уваги. Навіть при жарінні потрібно добре вичищати річкову рибу, і добре просмажувати з обох боків. Коли ж йде мовапро засолювання, та приготування без термічної обробки, уважним треба бути подвійно. Малосольна щука дуже смачна та корисна, її можна використовувати як закуску, або просто покласти на шматочок хліба.

Правильно засолити щуку не складно, але перш за все, її потрібно підготувати до засолювання, тобто -

Після вказаного часу витягніть щуку і дайте їй розтанути своїм ходом.

Дрібну рибу, до 0,5 кг, можна просто порізати. Більші особини краще філерувати.

Зробіть надріз по всій лінії спинки і короткими надрізами дійдіть до хребта. Видаліть його і великі кістки, які побачите.

На дно каструлі насипте шар великої соліщоб дно не просвічувалося, і починайте укладати філе, пересипаючи кожен шар тієї ж великої сіллю.

Накрийте рибу тарілкою і зверху встановіть гніт. У такому вигляді щука повинна просолюватися не менше 72 годин у прохолодному місці.

Промийте рибу та видаліть шкіру, вона все одно занадто жорстка, і їсти її неможливо. Наріжте філе тонкими смужками, і змішайте їх з|із| цибулею порізаною кільцями.

Малосольна щука вже готова до вживання.

Складіть рибу в банки та приготуйте розсіл.

на 1 літр води:

• 2 ст. л солі;
• 1 ч. л. цукру;
• 100 гр рослинної олії.

Змішайте всі інгредієнти до повного розчинення і залийте його в банки.

Закрийте банки кришками та поставте в холодильник. Однак, постарайтеся її використати до закінчення 10 днів. Малосольна щука не відрізняється довгим терміномзберігання, і вона може зіпсуватися, навіть у холодильнику.

Дивіться відео, як філерувати та солити щуку:

Риба та морепродукти

Опис

складові

Кроки

Процес приготування дивовижно смачної маринованої щуки з оцтом та цибулею почнемо з підготовки риби. Не використовуйте рибу, яка була заморожена, тому що, як би ви не намагалися, м'ясо буде рідким. Свіжу рибу обов'язково промиваємо у проточній воді, а потім очищаємо від дрібної луски за допомогою спеціального скребка.



Гострим ножем розкрийте черево і обережно вийміть всі начинки, намагаючись їх не пошкодити. Якщо в рибі є ікра, відкладіть її в окрему тарілку. Розріжте тушку по хребту і обережно вийміть кістки. Потім промийте філе і добре просушіть паперовими серветками. В результаті вийде така ж гарна тушка, як на фото. Викладіть щуку наобробна дошка



та гострим ножем розділіть тушку на дві частини, проводячи розріз у місці хребта. Частки, що виходять, розріжте поперек на рівні смужки шириною півтора-два сантиметри. Тепер необхідно очистити цибулю, а потім помістити її на кілька хвилин у миску з. холодною водоюЦе прибере зайву гіркоту та змиє ефіри, які змушують людей плакати під час його подрібнення. Вийнявши цибулю з води, обсушіть їїзовні і приступайте до нарізки на дві частини впоперек. Половинки наріжемо красивими півкільцями, як на фото.



Змішаємо цукор і сіль в окремій тарілочці, а потім пересипаємо в миску з нарізаною щукою. Обережними рухами пальців рук втирайте в шматочки.



Сіль та цукор розчиняться, вийде так, як показано на фото. Шматочки риби, що просолилися, викладатимемо в чисту баночку. Не полінуйтеся промити ємність у теплій водіЗ додаванням харчової соди, добре прополоснути в проточній воді і потримати над парою (або прогріти, наповнивши на третину окропом у мікрохвильовій печі на повній потужності)протягом п'яти хвилин.



Для того щоб риба вийшла смачною та ніжною, обов'язково перешаровуйте її півкільцями цибулі. Завершальним має бути цибуля.Сильно утрамбовувати рибу не варто, достатньо лише акуратно укладати шматочки.



В результаті докладених зусиль ви отримаєте таку ж гарну баночку з рибою, як на фото. Останнім штрихому приготуванні делікатесу зі щуки стане заливання укладеної риби сумішшю 6% оцту з дезодорованою олією. Їх необхідно довести до стану емульсії. Зробити це дуже легко: кілька разів добре струсіть компоненти в окремій баночці, що щільно закручується, або збийте за допомогою занурювального блендера до однорідної маси.



Щільно закрийте банку з рибою, добре струсіть її та поставте в холодильник на дві доби. Але, якщо ви того забажаєте, то легко зможете зберегти в холодильнику цю заготівлю всю зиму. Для цього укладайте рибу в стерильні банки і закочуйте їх сухими та чистими (попередньо прокип'яченими протягом двох хвилин)кришками. У вас у запасі завжди буде найсмачніша закуска, і залишиться тільки приготувати відварену картоплюта гарну тарілочку для риби, на яку потрібно буде викласти рибу разом із цибулею. Поціновувачі смаку малосольної рибивже наступного ранку зможуть зняти пробу з апетитної маринованої щуки з цибулею, а всі інші дегустатори зможуть насолодитися закускою через 24 години.



Смачного!

Будь-яка риба корисна та смачна, але правильно замаринована щука стане справжнім делікатесом, який і гостям подати не соромно. Існує маса варіантів маринаду для риби: в олії, в оцті, з овочами і т.д. Точно вивірений рецепт, якісні інгредієнтиі трішки терпіння допоможуть перетворити звичайну рибу на «королеву» закусок, яка становитиме серйозну конкуренціюм'яса.

Як обробити щуку

Будь-який рецепт маринованої щуки починається зі слів «береться потрошена риба». Якщо, скажімо, хек, мінтай, скумбрія, сьомга продаються в готовому для маринування вигляді (філе або шматки на хребті), то щука, як правило, купується цілою або ловиться у найближчій водоймі.

Отже, на столі лежить тушка щуки, що робити далі? По-перше, видаляється луска. Щука - звір підступний, зі звичайним ножем до неї не підійти. Доведеться озброюватися вилкою. Так, саме вилка дуже часто допомагає господаркам позбутися неподатливої ​​луски, покритої липким слизом. Пройшовшись пару разів по поверхні спинки вилкою, «підбадьоривши» лусочки, можна братися за ніж і спокійно зчищати залишки.

Після очищення риба промивається під проточною водою. Розрізається живіт (від голови до хвоста) і виймаються всі нутрощі. Голова та плавці теж відрізаються ножем або спеціальними кухонними ножицями.

Чи відокремлювати кістки? Якщо ви робите рецепт маринованої щуки, скажімо, для шашлику, то рибне філевам не знадобиться. Можна буде просто порізати тушку, що потрошила, на великі шматки і починати процес маринування. Якщо ж робиться закусочний варіант, то краще відокремити кістки від м'яса. Щоб позбутися настирливих і в'їдливих маленьких кісток-осявок, скористайтеся звичайним пінцетом.

Рецепт маринованої щуки з оцтом

Для приготування риби потрібні такі продукти:

Процес приготування

За цим рецептом щука, маринована в домашніх умовах, виходить за лічені години. Вже позбавлена ​​потрухів, плавців і голови риба нарізається на порційні шматочки. Рибу перед відправкою в маринад краще промити та просушити рушником.

Маринад готується з води та набору спецій. Кидаємо приправи у воду, додаємо туди цибулину та ставимо на сильний вогонь. Як тільки маринад закипить, знімаємо з плити. Додаємо потрібна кількістьоцту. Перемішуємо і чекаємо, коли охолоне. Шматки риби кладуться тільки в холодний маринад. Залишаємо її в рідині на дві години. Щука, маринована в домашніх умовах, швидко стає м'якою, ароматною та смачною. Після цього терміну рибу вже можна їсти. Але якщо вам хочеться отримати більше насичений смак, то рекомендується прибрати щуку на ніч у холодильник. Така закуска буде чудово виглядати на столі, приправлена ​​свіжим цибулькою, зеленою цибулеюабо зеленню. Як гарнір можна подати відварену молоду картоплю або обсмажені овочі. Цей рецепт маринованої щуки ще називається експрес-методом. Господині можуть взяти його на замітку на випадок несподіваних гостей.

Маринад для шашлику

Якщо щука була спіймана в найближчому до дачного будиночка ставку, вона свіжа і ще намагається вкусити, то тут, як то кажуть, не гріх і шашличком побалувати себе. Багато гурманів стверджують, що шашлик із щуки набагато смачніший і ароматніший, ніж м'ясний.

У даному рецептіщука, маринована в домашніх умовах для шашлику, готується не швидко. Для ідеального результатупотрібно три дні, але, повірте, результат перевершить всі очікування.

Продукти

Як готувати

Як ми вже зазначали вище, рецепт маринованої щуки для шашлику передбачає наявність досить великих шматків на кістки. Філе тут буде недоречно. Змішуємо в окремій ємності цукор, спеції та сіль. Кожен шматок риби вмочуємо в цій суміші і відправляємо, укладаючи рівними шарами, у велику каструлю. Додаємо зверху шматочки цибулі, посипаємо перцем меленим та коріандром, трохи збризкуємо лимонним соком.

Якщо любите більш насичену гостроту в шашликах, можна додати до маринаду пару чайних ложок 9% оцту. Хоча лимонний сікі без нього працюватиме ідеально. Якщо вам подобається трохи солодкувата рибка, то перекладіть рибні шматки невеликими часточками моркви.

Накриваємо рибу тарілкою, притискаємо зверху будь-яким гнітом і забираємо в холодильник на два-три дні. Не варто хвилюватися, що щука може зіпсуватися. Оцет та лимонний сік свою справу знають. До речі, лимонна кислотатакож посприяє розм'якшенню дрібних кісточокТому шашлик можна буде давати навіть дітям.

Щука під маринадом з моркви та цибулі

Овочі часто використовуються для маринування риби. Здавалося б, все просто і зрозуміло, ніж дивувати гостей. Насправді, якщо додати до звичних для всіх продуктів вишукані ароматні спеції, мед або вино, то можна отримати справжній кулінарний шедевр. Стандартний рецептщуки під маринадом з цибулі та моркви – це заготівля, яка береться за основу, а далі фантазію кулінарів ніхто не обмежує.

складові

• Дві маленькі щуки. Загальна вага 1-1,2 кг.
• Одна велика цибулина.
• Морква – 2 шт.
• Спеції: перець горошком, сіль, коріандр, лавровий лист.
• Дві ложки томатної пасти.
• Стільки ж яблучного оцту.
• Чайна ложка цукрового піску.
• Рослинна олія та борошно для смаження риби.

Приготування

Перед тим як маринувати щуку, слід підготувати всі вищезазначені інгредієнти до роботи. Цибуля очищається і ріжеться на великі шматочки. Моркву можна подрібнити ножем або натерти на великої тертці. Риба потрошиться, видаляються начинки, відрізаються плавці, хвіст і голова. Щука нарізається великими шматками. Невелика кількістьборошна змішується з сіллю та спеціями. Кожен шматок риби акуратно вмочуємо в борошні і відправляємо на сковорідку обсмажуватися. Поки щука готуватиметься, займемося маринадом.

На окремій невеликій сковорідці обсмажуємо цибульку. Як тільки він трохи схопиться золотим кольором, додаємо до нього моркву. Смажимо все на повільному вогні. Через пару хвилин кладемо спеції та додаємо томатну пасту. Знімаємо з вогню та заливаємо цією сумішшю обсмажену щуку. Гасимо все разом ще 2-3 хвилини, вимикаємо вогонь. Після цього виймаємо лавровий листок, він свою роботу виконав. Додаємо яблучний оцеті даємо рибі охолонути. Холодну щуку мариновану прибираємо в холодильник на 12 годин.

Тепер ви знаєте секрет, як маринувати щуку вдома. Вибирайте варіант, що сподобався, і не бійтеся експериментувати зі спеціями. Смачного!

Рецепт маринованої щуки

"Найсмачніша "оселедець" - маринована щука"

Багато хто любить оселедець і різні стравиз неї. Але мало хто знає, навіть із числа досвідчених рибалок, що "правильно" замаринована щука не тільки не поступається за смаком найкращим видамоселедець, але і за низкою критеріїв перевершує оселедець!

Пропоную вашій увазі рецепт приготування найсмачнішої маринованої щуки. Якщо ви із зав'язаними очима спробуєте цю страву – ви ніколи не вгадаєте що це – щука, бо стверджуватимете, що це найкращі сортинорвезького чи камчатського оселедця.

Рецепт маринованої щуки

Готуємо 1-й розчинСклад: окріп, сіль з розрахунку на 1 літр води 4 столові ложки солі з верхом, лавровий лист, перець горошком. Розчин остудити приблизно 40 град.

Поки розчин остигає до вказаної температури, мою щуку, чистим, потрошим. Рибу нарізаємо шматками, якими ви зазвичай ріжете оселедець для подачі на стіл. Шкіру з щуки не знімаємо!

Нарізану шматками щуку опускаємо в остиглий до 40 град. розчин і витримуємо в ньому 6 годин. Слідкуємо, щоб усі шматки риби були покриті розчином. Гніт не ставимо. Через 6 годин розчин зливаємо (він нам більше не знадобиться), якщо на рибі залишилася слиз - злегка ополіскуємо.

Корисна порада : перед нарізанням щуки на шматки, рибу доцільно розрізати на дві частини вздовж хребта. НЕ ПОШКОДЖУЮЧИ ДЗВОНОЧНИКА І РЕБЕР!!У такий спосіб при нарізанні риби на шматки, м'ясо можна легко звільнити практично від усіх кісток хребта та ребер.

Готуємо другий розчин:воду кімнатної температуризмішуємо з 9% оцтом у пропорції 1:1. Цим розчином заливаємо шматки щуки і ставимо в холодильник на 4-5 годин (шматки великої щуки довше, дрібні шматки – 4 години...). Вся нарізана риба має бути покрита розчином. Після закінчення зазначеного часу розчин зливаємо, рибу тепер НЕ ПРОМИВАЄМО(!!!), тому що в ній повинен залишитися оцет (!!!).

Нарізаємо цибулю кільцями і разом з лавровим листом і перцем-горошком додаємо в шматки риби, перемішуємо для рівномірного розподілу спецій. Потім додаємо олію ( без запаху!!!) з розрахунку склянку олії на 1 кг. риби. Перемішуємо ще раз, і розкладаємо по скляним банкам. Банки ставимо у холодильник.

Через дві доби можна скуштувати щуку, за бажання додати спецій. Через три доби знаходження в холодильнику маринована щука повністю готова до вживання.

Перша ознака готовності маринованої риби - шматки щуки стають світлішими, тонкі шматки- Майже прозорими. Олія повинна повністю покривати рибу в банку, для цього шматки риби можна трохи ущільнити або просто долити олії.

Важливо:треба пам'ятати, що кількістю нарізаної цибулі та перцем мариновану щуку не зіпсуйте.

Розкладена по банкам, залита олією та спеціями маринована щука без втрати смакових якостей, може гарантовано зберігатися в холодильнику 6-8 місяцем (можна і довше, але риба старіє..).

Один із способів незвичайно приготувати щуку – замаринувати її з цибулею та оцтом. Ця страва не займе багато часу, але гідно виглядатиме на святковий стіл. У домашніх умовах його подають із гарніром з картопляного пюре, на бутербродах або як холодної закуски. При маринівці щука зберігає всі свої смакові якостіта соковитість. До того ж, у такому вигляді вона може довго зберігатись і не псуватися. У велику кількістьїї можна закривати у бочках чи інших ємностях.

Сама по собі щука має досить насичений смак. Її запікають з овочами та спеціями, готують на багатті або в духовці, а також додають у комбіновані перші чи другі страви. Багато хто не вживає річкову рибу через характерний присмак і запах тіни, але цей рецепт підійдета для них. Оцтова кислотаусуває всі сторонні запахи, але зберігає свіжість, смак та якість м'яса щуки.

Як правильно вибрати інгредієнти?

Маринована щука в оцті – це простий рецепт. Продукти неможливо зіпсувати в процесі приготування, але смак готової стравибуде залежати від якості інгредієнтів. Щука має бути свіжою і соковитою, цибуля не повинна гірчити і видавати неприємний запах, а оцтову есенціюварто вибирати найвищої якості.

Вибір та нарізка щуки

Для маринівки підійде як свіжа, так і заморожена щука. Однак, вибрати якісну рибу, яка піддавалася заморожуванню, не так просто. Деякі продавці можуть заморожувати її кілька разів, і в такому разі вона стає непридатною для вживання. Індикатором свіжості як свіжої, так і замороженої щуки вважаються очні яблука та зябра. Очі мають бути щільними, незамутненими і трохи опуклими. Зябра повинні бути закритими, без нальоту та слизу, рожевого або червоного відтінку. Перша ознака неякісної щуки - це відсутність очей та зябер. Таку рибу брати небезпечно, особливо у замороженому вигляді.

Вдома щуку необхідно правильно обробити та нарізати. Цей процес включає кілька кроків:

• відокремлюють голову за лінією зябер, тушку очищають від луски спеціальним скребком або ножем;
• розкривають рибину по нижній лінії черева, акуратно відокремлюють начинки, якщо є ікра - складають її в окрему ємність;
• поділяють рибину по хребту і дістати всі кістки;
• промивають філе та нарізають його на рівні шматочки.

Підготовка цибулі та оцту

Великі цибулини нарізають півкільцями. Перед цим їх рекомендується очистити від лушпиння та замочити на кілька хвилин у холодній воді. Ця процедура дозволить позбутися гіркоти та неприємного запаху, а також дасть можливість нарізати цибулю без сліз.

Вибір оцту - це не менше важливий етапніж покупка риби. Він повинен бути натуральним, а в його складі можуть бути тільки спеції та трави. Оцет із барвниками та консервантами купувати не рекомендується. Консистенція цього продукту може відрізнятись. Так, для якісного бальзамічного оцтудопускається наявність осаду на дні ємності.

Рецепти маринівки щуки в оцті

Рецепти щуки в оцті можуть відрізнятися в залежності від смаку господині. Є два основні способи його приготування – холодний та гарячий. Риба, замаринована за такими рецептами, буде однаково смачна та соковита, але другий метод підійде також тим, хто боїться вживати рибу без термічної обробки.

Холодний спосіб

Для маринаду з оцту з цибулею знадобиться 400 мл першого та кілька штук другого інгредієнта. Цієї кількості вистачить для того, щоб заправити 1 кг філе щуки. Також знадобляться сіль та цукор за смаком, чорний перець, лавровий лист та насіння кропу.

Рецепт маринівки щуки холодним способом:

• закип'ятити 200 мл води зі спеціями та тримати її на повільному вогні 10 хвилин;
• додати сіль та цукор, охолодити розчин і влити оцет;
• рибу викласти в ємність, на неї помістити кільця цибулі та вилити маринад;
• накрити кришкою та поставити в холодильник.

Нарізана на дрібні шматочкищука готується за 3 дні. Можна замаринувати і цілі тушки, але їх доведеться потримати в холодильнику щонайменше 5 днів.

Гарячий спосіб

Якщо здається, що просто замочити рибу в маринаді замало, підійде метод гарячого приготування. Для цього рецепта щука попередньо обсмажується з обох боків на сковороді. Також знадобиться 400 мл оцту, по кілька невеликих цибулин і морквин, сіль, цукор та чорний перець до смаку.

Страва готується за наступним рецептом:

• помістити цибулю та моркву у киплячу воду, через 10 хвилин додати спеції, тримати ще 5 хвилин;
• обсмажену щуку викласти на блюдо, зверху накрити кільцями з цибулі;
• залити гарячим маринадом та накрити кришкою.

Риба має наполягати в холодильнику не менше 2-х діб. За цей час вона вбере в себе маринад і набуде незвичайного смаку.

Як правильно приготувати та подати щуку?

Мариноване м'ясо риби можна вживати у сирому вигляді як холодну закуску. Проте смак - це не єдина мета приготування такої страви. Якщо замочити м'ясо щуки в оцтовому розчині на кілька годин, воно стане соковитішим і втратить характерний запах. Після цього його можна обсмажити на сковороді або мангалі, а також запекти в духовці з овочами.

Зробити маринад для щуки в домашніх умовах – це просто. Всі інгредієнти доступні та продаються в будь-якому магазині. Головне – вибрати якісну рибу. Краще не купувати її на ринках або у продавців, які не можуть надати результатів ветеринарно-санітарної експертизи своєї продукції.