Скільки днів солити щуку для в'ялення. Як засолити щуку у домашніх умовах – кілька простих способів. Підготовка до засолювання. Очищення ікри

У рейтингу популярності серед рибалок, щука посідає лідируючі позиції. Це зумовлено її всюдисущістю та можливістю риболовлі на щуку протягом року, за винятком періоду нересту. Щука широко використовується в кулінарії, адже з м'яса щуки можна приготувати безліч страв, застосовуючи різні блюда. Засолена також має безліч прихильників серед любителів рибної кухні. Для засолювання підходить щука будь-яких розмірів і, дотримуючись простих правил, можна готувати смачні рибні страви.

Пропоновані рецепти, як засолити щуку в домашніх умовах не є догмою, і додавання інгредієнтів на свій смак дозволяє створити оригінальну страву. Прості рецепти засолювання щуки уможливлюють її готування на березі водоймища при тривалій риболовлі.

«Суха» засолювання щуки

Це найпростіший і найдоступніший спосіб засолювання щуки, для якого знадобиться мінімальний набір інгредієнтів:

- Велика сіль. Кількість солі залежить від величини риби;

- цукор додається до смаку. Якщо засолювання виконується вперше, можна почати з кількох столових ложок на 1 кг риби;

- Дрібка чорного перцю.

Для засолювання заздалегідь потрібно підготувати скляний, емальований або пластиковий (для харчових продуктів) посуд.

Послідовність засолювання щуки:

Спіймана або куплена свіжа щука попередньо промивається від слизу, трави, що прилипла і т. п. Після початку оброблення контакти з водою небажані.

Для засолювання використовується лише тушка риби. Нутрощі, голова, хвіст і плавці видаляються. Луску можна залишити. Великі тушки обробляються на частини. Можна видалити хребет та великі кістки, але це не обов'язково. Оброблена щука висушується за допомогою паперових рушників або серветок.

Сухі інгредієнти ретельно перемішуються і отриманою сумішшю натирається підготовлена ​​риба зовні і всередині.

Дно підготовленого для засолювання посуду покривається шаром солі, який укладається оброблена риба. Зверху додається тонкий шар солі та встановлюється гніть. Готується риба у холодильнику протягом трьох діб. Потрібно врахувати, що час готовності залежить від розміру тушок риби.

За бажанням надати засоленій щуці особливий смак можна додаванням коріандру, лаврового листа, запашного перцю та інших спецій на смак.

Засолювання щуки в розсолі

Для приготування розсолу знадобиться велика сіль, 6% оцет – 1 частина на 3 частини води, подрібнений зубчик часнику, червоний перець та мелені сухі спеції:

- гвоздика;

- лавровий лист;

- фенхель;

Готується крутий сольовий розчин. Для цього потрібно розчинити потрібну кількість солі до моменту спливання курячого яйця. В отриманий сольовий розчин додаються сухі спеції, і він доводиться до кипіння. Проварюється на повільному вогні протягом кількох хвилин.

Після остигання розсолу до нього додається червоний перець, часник і оцет.

Підготовка щуки виконується так само, як і у вищеописаному рецепті.

Підготовлена ​​риба укладається у відповідний посуд та заливається розсолом. Час готовності залежно від величини риби – від 1 до 4 доби.

Кількість прагне нескінченності. Можна завжди вибрати та приготувати страву на будь-який смак.

В'ялена щука - улюблений практично всіма чоловіками та деякими жінками продукт, який найчастіше вживається в їжу спільно з легкими алкогольними напоями. Як солити щуку, засушити чи зав'ялити щуку в домашніх умовах? Розглянемо докладніше.

В'ялимо щуку вдома

Безумовно, щука є воістину «царською» рибкою. І купувати її в магазині, щоб просто зав'ялити - щонайменше, не раціонально, адже за допомогою цієї риби можна приготувати безліч різних страв.
Але якщо вдома раптом несподівано виявилося багато щучок, то можна спокійно в'ялити щуку в домашніх умовах.

Підготовка

Оскільки процес в'ялення щучки мало чим відрізняється від в'ялення інших риб, то можна використовувати будь-який рецепт для отримання такого смачного риб'ячого м'яса.

Однак підготовка кожного виду риб до подальшої обробки шляхом соління, копчення або засушування часом помітно відрізняється.

Отже, щоб було смачно наприкінці, спочатку треба:

• добре промити щучку;
• випатрати її;
• видалити зябра;

Голову щуки при цьому відрізати не заведено.

• просушити паперовим рушником;
• зробити неглибокі надрізики вздовж усього спинного хребта;
• розкрити рибку, тобто розіп'яти.

Простий рецепт в'ялення

Зав'ялена риба - рибка, що пройшла процес холодного сушіння.Як правильно все зробити, щоб не зіпсувати дорогий продукт і не змушувати їсти домочадців несмачну щучку?

• Щедро намажте сіллю щуку (з обох боків).
• Покладіть її в посуд з високими стінками (риба повинна повністю вміщатися в ній).
• На рибку зверху ще насипте солі.

Не треба боятися, що продукт вийде пересоленим, адже риб'яче м'ясо вбере стільки, скільки необхідно, і ні грама більше.

• Щільно прикрийте посуд дерев'яною дошкою, можна обробною.
• Встановіть зверху будь-який обтяжувач, він же гнітить.
• Поставте посуд у темне та обов'язково прохолодне місце терміном від 3 до 20 днів (залежить від кількості рибин).
• Після цього терміну добре промийте і вимочіть у холодній воді щуку.

Важливо: воду, в якій вимочується риба, треба міняти кожні 2:00. Ознака готовності щучки – її випливання на поверхню з дна.

До речі, кількість годин, необхідних для вимочування, залежить від кількості днів, які щука провела в солі. Наприклад, 20 днів – 20 годин.

• Після вимочування розважте на ніч рибку для сушіння (зазвичай для цього вона нанизується, як намисто, на волосінь).
• Підготуйте марлю та столовий оцет.
• З ранку побризкайте рибу розведеним столовим оцтом і накрийте марлею.
• Переважте імпровізовані «буси» в тінь і дайте спокій приблизно на 2-3 дні.
• Все, висушену щучку можна їсти.

Ось такий простий рецепт в'яленої щуки може легко забезпечити велику кількість людей найсмачнішою закускою на довгий час. Звичайно, якщо спочатку продукту було багато.

Щоб надати в'яленій щуці гостроти, просто додайте більше перцю при засолюванні.

Як правильно засолити «царську» рибу

Як засолити щуку? Підготуйте:

• рибку;
• 7 ст. ложок солі;
• 3,5 ложки цукру;
• лист лавра;
• чорний мелений перець;
• гвоздику мелену;
• розмарин.

Варто враховувати, що наведену кількість солі рекомендується використовувати для щуки вагою не більше ніж 1,5 кілограма.

Отже, щоб засолити щуку:
підготуйте рибу, при цьому так само відріжте плавці, голову та хвіст.

Ці частини, як і інші шматочки риб'ячого м'яса, стануть у нагоді для приготування юшки.

• видаліть хребет і ребра за допомогою акуратного спинного надрізу;
• поріжте рибу на шматки, так легше одержати засолене м'ясо;
• підготуйте засолювальну суміш, змішавши всі інгредієнти, крім лавки;
• помістіть добре натерту сумішшю рибку в скляну банку, можна також використовувати емальований посуд;
• закрийте її кришкою досить щільно;
• встановіть гніт;
• залиште щуку «у спокої» на 48 годин (у прохолодному місці).

І перед тим, як починати балуватися добре посоленою рибою, змийте з неї суміш, у якій щучка провела дві доби.

Солимо ікру щуки

Щоб засолити ікру щуки в домашніх умовах, потрібно в першу чергу запам'ятати одне правило: для відокремлення ікринок від плювання слід використовувати тільки емальований друшляк.

Кухонний посуд, виготовлений з інших матеріалів, може зіпсувати спочатку круглу форму ікри.

Друге важливе правило звучить так: для засолювання необхідно використовувати лише свіжу риб'ячу ікру.

І перед тим, як приступити до її солення, підготуйте:

• сам продукт;
• сіль;
• суміш перців (червоного, чорного, білого);
• лавровий лист;
• холодну воду.

Крім цього, запасіться марлею та емальованою каструлькою.

Що робити?
Наберіть у каструлю води та поставте її на вогонь.

• Опустіть у закипілу воду лавровий листок та спеції.
• Відключіть газ і зануріть у окріп ікринки.
• Перемішайте.
• Закрийте кришку.
• Дайте всьому настоятися 15-20 хвилин.
• Акуратно злийте воду через марлю.

Зберігати такий цінний продукт слід у холодильнику.

Засолена в домашніх умовах ікра хоч і відрізняється за смаком від "магазинної", натомість користі для організму людини вона приносить у рази більше.

«Сухий» спосіб сушіння щуки

Чи можна отримати рибу в сушеному вигляді, не витрачаючи кілька місяців на її приготування або не використовуючи розсіл? Звісно ж, можна.

І щоб так засушити щуку, потрібно:

• підготувати рибку;
• розрізати велику тушку на шматки, а на маленькій зробити довгі бічні прорізи;
• натерти сіллю щучку з усіх боків, у тому числі і зсередини;
• укласти у пластиковий контейнер;

До речі, якщо уважно дивитися відео, які наочно демонструють, як правильно сушити щуку, можна побачити одну цікаву деталь. А саме: багато відомих кухарів використовують замість контейнера пергаментний папір.

• встановити зверху гніт;
• поставити у холодильник;
• почекати 72 години;
• злити рідину із контейнера, якщо вона з'явилася;
• забрати рибу в морозильник на 72 години.

Ось так просто без будь-яких сушарок та зайвих рухів можна приготувати вдома відмінну закуску.

Так ось, насправді висушити, зав'ялити чи посолити щуку – нескладно. Достатньо мати дещицю вільного часу, терпіння та велику кам'яну сіль під рукою, адже саме вона найкраще підходить для сушіння риби.

самостійно. Здавалося б, складного тут нічого немає – пересипав її сіллю та все. Але щоб свіжозловлена ​​риба після засолювання вийшла по-справжньому смачною, просто пересипати її сіллю недостатньо.

Прісноводну рибу, майже всі її різновиди (є лише невеликі винятки), можна сміливо. А щука при правильному її засолюванні виходить найсмачнішою, з найніжнішим м'ясом.

Цього можна досягти, якщо знати певні хитрощі, які дозволять Вам досягти хорошого результату відразу після першого засолювання.

Солимо щуку правильно. Для сушіння і не тільки

Будь-яку солонупісля засолювання можна. Так багато хто і робить, а можна не сушити, і вже в такому вигляді подавати її до столу.

З вареною картоплею або іншим гарніром вона дуже добре поєднується. Рецепти засолювання щуки, які я наведу трохи нижче, підходять для обох цих варіантів.

Тобто Ви можете їх використовувати і для сушіння якщо сушити щуку Ви не збираєтеся.

Рецепт №1

Маринад для будь-якої риби це, як правило, набір різних спецій у поєднанні із сіллю. У цьому варіанті солі знадобиться від 4 столових ложок до 7-8. Тут все визначається виключно розміром самої щуки.

Крім цього, знадобиться мелена гвоздика – половинка чайної ложки та звичайний чорний перець (його кількість визначайте виходячи з Вашого смаку). Також потрібно перемолоти лавровий лист. У результаті у Вас має вийти чайна ложка меленої лаври.

Рецепт №2

Тут інгредієнти дещо інші. Солі тут беремо всього 100 г. У цьому рецепті бере участь і цукор - 50 г. Молотого гвоздики цього разу беремо поменше - 4 частину чайної ложки. І до неї ще додаємо сушеного майорану або розмарину – половину чайної ложки.

Цієї кількості компонентів Вам вистачить для засолювання щуки вагою 1,5-2 кг. Процес засолювання щуки не таїть у собі якихось складних і важкорозв'язних моментів. Все досить просто, якщо ви приготуєте правильно розсіл і витримаєте в ньому щуку необхідний час.

Якщо щуку Ви солите для сушіння, то після її засолювання її просто промивають від розсолу, після чого вже вивішують на сушіння. Головневід мух та інших комах, які можуть її просто зіпсувати. Про тонкощі сушіння та захисту риби від мух під час цього процесу написано.

Як підготувати щуку до засолювання?

Ідеальний варіант, це використовувати щуку свіжовиловлену, яку необхідно правильно для цього підготувати. Відрізаємо у риби всі плавці, не забуваємо також про хвіст та голову.

Всі ці частини Ви можете, звичайно, просто викинути, але краще пустити їх на юшку. Тим більше, що у хорошої щуки голова буває досить великою, яка дасть дуже непоганий навар.

Що стосується нутрощів, то всі їх, без залишку, видаляємо. При цьому слід виявити обережність, щоб жовчний міхур залишився цілим, адже при його пошкодженні вся жовч дуже швидко втече всередину, що додасть Вам додаткових проблем при очищенні риби.

Коли ви витягнете нутрощі, щуку зсередини слід витерти сухою серветкою, яка вбере в себе всю зайву вологу. А ось промивати черевце після чищення водою не слід. Обмежтеся просто серветкою.

Кістки з риби теж краще максимально видалити. Хребет разом з ребрами досить легко видаляються через глибокий надріз, якщо зробити його по всій спинці.

Як засолити?

Тепер можна взятися за приготування спеціального складу, який ми використовуватимемо при засолюванні. Лавровий лист (не забуваємо його попередньо розмолоти) змішується з сіллю та іншими спеціями - з меленою гвоздикою та чорним перцем.

Спеції при засолюванні щуки використовувати потрібно обов'язково. Краще не експериментувати з їх заміною на якісь інші, які виходять за межі конкретного рецепту. Такі експерименти можуть призвести до того, що щука після засолу буде несмачною, або придбає поганий запах.

Тушку спочатку зсередини, а потім і зовні, натирають цією сумішшю з прянощів і солі, після чого укладають рибу в глибокий посуд.можна солити і не повністю, а порізати її на шматки, досить великі за розміром.

Що стосується посуду, то можна взяти скляну або емальовану. Після укладання,притискають ще й гнітом. Вага гніту може бути різною, від нього залежатиме, наскільки сухою у Вас вийде щука після засолювання.

Чим гніт буде важче, тим сухішим вийде і. Солитися щука має два дні, при цьому її залишають у кімнаті, за природної температури. За цей час вона повністю просолиться.

Пройдуть ці два дні, "звільняємо" щуку від гніту, весь розсіл з посуду зливаємо, а саму щуку обробляємо вже порційними шматочками. Після чого можна її сміливо подавати до столу, відваривши під таку солону щуку, картопля.

Найкраще сіль використовувати велику, що дозволить щуці добре просолитися. Якщо використовувати сіль іншої фракції (наприклад, дрібну "Екстра"), то велика можливість її пересолити, або, що ще гірше, недосолити. А велика сіль хороша тим, що риба з неї бере стільки, скільки їй потрібно, щоб повністю просолитися.

Засолена щуча ікра відноситься до делікатесів, а за цінністю ледь поступається чорною осетровою та червоною лососевою ікре. Завдяки низькому вмісту жирів, ікра щуки відноситься до дієтичних продуктів з високим вмістом білка, мікроелементів і безліччю корисних поживних речовин. Засолити щучу ікру - найкращий спосіб її перетворення на делікатес.

Тут, ви ознайомитеся з найкращими рецептами приготування щучої ікри, дізнаєтесь: як правильно підготувати, і як засолити щучу ікру в домашніх умовах декількома способами:

1. Як засолити щучу ікру холодним способом без температурної обробки;
2. Як засолити ікру щуки гарячим способом, і як швидко зробити щучу ікру способом «п'ятихвилинка».

Перш ніж перейдемо до домашніх рецептів приготування, зупинимося на тому, що нам буде потрібно і як правильно очистити щучу ікру.

Щука з ікрою

Для засолювання нам знадобиться сама ікра, або щука з ікрою та деякі інструменти.

Основні інгредієнти:

• Сіль кухонна або морська;
• Олія соняшникова (не у всіх рецептах).

Якою буває щуча ікра

Щуча ікра буває різною зернистістю залежно від ступеня зрілості. Враховуючи, що щука нереститься раніше за інші види риб, придатною для засолювання можна вважати ікру будь-якої зимової щуки, а більш крупнозерниста ікра, виходить із щуки, виловленої в січні — лютому. У березні щука вже може почати нереститися (нерест щуки починається відразу після звільнення водоймища від льоду, ще в холодній воді, але ближче до берега, при температурі 3-6 ° C).

Інвентар:

• Посуд для очищення і в чому засолити щучу ікру;
• Пристрій для очищення ікри (ніж, вилка, віночок, тертка, друшляк, сито).

Як пристосування для очищення ікри можна використовувати ніж, вилку із загнутими в різні боки зубцями, тертку, віночок тощо. Способів очищення ікри багато, ми зупинимося на них окремо.

Підготовка до засолювання. Очищення ікри

Акуратно чистимо і потрошимо щуку, намагаючись не зачепити жовчний міхур і не пошкодити оболонку ікри. Залишаємо ікри мішечки для підготовки до приготування, а щуку промиваємо і відправляємо для оброблення на філе під фарш для приготування рибних котлет.

Дуже важливо повністю очистити ікру щуки від оболонки, не пошкодивши саму ікру, але зробити це не так вже й просто. Плівка мішечків дуже тонка і легко рветься, а ікринки досить дрібні. Проте зробити це потрібно максимально ретельно – від цього залежить зовнішній вигляд готової ікри, її консистенція та смак.

Якщо з опису, вам буде не зовсім зрозуміло, як очистити ікру щуки або як засолити, не турбуйтеся, всі процеси і рецепти, що описуються, демонструються на відео, які цей матеріал супроводжують.

Придумано багато способів очищення щучої ікри за допомогою різних пристроїв. Ось деякі з них:

• За допомогою кухонного ножа вичавлюється з оболонки невеликими порціями;
• Ікра щуки розбивається за допомогою вилки із загнутими в різні боки зубцями;
• За допомогою віночка вручну або з міксером плівка залишається на віночку;
• Щуча ікра протирається через тертку або сито з великим вічком, плівка залишається в руках;
• Пропускається через м'ясорубку з тупими ножами плівка намотується на ножі.

Після того як ікра щуки очищена одним з описаних способів, її необхідно промити і заливши водою, прибрати сліди оболонки, що залишилися - плівка спливає, а ікра залишається на дні. Причому залежно від рецепту, використовується холодна або гаряча вода.

Після очищення та промивання ікри, потрібно позбавитися води – ікру поміщають у ситечко і залишають на деякий час. Тепер вона має виглядати бездоганно і можна вже засолити щучу ікру.

Домашні рецепти засолювання щучої ікри

Рецепти засолювання щучої ікри в домашніх умовах різняться між собою за методами приготування та термінами, коли вона вважається готовою та її можна вживати. Засолити щучу ікру можна безліччю способів, але принципових відмінностей між ними небагато — лише два.

Існує два різні підходи в тому, як правильніше засолити щучу ікру:

1. Без термічної обробки: ікра щуки зберігає всі смакові властивості, має чудовий зовнішній вигляд, але безпечна з погляду стерильності – холодний спосіб.
2. Гарячий спосіб: щуча ікра стерилізується гарячою водою та засолюється в холодильнику протягом декількох днів. «П'ятихвилинка» — щуча ікра майже відразу готова до вживання.

Кожен із цих способів викликає безліч, іноді запеклих суперечок між шанувальниками натурального смаку солоної щучої ікри та тими, хто цінує безпеку насамперед.

У будь-якому випадку, щуча ікра, зроблена в домашніх умовах, безумовно, буде смачнішою за будь-яку готову з прилавків магазинів. До речі, ікра має ГОСТи. Ікра щуки та інших видів риб, крім лососевих, називається за ГОСТом як «Ікра риб пробійна солона» - ГОСТ 1573-2011.

Холодний спосіб засолювання щучої ікри

Цей спосіб приготування солоної щучої ікри відомий з давніх-давен. Так засолювали її наші пращури, використовується він і зараз. Цей рецепт не передбачає термообробку, тому тут високі вимоги до якості ікри та її безпеки.

Інгредієнти:

• Ікра щуки – 300 грн.;
• Сіль - 2 столові ложки;
• Вода для засолювання – 1 склянка.

Приготування:

1. Щуча ікра звільняється від мішечків та плівок без використання гарячої води за допомогою ножа та звичайної вилки;
2. Ікра промивається в холодній воді, з якої вибираються залишки плівок;
3. Ікра заливається холодною солоною водою або сіль додається у воду після;
4. Витримуємо ікру в солоній воді протягом 10 – 15 хвилин;
5. Зливаємо солону воду через сито, даємо стекти залишкам води протягом години;
6. Забираємо ікру щуки в холодильник на 24 години.

Щуча ікра готова, її вже можна їсти!

Домашній рецепт засолювання щучої ікри

Щуча ікра, що засолюється цим способом, проходить короткочасну термічну обробку гарячою водою під час її очищення від плівок оболонки ікорних мішків. Це полегшує процес очищення і певною мірою стерилізує її, але не забезпечує повної стерилізації. Ікра, посолена цим способом, може зберігатися в холодильнику.

Інгредієнти:

• Щучої ікри – 500 гр.
• Сіль - 30-40 гр.
• Олія соняшникова – 100 мл.
• Гаряча вода 95-98 ° C - 1.5-2 літри.

Приготування:

1. Розриваємо вилкою мішечки ікри і заливаємо гарячою, але не киплячою водою. Відразу помішуємо все вилкою. Важливо, щоб вода охолола до того моменту, поки ікра не почала «варитися», тому об'єм гарячої води повинен бути рівним або трохи більше об'єму ікри.
2. Плівки оболонки згортаються у гарячій воді, відокремлюються від ікри та спливають. Усі плівки прибираємо, у воді має залишитися лише ікра.
3. Зливаємо воду через ситечко та промиваємо ікру холодною водою. Даємо стекти залишкам води.
4. Перекладаємо ікру в ємність, в якій зручно її заважати і всипаємо в неї сіль інтенсивно помішуючи вилкою. Збиваємо ікру протягом 7 – 10 хвилин до утворення на її поверхні невеликої білої піни. Додаємо в ікру 60 мл олії та помішуємо ще 3 хвилини.
5. Збиту ікру прибираємо в холодильник і приступаємо до стерилізації банок та кришок, в яких буде ікра. Для цього дуже добре підходять низькі баночки із широким горлом від магазинної ікри «Санта-Бремор». Банки стерилізуємо струменем пари з чайника, кришки піддають кип'ятінню.
6. Укладаємо щучу ікру в охолілі банки, залишаючи трохи місця для соняшникової олії. Заливаємо залишки олії поверх ікри і закручуємо кришки.
7. Забираємо банки з ікрою в холодильник на 5 днів. Після закінчення цього терміну ікра готова до вживання.

Гарячий спосіб засолювання щучої ікри (північний)

Цей спосіб засолювання щучої ікри прийшов до нас із півночі. У Якутії так засолюють не тільки щучу ікру, а й будь-яку іншу. Рецепт дуже схожий на попередній, чи скоріше – навпаки. Різниця в тому, що ікра трохи ретельніше проходить температурну обробку гарячою солоною водою і не передбачає зберігання.

Інгредієнти:

• Ікра щуки – 500 гр.;
• Сіль – 3 – 4 столові ложки;
• Гаряча вода – 2 літри;
• Рослинна олія – 50 гр.

Приготування:

1. Очистити ікру щуки від плівок будь-яким способом;
2. У невеликій кількості гарячої води розчинити сіль і долити окропу;
3. Очищену ікру занурити в ємність гарячої солоної води та перемішати;
4. Злити воду із залишками плівок, а ікру процідити через сито;
5. Додати олію і ретельно перемішати;
6. Розкласти готову ікру по банках та прибрати в холодильник.

Швидкий спосіб приготування щучої ікри – «п'ятихвилинка»

Рецепт засолювання ікри «п'ятихвилинка» ґрунтується на гарячому способі приготування. У деяких випадках проводиться подвійна термічна обробка, але достатньо однієї тривалої. Після приготування ікру відразу можна вживати в їжу.

• Щуча ікра – 300 г;
• Сіль кухонна - 1 ст. ложка;
• Гаряча вода (окроп) - 1 літр.

Приготування щучої ікри «п'ятихвилинка»:

1. Очищаємо щучу ікру від плівок і прожилок будь-яким способом;
2. Наливаємо окріп в ємність, солимо в розрахунку 1 ст. ложка на 1 л гарячої води;
3. Поміщаємо ікру в ємність із гарячою солоною водою;
4. Перемішуємо ікру протягом п'яти хвилин;
5. Промиваємо ікру в холодній воді та проціджуємо її через сито;
6. Забираємо ікру в холодильник на 30 хвилин. Ікра набуде яскравого апетитного кольору і стане розсипчастою. Ікру можна їсти!

Користь ікри щуки та шкода

За кулінарними властивостями, м'ясо щуки не набуло особливого визнання у любителів рибних страв, але воно чудово підходить для приготування котлет. Щука не відноситься, тому найоптимальніший спосіб переробки - пустити її на фарш. На відміну від м'яса щуки, її ікра за смаковими властивостями займає перше місце серед ікри інших видів риб, що не належать до сімейств лососевих і осетрових (червона і чорна ікра).

Завдяки високому вмісту легкозасвоюваного білка, ікра щуки має високу поживну цінність. Користь щучої ікри полягає ще й у тому, що міститься велика кількість омега-3 ненасичених жирних кислот, які необхідні для нормальної роботи багатьох систем організму.

Особливе значення омега-3 жирних кислот має у нормальному зростанні дітей та збільшенні тривалості життя. Вони потрібні для захисту клітин організму від руйнування та сприяють їх відновленню. Ці кислоти зміцнюють загальне здоров'я, зберігають молодість та красу.

Вітаміни А (ретинол) та Е (токоферол), що містяться в ікрі щуки, потрібні для підтримки імунітету, нормального росту волосся та нігтів, омолодження шкіри.
Щуча ікра допомагає нервовій системі, знімає стрес та втому, вважається афродизіаком. Містить достатню кількість йоду, необхідного для нормальної роботи щитовидної залози.

На відміну від ікри лососевих риб, щуча ікра майже не має протипоказань. Виняток становить індивідуальна нестерпність. Не показано дітям віком до 3-х років. Шкідливо надмірне вживання щучої ікри, краще їсти частіше, але в міру.

Небезпека щучої ікри

Виключити ризик зараження при вживанні ікри може лише дотримання правил приготування - термічна обробка ікри і тривале витримування в соляному розчині.

Рибальська етика

Існує думка, що потрібно брати щуку більшу, а дрібну - відпускати. Справді, самка великої щуки («мамка») приносить набагато більше ікри ніж кілька дрібніших самок, разом рівних за вагою.

Проте дослідження показують, що до ваги в 5 кг доживає дуже мала кількість дрібних щук - одна на тисячу кілограмових. Ви зробите велику справу для поповнення щучого поголів'я, якщо відпустите таку самку. Пам'ятаєте – щука санітар водойм!

Слід також враховувати норми вилову риби, які різняться для регіонів та терміни заборон лову. Незалежно від правил, які встановлюються законом, дотримуйтесь головного – не беріть риби більше, ніж вам потрібно.

Багато господинь навчилися чудово солити та маринувати рибу. У когось коронною стравою стала кілька пряного посолу в домашніх умовах, у когось – слабосолона скумбрія, хтось майстерно готує оселедець, що нагадує магазинний, але перевершує його у смаку, я ж розповім вам, як маринувати щуку. Так, саме щуку. І нехай така риба не найзвичніша і часто використовується для маринування, але коли чоловік рибалка, подавати на стіл тільки смажену щуку і було б соромно.
Рецепт перевірений, продукти для нього завжди беру якісні, тому осічок ніколи не було. Спочатку побоювалася пробувати промариновані шматочки ще недавно сирої риби, але дивлячись на те, з яким азартом їх уплітає чоловік, неможливо не зняти пробу. Головне, встигнути це зробити, інакше можна виявити на столі порожню тарілку і посмішку чоловіка, що розтягнулася від задоволення.

Маринована щука в домашніх умовах

У складі інгредієнтів не зможу описати потрібні компоненти точно в грамах, тому що кожного разу беру різні спеції та різну кількість солі та оцту. Це залежить від того, яку хочу отримати рибу: якщо гострувато-кислувату, то вливаю оцту більше і промариную в ньому довше. Ну а якщо хочеться солоненьке, то просаливаю довше. Загалом підлаштовую щуку під свої гастрономічні бажання.

покроковий фото рецепт приготування смачної щуки

Інгредієнти:

• сира щука - 1 тушка (приблизно 400-500 г),
• сіль – 2 жмені,
• оцет – для маринування,
• чорний перець горошкам, інші приправи – за смаком,
• рослинна олія – 3 столові ложки (на цей раз взяла кукурудзяне).

Процес приготування:

Щуку для маринування краще вибирати невелику. Оптимально – півкіло. Її чистимо, миємо, позбавляємося нутрощів, відрізаємо голову і плавці. Якнайретельніше вимиваємо рибу всередині, не повинно залишитися ні краплі крові. Ця найбрудніша частина роботи, тому вирішила вам її не показувати. Усі і так розуміють, що щуку необхідно підготувати для маринування.

Засипаємо двома жменями солі, перемішуємо.

Кожен шматок риби має бути в солі. Для надійності ще раз перегляньте їх.

Щільно укладаємо рибні скибочки в якусь чисту і суху ємність.

Я маю спеціально відведений для цієї справи пластиковий контейнер. Якщо у вас такого немає, то краще використовувати скляний посуд, банку, наприклад, тому що пластик дуже сильно вбирає рибний запах. У результаті після маринування щуки ви навряд чи щось ще туди покладете. Залишаємо шматочки в солі на 4 години. Потім змиваємо, даємо стекти воді і закладаємо солону щуку знову в цю ж ємність.

Заливаємо столовим оцтом.

З ним не боїмося переборщити, оскільки шматочки повинні бути повністю вкриті оцтом.

Накриваємо посудину кришкою та залишаємо маринувати щуку на 4 години у холодильнику. Коли час минув, перекладаємо рибу в склянку, кидаємо туди перець, спеції, вливаємо масло, щільно закриваємо пластмасовою кришкою і кілька разів струшуємо.

Даємо їй постояти у такому вигляді ніч у холодильнику. Зранку ви отримаєте дуже смачну закуску. Шматочки щуки можна покласти на бутерброд, можна подати до пива, а можна викласти на тарілочку, ще трохи збризкати маслом, присипати зеленню і з'їсти з картоплею. Смачного!

Рецепт щуки у домашніх умовах від Ксюші.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+