Рецепт ікри із сухих грибів. Прикраса на стіл, а також бутерброди з грибною ікрою. Як готується ікра грибна з помідорами?

Поговоримо трохи про те, як визначити чи добрі у вас сухі гриби чи ні.Насправді без експертизи це неможливо(якщо їх збирали не ви, або та людина, якій ви довіряєте). На смак багато отруйних і хибні грибине відрізняються від їстівних.

Моя бабуся, наприклад, казала, що при варінні сушених грибівУ каструлю необхідно покласти очищену картоплю або цибулину. Якщо ж овочі набудуть фіолетового або синього відтінку, тобто ці гриби не варто. На практиці скажу, що овочі набували досить темного кольору, а гриби ми їли, і, слава Богу, все нормально).

Тому не купуйте сушені чи солоні гриби у бабусь та дідусів на невеликих ринках.Це може бути дуже небезпечним. Збирайте гриби самі, а за сумніву завжди гриб краще викинути. Ну а тепер переходимо до рецепту грибної ікри.

Для приготування грибної ікри із сушених грибів нам знадобиться:

Гриби сушені - 2 великі жмень (скажу так, стільки грибів, скільки поміститься на 1 тарілку для других страв)
Цибуля ріпка – 2 невеликі шт.
Оцет 9% - 1,5 столові ложки
Сіль, цукор, чорний перець
Рослинна олія – 4-5 столових ложки

Для прикраси:
Цибуля ріпка – 3 невеликі шт. (Можна спочатку виготовити прикрасу, а залишки порізати в грибну ікру).
Морква – 0,5 шт.
Огірок – 1 шт.

Приготування грибної ікри із сушених грибів:

Гриби необхідно попередньо замочити мінімум на 3 години, а краще - на ніч. Злити воду, добре промити до прозорості води і відварити з додаванням солі протягом 2х годин.

Гриби подрібнюємо на блендері.

Цибулю дрібно нарізаємо (краще спочатку виготовити прикрасу, а потім залишки цибулі подрібнити). Обов'язково його маринуємо: додаємо сіль, цукор та оцет. Так набагато смачніше!

Перемішуємо цибулю та грибами, додаємо рослинну олію, сіль та чорний перець за смаком.

Прикраса на стіл, а також бутерброди з грибною ікрою

Приготуємо весняна прикрасадля грибної ікри. Для цього беремо маленький трикутний ніж та вирізаємо пелюстки. Намагайтеся різати пелюстки так, щоб не пошкодити усі шари цибулі. Повинно вийти 2-3 квітки з однієї цибулини. Якщо у вас немає ножа, то можете використати консервну банку(Про цей спосіб я напишу цього тижня).

Вирізаємо з моркви серцевину та пелюстки.

Прикрашаємо нашу закуску.

А можна прикрасити кожний бутерброд!

Цей рецепт грибної ікри дуже простий та смачний, сподіваюся, вам сподобається!
Приємного апетиту вам та вашим гостям!

P.S. Я не писала рецепти цілий тиждень! На те в мене була поважна причина.
Я нарешті закінчила інститут та отримала вища освіта! Середній бал 4,74, а якби було 4,75, то отримала б другий червоний диплом. Дізналася я про це тільки перед врученням. Справа в тому, що коли я ходила вагітна, мені багато хто «автоматом» поставили 4 і я не складала іспити. Трохи прикро, але мій червоний диплом зараз під столом повзає, а сьогодні ми зробили перші власні кроки!!! Я дуже щаслива!

Гриби - смачний та корисний продуктз великою поживною цінністю. Дарунки природи здатні повністю замінити м'ясо в раціоні. Завдяки цим якостям гриби користуються великою популярністю серед вегетаріанців, людей, які дотримуються дієти або посту. Величезна кількістьрецептів, в яких лісові дари виступають як основний інгредієнт, дозволяє урізноманітнити щоденне меню. Один із варіантів приготування продукту – грибна ікра із сухих грибів.

Ікру із сухих грибів багато хто пам'ятає з самого дитинства. Це просте, але дуже смачне та ароматне блюдо готували прабабусі, потім бабусі, а після – мами. Популярність страви обумовлена ​​його легкістю приготування та універсальністю вживання. Грибну ікру застосовують як основу для других страв, використовують як намазку на хліб, подають як закуску або просто насолоджуються її натуральним смаком.

Протягом багатьох років рецепт страви залишається незмінним. Щоб приготувати класичну ікру, знадобиться нехитрий набір продуктів: сушені гриби, цибуля, морква, часник, олія, сіль та перець. Доповнювати смак страви різними спеціями не рекомендується, адже вони можуть перебити чарівний аромат лісових дарів.

Рецепт грибної ікри із сушених грибів дозволяє використовувати будь-які дари природи, головна умова - яскравий аромат. Найбільш насиченим смаком і запахом мають продукти, зібрані в лісі: маслюки, білі, лисички, підберезники, подосиновики, опеньки, боровики та багато інших.

Якщо хочеться відступити від традиційної версії приготування, кулінари рекомендують використовувати томати, курячі яйця, вершкове масло, майонез, сметану, лимонний сік, оцет, вершки. Більше оригінальні рецептипропонують урізноманітнити насичений смак солоними огірками, морська капуста і навіть портвейн.

Щоб страва набула необхідної консистенції, знадобиться блендер. Якщо цього корисного приладуні, можна скористатися м'ясорубкою, але тоді структура ікри буде більшою.

Перш ніж приступити до створення ароматного шедевра, потрібно правильно підготувати сушені гриби. Насамперед продукт слід ретельно промити у кількох водах. Потім дари лісу потрібно залити окропом так, щоб він повністю покривав плоди і залишити на ніч. Вранці гриби необхідно добре віджати руками, щоб звільнити їх від зайвої вологи, а потім слідувати рекомендаціям, зазначеним у рецепті.

Деякі варіанти приготування включають варіння грибів. Слід враховувати, що кожен сорт лісових дарів потребує різного часу теплової обробки. У середньому, ця процедура займає від 40 до 60 хвилин. Щоб переконатися в готовності грибів, слід спробувати на смак.

Вирішивши приготувати найсмачніша страва, що не втрачає популярності протягом багатьох років, слід підготувати потрібні продукти, прилад для подрібнення та вивчити покрокові посібники, представлені найвідомішими та перевіреними рецептами.

Класичний рецепт ікри - один із самих простих варіантівприготування. Цей метод не вимагає варіння чи гасіння інгредієнтів. Потрібно лише підготувати гриби, очистити овочі та подрібнити всі складові. Така ікра відмінно підходить для бутербродів або фарширування млинців, кошиків, трубочок.

Знадобляться:

• дві цибулини середнього розміру;
• склянку сухих грибів;
• трохи запашного рослинної олії;
• сіль|соль|, перець чорний мелений.

Покрокове керівництво:

Порада: для більш цікавого смакув ікру можна додати подрібнену зелень петрушки, кропу чи кінзи.

Ікра, виготовлена ​​з різних видівгрибів, може похвалитися оригінальним та незабутнім смаком. Завдяки сметані та вершковому маслу страва набуває нових ніжних відтінків. Ікру можна їсти в самостійному вигляді зі свіжим хлібомабо використовувати як закуску до основних страв.

Продукти:

• півкіло сухих грибів різних сортів;
• 1/3 склянки жирної сметани;
• кілька столових ложок вершкового масла|мастила|;
• перець, сіль, трохи оцту.

Процес:

Порада: для більш оригінального смаку можна додати солодку моркву. Овочі слід подрібнити на дрібній тертціі обсмажити разом із цибулею, після чого додати гриби та продовжувати приготування згідно з рецептом.

Рецепт ікри з'явився нещодавно, але вже завоював велику популярність серед шанувальників незвичайних страв. Оригінальний смакстрави обумовлений використанням лимонного соку, оливкової олії, часнику та портвейну. Яскраве, насичене, ароматне та пікантна страваможна сміливо запропонувати найвибагливішим гурманам - захоплення забезпечене. Царський грибний паштетпідійде до будь-якого урочистого заходу: ним можна начинити тарталетки, кошики і навіть пироги.

Знадобляться:

Покрокове керівництво:

Порада: подрібнювати таку ікру до пюреподібного стану не слід. Основна краса страви полягає у досить великих (для ікри) шматочках.

Ікра з додаванням яєць і моркви має дуже ніжний смак із ледь вловимою солодкою ноткою. Бутерброд із таким паштетом стане чудовим доповненнямдо перших страв. Завдяки яйцям та моркві кількість ікри виходить більше, ніж у стандартних варіантах.

Продукти:

Процес:

Порада: щоб збільшити кількість паштету, можна додати трохи свіжих печериць(вистачить 200-300 г). Гриби слід обсмажувати разом із рештою інгредієнтів. Смак ікри залишиться насиченим та ароматним, але вийде її у кілька разів більше.

Багато господарок вважають за краще робити заготівлі заздалегідь. Це дуже зручно, коли часу не вистачає: несподівано прийшли гості або затримали на роботі. Ікру із сухих грибочків запросто можна закатати в баночки та насолоджуватися ароматною стравоюбудь-якої миті.

Знадобиться:

• 1 кг будь-яких сушених грибів;
• 5 великих стиглих томатів;
• 3 великі цибулини;
• 1,5 склянки олії;
• перець чорний мелений, сіль.

Покрокове керівництво:

1. Сухі гриби ретельно промити та залити холодною водою. Залишити на 8-10 годин. Грибочки звільнити від зайвої вологи, віджавши їх руками, а рідину, що залишилася, процідити через кілька шарів марлі.
2. Лісові дари помістити в зручну каструлюі залити процідженим бульйоном. Відправити ємність на середній вогонь та довести до кипіння. Посолити, зменшити полум'я пальника до мінімального значення та варити близько 40 хвилин.
3. Готові грибивідкинути на друшляк і промити проточною водою. Дати стекти рідини.
4. Пропустити відварені плоди через м'ясорубку.
5. У сковороді розігріти половину рослинної олії та викласти подрібнені гриби. Обсмажувати з півгодини на помірному вогні.
6. Цибулю очистити і ополоснути. Томати вимити та видалити серцевину. Нарізати овочі невеликими кубиками.
7. В окрему сковороду налити масло, що залишилося і добре розігріти. Додати цибулю та обсмажувати протягом двох хвилин. Викласти томати та готувати ще 5 хвилин.
8. До готовим овочампомістити обсмажені гриби, додати сіль та перець за смаком. Накрити кришкою та гасити на помірному вогні протягом 15 хвилин.
9. Гарячу ікру розподілити по чистим, сухим банкам. Прикрити ємності кришками і помістити в каструлю, дно якої застелено рушником. Залити водою так, щоб вона доходила до шийок банок. Відправити на плиту та довести до кипіння, після чого стерилізувати ще 15 хвилин.
10. Закатати банки кришками, перевернути догори дном і накрити теплим пледом. Залишити до повного остигання. Зберігати у темному, сухому та прохолодному місці.

Порада: для більш ніжного смакуз томатів слід зняти шкірку. Для цього помідори необхідно помістити в окріп на 5-7 хвилин. Дістаючи по одному, підтягувати шкірку ножем і знімати її.

Приготування ікри із сухих грибів – досить простий процес, з яким впорається навіть недосвідчена господиня. Побалувати рідних таким делікатесом можна будь-якої миті, варто лише заздалегідь підготувати продукти. Щоб паштет із сухих грибочків виходив смачним та насиченим, слід знати деякі нюанси:

Якщо хочеться порадувати близьких чи гостей незвичайною стравою, грибна ікра - те, що потрібно. Закуска швидко готується, блискавично з'їдається і викликає бурхливе захоплення всіх дегустаторів. Найкращою нагородою для господині стане подяка близьких людей та визнання її кулінарного таланту. Приємного апетиту!

Екологія споживання. Рецепт приготування ікри із сухих грибів не змінюється протягом багатьох десятиліть. Таке частування готували в селах, причому особливою популярністю він користувався під час посту.

Рецепт приготування ікри із сухих грибів не змінюється протягом багатьох десятиліть. Таке частування готували в селах, причому особливою популярністю він користувався під час посту. Подавати на стіл грибну ікру можна окремо у вигляді закуски або використовувати як інгредієнт для бутербродів.

Простий рецепт гри із сухих грибів

Інгредієнти:

сухі гриби – 1 ст.
цибуля- 1 шт.
рослинна олія
свіжа зелень – 1 пучок
сіль, цукор, оцет – до смаку

Як готувати:

1. Сухі гриби залийте холодною водою і залиште набухати щонайменше на дві години. Рекомендується вимочувати продукти протягом ночі. Використовувати гриби для приготування ікри краще лише після того, як вони стануть м'якими. Після підготовки грибної суміші інгредієнти треба варити щонайменше 30 хвилин.

2. Готові гриби відкиньте на друшляк і промийте холодною водою. Перед використанням краще злегка підсушити їх за допомогою паперової серветки. Зайва рідина може вплинути на консистенцію ікри та зробити її не надто густою.

3. Викладіть заготовку на сковороду та додайте мінімальна кількістьолії. Обсмажити гриби протягом 15-20 хвилин, постійно помішуючи їх лопаткою. Про готовність інгредієнта підкаже насичений аромат та золотистий відтінок.

4. Викладіть гриби в окрему ємність, а на маслі, що залишилося, обсмажте ретельно подрібнену ріпчасту цибулю. З'єднайте обсмажену цибулю з грибною сумішшю та ретельно перемішайте інгредієнти. Готову масуподрібніть за допомогою блендера.

5. У процесі перемелювання продуктів додайте сіль, цукор, оцет та свіжу зелень. Кількість компонентів можна підбирати на свій смак. Для додання гостроти та насиченості можна урізноманітнити рецепт чорним меленим перцемабо часником.

Як оригінальне доповнення до традиційного наборуінгредієнтів можна використовувати томатну пасту. Навіть невелика кількість здатна зробити смак грибної ікри більш пікантним.

Ікру із сухих грибів можна перетворити на домашню заготівлюна зиму. Для цього треба лише розкласти приготовлену суміш у простерилізовані банки та закатати кришками. Зберігатися такий продукт може навіть протягом кількох років. Зверніть увагу, що в даному випадкукількість рослинної олії при приготуванні ікри краще збільшити.

Які гриби вибрати

Кожен різновид грибів має власну структуру. Цей нюанс необхідно враховувати під час вибору суміші для виготовлення домашньої ікри. Ідеальним варіантому разі є гриби трубчастих сортів – маслюки, підберезники, подосиновики чи білі гриби.

Сухі печериці для приготування ікри підходять не найкращим чином.Однак, якщо інших продуктів у вас немає, можна скористатися невеликою хитрістю. Справа в тому, що ікра із сухих печериць виходить не тільки дуже густою, а й трохи сухуватою. Виправити це можна за допомогою бульйону.Після змішування та подрібнення інгредієнтів, влийте в грибну масу трохи рідини, що залишилася після варіння грибів. Розбавити ікру можна навіть будь-яким іншим бульйоном.опубліковано

Приєднуйтесь до нас у

У кожної поважає себе господині в засіках завжди знайдеться баночка запашних маслюків або боровиків.

Ну, а зовсім господарські кулінарки неодмінно пригостять вас ікрою із сушених грибів – її можна приготувати і для тривалого зберіганняі просто кілька порцій на вечерю. Якщо у ваших засіках є висушені боровики, опеньки або маслюки - ця стаття для вас - озброюйтеся і робіть кулінарні шедеври!

Царська ікра із сушених грибів: рецепт із боровиків

Цей варіант приготування грибної ікри на той випадок, якщо вам захотілося порадувати рідних на вечерю чимось особливим.

Інгредієнти

• Цибуля шалот – на ваш смак;
• Боровики – 1 чашка;
• Оливкова олія – 6 ст. ложок;
• Портвейн – половинка чарки;
• Часник – 4 часточки;
• Лимонний сік - 2 ч. ложки;
• Зелень (кріп, петрушка) – для посипання;
• Кайєнський та чорний перець, сіль – на ваш смак.

Як зробити грибну ікру з боровиків

Щоб приготувати ікру по-царськи, слідуємо інструкції:

• Заливаємо сушені боровики окропом на 30 хвилин, віджимаємо та прибираємо відвар убік.
• Обсмажуємо в олії подрібнений часник та шалот. Змішуємо з грибами та смажимо до зарум'янювання.
• Додаємо відвар від грибів і гасимо, поки не випарується бульйон. Перчимо, солимо, поливаємо соком лимона та портвейном, гасимо ще хвилин п'ять.

Посипаємо ікру зеленню та ставимо на стіл. Якщо ікра не з'їде повністю, ставимо її в холодильник.

Для тривалого зберігання пропонуємо приготувати грибну ікру за іншим рецептом.

Інгредієнти

• Засушені гриби (білі, опеньки або інші лісові дари) – 2 кг;
• Цибуля – 400 г;
• Томати – 600 г;
• Приправи на ваш смак;
• Олія - ​​300 мл.

Як приготувати гру із сушених грибів

Щоб зробити грибну ікру на зиму, слідуємо покроковому рецепту:

1. Замочуємо гриби в окропі на півгодини, промиваємо та нарізаємо.
2. Опускаємо в підсолений окріп, варимо 30 хвилин, і фільтруємо, відкинувши на друшляк.
3. Перекручуємо грибочки на м'ясорубці та обсмажуємо півгодини на олії.
4. Обсмажуємо в іншій сковорідці нарізані томати з подрібненою цибулею, змішуємо з грибками, перчимо, солимо і тушкуємо 15 хвилин.

Готову ікру гарячою розкладаємо по баночках, закриваємо, стерилізуємо і прибираємо в погріб (холодильник). Звичайно, ви можете використовувати грибну ікру в їжу відразу ж після приготування.

Тепер ви знаєте, як готується ікра з грибів, рецепти якої зарекомендували себе на краще. Запасайтесь на зиму ситною вітамінною закускоюі будьте здорові!