Винна справа. Вища винна освіта

Унікальний у своєму роді та єдиний на всьому Чорноморське узбережжяРосії винний навчальний клас прийняв перших слухачів «Лабораторії вина», що сьогодні відкрилася на базі бізнес-інкубатора севастопольської філії Московського державного університету імені Ломоносова.

За шість навчальних днів провідні фахівці-винороби прочитають для перших студентів інтенсивний 72-годинний курс лекцій підвищення кваліфікації управління винними підприємствами. Заняття розпочинаються о 10.00 та закінчуються о 20.00. Наприкінці навчання слухачі мають підсумкове тестування, після якого вони отримають посвідчення МДУ державного зразка про підвищення кваліфікації, підписане ректором Віктором Садовничим.

Потенціал Севастополя величезний

Окрім навчального класу, розрахованого на 24 слухачі, «Лабораторія вина» має адміністративний кабінет та лабораторію, де можна буде проводити дослідження. Один із головних ідеологів проекту севастопольський винороб Павло Швець розповів ForPost, що лекції та практичні заняття проведуть практикуючі винороби, які створили в Росії не одне винне підприємство. Студентам розкажуть про нові технології та західні технології виробництва вина, про які ніколи не інформували у широких аудиторіях.

«Наша програма дуже амбітна та тривала. Вона, до речі, була частиною виборчої програми Єдиної Росії на виборах 2014 року, яка передбачала створення в Севастополі кластера з виробництва вина та виділення цього виноробного регіону на загальносвітовий рівень. Про програму незабаром забули, а ми продовжуємо свою справу. Хочемо створити у Севастополі близько 200 виноробних підприємств повного циклу», – зазначив Павло Швець.

Один із ініціаторів проекту севастопольський винороб Павло Швець розповів ForPost, що лекції та практичні заняття проведуть практикуючі винороби, які створили в Росії не одне винне підприємство. Студентам розкажуть про нові технології та західні технології виробництва вина, про які ніколи не інформували у широких аудиторіях.

«Потенціал Севастополя величезний. Росія використовує один мільярд пляшок вина на рік - це величезний ринок, і багато іноземних компаній хотіли б стати частиною цього ринку. А ми тут - і не можемо поки що запропонувати споживачеві гідний продукт», – додав Павло Швець.

«Першими слухачами «Лабораторії вина» стали молоді винороби, які вже виробляють вина невеликих кількостях, а також приватні особи, налаштовані виробляти якісний напійу малих обсягах, технологи та співробітники діючих виноробних комплексів. І потенційні інвестори з Москви, Санкт-Петербурга, Краснодара, Ростова, Махачкали, Воронежа, Севастополя та Ялти», – наголосив викладач виноградарства та виноробства «Лабораторії вина» Олексій Сапсай.

У планах проекту – створення повноцінної програми навчання для бакалаврів, розрахованої на 500 навчальних годин. Також у бізнес-інкубаторі МДУ відкриють аудиторії для туристів, які забажають ознайомитись із Севастополем та вином регіону.

Як писав ForPost, – завдяки зусиллям Павла Швеця та за підтримки Асоціації севастопольських виноробів та виноградарів. На всі організаційні заходи ініціатори пішли два місяці.

Вчитися провину в університеті, який знаходиться в Бордо чи Діжоні, що може бути правильнішим? Так, ці легендарні виші випустили не одного знаменитого винороба. Але винні регіониє не тільки у Франції, і практично кожен із них формує вже власну школу. Вчитися в університеті можна не лише виробництву вина, а й виноторгівлі, маркетингу, управлінню винним бізнесом. А в Оксфордській школі гостинності з'явилася магістратура зі спеціальності «Харчування, вино та культура». Вона ілюструє підхід, що набирає сили, до сприйняття вина як частини світового культурного контексту. Загалом місць для навчання багато. Ми розповімо про найкращих. Ілюстрації: Руслан Валиханов I. Університет Бордо-2. Віктора Сегалена (Франція)Факультет енології Інституту вивчення лози та вина Заснований у 1880 році. Майже 800 студентів на курсі. Вартість: від 700 до 5 тисяч євро на рік. Тривалість навчання: від 1 до 3 років. Відомі випускники: Еміль Пейно, Дені Дюбурдьє, Паскаль Ріберо-Гайон, Тельмо Родрігес, Філіп Гігаль. Факти: при університеті є спеціальна дегустаційна кімната-лабораторія з новітнім обладнаннямна 73 місця.

ІІ. Інститут винного управління у Діжоні (Франція). За Бургундської школи бізнесу.Заснований у 2009 році. 400 випускників на рік. Вартість: 11 тисяч євро (програма Master in Wine Business). Тривалість навчання: у середньому 2 роки. Відомі випускники: Мігель Торрес, Домінік Лафон (Domaine des Comtes Lafon). Факти: серед випускників 20% управлінців та менеджерів, 40% займаються винним експортом, 20% – маркетингом та продажами, 20% баєри.

ІІІ. Винний університет. Сюз-ля-Русс (Франція)Заснований у 1978 році. Близько 150 випускників на рік. Вартість: від 100 євро (за короткі курси) до 5 тисяч євро. Кваліфікації: Sommelier-Conseil, Caviste. Тривалість навчання: від півроку до трьох років. Факти: в університеті є п'ять програм для здобуття магістерського ступеня та п'ять програм для здобуття основної освіти на тему вина та виноробства.

IV. Академія SupAgro. Монпельє (Франція)Заснований у 2007 році. 1400 студентів. Вартість: від 500 до 20 тисяч євро. Тривалість навчання: від півроку до 4 років. Відомі випускники: Бруно Пратс, Жан-Батіст Лекайон (енолог Louis Roederer). Факти: академія об'єднала у собі 4 великі навчальні заклади, які надавали освіту в галузі енології та агрономії. Тільки тут, окрім школи Бордо, можна здобути ступінь Vinifera.

V. Виноробний університет та дослідницький центр у Гайзенхаймі (ФРН)Заснований у 1872 році. Близько 1100 студентів на рік. Вартість навчання: від 1 до 10 тисяч євро на рік. Тривалість навчання: від року до трьох років. Видатні випускники: Вільгельм Вайль, Гельмут Беккер. Факти: при університеті є своя виноробня і два виноградники, тут виробляють 23 марки вина (включаючи рожеві та ігристі) та 6 фруктових бренді.

VI. Австрійська винна академія (Руст, Австрія)Заснована у 1991 році. 1000 студентів. Вартість навчання: від 1265 євро за базовий курс до 4900 за складний. Тривалість навчання від тижня до 5 років. Факти: протягом року прочитують близько 20 тисяч лекцій. За результатами іспитів студенти отримують кваліфікацію WeinAkademiker. Наразі їх налічується 304 з 13 різних країн. Директором академії є єдиний в Австрії MW доктор Йозеф Шуллер.

VII. Королівський Сільськогосподарський коледж (Велика Британія)Заснований у 1845 році. Близько 900 студентів на рік. Вартість навчання за програмою Wine MBA: близько 7 тисяч фунтів на рік. Тривалість навчання: 1 рік. Факти: один із трьох навчальних закладів, де можна отримати Wine MBA. Перший в Англії сільськогосподарський коледж, за якого є власні ферми, де робота йде за принципом органіки та біодинаміки.

VIII. Інститут магістрів вина (IMoW)(Велика Британія)Заснований у 1953 році. 297 Майстрів Вина у світі. Вартість навчання: близько 10 тисяч фунтів на рік. Тривалість навчання: щонайменше 3 роки. Відомі випускники: Тім Аткін, Жерар Бассет, Майкл Бродбент, Дженсіс Робінсон, Серена Саткліфф, Джіні Чо Лі. Факти: для вступу необхідний диплом WSET або ступінь енології та 5-річний досвід роботи. Перша жінка отримала звання MW лише у 1970 році, через 23 роки після відкриття навчання, перший не-британський MW з'явився у 1988 році.

IX. Wine and Spirit Education Trust (Велика Британія)Заснований у 1969 році. 35500 учнів на рік. Вартість навчання: від 25 фунтів (іспит на рівень Advanced) до 3500 фунтів (отримання диплома WSET). Тривалість навчання: від місяця до 3-4 років. Знамениті випускники: Дженсіс Робінсон, Сьюзан МакКрет. Факти: навчання 15 мовами - китайською, голландською, фінською, французькою, німецькою, грецькою угорською, японською, корейською, португальською, російською, словенською, іспанською, турецькою, англійською в 500 центрах по всьому світу.

X. Факультет виноградарства та енології університету Девіса (Каліфорнія, США)Заснований у 1935 році. 500-700 студентів на рік. Вартість навчання: від 20 до 40 тисяч доларів на рік. Тривалість навчання: 2 роки. Відомі випускники: Тім Мондаві, Джина Галло, Девід Лейк, Альберто Антоніні, Жан-Луї Шав-молодший. Факти: при університеті є власний виноградник на 120 акрів, льох на 70 тисяч пляшок. На території університету знаходиться 5 виноделен. Щорічно засновується 500 стипендій для іноземних студентів.

XI. Агрономічний факультет університету Стелленбоша (ПАР). Відділення виноградарства та енології. засновано у 1887 році. Понад 1500 студентів. Вартість навчання: від 3 до 5 тисяч доларів на рік. Тривалість навчання: щонайменше 1 рік. Знамениті випускники: Чарльз Бек (Fairview), Кевін Арнольд (Waterford Estate), Крег Хоукінс (Lammershoek). Факти: єдиний у Південній АфриціВНЗ, що випускає магістрів та бакалаврів у галузі виноградарства та виноробства. Є власні навчальна та комерційна виноробні та експериментальний льох.

XII. Винна академія Кейпа (ПАР)Розташована в Йоганнесбурзі. Заснована у 1979 році. Від 200 до 500 випускників на рік. Вартість навчання: від 140 до 2 тисяч доларів. Тривалість навчання: 1 рік. Факти: пропонується спектр із 7 курсів, орієнтованих на різні рівні: від аматорських до дипломів, що високо котируються в ПАР. У 2012 році найвищий ступінь - Diploma Wine Qualification - здобули 6 осіб. Досить велика частина навчання присвячена бренді, особливо тим його видам, які виробляються у Південній Африці.

XIII. Університет Аделаїди (Австралія)Школа сільського господарства, їжі та вина Заснована в 2003 році 1375 студентів Вартість навчання: від 28 до 30 тисяч доларів на рік. Тривалість навчання: щонайменше 1 рік. Знамениті випускники: Стівен Чамберс (Chambers Rosewood), Девід Пауелл (Torbreck), Пітер Каго (винороб Penfold's), Давид Гімаренш (голова Taylor Fladgate і Fonseca), Даррен де Бортолі. Факти: при школі знаходиться найбільша учбова виноробня у світі. На день вона переробляє 200 тонн винограду та виробляє 600 л вина.

XIV. Університет імені Чарльза Стурта (Австралія)Розташований у Сіднеї. Заснований у 1989 році. Близько 1000 студентів на рік за спеціальністю "Agricultural & Wine Sciences". Вартість навчання: близько 20 тис. доларів на рік. Тривалість навчання: щонайменше 1 рік. Видатні випускники: Джон Ворончак, Клайв Джонс (Nautilus Estate), Джон Коуклін (De Bortoli). Факти: вино CSU Merlot 2009, що виробляється при університеті, визнано кращим бутиковим вином в Австралії.

Вино з дитинства

Побачивши назву глави, багато хто подумав про спаювання молодого покоління. Але мова піде зовсім про інше. Діти, яким пощастило народитися в Бордо, можуть задуматися про виноробство з ранніх років. У цьому регіоні Міжпрофесійна рада бордоських вин CIVB фінансує та здійснює навчальну програму для школярів під назвою «Зелена Жиронда».

Метою цієї програми є передача багатої спадщини дітям регіону, який є лідером світового виноробства. До програми «La Gironde Verte» залучені не лише діти, а й доросле населення Жиродни: винороби, шкільні вчителі та мери місцевих комун. У ній зможуть навчатися діти початкової школи та підготовчого відділення у віці від 6 до 11 років. Для старших дітей передбачається більш глибоке та серйозне занурення в енологію.

З юних років жителі Бордо дізнаються про економічне та екологічне значення виноградарства та виноробства. У них з'являється можливість прийти в цю сферу одразу після закінчення школи та розпочати будувати свою кар'єру з молодих років. Навіть той, хто надалі не присвятить своє життя вину, долучиться до винної культури, знатиме історію країни та шанобливо ставиться до праці винороба.

Учні шкіл прямують на виноградники, щоб побачити зсередини працю винороба, зрозуміти процес перетворення ягоди на напій і дізнатися багато нового та цікавого в галузі виноградарства. Ця програма не є одноразовою акцією. Вона розрахована на довгий час. Учні заводять спеціальні робочі зошити з лоз, щоб відстежувати за розвитком рослини в різні сезони. Діти навчаються дегустувати ягоди, щоб зрозуміти ступінь їхньої зрілості. Фахівці знайомлять їх із професійним обладнанням та способом життя тих, хто працює на винограднику.

Будні технолога чи ніс на 5 мільйонів

За кваліфікаційним довідником професій винороб називається технологом виноробства та бродильних виробництв. Цей фахівець працює на виноробні, стежить за дотриманням температурного режимута рецептури. Він контролює весь процес виробництва від збирання врожаю до конвеєра з розливу, бо навіть невеликий відступ від виробничих правил може вплинути на смак вина.

Саме технолог відповідає за якість вина. Він оцінює готовий продуктдуже ретельно, аналізуючи напій усіма органами почуттів.

Гострий зір дозволяє виділити ледь уловлені кольорові нюанси, переливи та відблиски. У своєму вмінні бачити колірну палітрувін наближається до японців, які вміють розрізняти сотні відтінків того самого кольору.

Тонкий нюх та смак відрізняють технолога від звичайної людини. Ніс - головний інструментвинного майстра. Знаменитий французький винороб та дегустатор І. Горт застрахував свій ніс на 5 мільйонів євро, боячись разом із можливою втратою нюху втратити профпридатність.

При дегустації ігристих винважливий слух. Винороб підносить келих до вуха, вслухаючись у музику спливаючих бульбашок.

Крім фізичних здібностей і талантів, винороб повинен мати наступні особистими якостями: уважність, аналітичний склад розуму, акуратність та охайність.

Велике значення має цілеспрямованість. Часто шлях до великого успіху йде через безліч дрібних поразок, і треба мати терпіння і наполегливість, щоб не кинути на половині дороги почату справу, і, незважаючи на труднощі, продовжувати йти наміченим курсом. Дисциплінованість - якість, яка допомагає виноробу не пропустити важливі етапироботи, пов'язані з дозріванням вина, які необхідно виконувати у певний час.

Говорять, що особистість винороба впливає на його вина. Тільки яскрава харизматична людина зможе зробити ефектні та виразні вина, здатні дивувати та захоплювати публіку. Кожен винороб – це своя біографія, своя історія, своя легенда.

Стратег та тактик

Щоб створити гарне вино, потрібна велика команда спеціалістів Вчорашні випускники профільних вишів часто приходять на виноробні на посаду купажистів. Незважаючи на те, що ця спеціалізація знаходиться на нижньому ієрархічному рівні, це дуже відповідальна і важлива роботавід якої залежить смак майбутнього вина.

Купажист змішує виноматеріали в певних пропорціях, намагаючись досягти необхідного букета. Вино з однаковими етикетками відрізняється за смаком саме тому, що практично неможливо досягти абсолютної ідентичності. Щороку отримують новий урожай, і смак винограду залежить від того, скільки було сонячних та дощових днів, як часто виноградники відвідували тумани, наскільки були прохолодними ночі.

Педантичність купажистів винагороджується схожістю вин, але помилка купажиста може не тільки зіпсувати вино, а й призвести до появи вдалого купажу. Ми знаємо чимало прикладів появи нового вина завдяки помилці підмайстра винороба.

Інженер-технолог контролює виробничий процесз погляду виконання всіх запропонованих нормативів. Якщо у цього фахівця мало роботи, значить, він чудовий фахівець, у якого нічого не ламається, не виходить із ладу, все йде за планом без збоїв та екстрених ситуацій.

Найвищий ступінь ієрархії виноробні – головний технолог. Багато хто йде до цієї посади все своє життя, але так і не стає власником цього високого звання.

Якщо купажист це тактик виноробні, то головний технолог це її стратег.

Головний технологвиноробні подібний до капітана корабля або головнокомандувача цілої армії. Це фахівець екстра-класу, який має великий досвід, інтуїцію та талант. Головною якістю хорошого технологає вроджене чуття, яке він відточує роками.

У винному світі багатьох країн існує практика, коли головний технолог довічно працює на одному підприємстві. Головний технолог впливає на все життєво важливі процесивиноробні, та її догляд може занапастити господарство.

Виноробів не шукають через кадрові агенції, їх вважають за краще вирощувати на власному підприємстві. Хто хоче стати виноробом, має про це знати. Офіційно це не прописано в жодній рекомендації, але цього негласного правила підпорядковуються всі серйозні виноробні компанії. Крім своїх обов'язків на винограднику та виробництві винороб може займатися науковими дослідженнями.

Робота майстра не виключає його співробітництво з інститутами та науковими організаціями. Навпаки, фахівець, який намагається розширити сферу своїх знань, гідний додаткових заохочень та винагород.

Російський старт винороба

Росія не вважається виноробною областю. Краснодарський край «віддувається» за всю країну у своїх спробах хоч якось наблизитись до компанії виноробних регіонівпланети. Галузь, що починає відроджуватися, остаточно занапастила боротьба з алкоголізмом, а вирубка виноградників поставила остаточну точку в цьому питанні.

У Останніми рокаминашу країну охопив бум культури харчування, коли професії, пов'язані з ресторанною справоюі виробництвом продуктів і напоїв, стали набувати популярності. Увійшло в моду фермерське виробництво, на різних майданчиках проводяться фестивалі їжі, відкриваються нові школи кулінарів та сомельє, російські учасники один за одним здобувають перемоги у міжнародних конкурсах.

Інтерес та увага до харчової галузісприяє тому, що все більше людей починають розбиратися у винах, а дехто замислюється над тим, щоб присвятити себе виноробству, мріючи про роботу на виноробні. Як здійснити цю мрію у Росії?

Профільний вуз забезпечує старт навчання, після чого новоспечені фахівці обирають собі сферу застосування своїх знань та умінь. Отримавши диплом за спеціальністю «Технологія бродильних виробництв та виноробство», виноробець-початківець визначає, яка область його цікавить найбільше. Спеціалізації виноробів, пивоварів та майстрів коньячного виробництва мають відмінності. Особливістю російської дійсності був пріоритет пивної галузі, але останнім часом ця тенденція почала потихеньку змінюватися.

У Москві є кілька заводів з виробництва вин та коньяків - Московський міжреспубліканський виноробний завод, московський винно-коньячний завод «КіН», Московський комбінат шампанських вин, заводи «Олімп імперіал», «Корнет», завод плодових вин на основі ягід та фруктів «Рубін». Технологи, інженери, купажисти можуть знайти роботу за фахом. Щоправда, не йдеться про виноградники. Сировина закуповується у південних виноробних регіонах.

Фахівці з виноробства потрібні в компаніях, які займаються фасуванням готової продукції, коли виготовлене в інших регіонах вино транспортується на головне підприємство, де відбувається його розлив. Майстри виноробства тестують вино на відповідність стандартам якості.

Шкільна інструкція майбутнього винороба

Освіта винороба починається у школі. Винороб не тільки займається науковою та випробувальною роботою, він повинен розбиратися в хімії, біології та фізиці, він повинен мати навички управління, маючи шкільний досвід громадських навантажень. Майбутні винороби повинні добре знати математику та російську мову. Єдиний Державний Іспит із цих предметів має забезпечити необхідна кількістьбалів саме з цих предметів.

У деяких вищих навчальних закладах(залежно від їхньої затребуваності та престижності) існує своя шкала перерахунку балів за ЄДІ у певні оцінки. Наприклад, у МГУТУ (Московському державному університетітехнологій та управління) оцінці «відмінно» з математики та хімії відповідає 81 бал з цих предметів за системою ЄДІ. Російською мовою треба отримати не нижче 93 балів за ЄДІ, щоб отримати «п'ятірку» для вступу до цього вишу.

Інтерес до спеціальності "технолог виноробства" в останнє десятиліття стабільно тримається на конкурсній відмітці 2-3 претенденти на одне місце.

Термін навчання на денному відділенні становить п'ять років, а на вечірньому він триватиме на рік більше. Заробітня платазалежить від підприємства та досвіду. Купажист-початківець може розраховувати на оклад 15 тисяч рублів на місяць, а зарплата старшого технолога зміни зростає вдвічі. Середній оклад головного технолога починається від 40 тисяч рублів і збільшується в міру професійного та кар'єрного зростання.

Порівняно невисокі заробітки російських виноробів компенсуються гарним соціальним пакетом та можливістю працювати у багатьох країнах.

Вища освіта винороба

Щоб осягнути професію винороба, треба вивчити основні дисципліни: технічні, природничо-наукові, гуманітарні та спеціальні. Винороби - високоосвічені люди, які мають пізнання у різних галузях.

Технічні предмети включають технологію машинобудування галузі, обладнання, електротехніку, електрику та інші інженерні дисципліни. До гуманітарних предметів потрібно віднести філософію, історію, основи менеджменту та економіку. З великого спискуприродничо-наукових дисциплін головними предметами є біологія, мікробіологія та органічна хімія.

Спеціальні предмети – найцікавіша категорія обов'язкових дисциплін. Вона найближче підходить до виноробства і має великий потенціал застосування теоретичних знань на практиці. Загальні принципибродильних виробництв вивчають і майбутні винороби, і пивовари та ті, хто планує присвятити своє життя міцним напоям. Студенти із задоволенням набувають навичок хімічного аналізу, уважно вивчають технологію та матеріалознавство, знайомляться з процесами ферментації та бродіння на виробничій практиці.

Після виробничої практики найздібніші та старанні студенти отримують пропозицію про роботу.

Практичні заняття, лабораторні роботи, дегустації та екскурсії на виробництво – улюблені етапи навчання. Учні мають можливість не тільки сприймати інформацію, а й набувати свого першого досвіду у сфері виноробства.

Майбутні винороби долучаються до своєї майбутньої професії у світлих виноробних цехах і в темних сховищах підвалів. Вони навчаються за кольором та запахом розрізняти марку вина, не торкаючись до нього губами. Вони прагнуть опанувати всі нюанси церемонії дегустації та освоюють ази визначення сортів винограду на смак.

Майбутні винороби мають змогу отримати роботу не лише на підприємствах своєї країни. Більшість великих світових виноробних господарствна комерційній основі приймають працювати практикантів. За великого бажання можна отримати досвід на виноробнях Франції та Каліфорнії.

Вам може сподобатися

Вино з дитинства

Побачивши назву глави, багато хто подумав про спаювання молодого покоління. Але мова піде зовсім про інше. Діти, яким пощастило народитися в Бордо, можуть задуматися про виноробство з ранніх років. У цьому регіоні Міжпрофесійна рада бордоських вин CIVB фінансує та здійснює навчальну програму для школярів під назвою «Зелена Жиронда».

Метою цієї програми є передача багатої спадщини дітям регіону, який є лідером світового виноробства. До програми «La Gironde Verte» залучені не лише діти, а й доросле населення Жиродни: винороби, шкільні вчителі та мери місцевих комун. У ній зможуть навчатися діти початкової школи та підготовчого відділення у віці від 6 до 11 років. Для старших дітей передбачається більш глибоке та серйозне занурення в енологію.

З юних років жителі Бордо дізнаються про економічне та екологічне значення виноградарства та виноробства. У них з'являється можливість прийти в цю сферу одразу після закінчення школи та розпочати будувати свою кар'єру з молодих років. Навіть той, хто надалі не присвятить своє життя вину, долучиться до винної культури, знатиме історію країни та шанобливо ставиться до праці винороба.

Учні шкіл прямують на виноградники, щоб побачити зсередини працю винороба, зрозуміти процес перетворення ягоди на напій і дізнатися багато нового та цікавого в галузі виноградарства. Ця програма не є одноразовою акцією. Вона розрахована тривалий час. Учні заводять спеціальні робочі зошити з лоз, щоб відстежувати за розвитком рослини в різні сезони. Діти навчаються дегустувати ягоди, щоб зрозуміти ступінь їхньої зрілості. Фахівці знайомлять їх із професійним обладнанням та способом життя тих, хто працює на винограднику.

Будні технолога чи ніс на 5 мільйонів

За кваліфікаційним довідником професій винороб називається технологом виноробства та бродильних виробництв. Цей спеціаліст працює на виноробні, стежить за дотриманням температурного режиму та рецептури. Він контролює весь процес виробництва від збирання врожаю до конвеєра з розливу, бо навіть невеликий відступ від виробничих правил може вплинути на смак вина.

Саме технолог відповідає за якість вина. Він оцінює готовий продукт дуже ретельно, аналізуючи напій усіма органами чуття.

Гострий зір дозволяє виділити ледь уловлені кольорові нюанси, переливи та відблиски. У своєму вмінні бачити палітру кольорів він наближається до японців, які вміють розрізняти сотні відтінків одного і того ж кольору.

Тонкий нюх та смак відрізняють технолога від звичайної людини. Ніс - головний інструмент винного майстра. Знаменитий французький винороб та дегустатор І. Горт застрахував свій ніс на 5 мільйонів євро, боячись разом із можливою втратою нюху втратити профпридатність.

При дегустації ігристих вин важливий слух. Винороб підносить келих до вуха, вслухаючись у музику спливаючих бульбашок.

Крім фізичних здібностей і талантів, винороб повинен мати наступні особисті якості: уважність, аналітичний склад розуму, акуратність і охайність.

Велике значення має цілеспрямованість. Часто шлях до великого успіху йде через безліч дрібних поразок, і треба мати терпіння і наполегливість, щоб не кинути на половині дороги почату справу, і, незважаючи на труднощі, продовжувати йти наміченим курсом. Дисциплінованість - якість, яка допомагає виноробу не пропустити важливі етапи роботи, пов'язані з дозріванням вина, які необхідно виконувати у певний час.

Говорять, що особистість винороба впливає на його вина. Тільки яскрава харизматична людина зможе зробити ефектні та виразні вина, здатні дивувати та захоплювати публіку. Кожен винороб – це своя біографія, своя історія, своя легенда.

Стратег та тактик

Щоб створити гарне вино, потрібна велика команда спеціалістів. Вчорашні випускники профільних вишів часто приходять на виноробні на посаду купажистів. Незважаючи на те, що ця спеціалізація знаходиться на нижньому ієрархічному рівні, це дуже відповідальна і важлива робота, від якої залежить смак майбутнього вина.

Купажист змішує виноматеріали в певних пропорціях, намагаючись досягти необхідного букета. Вино з однаковими етикетками відрізняється за смаком саме тому, що практично неможливо досягти абсолютної ідентичності. Щороку одержують новий урожай, і смак винограду залежить від того, скільки було сонячних та дощових днів, як часто виноградники відвідували тумани, наскільки були прохолодними ночі.

Педантичність купажистів винагороджується схожістю вин, але помилка купажиста може не тільки зіпсувати вино, а й призвести до появи вдалого купажу. Ми знаємо чимало прикладів появи нового вина завдяки помилці підмайстра винороба.

Інженер-технолог контролює виробничий процес з погляду виконання всіх запропонованих нормативів. Якщо у цього фахівця мало роботи, значить, він чудовий фахівець, у якого нічого не ламається, не виходить із ладу, все йде за планом без збоїв та екстрених ситуацій.

Найвищий ступінь ієрархії виноробні – головний технолог. Багато хто йде до цієї посади все своє життя, але так і не стає власником цього високого звання.

Якщо купажист це тактик виноробні, то головний технолог це її стратег.

Головний технолог виноробні подібний до капітана корабля або головнокомандувача цілої армії. Це фахівець екстра-класу, який має великий досвід, інтуїцію та талант. Головною якістю хорошого технолога є вроджене чуття, яке він відточує роками.

У винному світі багатьох країн існує практика, коли головний технолог довічно працює на одному підприємстві. Головний технолог впливає на всі життєво важливі процеси виноробні, і його догляд може занапастити господарство.

Виноробів не шукають через кадрові агенції, їх вважають за краще вирощувати на власному підприємстві. Хто хоче стати виноробом, має про це знати. Офіційно це не прописано в жодній рекомендації, але цього негласного правила підпорядковуються всі серйозні виноробні компанії. Крім своїх обов'язків на винограднику та виробництві винороб може займатися науковими дослідженнями.

Робота майстра не виключає його співробітництво з інститутами та науковими організаціями. Навпаки, фахівець, який намагається розширити сферу своїх знань, гідний додаткових заохочень та винагород.

Російський старт винороба

Росія не вважається виноробною областю. Краснодарський край «віддувається» за всю країну у своїх спробах якось наблизитися до компанії виноробних регіонів планети. Галузь, що починає відроджуватися, остаточно занапастила боротьба з алкоголізмом, а вирубка виноградників поставила остаточну точку в цьому питанні.

В останні роки нашу країну охопив бум культури харчування, коли професії, пов'язані з ресторанною справою та виробництвом продуктів та напоїв, стали набувати популярності. Увійшло в моду фермерське виробництво, на різних майданчиках проводяться фестивалі їжі, відкриваються нові школи кулінарів та сомельє, російські учасники один за одним здобувають перемоги у міжнародних конкурсах.

Інтерес і увага до харчової галузі сприяє тому, що все більше людей починають розбиратися у винах, а дехто замислюється над тим, щоб присвятити себе виноробству, мріючи про роботу на виноробні. Як здійснити цю мрію у Росії?

Профільний вуз забезпечує старт навчання, після чого новоспечені фахівці обирають собі сферу застосування своїх знань та умінь. Отримавши диплом за спеціальністю «Технологія бродильних виробництв та виноробство», виноробець-початківець визначає, яка область його цікавить найбільше. Спеціалізації виноробів, пивоварів та майстрів коньячного виробництва мають відмінності. Особливістю російської дійсності був пріоритет пивної галузі, але останнім часом ця тенденція почала потихеньку змінюватися.

У Москві є кілька заводів з виробництва вин та коньяків - Московський міжреспубліканський виноробний завод, московський винно-коньячний завод "КіН", Московський комбінат шампанських вин, заводи "Олімп імперіал", "Корнет", завод плодових вин на основі ягід та фруктів "Рубін" ». Технологи, інженери, купажисти можуть знайти роботу за фахом. Щоправда, не йдеться про виноградники. Сировина закуповується у південних виноробних регіонах.

Фахівці з виноробства потрібні в компаніях, які займаються фасуванням готової продукції, коли виготовлене в інших регіонах вино транспортується на головне підприємство, де відбувається його розлив. Майстри виноробства тестують вино на відповідність стандартам якості.

Шкільна інструкція майбутнього винороба

Освіта винороба починається у школі. Винороб не тільки займається науковою та випробувальною роботою, він повинен розбиратися в хімії, біології та фізиці, він повинен мати навички управління, маючи шкільний досвід громадських навантажень. Майбутні винороби повинні добре знати математику та російську мову. Єдиний Державний Іспит із цих предметів має забезпечити необхідну кількість балів саме з цих предметів.

У деяких вищих навчальних закладах (залежно від їхньої затребуваності та престижності) існує своя шкала перерахунку балів за ЄДІ у певні оцінки. Наприклад, у МГУТУ (Московському державному університеті технологій та управління) оцінці «відмінно» з математики та хімії відповідає 81 бал з цих предметів за системою ЄДІ. Російською мовою треба отримати не нижче 93 балів за ЄДІ, щоб отримати «п'ятірку» для вступу до цього вишу.

Інтерес до спеціальності "технолог виноробства" в останнє десятиліття стабільно тримається на конкурсній відмітці 2-3 претенденти на одне місце.

Термін навчання на денному відділенні становить п'ять років, а на вечірньому він триватиме на рік більше. Заробітна плата залежить від підприємства та досвіду. Купажист-початківець може розраховувати на оклад 15 тисяч рублів на місяць, а зарплата старшого технолога зміни зростає вдвічі. Середній оклад головного технолога починається від 40 тисяч рублів і збільшується в міру професійного та кар'єрного зростання.

Порівняно невисокі заробітки російських виноробів компенсуються гарним соціальним пакетом та можливістю працювати у багатьох країнах.

Вища освіта винороба

Щоб осягнути професію винороба, треба вивчити основні дисципліни: технічні, природничо-наукові, гуманітарні та спеціальні. Винороби - високоосвічені люди, які мають пізнання у різних галузях.

Технічні предмети включають технологію машинобудування галузі, обладнання, електротехніку, електрику та інші інженерні дисципліни. До гуманітарних предметів потрібно віднести філософію, історію, основи менеджменту та економіку. З великого списку природничо-наукових дисциплін головними предметами є біологія, мікробіологія та органічна хімія.

Спеціальні предмети – найцікавіша категорія обов'язкових дисциплін. Вона найближче підходить до виноробства і має великий потенціал застосування теоретичних знань на практиці. Загальні принципи бродильних виробництв вивчають і майбутні винороби, і броварники, і ті, хто планує присвятити своє життя міцним напоям. Студенти із задоволенням набувають навичок хімічного аналізу, уважно вивчають технологію та матеріалознавство, знайомляться з процесами ферментації та бродіння на виробничій практиці.

Після виробничої практики найздібніші та старанні студенти отримують пропозицію про роботу.

Практичні заняття, лабораторні роботи, дегустації та екскурсії на виробництво – улюблені етапи навчання. Учні мають можливість не тільки сприймати інформацію, а й набувати свого першого досвіду у сфері виноробства.

Майбутні винороби долучаються до своєї майбутньої професії у світлих виноробних цехах і в темних сховищах підвалів. Вони навчаються за кольором та запахом розрізняти марку вина, не торкаючись до нього губами. Вони прагнуть опанувати всі нюанси церемонії дегустації та освоюють ази визначення сортів винограду на смак.

Майбутні винороби мають змогу отримати роботу не лише на підприємствах своєї країни. Більшість великих світових виноробних господарств на комерційній основі беруть на роботу практикантів. За великого бажання можна отримати досвід на виноробнях Франції та Каліфорнії.

Вам може сподобатися